Czekoladowy krem ​​Chantilly. Krem Chantilly: przepisy na każdy gust

×

• Krem (1) - 60 g
• Glukoza - 4 g
• Trimolina - 4 g
• Czekolada mleczna - 100 g
• Krem - 150 g

Zamknąć Drukowanie składników

Tak, tak, przez długi czas ten krem ​​był właśnie taki – wielostronny, niesamowity, tajemniczy. Spróbuj zapytać Yandex, czym jest krem ​​Chantilly! Będą setki stron poświęconych przygotowaniu zupełnie różnych kremów, które z jakiegoś powodu nazywane są jednym słowem - „Chantilly”. I właśnie bita śmietana z cukrem pudrem, i śmietana z kwaśną śmietaną, i budyń ze śmietanką, a nawet czekolada z... wodą - to wszystko podobno Chantilly. Wybaczcie mi to niedowierzanie „rzekomo”: pomimo tego, że zasłona tajemnicy dzięki życzliwym ludziom została dla mnie podniesiona, nadal jestem trochę zakłopotany. Ale coś wiem na pewno i teraz ci o tym powiem.

Tak więc tradycyjnie krem ​​Chantilly nazywany jest najzwyklejszym kremem ubitym z cukrem pudrem. Należy je ubić na bardzo zimno, wskazane jest również schłodzenie naczyń i ubijaków miksera, w pomieszczeniu też nie powinno być za gorąco. Śmietankę należy ubijać do momentu, aż z trzepaczki zaczną pozostać wyraźne ślady, a sama masa będzie się kleiła do trzepaczki. Ważne, żeby nie przebić, bo inaczej skończy się masłem! Ten moment trzeba uchwycić i tylko doświadczenie nam w tym pomoże. W rezultacie otrzymujemy dobry, smaczny, delikatny krem, który ma tylko jedną wadę: jest mało stabilny, a dekorowanych nim produktów nie należy długo pozostawiać w temperaturze pokojowej, gdyż po pewnym czasie w lodówce krem ​​stwardnieje pogoda i trochę osiada, a nawet może stać się gąbczasty. Dzieje się tak pomimo tego, że nowoczesna, kupna w sklepie śmietanka do ubijania zawiera zagęstnik – karagen. Dlatego dekoracje ciast, które trzeba będzie podróżować, wystawiać lub po prostu przechowywać przez długi czas w lodówce, nigdy nie są robione z bitą śmietaną pochodzenia zwierzęcego. A jeśli widzisz w oknie tort udekorowany chmurką śnieżnobiałego kremu, to wiedz, że jest to krem ​​roślinny. Są dość wysokiej jakości, dobrze trzymają kształt, robią wrażenie, ale… rozumiesz.

Jednak z tą Chantilly nie wszystko jest takie proste. Może to być wanilia, limonka, jagoda, czekolada i cała masa innych smaków! W tym celu do śmietanki dodaje się nasiona wanilii, sok z limonki, przeciery jagodowe lub czekoladę, ale większość stanowi śmietanka. Swoją drogą, proporcje są tym, czym Chantilly różni się od (jeśli mówimy o mieszance śmietanki i czekolady): w Chantilly jest znacznie więcej śmietanki. Jeśli używamy dodatków, krem ​​należy przetrzymać kilka godzin (najlepiej całą noc) w lodówce i dopiero wtedy ubić. Ponadto, dla lepszej „siły”, do Chantilly czasami dodaje się żelatynę. Temu samemu celowi służy glukoza i trimolin z cukru cukierniczego, dzięki czemu krem ​​staje się stabilniejszy, nie wysycha dłużej i zachowuje swój reprezentacyjny wygląd.

Jako pomocną ilustrację do moich rozważań opowiem i pokażę jak zrobić Chantilly z mlecznej czekolady. Krem z tej ilości produktów wystarczy na udekorowanie 10 małych tortów.

Do rondelka włóż 60 g śmietanki wysokotłuszczowej (od 33%), ale nie wiejskiej, 4 g glukozy i 4 g trimoliny. Można jednak użyć kremu wiejskiego, jednak nigdy z nim nie pracowałam i nie wiem jak się zachowuje, więc nie mogę odpowiadać za efekt. Wymieszać, podpalić i doprowadzić do wrzenia.

Do szklanki blendera włóż 100 g mlecznej czekolady, połamanej na kawałki.

Zalewamy go gorącą śmietaną.

Oto co się dzieje!

Na świecie jest tak wiele różnych deserów, że można pomylić nazwy. Jednym z nich jest Chantilly. I co to jest? A jak przygotować oryginalne Chantilly? Rozwiążmy to!

Co to jest?

Chantilly to kremowy, przewiewny krem ​​lub prościej bita śmietana, do której dodaje się cukier, a czasem inne składniki, np. wanilię. Tak wykwintną nazwę nadano nie bez powodu: uważa się, że deser został wymyślony przez głównego kelnera zamku Chantilly (Chantilly) Francois Vatel, a stało się to już w XVII wieku. Historycy odkryli jednak, że określenie „krem Chantilly” pojawiło się po raz pierwszy sto lat później, a baronowa Oberkirch skosztowała deseru w Pałacu Wersalskim. Nazwa stała się symbolem wyrafinowania, którego uosobieniem był zamek o tej samej nazwie.

Przygotowanie Chantilly

Jak zrobić krem ​​Chantilly? Istnieje kilka sposobów, a najbardziej godne zostaną omówione szczegółowo.

Klasyczny

Ten przepis jest klasyczny i najprostszy. Do przygotowania potrzebne są tylko dwa składniki:

• szklanka świeżej śmietanki;
• trzy pełne łyżki cukru.

Przygotowanie jest proste:

1. Krem należy wcześniej schłodzić, wkładając go do lodówki na co najmniej godzinę.
2. Za pomocą miksera lub trzepaczki zacznij bardzo energicznie ubijać śmietanę. Postępuj tak, aż pojawi się stabilna piana, tworząc szczyty, które nie opadają i zachowują swój kształt.
3. Teraz stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie.
4. Gdy osłodzona śmietanka zmieni się w puszystą śmietankę, można przerwać jej ubijanie i wykorzystać ją do celów kulinarnych.

Czekolada

Miłośnicy czekolady z pewnością docenią ten pyszny krem ​​Chantilly. Lista wymaganych komponentów będzie następująca:

• szklanka śmietanki;
• pół tabliczki czekolady;
• cukier do smaku (jeśli użyto słodkiej czekolady mlecznej, składnik ten można wyłączyć z listy wymaganych).

Przygotowanie:

1. Czekoladę zetrzyj na drobnej tarce, tworząc kawałki.
2. Dobrze podgrzej śmietanę, dodaj kawałki czekolady i rozpuść ją, wszystko dokładnie mieszając.
3. Powstały gorący krem ​​czekoladowy ostudź, wkładając go do lodówki lub zamrażarki, jeśli nie masz dużo czasu.
4. Rozpocznij ubijanie i kontynuuj ubijanie, aż pojawi się stabilna, nie opadająca piana.
5. Ostudź śmietanę i ubijaj ją jeszcze trochę. Teraz skończyłeś!

Krem owocowy

Aby uzyskać lekkie i pyszne owocowe Chantilly, użyj następujących składników:

• szklanka śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33%;
• jedna trzecia szklanki granulowanego cukru lub proszku;
• gruszka.

Opis procesu:

1. Krem należy schłodzić i ubić najpierw osobno, aż będzie puszysty, a następnie cukrem.
2. Gruszkę obierz, wytnij rdzeń i łodygę, miąższ zmiel w dowolny sposób, np. za pomocą blendera.
3. Do śmietany stopniowo dodajemy puree gruszkowe, energicznie i stale ubijając, tak aby powstałe szczyty nie opadły.

Pachnący krem ​​z likierem

Krem ten zachwyci każdego smakosza i odmieni deser, czyniąc go wyrafinowanym i oryginalnym. Oto, czego potrzebujesz:

• 300 ml ciężkiej śmietanki;
• para św. l. cukier puder;
• pół łyżeczki rumu dla smaku;
• dwie łyżki likieru, na przykład porzeczkowego lub wiśniowego.

Przygotowanie:

1. Ochłodzić śmietankę i rozpocząć ubijanie na średnich lub niskich obrotach miksera.
2. Gdy pojawi się piana, zmniejszyć prędkość ubijania.
3. Po ustabilizowaniu się pików dodać cukier puder, rum i likier, ponownie zacząć ubijanie i robić to aż do uzyskania pożądanej puszystej konsystencji.

Kokosowe Chantilly

Możesz także zrobić niezwykłą kokosową chantilly. Wymagany:

• 400 ml mleka kokosowego;
• pięć łyżek. l. cukier granulowany lub cukier puder;
• opcjonalnie odrobinę ekstraktu waniliowego.

Instrukcje:

1. Przygotowanie będzie takie samo jak przy użyciu zwykłego kremu. Schłodź mleko i ubijaj, aż pojawią się pierwsze szczyty.
2. Dodać cukier i wanilię i dalej ubijać.
3. Gdy pianka nie odpadnie, proces można zakończyć.
4. Przechowuj w lodówce kokosowe chantilly i użyj.

Jak stosować krem?

Chantilly jest używana jako krem ​​do szerokiej gamy deserów. Dzięki niemu każde ciasto stanie się wyrafinowane i przewiewne, a ciasta nabiorą szczególnego uroku. Bitą śmietanę często podaje się z lodami i często staje się składnikiem skomplikowanych deserów. Można podawać także wypieki ze śmietaną, na przykład strudle i ciasteczka. Innym sposobem wykorzystania go w kuchni jest podawanie go z owocami i jagodami, takimi jak gruszki, truskawki, wiśnie, banany i tak dalej.

• Im tłusta śmietana, tym będzie ona bardziej puszysta i smaczniejsza. Poza tym z pewnością muszą być najświeższe.
• Możesz ulepszyć klasyczne przepisy i użyć dodatkowych składników, aby nadać kremowi jeszcze jaśniejszy smak i niepowtarzalny aromat. Dodać kakao, czekoladę, cynamon, kawę, wanilię.
• Krem musi być zimny, a jego optymalna temperatura to 4-5 stopni Celsjusza. Ciepły produkt nie stanie się puszysty po ubijaniu. Wskazane jest również schłodzenie miski, w której będziesz ubijać śmietanę. Jeszcze lepiej jest umieścić go w pojemniku z lodem, aby składniki nie wystygły zbyt mocno.
• Jeśli zamiast cukru pudru użyjesz cukru pudru, krem ​​okaże się delikatniejszy i zwiewniejszy.
• Naczynia i produkty, do których dodajesz Chantilly, nie powinny być bardzo ciepłe, a tym bardziej gorące, w przeciwnym razie krem ​​​​po prostu się roztopi i straci swoją zwiewną strukturę.
• Nie ubijaj śmietany na najwyższych obrotach: jeśli jest tłusta, może zamienić się w masło.

Jeśli masz ochotę na coś nie tylko słodkiego i smacznego, ale także wyrafinowanego, przewiewnego i niezwykłego, przygotuj wspaniały krem ​​Chantilly!

Tradycyjnie przygotowałam ten krem ​​z czekoladą, ale ten przepis trafił w praktyczny sposób. Krem Chantilly to nazwa nadana zwykłej śmietance ubitej z cukrem pudrem. Jest przepis na ten krem ​​na bazie czekolady, ale ja też lubię ten krem ​​- z kakao i kawą. Trzeba tylko wziąć bardzo dobre kakao. Smak jest doskonały, a konsystencja delikatna. W swoich przepisach często wykorzystuję krem ​​kakaowy Chantilly.

Wymieszaj kakao z kawą rozpuszczalną.

Zalać łyżką wrzątkiem. Mieszanka nie powinna być zbyt rzadka ani gęsta. Konsystencja ciasta naleśnikowego jest w sam raz. Wszystko wymieszaj na gładką masę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury poniżej temperatury pokojowej.

Przed ubijaniem śmietanki warto ją schłodzić, wskazane jest ostudzenie miski do ubijania i ubijania. Do miski wlać śmietanę, dodać cukier puder i ubijać na średnich obrotach, stopniowo zwiększając obroty. Ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty, najważniejsze jest, aby nie ubijać śmietany.

Dodaj mieszankę kakaową i kontynuuj ubijanie, aż masa będzie lekko gładka.

Gotowy krem ​​Chantilly z kakao ma delikatną jedwabistą konsystencję i doskonale trzyma swój kształt.

Dziś jem ciasto czekoladowe. Warstwy ciasta smarujemy kremem i składamy ciasto.

Tort możesz udekorować tym samym kremem, ale ja mam inne plany.

Dla początkujących gospodyń domowych krem ​​Chantilly stał się prawdziwą tajemnicą. Jego przepis jest bardzo prosty: w wersji tradycyjnej przygotowuje się go z bitej śmietany i cukru pudru. Dlaczego ten krem ​​jest tajemniczy? Dziś jest tak wiele jego przepisów, że nie jest już jasne, który z nich jest prawdziwy. Spójrzmy na najbardziej udane opcje.

Prosty przepis na delikatny krem

Krem ten można stosować do ciast i muffinów. Tort Snickers z kremem Chantilly okazuje się pyszny. Tradycyjnie przygotowuje się go na bazie śmietanki, ale dodajemy do niego mleko, a krem ​​będzie błyszczał jasnymi nutami smakowymi.

Mieszanina:

• 500 ml śmietanki o dużej zawartości tłuszczu;
• 60 ml mleka;
• 5 łyżek l. cukier puder;
• esencja waniliowa.

Notatka! Krem Chantilly na bazie mleka kokosowego okazuje się wyśmienity. Wtedy nie dodaje się do niego śmietanki.

Przygotowanie:

1. Potrzebujemy schłodzonego mleka i śmietanki.
2. Do pojemnika wlać 250 ml śmietanki, dodać mleko.
3. Ubijaj, aż uzyskamy puszystą pianę.
4. Następnie wlać kolejne 250 ml śmietanki, dodać proszek i esencję waniliową do smaku.
5. Ubij śmietanę bez lenistwa. Potrzebujemy bujnej, kremowej masy, która nie kapie z trzepaczki.
6. Od razu używamy Chantilly do pieczenia.

Notatka! Krem Chantilly można uzupełnić nutami jagód i czekolady. Do śmietany dodaje się sok z limonki, czekoladę lub przecier jagodowy.

Krem czekoladowy

Krem Chantilly z nutami czekolady okazuje się pyszny. Będziemy musieli wcześniej kupić trimolin - słodką, bezwonną białą pastę, a także glukozę. Lepiej wybrać domową śmietanę, jej zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 33.

Mieszanina:

• 210 ml kremu;
• glukoza - 4 g;
• trimolina – 4 g;
• 100 g mlecznej czekolady.

Przygotowanie:

Delikatny krem ​​na bazie kawy i kakao

Ciekawy smakowo i aromatycznie okazuje się krem ​​czekoladowy „Chantilly”, przygotowany na bazie kawy i kakao. Po prostu wybierz wysokiej jakości, drogie kakao.

Mieszanina:

• 300 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 5 łyżek l. cukier puder;
• 20 g proszku kakaowego;
• 1 łyżeczka. kawa rozpuszczalna;
• 65 ml przefiltrowanej wody.

Rada! Podczas ubijania śmietany należy pamiętać o kilku zasadach. Po pierwsze, samą śmietankę, naczynia i trzepaczkę należy schłodzić. Po drugie, naczynia muszą być dosłownie sterylnie czyste i absolutnie suche.

Przygotowanie:

Notatka! W ten sam sposób przygotowuje się krem ​​Chantilly według przepisu Andy’ego Chefa.

Krem z posmakiem porzeczki

Boisz się kulinarnych eksperymentów? Przygotuj krem ​​Chantilly z likierem porzeczkowym. Będzie idealną ozdobą wszelkich wypieków.

Mieszanina:

• 300 ml kremu;
• 15 g cukru pudru;
• 20 ml likieru.

Przygotowanie:

1. Ochłodźmy krem. Wlać je do zimnego metalowego pojemnika.
2. Rozpocznij ubijanie śmietany, ustawiając mikser na niskie obroty. Stopniowo zwiększaj prędkość. Upewnij się, że mieszanina nie zamieni się w olej.
3. Dodać proszek i likier porzeczkowy.
4. Uzbrójmy się teraz w zwykłą trzepaczkę i mieszajmy składniki, przesuwając się od dołu do góry, aż uzyskamy jednorodną strukturę.

To jest interesujące! Bita śmietana ma swoje korzenie w XVI wieku. Pojawiły się we Włoszech i nazwały krem ​​​​„mlecznym śniegiem”. Przez kilka godzin bili ich gałązkami wierzby.

Krem to magiczny składnik cukierniczy, który zamienia zwykły biszkopt lub ciasto w ciasto lub ciastko. Cóż, co jeszcze może nadać wypiekom szczególnego uroku i sprawić, że ciasto będzie niezapomniane! Nawiasem mówiąc, czasami pomaga nie tylko ozdobić produkt, ale także ukryć drobne wady. Dodatkowo za pomocą śmietanki można stworzyć wykwintne desery, gdzie sprawdzi się jako wspaniały dodatek lub sam stanie się podstawą luksusowej słodyczy.

Istnieje kilka głównych grup kremów:

• krem
• Kremowy
• Kwaśna śmietana
• Oleisty
• Twaróg
• Białko

Stosując np. jedną bazę do ciastek, ale różne kremy, można uzyskać zupełnie inne arcydzieła cukiernicze. Aby to zrobić, wystarczy znać kilka podstawowych przepisów, dodać trochę wyobraźni, a sukces gwarantowany!

Spróbujemy teraz dowiedzieć się, gdzie go użyć, z czego go ugotować i jak przechowywać to słodkie cudo.

Do jakich deserów używa się kremów?

Samo słowo „deser” oznacza słodkie danie podawane na zakończenie głównego posiłku. Taki przysmak, jak ostatnie zdanie w rozmowie, zapada w pamięć najbardziej i po prostu musi być niesamowity! Pomoże tu także krem, który będzie doskonałym dodatkiem do słodkich omletów, naleśników, deserów z jagód, świeżych i pieczonych owoców, owoców w cieście itp. Istnieją również całkowicie niezależne kremy deserowe. Przygotowywane są na bazie śmietany (zawartość tłuszczu powyżej 20%), śmietany, twarogu z dodatkiem cukru, jajek, mleka, żelatyny i owoców. Czekolada, cukier puder, cynamon, kawa, kandyzowane owoce, orzechy i wszystko, co podpowiada Ci Twoja wyobraźnia, służy jako dekoracja! Gotowy krem ​​przekładamy do porcjowanych miseczek lub szklanek, wstawiamy do lodówki i podajemy.

Oferujemy wspaniały przepis na zrobienie kremu jako samodzielnego deseru.

Przepis na krem ​​twarogowy

Składniki : na 150 g twarogu – 1 łyżka. mleko, 1 łyżka. mąka, 4 jajka, 1 łyżeczka. żelatyna, 1 łyżka. cukier, wanilina

Mąkę wymieszać z połową objętości zimnego mleka. Podgrzej pozostałe mleko, połącz obie części, zagotuj i wystudź w chłodnym miejscu.

Zmiel twarożek i masło na gładką masę. Żółtka ubić z cukrem, dodać przestudzoną mąkę i mleko i połączyć z masą twarogową. Namoczyć żelatynę w ½ szklanki wody. Białka ubić na mocną pianę i wszystko połączyć, dokładnie wymieszać. Gotowy krem ​​należy przelać do foremek, udekorować i schłodzić co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Przepisy na kremy do ciast wielowarstwowych

Przepis na krem ​​(podstawowy)

Krem ten ma zaskakująco delikatny smak. Należy go przygotować w pojemniku z grubym dnem i uważać, aby krem ​​się nie przypalił.

Kremem nie można dekorować wyrobów, lecz wykorzystuje się go do napełniania koszyków, tub i eklerów, a także do polewania wielowarstwowych ciast i wypieków. W razie potrzeby można go z łatwością wykorzystać jako samodzielny deser, jak wspomniano wcześniej.

Jeśli krem ​​nie będzie używany od razu, należy go przełożyć do szklanego pojemnika, wyrównać wierzchnią warstwę i posmarować ją małymi kawałkami masła, aby nie utworzyła się skórka.

Ten krem ​​nie utrzymuje się długo.

Krem jajeczny

Składniki : za 2 łyżki. mleko (śmietana) – 1 łyżka. cukier, 2 łyżeczki. skrobia, 6 jaj.

Jajka ubić z cukrem i skrobią, dodać mleko i podgrzać na kuchence, dokładnie mieszając. Gdy tylko śmietana zacznie się gotować, zdejmij z pieca i ostudź.

Krem z mąki

Składniki : za 2 łyżki. mleko - 4 jajka (lub 5 żółtek), 1 łyżka. cukier, 2 łyżki. mąka, ¼ łyżeczki. proszek wanilinowy.

Jajka lub żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę, wymieszać i rozcieńczyć zimnym mlekiem. Następnie postaw na ogień i podgrzej, mieszając trzepaczką, łopatką lub drewnianą szpatułką. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia i dodaj wanilinę.

Przewiewny krem

Składniki : 1 łyżka. mleko (śmietana), 4 łyżki. l. cukier, 4 jajka

Żółtka oddzielone od białek utrzeć z cukrem i zalać mlekiem. Ostrożnie mieszając, doprowadzić do wrzenia. Ostudzone białka dokładnie ubić i szybko wymieszać z wcześniej podgrzaną masą. Następnie całość ponownie podgrzewamy przez około 3 minuty i krem ​​jest gotowy. Lepiej jest używać go na ciepło i schłodzić już w produkcie.

Bazując na tych trzech przepisach, stosując różne dodatki i aromaty, można łatwo uzyskać takie odmiany kremu jak krem ​​owocowy (pomarańcza, mandarynka, ananas, brzoskwinia...), krem ​​budyniowo-orzechowy, czekoladowy i inne opcje. Nie bój się fantazjować i zaskakiwać tych, dla których planujesz wakacje!

Krem do ciasta Napoleona

„Napoleon” to najczęstszy sposób wykorzystania kremu, dlatego poświęcimy mu osobny rozdział, w którym opiszemy najbardziej sprawdzony i odpowiedni przepis.

Składniki

• 1/2 łyżki Sahara
• 2-3 żółtka
• 2 łyżki stołowe. mąka
• 3/4 łyżki zimne mleko
• 1/2 łyżki gorące mleko
• 200 g masła

Cukier i żółtka utrzeć jak zwykle, przesiać do nich mąkę, następnie dodać zimne mleko. Zagotuj pół szklanki mleka i powoli dodawaj do niego powstałą mieszaninę, nie przerywając mieszania ani na sekundę! Trzymaj, mieszając, na małym ogniu, aż zgęstnieje i zdejmij z ognia. Dodać olej i krem ​​gotowy. Teraz pozwól mu ostygnąć i możesz rozprowadzać ciasta.

Przepisy na krem ​​z ciasta biszkoptowego

Wybór kremu na biszkopt ma swoje własne cechy. Idealnie komponują się z biszkoptem rodzaje śmietany np. maślana, kwaśna śmietana, masło, ale krem ​​budyniowy i białko w ogóle się nie nadają. Oto kilka opcji kremu najczęściej używanego do biszkoptów.

Przepis na krem ​​maślany (podstawowy)

To lekka, puszysta, bardzo odżywcza bita śmietana. Proces jego przygotowania wymaga specjalnego przygotowania i przestrzegania określonych zasad. Warunkiem jest wstępne schłodzenie kremu do temperatury 3-4°C przez cały dzień. Wraz ze wzrostem temperatury proces ubijania zauważalnie się pogarsza. A już przy 12-14°C istnieje ryzyko, że śmietana zamieni się w masło lub zważy się. Im gęstsza i tłusta śmietana, tym lepiej będzie ubijana. Idealną opcją jest 35% tłuszczu. Używając śmietany 20%, lepiej dodać żelatynę.

Nie używaj kremu maślanego do ciast kruchych i francuskich. Zdecydowanie bardziej nadaje się do biszkoptów, ciasteczek i bułek waflowych.

Krem maślany bez żelatyny

Składniki : za 2 łyżki. śmietana 35% tłuszczu - 2 łyżeczki. cukier puder, 4 g cukru waniliowego.

Do gotowania bierzemy tylko schłodzoną śmietanę i używamy wyłącznie schłodzonych potraw! Pamiętamy o ścisłym przestrzeganiu warunków temperaturowych (były one omówione powyżej). Aby uniknąć nagrzewania się podczas gotowania, lepiej umieścić pojemnik ze śmietaną w zimnej wodzie lub śniegu. Ubijaj, aż powstanie gęsta piana, ostrożnie dodając wanilię i cukier puder. Gotowość kremu łatwo sprawdzić – nie powinien spaść z uniesionej trzepaczki.

Krem maślany z żelatyną

Składniki : o 1,5 łyżki. śmietanka (25-30%) – ½ łyżeczki. żelatyna, 1 ½ łyżki. cukier puder.

Namoczoną żelatynę odsączamy, dodajemy odrobinę śmietanki i mieszamy. Czekamy dwie godziny, a gdy żelatyna spęcznieje, wstawiamy pojemnik do gorącej wody, podgrzewamy i ponownie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia. Ochłodzić mieszaninę do 40-50°C. Pozostałą (na pewno zimną) śmietankę ubić, starając się jej nie podgrzewać, aż do uzyskania gęstej puszystej piany, ostrożnie dodając cukier puder, a następnie powoli wlewając przygotowany ciepły roztwór żelatyny. Tę wersję kremu trzeba po prostu doprawić, aby zagłuszyć smak żelatyny. Jako dodatek (jeśli produkt będzie służył jako nadzienie) użyj kawałków owoców lub orzechów. Należy natychmiast zużyć krem!

Bazując na podstawowym przepisie na krem ​​maślany żelatynowy można stworzyć ogromną ilość wariacji smakowych. Aby to zrobić, wystarczy przed dodaniem dodać około 2 łyżek żelatyny. łyżki przecieru owocowego, soku, syropu, dżemu lub kawy, skórki cytrusowej itp. Wyobraź sobie i improwizuj! Niech Twoje dania nabiorą charakteru!

Przepis na kwaśną śmietanę (podstawowy)

Proces przygotowania kwaśnej śmietany jest w dużej mierze taki sam, jak przygotowania śmietany maślanej. Do tego kremu używamy wyłącznie świeżej i dość bogatej śmietany (najlepiej 30%). Przed przystąpieniem do ubijania bardzo mocno ostudź, podobnie jak śmietanę. Staramy się go nie podgrzewać w trakcie gotowania!
Śmietanę przechowuje się bardzo krótko (2-3 godziny) i zawsze w zimnym miejscu!

Śmietana bez żelatyny

Składniki : za 1 łyżkę. śmietana (25-30%) – 4 łyżki. cukier puder, 5 g cukru waniliowego

Umieść pojemnik ze śmietaną w zimnej wodzie, lodzie lub śniegu. Ubijaj trzepaczką, niezbyt dynamicznie, aż powstanie gęsta, puszysta piana. Stopniowo dodawaj mieszaninę proszku i cukru waniliowego, cały czas ubijając. Gotowość kremu sprawdzamy w zwykły sposób – podnosimy trzepaczkę, aby upewnić się, że krem ​​się na niej trzyma.

Śmietana z żelatyną

Składniki : za 1 łyżkę. śmietana – 4 łyżki. cukier puder, 1 łyżeczka. żelatyna

Zaczynamy analogicznie jak w przepisie bez żelatyny, ale ostrożnie i powoli wlewamy ciepły (40-50°C) roztwór żelatyny do już całkowicie ubitej pianki. Przygotowujemy go wcześniej, dodając pół szklanki wody. Pamiętaj, aby tuż przed dodaniem roztworu żelatyny doprawić śmietankę, aby pozbyć się nieprzyjemnego posmaku w gotowym produkcie.

Różnorodność opcji smakowych kwaśnych śmietan i metody ich przygotowania są całkowicie takie same, jak opisane powyżej kremy maślane.

Przepis na kremy z mleka skondensowanego na przykładzie kremu maślanego (głównego)

Najpopularniejsze i najbardziej lubiane są kremy olejkowe. Ich podstawą jest masło, które pozwala kremowi być plastycznym, posłusznym, pomaga nadawać i utrzymywać różnorodne kształty i reliefowe kontury. Krem ten najlepiej nadaje się do dekoracji wypieków i ma stosunkowo długi okres przydatności do spożycia. Do jego przygotowania wybierz niesolone świeże masło, które nie miało czasu wchłonąć obcych zapachów. Jako przepis na główny krem ​​maślany podamy ten najsłynniejszy – krem ​​z mlekiem skondensowanym.

Składniki : (na podstawie standardowego ciasta)

• 200 g masła
• puszka skondensowanego mleka
• wanilina, orzechy, kakao (opcjonalnie)

Miękkie masło ubić trzepaczką, aż do uzyskania puszystej białej masy. Mleko skondensowane można stosować gotowane lub zwykłe. Jeśli wybierzesz gotowane, gotuj słoik przez około godzinę, ostudź i dopiero wtedy otwórz. Małymi porcjami dodawaj przegotowane mleko skondensowane, nie przerywając ubijania, i ostrożnie wlewaj zwykłe mleko skondensowane. Zaleca się ubijanie śmietany przez około 10 minut. Powinno być puszyste i jednolite. W razie potrzeby możesz dodać aromat do gotowego kremu, aby dodać wyrafinowania i pikanterii.

Przepis na krem ​​czekoladowy (wersja z kremem maślanym)

Każdy kocha czekoladę! Są po prostu prawdziwi fani tego produktu, którzy nawet nie spojrzą na produkty w śnieżnobiałych i różowych chmurach kremu, jeśli ich brązowy brat skromnie obnosi się w pobliżu. Dla takich miłośników czekoladowa wersja kremu będzie po prostu niezastąpiona.

Składniki : (na podstawie standardowego ciasta)

• 150 g masła
• ½ łyżki. mleko
• 1 łyżka. Sahara
• 3 żółtka
• 150 g gorzkiej czekolady

Żółtka ubić z cukrem, dodać mleko i ciągle mieszając podgrzewać na łaźni wodnej aż do zgęstnienia, a następnie pozostawić do ostygnięcia.

Miękkie masło dokładnie ubić i stopniowo łączyć z ostudzoną masą jaj i mleka. Na koniec ostrożnie wlać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladę, nie przerywając mieszania, do prawie gotowego kremu. Gotowy produkt oblany kremem czekoladowym należy przed podaniem ostudzić.

Przepis na krem ​​Shanti (wersja z kremem maślanym)

Tajemnicza, piękna nazwa (jak i sam produkt)! Krem ten zasługuje na to, by być ozdobą tortu na cesarskim stole. Spróbuj go ugotować, a Twoje wysiłki nie pozostaną niezauważone.

Składniki : (na podstawie standardowego ciasta)

• 200 g masła
• ½ łyżki. mleko
• 200 g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżka. l. sok brzoskwiniowy, morelowy lub gruszkowy (opcjonalnie)
• 10 g kakao

Jajko utrzeć z cukrem, dodać mleko i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy masa ostygnie, ubić masło na puszystą masę i stopniowo wlewać ostudzony syrop mleczno-jajeczny. Dodać wanilinę, sok, dokładnie wymieszać i podzielić masę na pół. Jedną część pozostawiamy bez zmian, a do drugiej dodajemy kakao. Dekoracja biszkoptu będzie bardzo elegancka, jeśli biały krem ​​będzie w środku, a ciemny będzie ozdobą na wierzchu.

Jak przechowywać gotowy krem

Pomimo wszystkich zalet (wysoka wartość odżywcza, przyjemny smak i atrakcyjny wygląd) krem ​​ma ogromną wadę: jest niezwykle wrażliwy na wszelkie zanieczyszczenia bakteryjne i ma bardzo krótki termin przydatności do spożycia!

Aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów, produkty ze śmietaną przechowujemy wyłącznie w chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze 2-5°C.

Pamiętaj: najdłuższy termin przydatności do spożycia (72 godziny) dotyczy tylko śmietany maślanej, a najkrótszy (2-3 godziny) kremu i kwaśnej śmietany.

A potem film o przygotowaniu kremu waniliowego (obejrzyj tylko dla kobiet)

Życzymy smacznego i sukcesów kulinarnych!