नौरीझ सुट्टीच्या पूर्वसंध्येला, मी बर्याच लोकांना कझाकस्तानमधील काही राष्ट्रीय आणि अतिशय चवदार पदार्थांची ओळख करून देऊ इच्छितो. मी इंटरनेटवर फोटो आणि पाककृती गोळा केल्या.

मी स्वतः बऱ्याच डिशेस एकापेक्षा जास्त वेळा वापरून पाहिल्या आहेत, मला ते खरोखर आवडतात आणि आम्ही बऱ्याचदा त्यांच्या घरी स्वतः शिजवतो.

नैसर्गिक उत्पादनांपासून बनवलेले राष्ट्रीय दस्तरखान: इरिमशिक, झेंट, बाल्काईमक, सारी मे, कुमिस, शुबत, नौरीझ-कोझे, काझी, कर्ता, झाया, सूर एट, यस्टाल्गन एट, कुयरीक-बौयर, नॅशनल फ्लॅटब्रेड्स, बौरसाक्स, बेशबरमक, कुयर्डक इ. ... निवडण्यासाठी व्यंजन.

1.कुयर्डक:

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

एक गोमांस फुफ्फुस

अर्धा गोमांस यकृत

अर्धा गोमांस हृदय

चरबी शेपूट चरबी 200 ग्रॅम

4 मध्यम बटाटे

२ मोठे कांदे

दोन कप गोमांस मटनाचा रस्सा

तमालपत्र - दोन पाने

मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती

ऑफलचे 1.5x1.5 सेमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करा.कांदे आणि बटाटे देखील. लहान चरबी शेपूट.

गरम झालेल्या कढईत चरबीची शेपटी ठेवा. चरबी प्रस्तुत करा. कर्कश काढा.

हृदयाला उकळत्या चरबीमध्ये ठेवा आणि ते 15 मिनिटे तळून घ्या. तळल्यानंतर, हृदय काढून टाका आणि बाजूला ठेवा. दरम्यान, उर्वरित चरबीमध्ये फुफ्फुस तळणे. 15 मिनिटांनंतर, ते देखील बाजूला ठेवा. यकृत एका कढईत ठेवा. 10 मिनिटे तळणे. हृदय आणि फुफ्फुस, यकृतामध्ये चिरलेला कांदा घाला. 10 मिनिटे तळणे. मटनाचा रस्सा मध्ये घाला. 15 मिनिटे उकळवा. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला. बटाटे ठेवा, झाकण ठेवून मंद आचेवर सुमारे 20 मिनिटे उकळवा. उष्णता काढून टाकलेल्या कुयरडॅकमध्ये दोन तमालपत्र ठेवा आणि सर्व्ह करताना, औषधी वनस्पतींनी डिश सजवा.

2. बेशबरमक

स्वयंपाक करण्याची पद्धत-

तुम्हाला सवय असलेले कोणतेही मांस तुम्ही घेऊ शकता (गोमांस, घोड्याचे मांस, कोकरू, शक्यतो तरुण). मांस, हाडेविरहित, कदाचित बरगडे उकळून घ्या, आणि तेच, सुमारे 2 तास शिजू द्या. नंतर पीठ मळून घ्या (पीठ म्हणजे एक चतुर्थांश ग्लास बर्फाचे पाणी, 1 अंडे, थोडे मीठ आणि एक ग्लास मैदा. पूर्ण करा. टेबलावर मळणे, पीठ घालणे - पीठ खूप उभे असले पाहिजे.) आणि मोठे वर्तुळे, पातळ, परंतु कोणालाही आवडते म्हणून) गुंडाळा. नंतर ही वर्तुळे 10x15cm आयतामध्ये कापून घ्या. या आयतांना थोडे कोरडे करण्याचा सल्ला दिला जातो. मग तुम्ही फक्त उकडलेले मांस बाहेर काढा, पीठ उकळत्या मांसाच्या मटनाचा रस्सा मध्ये टाका आणि 5 मिनिटे ते पृष्ठभागावर तरंगत नाही तोपर्यंत शिजवा. परंतु सर्व पीठ एका ढीगात नाही, परंतु एका वेळी थोडेसे ठेवा आणि ते बाहेर काढा. एका मोठ्या डिशवर, नंतर या पीठाच्या वर, उकडलेले मांस अर्ध्या मुठीने तुकडे करा आणि वर थोडा रस्सा (सोरपा) घाला आणि वर कांद्याच्या अर्ध्या रिंग्ज आणि हिरव्या भाज्या - mmm - मधुर. आपण सॉससारखे काहीतरी देखील बनवू शकता: कांदे कापून त्यात थोडा मटनाचा रस्सा + काळी मिरी आणि औषधी वनस्पती घाला आणि या सौंदर्यावर घाला! काही लोक, जे अधिक आधुनिक आहेत, उकडलेले बटाटे घालतात आणि ते प्लेटभोवती ठेवतात, जसे की फोटोमध्ये अंदाजे. जर तुमच्याकडे काझी (हॉर्स सॉसेज) असेल तर ते अगदी सुंदर आहे. शिवाय, सोरपा (रस्सा) वाडग्यात ओतला जातो आणि प्रत्येकाला बेशबरमक सोबत दिला जातो. खुल्या आगीवर आणि विशेष कढईत शिजवणे चांगले आहे - ते खूप चवदार आणि कझाक आहे.

3. बौरसॅक्स

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

यीस्टच्या पीठापासून सॉसेज बनवा, त्याचे तुकडे करा, गोळे बनवा, सुमारे 15 मिनिटे विश्रांती द्या आणि नंतर मोठ्या प्रमाणात तेलात तळून घ्या, चमच्याने हलवा, ते तपकिरी झाल्यावर काढून टाका. आहारात अर्थातच नाही, पण खूप चवदार.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (चरबी शेपूट चरबी सह यकृत)

चरबीच्या शेपटीची चरबी मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापली जाते, थंड पाण्याने ओतली जाते, त्वरीत उकळण्याची परवानगी दिली जाते आणि कमी उकळत्या वेळी 15 मिनिटे शिजवले जाते. नंतर यकृत घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा, त्यानंतर यकृत आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी थंड करून पातळ काप करा. प्रत्येक स्लाइसवर चरबीच्या शेपटीचा तुकडा ठेवा. गार्निश - टोमॅटो, काकडी, वाटाणे आणि कांदे. औषधी वनस्पती सह शिंपडलेले सर्व्ह करावे.

यकृत 150, चरबीयुक्त शेपटी 50, हिरवे वाटाणे 25, लोणचे काकडी 30, टोमॅटो 30, हिरवे कांदे 10, मिरपूड, औषधी वनस्पती, मीठ.

5. काझी (घोड्याचे मांस सॉसेज) एक अतिशय चवदार सॉसेज आहे!

घोड्याचे मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 2-3 सेमी रुंद, 8-10 सेमी लांबीच्या पट्ट्यामध्ये कापली जाते, मीठ आणि मिरपूड शिंपडा, 10 मिनिटे सोडा, नंतर चरबीला स्पर्श न करता चित्रपट काढून टाका, 4-5 वेळा थंड आणि गरम धुवा. पाणी, श्लेष्मा पुन्हा काढून टाका, आतडे बाहेर वळले आणि 50 सेमी लांबीचे तुकडे करा. तुकडे तयार मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी भरली जातात आणि टोके बांधली जातात. सॉसेज कढईत ठेवतात आणि पाण्याने भरतात. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा फेस काढून टाका, सॉसेजला अनेक ठिकाणी छिद्र करा आणि सुमारे 2 तास कमी गॅसवर शिजवा.

