Klasik İtalyan karidesli risotto. Sebzeli ve karidesli domatesli risotto - evde nasıl pişirileceğini gösteren adım adım bir tarif Karides ve mantarlı risotto: soya soslu bir tarif

Kremalı Karidesli Risotto, evde kolaylıkla yapabileceğiniz risottonun lezzetli bir versiyonudur. Tek yapmanız gereken risotto, balık suyu ve karides için pirinç almak, biraz krema eklemek ve ... çok lezzetli bir yemek hazır!

Risotto yapmak için tüm malzemeleri hazırlayın.

Soğan küçük küpler halinde kesilir. Yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yarı saydam olana kadar 3-4 dakika kızartın.

Pirinci soğanla birlikte tencereye koyun.

Yarı saydam olana kadar sote edin, ara sıra karıştırarak, 2 dakika.

Bundan sonra, tavaya kuru beyaz şarap dökün. Alkolün buharlaşmasına izin verin, 2-3 dakika.

Bir kepçe balık suyunu tavaya dökün. Et suyu tamamen buharlaşana kadar risottoyu pişirin. Ardından suyu tekrar ekleyin ve risottoyu pişirmeye devam edin.

Pirincin tadına bakalım. Pirincin içi yumuşayıp sertliğini koruduğu zaman, önce başları ve kabukları temizlenmesi gereken karidesi ilave edin ve kuyruktaki bağırsak çelenklerini de çıkarın. Yemeği 5-6 dakika pişiriyoruz.

Risotto pişirmenin en sonunda krema ekleyin. Yemeği 2-3 dakika daha ısıtıyoruz.

Risottoyu rendelenmiş Parmesan peyniri ile serpin ve tavayı ocaktan alın.

Pirinçten daha çok yönlü bir tahıl hayal etmek oldukça zordur, çeşitlerin çeşitliliği, çeşitli yemekler pişirmenize izin verir. Bugün İtalyan mutfağına dalacağız ve karidesli risotto pişireceğiz, bu tarif alışılmadık ve bu yemek için standart pişirme şemasından biraz farklı. Aynı anda üç tarifi ele alacağız ve kendiniz ve aileniz için en uygun olanı seçeceksiniz, çünkü herkesin farklı gastronomik zevkleri ve tercihleri ​​​​var.

Klasik karidesli risotto tarifi

İçindekiler

• Arborio pirinci - 250 gr;
• Karides - 0,5 kg;
• soğan - 1 adet;
• Sarımsak - 2 diş;
• kuru beyaz şarap - 50 ml;
• Parmesan peyniri - 50 gr;
• Provence otları - 1 yemek kaşığı;
• Zeytinyağı - kızartma ve marine etme için;
• Tuz ve karabiber - tatmak;
• Su - 1,5 litre.

Karidesli risotto nasıl yapılır

1. Klasik karidesli risottoyu malzemelerimizi hazırlayarak hazırlamaya başlıyoruz. Karides, donmuşsa çözülmelidir. Sonra temizliyoruz ama kabukları ve kafaları atmıyoruz. Eti bir kenara koyun.

2. Tavaya bir miktar sıvı yağ dökün, kalan karideslerimizi üzerine dökün ve kızarana kadar yüksek ateşte kızartın.

3. Su dökün, kaynatın ve bir saatin üçte biri kadar orta ateşte kaynatın. Bundan sonra, kabukları ve kafaları yakalarız ve ateşi en aza indiririz, böylece su kaynamaz, aynı zamanda sıcak kalır.

4. Soğan ve sarımsak soyulur. Sarımsak bir presten geçirilirken ilki küçük küpler halinde kesilmelidir.

5. Karidesimizin bulunduğu kapta biraz zeytinyağı ve sarımsak püresi ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve bir saatin üçte biri kadar marine etmeye bırakın.

6. Tavaya az miktarda yağ dökün, doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra pirinci ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kızartın.

7. Şarabı dökün ve pirincimize çekmesini bekleyin, bundan sonra yavaş yavaş karides suyumuzu tanıtmaya başlamamız gerekiyor. Bunu kepçe ile yapmak en iyisidir - tavada hiç sıvı kalmaz, başka bir tane dökün vb.

8. Yaklaşık bir saatin üçte biri kadar sonra pirinç pişirilmelidir. Peyniri ovuyoruz ve pirincin içine döküyoruz, karides, tuz, karabiber ekleyip karıştırıyoruz.

Klasik karidesli risottomuzu, peynirin erimesi ve lezzetlerin birbirine geçmesi için sadece birkaç dakika bekletin. Bundan sonra, yemeği porsiyonlu tabaklarda servis edin.

