Kvietinės kruopos gaminamos iš Kvietinės kruopos, Poltavkos arba Poltavos kruopos

Visi esame girdėję apie javų naudą. Juose yra virškinimui reikalingų skaidulų, gausu mikroelementų. Virti dribsniai yra salotų dalis, naudojami kaip garnyras, grūdų, troškinių ir pudingų pagrindas. Ne veltui grūdų patiekalai jau seniai buvo rusų kasdieninės mitybos dalis: jie padėjo lengvai ištverti šalto klimato sunkumus ir sėkmingai atlikti sunkų darbą. Vaikai, nuo kūdikystės pripratę prie javų, užaugo stiprūs ir energingi.

Senoviniuose šaltiniuose minima „Suvorovo košė“. Pasak legendos, šis patiekalas pirmą kartą buvo gaminamas vienoje iš karinių kampanijų, kai didysis vadas, norėdamas palaikyti savo karių jėgą, liepė virti košę iš įvairių grūdų mišinio. Žinovai labai vertino ne tik maistinę vertę, bet ir savitą platų populiarumą sulaukusio patiekalo skonį.

Deja, dauguma žmonių dabar naudoja ribotą grūdų rinkinį. Ryžiai, grikiai ir herkuliai yra tradiciniai ant rusų stalo, soros ir manų kruopos pasirodo rečiau. Likęs naudingų grūdų sąrašas nepatraukia šeimininkių dėmesio.

Grūdai nusipelno daugiau dėmesio, nei jiems skiria šiuolaikiniai žmonės savo nuolatiniu skubėjimu ir sugadintu skoniu. Šiandien pabandysime ištaisyti šį apgailėtiną trūkumą supažindindami skaitytojus su daugelio mums retų javų savybėmis.

AMARANTAS

Amarantas (driežas)- vienmetis augalas, kurio sėklos naudojamos kaip javai. Jis buvo uždraustas XVI amžiuje, nes buvo naudojamas magiškiems tikslams. Praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje jis atgijo dėl vertingų maistinių savybių, kuriomis jis yra apdovanotas. Amarantas dabar naudojamas žemės ūkio, maisto ir farmacijos pramonėje.

Naudingos savybės: Sėklose daug baltymų, lizino ir kitų amino rūgščių. Be to, juose yra geležies, kalcio, magnio, fosforo ir kalio, kurie yra svarbūs nėščių moterų mitybos ir dietų elementai gydant nervų ir raumenų bei kaulų sistemos ligas. Sėklose taip pat yra skvaleno, stabdančio senėjimo procesą.

Virimo būdas: Burnočių grūdeliai gana kieti, todėl verda apie 20-25 min. Vienai stiklinei košės reikia 2,5 - 3 stiklinių vandens. Virimo metu košę reikia periodiškai maišyti, kad ji geriau sugertų vandenį. Tiks ir kaip sūrus garnyras, ir kaip saldi košė. Taip pat šio augalo grūdeliai gali atsiverti iš visiškai netikėtos pusės ir virsti greitu maistu, būtent spragėsiais. Tačiau krevečių miltai pasirodo tankūs, todėl kepinius geriau virti iš jų pridedant kitų rūšių miltų, kad produktai pasirodytų orūs.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- javai, sudaryti iš geltonai skaidrios spalvos maltų vasarinių kviečių. Yra mažas ir didelis šlifavimas. Tiksliai nežinoma, iš kur kilo toks javų pavadinimas. Tačiau manoma, kad jis kilo iš Albanų arnautų. Taip pat šiuo pavadinimu yra specialus Turkijos kariuomenės tipas. O Kursko provincijoje šis žodis buvo vartojamas kaip įžeidžiantis, o tai reiškė pabaisą, neištikimąjį, žiaurų vyrą.

Naudingos savybės: Kaip ir visuose grūduose, jame yra daug naudingų vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir nesočiųjų riebalų. Jų dėka galite sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti smegenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Be to, kaip ir visi pilno grūdo grūdai, gali sulėtinti senėjimo procesą ir pagerinti odos, plaukų ir nagų būklę.

Virimo būdas: Stambios kruopos verdamos apie 30 min. Dėl gana „smarkaus nusiteikimo“ javus pirmiausia reikėtų nuplauti, o tik tada virti. Košės ir vandens santykis turi būti 1:4. Smulkiai sumaltus grūdus reikia virti santykiu 1 stiklinė javų ir 2 vandens (pieno). Taip pat iš smulkių kruopų galite gaminti kotletus, troškinius ir kitus kepinius. Iš jo galima gaminti ir sūrius, ir saldžius patiekalus.

BULGURAS

Bulgur- kruopos iš apdorotų verdančiu vandeniu, džiovintų ir garuose virtų kietųjų kviečių. Po garinimo kviečių grūdai džiovinami saulėje, po to jie lukštenami ir susmulkinami. Būtent garinimas su džiovinimu suteikia unikalų skonį ir aromatą būsimam patiekalui iš šių javų.

Apytiksliais ir nepatikslintais duomenimis, jis buvo ruošiamas 4000 metų. Dabar jis ypač populiarus turtingą kulinarinę praeitį turinčiose šalyse: Armėnijoje, Indijoje, Artimuosiuose Rytuose ir visame Viduržemio jūros regione. Tačiau Rusijoje tai taip pat nėra visiškai pamiršta. Ir pastaruoju metu jis netgi tapo gana populiarus tarp javų žinovų.

Naudingos savybės: Didžiausia maistine verte pasižymi pilno grūdo rudasis bulguras, nuo kurio praktiškai nepasišalina mikroelementais turtingas viršutinis lukštas. Bulgur yra prisotintas vitaminų, ypač B, K, E vitaminų, beta karotino, mikroelementų (fosforo, geležies, seleno, vario, cinko, mangano, kalio, natrio, kalcio). Taip pat grūduose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, sacharidų, pelenų medžiagų ir skaidulų. Reguliarus bulguro vartojimas teigiamai veikia nervų sistemos būklę, kuriai B grupės vitaminai yra svarbiausias ir, ko gero, pagrindinis „maistas“. Didelis mineralinių druskų kiekis prisideda prie medžiagų apykaitos atkūrimo, daro odą ir plaukus „gyvesnius“. Veidas įgauna sveiką atspalvį, plaukai tampa labiau blizgūs ir gerai auga.

Tai grūdai, kuriuos organizmas lengvai pasisavina ir kurie puikiai virškinami nepabloginant būklės.

Virimo būdas: gali būti puikus garnyras, vienas iš plovo, salotų ir sriubų ingredientų. Taip pat yra smulkiai sumalto bulguro. Čia iš jo galite gaminti įvairiausius sveikus kotletus ir pyragus. Virinama apie 20 minučių. Jei norite išvirti trapią košę, tuomet pirmiausia turite trumpai pamirkyti, kad sutrumpėtų kepimo laikas ir tinkamai atsidarytų glitimas, kitaip bulguras pavirs netvarka.

Pasak legendos, vienoje iš kampanijų Suvorovui buvo pranešta, kad nėra kuo maitinti kariuomenės. Liko tik keletas skirtingų rūšių javų. Tada didysis vadas nedvejodamas liepė sumaišyti visas košes. Nuo tada košė, susidedanti iš kelių javų, paprastai vadinama "Suvorov". Taigi Suvorovas galėjo prisidėti prie rusiškos virtuvės kūrimo.

Ir nenuostabu, kad toks kruopų mišinys patiko daugeliui. Jis ne tik neįprasto skonio, bet ir cheminės sudėties požiūriu yra naudingesnis nei vienkomponentis.

KAMUTH

Kamut- tolimas kviečių protėvis, kuris Egipte buvo vadinamas Khorasanu, kuris verčiamas kaip "žemės siela". Keletas jo grūdų buvo rasta praėjusio amžiaus 40-ųjų pabaigoje per kasinėjimus Egipte, po kurio jie vėl buvo pradėti auginti. Pagal dydį senovinių kviečių grūdai yra du ar tris kartus didesni nei šiuolaikinės versijos. Jis taip pat turi ryškų riešutų skonį.

Naudingos savybės: Gali būti, kad kamuto grūduose dėl savo dydžio yra daug daugiau naudingų medžiagų, tokių kaip cinkas, magnis, baltymai, aminorūgštys, mineralinės druskos, lipidai ir vitaminas E, nei šiuolaikinėse kviečių veislėse.

Virimo būdai: Iš kamuto grūdų ruošiamos košės ir garnyrai su daržovėmis ir grybais. Jei paliksite juos mirkyti vandenyje per naktį, tada virimas užtruks tik 10 minučių. Iš laukinių kvietinių miltų kepama duona, taip pat makaronai. Taip pat gerai iš grūdų kepti orinius dribsnius ar krekerius.

KINOJA

Kvinoja (quinoa) yra metinis augalas, augantis Andų šlaituose. Tai laikoma pseudo grūdų pasėliu. Tačiau inkų civilizacijai tai buvo vienas iš trijų maisto šaltinių. Jie taip jį dievino, kad laikė jį „aukso grūdu“.

Naudingos savybės: Kvinoja yra laikoma vienu turtingiausių mūsų organizmo baltymų šaltinių, kurie savo sudėtimi labai panašūs į gyvulinius baltymus. Ši savybė ypač vertinga gyvūninio maisto atsisakiusiems žmonėms.

Pagal aminorūgščių sudėtį, kurių yra apie 20 rūšių, grūdai yra labai panašūs į pieną. Grūduose, be baltymų, yra angliavandenių, riebalų, skaidulų, mineralinių medžiagų ir vitaminų B. Kvinojoje taip pat gausu kalcio, geležies ir fosforo, kurio kiekiu nenusileidžia žuviai.