घोड्याचे मांस (फ्लँक) 500, घोड्याची चरबी 250, आतडे 40 सेमी, काळी मिरी 5, मीठ 10.

कत्तल केलेल्या घोड्याच्या शवाच्या फासळ्या आणि मांस कापले जातात आणि रक्त 5-7 तासांपर्यंत वाहू दिले जाते. आतडे चांगले धुतले जातात आणि 1-2 तास मीठ पाण्यात ठेवले जातात. किंचित वाळलेल्या काझी फास्यांच्या बाजूने पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात. इंटरकोस्टल टिश्यू धारदार चाकूने कापले पाहिजे, कूर्चा काढून टाकले पाहिजे आणि चरबीचा चुरा न करता. तयार मांस खारट, मिरपूड, बारीक चिरलेला लसूण इच्छित असल्यास जोडला जातो आणि 2-3 तास कॅनव्हासमध्ये गुंडाळला जातो. यानंतर, मांस आतड्यांमध्ये ठेवले जाते, ज्याचे टोक बांधलेले असतात. तयार काझी वाळलेल्या किंवा स्मोक्ड केले जाऊ शकतात. फक्त उकडलेले वापरा. उबदार हवामानात काझी कोरडे करणे चांगले आहे, त्यांना एका सनी, हवेशीर ठिकाणी एक आठवडा लटकवावे. काझीला 12-18 तासांसाठी 50-60 अंश तपमानावर जाड धुराने धुम्रपान केले पाहिजे, 12 अंशांवर 4-6 तास वाळवले पाहिजे. मंद आचेवर रुंद भांड्यात किमान २ तास काझी शिजवा. स्वयंपाक करताना काझी फुटू नयेत म्हणून त्यांना अनेक ठिकाणी छेदावे. शिजवलेले काझी 1 सेंटीमीटरपेक्षा जाड नसलेले कापले जातात, मोठ्या डिशवर ठेवले जातात आणि कांद्याच्या रिंग्ज आणि औषधी वनस्पतींनी सजवले जातात.

तुम्हाला काझी घरी शिजवायचे आहे का? तुमच्यासाठी ही रेसिपी आहे.

साहित्य:

1 किलो घोड्याचे मांस, 500 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, 40-50 सेमी आतडे, 1.5 ग्रॅम काळी मिरी, 25 ग्रॅम जिरे, मीठ. घोड्याचे मांस आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 10-15 सेमी लांब, 3-4 सेमी रुंद पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, कपमध्ये ठेवा, मीठ घाला, काळी मिरी, जिरे शिंपडा, चांगले घासून घ्या, जेणेकरून मसाले मांसामध्ये चांगले शोषले जातील.

तयारी:

अशा प्रकारे तयार केलेले भरणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि थंड ठिकाणी अनेक तास सोडा. घोड्याचे आतडे थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा, मीठाने पुसून टाका, थंडीत आणि नंतर गरम पाण्यात आणखी तीन किंवा चार वेळा स्वच्छ धुवा. आतड्याच्या एका टोकाला काठीने छिद्र करा आणि मजबूत धाग्याने बांधा; भरणे दुसऱ्या टोकाला ठेवा, मांसाचे तुकडे स्वयंपाकाच्या तुकड्यांसह पर्यायी करा. 45-50 सेमी लांब आतडे कापून टाका. आतडे भरल्यानंतर, दुसरे टोक बांधा, कपमध्ये ठेवा आणि थंड ठिकाणी ठेवा. हे आधीच अर्धवट तयार झालेले उत्पादन आहे. स्नॅक म्हणून काझी वापरण्यासाठी, ते उकडलेले आहे. हे करण्यासाठी, तयार सॉसेज एका कढईत ठेवा, थंड पाणी घाला आणि मंद आचेवर 1.5-2 तास शिजवा, जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा फेस काढून टाका आणि सुईने अनेक ठिकाणी काझी छिद्र करा. तयार काझी थंड करा आणि 1 सेंटीमीटरपेक्षा जाड नसलेले काप करा. व्हिनेगरने शिंपडलेल्या बारीक चिरलेल्या कांद्यासह काझी सर्व्ह करा.

6. घोडा किंवा कोकरूच्या मांसापासून बनवलेले स्नॅक्स: काझी, शुझक, झाल, झाया, कर्ता, काबिर्ग.

मी ते कसे बनवायचे याचे वर्णन करणार नाही, परंतु माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते खूप चवदार आहेत! सर्वकाही फॅटी असल्याने तुम्ही खरोखर जास्त खाऊ शकत नाही.

7. पेये:

शुबत

साहित्य: नैसर्गिक उंटाचे दूध, लैक्टिक बॅक्टेरिया संस्कृती (आंबट). त्याच्या जैविक गुणधर्मांनुसार, शुबत हे केवळ पौष्टिक आणि चवदार उत्पादन नाही तर जीवनसत्त्वे A, B1, B2, C चे स्त्रोत देखील आहे. अशा प्रकारे, जीवनसत्त्वे B1, B2, C च्या सामग्रीच्या बाबतीत, उंटाचे दूध अनेक वेळा आहे. गाईच्या दुधापेक्षा जास्त. एक लिटर शुबात व्हिटॅमिन सी, थायामिन आणि रिबोफ्लेविनसाठी मानवी शरीराची रोजची गरज भागवू शकते. शुबातमध्ये केफिरपेक्षा लक्षणीय चरबी, प्रथिने, काही खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात.

अरब लोक याला शाश्वत तारुण्याचे अमृत मानतात, इच्छा-प्रेरक कामोत्तेजक, अन्न आणि औषध ज्यात जीवाणूनाशक गुणधर्म आहेत आणि दमा, क्षयरोग, यकृताचा दाह, मधुमेह आणि सोरायसिसमध्ये मदत करतात. ते म्हणतात की ते तुम्हाला उन्हाळ्यात थंड करते आणि हिवाळ्यात उबदार करते. पेय, तसेच उंटाच्या दुधात कॅल्शियम, तांबे, लोह, मॅग्नेशियम, सोडा, जस्त, फॉस्फरस आणि इतर घटक असतात. क आणि ड जीवनसत्त्वे गाईच्या दुधापेक्षा तिप्पट असतात. आणि अधिक साखर लैक्टोज आहे, जे मेंदू आणि मज्जासंस्थेला पोषण प्रदान करते. परंतु तेथे केसिन खूपच कमी आहे, ज्यामुळे शरीराला दुग्धजन्य पदार्थ शोषून घेणे कठीण होते आणि अमीनो ऍसिड सामग्री आदर्श म्हणून रेट केली जाते.

कुमिस हे घोडीचे दूध आहे.

कुमिसमध्ये बी जीवनसत्त्वे असतात - बी 1 (थायमिन), बी 2 (रिबोफ्लेविन), बी 12, पीपी (निकोटिनिक ऍसिड), एच (बायोटिन), सी (एस्कॉर्बिक ऍसिड), फॉलिक ऍसिड, पॅन्टोथेनिक ऍसिड आणि इतर. हे सर्व जीवनसत्त्वे शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक आहेत.

कौमिसची रासायनिक रचना: (%) पाणी - 87.8, चरबी - 1.0 -1.9, प्रथिने - 2.0-2.5, दुग्धशर्करा - 2.6 - 4.4, राख - 0.4 -0.5, लैक्टिक ऍसिड - 1.1 - 1.5, अल्कोहोल -0.7 - 2.4 . वैद्यकीय हेतूंसाठी कुमिस वापरण्याची प्रक्रिया डॉक्टरांद्वारे निश्चित केली जाते. आरोग्य सुधारण्यासाठी, जेवण करण्यापूर्वी 50-200 ग्रॅम प्या आणि गंभीर आजार किंवा शस्त्रक्रियेनंतर शक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी - जेवण दरम्यान 0.5 लिटर किंवा अधिक.

