W wigilię święta Nauryz chciałbym przedstawić wielu osobom narodowe i bardzo smaczne dania kuchni Kazachstanu. Zbierałam zdjęcia i przepisy w Internecie.

Wiele dań sama próbowałam już nie raz, bardzo je lubię, a niektóre często sami przygotowujemy w domu.

Narodowy dastarkhan z produktów naturalnych: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, card, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, krajowe podpłomyki, baursaki, beshbarmak, kuyrdak itp. ... dania do wyboru.

1.Kuyrdak:

Metoda gotowania:

jedno płuco wołowe

pół wątroby wołowej

pół serca wołowego

200 gramów tłuszczu z ogona

4 średnie ziemniaki

2 duże cebule

dwie szklanki bulionu wołowego

liść laurowy - kilka liści

sól, pieprz, zioła

podroby pokroić w kostkę o wymiarach 1,5 x 1,5 cm, cebulę i ziemniaki również. mniejszy gruby ogon.

Włóż gruby ogon do rozgrzanego kotła. oddaj tłuszcz. usunąć skwarki.

Serce włożyć do wrzącego tłuszczu i smażyć przez 15 minut. Po usmażeniu wyjmij serce i odłóż je na bok. W międzyczasie podsmaż płuca na pozostałym tłuszczu. Po 15 minutach również odłóż na bok. Umieść wątrobę w kotle. smażyć 10 minut. dodajemy serce i płuca, do wątroby posiekaną cebulę. smażyć 10 minut. wlać bulion. gotować przez 15 minut. Dodać sól i pieprz do smaku. Włożyć ziemniaki, dusić na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką około 20 minut, do zdjętego z ognia kuyrdaka włożyć kilka liści laurowych, a podczas serwowania udekorować ziołami.

2. Beszbarmak

Metoda gotowania-

Możesz wziąć dowolne mięso, do którego jesteś przyzwyczajony (wołowina, konina, jagnięcina, najlepiej młoda). Mięso bez kości, ewentualnie żeberka ugotować i tyle, gotować około 2 h. Następnie zagnieść ciasto (ciasto to ćwiartka szklanki wody z lodem, 1 jajko, odrobina soli i szklanka mąki. Dokończyć wyrabiając na stolnicy, dodając mąkę - ciasto powinno być bardzo strome.) i rozwałkować duże koła, cienko, ale jak kto lubi). Następnie pokrój te koła na prostokąty o wymiarach 10x15 cm. Wskazane jest, aby te prostokąty trochę wyschły. Następnie wystarczy wyjąć ugotowane mięso, wrzucić ciasto do wrzącego bulionu mięsnego i gotować 5 minut, aż wypłynie na powierzchnię.Ale nie całe ciasto na kupę, tylko wkładać po trochu i wyjmować na duże naczynie, następnie na wierzch ciasta pokrój gotowane mięso na kawałki pół pięścią i polej odrobiną bulionu (sorpa) i na wierzch połóż półkrążki cebuli i zieleninę - mmm - pyszne. Można też zrobić coś w rodzaju sosu: cebulę pokroić, zalać odrobiną bulionu + czarny pieprz i ziołami i zalać tym cudeńkiem! Niektórzy, bardziej nowocześni, dodają ugotowane ziemniaki i układają je wokół talerza, jak w przybliżeniu na zdjęciu. Jeśli macie też kazy (kiełbasę końską), jest po prostu przepięknie. Dodatkowo do miski wlewa się sorpę (rosół) i podaje każdemu z beszbarmakiem. Lepiej gotować na otwartym ogniu, a w specjalnym kotle - jest bardzo smacznie i kazachsko.

3. Baursakowie

Metoda gotowania:

Z ciasta drożdżowego zrobić kiełbaski, pokroić na kawałki, zwinąć w kulki, odstawić na około 15 minut, a następnie obsmażyć na głębokim tłuszczu w dużej ilości oleju roślinnego, wymieszać łyżką cedzakową, gdy się zarumienią, wyjąć. Oczywiście nie dietetyczne, ale bardzo smaczne.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (wątroba z tłuszczem z ogona)

Tłuszcz z ogona pokroić na duże kawałki, zalać zimną wodą, szybko zagotować i gotować przez 15 minut na małym ogniu. Następnie dodać wątrobę, dodać sól i pieprz i gotować do miękkości, po czym wątrobę i smalec ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Na każdym plasterku połóż kawałek grubego ogona. Udekoruj - pomidory, ogórki, groszek i cebula. Podawać posypane ziołami.

Wątroba 150, smalec z ogona 50, groszek zielony 25, ogórki kiszone 30, pomidory 30, cebula dymka 10, pieprz, zioła, sól.

5. Kazy (kiełbasa końska) to bardzo smaczna kiełbasa!

Mięso końskie i smalec pokroić w paski o szerokości 2-3 cm i długości 8-10 cm, posypać solą i pieprzem, pozostawić na 10 minut, następnie zdjąć błonę bez dotykania tłuszczu, umyć 4-5 razy w zimnej i gorącej wodą, ponownie zeskrobać śluz, jelita wywinąć i pokroić na kawałki o długości 50 cm, napełnić je przygotowanym mięsem i smalcem, a końcówki związać. Kiełbaski umieszcza się w kotle i zalewa wodą. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, kiełbaski nakłuj w kilku miejscach i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 2 godziny.

Mięso końskie (brzuch) 500, smalec koński 250, jelito 40 cm, pieprz czarny mielony 5, sól 10.

