Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do proporcji galarety mięsnej. Przepis krok po kroku na robienie galaretowatego mięsa z żelatyną

Aby rozcieńczyć żelatynę, zwykle wystarczy rozpuścić ją w ostudzonej przegotowanej wodzie, pozostawić do spęcznienia, a następnie rozpuścić na małym ogniu. Ale nie należy zapominać o pewnych subtelnościach. Aby galaretka nie zrobiła się „gumowata”, należy podczas jej przygotowania ściśle przestrzegać odpowiednich proporcji. „Drżącą galaretkę” otrzymamy, jeśli proporcje żelatyny i wody wyniosą 20 g na 1 litr. Jeśli weźmiesz 40-60 g żelatyny i rozcieńczysz je w jednym litrze wody, otrzymasz „gęstą galaretkę”, którą można łatwo przeciąć nożem. Nie zapominaj, że żelatyny nie można gotować, w przeciwnym razie po prostu nie zgęstnieje. Ostre chłodzenie szkodzi również żelatynie. Aby zapobiec krystalizacji powstałej mieszaniny, nie umieszczaj jej w zamrażarce. Kupując żelatynę, należy zwrócić szczególną uwagę na datę ważności produktu, ponieważ przeterminowana żelatyna może zepsuć naczynie.

Słodki poczęstunek najlepiej przygotować według następującego przepisu: w proporcji 1:5 namoczyć żelatynę w zimnym płynie na około pół godziny. Następnie spęcznioną żelatynę należy ostrożnie rozpuścić w łaźni wodnej, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia.

Żelatyna rozpuszczona w soku, kawie lub winie doda deserowi wyjątkowego smaku. Ale nie zapominaj, że płyn przyjęty jako podstawa powinien jedynie harmonijnie uzupełniać smak przysmaku. W gotowym produkcie nie pojawią się grudki i żyłki, jeśli do głównej masy deseru dodamy żelatynę, gdy jest ona jeszcze ciepła. Aby zapobiec ześlizgiwaniu się żelatyny zawartej w deserach galaretkowych z jagód i owoców, lepiej drobno pokroić owoce.

Nieco innego podejścia wymaga przygotowanie galaretek i galaretek. W przypadku takich potraw istnieje kilka sposobów rozcieńczenia żelatyny. Najlepsza proporcja żelatyny instant to jej stosunek do wody wynoszący 1:5. W zimnej przegotowanej wodzie taka żelatyna rozpuści się po 10 minutach i po tym czasie będzie gotowa do dodania do gorącego bulionu.

Zwykłą żelatynę należy rozcieńczyć w wodzie w proporcji zalecanej przez producenta na opakowaniu, a następnie pozostawić na 30 minut do spęcznienia. Po tym czasie żelatynę rozpuścić w łaźni wodnej, wlać do przygotowanego bulionu i całość zagotować.

Trzeci sposób polega na rozpuszczeniu żelatyny w szklance wody aż do spęcznienia. Gdy żelatyna dobrze pęcznieje, należy dodać do niej część gorącego bulionu i doprowadzić powstałą mieszaninę do wrzenia. Następnie powstałą masę wlewa się do bulionu. Należy to zrobić 10 minut przed przygotowaniem. Nie należy zbyt długo gotować galaretowanego mięsa, w przeciwnym razie w gotowym daniu będzie wyczuwalny smak żelatyny.

Żelatyna jest bardzo zdrowym produktem, dlatego warto ją stosować do przygotowywania szerokiej gamy potraw.

Mięso w galarecie to popisowe danie większości gospodyń domowych i dekoracja każdego świątecznego stołu. Co może być lepszego niż aromatyczne, delikatne mięso w galarecie, które rozpływa się w ustach? Oczywiście, nic więcej! Najważniejszą rzeczą przy wyborze żelatyny jest zwrócenie uwagi na datę ważności. Produkt z przeterminowaną „datą” może nieodwracalnie zepsuć prawie gotowe danie. Musisz także wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę? Nie jest to trudne, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad. Najważniejszą rzeczą jest dodanie już rozpuszczonej żelatyny do gorącego, prawie wrzącego płynu. Wlać cienkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając, aby nie było grudek. Kolejny interesujący punkt - wlać płyn po ostygnięciu do temperatury pokojowej.