तुम्ही एक दिवस कुमिस प्या - हे एक आनंददायी पेय आहे, सलग 30 दिवस - ते औषध आहे. मजबूत, प्रभावी आणि सुरक्षित. कुमिसमध्ये आपल्या शरीराला आवश्यक असलेली प्रत्येक गोष्ट असते - प्रथिनांपासून सूक्ष्म घटकांपर्यंत. जो कोणी खरी कुमिस पद्धतशीरपणे किंवा वर्षातून किमान तीन महिने पितो तो शांत, उत्साही, शारीरिकदृष्ट्या मजबूत, मानसिकदृष्ट्या निरोगी, आशावादाने परिपूर्ण, जगण्याची इच्छा निर्माण करण्याची, जगण्याची इच्छा बाळगणारा असतो, असे फार्मास्युटिकल सायन्सचे उमेदवार, उपसंचालक रुस्तम माराटोविच मुखमेदझ्यानोव्ह म्हणतात. रिपब्लिकन सेंटर फॉर ड्रग क्वालिटी कंट्रोलचे

8.Irimshik एक पिवळसर कॉटेज चीज आहे.

इरिमशिक व्हॅक्यूम पॅकेजिंगमध्ये विकले जाते, जे नैसर्गिक गाय, शेळी आणि मेंढीच्या दुधापासून बनवले जाते, जे चांगल्या प्रकारे शोषलेले कॅल्शियमचे स्त्रोत आहे.

कर्ट - खारट पदार्थ. उकडलेले मेंढी, शेळी किंवा गायीच्या दुधापासून तयार केलेले. आंबट दूध घट्ट होईपर्यंत उकळले जाते. थंड केलेले वस्तुमान द्रव काढून टाकण्यासाठी कॅनव्हास बॅगमध्ये निलंबित केले जाते. मऊ कर्टमध्ये मीठ जोडले जाते, त्यातून लहान गुठळ्या तयार केल्या जातात आणि कोरड्या करण्यासाठी लाकडी बोर्डांवर ठेवल्या जातात. रस्त्यावर आपल्यासोबत नेण्यासाठी खूप सोयीस्कर.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

कर्ट आयरनच्या कंडेन्स्ड मिल्क मासमधून ओलावा काढून तयार केला जातो. हे करण्यासाठी, आयरान असलेली पिशवी सावलीत टांगली गेली आणि अनेक दिवस फॅब्रिकमधून ओलावा काढून टाकला. परिणामी जाड पौष्टिक वस्तुमानाला काटिक (कझाक: қ atyk) म्हणतात, हे स्वतःच एक वेगळे अन्न उत्पादन आहे. पुढे, कॅटिकमध्ये मीठ जोडले जाते, त्यानंतर 1-5 सेमी व्यासाचे गोळे हाताने गुंडाळले जातात. हे गोळे सावलीत वाळवले जातात, कधीकधी कठोर दगडाच्या स्थितीत आणले जातात. कर्ट जितका कठिण असेल तितका जास्त काळ तो संग्रहित केला जाऊ शकतो, जो लांबच्या प्रवासात खूप फायदेशीर गुणधर्म ठरतो.

11.बाल्कायमक - हे मध आंबट मलईसारखे काहीतरी आहे

उत्पादने प्रति 100 ग्रॅम सर्व्हिंग:

आंबट मलई... 200 ग्रॅम.

पीठ 80-72% ... 10 ग्रॅम.

साखर 20 ग्रॅम

आंबट मलई फ्राईंग पॅनमध्ये मंद आचेवर तळून घ्या जोपर्यंत ते प्रथिने आणि लोणीमध्ये मोडत नाही, अधूनमधून ढवळत राहा. असे झाल्यावर, चाळलेले पीठ घाला, सतत ढवळत राहा आणि सुमारे 15 मिनिटे तळा.

ज्यांना गोड दात आहे त्यांच्यासाठी, स्वयंपाक प्रक्रियेच्या समाप्तीच्या 5 मिनिटांपूर्वी तुम्ही प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये सुमारे 20 ग्रॅम साखर किंवा मध घालू शकता.

बलाईमक सहसा भांड्यांमध्ये गरम सर्व्ह केले जाते.

कझाकस्तान प्रजासत्ताकमधील अल्कोहोल - कझाक लोक काय पितात आणि काय टाळतात?

"परंपरेचा संयम" असूनही, कझाकस्तानमधील 45% पेक्षा जास्त लोक महिन्यातून किमान एकदा दारू पितात. आकडेवारीनुसार, देशातील प्रत्येक रहिवासी दर वर्षी 11 लिटर अल्कोहोल कमी होते (ज्यामुळे त्याला जागतिक "बाहू" क्रमवारीत 34 वे स्थान मिळते). कझाक लोक काय खातात आणि कधी? त्यांच्याकडे राष्ट्रीय अल्कोहोलिक पेये आहेत आणि कझाकस्तान प्रजासत्ताकमध्ये मद्यपानाची परिस्थिती काय आहे?

मद्यपान संस्कृती

अल्कोहोल जाहिरातींवर बंदी असूनही, 10 वर्षांपूर्वी, कझाकस्तानी लोक मद्यपान करतात आणि पितात - वोडका, कॉग्नाक, ब्रँडी, वाइन, बिअर... धार्मिक परंपरा समाजाच्या विकासाच्या धर्मनिरपेक्ष बाजूवर प्रभाव टाकत नाहीत. कझाकस्तानचे रहिवासी परदेशी कार चालवतात, ब्रँडेड कपडे घालतात, व्यवसाय करतात, परदेशी रिसॉर्ट्सला भेट देतात, नाइटक्लब आणि रेस्टॉरंटमध्ये आराम करतात, हुक्का ओढतात आणि कराओके गातात. त्यांना पिण्याच्या संस्कृतीची ओळख का करून दिली जाऊ नये?

कझाकस्तानी मजबूत आणि कमी-अल्कोहोल पेय, वाइन, कॉकटेल आणि शॅम्पेन दोन्ही पितात. काचेचे कारण पारंपारिक आहे - सुट्टी, लग्न, पार्टी. कझाकस्तानमधील अनेक आस्थापने ब्रँडेड अल्कोहोलिक पेये ऑफर करतात: कॉकटेल, बिअर, मूळ पाककृतींनुसार तयार केले जातात (उदाहरणार्थ, अस्तानामधील पिव्होवरॉफ रेस्टॉरंट).

बाकटीबे बेकझाटोव्ह, इतिहासकार

“कुमारी भूमी जिंकण्याआधी आमचे लोक मद्यपान करत नव्हते. कझाकस्तानमध्ये पूर्वीच्या यूएसएसआरच्या इतर राष्ट्रीयतेच्या प्रतिनिधींच्या आगमनाने, जे विविध परंपरा आणि संस्कृतींचे वाहक होते, मजबूत अल्कोहोलचा वापर देखील झाला. पूर्वी, कझाक लोकांचे पारंपारिक पेय फक्त चहा, कुमिस, शाइबात, किमिरन होते ..."

कझाक वाइनमेकिंगचा इतिहास व्हर्जिन भूमीपासून सुरू झाला. उदार हवामानामुळे द्राक्षे पिकवणे शक्य झाले.

वाईन फेस्टिव्हल?

आज देशात 50 हून अधिक उद्योग आणि कंपन्या मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेये उत्पादन आणि विक्रीमध्ये गुंतलेल्या आहेत, जसे की पेट्रोपाव्लोव्स्क आणि अल्माटी डिस्टिलरीज, सेमिरेची वाईनरी, बॅचस-अस्ताना एलएलपी इ. मुख्य विक्री बाजार देशांतर्गत आहे, सुमारे 10 दशलक्ष लिटर उत्पादनांची निर्यात केली जाते.

