Jak solić grzyby mleczne na zimę metodami zimnymi i gorącymi? W jakich warunkach i jak długo przechowywać grzyby mleczne?

Wiele osób interesuje się zbieraniem i przygotowywaniem grzybów. Biały grzyb mleczny to najlepszy połów dla grzybiarzy. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak przechowywać solone grzyby mleczne. Grzyby te od dawna są popularne w kuchni rosyjskiej. Stosowane są zarówno jako samodzielna przekąska, jak i dodatek do innych potraw.

Grzyby mleczne należą do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, podobnie jak wszystkie grzyby blaszkowate. Dzieje się tak dlatego, że wydzielają toksyczny sok, który nadaje im charakterystyczny gorzki smak. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć dokładnie, jak prawidłowo marynować i przechowywać grzyby mleczne. Pomoże to chronić siebie i swoich bliskich przed zatruciem pokarmowym i zatruciem jadem kiełbasianym.

Wstępne przygotowanie do solenia

Wszystkie grzyby uwielbiają czystość, dlatego zanim je zamarynujesz w domu, musisz je dokładnie oczyścić:

1. Zebrane grzyby należy umyć w kilku wodach.
2. Usuń wszystkie ciała obce, zwracając szczególną uwagę na przestrzenie pomiędzy płytkami w zakrętce. Często mogą się tam ukrywać owady.
3. Oczyść zewnętrzną powierzchnię grzybów za pomocą noża lub nowej piankowej gąbki do mycia naczyń.
4. Usuń wszystkie zgniłe części. Eksperci zalecają również odcięcie odnóży, przechowując jedynie kapelusze grzybów mlecznych.
5. W razie potrzeby szczególnie duże czapki można ostrożnie pokroić na segmenty wygodne do przechowywania w słoikach.

Przygotowane grzyby zalewa się zimną soloną i zakwaszoną (2 g kwasu cytrynowego, 10 g soli na 1 litr) wodą przez 2 dni. Długie moczenie pomaga pozbyć się goryczy i toksycznego soku. Dobrze jest kilka razy zmienić wodę przed zbiorem.

Solenie na zimno i na gorąco

W domu grzyby mleczne najczęściej preferuje się solone i marynowane.

Marynowanie na zimno

Aby przygotować grzyby mleczne solone na zimno, włóż surowe czapki do pojemników, dodaj przyprawy i sól. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni pojemnik:

• do solenia dużej liczby grzybów mlecznych można użyć dębowych beczek, wanien, a także emaliowanych zbiorników; gotowe grzyby nadal przechowuje się w tym pojemniku, jednak po kilku dniach przechowywania należy je odstawić w chłodne miejsce (piwnica, piwnica);
• Wygodnie jest solić małe ilości grzybów na emaliowanych patelniach, najważniejsze jest, aby móc umieścić ładunek na wierzchu;
• nie zaleca się solenia w słoikach; grzyby marynuje się wyłącznie w takich pojemnikach;
• Wszystkie pojemniki muszą być czyste i suche.

Aby wzbogacić smak, przygotowując solone grzyby mleczne, należy dodać przyprawy, a także wybrać odpowiednią sól. Powinien być bez dodatków, nie jodowany i nie morski. Lepiej jest użyć dużego kamienia.

Duża ilość posiekanego czosnku, liści porzeczki, chrzanu, gałązek kopru i młodych pędów wiśni doskonale sprawdzi się jako przyprawa. Wszystkie warzywa należy dokładnie umyć i w razie potrzeby posiekać.

Kolejność układania grzybów:

1. Na dno pojemnika wylewa się warstwę soli - co najmniej 1 cm - i warstwę przypraw.
2. Grzyby mleczne układa się na soli kapeluszami w dół, każdą warstwę (6-8 cm) posypuje solą i mieszanką przypraw. Optymalne spożycie soli na 1 kg grzybów wynosi 40-50 g.
3. Napełnij pojemnik do góry i przykryj warstwą soli i ziół.
4. Przykryj zawartość drewnianą pokrywką o odpowiedniej średnicy (mniejszą niż średnica samego pojemnika, aby pokrywka w nim zapadła się) lub talerzem i dociśnij je. Wierzch można przykryć czystą bawełnianą szmatką.

