चॉकलेट चॅन्टिली क्रीम. Chantilly क्रीम: प्रत्येक चव साठी पाककृती

×

• मलई (1) - 60 ग्रॅम
• ग्लुकोज - 4 ग्रॅम
• ट्रिमोलिन - 4 ग्रॅम
• दूध चॉकलेट - 100 ग्रॅम
• मलई - 150 ग्रॅम

बंद मुद्रित साहित्य

होय, होय, बर्याच काळापासून ही क्रीम अगदी तशीच होती - अनेक बाजूंनी, आश्चर्यकारक, रहस्यमय. फक्त यांडेक्सला चँटिली क्रीम काय आहे हे विचारण्याचा प्रयत्न करा! पूर्णपणे भिन्न क्रीम तयार करण्यासाठी समर्पित शेकडो पृष्ठे असतील, ज्याला काही कारणास्तव एका शब्दात म्हटले जाते - "चँटिली". आणि फक्त पावडर साखर सह whipped मलई, आणि आंबट मलई सह मलई, आणि मलई सह कस्टर्ड, आणि अगदी ... पाणी सह चॉकलेट - हे सर्व कथित Chantilly आहे. अविश्वसनीय "कथितपणे" साठी मला माफ करा: दयाळू लोकांमुळे गुप्ततेचा पडदा माझ्यासाठी उचलला गेला असूनही, मी अजूनही थोडा गोंधळलेला आहे. परंतु मला निश्चितपणे काहीतरी माहित आहे आणि मी आता त्याबद्दल सांगेन.

म्हणून, पारंपारिकपणे, Chantilly मलई चूर्ण साखर सह whipped सर्वात सामान्य मलई म्हणतात. आपल्याला त्यांना खूप थंड मारण्याची आवश्यकता आहे, डिशेस आणि मिक्सर व्हिस्क देखील थंड करण्याचा सल्ला दिला जातो, खोली खूप गरम नसावी; व्हिस्कमधून स्पष्ट ट्रेस दिसू लागेपर्यंत मलई चाबूक मारली पाहिजे आणि वस्तुमान स्वतःच व्हिस्कला चिकटून राहील. ओव्हरबीट न करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा आपण लोणीसह समाप्त व्हाल! हा क्षण कॅप्चर करणे आवश्यक आहे आणि केवळ अनुभव आम्हाला येथे मदत करेल. परिणाम म्हणजे एक चांगली, चवदार, नाजूक मलई, ज्यामध्ये फक्त एक कमतरता आहे: ती फारशी स्थिर नसते आणि त्याद्वारे सजवलेली उत्पादने खोलीच्या तपमानावर जास्त काळ ठेवू नयेत आणि काही काळानंतर रेफ्रिजरेटरमध्ये क्रीम तयार होईल. हवामान आणि थोडे सेटल, आणि अगदी spongy होऊ शकते. आधुनिक स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या व्हीपिंग क्रीममध्ये जाडसर कॅरेजनन असते हे असूनही हे घडते. म्हणूनच, केकची सजावट ज्याला प्रवास करावा लागेल, प्रदर्शित करावा लागेल किंवा फक्त बराच काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावा लागेल, तो प्राणी उत्पत्तीच्या व्हीप्ड क्रीमने बनविला जात नाही. आणि जर तुम्हाला खिडकीत बर्फ-पांढर्या क्रीमच्या ढगाने सजवलेले केक दिसले तर तुम्हाला हे समजले पाहिजे की ही भाजीपाला क्रीम आहे. ते खूप उच्च दर्जाचे आहेत, त्यांचा आकार चांगला धरून ठेवतात, प्रभावी दिसतात, परंतु ... तुम्हाला समजले आहे.

तथापि, या चॅन्टिलीसह सर्व काही इतके सोपे नाही. हे व्हॅनिला, चुना, बेरी, चॉकलेट आणि इतर अनेक फ्लेवर्स असू शकतात! हे करण्यासाठी, व्हॅनिला बियाणे, लिंबाचा रस, बेरी प्युरी किंवा चॉकलेट प्रत्यक्षात क्रीममध्ये जोडले जातात, परंतु त्यातील बहुतांश क्रीम असते. तसे, प्रमाण असे आहे जेथे चॅन्टिलीपेक्षा भिन्न आहे (जर आपण क्रीम आणि चॉकलेटच्या मिश्रणाबद्दल बोलत आहोत): चँटिलीमध्ये लक्षणीय प्रमाणात अधिक क्रीम आहे. जर आपण ॲडिटीव्ह वापरत असाल, तर मलई रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक तास (आदर्श रात्रभर) ठेवली पाहिजे आणि त्यानंतरच चाबूक मारली पाहिजे. तसेच, चांगल्या "शक्ती" साठी, जिलेटिन कधीकधी चँटिलीमध्ये जोडले जाते. ग्लूकोज आणि कन्फेक्शनरी साखर ट्रायमोलिन समान उद्देशाने कार्य करते, ज्यामुळे क्रीम अधिक स्थिर होते, जास्त काळ कोरडे होत नाही आणि त्याचे सादर करण्यायोग्य स्वरूप टिकवून ठेवते.

माझ्या रॅम्बलिंगसाठी उपयुक्त उदाहरण म्हणून, मी तुम्हाला दूध चॉकलेटसह चँटिली कशी बनवायची ते सांगेन आणि दाखवेन. या प्रमाणात उत्पादनांमधून 10 लहान केक सजवण्यासाठी पुरेशी मलई असेल.

