पोर्क जेलीड मीटसाठी किती जिलेटिन आवश्यक आहे? जेलीयुक्त मांसासाठी जिलेटिनचे डोसिंग

ओव्हन 220 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करा. मांस मोठ्या तुकडे करा. सोललेली कांदा आणि रूट भाज्या अर्ध्या कापून घ्या (2 गाजर वापरा). लसणाच्या डोक्यातून त्वचेचा बाह्य थर काढा. डोके अर्धवट लांबीच्या दिशेने कट करा.

बेकिंग ट्रे किंवा मोठ्या बेकिंग ट्रेला फॉइलने ओळीत ठेवा आणि मांस आणि भाज्या एका थरात ठेवा. भाज्या तेलाने रिमझिम करा आणि 12-15 मिनिटे बेक करावे, जोपर्यंत भाज्या सुवासिक आणि पृष्ठभागावर तपकिरी होत नाहीत.

मांस आणि भाज्या भाजत असताना, एका उंच सॉसपॅनमध्ये 3.5 लिटर पाणी उकळवा.

मांस आणि भाज्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा, पॅनच्या तळाशी गोळा केलेला रस काढून टाका. मध्यम आचेवर पुन्हा उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि झाकून उकळत ठेवा, आवश्यक असल्यास 2-2.5 तासांसाठी मटनाचा रस्सा पृष्ठभागावरुन फेस स्किमिंग करा. स्वयंपाक सुरू झाल्यानंतर एक तासानंतर, मटनाचा रस्सा मध्ये दोन संपूर्ण गाजर आणि बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) च्या कोंब घाला (सजावटीसाठी 1 कोंब बाजूला ठेवा).

तयार मटनाचा रस्सा ओल्या रुमालाने बांधलेल्या चाळणीतून गाळून घ्या आणि थंड करा.

हाडांमधून मांस काढा आणि बारीक चिरून किंवा चिरून घ्या. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम मांस जास्त-हंगामी दिसेपर्यंत.

मटनाचा रस्सा खंड मोजा. पानांचे जिलेटिन थंड पाण्यात 7 ग्रॅम जिलेटिन प्रति 500 ​​मिली मटनाचा रस्सा या दराने भिजवा (दाणेदार जिलेटिन मटनाचा रस्सा भागामध्ये भिजवता येतो). मटनाचा रस्सा गरम करा, पिळून काढलेले पान जिलेटिन (किंवा सुजलेल्या दाणेदार) घाला. जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत मटनाचा रस्सा गरम करा.

क्लिंग फिल्मने मोठा साचा किंवा 200-250 मिली भाग मोल्ड्स लाऊन द्या. तळाशी मटनाचा रस्सा एक पातळ थर घाला आणि सेट करण्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, 1-2 तास.

जेली केलेले मांस, किंवा जेली (जसे याला देखील म्हणतात), एक लोकप्रिय आणि आवडता डिश आहे जो उत्सवाच्या मेजावर आणि दररोजच्या जेवणासाठी योग्य आहे. जेलीयुक्त मांसात जिलेटिन कधी घालायचे? याबद्दल लेखात चर्चा केली जाईल.

या डिशचे फायदे

चवदार आणि पौष्टिक असण्याव्यतिरिक्त, जेली केलेले मांस देखील आरोग्यदायी आहे. त्यात कोलेजनचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामध्ये पेक्टिन्स आणि अमीनो ऍसिड असतात. ते शरीरातील सांधे, अस्थिबंधन आणि उपास्थि ऊतक, अगदी इंटरव्हर्टेब्रल डिस्कचे पोषण आणि समर्थन करतात. कोलेजन केवळ पोषणच करत नाही तर मानवी मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या घटक घटकांची लवचिकता देखील राखते.

जेली केलेल्या मांसात जिलेटिन कधी घालायचे

जेलीयुक्त मांस तयार करण्याच्या प्रत्येक गृहिणीची स्वतःची परंपरा आहे. काही लोकांना खात्री आहे की हाडे आणि त्वचेसह चांगले शिजवलेले मांस स्वतःच हमी देईल की मटनाचा रस्सा घट्ट होईल. परंतु यासाठी, स्वयंपाक करताना जेलिंग एजंट सोडण्याची टक्केवारी खूप जास्त असणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, हाडे, उपास्थि आणि त्वचा पुरेशा प्रमाणात पॅनमध्ये जोडणे आवश्यक आहे. त्यांनी बराच वेळ शिजवावे - 6 ते 8 तासांपर्यंत. जर तुम्हाला खात्री नसेल की जेली केलेले मांस स्वतःच कडक होईल, तर ते बचावासाठी येईल

ऍस्पिकच्या तयारीमध्ये देखील हे अपरिहार्य आहे. या डिशच्या कोणत्याही रेसिपीमध्ये हे निर्धारित केले आहे. ओतलेले मांस, जीभ, मासे स्वतंत्रपणे शिजवले जातात. त्यांच्यापासून बनवलेला मटनाचा रस्सा, ज्यामध्ये हाडे आणि उपास्थि चरबी नसतात, फक्त स्वतःच कमजोरपणे जेल होईल. म्हणून, आपण खाद्य जिलेटिनशिवाय करू शकत नाही.

जेली केलेल्या मांसमध्ये जिलेटिन कसे, केव्हा आणि किती घालावे? यावर चर्चा करूया.

जिलेटिन कधी आणि किती घालावे?

मग तुम्ही जेली केलेल्या मांसात जिलेटिन कधी घालता? हे स्वयंपाकाच्या शेवटच्या टप्प्यात केले पाहिजे. हे आगाऊ भिजवून गरम, तयार मटनाचा रस्सा जोडला जातो, ज्याबद्दल खाली अधिक तपशीलवार चर्चा केली जाईल.