Z tuszy zabitego konia odcina się żebra i mięso, a krew pozostawia do odcieknięcia na 5-7 godzin. Jelita są dobrze myte i trzymane w słonej wodzie przez 1-2 godziny. Lekko wysuszone kazy pokroić w paski wzdłuż żeberek. Tkankę międzyżebrową należy przeciąć ostrym nożem, usuwając chrząstkę i nie krusząc tłuszczu. Przygotowane mięso jest solone, pieprzone, w razie potrzeby dodaje się drobno posiekany czosnek i zawijane w płótno na 2-3 godziny. Następnie mięso umieszcza się w jelitach, których końce są związane. Gotowe kazy można suszyć lub wędzić. Używaj tylko gotowanego. Lepiej suszyć kazy w ciepłe dni, wieszając je na tydzień w słonecznym, wentylowanym miejscu. Kazy należy wędzić gęstym dymem w temperaturze 50-60 stopni przez 12-18 godzin, suszyć przez 4-6 godzin w temperaturze 12 stopni. Gotuj kazy przez co najmniej 2 godziny w szerokiej misce na małym ogniu. Aby kazy nie pękły podczas gotowania, należy je nakłuć w kilku miejscach. Ugotowane kazy kroimy na grubość nie większą niż 1 centymetr, układamy na dużym naczyniu i dekorujemy krążkami cebuli i ziołami.

Chcesz ugotować KAZY w domu? Oto przepis dla Ciebie.

Składniki:

1 kg mięsa końskiego, 500 g smalcu, 40-50 cm jelit, 1,5 g mielonego czarnego pieprzu, 25 g kminku, sól. Mięso końskie i smalec pokroić w paski o długości 10-15 cm i szerokości 3-4 cm, włożyć do kubka, posolić, posypać czarnym pieprzem, kminkiem, dobrze natrzeć, wymieszać, aby przyprawy lepiej wniknęły w mięso.

Przygotowanie:

Przygotowane w ten sposób nadzienie przykryć gazą i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Jelita konia opłucz w zimnej wodzie, natrzyj solą, przepłucz jeszcze trzy lub cztery razy w zimnej, a następnie w gorącej wodzie. Jeden koniec jelita przebij patykiem i zawiąż mocną nitką, na drugim końcu umieść farsz, naprzemiennie kawałki mięsa z kawałkami smalcu. Odetnij jelito o długości 45-50 cm. Po wypełnieniu jelita zawiąż drugi koniec, włóż do kubka i odstaw w chłodne miejsce. To już półprodukt. Aby wykorzystać kazy jako przekąskę, należy ją gotować. Aby to zrobić, włóż gotowe kiełbaski do kotła, zalej zimną wodą i gotuj na małym ogniu przez 1,5-2 h. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i przekłuj kazy w kilku miejscach igłą. Gotowe kazy ostudź i pokrój w plastry nie grubsze niż 1 centymetr. Podawaj kazy z drobno posiekaną cebulą skropioną octem.

6. Przekąski z mięsa końskiego lub jagnięcego: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Nie będę opisywać jak je zrobić, ale wierzcie mi, są bardzo smaczne! Naprawdę nie da się ich dużo zjeść, bo wszystko jest tłuste.

7.Napoje:

Szubat

Składniki: naturalne mleko wielbłądzie, kultury bakterii mlekowych (zakwas). Ze względu na swoje właściwości biologiczne szubat jest nie tylko pożywnym i smacznym produktem, ale także źródłem witamin A, B1, B2, C. Zatem pod względem zawartości witamin B1, B2, C mleko wielbłądzie jest wielokrotnie wyższe niż mleko krowie. Jeden litr szubatu jest w stanie zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu człowieka na witaminę C, tiaminę i ryboflawinę. Shubat zawiera znacznie więcej tłuszczu, białka, niektórych minerałów i witamin niż kefir.

Arabowie uważają ją za eliksir wiecznej młodości, wywołujący pożądanie afrodyzjak, pożywienie i lekarstwo, które ma właściwości bakteriobójcze i pomaga przy astmie, gruźlicy, zapaleniu wątroby, cukrzycy i łuszczycy. Mówią, że chłodzi latem i rozgrzewa zimą. Napój, podobnie jak samo mleko wielbłądzie, zawiera wapń, miedź, żelazo, magnez, sodę, cynk, fosfor i inne pierwiastki. Witamin C i D jest trzy razy więcej niż w mleku krowim. Jest też więcej cukru laktozowego, który zapewnia odżywianie mózgu i układu nerwowego. Kazeiny jest jednak znacznie mniej, co utrudnia organizmowi wchłanianie produktów mlecznych, a zawartość aminokwasów oceniana jest jako idealna.

Kumis to mleko klaczy.

Kumis zawiera witaminy z grupy B – B1 (tiamina), B2 (ryboflawina), B12, PP (kwas nikotynowy), H (biotyna), C (kwas askorbinowy), kwas foliowy, kwas pantotenowy i inne. Wszystkie te witaminy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Skład chemiczny kumisu: (%) woda - 87,8, tłuszcz - 1,0 -1,9, białko - 2,0-2,5, laktoza - 2,6 - 4,4, popiół - 0,4 -0,5, kwas mlekowy - 1,1 - 1,5, alkohol -0,7 - 2,4 . Procedurę stosowania kumisu do celów medycznych ustalają lekarze. Dla poprawy zdrowia należy pić 50-200 g przed posiłkami, a dla przywrócenia sił po ciężkiej chorobie lub operacji - 0,5 litra lub więcej między posiłkami.