एका सॉसपॅनमध्ये 60 ग्रॅम उच्च-चरबी (33% पासून) ठेवा, परंतु देशी क्रीम नाही, 4 ग्रॅम ग्लूकोज आणि 4 ग्रॅम ट्रायमोलिन. तथापि, आपण देश क्रीम वापरू शकता, परंतु मी त्याच्याबरोबर कधीही काम केले नाही आणि ते कसे वागते हे मला माहित नाही, म्हणून मी परिणामासाठी जबाबदार असू शकत नाही. नीट ढवळून घ्यावे, आग लावा आणि उकळी आणा.

100 ग्रॅम मिल्क चॉकलेटचे तुकडे करून ब्लेंडर ग्लासमध्ये ठेवा.

त्यावर गरम मलई घाला.

असं होतं!

जगात इतक्या वेगवेगळ्या मिष्टान्न आहेत की नावांबद्दल तुम्ही गोंधळून जाऊ शकता. त्यापैकी एक म्हणजे चँटिली. आणि ते काय आहे? आणि मूळ Chantilly कसे तयार करावे? चला ते बाहेर काढूया!

हे काय आहे?

Chantilly एक क्रीमयुक्त हवेशीर क्रीम किंवा अधिक सोप्या भाषेत, व्हीप्ड क्रीम आहे, ज्यामध्ये साखर जोडली जाते आणि कधीकधी व्हॅनिलासारखे इतर घटक जोडले जातात. असे उत्कृष्ट नाव एका कारणास्तव दिले गेले: असे मानले जाते की मिष्टान्नचा शोध चॅन्टिली (चॅन्टिली) फ्रँकोइस व्हॅटेलच्या किल्ल्यातील मुख्य वेटरने लावला होता आणि हे सतराव्या शतकात घडले. परंतु इतिहासकारांना असे आढळले की "चॅन्टिली क्रीम" हा वाक्यांश एका शतकानंतर प्रथमच सापडला आणि बॅरोनेस ओबरकिर्चने व्हर्सायच्या पॅलेसमध्ये मिष्टान्न चाखला. हे नाव अत्याधुनिकतेचे प्रतीक बनले, जे त्याच नावाच्या किल्ल्याने व्यक्त केले.

चंटीलीची तयारी करत आहे

Chantilly क्रीम कसे बनवायचे? तेथे बरेच मार्ग आहेत आणि सर्वात योग्य गोष्टींबद्दल तपशीलवार चर्चा केली जाईल.

शास्त्रीय

ही कृती क्लासिक आणि सोपी आहे. तयार करण्यासाठी आपल्याला फक्त दोन घटकांची आवश्यकता आहे:

• एक ग्लास ताजे मलई;
• साखर तीन पूर्ण चमचे.

तयारी सोपी आहे:

1. किमान एक तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून क्रीम आगाऊ थंड करा.
2. मिक्सर किंवा व्हिस्क वापरून, क्रीम अतिशय जोमाने मारणे सुरू करा. स्थिर फोम दिसेपर्यंत हे करा, अशी शिखरे तयार करा जी खाली पडत नाहीत आणि त्यांचा आकार टिकवून ठेवतात.
3. आता बीट करण्याची प्रक्रिया सुरू ठेवत हळूहळू साखर घाला.
4. जेव्हा गोड मलई हवेशीर मलईमध्ये बदलते, तेव्हा आपण ते फटके मारणे थांबवू शकता आणि स्वयंपाकासाठी वापरू शकता.

चॉकलेट

चॉकलेट प्रेमींना या स्वादिष्ट चँटिली क्रीमची नक्कीच प्रशंसा होईल. आवश्यक घटकांची यादी खालीलप्रमाणे असेल:

• एक ग्लास क्रीम;
• अर्धा चॉकलेट बार;
• चवीनुसार साखर (जर गोड दूध चॉकलेट वापरले असेल, तर हा घटक आवश्यक पदार्थांच्या यादीतून वगळला जाऊ शकतो).

तयारी:

1. चीप तयार करण्यासाठी चॉकलेट बारीक खवणीवर किसून घ्या.
2. क्रीम चांगले गरम करा, चॉकलेट चिप्स घाला आणि ते वितळा, सर्वकाही नीट ढवळून घ्या.
3. तुमच्याकडे जास्त वेळ नसेल तर परिणामी हॉट चॉकलेट क्रीम रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवून थंड करा.
4. चाबूक मारणे सुरू करा आणि स्थिर, न पडणारा फोम दिसेपर्यंत सुरू ठेवा.
5. क्रीम थंड करा आणि थोडे अधिक फेटून घ्या. आता तुम्ही पूर्ण केले!

फळ मलई

हलके आणि स्वादिष्ट फळ Chantilly मिळविण्यासाठी, खालील घटक वापरा:

• कमीतकमी 33% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह एक ग्लास क्रीम;
• दाणेदार साखर किंवा पावडरचा एक ग्लास एक तृतीयांश;
• नाशपाती

प्रक्रियेचे वर्णन:

1. क्रीम थंड करणे आवश्यक आहे आणि प्रथम फ्लफी होईपर्यंत स्वतंत्रपणे चाबूक मारणे आवश्यक आहे, नंतर साखर सह.
2. नाशपाती सोलून घ्या, कोर आणि देठ कापून घ्या, लगदा कोणत्याही प्रकारे बारीक करा, उदाहरणार्थ, ब्लेंडर वापरून.
3. क्रिममध्ये हळूहळू नाशपातीची प्युरी घाला, जोमाने आणि सतत फेटणे जेणेकरून दिसणारी शिखरे पडणार नाहीत.

मद्य सह सुवासिक मलई

ही क्रीम कोणत्याही गोरमेटला आनंद देईल आणि मिठाईचे रूपांतर करेल, ते परिष्कृत आणि मूळ बनवेल. तुम्हाला काय हवे आहे ते येथे आहे:

• 300 मिली जड मलई;
• यष्टीचीत दोन. l पिठीसाखर;
• चव साठी रम अर्धा चमचे;
• लिकरचे दोन चमचे, उदाहरणार्थ, बेदाणा किंवा चेरी.