जोडलेल्या जिलेटिनचे प्रमाण या उत्पादनासह पिशवीवर दर्शविलेल्या शिफारसींच्या आधारे मोजले जावे. पारंपारिकपणे, भिजवताना, ते थंड उकडलेले पाणी प्रति ग्लास एक चमचे असते. जर मटनाचा रस्सा मोठ्या प्रमाणात शिजवला असेल तर जिलेटिनच्या भिजवलेल्या चमच्यांची संख्या वाढवावी. परंतु सूज येण्यासाठी पाणी थोडय़ा प्रमाणात घेतले पाहिजे, जेणेकरून ते भविष्यातील डिशची समृद्ध चव पातळ करणार नाही, परंतु जिलेटिनचे द्रावण भिजवताना खूप घट्ट होऊ नये.

आपण हा नियम लक्षात ठेवला पाहिजे की भविष्यातील जेलीयुक्त मांसाचे उकडलेले घटक त्यांचे कोलेजन मटनाचा रस्सा मध्ये अधिक चांगले सोडतील आणि फक्त स्वयंपाकाच्या शेवटी मीठ घातल्यास जलद शिजतील.

जेली केलेले मांस कोणत्याही परिस्थितीत जास्त प्रमाणात खारट केले जाऊ नये, केवळ यामुळे त्याची चव खराब होईल असे नाही, तर ते स्वतःच आणि जिलेटिनच्या व्यतिरिक्त कठोर होण्याची हमी देखील कमी करेल. म्हणून, खारट पदार्थांच्या प्रेमींनी जिलेटिनचे प्रमाण वाढवावे.

चिकन जेलीड मीटमध्ये जिलेटिन कधी घालायचे

एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की जर ते कोंबडी नसून जेलीड पॉटमध्ये कोंबडा असेल तर तयार मटनाचा रस्सा मध्ये जिलेटिन जोडण्याची गरज नाही. प्रदीर्घ स्वयंपाक करताना, पोल्ट्रीची हाडे आणि त्वचा सर्व कोलेजन सोडतील आणि जेली केलेले मांस स्वतःच कडक होईल. परंतु हे करण्यासाठी, आपल्याला खात्री असणे आवश्यक आहे की हा कोंबडा आहे, विशेषत: घरी वाढलेला.

स्टोअर काउंटरवरून चिकन विकत घेतलेल्या शहरातील रहिवाशांना हे माहित असले पाहिजे की जेली केलेल्या मांसामध्ये जिलेटिन जोडणे आवश्यक आहे. हे मानेपासून शिजवलेल्या जेलीयुक्त मांसावर देखील लागू होते.

मटनाचा रस्सा उकळण्याच्या एक तास आधी जिलेटिन कधी घालायचे, आपण पिशवीवर दर्शविलेल्या प्रमाणानुसार अन्न जिलेटिन भिजवावे.

मसाल्यांच्या व्यतिरिक्त चिकन चांगले उकडलेले असावे. चमच्याने पृष्ठभागावरील चरबी काढून टाका. यानंतर, मांस कापले पाहिजे आणि प्लेट्स किंवा फॉर्मवर ठेवले पाहिजे. इच्छित असल्यास, मांस औषधी वनस्पती, अंडी आणि गाजरच्या तुकड्यांनी सजवले जाते. जेलीड मीटमध्ये माझा आवडता घटक लसूण आहे.

यानंतरच पूर्व-भिजलेले आणि सुजलेले जिलेटिन गरम (परंतु उकळत नाही!) मटनाचा रस्सा मध्ये ओतले जाते. हे करण्यापूर्वी तुम्ही मटनाचा रस्सा गाळून घेऊ शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे नवीन उकळण्याची परवानगी न देणे, परंतु फक्त पूर्ण विरघळणे. काही पाककृतींमध्ये स्वयंपाकाच्या शेवटी जिलेटिन घालावे लागते, जे सतत उकळत राहणे असे समजले जाते. परंतु नंतर कठोर शक्ती कमी होऊ शकते.

मांसाच्या घटकांनी भरलेल्या प्लेट्स जिलेटिनसह मटनाचा रस्सा भरल्या जातात आणि थंडीत ठेवल्या जातात.

टर्की जेलीड मीटमध्ये जिलेटिन कधी घालायचे

सहसा ड्रमस्टिक आणि पंख निवडा. हा पक्षी मोठ्या आणि मजबूत हाडे, कूर्चा आणि जाड त्वचेमुळे कोंबडीपेक्षा मजबूत रस्सा तयार करतो. तसेच चिकन शिजायला जास्त वेळ लागतो. मटनाचा रस्सा सेट करण्यासाठी, प्लेट्समध्ये मांस कापताना, अनेक गृहिणी पक्ष्याची कातडी देखील बारीक चिरतात. तथापि, घनता सुनिश्चित करण्यासाठी, टर्कीच्या मटनाचा रस्सा मध्ये जिलेटिन जोडणे फायदेशीर आहे.

मग तुम्ही जेली केलेल्या मांसात जिलेटिन कधी घालता? चिकन डिश प्रमाणेच तंत्रज्ञानाचा वापर करून स्वयंपाकाच्या शेवटी हा घटक देखील ओतणे आवश्यक आहे.