Kilka dni po marynowaniu, gdy grzyby dadzą sok, należy je wyjąć na zimno. Preparatu można spróbować już po 7-10 dniach, jednak pełny smak pojawi się dopiero po 2 miesiącach.

Eksperci zalecają przechowywanie solonych grzybów mlecznych w temperaturze +5-6°C. Jeśli będą niższe, grzyby mleczne zamarzną i stracą zarówno chrupkość, jak i smak. Jeśli były przechowywane w wyższej temperaturze, mogą zakwasić, pleśnieć i stać się źródłem niebezpiecznych chorób.

Okres przydatności do spożycia solonych na zimno grzybów mlecznych, jeśli spełnione są niezbędne warunki, może wynosić 2 lata.

Jeśli solimy grzyby w małych pojemnikach, możemy je przełożyć do szklanych słoiczków, uważając, aby nie naruszyć struktury zakrętek. Podczas przenoszenia pamiętaj o zalaniu całej solanki, starając się, aby całkowicie przykryła grzyby - nie powinny wyschnąć. Jeżeli solanki nie wystarczy, można przygotować świeżą i dodać ją na górę słoika.

Aby przechowywać solone grzyby mleczne w lodówce, przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść je na dolnej półce lodówki.

Jak długo można przechowywać grzyby w szkle? Aby nie przegapić terminu, należy okresowo sprawdzać detale. Przy najmniejszych oznakach wysychania dodaj świeżą solankę. Lepiej jednak zafundować sobie takie marynaty przed nowym okresem zbierania grzybów.

Solenie na gorąco

Długotrwałe przechowywanie grzybów mlecznych można zapewnić także dzięki soleniu na gorąco. Dzięki tej metodzie przed wysłaniem grzybów do roztworu soli najpierw je gotuje się. Długotrwałe moczenie nie jest wymagane.

Procedura solenia na gorąco:

1. Obrane grzyby mleczne zalewa się zimną wodą z dodatkiem soli (10 g soli na 1 litr), doprowadza do wrzenia i gotuje przez 5-6 minut. Ciecz zostanie spuszczona i nie będzie już przydatna.
2. Gotowane grzyby zalewa się świeżą wrzącą wodą (0,5 szklanki na 1 kg), dodaje się sól w tej samej proporcji jak za pierwszym razem, ponownie doprowadza do wrzenia i trzyma na ogniu przez 10 minut. Dodać przyprawy na 3 minuty przed końcem gotowania.
3. Grzyby umieszczamy w słoikach wraz z zalewą, układając je jak najściślej i zalewając solanką aż do ramion pojemnika.
4. Grzyby solone na gorąco przez co najmniej 30 dni. Można je przechowywać w lodówce przez 3-4 miesiące.

Grzyby mleczne można również marynować. Dobrze jest rozpieszczać rodzinę piklami aż do wiosny, pod warunkiem, że są przechowywane w lodówce. W temperaturze pokojowej okres przydatności do spożycia zostanie skrócony do 3-4 miesięcy.

Pamiętaj o najważniejszej rzeczy: prawidłowa technologia zbioru i przechowywania gwarantuje bezpieczne spożycie i długą żywotność grzybów mlecznych.

Nie wszyscy wiedzą, jak przechowywać solone grzyby mleczne przygotowane na zimę. Solone grzyby uważane są za doskonałą przystawkę, podawane zarówno do dań mięsnych, jak i warzywnych, często wykorzystywane są także jako składniki sałatek. Grzyby mleczne mają wyjątkową cechę - doskonały smak i chrupiącą konsystencję, która po soloniu utrzymuje się przez długi czas. Grzyb jest dość dużym grzybem, którego średnica kapelusza może osiągnąć 20 cm. Jest wysoko ceniony ze względu na swój smak i biały, chrupiący miąższ, który tworzy się po przetworzeniu i marynowaniu. Jeśli rozbijesz świeżo zebrany grzyb, wydzieli się biały sok o ostrym smaku. Gorycz i cierpkość znikają po ugotowaniu lub namoczeniu, posoleniu lub marynowaniu. Właściwe przechowywanie grzybów zapewni nie tylko zachowanie konsystencji i smaku, ale także bezpieczeństwo zdrowotne osób, które będą leczone preparatami.

