atviras
Uždaryti

Suflė pyrago gaminimo receptai. Pyragas su šokoladiniu suflė ir itališka meringue Šokoladinis pyragas su suflė

23.10.2021 -
Nudegimai ir nušalimai

Kažkodėl smėlio pyragaičiai pas mus nėra labai populiarūs. Visi kažkaip kepame sausainius ir keksiukus. Mėgstame ką nors panašaus gaminti iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos arba iš medaus pyragų. Tačiau trapios tešlos tešla ruošiama tik naminiams sausainiams. Bet kodėl? Juk smėlio pyragas gali pasirodyti ne ką prastesnis nei purus biskvitas ar traškus paplotėlis. Ypač jei tai smėlio pyragas su varške: su varškės įdaru arba su varškės kremu. Tad skubiai ištaisome klaidą, pasirenkame receptą ir mokomės virti trapios tešlos-varškės pyragą.

Smėlio varškės pyragas su meringue

Labai skanus pyragas su varške ir meringu. Jei nežinote, bezės yra iškeptos bezės, kurios išorėje yra kietos ir traškios, o viduje – minkštos ir purios. Paprastai meringues ruošiamas kaip sausas pyragas. Bet pyragui su varške naudojame bezę.

Ingridientai:

  • 3 kiaušinių tryniai;
  • 1 kiaušinis;
  • 200 gramų neriebios varškės;
  • 125 gramų sviesto;
  • 4 šaukštai cukraus;
  • 1 stiklinė miltų;
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių;
  • 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus;
  • 2 šaukštai granuliuoto cukraus.

Maisto gaminimas:

Į dubenį supilkite kiaušinių trynius, sudėkite suminkštintą margariną arba sviestą, supilkite cukrų ir viską sutrinkite iki baltumo. Dabar į šį mišinį supilkite išsijotus miltus ir kepimo miltelius ir įpilkite du arbatinius šaukštelius citrinos sulčių. Švelniai išmaišykite tešlą iki vientisos masės. Tešlą paskirstome į formą ir dedame kepti iki 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.

Tuo tarpu į dubenį suberkite varškę, įmuškite ten vieną visą kiaušinį, suberkite vanilinį cukrų, du šaukštus granuliuoto cukraus ir viską gerai ištrinkite. Toliau šią masę reikia dėti ant pradėjusio ruduoti trapios tešlos pyrago. Tai turėtų įvykti maždaug penkiolika minučių po to, kai įdėjome formą į orkaitę. Taigi, pyragą aptepkite varškės mase ir toliau kepkite pyragą dar dešimt minučių. Per tą laiką turi sugriebti varškės sluoksnis, o pyrago viršus tapti blizgus.

Dabar turime pagaminti meringue. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išplakite kiaušinių baltymus į stiprias tirštas putas, o tada po vieną įpilkite tris šaukštus granuliuoto cukraus ir viską išplakite iki vientisos masės. Kai varškės sluoksnis taps blizgus, pyragą vėl išimkite iš orkaitės ir išdėliokite trečiąjį baltyminį sluoksnį. Orkaitės temperatūrą sumažiname iki 150 laipsnių ir laukiame, kol baltymai apskrus. Jei jūsų orkaitėje yra konvekcinė funkcija, kepkite baltymus šiuo režimu.

Gatavą pyragą leiskite atvėsti, tada išimkite iš formos. Toks varškės pyragas nereikalauja jokių papildomų papuošimų. Tačiau galite pabarstyti cukraus pudra arba šokolado drožlėmis.

Smėlio pyragas su varškės suflė ir marmeladu

Ingridientai:

  • Miltai - 2 nepilnos stiklinės;
  • Sviestas - pusė pakelio;
  • Kiaušiniai - 2 vnt;
  • Cukrus - 3 šaukštai.

Suflė:

  • Varškė (ne mažiau kaip 9% riebumo) - 750 gramų;
  • Pienas - 1 nepilna stiklinė;
  • Grietinėlė - pusė stiklinės;
  • Cukrus - 1 stiklinė;
  • Vanduo - ketvirtadalis stiklinės;
  • Želatina - 20 gramų;
  • Pusė citrinos;
  • Oranžinė.

Papuošimui:

  • Marmeladas - 100 gramų;
  • Švieži arba konservuoti vaisiai ir uogos.

Maisto gaminimas:

Kvietinius miltus persijokite į dubenį ir sumaišykite su cukrumi. Minkštą sviestą paskirstome į miltus ir viską triname rankomis, kol gaunama stambi trupinė masė. Po to įmušame du kiaušinius ir užminkome tankią lygią tešlą, kurią valandai išimame į šaldytuvą.

Po valandos įjunkite orkaitę ir leiskite sušilti iki 180 laipsnių. Tešlą iškočiojame plonu sluoksniu išilgai formos skersmens su nuimamais kraštais, šį sluoksnį dedame ant formos dugno ir siunčiame pyragą į orkaitę, kur kepame iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Gatavą pyragą paliekame atvėsti tiesiai formoje, o tuo tarpu patys ruošiame varškės suflė.

Želatiną pamirkykite tokiomis proporcijomis, kokios nurodytos ant pakelio. Iš apelsino išspauskite sultis, o nuo citrinos nuimkite žievelę (smulkia tarka). Į dubenį suberkite varškę, grietinę, citrinos žievelę, cukrų ir supilkite apelsinų sultis bei grietinėlę. Pirmiausia viską sutrinkite į vienalytę masę, o tada plakite mikseriu iki purios masės. Pieną verdame. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite vandens vonelėje ir sumaišykite su karštu pienu. Kai mišinys šiek tiek atvės, supilkite jį į varškės mišinį. Formoje esančią masę su pyragu ištepame antruoju sluoksniu, atsargiai išlyginame ir dedame formą į šaldytuvą, kol varškės suflė visiškai sustings (suželė).