डुकराचे मांस जेलीत जिलेटिन घाला

एस्पिकमधील डुकराचे मांस स्लाव्हिक पाककृतीमध्ये पारंपारिक आहे. स्वयंपाक करताना, पाय वापरले जातात (खुर, ड्रमस्टिक्स, शेंक्स). सूचीबद्ध घटकांना आधार म्हणून घेऊन, तयार जेलीयुक्त मांसाची समृद्धता सुनिश्चित करण्यासाठी पॅनमध्ये मांस लगदा जोडला जातो. सात तासांपर्यंत, बराच वेळ शिजवा. डुकराचे मांस भरपूर चरबी तयार करते, म्हणून ते संपूर्ण उकळीत पृष्ठभागावरून स्किम केले पाहिजे. अन्यथा, जेव्हा तुमचे जेली केलेले मांस गोठते तेव्हा ते केवळ स्निग्ध फिल्मनेच नव्हे तर पांढर्या कवचाने देखील झाकले जाईल.

जर मालकांसाठी, कसाई करताना, पायांची त्वचा बारीक कापून मांसामध्ये मिसळण्याची प्रथा असेल, तर प्लेट्समध्ये घट्टपणाची हमी जास्त असेल. उकळत्या नंतर हाडांसह कातडे काढून टाकल्यास, जिलेटिन जोडण्याची शिफारस केली जाते.

पोर्क जेलीड मीटमध्ये जिलेटिन कधी घालायचे? हे तयारीच्या शेवटच्या टप्प्यात देखील केले जाते. पूर्व-भिजवलेला जिलेटिनस पदार्थ गरम, ताणलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये ओतला जातो.

डुकराचे मांस शिजवताना अधिक मसाले, कापताना आणि कंटेनर आणि प्लेटमध्ये ठेवताना अधिक लसूण आवश्यक आहे.

गोमांस जेलीड मांसमध्ये जिलेटिन घाला

इतर सर्व प्रकारच्या मांसाच्या तुलनेत त्यांना स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वात जास्त वेळ लागतो. परंतु त्यांच्या तयारी दरम्यान जेलिंग एजंटचे प्रकाशन जास्त आहे. बीफ पल्प शिजायलाही बराच वेळ लागतो. जेली केलेले मांस मजबूत होते आणि बहुतेकदा जिलेटिन जोडण्याची आवश्यकता नसते. परंतु हे लक्षात घ्यावे की गोमांस, मांस स्वतः आणि जीभ दोन्ही, बहुतेकदा ऍस्पिकसाठी वापरले जाते आणि हाडे न शिजवलेले असते. या प्रकरणात, अन्न जिलेटिन वर दर्शविल्याप्रमाणे समान कृतीनुसार जोडणे आवश्यक आहे: स्वयंपाक संपण्यापूर्वी. ऍस्पिकसाठी, मटनाचा रस्सा अतिशय काळजीपूर्वक फिल्टर केला जातो, कारण डिशला पूर्ण पारदर्शकता आवश्यक असते. मांस तंतूंमध्ये कापले जात नाही, परंतु भागांमध्ये कापले जाते.

आता तुम्हाला माहित आहे की जेली केलेल्या मांसमध्ये जिलेटिन कसे आणि केव्हा घालायचे.

जेलीड मांस कृती

आता तुम्हाला ही डिश तयार करण्यासाठी पाककृतींपैकी एक सादर केली जाईल. जिलेटिन घालायचे की नाही हे तुमच्या निर्णयावर अवलंबून आहे.

एका प्रकारच्या मांसापासून जेलीयुक्त मांस तयार करण्याचे वर वर्णन केले आहे. परंतु बहुतेकदा या डिशसाठी कंपाऊंड मटनाचा रस्सा वापरला जातो. येथे पाककृतींपैकी एक आहे:

• डुकराच्या दोन खुरांसाठी आणि एक शेंड्यासाठी, एक किलो बीफ पल्प, एक टर्की ड्रमस्टिक आणि पाच चिकन ड्रमस्टिक्स घ्या. डुकराचे मांस आणि गोमांस घटक पूर्णपणे धुऊन झाल्यावर, त्यांना थंड पाण्यात ठेवा आणि तीन तास शिजवा, नंतर पॅनमध्ये टर्की ड्रमस्टिक ठेवा आणि आणखी एक तास शिजवा. त्यानंतर, ते तेथे घाला आणि आणखी काही तास सर्वकाही एकत्र शिजवा. कोंबडीच्या मांसाबरोबरच मिरपूड, तमालपत्र, कांदा आणि गाजर घालावे.

सर्व मांस पारंपारिक पद्धतीने कापले जाते, लसूण सह चवीनुसार, आणि सुशोभित. असा मटनाचा रस्सा स्वतःच कडक होईल याची हमी जास्त आहे. पण खात्री करण्यासाठी, आपण जिलेटिन जोडू शकता.

अन्न आणि पेय

खोलोडेट्स हे रशियन पाककृतीचे पारंपारिक थंड भूक आहे. डिश क्वचितच तयार केली जाते. हे प्रामुख्याने उत्सवाच्या टेबलवर दिले जाते.

सतराव्या शतकात, जेली केलेले मांस हे एक डिश होते जे श्रीमंत रशियन कुटुंबांमध्ये मोठ्या मेजवानीच्या दुसऱ्या दिवशी तयार केले जात असे. हे करण्यासाठी, सुट्टीच्या पहिल्या दिवसापासून मांस उत्पादनांचे अवशेष एकत्र केले गेले, चिरून आणि मटनाचा रस्सा ओतला, हिमनदीमध्ये थंड केला. असे अन्न दिसल्याने फारशी भूक लागली नाही, म्हणून त्यांनी ते सेवकांना खायला दिले.

एस्पिक

रशियामधील फ्रेंच जीवनशैलीच्या मोठ्या लोकप्रियतेच्या वेळी, शेफसह अनेक परदेशी तज्ञांना देशात आमंत्रित केले गेले. फ्रेंच पाककृतीमध्ये गॅलेंटाइन नावाचा एक समान पदार्थ होता. हे अनेक प्रकारचे मांस आणि खेळांच्या जाड, समृद्ध मटनाचा रस्सा यावर आधारित होते, ज्यामध्ये तयार केलेले मांस उत्पादने, किसलेले मांस जोडले गेले. मसाले आणि कच्च्या अंडी सह चवीनुसार समायोजित. परिणामी मिश्रण प्रेसने झाकलेले होते आणि थंडीत ठेवले होते.