Żelatynę należy rozpuszczać wyłącznie w zimnej wodzie. W przeciwnym razie po prostu zwinie się lub przyklei do łyżki. Po zalaniu żelatyny zimną wodą należy pozwolić jej zaparzyć, a dopiero potem lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej. Aby przygotować galaretkę z kurczaka lub galaretkę, rozcieńczyć żelatynę w mniej więcej taki sam sposób. Na dwie łyżki suchej żelatyny potrzebne będą około dwóch szklanek zimnego bulionu. Trzeba wziąć głęboką miskę, wlać do niej żelatynę, wlać bulion i pozwolić mu parzyć przez około godzinę. W tym czasie sucha żelatyna wystarczająco pęcznieje i zwiększa swoją objętość. Następnie dodaj przyprawy, czosnek, zalej jeszcze cztery szklanki bulionu i podpal. Podczas gotowania dokładnie wymieszaj żelatynę, aby nie pozostały grudki. W żadnym wypadku nie doprowadzać do wrzenia. Jeśli nie zdejmiesz naczyń z ognia i nie pozostawisz ich na dłużej, nie nastąpi żelowanie i zepsuty bulion będzie musiał zostać wylany.

Wszystkie gospodynie domowe chcą wiedzieć, jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa, aby okazało się mocne i apetyczne. Ważne jest, aby przed rozpoczęciem gotowania dokładnie przeczytać instrukcję. Przecież granulowaną i sproszkowaną żelatynę rozcieńcza się zupełnie różnymi porcjami wody. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas i wysiłek, lepiej wybrać granulat, rozpuszcza się znacznie szybciej. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że dla uzyskania lepszych efektów lepiej jest rozpuścić żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie. Musisz także nie naruszać proporcji i pamiętać, że jeśli weźmiesz 10 gramów żelatyny na pół litra wody, otrzymasz delikatną, „drżącą” galaretkę. Nadaje się do ciast i owoców. 20 gramów na pół litra - i otrzymujesz twardszy produkt, który łatwiej jest kroić nożem. Ten stosunek płynu i żelatyny jest optymalny do przygotowania galarety z kurczaka i ryby. Na bardzo elastyczną, gęstą galaretkę potrzeba 30 gramów żelatyny. Doskonale komponuje się z galaretką z mięsa wołowego i wieprzowego. Ale oczywiście dokładniejsze instrukcje dotyczące proporcji rozcieńczania można znaleźć na opakowaniu samego produktu. Czasami liczby te znacznie odbiegają od ogólnie przyjętych norm.

Nauka przyrządzania smacznego i apetycznego mięsa w galarecie nie jest wcale trudna; wystarczy kilka razy poćwiczyć, a dania w galarecie odniosą sukces. Czas i wysiłek poświęcony na namoczenie żelatyny zwrócą się z nawiązką. W końcu krewni i przyjaciele będą jęczeć z zachwytu, gryząc najdelikatniejsze galaretowate mięso w oba policzki. Aby udekorować danie, przed podaniem zaleca się posypać galaretowane mięso posiekanym czosnkiem i ziołami. Życzę wszystkim smacznego!

Żelatynę często wykorzystuje się do przygotowania dań głównych i deserów. Jednak niektóre gospodynie domowe unikają tego produktu, ponieważ po prostu nie wiedzą, jak prawidłowo go używać. I na próżno, bo można zrobić tak smaczne danie jak mięso w galarecie. W rzeczywistości wszystko nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. W artykule dowiesz się, kiedy dodać żelatynę do galaretowatego mięsa, w jakich proporcjach i jak ją przygotować.

Żelatyna – co to jest?

Najpierw powinieneś dowiedzieć się, czym jest żelatyna. Jest to białko zwierzęce, które wygląda jak lepka substancja. Otrzymuje się go z więzadeł, ścięgien i skóry zwierząt, a także z kości i łusek ryb. Ze względu na właściwości żelujące produkt ten znajduje zastosowanie w kuchni jako zagęstnik oraz jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.