Virimo būdas: Kvinoja dažnai pakeičia ryžius ar grikius. Taip pat tinka ne tik kaip garnyras, bet ir kaip pagrindinis šiltų salotų bei sriubų ingredientas. Beje, quinoa verdama taip pat, kaip ir daugelis kitų javų. Prieš gaminant grūdus patartina nuplauti. Tada tereikia supilti į puodą ir užpilti vandens santykiu 1 stiklinė grūdų ir 2 stiklinės vandens. Virkite 15-20 minučių. Po to galėsite saugiai patiekti ant stalo.

KURŪZŲ GRUPĖS

kukurūzų kruopos- Susideda iš maltų kukurūzų branduolių. Šių javų košė vertinga tuo, kad net termiškai apdorojus išlaiko visas naudingas savybes. Rekomenduojamas žmonėms, linkusiems į alergiją, nes jis priskiriamas mažai alergizuojančiam produktui.

Naudingos savybės: Kukurūzų kruopos žinomos dėl savo detoksikuojančių savybių: padeda iš organizmo pašalinti įvairias kenksmingas medžiagas, radionuklidus ir toksinus. Taip pat yra daug B, E, A, PP grupės vitaminų, mikroelementų – silicio, geležies ir daugelio kitų. O 80% nesočiųjų riebalų rūgščių leidžia priskirti tiems produktams, kurie reguliuoja cholesterolio kiekį. Mitybos specialistai rekomenduoja kukurūzų košę valgyti kelis kartus per savaitę, kad gautumėte visas jos turimas vertingas medžiagas.

Virimo būdas: Kukurūzų košę virti labai paprasta, kaip ir daugumą grūdų vandenyje ar piene: 1 stiklinė dribsnių ir 2 stiklinės vandens (pieno). Jei kalbėtume apie kukurūzų miltus, tai iš jų dažniausiai gaminami troškiniai, taip pat hominy arba itališka polenta. Taip pat iš miltų gaunami šviesūs ir skanūs geltoni blynai.

KUS-KUS

kuskusas- priklauso kvietinių kruopų kategorijai. Iš pradžių košė buvo ruošiama iš sorų. Dabar įprasta jį virti iš manų kruopų, gautų iš kietųjų kviečių. Pirmą kartą jis paminėtas XIII amžiaus kulinarijos knygoje. Manoma, kad pirmą kartą jį pradėjo valgyti klajokliai – berberai. Kurį laiką ji džiaugėsi sėkme tik Artimuosiuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione, tada visas pasaulis ją pamilo.

Naudingos savybės: Kryžiuje yra didelė vario koncentracija, kuri apsaugo nuo priešlaikinio papilkėjimo, taip pat padeda sustiprinti plaukus apskritai. Be to, varis yra labai svarbus mūsų hemoglobino kiekiui didinti ir yra būtinas esant sąnarių problemoms. Nuo nemigos ir pervargimo gelbsti vitaminas B5, kurio yra ir košėse. Taip pat šiuos grūdus pageidautina vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis. Puikiai tinka tiems, kurie nori atsikratyti papildomų svarų.

Virimo būdas: Geriausias variantas virti kuskusą garuose, nes košė neišvirs minkšta ir išliks B grupės vitaminai.Jei nėra dvigubo katilo, tai nesvarbu. Galite tiesiog užvirinti košę, užpilti karštu vandeniu ir palikti kurį laiką po dangčiu. Maisto gaminimas jai griežtai draudžiamas. Tačiau jį lengva naudoti gaminant sveikus troškinius ir pyragus.

parašytas

Spelta- speciali kviečių rūšis, kurios grūdai turi didelę maistinę vertę. Speltų grūdai yra didesni už kviečių grūdus. Taip pat juos gerai apsaugo nuo kenkėjų, neigiamo išorinio poveikio kietos nevalgomos plėvelės (pelų) sluoksniu. Būtent dėl ​​šio sluoksnio grūdai yra labai atsparūs radioaktyviajai spinduliuotei ir visokiai taršai.

Archeologiniais duomenimis, spelta pradėta auginti jau penktame tūkstantmetyje prieš Kristų. Senovės romėnai, laikę speltą vertingu javų derliumi, savo apeigose naudojo jos grūdus ir duoną iš miltų.

Naudingos savybės: Spelta ženkliai lenkia kviečius augalinių baltymų, nesočiųjų riebalų rūgščių, ląstelienos, geležies ir vitaminų B kiekiu.O jose esantys mukopolisacharidai padeda mūsų imunitetui augti ir vystytis.

Nuolatinis šios košės buvimas racione padės sustiprinti imunitetą, normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, pagerinti širdies ir kraujagyslių, endokrininės, nervų, virškinimo ir reprodukcinės sistemos veiklą.

Virimo būdai: Italijoje spelta plačiai naudojama rizoto gamybai, o JAV ir Vokietijoje iš jos miltų ruošiami visokie padažai ir desertai. Rusijoje spelta dažniausiai naudojama kaip košė.

Jei košę verdate pagal seną tradiciją, tuomet 1 puodelį speltos grūdų pirmiausia turite 5-6 valandas mirkyti 0,5 stiklinės rūgpienio ir 1 stiklinės šalto vandens mišinyje. Tada kruopas nuplaukite ir sudėkite į puodą, į kurį pirmiausia supilkite 0,5 stiklinės vandens ir 0,5 stiklinės pieno. Viską išmaišyti ir virti ant silpnos ugnies, kol visas skystis nugaruos.

Bet jei košę verdate ne iš speltų, o traškų garnyrą, tuomet ją reikia kelis kartus perplauti ir užpilti vandeniu (3-3,5 stiklinės). Būtina virti ant silpnos ugnies 30-40 minučių, nes grūdai kieti ir reikalauja kruopštaus virimo.

Labiausiai paplitęs rusų virtuvės patiekalas yra košė. Ji visada buvo sveikatos simbolis ir religinio garbinimo objektas Rusijoje. Anksčiau košė buvo verdama ir darbo dienomis, ir švenčių dienomis. Ji visada turėjo savo garbės vietą ne tik ant paprasto valstietiško stalo, bet ir ant karališkojo.
Anksčiau košė net turėjo savo šventę – Akulinos grikių dieną (birželio 26 d.). Savaitę prieš šventę ar savaitę po jos buvo įprasta sėti grikius. O ant pačios Akulinos virdavo „pasaulietišką košę“, stalus išnešdavo į gatvę ir ta koše vaišindavo klajūnus ir elgetas.

KVIECIAI

Kviečiai arba kvietinės kruopos gaminamos iš nesmulkintų kviečių grūdų. Tai atsitinka nuo nesmulkintų grūdų ir stambaus smulkinimo. Pirmajame variante saugomas didelis naudingų medžiagų sandėlis. Apie tai žinojo mūsų protėviai, kurie apie tai kurdavo pasakojimus ir sakydavo, kad sviestu košės sugadinti neįmanoma. Tačiau mūsų laikais ji nėra populiari: vieni ją pamiršo, kiti tiesiog nežino apie jos „sugebėjimus“.

Naudingos savybės: Jame yra tokių vitaminų kaip A, C, B6, B12, E ir PP. Dėl šio komplekso galite pagerinti regėjimą, padaryti plaukus spindinčius, odą lygią, o nagus tvirtus. Be to, jame yra B grupės vitaminų, kurie mažina raumenų nuovargį ir padeda stimuliuoti imuninę sistemą.

Virimo būdas: Jei kalbėtume apie pilno grūdo kviečių košės variantą, tai geriau ją naudoti kaip garnyrą arba pienišką košę pusryčiams. Gerai nuplauti dribsniai verdami 20 minučių, po to patartina dar 30 minučių leisti „pailsėti“ orkaitėje. Bet iš susmulkintų grūdų geriausia gaminti kotletus, troškinius ir pyragus.

TEFF

Tefas (nykštukinė sora, Abisinijos tefas)- javų pasėlis, "gyvenantis" Šiaurės Rytų Afrikoje daugiau nei 5000 metų. Etiopijoje šios soros ir šiandien yra pagrindinis maistas. Ir tai nėra atsitiktinumas, nes šis augalas išsiskiria savo ištverme ir sudėties verte.

Naudingos savybės: Teff sudėtyje yra daug visaverčių augalinių baltymų, turtingų įvairių amino rūgščių. Dėl didelio geležies kiekio ir mažo fitino rūgšties kiekio anemija Etiopijoje beveik nepaveikiama. Ko negalima pasakyti apie Europos gyventojus. Be to, žemaūgėse sorose yra daug kalcio, kalio, magnio, cinko, vitamino B1, fosforo. Nepaisant to, kad daugelis sorų rūšių yra panašios savo sudėtimi, jokia kita javų kultūra neturi tokios aukštos kokybės mineralų ir baltymų sudėties kaip tefas. Be to, šios soros puikiai tinka žmonėms, kurie yra priversti laikytis dietos be glitimo, nes jos neturi.

Virimo būdai: Afrikoje tefas naudojamas tradiciniams paplotiniams gaminti. Tačiau iš jos grūdų galima paruošti košę ar garnyrą. O miltai idealiai tinka saldiems kepiniams ir blynams.

