सर्व चीजांपैकी, चेडर केवळ त्याच्या चवसाठीच नाही तर काही आरोग्य फायद्यांसाठी देखील वेगळे आहे. तो इतका चांगला का आहे?पोषणतज्ञांच्या मते, चेडर चीजमध्ये आवश्यक पोषक तत्वांचे प्रमाण जास्त असते.

विशेषतः, उच्च दर्जाचे प्रथिने आणि कॅल्शियम, जे आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहेत. या कारणास्तव दररोज दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करणे खूप महत्वाचे आहे आणि चेडर चीज हे सर्व डेअरी उत्पादनांमध्ये सर्वोत्तम आहे.

आणि आपण ते कोणत्या स्वरूपात वापराल, ते सूप किंवा चेडरसह सॉस असले तरीही काही फरक पडत नाही. त्यात असलेले सर्व पोषक तत्व तुम्हाला मिळतील.

पनीरच्या कर्करोगविरोधी गुणधर्मांचा अद्याप पूर्णपणे शोध घेतला गेला नसला तरी, दात किडण्याची शक्यता कमी करण्याची त्याची क्षमता आधीच सिद्ध झाली आहे. चेडर लाळेचा प्रवाह उत्तेजित करते, ज्यामुळे पोकळी निर्माण होणा-या ऍसिडचे तटस्थीकरण होते.

चेडर अक्षरशः लैक्टोज मुक्त आहे, ज्यांना दुग्धशर्करा किंवा दुधात साखर पचवण्यास अडचण येत आहे अशा लोकांसाठी ते कॅल्शियम आणि दुधामध्ये आढळणारे इतर अनेक पोषक तत्वांचा एक आदर्श स्रोत बनवते.

पोषणतज्ञ चेडर चीजसह सर्व प्रकारच्या पदार्थांसाठी पाककृती निवडण्याचा सल्ला देतात किंवा फक्त भाज्या किंवा पास्ता वर शिंपडा. सर्व काही उपयुक्त आणि चवदार असेल.

टीप वर:उपयुक्त म्हणून ओळखले, पण एक पण आहे! डोकेदुखीचा त्रास असलेल्या लोकांना न्यूरोलॉजिस्टने या चीजचा वापर मर्यादित ठेवण्याचा सल्ला दिला आहे. अमीनो ऍसिडच्या विघटनादरम्यान तयार झालेल्या चेडरमध्ये असलेल्या टायरामाइन या पदार्थामध्ये विषारी गुणधर्म असतात आणि अशा अवांछित घटनांना कारणीभूत ठरते जसे की व्हॅसोकॉन्स्ट्रक्शन, उत्तेजना आणि मज्जासंस्थेचा प्रतिबंध, ज्यामुळे मायग्रेनचा हल्ला होऊ शकतो.

फक्त एकच निष्कर्ष आहे: सर्व काही संयमात चांगले आहे, नंतर तेथे उपयुक्त होईल!)

संज्ञानात्मक माहिती:

चेडर चीज हे गाईच्या दुधापासून बनवलेले एक कठोर इंग्रजी चीज आहे, जे सॉमरसेटमधील चेडर गावात दूरच्या बाराव्या शतकात तयार केले जाऊ लागले. या ठिकाणाच्या सन्मानार्थ, या चीजचे नाव देण्यात आले आणि त्याच्या उत्पादनाची प्रक्रिया चेडरायझेशन आहे.

चीज वस्तुमान लवचिकता आणि आनंददायी आंबटपणासह तीक्ष्ण नटी चव द्वारे ओळखले जाते. त्याचा रंग प्रामुख्याने मलई आहे, परंतु पिवळा आणि नारिंगी चेडर (नैसर्गिक डाई अॅनाट्टो धन्यवाद) आहेत.

चीज मंडळे त्याऐवजी मोठी आहेत - वजन 37 किलोग्रॅम पर्यंत, आणि ही मर्यादा नाही - 1840 मध्ये अर्धा टन चीज मंडळ तयार केले गेले, जे राणी व्हिक्टोरियाला लग्नाची भेट म्हणून पाठवले गेले.

चेडर चीज कशी बनवली जाते?

चेडर हे पाश्चराइज्ड आणि कच्च्या गाईच्या दुधासाठी योग्य आहे, जरी ते मूळतः मेंढी किंवा शेळीच्या दुधापासून बनवले गेले होते. हे चीज बनवण्याची प्रक्रिया अत्यंत सोपी आहे, जसे की सर्व कल्पक. गाईचे दूध आंबवले जाते, मठ्ठ्यापासून वेगळे केले जाते आणि कपड्यात गुंडाळले जाते जेणेकरून द्रव निचरा होईल. पुढे, चीज तीन ते सहा महिन्यांसाठी वृद्धत्वासाठी पाठविली जाते आणि काहीवेळा चेडर अनेक वर्षे तळघरात पडून राहते.

चेडर चीजमध्ये अनेक प्रकार आहेत, त्यापैकी प्रत्येक वैयक्तिक चव वैशिष्ट्यांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहे. वृद्धत्वाच्या वेळेनुसार, चेडर नाजूक मलईदार चव किंवा तीक्ष्ण तीक्ष्ण चव सह बनवता येते. प्रत्येक खाणारा त्यांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्यांनुसार निवडतो.

ब्रिटीशांना हे मसालेदार चीज खूप आवडते, ते संपूर्ण युरोपमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. चेडरला संरक्षित नाव नसल्यामुळे, या तंत्रज्ञानाचा वापर करून बनवलेल्या कोणत्याही चीजला हा शब्द म्हटले जाऊ शकते. तर, बहुतेक युरोपियन स्टोअरमध्ये आपण अमेरिकन चेडर शोधू शकता, जे यूएसएमध्ये दीड शतकाहून अधिक काळ तयार केले गेले आहे.

चेडर स्नॅक म्हणून स्वतःच खाल्ले जाऊ शकते किंवा त्यांची चव वाढवण्यासाठी विविध पदार्थांमध्ये जोडले जाऊ शकते. म्हणून, ब्रिटीश बहुतेकदा सॉस, ऑम्लेट, कॅसरोलमध्ये चेडर घालतात, किसलेले ग्रील्ड चीज, स्टीव्ह भाज्या, मासे, मांस, क्रॉउटन्स, सँडविच इ. इंग्रजी पाककृतीमध्ये, आपण अनेक जुन्या आणि आधुनिक पाककृती शोधू शकता ज्यामध्ये चेडर दिसते.
चेडर पोर्ट वाईन, बिअर किंवा वाइन बरोबर सर्व्ह केले जाते आणि फळे, विशेषत: केळी, सोबत चांगली जातात.

चेडर चीजचे साहित्य

मला असे म्हणायचे आहे की हे चीज गाईच्या दुधापासून बनवलेल्या इतर प्रकारच्या हार्ड चीजपेक्षा रचनामध्ये फारसे वेगळे नाही. जीवनसत्त्वे, खनिजे, अमीनो ऍसिडस्, मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि चरबी देखील आहेत, म्हणून आपण चेडरवर झुकू नये आणि आकृतीला हानी पोहोचवू नये म्हणून आपण दिवसातून दोनपेक्षा जास्त काप खाऊ नये.

चेडर चीजच्या खऱ्या प्रेमींना हे जाणून घेण्यात रस असेल की जगातील अनेक देशांमध्ये ते कोणत्या गुणवत्तेसाठी इतके आवडते, कोणत्या उत्पादनांसह ते सर्वात सुसंगत आहे आणि काही पाककृती वापरतात.

एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की राणी व्हिक्टोरियाच्या लग्नासाठी, 1840 मध्ये, एक चीज सर्कल बनवले गेले होते, ज्याचे वजन अर्धा टनापेक्षा कमी नव्हते. निष्पक्षतेने, हे लक्षात घेतले पाहिजे की ही लग्नाची भेट होती आणि पारंपारिक उत्पादन खूपच कमी वजन दर्शवते.

चेडर चीजचे जन्मस्थान

चेडर हे गाईच्या दुधापासून बनवलेल्या हार्ड चीजच्या प्रतिनिधींपैकी एक आहे. हे खरोखर इंग्रजी चीज आहे, ज्याचा इतिहास 12 व्या शतकापासून सुरू होतो. चीजची जन्मभूमी चेडर, सॉमरसेट हे गाव आहे. तिने चीजला हे नाव देखील दिले आणि उत्पादन प्रक्रियेला सामान्यतः चेडरायझेशन म्हणतात.

त्यांचे चीज तयार करताना, काउंटीच्या रहिवाशांना शंकाही नव्हती की ते खूप प्रसिद्ध होईल आणि कठोर आणि भव्य इंग्लंडच्या सीमेपलीकडे पसरेल. दरम्यान, आकडेवारी दर्शवते की चेडर चीज इतर प्रजातींच्या विविधतेमध्ये उत्पादनात प्रथम क्रमांकावर आहे.

आधुनिक चेडर चीज उत्पादनास प्रोत्साहन देणे

ऑस्ट्रेलिया, कॅनडा, यूएसए, न्यूझीलंड आणि अर्थातच, इंग्लंड, जेथे उत्पादित चेडर चीजचे प्रमाण चीज उत्पादनाच्या एकूण वाट्यापैकी सुमारे 85% आहे, आघाडीवर आहे. परंतु ही मर्यादा नाही, कारण या प्रकारच्या उत्पादनाचा अधिक विस्तार आणि प्रसार करण्याची प्रवृत्ती आहे.

रशियासाठी, या चीजच्या उत्पादनात ते इतर देशांपेक्षा लक्षणीय निकृष्ट आहे आणि तरीही, दरवर्षी सुमारे 5 हजार टन उत्पादन केले जाते. उत्पादनाचे मुख्य प्रमाण 2 मोठ्या वनस्पतींवर पडले, जे नवीनतम उपकरणांनी सुसज्ज आहेत आणि स्वयंचलित रेषा उत्पादन प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात सुलभ करतात.

चेडर चीज उत्पादन प्रक्रिया

चेडर चीजच्या उत्पादनाचे तंत्रज्ञान इतर हार्ड चीजच्या तुलनेत काहीसे सोपे आहे, आणि म्हणूनच प्रक्रिया बहुतेक वेळा यांत्रिक केली जाते, ज्यामुळे रेसिपीच्या मौलिकतेवर परिणाम होत नाही आणि उत्पादनाची चव खराब होत नाही.

आधुनिक उत्पादन कच्च्या किंवा पाश्चराइज्ड गाईच्या दुधावर आधारित आहे, परंतु काही शतकांपूर्वी ते फक्त शेळी किंवा मेंढीच्या दुधापासून तयार केले गेले होते. दूध आंबवले जाते, त्यानंतर मठ्ठा वेगळा केला जातो आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ कपड्यात ठेवले जाते. तयार झालेले चीज हेड्स वृद्धत्वासाठी पाठवले जातात. प्रक्रियेस तीन ते सहा महिने लागतात, परंतु काही प्रकरणांमध्ये, चेडरला अनेक वर्षे "वय" करण्याची परवानगी आहे. हे सांगण्याची गरज नाही, वृद्ध चीज चवीमध्ये लक्षणीय भिन्न आहे, किंमतीद्वारे पुरावा आहे, ज्यामध्ये अनेक वेळा वाढ झाली आहे.

चेडर चीजचे प्रकार

चेडर चीज, मूळतः इंग्रजी "नॉ-कसे" हे खूप लोकप्रिय आहे आणि त्याला संरक्षित नाव नाही. याचा अर्थ असा की ज्या निर्मात्याने चेडर रेसिपीचा आधार घेतला आहे ते सुरक्षितपणे त्यांचे "ब्रेनचाइल्ड" म्हणू शकतात. तथापि, बरेच जण तेच करतात. युरोपियन स्टोअरमध्ये, अमेरिकन चेडर बहुतेकदा आढळतो, जो तुलनेने "तरुण" असल्यामुळे संस्थापक असल्याचा दावा करू शकत नाही - त्याचे उत्पादन काही शतकांपूर्वीच सुरू झाले.

हे चीजच्या वाणांमुळे देखील आहे, जे बरेच आहेत. प्रत्येक प्रकार विशिष्ट चव द्वारे दर्शविले जाते, वृद्धत्वाच्या वेळेतील फरकामुळे. पूर्णपणे समान चेडर शोधणे कठीण आहे, कारण त्याची तीक्ष्ण आणि ऐवजी तीक्ष्ण चव असू शकते किंवा इतकी कोमल आणि मलईदार असू शकते की आपण जगातील सर्व गोष्टी विसरून जाल.

चेडर चीज

विविध प्रकारचे फ्लेवर असूनही, मूळ चेडर चीजमध्ये किंचित आंबट, किंचित मसालेदार, खमंग, स्पष्ट चीझी चव असते. पीठ खूप लवचिक आणि निविदा आहे. मूळ रंग क्रीम आहे, परंतु पिवळा किंवा नारिंगी सुचविल्यास आश्चर्यचकित होऊ नका. रंगातील बदल रचनामध्ये ऍनाट्टो (एक नैसर्गिक रंग) च्या उपस्थितीमुळे असू शकतो. चेडर चीजच्या तुकड्यावर, आपल्याला डोळे सापडणार नाहीत, जरी बरेच लोक ते आवडतात.

चीजची चरबी सामग्री किमान 50% आहे, मीठ सामग्री 1.5 ते 2.5% च्या श्रेणीत आहे आणि उत्पादनाच्या प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री 392 किलो कॅलरी आहे. व्हॉल्यूम्ससाठी, चीज हेड्स सुरक्षितपणे मोठ्यांना श्रेय दिले जाऊ शकतात, कारण त्यांचे वजन 37 किलोपर्यंत पोहोचते.

इतर उत्पादनांसह चेडर चीजची सुसंगतता

चेडर चीज खाण्यात आणि जोडण्यात तज्ञांना थोडीशी समस्या दिसते. हे स्वतःच किंवा इतर पदार्थांच्या व्यतिरिक्त एक उत्तम भूक वाढवणारे आहे, कारण, यात काही शंका नाही की ते केवळ त्यांची चव सुधारेल.

जर आपण स्वतः ब्रिटीशांची चव प्राधान्ये विचारात घेतली तर ते मासे, मांस, शिजवलेल्या भाज्या, गरम क्रॉउटन्स, ऑम्लेट आणि सॉसवर किसलेले चेडर शिंपडण्यास प्राधान्य देतात. फळे विसरू नका, विशेषत: केळी, जे चीजबरोबर छान जातात.

चेडर आणि स्पिरिटसाठी, पोर्ट, बिअर आणि रेड वाईनकडे लक्ष द्या.

चेडर चीज सह भिन्नता

जरी चेडर हा ब्रिटिशांचा "आविष्कार" असला तरी, अमेरिकन लोक या चीजशिवाय त्यांच्या जीवनाची कल्पना करू शकत नाहीत. फ्रूट सॅलड किंवा बर्गर घ्या आणि चेडर सर्वत्र असेल. "चेडरचे आकर्षण" आणि शेजारच्या मेक्सिकोचा प्रतिकार करू शकला नाही, ज्यांनी या चीजच्या चवचे कौतुक केले आणि आता ते पारंपारिक केक तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

Cheddar एक fondue म्हणून देखील उत्तम आहे. आपण प्रयोग करू शकता आणि खात्री बाळगा की त्यासह तयार केलेल्या पदार्थांचे कौतुक केले जाईल आणि आपण, योग्यरित्या, एक उत्तम परिचारिका (किंवा होस्ट) म्हणून ओळखले जाल.

चीज सॉस

2 चमचे लोणी वितळवा. २ चमचे गव्हाचे पीठ घालून मिक्स करा. 1.5 कप दूध घाला आणि सतत ढवळत राहून उकळी आणा. गॅसवरून काढा आणि 100 ग्रॅम बारीक किसलेले चेडर चीज गरम सॉसमध्ये हलवा.

भाजलेल्या भाज्या

गाजर मध्यम खवणीवर किसून घ्या, झुचीनी पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि टोमॅटोचे लहान तुकडे करा. उथळ ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये थर लावा आणि बेकिंगसाठी ओव्हनमध्ये ठेवा (200˚ तापमानात). तयार झाल्यावर, भाज्या काढून टाका आणि किसलेले चेडर चीज सह शिंपडा, नंतर त्यांना ओव्हनमध्ये परत पाठवा, परंतु "ग्रिल" मोडवर.

चीज पुलाव

लोणीमध्ये 1 छोटा कांदा चिरून तळून घ्या. २-३ मध्यम बटाटे सोलून त्याच्या पट्ट्या करा. मीठ आणि आंबट मलई एक लहान रक्कम ओतणे. सर्वकाही उष्णता-प्रतिरोधक डिशमध्ये ठेवा, किसलेले चेडरसह शिंपडा आणि 180˚ तापमानात निविदा होईपर्यंत बेक करा.

कोणालाही विचारा, आणि तो सुप्रसिद्ध वाक्यांशाच्या वैधतेची पुष्टी करेल: "चीज चवीनुसार आनंददायक आहे." आणि जर आपण "चेडर" नावाच्या उत्पादनाबद्दल बोलत आहोत, तर चवीनुसार हा आनंद दुप्पट आहे. मसालेदार आणि मसालेदार, स्पष्टपणे नटी नोट्ससह, याने केवळ ब्रिटिशांवरच विजय मिळवला नाही, ज्यांना या आश्चर्यकारक स्वादिष्ट पदार्थाचे शोधक मानले जाते. नाही, चेडर चीज हे देखील अमेरिकेचे आवडते पदार्थ आहे. तेथे ते उपभोगाच्या बाबतीत दुसर्‍या स्थानावर आहे, मोझझेरेला नंतर दुसरे आहे.

इतिहासात सहल

प्रथमच हे दुग्धजन्य पदार्थ इंग्लंडच्या दक्षिण-पश्चिमेस असलेल्या सॉमरसेट काउंटीमध्ये दिसून आले. चेडर नावाचे एक छोटेसे गाव आहे. तीच प्रसिद्ध चीजचे जन्मस्थान बनली आणि तिला त्याचे नाव देखील दिले. त्याचे उल्लेख बाराव्या शतकातील आहेत. तरीही, राजा हेन्री II ने या उत्पादनास ब्रिटीश साम्राज्याच्या संपूर्ण प्रदेशातील सर्वोत्तम चीज घोषित केले.

चेडर चीजचे स्वरूप

चीज समकक्षांमधील ही विविधता अनेक अद्वितीय गुणधर्मांद्वारे ओळखली जाते. चीज "चेडर" मध्ये एक दंडगोलाकार, कधीकधी आयताकृती आकार असतो. डोक्याची उंची 40 सेमी पर्यंत पोहोचते आणि मानक वजन 27 ते 35 किलो पर्यंत असते. पण चीज बनवण्याचा इतिहास गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्डसाठी पात्र एक केस ठेवतो. लग्नासाठी, राणी व्हिक्टोरियाला 500 किलो वजनाच्या उल्लेखित जातीचे चीजचे डोके सादर केले गेले! चीज "चेडर" संपूर्ण गायीच्या दुधापासून बनविली जाते, त्यातील चरबीचे प्रमाण 45% असते. रंग बहुतेक वेळा समृद्ध पिवळा असतो आणि कधीकधी नारिंगी देखील असतो, परंतु तो क्रीमी देखील असू शकतो. विचाराधीन उत्पादनाचा चमकदार रंग हा डाईमुळे आहे, जो विदेशी अचिओट झाडाच्या बियापासून काढला जातो. कोरड्या तळघरात (2 वर्षांपर्यंत) वृद्ध झाल्यावर, ते मध्यभागी एक पट्टी प्राप्त करते, रंगात गडद संगमरवरी ची आठवण करून देते. अशा चीजला आधीपासूनच मधुर वाक्यांश ब्लू चेडर म्हटले जाते, म्हणजेच "ब्लू चेडर".

चीजच्या डोक्याच्या वर एक तेलकट कवच झाकलेले असते. चांगल्या स्टोरेजसाठी, ते काळ्या मेणमध्ये बंद केले जाऊ शकते. तथापि, फॅब्रिकचा सर्वाधिक वापर पॅकेजिंगसाठी केला जातो. हे उत्पादनास "श्वास घेण्यास" परवानगी देते आणि दूषित होण्यापासून वाचवते.

इंग्रजी चीज उत्पादनाची वैशिष्ट्ये

प्रक्रिया केलेले चेडर चीज चवीला चवदार आणि दिसायला आनंददायी असते. त्याचे उत्पादन कॉटेज चीजच्या उष्णतेच्या उपचारांवर आधारित आहे, ज्यामुळे लैक्टिक ऍसिडची पातळी वाढते. कॉटेज चीज शिजवलेले तापमान किमान 38 अंश आहे. म्हणून, स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या बाबतीत, चेडर चीज उकडलेल्या ग्रुयेर-प्रकारच्या चीजच्या जवळ आहे. हे स्वादिष्ट पदार्थ औद्योगिक उपक्रमांमध्ये आणि हाताने, इंग्लंडमधील लहान शेतात तयार केले जातात. या प्रकारच्या चीजचा पिकण्याचा कालावधी सहा महिने ते दोन वर्षांचा असतो. परंतु फॅक्टरी उत्पादने संपूर्ण कॅलिडोस्कोपच्या चव बारकावे द्वारे ओळखली जातात. चीज तीक्ष्ण, मऊ, परिपक्व, मध्यम आहेत, जुन्या किंवा व्हिंटेज सारख्या विविधता देखील आहेत. आपल्यासमोर कोणत्या प्रकारचे चीज आहे याबद्दल, पॅकेजिंग सांगेल. तिथल्या फ्लेवर्स आणि फ्लेवर्सची माहितीही तुम्हाला मिळेल.

घटक

प्रश्नातील उत्पादनाचे आणखी एक वैशिष्ट्य लक्षात घेण्यासारखे आहे - रचना. चीज "चेडर" मध्ये मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ असतात. हे जवळजवळ सर्व बी जीवनसत्त्वे आहेत, तसेच पीपी, ई, ए. याव्यतिरिक्त, त्यात बीटा-कॅरोटीन आणि नियासिन आहे. चीज "चेडर" ला सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटकांची पेंट्री म्हटले जाऊ शकते: मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, सोडियम, मॅंगनीज - हे सर्व त्याच्या रचनामध्ये आहे. हे अमीनो ऍसिडमध्ये देखील समृद्ध आहे: आयसोल्यूसिन, लाइसिन,

चेडर चीज किती पौष्टिक आहे याबद्दल अनेकांना रस आहे. त्याची कॅलरी सामग्री 380 किलो कॅलरी आहे, म्हणून या स्वादिष्टपणाला आहार म्हटले जाऊ शकत नाही. पण त्यामुळे वजन वाढण्यासही हातभार लागत नाही.

गुणधर्म

कदाचित इतर कोणत्याही चीज उत्पादनात यासारख्या उपयुक्त गुणधर्मांचा संच नाही. आम्ही थोडक्यात मुख्य गोष्टींची यादी करतो:

• या प्रकारच्या चीजमध्ये लैक्टोजचे प्रमाण कमी असते, त्यामुळे इतर दुग्धजन्य पदार्थांची ऍलर्जी असलेले लोक देखील ते वापरू शकतात.
• चेडर लाळ संश्लेषण उत्तेजित करते, परिणामी तोंड स्वच्छ होते आणि पोकळ्यांचा धोका कमी होतो.
• त्यात व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही कार्बोहायड्रेट नाहीत, म्हणून, उच्च कॅलरी सामग्री असूनही, ते अतिरिक्त पाउंड्सचा संच भडकवत नाही. जे लोक सतत आहाराचे पालन करतात त्यांनी उत्पादनाच्या या वैशिष्ट्याचे आधीच कौतुक केले आहे.
• हे चीज मेंदू आणि मज्जासंस्थेची क्रिया उत्तेजित करते.
• दुसरीकडे, त्याचा शांत प्रभाव आहे, चांगली झोप वाढवते आणि तणाव कमी होतो.
• आणि, अर्थातच, जे दात आणि हाडांच्या आरोग्यासाठी खूप उपयुक्त आहे.

होममेड चेडर चीज

चीज बनवण्याची प्रक्रिया बरीच लांब आहे हे असूनही, ते स्वतः बनविणे कठीण नाही.

900 ग्रॅम स्वादिष्ट उत्पादन मिळविण्यासाठी, आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• ताजे दूध 8 लिटर;
• 2.5 मिली जे अर्ध्या ग्लास शुद्ध पाण्यात पूर्व-विरघळलेले आहे;
• 1.25 मिली मेसोफिलिक संस्कृती;
• 30 मिली बारीक ग्राउंड समुद्री मीठ

स्वयंपाक तंत्रज्ञान

संपूर्ण प्रक्रियेमध्ये 4 चरणांचा समावेश आहे:

1. चीज बनवणे

सर्व घटक 35 अंशांपर्यंत गरम केलेल्या दुधात जोडले पाहिजेत. नंतर मिश्रण घट्ट होण्यासाठी 1-2 तास सोडा. परिणामी उत्पादनाचे तुकडे करा आणि 38-39 अंशांपर्यंत गरम करा. जसजसे ते गरम होईल तसतसे वस्तुमान व्हॉल्यूममध्ये कमी होईल. मठ्ठा निचरा करणे आवश्यक आहे, आणि ढेकूळ दिसणे टाळण्यासाठी चीज वस्तुमान सतत ढवळत राहणे आवश्यक आहे.

2. चेडराइज्ड चीज

ही प्रक्रियाच उत्पादनास मूळ चव आणि सुगंध देते. त्याची खासियत या वस्तुस्थितीत आहे की अर्ध-तयार मऊ चीज 38 अंश तापमानात 2 तास कोरड्या सॉसपॅनमध्ये ठेवली पाहिजे. त्याच टप्प्यावर, त्यात मीठ जोडले जाते आणि संपूर्ण वस्तुमान हाताने मिसळले जाते.

3. फिरकी

चीजवर एक प्रेस ठेवली जाते. असे मानले जाते की दबाव हळूहळू वाढला पाहिजे. प्रथम, त्याचे निर्देशक 4.5 किलो असावे. या दबावाखाली, उत्पादन 15 मिनिटे ठेवले जाते. पुढे, वजन 18 किलो पर्यंत वाढते आणि फिरण्याची वेळ - 12 तासांपर्यंत. अंतिम टप्पा: दाब - 22.5 किलो, कालावधी - 24 तास.

4. पिकवणे

प्रथम, चीज नियमित कटिंग बोर्डवर वाळविली जाते. जेव्हा ते तयार होईल, तेव्हा तुम्हाला एक संरक्षक कवच दिसेल. नंतर चीज थंड केल्यानंतर आणि व्हिनेगरमध्ये भिजवलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड चोळल्यानंतर ते पॅराफिनने झाकलेले असते. सहसा पॅराफिनचे 2 थर लावले जातात. त्यानंतर, डोके रेफ्रिजरेटरला पाठवले जाते आणि कमीतकमी दोन महिने ठेवले जाते. निर्दिष्ट कालावधीनंतर, उत्पादन वापरासाठी तयार आहे.

चेडर चीज कसे आणि कुठे वापरले जाते?

नमूद केलेले उत्पादन बरेच लोकप्रिय आणि बहुमुखी आहे. हे खारट बिस्किटे, हॅम्बर्गर, कॅनॅप्स, सॅलड्स, ऑम्लेट तयार करण्यासाठी वापरले जाते. या चीजपासून आपण एक अष्टपैलू सॉस बनवू शकता ज्याची चव आश्चर्यकारक आहे. हे मासे, मांस, बटाटे किंवा नियमित टोस्टसाठी एक उत्तम जोड असेल.

इंग्लंडमध्ये, चेडर सहसा रात्रीच्या जेवणाच्या शेवटी खाल्ले जाते, बंदर किंवा बोर्डोने धुतले जाते. काहीवेळा चीजचे तुकडे बिअरसोबत दिले जातात.

ब्रिटीश लोकांची स्वतःची परंपरा आहे. ते हे चीज मोहरी किंवा केळीसोबत खाण्यास प्राधान्य देतात. बरं, चव, जसे ते म्हणतात, वाद घालू नका.

लक्षात ठेवा! चेडर चीजची चव आणि पोत पुनर्संचयित करण्यासाठी, ते रात्रीच्या जेवणाच्या अर्धा तास आधी रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढले जाते आणि लहान तुकडे केले जाते.

चेडर चीजसाठी तुम्ही काय बदलू शकता?

चव आणि उपयुक्त गुणधर्मांच्या बाबतीत, इंग्रजी चेडर चीजच्या समकक्ष जर्मन चेस्टर चीज आहे. तुम्हाला काही विशेष फरक सापडणार नाही, अगदी नावेही थोडी सारखीच आहेत, बरोबर? पण येथे पकड आहे! एनालॉगच्या शोधात कोणीतरी जर्मनीला जाण्याची शक्यता नाही. म्हणून, जर तुम्हाला या प्रकारच्या चीजसह डिश शिजवायची असेल, परंतु सध्या ते तुमच्याकडे नसेल, तर मोकळ्या मनाने ते गौडा किंवा मसदमने बदला. दुसरी मुख्य अट देखील योग्य आहे - ती एक उज्ज्वल आणि समृद्ध चव असावी.

कच्च्या किंवा पाश्चराइज्ड दुधापासून बनविलेले इंग्रजी चेडर चीजचे लोकप्रिय प्रकार. दही मठ्ठ्यापासून स्पेशल रेनेटने वेगळे केले जाते आणि नंतर मीठ मिसळले जाते, चौकोनी तुकडे केले जाते आणि 15 महिने आणखी पिकण्यासाठी सोडले जाते. यासाठी आदर्श वातावरण हे गुहेचे तापमान आहे, म्हणून, इतर सर्व प्रजातींप्रमाणे, चेडर देखील तेथे साठवले जाते (चेडर गॉर्ज आणि वूकी होल गुहा).

उत्पादनाचे मुख्य क्षेत्र - त्याचा इतिहास सॉमरसेटमधील चेडर प्रदेशात सुरू झाला आणि नंतर देशाच्या इतर प्रदेशात आणि जगातील इतर अनेक देशांमध्ये त्याचे उत्पादन होऊ लागले. पण दक्षिण-पश्चिम इंग्लंडमधील फक्त चार काउन्टींना "वेस्ट कंट्री फार्महाऊस चेड्डा" हे नाव वापरण्याचा अधिकार आहे. चेडर हे दुसरे सर्वात लोकप्रिय चीज आहे (मोझारेला प्रथम आहे).

इतिहास: चेडर चीज कुठून आली

चीज 12 व्या शतकापासून ओळखली जाते, जेव्हा प्रथमच चेडर रॉयल रेकॉर्डमध्ये दिसून येते, जे एक फारथिंग (10,240 पौंड खरेदी केले होते) साठी विकत घेतले होते. अशी एक आवृत्ती आहे की रेसिपी रोमन लोकांनी कॅंटल (फ्रान्सचा एक प्रदेश) येथून आणली होती. परंतु चेडर चीज कोठून आली यावर अद्याप कोणतेही स्पष्ट मत नाही.

चेडर गावाच्या काठावर असलेल्या घाटात सुंदर गुहा होत्या ज्यांनी चीज सामान्यपणे पिकण्यास मदत केली - सतत तापमान आणि आदर्श आर्द्रता होती. आणि आधीच 17 व्या शतकात, चार्ल्स द फर्स्ट या अजूनही अल्प-ज्ञात गावात एक उत्पादन खरेदी करतो.

19व्या शतकात, चीज उत्पादन प्रणालीचे आधुनिकीकरण करण्यात आले - हे दूधवाला जोसेफ हार्डिंग यांच्यामुळे केले गेले, ज्यांनी नवीन वैज्ञानिक आवश्यकतांवर चीज तयार केली आणि त्या काळातील सर्व नवीनतम वैज्ञानिक तांत्रिक विकासांचा वापर केला. अशा प्रकारे चेडर चीजचा इतिहास सुरू झाला.

चेडरची मुख्य वैशिष्ट्ये

चेडर चीजमध्ये फिकट पिवळा किंवा हस्तिदंती रंग असतो आणि जोडल्यावर इतर छटा असू शकतात. तीक्ष्ण, आंबट किंवा खमंग चव द्वारे ते इतरांपेक्षा वेगळे आहे. सुसंगतता प्लास्टिक आहे. चीज हेड्स सिलेंडरच्या स्वरूपात बनवले जातात आणि वर तेलकट फिल्मने झाकलेले असतात. काही उत्पादक अजूनही तयार झालेले उत्पादन दूषित होण्यापासून संरक्षित करण्यासाठी काळ्या मेणाने झाकून ठेवतात, परंतु बहुतेक ते नेहमीच्या रॅग मॅटरचा वापर करतात, जे तसेच होते.

सर्वात प्रसिद्ध प्रजाती "क्विक्स", "किना" आणि "मॉन्टगोमेरी" आहेत. चेडर चीजची मुख्य वैशिष्ट्ये मुख्य व्यंजन आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी स्वयंपाक करताना मोठ्या प्रमाणात वापरण्याची परवानगी देतात.

• कॅलरीज - 392.0
• प्रथिने - 23.0
• चरबी - 32.0
• कर्बोदके - 0.0

चेडर चीजचे फायदे

चेडर चीजमध्ये अनेक उपयुक्त जीवनसत्त्वे अ आणि ब, ट्रेस घटक (तांबे, जस्त, लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम इ.) आणि अमीनो ऍसिड असतात.

मेंदूच्या क्रियाकलापांना चालना देण्यासाठी ते खाण्याचा सल्ला दिला जातो - एखाद्या कठीण परीक्षेपूर्वी विद्यार्थ्यासाठी किंवा विविध अहवालांदरम्यान प्रौढांसाठी, जेव्हा ताजे डोके नेहमीपेक्षा जास्त आवश्यक असते तेव्हा ते उपयुक्त ठरेल. चेडर चीजचे फायदे तिथेच थांबत नाहीत.

कृपया लक्षात घ्या की उत्पादनाच्या अर्ध्या भागामध्ये दुधाची चरबी असते. म्हणून, आहारातील लोकांसाठी ते वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

स्वयंपाकात वापरण्याची उदाहरणे

कॅनडामध्ये, चीज सूप तयार करण्यासाठी वापरला जातो, जो वॉल्ट डिस्ने वर्ल्डच्या थीम पार्कपैकी एक आहे.

हे केळी किंवा मोहरी असलेल्या पदार्थांसह चांगले जाते. सॅलड्स, स्क्रॅम्बल्ड अंडी, हॅम्बर्गर, बिस्किटे आणि तत्सम बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये अतिरिक्त म्हणून वापरा.

चेडर मासे, मांस आणि बटाट्याच्या साइड डिशसाठी चीज सॉससाठी उत्कृष्ट आधार बनवते.

ते वाइन, सायडर, पोर्ट किंवा बिअरसह पेअर करा.

चीज स्नॅक म्हणून खाल्ले जाऊ शकते, जसे की आपल्या देशात प्रथा आहे, आणि मिष्टान्नसाठी, जगातील अनेक देशांमध्ये प्रथा आहे. कोणत्याही स्वाभिमानी देशाने जगाला चीजचे एक किंवा अनेक प्रकार दिले आहेत. तंत्रज्ञानाच्या सामान्य तत्त्वांवर आधारित, चीज खालील मुख्य गटांमध्ये विभागली जाऊ शकतात: कठोर, अर्ध-कठोर, मऊ आणि आंबट-दूध.

या प्रत्येक गटामध्ये, यामधून, खालील प्रकार ओळखले जाऊ शकतात: हार्ड चीजमध्ये स्विस, डच, चेडर, रशियन, लोणचेयुक्त चीज समाविष्ट आहेत; अर्ध-हार्ड करण्यासाठी - लाटवियन सारख्या चीज; मऊ करण्यासाठी - Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert आणि इतर अनेक प्रकारचे चीज; आंबट-दुधाच्या चीजमध्ये चहा, मलई इ.

स्विस प्रकाराचे चीज

स्विस चीज व्यतिरिक्त, या गटात सोव्हिएत, अल्ताई, कुबान, कार्पेथियन इत्यादींचा समावेश आहे. या सर्व चीजमध्ये एक विलक्षण नाजूक सुगंध, गोड, मसालेदार चव आहे.
स्विस चीजचे आंतरराष्ट्रीय नाव एममेंटल आहे, अल्पाइन व्हॅलीच्या नावावरून, जे या चीजचे जन्मस्थान मानले जाते. इतिहासात, 15 व्या शतकात प्रथमच एममेंटल चीजचा उल्लेख आहे.
स्विस चीज 100 किलो पर्यंत कमी रुंद सिलेंडरच्या स्वरूपात तयार केली जाते. योग्य परिस्थितीत, ते 1.5-2 वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकते. स्विस चीजची परिपक्वता 6-8 महिने किंवा त्याहूनही अधिक काळ टिकते. हे नाजूक चवीच्या पुष्पगुच्छाद्वारे ओळखले जाते, ज्यामध्ये गोड-ताजे, नटटी चव असते, चीज वस्तुमानाचे प्लास्टिकचे लोणीयुक्त पोत आणि "अश्रू" सह मोठ्या "डोळ्यांचा" सु-परिभाषित नमुना.

डच प्रकारची चीज

डच चीज गोल किंवा चौरस स्वरूपात उपलब्ध आहे. डच चीजमध्ये कोरड्या पदार्थात कमीतकमी 50% मिल्क फॅट असते, त्यात कमी आर्द्रता असते (43%).

चेडर चीज

चेडर हे बर्‍याच देशांमध्ये, विशेषतः यूएसए, कॅनडा, इंग्लंडमध्ये सर्वात सामान्य चीज आहे. या देशांमध्ये, 80-85% चीज चेडर तयार होते. हे प्रामुख्याने चेडरचे उत्पादन यांत्रिकीकरणास उधार देते या वस्तुस्थितीमुळे आहे. यात 30-33 किलो वजनाच्या सिलेंडरचा आकार आहे. त्याची चव थोडीशी आंबट, थोडीशी मसालेदार असते. त्याची सुसंगतता मऊ, कोमल, तेलकट आहे, ती smeared आणि crumbly जाऊ शकते.
हे चीज कापल्यावर लवकर सुकते, म्हणून ते वापरण्यापूर्वी कापले जाते.

रशियन चीज

इतर बर्‍याच चीजांपैकी, ते त्याच्या अद्वितीय चवसाठी वेगळे आहे. एक नाजूक प्लास्टिक पोत एक आनंददायी, किंचित आंबट चव सह एकत्र केले आहे, पण आंबटपणा एक वेगळी सावली आहे, म्हणा, कोस्ट्रोमा चीज मध्ये, ते अधिक स्पष्ट आहे. आणि शेवटी, ते कमी खारट आहे.
लाटवियन प्रकारचे चीज
सेमी-हार्ड चीजमध्ये लॅटव्हियन प्रकारातील चीज समाविष्ट आहेत, ज्यामध्ये लॅटव्हियन व्यतिरिक्त, पिक्वांट, व्होल्गा इत्यादी देखील समाविष्ट आहेत.
हे चीज रींडवर वाळलेल्या श्लेष्माच्या निर्मितीसह पिकण्याद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. त्यांच्याकडे तीव्र (किंचित अमोनियाकल) गंध आणि तिखट चव आहे.

या पनीरची पातळ पुडी विशेष स्लाईमच्या लहान थराने झाकलेली असते. त्यांच्या वासाची तीक्ष्णता त्याच्या मायक्रोफ्लोरावर अवलंबून असते, जो दोष नाही, परंतु त्याउलट, पुरेशी परिपक्वता, वृद्धत्व आणि उत्पादनाची चांगली गुणवत्ता दर्शवते. चीज पिकण्याचा कालावधी 2 महिने आहे.
हे लक्षात घ्यावे की तीव्र चीज वासासह तीक्ष्ण चीज काही प्रमाणात अंगवळणी पडतात. नवीन उत्पादनाची चव आणि सवय ताबडतोब तयार होत नाही, परंतु हळूहळू वाढविली जाते. सुरुवातीला, तुम्हाला उत्पादन अजिबात आवडणार नाही. तथापि, अनेक वेळा प्रयत्न केल्यावर, आपण उत्पादनाच्या मौलिकतेची प्रशंसा करण्यास सुरवात करता आणि हळूहळू ते आपल्या आवडींपैकी एक बनते. हे बहुतेक मऊ चीजवर लागू होते.

रॉकफोर्ट

हे चीजच्या सर्वात विशिष्ट प्रकारांपैकी एक आहे. इतरांपैकी, ते मोठ्या प्रमाणात हिरव्या साच्याच्या सामग्रीद्वारे ओळखले जाते. चाहत्यांचा असा विश्वास आहे की अधिक साचा, चीज चांगले.
रोकेफोर्ट तंत्रज्ञानाचे वैशिष्ट्य म्हणजे पेनिसिलियम रॉकफोर्टी या मोल्डची संस्कृती चीज वस्तुमानात सादर केली जाते, तर चीजचे डोके अनेक ठिकाणी सुईने टोचले जाते, कारण साचा केवळ हवेच्या प्रवेशानेच विकसित होतो. साचा चीजला केवळ स्वतःच नाही तर ते चरबीचा खोलवर तोड करतो आणि विघटन उत्पादनांना तीक्ष्ण चव असते. मोल्ड चीजला केवळ एक विलक्षण मिरपूड चव आणि तीक्ष्णपणाच देत नाही तर एक कोमल पोत देखील देते.

रोकफोर्ट 1.5-2 महिन्यांत पिकतो, त्यात मीठ 5% पेक्षा जास्त नाही.
हे चीज फार पातळ कापता येत नाही. पण त्याच्या मऊ तेलकट सुसंगततेमुळे, ते ब्रेड, बिस्किटे आणि कोरड्या टेबल बिस्किटांवर चांगले पसरते.

चीज चहा आणि मलई

चहा चीज परिपक्व होणे आवश्यक नाही. दिसण्यामध्ये, हे दही वस्तुमान आहे ज्याची चव अस्पष्ट लॅक्टिक ऍसिड आहे. त्यात सुमारे 55% आर्द्रता आहे, चीज वस्तुमानाची रचना निविदा, पसरण्यायोग्य, मलईदार आहे.
या चीजचे उच्च पौष्टिक मूल्य, विशेषत: रस आणि फळे यांच्या संयोजनात, मुलांसाठी त्यांची शिफारस करणे शक्य करते.