गॅलेंटाइन तयार करण्याच्या तत्त्वावर आधारित, फ्रेंच शेफने जेलीयुक्त मांस तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानात अंशतः बदल केले, परिणामी जेली दिसली. मटनाचा रस्सा स्पष्ट केल्याबद्दल आणि त्यात लिंबू झेस्ट आणि केशरचा परिचय दिल्याबद्दल धन्यवाद, सामान्य जेली केलेले मांस विलक्षण सुंदर आणि भूक वाढवणारे दिसू लागले. नवीन डिश उत्कृष्ट मानली गेली आणि श्रीमंत घरांमध्ये दिली गेली. जेली केवळ मांसापासूनच नव्हे तर माशांच्या उत्पादनांमधून देखील बनविली जाऊ लागली: स्टर्जन, स्टर्लेट, पाईक.

पारंपारिक जेलीयुक्त मांस सामान्य लोकांच्या मेनूमध्ये राहते. ते हिवाळ्यात मोठ्या उपवासाच्या दरम्यान शिजवायचे. जेली केलेले मांस चांगले गोठण्यासाठी, मांसाचे पाय (शँक), डोके, कान आणि ओठ मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. या उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात जेलिंग पदार्थ असतात, ज्यामुळे जेली केलेले मांस खूप मजबूत होते.

आधुनिक रशियन पाककृतीने असामान्य पदार्थांसह प्राचीन पदार्थांमध्ये विविधता आणली आहे. आज, जेलीयुक्त कोंबडा, कोकरू किंवा नदीतील मासे पाहून कोणालाही आश्चर्य वाटू शकत नाही. सीफूड, भाज्या आणि फळांपासून बनवलेले पदार्थ थोडे विदेशी दिसतात. त्यात कडकपणा वाढविणारे पदार्थ नसल्यामुळे, एक विशेष मिश्रित पदार्थ - जिलेटिन - डिशमध्ये जोडणे आवश्यक आहे.

हे प्राणी कोलेजन (संयोजी ऊतक) च्या दीर्घकाळ पचनाने मिळवलेले एक चिकट प्रथिन आहे. उत्पादन निरोगी आहे आणि त्यात फॉस्फरस, कॅल्शियम आणि नायट्रोजन आहे. जिलेटिनमध्ये ऊर्जेचा नैसर्गिक स्रोत असलेल्या ग्लाइसिनची उपस्थिती शरीराच्या कार्यामध्ये सुधारणा करते.

लॅटिनमधून भाषांतरित, जिलेटिन (जिलेटस) म्हणजे "गोठवलेले" किंवा "गोठलेले." वाळल्यावर, उत्पादन चव किंवा गंधशिवाय पारदर्शक, दाणेदार, पिवळसर पावडरसारखे दिसते. अन्न उद्योग देखील जिलेटिन प्लेट्स तयार करतो.

जिलेटिनच्या वापराची व्याप्ती बरीच विस्तृत आहे. अन्न उद्योगात, ते कन्फेक्शनरी उत्पादनांच्या उत्पादनात वापरले जाते: मुरंबा, मार्शमॅलो, जेली. सार्वजनिक केटरिंगमध्ये, जिलेटिनचा वापर जेलीयुक्त मांस, जेली आणि जेलीयुक्त पदार्थांच्या कडक होण्याच्या प्रक्रियेला गती देण्यासाठी केला जातो.

जिलेटिनसह जेली केलेले मांस कसे तयार करावे हे स्वतंत्रपणे विचारात घेण्यासारखे आहे. आधुनिक लोकांसाठी, जेलीसारखे डिश अजूनही उत्सवाचे अन्न आहे. परंतु उत्पादनांच्या उच्च किंमतीमुळे नाही तर लांब तयारी प्रक्रियेमुळे. आजच्या धावपळीच्या जीवनात, मटनाचा रस्सा दीर्घ आणि संथपणे उकळण्यासाठी पुरेसा वेळ नसतो. एक स्वादिष्ट डिश तयार करण्याच्या प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, जिलेटिन बचावासाठी येतो.

जेलीयुक्त मांसासाठी जिलेटिन कसे पातळ करावे?

इन्स्टंट पावडरच्या योग्य वापरासाठी पॅकेजिंगवर सहसा सूचना असतात. ते एक ते पाच या प्रमाणात थंडगार उकडलेल्या पाण्याने पातळ केले पाहिजे आणि नंतर दहा मिनिटे फुगण्यासाठी सोडले पाहिजे. नंतर गरम मटनाचा रस्सा घाला आणि नख मिसळा.

जेली केलेल्या मांसासाठी जिलेटिन योग्यरित्या कसे पातळ करावे? हे नेहमी लक्षात ठेवणे महत्वाचे आहे की तयार केलेले जिलेटिन द्रावण एका पातळ सतत प्रवाहात उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये आणले पाहिजे. गुठळ्या तयार होण्यापासून रोखण्यासाठी द्रव जोरदारपणे ढवळणे आवश्यक आहे. खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यावरच रस्सा सेट करण्यासाठी ओतला पाहिजे. डिश मोहक आणि चवदार बनविण्यासाठी, आपल्याला जेली केलेल्या मांसासाठी जिलेटिन योग्यरित्या कसे पातळ करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

विषयावरील व्हिडिओ

वाईट पर्याय नाही

विचारात घेण्यासारखे आणखी एक उपयुक्त पद्धत आहे. तर, जेलीड मांसमध्ये जिलेटिन कसे जोडायचे? जिलेटिन शीट अर्ध्या तासासाठी थंड पाण्यात विरघळवा. नंतर पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा आणि पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत गरम करा.

