Przepis na smażony kawior z bakłażana. Kawior z bakłażana smażony na patelni

Nadszedł czas na bakłażany. Warzywo to (choć pod względem botanicznym jest jagodą) wykorzystywane jest w wielu kuchniach całego świata.

Na Wschodzie bakłażany nazywane są „warzywami długowiecznymi”, ponieważ dzięki swojemu składowi chemicznemu są w stanie utrzymać równowagę kwasowo-zasadową i solną. Substancje zawarte w jego składzie rozkładają tłuszcze i korzystnie wpływają na pracę serca, przewodu pokarmowego, wątroby i nerek.

Ponadto dania z bakłażana są niezwykle smaczne. Oto jedna z nich: Lekka zapiekanka warzywna

Na Ukrainie pieszczotliwie nazywa się je „niebieskimi”.
Dziś przygotowuję danie dwa w jednym: może być kawior i sauté, w zależności od upodobań.

Oto warzywa, których używam.

Najpierw pokrój bakłażana w kostkę, nie usuwając skórki.

I w ten sposób możesz usunąć gorycz ze skórki.
Po posoleniu bakłażanów grubą solą (ja tak lubię) zostawiam je na 20-30 minut, aż „płaczą” (moja babcia mawiała, że ​​bakłażan powinien „sikać”).

W tym czasie na grubej tarce (choć drobne też się dadzą) na patelni w oleju słonecznikowym podsmażam drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę.
Marchew zmieni kolor oleju na pomarańczowy.

Wyciskam bakłażany w dłoniach i wrzucam je na patelnię z cebulą i marchewką na małym ogniu.

W tym czasie gotuję pomidory, a raczej je obieram.
Najpierw zanurzam go na minutę we wrzącej wodzie, a następnie pod bieżącą zimną wodą.
Skórkę można usunąć bez żadnych problemów.

Kroję pomidory

posiekać pieprz.
Czerwona papryka byłaby ładniejsza w gotowym daniu, ale to wszystko, co miałem.

Wszystkie pomidory dodaję na patelnię i zwiększam ogień, aby nadmiar wilgoci z bakłażana i pomidora odparował.

Po kilku minutach dodaję paprykę i drobno posiekaną ostrą paprykę bez nasion (około łyżki deserowej).

Sól i pieprz do smaku (trzeba uważać z solą, ponieważ bakłażany zostały już solone).
I posiekaj 2 ząbki czosnku.

Przygotowałam to danie nie ostre, bo liczyłam na dzieci. dla miłośników pikantności ilość czosnku i pieprzu można podwoić. I weź pieprz z ziarnami, dają przyprawę.

Zwykle testuję gotowość papryki, aby nie była surowa i nie była rozgotowana, gdy skórka już się łuszczy.

Mamy już gotowe pierwsze danie - smażone, wszystkie warzywa smażone w kawałkach.

Przejdźmy teraz do innego dania - kawioru warzywnego.

Aby to zrobić, rozdrobniłam warzywa bezpośrednio na patelni za pomocą tłuczka do puree (lubię mieć pozostawione małe kawałki warzyw).
Aby uzyskać odpowiedni kawior, posiekaj warzywa blenderem.

Właśnie taki kawior dostałem.
Lubię nakładać go na kawałek miękkiego chleba lub opiekać w tosterze.

"Smacznego!" - mówię wszystkim miłośnikom warzyw.
I dziękuję za zainteresowanie moim daniem.

Czas gotowania: PT00H45M 45 min.

Oprócz tego, że kawior z bakłażana jest przydatny z medycznego punktu widzenia (mikroelementy, witaminy), lekarze mówią o jego zaletach w walce ze „złym” cholesterolem. Dlatego napisano na ten temat niesamowitą liczbę artykułów i przepisów, nakręcono ogromną liczbę filmów i po prostu wyrażono różne metody gotowania. Ale trzeba przyznać, że każdy z tych przepisów i metod ma swój niepowtarzalny smak, swój własny ciekawy zestaw produktów. Nawet niewielkie zmiany w technologii gotowania dają własne rezultaty, różniące się od innych. A czasem nawet całkiem nieoczekiwane. Mówią, że Iran jest miejscem narodzin tego niezwykłego, pięknego warzywa. Jednak dania z bakłażanów i ich pochodnych mocno zadomowiły się w regionie warzywnym - Bałkanach. Nazwy kyopoolu i pinjur niewiele Ci powiedzą, ale są to krewni kawioru z bakłażana w tych regionach, jak dobrze znany kawior z dyni.

