Soğuk ve sıcak yöntemlerle kış için süt mantarları nasıl tuzlanır? Süt mantarları hangi koşullar altında ve ne kadar süreyle saklanmalıdır?

Birçok kişi mantar toplamak ve hazırlamakla ilgileniyor. Beyaz süt mantarı, mantar toplayıcılar için en iyi avdır. Ancak herkes tuzlu süt mantarlarının nasıl saklanacağını bilmiyor. Bu mantarlar uzun zamandır Rus mutfağında popülerdir. Hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de diğer yemeklere katkı maddesi olarak kullanılırlar.

Süt mantarları, tüm katmanlı mantarlar gibi şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Bunun nedeni, kendilerine karakteristik acı tadı veren zehirli sıvıyı salgılamalarıdır. Bu nedenle süt mantarlarının nasıl düzgün bir şekilde turşu haline getirileceğini ve nasıl saklanacağını tam olarak bilmek çok önemlidir. Bu kendinizi ve sevdiklerinizi gıda zehirlenmesinden ve botulizmden korumanıza yardımcı olacaktır.

Tuzlama için ön hazırlık

Tüm mantarlar temizliği sever, bu nedenle onları evde turşu yapmadan önce iyice temizlemeniz gerekir:

1. Toplanan mantarların birkaç su ile yıkanması gerekir.
2. Kapaktaki plakalar arasındaki boşluklara özellikle dikkat ederek tüm yabancı nesneleri çıkarın. Böcekler sıklıkla orada saklanabilir.
3. Mantarların dış yüzeyini bir bıçak veya bulaşık yıkamak için yeni bir köpük sünger kullanarak temizleyin.
4. Çürümüş tüm parçaları çıkarın. Uzmanlar bacakların da kesilmesini ve süt mantarlarının yalnızca kapaklarının saklanmasını tavsiye ediyor.
5. Gerekirse, özellikle büyük kapaklar, kavanozlarda saklamaya uygun parçalar halinde dikkatlice kesilebilir.

Hazırlanan mantarlar 2 gün boyunca soğuk tuzlu ve asitlendirilmiş (2 gr sitrik asit, 1 litreye 10 gr tuz) su ile dökülür. Uzun süre ıslatma, acı ve zehirli meyve suyundan kurtulmanıza yardımcı olur. Hasata başlamadan önce suyun birkaç kez değiştirilmesinde fayda vardır.

Soğuk ve sıcak tuzlama

Evde süt mantarlarının en çok tuzlanıp salamura edilmesi tercih edilir.

Soğuk dekapaj

Soğuk tuzlu süt mantarı hazırlamak için çiğ kapaklar kaplara konularak baharat ve tuz ilave edilir. Doğru kabı seçmek önemlidir:

• çok sayıda süt mantarını tuzlamak için meşe fıçıları, fıçıları ve emaye tankları kullanabilirsiniz; bitmiş mantarlar hala bu kapta saklanıyor, ancak depolamadan birkaç gün sonra soğuk bir yere (kiler, bodrum) konulması gerekiyor;
• Küçük miktarlarda mantarları emaye tavalarda tuzlamak uygundur, asıl mesele üstüne bir yük koymanın mümkün olmasıdır;
• kavanozlarda tuzlama tavsiye edilmez, mantarlar sadece bu tür kaplarda marine edilir;
• Tüm kaplar temiz ve kuru olmalıdır.

Tadı zenginleştirmek için tuzlu süt mantarlarını hazırlarken baharat eklemeniz ve doğru tuzu seçmeniz gerekir. Katkı maddesi içermemeli, iyotlu ve marine edilmemelidir. Büyük bir taş kullanmak daha iyidir.

Baharat olarak çok miktarda doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, dereotu dalları ve genç kiraz filizleri mükemmeldir. Gerekirse tüm yeşillikler iyice yıkanmalı ve doğranmalıdır.

Mantarları istifleme sırası:

1. Kabın dibine bir kat tuz - en az 1 cm - ve bir kat baharat dökülür.
2. Süt mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde tuzun üzerine yerleştirilir, her katmana (6-8 cm) tuz ve baharat karışımı serpilir. 1 kg mantar başına optimum tuz tüketimi 40-50 gr'dır.
3. Kabı üstüne kadar doldurun ve üzerini bir kat tuz ve otlarla örtün.
4. İçeriği uygun çaplı bir ahşap kapakla (kapağın içine batması için kabın çapından daha küçük) veya bir plakayla örtün ve üzerlerine baskı uygulayın. Üst kısmı temiz pamuklu bir bezle kaplanabilir.