कझाकस्तानमधील अनेक वाइन कंपन्या राष्ट्रीय ब्रँड बनल्या आहेत. उदाहरणार्थ, अर्बा वाइन, अल्माटी प्रदेशातील कराकेमर भागात आहे. 200 हेक्टर द्राक्षबागांचे मालक झेनुल्ला काकिमझानोव्ह आहेत, माजी राज्य महसूल मंत्री आणि कझाकिस्तानच्या गुंतवणूक निधीचे प्रमुख, जे सुमारे 10 वर्षांपूर्वी वाइनमेकिंगमध्ये गेले होते. अरबा वाइनची योजना केवळ आर्थिक निर्देशकच नाही तर नवीन सांस्कृतिक परंपरा - एक वाइन उत्सव देखील तयार करते. पहिला प्रयत्न सप्टेंबर 2015 च्या सुरुवातीला एका कापणी उत्सवात झाला, ज्यामध्ये 400 हून अधिक अल्माटी रहिवासी आणि कझाकस्तान प्रजासत्ताकच्या इतर शहरांतील रहिवासी उपस्थित होते.

फोटो: शटरस्टॉक

एक भांडण आहे!

संस्कृती असेल तर संस्कृतीचा अभाव असेल, असे ऋषी म्हणतात. वैद्यकीय आणि सार्वजनिक संस्थांच्या मते, कझाकस्तानमध्ये मद्यपान सारखी घटना देखील आहे. प्रत्येक 10 व्या कझाक कुटुंबात जास्त मद्यपान करणारे नातेवाईक असतात आणि व्यसनाचे पालन करणारे दरवर्षी तरुण होत आहेत. तज्ञांचे मत आहे की जीवनशैली आणि अनुज्ञेयपणा यासाठी दोष आहे. अनेकांना खात्री आहे की हे सर्व पिण्याच्या आस्थापनांबद्दल आहे, जे कधीकधी लायब्ररी, चित्रपटगृहे आणि तरुण लोकांसाठी कॉन्सर्ट हॉल बदलतात.

सोफिया इव्हडोकिमोवा (सार्वजनिक संघटनेच्या अध्यक्षा "सोबर कझाकस्तानी", इंटरनॅशनल अकादमी ऑफ सोब्रीटी फॉर सेंट्रल एशियाचे उपाध्यक्ष) यांच्या मते, कझाकमधील मद्यपानाचे मूळ योग्य प्रचाराचा अभाव आहे. देशातील रहिवाशांना अल्कोहोलच्या धोक्यांबद्दल पुरेसे सांगितले जात नाही.

फोटो: शटरस्टॉक

तथापि, कझाकस्तान प्रजासत्ताकमध्ये "अल्कोहोल वाईट" विरूद्ध लढा सुरू आहे. अशाप्रकारे, अलीकडेच किरकोळ साखळींमध्ये अल्कोहोल विक्रीचे तास मर्यादित केले गेले आहेत (08:00-23:00 - 12:00-21:00 ऐवजी), आणि अल्कोहोल उत्पादनांच्या विक्रीसाठी अल्पवयीनांना आणि अशा ठिकाणी दंड आकारण्यात आला आहे. कायद्याने परवानगी कडक केली आहे.

दर वर्षी 35 लिटर

बीअर हे आंतरराष्ट्रीय पेय मानले जाते. हे मादक उत्पादन जगातील बऱ्याच लोकांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक परंपरांमध्ये समाविष्ट आहे आणि जर्मनी आणि झेक प्रजासत्ताकमधील बिअर उत्सव युरोपमधील बहुतेक सांस्कृतिक आणि पर्यटन मार्गांमध्ये समाविष्ट आहेत.

कझाकस्तानमध्ये बीअर देखील तयार केली जाते आणि 19 व्या शतकापासून! 1874 मध्ये अल्माटी येथे व्हर्नी तटबंदीमध्ये (त्यावेळचे शहराचे नाव) पहिली दारूभट्टी दिसून आली. हे वसिली कुझनेत्सोव्ह (1 ला गिल्डचे ट्युकालिंस्क व्यापारी) च्या खर्चावर बांधले गेले होते. दारूभट्टी केवळ टिकली नाही, तर अजूनही चालू आहे. आज, अल्माटी ब्रुअरी अनेक प्रकारचे मादक पेय तयार करते, ज्यात ब्रँडेड “130”, “1874” आणि नॉन-अल्कोहोलिक बिअर “129” यांचा समावेश आहे.

फोटो: शटरस्टॉक

कझाक बिअरचे उत्पादन कोस्ताने, कारागांडा, दक्षिण कझाकस्तान, पावलोदर प्रदेश आणि अस्ताना येथे देखील केले जाते. “राष्ट्रीय जातींमध्ये इर्बिस, अल्मा-एटी, टिएन शान आणि कारागांडा बिअरचा समावेश होतो,” असे रेस्टॉरंटचे मालक तोगझान सत्पायेव म्हणतात. "श्यामकेंट बिअर परदेशात प्रसिद्ध आहे..."

आकडेवारीनुसार, कझाकिस्तानींना जगातील इतर देशांतील रहिवाशांपेक्षा बिअर आवडते जेथे अल्कोहोल कायदेशीर आहे आणि ते दर वर्षी सरासरी 35 लिटर पितात (तसे, रशियामध्ये ही संख्या 60 आहे).

संयम वेक्टर

यावर विश्वास ठेवणे कठिण आहे, परंतु अकमोला प्रदेशातील बिर्लिक ग्रामीण जिल्ह्यातील स्टोअरमध्ये सुमारे 10 वर्षांपासून दारू विकली जात नाही. अर्बुझिंका, पेट्राकोव्हका आणि क्रॅस्नाया पॉलियाना या तीन गावांच्या वडिलांच्या परिषदेचा हा निर्णय होता, ज्यांनी बॅचसविरूद्धच्या लढ्याचे सशर्त झेंडे उभारले. जिल्हा अकीम अन्सार इबाएव यांच्या म्हणण्यानुसार, बिनशर्त संयमाच्या धोरणाचे कारण म्हणजे 2006 मध्ये घडलेली "वाईट कथा" होती, जेव्हा मद्यधुंद मुलांनी वृद्ध महिलेवर हात उचलला.

फोटो: शटरस्टॉक

जिल्ह्यात केवळ कझाकच राहत नाहीत, तर रशियन, जर्मन आणि चेचेन्स (जे, बहुसंख्य आहेत). बर्लिक अल्कोहोल विरोधी परंपरा संपूर्ण कझाकस्तानमध्ये ओळखल्या जातात, परंतु आतापर्यंत त्यांना मोठ्या प्रमाणात वारसा मिळालेला नाही...

राष्ट्रीय कझाक पाककृती हे भटक्या लोकांच्या जीवनाच्या खजिन्याचे उत्पादन आहे. सुरुवातीला, कझाक लोकांकडे आजच्या अनेक पाककृती नव्हत्या: वारंवार प्रवासामुळे, लोक डिश आणि स्टोव्ह वापरत नाहीत, परंतु उघड्या आगीवर अन्न शिजवायचे, कढईत मांस उकळायचे आणि विशेष पिशव्यामध्ये आंबवलेले दूध पेय बनवायचे.

