Receptai iš briedžio gamtoje. Kaip virti briedį

Briedžių mėsa kulinarijoje naudojama retai. Nes sunku nusipirkti. Ypač švieži briedžiai. Ir tik tokia mėsa turi gerą skonį. Ir, nepaisant to, jūs vis tiek turite žinoti, kaip virti briedį. Tai pravers gyvenime. Pagrindinė taisyklė šiuo atveju – mėsos marinavimas prieš terminį apdorojimą. Tada jis pasirodys švelnus ir minkštas.

Virtas briedis - virimo receptas

Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės:

• briedžio mėsa (briedienos mėsa) 2 kg (krūtinkaulis, šonkauliai, mentės, kaklas);
• svogūnas 1 vnt.;
• morkos 1 vnt.;
• vyno actas 6-9 v.š. šaukštai (1,5–2%);
• cukraus 5-6 v.š. šaukštai;
• lauro lapas 2 vnt.;
• juodieji pipirai 10 žirnelių;
• druskos 1 a.š. šaukštas;
• petražolių šaknis;
• prieskoniai pagal skonį.

Kaip skaniai iškepti briedį?

1. Briedį nuplauname šaltame tekančiame vandenyje, nusausiname ir supjaustome stambiais gabalėliais.
2. Ruošiame marinatą, kad vėliau iškeptume briedį. Į keptuvę supilkite virintą vandenį (4 stiklines) ir įpilkite vyno acto. Dedame ant ugnies ir įdedame druskos ir cukraus. Maišykite juos, kol ištirps. Tada įpilkite lauro lapų, juodųjų pipirų ir petražolių šaknų.
3. Marinatą atvėsiname ir užpildome briedžiu. Uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Minimalus marinavimo laikas – 5 valandos, bet geriau briedį marinuoti visą naktį.
4. Briedžio mėsą išimame iš marinato, nusausiname ir dedame į didelį puodą kepti. Jis turėtų užimti apie 3/4 tūrio (ne daugiau)
5. Į keptuvę pilame vandens tiek, kad jis visiškai uždengtų briedį (net šiek tiek aukščiau) Padedame ant vidutinės ugnies ir pradedame virti.
6. Svogūną nuvalome ir nuplauname, visą suberiame į keptuvę su briedžiu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį, į keptuvę įberkite druskos ir pipirų.
7. Suberkite likusius prieskonius pagal skonį ir virkite briedį, kol suminkštės. Paprastai tai trunka apie 2 valandas.
8. Nuplaukite ir išvalykite morkas. Visą dedame į keptuvę su briedžio mėsa ir dar kepame 15-20 min.
9. Briedžio mėsa patiekiama su įvairiais garnyrais. Pavyzdžiui, su keptomis, troškintomis ar virtomis daržovėmis.

Briedžių sriuba – receptas

Ingridientai:

• briedžio mėsa - 500 gr;
• lemputė;
• druska pipirai;
• Lauro lapas;
• 3-4 bulvės.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Kartais briedžio troškinį galite virti ir nemarinuodami. Norėdami tai padaryti, briedis (500 g) nuplaunamas šaltu vandeniu, išdžiovinamas ir supjaustomas mažais gabalėliais. Tada dedama į puodą ir užpilama virintu vandeniu.
2. Keptuvė dedama ant ugnies ir įdedama nulupta svogūno galvutė. Briedžiui pavirus 10 minučių, į sriubą įberiama druskos, pipirų ir lauro lapelio. Toliau virkite briedį 45 minutes. Tada ten dedamos 3–4 bulvės (supjaustytos kubeliais) ir dar 10–15 minučių verdama briedžių sriuba.
3. Briedis – laukinio gyvūno mėsa, kuri nėra dažnai kepama. Vieniems jis atrodo atšiaurus, kitiems nepatinka specifinis kvapas. Bet jei jis paruoštas teisingai, jis bus skanus. Dabar mes jums pasakysime, kaip kepti briedį, kad galėtumėte patys įsitikinti.