तयार मांस मटनाचा रस्सा मध्ये परिणामी उपाय घालावे. सतत ढवळत, द्रव उकळणे आणा. जिलेटिन डिशच्या तळाशी चिकटणार नाही याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. उकडलेल्या मांसावर ताणलेला मटनाचा रस्सा घाला आणि थंड होऊ द्या.

एक चवदार आणि पारदर्शक चिकन जेली तयार करण्यासाठी, आपल्याला जेली केलेल्या मांसासाठी जिलेटिन कसे पातळ करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे. कोरड्या पावडरला एका तासासाठी थंड मटनाचा रस्सा मध्ये घाला. नंतर द्रावणात लसूण, मसाले आणि मीठ जोडले जातात, त्यानंतर ते एक लिटर मटनाचा रस्सा मिसळले जातात आणि उकळी न आणता गरम केले जातात.

महत्वाची टीप

सामान्य कडक होण्यासाठी आपल्याला जेलीड मांसमध्ये किती जिलेटिन घालावे लागेल हे समजून घेण्यासाठी, आपण नेहमी परिणामी द्रावण वापरून पहा. वितळलेल्या जिलेटिनचा एक चमचा थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा मिसळला पाहिजे आणि त्यात आपली बोटे बुडवा. जर ते एकत्र चिकटले आणि थोड्या प्रयत्नाने वेगळे झाले तर जेलीमध्ये सर्वकाही पुरेसे आहे. जास्त प्रमाणात जेलिंग एजंट जेली केलेले मांस खराब करू शकते आणि ते रबरी वस्तुमानात बदलू शकते.

जेली केलेले मांस (जेली, एस्पिक) हा एक अतिशय लोकप्रिय नाश्ता आहे, विशेषत: नवीन वर्षासाठी. या साध्या, परंतु चवदार आणि समाधानकारक डिशसाठी अनेक पाककृती आहेत. जेली केलेले मांस मांस, पोल्ट्री, मासे यापासून विविध पदार्थांसह शिजवले जाते: उकडलेले गाजर, मग किंवा उकडलेल्या अंडीचे तुकडे. ते डिश केवळ चवदार बनवत नाहीत तर ते सजवतात. योग्य प्रकारे शिजवलेले जेली केलेले मांस जिलेटिनशिवाय स्वतःच कडक होते. तथापि, काही स्वयंपाकी, जोखीम घेऊ इच्छित नाहीत, तरीही स्वयंपाक करताना जिलेटिन घाला. हे परिशिष्ट योग्यरित्या कसे द्यावे?

जेलीयुक्त मांसासाठी जिलेटिनचे डोसिंग

जिलेटिन म्हणजे काय आणि ते कसे पातळ करावे?

जिलेटिन हा एक सेंद्रिय पदार्थ आहे, जो कोलेजनच्या थर्मल किंवा रासायनिक प्रक्रियेचे उत्पादन आहे (संयोजी ऊतकांच्या मुख्य घटकांपैकी एक). हे एक पारदर्शक चिकट वस्तुमान आहे, रंगहीन किंवा पिवळसर. खाण्यायोग्य जिलेटिन हे प्राण्यांचे कातडे, खूर, हाडे आणि कंडरा तसेच माशांच्या हाडे आणि खवले यांच्यापासून मिळते. हे पातळ प्लेट्स किंवा कोरड्या ग्रॅन्युलच्या स्वरूपात व्यावसायिकरित्या उपलब्ध आहे.

जिलेटिन मानक योजनेनुसार पातळ केले जाते. प्रथम, ते थोडेसे पाणी किंवा मटनाचा रस्सा ओतले जाते, फुगण्याची परवानगी दिली जाते, नंतर पूर्णपणे विरघळली जाईपर्यंत गरम केले जाते आणि अतिरिक्त द्रव मिसळले जाते, ते अंतिम व्हॉल्यूमवर आणले जाते. यानंतर, डिशच्या घटकांवर परिणामी जिलेटिन द्रावण घाला.

जिलेटिनला उकळी आणू नका, अन्यथा द्रव घट्ट होणार नाही.

जेलीयुक्त मांसासाठी जिलेटिन कोणत्या प्रमाणात पातळ करावे?

तुला गरज पडेल:

• 1 लिटर पाणी किंवा मटनाचा रस्सा
• 20-40 ग्रॅम जिलेटिन
• कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा बारीक चाळणी
• क्षमता
• जेलीयुक्त मांसासाठी मांस
• उकडलेले गाजर किंवा उकडलेले अंडी (पर्यायी)

जेलीयुक्त मांस तयार करताना, आपल्याला कोणती जेली सर्वात जास्त आवडते यावर आधारित जिलेटिनचे डोस घेणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, जर तुम्ही तुमचे जेली केलेले मांस जेलीसारखे मऊ, थरथरणारे असण्यास प्राधान्य देत असाल तर तुम्हाला प्रति 1 लिटर द्रव सुमारे 20 ग्रॅम जिलेटिन घेणे आवश्यक आहे. जर तुम्हाला एस्पिक घन व्हायचे असेल तर किमान 40 ग्रॅम प्रति लिटर द्रव वापरा. आणि जर तुम्हाला खूप कठोर जेली केलेले मांस आवडत असेल, जे तुम्हाला चाकूने कापावे लागेल, तर तुम्हाला प्रति लिटर पाण्यात किंवा मटनाचा रस्सा सुमारे 60 ग्रॅम जिलेटिन घेणे आवश्यक आहे.

