குளிர் மற்றும் சூடான முறைகளைப் பயன்படுத்தி குளிர்காலத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி? எந்த சூழ்நிலையில் பால் காளான்களை எவ்வளவு காலம் சேமிக்க வேண்டும்?

காளான்களை சேகரித்து தயாரிப்பதில் பலர் ஆர்வம் காட்டுகின்றனர். வெள்ளை பால் காளான் காளான் எடுப்பவர்களுக்கு சிறந்த பிடிப்பாகும். இருப்பினும், உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. இந்த காளான்கள் நீண்ட காலமாக ரஷ்ய உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளன. அவை ஒரு சுயாதீனமான சிற்றுண்டியாகவும் மற்ற உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் அனைத்து லேமல்லர் காளான்களைப் போலவே நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வகையைச் சேர்ந்தவை. காரணம், அவை நச்சு சாற்றை சுரக்கின்றன, இது அவற்றின் சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவையை அளிக்கிறது. எனவே, சரியாக ஊறுகாய் மற்றும் பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை சரியாக அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். இது உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் உணவு விஷம் மற்றும் போட்யூலிசத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவும்.

உப்பிடுவதற்கான ஆரம்ப தயாரிப்பு

அனைத்து காளான்களும் தூய்மையை விரும்புகின்றன, எனவே அவற்றை வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும்:

1. சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பல நீரில் கழுவ வேண்டும்.
2. அனைத்து வெளிநாட்டு பொருட்களையும் அகற்றவும், தொப்பியில் உள்ள தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள். பூச்சிகள் பெரும்பாலும் அங்கு மறைந்து கொள்ளலாம்.
3. பாத்திரங்களை கழுவுவதற்கு கத்தி அல்லது புதிய நுரை கடற்பாசி பயன்படுத்தி காளான்களின் வெளிப்புற மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்யவும்.
4. அனைத்து அழுகிய பகுதிகளையும் அகற்றவும். கால்களை வெட்டவும், பால் காளான்களின் தொப்பிகளை மட்டுமே சேமித்து வைக்கவும் நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்.
5. தேவைப்பட்டால், குறிப்பாக பெரிய தொப்பிகளை ஜாடிகளில் சேமிக்க வசதியான பகுதிகளாக கவனமாக வெட்டலாம்.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த உப்பு மற்றும் அமிலமயமாக்கப்பட்ட (2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், 1 லிட்டருக்கு 10 கிராம் உப்பு) தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது கசப்பு மற்றும் நச்சு சாற்றை அகற்ற உதவுகிறது. அறுவடை தொடங்குவதற்கு முன், தண்ணீரை பல முறை மாற்றுவது நல்லது.

குளிர் மற்றும் சூடான உப்பு

வீட்டில், பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்க விரும்பப்படுகின்றன.

குளிர் ஊறுகாய்

குளிர்ந்த உப்பு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு, மூல தொப்பிகள் கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. சரியான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்:

• அதிக எண்ணிக்கையிலான பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, நீங்கள் ஓக் பீப்பாய்கள், தொட்டிகள் மற்றும் பற்சிப்பி தொட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம்; முடிக்கப்பட்ட காளான்கள் இன்னும் இந்த கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சேமிப்பிற்குப் பிறகு சில நாட்களுக்குப் பிறகு அதை குளிர்ந்த இடத்தில் (பாதாள அறை, அடித்தளம்) வைக்க வேண்டும்;
• பற்சிப்பி பாத்திரங்களில் சிறிய அளவிலான காளான்களை உப்பு செய்வது வசதியானது, முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மேலே ஒரு சுமை வைக்க முடியும்;
• ஜாடிகளில் உப்பு போடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை; காளான்கள் அத்தகைய கொள்கலன்களில் மட்டுமே ஊறவைக்கப்படுகின்றன;
• அனைத்து கொள்கலன்களும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சுவையை வளப்படுத்த, உப்பு பால் காளான்கள் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் மசாலா சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் சரியான உப்பு தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது சேர்க்கைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும், அயோடைஸ் இல்லை மற்றும் கடல் அல்ல. பெரிய கல்லைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

ஒரு பெரிய அளவு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, வெந்தயம் கிளைகள் மற்றும் இளம் செர்ரி தளிர்கள் மசாலாப் பொருட்களாக சரியானவை. அனைத்து கீரைகளும் நன்கு கழுவி, தேவைப்பட்டால் வெட்டப்பட வேண்டும்.