AVIŽINIAI dribsniai

Avižiniai dribsniai (avižiniai dribsniai)- tai susmulkinti avižų arba miežių grūdai, kurie prieš tai buvo garinti, džiovinti ir nulupti. Išvaizda atrodo rupių miltų pavidalu. Anksčiau šis procesas užtrukdavo ne vieną dieną. Šiuolaikinės technologijos leidžia pagreitinti ir efektyvinti gamybos procesą, taip išsaugant daugiau naudingųjų grūdų savybių. Avižinių dribsnių miltai nesudaro glitimo, gerai brinksta vandenyje ir greitai tirštėja.

XIX pabaigoje – XX amžiaus pradžioje. Rusijoje net buvo pastatytos ištisos gamyklos grūdų iš avižinių dribsnių, tarp jų ir avižinių dribsnių, gamybai. Tuo metu šie javai buvo labai vertinami dėl savo savybių ir kokybės, už tai ne kartą buvo apdovanoti žemės ūkio parodose, taip pat buvo eksportuojami.

Naudingos savybės: Į avižinių dribsnių miltų sudėtį įeina visos visaverčiam organizmo funkcionavimui reikalingos medžiagos: baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai. Jame yra medžiaga lecitinas, kuris maitina žmogaus nervų sistemą. Jo trūkumas gali sukelti nuovargį, dirglumą, nemigą, depresiją ir nervinį išsekimą. Skatina hemoglobino padidėjimą ir vitaminų A, D, E ir K pasisavinimą.

Taip pat pažymėtini avižiniuose dribsniuose esantys bioflavonoidai, kurie laikomi stipriais antioksidantais mūsų organizmui. Jie neleidžia formuotis įvairiems navikams organizme ir šalina toksinus, taip pat aktyviai dalyvauja ląstelių regeneracijoje.

Virimo būdas: Ruošiant avižinių dribsnių košę nereikia skirti daug laiko. Avižinius dribsnius užtenka užpilti karštu vandeniu arba pienu, išmaišyti ir palikti porai minučių. Taip pat iš avižinių dribsnių nesunku pasigaminti duonos (pyragų). Pakanka iš jos išminkyti kietą tešlą, įpylus kefyro ar jogurto, pridėti prieskonių ir trumpam nusiųsti į orkaitę. Šis pyragų variantas pasitarnaus kaip sveikas ir sotus užkandis tarp pagrindinių valgymų.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) yra rūkyti kviečių grūdai, kurie nuimami, kai varpos dar žalios. Yra du freekeh tipai: sveiki grūdai, panašūs į kviečių grūdus, bet žalios spalvos, ir stambiai sumalti grūdai. Freka pirmą kartą paminėta 13 amžiaus pradžioje Bagdado kulinarijos knygoje.

Naudingos savybės: Jis turi žemą glikemijos indeksą, o tai yra puiki sąlyga insulino gamybai. Dėl to jis padeda sergant diabetu ir apsaugo nuo jo atsiradimo. Mažai angliavandenių turintis produktas, turintis gerą prebiotinį poveikį, kuris yra geras virškinimui.

Virimo būdas: Iškeptas freekeh išsiskiria puikiu dūmo aromatu ir beveik mėsišku skoniu. Štai kodėl jis aktyviai naudojamas vegetariškoje virtuvėje. Pilno grūdo frika yra šiurkšti, todėl ją reikia virti mažiausiai keturiasdešimt minučių, geriausia – sultinyje. Susmulkintų grūdų frika yra minkštesnė ir švelnesnė, todėl virti neužtrunka taip ilgai. Šie dribsniai bus idealus mėsos ir daržovių patiekalų ingredientas.

CHUMIZA

Chumiza (soros didžioji dalis) yra vienmetis javų šeimos javų augalas. Tai priklauso seniausiems Rytų Azijos grūdiniams augalams. Rusijoje chumiza paplito po Rusijos ir Japonijos karo (1904-1905), kai rusų kareiviai atvežė sėklų iš Mandžiūrijos. Pasiteiravus kareivių, kodėl jie nusprendė su savimi pasiimti sėklų, jie atsakė, kad juos nustebino pagarbus vietinių valstiečių požiūris į šiuos javus. Jie nusprendė, kad jei japonai jį taip vertina, vadinasi, jame yra kažkas ypatingo, ir jie neklydo.

Naudingos savybės: Chumizoje gausu karotino ir skaidulų, B grupės vitaminų (ypač B1, B2), taip pat kalcio, kalio, sieros, magnio, silicio ir fosforo. Chumiza grūduose ir miltuose yra daug baltymų, riebalų ir angliavandenių. B grupės vitaminai suteikia mūsų kūnui grožį ir sveikatą. Taigi, vitaminas B1 dalyvauja medžiagų apykaitoje, gerina atmintį, kovoja su depresija ir nuovargiu; vitaminas B2 dalyvauja kūno augimo ir audinių regeneracijos procesuose, suteikia plaukams ir odai sveiką išvaizdą, taip pat vaidina svarbų vaidmenį regėjimo organų veikloje. Yra žinoma, kad chumiza gali pašalinti iš organizmo toksinus ir sunkiuosius metalus, todėl rekomenduojama jį naudoti didelių miestų, kuriuose yra nepalanki aplinkos situacija, gyventojams.

Virimo būdai: Kaip košė ar duona, ji plačiai naudojama gruzinų virtuvėje. Masę, kuri gaunama iš virtų maro miltų, gruzinai vadina „gomi“, verdama metalinėje keptuvėje ant viryklės. Vienintelis dalykas yra tai, kad šis patiekalas ruošiamas šiek tiek pridedant kukurūzų kruopų. Chumiza košę paruošti taip pat labai paprasta, tereikia grūdelius užpilti vandeniu. Dietinių savybių turinti maro košė atrodo kaip soros, o skoniu primena manų kruopas.

Rusijoje buvo įprasta daugelį klausimų spręsti ir šventes švęsti su koše. Taigi, kaip susitaikymo ženklą, priešams teko virti ir valgyti košę prie bendro stalo. O krikštynų koše „smagiai“ vaišino ką tik gimusio vaiko tėvą – sūdytą, pipiruotą, su garstyčiomis ir krienais, kad jis įvertintų visus žmonos gimimo vargus.

LĄSTELĖ

Jačka- Tai grūdai, sudaryti iš nešlifuotų maltų miežių branduolio dalelių. Nuo seniausių laikų jis buvo aktyviai naudojamas liaudies medicinoje. Nuovirai iš jo turi antispazminį, priešuždegiminį, tonizuojantį poveikį.

Naudingos savybės: Ląstelė ypač sėkmingai naudojama sergant cukriniu diabetu. Miežių grūduose yra vitamino A, beveik visų B grupės vitaminų, vitaminų D, E, PP. Miežiuose yra daug įvairių mikroelementų. Visų pirma, fosforas, būtinas visavertei medžiagų apykaitai organizme, taip pat smegenų veiklai. Jame taip pat yra tokių reikšmingų medžiagų kaip silicis, chromas, fluoras, boras, cinkas. Šiuolaikinės mitybos specialistai miežių košes ir sriubas pataria dažniau vartoti turintiems antsvorio, taip pat sergant žarnyno ligomis, kurias lydi vidurių užkietėjimas.

Virimo būdai: Miežių košei virti vieną stiklinę grūdų užpilkite 3-4 stiklinėmis vandens (pieno) ir virkite ant vidutinės ugnies apie 25 min. Tada kurį laiką palikite po dangčiu, kad įsigertų. Jei norite išvirti trapius dribsnius, tuomet 1 stiklinę košės reikia užpilti tik 2-2,5 stiklinės vandens.

Kviečių košė yra senovės žmogaus palydovas – ji minima net Senajame Testamente. Į žmogaus mitybos kultūrą jis atėjo atsiradus kviečiams, kuriuos žmogus vartodavo ir nesmulkintus garuose ruoštus grūdus, ir sumaltus į miltus – į pyragus, ir susmulkintus ant akmenų girnų – košės pavidalu. Iš nesmulkintų kviečių grūdų mūsų istoriniai protėviai virė, o šiuolaikiniai krikščionys ir toliau verda kutya (kolivo, kanun, sochivo), kurie užpilami medumi, medaus sočiai arba apibarstomi cukrumi, pagardinami grūstais riešutais, vaisių ar uogų uogiene ir net pieno.

Jo paruošimo būdai nedaug pasikeitė: ugnis, indas, vanduo ir susmulkinti kviečiai kvietinių kruopų pavidalu. Galbūt pasikeitė jos vaidmuo – tapo ne pagrindiniu, o papildomu maistu. Pastaruoju metu šeimos racione ji nėra per daug palanki.

Tačiau kviečių košei ateina geri laikai: vis daugiau apsišvietusių žmonių gastronomijos dėmesį kreipia į ją, nes tai gana kaloringas natūralus produktas – angliavandenių ir B grupės vitaminų šaltinis.Be to, įperka, neturi kontraindikacijos, išskyrus žmones, kurie jautrūs būtent B grupės vitaminams, tačiau jie tai žino ir atsargiai žiūri į visus tokio vitamino kiekio produktus.

Kviečių košė naudojama kaip universalus garnyras prie bet kokio mėsos ar žuvies patiekalo arba kaip savarankiškas desertas, pridedant cukruotų ir šviežių vaisių, pasaldinta natūraliu medumi, apibarstoma nuluptais ir susmulkintais riešutais, užpilama vaisių uogiene ar sirupu. Virdavo ir dabar verda ir piene, ir sultinyje, ir tiesiog vandenyje. Apie kokių nors javų, ypač kvietinių, naudą daug kalbėti nereikia – visi apie tai žinojo nuo vaikystės.