तयारी:

1. क्रीम थंड करा आणि मध्यम किंवा कमी मिक्सरच्या वेगाने फटके मारणे सुरू करा.
2. जेव्हा फोम दिसतो तेव्हा चाबकाची गती कमी करा.
3. स्थिर शिखरे दिसू लागल्यानंतर, चूर्ण साखर, रम आणि लिकर घाला, मिश्रण पुन्हा फेटणे सुरू करा आणि जोपर्यंत आपण इच्छित हवादार सुसंगतता प्राप्त करत नाही तोपर्यंत हे करा.

कोकोनट चंटीली

आपण एक असामान्य नारळ चंटीली देखील बनवू शकता. आवश्यक:

• 400 मिली नारळाचे दूध;
• पाच चमचे. l दाणेदार साखर किंवा चूर्ण साखर;
• थोडे व्हॅनिला अर्क पर्यायी.

सूचना:

1. तयारी नियमित क्रीम वापरताना सारखीच असेल. दूध थंड करा आणि प्रथम शिखरे दिसेपर्यंत फेटून घ्या.
2. साखर आणि व्हॅनिला घाला आणि मारणे सुरू ठेवा.
3. जेव्हा फोम पडत नाही तेव्हा प्रक्रिया पूर्ण केली जाऊ शकते.
4. नारळ थंडीत ठेवा आणि वापरा.

क्रीम कसे वापरावे?

Chantilly विविध प्रकारच्या मिठाईसाठी क्रीम म्हणून वापरली जाते. त्यासह, कोणताही केक शुद्ध आणि हवादार होईल आणि केक एक विशेष आकर्षण प्राप्त करतील. व्हीप्ड क्रीम बऱ्याचदा आइस्क्रीमबरोबर दिली जाते आणि बहुतेकदा जटिल मिष्टान्नांचा एक घटक बनते. आपण क्रीमसह बेक केलेले पदार्थ देखील देऊ शकता, उदाहरणार्थ, स्ट्रडेल्स आणि कुकीज. स्वयंपाक करताना त्याचा वापर करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे फळे आणि बेरी, जसे की नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, चेरी, केळी इत्यादीसह सर्व्ह करणे.

• मलई जितकी फॅटी असेल तितकी मलई फ्लफीर आणि चविष्ट असेल. याव्यतिरिक्त, ते नक्कीच सर्वात ताजे असले पाहिजेत.
• आपण क्लासिक पाककृती सुधारू शकता आणि क्रीमला आणखी उजळ चव आणि अद्वितीय सुगंध देण्यासाठी अतिरिक्त घटक वापरू शकता. कोको, चॉकलेट, दालचिनी, कॉफी, व्हॅनिला घाला.
• मलई थंड असणे आवश्यक आहे, आणि त्याचे इष्टतम तापमान 4-5 अंश सेल्सिअस आहे. एक उबदार उत्पादन मारहाण केल्यानंतर fluffy होणार नाही. ज्या वाडग्यात तुम्ही क्रीम चाबूक लावाल त्या वाडग्याला थंड करण्याचा सल्ला देखील दिला जातो. ते बर्फ असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवणे अधिक चांगले आहे जेणेकरून घटक जास्त थंड होणार नाहीत.
• आपण दाणेदार साखरेऐवजी चूर्ण साखर वापरल्यास, मलई अधिक नाजूक आणि हवादार होईल.
• आपण ज्या डिश आणि उत्पादने चँटिली जोडता ते खूप उबदार, कमी गरम नसावेत, अन्यथा क्रीम फक्त वितळेल आणि त्याची हवादार रचना गमावेल.
• जास्तीत जास्त वेगाने क्रीम चाबूक करू नका: जर ते फॅटी असेल तर ते लोणीमध्ये बदलू शकते.

जर तुम्हाला फक्त गोड आणि चवदारच नाही तर शुद्ध, हवेशीर आणि असामान्य देखील हवे असेल तर एक भव्य चँटिली क्रीम बनवा!

पारंपारिकपणे मी ही क्रीम चॉकलेटसह तयार केली, परंतु मला ही कृती व्यावहारिक मार्गाने मिळाली. चँटिली क्रीम हे चूर्ण साखरेने चाबकलेल्या सामान्य क्रीमला दिलेले नाव आहे. चॉकलेटवर आधारित या क्रीमसाठी एक कृती आहे, परंतु मला ही क्रीम देखील आवडते - कोको आणि कॉफीसह. तुम्हाला फक्त खूप चांगला कोको घ्यावा लागेल. चव उत्कृष्ट आहे आणि पोत निविदा आहे. मी माझ्या रेसिपीमध्ये बऱ्याचदा Chantilly कोको क्रीम वापरतो.

इन्स्टंट कॉफीमध्ये कोको मिक्स करा.

एका चमच्यावर उकळते पाणी घाला. मिश्रण फार पातळ किंवा घट्ट नसावे. पॅनकेक पिठात सुसंगतता अगदी योग्य आहे. गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही मिसळा आणि खोलीच्या तापमानापेक्षा कमी तापमानात थंड होऊ द्या.

मलई चाबूक करण्यापूर्वी, ते थंड करणे योग्य आहे, चाबूक वाडगा थंड करणे आणि झटकून टाकणे देखील चांगले आहे. वाडग्यात क्रीम घाला, पिठीसाखर घाला आणि मध्यम वेगाने फेटून घ्या, हळूहळू वेग वाढवा. मऊ शिखरे तयार होईपर्यंत झटकून टाका, मुख्य गोष्ट म्हणजे क्रीम मारणे नाही.