காளான்களை அடுக்கி வைக்கும் வரிசை:

1. உப்பு ஒரு அடுக்கு - குறைந்தது 1 செமீ - மற்றும் மசாலா ஒரு அடுக்கு கொள்கலன் கீழே மீது ஊற்றப்படுகிறது.
2. பால் காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் உப்பு மீது வைக்கப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு அடுக்கு (6-8 செமீ) உப்பு மற்றும் மசாலா கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. 1 கிலோ காளான்களுக்கு உகந்த உப்பு நுகர்வு 40-50 கிராம்.
3. கொள்கலனை மேலே நிரப்பவும், உப்பு மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு அடுக்குடன் மூடி வைக்கவும்.
4. உள்ளடக்கங்களை பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட மர மூடி (கொள்கலன் விட்டத்தை விட சிறியது, அதனால் மூடி அதில் மூழ்கும்) அல்லது ஒரு தட்டு மற்றும் அவற்றின் மீது அழுத்தம் வைக்கவும். மேலே சுத்தமான பருத்தி துணியால் மூடலாம்.

ஊறுகாய் செய்த சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் சாறு கொடுக்கும்போது, ​​​​அவற்றை குளிர்ச்சியாக வெளியே எடுக்க வேண்டும். 7-10 நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் தயாரிப்பை முயற்சி செய்யலாம், ஆனால் முழு சுவை 2 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் தோன்றும்.

உப்பு பால் காளான்களை சேமிப்பதற்காக + 5-6 ° C வெப்பநிலையை பராமரிக்க வல்லுநர்கள் ஆலோசனை கூறுகிறார்கள். அவை குறைவாக இருந்தால், பால் காளான்கள் உறைந்து, அவற்றின் மிருதுவான அமைப்பு மற்றும் சுவை இரண்டையும் இழக்கும். அவை அதிக வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டால், அவை புளிப்பு, அச்சு மற்றும் ஆபத்தான நோய்களின் ஆதாரமாக மாறும்.

குளிர் உப்பு பால் காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை, தேவையான நிபந்தனைகள் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், 2 ஆண்டுகள் இருக்கலாம்.

நீங்கள் சிறிய கொள்கலன்களில் காளான்களை உப்பு செய்தால், அவற்றை கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம், தொப்பிகளின் கட்டமைப்பைத் தொந்தரவு செய்யாமல் கவனமாக இருங்கள். மாற்றும் போது, ​​அனைத்து உப்புநீரை ஊற்ற வேண்டும், அது முற்றிலும் காளான்களை உள்ளடக்கியது என்பதை உறுதிப்படுத்த முயற்சிக்கவும் - அவை உலரக்கூடாது. போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் புதிய ஒரு தயார் மற்றும் ஜாடி மேல் அதை சேர்க்க முடியும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் உப்பு பால் காளான்களை சேமிக்க, ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்கவும்.

காளான்களை எவ்வளவு நேரம் கண்ணாடியில் சேமிக்க முடியும்? காலக்கெடுவை தவறவிடாமல் இருக்க, நீங்கள் அவ்வப்போது பணியிடங்களை ஆய்வு செய்ய வேண்டும். உலர்த்தும் சிறிதளவு அறிகுறியில், புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். இருப்பினும், புதிய காளான் எடுக்கும் காலத்திற்கு முன்பே அத்தகைய ஊறுகாய்களை நீங்களே கையாள்வது நல்லது.

சூடான உப்பு

பால் காளான்களின் நீண்ட கால சேமிப்பையும் சூடான உப்புக்கு நன்றி உறுதி செய்ய முடியும். இந்த முறை மூலம், காளான்களை உப்பு கரைசலில் அனுப்புவதற்கு முன், அவை முதலில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க தேவையில்லை.

சூடான உப்பு முறை:

1. உரிக்கப்படுகிற பால் காளான்கள் உப்பு சேர்த்து குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (1 லிட்டருக்கு 10 கிராம் உப்பு), ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 5-6 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். திரவம் வடிகட்டியது மற்றும் இனி பயனுள்ளதாக இருக்காது.
2. வேகவைத்த காளான்கள் புதிய கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன (1 கிலோவுக்கு 0.5 கப்), உப்பு முதல் முறையாக அதே விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10 நிமிடங்கள் தீயில் வைக்கவும். சமையல் முடிவதற்கு 3 நிமிடங்களுக்கு முன் மசாலா சேர்க்கவும்.
3. காளான்கள் உப்புநீருடன் ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அவற்றை முடிந்தவரை இறுக்கமாக வைத்து, கொள்கலனின் தோள்கள் வரை உப்புநீரை ஊற்றவும்.
4. உப்பு பால் காளான்கள் குறைந்தது 30 நாட்களுக்கு சூடாக இருக்கும். அவை 3-4 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம். உங்கள் குடும்பத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்தால், வசந்த காலம் வரை ஊறுகாய்களை கொண்டு செல்வது நல்லது. அறை வெப்பநிலையில், அடுக்கு வாழ்க்கை 3-4 மாதங்களுக்கு குறைக்கப்படும்.