Tokia košė įtraukta į sveikos mitybos programą ir į įvairias dietas. Priklausomai nuo recepto ir priedų, tai gali būti ir kasdienis, ir šventinis patiekalas. Pramoniniu mastu iš jo ruošiami sausi koncentratai, kad galėtumėte lengvai ir greitai išvirti karštą kviečių košę tiek lauko sąlygomis, tiek vasarnamyje, greitumui - net namuose.

Iš pradinio produkto – kultų kviečių – gaminamos dviejų rūšių kvietinės kruopos: „Artek“ ir „Poltava“. Pirmoji – smulkiai susmulkinti dribsniai, dėl šios priežasties jis naudojamas klampiam pienui ir košėms ant vandens ruošti. Be to, jie dedami į troškinius ir mėsos kukulius. „Poltava“ veislės kviečių gaminys – lupti sveiki arba stambiai susmulkinti grūdai, tinkami tiek trapiai kvietinei košei ruošti, tiek grūdams į sriubą dėti.

1. Klasikinis kviečių košės ant vandens receptas

Tokią košę galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, kaip desertą arba kaip garnyrą prie mėsos, keptos žuvies, jautienos stroganovo iš kepenų, su mėsos, grybų ar grietinėlės padažu. Jei labiau mėgstate trupinius javus, kvietines kruopas perplaukite po šiltu vandeniu tinkliniame kiaurasamtyje – jame bus mažiau krakmolo ir košė išeis trapi! Jei labiau mėgstate klampią košę, tuomet nuplaukite šaltu vandeniu arba, surūšiavus, išvirkite neplautas.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 1 stiklas;
• geriamasis vanduo - 2 stiklinės;
• sviestas arba alyvuogių aliejus - neprivaloma;
• druska ir cukrus - pagal skonį.

Pagal klasikinį receptą kviečių košė ant vandens ruošiama taip:

1. Kruopas išrūšiuokite ir supilkite į tinkamo tūrio puodą, užpilkite reikiamu kiekiu vandens, užvirinkite, pasūdykite, perjunkite ugnį į mažą režimą ir retkarčiais pamaišydami virkite 15-20 min.
2. Aptepkite košę aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10-15 minučių išgaruoti.
3. Jei vanduo išgaravo daugiau nei reikia, o dribsniai nėra paruošti, mažomis porcijomis įpilkite karšto verdančio vandens, kad neperpiltumėte, ir virkite, kol grūdai visiškai išvirs.

Patiekite karštą. Jei košė vėluoja, tuomet galima dėti ant kviečių kotletų, kuriems įberti truputį manų kruopų, įmušti žalią vištienos kiaušinį, apvolioti džiūvėsėliuose ir pakepinti lydytame svieste. Patiekite karštą su grietinės ir kondensuoto pieno mišiniu. Vaikai ypač įvertins šį desertą.

2. Naminis saldžių kviečių košės su pienu receptas

Tokios košės mėgėjų yra daug – taip skanu! O pusryčiams visai šeimai – geriausias pasirinkimas: skanus, kaloringas ir sveikas. Paruošti nesudėtinga, tačiau reikia pabūti orkaitėje apie 40 minučių – rytą teks pradėti nuo pieninės košės virimo.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 0,5 stiklinės;
• natūralus šviežias pienas - 1 litras;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• sviestas - pagal skonį;
• valgomoji druska - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Pagal naminį receptą saldžiųjų kviečių košė piene ruošiama taip:

1. Puode pakankamai storu dugnu užvirinkite nurodytos normos šviežią pieną, patikrinę, ar nesustingęs.
2. Kvietines kruopas maišydami supilkite į virintą pieną ir kito virimo metu nukelkite ugnį iki minimumo, kad keptuvę su uždengtu dangčiu troškintumėte 40 minučių, po to išjunkite ugnį, nuimkite dangtį, įpilkite aliejaus, išmaišykite košę ir leiskite užvirti apie 10 minučių po rankšluosčiu.

Patiekite karštą – ant stalo cukraus ir kitų saldumynų. Kam trūksta saldumo, tegul įdeda į savo lėkštę. Jei košė tirštesnė ar plonesnė nei norėtųsi, kitą kartą grūdų kiekį padidinkite arba sumažinkite.

3. Kviečių košė su grybais pagal kaimišką receptą

Šios košės originalumo paslaptis slypi tame, kad ji virta grybų sultinyje, kuris iš karto pakeis įprastą skonį. Skaniausią sultinį duoda kiaulienos grybai, o virti reikia šią kaimišką košę.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 2 stiklinės;
• grybų nuoviras - 6 stiklinės;
• bet kokie švieži grybai - 400 gramų;
• svogūnas - 4 maži svogūnai;
• sviestas - 80 gramų;
• augalinis aliejus - 2-4 šaukštai;
• stalo druska - pagal skonį.

Kviečių košė su grybais pagal kaimišką receptą ruošiama taip:

1. Grybus išvirkite, sudėkite į kiaurasamtį, o nuvarvintą sultinį reikiamu kiekiu supilkite į puodą, ant kurio bus verdama kaimiška košė iš kvietinių kruopų.
2. Šiek tiek atvėsinę grybus supjaustykite bet kokios formos gabalėliais.
3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite į jį nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Šiame verdančiame mišinyje apkepkite peiliu susmulkintus smulkintus grybus. Baigiant kepti, supilkite ir su jais užvirinkite 1 puodelį grybų sultinio.
4. Puode užvirinkite sultinį ir į jį maišydami supilkite kvietines kruopas, lydytą sviestą, pasūdykite ir košę virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps pusiau. Tada maišydami išdėliokite paruoštus grybus ir pašaukite į iki + 180 °C įkaitintą orkaitę, kur reikia kepti apie 40 min.

Išimkite puodą su paruošta koše, įpilkite dar šiek tiek lydyto sviesto ir, patiekę karštą, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Jai tinka tiesiog kapotos šviežios ar konservuotos daržovės, arba daržovių salotos.

4. Originalus kviečių košės su mėsa receptas

Šios košės česnako priedas, derinamas su mėsa, paverčia ją sočios vakarienės kategorija po sunkios darbo dienos, po kurios prieš miegą galima pasivaikščioti gryname ore.

Ingridientai:

• kvietinės kruopos - 1 puodelis;
• kiaulienos minkštimas arba vištienos filė - 300-400 gramų;
• švieži česnakai - 2 gvazdikėliai;
• šviežios morkos - 1 šaknis;
• svogūnas - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
• stalo druska - pagal skonį;
• geriamasis vanduo - 3 stiklinės.

Pagal originalų receptą kviečių košė su mėsa ruošiama taip:

1. Išrūšiuokite ir nuplaukite kruopas.
2. Nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą mėsą supjaustykite mažais kubeliais.
3. Daržoves nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite: morkas sutarkuokite, česnaką suplokite ant pjaustymo lentos, spausdami peiliu.
4. Puode arba wok apkepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, iš pradžių susmulkinkite svogūną, tada sutarkuokite morkas, suberkite į juos suplotą česnaką ir mėsą kubeliais.
5. Visą kiekį vandens ir prieskonių užpilkite ant vidutinės liepsnos arba retkarčiais pamaišydami troškinkite 25 minutes.
6. Iki to laiko česnaką ir lauro lapą išimkite ir išmeskite, o į mėsą maišydami suberkite kvietines kruopas, visą masę užvirkite, sumažinkite ugnį ir karts nuo karto pamaišydami kulinarine mentele, kruopas virkite iki švelnus.

Patamsinkite košę su mėsa, nukeltą nuo ugnies, dar 10-15 minučių po rankšluosčiu ir patiekite vakarienei karštą su daržovėmis.

Norint paruošti bet kokią košę iš javų ir kviečių, reikia ir storasienių kepimo indų storu dugnu, kad nebūtų deginimosi, galinčio įnešti savo lašą „deguto“. Tokiuose patiekaluose terminis apdorojimas yra tolygesnis ir geresnis.

Geriau išrūšiuoti bet kokius javus ir net „arteką“, kad būtų galima atpažinti nedidelį akmenuką, dėmę ir nepageidaujamą „kaimyną“ nuo ropojančių ir skraidančių, nors pastaruoju metu gamintojų ir tiekėjų konkurencija lėmė gana aukštos kokybės grūdus.

Netgi saugias bet kokio smulkinimo kvietines kruopas geriausia nuplauti prieš supilant į virimo skystį. Toks plovimas pagerina paruoštos košės skonį.

Kai vanduo užverda su įbertais grūdais, susidaro putos, kurias geriausia pašalinti kiaurasamčiu.

Net Biblijos laikais kviečių košė buvo vienas iš pagrindinių maisto produktų. Vos prieš du šimtus metų mūsų šalyje kvietinė košė buvo laikoma privalomu patiekalu ant kiekvieno stalo. Tinkamai išvirus ši košė tampa skaniu, švelniu ir erdviu patiekalu. Ne veltui Rusijoje kviečių grūdai nuo neatmenamų laikų buvo klestėjimo ir gausos simbolis.

Nepaisant to, kad kviečių veislės yra įvairios, Rusijos, taip pat pasaulio žemės ūkyje, plačiausiai naudojamos tik dvi jo veislės - minkštieji ir kietieji kviečiai. Minkšti kviečiai, turintys nedidelį kiekį glitimo, naudojami kepiniams ir konditerijoje naudojamų miltų gamybai. Iš kietųjų kviečių, kuriuose gausu glitimo, gaminami grūdai ir makaronai, taip pat gerinami nekokybiški duonos miltai. Kviečių kruopos daugiausia gaminamos perdirbant kietuosius kviečius.