Sucha żelatyna sprzedawana jest w postaci płytek lub sypkich granulek o przezroczystym żółtawym kolorze. Z reguły pakowany jest w worki po 10, 15 i 25 gramów. Ale w sklepach można znaleźć także większe opakowania.

Aby przygotować pyszne danie, należy wiedzieć, kiedy do galaretowanego mięsa dodać żelatynę, w jakiej ilości i z jaką objętością płynu rozcieńczyć. Jeśli nie złamiesz tych zasad, wszystko się ułoży.

Aby uzyskać smak prawdziwego mięsa w galarecie, szefowie kuchni zalecają spożywanie kilku rodzajów mięsa i niektórych części ryb (ogony, płetwy i głowy). Ponadto żelatyny instant nie wolno gotować po rozcieńczeniu. W przeciwnym razie bulion po prostu nie zgęstnieje.

Jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowatego mięsa w bulionie?

Przed przygotowaniem jakiegokolwiek dania z żelatyną należy je najpierw rozcieńczyć w płynie. To, jakie proporcje wody i suchego proszku zastosować, zależy od pożądanej twardości przyszłego dania. Aby rozpuścić granulki, należy przygotować emaliowaną patelnię, wodę, bulion, szklankę, czysty pojemnik, gazę (lub sitko o drobnych oczkach). Będziesz także potrzebował pieca i oczywiście samego granulatu.

Jak więc prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa? Suchy proszek wsypać do szklanki i zalać przegotowaną zimną wodą. Dobrze wymieszaj i pozostaw do namoczenia. Po około godzinie żelatyna pęcznieje i zwiększa swoją objętość.

Wlać powstałą mieszaninę do rondla, umieścić na kuchence i włączyć mały ogień. Podczas gotowania stale mieszaj żelatynę, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, natychmiast wyłącz ogrzewanie. Pamiętaj, że absolutnie nie możesz go gotować!

Następnie roztwór należy przefiltrować. Aby to zrobić, umieść gazę lub sitko na suchym i czystym pojemniku. Stopniowo wlewaj całą żelatynę. Teraz, po przefiltrowaniu, możesz wymieszać go z bulionem, który ugotowałeś specjalnie do przygotowania galaretowanego mięsa.

Wlew zżelowanego roztworu

Wiele gospodyń domowych interesuje się tym, kiedy dodać żelatynę do galaretowanego mięsa. Należy to zrobić dopiero po odcedzeniu. Ważne jest również, aby usunąć mięso z gorącego bulionu, w przeciwnym razie mieszanie będzie niewygodne. Wlać żelatynę bardzo cienkim strumieniem. Nie zapomnij aktywnie mieszać gorącego bulionu w tym samym czasie. Po wylaniu całego zżelowanego roztworu możesz ponownie włożyć mięso do naczynia.

Utwardzanie żelatyny w galarecie mięsnej

Mięso w galarecie z dodatkiem żelatyny twardnieje bardzo szybko, pod warunkiem umieszczenia go w lodówce na środkowej półce. W takim przypadku naczynie stwardnieje w ciągu godziny. Jeśli chcesz uzyskać bogaty smak, przygotuj wcześniej galaretowate mięso. Należy parzyć, najlepiej około pół dnia.

Zdarza się, że przygotowane danie w ogóle nie twardnieje. Oznacza to, że nie przestudiowałeś dokładnie, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę w galaretowanym mięsie. Sytuację można jeszcze poprawić. Granulat ponownie rozpuścić w proporcjach wskazanych na opakowaniu. Dodaj roztwór do bulionu i zagotuj. Po schłodzeniu wyślij galaretowane mięso do ponownego stwardnienia.

Aby uniknąć podobnego zdarzenia, przygotuj prawidłowo danie. Gotuj tylko na małym ogniu, aby płyn powoli odparował. Pod żadnym pozorem nie dodawaj wody, zakłóci to cały proces. Pod koniec gotowania powinno pozostać o połowę mniej bulionu niż było na początku. Oznacza to, że prawidłowo przygotowujesz galaretowane mięso.