Gatavą pyragą puošiame marmeladu ir šviežiais vaisiais. Norėdami tai padaryti, sudėkite marmeladą į puodą ir ištirpinkite vandens vonioje iki skystos būsenos. Viršutinį sluoksnį užpilkite varške su skystu marmeladu, o ant viršaus uždėkite šviežių arba konservuotų uogų ir (ar) vaisių.

Smėlio ir varškės pyragas "Afrika"

Ingridientai:

  • Miltai - 2 puodeliai su stikleliu;
  • Cukrus - 1 nepilna stiklinė;
  • Sviestas - 200 gramų;
  • Pomidorų pasta - 6 šaukštai;
  • Kiaušiniai - 2 vnt;
  • Kepimo milteliai - 1 pakelis.

Kremui:

  • Varškės sūris - 400 gramų;
  • 30% riebumo grietinė - 200 gramų;
  • Kondensuotas pienas - 10 šaukštų;
  • Sviestas - 200 gramų.

Papuošimui:

  • 1 plytelė šokolado (100 gramų).

Maisto gaminimas:

Kiaušinius įmušame į dubenį, išpilame visą cukrų ir išplakame kiaušinių-cukraus mišinį iki baltos purios masės. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite, tada supilkite į dubenį su išplaktais kiaušiniais. Ten supilkite pomidorų pastą, suberkite kepimo miltelius ir išsijokite miltus. Minkykite minkštą trapios tešlos tešlą, kurią pusvalandžiui išimkite į šaldytuvą.

Po trisdešimties minučių tešlą išimkite ir padalinkite į penkias lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiojame į ploną sluoksnį ir kepame ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių ir kiekvieną pyragą kepame ne ilgiau kaip penkias minutes. Dar karštus pyragėlius nupjauname, sulygindami kraštus - apkarpymai eis pyragui apibarstyti. Palikite pyragus atvėsti ir pereikite prie varškės kremo ruošimo.

Minkštą varškę sudėkite į dubenį. Jei jūsų varškė granuliuota, tuomet ją reikia pertrinti per sietelį, kad masė taptų vienalytė (be grūdelių). Į puodą su varške supilkite grietinę ir kondensuotą pieną ir viską išplakite mikseriu arba blenderiu. Atskirai išplakite minkštą sviestą iki purumo, o tada supilkite į varškę ir išmaišykite arba vėl plakite mažiausiu mikserio greičiu. Įdėkite kremą į šaldytuvą ir leiskite atvėsti.

Renkame tortą, kiekvieną pyragą aptepdami varškės kremu. Torto viršų ir šonus taip pat aptepame kremu ir paliekame pyragą mirkti kambario temperatūroje. Tortui papuošti vandens vonelėje ištirpinkite šokolado plytelę ir skystą šokoladą užpilkite ant pergamentinio popieriaus, maistinės plėvelės ar silikoninio kilimėlio. Kai šokoladas visiškai sukietėja, sulaužykite jį į didelius savavališkos formos gabalėlius. Pyragų likučius sutrinkite į trupinius.

Tortą puošiame išmirkytą kremu. Šonus gausiai apibarstome smėlio trupiniais, o torto viršų išklojame plokščiais šokolado gabalėliais, imituodami suskilinėjusią dykumos dirvą ar raštą ant žirafos odos. Tai taip, kaip jums patinka! Prašmatnus smėlio pyragas "Afrika" su varškės kremu yra paruoštas!

Taip pasigaminsite smėlio pyragą su varške arba su varškės kremu. Trapios tešlos ir šiek tiek drėgnos saldžiarūgštės varškės derinį įvertins daugelis. Gaminkite su malonumu ir mėgaukitės maistu!

2016-05-25T13:00:06+00:00 admin desertai

Sudėtis: Trapios tešlos pyragas ir varškės pyragas su meringu Trapios tešlos pyragas su varškės suflė ir marmeladu Trapios tešlos pyragas ir varškės pyragas "Afrika" - Kažkodėl trapios tešlos pyragai pas mus nėra labai populiarūs. Visi kažkaip kepame sausainius ir keksiukus. Mėgstame ką nors panašaus gaminti iš jau paruoštos sluoksniuotos tešlos arba iš medaus pyragų. Tačiau trapios tešlos tešla ruošiama tik naminiams sausainiams. Bet kodėl?...

[apsaugotas el. paštas] Administratoriaus šventė internete

Susiję kategorizuoti įrašai


Turinys: Bananinis biskvitinis želė tortas Tortas su kremu, želė ir uogomis Šiandien kalbėsime apie universalų ir tikrai vasarišką desertą. Nors tai visai nereiškia, kad patiekalas bus nereikšmingas ...

Lengvai pagaminamas, bet neįtikėtinai skanus suflė pyragas. Toks desertas idealiai tinka vakarienei ir ypač populiarus karštuoju metų laiku, kai nesinori stovėti prie viryklės. Remiantis šiuo receptu, jį galima nuolat tobulinti, pridedant vis naujų skonio natų.

Suflė pyragas skanus ir greitas

Šio pyrago pagrindas gali būti sausainis, trapios tešlos pyragas ar bandelė. Pasirinkite tą, kuris jums labiausiai tinka. Su biskvitu pyragas pasirodo švelnus, lengvas. Trapios tešlos tešla sukurs kontrastą tarp traškaus pagrindo ir subtilaus suflė. Keksiuko pagrindas yra kompromisas tarp dviejų ankstesnių. Pirmiausia nuspręskite, kokiu pagrindu gaminsite suflė pyragą. Biskvitas bus sultingiausias ir švelniausias.