Jaka jest różnica między tym przepisem, który chcę Ci zaoferować, a wieloma innymi? Może się to niektórym wydawać nieistotne, ale są to różne smaki i inny sposób obróbki produktów. Tak, przekonasz się sam, gdy przygotujesz to w ten sposób.

Pachnący i bardzo smaczny kawior z smażonego bakłażana to wspaniała przystawka do każdego posiłku, od rana do wieczora. Danie jest istotne właśnie w okresie letnio-jesiennym, kiedy bakłażany sprzedawane są wszędzie tam, gdzie to możliwe. A ich cena jest wyjątkowo niska. Taki kawior kosztuje ani grosza, ale przyjemność kosztuje dziesiątki rubli. A potem – wydaje mi się, że Twoja rodzina z nawiązką doceni różnorodność, z jaką ją traktujesz.

Informacje o smaku Przekąski warzywne

Składniki

• bakłażany – 3-4 szt.;
• papryka – 2 szt.;
• pomidor – 3 szt.;
• cebula – 1-2 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• czosnek – 2 zęby;
• olej słonecznikowy – 30 ml;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka.

Jak ugotować smażony kawior z bakłażana na patelni

Przygotowanie takiego kawioru nie jest trudne. Powiedziałbym, że jest to szybkie i proste. Jedną dużą cebulę lub dwie średniej wielkości należy jak zawsze obrać, następnie umyć i oczywiście pokroić według uznania. Umieścić go na patelni lub innym pojemniku, w którym będziesz gotował kawior.


Z marchewką postępujemy w ten sam klasyczny sposób: myjemy, obieramy i drobno siekamy lub ścieramy. Korzystam z ostatniej opcji. Dodaj do cebuli.


Papryka oczywiście musi zostać pozbawiona nasion. Ale najpierw umyj, a potem oczywiście spłucz. Następnie pokroić w kostkę lub paski. Możesz wziąć pieprz dowolnego koloru. Na koniec dodać także resztę warzyw.


Bakłażany myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. Dodaj na patelnię.


Umyj pomidory i posiekaj je w dowolny sposób. Można je zalać wrzątkiem i zdjąć skórkę, ale nie jest to konieczne. Właśnie przepuściłam je przez maszynkę do mięsa. Użyj także blendera lub zwykłej tarki.

Posolić warzywa, dodać cukier, wlać rafinowany olej słonecznikowy. Przykryj patelnię pokrywką i smaż kawior na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa będą ugotowane. Zajmie to 30–35 minut.


Do przygotowanych warzyw dodaj posiekany czosnek. Zetrzyłam go na drobnej tarce. Możesz wziąć specjalną prasę czosnkową.


Smażone warzywa z czosnkiem ubijaj w blenderze, aż kawior uzyska jednorodną konsystencję. I tutaj możesz marzyć. Może komuś przypadnie do gustu kawior o gęstszej konsystencji. Następnie po prostu ugniataj.


Pachnący, smaczny i bardzo zdrowy smażony kawior z bakłażana na patelni jest gotowy. Podawać jako przekąskę.

Wskazówki kulinarne:

• Aby uzyskać bardziej dietetyczną opcję, użyj minimalnej ilości oleju. Ale ponieważ Bakłażany uwielbiają olej, a jego przygotowanie może być trudne przy minimalnej jego ilości. Dlatego można je częściowo ugotować w kuchence mikrofalowej. Wystarczy włożyć kostki bakłażana do kuchenki mikrofalowej na 5 minut, użyć najwyższej mocy. Następnie bakłażany będą prawie gotowe i nie wchłoną dużo oleju.
• Aby uzyskać żywy smak i kolor, użyj koncentratu pomidorowego lub soku pomidorowego.
• Do kawioru z bakłażana można dodać także cukinię i grzyby.
• Możesz przygotować kawior z bakłażana w kostkę, w tym celu pokrój wszystkie warzywa na ten sam mały rozmiar, a pomidory posiekaj w blenderze. Gotuj kawior pod pokrywką, aż będzie całkowicie ugotowany.
• Zimą możesz także przygotować przekąskę, wykorzystaj mrożone warzywa.
• W powolnej kuchence łatwo jest usmażyć kawior z bakłażana, użyj trybu „Smażenie”.

Oferujemy kolejny prosty przepis. Różni się od proponowanych wcześniej, ale mimo to smak gotowego kawioru jest niesamowity. To prosty przepis na pyszny kawior z bakłażana, który ma bogaty smak i zapach. Postępując zgodnie z przepisem krok po kroku, z łatwością przygotujesz to pyszne wegetariańskie danie. Można go stosować całkiem bezpiecznie podczas postu.