Turşudan birkaç gün sonra mantarlar meyve suyu verdiğinde onları soğuğa çıkarmanız gerekir. Hazırlamayı 7-10 gün sonra deneyebilirsiniz ancak tam lezzet ancak 2 ay sonra ortaya çıkacaktır.

Uzmanlar, tuzlu süt mantarlarını saklamak için sıcaklığın +5-6°C'de tutulmasını tavsiye ediyor. Daha düşük olursa süt mantarları donarak hem çıtır yapısını hem de tadını kaybeder. Daha yüksek sıcaklıkta saklanırsa ekşiyebilir, küflenebilir ve tehlikeli hastalıkların kaynağı haline gelebilirler.

Soğuk tuzlanmış süt mantarlarının raf ömrü gerekli koşullar sağlandığı takdirde 2 yıl olabilmektedir.

Mantarları küçük kaplarda tuzlarsanız kapakların yapısını bozmamaya dikkat ederek cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Aktarırken, mantarları tamamen kapladığından emin olmaya çalışarak tüm salamurayı döktüğünüzden emin olun - kurumamalıdırlar. Yeterli salamura yoksa taze hazırlayıp kavanozun üstüne ekleyebilirsiniz.

Tuzlu süt mantarlarını buzdolabında saklamak için kavanozların üzerini plastik kapaklarla kapatıp buzdolabının alt rafına yerleştirin.

Mantarlar camda ne kadar süre saklanabilir? Son teslim tarihini kaçırmamak için iş parçalarını periyodik olarak incelemeniz gerekir. En ufak bir kuruma belirtisinde taze tuzlu su ekleyin. Ancak yeni mantar toplama döneminden önce kendinizi bu tür turşularla ödüllendirmeniz daha iyi olur.

Sıcak tuzlama

Sıcak tuzlama sayesinde süt mantarlarının uzun süre saklanması da sağlanabilir. Bu yöntemle mantarlar tuzlu suya gönderilmeden önce haşlanır. Uzun süreli ıslatma gerekli değildir.

Sıcak tuzlama prosedürü:

1. Soyulmuş süt mantarları, tuz eklenmiş (1 litreye 10 gr tuz) soğuk su ile dökülür, kaynatılır ve 5-6 dakika kaynatılır. Sıvı boşaltılır ve artık kullanışlı olmayacaktır.
2. Haşlanmış mantarlar taze kaynar suyla (1 kg'a 0,5 su bardağı) dökülür, ilk seferkiyle aynı oranda tuz ilave edilir, tekrar kaynatılır ve 10 dakika ateşte tutulur. Baharatları pişirmenin bitiminden 3 dakika önce ekleyin.
3. Mantarlar salamurayla birlikte kavanozlara konur, mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir ve salamura kabın omuzlarına kadar dökülür.
4. Tuzlu süt mantarları en az 30 gün sıcak. Buzdolabında 3-4 ay saklanabilirler.

Süt mantarları da salamura edilebilir. Buzdolabında saklanması şartıyla ailenizi bahara kadar turşuyla şımartmanızda fayda var. Oda sıcaklığında raf ömrü 3-4 aya düşecektir.

Önemli olanı unutmayın: Doğru hasat ve depolama teknolojisi, süt mantarlarının güvenli tüketimini ve uzun ömürlü olmasını garanti eder.

Kışa hazırlanan tuzlu süt mantarlarının nasıl saklanacağını herkes bilmiyor. Tuzlu mantarlar mükemmel bir meze olarak kabul edilir, hem et hem de sebze yemekleriyle servis edilir ve sıklıkla salata malzemesi olarak da kullanılır. Süt mantarlarının benzersiz bir özelliği vardır - tuzlandığında uzun süre dayanan mükemmel tat ve gevrek doku. Mantar, kapağının çapı 20 cm'ye ulaşabilen oldukça büyük bir mantardır. Tadı ve işlendikten ve salamura edildikten sonra oluşan beyaz, gevrek eti nedeniyle oldukça değerlidir. Taze toplanmış bir mantarı kırarsanız, keskin bir tada sahip beyaz bir meyve suyu açığa çıkacaktır. Acılık ve burukluk, pişirildiğinde veya ıslatıldığında, tuzlandığında veya salamura edildiğinde kaybolur. Mantarların uygun şekilde saklanması, yalnızca kıvamın ve tadın korunmasını sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda preparatlarla tedavi edilecek kişilerin sağlık güvenliğini de sağlayacaktır.

