Troškintas kurtinys. Kaip virti kurtinius orkaitėje ir lėtoje viryklėje

Medžioklė yra tam tikrų įgūdžių ir žinių reikalaujantis užsiėmimas. Tačiau ne mažiau svarbu ir mokėjimas skaniai iškepti žvėrieną.

Kurtinys, be jokios abejonės, yra bet kurio medžiotojo trofėjus. Gana retas paukštis, kurį nušauti gali ne kiekvienas. Net labiausiai patyręs savo srities profesionalas ne visada gali pasigirti tokiu grobiu. Todėl norint gauti ir virti kurtinį, reikės dėmesio ir atsargumo. Nėra nieko liūdniau už sunkaus darbo gautą sugedusią skerdeną. Na, o apie sugaištą laiką ir sugadintą nuotaiką kalbėti nereikia.

Mėsos skonis

Paukštiena tamsi, sultinga ir skani. Tačiau dėl to, kad jis nėra naminis, jis yra šiek tiek atšiaurus. Tačiau tai nėra problema, patyrę šefai žino paslaptis ir su malonumu dalijasi jomis. Patiekalai yra nepaprastai skanūs ir maistingi, o kurtinių gaminimas teikia daug malonumo.

Įdomus faktas yra tai, kad mėsos skonis tiesiogiai priklauso nuo metų laiko. Rudenį sugautas žvėriena turi bruknių skonį. Paukščių racione šiuo laikotarpiu gausu bruknių. Prasidėjus žiemai ir pereinant prie spygliuočių valgymo, paukštiena įgauna spygliams būdingą kartaus skonio. Pavasario pradžioje sugauti žvėriena papildomai apdorojama, kad būtų pašalintas kartumas, kuris neigiamai veikia kurtinių mėsos patiekalo skonį orkaitėje.

Kaip paruošti skerdeną

Senose kulinarijos knygose galima rasti naudingų patarimų: norint nustatyti skerdenos pasirengimą, ji pakabinama už galvos vėsioje vietoje, po poros dienų paukščio galva nukris nuo skerdenos svorio. . Tai tinkamas momentas, galite pradėti virti kurtinius. Bet kokiu atveju neišdarinėtą ir nenupeštą skerdeną prieš verdant reikia pakabinti 2-3 dienas. Mėsos skonis nuo šios procedūros tik pagerės.

Tada paukštis atsargiai nuskinamas, išdarinėjamas ir supjaustomas gabalėliais. Skerdena nuplikoma verdančiu vandeniu, ištraukiamos plunksnos. Šiuolaikiniai įrenginiai leidžia greitai ir lengvai atlikti šią procedūrą. Tam naudojamos specialios automatinės žnyplės, kurios be vargo pašalins plunksnas. Likusią „augmeniją“ galima apdoroti ugnimi. Jau tokia forma mėsa yra paruošta tolesniam terminiam apdorojimui.

maisto gaminimo paslaptys

Kad kurtinių patiekalas būtų minkštas ir maistingas, reikia stengtis pašalinti per didelį mėsos standumą ir pakoreguoti jos skonio savybes. Spyruoklinę skerdeną rekomenduojama dvi dienas mirkyti acto tirpale. Tam paruošiamas vandens ir acto mišinys santykiu 2:1. Vietoj vandens galite naudoti bruknių sultis. Raudonasis vynas suteikia mėsai nepakartojamo skonio, todėl daugelis virėjų deda ne tik actą, bet ir šį ingredientą. Rudeninės mėsos geriau nemirkyti, nes prarandamas ypatingas bruknių sodrumas.

Kad kurtiniai būtų skanūs, reikia atsižvelgti į tai, kad naminių paukščių riebalų nuosėdų nebuvimas lemia pernelyg didelį mėsos sausumą po terminio apdorojimo. Šis trūkumas pašalinamas labai lengvai: skerdena susmulkinama taukų griežinėliais. Jis ištirps ir suteiks mėsai trūkstamo švelnumo. Taip pat virimo metu periodiškai reikia laistyti skerdeną sultimis, tekančiomis ant kepimo skardos. Žaidimo gaminimo laikas yra mažiausiai trys valandos. Tinkamas kurtinių kepimas orkaitėje ir visų rekomendacijų laikymasis yra skanios vakarienės raktas.

Maisto gaminimas lauke

Lauke negalima marinuoti žvėrienos. Visas gaminimo procesas turėtų užtrukti gana trumpą laiką. Apriboti ne tik laikini ištekliai, bet ir vandens tiekimas. Kaip tokiomis sąlygomis virti kurtinį? Tai labai paprasta, yra keletas puikių būdų, kaip medžiotojai pereina iš lūpų į lūpas.

1 metodas. Ant grotelių keptas žaidimas

Paskersti žvėriena išdarinėjama, o viduje gerai įtrinama druskos ir pipirų mišiniu. Galūnes galima nupjauti. Į vidų dedamos kelios susmulkintos bulvės, bet galima naudoti ir kitas daržoves ar vaisius. Pavyzdžiui, obuoliai ar moliūgo gabalėliai.

Iš viršaus paukštis kruopščiai padengiamas tirštos grietinės konsistencijos moliu. Svarbiausia yra visiškai uždengti visą jo paviršių. Pasirodo, savotiška lėlė. Ugnį reikia paruošti iš anksto, turi būti pakankamai karštų anglių, kad skerdena būtų visiškai panardinta.

Atsargiai reikia pramušti kelias skylutes „chrysalis“, kad išsiskirtų garų perteklius. Šioje pozicijoje jis kepa apie 20 minučių. Praėjus šiam laikui, molis sukietėja, o plunksnos pašalinamos kartu su auginiais. Be to, viduje laikomos sultys ir visos naudingos medžiagos.

2 metodas. Paukštis keptas ant iešmo

Kitas kurtinių gaminimo receptas pareikalaus daugiau laiko, nes šiuo atveju paukštis kepamas ant ugnies. Uždėjus jį ant iešmo, reikia pasukti mažiausiai tris valandas. Turėdami kantrybės, galite pagaminti labai skanų patiekalą, kuris pradžiugins poilsiautojus ant upės ar ežero krantų.

3 metodas. Virtas žaidimas

Paukštis supjaustomas į 6 dalis. Jo vidus – kepenys, širdis, skrandis, taip pat letenėlės ir kaklas pravers verdant kurtinių sriubą, na, o likusieji gabalėliai pasūdomi ir įdaryti smulkiais riebalų gabalėliais. Kiekvieną iš šešių dalių subadome šakute ir kepame ant ugnies 2-3 minutes, kol susidarys plutelė.

Tada į katilą įpilkite aliejaus ar riebalų, nuleiskite anksčiau apkeptus mėsos gabalus, įpilkite 2 stiklines sultinio ir stiklinę bruknių ar spanguolių sulčių. Taip pat galite naudoti šviežias mėlynes ar mėlynes.

Viskas troškinama ant ugnies apie 40 minučių, svarbu, kad ugnis nebūtų stipri. Iškepusius mėsos gabalus galima papildomai džiovinti ant žarijų, o katile likusios sultys praverčia norint, pavyzdžiui, virti bulves.

Gaminti namuose

Kiekviena šeimininkė nori nustebinti svečius šventinei vakarienei patiekdama kokį nors originalų patiekalą. Skaniai iškeptas žvėriena nepaliks abejingų, o kaip iškepti kurtinį namuose?

Įdaryti kurtiniai

Ingridientai:

• paukštis, sveriantis apie 3 kg;
• kvietinė duona - 300 g;
• kiaulienos arba vištienos kepenėlės - 100 g;
• kiaušiniai - 2 vnt .;
• sviestas - 100 g;
• pienas - 100 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• druskos, pipirų, krapų.

Norint virti kurtinį, būtina skerdeną nuplauti, išdžiovinti ir pasūdyti. Tada pašalinami sparnų ir apatinių kojų galiukai. Kepenys, duona ir svogūnai perpilami per mėsmalę, į faršą dedama druska, pipirai, sviestas, kiaušiniai. Duona iš anksto mirkoma piene, nors tam galima naudoti ir paprastą vandenį.

Taip pat į faršą galite dėti smulkintų grybų, pavyzdžiui, austrių grybų. Mes įdarome skerdeną gauta malta mėsa ir nusiunčiame į orkaitę ant kepimo skardos. Periodiškai užpilkite sultimis, kurios teka žemyn virimo metu.

Paukštiena su konjako sūrio padažu

Šis kurtinių kepimo orkaitėje receptas taip pat gana paprastas, tačiau patiekalas pasirodo išskirtinis ir švelnus.

Paruoštą skerdeną nuplauname, popieriniu rankšluosčiu atsargiai pašaliname drėgmės perteklių ir aptepame aliejumi. Kurtiniai kepami orkaitėje, kol visiškai iškeps. Šiuo metu nuvalome 500 gramų grybų, išverdame lengvai pasūdytame vandenyje ir smulkiai supjaustome.

Iškepusį paukštį išimame iš orkaitės, supjaustome gabalėliais ir dedame ant plataus indo. Į sultis, likusias po kepimo ant kepimo skardos, suberkite grybus, stiklinę grietinės, pagal skonį druskos, pipirų, 100 gramų tarkuoto sūrio, 10 gramų konjako ir pašaukite į orkaitę 5-7 minutėms. Išimame turinį ir gerai sumaišome su 200 g aliejaus. Mišinį atsargiai paskleiskite ant indo su paukščiuku.

Kurtinis su obuolių ir bulvių įdaru

Klausimas, kaip virti kurtinį orkaitėje, jaudina daugelį namų šeimininkių. Gaminimui galite naudoti tiek kiekviename šaldytuve esančius produktus, tiek egzotiškus vaisius ir prieskonius. Viskas priklauso nuo asmeninių šeimininkės pageidavimų. Šis receptas yra pagrįstas turimais ingredientais, esančiais kiekviename šaldytuve.

Taigi, ruošiame skerdeną, tam pirmiausiai ją nuskiname, pašaliname vidų, sparnus, blauzdas ir galvą. Dedame per naktį į druskos tirpalą ir siunčiame į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Tada mėsą kruopščiai nuplauname ir ruošiame faršą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite obuolį, bulves, supjaustykite svogūną į gabalus. Įberkite druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, pagal skonį pipirų ir išmaišykite. Šiuo įdaru prikemšame skerdeną ir dedame ant folijos.

Majonezą ir garstyčias sumaišome lygiomis dalimis, mišiniu sutepame paukščio paviršių. Toliau ruošiame krekerių ir mėsos prieskonių masę, taip pat pabarstome ja skerdeną.

Šoninę supjaustykite griežinėliais ir paskleiskite šalia paukščio. Gerai suvyniokite į foliją ir nusiųskite į orkaitę 5 valandoms. Periodiškai skerdeną reikia apversti, kad iškeptų visos pusės. Į keptuvę galite įpilti šiek tiek vandens. Skerdena patiekiama ant plataus indo, papuošto daržovėmis ir žolelėmis.

Kurtiniai virti lėtoje viryklėje

Paruoštą paukštį supjaustome į 6 dalis, išimame letenėles, kaklą, galvą, sparnus ir blauzdas. Kiekvieną gabalėlį pabarstykite prieskoniais ir druska, įdarykite lašinių gabalėlius, panardinkite į aliejų ir kepkite. Norėdami tai padaryti, turite įjungti specialų režimą. Iš likusių paukščio dalių verdame sultinį. Pakepinkite svogūną, išimdami mėsą iš multivarke. Kai svogūnas įgaus skaidrią spalvą, paskleiskite mėsą ir užpilkite sultiniu. Uždarykite dangtį ir troškinkite 45 minutes. Sumaišykite apie 3 puodelius bruknių su 2 šaukštais miltų, įpilkite šiek tiek vandens. Mes siunčiame šį mišinį į lėtą viryklę ir virkite dar 15 minučių. Kaip garnyrą prie šio patiekalo galite naudoti bulves, grikius, ryžius, Briuselio kopūstus, daržovių mišinius ar tiesiog keptos ruginės duonos gabalėlius.

Iškeptas žvėriena ne tik skanus, bet ir sveikas. Jame išsaugomos visos naudingos medžiagos, na, apsiginklavę tam tikromis paslaptimis, galima paruošti kuo puikiausiai.

Vaizdo įrašas

Mūsų vaizdo įraše rasite šventinio pašteto iš kurtinių gaminimo receptą.

Laukinių paukščių paruošimo procesas yra gana sunkus ir ilgas. Multicooker dėka šį procesą galite palengvinti ir ne taip varginti. Taigi, kaip virti kurtinius lėtoje viryklėje?

Visų pirma, būtina tinkamai paruošti laukinį paukštį tolesniems kulinariniams eksperimentams. Tam kurtinį reikia nuskinti, išdarinėti ir išpjauti. Kad neliktų kartaus skonio, mėsą reikėtų keletą dienų pamirkyti acte.

Troškinti kurtiniai lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• Kurtinis - ½ kg;
• Druska;
• prieskoniai;
• Daržovių aliejus;
• Lankas -2.

Maisto gaminimas:

1. Paruoštą paukštieną reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais;
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais;
3. Įjunkite multivarką kepimo režimu ir ketvirtį valandos pakepinkite svogūną ir mėsą aliejuje;
4. Tada mėsą reikia šiek tiek pasūdyti, pridėti įvairių prieskonių pagal savo skonį, šiek tiek vandens;
5. Įjunkite daugiafunkcinį viryklę 3 valandoms į gesinimo režimą .

Kvepianti švelni kurtinių mėsa. virti lėtoje viryklėje, galima patiekti su ryžiais arba trupiniais. Šviežios daržovės, žolelės ir įvairūs padažai suteiks mėsai nepakartojamo skonio.

Kurtinis grietinės padaže lėtoje viryklėje

Tam jums reikia:

• Kurtinių mėsa - 600 gramų;
• grietinė - 150 gramų;
• Daržovių aliejus;
• Grietinėlė - 100 ml;
• Druska;
• Baltasis vynas - 50 ml;
• Prieskoniai.

Maisto gaminimas:

1. Kurtinių mėsą reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir kepti iš abiejų pusių lėtoje viryklėje troškinimo programoje, kiekviena maždaug po 15 minučių;
2. Po to į mėsą supilkite baltąjį vyną, grietinėlę, grietinę, įberkite druskos ir šiek tiek prieskonių;
3. Įjunkite kepimo režimą multivarke kurtiniams virti 2 valandas;
4. Jei programos pabaigoje mėsa lieka šiek tiek kieta, tuomet reikia įdėti dar 1 valandą kepimo.

Paruoštą mėsą pabarstykite žolelėmis ir patiekite su šviežiais pomidorais bei agurkais. Kurtinių mėsa puikiai dera su įvairiais saldžiarūgščiais padažais iš bruknių, spanguolių ar slyvų.

Dabar jūs žinote, kaip lėtoje viryklėje virti tetervinus, kad jūsų šeima ir svečiai būtų patenkinti ir sužavėti.

Ar žinote, kaip gaminti kurtinius namuose? Ar ne? Tada pažvelkite į šį įrašą.

Kurtinis – retas svečias ant miestiečių stalo. Ne taip seniai šio paukščio skerdena nukrito pas mus, kurį laiką gulėjo šaldiklyje, bijojo viską išbandyti. Bet kai pagaliau pagaminau, nesigailėjau, nesitikėjau tokio skanumo, nors gaminimo procesas buvo visiškai įprastas.

Iš tikrųjų yra daug būdų jį gaminti, bet aš kalbėsiu apie gaminimą pomidorų padaže. Pati mėsa patiko, puikus skonis. Skaičiau, kad šiek tiek skleidžia pušų spyglių kvapą, bet mūsų paukštis neturėjo jokių pašalinių kvapų.
Apskritai, jei kada nors gausite kurtinių skerdeną, neatsisakykite, pabandykite išvirti, rekomenduoju!

Kurtinio skerdeną supjaustome norimo dydžio gabalėliais. Kurtinio gabalėlius apkepkite keptuvėje augaliniame aliejuje.

Tuo pat metu lėtoje viryklėje kepsime daržoves. Supjaustykite ir pakepinkite svogūną.

Toliau siunčiame pjaustytas morkas. Kepti.

Įpilkite pomidorų pastos (vadovaukitės mėsos kiekiu). Taip pat reikia įpilti šiek tiek vandens, druskos ir prieskonių, išmaišyti.

Iškeptą kurtinių mėsą dedame prie daržovių ir įjungiame automatinį troškinimo režimą.

Tai viskas, mūsų kurtinys yra paruoštas. Patiekite su bet kokiu mėgstamu garnyru. Dabar jūs žinote, kaip virti kurtinius.

Artėja pavasaris, o tuoj pat pavasario sezono atidarymas. Kai kuriems medžiotojams pasiseka aplankyti kurtinius ir gauti vieną ar porą šių gražių paukščių, vadinasi, iš jų bus galima išsikepti ką nors skanaus.

Kurtinių mėsa, kaip ir kitų aukštumų žvėrienos, yra labai sveika, maistinga ir malonaus skonio. Šio paukščio mitybos pagrindas yra spygliuočių medžių pumpurai, ūgliai ir spygliai, todėl jo mėsa turi ryškų spyglių aromatą, be jokio nemalonaus poskonio. Kalbant apie standumą, galima pastebėti: jauniems ir suaugusiems žmonėms jis yra priimtinas, seniems, žinoma, jis yra griežtas.
Apskritai pagal savybių derinį kurtinys primena įprastą jautieną ir, kaip man atrodė, yra šiek tiek skanesnis nei tetervinas ir žąsis.

Yra daug būdų, kaip paruošti šį paukštį, tačiau geriau teikti pirmenybę tiems, kuriuose mėsa troškinama, todėl ji gerai išverda, tampa minkšta ir tuo pačiu nepraranda medžiojamiesiems paukščiams būdingų skonio natų.

Žemiau pateikiamas vieno patiekalo receptas. To negalima pavadinti išskirtiniu, galbūt daugelis jau yra sutikę kažką panašaus, bet vis tiek apie tai papasakosime.

Taigi, rudenį nuskinti kurtiniai atitirpinami, o šiuo metu ruošiame reikiamus produktus.

Mums reikės:

Kurtinis - 1 vnt, šiuo atveju paėmėme pusę.
Grietinė - 1 indelis, g
Sviestas - 1/3 pak
Pagrindiniai prieskoniai – kadagio „uogos“, juodųjų pipirų žirneliai
Papildomai – bet kokie prieskoniai paukštienai.
Žalumynai – petražolės arba krapai
Druska - pagal skonį.

O dabar ruošiamės:

Kurtinį visiškai atšilus, nuplauname po šaltu vandeniu, prieš tai, jei reikia, supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais. Tada leiskite jiems šiek tiek išdžiūti ir pereikite prie sauso marinavimo.
Norėdami paruošti kompoziciją, paimame nedidelį dubenį, į jį įberiame druskos, suberiame pipirų žirnelius ir kadagio vaisius.

Pastarieji, turintys spygliuočių skonį, turėtų pabrėžti mėsos aromatines natas. Tačiau čia iš karto perspėjame, kad nenusivilkite, užteks 3-4 uogų, antraip skonis pražudys visas kurtinio skonio savybes.

Prieskonius sutrinkite grūstuvu, kol gausis vienalytė masė.

Tada šiuo mišiniu įtrinkite mėsos gabalėlius, sudėkite į nedidelį dubenį ir palikite tokioje formoje marinuotis 3-4 valandas.

Po marinavimo mėsą reikia kepti ant stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Imame keptuvę, ant jos ištirpiname sviestą, ten įdedame truputį druskos ir prieskonių pagal skonį, dedame gabaliukus ir apkepame iš abiejų pusių.

Taip paruoštus gabaliukus dedame į gilų dubenį, ten įpilame vandens (1,5-2 cm), dedame 5-6 bruknes ir pašauname į įkaitintą orkaitę. 180-250 gr.C temperatūroje (svarbiausia, kad sultinys užvirtų) troškiname 40 min.

Jei orkaitės nėra, šį etapą galima visiškai pakeisti troškinimu uždarame puode ant viryklės. Ši parinktis paprastai gali būti vadinama tinkamiausia norint gauti ypač minkštą mėsą, tačiau orkaitėje gabalai ne tik iškepa, bet ir įgauna malonią auksinę plutą.

Atsiradusiu laisvu laiku ruošiame grietinės kompoziciją: keptuvėje suberiame miltus iki kreminės masės, supilame į grietinę, dedame žalumynus ir viską išmaišome.

Likus 10 minučių iki patiekalo troškinimo pabaigos, išimame kepimo skardą, iš jos nupilame šiek tiek sultinio, kuriuo skiedžiame grietinę, kol gaunama į padažą panaši masė.

Gautu padažu užpilkite mėsos gabalėlius bei sultinį ir vėl pašaukite į orkaitę. Atkreipkite dėmesį, kad šiuo atveju buvo per mažai grietinės (arba kepimo skarda per didelė), bet nesigailėkite. Grietine reikia užpilti visą patiekalą.

Po 10 minučių gauname savo patiekalą – taip ir atsitiko.

Gatavus kurtinius iš esmės galima patiekti su bet kokiu garnyru, puošiant patiekalą svarbiausia naudoti žalumynus ir šiek tiek pamirkytus.

Dėkojame visiems už dėmesį ir einam valgyti!

Saldžiame vyne ir citrinos sultyse marinuotų kurtinių kepimo orkaitėje receptas. Marinuojama 24 val., kepama 2 - 2,5 val.

Kurtinis orkaitėje

Ingridientai:

• Kurtinių skerdenos
• Vynas (saldus)
• Citrina
• Daržovių aliejus
• Prieskoniai vištienai

Kaip gaminti:

Tetervinas buvo supjaustytas į 2 dalis išilgai keteros ir valandą mirkomas tiesiog šaltame vandenyje. Tada įmetė šią „pusę skerdenos“ į emaliuotą dubenį, apibarstė prieskoniu „Vištienai“ (matyt, ciberžolės ten daug - geltonos spalvos) ir įpylė 300–400 gramų saldaus naminio bruknių vyno.

Kadangi bruknių vyną labai sunku pagaminti dėl uogos specifikos - ištisus metus labai lėtai fermentavosi, bijau, kad tik aš jį turiu... Manau, tiks bet koks kokybiškas saldus vynas. Ant mėsos išspaudžiame pusę citrinos. Visą šį malonumą sumečiau į šaldytuvą beveik parai.

Tada pasūdė ir išmetė ant kepimo skardos į gerą augalinį aliejų. Ten pilamas marinatas. Tvirtai uždengiau folija ir taip palaikiau 1,5-2 valandas, kol vynas išgaravo 200 laipsnių temperatūroje. Mėsa minkšta!

Tada jis nuėmė foliją ir kepė 220 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos dar 15-20 minučių.