Ile żelatyny dodać do galaretowatego mięsa?

Zaleca się dodanie dwudziestu gramów żelatyny na litr galaretowanego mięsa. W takim przypadku naczynie okaże się niestabilne, z charakterystycznym „drżeniem”. Będzie tak miękkie, że będzie można je jeść łyżką. Jeśli chcesz przygotować mięso w twardej galaretce, tak aby można było je pokroić nożem na gęste kawałki, to zwiększ proporcje. Na litr jedzenia weź czterdzieści gramów suchych granulek, ale nie więcej. Faktem jest, że nadmiar roztworu żelującego bardzo stwardnieje galaretowate mięso. Dlatego zamiast smacznej przekąski możesz otrzymać zepsuty posiłek.

Jako przykład warto rozważyć sytuację, ile żelatyny potrzeba na 3 litry galaretowanego mięsa. Powiedzmy, że chcesz uzyskać coś pomiędzy stałą a drżącą masą. Następnie weź dziewięćdziesiąt gramów suchych granulek. Mięso w galarecie można bez problemu pokroić i jeść łyżką.

Aby cały proces gotowania był bardziej zrozumiały, należy rozważyć kilka przepisów na przygotowanie potrawy.

Mięso z kurczaka w galarecie

Najlżejszą wersję mięsa w galarecie, która będzie przypominać klarowną galaretkę, można przygotować z piersi kurczaka. Zwykle to danie dekoruje się gotowanym jajkiem, marchewką i zielonym groszkiem. Oczywiście najłatwiej jest ugotować galaretowate mięso z żelatyną w powolnej kuchence, co można zrobić, jeśli masz taki sprzęt.

Z przepisu wychodzi około ośmiu porcji przystawek. Jeśli potrzebujesz więcej, po prostu zwiększ ilość produktów. Co więc będzie potrzebne? Około pół kilograma piersi z kurczaka, trzysta gramów udek, udek lub podudzi z kurczaka, dwadzieścia gramów żelatyny, średnia marchewka, cebula, pięć ząbków czosnku, liść laurowy i sól do smaku.

Opłucz ptaka i obierz warzywa (cebulę, marchewkę i czosnek). Przygotowane produkty włóż do miski (lub patelni) multicookera. Napełnij litrem wody. Gotuj przez około półtorej godziny.

W międzyczasie rozpuść żelatynę w szklance wody. Niech się rozproszy i puchnie. Skorzystaj z powyższych zasad rozcieńczania żelatyny do galaretowania mięsa w bulionie. Wyjmij warzywa i mięso, oddziel filet od kości i pokrój wszystko na kawałki. Posiekaj czosnek.

Wszystkie warzywa i mięso ułożyć na dnie foremek. Do przygotowanego bulionu wlać żelatynę. Podgrzej na kuchence i wlej mieszaninę do foremek. Po ostygnięciu włóż naczynie do lodówki do całkowitego zamrożenia.

Mięso wieprzowe w galarecie

Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom chrząstki i dużej ilości mięsa. Do przygotowania weź pół kilograma wieprzowiny i gicz, dwadzieścia gramów żelatyny, marchewkę, cebulę, trzy ząbki czosnku, dwa liście laurowe, czarny pieprz i sól do smaku.

Przed gotowaniem galaretowatego mięsa z żelatyną należy namoczyć golonkę w wodzie, aby jej skórka zmiękła. Zwykle robi się to przed snem, aby rano móc rozpocząć gotowanie. Umyj kostkę, aby usunąć krew, usuń wszelkie zabrudzenia, nie zapominając o zeskrobaniu w trudno dostępnych miejscach.

Przygotowane mięso i gicz włożyć do rondla i zalać wodą. Zwykle na tę ilość jedzenia zajmują półtora litra. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę. Teraz gotuj na małym ogniu przez około cztery godziny. W tym czasie na powierzchni pojawi się tłuszcz, niektóre gospodynie domowe zalecają jego usunięcie.