முக்கிய விஷயத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சரியான அறுவடை மற்றும் சேமிப்பு தொழில்நுட்பம் பாதுகாப்பான நுகர்வு மற்றும் பால் காளான்களின் நீண்ட சேவை வாழ்க்கைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. உப்பு காளான்கள் ஒரு சிறந்த பசியாகக் கருதப்படுகின்றன, அவை இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சாலட் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பால் காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான அம்சத்தைக் கொண்டுள்ளன - சிறந்த சுவை மற்றும் மிருதுவான அமைப்பு, இது உப்பு போது, ​​நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். காளான் ஒரு பெரிய காளான், அதன் தொப்பி விட்டம் 20 செ.மீ. அதன் சுவை மற்றும் பதப்படுத்துதல் மற்றும் ஊறுகாய்க்குப் பிறகு உருவாகும் வெள்ளை, மிருதுவான சதை ஆகியவற்றிற்காக இது மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.நீங்கள் புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட காளானை உடைத்தால், ஒரு வெள்ளை சாறு வெளிப்படும், அது கடுமையான சுவை கொண்டது. சமைத்த அல்லது ஊறவைத்த, உப்பு அல்லது ஊறுகாய் போன்ற கசப்பு மற்றும் காரத்தன்மை மறைந்துவிடும். காளான்களின் சரியான சேமிப்பு நிலைத்தன்மை மற்றும் சுவையை பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்புகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கப்படுபவர்களின் ஆரோக்கிய பாதுகாப்பையும் உறுதி செய்யும்.

பால் காளான்கள் சுவையான மற்றும் சத்தான காளான்கள் ஆகும், அவை ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் இறுதி வரை காட்டில் காணப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தல் ஒரு முறையாக உப்பு

பதப்படுத்தல் மிகவும் பழமையான மற்றும் பரவலான முறைகளில் ஒன்று உப்பு. டேபிள் உப்பின் சிறப்பு விளைவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஏறக்குறைய அனைத்து காளான்களையும் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் கசப்பான சுவை கொண்டவர்களுக்கு இது மிகவும் அவசியம்.

விதிகளின்படி, அத்தகைய காளான்கள் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அங்கு அவை 0 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் உப்பிடப்படுகின்றன. அறை வெப்பநிலைக்கு அருகில், அதிக வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் பீப்பாயை வைத்தால், அதன் உள்ளடக்கங்கள் புளிப்பு மற்றும் மோசமடையும்.

உப்பு காளான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை குறிப்பாக நீண்டதாக இல்லை - சுமார் ஆறு மாதங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அவற்றை சாப்பிடாமல் இருப்பது நல்லது: இது விஷத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

நீங்கள் பால் காளான்களை தரையில் நெருக்கமாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் புதிய காளான்கள் வேர்களில் இருந்து வளரும்.

முழுமையாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்படாத அல்லது மோசமான தரம் வாய்ந்த பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட காளான்கள் பெரும்பாலும் போட்யூலிசத்தின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும். இந்த நோய் தடி வடிவ பாக்டீரியமான க்ளோஸ்ட்ரிடியம் போட்யூலினத்தால் ஏற்படுகிறது, இது காற்று இல்லாத சூழலில் பெருகும். காளான்கள் வளரும் மண்தான் ஆதாரம். எனவே, இது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் வித்திகள் மற்றும் பேசிலியின் ஆபத்தான கேரியராக கருதப்படுகிறது.

காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து பல முறை கழுவ வேண்டும். ஆனால் வீட்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் பெரும்பாலும் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சி மற்றும் பணியிடத்தில் நச்சுகள் உருவாவதை தடுக்க முடியாது, ஏனெனில் வித்திகள் +120 ° C வரை வெப்பநிலையை பொறுத்துக்கொள்ளும்.

கொதிக்கும் போது நச்சு அழிக்கப்படலாம், ஆனால் காளான்கள் எப்போதும் ஊறுகாய் மற்றும் உப்புக்கு முன் வேகவைக்கப்படுவதில்லை. ஆனால் பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இந்த அணுகுமுறை முற்றிலும் சரியானது அல்ல.

கொதிக்கவைத்து அல்லது ஊறவைத்த பின்னரே அவற்றை சாப்பிடுவது அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், மீதமுள்ள திரவம் நுகர்வுக்கு பயன்படுத்தப்படாது.

உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு

வீட்டில் காளான்களை பாதுகாக்கக்கூடியவர்கள், ஊறுகாய்க்கு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் முன் சிகிச்சையை புறக்கணிக்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

மார்பகங்களை ஊறவைக்க ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு தேவைப்படும்.

உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படும் பால் காளான்கள் முற்றிலும் பாதுகாக்கப்படவில்லை: இந்த சூழல் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை மட்டுமே நிறுத்துகிறது, ஆனால் அதை நிறுத்தாது. அதிக செறிவூட்டப்பட்ட உப்பு, சிறந்த காளான்கள் பாதுகாக்கப்படும். ஆனால் இந்த விஷயத்தில், அவை அதிக உப்பு இருப்பதால், அவற்றின் சுவை மதிப்பை முற்றிலும் இழக்கின்றன. பலவீனமான கரைசல்களில், நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, காளான்கள் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சுவை புளிப்பாக மாறும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது, சரியாகச் செய்தால், குறைந்தபட்ச உழைப்பு மிகுந்த அறுவடை முறைகளில் ஒன்றாகும். ஒரு நிறைவுற்ற உப்பு கரைசலில் பாதுகாக்கப்பட்ட காளான்களை சூப் டிரஸ்ஸிங்காகவும், பக்க உணவுகள், சுண்டவைத்தல், இறைச்சிகள் மற்றும் பலவிதமான தின்பண்டங்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம். பதப்படுத்தலின் அனைத்து நிலைகளும் மிகவும் கவனமாக மேற்கொள்ளப்படுகின்றன, சேமிப்பகத்தின் சிறந்த நிலைமை.

உப்பிடுவதற்கு முன், பால் காளான்கள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன: பல தண்ணீரில் சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கழுவுதல், ஊறவைத்தல். பால் காளான்களை 1-2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, தண்ணீரை அடிக்கடி மாற்ற வேண்டும். மற்றொரு விருப்பம், சிறிது உப்பு நீரில் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைத்தல். தீர்வை பின்வருமாறு தயாரிக்கவும்: 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம், 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு. அத்தகைய கரைசலில் ஊறவைக்கும்போது, ​​அது ஒரு நாளைக்கு 2 முறை மாற்றப்பட வேண்டும்.

விரும்பினால், கொதிக்கும் நீரில் ஊறவைப்பதை மாற்றலாம். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 10 கிராம் உப்பு வைக்க வேண்டும். பால் காளான்களை கொதிக்கும் உப்பு கரைசலில் 5-7 நிமிடங்கள் மூழ்கடித்து ப்ளான்ச் செய்யவும். காளான்கள் உடனடியாக தண்ணீரில் குளிர்ந்து, வடிகால் விடப்படுகின்றன.

இப்போது நீங்கள் காளான்கள் உப்பு செய்யப்படும் உணவுகளை தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு மர பீப்பாய் சிறந்தது. வீட்டில், வாளிகள் அல்லது பெரிய தொட்டிகள் பெரும்பாலும் அத்தகைய உணவுகளாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. கீழே உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு காளான்கள் 6 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாமல் அடுக்குகளில் வைக்கத் தொடங்குகின்றன. . 1 கிலோ காளான்களுக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், உப்பு, வெந்தயம், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகள் மற்றும் காரவே விதைகளை கலக்கவும். பால் காளான் தொப்பிகளை கீழே வைத்து, இந்த கலவையுடன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளிக்கவும்.

டிஷ் மேலே நிரப்பப்பட்டால், அது ஒரு சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். மேலே அழுத்தம் வைக்கவும். ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும்: அடித்தளம், பாதாள அறை. அங்கு அவர்கள் படிப்படியாக தடிமனாக இருக்கும், இது சாறு வெளியீட்டிற்கு வழிவகுக்கும்.

சுமார் ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, போதுமான உப்புநீர் வெளியிடப்பட்டுள்ளதா என்று சரிபார்க்கவும். மேல் அடுக்குகள் இல்லாமல் இருந்தால், நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பைக் கணக்கிட்டு, தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரைச் சேர்க்க வேண்டும். உப்புக்குப் பிறகு, சுமார் 1.5 மாதங்கள் கடக்க வேண்டும். பின்னர் அது முடிந்ததாக கருதலாம். தயாரிப்பு இப்போது சாப்பிடலாம். பால் காளான்கள் -1 ° C முதல் +7 ° C வரை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வசதிக்காக, சில இல்லத்தரசிகள் அவற்றை கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து மூடியால் மூடிவிடுவார்கள்.

நிகோலே புட்னிக் மற்றும் எலெனா மெக் எழுதியது.

பல காளான் எடுப்பவர்கள் கேள்வியை எதிர்கொள்கின்றனர்: அறுவடை செய்யப்பட்ட காளான்களை நகர குடியிருப்பில் எவ்வாறு சேமிப்பது? உப்பு காளான்களுக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. எங்கள் பல வருட அனுபவத்தை பகிர்ந்து கொள்வோம்.

நாங்கள் காளான்களை முக்கியமாக குளிர்ந்த முறையில் வாளிகள், தொட்டிகள் மற்றும் பாத்திரங்களில் உப்பு செய்கிறோம். காளான்கள் மீது ஒரு பருத்தி துணியை வைக்கவும், பின்னர் ஒரு மூடி அல்லது சாஸர் (அதனால் சுவர்களுக்கு தூரம் 0.5 - 2 சென்டிமீட்டர் ஆகும்), பின்னர் ஒரு கசக்கி (பொதுவாக தேவையான அளவு தண்ணீர் கொண்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடி). காளான் சாறு காளான்களை மறைக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில் அவர்கள் 30 - 40 நாட்களுக்கு பால்கனியில் உப்பு.