Patiekalai apskritai, o ypač iš kvietinių kruopų, yra vertingas dietinio ir kūdikių maisto produktas.

Vitaminų ir mineralų sudėtis

Kviečių krakmolo ir kitų angliavandenių yra nuo 50 iki 70%, juose gausu nepakeičiamų aminorūgščių ir baltymų. Kviečių kruopose yra augalinių riebalų, skaidulų ir nedidelis kiekis cukrų. Kviečių sudėtyje yra svarbių mikroelementų, tokių kaip kalis, kalcis, fosforas ir magnis, taip pat vitaminų B1, B2, B6, C, E ir PP.

Kokybiškame gerybinio branduolio produkte yra ne mažiau kaip 99,2 proc. Iš kitų kruopų kvietinių kruopų išskirtinis bruožas yra tai, kad jose beveik visi kruopų elementai yra vienalytės konsistencijos, todėl jas virti labai patogu, nes visi grūdai verdami vienu metu.

Kviečių košė laikoma tradiciniu rytų slavų patiekalu. Kvietinės kruopos išsiskiria geromis vartojimo savybėmis, dideliu kaloringumu – 325 kcal 100 g produkto, taip pat lengvu virškinamumu.

Kuo naudingos kvietinės kruopos?

Kvietinės kruopos ypač vertinamos dėl bendrų stiprinamųjų savybių, puikiai stimuliuoja imuninę sistemą ir ypač rekomenduojamos žmonėms, kurie profesionaliai dirba sunkų fizinį darbą. Kvietinės kruopos yra natūralus žmogaus organizmo energijos šaltinis, todėl jos yra nepakeičiamas produktas tiek kasdienėje mityboje, tiek dietinėje mityboje.

Nepaisant to, kad pastaruoju metu šios kruopos populiarumas gerokai sumažėjo, o jį pakeisti atėjo makaronų ir bulvių patiekalai, iš kvietinių kruopų vis dar gaminami įvairūs patiekalai. Pavyzdžiui, iš jo ruošiami ne tik skanūs ir sveiki dribsniai, bet ir sriubos, užkepėlės, pudingi ir net mėsos kukuliai.

Iš kvietinių kruopų ruošiami patiekalai yra riebalų apykaitos reguliatoriai, gerina virškinimo organų veiklą, padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Kviečių košė atneš maksimalią naudą, jei ją valgysite per pusryčius, tokiu atveju galėsite pasisemti energijos visai dienai ir jaustis sotūs iki pietų.

Valgant pilno grūdo kviečių produktus pagerėja smegenų veikla ir širdies ir kraujagyslių sistema. Kviečiai normalizuoja virškinimą ir cholesterolio apykaitą. Kviečių produktai lėtina senėjimo procesus, gerina odos, nagų ir plaukų būklę.

Taip pat kvietinės kruopos gali pašalinti iš organizmo toksinus, toksines medžiagas ir riebalų perteklių, vartojamus antibiotikus, nusistovėjusias sunkiųjų metalų druskas.

Taikymas gaminant maistą

Kviečiai neabejotinai laikomi populiariausiais javais, nes iš jų gaminami patys įvairiausi produktai. Pavyzdžiui, jis naudojamas duonos ir kitų konditerijos gaminių, makaronų kepimui, taip pat sausiems pusryčiams.

Daugelis nori virti nesmulkintus kviečių grūdus, tokiu atveju vienai grūdų daliai imamos trys dalys vandens, tokios košės virimo laikas – nuo ​​40 iki 60 minučių. Kviečių grūdai šiuo atveju yra elastingi ir skanūs.

Duonai gaminti naudojami miltai, pagaminti iš kviečių grūdų. Iš aukščiausios rūšies miltų, tų, kuriuose didelis glitimo kiekis naudojamas mielinei duonai ruošti. Pirmos rūšies miltai puikiai tinka įprastiems kepiniams - trapiai tešlai ar pyragams gaminti.

Manų kruopos gaminamos ir iš kietųjų kviečių, šios gelsvos kruopos dar kitaip gali būti vadinamos viso grūdo miltais. Būtent aukštos kokybės manų kruopos yra pagrindinis tikrų itališkų makaronų ingredientas.

Kuskusas – tai patiekalas iš manų kruopų, kurių grūdeliai suvilgyti ir apvolioti labai smulkiuose kvietiniuose miltuose. Kuskusą pamirkykite vandenyje santykiu 1:2.

Taip pat šiandien parduotuvėse galima įsigyti kvietinių dribsnių, iš kurių gaminami dribsniai ar javainiai. Kvietinius dribsnius ypač mėgsta šiuolaikinės šeimininkės, nes jų nereikia virti, jie iškepa labai greitai.

Pagal perdirbimo būdą kvietinės kruopos skirstomos į rūšis – Artek ir Poltava.

Kviečių kruopos Artek - smulkiai susmulkintų kviečių grūdų dalelės, visiškai išlaisvintos nuo gemalų ir iš dalies nuo sėklų bei vaisių lukštų. Grūdų dalelės yra poliruotos.

Kvietinės kruopos Poltava
Kviečių kruopos Poltava Nr. 1 didelės - kviečių grūdai, išlaisvinti iš gemalų ir iš dalies iš sėklų bei vaisių lukštų, poliruoti, pailgi smailiais galais.
Kviečių kruopos Poltava Nr. 2 vidutinės - susmulkintų kviečių grūdų dalelės, visiškai išlaisvintos nuo gemalų ir iš dalies nuo sėklų bei vaisių lukštų, poliruotos, ovalios formos smailiais galais.
Kviečių kruopos Poltava Nr. 3 vidutinės - susmulkintų kviečių grūdų dalelės, visiškai išlaisvintos nuo gemalų ir iš dalies nuo sėklų bei vaisių lukštų, poliruotos, suapvalintos.
Kviečių kruopos Poltava Nr. 4 smulkios - susmulkintų kviečių grūdų dalelės, visiškai išlaisvintos nuo gemalų ir iš dalies nuo sėklų bei vaisių lukštų, poliruotos, suapvalintos.

Kviečių kruopos gaminamos iš poliruotų susmulkintų kviečių grūdų, kurie išlaisvinami nuo gemalų ir pagrindinės sėklų bei vaisių lukštų masės. Kviečių kruopos skirstomos į skaičius ir rūšis, priklausomai nuo kietųjų kviečių apdorojimo būdo, taip pat nuo gaunamų grūdų dydžio. Pagal rūšis kviečių kruopos yra mažos, vidutinės ir didelės.

Bulgur

Kviečių įvairovė yra bulgur (bulgur wheat), vadinamieji kviečių grūdai, iš anksto išvirti, o paskui išdžiovinti, perduodami tarp dviejų cilindrų. Grūdai tinka tokiam apdorojimui, kad kiekvienas grūdas liktų nepažeistas ir nesutrūkinėtų. Kadangi tokie kviečiai jau buvo pusiau paruošti, užtenka juos užplikyti verdančiu vandeniu ir primygtinai reikalauti. Šiuo atveju grūdų skonis švelnus, lengvas, su subtiliomis riešutų natomis. Šie kviečiai naudojami ir kaip garnyras, ir kaip salotos.

Romančukevičius Tatjana
moterų žurnalui www.svetainė

Naudojant ir perspausdinant medžiagą, būtina aktyvi nuoroda į internetinį moterų žurnalą

Kvieciai Tai viena iš svarbiausių grūdinių kultūrų pasaulyje. Iš šių grūdų gaminami miltai, dribsniai, makaronai ir konditerijos gaminiai, taip pat kai kurios alaus ir degtinės rūšys. Yra daugybė kviečių veislių ir rūšių, tačiau plačiausiai naudojamos kietos ir minkštos veislės. Prie tokių veislių skirtumų kaip varpos dydis, grūdelių forma ir kiti botaniniai ypatumai nesigilinsime, o atkreipsime dėmesį į svarbiausias vartotojų savybes.

kietųjų kviečių yra daug baltymų turintis maistas. Jame daug karotinoidų (organinių pigmentų, suteikiančių gaminiui geltoną spalvą), todėl kietųjų kviečių miltai gali turėti kreminį atspalvį. Tokių kviečių grūdai gana kieti ir sunkiai malami, miltai „rupūs“, bet, kaip taisyklė, suformuoja kokybišką glitimą, dėl kurio tešla tampa elastinga ir elastinga. Iš kietųjų kviečių miltų gaminami geriausi makaronai, aukštos kokybės manų kruopos ir daug daugiau.

Produktai, pagaminti iš kietųjų kviečių, gali turėti šiuos ženklus: „kietieji kviečiai“, „kietieji kviečiai“, „manų kruopos di grano duro“ ir kt.

minkštųjų kviečių– turi palyginti nedaug baltymų. Krakmolo grūdeliai tokiuose miltuose stambesni, miltai balti, trupiniai, smulkesnio malimo, dažnai susidaro silpnas glitimas. Šios savybės geriausiai tinka rafinuotiems, subtiliems konditerijos gaminiams, pyragams ir kepiniams.

Glitimas.

Jau keletą kartų minėjau glitimo sąvoką, tad išsiaiškinkime, kas tai yra.