आधुनिक कझाक पाककृतीचा विकास 19 व्या शतकाच्या शेवटी सुरू झाला, जेव्हा लोक हळूहळू बैठी जीवनशैलीकडे वळू लागले. कझाकच्या मागील पिढ्यांच्या जीवनातील विशिष्ट वैशिष्ट्यांमुळे, जे लहान आणि मोठे पशुधन वाढवून जगले, कझाकस्तानच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये प्रामुख्याने मांस, तृणधान्ये आणि दुग्धजन्य पदार्थ असतात. कझाक लोक देखील मासेमारी आणि एकत्र करून जगत होते, म्हणून कझाक पाककृतीमध्ये मासे, मशरूम आणि बेरीवर आधारित अनेक पाककृती आहेत.

कझाक पाककृतीची वैशिष्ट्ये

• कझाक लोक स्वयंपाकासाठी 4 प्रकारचे मांस वापरतात: गोमांस, कोकरू, घोड्याचे मांस आणि उंट. पक्षी क्वचितच वापरला जातो आणि नंतरच्या पदार्थांमध्ये समाविष्ट केला जातो: सुरुवातीला, कझाक भटक्या जमातींनी पक्षी वाढवला नाही.
• कझाक पाककृतीमध्ये मुख्य संयोजन म्हणजे मांस आणि पीठ उत्पादने. हे केवळ चवदार भाजलेल्या वस्तूंनाच लागू होत नाही तर सूप आणि मुख्य अभ्यासक्रमांना देखील लागू होते.
• बहुतेक पारंपारिक कझाक पदार्थ आपल्या हातांनी खाणे आवश्यक आहे.
• कझाक लोकांचे आवडते पेय घोडी, बकरी किंवा गायीच्या दुधावर आधारित आहेत. कझाकस्तानमधील लोकप्रिय चहा देखील नेहमी दूध, मलई किंवा अगदी आंबट मलईने प्याला जातो.

कझाकस्तान पाककृतीचे मुख्य पदार्थ

प्रत्येक कझाक मेजवानीत हे समाविष्ट आहे: मांस सूप, मुख्य कोर्स, चवदार पेस्ट्री, घरगुती ब्रेड, मध आणि दुधावर आधारित मिठाई, तसेच कझाक लोकांना प्रिय असलेले आंबट-दुधाचे पेय. सर्वात प्रसिद्ध कझाक पदार्थांचे उदाहरण वापरून प्रत्येक श्रेणी पाहू या.

मांस

मांस दस्तरखानचा आधार आहे - एक पारंपारिक कझाक मेजवानी. जुन्या दिवसात आणि आता दोन्ही, टेबलवर मांसाच्या पदार्थांची उपस्थिती घराच्या कल्याणाचा न्याय करण्यासाठी वापरली जाते. कझाक पाककृतीतील काही सर्वात प्रसिद्ध मांसाचे पदार्थ येथे आहेत:

• बेशबरमक हे तीन प्रकारचे मांस, कणिक, बटाटे आणि कांदे यांचा मुख्य पदार्थ आहे, जो कढईत शिजवून हाताने खाल्ला जातो.
• काझी हे घोड्याचे मांस आहे ज्यामध्ये आतड्यांमध्ये मसाले असतात, वाळलेले किंवा स्मोक्ड.
• शुझुक एक कझाक स्मोक्ड सॉसेज आहे.
• सोरपा हा कोकरूच्या तुकड्यांसह समृद्ध मांसाचा रस्सा आहे.
• कुएर्डक - कांदे आणि मसाल्यांनी तळलेले कोकरू.
• मंटी डंपलिंग्स सारखीच असतात: कांद्यासह किसलेले मांस, पातळ बेखमीर पीठात गुंडाळलेले.
• Lagman - भाज्या आणि घरगुती नूडल्ससह मांस सूप.
• कोकरू आणि लसूण सह कझाक pilaf.
• कबाब हे कझाक लोकांचे आवडते पदार्थ आहेत. ते ब्राइन द्रावणाने ते शिजवतात आणि बारीक कापलेल्या कांद्याच्या रिंग्ससह सर्व्ह करतात.

डेअरी

कझाकस्तान त्याच्या विविध आंबलेल्या दुधाच्या पेयांसाठी प्रसिद्ध आहे:

• विशिष्ट तापमानाला आंबट दूध उकळून कॅटिक तयार केले जाते.
• सुझमा हे थोडेसे खारवलेले जाड आंबवलेले दूध उत्पादन आहे.
• कर्ट हे कॉटेज चीज बॉल्स आहेत जे मीठ आणि लाल मिरचीच्या व्यतिरिक्त सुझमापासून बनवले जातात. मग ते उन्हात वाळवले जातात आणि नंतर गडद ठिकाणी साठवले जातात.
• आयरन हे स्प्रिंग वॉटर आणि बर्फ जोडून कॅटिकपासून बनवलेले ताजेतवाने आंबवलेले दूध पेय आहे.
• कायमक हे जाड आंबवलेले दूध उत्पादन आहे ज्यामध्ये पिवळसर रंगाची छटा असते, ती रशियन आंबट मलईसारखीच असते.

मिठाई

कझाक लोकांना विविध घरगुती मिठाईसह चहा प्यायला आवडते:

• चक-चक - मधात पिठाच्या काड्या - एक पारंपारिक ओरिएंटल स्वादिष्ट पदार्थ आहे, जो कझाक, तातार आणि उझबेक पाककृतींचा राष्ट्रीय डिश मानला जातो.
• कुस्टिल - तेलात तळलेले बेखमीर पिठाचे पातळ मेडलियन.
• हलवा हा एक कडक-पोत असलेला स्वादिष्ट पदार्थ आहे जो ग्राउंड सूर्यफुलाच्या बियापासून साखर, मैदा आणि वितळलेले लोणी वापरून बनवला जातो.
• बौरसाक - दह्याचे तुकडे, प्रथम उकडलेले आणि नंतर तेलात तळलेले.

शीतपेये

कझाकस्तानमधील सर्वात सामान्य पेय, अर्थातच, क्रीम किंवा दुधासह काळा चहा आहे. कझाक लोक रात्रीच्या जेवणानंतर ते बाउलमधून पितात - हँडलशिवाय खोल वाटी. कझाकस्तानमध्ये चिनी ग्रीन टी देखील खूप लोकप्रिय आहे.

आणखी एक लोकप्रिय कझाक पेय कुमिस आहे. हे घोडीच्या दुधापासून किण्वन आणि ओतणे करून बनवले जाते.

कझाक राष्ट्रीय पाककृती तुलनेने तरुण आहे, परंतु त्याच वेळी त्याच्या स्वतःच्या खोल-रुजलेल्या परंपरा आहेत.भटक्या लोकांच्या इतर पाककृतींप्रमाणे, कझाकस्तानच्या राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये मुख्यत्वे हार्दिक मांसाचे पदार्थ, पिठाच्या मिठाई आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ असतात, जे विविध पदार्थांमध्ये आणि स्वतंत्रपणे दोन्ही घटक म्हणून वापरले जातात.

अनेक शतकांपासून लोक हे राष्ट्रीय पेय पीत आहेत. आणि कुमीस नेहमीच संपत्ती आणि उदारतेचे रूप मानले गेले आहे.

कुमिस तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. वसंत ऋतूमध्ये, ताजे दूध काढलेले घोडीचे दूध ( saumal) उंट, फोल किंवा बकरीच्या कातडीपासून बनवलेल्या वाइनस्किनमध्ये ठेवले जाते आणि तेथे एक विशेष खमीर जोडले जाते. आणि दोन-तीन दिवसांत कुमी तयार होते. परंपरेनुसार, पहिला कुमिस पाहुण्यांना दिला जातो, जे घराच्या मालकांना आशीर्वाद देतात. या विधी म्हणतात Kymyz muryndyk.