காளான்கள் உப்பு போது, ​​நாம் தேவையான அளவு ஜாடிகளை அவற்றை வைத்து, இறுக்கமாக, வெற்றிடங்கள் இல்லாமல் நிரப்ப. காளான்கள் கிட்டத்தட்ட ஜாடியின் மேல் அடைய வேண்டும். ஓட்காவில் நனைத்த ஒரு பருத்தி துணி அவர்கள் மீது வைக்கப்படுகிறது. அச்சு வளருவதைத் தடுக்க வோட்கா அவசியம்! இதற்குப் பிறகு, ஜாடியின் தோள்களில் குறுக்காக வைக்கப்பட்ட குச்சிகளால் காளான்கள் நசுக்கப்படுகின்றன. இந்த குச்சிகள் ஓட்காவுடன் ஈரப்படுத்தப்படுகின்றன.

சாறு காளான்களுக்கு மேலே தோன்ற வேண்டும், அவற்றை 1 - 2 சென்டிமீட்டர் வரை மூட வேண்டும். போதுமான சாறு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு நீர் (வேகவைத்த தண்ணீர் லிட்டர் ஒன்றுக்கு 1 தேக்கரண்டி) சேர்க்க முடியும். ஜாடியின் மேற்பகுதி ஒரு தடிமனான பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் ஒரு பக்கத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் ஓட்காவில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. நாங்கள் உலோக திருகு தொப்பிகளைப் பயன்படுத்த முயற்சித்தோம், ஆனால் அவற்றின் கீழ் காளான்கள் அதிகமாக உலர்ந்து மோசமாகப் பாதுகாக்கப்பட்டன.

இந்த வடிவத்தில், உப்பு காளான்கள் அடுத்த அறுவடை வரை அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். நாங்கள் வழக்கமாக காளான்களை ஜன்னலுக்கு அடியில் ஒரு அலமாரியில் சேமித்து வைப்போம். நீங்கள் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி, ஒரு பால்கனி தளம் மற்றும் ஒரு சீசன் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம் - யாருக்கு என்ன விருப்பங்கள் உள்ளன. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், காளான்கள் குளிரில் உறைவதில்லை மற்றும் வெப்பத்தில் அமிலமாக மாறாது.

1. தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு காளான்கள் கண்ணாடி ஜாடிகளில் இறுக்கமாக சுருக்கப்படுகின்றன, இதனால் வெற்றிடங்கள் எதுவும் இல்லை.

2. வளைக்கும் குச்சிகள் ஒரு பைன் அல்லது ஸ்ப்ரூஸ் பிளாக்கில் இருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த உற்பத்தி முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

3. குச்சிகள், துணி மற்றும் மூடி ஆகியவை ஓட்காவுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

4. உப்பு காளான்கள் மேலே தோன்ற வேண்டும்.

5. இந்த வடிவத்தில், காளான்கள் ஒன்று முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்!

ஒரு நகர குடியிருப்பில் காளான்களை சேமிப்பது பற்றிய சிறிய வீடியோக்கள்.

காளான்களுடன் ஜாடிகளை சரியாக நிரப்புவது எப்படி.

காளான்களை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக ஜாடிகளை மூடுவது எப்படி

குளிர்சாதன பெட்டியில் காளான்கள் ஒரு தொடங்கப்பட்ட ஜாடி சேமிப்பது எப்படி

ஒரு வருட சேமிப்புக்குப் பிறகு உப்பு காளான்கள்

இப்போது உப்பு காளான்களை சேமிப்பது பற்றிய ஒரு பெரிய படம்.

அனைத்து காளான் எடுப்பவர்களும், குறிப்பாக ஆரம்பநிலையாளர்கள், வீட்டில் உப்பு காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்ற கேள்வியை எதிர்கொள்கின்றனர். சரியான சேமிப்பு மற்றும் ஊறுகாய்க்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைகள் இங்கே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு தவறாக தயார் செய்தால், அது நீண்ட காலம் நீடிக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

கண்ணாடி ஜாடிகளில் உப்பு காளான்களை சேமித்தல்

காளான்களுக்கு உப்புநீர்

ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, உப்பு, 1 லிட்டர் தண்ணீர் - 10 கிராம் உப்பு, பின்வரும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும்: கருப்பு மிளகுத்தூள், கிராம்பு, வளைகுடா இலை, வெந்தயம் விதைகள், பூண்டு, குதிரைவாலி. எல்லாவற்றையும் வேகவைத்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

திறந்த ஜாடியில் பாதி சாப்பிட்ட காளான்கள் இருக்கும் போது, ​​வரும் நாட்களில் அவற்றை உண்ண முடியாது என்பதை நீங்கள் உணர்ந்தால், பின்வருவனவற்றை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்:

வெள்ளை உப்பு பால் காளான்கள்

பல காளான் பிரியர்களுக்கு, பால் காளான்கள் ஒரு உண்மையான கண்டுபிடிப்பு. பண்டைய காலங்களிலிருந்து, இந்த இனத்தின் பிரதிநிதிகள் விடுமுறை அட்டவணையில் உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவத்தில் தோன்றினர் - இந்த பசி அதன் அற்புதமான சுவை காரணமாக ஒரு சுவையாக இருக்கிறது. பால் காளான்கள் அத்தகைய சதைப்பற்றுள்ள சதையைக் கொண்டுள்ளன, காளான்களை விரும்பாத ஒருவர் கூட நிச்சயமாக அவற்றை முயற்சிப்பார் மற்றும் எதிர்காலத்தில் அவற்றை தொடர்ந்து சாப்பிடுவார்.

உப்பு போது, ​​பால் காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுவதில்லை, ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, ​​அவை வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே தின்பண்டங்கள் பாதுகாப்பானவை. உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு முன், அவை 1-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். கசப்பு நீக்கும் பொருட்டு இதைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பால் காளான்களை உப்பு மற்றும் மரைனேட் செய்வதன் பிற அம்சங்கள்:

• முற்றிலும் மாறுபட்ட பால் காளான்கள் பதப்படுத்தலுக்கு ஏற்றது, ஆனால் பழையவற்றைப் பயன்படுத்த முடியாது. அவை துருவைப் போன்ற சிறப்பியல்பு கறைகளால் வேறுபடுகின்றன.
• அறுவடைக்கு, நீங்கள் பூச்சிகள் அல்லது புழுக்கள் கொண்ட காளான்களைப் பயன்படுத்த முடியாது.
• பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கு முன், பாத்திரங்களைக் கழுவும் கடற்பாசி அல்லது கையில் உள்ள மற்ற வழிகளில் கடினமான பக்கத்துடன் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும்.
• நீங்கள் காளான்களை ஊறவைக்கும்போது, ​​​​குறைந்தது 3 முறை தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும்; அறை சூடாக இருந்தால், இந்த செயல்முறை ஒன்றரை நாட்களுக்கு மேல் செய்யப்படக்கூடாது.
• இந்த வகையான காளான்களை marinate அல்லது ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி உணவுகளை தயார் செய்ய வேண்டும்.
• நீங்கள் marinating போது சர்க்கரை சேர்க்க, அவர்கள் இன்னும் மென்மையான மற்றும் crunchy மாறிவிடும்.
• காளான்களை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூட முடியாது; போட்யூலிசம் அல்லது விஷம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது.
• ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

வீட்டில் ஊறுகாய்- இது சுவையானது மற்றும் எளிமையானது, ஆனால் அதைப் பாதுகாப்பது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் இந்த கட்டுரையில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள சில தந்திரங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். சிறிது நேரம் மற்றும் முயற்சியுடன், நீங்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்.

எந்த ரஷ்யனுக்கும் பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியும். இந்த லேமல்லர் காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது; இதில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு நச்சு சாறு உள்ளது, இது தயாரிப்புக்கு கசப்பான சுவை அளிக்கிறது. கசப்பு நீக்க, காளான்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

உறைபனியைத் தவிர, பால் காளான்களை வெவ்வேறு வழிகளில் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், குளிர்காலத்தில் மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் நுகர்வுக்காக, காளான்கள் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

பொது சேமிப்பு விதிகள்

பால் காளான்கள் நீண்ட காலத்திற்கு உட்கொள்ளப்படுவதற்கு, நீங்கள் அவற்றை சரியாக தயாரிக்க வேண்டும். மண் மற்றும் குப்பைகளை அகற்றுவதன் மூலம் தயாரிப்பு தொடங்குகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அதிக அளவு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. இதற்கு ஒரு விசாலமான கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது நல்லது: ஒரு பேசின், ஒரு குளியல் தொட்டி போன்றவை. காளான்களை பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். நீங்கள் ஒவ்வொரு பால் காளானையும் தனித்தனியாக சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்க வேண்டும். உதவ நீங்கள் ஒரு கடற்பாசி அல்லது டிஷ் பிரஷ் பயன்படுத்தலாம். கழுவப்பட்ட காளான்கள் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

சேகரிப்பு விதிகள்

பால் காளான்கள் பெரிய காளான்கள், அவற்றின் தொப்பிகளின் விட்டம் 20 செ.மீ. வரை அடையலாம். தயாரிப்பு பாதுகாப்பாக இருக்கும் வகையில் அவற்றை சரியாக சேமித்து வைப்பது முக்கியம். இந்த வன பரிசு ஆகஸ்ட் மாதத்தில் செப்டம்பர் கடைசி நாட்கள் வரை சேகரிக்கப்படுகிறது. காளான் எடுப்பது கவனமாக வெட்டப்படுகிறது. முறுக்கு பல நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை காளானின் அடிப்பகுதிக்கு கொண்டு வரலாம். பால் காளான்களை முழுமையாக சுத்தம் செய்வது, காளான், குப்பை, மண் மற்றும் பல கட்டங்களில் கழுவுதல் ஆகியவற்றின் மேற்பரப்பில் உள்ள தகடுகளை அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது.