कोको मिश्रण घाला आणि थोडे गुळगुळीत होईपर्यंत मारणे सुरू ठेवा.

कोकोसह तयार चँटिली क्रीममध्ये एक नाजूक रेशमी पोत आहे आणि त्याचा आकार उत्तम प्रकारे धारण करतो.

मी आज चॉकलेट केक घेत आहे. केकच्या थरांना क्रीमने कोट करा आणि केक एकत्र करा.

आपण त्याच क्रीमने केक सजवू शकता, परंतु माझ्याकडे इतर योजना आहेत.

नवशिक्या गृहिणींसाठी, चॅन्टिली क्रीम एक वास्तविक रहस्य बनले आहे. त्याची कृती अगदी सोपी आहे: पारंपारिक आवृत्तीमध्ये ती व्हीप्ड क्रीम आणि चूर्ण साखर पासून तयार केली जाते. ही क्रीम रहस्यमय का आहे? आज त्याच्या बर्याच पाककृती आहेत की त्यापैकी कोणते खरे आहे हे आता स्पष्ट नाही. चला सर्वात यशस्वी पर्याय पाहू.

नाजूक क्रीम साठी एक साधी कृती

ही क्रीम केक आणि मफिन्ससाठी वापरली जाऊ शकते. Chantilly क्रीम सह Snickers केक मधुर बाहेर वळते. पारंपारिकपणे, ते मलईच्या आधारे तयार केले जाते, परंतु आम्ही त्यात दूध घालतो आणि क्रीम चमकदार चव नोट्ससह चमकते.

संयुग:

• चरबी सामग्रीच्या उच्च टक्केवारीसह 500 मिली मलई;
• 60 मिली दूध;
• 5 टेस्पून. l पिठीसाखर;
• व्हॅनिला सार.

एका नोटवर! नारळाच्या दुधावर आधारित चँटिली क्रीम उत्कृष्ट बनते. मग त्यात कोणतीही क्रीम टाकली जात नाही.

तयारी:

1. आम्हाला दूध आणि मलई थंड करणे आवश्यक आहे.
2. कंटेनरमध्ये 250 मिली मलई घाला, दूध घाला.
3. आम्ही एक fluffy फेस मिळत नाही तोपर्यंत चाबूक.
4. नंतर आणखी 250 मिली मलई घाला, चवीनुसार पावडर आणि व्हॅनिला इसेन्स घाला.
5. आळशी न होता क्रीम चाबूक. आम्हाला एक समृद्ध, मलईदार वस्तुमान आवश्यक आहे जो झटकून टाकत नाही.
6. आम्ही ताबडतोब बेकिंगसाठी Chantilly वापरतो.

एका नोटवर! चँटिली क्रीम बेरी आणि चॉकलेट नोट्ससह पूरक असू शकते. लिंबाचा रस, चॉकलेट किंवा बेरी प्युरी क्रीममध्ये जोडली जाते.

चॉकलेट क्रीम

चॉकलेट नोट्ससह चँटिली क्रीम स्वादिष्ट बनते. आम्हाला ट्रायमोलिन आगाऊ खरेदी करावी लागेल - एक गोड, गंधहीन पांढरी पेस्ट, तसेच ग्लुकोज. होममेड क्रीम निवडणे चांगले आहे त्याची चरबी सामग्री 33 पेक्षा कमी नसावी.

संयुग:

• 210 मिली मलई;
• ग्लुकोज - 4 ग्रॅम;
• ट्रायमोलिन - 4 ग्रॅम;
• 100 ग्रॅम दूध चॉकलेट.

तयारी:

कॉफी आणि कोकोवर आधारित नाजूक मलई

कॉफी आणि कोकोच्या आधारे तयार केलेली चॉकलेट क्रीम "चॅन्टिली", चव आणि सुगंधीत मनोरंजक असल्याचे बाहेर वळते. फक्त उच्च-गुणवत्तेचा, महाग कोको निवडा.

संयुग:

• 33% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह 300 मिली मलई;
• 5 टेस्पून. l पिठीसाखर;
• 20 ग्रॅम कोको पावडर;
• 1 टीस्पून. झटपट कॉफी;
• 65 मिली फिल्टर केलेले पाणी.

सल्ला! मलई मारताना काही नियम लक्षात ठेवावेत. प्रथम, मलई स्वतः, डिशेस आणि व्हिस्क थंड केले पाहिजेत. दुसरे म्हणजे, डिशेस अक्षरशः निर्जंतुकीकरण स्वच्छ आणि पूर्णपणे कोरडे असणे आवश्यक आहे.

तयारी:

एका नोटवर! अँडी शेफच्या रेसिपीनुसार चॅन्टिली क्रीम त्याच प्रकारे तयार केली जाते.

बेदाणा aftertaste सह मलई

तुम्हाला स्वयंपाकासंबंधी प्रयोगांची भीती वाटते का? बेदाणा लिकरसह चँटिली क्रीम तयार करा. हे कोणत्याही बेक केलेल्या वस्तूंसाठी योग्य सजावट असेल.

संयुग:

• 300 मिली मलई;
• 15 ग्रॅम चूर्ण साखर;
• 20 मिली लिकर.

तयारी:

1. चला क्रीम थंड करूया. त्यांना थंड धातूच्या कंटेनरमध्ये घाला.
2. मिक्सरला कमी गतीवर सेट करून क्रीम चाबूक मारणे सुरू करा. हळूहळू वेग वाढवा. मिश्रण तेलात बदलणार नाही याची काळजी घ्या.
3. पावडर आणि बेदाणा लिकर घाला.
4. आता एकसंध रचना मिळेपर्यंत आपण नियमित झटकून टाकू आणि तळापासून वरपर्यंत हलवून घटक मिसळू या.