तयार करण्याच्या पद्धती, गुणवत्ता आणि पिकण्याची वेळ या संदर्भात, कुमीमध्ये सुमारे 40 जाती आहेत. उदाहरणार्थ, त्यापैकी काही येथे आहेत:

Uyz kymyz- पहिल्या दुधाची जाड, आंबलेली कुमिस.

बाल kymyz- वाळलेल्या काझीच्या व्यतिरिक्त चांगले फेटलेले कुमिस. इतर प्रकारांच्या तुलनेत, ते जाड आहे, पिवळसर रंग आहे, एक सूक्ष्म गोड चव आहे आणि शरीराद्वारे सहज लक्षात येते.

ताई kymyz- कौमिस, एक दिवसीय आंबायला ठेवा.

सारी kymyz(पिवळा) - गडी बाद होण्याचा क्रम मध्ये तयार. हे बरे करणारी मजबूत कुमिस आहे.

Kysyrdyn kymyzy- वांझ (वांझ) घोडीच्या दुधापासून कुमिस, हिवाळ्यात चाबूक.

Kysyraktyn kymyzy- पहिल्या गरोदरपणातील घोडीपासून कौमिस, कॅलरीजमध्ये खूप जास्त.

कुमीसाठी स्टार्टर तयार करणे हे सर्वात श्रम-केंद्रित कार्य आहे. हे गुरांच्या चामड्यापासून बनवलेल्या भांड्यात तयार केले जाते, ज्याला जुनिपर, मेडोस्वीट, बर्च झाडाची साल आणि तेलाने लेपित केले जाते. मोठ्या कातड्यापासून बनवलेल्या पदार्थांना म्हणतात साबा, कमी - महिने, धड. स्मोक्ड काझी कुमिसमध्ये टाकून बराच वेळ मारला जातो, यामुळे ते मजबूत आणि कमी आंबट होते. या प्रकारच्या कुमीस म्हणतात ओल्टिरिलगेन किमिझ- गुणवत्तेच्या बाबतीत ते सर्वोत्कृष्ट मानले जाते. एकोनाइट रूट, जे स्टार्टरमध्ये जोडले जाते, कुमिसला 1.5 ते 3 अंश कमी अल्कोहोल सामग्री देते. कुमीसाठीचे पदार्थ वेगळे असावेत: kymyz चेंडू (चेंडू- वाटी), Kymyz ayak(वाडगा), Kymyz ozhau(बादली).

जेव्हा दुधाचा हंगाम संपतो तेव्हा गावातील रहिवाशांना शेवटच्या कुमीससाठी आमंत्रित केले जाते, जे मालकांना आशीर्वाद देतात. या अद्भुत लोकपरंपरा म्हणतात sirge zhiyar(शेवटचे कुमी).

कुमिसचे उपयुक्त गुणधर्म: ते केवळ तहान पूर्णपणे शमवत नाही, तर क्षयरोगावर उपचार करते, हँगओव्हर सिंड्रोम काढून टाकते, आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सामान्य करते, हिमोग्लोबिन वाढवते, मज्जासंस्थेवर फायदेशीर प्रभाव पाडते, कर्करोगाचा विकास कमी करते आणि पुनरुज्जीवन करते.

शुबत

हे आणखी एक आरोग्यदायी पेय आहे, ते उंटाच्या दुधापासून बनवले जाते. शुबात तयार करण्याचे तंत्रज्ञान कुमीपेक्षा कमी क्लिष्ट आहे. शुबात आंबवलेले आणि लेदर, लाकूड किंवा सिरेमिकपासून बनवलेल्या विशेष कंटेनरमध्ये साठवले जाते. ते चाबकाने मारले जात नाही, परंतु ढवळून स्थितीत आणले जाते. हे पेय त्याच्या विशिष्ट चवमुळे कुमीसारखे लोकप्रिय नाही, जे प्रत्येकाला आवडत नाही. कझाकस्तानच्या वेगवेगळ्या प्रदेशात, शुबात वेगळ्या पद्धतीने म्हणतात: मध्य आणि पश्चिम कझाकस्तानमध्ये - शुबत, दक्षिण मध्ये - किमिरन, पूर्वेकडील - ते kymyz(उंट कुमिस).

काही लोकांना माहित आहे, परंतु शुबातमध्ये फायदेशीर गुणधर्म आहेत जे केवळ आरोग्य सुधारण्यासाठीच नव्हे तर कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील उपयुक्त आहेत. शुबातचे कॉस्मेटिक गुणधर्म हजारो वर्षांपासून लोकांना ज्ञात आहेत. मध्यपूर्वेतील स्त्रिया नेहमी उंटाच्या दुधाचा मुखवटा म्हणून वापर करतात जे सूर्याच्या तेजस्वी किरणांपासून आणि वाळवंटात चापण्यापासून चेहऱ्याच्या नाजूक त्वचेचे प्रभावीपणे संरक्षण करते. उंटाचे दूध विविध फायदेशीर पदार्थांमध्ये अत्यंत समृद्ध आहे: त्वचेला मॉइश्चरायझ, पोषण आणि टवटवीत करणारे प्रथिने, जीवनसत्त्वे C, A, B1, B2 आणि B12, इम्युनोग्लोबुलिन आणि नैसर्गिक कॅरोटीन, विविध खनिजे. त्यामध्ये असलेले नैसर्गिक प्रतिजैविक सोरायसिस, सेबोरिया, त्वचारोग विरुद्धच्या लढ्यात प्रभावी आहेत आणि सुरकुत्या गुळगुळीत करू शकतात आणि चेहऱ्याची त्वचा उजळ करू शकतात.

शुबातचे फायदेशीर गुणधर्म: पोटातील अल्सर, दमा, क्षयरोगावर उपचार करते, स्वादुपिंड, आतडे आणि यकृत यांचे कार्य सामान्य करते, मज्जासंस्था मजबूत करते, रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते, व्हिटॅमिनची कमतरता, जठराची सूज, अशक्तपणा, मधुमेह मेल्तिससाठी उपयुक्त आहे (उंटाच्या दुधात, जेव्हा आंबट, कॅसिन प्रथिने तुकड्यांमध्ये मोडतात, रासायनिक रचनेत इन्सुलिन प्रमाणेच).

आयरान

आयरन स्किम आणि पूर्ण चरबीयुक्त गाय, मेंढी, बकरी आणि घोडीच्या दुधापासून तयार केले जाते: ते उकळले जाते आणि नंतर ते उबदार होईपर्यंत प्रतीक्षा केली जाते, स्टार्टर जोडले जाते, हलवले जाते आणि दोन ते तीन तास उभे राहू दिले जाते. तसे, आयरान एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही, अन्यथा ते त्याचे फायदेशीर गुणधर्म गमावतील.

आयरानचा शोध लावणारे भटके लोक मानले जातात; लांबच्या प्रवासावर, एक पेय आवश्यक होते जे आपण फक्त पिऊ शकत नाही तर खाऊ शकता. म्हणूनच वास्तविक तुर्किक आयरान खूप जाड आहे. भटक्यांसाठी, आयरन हे केवळ रस्त्यावरील समाधानकारक अन्न नव्हते, जे जंगली गवताळ प्रदेशातील अल्प आहारात विविधता आणू शकते, परंतु हे पेय कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे मौल्यवान स्त्रोत देखील होते.