Na około godzinę przed przygotowaniem mięsa rozcieńczyć granulowany proszek. Ogólnie rzecz biorąc, możesz sam zdecydować, ile żelatyny dodać do galaretowanego mięsa. Może to być trzydzieści lub czterdzieści gramów. Do bulionu włóż całe obrane cebulę i marchewkę. Dodaj także ziarna pieprzu, liście laurowe i sól do smaku. Gotuj przez około kolejną godzinę.

Wyjmij części wieprzowe, oddziel je od kości i pokrój na kawałki. Odcedź bulion i wlej go do czystego rondla. Włóż do niego pokrojone mięso i zagotuj. Dodać posiekany czosnek i zalać rozpuszczoną żelatyną.

Pozostaje tylko wlać naczynie do foremek i włożyć do lodówki, aż stwardnieje. Mięso wieprzowe w galarecie świetnie komponuje się z musztardą, chrzanem i ziemniakami.

Ryba w galarecie

Galaretka z żelatyną rybną również będzie bardzo smaczna, czasem nawet lepsza od mięsnej. Szefowie kuchni zalecają używanie wszelkich tusz, z których przygotowywane są zupy. Znakomity galarecie przyrządzimy ze szczupaka, karpia srebrnego, karpia i różowego łososia. Ale makrela i śledź mają silny zapach, więc nie nadają się do rosołu.

Będziesz więc potrzebował pół kilograma ryb, a także okrawków z innej tuszy, głów, płetw, ogonów, kości itp. Działają jak elementy żelujące, dzięki czemu rosół będzie z nimi smaczniejszy. Weź także marchewkę, cebulę, trzy łyżeczki żelatyny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czarny pieprz i sól morską do smaku.

Przygotowywanie galaretowanego mięsa z żelatyną zacznij od umycia części ryby. Usuń skrzela z głów, aby pozbyć się goryczy. Włóż do rondelka i zalej litrem zimnej wody. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę, zmniejsz ogień do minimalnego i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.

W międzyczasie pracuj nad całą rybą. Należy go umyć, obrać i wypatroszyć. Usuń kości i inne flaki z patelni. Bulion odcedzić, dodać rybę, obraną cebulę i marchewkę, liść laurowy, korzeń pietruszki, pieprz i sól.

Namoczyć żelatynę w wodzie. Ugotowaną rybę oddziel od ości i pokrój na małe kawałki. Przełożyć je do przecedzonego bulionu. Czas dodać żelatynę do galaretowatego mięsa. Kiedy go wlejesz, nie zapomnij wymieszać.

Ochłodzić naczynie, włożyć je do foremek i włożyć do lodówki. Podczas serwowania udekoruj plasterkami cytryny, oliwkami i ziołami.

Jak widać, przygotowanie galaretowanego mięsa nie jest wcale trudne. Nawet początkujący kucharz sobie z tym poradzi.

Kuchnia rosyjska. Danie przygotowywane jest rzadko. Podaje się go głównie na świątecznym stole.

W XVII wieku galaretowate mięso było potrawą przygotowywaną w zamożnych rodzinach rosyjskich drugiego dnia po wielkiej uczcie. Aby to zrobić, resztki produktów mięsnych z pierwszego dnia święta zebrano razem, posiekano i zalano bulionem i ochłodzono w lodowcu. Pojawienie się takiego jedzenia nie wzbudziło większego apetytu, więc podawano nim służbę.

Galareta

W okresie dużej popularności francuskiego stylu życia w Rosji do kraju zapraszano wielu zagranicznych specjalistów, w tym szefów kuchni. W kuchni francuskiej istniało podobne danie zwane galantyną. Opierała się na gęstym, bogatym bulionie z kilku rodzajów mięs i dziczyzny, do którego dodawano przygotowane produkty mięsne, mielone na mięso mielone. Dostosowane do smaku z przyprawami i surowymi jajkami. Powstałą mieszaninę przykryto prasą i trzymano na zimno.