Keptas briedis - kepimo receptas

Norėdami iškepti briedį, mums reikia:

• 1 kg briedžio minkštimo (nugarinė dalis);
• obuolių arba vyno acto (2-3 šaukštai);
• augalinis aliejus (2 šaukštai);
• 100 gramų riebalų (gali būti sūrus);
• druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

Gaminimo technologija – kaip skaniai iškepti briedį?

1. Briedį gerai nuplauname ir nusausiname servetėle. Jei briedžiuje yra plėvelių, jas pašalinkite. Įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Kas nenori užkimšti mėsos aromato, geriau nenaudokite prieskonių. Supilkite briedį su actu ir augaliniu aliejumi. Marinuojame per naktį arba dieną. Kad briedis visada gerai pasidengtų marinatu, galite jį įdėti į maišelį ir supilti marinatą. Tada surišame maišelį su briedžiu ir dedame į šaldytuvą. Periodiškai išimkite ir purtykite.
2. Mėsai pamarinavus briedžiui kepti, išimame ir dedame į kepimo indą. Pavyzdžiui, žąsis yra labai gera. Briedį užpilkite marinatu.
3. Dalį riebalų supjaustome plonais griežinėliais ir padengiame briedžio paviršiumi, kurį ketiname kepti. Likusius riebalus supjaustykite plonomis juostelėmis ir supilkite į formą.
4. Norėdami iškepti briedžio mėsą, orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros. Formą uždengiame dangčiu ir pašauname į orkaitę 40-50 min. Tada nuimame dangtį ir šioje formoje toliau kepame briedį dar 40 min.
5. Pasibaigus laikui briedžio mėsą išimame iš orkaitės. Patiekite atšaldytą.

Briedis – kepimo orkaitėje receptas

Ingridientai:

• briedžio mėsa;
• kefyras;
• bruknė;
• česnakai;
• sojų padažas;
• maltų pipirų;
• prieskoniai.

Virimo būdas:

1. Pateikiame dar vieną briedžio kepimo variantą. Nuo ankstesnio jis skiriasi daugiausia marinatu. Šiam marinatui mums reikės kefyro, bruknių, česnako, sojos padažo, maltų pipirų ir prieskonių. Na, mėsa ir šoninė be nesėkmių.
2. Prieš kepdami briedį pamirkykite vandenyje arba kefyre. Skystį keičiame 2 kartus per dieną. Kiek laiko užtrunka mirkti, skaičiuojame atsižvelgdami į mėsos dydį ir amžių.
3. Briedį supjaustome gabalėliais (per pluoštus) ir vėl pamerkiame į kefyrą (12 val.). Išimkite ir nusausinkite prieš gamindami.
4. Ruošiame marinatą. Bruknes sutriname blenderiu. Į jį supilkite sojų padažą, česnaką (išspaustą per spaudą), pipirus ir prieskonius.
5. Gautame padaže pamarinuokite briedį. Tada paimame formą briedžiui kepti ir įdedame specialią foliją. Ant jos dedame mėsą, užpilame marinatu ir ant mėsos dedame ploną gabalėlį šoninės.
6. Briedį supakuojame į foliją ir kepame įkaitintoje orkaitėje 1-1,5 val.

Vaizdo įrašas su orkaitėje kepto briedžio receptu

Sutikite, kad ne kasdien tenka susidurti su laukinio briedžio mėsa. Todėl daugeliui namų virėjų kyla daug klausimų, susijusių su jo gaminimu, tačiau darbas atliktas – iš medžioklės su žvėriena grįžo patenkintas vyras. Jums tereikia jį virti, kad nesugadintumėte mėsos skonio.

Paprasčiausia briedžio kepimo idėja – kepti jį folijoje. Nauda akivaizdi daugeliui. Pirma, šis būdas suminkštins kietą briedžio mėsą ir neleis jai išdžiūti. Antra, paruošti visiškai naują patiekalą visai šeimai ir ne tik neužtruks daug laiko. Galiausiai, trečia, briedis pasirodo labai skanus, švelnus ir kvapnus.

Keptas briedis garstyčių padaže

Kilogramui mėsos jums reikės:

• 2 arb garstyčios;
• prieskoninės žolelės (pipirai, krapai, bazilikas, petražolės, Provanso žolelės, mairūnai, druska);
• 3 skiltelės česnako;
• iki 50 g alyvuogių aliejaus.