जर तुम्हाला आयरान स्वतः तयार करायचे असेल तर, आम्ही आयरान तयार करण्यासाठी सर्वात सोपी रेसिपी ऑफर करतो: 1 लिटर थंडगार उकडलेले दूध 100 ग्रॅम स्टार्टर (केफिर) मध्ये मिसळले जाते, एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि पूर्ण परिपक्व होईपर्यंत सुमारे 10 तास सोडले जाते. . आयरन, त्याच्या कमी कॅलरी सामग्रीसह, शक्ती प्रदान करणे, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे आणि वजन सामान्य करण्यास मदत करणे ही अद्भुत गुणधर्म आहे. पोषणतज्ञ आयरानवर उपवासाचे दिवस घालवण्याची शिफारस करतात; फक्त तीन दिवसांत ते तुम्हाला 2-3 किलो वजन कमी करण्यास मदत करेल. हे पेय श्वासोच्छवासाच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त आहे; ते श्वसन प्रणालीचा संसर्गजन्य आणि सर्दीचा प्रतिकार देखील वाढवते.

आयरनचे फायदेशीर गुणधर्म: तहान शमवते, आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा दाबते, आतडे आणि पोटाचे स्रावित कार्य उत्तेजित करते, हँगओव्हर सिंड्रोमपासून मुक्त होते, रक्तातील कोलेस्ट्रॉल कमी करते, रक्तदाब सामान्य करते, वजन कमी करण्यास प्रोत्साहन देते आणि पाणी-मीठ शिल्लक सामान्य करते.

इर्किट

इर्किट- हे दही केलेले दूध आहे ज्यापासून कुर्ट बनविला जातो. पेय तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम उकडलेल्या दुधापासून स्टार्टर बनविणे आवश्यक आहे, ते कच्च्या दुधात मुलामा चढवणे वाडग्यात मिसळा आणि ते आंबट होईपर्यंत कित्येक तास सोडा. नंतर आग लावा आणि पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत सतत ढवळत रहा. तुम्ही तयार दही पिऊ शकता किंवा त्यातून कुर्ट बनवू शकता. या पेयासाठी एक सोपी कृती: आपल्याला फक्त कुर्ट पाण्यात बारीक करणे आवश्यक आहे. इर्किटमध्ये एक अद्वितीय रचना आहे: संपूर्ण दूध प्रथिने, जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ, कर्बोदकांमधे, एंजाइम, सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे. व्हिटॅमिन ए दृष्टी सुधारते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते आणि त्वचेच्या कायाकल्पास प्रोत्साहन देते. कॅन्सरच्या प्रतिबंध आणि उपचारात व्हिटॅमिन डी महत्त्वाची भूमिका बजावते. कॅल्शियम, ज्यामध्ये इर्किट खूप समृद्ध आहे, चयापचय सुधारते आणि हाडांच्या ऊतींना मजबूत करते; या पेयाचे वारंवार सेवन केल्याने ऑस्टिओचोंड्रोसिसचा विकास कमी होतो. व्हिटॅमिन ई पेशींच्या वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करते आणि रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्यास प्रतिबंध करते. मुलांना मुडदूस टाळण्यासाठी इर्किटची शिफारस केली जाते.

इर्काइटचे फायदेशीर गुणधर्म: तहान शमवते, मळमळ कमी करते, ते मोशन सिकनेसवर उपाय म्हणून वापरले जाऊ शकते, आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सामान्य करते आणि शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते.

कटिक

कटिक (कॅटिक) हे घट्ट, थंडगार दुधापासून बनवलेले आंबवलेले दूध उत्पादन आहे. ते तयार करण्यासाठी, 1 लिटर थंड केलेले भाजलेले दूध आणि 100 ग्रॅम स्टार्टर (केफिर) मिसळा. दूध वितळले पाहिजे (हे करण्यासाठी, आपल्याला ते आग लावावे लागेल आणि उकळत न आणता सतत ढवळावे लागेल). नंतर कॅटिक गुंडाळले जाते आणि 6-8 तास उबदार ठेवले जाते. वास्तविक कॅटिक पहिल्यांदाच काम करत नाही. दुस-या दिवशी, संपूर्ण प्रक्रिया पुनरावृत्ती केली जाते, परंतु केफिरऐवजी, कालच्या कॅटिकचे 100 ग्रॅम भाजलेल्या दुधात जोडले जाते. तीन स्टार्टर्सनंतरच तुम्हाला खऱ्या कॅटिकची चव जाणवेल. हे जाड, चवदार, शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते आणि उच्च मूल्य आहे. पेयाचे फायदेशीर गुणधर्म त्याच्या आंबण्याशी संबंधित आहेत. त्यात बल्गेरियन बॅसिलस आणि लैक्टिक ऍसिड स्ट्रेप्टोकोकी यांचे मिश्रण आहे. त्याच्या रचनामध्ये लोहाच्या उपस्थितीमुळे, कॅटिक रोग प्रतिकारशक्ती सुधारते. या पेयामध्ये असलेले मॅग्नेशियम मूत्राशय आणि किडनीमध्ये दगड तयार होण्यास प्रतिबंध करते आणि अन्न पचण्याची प्रक्रिया सुलभ करते. फॉस्फरस शरीर पुनर्संचयित करण्यास मदत करते आणि संधिवात झाल्यामुळे वेदना कमी करते. सिलिकॉन शरीरात चयापचय सुधारते; फुफ्फुस, अधिवृक्क ग्रंथी, स्वादुपिंड आणि थायरॉईड ग्रंथींच्या चांगल्या कार्यासाठी ते आवश्यक आहे.

फायदेशीर गुणधर्म: आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराचे संतुलन पुनर्संचयित करते, पुट्रेफेक्टिव्ह बॅक्टेरियाच्या विकासास दडपून टाकते, चयापचय विकारांचा सामना करण्यास मदत करते, आरोग्यास प्रोत्साहन देते आणितरुण, स्वरहँगओव्हर आराम करते आणि प्रतिकारशक्ती सुधारते.

अलीकडेपर्यंत, कझाक हे भटके लोक होते. ते प्रामुख्याने घोड्यांवर फिरत असत. त्यामुळे त्यांच्या भटक्या जीवनशैलीचा त्यांच्या स्वयंपाकाच्या आवडीनिवडींवरही परिणाम झाला. भविष्यातील वापराच्या तयारीला लक्षणीय महत्त्व देण्यात आले. पशुधनाच्या कत्तलीदरम्यान, बहुतेक मांस भविष्यासाठी तयार करण्यास भाग पाडले गेले: मांस खारट, वाळलेले आणि धुम्रपान केले गेले. सर्वात प्रसिद्ध कझाक पाककृतीतुम्ही लगमन, मांटी, बेशबरमक, कुआर्डिक, समसा आणि बौरसक अशी नावे देऊ शकता.

आधुनिक कझाक पाककृती जुन्यापेक्षा भिन्न आहे, कारण कझाकस्तानच्या भूभागावर राहणारे लोक दीर्घ काळापासून कायम बैठी जीवनशैली जगतात, सर्वोत्तम परंपरा आणि शेजारच्या राष्ट्रीय पाककृतींच्या नवीन पाककृतींचा अवलंब करतात.

कझाक सोरपा

कझाक पाककृतीचे मुख्य पदार्थ

कझाकचे मुख्य पदार्थ म्हणजे मांसाचे पदार्थ. ते प्रामुख्याने घोड्याच्या मांसापासून तयार केले जात होते. त्यापैकी, एक विशेष स्थान “एट” नावाच्या डिशने व्यापलेले आहे, ज्याचा अर्थ “मांस” आहे. त्याच्या रुपांतरित आवृत्तीला रशियन भाषेत "बेशबरमक" म्हणतात.