Kviečių sudėtyje yra gliutenino ir gluadino, kurie sudaro baltymus be glitimo. Šio baltymo kiekis ir savybės yra svarbus rodiklis renkantis miltų rūšį tam tikriems produktams ruošti. Maišant miltus su vandeniu, glitimas turi įtakos tešlos savybėms, tokioms kaip kietumas ir elastingumas. Kalbėjimas apie kvietinių miltų rūšis ir kulinarines glitimo savybes yra kito straipsnio tema, tačiau reikia pažymėti, kad glitimas gali būti stiprus alergenas. Nereti ir glitimo netoleravimo atvejai, be to, kūdikių virškinimui tai gana sunkus maistas, todėl kvietinius grūdus į vaiko racioną reikėtų įtraukti atsargiai, ne anksčiau kaip 7-8 mėn., o dar vėliau. Pavyzdžiui, manų kruopų košė nerekomenduojama vaikams iki vienerių metų.

Dažniau Kvietinės kruopos Jis gaminamas iš kietųjų kviečių veislių, pavyzdžiui, iš Durum veislės, ir yra stambiai malti poliruoti kviečių grūdai. Šiuo atveju grūdai išlaisvinami iš embriono ir daugumos sėklų bei vaisių lukštų. Priklausomai nuo perdirbimo būdo, grūdų formos ir dydžio (smulkių, vidutinių, didelių), javai skirstomi į rūšis ir skaičius (žinomiausi – Artek ir Poltava Nr. 1, 2, 3, 4).

Kvietinių kruopų spalva gali būti geltona (nuo vasarinių) arba pilkšva (nuo žieminių).

Kaip minėta anksčiau, kietųjų kviečių veislėse yra labai daug baltymų (baltymų), todėl patiekalai iš kviečių grūdų (dribsniai, sriubos, kotletai, plovas ir kt.) suteikia organizmui gerą energijos užtaisą, tai puikus produktas žmonėms, vadovaujantiems aktyvus gyvenimo būdas ar sunkus fizinis darbas. Be to, kvietiniai patiekalai yra lengvai virškinami ir įsisavinami, todėl šį produktą galima įtraukti į dietinį meniu ir vaikų racioną (dėl glitimo kiekio kvietinius patiekalus kūdikiams siūlyti ne anksčiau kaip nuo 7-8 mėnesių iki 1 metų) . Grūdai ir garnyrai iš kvietinių kruopų gali žymiai išplėsti jūsų meniu ir pasitarnauti kaip puiki alternatyva kai kurioms makaronų rūšims.

Priklausomai nuo sudėties ir gamintojo, kvietinių kruopų kaloringumas svyruoja apie ~ 310-340 kcal 100 g sauso produkto. Kvietinėse kruopose yra fosforo, geležies, B ir PP vitaminų.

Manoma, kad kvietinėse kruopose esančios naudingosios medžiagos padeda suaktyvinti apsaugines organizmo funkcijas ir didina imunitetą.

- tai iš tikrųjų tos pačios kvietinės kruopos, pasižyminčios aukštesniu valymu ir smulkiu malimu. Granulių dydis yra 0,25 - 0,75 mm, o tai užtikrina labai didelį gaminimo greitį. Manų kruopos gali būti gaminamos iš kietųjų kviečių, tokios veislės laikomos aukščiausios kokybės ir naudingiausiomis, tačiau Rusijoje tokios manų kruopos nedažnai parduodamos (žymėjimas ant pakuotės - „T“), minkštieji kviečiai, labiausiai paplitęs variantas mūsų šalies (žyma „M“ ) arba dviejų rūšių mišinys (ženklas „TM“, kietųjų kviečių kiekis – iki 20 proc.).

Ieškodama skirtumų tarp manų ir kvietinių kruopų, peržvelgiau daugybę literatūros ir interneto šaltinių. Ir beveik visur radau informacijos apie išskirtinę kvietinių kruopų naudą ir manų kruopų trūkumus. Man tai keista, nes iš tikrųjų tai vienas ir tas pats produktas. Galbūt visa esmė būtent ta, kad kvietinės kruopos daugiausia yra kietųjų kviečių produktas, o didžioji dalis Rusijoje parduodamų manų kruopų yra pagaminta iš minkštųjų veislių, galbūt taip yra dėl gamybos technologinių ypatumų, apskritai, jei žinote daugiau tikslus paaiškinimas, palikite savo komentarus straipsnio pabaigoje.

Taigi, kas manų kruopose yra „kenksminga“ ar naudinga, ko gero, kiekvienam sovietiniam vaikui?

Manų kruopose, kaip ir visuose kvietiniuose produktuose, yra glitimo, tai yra, kaip jau ne kartą rašyta, gali sukelti alergiją.

Manų kruopose yra tikti, kai kuriais duomenimis, fitinas skatina radioaktyvaus cezio pasišalinimą iš organizmo, tačiau suriša kalcį, todėl šis elementas išplaunamas iš organizmo. Kūdikiui, kurio kaulai aktyviai auga, tai nėra gerai, todėl vis dažniau susiduriame su rekomendacijomis, kad manų košės į vaiko racioną turėtų būti įtrauktos po metų, o iki trejų metų jos nereikėtų įtraukti. vaiko dieta visą laiką, bet karts nuo karto. Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms ši manų kruopų savybė, priešingai, gali būti labai naudinga, nes padeda išvengti kraujo ląstelių, raiščių ir kitų kūno dalių hipermineralizavimo.

Manų kruopų košės „minusas“ mažiems vaikams yra ir tai, kad manų kruopose labai daug angliavandenių, pavyzdžiui, krakmolo. Vaiko organizmui nereikia didelio kiekio krakmolo, vaiko virškinimas nėra tam pasiruošęs. Tačiau vyresniame amžiuje, tarkime, po trejų metų, manų kruopos gali užimti deramą vietą kūdikio mityboje.

Manų kruopos, kuriose gausu „krakmolinių“ angliavandenių, yra labai kaloringos (nuo 320 iki 350 kcal 100 g sauso produkto), suteikia organizmui daug jėgų ir energijos. Tuo pačiu metu manų kruopose yra labai mažai skaidulų(tik apie 0,2 proc.). Dėl šios priežasties manų kruopos labai gerai pasisavinamos nedirgindamos skrandžio ir žarnyno. Tai gali būti nepakeičiamas produktas sveikstantiems po ligos ar turintiems problemų su virškinimo traktu.

Labai dažnai vaikai ir suaugusieji su malonumu valgo manų košę. Jau nekalbu apie skystą „kažką“, nusėtą gumuliukų ir putų, kurį mums ir jums galbūt kažkada teko nelaimė pamatyti darželyje ar ligoninėje. Kalbu apie skanią, švelnią, vienalytę, nesuvirškintą košę, malonaus tankumo ir tekstūros, be to, manų košę lengva paįvairinti įdedant vaisių, uogų, riešutų, uogienių, galima virti ir įpylus sulčių, vaisių ir daržovių tyrės, ant migdolų ar kokosų pieno ir kt. ir tt Ir tokios košės, būtent dėl ​​didelio kaloringumo, nereikėtų išsinešti, ypač jei kyla problemų dėl antsvorio.

Manų kruopų košėje yra daug baltymų, kalio, vitamino E ir B1, tuo tarpu ji greitai išverda, o tai padeda maksimaliai išsaugoti vitaminus, o apie jos nenaudingumą ir nenaudingumą kalbėti vis tiek neverta, kaip sakoma, viskas turi savo laikas, vieta ir numeris.

Kuskusas (kuskusas)

Nuo kurio laiko kuskusas Rusijoje tapo labai populiarus, nemenkas nuopelnas čia priklauso turistams, kurie lankėsi Tunise, Maroke ir kitose Šiaurės Afrikos šalyse, kur kuskusas laikomas nacionaliniu patiekalu.

Apskritai, kuskusas yra manų kruopų variacija :). Supaprastinta gamybos technologija yra tokia. Manų kruopos apibarstomos vandeniu ir iš šios masės suformuojami būsimi kuskuso grūdeliai, kurie sutrupinami sausose manų kruopose. Visa tai išdžiovinama ir sijojama per sietelį. Per maži grūdeliai pakartokite procesą dar kartą.

Dažniausiai kuskuso gamybai manų kruopos naudojamos iš kietųjų kviečių. Kartais kuskusas gaminamas iš miežių ar ryžių.

Kvietinis kuskusas turi visas javų, iš kurių jis pagamintas, savybes, kaip ir visi kvietiniai produktai, jame yra glitimo, jis gana kaloringas, 350-360 kcal 100 g sauso produkto.

Kuskusas paruošiamas labai greitai, užtenka užpilti verdančiu vandeniu ar sultiniu ir kurį laiką palaikyti po dangčiu, arba galima pavirti keletą minučių, į verdantį vandenį įpylus truputį augalinio aliejaus, kad grūdeliai nelipti kartu. Paruoštas kuskusas patiekiamas su mėsa, žuvimi, daržovėmis, įvairiais prieskoniais, galima pagardinti citrinos sultimis ir papuošti šviežiais mėtų lapeliais. Iš kuskuso ruošiami saldūs patiekalai, pagardinti džiovintais vaisiais ir riešutais arba šviežiais vaisiais.

Bulgur

Bulgur– Tai dar vienas iš kviečių (dažniausiai kietųjų) gaminamas grūdas. Norėdami jį gauti, kviečių grūdai yra garinami, džiovinami (geriausia saulėje), išvalomi nuo sėlenų ir sumalami.

Dėl terminio apdorojimo garais bulgur patiekalai paruošiami gana greitai, išlaikant maksimalų vitaminų kiekį. Iš bulguro ruošiami garnyrai ir plovai, jo dedama į sriubas, salotas, maltą mėsą ir kt.

Bulguro kalorijų kiekis yra maždaug 345–360 kcal 100 g sauso produkto. Bulgur, kaip ir visi aukščiau išvardyti grūdai, turi visus kvietinių produktų privalumus ir trūkumus, ir, žinoma, yra glitimo.