Kremalı soslu karidesli risotto için adım adım tarif

Yemeklerde hassasiyet ve hafifliğe değer veriyorsanız, kremalı soslu karidesli risotto tarifini kesinlikle beğeneceksiniz.

İçindekiler

- Karides - 20 adet. orta;
- Soğan - 1 adet;
- Arborio pirinci - 1 su bardağı;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Kuru beyaz şarap - 1 bardak;
- Yeşil soğan - 2-3 tüy;
- Tereyağı - 50 gr;
- Worcestershire sosu - 1 yemek kaşığı;
- Krem - 50 ml;
- Sarımsak - 3 diş;
- Su veya et suyu - 4 su bardağı.

Kremalı Karides Risotto nasıl yapılır

1. İlk olarak kremalı sosu ele alalım. Sarımsakları kabuğundan temizliyoruz ve ince ince kıyıyoruz.

2. Yağı bir tavada eritin, Worcestershire sosu ve kremayı dökün. Ardından doğranmış sarımsakları ekleyin. Isıyı orta dereceye ayarlayın ve sosu birkaç dakika ısıtın, ardından ocaktan alın.

3. Ayrı bir tavada soyulmuş karidesleri küçük bir kabuk oluşana kadar kızartın, çıkarın.

4. Soğanı soyup küçük küp şeklinde doğrayıp zeytinyağında altın sarısı olana kadar kavuruyoruz.

5. Pirinci dökün, karıştırın ve birkaç dakika bekleyin.

6. Şarabı dökün ve emilene kadar bekleyin. Ardından yarım bardak sıcak su dökün. Tavuk suyunuz varsa, onu kullanmak daha iyidir.

7. Suyu çeker çekmez aynı miktarda su dökün ve işlemi tekrarlayın. Pirinç pişirmek ortalama 20 dakika sürer. Pişmiş pirincin dışı yumuşak ve ortası biraz sert olmalıdır.

8. Risotto ve biberi tuzlayın, pirinci, krema sosuna karides ekleyin.

Porsiyonlu tabaklarda kremalı sosta karidesli risotto servis edilmesi önerilir. Pirincin üstünü ince doğranmış yeşil soğan halkaları ile serpin.

Karidesli ve mantarlı risotto: soya soslu tarif

Bu tarif, klasik bir tarif ile karides ilavesini içeren bir şemanın bir tür birleşimidir. Mantar ve deniz ürünlerinin lezzet kombinasyonunu seviyorsanız, bu yemeği kesinlikle beğeneceksiniz.

İçindekiler

- Arborio pirinci - 250 gr;
- Petrol - 200 gr;
- Karides - 250 gr;
- Havuç - 1 adet;
- Tavuk suyu - 3 su bardağı;
- Soğan - 2 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Parmesan peyniri - 100 gr;
- Provence otları - 1 çay kaşığı;
- Soya sosu - 1 yemek kaşığı;
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
- Tatmak için biber ve tuz.

Karidesli risotto nasıl yapılır

1. Soğanı kabuğundan temizliyoruz ve boya kalemlerini küp şeklinde kesiyoruz.

2. Zeytinyağını kalın tabanlı bir tavaya dökün.

3. Soğanı yayın ve rengi altın rengi alana kadar kızartın.

4. Burada ayrıca önceden yıkanması gereken ince doğranmış petrolleri de ekliyoruz. Kızartmaya devam ediyoruz.

5. Aynı zamanda karidesleri tuzlu suda kaynatın, ardından çıkarın ve soğutun.

6. Havuçları üç orta rende üzerine temizliyoruz, mantarlı tavaya ve pirinci döküyoruz.

7. Karidesli risotto pişirmeye devam ediyoruz ve birkaç dakika kızarttıktan sonra 1 bardak et suyu dökün, örtün ve pişirin, en önemlisi - zaman zaman kütleyi karıştırmayı unutmayın.

8. Sarımsakları soyun, çok ince doğrayın veya presten geçirin. Pirinci gönderiyoruz ve aynı zamanda kalan suyu ekliyoruz.

9. Pirinç sıvıyı çektiğinde karides, soya sosu, tuz, karabiber, Provence otlarını ekleyin ve karıştırın. Ateşten alıyoruz.

10. Peyniri ince bir rende üzerine sürün, pirincin içine dökün, karıştırın, örtün ve peynirin erimesi ve diğer malzemelerle karışması için 5 dakika bekletin.

İtalyan mutfağı risotto olmadan düşünülemez. - bu, mükemmelliği İtalya'da elde edilen bütün bir bilimdir. Özel pirinç çeşitleri, çeşitli deniz ürünleri, otlar ve diğer birçok malzemeyi kullanır ve karidesli risottonun nasıl pişirileceği zor olmamalıdır.