Grzyby mleczne to smaczne i pożywne grzyby, które można spotkać w lesie od sierpnia do końca września.

Solenie jako metoda konserwowania

Solenie jest jedną z najstarszych i najbardziej rozpowszechnionych metod konserwowania. Oparty na specjalnych efektach soli kuchennej. Prawie wszystkie grzyby można solić, ale jest to szczególnie konieczne w przypadku tych, które mają gorzki smak.

Zgodnie z przepisami takie grzyby należy przechowywać w beczkach. Tam są solone w temperaturze bliskiej 0°C. Jeśli umieścisz beczkę w pomieszczeniu o wyższej temperaturze, zbliżonej do temperatury pokojowej, jej zawartość zakwasi się i zepsuje.

Okres przydatności solonych grzybów nie jest szczególnie długi - około sześciu miesięcy. Po tym czasie lepiej ich nie jeść: może to prowadzić do zatrucia.

Musisz pokroić grzyby mleczne blisko ziemi, aby nowe grzyby mogły wyrosnąć z korzeni.

Grzyby konserwowe i hermetycznie zamknięte, które nie zostały w pełni wysterylizowane lub były złej jakości, często mogą powodować rozwój zatrucia jadem kiełbasianym. Chorobę tę wywołuje pałeczka Clostridium botulinum, która namnaża się w środowisku pozbawionym powietrza. Źródłem jest gleba, z której rosną grzyby. Dlatego uważa się go za niebezpiecznego nośnika zarodników i prątków drobnoustrojów chorobotwórczych.

Grzyby należy dokładnie oczyścić i kilkakrotnie umyć. Jednak sterylizacja w domu najczęściej nie jest w stanie zapobiec rozwojowi bakterii i tworzeniu się toksyn w przedmiocie obrabianym, ponieważ zarodniki tolerują temperatury do +120°C.

Toksynę można zniszczyć podczas gotowania, ale grzyby nie zawsze są gotowane przed marynowaniem i soleniem. Ale grzyby mleczne są klasyfikowane jako grzyby warunkowo jadalne i takie podejście nie jest do końca poprawne.

Spożywanie ich jest dopuszczalne wyłącznie po ugotowaniu lub namoczeniu. W takim przypadku pozostały płyn nie jest wykorzystywany do spożycia.

Wróć do treści

Osobom, które mogą konserwować grzyby w domu, zaleca się, aby nie zaniedbywali wstępnej obróbki produktów przygotowanych do marynowania.

Do namoczenia piersi potrzebne będzie 10 g soli na litr wody.

Grzyby mleczne umieszczone w roztworze soli nie są całkowicie zachowane: to środowisko jedynie zatrzymuje aktywność szkodliwych mikroorganizmów, ale jej nie powstrzymuje. Im bardziej skoncentrowana solanka, tym lepiej grzyby zostaną zachowane. Ale w tym przypadku całkowicie tracą walory smakowe, ponieważ są nadmiernie solone. W słabych roztworach następuje fermentacja, grzyby fermentują, a smak staje się kwaśny.

Marynowanie grzybów to jedna z najmniej pracochłonnych metod zbioru, jeśli zostanie wykonana prawidłowo. Grzyby zakonserwowane w nasyconej solance można stosować jako sos do zup, dodatków, gulaszy, marynat i różnorodnych przekąsek. Im dokładniej przeprowadzane są wszystkie etapy konserwowania, tym lepsza jest sytuacja podczas przechowywania.

Przed soleniem przetwarza się grzyby mleczne: czyszczenie i mycie w kilku wodach, moczenie. Grzyby mleczne zaleca się moczyć przez 1-2 dni, wodę należy zmieniać częściej. Inną opcją jest moczenie przez 2 dni w lekko osolonej wodzie. Przygotować roztwór w następujący sposób: 2 g kwasu cytrynowego, 10 g soli na 1 litr wody. Podczas moczenia w takim roztworze należy go zmieniać 2 razy dziennie.