Bulgur patiekalai garsėja ne tik savo skoniu, bet ir nuostabiu riešutų aromatu. Kad javai aiškiausiai atsidarytų, jie kalcinuojami aliejuje. Wok keptuvė geriausiai tinka šiam sakramentui. Galite naudoti augalinį aliejų, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų, bet geriausiai tinka sviestas, ghi. Sviestą reikia ištirpinti ir gerai pašildyti, po to į jį įpilti bulguro (prieš tai dribsnių nuplauti vandeniu nebūtina) ir maišant kepti ant stiprios ugnies, kol atsiras toks garsus riešutų skonis. Toliau tame pačiame dubenyje verdamas bulguras, įpylus reikiamą kiekį verdančio vandens, arba juo galima pagardinti sriubą, taip pat prieš kepant galima įdaryti daržoves, apskritai kulinarinės fantazijos erdvės beveik neribotos. !

Spelta.

Spelta, kartais dar vadinama spelta (nors dažniausiai kalbant apie speltą turima galvoje Triticcum dicoccum, spelta – Triticcum spelta, žr. Margaritos komentarus gegužės 29 d.), vienas seniausių ir vertingiausių javų. Jis buvo auginamas žmogaus civilizacijos aušroje, buvo žinomas Babilone, Senovės Egipte, Romos imperijoje. Iki XIX amžiaus spelta užėmė vertingą vietą žmonių mityboje. Iš jos buvo ruošiamos košės, dedamos į sriubas, gaminami su rizoto susiję patiekalai. Manoma, kad spelta yra šiuolaikinių minkštųjų kviečių veislių pirmtakas. Išskirtinis speltos grūdų bruožas yra tai, kad jie yra sandariai uždengti gėlių plėvelėmis ir sunkiai nuo jų atskiriami, tokie „šarvai“ saugo grūdus nuo drėgmės praradimo, ligų, kenkėjų, o virimo metu grūdai nevirsta. košės, bet lieka nepažeista. Spelta nėra labai įnoringas augalas, bet jai reikalingos švarios dirvos be mineralinių trąšų ir kitų žmogaus „rūpesčių“. Speltos sudėtis išsiskiria labai dideliu baltymų kiekiu (27-37%), turinčiu 18 nepakeičiamų aminorūgščių, geležies ir B grupės vitaminų speltoje daugiau nei daugelyje šiuolaikinių kviečių veislių, tačiau augale nėra daug glitimo, yra glitimas. Šios kompozicijos dėka spelta puikiai prisotina, suteikia daug jėgų ir energijos. Prisiminkite, kaip Puškino „Pasakoje apie kunigą ir jo darbuotoją Baldą“:

„Turiu virtos speltos...
Balda gyvena kunigo namuose,
Miegas ant šiaudų
Valgo keturiems
Veikia septyniems…“

Na, o tada surašyta begalė dalykų, kuriuos suvalgęs savo speltos Baldai pavyksta perdaryti :) Už tokias vertingas savybes speltą šlovina šiuolaikiniai mitybos specialistai ir sveiko, aplinką tausojančio maisto gerbėjai.

Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje spelta beveik pamiršta ir pramoniniu mastu praktiškai neauginama. Nepaisant nepretenzingumo, speltų derlingumas nėra didelis, tuo ji gerokai nusileidžia derlingesnių veislių kviečiams, be to, speltą sunku kulti ir iš jos gauti miltų, o tai, turiu pasakyti, gana prastai. saugomi. Išvada: jei pakliuvote į speltos kruopų rankas, būtinai išbandykite tokį vertingą ir naudingą produktą!

Ko gero, dauguma žmonių žino apie javų naudą. Kartu su avižiniais dribsniais ir grikiais savo gydomosiomis savybėmis pirmauja kvietinės kruopos. Kas yra šis produktas ir kokios jo savybės?

Kas tai yra?

Kviečių kruopos – tai kviečių grūdai, kuriems malimo metu suteikiama didelė, vidutinė arba maža frakcija. Jie yra auksinės kvietinės arba rusvos spalvos, kuri priklauso nuo grūdų nokinimo ciklo.

Grūdams gauti būtinai naudojami kietieji kviečiai, o jų grūdai valomi nuo viršutinių sluoksnių.

Produkto tinkamumo laikas yra palyginti trumpas – iki 8-10 mėnesių, jei jis laikomas stikliniame arba keraminiame inde. Jei žaliavas laikote plastikiniame maišelyje, tinkamumo laikas vos siekia 6 mėnesius. Pelėsio kvapo ir pilkos dangos atsiradimas rodo javų sugedimą. Periodiškai tikrinkite, ar nėra vabzdžių.

Šie grūdai nėra naujiena šalies parduotuvių lentynose. Tai buvo vienas iš pagrindinių mūsų slavų protėvių produktų, taip pat simbolizavo klestėjimą ir klestėjimą. Jaunavedžius apipylė kviečių grūdais, jie visada būdavo ant stalo vaišinant kūdikio gimimo ir krikšto proga.

Produktas taip pat buvo labai populiarus Viduržemio jūros šalyse, Kaukaze ir Azijoje.

Savybės

Kvietinės kruopos – maistingas, bet kartu ir dietinis produktas. Dėl teigiamo poveikio žarnynui ir turtingos vitaminų bei mineralų sudėties jis plačiai naudojamas svorio metimui. Maistinių skaidulų buvimas leidžia pagerinti žarnyno judrumą ir dėl to išvalyti toksinų ir toksinų kūną bei gauti maksimalią naudą iš maisto.

Tuo pačiu metu, laikydamasis dietos, žmogus neturės vitaminų ir mineralų trūkumo, nes grūduose yra visų gyvybei reikalingų elementų. Tai drąsiai galima vadinti ne tik harmonijos, bet ir grožio produktu.

Vitamino B buvimas leidžia kalbėti apie teigiamą grūdų poveikį odos, nagų ir plaukų būklei. Vitaminas E lėtina senėjimo procesą, turi antioksidacinių savybių.

Dėl mažo kaloringumo ir didelės maistinės vertės, taip pat didelio baltymų kiekio kviečių grūdai rekomenduojami sportininkams ir žmonėms, dirbantiems sunkų fizinį darbą. Tai padės greitai atstatyti jėgas ir neperkrauti žarnyno sveikimo laikotarpiu po ligų, traumų, operacijų.

Kviečių košė demonstruoja apgaubiantį poveikį, kurio dėka skrandis yra apsaugotas nuo neigiamų komponentų. Be to, jis neleidžia vystytis rūgimo procesams žarnyne, leidžia atsikratyti sunkumo jausmo, rėmens.

Dėl vitaminų, kviečių košė stiprina imuninę sistemą, neleidžia vystytis avitaminozei. Jis turėtų būti įtrauktas į dietą ne sezono metu, peršalimo ir gripo epidemijų metu. Naudinga valgyti šaltuoju metų laiku – košė suteikia energijos, reikalingos visų organizmo sistemų gyvybinei veiklai šildyti ir palaikyti.

Didelis baltymų ir kalcio kiekis, taip pat nukleino rūgštys padeda stiprinti skeleto sistemą. Šiuo atžvilgiu jis rekomenduojamas vaikams, taip pat žmonių kategorijoms, turinčioms kalcio trūkumą - nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms.

Kruopos pasižymi antioksidaciniu poveikiu, šalina iš organizmo toksinus, normalizuoja vandens ir šarmų pusiausvyrą. Jis mažina ir stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje, todėl rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu.

Reguliarus kviečių košės vartojimas pašalina lėtinio nuovargio simptomus, normalizuoja miegą. Sudėtyje esantis fosforas gerina smegenų kraujotaką ir ypač naudingas esant padidėjusiam psichiniam stresui.

Antioksidantai, taip pat magnis ir kalcis, teigiamai veikia širdį ir kraujagysles – padidėja kraujagyslių sienelių elastingumas, pagerėja kraujo krešėjimas, mažėja cholesterolio apnašų susidarymo tikimybė, normalizuojasi širdies ritmas.

Tačiau šios savybės atsiranda tik su sąlyga, kad jį vartojantis žmogus nėra alergiškas glitimui. Pastarasis yra daugumoje grūdų randamas baltymas. Produktas nerekomenduojamas esant mažam skrandžio sulčių rūgštingumui ir esant vidurių pūtimui.

Nepaisant teigiamo grūdų poveikio nėštumo metu (prisotina organizmą vitaminais ir mineralais, padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu), paskutinį trimestrą jas reikia vartoti atsargiai. Dėl aktyvaus poveikio žarnynui gali būti išprovokuotas gimdos hipertoniškumas. Žindant taip pat geriau atsisakyti produkto – kūdikiui jis gali sukelti diatezę ir žarnyno dieglius.

Kuo stambiau sumalamos kvietinės kruopos, tuo jose daugiau naudingų komponentų. Smulkios frakcijos žaliavos, taip pat tos, kurios spaudžiamos veikiant aukštai temperatūrai, savo pranašumais gerokai prastesnės už viso grūdo produktą.

Cheminė sudėtis ir kalorijos

Kviečių kruopų sudėtyje yra daug baltymų – būtinos medžiagos raumenų audinio statybai, skeleto sistemos tvirtumui palaikyti. Be baltymų, yra ir nepakeičiamų aminorūgščių. Nenuostabu, kad sportininkai ir tie, kurie siekia auginti raumenis, stengiasi įtraukti šį produktą į savo mitybą.