பால் காளான்களை கவனமாக செயலாக்குவது ஏன் முக்கியம்?

உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செயல்முறைக்கு முன், பிளஸ் 120 டிகிரியில் கூட உயிர்வாழக்கூடிய பாக்டீரியா வித்திகளை அகற்ற மூலப்பொருட்களை கொதிக்க வைப்பது நல்லது. மற்ற கையாளுதல்களுக்கு முன் நீங்கள் பால் காளான்களை நன்கு ஊறவைத்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். முழுமையடையாமல் கருத்தடை செய்யப்பட்ட அல்லது தரம் குறைந்த பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் போட்யூலிசத்திற்கு வழிவகுக்கும். இந்த நோய் ஒரு தடி வடிவ பாக்டீரியத்தால் தூண்டப்படுகிறது, இதற்காக ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகள் இனப்பெருக்கம் செய்யும் இடத்தை வழங்குகின்றன, மேலும் காளான் மண் ஆதாரமாக இருந்தது.

பயிரை ஓரிரு நாட்கள் ஊறவைத்தால் நல்லது. தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். இரண்டாவது ஊறவைக்கும் முறைக்கு உப்பு நீர் தேவைப்படுகிறது. தீர்வு தயாரிக்க உங்களுக்கு சிட்ரிக் அமிலம் (2 கிராம்), உப்பு (10 கிராம்) மற்றும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் தேவைப்படும். தீர்வு ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை மாற்றப்படுகிறது.

ஊறவைப்பதற்கு பதிலாக, நீங்கள் மூலப்பொருட்களை பிளான்ச் செய்யலாம். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 10 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். உப்பு திரவம் கொதித்ததும், காளான்கள் அதில் நனைக்கப்பட்டு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வெளுக்கப்படுகின்றன. புதிய தண்ணீரில் குளிர்ந்த பால் காளான்கள் மீதமுள்ள நீர் வடிகால் வரை விடப்பட வேண்டும்.

ரஷ்ய உப்பு முறை

பழங்கால வீட்டு ஊறுகாய்க்கு, ஒரு மர பீப்பாய், பற்சிப்பி வாளி, பான் அல்லது தொட்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்த கொள்கலனும் கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் பால் காளான்கள் அதன் மேல் ஆறு சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன. அனைத்து அடுக்குகளும் மாறி மாறி உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. உங்களுக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவைப்படும் என்பதைக் கணக்கிட, மூலப்பொருட்களின் எடையை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு சுமார் 50 கிராம் உப்பு தேவைப்படும்.

தனித்தனியாக வெந்தயம், குதிரைவாலி இலைகள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகள், மினா மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவையை தயார் செய்யவும். பால் காளான்கள் கீழே வைக்கப்பட வேண்டும். அனைத்து அடுக்குகளும் ஒரு பச்சை கலவையுடன் தெளிக்கப்படுகின்றன. கொள்கலனை நிரப்பிய பிறகு, அதை சுத்தமான பொருட்களால் மூடி வைக்கவும். மேலே இருந்து அழுத்தத்துடன் நீங்கள் தயாரிப்பை கீழே அழுத்த வேண்டும். அவர்கள் 2 நாட்கள் காத்திருந்து, பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தின் குளிர்ச்சியில் காளான்களுடன் கொள்கலன்களை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். மூலப்பொருளின் படிப்படியான சுருக்கம் உப்புநீரின் உருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கும்.

7 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் கொண்ட கொள்கலனில் நிறைய சாறு இருக்கிறதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும். மேல் அடுக்கு திரவத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கவில்லை என்றால், ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 20 கிராம் உப்பு இருந்து கூடுதல் தீர்வு தயார். தயாரிப்பு உணவில் சேர்க்கப்படும் போது, ​​செயல்முறை ஒன்றரை மாதங்களில் முடிக்கப்படும். மைனஸ் 1 முதல் பிளஸ் 7 டிகிரி வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பில் காளான்கள் சேமிக்கப்பட வேண்டும். பெரிய கொள்கலன்களிலிருந்து, நீங்கள் தயாரிப்பை கண்ணாடி ஜாடிகளுக்கு மாற்றலாம், அவை முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பொருட்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

முதலில், உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த பசியின்மை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் இரண்டிற்கும் நன்றாக செல்கிறது. காளான்கள் பெரும்பாலும் சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உப்பு இயற்கையின் பரிசுகளை நீண்ட காலத்திற்கு உண்ணக்கூடியதாக இருக்க அனுமதிக்கிறது. காளான்கள் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை கொண்டவை. பால் காளான்கள் மிருதுவான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

சூடான அல்லது குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பால் காளான்களை உப்பு செய்யலாம். சூடான முறை ஜாடியை உருட்டுவதை உள்ளடக்கியது. ஜாடியை மூடுவதற்கு நைலான் மூடியைப் பயன்படுத்தினால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். 7 நாட்களுக்கு பிறகு உப்பு பால் காளான்களை முயற்சிக்கவும். ஆனால் காளான்கள் முழுவதுமாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஒன்றரை அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் சுவையின் முழுமை உணரப்படும்.