Süt mantarları, ağustos ayından eylül ayının sonuna kadar ormanda bulunabilen lezzetli ve besleyici mantarlardır.

Konserveleme yöntemi olarak tuzlama

Tuzlama, konservelemenin en eski ve yaygın yöntemlerinden biridir. Sofra tuzunun özel etkilerine dayanmaktadır. Hemen hemen tüm mantarlar tuzlanabilir ancak bu özellikle acı tadı olanlar için gereklidir.

Kurallara göre bu tür mantarların fıçılarda saklanması gerekiyor. Orada 0°C'ye yakın bir sıcaklıkta tuzlanırlar. Namluyu daha yüksek sıcaklıkta, oda sıcaklığına yakın bir odaya koyarsanız içeriği ekşiyecek ve bozulacaktır.

Tuzlu mantarların raf ömrü çok uzun değildir - yaklaşık altı ay. Bu süreden sonra onları yememek daha iyidir: bu zehirlenmeye yol açabilir.

Köklerinden yeni mantarların çıkabilmesi için süt mantarlarını yere yakın kesmeniz gerekir.

Tamamen sterilize edilmemiş veya kalitesiz olan konserve ve hava geçirmez şekilde kapatılmış mantarlar sıklıkla botulizmin gelişmesine neden olabilir. Bu hastalığa, havanın bulunmadığı bir ortamda çoğalan çubuk şeklindeki Clostridium botulinum bakterisi neden olur. Kaynak, mantarların yetiştiği topraktır. Bu nedenle tehlikeli bir spor ve patojenik mikroorganizma basili taşıyıcısı olarak kabul edilir.

Mantarlar iyice temizlenmeli ve birkaç kez yıkanmalıdır. Ancak sporlar +120°C'ye kadar sıcaklıkları tolere ettiğinden, evde sterilizasyon çoğu zaman bakterilerin gelişmesini ve iş parçasında toksin oluşumunu önleyemez.

Toksin kaynatma sırasında yok edilebilir, ancak mantarlar her zaman dekapaj ve tuzlamadan önce kaynatılmaz. Ancak süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır ve bu yaklaşım tamamen doğru değildir.

Onları ancak kaynattıktan veya ıslattıktan sonra yemeye izin verilir. Bu durumda kalan sıvı tüketim için kullanılmaz.

İçeriğe dön

Mantarları evde muhafaza edebilenlerin, turşu için hazırlanan ürünlerin ön işlemlerini ihmal etmemeleri tavsiye edilir.

Göğüsleri ıslatmak için litre suya 10 gr tuza ihtiyacınız olacak.

Tuzlu su çözeltisine yerleştirilen süt mantarları tamamen korunmaz: bu ortam yalnızca zararlı mikroorganizmaların aktivitesini durdurur, ancak durdurmaz. Tuzlu su ne kadar konsantre olursa mantarlar o kadar iyi korunur. Ancak bu durumda aşırı tuzlandıkları için tat değerlerini tamamen kaybederler. Zayıf çözeltilerde fermantasyon meydana gelir, mantarlar fermente olur ve tadı ekşi olur.

Mantar turşusu, eğer doğru yapılırsa, en az emek gerektiren hasat yöntemlerinden biridir. Doymuş tuzlu su çözeltisinde saklanan mantarlar, çorba sosu olarak, garnitürler, güveç, marinatlar ve çeşitli atıştırmalıklar için kullanılabilir. Konservelemenin tüm aşamaları ne kadar dikkatli yapılırsa, depolama durumu da o kadar iyi olur.

Tuzlamadan önce süt mantarları işlenir: birkaç suda temizleme ve yıkama, ıslatma. Süt mantarlarının 1-2 gün bekletilmesi tavsiye edilir, suyu daha sık değiştirilmelidir. Diğer bir seçenek ise 2 gün hafif tuzlu suda bekletmektir. Solüsyonu şu şekilde hazırlayın: 1 litre suya 2 gr sitrik asit, 10 gr tuz. Böyle bir solüsyona batırıldığında günde 2 defa değiştirilmelidir.