हे मनोरंजक आहे! व्हीप्ड क्रीमची मुळे 16 व्या शतकात आहेत. ते इटलीमध्ये दिसले आणि क्रीमला "दुधाचा बर्फ" म्हटले. त्यांनी त्यांना अनेक तास विलोच्या फांद्या मारल्या.

क्रीम हा एक जादुई कन्फेक्शनरी घटक आहे जो सामान्य स्पंज केक किंवा केकला केक किंवा पेस्ट्रीमध्ये बदलतो. बरं, बेक केलेल्या वस्तूंना आणखी काय एक विशेष आकर्षण देऊ शकते आणि केकला अविस्मरणीय बनवू शकते! तसे, काहीवेळा ते केवळ उत्पादन सजवण्यासाठीच नव्हे तर किरकोळ अपूर्णता लपविण्यासाठी देखील मदत करते. याव्यतिरिक्त, क्रीम वापरुन आपण उत्कृष्ट मिष्टान्न तयार करू शकता, जिथे ते एक अद्भुत जोड म्हणून काम करेल किंवा स्वतःच एक विलासी गोडाचा आधार बनेल.

क्रीमचे अनेक मुख्य गट आहेत:

• कस्टर्ड
• मलईदार
• आंबट मलई
• तेलकट
• दही
• प्रथिने

एक वापरून, उदाहरणार्थ, बिस्किट बेस, परंतु भिन्न क्रीम, आपण पूर्णपणे भिन्न कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृती मिळवू शकता. हे करण्यासाठी, आपल्याला फक्त काही मूलभूत पाककृती माहित असणे आवश्यक आहे, थोडी कल्पनाशक्ती जोडा आणि यशाची हमी आहे!

आता आम्ही ते कोठे वापरायचे, ते कशापासून शिजवायचे आणि हा गोड चमत्कार कसा साठवायचा हे शोधण्याचा प्रयत्न करू.

कोणत्या डेझर्टमध्ये क्रीम वापरतात?

"मिष्टान्न" या शब्दाचा अर्थ एक गोड पदार्थ आहे जो मुख्य जेवणाच्या शेवटी दिला जातो. संभाषणातील शेवटच्या वाक्प्रचाराप्रमाणेच अशी नाजूकता, सर्वात जास्त लक्षात ठेवली जाते आणि फक्त आश्चर्यकारक असणे आवश्यक आहे! येथे क्रीम देखील मदत करेल, जे गोड आमलेट, पॅनकेक्स, बेरीपासून बनवलेल्या मिष्टान्न, ताजे आणि भाजलेले फळे, पीठातील फळे इत्यादींमध्ये उत्कृष्ट जोड असेल. पूर्णपणे स्वतंत्र डेझर्ट क्रीम देखील आहेत. ते क्रीम (20% पेक्षा जास्त चरबी सामग्री), आंबट मलई, कॉटेज चीज साखर, अंडी, दूध, जिलेटिन आणि फळांच्या आधारे तयार केले जातात. चॉकलेट, चूर्ण साखर, दालचिनी, कॉफी, कँडीड फळे, नट आणि जे काही तुमची कल्पना सांगते ते सजावट म्हणून वापरले जाते! तयार क्रीम अर्धवट वाट्या किंवा ग्लासेसमध्ये ठेवली जाते, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जाते आणि नंतर सर्व्ह केली जाते.

आम्ही स्वतंत्र मिष्टान्न म्हणून क्रीम तयार करण्यासाठी एक अद्भुत कृती ऑफर करतो.

दही क्रीम कृती

साहित्य : 150 ग्रॅम कॉटेज चीजसाठी - 1 टेस्पून. दूध, 1 टेस्पून. पीठ, 4 अंडी, 1 टीस्पून. जिलेटिन, 1 टेस्पून. साखर, व्हॅनिलिन

थंड दुधाच्या अर्ध्या व्हॉल्यूमसह पीठ मिक्स करावे. उरलेले दूध गरम करा, दोन्ही भाग एकत्र करा, उकळी आणा आणि थंड ठिकाणी थंड करण्यासाठी पाठवा.

कॉटेज चीज आणि बटर गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. अंड्यातील पिवळ बलक साखर सह बीट करा, थंड केलेले पीठ आणि दूध घाला आणि दही वस्तुमान एकत्र करा. जिलेटिन अर्धा कप पाण्यात भिजवा. एक मजबूत फेस मध्ये गोरे विजय आणि सर्वकाही एकत्र एकत्र, नख मिसळा. तयार मलई मोल्ड्समध्ये ओतली पाहिजे, सर्व्ह करण्यापूर्वी कमीतकमी 2 तास सजवून आणि थंड केले पाहिजे.

मल्टि-लेयर केक्ससाठी क्रीम तयार करण्यासाठी पाककृती

कस्टर्ड रेसिपी (मूलभूत)

या क्रीमला आश्चर्यकारकपणे नाजूक चव आहे. ते जाड तळाशी असलेल्या कंटेनरमध्ये तयार केले पाहिजे आणि क्रीम जळत नाही याची खात्री करा.

कस्टर्डचा वापर उत्पादने सजवण्यासाठी केला जाऊ शकत नाही, परंतु बास्केट, ट्यूब आणि एक्लेअर भरण्यासाठी तसेच मल्टी-लेयर केक आणि पेस्ट्री कोटिंगसाठी वापरला जातो. इच्छित असल्यास, आधी सांगितल्याप्रमाणे, ते सहजपणे स्वतंत्र मिष्टान्न म्हणून वापरले जाऊ शकते.