Karidesli risotto - yemek tarifi

İçindekiler:

• zeytinyağı - 40 ml;
• - 100 ml;
• kuru beyaz şarap - 250 ml;
• kral karides - 15 adet;
• soğan - 1 adet;
• pirinç - 300 gr;
• sarımsak karanfil - 2 adet;
• öğütülmüş beyaz biber - 0.25 çay kaşığı;
• parmesan - 70 gr;
• tuz.

Yemek pişirmek

İlk aşamada, soğanı zeytinyağında kesip hafifçe kızartıyoruz ve sıcaklığını korumak için hazır sebze suyunu ateşe veriyoruz - et suyu her zaman sıcak olmalıdır. Daha sonra pirinci soğuk suyla iyice durulayın ve soğana ekleyin, böylece pirinç şeffaf hale gelene kadar pişirin. Sonra şarap ekleyin ve kısık ateşte bırakın. Şarap tamamen emildikten sonra, pirinci her zaman karıştırırken biraz et suyu eklemeniz gerekir. Pirinç tamamen pişene kadar suyu ekleyin. Pirinç taneleri bütün kalmalı, ancak aynı zamanda yumuşak olmalıdır. Sonra sarımsağı ekleyin - ince doğranmış veya sarımsaktan geçirin. Tuz ve biber. Karidesleri ekleyin, biraz ısınmasını bekleyin, çiğ ise pembeleşinceye kadar pişirin. Ve son aşama - rendelenmiş peyniri koyun, her şeyi iyice karıştırın ve masaya sıcak servis yapın. Risotto karidesle pişirilirse, bazen peynirin yerini tereyağı alır. İstenirse, risottoyu sadece karidesle yapabilir, ayrıca lezzetin sofistike olması için oraya krema da ekleyebilirsiniz.

Karidesli risotto tarifi basit ve ekonomiktir. Akşam yemeği veya öğle yemeği için pişirilebilir ve alışılmadık ve çok lezzetli olacaktır. Bu yemek için başka bir tarif sunuyoruz, ancak biraz daha karmaşık.

Karidesli risotto farklı bir şekilde nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• büyük karides - 450g;
• bir diş sarımsak - 1 adet;
• taze defne yaprağı - 1 adet;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. ben;
• tereyağı - 25 gr;
• soğan - 3 adet;
• pirinç - 350 gr;
• kuru beyaz şarap - 125 gr;
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. ben;
• kıyılmış maydanoz - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirmek

Bir litre suyu kaynatın, tuzlayın ve karidesleri, defne yaprağını koyun ve tekrar kaynatın ve yaklaşık 4 dakika pişirin. Serin ve temiz. Daha sonra tekrar et suyuna atıyoruz ve 20 dakika daha pişiriyoruz. Ardından, büyük bir tencereyi yavaş ateşe koyun ve oraya zeytin ve tereyağı dökün, doğranmış soğanı oraya dökün ve yaklaşık 5 dakika kızartın (gerekirse soğanın yanmaması için birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyebilirsiniz). Pirinci ekleyin ve tüm yağı çekene kadar karıştırın, ardından şarabı ekleyin ve o da emilene kadar tekrar karıştırın. Daha sonra suyu süzmek ve tüm içeriği güçlü bir ateşte kaba geri döndürmek gerekir. Pirincin pişirildiği yerde ateş de güçlenir. Karıştırın ve buharlaştığında suyu periyodik olarak ekleyin. Böylece 10 dakika pişiriyoruz. Domates salçası ve karides ekleyin. Tuz, karabiber, otlar ve baharatlarla tatlandırın. Ateşten alın ve kalan tereyağını ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika bekletin. Yeşillikleri ekleyip servis yapın.

Pişirme süresi yaklaşık bir saat sürer, bazen biraz daha fazla.

Figürlerini izleyen kızlar, yedikleri veya pişirdikleri yemeğin kalori içeriği konusunda her zaman endişelenirler. 100 gram karides risottoda 623 kalori vardır, ancak beslenme uzmanlarının tavsiyesi daha az kalori saymak ve doğru gıdalardan daha fazla doğru modda yemek yemenizdir.

Akdeniz mutfağında karidesli çok sayıda yemek bulabilirsiniz. Örneğin İtalyanlar genellikle onlarla makarna ve risotto pişirirler. Belli bir şekilde pişirilmiş pilav ile karidesin birleşimi çok başarılı ve hemen hemen herkes tadına bakıyor. Bu nedenle, risottoyu neyle pişireceğinizi bilmiyorsanız, ilk kez yapıyorsanız, karidesli risotto pişirin - kesinlikle pişman olmayacaksınız. Yemeğin ek bir avantajı da faydalarıdır, ayrıca karidesli risotto doyurucu, ancak çok yüksek kalorili değil.