İstenirse kaynar suda haşlama, ıslatmanın yerini alabilir. Litre başına suya 10 gr tuz konulmalıdır. Süt mantarlarını kaynayan tuz çözeltisine batırıp 5-7 dakika haşlayın. Daha sonra mantarlar hemen suyla soğutulur ve süzülmeye bırakılır.

Şimdi mantarların tuzlanacağı yemekleri hazırlamanız gerekiyor. Ahşap bir varil en iyisidir. Evde bu tür yemekler olarak genellikle kovalar veya büyük tanklar seçilir. Alt kısım tuzla kaplanır, ardından mantarlar 6 cm'den kalın olmayan katmanlar halinde üst üste serilmeye başlar, tuzlanacak süt mantarlarının ağırlığının% 3-4'ü hesaplanarak her katmana tuz serpilmelidir. . 1 kg mantar için yaklaşık 50 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Ayrı bir kapta tuz, dereotu, ince kıyılmış sarımsak, yaban turpu, frenk üzümü veya kiraz yaprağı ve kimyon tohumlarını karıştırın. Süt mantarlarının kapaklarını aşağıya yerleştirin ve her katmana bu karışımı serpin.

Çanak ağzına kadar doldurulduğunda temiz bir bezle örtülmelidir. Üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sonra süt mantarlarını serin bir yere götürmeniz gerekir: bodrum, kiler. Orada yavaş yavaş kalınlaşacaklar ve bu da meyve suyunun salınmasına yol açacak.

Yaklaşık bir hafta sonra yeterli miktarda tuzlu suyun salınıp salınmadığını kontrol edin. Üst katmanlar onsuzsa, 1 litre suya 20 gr tuz hesaplayarak ayrı olarak hazırlanmış salamura eklemeniz gerekir. Tuzlamanın ardından yaklaşık 1,5 ay geçmesi gerekir. O zaman tamamlanmış sayabiliriz. Ürün artık yenilebilir. Süt mantarları -1°C ile +7°C arasındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Kolaylık sağlamak için bazı ev hanımları bunları yıkanmış, sterilize edilmiş kavanozlara koyar ve kapaklarla kapatır.

Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.

Birçok mantar toplayıcı şu soruyla karşı karşıyadır: Hasat edilen mantarlar bir şehir dairesinde nasıl saklanır? Bu özellikle tuzlu mantarlar için geçerlidir. Uzun yıllara dayanan tecrübemizi paylaşacağız.

Mantarları çoğunlukla soğuk olarak kovalarda, tanklarda ve tavalarda tuzlarız. Mantarların üzerine pamuklu bir bez, ardından bir kapak veya tabak koyun (duvarlara olan mesafe 0,5 - 2 santimetre olacak şekilde), ardından sıkın (genellikle gerekli miktarda su içeren üç litrelik bir kavanoz). Mantar suyu mantarları kaplamalıdır. Bu haliyle 30-40 gün balkonda tuzlanırlar.

Mantarlar tuzlanınca istenilen büyüklükteki kavanozlara koyup boşluksuz, sıkıca dolduruyoruz. Mantarlar neredeyse kavanozun tepesine ulaşmalıdır. Üzerlerine votkaya batırılmış pamuklu bir bez konur. KÜF BÜYÜMESİNİ ÖNLEMEK İÇİN VODKA İHTİYAÇ VAR! Bundan sonra mantarlar, kavanozun omuzlarına çapraz olarak yerleştirilen çubuklarla ezilir. Bu çubuklar ayrıca votka ile nemlendirilir.

Meyve suyu mantarların üzerinde görünmeli ve onları 1-2 santimetre kaplamalıdır. Yeterli meyve suyu yoksa tuzlu su ekleyebilirsiniz (litre kaynamış suya 1 yemek kaşığı). Kavanozun üstü, yine votkaya batırılmış, tarafı kalın plastik bir kapakla kapatılmıştır. Ayrıca metal vidalı kapaklar kullanmaya çalıştık ama bunların altında mantarlar daha çok kurudu ve daha kötü korundu.

Bu formda tuzlanmış mantarlar bir sonraki hasada kadar veya daha uzun süre serin bir yerde saklanabilir. Mantarları genellikle pencerenin altındaki bir dolapta saklarız. Kimin hangi seçeneği varsa, buzdolabını, balkon zeminini ve kesonu kullanabilirsiniz. Önemli olan mantarların soğukta donmaması ve sıcakta asidik hale gelmemesidir.