Pasirinktinai aukščiau surašytus prieskonių prieskonius pakeičia parduotuvėje parduodami marinato produktai mėsai.

Maisto gaminimas:

Briedis nuplaunamas ir valomas. Būtent plėvelė ir gyslos daro ją standžią. Taigi atsikratykite jų kiek įmanoma. Tuo pačiu pasirūpinkite porcijomis supjaustydami ją gabalėliais. Ir kad ateityje žaidimas būtų tinkamai marinuotas, jis praduriamas plonu peilio kraštu arba stora mezgimo adata.

Garstyčių marinatui česnaką reikės perleisti per česnako trintuvą. Sumaišykite su prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir aštriu prieskoniu – garstyčiomis. Gautame padaže apvoliokite žvėrienos gabaliukus ir nusiųskite marinuotis į šaldytuvą (užtruks mažiausiai 7 valandas). Kad išvengtumėte vyniojimo ir neproporcingo mirkymo padaže, kartais porcijas pamaišykite. Beje, kuo daugiau laiko skirsite mėsos konservavimui, tuo ji iškepus taps minkštesnė.

Briedis kepamas 200°C temperatūroje sandariame folijos voke mažiausiai 120 minučių. Ketvirtį paskutinės valandos mėsa paliekama orkaitėje atviru viršumi, kad susidarytų traški plutelė.

Iškilminga folijoje kepto briedžio versija

Ingridientai:

• 800 g briedžio;
• 300 ml 6% acto (vynuogių);
• 100 ml mineralinio gazuoto vandens;
• 4 česnako skiltelės;
• 200 g taukų;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• prieskoniai.

Maisto gaminimas:

Marinatui sumaišykite mineralinį vandenį, aliejų, vynuogių actą, prieskonius mėsai. Druska kol kas nuošalyje. Laikykite žaidimą šiame tirpale iki 8 valandų iš eilės. Indai turi būti uždaryti.

Dar viena sultingos mėsos kepimo gudrybė – lašiniai. Jei prieš kepdami briedžiui padarysite nedidelius pjūvius ir paslėpsite juose taukų gabalėlius, tada šilumos spindulių įtakoje jis prisotins mėsą iš vidaus papildomų riebalų.

prikimštas? Pagardinkite druska, apliekite žvėrieną likusiais riebalais ir viską supakuokite į foliją. Būtinai palikite oro kišenę voko viduje, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti. Briedį sudėkite į foliją ant kepimo skardos ir kepkite iki 3 valandų, kol mėsa visiškai iškeps 200-220 °C temperatūroje.

Idealiu atveju, kad laukinio briedžio mėsa ištirptų burnoje, žvėriena turėtų būti jauna, tačiau medžioklėje grobio nesirenkama, o kitais atvejais tinka nedidelė patyrusių virėjų gudrybė - marinatas. Jei subrendęs briedis marinuojamas ir kurį laiką paliekamas ramybėje, ši procedūra šiek tiek suminkštins mėsą. Kiti kulinarijos meistrai briedį mirko druskos tirpale.

Briedis yra gana neįprasta mėsa, jei ne reta. Paprastai jis prieinamas siauram žmonių ratui ir daugiausia tik tiems, kurie yra susiję su medžiokle arba tiesiog turi gerus ryšius su tais, kurie tuo profesionaliai užsiima. Žinoma, jei esate tikras užsispyręs gurmanas, tuomet jums tikrai pasiseks ir gausite kokį brangų žaidimą, kad galėtumėte paruošti ypatingą patiekalą. Beje, iš šio žaidimo galima pagaminti bet ką: įvairiausius briedžio kotletus ir kotletus, manti, guliašą, troškinius ir net briedžių pyragus bei kepsnius, taip pat daugybę įprastesnių patiekalų, kuriuos galima pateikti naujai.

Gaminimo receptai nedaug skiriasi nuo įprastų, pavyzdžiui, briedžio kotletai pagal gaminių rinkinį beveik atitiks jautienos. Čia svarbu net ne tai, kokie ingredientai egzistuos su briedžiu, o kaip jis gaminamas. Visuotinai pripažįstama, kad jis yra šiek tiek atšiaurus, tačiau tai galima lengvai ištaisyti, jei jis tinkamai marinuojamas. Turėdami gerą, tinkamą marinatą ir kulinarinius įgūdžius, galite gauti puikų minkštą briedį folijoje.

Porcijos: 4 porcijos;

Laikas pasiruošimui: 3 dienos;

Kalbant apie tai, kaip orkaitėje skaniai ir švelniai iškepti briedį, jums nereikia galvoti apie sugaištą laiką ir pastangas. Šis receptas nėra pats greičiausias, reikės daug kantrybės ir ištvermės laukti ir mėsa visiškai pasimarinuoja. Tai užtruks apie 2 dienas, tačiau rezultatas kalba pats už save: aitrus marinatas, pikantiški prieskoniai ir skani mėsa. Ko dar reikia laimei?

Produktų rinkinys

• 1 kilogramas briedžio mėsos;
• 200 mililitrų acto;
• 2 svogūnai;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus;
• 1 žiupsnelis susmulkintos lavrushkos;
• 3 petražolių šaknys;
• 10 juodųjų pipirų;
• prieskoniai pagal skonį;
• kepimo aliejaus.

Virimo būdas

Norint pagaminti tokį skanumyną, reikia šiek tiek – tiesiog pamarinuoti mėsą, daryti viską pagal receptą, o visa kita padarys laikas ir orkaitė. Skaniai gaminkite ir mėgaukitės maistu!

Briedis pasižymi aukštomis maistinėmis ir skonio savybėmis. Jis taip pat vertinamas dėl mažo riebalų kiekio. Mėsa turi nedidelį specifinį žvėrienai būdingą kvapą. Tinkamai paruošus, tai praktiškai nejaučiama.

Iš briedžio gaminami tie patys patiekalai, kaip ir iš jautienos – kotletai, kepsniai, guliašas, kukuliai, kepsniai, želė, kepami dideliu gabalėliu arba porcijomis. Jei mėsa ruošiama kepti ar kepti, geriau ją marinuoti. Siūlau marinatą briedžiui, paruoštą garstyčių pagrindu. Šiame marinate pamirkyta mėsa yra švelni ir kvapni.

Briedžiui rauginti gaminius ruoškite pagal sąrašą. Reikėjo išsivirti apie du kilogramus sveriantį briedžio gabalėlį, todėl paruošiau dvigubą marinato porciją.

Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, garstyčias, druską.

Tada įdedu šviežiai maltų juodųjų pipirų, maltų lauro lapų, kvapniųjų pipirų, gvazdikėlių.

Česnaką supjausčiau plonais griežinėliais.

Sudedu į dubenį kartu su likusiais ingredientais.

Išmaišau marinatą.

Puikus marinatas briedžiui paruoštas!

Kaip pavyzdį parodysiu, kaip tepu šį marinatą. Briedžių mėsa kruopščiai nuplaunama, aštriu peiliu pašalinant plėveles ir gyslas.

Mėsos gabalėlį dedu į dubenį su šaltu vandeniu 2-3 valandoms. Išimu mėsą, nusausinu popieriniu rankšluosčiu.

Mėsą užtepu marinatu, uždengiu plėvele, kad viršus neišdžiūtų ir dedu parai į šaldytuvą. Orkaitę įkaitinu iki 180-190 laipsnių. Ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, paskirstau mėsą, šiek tiek užpilu augaliniu aliejumi ir kepu apie 1,5-2 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos.

Tokia mėsa puikiai tiks antram patiekalui su garnyru, taip pat užkandžiams ant sumuštinių.

Skanaus!

Šis patiekalas ruošiamas pagal garsųjį guliašo receptą, tačiau gaminsime jį, skirtingai nei originalą, iš briedžio mėsos. Pirmiausia ištirpinsime šerno riebalus, tada pakepinkite ant jų svogūną ir mėsą, suberiame papriką. Viską nusiunčiame į katilą, įpilame verdančio vandens, supilame bulves, trintus pomidorus ir prieskonius, kepame, kol suminkštės, patiekiame į stalą. Puikus ir skanus guliašas!

Briedžio kepsnys pasirodo ne ką prasčiau nei panašus patiekalas iš marmurinės jautienos. Gaminimo būdas yra panašus – supjaustykite žvėrieną skersai skaidulų dviejų ar trijų centimetrų storio gabalėliais, pasūdykite, aptepkite augaliniu aliejumi, leiskite žvėrienai pasūdyti apie penkiolika minučių. Toliau – briedį apkepkite gofruotoje (arba įprastoje) keptuvėje, kol iškeps, įdėkite gabalėlį sviesto, leiskite mėsai pailsėti. Pristatymas neprivalomas. Tik susmulkinau pomidorus ir petražoles.

Iš briedžio gabalėlio iškepsite labai skanius ir sultingus kotletus. Norėdami tai padaryti, mėsmale susukite mėsą ir avienos (arba kiaulienos) taukų gabalėlį, į faršą suberkite svogūną ir jauną česnaką, suformuokite ir apkepkite kotletus. Nežinau kaip kas, bet aš labai mėgstu patiekti tokius, ir bet kokius kitus kotletus su bulvių koše. Savo kotletus gaminau kaime, ant gyvos ugnies, bet, žinoma, galima virti ir namuose. Jei dar nebandėte gaminti briedžių kotletų, būtinai pabandykite tai padaryti, tačiau šis receptas, tikiuosi, jums padės!

Kaip paaiškėjo, iš briedžio mėsos galite iškepti gerą ir skanų kebabą, kuris pasirodo daug minkštesnis nei jautiena. Kaip marinatas briedžio kebabui buvo naudojamas klasikinis ingredientų rinkinys: svogūnai, druska, prieskoniai ir augalinis aliejus. Kebabas iš šio žaidimo, stebėtinai, pasirodė sultingas, minkštas ir skanus! Jei kas nors vis dar abejoja, ar naudoti šio kanopinio žvėries mėsą šašlykams, rekomenduoju išbandyti!

Skanių briedžių kukulių receptas. Iš principo viskas kaip įprasta - pradedame virti koldūnų tešlą, iš briedžio mėsos, svogūnų ir prieskonių darome faršą, iš tešlos iškočiojame apvalius, į vidurį dedame faršą, na, ir lipdome tuos pačius kukulius. Nebandysiu jūsų kantrybės su nuosekliu koldūnų gaminimo pristatymu, geriau eikite ir pažiūrėkite į šio recepto nuotrauką!

Labai paprastas, todėl labai teisingas kepsnio iš briedžio mėsos receptas. Briedis nuvalomas nuo plėvelių, stambiais gabalais pakepinamas svieste iki auksinės rudos spalvos, taip pat apkepame bulves. Bulves su žvėriena siunčiame į puodus (tiksliau, į vieną didelį puodą), po to briedžio kepsnį dedame į orkaitę, kur jis visiškai paruošiamas. Patiekalas labai kvapnus ir skanus.

Skanios ir sočios kopūstų sriubos iš briedžio mėsos receptas. Imame gerą mėsingą kaulą, iš jo verdame sultinį. Kepame iš svogūnų ir morkų, pjaustome kopūstą... kitaip tariant, darome viską, kas daroma, kai įprasta kopūstų sriuba verdama iš šviežių kopūstų, tik vietoj jautienos ar kiaulienos - naudojame briedį! Patikrinta! Gardi žvėrienos sriuba!

Iš briedžio mėsos kepsnio nuotrauka. Mėsa perveriama per didžiausias mėsmalės groteles, skirtas smulkintam maltai mėsai (arba, senoviniu būdu, pjaustoma peiliu), tada briedis pasūdomas, pabarstomas pipirais ir labai gerai išminkomas (periodiškai plakant. malta mėsa ant stalo). Toliau formavimo žiedu paruošiame tobulos formos kepsnį, apkepame keptuvėje iš abiejų pusių, o po to pašauname į orkaitę iki galo. Gatavą žvėrienos kepsnį aptepame keptu kiaušiniu ir tokia forma patiekiame prie stalo.