Pijesz kumiss jednego dnia – to przyjemny napój, 30 dni z rzędu – to lekarstwo. Mocny, skuteczny i bezpieczny. Kumis ma wszystko, czego potrzebuje nasz organizm – od białek po mikroelementy. Każdy, kto regularnie lub co najmniej trzy miesiące w roku pije prawdziwe kumis, jest spokojny, energiczny, silny fizycznie, zdrowy psychicznie, pełen optymizmu, chęci tworzenia, życia – mówi Rustam Maratowicz Mukhamedzyanov, kandydat nauk farmaceutycznych, zastępca dyrektora Republikańskiego Centrum Kontroli Jakości Leków

8.Irimshik to żółtawy twarożek.

Irimshik sprzedawany jest w opakowaniach próżniowych, wytwarzanych z naturalnego mleka krowiego, koziego i owczego, będącego źródłem dobrze przyswajalnego wapnia.

Kurt – Słony poczęstunek. Przygotowywany z gotowanego mleka owczego, koziego lub krowiego. Zsiadłe mleko gotuje się, aż zgęstnieje. Ochłodzoną masę zawiesza się w płóciennym worku w celu odsączenia cieczy. Do miękkiego kurtu dodaje się sól, robi się z niej drobne grudki i układa na drewnianych deskach do wyschnięcia. Bardzo wygodny do zabrania ze sobą w podróż.

Metoda gotowania:

Kurt powstaje poprzez usunięcie wilgoci ze skondensowanej masy mlecznej ayranu. W tym celu torbę z ayranem zawieszono w cieniu, a wilgoć odprowadzana była przez tkaninę przez kilka dni. Powstała gęsta masa odżywcza nazywana jest katyk (kazachski `atyk) i sama w sobie jest odrębnym produktem spożywczym. Następnie do katyka dodaje się sól, po czym ręcznie formuje się z niego kulki o średnicy 1-5 cm, które również suszy się w cieniu, czasem doprowadzając do stanu twardego kamienia. Im twardszy jest kurt, tym dłużej można go przechowywać, co okazuje się bardzo korzystną właściwością podczas długich podróży.

11.Bałkaymak - to coś w rodzaju kwaśnej śmietany miodowej

produkty w porcji 100g:

Śmietana... 200 g.

Mąka 80-72% ... 10 g.

Cukier 20 gramów

Na patelni na małym ogniu podsmaż śmietanę, aż rozpadnie się na białko i masło, od czasu do czasu mieszając. Kiedy to nastąpi dodajemy przesianą mąkę, ciągle mieszając i smażymy około 15 minut.

Osoby lubiące słodycze mogą dodać cukier lub miód w ilości około 20 gramów na porcję na 5 minut przed zakończeniem gotowania.

Balaimak podaje się zazwyczaj na gorąco w miseczkach.

Alkohol w Republice Kazachstanu – co piją Kazachowie, a czego unikają?

Pomimo „trzeźwości tradycji” ponad 45% mieszkańców Kazachstanu przynajmniej raz w miesiącu pije alkohol. Według statystyk na mieszkańca kraju przypada 11 litrów alkoholu rocznie (co daje 34. miejsce w światowym rankingu „bahusów”). Co i kiedy jedzą Kazachowie? Czy mają narodowe napoje alkoholowe i jak wygląda sytuacja z alkoholizmem w Republice Kazachstanu?

Kultura picia

Pomimo wprowadzonego ponad 10 lat temu zakazu reklamy alkoholu Kazachstańczycy pili i pili - wódkę, koniak, brandy, wino, piwo... Tradycje religijne nie mają wpływu na świecką stronę rozwoju społeczeństwa. Mieszkańcy Kazachstanu jeżdżą zagranicznymi samochodami, ubierają się w markowe ciuchy, robią interesy, odwiedzają zagraniczne kurorty, odpoczywają w nocnych klubach i restauracjach, palą fajkę wodną i śpiewają karaoke. Dlaczego nie należy ich wprowadzać w kulturę picia?

Kazachstańczycy piją zarówno mocne, jak i niskoalkoholowe napoje, wino, koktajle i szampana. Powód kieliszka jest tradycyjny - święto, wesele, impreza. Wiele lokali w Kazachstanie oferuje markowe napoje alkoholowe: koktajle, piwo, przygotowywane według oryginalnych receptur (np. restauracja Pivovaroff w Astanie).

Baktybaj Bekzatow, historyk

„Zanim rozpoczął się podbój dziewiczych ziem, nasz lud nie pił. Wraz z pojawieniem się w Kazachstanie przedstawicieli innych narodowości byłego ZSRR, którzy byli ponadto nosicielami odmiennych tradycji i kultur, wzrosło także spożycie mocnego alkoholu. Wcześniej tradycyjnymi napojami Kazachów była tylko herbata, kumis, shybat, kymyran…”

Historia kazachskiego winiarstwa rozpoczęła się od dziewiczych ziem. Dobre warunki klimatyczne umożliwiły uprawę winogron.

Festiwal wina?

Obecnie w kraju działa ponad 50 przedsiębiorstw i firm zajmujących się produkcją i sprzedażą mocnych napojów alkoholowych, takich jak destylarnie Pietropawłowsk i Ałmaty, winiarnia Semirechye, Bacchus-Astana LLP itp. Główny rynek sprzedaży to kraj, około Eksportuje się 10 milionów litrów produktów.