1. Hazır tuzlanmış mantarlar, boşluk kalmayacak şekilde cam kavanozlara sıkıca sıkıştırılır.

2. Bükme çubukları bir çam veya ladin bloğundan ayrılır. Bu üretim yöntemi çok verimlidir.

3. Çubuklar, bez ve kapak votka ile dezenfekte edilir.

4. Salamura mantarların üzerinde görünmelidir.

5. Bu formda mantarlar bir ila iki yıl saklanabilir!

Şehirdeki bir apartman dairesinde mantar depolamayla ilgili küçük videolar.

Kavanozları mantarlarla düzgün şekilde doldurma.

Mantarların uzun süreli depolanması için kavanozlar nasıl kapatılır

Başlatılmış bir mantar kavanozu buzdolabında nasıl saklanır

Bir yıllık depolamadan sonra tuzlanmış mantarlar

Ve şimdi tuzlu mantarların depolanmasıyla ilgili büyük bir film.

Tüm mantar toplayıcılar, özellikle yeni başlayanlar, tuzlu mantarların evde nasıl saklanacağı sorusuyla karşı karşıyadır. Uygun depolama ve dekapaj için ipuçları ve tavsiyeler burada açıklanmaktadır. Kışa yanlış hazırlanırsa uzun sürmeyeceği unutulmamalıdır.

Tuzlu mantarların cam kavanozlarda saklanması

Mantarlar için salamura

Bir tencereye su dökün ve kısık ateşte koyun, tuz, 1 litre su - 10 gr tuz ekleyin, şu baharatları ekleyin: karabiber, karanfil, defne yaprağı, dereotu tohumu, sarımsak, yaban turpu. Her şeyi kaynatın ve ocaktan alın.

Açık bir kavanozda yarısı yenmiş mantarlar kaldığında ve onları önümüzdeki günlerde yiyemeyeceğinizi fark ettiğinizde şunları hatırlamanız gerekir:

Beyaz tuzlu süt mantarları

Birçok mantar sever için süt mantarları gerçek bir keşiftir. Antik çağlardan beri, bu türün temsilcileri tatil masalarında tuzlanmış ve salamura edilmiş halde ortaya çıkmıştır - bu meze, harika tadı nedeniyle bir inceliktir. Süt mantarlarının eti o kadar etli ki, mantar sevmeyen biri bile mutlaka deneyecek ve gelecekte de yemeye devam edecektir.

Süt mantarları tuzlandığında ısıl işleme tabi tutulmaz ve salamura edildiğinde kaynatılır, böylece atıştırmalıklar güvenli olur. Tuzlama veya dekapajdan önce 1-3 gün bekletilmeleri gerektiği unutulmamalıdır. Acıyı gidermek için bunu yapmanız tavsiye edilir.

Süt mantarlarının tuzlanması ve marine edilmesinin diğer özellikleri:

• Tamamen farklı süt mantarları konserve için uygundur ancak eskileri kullanılamaz. Pasa benzeyen karakteristik lekelerle ayırt edilirler.
• Hasat için böcek veya solucan içeren mantarları kullanamazsınız.
• Süt mantarlarını ıslatmadan önce mutlaka bulaşık süngerinin sert tarafıyla veya elinizdeki başka bir yöntemle yıkayın.
• Mantarları ıslattığınızda suyu en az 3 kez boşaltmanız gerekir, eğer oda sıcaksa bu işlem bir buçuk günden fazla yapılmamalıdır.
• Bu tür mantarları marine etmek veya turşu yapmak için cam veya emaye tabaklar hazırlamanız gerekir.
• Marine etme sırasında şeker eklerseniz daha yumuşak ve gevrek olurlar.
• Mantarlar hava geçirmez şekilde kapatılamaz; botulizm veya zehirlenme riski vardır.
• Turşu süt mantarları tuzlu olanlardan daha uzun süre dayanır.

Ev yapımı turşu- lezzetli ve basittir, ancak onu korumak çok daha zordur çünkü bu makalede açıklanan bazı püf noktalarını bilmeniz gerekir. Biraz zaman ve çaba ile tüm kış boyunca mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Herhangi bir Rus süt mantarlarının nasıl pişirileceğini bilir. Bu katmanlı mantar şartlı olarak yenilebilir, ürüne acı bir tat veren belirli miktarda toksik meyve suyu içerir. Acıyı gidermek için mantarlar uzun süre ıslatılır.