Suflė pyragas skanus ir greitas

Biskvito pagrindas:

  • kiaušiniai - 3 vnt
  • cukrus - 100 g
  • aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 100 g
  • druska - žiupsnelis

Maisto gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki tirštos ir purios masės. Sumaišykite švelniai persijotus miltus, druską, vanilinį cukrų. Jei norite žaisti saugiai, galite įpilti žiupsnelį sodos. Biskvitinę tešlą perkelkite į riebalais išteptą formą, išlyginkite paviršių ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.
  2. Švelniai įmaišykite išsijotus miltus.
  3. Kepimo metu dažnai nežiūrėkite į orkaitę, kitaip biskvitas „nusistos“. Norėdami patikrinti biskvito pasirengimą, perdurkite jį dantų krapštuku centre, jei jis lieka sausas, tada jis yra paruoštas ir gali būti ištrauktas iš orkaitės. Biskvitą palikite formoje, kol visiškai atvės.

Torto pagrindas:

  • kiaušiniai - 2 vnt
  • cukrus - 100 g
  • sviestas - 150 g
  • aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 200 g
  • skysta grietinė - 100 g
  • druska - žiupsnelis
  • soda - 1/4 arbatinio šaukštelio
  • vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio

Maisto gaminimas:

  1. Nusprendusiems pasigaminti keksiukų pagrindą. Sviestą ir kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Šalto sviesto plakti negalima, o į išplaktą sviestą įmušus šaltus kiaušinius, jis susisluoksniuos ir negaus kreminės tešlos konsistencijos.
  2. Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir toliau plakite. Tada suberiame miltus, druską, vanilinį cukrų, suberiame actu numalšintą sodą ir grietinę.
  3. Recepte nurodyta 100 gramų grietinės, tačiau ji gali būti įvairaus tirštumo ir riebumo, tad nedėkite visų iš karto, gali prireikti ir šiek tiek mažiau. Arba jums gali prireikti šiek tiek daugiau. Paruošta tešla turi būti vidutinio tankio. Sudėkite į riebalais išteptą formą.
  4. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps, apie 15 minučių.

Smėlio pagrindas:

  • sviestas - 200 g
  • aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 300 g
  • cukraus pudra - 100 g
  • kiaušinis - 1 vnt.
  • stalo actas - sodai gesinti
  • vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio
  • soda - 1/4 arbatinio šaukštelio

Maisto gaminimas:

  1. Smėlio pagrindas yra lengviausias ir greičiausias pasirinkimas. Jums nereikia nieko daryti iš anksto. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, sumeskite į dubenį su miltais, susmulkinkite peiliu. Suberkite visus kitus ingredientus: cukrų, kiaušinį, druską, sodą (nuteptą actu) ir minkykite tešlą.
  2. Iškočiokite tešlą ir perkelkite į formą, kurią kankinate. Viską galite padaryti daug paprasčiau: padalinkite tešlą į mažus gabalėlius ir tolygiai paskirstykite juos formoje, kurią turite iš anksto patepti aliejumi.
  3. Tešlos gabaliukus sutrinkite į vientisą pyragą. Nesijaudinkite, kad kepant jis išsilygins. Prieš dėdami pyragą į orkaitę, būtinai šakute skirtingose ​​vietose subadykite, kad nesusidarytų burbuliukų. Kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos.
  4. Iš formos lengviausia išimti visiškai atvėsus.

Impregnavimo sirupas (sausainių ir torto pagrindui):

  • konservuotų persikų sirupas - 1/2 puodelio
  • citrinos sultys - 2-3 šaukštai
  • brendis arba konjakas - 3 šaukštai

Maisto gaminimas:

  1. Atidarykite persikų skardinę ir supilkite persikų sirupą į tinkamą indą. Dalis sirupo atiteks impregnavimui, kita – želė.
  2. Į persikų sirupą suberkite cukrų, kaitinkite, kol visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių, brendžio ar konjako (jei pyragas skirtas vaikams, tuomet, žinoma, nepilkite alkoholio). Palikite sirupą atvėsti.

Suflė:

  • želatina - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • persikų jogurtas - 500 g
  • citrinos sultys - 1/2 citrinos
  • grietinėlė (33%) - 250 g
  • cukrus - 2-3 šaukštai
  • vanilinis cukrus - 1 pakelis

Maisto gaminimas:

  1. Grietinėlė ir jogurtas turi būti tiesiai iš šaldytuvo, gerai atšaldyti. Suflė želatiną pamirkykite šiek tiek vandens (2-3 šaukštai) apie 15 minučių. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki tirštos tankios putos, į jas supilti jogurtą, išmaišyti iki vientisos masės. Jogurtą reikia vartoti tirštą, kuris valgomas šaukštu (pvz., kurio riebumas 3,2%), o ne gerti.
  2. Į želatiną išspauskite pusės citrinos sultis ir maišykite, kol visiškai ištirps, šiek tiek pakaitinkite. Želatiną su sultimis suflė supilkite šiek tiek šiltai, kad iš karto nesušaltų nuo grietinėlės ir jogurto šalčio (jei sustings iš karto, tai vėliau maišyti bus nerealu), išmaišykite.
  3. Paruoštą suflė dėkite į šaldytuvą.

Persikų želė:

  • Želatina - 1 arbatinis šaukštelis
  • Konservuoti persikai - 1 skardinė
  • Cukrus - pagal skonį
  • Citrinų sultys - pagal skonį
  • Apelsinų sultys - 1/2 puodelio

Maisto gaminimas:

  1. Virimo želė. Persikuose esantis sirupas yra bespalvis, norint gauti gražią ryškią želė, įpilkite apelsinų sulčių. Šiek tiek pakaitiname sirupo, suberiame cukrų, paruoštą želatiną (10 min pirmiausia užpilame 1 valgomuoju šaukštu šalto vandens ir supilame citrinos sultis) ir maišome, kol visiškai ištirps. Tada įpilkite apelsinų sulčių. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau cukraus.
  2. Tortą geriausia surinkti formoje su nuimamais šonais. Išdėstykite pagrindą. Tolygiai pamirkykite biskvitą ar keksiuką su atvėsusiu sirupu. Jei turite trapios tešlos pyragą, tada jo impregnuoti nereikia.
  3. Ant viršaus paskleiskite suflė.
  4. Išlyginkite ir padėkite torto formą į šaldytuvą. Mums reikia, kad viršutinis suflė sluoksnis šiek tiek sutvirtėtų, taptų elastingas, ant jo galima drąsiai dėti persikus. Pirštu patikrinkite suflė pasirengimą: jei paviršius elastingas ir pirštas nebyra, galite jį gauti.
  5. Persikai stiklainyje gali būti jau supjaustyti arba puselėmis, pastaruoju atveju juos reikia supjaustyti griežinėliais.
  6. Atsitiktina tvarka išdėliokite persikus ant suflė arba galite parodyti meninius įgūdžius ir pavaizduoti bet kokį raštą. Persikus užpildykite puse želė.
  7. Svarbu! Želė turi būti visiškai atvėsusi, jei net šiek tiek šilta, ištirps suflė.
  8. Grąžinkite į šaldytuvą, kad želė visiškai sušaltų. Tada išimkite pyragą ir užpildykite likusia puse želė, išdėliokite uogas ir vėl grąžinkite į šaldytuvą. Šį kartą iki visiško užšalimo.

Paprastas ir greitas suflė pyrago „Paukščių pienas“ receptas

Ingridientai:

Tešla:

  • Tryniai 3 vnt.
  • Miltų ¾ a.š.
  • Cukrus ½ a.š.
  • Sviestas (minkštintas) 100 gr.
  • Soda 1/3 šaukštelio

Suflė:

  • Baltymai 3 vnt.
  • Cukrus 1 a.š.
  • Citrinų rūgštis
  • Želatina 1 a.š su čiuožykla

Glajui:

  • Kakavos milteliai 2 v.š
  • Cukrus 3 v.š
  • Grietinė 2 v.š
  • Vanilinas
  • Sviestas 30 gr.

Tešlos ruošimas:

  1. Trynius išplakti su minkštu sviestu, suberti cukrų ir actu nugesintą soda.
  2. Palaipsniui suberkite miltus.
  3. Tešlą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Šis ingredientų kiekis skaičiuojamas ant 12x18 cm dydžio kepimo skardos.
  4. Pašaukite į orkaitę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos.
  5. Išimkite pyragą iš formelių ir atvėsinkite.

suflė paruošimas:

  1. Želatiną užpilkite nedideliu kiekiu vandens, leiskite išbrinkti.
  2. Ištirpusią želatiną uždėkite ant nedidelės ugnies ir leiskite visiškai išsisklaidyti, neužvirdami.
  3. Želatiną atvėsinkite iki kambario temperatūros.
  4. Švelniai išplakite baltymus. Kad baltymai geriau plaktųsi, juos reikia išplakti šaltame, sausame dubenyje, baltymai taip pat turi būti gerai atšaldyti.
  5. Plakant baltymus, pagal skonį įberkite citrinos rūgšties.
  6. Į baltymų masę po truputį, nenustodami plakti, švelniai suberkite cukrų.
  7. Į baltyminį suflė įpilkite atšaldytos želatinos.

Šokoladinio glaisto ruošimas:

  1. Cukrų sumaišyti su kakava, įpilti vanilino, viską išmaišyti.
  2. Įpilkite grietinės, išmaišykite ir padėkite ant nedidelės ugnies.
  3. Maišydami supilkite sviestą, užvirinkite.
  4. Šalta glazūra.

Dalį baltyminio suflė plonu sluoksniu uždėkite ant atvėsusio pyrago, leiskite šiek tiek sustingti, uždėkite likusį suflė, lygiu sluoksniu paskirstydami per visą pyrago paviršių. Pyragą atvėsinkite, leiskite gerai sustingti. Tortą aptepkite glajumi ir papuoškite riešutais.

Kreminis suflė tortui

Daugeliui pradedančiųjų virėjų atrodo, kad namuose labai sunku pasigaminti kreminį suflė pyragui. Tiesą sakant, tai yra gana paprastas receptas. Jums tereikia viską daryti atsargiai ir aiškiai vadovautis nuosekliomis instrukcijomis. Po kurio laiko galėsite improvizuoti pagal proporcijas, įvesti naujus ingredientus ir kurti naujus skonius.

Iš ko ruošiamės:

  • 3 kiaušiniai
  • 50 g sviesto (sviesto)
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 0,5 stiklinės cukraus pudros
  • 200 ml grietinėlės 20%
  • 20-25 g sausos želatinos
  • 0,5 stiklinės pieno
  • 0,5 stiklinės vandens
  • vanilinas skoniui

Maisto gaminimas:

1. Atskirkite baltymus ir trynius.
2. Trynius sutrinkite su cukrumi, vanile ir pienu į vienalytę baltą masę.
3. Gautą masę dėkite ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite. Paverdame porą minučių (masė turi šiek tiek sutirštėti). Atvėsk.
4. Į šiltą trynių masę supilkite minkštą sviestą, supilkite grietinėlę. Išmaišykite arba plakite mikseriu.
5. Į baltymus suberti cukraus pudrą, išplakti į stabilias putas.
6. Trynių masę supilkite į išplaktus baltymus ir supilkite pagal instrukcijas ant pakuotės paruoštą želatiną. Suplakti į vienalytę masę.
7. Labai greitai gautu suflė ištepkite paruoštą pyragą. Nedvejokite, kremas akimirksniu sukietėja.

Suflė kremui tortui pagardinti ir atspalvinti naudojama kava, kakava, įvairios vaisių esencijos. Galite naudoti mažiau želatinos, pakeisdami trūkstamą kiekį sauso mišinio, skirto vaisių želė gamybai, paketėliu. Tuomet kremas įgaus šios želė spalvą, aromatą ir nedidelį poskonį.