Opierając się na zasadzie przygotowania galantyny, francuscy szefowie kuchni częściowo zmienili technologię przygotowywania mięs w galaretce, w wyniku czego uzyskano wygląd galarety. Dzięki sklarowaniu bulionu i wprowadzeniu do niego skórki z cytryny i szafranu zwykłe mięso w galarecie zaczęło wyglądać niezwykle pięknie i apetycznie. Nowe danie uznano za wykwintne i podawano go w bogatych domach. Galaretkę zaczęto wytwarzać nie tylko z mięsa, ale także z produktów rybnych: jesiotra, sterleta, szczupaka.

Tradycyjne galaretki mięsne pozostają w menu zwykłych ludzi. Gotowano je zimą, w okresie pomiędzy dużymi postami. Aby galaretowane mięso dobrze się zamroziło, w bulionie należy umieścić udka (gonki), głowy, uszy i wargi. Produkty te zawierają dużą ilość, co sprawia, że ​​galaretowane mięso jest bardzo mocne.

Współczesna kuchnia rosyjska urozmaiciła starożytne potrawy z niezwykłymi składnikami. Dziś nikogo już nie zaskoczy kogut w galarecie, jagnięcina czy ryba rzeczna. Dania z owoców morza, warzyw i owoców wyglądają nieco egzotycznie. Ponieważ nie zawierają substancji sprzyjających twardnieniu, do potraw należy dodać specjalny dodatek - żelatynę.

Jest to lepkie białko otrzymywane w wyniku długotrwałego trawienia kolagenu zwierzęcego (tkanki łącznej). Produkt jest zdrowy i zawiera fosfor, wapń i azot. Obecność w żelatynie glicyny, naturalnego źródła energii, poprawia funkcjonowanie organizmu.

W tłumaczeniu z łaciny żelatyna (gelatus) oznacza „zamrożona” lub „zamrożona”. Po wysuszeniu produkt wygląda jak przezroczysty, ziarnisty, żółtawy proszek bez smaku i zapachu. Przemysł spożywczy produkuje również płytki żelatynowe.

Zakres zastosowania żelatyny jest dość szeroki. W przemyśle spożywczym wykorzystuje się go do produkcji wyrobów cukierniczych: marmolady, pianek, galaretek. W gastronomii publicznej żelatynę stosuje się w celu przyspieszenia procesu twardnienia potraw w galaretce.

Warto rozważyć osobno, z żelatyną. Dla współczesnych ludzi danie takie jak galaretka jest nadal świątecznym jedzeniem. Ale wcale nie ze względu na wysoki koszt produktów, ale ze względu na długi proces przygotowania. W dzisiejszym szybkim życiu po prostu nie ma czasu na długie i powolne gotowanie bulionu, a następnie jego niespieszne stwardnienie. Aby przyspieszyć proces przygotowania pysznego dania, na ratunek przychodzi żelatyna.

do galaretek mięsnych?

Zwykle na opakowaniu znajdują się instrukcje dotyczące prawidłowego stosowania proszku błyskawicznego. Należy go rozcieńczyć schłodzoną przegotowaną wodą w stosunku od jednego do pięciu, a następnie pozostawić do spęcznienia na dziesięć minut. Następnie dodać do gorącego bulionu i dokładnie wymieszać.

Jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa? Należy zawsze pamiętać, że przygotowany roztwór żelatyny należy wprowadzać do wrzącego bulionu cienkim, ciągłym strumieniem. Płyn należy energicznie mieszać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Bulion należy zalać do stężenia dopiero po ostygnięciu do temperatury pokojowej. Aby danie było apetyczne i smaczne, musisz wiedzieć, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa.

Nie jest to zła opcja

Warto rozważyć jeszcze jedną przydatną metodę. Jak więc dodać żelatynę do galaretowatego mięsa? Rozpuścić w zimnej wodzie przez pół godziny. Następnie umieścić w łaźni wodnej i podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia.

Powstały roztwór wlać do przygotowanego bulionu mięsnego. Ciągle mieszając, doprowadzić płyn do wrzenia. Należy uważać, aby żelatyna nie przykleiła się do dna naczynia. Gotowe mięso zalewamy przecedzonym bulionem i pozostawiamy do ostygnięcia.

Aby przygotować smaczną i przezroczystą galaretkę z kurczaka, musisz wiedzieć, jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa. Zaparzyć suchy proszek w zimnym bulionie przez godzinę. Następnie do roztworu dodaje się czosnek, przyprawy i sól, po czym rozcieńcza się je litrem bulionu i podgrzewa bez doprowadzania do wrzenia.

Ważna uwaga

Aby zrozumieć, ile żelatyny należy dodać do galaretowatego mięsa w celu normalnego stwardnienia, zawsze należy wypróbować powstałe rozwiązanie. Jedną łyżkę roztopionej żelatyny należy wymieszać z niewielką ilością bulionu i maczać w nim palce. Jeżeli przy niewielkim wysiłku się skleją i rozdzielą, to w galarecie wszystkiego jest pod dostatkiem. Nadmiar środka żelującego może zepsuć galaretowate mięso, zamieniając je w gumowatą masę.

Mięso w galarecie to popisowe danie wielu gospodyń domowych, które potrafi urozmaicić każdy stół. Istnieje wiele opcji przygotowania galaretowanego mięsa; każdy przepis ma swoją „skórkę”. Ogólnie rzecz biorąc, galaretowane mięso występuje z żelatyną lub bez niej.

Składniki

Aby przygotować galaretkę mięsną z żelatyną, będziesz potrzebować:

1. Gicz wołowa - 3-4 kg;
2. Marchewki - 3 szt.;
3. Cebula - 3 szt.;
4. Żelatyna - 6 opakowań;
5. liść laurowy;
6. Sól;
7. Ziarna czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Podudzie dokładnie umyj, pokrój i włóż do wrzącej wody. Gdy woda z mięsem się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie. Konieczne jest ciągłe monitorowanie procesu gotowania. podczas usuwania piany z bulionu. Gdy tylko piana zacznie pojawiać się w małych ilościach, zdejmij pojemnik z ognia, przełóż podudzie na inną patelnię i odcedź bulion.

Marchewkę i cebulę pokroić w kostkę, dodać do mięsa, zalać wodą i ponownie podpalić. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso i warzywa będą ugotowane. W połowie procesu dodaj sól i przyprawy. Wyłącz kuchenkę, usuń mięso i warzywa z patelni, odcedź bulion, aby usunąć przyprawy i drobne kości.

Jak rozcieńczyć żelatynę do galaretowanego mięsa

To żelatyna pomaga galaretowanemu mięsu szybko stwardnieć i nabrać kształtu. Przygotowanie go zwykle nie jest trudne, jeśli przestrzega się podstawowych zasad. Po pierwsze, mięso odgrywa znaczącą rolę w twardnieniu galaretek - warto wybierać je z kościami, które zawierają także naturalną żelatynę. Jeśli chodzi o sam suplement, przed użyciem należy dokładnie zapoznać się z instrukcją, gdyż czasami mogą się one różnić. Warto zaznaczyć, że istnieją dwa rodzaje żelatyny – zwykła i błyskawiczna. Jeśli galaretowane mięso nie twardnieje długo, należy użyć natychmiastowego.

Do rozpuszczenia żelatyny należy użyć połowy przecedzonego bulionu. Najpierw należy go schłodzić. Wlać do niego żelatynę, dokładnie wymieszać i podgrzewać, ale nie doprowadzając bulionu do wrzenia. Ogólnie rzecz biorąc, procedura ta zajmie około 15 minut.

Jak dodać żelatynę do galaretowanego mięsa

Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny wymieszaj ją z pozostałym bulionem. Ugotowane mięso pokroić na małe kawałki. Ułożyć razem z warzywami w foremkach, zalać przygotowanym bulionem i odstawić w chłodne miejsce. Czas wiązania zależy również od rodzaju żelatyny i mięsa. Aby mieć pewność, że galaretowane mięso zamarzło, można po prostu przesunąć za nim formę – jeśli nie jest płynne, ale ma konsystencję galarety, to gotowe.