Grūduose yra angliavandenių, riebalų rūgščių ir purinų. Skaidulų buvimas pagerina žarnyno judrumą. Tai savo ruožtu leidžia virškinimo sistemai geriau virškinti gaunamą maistą. Per žarnyną nevirškinamos maistinės skaidulos surenka per jį toksinus ir toksinus ir juos išneša. Tai padeda pagreitinti medžiagų apykaitą, o kvietinės kruopos tampa viena veiksmingiausių svorio metimo priemonių.

Kaip ir visose grūdinėse kultūrose, kviečių grūduose gausu B grupės vitaminų (B 1, 2, 3, 4, 6, 9), taip pat juose yra vitaminų A, E, F, askorbo rūgšties. Jie dalyvauja stiprinant imuninę sistemą, yra atsakingi už ląstelių metabolizmą ir kvėpavimą.

Mineralinę sudėtį sudaro magnis, kalcis, jodas, geležis, cirkonis, fosforas, kalcis.

Košės kalorijų kiekis yra gana didelis - 335,5 kcal 100 g sauso produkto. Būtent todėl tai maistingas produktas, garantuojantis ilgalaikį sotumo jausmą.

Maistinė vertė ir glikemijos indeksas

Kaip jau minėta, sauso produkto maistinė vertė – 335,5 kcal. BJU balansas atrodo kaip 16/1/70. Didžiąją dalį sudaro sudėtiniai angliavandeniai, kurie suteikia sotumo jausmą ir nekelia cukraus kiekio kraujyje. Glikemijos indeksas yra 45 ir šiek tiek skiriasi priklausomai nuo apdorojimo metodo.

Be to, grūduose gausu baltymų, tačiau juose esančių riebalų yra nedideliais kiekiais ir juos sudaro organizmui reikalingos riebalų rūgštys.

Maistingos kvietinės kruopos naudojamos įvairiose dietose. Pirma, jis prisotina organizmą vitaminais ir mineralais. Antra, ilgam numalšina alkį.

Be to, produktas valo žarnyną, pradeda medžiagų apykaitą ir padeda pagreitinti lipidų apykaitą. Angliavandeniai iš grūdų skaidomi lėtai, o tai leidžia iš jų pasisemti energijos. Dauguma dietų apima grūdų derinį su daržovėmis ir pieno produktais. Dėl didelio baltymų ir aminorūgščių kiekio rekomenduojama vegetarams ir žmonėms, kurie nevalgo mėsos dėl organizmo netoleravimo.

Veislės

Atsižvelgiant į naudojamų kviečių rūšį ir jų apdorojimo ypatybes, išskiriamos kelios kviečių kruopų rūšys. Taigi iš Arnautkos veislės kviečių gaunamos to paties pavadinimo kruopos, kurios yra stiklinės išvaizdos ir tinkamos virti košę. Tai nesmulkinti grūdai ir naudingiausi grūdai. „Artek“, priešingai, yra smulkiai sumalti grūdai, kurie taip pat yra malami, todėl jo sudėtyje yra mažiausią maistinių skaidulų kiekį.

Gerai žinomas yra bulguras, tai kviečių grūdai, atlaisvinti nuo sėlenų ir išvirti garuose. Paprastai jie ruošiami kaip garnyras ir turi malonų riešutų poskonį. Bulgur yra labai populiarus Rytuose, Viduržemio jūroje ir Azijoje.

Jei grūdai yra garinami, o po to spaudžiami, tada gaunami dribsniai. Kadangi dribsniai yra ne kas kita, kaip susmulkinti grūdai, jie verdami greičiau nei kitų rūšių, tačiau, deja, juose yra minimalus gydomųjų komponentų kiekis.

Atskirą nišą užima „Poltavos“ kruopos – kietųjų kviečių grūdai, iš kurių pašalintas gemalas, ir dalinai branduolio sėklų apvalkalai. Priklausomai nuo šlifavimo laipsnio, Poltavskaya išsiskiria skaičiais.

• Taigi, Nr.1 ​​yra rupaus šlifavimo grūdeliai, nepoliruoti, išoriškai primenantys perlines kruopas. Dažniausiai naudojamas dėti į sriubas.
• Po Nr.2 yra paslėpti vidutinio šlifavimo grūdeliai, kurie taip pat yra poliruoti. Jie įgauna ovalią formą ir ypač pasiteisina gaminant javus.
• "Poltavskaya No. 3" apdorojamas taip pat, kaip ir antrasis numeris, tačiau grūdai yra apvalūs. Taip pat naudojamas grūdams virti, troškinimams virti.
• Smulkus malimas ir malimas pažymėtas Nr. 4 - galimybė kepti, dėti į kepinius, kotletus.

Ką galima virti?

Tradiciškai košėms gaminti naudojamos kvietinės kruopos. Jie gali būti klampūs arba trupiniai, taip pat skysti. Galite virti juos vandenyje, piene ar mėsos sultinyje. Druska, prieskoniai, sviestas padeda košę pagaminti skanesnę. Jei jis ruošiamas kaip garnyras, tuomet galima dėti daržovių, spirgučių.

Saldūs grūdai leidžia pridėti vaisių ir džiovintų vaisių, riešutų, medaus, įvairių pastų (žemės riešutų, šokolado). Galite sumaišyti kvietines kruopas su ryžiais ar grikiais, kad pasigamintumėte Draugystės košę.

Kaip grūdų padažas, naudojamas sriubose. Ypač sėkmingas yra jo derinys su raugintais agurkais (pasirodo sriuba kaip raugintas agurkas) ir žuvimi (auselė). Tačiau į pienišką sriubą galite dėti grūdų.

Smulkiai sumaltose kruopose galima apvolioti kotletus, kotletus, vištienos ir žuvies gabaliukus. Jis taip pat naudojamas kaip sausas troškinių, blynų, blynų ir pyragų ingredientas.

Daugelio Viduržemio jūros ir Kaukazo patiekalų receptai apima šio produkto naudojimą. Taigi, pavyzdžiui, Armėnijoje iš kvietinių kruopų ir vištienos verda sriubą, kuri vadinama „haris“ arba „haris“. Turkijoje grūdai dedami į plovą, taip pat „Tabuleh“ salotos.

Po pavadinimu „koubes“ slepiasi kvietinės košės kotletai, kurių viduje – mėsos įdaras. Tai vienas iš tradicinių graikų patiekalų. Armėnijoje yra panašus patiekalas, tačiau į kotletus dedama jautiena su pušies riešutais.

Italijoje grūdai naudojami duonai kepti. Be kviečių grūdų, ten dedami lęšiai ir ryžiai, o gatavas patiekalas vadinamas „Trijų seserų duona“. O Maroke iš kviečių kruopų vandenyje ruošiama košė, į kurią dedama apelsinų žiedų.

Gaminimui rinkitės tos pačios rūšies ir vienos frakcijos dribsnius, tada jie bus virti tuo pačiu metu, o patiekalas pasirodys skanus. Smulkaus šlifavimo produktas verdamas apie 20 minučių, didelis - iki 50 minučių.

Lengviausias būdas virti javainius – iš jų vandenyje išvirti košę. Vidutinio klampumo patiekalui paimkite 1 puodelį dribsnių ir 2 puodelius vandens. Įdėjus 100 g sviesto, skonis taps švelnesnis. Tokią košę galima patiekti pusryčiams arba kaip garnyrą. Kruopas reikia dėti į verdantį vandenį.

Skysčio ir grūdų proporcijos priklauso nuo to, kokios konsistencijos planuojate gauti gatavą patiekalą. Norint gauti skystą košę 4 dalims vandens, reikia 1 dalies javų. Klampiam grūdų ir vandens santykis atrodo 1:3. Trupiniams - 1:2 arba 1:2,5.

Daugeliu atvejų kruopas prieš verdant reikia nuplauti. Išimtis yra smulkaus šlifavimo produktas arba dribsniai. Neatmeskite skalbimo, jei norite gauti trapios košės. Tokiu atveju javainius reikia nuplauti bent 3-4 kartus, kad pasišalintų glitimas.

Košę geriau virti storasieniuose induose. Geriausiai tinka ketaus katilas - patiekalas pasirodys sodrus ir kvapnus. Vietoj sviesto padažui galite naudoti linų sėmenų arba alyvuogių aliejų. Jei po ranka neturite vidutinio ar smulkiai sumaltų dribsnių, o norite gauti švelnesnę ir vienodesnę košę, javus galite sumalti kavamale.

Jei ruošiama trapi košė, tuomet indus būtina uždaryti dangteliu. Virimo metu gali prireikti šiek tiek daugiau vandens. Reikia įpilti karšto vandens, nerekomenduojama kištis į košę gaminimo metu.

Grūdų salotoms virti negalima, užtenka užpilti karštu vandeniu ir palikti pusantros valandos. Po to kruopščiai nuplaukite žaliavas. Geriau įdėkite į marlės maišelį ir išskalaukite vėsiu virintu vandeniu, išpildami iš ąsočio ar arbatinuko.

Vienas iš salotų variantų pridedant dribsnių – sumaišyti pjaustytus pomidorus, paprikas, stambiai tarkuotą rūgštų obuolį. Čia pridėkite žalumynų ir salotų lapų, marinuotų raudonųjų svogūnų. Kaip užpilą naudokite alyvuogių arba sėmenų aliejaus mišinį su citrinos sultimis. Taip pat tinka natūralus jogurtas ar kefyras.

Per spaudą išspausti česnakai, prieskoniai, susmulkinti arba sveiki riešutai, moliūgų, sezamo ar linų sėklos padės salotoms suteikti pikantiškesnį skonį.

Kviečių košės receptą rasite kitame vaizdo įraše.