जेलीड मीटसाठी जेलिंग सोल्यूशन तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे खालील योजनेचे अनुसरण करणे. जेली केलेले मांस आधीच शिजवलेले असताना, आवश्यक प्रमाणात जिलेटिन मोजा (वरील गणनेवर आधारित), 1 ग्लास थंड पाण्यात घाला आणि 50-60 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडा. या वेळी, मटनाचा रस्सा मटनाचा रस्सा काढून टाका, त्याचे लहान तुकडे करा किंवा काट्याने तंतूंमध्ये विभाजित करा आणि भविष्यातील जेली केलेल्या मांसासाठी एका वाडग्यात ठेवा. चीझक्लोथ किंवा बारीक चाळणीने रस्सा गाळून घ्या.

जिलेटिन बहुतेकदा मुख्य अभ्यासक्रम आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरले जाते. तथापि, काही गृहिणी हे उत्पादन टाळतात कारण त्यांना ते योग्यरित्या कसे वापरावे हे माहित नसते. आणि व्यर्थ, कारण आपण जेलीयुक्त मांसासारखे चवदार डिश बनवू शकता. खरं तर, सर्वकाही दिसते तितके कठीण नाही. जेली केलेल्या मांसात जिलेटिन कधी घालायचे, कोणत्या प्रमाणात आणि ते कसे तयार करावे हे लेख सांगेल.

जिलेटिन - ते काय आहे?

प्रथम, आपण जिलेटिन काय आहे ते शोधले पाहिजे. हे प्राणी प्रोटीन आहे जे चिकट पदार्थासारखे दिसते. हे प्राण्यांच्या अस्थिबंधन, कंडरा आणि त्वचेपासून तसेच माशांच्या हाडे आणि तराजूंमधून मिळते. त्याच्या जेलिंग गुणधर्मांमुळे, हे उत्पादन जाडसर म्हणून स्वयंपाकात वापरले जाते आणि अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.

कोरडे जिलेटिन प्लेट्स किंवा पारदर्शक पिवळ्या रंगाच्या मुक्त-वाहणार्या ग्रॅन्यूलच्या स्वरूपात विकले जाते. नियमानुसार, ते 10, 15 आणि 25 ग्रॅमच्या पिशव्यामध्ये पॅक केले जाते. परंतु स्टोअरमध्ये आपण मोठ्या पॅकेजेस देखील शोधू शकता.

एक स्वादिष्ट डिश तयार करण्यासाठी, जेलीयुक्त मांसामध्ये जिलेटिन कधी घालावे, कोणत्या प्रमाणात आणि कोणत्या प्रमाणात द्रव पातळ करावे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे. जर तुम्ही हे नियम मोडले नाहीत, तर सर्वकाही कार्य करेल.

वास्तविक जेलीयुक्त मांसाची चव मिळविण्यासाठी, शेफ अनेक प्रकारचे मांस आणि माशांचे काही भाग (शेपटी, पंख आणि डोके) घेण्याची शिफारस करतात. शिवाय, झटपट जिलेटिन पातळ केल्यानंतर उकळू नये. अन्यथा, मटनाचा रस्सा फक्त घट्ट होणार नाही.

मटनाचा रस्सा मध्ये jellied मांस साठी जिलेटिन सौम्य कसे?

जिलेटिनसह कोणतीही डिश तयार करण्यापूर्वी, ते प्रथम द्रव मध्ये पातळ केले पाहिजे. पाणी आणि कोरडी पावडर किती प्रमाणात वापरायची हे भविष्यातील डिशच्या इच्छित कडकपणावर अवलंबून असते. ग्रॅन्युल विरघळण्यासाठी, आपल्याला एक मुलामा चढवणे पॅन, पाणी, मटनाचा रस्सा, एक ग्लास, एक स्वच्छ कंटेनर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड (किंवा एक बारीक-जाळी गाळणे) तयार करणे आवश्यक आहे. आपल्याला स्टोव्ह आणि अर्थातच ग्रॅन्युलसची देखील आवश्यकता असेल.

तर, जेलीयुक्त मांसासाठी जिलेटिन योग्यरित्या कसे पातळ करावे? कोरडी पावडर एका ग्लासमध्ये घाला आणि उकडलेल्या थंड पाण्याने भरा. नीट ढवळून घ्यावे आणि भिजण्यासाठी सोडा. सुमारे एक तासानंतर, जिलेटिन फुगतो आणि आकार वाढतो.

परिणामी मिश्रण सॉसपॅनमध्ये घाला, स्टोव्हवर ठेवा आणि कमी गॅस चालू करा. स्वयंपाक करताना, जिलेटिन पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत सतत ढवळत रहा. मिश्रण बबल व्हायला लागल्यावर लगेच गॅस बंद करा. लक्षात ठेवा की आपण ते पूर्णपणे उकळू शकत नाही!

यानंतर, द्रावण फिल्टर केले पाहिजे. हे करण्यासाठी, कोरड्या आणि स्वच्छ कंटेनरवर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा गाळणी ठेवा. हळूहळू सर्व जिलेटिन घाला. आता, फिल्टर केल्यानंतर, तुम्ही ते मटनाचा रस्सा मिक्स करू शकता जे तुम्ही विशेषतः जेली केलेले मांस बनवण्यासाठी शिजवले होते.

gelled द्रावण ओतणे

जेली केलेल्या मांसात जिलेटिन कधी घालायचे याबद्दल बर्याच गृहिणींना स्वारस्य असते. हे ताणल्यानंतरच केले पाहिजे. गरम मटनाचा रस्सा पासून मांस काढून टाकणे देखील महत्वाचे आहे, अन्यथा ते मिसळणे अस्ताव्यस्त होईल. जिलेटिन अत्यंत पातळ प्रवाहात घाला. त्याच वेळी सक्रियपणे गरम मटनाचा रस्सा ढवळणे विसरू नका. आपण सर्व जेल केलेले द्रावण ओतल्यानंतर, आपण डिशमध्ये मांस परत करू शकता.

जेलीयुक्त मांसामध्ये जिलेटिन कडक होणे

मधल्या शेल्फवर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास, जिलेटिनच्या व्यतिरिक्त जेली केलेले मांस फार लवकर कडक होते. या प्रकरणात, डिश एका तासाच्या आत कडक होईल. जर तुम्हाला समृद्ध चव मिळवायची असेल तर जेली केलेले मांस आगाऊ तयार करा. ते तयार करणे आवश्यक आहे, आदर्शपणे सुमारे अर्धा दिवस.

असे घडते की तयार डिश अजिबात कडक होत नाही. याचा अर्थ असा आहे की जेलीयुक्त मांसासाठी जिलेटिन योग्यरित्या कसे पातळ करावे याबद्दल आपण काळजीपूर्वक अभ्यास केलेला नाही. परिस्थिती अजूनही सुधारली जाऊ शकते. पॅकेजवर दर्शविलेल्या प्रमाणात ग्रॅन्युल पुन्हा विरघळवा. मटनाचा रस्सा करण्यासाठी उपाय जोडा आणि एक उकळणे आणा. थंड झाल्यावर, जेली केलेले मांस पुन्हा कडक करण्यासाठी पाठवा.

आपल्यासोबत अशीच घटना टाळण्यासाठी, डिश योग्यरित्या तयार करा. मंद आचेवरच शिजवा जेणेकरून द्रव हळूहळू बाष्पीभवन होईल. कोणत्याही परिस्थितीत पाणी घालू नका, यामुळे संपूर्ण प्रक्रियेत व्यत्यय येईल. स्वयंपाकाच्या शेवटी, सुरुवातीला जितका मटनाचा रस्सा शिल्लक होता तितका अर्धा असावा. हे सूचित करते की आपण जेली केलेले मांस योग्यरित्या तयार करत आहात.

जेलीड मीटमध्ये किती जिलेटिन घालावे?

जेली केलेल्या मांसाच्या प्रति लिटर वीस ग्रॅम जिलेटिन जोडण्याची शिफारस केली जाते. या प्रकरणात, डिश एक वैशिष्ट्यपूर्ण "थरथरणे" सह अस्थिर होईल. ते इतके मऊ असेल की तुम्ही ते चमच्याने खाऊ शकता. जर तुम्हाला कठोर जेली केलेले मांस तयार करायचे असेल जेणेकरून ते चाकूने दाट तुकडे करता येईल, नंतर प्रमाण वाढवा. एक लिटर अन्नासाठी, चाळीस ग्रॅम कोरडे ग्रॅन्युल घ्या, परंतु अधिक नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की अतिरिक्त जेलिंग सोल्यूशन जेली केलेले मांस खूप कडक करेल. म्हणून, चवदार स्नॅकऐवजी, आपण खराब जेवणासह समाप्त होऊ शकता.

उदाहरण म्हणून, 3 लिटर जेलीयुक्त मांसासाठी किती जिलेटिन आवश्यक आहे या परिस्थितीचा विचार करणे योग्य आहे. समजा तुम्हाला घन आणि थरथरणाऱ्या वस्तुमानामध्ये काहीतरी मिळवायचे आहे. नंतर नव्वद ग्रॅम कोरडे दाणे घ्या. तुम्ही जेली केलेले मांस सहजपणे कापू शकता आणि ते चमच्याने खाऊ शकता.

संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रिया अधिक समजण्यायोग्य बनविण्यासाठी, आपण डिश तयार करण्यासाठी अनेक पाककृतींचा विचार केला पाहिजे.

चिकन जेलीड मांस

जेलीयुक्त मांसाची सर्वात हलकी आवृत्ती, जी स्पष्ट एस्पिक सारखी असेल, चिकनच्या स्तनापासून तयार केली जाऊ शकते. सहसा ही डिश उकडलेले अंडे, गाजर आणि मटारने सजविली जाते. अर्थात, जिलेटिनसह जेली केलेले मांस शिजवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे मंद कुकरमध्ये, जे आपल्याकडे अशी उपकरणे असल्यास आपण करू शकता.

रेसिपीमध्ये सुमारे आठ एपेटाइजर सर्व्हिंग्स बनवल्या जातात. आपल्याला अधिक आवश्यक असल्यास, फक्त उत्पादनांचे प्रमाण वाढवा. तर, ते काय घेईल? सुमारे अर्धा किलो चिकनचे स्तन, तीनशे ग्रॅम कोंबडीचे पाय, मांडी किंवा ड्रमस्टिक्स, वीस ग्रॅम जिलेटिन, एक मध्यम गाजर, एक कांदा, लसूणच्या पाच पाकळ्या, तमालपत्र आणि चवीनुसार मीठ.

पक्षी स्वच्छ धुवा आणि भाज्या (कांदे, गाजर आणि लसूण) सोलून घ्या. तयार उत्पादने मल्टीकुकरच्या भांड्यात (किंवा पॅन) ठेवा. एक लिटर पाण्याने भरा. सुमारे दीड तास शिजवा.

दरम्यान, एका ग्लास पाण्यात जिलेटिन विरघळवा. ते पसरू द्या आणि फुगू द्या. मटनाचा रस्सा मध्ये जेलीयुक्त मांस साठी जिलेटिन सौम्य कसे वरील नियम वापरा. भाज्या आणि मांस काढा, फिलेट हाडांपासून वेगळे करा आणि सर्व काही तुकडे करा. लसूण चिरून घ्या.