Süt mantarlarının dondurulmak dışında farklı şekillerde saklanması caizdir. Çoğu zaman, kışın ve tüm yıl boyunca tüketim için mantarlar salamura edilir ve salamura edilir.

Genel depolama kuralları

Süt mantarlarının uzun süre tüketilebilmesi için doğru şekilde hazırlayabilmeniz gerekir. Hazırlık, toprağın ve kalıntıların temizlenmesiyle başlar. Arıtılan ürünler büyük miktarda su ile doldurulur. Bunun için geniş bir kap kullanmak daha iyidir: lavabo, küvet vb. Mantarları birkaç saat suda bekletin. Her süt mantarını ayrı ayrı temiz suyla durulamanız gerekecektir. Yardımcı olması için sünger veya bulaşık fırçası kullanabilirsiniz. Yıkanmış mantarlar daha ileri işlemler için gönderilir.

Toplama kuralları

Süt mantarları büyük mantarlardır, kapaklarının çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ürünün güvenli olması için doğru şekilde saklanabilmesi önemlidir. Bu orman hediyesi ağustos ayından eylül ayının son günlerine kadar toplanır. Mantar toplamaya dikkatli kesim eşlik eder. Büküm, birçok patojenik mikroorganizmayı mantarın dibine getirebilir. Süt mantarlarının iyice temizlenmesi, mantarın yüzeyindeki plakların, altlığın, toprağın çıkarılmasını ve birkaç aşamada yıkanmasını içerir.

Süt mantarlarının dikkatli işlenmesi neden önemlidir?

Tuzlama veya dekapaj işleminden önce, artı 120 derecede bile hayatta kalabilen bakteri sporlarından kurtulmak için hammaddelerin kaynatılması daha iyidir. Diğer manipülasyonlardan önce süt mantarlarını iyice ıslatmanız ve kaynatmanız gerekecektir. Tamamen sterilize edilmemiş veya düşük kaliteli konserve ürünler botulizme yol açabilir. Hastalık, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozların üreme alanı sağladığı çubuk şeklindeki bir bakteri tarafından tetiklenir ve kaynak mantar toprağıdır.

Mahsulün birkaç gün ıslatılması daha iyidir. Suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekiyor. İkinci ıslatma yöntemi tuzlu su gerektirir. Çözeltiyi hazırlamak için sitrik asit (2 gram), tuz (10 gram) ve bir litre suya ihtiyacınız olacak. Çözüm günde birkaç kez değiştirilir.

Islatmak yerine ham maddeleri beyazlatabilirsiniz. Bir litre suya 10 gram tuz ekleyin. Tuzlu sıvı kaynayınca mantarlar içine batırılır ve 5 ila 7 dakika haşlanır. Tatlı su ile soğutulan süt mantarları, kalan suyu çekilinceye kadar bekletilmelidir.

Rus tuzlama yöntemi

Eski moda evde dekapaj için tahta bir fıçı, emaye kova, tava veya tank kullanılır. Herhangi bir kap yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur. Kabın dibine tuz dökülür ve üzerine altı santimetrelik katmanlar halinde süt mantarları yerleştirilir. Tüm katmanlara dönüşümlü olarak tuz serpilir. Ne kadar tuza ihtiyacınız olacağını hesaplamak için ham maddelerin ağırlığını bilmeniz gerekir. Bir kilogram mantar yaklaşık 50 gram tuz gerektirecektir.

Ayrı olarak dereotu, yaban turpu yaprağı, ince kıyılmış sarımsak, kuş üzümü veya kiraz yaprağı, mina ve tuzdan oluşan bir karışım hazırlayın. Süt mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Tüm katmanlara yeşil bir karışım serpilir. Kabı doldurduktan sonra üzerini temiz malzemeyle kapatın. Ürünü yukarıdan basınçla aşağı doğru bastırmanız gerekecektir. 2 gün bekleyip mantarlı kapları bodrum veya bodrum serinliğine götürüyorlar. Hammaddenin kademeli olarak sıkıştırılması tuzlu su oluşumunu teşvik edecektir.