Varškės suflė pyragas

Ingridientai:

  • Vištienos kiaušinis 4 vnt.
  • Granuliuotas cukrus 240 g
  • Kvietiniai miltai 80 g
  • Vanilės ekstraktas ½ šaukštelio
  • Varškė 5-9% riebumo 250 g
  • Grietinėlė 30-33% 500 ml
  • Želatina 10 g
  • Mėlynės 200 g
  • Mėlynės 150 g
  • Cukraus pudra su vanile 40 g

Virimo būdas:

  1. Tortas prasideda nuo biskvito ruošimo. Norėdami tai padaryti, trynius reikia atskirti nuo baltymų. Tuo pačiu tryniams rinkitės didesnį indą, nes. jis sumaišys visus tešlai skirtus ingredientus. Baltymus dėkite į šaldytuvą.
  2. Kitas žingsnis – plakimas. Į trynius įpilkite 4 šaukštus šilto vandens. Šiltas, t.y. kūno temperatūra, ne karšta. Plakite mikseriu į lengvas purias putas 2-3 minutes. Tada supilkite pusę viso cukraus ir toliau plakite, kol jis visiškai ištirps. Gausis tiršta, beveik balta puta, trynių plakimo etapai pavaizduoti viršutinėje eilutėje esančioje nuotraukoje – iš pradžių baigiant plakti be cukraus, o paskui jau išplakant su cukrumi. Kaip matote, ant paviršiaus lieka reljefiniai maišytuvo pėdsakai. Atidėkite trynius į šalį.
  3. Iš šaldytuvo išimame baltymus. Dabar daug diskutuojama, kokios temperatūros jie turi būti plakimui, mano nuomone puikiai išplaka ir šilti, ir šalti. Visada juos plaku šaltus, todėl dedu į šaldytuvą. Taip pat įdedu žiupsnelį druskos ir porą lašų citrinos sulčių. Baltymus išplakti palaipsniui didinant greitį ir, kaip ir trynius, iš pradžių be cukraus, iki stabilių baltų putų (pirma nuotrauka apatinėje eilėje). Tai trunka 3-4 minutes.
  4. Dabar palaipsniui supilkite likusį cukrų ir toliau plakite keletą minučių, kol jis visiškai ištirps (geriau imti mažą cukrų). Su cukrumi baltymai tampa tankesni ir erdvesni kaip grietinėlė. Plakimo pabaigoje jie palieka labai reljefinius pėdsakus iš mikserio ir gerai laikosi ant plaktuvo.
  5. Biskvitui labai svarbu gerai išplakti kiaušinius, negailėkite tam laiko. Pagrindinė šio etapo sudedamoji dalis yra mūsų kantrybė. Dabar išsijokite miltus į dubenį su tryniais, švelniai maišykite mažu greičiu, tada sudėkite baltymus ir išmaišykite taip pat. Čia reikia veikti atsargiai ir greitai, kad baltymai ir tryniai neprarastų orumo. Tešlą supilti į apvalią formą ir kepti iki 180° įkaitintoje orkaitėje.
  6. Biskvitą kepame apie 30 min. Per tą laiką neatidarykite orkaitės durelių. Norėdami įsitikinti, kad pyragas yra paruoštas, švelniai paspauskite viršutinę plutą, jei lieka įduba, reikia dar šiek tiek palaikyti orkaitėje, bet jei jis iškart atsigaus, biskvitas yra paruoštas. Išjunkite orkaitę ir palikite ten dar 5 minutes.Dabar galite išimti, atvėsinti ir palikti kelioms valandoms, o geriausia per naktį.
  7. Paruoštą biskvitą galima mirkyti. Tris šaukštus cukraus sumaišykite su puse stiklinės vandens ir virkite sirupą, kol cukrus visiškai ištirps. Sirupą atvėsinkite ir sumaišykite su vanilės ekstraktu (galite maišyti ir su vanile, vanilės esencija arba šaukštu konjako, romo). Biskvitą perpjaukite į du pyragus ir kiekvieną kruopščiai suvilgykite gautu sirupu. Būtinai atsargiai prisotinkite kraštus.
  8. Įdarui varškę sumaišyti su pora šaukštų cukraus (įdaras nelabai saldus, kad geriau jaustųsi uogų skonis), palikti minutei, tada kruopščiau įtrinti. Per tiek laiko varškė ištirps cukrų ir bus patogiau maišyti.
  9. Aukštame dubenyje išplakite grietinėlę. Kadangi šaltyje jie plaka daug geriau, indą geriau įdėti į kitą, didesnį, kur užpilti šaltu vandeniu ir įdėti ledukų iš šaldiklio. Pačią kremą taip pat galima išimti į šaldiklį 15 minučių prieš plakant.
  10. Plakdami palaipsniui didinkite mikserio greitį, kad skysta grietinėlė neaptaškytų visko aplinkui. Nesustokite, kol kremas bus labai tirštas.
  11. Paruoškite želatiną. Žiūrėkite instrukcijas, dažniausiai vienas paketėlis skirtas 500 ml skysčio. Pusę maišelio paimsime įdarui, o kitą pusę paliksime papuošimui. Pusę pakuotės želatinos užpilkite dviem šaukštais šalto virinto vandens, palikite 10 minučių, tada ištirpinkite ant silpnos ugnies neužvirindami. Atvėsinkite, bet įsitikinkite, kad želatina nesustingsta.
  12. Plaktą grietinėlę sumaišykite su varške ir atvėsusia želatina mikseriu. Po to atsargiai šaukštu išmaišykite uogas, kad nesusiglamžytų. Iš anksto nuplaukite uogas ir nusausinkite servetėle. Mėlynės viską aplink nudažo alyvine spalva, todėl galite padaryti gražių dėmių. Kol želatina nesukibo, rinksime tortą. Pyragą dėkite į kepimo formą, atsargiai išlyginkite ant jos įdarą ir uždenkite antruoju pyragu. Įdėkite struktūrą į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų. Tai gali užtrukti porą valandų.
  13. Išimkite gatavą pyragą iš formos. Galite dailiai apkarpyti kraštus.
  14. Papuošimui išplakite likusią grietinėlę ir sutrinkite želatina, kaip ir įdarą. Likusią želatiną pamirkykite trijuose šaukštuose vandens (vandens imame daugiau, kad kremas pasirodytų skystas ir gražia kepurėle padėkite ant paviršiaus), pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Šokoladinis pyragas su suflė

Ingridientai:

Šokoladiniam biskvitui:

  • Kvietiniai miltai 100g
  • Sviestas 100g
  • Cukrus 30 gr
  • Šokoladinis juodas 1 batonėlis (100g)
  • Druska ant peilio galo
  • Vanilinas
  • Kepimo milteliai tešlai 11 gr
  • 4 kiaušiniai (suskirstyti į baltymus ir trynius)
  • Cukrus 130 gr (baltymams)

Šokoladiniai putėsiai:

  • Šokoladas - 200 gramų
  • Grietinėlė - 450 mililitrų
  • Želatina - 8 gramai
  • Kiaušiniai - 2 vnt
  • Tryniai - 2 vnt
  • Cukrus - 40 gramų
  • Kremas šlapias meringue:
  • 4 baltymai
  • 1 cukrus
  • 1/4 šaukštelio citrinos rūgštis
  • vanilinas

Kaip gaminti:

Biskvitui

  1. Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi, suberti druską ir ištirpintą juodąjį šokoladą, išplakti Tada supilti trynius, dar kartą išplakti. Atskirai išplakite baltymus su cukrumi (130 g) iki stabilių "smailių" Išsijokite miltus.
  2. Sumaišykite su kepimo milteliais ir vanile
  3. Sumaišykite šokolado masę, išplaktus baltymus ir miltus, išmaišykite. kepkite T 160 °C temperatūroje 25-30 min. Pasirengimą tikrinti mediniu iešmeliu (jei pagaliukas sausas, biskvitas paruoštas). Skaityti daugiau

Putėsiai:

  1. 8 gramus želatinos užpilkite 2 šaukštais šalto vandens arba šaltos stiprios kavos ir palikite išbrinkti.
  2. 450 mililitrų šaltos grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%, suplakite iki minkštų putų ir padėkite į šaldytuvą. Susmulkinkite 200 gramų juodojo šokolado, įdėkite į vandens vonią ir, visą laiką maišydami, ištirpinkite.
  3. Atidėjome. Išmirkytą želatiną dedame ant ugnies ir karts nuo karto pamaišydami pakaitiname iki 60 - 70 laipsnių šilumos. Atidėjome.
  4. Dubenyje sumaišykite 2 kiaušinius, 2 trynius ir 40 gramų granuliuoto cukraus, dubenį su gautu mišiniu padėkite į vandens vonią ir visą laiką maišydami pašildykite iki 57 laipsnių Celsijaus. Supilkite gautą pašildytą mišinį į mikserio dubenį ir plakite vidutiniu greičiu, kol gausis balta puri masė.
  5. Nenustodami plakti, gautą želatiną supilkite į kiaušinių-cukraus mišinį ir plakite dar 1 minutę.
  6. Gautą masę supilti į ištirpintą šokoladą, maišyti, kol gausis vienalytis šokoladinis putėsys. Iš šaldytuvo išimame plaktą grietinėlę, supilame į šokoladinius putėsius ir atsargiai išmaišome.
  7. Gautą mišinį supilkite į paruoštą kepimo formą ant vieno pyrago viršaus, uždenkite antruoju pyragu ir laikykite šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
  8. Tortas buvo padengtas šokoladiniu glajumi ir papuoštas Wet meringue: viską išmaišykite ir plakite vandens vonelėje 7 minutes, tada išimkite iš vonios ir plakite dar 3 minutes.

Mašinos (Sveiki, Maša) prašymu dalinuosi paslaptimis.

Tortui, kurio reikia Pate'as Brisee. 250 g miltų susmulkinkite su 125 g šalto sviesto, kol susidarys trupiniai. Patogu tai daryti mašina, galima naudoti peilį ar rankas, tačiau tokiu atveju reikia veikti pakankamai greitai, kad sviestas neištirptų. Įmuškite vieną kiaušinį ir nedidelį kiekį grietinėlės, kad susidarytumėte rutuliuką (jei tikimasi mėsos pyrago, vietoj grietinėlės galima naudoti vandenį arba sultinį). Apvyniokite rutulį maistine plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldiklį. Ne nuodėmė tešlą paskirstyti formoje (kad vėliau nenukentėtų kočiojimas), o paskui formą kartu su tešla dėti į šaldiklį.
Per 30 minučių tešlą pradurkite šakute, uždenkite kepimo popieriumi ir pabarstykite akmeninėmis "pupelėmis" (paprastas pupeles galite naudoti kaip maisto produktą, jos pasimes, bet pavirs daugkartinėmis "akmeninėmis pupelėmis"). Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje, kol paruduos. Praėjus maždaug 20 minučių po starto, „pupeles“ reikia išimti.

Padėkite gatavą pyragą atvėsti, užsiimkite suflė. Į puodą dėkite smulkiai supjaustytą plytelę juodojo šokolado, pusę stiklinės cukranendrių cukraus (galite naudoti įprastą, bet aš sumažinčiau, kad užpakalis nesuliptų), du trynius, tris šaukštus sviesto. Ištirpinkite du šaukštus kukurūzų krakmolo dviejuose šaukštuose vandens, tada į puodą įpilkite krakmolo pastos. Intensyviai maišydami supilkite į puodą 240 ml karšto vandens. Virkite mišinį ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Išplakite, kad suflė prisotintų deguonimi. Karštą mišinį supilkite į pyragą, mišinys gana greitai sutirštės. Atvėsinkite suflė iki kambario temperatūros ir atšaldykite.

Paskutinė Marlesono baleto dalis - Itališkas meringue. Puode sumaišykite 145 g cukraus ir 80 g vandens ir pakaitinkite iki 120°C (niekada iki 118°C – taip darome makaronams ;-]). Mikseriu su metaliniu dubeniu (galite rizikuoti su plastikiniu, bet vėliau nesiskųskite) iki smailių putų išplakite 80 gramų kiaušinio baltymo. Toliau plakant plona srovele supilkite sirupą. Palikite šaitano mašiną plakti, kol bežė atvės iki kambario temperatūros. Naudodami vamzdžių maišelį, kastuvėliais uždėkite ant atšaldytos pyrago.
Šio žingsnio man nepavyko (negali skubėti, negalima!), todėl bežė pasirodė liūdna, bet tu nedarai, darai gerai.

Jei su termometru ir sudėtinga velnio mašina, tai pasigaminkite šveicarišką meringue – baltymus išplakite su cukraus pudra iki labai stačių smailių.

Patiekdami bezę padeginkite dujiniu degikliu. Nedarykite to iš anksto, antraip meringue išsilydys ir bus visiškai liūdna.

Suflė pyragas skanus ir greitai paruošiamas su pagrindiniu arba be jo. Torto sluoksnių skaičius taip pat gali būti skirtingas. Lengviausias būdas yra trijų sluoksnių prietaisų sistema: bazė, suflė, persikai su želė.

Suflė pyragas.

Šio pyrago pagrindas gali būti sausainis, trapios tešlos pyragas ar bandelė. Pasirinkite tą, kuris jums labiausiai tinka. Su biskvitu pyragas pasirodo švelnus, lengvas. Trapios tešlos tešla sukurs kontrastą tarp traškaus pagrindo ir subtilaus suflė. Keksiuko pagrindas yra kompromisas tarp dviejų ankstesnių.

1. Pirmiausia nuspręskite, kokiu pagrindu gaminsite suflė pyragą. Biskvitas bus sultingiausias ir švelniausias.

Suflė pyragas yra skanus ir greitas. Sausainių pagrindas.

Jums reikės:

kiaušiniai - 3 vnt
cukrus - 100 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 100 g
druska - žiupsnelis

Kiaušinius išplakti su cukrumi iki tirštos ir purios masės. Sumaišykite švelniai persijotus miltus, druską, vanilinį cukrų. Jei norite žaisti saugiai, galite įpilti žiupsnelį sodos. Biskvitinę tešlą perkelkite į riebalais išteptą formą, išlyginkite paviršių ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių.

Kepimo metu dažnai nežiūrėkite į orkaitę, kitaip biskvitas „nusistos“. Norėdami patikrinti biskvito pasirengimą, perdurkite jį dantų krapštuku centre, jei jis lieka sausas, tada jis yra paruoštas ir gali būti ištrauktas iš orkaitės. Biskvitą palikite formoje, kol visiškai atvės.

Torto pagrindas: Jums reikės:

  • kiaušiniai - 2 vnt
  • cukrus - 100 g
  • sviestas - 150 g
  • aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 200 g
  • skysta grietinė - 100 g
  • druska - žiupsnelis
  • soda - 1/4 arbatinio šaukštelio
  • vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio

Nusprendusiems pasigaminti keksiukų pagrindą. Sviestą ir kiaušinius iš anksto išimkite iš šaldytuvo, kad jie sušiltų iki kambario temperatūros. Šalto sviesto plakti negalima, o į išplaktą sviestą įmušus šaltus kiaušinius, jis susisluoksniuos ir negaus kreminės tešlos konsistencijos.

Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi iki šviesios ir purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir toliau plakite. Tada suberiame miltus, druską, vanilinį cukrų, suberiame actu numalšintą sodą ir grietinę.

Recepte nurodyta 100 gramų grietinės, tačiau ji gali būti įvairaus tirštumo ir riebumo, tad nedėkite visų iš karto, gali prireikti ir šiek tiek mažiau. Arba jums gali prireikti šiek tiek daugiau. Paruošta tešla turi būti vidutinio tankio. Sudėkite į riebalais išteptą formą. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol iškeps, apie 15 minučių.

Smėlio pagrindas:

Jums reikės:

sviestas - 200 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 300 g
cukraus pudra - 100 g
kiaušinis - 1 vnt.
stalo actas - sodai gesinti
vanilinis cukrus - 1/2 šaukštelio
soda - 1/4 arbatinio šaukštelio

Smėlio pagrindas yra lengviausias ir greičiausias pasirinkimas. Jums nereikia nieko daryti iš anksto. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, sumeskite į dubenį su miltais, susmulkinkite peiliu. Suberkite visus kitus ingredientus: cukrų, kiaušinį, druską, sodą (nuteptą actu) ir minkykite tešlą. Iškočiokite tešlą ir perkelkite į formą, kurią kankinate. Viską galite padaryti daug paprasčiau: padalinkite tešlą į mažus gabalėlius ir tolygiai paskirstykite juos formoje, kurią turite iš anksto patepti aliejumi.

Tešlos gabaliukus sutrinkite į vientisą pyragą. Nesijaudinkite, kad kepant jis išsilygins. Prieš dėdami pyragą į orkaitę, būtinai šakute skirtingose ​​vietose subadykite, kad nesusidarytų burbuliukų. Kepkite pyragą iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Iš formos lengviausia išimti visiškai atvėsus.

Suflė pyragas yra skanus ir greitas. Sirupas impregnavimui(sausainių ir keksiukų pagrindui):

konservuotų persikų sirupas - 1/2 puodelio
citrinos sultys - 2-3 šaukštai
brendis arba konjakas - 3 šaukštai

Atidarykite persikų skardinę ir supilkite persikų sirupą į tinkamą indą. Dalis sirupo atiteks impregnavimui, kita – želė.

Į persikų sirupą suberkite cukrų, kaitinkite, kol visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite citrinos sulčių, brendžio ar konjako (jei pyragas skirtas vaikams, tuomet, žinoma, nepilkite alkoholio). Palikite sirupą atvėsti.

Suflė:

želatina - 2 arbatiniai šaukšteliai
persikų jogurtas - 500 g
citrinos sultys - 1/2 citrinos
grietinėlė (33%) - 250 g
cukrus - 2-3 šaukštai
vanilinis cukrus - 1 pakelis

Grietinėlė ir jogurtas turi būti tiesiai iš šaldytuvo, gerai atšaldyti. Suflė želatiną pamirkykite šiek tiek vandens (2-3 šaukštai) apie 15 minučių. Grietinėlę išplakti su cukrumi iki tirštos putos,

supilkite į juos jogurtą, išmaišykite iki vientisos masės. Jogurtą reikia vartoti tirštą, kuris valgomas šaukštu (pvz., kurio riebumas 3,2%), o ne gerti.
Į želatiną išspauskite pusės citrinos sultis ir maišykite, kol visiškai ištirps, šiek tiek pakaitinkite. Želatiną su sultimis suflė supilkite šiek tiek šiltai, kad iš karto nesušaltų nuo grietinėlės ir jogurto šalčio (jei sustings iš karto, tai vėliau maišyti bus nerealu), išmaišykite. Paruoštą suflė dėkite į šaldytuvą.

Persikų želė:

Želatina - 1 arbatinis šaukštelis
Konservuoti persikai - 1 skardinė
Cukrus - pagal skonį
Citrinų sultys - pagal skonį
Apelsinų sultys - 1/2 puodelio

Virimo želė. Persikuose esantis sirupas yra bespalvis, norint gauti gražią ryškią želė, įpilkite apelsinų sulčių. Šiek tiek pakaitiname sirupo, suberiame cukrų, paruoštą želatiną (10 min pirmiausia užpilame 1 valgomuoju šaukštu šalto vandens ir supilame citrinos sultis) ir maišome, kol visiškai ištirps. Tada įpilkite apelsinų sulčių. Paragaukite ir, jei reikia, įdėkite daugiau cukraus.

Tortą geriausia surinkti formoje su nuimamais šonais. Išdėstykite pagrindą. Tolygiai pamirkykite biskvitą ar keksiuką su atvėsusiu sirupu. Jei turite trapios tešlos pyragą, tada jo impregnuoti nereikia. Ant viršaus paskleiskite suflė.

Išlyginkite ir padėkite torto formą į šaldytuvą. Mums reikia, kad viršutinis suflė sluoksnis šiek tiek sutvirtėtų, taptų elastingas, ant jo galima drąsiai dėti persikus. Pirštu patikrinkite suflė pasirengimą: jei paviršius elastingas ir pirštas nebyra, galite jį gauti.

Persikai stiklainyje gali būti jau supjaustyti arba puselėmis, pastaruoju atveju juos reikia supjaustyti griežinėliais.

Atsitiktina tvarka išdėliokite persikus ant suflė arba galite parodyti meninius įgūdžius ir pavaizduoti bet kokį raštą. Persikus užpildykite puse želė.

Svarbu! Želė turi būti visiškai atvėsusi, jei net šiek tiek šilta, ištirps suflė.

Grąžinkite į šaldytuvą, kad želė visiškai sušaltų. Tada išimkite pyragą ir užpildykite likusia puse želė, išdėliokite uogas ir vėl grąžinkite į šaldytuvą. Šį kartą iki visiško užšalimo.

Papuošimui:

mėtų lapeliai

Galima rinktis iš uogų: mėlynių, serbentų, gervuogių, braškių, aviečių

Prieš patiekdami pyragą išimkite iš formos. Prieš nuimdami šonus, atsargiai perbraukite peiliu, atskirdami suflė ir želė nuo krašto. Lengviausia pyragą pjaustyti šiltu peiliu (10-15 sekundžių palaikykite karštame vandenyje ir sausai nušluostykite), pjaustydami judesiais, kad neperstumtumėte persikų ir želė.

Nepamirškite, kad toks pyragas turi pastovėti šaldytuve bent valandą, kad suflė ir želė gerai sustingtų. O dar geriau – 4-5 valandas, kad pyragą būtų galima lengvai išimti iš formos ir tiesiog supjaustyti.

Pastaba:

Tortą galima ruošti visiškai be pagrindo – tik suflė ir želė. Prieš pilant suflė į formą, dugnas turi būti padengtas pergamentu arba maistine plėvele.

Suflė pyragas skanus ir greitas! Gero apetito!

Skaitykite susijusius straipsnius .

Išties tai nepaprastai subtilūs skanėstai, be to, dažniausiai labai apetitiškai dekoruoti, bet tuo pačiu ir kur kas mažiau patenkinti nei saldūs skanėstai, susidedantys iš maistingų pyragaičių, suteptų tirštais kremais. Suflė pyragų receptai yra įvairūs. Konditerijos gaminį galima ruošti su biskvitiniu pagrindu arba be jo, yra įvairių pagrindinio elemento modifikacijų – tai gali būti varškės, šokolado, vaisių, uogų, kreminis.

Penki dažniausiai receptuose naudojami ingredientai yra šie:

Ką jau kalbėti apie pristatymą – puošiant tortą galima rasti daug pelningų autorinio dizaino variantų, kurie pabrėš deserto originalumą, išskirtinumą. Papuošimui naudojami vaisių, uogų ir šokolado gabaliukai – derinant su želė ar plakta grietinėle ryškios riekelės atrodo labai apetitiškai. Taigi patiekalas nudžiugina ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl įdomaus pateikimo.



Spuogų gydymas
Plaukų priežiūra