Wiele firm winiarskich w Kazachstanie stało się markami narodowymi. Na przykład wino Arba, położone w rejonie Karakemer w regionie Ałmaty. Właścicielką 200 hektarów winnic jest Zeinulla Kakimzhanov, była minister skarbu państwa i szef Funduszu Inwestycyjnego Kazachstanu, która zajęła się produkcją wina około 10 lat temu. Arba Wine planuje nie tylko wskaźniki ekonomiczne, ale także tworzenie nowych tradycji kulturowych - festiwal wina. Pierwsza próba miała miejsce podczas dożynek na początku września 2015 r., w którym wzięło udział ponad 400 mieszkańców Ałmaty oraz mieszkańców innych miast Republiki Kazachstanu.

Zdjęcie: Shutterstock

Jest walka!

Jeśli kultura istnieje, to będzie jej brak, mówią mędrcy. Według organizacji medycznych i społecznych w Kazachstanie istnieje również takie zjawisko jak alkoholizm. Co dziesiąta kazachska rodzina ma w rodzinie nadużywającego alkoholu, a zwolennicy nałogu z roku na rok są coraz młodsi. Eksperci uważają, że winny jest styl życia i pobłażliwość. Wielu jest przekonanych, że chodzi o lokale gastronomiczne, które czasami zastępują młodym ludziom biblioteki, kina i sale koncertowe.

Według Sofii Evdokimovej (prezes stowarzyszenia społecznego „Sober Kazakhstani”, wiceprezes Międzynarodowej Akademii Trzeźwości dla Azji Centralnej) przyczyną alkoholizmu wśród Kazachów jest brak odpowiedniej propagandy. Mieszkańcy kraju nie są wystarczająco poinformowani o szkodliwości alkoholu.

Zdjęcie: Shutterstock

Jednak walka ze „złem alkoholowym” w Republice Kazachstanu trwa. Tym samym w ostatnim czasie ograniczono godziny sprzedaży alkoholu w sieciach handlowych (zamiast 08:00-23:00 - 12:00-21:00), a kary za sprzedaż wyrobów alkoholowych nieletnim i w miejscach niedozwolonych dozwolone przez prawo, zostały zaostrzone.

35 litrów rocznie

Piwo uznawane jest za napój międzynarodowy. Ten odurzający produkt wpisał się w tradycje gastronomiczne wielu narodów świata, a festiwale piwa w Niemczech i Czechach wpisane są na większość szlaków kulturalnych i turystycznych Europy.

Piwo warzone jest także w Kazachstanie i to od XIX wieku! Pierwszy browar pojawił się w Ałmaty w 1874 roku, w fortyfikacji Verny (wówczas nazwa miasta). Został zbudowany na koszt Wasilija Kuzniecowa (kupca tyukalińskiego 1. cechu). Browar nie tylko przetrwał, ale nadal działa. Dziś browar Ałmaty produkuje kilka odmian napojów odurzających, w tym markowe „130”, „1874” i piwo bezalkoholowe „129”.

Zdjęcie: Shutterstock

Piwo kazachskie produkowane jest także w Kustanaju, Karagandzie, Południowym Kazachstanie, obwodach Pawłodarskim i Astanie. „Do krajowych odmian należą piwa Irbis, Alma-Aty, Tien Shan i Karaganda” – mówi Togzhan Satpayev, właściciel restauracji. „Piwo Szymkent znane jest za granicą...”

Według statystyk Kazachstańczycy kochają piwo nie mniej niż mieszkańcy innych krajów świata, w których alkohol jest zalegalizowany, i wypijają go średnio 35 litrów rocznie (nawiasem mówiąc, w Rosji liczba ta wynosi 60).

Wektor trzeźwości

Trudno w to uwierzyć, ale sklepy w wiejskiej gminie Birlik w regionie Akmola nie sprzedają alkoholu od około 10 lat. Taką decyzję podjęła rada starszych trzech wsi: Arbuzinka, Petrakowka i Krasnaja Polana, która wywiesiła warunkowe flagi walki z Bachusem. Według akima okręgu Ansara Ibajewa powodem wprowadzenia polityki bezwarunkowej trzeźwości była „zła historia”, która wydarzyła się w 2006 roku, kiedy pijani mężczyźni podnieśli ręce na starszą kobietę.

Zdjęcie: Shutterstock

W okręgu mieszkają nie tylko Kazachowie, ale także Rosjanie, Niemcy i Czeczeni (którzy notabene stanowią większość). Tradycje antyalkoholowe Berlika są znane w całym Kazachstanie, ale jak dotąd nie doczekały się masowego dziedzictwa...

Narodowa kuchnia kazachska jest wytworem skarbu życia ludów koczowniczych. Początkowo Kazachowie nie mieli tylu przepisów, co dziś: ze względu na częste podróże ludzie nie korzystali z naczyń i kuchenek, ale gotowali jedzenie na otwartym ogniu, gotowali mięso w kotłach i przyrządzali fermentowane napoje mleczne w specjalnych torebkach.

Rozwój współczesnej kuchni kazachskiej rozpoczął się pod koniec XIX wieku, kiedy ludność stopniowo zaczęła przechodzić na siedzący tryb życia. Ze względu na specyfikę życia poprzednich pokoleń Kazachów, którzy utrzymywali się z hodowli małego i dużego bydła, kuchnia narodowa Kazachstanu składa się głównie z mięsa, zbóż i nabiału. Kazachowie żyli także z rybołówstwa i zbieractwa, dlatego kuchnia kazachska ma wiele przepisów opartych na rybach, grzybach i jagodach.