7 gün sonra mantarlı kapta çok fazla meyve suyu olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Üst tabaka sıvıyla kaplı değilse, bir litre su ve 20 gram tuzdan ilave bir çözelti hazırlayın. Ürün diyete eklenebildiğinde süreç bir buçuk ay içinde tamamlanacak. Mantarların eksi 1 ile artı 7 derece arasındaki sıcaklıklarda saklanması gerekecektir. Ürünü büyük kaplardan önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarabilirsiniz.

Tuzlu ürünler nasıl saklanır?

Öncelikle tuzlu süt mantarlarının nasıl saklanacağını bilmeniz gerekir. Bu meze hem et hem de sebzelerle uyumludur. Mantarlar genellikle salatalara eklenir. Tuzlama, doğanın armağanlarının uzun süre yenilebilir kalmasını sağlar. Mantarların kendine has bir tadı vardır. Süt mantarları gevrek bir kıvama sahiptir.

Süt mantarlarını sıcak veya soğuk yöntemle tuzlayabilirsiniz. Sıcak yöntem kavanozun yuvarlanmasını içerir. Kavanozu kapatmak için naylon kapak kullanırsanız buzdolabında saklanabilir. 7 gün sonra tuzlu süt mantarlarını deneyin. Ancak lezzetin dolgunluğu ancak bir buçuk veya iki ay sonra mantarlar tamamen tuzlandığında hissedilecektir.

Süt mantarlarının tuzlandıktan sonra nasıl saklanacağı da önemlidir. Turşu kavanozları karanlıkta ve serin bir yerde muhafaza edilir. Oda havalandırılmalıdır. Çevredeki sıcaklık 1 ila 5 derece arasında değişmelidir.

Mantarlar soğuk yöntemle salamura edilmişse, onlara daha dikkatli davranın. Tasarruf etmek için 0 ila 3 derece arası bir mod uygundur. En iyi oda bodrum veya yeraltı olacaktır. Kavanozdaki hammaddeler soğutulmuş rafta durabilir.

Ürün depodayken süt mantarlarında salamura varlığını izlemeniz gerekecektir. Fazla sıvıya gerek yoktur, aksi takdirde mantarlar yüzeye çıkabilir.

İpucu: Tuzlu mantarların uzun süre saklanması sırasında salamura buharlaştığında, süt mantarlarının bulunduğu kaba biraz kaynamış soğuk su eklemeniz gerekir. Mantarlarda ortaya çıkan küf çıkarılır, ürün, içine taze soğutulmuş salamuranın dökülmesi gereken başka bir kaba aktarılır.

Ev hanımlarının mantar preparatlarını salamura olarak saklaması genellikle daha uygundur. Kimisi kendi zevkini tercih ediyor. Salamura süt mantarları kavanozlarda ise oda sıcaklığı uygundur. Ancak bu, mantarların raf ömrünü birkaç aya kadar kısaltacaktır. Genç çıtır mantarlar misafirlere ikram etmek veya aile yemeklerinde servis yapmak için uygundur. Müstahzarı saklamak için buzdolabını kullanırsanız, turşudaki mantarlar bir yıl boyunca taze olacaktır.

Süt mantarlarını tuzlamanın eski yöntemi, fıçılarla yapılan prosedürdür. Ürünler bu kapta yaklaşık 0 derece sıcaklıkta saklanmalıdır. Daha yüksek değerlerde hammadde ekşiyecek ve bozulacaktır. Salamura mantarlardan zehirlenmeyi önlemek için bunları altı aydan fazla saklamamak daha iyidir. Konserve süt mantarları dondurulursa ve parçalanmaya başlarsa, tadı daha kötü olur veya tamamen yok olur.

Taze süt mantarlarının saklanması

Hiçbir mantar, özellikle süt mantarları uzun süre taze olarak saklanamaz. Zamanla üründe insan vücudu üzerinde zehirli etkisi olan toksik maddeler birikecektir. Deneyimli mantar toplayıcıları size hasatın ne kadar süre saklanabileceğini söyleyecektir.

Mantar hasadını hızlı bir şekilde satıp işlemenin bir yolu yoksa süt mantarlarını 10 veya 15 saat serin ve karanlık bir yerde bırakmak daha iyidir. Alttaki soğutmalı rafları, bodrum katını, bodrum katını veya yeraltını depo olarak kullanmak mümkündür. Taze süt mantarları bir günden fazla saklanamaz.