உப்புக்குப் பிறகு பால் காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதும் முக்கியம். ஊறுகாய் ஜாடிகள் இருட்டிலும் குளிர்ச்சியிலும் வைக்கப்படுகின்றன. அறை காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும். சுற்றியுள்ள வெப்பநிலை 1 முதல் 5 டிகிரி வரை இருக்க வேண்டும்.

குளிர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்கள் ஊறுகாய்களாக இருந்தால், அவற்றை மிகவும் கவனமாக நடத்துங்கள். சேமிக்க, 0 முதல் 3 டிகிரி வரையிலான பயன்முறை பொருத்தமானது. சிறந்த அறை ஒரு பாதாள அறை அல்லது நிலத்தடியாக இருக்கும். ஜாடியில் உள்ள மூலப்பொருட்கள் குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரியில் நிற்கலாம்.

தயாரிப்பு சேமிப்பில் இருக்கும்போது, ​​பால் காளான்களில் உப்புநீரின் இருப்பை நீங்கள் கண்காணிக்க வேண்டும். அதிகப்படியான திரவம் தேவையில்லை, இல்லையெனில் காளான்கள் மேலே மிதக்கலாம்.

உதவிக்குறிப்பு: உப்பு காளான்களின் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது உப்பு ஆவியாகும்போது, ​​பால் காளான்களுடன் கொள்கலனில் சிறிது வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரை சேர்க்க வேண்டும். காளான்களில் தோன்றும் அச்சு அகற்றப்பட்டு, தயாரிப்பு மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அதில் புதிய குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்ற வேண்டும்.

பெரும்பாலும் இல்லத்தரசிகள் காளான் தயாரிப்புகளை ஊறுகாய்களாக சேமித்து வைப்பது மிகவும் வசதியானது. சிலர் தங்கள் சுவையை விரும்புகிறார்கள். ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட பால் காளான்களுக்கு, அவை ஜாடிகளில் இருந்தால், அறை வெப்பநிலை பொருத்தமானது. ஆனால் இது காளான்களின் அடுக்கு ஆயுளை சில மாதங்களுக்கு குறைக்கும். இளம் மிருதுவான காளான்கள் விருந்தினர்களை உபசரிக்க அல்லது குடும்ப உணவில் பரிமாற வசதியாக இருக்கும். தயாரிப்பை சேமிக்க நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியைப் பயன்படுத்தினால், இறைச்சியில் உள்ள காளான்கள் ஒரு வருடத்திற்கு புதியதாக இருக்கும்.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான பண்டைய முறை பீப்பாய்களுடன் கூடிய செயல்முறையாகும். தயாரிப்புகள் சுமார் 0 டிகிரி வெப்பநிலையில் இந்த கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். அதிக மதிப்புகளில், மூலப்பொருள் புளிப்பு மற்றும் கெட்டுவிடும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களில் இருந்து விஷத்தை தவிர்க்க, ஆறு மாதங்களுக்கு மேல் அவற்றை சேமித்து வைப்பது நல்லது. பதிவு செய்யப்பட்ட பால் காளான்கள் உறைந்து நொறுங்கத் தொடங்கினால், அவை மோசமாக ருசிக்கும் அல்லது முற்றிலும் மறைந்துவிடும்.

புதிய பால் காளான்களை சேமித்தல்

எந்த காளான், குறிப்பாக பால் காளான்கள், நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக சேமிக்க முடியாது. காலப்போக்கில், நச்சு பொருட்கள் தயாரிப்பில் குவிந்துவிடும், இது மனித உடலில் ஒரு நச்சு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் அறுவடை எவ்வளவு காலம் சேமிக்க முடியும் என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிப்பார்கள்.

காளான் அறுவடையை விரைவாக விற்க மற்றும் செயலாக்க வழி இல்லை என்றால், பால் காளான்களை 10 அல்லது 15 மணி நேரம் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் விடுவது நல்லது. குறைந்த குளிரூட்டப்பட்ட அலமாரிகள், அடித்தளம், பாதாள அறை அல்லது நிலத்தடி ஆகியவற்றை சேமிப்பாகப் பயன்படுத்த முடியும். புதிய பால் காளான்களை ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது.