Iš visų sūrių Čedaras išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir tam tikra nauda sveikatai. Kodėl jis toks geras?Dietologų teigimu, Čedaro sūryje yra didelė pagrindinių maistinių medžiagų koncentracija,

ypač aukštos kokybės baltymų ir kalcio, kurie yra labai naudingi sveikatai. Būtent dėl ​​šios priežasties labai svarbu kasdien vartoti pieno produktus, o Čedaro sūris yra geriausias iš visų pieno produktų.

Ir nesvarbu, kokia forma jį naudosite, ar tai būtų sriuba, ar padažas su čederiu. Jūs gausite visas jame esančias maistines medžiagas.

Nors sūrio priešvėžinės savybės dar nėra iki galo ištirtos, jo gebėjimas sumažinti dantų ėduonies tikimybę jau įrodytas. Čedaras skatina seilių tekėjimą, kuris neutralizuoja rūgštį, kuri sukelia ertmes.

Čederyje beveik nėra laktozės, todėl jis yra idealus kalcio ir daugelio kitų piene randamų maistinių medžiagų šaltinis žmonėms, kuriems sunku virškinti laktozę ar pieno cukrų.

Mitybos specialistai pataria pasiimti receptų visų rūšių patiekalams su Čedaro sūriu arba tiesiog pabarstyti juo daržoves ar makaronus. Viskas bus naudinga ir skanu.

PASTABA: Pripažinta kaip naudinga, bet yra BET! Galvos skausmų kamuojamiems žmonėms neurologai pataria apriboti šio sūrio vartojimą. Čederyje esanti tiraminas, susidarantis skaidant aminorūgštis, turi toksiškų savybių ir sukelia tokius nepageidaujamus reiškinius kaip kraujagyslių susiaurėjimas, sužadinimas ir nervų sistemos slopinimas, kurie gali išprovokuoti migrenos priepuolį.

Išvada tik viena: VISKAS GERAI SAIKANT, TADA BUS NAUDINGA!)

KOGNITYVINĖ INFORMACIJA:

Cheddar sūris yra kietas angliškas sūris, pagamintas iš karvės pieno, pradėtas gaminti dar tolimame XII amžiuje Cheddaro kaime Somersete. Šios vietos garbei šis sūris buvo pavadintas, o jo gamybos procesas – čedarizacija.

Sūrio masė išsiskiria elastingumu ir aštriu riešutų skoniu su maloniu rūgštumu. Jo spalva vyrauja kreminė, tačiau yra geltonos ir oranžinės Cheddar (dėl natūralaus anatto dažiklio).

Sūrio apskritimai gana dideli – iki 37 kilogramų svorio, ir tai ne riba – 1840 metais buvo pagamintas pusės tonos sūrio apskritimas, kuris buvo išsiųstas kaip vestuvių dovana karalienei Viktorijai.

Kaip gaminamas Čedaro sūris?

Čederis tinka tiek pasterizuotam, tiek žaliam karvės pienui, nors iš pradžių buvo gaminamas tik iš avies arba ožkos pieno. Šio sūrio gaminimo procesas itin paprastas, kaip ir visų išradingų. Karvės pienas fermentuojamas, atskiriamas nuo išrūgų ir suvyniojamas į audinį, kad nutekėtų skystis. Tada sūris siunčiamas brandinti nuo trijų iki šešių mėnesių, o kartais Čedaras kelerius metus nugula rūsyje.

Čedaro sūris turi daugybę veislių, kurių kiekviena pasižymi individualiomis skonio savybėmis. Keičiant brandinimo laiką, Čedaras gali būti subtilaus kreminio skonio arba aštraus aštraus skonio. Kiekvienas valgytojas renkasi pagal savo gastronominius pageidavimus.

Britai labai mėgsta šį aštrų sūrį, jis labai populiarus visoje Europoje. Kadangi Čedaras neturi saugomo pavadinimo, bet koks sūris, pagamintas naudojant šią technologiją, gali būti vadinamas šiuo žodžiu. Taigi, daugumoje Europos parduotuvių galima rasti amerikietišką čederį, kuris JAV gaminamas jau daugiau nei pusantro amžiaus.

Čederį galima valgyti vieną kaip užkandį arba dėti į įvairius patiekalus, kad pagerintų jų skonį. Taigi, britai čederio dažnai deda į padažus, omletus, troškinius, pabarsto tarkuotu ant grotelių keptu sūriu, troškintomis daržovėmis, žuvimi, mėsa, skrebučiais, sumuštiniais ir kt. Anglų virtuvėje galite rasti daug senų ir modernių receptų, kuriuose pasirodo Čedaras.
Čedaras patiekiamas su portveinu, alumi ar vynu, prie jo dera vaisiai, ypač bananai.

Cheddar sūrio ingredientai

Turiu pasakyti, kad šis sūris savo sudėtimi nedaug skiriasi nuo kitų rūšių kietų sūrių, pagamintų iš karvės pieno. Vitaminų, mineralų, amino rūgščių, daug kalcio, fosforo, taip pat riebalų, todėl neturėtumėte pasikliauti čederiu ir suvartoti daugiau nei porą griežinėlių per dieną, kad nepakenktumėte figūrai.

Tikriems Čedaro sūrio mėgėjams bus įdomu sužinoti, už kokius nuopelnus jis taip mėgstamas daugelyje pasaulio šalių, su kokiais produktais jis labiausiai dera ir kokius receptus jį naudojant.

Įdomus faktas yra tai, kad karalienės Viktorijos vestuvėms 1840 m. buvo pagamintas sūrio ratas, kurio svoris ne mažesnis nei pusė tonos. Tiesą sakant, reikia pažymėti, kad tai buvo vestuvių dovana, o įprastinė gamyba reiškia daug mažesnį svorį.

Čedaro sūrio gimtinė

Čedaras yra vienas iš kietųjų sūrių, gaminamų iš karvės pieno, atstovų. Tai tikrai angliškas sūris, kurio istorija prasideda tolimame XII amžiuje. Sūrio tėvynė yra Cheddar kaimas, Somersetas. Ji taip pat suteikė sūriui pavadinimą, o gamybos procesas paprastai vadinamas čedarizavimu.

Kurdami savo sūrį grafystės gyventojai net neįtarė, kad jis labai išgarsės ir išplis toli už griežtos ir didingos Anglijos sienų. Tuo tarpu statistika rodo, kad Cheddar sūris užima pirmąją vietą gamyboje, be kitų rūšių įvairovės.

Šiuolaikinės Čederio sūrio gamybos skatinimas

Pirmauja Australija, Kanada, JAV, Naujoji Zelandija ir, žinoma, Anglija, kur pagaminamo Cheddar sūrio kiekis sudaro apie 85% visos sūrių gamybos dalies. Tačiau tai nėra riba, nes buvo tendencija toliau plėsti ir plėsti šios rūšies gamybą.

Kalbant apie Rusiją, ji šio sūrio gamyboje gerokai nusileidžia kitoms šalims ir, nepaisant to, kasmet jo pagaminama apie 5 tūkst. Pagrindinė gamybos apimtis krito į 2 dideles gamyklas, kurios aprūpintos naujausia įranga, o automatizuotos linijos labai supaprastina gamybos procesą.

Čederio sūrio gamybos procesas

Cheddar sūrio gamybos technologija yra šiek tiek paprastesnė nei kitų kietųjų sūrių, todėl procesas dažnai yra mechanizuotas, o tai savo ruožtu neturi įtakos recepto originalumui ir nepablogina produkto skonio.

Šiuolaikinės gamybos pagrindas yra žalias arba pasterizuotas karvės pienas, tačiau tik prieš kelis šimtmečius jis buvo ruošiamas tik iš ožkos ar avies pieno. Pienas fermentuojamas, po to išrūgos atskiriamos ir dedamos į švarų audinį, kad pašalintų drėgmės perteklių. Suformuotos sūrio galvutės siunčiamos brandinti. Procesas trunka nuo trijų iki šešių mėnesių, tačiau kai kuriais atvejais Čederiui leidžiama „senėti“ kelerius metus. Savaime suprantama, brandintas sūris smarkiai skiriasi skoniu – tai liudija kelis kartus išaugusi kaina.

Čederio sūrio veislės

Čedaro sūris, iš pradžių angliškas „know-how“, yra labai populiarus ir neturi saugomo pavadinimo. Tai reiškia, kad bet kuris gamintojas, kuris rėmėsi Cheddar receptu, gali drąsiai vadinti jį savo „smegenų vaikais“. Tačiau daugelis tai daro. Europos parduotuvėse dažnai sutinkamas amerikietiškas Čedaras, kuris negali pretenduoti į įkūrėją vien dėl to, kad yra palyginti „jaunas“ – jo gamyba pradėta vos prieš porą šimtmečių.

Taip yra ir dėl sūrių veislių, kurių yra gana daug. Kiekviena rūšis pasižymi specifiniu skoniu dėl senėjimo laiko skirtumo. Sunku rasti visiškai panašų čederį, nes jis gali turėti aštrų ir gana aštrų skonį arba būti toks švelnus ir kreminis, kad pamiršite apie viską pasaulyje.

Čedario sūris

Nepaisant skonių įvairovės, originalus Čedaro sūris yra šiek tiek rūgštaus, šiek tiek aštraus, riešutinio, ryškaus sūrio skonio. Tešla yra labai elastinga ir minkšta. Bazinė spalva – kreminė, tačiau nenustebkite, jei bus pasiūlyta geltona ar oranžinė. Spalva gali pasikeisti dėl to, kad kompozicijoje yra anatto (natūralaus dažiklio). Ant Čederio sūrio riekelės akių nerasite, nors jas mėgsta daugelis.

Sūrio riebumas yra ne mažesnis kaip 50%, druskos kiekis yra nuo 1,5 iki 2,5%, o kalorijų kiekis 100 gramų produkto yra 392 kcal. Kalbant apie tūrį, sūrio galvutes galima drąsiai priskirti didelėms, nes jų svoris siekia 37 kg.

Čedaro sūrio suderinamumas su kitais produktais

Ekspertai nemato problemų valgant ir derinant Čedaro sūrį. Tai puikus užkandis vienas arba kaip priedas prie kitų patiekalų, nes, be jokios abejonės, tai tik pagerins jų skonį.

Jei atsižvelgsime į pačių britų skonio nuostatas, jie mieliau trintu čederiu beria žuvį, mėsą, troškintas daržoves, karštus skrebučius, deda į omletus ir padažus. Nepamirškite vaisių, ypač bananų, kurie puikiai dera su sūriu.

Kalbant apie Čedarą ir spiritinius gėrimus, atkreipkite dėmesį į portveino, alaus ir raudonojo vyno.

Variacijos su Čederio sūriu

Nors Čedaras yra britų „išradimas“, amerikiečiai neįsivaizduoja savo gyvenimo be šio sūrio. Griebkite vaisių salotų ar mėsainį ir Čedaras bus visur. Negalėjo atsispirti „Čederio žavesiui“ ir kaimyninei Meksikai, kuri įvertino šio sūrio skonį, o dabar jis naudojamas ruošiant tradicinius pyragus.

Čedaras taip pat puikiai tinka kaip fondiu. Galite eksperimentuoti ir būti tikri, kad su juo pagaminti patiekalai bus įvertinti, o jūs, tiesa, žinosite kaip puiki šeimininkė (ar šeimininkė).

Sūrio padažas

Ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite 2 šaukštus kvietinių miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite 1,5 stiklinės pieno ir nuolat maišydami užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir į karštą padažą įmaišykite 100 g smulkiai tarkuoto Čedaro sūrio.

keptos daržovės

Morkas sutarkuokite vidutine tarka, cukiniją supjaustykite juostelėmis, o pomidorus – smulkiais griežinėliais. Sluoksniais sudėkite į negilų orkaitei atsparų indą ir pašaukite į orkaitę kepti (200˚ temperatūroje). Kai būsite pasiruošę, išimkite daržoves ir pabarstykite tarkuotu Čedaro sūriu, o tada siųskite atgal į orkaitę, bet „grilio“ režimu.

Sūrio troškinys

Susmulkinkite ir svieste pakepinkite 1 nedidelį svogūną. Nulupkite 2-3 vidutines bulves ir supjaustykite juostelėmis. Pasūdykite ir supilkite nedidelį kiekį grietinės. Viską sudėkite į karščiui atsparų indą, pabarstykite tarkuotu čederiu ir kepkite, kol suminkštės, 180˚ temperatūroje.

Paklauskite bet ko, ir jis patvirtins gerai žinomos frazės pagrįstumą: „Sūris yra skonio malonumas“. Ir jei mes kalbame apie produktą, vadinamą "cheddar", tada šis skonio malonumas yra dvigubas. Aštrus ir aštrus, su ryškiai riešutinėmis natomis užkariavo ne tik britus, kurie laikomi šio nuostabaus delikateso išradėjais. Ne, Čedaro sūris taip pat yra mėgstamiausias Amerikos delikatesas. Ten ji yra antroje vietoje pagal vartojimą, nusileidžia tik mocarelai.

Ekskursija į istoriją

Pirmą kartą šis pieno produktas pasirodė Somerseto grafystėje, esančioje pietvakarių Anglijoje. Yra nedidelis kaimas, vadinamas Čedaras. Būtent ji tapo garsiojo sūrio gimtine ir suteikė jam pavadinimą. Apie jį minima XII a. Jau tada karalius Henrikas II paskelbė šį gaminį geriausiu sūriu visoje Britanijos Karalystės teritorijoje.

Čederio sūrio išvaizda

Ši veislė tarp sūrio analogų išsiskiria daugybe unikalių savybių. Sūris "Cheddar" yra cilindro, kartais stačiakampio formos. Galvos aukštis siekia 40 cm, o standartinis svoris svyruoja nuo 27 iki 35 kg. Tačiau sūrio gamybos istorijoje yra vienas atvejis, vertas Gineso rekordų knygos. Vestuvių proga karalienei Viktorijai buvo įteikta 500 kg sverianti minėtos veislės sūrio galvutė! Sūris „Cheddar“ gaminamas iš nenugriebto karvės pieno, jo riebumas – 45%. Spalva dažniausiai sodriai geltona, o kartais net oranžinė, bet gali būti ir kreminė. Ryškią nagrinėjamo produkto spalvą nulėmė dažai, kurie išgaunami iš egzotinio achioto medžio sėklų. Senstant sausame rūsyje (iki 2 metų), per vidurį įgauna juostelę, savo spalva primenančią tamsų marmurą. Toks sūris jau vadinamas melodinga fraze blue Chedder, tai yra, "mėlynas Čedaras".

Sūrio galvutė padengta riebia pluta. Norint geriau laikyti, jis gali būti užplombuotas juodu vašku. Tačiau pakavimui dažniausiai naudojamas audinys. Tai leidžia produktui „kvėpuoti“ ir apsaugo jį nuo užteršimo.

Angliško sūrio gamybos ypatybės

Lydytas Čedaro sūris yra pikantiško skonio ir malonios išvaizdos. Jo gamyba pagrįsta varškės terminiu apdorojimu, dėl kurio padidėja pieno rūgšties kiekis. Varškės kepimo temperatūra yra ne mažesnė kaip 38 laipsniai. Todėl gaminimo technologija Cheddar sūris yra artimesnis virtiems Gruyère tipo sūriams. Šis skanus delikatesas gaminamas tiek pramonės įmonėse, tiek rankomis, mažuose Anglijos ūkiuose. Šios veislės sūrio nokinimo laikotarpis yra nuo šešių mėnesių iki 2 metų. Tačiau gamykliniai gaminiai išsiskiria visu skonio niuansų kaleidoskopu. Sūriai yra aštrūs, minkšti, subrendę, vidutiniai, yra net tokios veislės kaip seni ar vintažiniai. Apie tai, koks sūris yra priešais jus, pasakys pakuotė. Ten taip pat galite rasti informacijos apie skonius ir skonius.

Komponentai

Verta atkreipti dėmesį į kitą nagrinėjamo produkto savybę – sudėtį. Sūryje "Cheddar" yra daug naudingų medžiagų. Tai beveik visi B grupės vitaminai, taip pat PP, E, A. Be to, jame yra beta karotino ir niacino. Sūris "Cheddar" gali būti vadinamas mikro ir makro elementų sandėliuku: magnio, fosforo, kalcio, natrio, mangano - visa tai yra jo sudėtyje. Jame taip pat gausu aminorūgščių: izoleucino, lizino,

Daugelis domisi, koks maistingas yra Čedaro sūris. Jo kalorijų kiekis yra 380 kcal, todėl šio delikateso negalima pavadinti dietiniu. Tačiau tai taip pat neprisideda prie svorio augimo.

Savybės

Galbūt joks kitas sūrio gaminys neturi tokio naudingų savybių rinkinio kaip šis. Trumpai išvardijame pagrindinius:

• Šios rūšies sūryje yra mažai laktozės, todėl jį gali vartoti net alergiški kitiems pieno produktams žmonės.
• Čedaras stimuliuoja seilių sintezę, todėl burna yra švari ir sumažėja ertmių atsiradimo rizika.
• Jame praktiškai nėra angliavandenių, todėl, nepaisant didelio kaloringumo, jis nesukelia papildomų svarų. Žmonės, kurie nuolat laikosi dietos, jau įvertino šią produkto savybę.
• Šis sūris skatina smegenų ir nervų sistemos veiklą.
• Kita vertus, jis turi raminamąjį poveikį, skatina gerą miegą ir mažina stresą.
• Ir, žinoma, tai labai naudinga dantų ir kaulų sveikatai.

Naminis čederio sūris

Nepaisant to, kad sūrio gaminimo procesas yra gana ilgas, pasigaminti jį patiems nėra sunku.

Norėdami gauti 900 g skanaus produkto, jums reikės:

• 8 litrai šviežio pieno;
• 2,5 ml, kuris iš anksto ištirpinamas pusėje stiklinės išgryninto vandens;
• 1,25 ml mezofilinės kultūros;
• 30 ml smulkiai sumaltos jūros druskos

Virimo technologija

Visas procesas susideda iš 4 žingsnių:

1. Sūrio gaminimas

Visi ingredientai turi būti dedami į pieną, pašildytą iki 35 laipsnių. Tada palikite mišinį 1-2 valandoms, kad sutirštėtų. Gautą gaminį supjaustykite gabalėliais ir pakaitinkite iki 38-39 laipsnių. Kai jis įkaista, masė mažės. Išrūgas reikia nusausinti, o sūrio masę nuolat maišyti, kad neatsirastų gumuliukų.

2. Cheddarized sūris

Būtent šis procesas suteikia gaminiui originalų skonį ir aromatą. Jo ypatumas slypi tame, kad minkšto sūrio pusgaminis turi būti laikomas sausame puode 2 valandas 38 laipsnių temperatūroje. Tame pačiame etape į jį dedama druska, o visa masė išmaišoma rankomis.

3. Sukti

Ant sūrio uždedamas presas. Manoma, kad slėgis turėtų būti didinamas palaipsniui. Pirma, jo rodiklis turėtų būti 4,5 kg. Esant tokiam slėgiui, produktas laikomas 15 minučių. Toliau svoris padidėja iki 18 kg, o sukimosi laikas - iki 12 valandų. Galutinis etapas: slėgis - 22,5 kg, trukmė - 24 val.

4. Brandinimas

Pirmiausia sūris džiovinamas ant įprastos pjaustymo lentos. Kai jis bus paruoštas, pastebėsite apsauginę plutą. Tada uždengiama parafinu, sūrį atvėsus ir patrynus acte suvilgyta marle. Paprastai tepami 2 parafino sluoksniai. Po to galva siunčiama į šaldytuvą ir laikoma mažiausiai du mėnesius. Praėjus nurodytam laikotarpiui, produktas yra paruoštas naudoti.

Kaip ir kur naudojamas Čedaro sūris?

Minėtas produktas yra gana populiarus ir universalus. Jis naudojamas sūriems sausainiams, mėsainiams, kanapes, salotoms, omletams ruošti. Iš šio sūrio galite pagaminti universalų, nuostabaus skonio padažą. Tai bus puikus priedas prie žuvies, mėsos, bulvių ar įprasto skrebučio.

Anglijoje čederis dažniausiai vartojamas vakarienės pabaigoje, nuplaunamas portveinu arba Bordo. Kartais prie alaus patiekiami sūrio gabalėliai.

Britai turi savo tradicijas. Jie mieliau valgo šį sūrį su garstyčiomis arba bananais. Na, o skonis, kaip sakoma, nesiginčija.

Pastaba! Kad Čedaro sūris atgautų skonį ir tekstūrą, jis likus pusvalandžiui iki vakarienės išimamas iš šaldytuvo ir supjaustomas smulkiais gabalėliais.

Kuo galite pakeisti čederio sūrį?

Pagal skonį ir naudingas savybes angliško Cheddar sūrio atitikmuo yra vokiškas Chester sūris. Ypatingų skirtumų nerasite, net pavadinimai šiek tiek panašūs, tiesa? Bet čia yra laimikis! Vargu ar kas nors vyks į Vokietiją ieškoti analogo. Todėl jei jums reikia gaminti patiekalą su šios rūšies sūriu, bet šiuo metu jo neturite, drąsiai pakeiskite jį gouda arba maasdam. Tinka ir kita pagrindinė sąlyga – turi būti ryškaus ir sodraus skonio.

Populiari angliško čederio sūrio atmaina, gaminama iš žalio arba pasterizuoto pieno. Varškė specialiu šliužo fermentu atskiriama nuo išrūgų, o po to sumaišoma su druska, supjaustoma kubeliais ir paliekama dar 15 mėnesių bręsti. Ideali aplinka tam yra urvo temperatūra, todėl, kaip ir visos kitos rūšys, čederis taip pat laikomas ten (Cheddar Gorge ir Wookey Hole Cave).

Pagrindiniai gamybos regionai – jo istorija prasidėjo Cheddar regione Somersete, o vėliau pradėta gaminti kituose šalies regionuose ir dar keliose pasaulio šalyse. Tačiau tik keturios pietvakarių Anglijos grafystės turi teisę naudoti pavadinimą „West Country Farmhouse Chedda“. „Cheddar“ yra antras pagal populiarumą sūris (pirmiausia – mocarela).

Istorija: iš kur atsirado čederio sūris

Sūris žinomas nuo XII amžiaus, kai pirmą kartą karališkuosiuose įrašuose atsidūrė čederis, kuris buvo nupirktas už vieną fartingą (nupirkta 10 240 svarų). Yra versija, kad receptą iš Kantalio (Prancūzijos regionas) atsivežė romėnai. Tačiau vis dar nėra vienareikšmės nuomonės, iš kur atsirado čederio sūris.

Tarpeklyje, esančiame Čedaro kaimo pakraštyje, buvo gražūs urvai, kurie padėjo sūriui normaliai sunokti – buvo pastovi temperatūra ir ideali drėgmė. O jau XVII amžiuje Karolis Pirmasis perka prekę šiame dar mažai žinomame kaime.

XIX amžiuje sūrių gamybos sistema buvo modernizuota – tai buvo padaryta pienininko Josepho Hardingo dėka, kuris gamino sūrius pagal naujus mokslo reikalavimus ir panaudojo visus naujausius to meto mokslo ir technikos pasiekimus. Taip prasidėjo čederio sūrio istorija.

Pagrindinės čederio savybės

Čedaro sūris yra šviesiai geltonos arba dramblio kaulo spalvos, o pridėjus gali turėti kitų atspalvių. Iš kitų jis išsiskiria aštriu, rūgštu ar riešutiniu skoniu. Konsistencija plastinė. Sūrio galvutės yra pagamintos cilindro pavidalu, o viršuje yra padengtos riebia plėvele. Kai kurie gamintojai vis dar padengia gatavą gaminį juodu vašku, kad apsaugotų jį nuo užteršimo, tačiau dauguma naudoja įprastą skudurą, kuris taip pat gerai.

Garsiausios rūšys yra „Quickes“, „Kina“ ir „Montgomery“. Pagrindinės čederio sūrio savybės leidžia jį plačiai naudoti gaminant pagrindinius patiekalus ir desertus.

• Kalorijos – 392,0
• Baltymai – 23,0
• Riebalai - 32,0
• Angliavandeniai – 0,0

Čederio sūrio pranašumai

Čederio sūryje yra daug naudingų vitaminų A ir B, mikroelementų (vario, cinko, geležies, magnio, kalio ir kt.) ir amino rūgščių.

Patariama jį valgyti norint paskatinti smegenų veiklą – pravers mokiniui prieš sunkų egzaminą arba suaugusiems per įvairius pranešimus, kai kaip niekad reikia šviežios galvos. Čedaro sūrio pranašumai tuo nesibaigia.

Atkreipkite dėmesį, kad pusę produkto sudaro pieno riebalai. Taigi žmonėms, kurie laikosi dietos, jo vartoti nerekomenduojama.

Naudojimo gaminant maistą pavyzdžiai

Kanadoje iš jo gaminama sūrio sriuba, kuri yra vieno iš Walt Disney World pramogų parkų bruožas.

Dera su patiekalais, kuriuose yra bananų ar garstyčių. Naudokite jį kaip priedą prie salotų, kiaušinienės, mėsainių, sausainių ir panašių kepinių.

Čedaras yra puikus sūrio padažo pagrindas prie žuvies, mėsos ir bulvių patiekalų.

Derinkite su vynu, sidru, portveinu ar alumi.

Sūrį galima valgyti kaip užkandį, kaip įprasta pas mus, ir desertui, kaip įprasta daugelyje pasaulio šalių. Bet kuri save gerbianti šalis yra padovanojusi pasauliui vieną ar net kelias sūrio rūšis. Remiantis bendraisiais technologijos principais, sūrius galima suskirstyti į šias pagrindines grupes: kietus, puskiečius, minkštus ir rūgpienius.

Kiekvienoje iš šių grupių savo ruožtu galima išskirti šias rūšis: kietiesiems sūriams priskiriami šveicariški, olandiški, čederio, rusiški, marinuoti sūriai; į puskiečius - sūrius, tokius kaip latviški; iki minkštųjų - Dorogobuzh, Smolensko, Roquefort, Camembert ir daugelio kitų rūšių sūriai; rūgštaus pieno sūriai yra arbata, grietinėlė ir kt.

ŠVEICARiško tipo sūriai

Be paties šveicariško sūrio, į šią grupę įeina sovietinis, Altajaus, Kubos, Karpatų ir kt. Visi šie sūriai turi savitą subtilų aromatą, saldų, aštrų skonį.
Tarptautinis šveicariško sūrio pavadinimas yra Emmental, kilęs iš Alpių slėnio, kuris laikomas šio sūrio gimtine, pavadinimo. Kronikose Ementalio sūris pirmą kartą paminėtas XV a.
Šveicariškas sūris gaminamas žemo plataus cilindro pavidalu iki 100 kg. Tinkamomis sąlygomis jis gali būti laikomas iki 1,5-2 metų. Šveicariško sūrio brandinimas trunka 6-8 mėnesius ar net ilgiau. Jis išsiskiria subtilia skonio puokšte, kurioje vyrauja saldžiai gaivus, riešutinis skonis, plastiška sviestinė sūrio masės tekstūra ir aiškiai išreikštas gana didelių „akių“ raštas su „ašara“.

OLANDŲ RŪŠIO SŪRIAI

Olandiškas sūris yra apvalus arba kvadratinis. Olandiškas sūris turi ne mažiau kaip 50% pieno riebalų sausojoje medžiagoje, jis turi mažiau drėgmės (43%).

ČEDARIO SŪRIAI

Cheddar yra labiausiai paplitęs sūris daugelyje šalių, ypač JAV, Kanadoje, Anglijoje. Šiose šalyse 80-85% pagaminamo sūrio sudaro čederis. Taip yra visų pirma dėl to, kad čederio gamybą galima mechanizuoti. Jis turi cilindro formą, sveriantį 30–33 kg. Jis yra šiek tiek rūgštaus, šiek tiek aštraus skonio. Jo konsistencija minkšta, švelni, riebi, galima tepti ir trupėti.
Šis sūris pjaustomas greitai išdžiūsta, todėl pjaustomas prieš pat naudojimą.

RUSIŠKAS SŪRIS

Tarp daugelio kitų sūrių jis išsiskiria unikaliu skoniu. Subtili plastiška tekstūra derinama su maloniu, šiek tiek rūgštoku skoniu, tačiau rūgštumas kitokio atspalvio nei, tarkime, Kostromos sūryje, jis yra ryškesnis. Ir galiausiai jis yra mažiau sūrus.
Latviško tipo sūriai
Puskiečiams sūriams priskiriami latviško tipo sūriai, kuriems, be paties latviško, priskiriami ir pikantiški, Volgos ir kt.
Šiems sūriams būdingas brendimas, kai ant žievės susidaro išdžiūvusios gleivės. Jie turi gana stiprų (šiek tiek amoniako) kvapą ir aštrų skonį.

Šių sūrių plona žievė padengta nedideliu specialių gleivių sluoksniu. Jų kvapo aštrumas priklauso nuo jo mikrofloros, kuri nėra defektas, o priešingai, rodo pakankamą brandą, senėjimą ir gerą produkto kokybę. Sūrio nokinimo laikotarpis yra 2 mėnesiai.
Reikėtų pažymėti, kad prie aštrių sūrių, turinčių stiprų sūrio kvapą, reikia priprasti. Skonis ir įprotis naujam produktui sukuriami ne iš karto, o ugdomi palaipsniui. Iš pradžių produktas gali jums visiškai nepatikti. Tačiau pabandęs keletą kartų, pradedi vertinti gaminio originalumą ir pamažu jis tampa vienu mėgstamiausių. Tai taikoma daugumai minkštųjų sūrių.

ROKFORTAS

Tai viena ryškiausių sūrio rūšių. Be kita ko, jis išsiskiria dideliu žaliojo pelėsio kiekiu. Gerbėjai mano, kad kuo daugiau pelėsių, tuo sūris geresnis.
Roquefort technologijos ypatybė yra ta, kad į sūrio masę įterpiama pelėsinio grybo Penicillium roqueforti kultūra, o sūrio galvutė daug kur perduriama adatomis, nes pelėsis gerai vystosi tik esant orui. Pelėsis sūriui suteikia pikantiškumo ne tik pats savaime, bet ir dėl to, kad giliai skaido riebalus, o skilimo produktai turi aštrų skonį. Pelėsis sūriui suteikia ne tik savotiško pipiriško skonio ir aštrumo, bet ir švelnios tekstūros.

Rokforas sunoksta per 1,5-2 mėnesius, druskos jame ne daugiau kaip 5%.
Šio sūrio negalima pjaustyti labai plonai. Bet dėl ​​savo švelnios aliejinės konsistencijos gerai tepasi ant duonos, sausainių, sausų stalo sausainių.

SŪRIŲ ARBATA IR GREITĖ

Arbatos sūrio brandinti nereikia. Išvaizda tai neaštraus pieno rūgšties skonio varškės masė be pašalinių poskonių. Drėgmės jame apie 55%, sūrio masės tekstūra švelni, tepasi, kreminė.
Didelė šių sūrių maistinė vertė, ypač kartu su sultimis ir vaisiais, leidžia juos rekomenduoti vaikams.