(किंवा बेशबरमक) अनुवादित म्हणजे "पाच बोटे", मध्य आशियातील सर्व रहिवासी बोटांनी खाण्याची सवय असल्यामुळे. ही डिश कोकरू, गोमांस आणि घोड्याच्या मांसाच्या निवडीपासून तयार केली जाते. मांसाचे तुकडे कढईत उतरवले जातात, मंद आचेवर शिजवलेले होईपर्यंत शिजवले जातात, भाज्या (बटाटे, कांदे) आणि पीठ चौकोनी तुकडे केले जातात. तयार डिश ल्यागानवर घातली जाते, मांसाचे तुकडे वर ठेवलेले असतात, चरबीमध्ये शिजवलेल्या कांद्याच्या रिंग्स वर ठेवल्या जातात आणि उकडलेले बटाटे डिशच्या काठावर ठेवलेले असतात.

कुयर्डक (ऑफलचे तळलेले तुकडे आणि बटाटे सह आतडे) खूप लोकप्रिय आहे. फॅट शेपटीची चरबी किंवा फॅटी कोकरू चौकोनी तुकडे करतात, तळलेले, ऑफल, चिरलेला कांदा, मीठ आणि मिरपूड जोडले जातात, मटनाचा रस्सा ओतला जातो आणि तयार होतो. कुयर्डक एका खोल प्लेटमध्ये सर्व्ह केले जाते, वर औषधी वनस्पतींनी शिंपडले जाते. ही डिश तबा नान फ्लॅटब्रेडसोबत दिली जाते.

लोकप्रिय मांसाच्या पदार्थांमध्ये भोपळ्यासह मांसापासून मंटी तयार करण्याची कझाक पद्धत देखील समाविष्ट आहे; ते मल्टी-लेयर लाकडी ट्रेवर वाफवले जातात, जे उकळत्या पाण्याने कढईवर झाकण ठेवण्याऐवजी ठेवले जाते.

सॉसेज

मुख्य पदार्थांमध्ये उकडलेले सॉसेज - काझी, कर्ता, शुझिक आणि झाल यांचा समावेश आहे. ग्रामीण भागात, घरगुती वाळलेल्या आणि स्मोक्ड मांस बनवले जाते.

माशांचे पदार्थ

सर्वात प्रसिद्ध कझाक फिश डिश "कोकटल" आहे. हे गरम धुम्रपान करून भाज्यांसह मोठ्या माशांपासून तयार केले जाते.

कझाक पाककृतीचे पेय

चहा, कुमिस, शुबत आणि आयरान हे सर्वात लोकप्रिय पेये आहेत.

कझाक लोकांचे मुख्य राष्ट्रीय पेय चहा आहे. कझाक शैलीमध्ये तयार केलेला चहा खूप मजबूत असतो आणि तो मलई किंवा दुधाच्या भांड्यातून प्याला जातो. ते कास्ट-लोखंडी भांड्यात उकळले जाते. सध्या, कझाकस्तानमधील रहिवाशांचा चहाचा वापर जगातील सर्वात जास्त आहे - प्रति व्यक्ती प्रति वर्ष 1.2 किलो. भारत हा जगातील सर्वाधिक चहा पिणारा देश आहे, 650 ग्रॅम चहा पितो. दरडोई.

दुग्धजन्य पेयांमध्ये, शेल्फ-स्थिर उत्पादनांना प्राधान्य दिले गेले.

पारंपारिक दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक म्हणजे अकलाक. ते तयार करण्यासाठी, संपूर्ण गाईचे दूध मेंढीच्या दुधाच्या दह्याने घट्ट केले जाते. उकळल्यानंतर, परिणामी द्रव काढून टाकला जातो. उकडलेले दूध आणि लोणी तयार अकलाकमध्ये जोडले जाते.

कझाक बेकरी उत्पादने

कझाक लोकांनी सपाट केकच्या स्वरूपात ब्रेड बेक केली. सर्वात लोकप्रिय भाजलेले सामान बौरसॅक होते.

कझाक पाककृतीची पारंपारिक ब्रेड 3 प्रकारांमध्ये अस्तित्वात आहे:

• बौरसॅक्स - कढईत उकळत्या तेलात तळलेले गोल किंवा चौकोनी पीठाचे तुकडे
• तंदूर फ्लॅटब्रेड - तंदूर ओव्हनच्या आतील बाजूस भाजलेले
• शेल्पेक्स हे पातळ फ्लॅटब्रेड आहेत जे उकळत्या तेलात तळलेले असतात.

सर्वात लोकप्रिय म्हणजे बौरसाक आणि शेल्पेक्स, कारण ते कोणत्याही सुट्टीसाठी कढईत शिजवले जातात.

ब्रेडचे मुख्य प्रकार:

• तबा-नान (तळण्याचे पॅन ब्रेड) - निखाऱ्यावर भाजलेली फ्लॅटब्रेड. पीठ दोन तव्यामध्ये दाबून बेक केले जाते.
• शेक-शेक (चक-चक)
• तंदूर-नान

कझाक पाककृतीची मिठाई

• शेक-शेक (चक-चक)
• शेर्टपेक हे “काझी” मधील मध आणि घोड्याच्या चरबीचे मिश्रण आहे.

टॉयकाझान

कझाकस्तान कझाक पाककृतीचा वार्षिक पारंपारिक उत्सव “टोयकाझान” आयोजित करतो. बेशबरमक, बौरसाक, कुयर्डकव आणि इतर लोकप्रिय पदार्थ तयार करण्यात स्वयंपाकी स्पर्धा करतात.

कझाक पाककृतींच्या पदार्थांची यादी:

• Dungan मध्ये Ashlamfu
• बालीक सोरपा (माशाचा रस्सा)
• बस्तीर्मा
• बौरसाकी
• बेल्डेम (कोकरू सॅडल)
• घोड्याचे मांस स्वादिष्ट
• डोमलक बौरस्क
• झानिश्पा
• कझाक मध्ये झुटा
• कझांजप्पई (कढईत भाजलेली भाकरी)
• भोपळा सह कझाक manti
• नकाशा
• केस्पे बौरस्क
• मांसासह केसपे (मांस मटनाचा रस्सा)
• पोल्ट्रीसह केस्पे (चिकन मटनाचा रस्सा)
• चिकन किंवा ससा कुयर्डक
• Tripe पासून Kuyrdak
• कझाक शैलीतील मांस कुयर्डक
• लगमन
• डॅमडी-नान फ्लॅटब्रेड्स
• आंबट पीठ मंटी
• कझाक मध्ये Manty
• मांस, भोपळा आणि गाजर सह Manti
• कॉटेज चीज सह Manti
• कझाक मध्ये ओरमा
• पलाऊ (खूप मांस असलेले कझाक पिलाफ)
• मुळा कोशिंबीर (शालगम)
• सलमा (मांसाचा रस्सा आणि बेसबरमक कणकेपासून बनवलेले सूप किंवा घरगुती नूडल्स)
• सलमा-नान
• समसा
• तंदूर मध्ये Samsa
• फुफ्फुस आणि यकृत पासून Samsa
• सोज्बा लगमन
• सोरपा (मांस रस्सा)
• चरबीयुक्त शेपटीसह सोरपा (चरबीसह मांस मटनाचा रस्सा)
• भातासोबत सोरपा (तांदळाबरोबर मांसाचा रस्सा)
• बाजरी सह दूध सूप (दिवस कोझे)
• बाजरी सह सूप (सोरपा कोझे)
• सुर-एट (वाळलेले मांस)
• सतजंत
• तबा-नान (गव्हाची ब्रेड)
• तंदूर-नान
• टोस्ट (ब्रिस्केट)
• तुर्नियाज
• कोकरू स्टू
• चोंदलेले कोकरू खांदा (झौरीन बगलाना)
• शाल्गम
• शेलपेक
• शि बौरस्क (बेखमीर पिठापासून बनवलेले बौरसाक)
• शुझुक