W razie potrzeby blanszowanie we wrzącej wodzie może zastąpić moczenie. Na litr wody należy dodać 10 g soli. Zblanszuj grzyby mleczne, zanurzając je we wrzącym roztworze soli na 5-7 minut. Następnie grzyby natychmiast schładza się wodą i pozostawia do odcieknięcia.

Teraz musisz przygotować potrawy, w których grzyby będą solone. Najlepsza jest beczka drewniana. W domu jako takie naczynia często wybiera się wiadra lub duże zbiorniki. Dno posypuje się solą, po czym zaczyna się układać grzyby na wierzchu warstwami nie grubszymi niż 6 cm. Każdą warstwę należy posypać solą, obliczając 3-4% masy solonych grzybów mlecznych . Na 1 kg grzybów potrzeba około 50 g soli. W osobnej misce wymieszaj sól, koperek, drobno posiekany czosnek, chrzan, liście porzeczki lub wiśni i kminek. Połóż kapelusze grzybów mlecznych i posyp każdą warstwę tą mieszanką.

Gdy naczynie zostanie wypełnione do góry, należy je przykryć czystą ściereczką. Wywieraj nacisk na górę. Po kilku dniach musisz zabrać grzyby mleczne do chłodnego miejsca: piwnicy, piwnicy. Tam będą stopniowo gęstnieć, co doprowadzi do uwolnienia soku.

Po około tygodniu sprawdź, czy uwolniła się wystarczająca ilość solanki. Jeśli górne warstwy są jej pozbawione, należy dodać przygotowaną osobno solankę, obliczając 20 g soli na 1 litr wody. Po soleniu powinno upłynąć około 1,5 miesiąca. Wtedy możemy uznać sprawę za zakończoną. Produkt można już spożywać. Pieczarki mleczne należy przechowywać w temperaturze od -1°C do +7°C. Dla wygody niektóre gospodynie domowe wkładają je do umytych, wysterylizowanych słoików i przykrywają pokrywkami.

Napisane przez Nikolaya Budnika i Elenę Mekk.

Wielu grzybiarzy staje przed pytaniem: jak przechowywać zebrane grzyby w miejskim mieszkaniu? Dotyczy to szczególnie solonych grzybów. Podzielimy się naszym wieloletnim doświadczeniem.

Pieczarki solimy głównie na zimno w wiadrach, zbiornikach i patelniach. Na grzyby połóż bawełnianą szmatkę, następnie pokrywkę lub spodek (tak, aby odległość od ścianek wynosiła 0,5 - 2 centymetry), następnie ściśnij (zwykle słoik trzylitrowy z wymaganą ilością wody). Sok grzybowy powinien przykrywać grzyby. W tej formie są solone na balkonie przez 30 - 40 dni.

Gdy grzyby są solone, wkładamy je do słoików o wymaganej wielkości, wypełniając je szczelnie, bez pustych przestrzeni. Grzyby powinny sięgać prawie do górnej krawędzi słoika. Na nich kładzie się bawełnianą szmatkę nasączoną wódką. WÓDKA JEST POTRZEBNA, ABY ZAPOBIEGAĆ ROZWOJU PLEŚNI! Następnie grzyby rozgniata się patyczkami ułożonymi poprzecznie na ramionach słoika. Pałeczki te są również zwilżane wódką.

Sok powinien pojawić się nad grzybami, zakrywając je na 1–2 centymetry. Jeśli soku nie wystarczy, można dodać osoloną wodę (1 łyżka stołowa na litr przegotowanej wody). Górna część słoika zamknięta jest grubą plastikową pokrywką z bokiem, również nasączoną wódką. Próbowaliśmy też użyć metalowych zakrętek, ale pod nimi grzyby bardziej wyschły i gorzej się zachowały.

W tej formie solone grzyby można przechowywać w chłodnym miejscu do następnych zbiorów, a nawet dłużej. Grzyby przechowujemy najczęściej w szafce pod oknem. Możesz użyć lodówki, podłogi w pobliżu balkonu i kesonu - kto ma jakie możliwości. Najważniejsze jest to, że grzyby nie zamarzają na zimno i nie stają się kwaśne w upale.