जर मलई ताबडतोब वापरली जाणार नसेल तर ते एका काचेच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, वरचा थर समतल करा आणि कवच तयार होऊ नये म्हणून त्यावर लोणी लहान तुकड्यांमध्ये पसरवा.

ही क्रीम जास्त काळ टिकत नाही.

अंडी कस्टर्ड

साहित्य : 2 टेस्पून साठी. दूध (मलई) - 1 टेस्पून. साखर, 2 टीस्पून. स्टार्च, 6 अंडी.

साखर आणि स्टार्चसह अंडी फेटून घ्या, दूध घाला आणि स्टोव्हवर गरम करा, नीट ढवळून घ्या. मलई उकळण्यास सुरुवात होताच, स्टोव्हमधून काढा आणि थंड करा.

पीठ सह कस्टर्ड

साहित्य : 2 टेस्पून साठी. दूध - 4 अंडी (किंवा 5 अंड्यातील पिवळ बलक), 1 टेस्पून. साखर, 2 टेस्पून. मैदा, ¼ टीस्पून. व्हॅनिलिन पावडर.

अंडी किंवा अंड्यातील पिवळ बलक साखर सह बारीक करा, पीठ घाला, मिक्स करा आणि मिश्रण थंड दुधात पातळ करा. यानंतर, ते विस्तवावर ठेवा आणि गरम करा, झटकून टाका, पॅडल किंवा लाकडी स्पॅटुला सह ढवळत रहा. मिश्रण उकळताच ते गॅसमधून काढून टाका आणि व्हॅनिलिन घाला.

हवादार कस्टर्ड

साहित्य : 1 टेस्पून. दूध (मलई), 4 टेस्पून. l साखर, 4 अंडी

पांढऱ्यापासून वेगळे केलेले अंड्यातील पिवळ बलक साखरेने बारीक करा आणि दुधात घाला. काळजीपूर्वक ढवळत, एक उकळणे आणा. थंड केलेले पांढरे चांगले फेटून घ्या आणि पूर्वी गरम केलेल्या मिश्रणात पटकन मिसळा. नंतर सर्वकाही पुन्हा सुमारे 3 मिनिटे गरम करा आणि क्रीम तयार आहे. ते उबदार वापरणे चांगले आहे, आणि उत्पादनात आधीपासूनच थंड करणे चांगले आहे.

या तीन पाककृतींच्या आधारे, विविध पदार्थ आणि चव वापरून, तुम्ही कस्टर्ड फ्रूट (ऑरेंज, टेंजेरिन, अननस, पीच...), कस्टर्ड नट, चॉकलेट आणि इतर पर्याय यांसारख्या क्रीमचे प्रकार सहज मिळवू शकता. आपण ज्यांच्यासाठी सुट्टीची योजना आखत आहात त्यांना कल्पनारम्य आणि आश्चर्यचकित करण्यास घाबरू नका!

नेपोलियन केकसाठी कस्टर्ड

"नेपोलियन" हा कस्टर्ड वापरण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग आहे, म्हणून आम्ही ते एका वेगळ्या अध्यायात ठेवू, जिथे आम्ही सर्वात सिद्ध आणि योग्य रेसिपीचे वर्णन करू.

साहित्य

• 1/2 टेस्पून. सहारा
• 2-3 अंड्यातील पिवळ बलक
• 2 टेस्पून. पीठ
• 3/4 टेस्पून. थंड दूध
• 1/2 टेस्पून. गरम दूध
• 200 ग्रॅम बटर

साखर आणि अंड्यातील पिवळ बलक नेहमीप्रमाणे बारीक करा, त्यात पीठ चाळून घ्या, नंतर थंड दूध घाला. अर्धा ग्लास दूध उकळायला आणा आणि एक सेकंदही ढवळत न थांबता हळूहळू परिणामी मिश्रण घाला! घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर ढवळत ठेवा आणि गॅसवरून काढा. तेल घाला आणि क्रीम तयार आहे. आता ते थंड होऊ द्या आणि तुम्ही केक पसरवू शकता.

स्पंज केक क्रीम पाककृती

स्पंज केकसाठी मलईच्या निवडीची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. आदर्शपणे स्पंज केक सह एकत्रितपणे मलईचे प्रकार जसे की लोणी, आंबट मलई, लोणी, परंतु कस्टर्ड आणि प्रथिने अजिबात योग्य नाहीत. स्पंज केकसाठी बहुतेकदा वापरल्या जाणाऱ्या क्रीमसाठी येथे अनेक पर्याय आहेत.

बटरक्रीम रेसिपी (मूलभूत)

ही एक हलकी, फ्लफी, अतिशय पौष्टिक व्हीप्ड क्रीम क्रीम आहे. त्याच्या तयारीच्या प्रक्रियेसाठी विशेष तयारी आणि विशिष्ट नियमांचे पालन करणे आवश्यक आहे. मलई दिवसभर 3-4°C पर्यंत थंड करणे ही एक पूर्व शर्त आहे. जसजसे तापमान वाढते तसतसे चाबूक मारण्याची प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या खराब होते. आणि आधीच 12-14°C वर मलईचे लोणी किंवा दही बनण्याचा धोका असतो. मलई जितकी जाड आणि फॅटी असेल तितकी ती चाबूक मारेल. आदर्श पर्याय 35% चरबी आहे. 20% मलई वापरताना, जिलेटिन जोडणे चांगले.

शॉर्टब्रेड आणि पफ पेस्ट्रीसाठी बटरक्रीम वापरू नका. हे स्पंज केक, पेस्ट्री आणि वॅफल रोलसाठी अधिक योग्य आहे.

जिलेटिनशिवाय बटरक्रीम

साहित्य : 2 टेस्पून साठी. मलई 35% चरबी - 2 टीस्पून. चूर्ण साखर, 4 ग्रॅम व्हॅनिला साखर.