Będziemy potrzebować:

• średniej wielkości bakłażany - 4 szt .;
• cebula – 1–2 główki;
• marchewki – 2 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• dojrzałe duże pomidory - 3 szt .;
• rafinowany olej słonecznikowy – 5 łyżek. l.;
• sól i pieprz do smaku;
• czosnek - 2 - 3 ząbki.

Jak gotować kawior z bakłażana na patelni:

1. Do gotowania kawior z bakłażana na patelni, weź wszystkie warzywa wymienione w przepisie, umyj je i obierz. Cebulę pokroić w kostkę, marchewkę zetrzeć na grubej tarce.
2. Wlać olej roślinny na głęboką patelnię, podgrzać i dodać cebulę i marchewkę. Smaż je na złoty kolor. Usmażone warzywa przełóż na talerz.
3. Bakłażany obierz i pokrój w kostkę. Umieścić je na tej samej patelni, na której smażono cebulę i marchewkę. Piec bakłażany przez 20 minut, aż zmiękną.
4. Usuń nasiona z papryki i drobno posiekaj. Dojrzałe pomidory zetrzeć na drobnej tarce.
5. Gdy bakłażany na patelni będą miękkie, dodać posiekaną paprykę i starte pomidory. Wszystkie warzywa dusić razem przez 5 minut.
6. Do mieszanki warzywnej na patelni dodaj smażoną cebulę i marchewkę. Wszystko razem dusić przez 5 minut.
7. Do kawioru z bakłażana dodaj przyprawy według własnego uznania, sól i pieprz. Jeśli lubisz, możesz dodać czosnek. To da kawior z bakłażana na patelni charakterystyczny aromat.

Tak przygotowany na patelni kawior z bakłażana jest pyszny zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Wśród szerokiego asortymentu przetworów na zimę smażony kawior z bakłażana nie jest na ostatnim miejscu. Istnieje wiele unikalnych przepisów, które przypadną do gustu najbardziej wyrafinowanym smakoszom. Jedną z ważnych cech kawioru jest krojenie warzyw na kawałki. Smaku takich niebieskich przetworów na zimę nie da się pomylić z niczym innym.

Cechy przygotowania kawioru ze smażonych bakłażanów

Bakłażany są z natury gorzkie. Co więcej, powód leży w nasionach. Dlatego do przygotowania przetworów lepiej używać młodych warzyw. Jeśli takie bakłażany nie są dostępne, będziesz musiał je namoczyć. Możesz usunąć gorycz na różne sposoby:

1. Bakłażany pokroić na kawałki, posypać solą niejodowaną i odczekać 30 minut. W tym czasie w filiżance pojawi się płyn. Jest osuszana.
2. Owoce pokroić na 4 części i włożyć na pół godziny do osolonej wody.
3. Następnie namoczone warzywa myje się w czystej wodzie w celu usunięcia soli.
4. Najlepszymi warzywami do smażonego kawioru są lokalne bakłażany uprawiane latem. Są bardziej aromatyczne, co pozytywnie wpływa na smak gotowego produktu.
5. Jeśli chodzi o składniki smażonego kawioru z bakłażana, na początku najlepiej jest przyjmować składniki ściśle według przepisu. Warto wiedzieć, że niektóre warzywa, takie jak cebula, papryka i marchewka, dodają słodyczy potrawie. A pomidory są odpowiedzialne za kwasowość.
6. Jeśli chodzi o główny składnik, bakłażany, ich waga nie powinna być mniejsza niż wszystkich innych składników, to znaczy zachowana jest proporcja.
7. Gdy już nabędziesz umiejętności przygotowania smażonego kawioru, możesz zacząć eksperymentować.
8. Nie zaleca się drobnego siekania bakłażanów, w przeciwnym razie gotowa przystawka straci swoją wyjątkowość i smak.
9. Ponieważ wszystkie warzywa są soczyste, nie trzeba dodawać dużej ilości oleju. Ale gospodyniom domowym, które od lat smażą kawior, zaleca się, aby nie poddawały się, ale dodały olej roślinny w ilości wskazanej w przepisie. Wtedy kawior z bakłażana będzie bardziej aromatyczny.

Rada! Borówki grillowane lub wędzone na palniku gazowym stanowią niezwykle smaczną przekąskę o bogatym aromacie.

Składniki

Kawior smażony z bakłażana na zimę wymaga określonej listy produktów. Obecność niektórych składników zależy od przepisu:

• bakłażany i marchewki;
• cebula i dojrzałe mięsiste pomidory;
• czosnek i słodka papryka;
• rafinowany olej roślinny, cukier i sól.

Wielbiciele ziół i przypraw mogą dodawać je w zależności od upodobań smakowych.

Przygotowanie składników:

1. Przed przygotowaniem smażonego kawioru z bakłażana na zimę, niezależnie od przepisu, warzywa najpierw myje się przed obieraniem, a potem ponownie. Ważne jest, aby wykluczyć nawet najmniejsze ziarenka piasku.
2. Jeśli chodzi o siekanie warzyw, to najczęściej kroi się je w kostkę. Chociaż niektóre przepisy zalecają użycie w tym celu maszynki do mięsa lub blendera. Chociaż doświadczeni szefowie kuchni uważają, że smak składników ginie w jednorodnej masie.
3. Warzywa na kawior można uznać za niespełniające norm, na przykład marchewkę z rogami, małą cebulę, czosnek.

Przepis na smażony kawior z bakłażana

Istnieje wiele przepisów na smażony kawior z bakłażana. To często dezorientuje początkujące gospodynie domowe. Najpierw musisz wypróbować jedną z opcji zdobywania umiejętności.

Ten przepis wymaga następujących składników:

• 1 kg bakłażanów;
• 1 kg soczystych różowych lub czerwonych pomidorów;
• 500 g słodkiej papryki;
• 1-2 strąki papryczki chili;
• 500 g cebuli;
• 500 g soczystych marchewek;
• 1-2 główki czosnku;
• 30 g soli kuchennej;
• 60 g granulowanego cukru;
• 250 ml oleju roślinnego;
• 2-3 łyżki. l. 9% ocet stołowy.

Ważny! Zgodnie z przepisem wybierz soczyste, mięsiste pomidory, ponieważ kawior wymaga soku pomidorowego.

Nie jest konieczne przyjmowanie warzyw w proporcji wskazanej w przepisie. Wszystko zależy od gustu domowników. Każde z warzyw uzupełni smak bakłażana, wypełniając gotowy kawior słodyczą, kwaskowatością i pikantnością.

Przepis na smażony kawior z bakłażana ze zdjęciem:

1. Warzywa dokładnie opłucz przed obraniem. Usuń skórkę z cebuli i czosnku. Obierz marchewki. Odetnij ogony papryki i ostrej papryki, podziel warzywa na 2 części, usuń nasiona i białe błony. Miłośnicy pikantnych przekąsek mogą zostawić nasiona papryczek chili.
2. Bakłażanów nie obiera się przed gotowaniem, to niebiesko-brązowa skórka nadaje kawiorowi kolor i smak. Niebieskie pokroić na kawałki i namoczyć w osolonej wodzie przez 10-15 minut. Następnie są myte w czystej wodzie i wyciskane.
   
   
3. Paprykę, mięsiste pomidory, cebulę, czosnek pokroić na kawałki.
4. Potem zaczynają smażyć. Do głębokiego rondla wlać jedną trzecią oleju podanego w przepisie na kawior z bakłażana i dodać cebulę. Musisz upewnić się, że warzywo nie pali się, ale okazuje się złote i rumiane.
   
   
5. Następnie dodać marchewkę i smażyć dalej około 5 minut, po czym dodać oba rodzaje papryki i dalej smażyć. Warzywa stale mieszamy, aby się nie przypaliły.
6. Soczyste pomidory pokrojone na kawałki umieszcza się również na patelni z warzywami. To warzywo zapewni wymaganą ilość soku.
   
   
7. Na koniec smażone są niebieskie. Wykorzystuje się do nich resztę oleju roślinnego. Musisz usmażyć bakłażany w małych porcjach na dobrze rozgrzanej patelni.
   
   
8. Gdy preparat pomidorowo-warzywny będzie gotowy, możesz przystąpić do smażenia bakłażanów.
9. Usmażone warzywa włóż do dużego rondla, dodaj sól i cukier granulowany. W przyszłości będziesz musiał dusić kawior z bakłażana na zimę z zamkniętą pokrywką.
10. Gdy masa warzywna się zagotuje, obniż temperaturę do minimum i gotuj preparat na wolnym ogniu nie dłużej niż 20 minut. Następnie dodajemy ocet i czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową.
    
    
11. Po 5 minutach zdejmij patelnię z pieca i natychmiast rozłóż masę warzywną w suchych, gotowanych na parze słoikach i rozpocznij sterylizację. W przypadku puszek 500 ml wystarczy 15-20 minut, w przypadku puszek litrowych – 30-35 minut.
12. Zdejmij słoiki z patelni, zwiń je cyną lub nowymi zakrętkami i odwróć do góry nogami, włóż pod „futro”. Gdy zawartość ostygnie, przechowuj kawior z bakłażana w dowolnym chłodnym miejscu.

Ponieważ smażony kawior z bakłażana został wysterylizowany i zawiera ocet, dobrym miejscem będzie również dolna półka szafki kuchennej.

Uwaga! Przed włożeniem kawioru do słoików należy go spróbować, w razie potrzeby dodać cukier i sól.

Warunki przechowywania

Przygotowanie smażonego kawioru z bakłażana na zimę to pierwsza połowa pracy. Teraz musisz zdecydować, w jakich warunkach przechowywać smaczną, apetyczną przekąskę, aby pozostała zdrowa.

Przetwory warzywne z dodatkiem octu, które zostały wysterylizowane, można przechowywać w dowolnym chłodnym miejscu (nawet poza lodówką) przez cały rok. Jeśli słoiki smażonego kawioru stoją w piwnicy, to przez kilka lat.

Otwarty słoik smażonego kawioru z bakłażana przyda się nie dłużej niż 2 dni i należy go przechowywać w szklanym pojemniku w lodówce. Jeśli w tym czasie nie zdążyłeś zjeść przekąski, lepiej jej nie jeść, bo możesz się zatruć.

Wniosek

Smażony kawior z bakłażana jest łatwy w przygotowaniu. Wszystkie składniki można wyhodować we własnym ogródku lub kupić w sklepie. Kilka puszek smacznych przekąsek przygotowanych według różnych przepisów sprawdzi się zarówno w dni powszednie, jak i w święta. Nikt nie może odmówić pachnącego dania.

Przepis smażony kawior z bakłażana:

Proporcje warzyw do kawioru z bakłażana można zmieniać w zależności od własnego gustu, jednak naszym zdaniem taka proporcja jest najbardziej optymalna – na pierwszym miejscu znajdą się bakłażany, a pozostałe warzywa odpowiednio uzupełnią cały smak preparatu z bakłażana, dodając niezbędną słodycz, kwaskowatość i pikantność. Dobrze umyj wszystkie wymienione warzywa i wybierz nieodpowiednie.

Obierz czosnek, cebulę, marchewkę, usuń nasiona z papryki słodkiej i ostrej. Nie trzeba usuwać ciemnej skórki z bakłażanów, dzięki temu kawior będzie wyglądał jeszcze bardziej apetycznie.

Cebulę podsmaż w kotle lub odpowiedniej patelni na dużym ogniu, uważając, aby cebula się nie przypaliła. Powinien po prostu zmięknąć i nabrać złotego, brązowego odcienia.

Ilość oleju roślinnego na liście składników podana jest na całą porcję kawioru (do usmażenia mieszanki cebuli, marchwi i papryki potrzeba 1/3 szklanki oleju).

Marchew zetrzyj lub pokrój w duże paski lub kostkę, dodaj do cebuli i kontynuuj smażenie.

Paprykę słodką i czerwoną ostrą pokroić w kwadraty, dodać do cebuli i marchewki, dalej smażyć na dużym ogniu, cały czas mieszając.

Pomidory pokroić na małe kawałki i dodać do garnka lub kotła. Ważne jest, aby pomidory były soczyste, ponieważ na tym etapie ważne jest, aby powstał sok pomidorowy. Gdy preparat pomidorowo-warzywny będzie gotowy, możesz przystąpić do smażenia bakłażanów.

Bakłażany do tego kawioru smażone są osobno. Należy je najpierw pokroić w średnią lub dużą kostkę (w zależności od upodobań), lekko posolić, pozostawić na 10-15 minut, a następnie opłukać z goryczy i odcisnąć z wilgoci. Następnie podgrzej pozostały olej roślinny i usmaż wszystkie bakłażany na kawior.

Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, włóż je do wspólnej głębokiej miski, na przykład rondla, dodaj posiekany czosnek, wszystkie przyprawy i przykryj pokrywką. Pożar jest minimalny, czas gaszenia 15-20 minut. Następnie do smażonego kawioru dodać ocet, wymieszać i dusić kolejne 5 minut.

Teraz możesz włożyć przedmiot do suchych słoików i rozpocząć sterylizację na zimę.

Jeśli używasz słoików 0,5 litra, czas sterylizacji wynosi 15-20 minut, 1 litr - 30-35 minut.

Następnie zwiń smażony kawior z bakłażana pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.