1. Gotowe solone grzyby ciasno zagęszcza się w szklanych słoikach, aby nie pozostały puste przestrzenie.

2. Z bloku sosnowego lub świerkowego odłupuje się patyki. Ta metoda produkcji jest bardzo produktywna.

3. Patyczki, ściereczkę i pokrywkę dezynfekujemy wódką.

4. Solanka powinna pojawić się nad grzybami.

5. W tej formie grzyby można przechowywać przez rok do dwóch lat!

Małe filmy o przechowywaniu grzybów w mieszkaniu miejskim.

Jak prawidłowo napełnić słoiki grzybami.

Jak zamykać słoiki w celu długotrwałego przechowywania grzybów

Jak przechowywać rozpoczęty słoik grzybów w lodówce

Solone grzyby po roku przechowywania

A teraz duży film o przechowywaniu solonych grzybów.

Wszyscy zbieracze grzybów, zwłaszcza początkujący, stają przed pytaniem, jak przechowywać solone grzyby w domu. Wskazówki i zalecenia dotyczące prawidłowego przechowywania i trawienia opisano tutaj. Trzeba pamiętać, że jeśli nieprawidłowo przygotujesz go na zimę, nie posłuży długo.

Przechowywanie solonych grzybów w szklanych słoikach

Solanka do grzybów

Do rondla wlać wodę, postawić na małym ogniu, dodać sól, 1 litr wody - 10 g soli, dodać przyprawy: czarny pieprz, goździki, liść laurowy, nasiona kopru, czosnek, chrzan. Wszystko zagotuj i zdejmij z ognia.

Kiedy w otwartym słoiczku zostają do połowy zjedzone grzyby i zdajesz sobie sprawę, że w najbliższych dniach nie będziesz mógł ich zjeść, pamiętaj o następujących kwestiach:

Białe solone grzyby mleczne

Dla wielu miłośników grzybów, grzyby mleczne są prawdziwym odkryciem. Od czasów starożytnych przedstawiciele tego gatunku pojawiali się na świątecznych stołach w postaci solonej i marynowanej - ta przystawka jest przysmakiem ze względu na swój wspaniały smak. Grzyby mleczne mają tak mięsisty miąższ, że nawet osoba, która nie przepada za grzybami, na pewno ich spróbuje i będzie nadal jeść w przyszłości.

Solone grzyby mleczne nie są poddawane obróbce cieplnej, a marynowane są gotowane, dzięki czemu przekąski są bezpieczne. Należy pamiętać, że przed soleniem lub marynowaniem należy je namoczyć przez 1-3 dni. Zaleca się to zrobić, aby usunąć gorycz.

Inne cechy solenia i marynowania grzybów mlecznych:

• Do konserw nadają się zupełnie inne grzyby mleczne, ale starych nie można używać. Wyróżniają się charakterystycznymi plamami przypominającymi rdzę.
• Do zbioru nie można używać grzybów z owadami lub robakami.
• Przed namoczeniem grzybów mlecznych należy je umyć twardą stroną gąbki do mycia naczyń lub innym dostępnym środkiem.
• Kiedy moczysz grzyby, musisz spuścić wodę co najmniej 3 razy; jeśli w pomieszczeniu jest gorąco, tę procedurę należy wykonać nie dłużej niż półtora dnia.
• Aby marynować lub marynować tego rodzaju grzyby, należy przygotować naczynia szklane lub emaliowane.
• Jeśli dodasz cukier podczas marynowania, okażą się bardziej delikatne i chrupiące.
• Grzybów nie można zamykać hermetycznie, istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym lub zatrucia.
• Marynowane grzyby mleczne są trwalsze niż te solone.

Domowe pikle- jest smaczna i prosta, ale jej konserwacja jest znacznie trudniejsza, bo trzeba poznać kilka trików opisanych w tym artykule. Przy odrobinie czasu i wysiłku możesz cieszyć się grzybami przez całą zimę.

Każdy Rosjanin wie, jak gotować grzyby mleczne. Ten grzyb blaszkowaty jest warunkowo jadalny; zawiera pewną ilość toksycznego soku, który nadaje produktowi gorzki smak. Aby usunąć gorycz, grzyby moczy się przez długi czas.

Dopuszczalne jest przechowywanie grzybów mlecznych na różne sposoby, z wyjątkiem zamrażania. Najczęściej do spożycia zimą i przez cały rok grzyby są marynowane i marynowane.

Ogólne zasady przechowywania

Aby grzyby mleczne mogły być spożywane przez długi czas, należy umieć je odpowiednio przygotować. Przygotowanie rozpoczyna się od usunięcia ziemi i gruzu. Oczyszczone produkty napełnia się dużą ilością wody. Lepiej jest użyć do tego przestronnego pojemnika: umywalki, wanny itp. Pozostaw grzyby namoczone na kilka godzin. Będziesz musiał opłukać każdy grzyb mleczny osobno w czystej wodzie. Można w tym pomóc gąbką lub szczotką do naczyń. Umyte grzyby wysyłane są do dalszego przetwarzania.

Zasady zbierania

Grzyby mleczne to grzyby duże, średnica ich kapeluszy może sięgać 20 cm. Ważne jest, aby móc je prawidłowo przechowywać, aby produkt był bezpieczny. Ten leśny dar zbierany jest od sierpnia do ostatnich dni września. Zbieraniu grzybów towarzyszy staranne cięcie. Skręcenie może spowodować przeniesienie wielu patogennych mikroorganizmów na dno grzyba. Dokładne czyszczenie grzybów mlecznych polega na usunięciu osadu z powierzchni grzyba, ściółce, ziemi i kilkuetapowym myciu.

Dlaczego ważne jest staranne przetwarzanie grzybów mlecznych?

Przed procesem solenia lub marynowania lepiej zagotować surowiec, aby pozbyć się zarodników bakterii, które mogą przetrwać nawet w temperaturze plus 120 stopni. Będziesz musiał dobrze namoczyć i ugotować grzyby mleczne przed innymi manipulacjami. Niecałkowicie sterylizowane lub niskiej jakości produkty w puszkach mogą prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym. Chorobę wywołuje bakteria w kształcie pałeczki, której pożywką są hermetycznie zamknięte słoiki, a źródłem jest grzybowa gleba.

Lepiej jest, jeśli plon jest moczony przez kilka dni. Wodę należy zmieniać kilka razy. Druga metoda moczenia wymaga osolonej wody. Aby przygotować roztwór, będziesz potrzebować kwasu cytrynowego (2 gramy), soli (10 gramów) i litra wody. Roztwór zmienia się kilka razy dziennie.

Zamiast moczenia surowce można blanszować. Dodaj 10 gramów soli do litra wody. Gdy płyn solny się zagotuje, zanurza się w nim grzyby i blanszuje przez 5 do 7 minut. Grzyby mleczne wystudzone świeżą wodą należy pozostawić do odcieknięcia pozostałej wody.

Rosyjska metoda solenia

Do tradycyjnego wytrawiania w domu stosuje się drewnianą beczkę, emaliowane wiadro, patelnię lub zbiornik. Każdy pojemnik jest myty, parzony wrzącą wodą i suszony. Sól wylewa się na dno pojemnika, a na nim umieszcza się grzyby mleczne w sześciocentymetrowych warstwach. Wszystkie warstwy naprzemiennie posypuje się solą. Aby obliczyć, ile soli będziesz potrzebować, musisz znać wagę surowców. Kilogram grzybów będzie wymagał około 50 gramów soli.

Oddzielnie przygotuj mieszankę koperku, liści chrzanu, drobno posiekanego czosnku, porzeczek lub liści wiśni, miny i soli. Grzyby mleczne należy ułożyć tak, aby kapelusze były skierowane w dół. Wszystkie warstwy posypuje się zieloną mieszanką. Po napełnieniu pojemnika przykryć go czystym materiałem. Będziesz musiał docisnąć produkt do dołu, wywierając nacisk od góry. Czekają 2 dni i zabierają pojemniki z grzybami do chłodni piwnicy lub piwnicy. Stopniowe zagęszczanie surowca będzie sprzyjać tworzeniu się solanki.

Po 7 dniach należy sprawdzić, czy w pojemniku z grzybami jest dużo soku. Jeśli wierzchnia warstwa nie jest pokryta płynem, przygotuj dodatkowy roztwór z litra wody i 20 gramów soli. Proces zakończy się za półtora miesiąca, kiedy będzie można dodać produkt do diety. Grzyby będą musiały być przechowywane w temperaturze od minus 1 do plus 7 stopni. Z dużych pojemników produkt można przenieść do szklanych słoików, które są wstępnie sterylizowane.

Jak przechowywać produkty solone?

Przede wszystkim musisz wiedzieć, jak przechowywać solone grzyby mleczne. Ta przekąska dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i warzywami. Grzyby często dodaje się do sałatek. Solenie sprawia, że ​​dary natury pozostają jadalne przez długi czas. Grzyby mają swój niepowtarzalny smak. Grzyby mleczne mają chrupiącą konsystencję.

Grzyby mleczne można solić metodą na gorąco lub na zimno. Metoda na gorąco polega na zwijaniu słoika. Jeśli do prostego zamknięcia słoika użyjesz nylonowej pokrywki, możesz go przechowywać w lodówce. Spróbuj solonych grzybów mlecznych po 7 dniach. Ale pełnia smaku będzie odczuwalna dopiero po półtora lub dwóch miesiącach, kiedy grzyby zostaną całkowicie osolone.

Ważne jest również, jak przechowywać grzyby mleczne po soleniu. Słoiki z marynatami przechowuje się w ciemności i chłodnym miejscu. Pomieszczenie musi być wentylowane. Temperatura wokół powinna wynosić od 1 do 5 stopni.

Jeśli grzyby marynowano metodą na zimno, należy je traktować ostrożniej. Aby zapisać, odpowiedni jest tryb od 0 do 3 stopni. Najlepszym pomieszczeniem byłaby piwnica lub podziemie. Surowce w słoiku mogą stać na półce w lodówce.

Podczas przechowywania produktu należy monitorować obecność solanki w grzybach mlecznych. Nadmiar płynu nie jest potrzebny, w przeciwnym razie grzyby mogą wypłynąć na wierzch.

Wskazówka: Gdy w czasie długotrwałego przechowywania solonych grzybów solanka odparuje, do pojemnika z grzybami mlecznymi należy dodać odrobinę przegotowanej, chłodnej wody. Pleśń pojawiająca się na grzybach jest usuwana, produkt przenosi się do innego pojemnika, do którego należy wlać świeżą schłodzoną solankę.

Często gospodynie domowe wygodniej jest przechowywać marynowane przetwory grzybowe. Niektórzy wolą swój gust. W przypadku marynowanych grzybów mlecznych, jeśli są w słoikach, odpowiednia jest temperatura pokojowa. Ale to skróci okres przydatności do spożycia grzybów do zaledwie kilku miesięcy. Młode, chrupiące grzyby są wygodne do poczęstowania gości lub podania podczas rodzinnych posiłków. Jeśli do przechowywania preparatu będziesz używać lodówki, grzyby w marynacie zachowają świeżość przez rok.

Starożytną metodą solenia grzybów mlecznych jest procedura z beczkami. Produkty należy przechowywać w tym pojemniku w temperaturze około 0 stopni. Przy wyższych wartościach surowiec będzie kwaśny i zepsuty. Aby uniknąć zatrucia marynowanymi grzybami, lepiej przechowywać je nie dłużej niż sześć miesięcy. Jeśli grzyby mleczne w puszkach zostaną zamrożone i zaczną się kruszyć, będą smakować gorzej lub całkowicie znikną.

Przechowywanie świeżych grzybów mlecznych

Żadnych grzybów, zwłaszcza grzybów mlecznych, nie można długo przechowywać w stanie świeżym. Z biegiem czasu w produkcie gromadzą się toksyczne substancje, które działają trująco na organizm ludzki. Doświadczeni zbieracze grzybów powiedzą Ci, jak długo można przechowywać zbiory.

Jeśli nie ma możliwości szybkiej sprzedaży i przetworzenia zebranych grzybów, lepiej zostawić grzyby mleczne w chłodnym, ciemnym miejscu na 10–15 godzin. Istnieje możliwość wykorzystania dolnych półek chłodniczych, piwnicy, piwnicy lub podziemia jako magazyn. Świeżych grzybów mlecznych nie można przechowywać dłużej niż jeden dzień.