सर्व भाज्या आणि मांस मोल्डच्या तळाशी ठेवा. तयार मटनाचा रस्सा मध्ये जिलेटिन घाला. स्टोव्हवर गरम करून मिश्रण मोल्डमध्ये ओता. थंड झाल्यावर, डिश पूर्णपणे गोठलेले होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

डुकराचे मांस जेली केलेले मांस

ज्यांना उपास्थि आणि भरपूर मांस आवडते त्यांना ही कृती नक्कीच आकर्षित करेल. तयार करण्यासाठी, अर्धा किलो डुकराचे मांस आणि शेंक, वीस ग्रॅम जिलेटिन, एक गाजर, एक कांदा, लसूणच्या तीन पाकळ्या, दोन तमालपत्र, मिरपूड आणि चवीनुसार मीठ घ्या.

जिलेटिनसह जेली केलेले मांस शिजवण्यापूर्वी, आपल्याला डुकराचे मांस पाण्यात भिजवावे लागेल जेणेकरून त्याची त्वचा मऊ होईल. हे सहसा झोपायच्या आधी केले जाते जेणेकरुन तुम्ही सकाळी स्वयंपाक सुरू करू शकता. कोणतेही रक्त काढण्यासाठी पोर स्वच्छ धुवा, सर्व घाण काढून टाका, पोहोचू शकत नाही अशा ठिकाणी खरवडायला विसरू नका.

तयार मांस आणि शेंक एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि पाण्याने झाकून ठेवा. सहसा या प्रमाणात अन्नासाठी ते दीड लिटर घेतात. एक उकळणे आणा, फेस बंद स्किम. आता मंद आचेवर सुमारे चार तास उकळवा. यावेळी, चरबी पृष्ठभागावर दिसून येईल; काही गृहिणी ते काढून टाकण्याची शिफारस करतात.

मांस तयार होण्यापूर्वी सुमारे एक तास आधी, दाणेदार पावडर पातळ करा. सर्वसाधारणपणे, जेली केलेल्या मांसमध्ये किती जिलेटिन घालायचे हे आपण स्वतः ठरवू शकता. ते तीस किंवा चाळीस ग्रॅम असू शकते. संपूर्ण सोललेले कांदे आणि गाजर मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा. तसेच मिरपूड, तमालपत्र आणि चवीनुसार मीठ घाला. सुमारे एक तास शिजवा.

डुकराचे मांस भाग काढून टाका, त्यांना हाडांमधून काढा आणि तुकडे करा. मटनाचा रस्सा गाळा आणि स्वच्छ सॉसपॅनमध्ये घाला. त्यात चिरलेले मांस ठेवा आणि उकळी आणा. चिरलेला लसूण घाला आणि विरघळलेल्या जिलेटिनमध्ये घाला.

डिश मोल्ड्समध्ये ओतणे आणि ते कडक होईपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे बाकी आहे. डुकराचे मांस जेली केलेले मांस मोहरी, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि बटाटे बरोबर चांगले जाते.

जेलीयुक्त मासे

फिश जिलेटिनसह जेली देखील खूप चवदार असेल, कधीकधी मांसापेक्षाही चांगले. आचारी सूप तयार केलेले कोणतेही शव वापरण्याची शिफारस करतात. पाईक, सिल्व्हर कार्प, कार्प आणि गुलाबी सॅल्मनसह एक उत्कृष्ट एस्पिक तयार केले जाईल. परंतु मॅकेरल आणि हेरिंगला तीव्र वास आहे, म्हणून ते मटनाचा रस्सा योग्य नाहीत.

तर, आपल्याला अर्धा किलो मासे, तसेच दुसर्या शव, डोके, पंख, शेपटी, हाडे इ. ते जेलिंग भाग म्हणून काम करतात, म्हणून मटनाचा रस्सा त्यांच्याबरोबर चवदार असेल. तसेच एक गाजर, एक कांदा, तीन चमचे जिलेटिन, अजमोदा (ओवा) रूट, तमालपत्र, काळी मिरी आणि चवीनुसार समुद्री मीठ घ्या.

माशांचे भाग धुवून जिलेटिनसह जेलीयुक्त मांस तयार करणे सुरू करा. कोणत्याही कटुता दूर करण्यासाठी डोक्यावरून गिल्स काढा. सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि एक लिटर थंड पाणी घाला. उकळी आणा, फेस बंद करा, उष्णता कमी करा आणि सुमारे एक तास उकळवा.

दरम्यान, संपूर्ण माशांवर काम करा. ते धुतले पाहिजे, सोलून काढले पाहिजे. पॅनमधून हाडे आणि इतर ट्रिप काढा. मटनाचा रस्सा गाळून घ्या, मासे, सोललेले कांदे आणि गाजर, तमालपत्र, अजमोदा (ओवा) रूट, मिरपूड आणि मीठ घाला.

जिलेटिन पाण्यात भिजवा. शिजवलेले मासे हाडांपासून वेगळे करा आणि लहान तुकडे करा. त्यांना अनैसर्गिक मटनाचा रस्सा हस्तांतरित करा. जेलीयुक्त मांसमध्ये जिलेटिन घालण्याची वेळ आली आहे. आपण ते ओतल्यावर, ढवळण्यास विसरू नका.

डिश थंड करा, मोल्डमध्ये ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. सर्व्ह करताना लिंबाचे तुकडे, ऑलिव्ह आणि औषधी वनस्पतींनी सजवा.

जसे आपण पाहू शकता, जेली केलेले मांस तयार करणे अजिबात कठीण नाही. अगदी नवशिक्या कुक देखील हे हाताळू शकते.