Cechy kuchni kazachskiej

• Kazachowie do gotowania używają 4 rodzajów mięsa: wołowiny, jagnięciny, koniny i wielbłąda. Ptak jest rzadko używany i pojawia się w późniejszych potrawach: początkowo kazachskie plemiona koczownicze nie hodowały ptaka.
• Główną kombinacją w kuchni kazachskiej są produkty mięsne i mączne. Dotyczy to nie tylko słonych wypieków, ale także zup i dań głównych.
• Większość tradycyjnych dań kazachskich należy jeść rękami.
• Ulubionym napojem Kazachów jest mleko klaczy, kozie lub krowie. Nawet popularną w Kazachstanie herbatę pije się zawsze z mlekiem, śmietanką, a nawet kwaśną śmietaną.

Dania główne kuchni kazachskiej

Na każdej kazachskiej uczcie nie może zabraknąć: zupy mięsnej, dania głównego, słonych wypieków, domowego chleba, słodyczy na bazie miodu i mleka oraz uwielbianych przez Kazachów napojów z kwaśnego mleka. Przyjrzyjmy się każdej kategorii na przykładzie najsłynniejszych dań kazachskich.

Mięso

Mięso jest podstawą dastarkhanu – tradycyjnej kazachskiej uczty. Zarówno dawniej, jak i obecnie, obecność dań mięsnych na stole służy ocenie dobrostanu domu. Oto niektóre z najbardziej znanych dań mięsnych kuchni kazachskiej:

• Beszbarmak to danie główne składające się z trzech rodzajów mięsa, ciasta, ziemniaków i cebuli, gotowane w kotle i spożywane rękami.
• Kazy to mięso końskie z przyprawami w jelitach, suszone lub wędzone.
• Shuzhuk to kazachska wędzona kiełbasa.
• Sorpa to bogaty bulion mięsny z kawałkami jagnięciny.
• Kuerdak – smażona jagnięcina z cebulą i przyprawami.
• Manti przypominają knedle: mięso mielone z cebulą, zawinięte w cienkie przaśne ciasto.
• Lagman - zupa mięsna z warzywami i domowym makaronem.
• Pilaw kazachski z jagnięciną i czosnkiem.
• Kebaby to ulubione danie Kazachów. Gotują z roztworem solanki i podają z cienko pokrojonymi krążkami cebuli.

Mleczarnia

Kazachstan słynie z różnorodności fermentowanych napojów mlecznych:

• Katyk przygotowuje się przez gotowanie kwaśnego mleka w określonej temperaturze.
• Suzma to gęstszy fermentowany produkt mleczny, lekko solony.
• Kurt to kulki twarogowe z suzmy z dodatkiem soli i mielonego czerwonego pieprzu. Następnie suszy się je na słońcu i przechowuje w ciemnym miejscu.
• Ayran to orzeźwiający napój mleczny fermentowany na bazie katyka z dodatkiem wody źródlanej i lodu.
• Kaymak to gęsty sfermentowany produkt mleczny o żółtawym odcieniu, bardzo podobny do rosyjskiej śmietany.

Słodycze

Kazachowie uwielbiają pić herbatę z różnymi domowymi słodyczami:

• Chak-chak – paluszki mączne w miodzie – to tradycyjny orientalny przysmak, uznawany za danie narodowe zarówno kuchni kazachskiej, tatarskiej, jak i uzbeckiej.
• Kustil - cienkie medaliony z ciasta przaśnego, smażone na oleju.
• Chałwa to twardy przysmak sporządzany z mielonych nasion słonecznika z cukrem, mąką i roztopionym masłem.
• Baursak – kawałki ciasta twarogowego, najpierw gotowane, a następnie smażone na oleju.

Napoje

Najpopularniejszym napojem w Kazachstanie jest oczywiście czarna herbata ze śmietanką lub mlekiem. Kazachowie piją ją po obiedzie z misek – głębokich misek bez uchwytów. Chińska zielona herbata jest również dość popularna w Kazachstanie.

Innym popularnym kazachskim napojem jest kumiss. Otrzymywany jest z mleka klaczy w drodze fermentacji i naparu.

Kuchnia narodowa Kazachstanu jest stosunkowo młoda, ale jednocześnie ma swoje głęboko zakorzenione tradycje. Podobnie jak inne kuchnie ludów koczowniczych, kuchnia narodowa Kazachstanu składa się głównie z obfitych dań mięsnych, słodyczy mącznych i fermentowanych produktów mlecznych, które stosuje się zarówno jako składniki różnych potraw, jak i osobno.

Ludzie piją ten narodowy napój od kilku stuleci. A kumys zawsze był postrzegany jako uosobienie bogactwa i hojności.

Istnieje wiele sposobów przygotowania kumis. Wiosną świeżo udojone mleko klaczy ( Saumal) umieszcza się w bukłaku ze skóry wielbłądziej, źrebięcej lub koziej i dodaje się do niego specjalny zakwas. A za dwa lub trzy dni kumys będzie gotowy. Zgodnie z tradycją pierwszym kumisem podawany jest gościom, którzy błogosławią właścicieli domu. Ten rytuał nazywa się Kymyz muryndyk.

Pod względem sposobu przygotowania, jakości i czasu dojrzewania kumys ma około 40 odmian. Oto niektóre z nich:

Uyz kymyz- gęsty, sfermentowany kumis z pierwszego udoju.

Bal kymyz– dobrze ubity kumis z dodatkiem suszonego kazy. W porównaniu do innych rodzajów jest grubszy, ma żółtawą barwę, delikatny słodkawy smak i jest łatwo wyczuwalny przez organizm.

Tai Kymyz– kumiss, fermentacja jednodniowa.

Sary Kymyz(żółty) – przygotowywany jesienią. To silny leczniczy kumis.

Kysyrdyn kymyzy– kumis z mleka jałowej (jałowej) klaczy, ubijany zimą.

Kysyraktyn kymyzy– kumiss od klaczy z pierwszej ciąży, bardzo wysokokaloryczny.

Najbardziej pracochłonnym zadaniem jest przygotowanie zakwasu do kumysu. Przygotowywany jest w naczyniu wykonanym ze skóry bydlęcej, wędzonej jałowcem, wiązówką, korą brzozy i pokrytym olejem. Nazywa się dania wykonane z dużych skór Saba, mniej - miesiące, tułów. Wędzone kazy wrzuca się do kumisu i długo ubija, dzięki czemu jest mocny i mniej kwaśny. Ten rodzaj kumys nazywa się Oltirilgen kymyz– pod względem jakości uznawany jest za jeden z najlepszych. Korzeń akonitu, który dodaje się do startera, nadaje kumisowi niską zawartość alkoholu od 1,5 do 3 stopni. Dania do kumysu powinny być oddzielne: kula kymyzowa (piłka- miska), Kymyz ajak(miska), Kymyz ozhau(wiaderko).

Po zakończeniu sezonu dojowego mieszkańcy wsi zapraszani są na ostatni kumis, podczas którego błogosławią właścicieli. Ta wspaniała tradycja ludowa nazywa się sir Zhiyar(ostatnie kumy).

Przydatne właściwości kumisu: nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale także leczy gruźlicę, likwiduje zespół kaca, normalizuje mikroflorę jelitową, zwiększa poziom hemoglobiny, korzystnie wpływa na układ nerwowy, spowalnia rozwój nowotworów i odmładza.

Szubat

To kolejny zdrowy napój, wytwarzany z mleka wielbłądziego. Technologia przygotowania shubata jest mniej skomplikowana niż kumys. Shubat poddaje się fermentacji i przechowuje w specjalnych pojemnikach wykonanych ze skóry, drewna lub ceramiki. Nie jest ubijany, ale doprowadzany do stanu poprzez mieszanie. Napój ten nie jest tak popularny jak kumys ze względu na swój specyficzny smak, który nie każdemu odpowiada. W różnych regionach Kazachstanu shubat nazywa się inaczej: w środkowym i zachodnim Kazachstanie - shubat, na południu - Kymyran, na wschodzie – ty kymyz(kumis wielbłąda).

Mało kto wie, ale shubat ma dobroczynne właściwości, które przydadzą się nie tylko w poprawie zdrowia, ale także np. w kosmetologii. Kosmetyczne właściwości shubata znane są ludziom od wielu tysięcy lat. Kobiety Bliskiego Wschodu od zawsze stosowały mleko wielbłądzie jako maskę, która skutecznie chroni delikatną skórę twarzy przed ostrymi promieniami słońca i pierzchnięciem na pustyni. Mleko wielbłądzie jest niezwykle bogate w różne dobroczynne substancje: białka nawilżające, odżywiające i odmładzające skórę, witaminy C, A, B1, B2 i B12, immunoglobuliny i naturalny karoten, różne minerały. Zawarte w nim naturalne antybiotyki skutecznie zwalczają łuszczycę, łojotok, zapalenie skóry, a także mogą wygładzić zmarszczki i rozjaśnić skórę twarzy.

Dobroczynne właściwości szubatu: leczy wrzody żołądka, astmę, gruźlicę, normalizuje pracę trzustki, jelit i wątroby, wzmacnia układ nerwowy, poprawia odporność, leczy niedobory witamin, zapalenie żołądka, anemię, jest przydatny przy cukrzycy (w mleku wielbłądziem, gdy jest kwaśne, białko kazeinowe rozpada się na fragmenty o składzie chemicznym podobnym do insuliny).

Ayran

Ayran przygotowywany jest z odtłuszczonego i pełnotłustego mleka krowiego, owczego, koziego i klaczy: gotuje się, czeka, aż się ogrzeje, dodaje zakwas, wstrząsa i odstawia na dwie do trzech godzin. Nawiasem mówiąc, ayranu nie można przechowywać dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie straci swoje korzystne właściwości.

Odkrywców Ayranu uważa się za ludy koczownicze; na długich wędrówkach potrzebny był napój, który można było nie tylko pić, ale i jeść. Dlatego prawdziwy turecki ayran jest bardzo gęsty. Dla nomadów ayran był nie tylko satysfakcjonującym pożywieniem w drodze, mogącym urozmaicić skromną dietę na dzikim stepie, ale także napój ten był cennym źródłem wapnia i fosforu.

Jeśli chcesz samodzielnie przygotować ayran, proponujemy jeden z najprostszych przepisów na jego przygotowanie: 1 litr schłodzonego, przegotowanego mleka miesza się ze 100 gramami startera (kefiru), wlewa do szklanego pojemnika i pozostawia na około 10 godzin, aż do pełnej dojrzałości . Ayran, dzięki swojej niskiej zawartości kalorii, ma niesamowitą właściwość dodawania siły, obniżania poziomu cholesterolu we krwi i pomagania w normalizacji wagi. Dietetycy zalecają spędzanie dni postu na ayran, w ciągu zaledwie trzech dni pomoże Ci schudnąć 2-3 kg. Napój ten jest przydatny dla osób cierpiących na choroby układu oddechowego, zwiększa także odporność układu oddechowego na infekcje i przeziębienia.

Dobroczynne właściwości ayranu: gasi pragnienie, hamuje gnilną mikroflorę jelitową, pobudza funkcję wydzielniczą jelit i żołądka, łagodzi objawy kaca, obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje ciśnienie krwi, wspomaga odchudzanie i normalizuje równowagę wodno-solną.

Irkit

Irkit- To jest zsiadłe mleko, z którego robi się kurt. Aby przygotować napój, należy najpierw przygotować zakwas z gotowanego mleka, wymieszać go z surowym mlekiem w emaliowanej misce i odstawić na kilka godzin, aż się zakwasi. Następnie podpal i ciągle mieszaj, aż całkowicie ugotujesz. Gotowy jogurt możesz wypić lub zrobić z niego kurta. Prostszy przepis na ten napój: wystarczy zmielić kurt w wodzie. Irkit posiada unikalny skład: pełnowartościowe białka mleka, substancje biologicznie czynne, węglowodany, enzymy, mikroelementy, witaminy. Witamina A poprawia wzrok, wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga odmładzanie skóry. Witamina D odgrywa ważną rolę w profilaktyce i leczeniu nowotworów. Bogaty w irki wapń poprawia metabolizm i wzmacnia tkankę kostną, częste spożywanie tego napoju ogranicza rozwój osteochondrozy. Witamina E spowalnia proces starzenia się komórek i zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi. Irkit jest zalecany dla dzieci w profilaktyce krzywicy.

Dobroczynne właściwości Irkite: gasi pragnienie, tłumi nudności, może być stosowany jako lek na chorobę lokomocyjną, normalizuje mikroflorę jelitową, jest łatwo przyswajalny przez organizm.

Katyk

Katyk (katyk) to sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z gęstego, schłodzonego mleka. Aby go przygotować, wymieszaj 1 litr schłodzonego mleka pieczonego i 100 gramów startera (kefiru). Mleko należy rozpuścić (w tym celu należy je podpalić i stale mieszać, nie doprowadzając do wrzenia). Następnie katyk zawijamy i pozostawiamy ciepły na 6-8 godzin. Prawdziwy katyk nie wychodzi za pierwszym razem. Drugiego dnia całą procedurę powtarza się, ale zamiast kefiru do pieczonego mleka dodaje się 100 gramów wczorajszego katyku. Dopiero po trzech przystawkach poczujesz smak prawdziwego katyku. Jest gęsty, smaczny, łatwo przyswajalny przez organizm i ma wysoką wartość. Dobroczynne właściwości napoju związane są z jego fermentem. Zawiera kombinację bułgarskich Bacillus i paciorkowców kwasu mlekowego. Dzięki obecności żelaza w swoim składzie katyk poprawia odporność. Magnez zawarty w tym napoju zapobiega tworzeniu się kamieni w pęcherzu i nerkach oraz ułatwia proces trawienia pokarmu. Fosfor pomaga przywrócić organizm i zmniejsza ból spowodowany zapaleniem stawów. Krzem poprawia metabolizm w organizmie, jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania płuc, nadnerczy, trzustki i tarczycy.

Korzystne właściwości: przywraca równowagę mikroflory jelitowej, hamuje rozwój bakterii gnilnych, pomaga radzić sobie z zaburzeniami metabolicznymi, sprzyja zdrowiu i zdrowiumłodzież, tony,łagodzi kaca i poprawia odporność.

Do niedawna Kazachowie byli ludem koczowniczym. Poruszali się głównie na koniach. Dlatego koczowniczy tryb życia wpływał także na ich preferencje kulinarne. Dużą wagę przywiązywano do przygotowań do przyszłego użycia. Podczas uboju bydła większość mięsa zmuszona była przygotować na przyszłość: mięso solono, suszono i wędzono. Najsławniejszy Dania kuchni kazachskiej Możesz nazwać lagmana, manty, beshbarmaka, kuardyka, samsę i baursaka.

Współczesna kuchnia kazachska różni się od starej tym, że ludy zamieszkujące terytorium Kazachstanu od dawna prowadzą stały siedzący tryb życia, przejmując najlepsze tradycje i nowe przepisy sąsiednich kuchni narodowych.

kazachska sorpa

Dania główne kuchni kazachskiej

Głównymi daniami Kazachów są dania mięsne. Przygotowywano je głównie z mięsa końskiego. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje danie zwane „Et”, co oznacza „mięso”. Jego dostosowana wersja w języku rosyjskim nazywa się „beszbarmak”.

(lub beszbarmak) w tłumaczeniu oznacza „pięć palców”, ponieważ wszyscy mieszkańcy Azji Środkowej są przyzwyczajeni do jedzenia palcami. To danie przygotowywane jest z wybranych rodzajów mięsa jagnięcego, wołowego i końskiego. Kawałki mięsa wrzuca się do kotła, gotuje na małym ogniu do ugotowania, dodaje warzywa (ziemniaki, cebulę) i ciasto pokrojone w kwadraty. Gotowe danie układa się na lyaganie, na wierzchu układa się kawałki mięsa, na nim kładzie się duszone w tłuszczu krążki cebuli, a wzdłuż krawędzi naczynia układa się gotowane ziemniaki.

Dużą popularnością cieszy się kuyrdak (smażone kawałki podrobów i jelit z ziemniakami). Tłusty tłuszcz z ogona lub tłustą jagnięcinę kroi się w kostkę, dodaje się smażone, podroby, posiekaną cebulę, sól i pieprz, wlewa bulion i doprowadza do gotowości. Kuyrdak podaje się w głębokim talerzu, posypanym ziołami. To danie podawane jest z podpłomykiem taba nan.

Do popularnych dań mięsnych zalicza się także kazachski sposób przyrządzania manti z mięsa z dynią, które gotuje się na parze na wielowarstwowej drewnianej tacy, którą zamiast pokrywki kładzie się na kociołku z wrzącą wodą.

Kiełbaski

Do dań głównych zaliczają się kiełbaski gotowane – kazy, karta, shuzhyk i zhal. Na obszarach wiejskich często wytwarza się domowe suszone i wędzone mięso.

Dania z ryb

Najbardziej znanym kazachskim daniem rybnym jest „koktal”. Przygotowuje się go z dużych ryb z warzywami poprzez wędzenie na gorąco.

Napoje kuchni kazachskiej

Najpopularniejsze napoje to herbata, kumiss, shubat i ayran.

Głównym narodowym napojem Kazachów jest herbata. Herbata przygotowana po kazachsku jest bardzo mocna i pije się ją z miseczek ze śmietaną lub mlekiem. Gotuje się w żeliwnych dzbankach. Obecnie spożycie herbaty przez mieszkańców Kazachstanu należy do najwyższych na świecie – 1,2 kg rocznie na osobę. Indie, kraj na świecie pijący najwięcej herbaty, spożywają 650 gramów tej herbaty. na osobę.

Wśród napojów mlecznych preferowano produkty o przedłużonym terminie przydatności do spożycia.

Jednym z tradycyjnych dań mlecznych jest aklak. Aby go przygotować, pełne mleko krowie zagęszcza się zsiadłym mlekiem z mleka owczego. Po ugotowaniu powstałą ciecz odsącza się. Do gotowego alaklaku dodaje się gotowane mleko i masło.

Kazachskie produkty piekarnicze

Kazachowie wypiekali chleb w formie placków. Najpopularniejszym wypiekiem były baursaki.

Tradycyjny chleb kuchni kazachskiej występuje w 3 rodzajach:

• baursaks – smażone okrągłe lub kwadratowe kawałki ciasta we wrzącym oleju w kotle
• chleb tandoor – pieczony w środku pieca tandoor
• Shelpeks to cienkie placki smażone na wrzącym oleju.

Najpopularniejsze są baursaki i shelpeki, ponieważ gotuje się je w kotle na każde święto.

Główne rodzaje pieczywa:

• taba-nan (chleb z patelni) - podpłomyk pieczony na węglach. Ciasto wciska się pomiędzy dwie blachy i piecze.
• shek-shek (chak-chak)
• tandoor-nan.

Słodycze kuchni kazachskiej

• shek-shek (chak-chak)
• Shertpek to mieszanka miodu i słoniny końskiej z Kazów.

Toykazan

Kazachstan jest gospodarzem corocznego tradycyjnego festiwalu kuchni kazachskiej „Toykazan”. Kucharze rywalizują w przygotowaniu beszbarmaku, baursaku, kuyrdakvu i innych popularnych potraw.

Lista dań kuchni kazachskiej:

• Ashlamfu w Dungan
• Balyk sorpa (bulion rybny)
• Bastyrma
• Baursaki
• Beldeme (comber jagnięcy)
• Przysmaki z mięsa końskiego
• Domalak Baursak
• Żanyszpa
• Żuta po kazachsku
• Kazanjappai (chleb pieczony w kotle)
• Kazachskie manti z dynią
• Mapa
• Kespe Baursak
• Kespe z mięsem (bulion mięsny)
• Kespe z drobiem (bulion z mięsa z kurczaka)
• Kuyrdak z kurczaka lub królika
• Kuyrdak z flaków
• Mięsny Kuyrdak po kazachsku
• Lagmana
• Podpłomyki Damdy-nan
• Manti z kwaśnego ciasta
• Manty po kazachsku
• Manti z mięsem, dynią i marchewką
• Manti z twarogiem
• Orama po kazachsku
• Palau (pilaw kazachski z dużą ilością mięsa)
• Sałatka z rzodkiewki (shalgam)
• Salma (zupa z rosołu mięsnego i ciasta besbarmakowego lub domowego makaronu)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa w tandoorze
• Samsa z płuc i wątroby
• Sozba Lagman
• Sorpa (bulion mięsny)
• Sorpa z grubym ogonem (bulion mięsny z tłuszczem)
• Sorpa z ryżem (bulion mięsny z ryżem)
• Zupa mleczna z kaszą jaglaną (dzień kozhe)
• Zupa z kaszy jaglanej (sorpa kozhe)
• Sur-et (suszone mięso)
• Sugestie
• Taba-nan (chleb pszenny)
• Tandoor-nan
• Tost (mostek)
• Turniyaz
• gulasz jagnięcy
• Nadziewana łopatka jagnięca (Zhauryn baglana)
• Szalgam
• Shelpek
• Shi baursak (baursak z ciasta przaśnego)
• Szużuk