स्वयंपाक करण्यासाठी, आम्ही फक्त थंडगार मलई घेतो आणि फक्त थंड केलेले पदार्थ वापरतो! आम्हाला तापमान परिस्थितीचे कठोर पालन करण्याबद्दल आठवते (त्यांची वर चर्चा केली होती). स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान गरम होऊ नये म्हणून, कंटेनरला मलईसह थंड पाण्यात किंवा बर्फामध्ये ठेवणे चांगले. जाड फेस तयार होईपर्यंत बीट करा, काळजीपूर्वक व्हॅनिला आणि चूर्ण साखर घाला. क्रीमची तत्परता तपासणे सोपे आहे - ते वाढलेल्या व्हिस्कमधून पडू नये.

जिलेटिनसह बटर क्रीम

साहित्य : 1.5 टेस्पून. क्रीम (25-30%) - ½ टीस्पून. जिलेटिन, 1 ½ टीस्पून. पिठीसाखर.

भिजवलेले जिलेटिन निथळू द्या, थोडी क्रीम घाला आणि मिक्स करा. आम्ही दोन तास प्रतीक्षा करतो आणि जेव्हा जिलेटिन फुगतो तेव्हा कंटेनर गरम पाण्यात ठेवा, ते गरम करा आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत पुन्हा ढवळून घ्या. मिश्रण 40-50 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करा. उरलेले (निश्चितच थंड) क्रीम चाबूक करा, ते गरम न करण्याचा प्रयत्न करा, जाड फ्लफी फोम येईपर्यंत, काळजीपूर्वक चूर्ण साखर घाला आणि नंतर तयार उबदार जिलेटिन द्रावणात हळूहळू ओतणे. जिलेटिनची चव कमी करण्यासाठी मलईच्या या आवृत्तीला फक्त चव देणे आवश्यक आहे. मिश्रित पदार्थ म्हणून (उत्पादन भरण्यासाठी काम करत असल्यास), फळांचे तुकडे किंवा काजू वापरा. आपण ताबडतोब मलई वापरणे आवश्यक आहे!

मूळ जिलेटिन बटरक्रीम रेसिपीवर आधारित, आपण मोठ्या संख्येने चवीनुसार भिन्नता तयार करू शकता. हे करण्यासाठी, जोडण्यापूर्वी सुमारे 2 टेस्पून जिलेटिन घाला. चमचे फळ पुरी, रस, सरबत, जाम किंवा कॉफी, लिंबूवर्गीय उत्तेजक इ. कल्पना करा आणि सुधारणा करा! तुमच्या डिशेसला ट्विस्ट द्या!

आंबट मलई कृती (मूलभूत)

आंबट मलई तयार करण्याची प्रक्रिया मुख्यत्वे बटर क्रीम तयार करण्यासारखीच असते. या क्रीमसाठी, आम्ही फक्त ताजे आणि भरपूर समृद्ध आंबट मलई वापरतो (शक्यतो 30%). फटके मारायला सुरुवात करण्यापूर्वी क्रीमप्रमाणेच ते खूप थंड करा. आम्ही स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान ते गरम न करण्याचा प्रयत्न करतो!
आंबट मलई फारच कमी काळ (2-3 तास) आणि नेहमी थंड ठिकाणी ठेवली जाते!

जिलेटिनशिवाय आंबट मलई

साहित्य : 1 टेस्पून साठी. आंबट मलई (25-30%) - 4 टेस्पून. चूर्ण साखर, 5 ग्रॅम व्हॅनिला साखर

थंड पाणी, बर्फ किंवा बर्फ मध्ये आंबट मलई सह कंटेनर ठेवा. एक जाड, fluffy फेस फॉर्म होईपर्यंत, एक झटकून टाकणे सह, खूप गतिमानपणे नाही. फेटताना पावडर आणि व्हॅनिला साखर यांचे मिश्रण हळूहळू घाला. आम्ही त्याच नेहमीच्या पद्धतीने क्रीमची तयारी तपासतो - मलई त्यावर धरली आहे याची खात्री करण्यासाठी झटकून टाका.

जिलेटिन सह आंबट मलई

साहित्य : 1 टेस्पून साठी. आंबट मलई - 4 टेस्पून. चूर्ण साखर, 1 टीस्पून. जिलेटिन

आम्ही जिलेटिनशिवाय रेसिपीप्रमाणेच सुरुवात करतो, परंतु काळजीपूर्वक आणि हळू हळू उबदार (40-50 डिग्री सेल्सिअस) जिलेटिनचे द्रावण आधीच पूर्णपणे फेसलेल्या फोममध्ये ओततो. आम्ही अर्धा ग्लास पाणी वापरून आगाऊ तयार करतो. तयार उत्पादनातील अप्रिय आफ्टरटेस्ट काढून टाकण्यासाठी जिलेटिन सोल्यूशन जोडण्यापूर्वी क्रीमला चव देण्याची खात्री करा.

चवीनुसार आंबट मलईचे विविध पर्याय आणि त्यांच्या तयारीच्या पद्धती वर वर्णन केलेल्या बटर क्रीम सारख्याच आहेत.

बटर क्रीमचे उदाहरण म्हणून कंडेन्स्ड मिल्क क्रीमची कृती (मुख्य)

तेल क्रीम सर्वात सामान्य आणि सर्वात प्रिय आहेत. त्यांचा आधार लोणी आहे, जो मलईला प्लास्टिक, आज्ञाधारक बनविण्यास परवानगी देतो, विविध आकार आणि आराम बाह्यरेखा देण्यास आणि राखण्यास मदत करतो. हे मलई भाजलेले पदार्थ सजवण्यासाठी सर्वात योग्य आहे आणि तुलनेने लांब शेल्फ लाइफ आहे. ते तयार करण्यासाठी, अनसाल्ट केलेले ताजे लोणी निवडा ज्याला परदेशी गंध शोषण्यास वेळ मिळाला नाही. मुख्य बटर क्रीमसाठी रेसिपी म्हणून, आम्ही सर्वात प्रसिद्ध एक देऊ - घनरूप दूध असलेली मलई.

साहित्य : (मानक केकवर आधारित)

• 200 ग्रॅम बटर
• कंडेन्स्ड दुधाचे कॅन
• व्हॅनिलिन, नट, कोको (पर्यायी)

मऊ लोणीला झटकून टाका जोपर्यंत एक मऊ पांढरा वस्तुमान मिळत नाही. कंडेन्स्ड दूध उकडलेले किंवा नियमित वापरले जाऊ शकते. आपण उकडलेले निवडल्यास, जार सुमारे एक तास उकळवा, थंड करा आणि नंतरच उघडा. उकडलेले कंडेन्स्ड दूध लहान भागांमध्ये, फटके मारण्यामध्ये व्यत्यय न आणता घाला आणि नियमित कंडेन्स्ड दूध काळजीपूर्वक घाला. सुमारे 10 मिनिटे मलई चाबूक करण्याचा सल्ला दिला जातो. ते fluffy आणि एकसमान असावे. इच्छित असल्यास, आपण परिष्कृतता आणि तीव्रता जोडण्यासाठी तयार क्रीममध्ये चव घालू शकता.

चॉकलेट क्रीम रेसिपी (बटरक्रीम आवृत्ती)

प्रत्येकाला चॉकलेट आवडते! या उत्पादनाचे असे खरे चाहते आहेत जे त्यांच्या तपकिरी भावाने जवळच विनम्रपणे फ्लॉन्ट केल्यास क्रीमच्या बर्फ-पांढर्या आणि गुलाबी ढगांमधील उत्पादनांकडे पाहणार नाहीत. अशा प्रेमींसाठी, बटरक्रीमची चॉकलेट आवृत्ती फक्त न भरता येणारी असेल.

साहित्य : (मानक केकवर आधारित)

• 150 ग्रॅम बटर
• ½ टीस्पून. दूध
• 1 टेस्पून. सहारा
• 3 अंड्यातील पिवळ बलक
• 150 ग्रॅम गडद चॉकलेट

अंड्यातील पिवळ बलक साखरेने फेटून घ्या, दूध घाला आणि सतत ढवळत राहा, घट्ट होईपर्यंत वॉटर बाथमध्ये गरम करा आणि नंतर थंड होऊ द्या.

मऊ केलेले लोणी नीट फेटून घ्या आणि हळूहळू थंड झालेल्या अंडी आणि दुधासह एकत्र करा. आणि, शेवटी, पाण्याच्या आंघोळीत वितळलेले चॉकलेट, ढवळत न पडता, जवळजवळ तयार क्रीममध्ये काळजीपूर्वक ओतणे. तयार झालेले उत्पादन, चॉकलेट क्रीमने झाकलेले, सर्व्ह करण्यापूर्वी थंड करणे आवश्यक आहे.

शांती क्रीम रेसिपी (बटर क्रीम आवृत्ती)

रहस्यमय, सुंदर नाव (तसेच उत्पादन देखील)! हे क्रीम इम्पीरियल टेबलवर केक सजावट होण्यास योग्य आहे. ते शिजवण्याचा प्रयत्न करा आणि तुमचे प्रयत्न दुर्लक्षित होणार नाहीत.

साहित्य : (मानक केकवर आधारित)

• 200 ग्रॅम बटर
• ½ टीस्पून. दूध
• 200 ग्रॅम साखर
• 1 अंडे
• 1 टेस्पून. l पीच, जर्दाळू किंवा नाशपातीचा रस (पर्यायी)
• 10 ग्रॅम कोको

अंडी साखर सह बारीक करा, दूध घाला आणि सतत ढवळत असताना एक उकळी आणा. मिश्रण थंड होत असताना, मऊ होईपर्यंत लोणी फेटून घ्या आणि आता थंड झालेल्या दूध-अंड्याच्या सरबतात हळूहळू घाला. व्हॅनिलिन, रस घाला, नख मिसळा आणि वस्तुमान अर्ध्यामध्ये विभाजित करा. आम्ही एक भाग अपरिवर्तित सोडतो आणि दुसऱ्यामध्ये कोको पावडर घालतो. जर पांढरी क्रीम आत असेल आणि वर गडद रंग असेल तर बिस्किटची सजावट खूप मोहक असेल.

तयार मलई कशी साठवायची

सर्व फायदे (उच्च पौष्टिक मूल्य, आनंददायी चव आणि आकर्षक स्वरूप) असूनही, क्रीममध्ये एक मोठी कमतरता आहे: ती कोणत्याही जीवाणूजन्य दूषिततेसाठी अत्यंत संवेदनशील आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ खूपच कमी आहे!

सूक्ष्मजंतूंची वाढ रोखण्यासाठी, क्रीम असलेली उत्पादने केवळ थंडीत, शक्यतो 2-5°C तापमानात साठवा.

लक्षात ठेवा: सर्वात लांब शेल्फ लाइफ (72 तास) फक्त बटर क्रीमसाठी आणि सर्वात कमी (2-3 तास) कस्टर्ड आणि आंबट मलईसाठी आहे.

आणि, त्यानंतर, व्हॅनिला क्रीम कशी तयार करावी यावरील व्हिडिओ (फक्त महिलांसाठी पहा)

आम्ही तुम्हाला भूक आणि स्वयंपाकाच्या यशाची इच्छा करतो!