Pişirme özellikleri

Risotto, sadece baharatlar ve diğer ürünlerle pişirilmiş pirinç değildir. Bu, özel bir pişirme teknolojisi ile karakterize edilen tamamen benzersiz bir yemektir. Bu nedenle, mutfak sürecine başlamadan önce, risottoyu doğru şekilde nasıl pişireceğinizi bulmak mantıklıdır.

• Her şeyden önce, doğru pirinci satın almanız gerekir. İtalya'da risotto için vialone nano, carnarole veya arborio gibi çeşitler kullanılır. Arborio Rusya'ya ithal edildiğinden, sonuncusu ülkemizde satın almak oldukça mümkündür. Ancak, bu pirincin ucuz olmasını beklemeyin. Ödeyemeyeceğiniz ortaya çıkarsa veya mağazanızda bulamazsanız, yine de üzülmemelisiniz: risotto, çok fazla nişasta içerdiği sürece diğer pirinç türlerinden yapılabilir. . Özellikle bunun için Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirilen yuvarlak taneli pirinci kullanmak oldukça mümkündür.
• Risotto pirincinin yıkanmadığını bilmek önemlidir. Zaten suyla doldurduysanız, başka bir şey için kullanın. Sonuçta, tahılların yüzeyindeki nişasta su ile yıkanır ve onsuz risotto hazırlanamaz.
• İlk adım pirinci kızartmaktır. Bu aşama atlanamaz, çünkü kızartma olmadan pirinç şeklini kaybeder ve daha fazla pişirme sürecinde yulaf lapasına dönüşür. Ve gerçek risottoda pürüzsüz kalmalı ve hatta içi biraz az pişmiş olmalıdır.
• İkinci aşamada, İtalyanlar en sık kuru beyaz şarapları pirince ekler. Ek notalar vererek yemeğin nişastalı lezzetini dengelemenizi sağlar. Dolayısıyla şarap isteğe bağlı, ancak arzu edilen bir bileşendir. Ancak, pişirme sırasında eklenmemişse, bitmiş yemekle servis edilebilir.
• Risottonun pişirildiği tavadaki şarap buharlaştıktan sonra suyu ekleyebilirsiniz. Geleneksel teknolojiye göre, küçük dozlarda dökülür ve sıvının yeni bir kısmı ancak bir önceki pirinç tarafından tamamen emildiğinde eklenir. Karidesli risotto hazırlanırken et suyu su ile değiştirilebilir.
• Karidesli risotto hazırlamak için en çok haşlanmış-dondurulmuş soyulmuş küçük karides kullanılır. Soyulmamış karidesleriniz varsa, birkaç dakika kaynar suya batırılmalı, ardından tavadan alınmalı, soğutulmalı ve kabuktan çıkarılmalıdır. Karidesler büyükse, daha küçük parçalara da kesilmelidir. Küçük karideslerin kıyılmasına gerek yoktur.

Bitmiş karides risottosunun tadında önemli bir rol, baharatlar ve sos ile diğer bazı malzemeler tarafından oynanır. Pişirme teknolojisi de seçilen tarife bağlı olarak biraz değişebilir. Ancak, risotto yapmanın temel kuralları değişmeden kalır.

Karides ve beyaz şaraplı risotto

• pirinç - 0,3 kg;
• haşlanmış dondurulmuş karides (soyulmuş) - 0,3 kg;
• soğan - 100 gr;
• sarımsak - 5 diş;
• kuru beyaz şarap - 0,2 l;
• beyaz baget - 100 gr;
• krem - 100 ml;
• tereyağı - 100 gr;
• baharatlı otlar (kurutulmuş) - 10 gr;
• köri baharatı - 5 gr;
• havuç - 100 gr;
• hindistan cevizi - bir tutam;
• tuz, karabiber - tatmak;
• peynir - 100 gr;
• kereviz kökü - 100 gr;
• su - 1 l.

Pişirme metodu:

• Kereviz kökünü ve havuçları soyun, birkaç parçaya kesin, suyla kaplayın, tuz ve karabiber ekleyin, suyu pişirin. Sebzeleri atın ve suyu süzün.
• Soğanı kabuğundan çıkarın ve mümkün olduğunca küçük parçalar halinde kesin.
• İki diş sarımsağı bıçakla ince ince kıyın.
• Karidesleri çözdürün ve durulayın, kağıt havlularla kurulayın.
• Kalın tabanlı derin bir tavaya 60 gr sıvı yağ koyun. Tavayı yavaş ateşe koyun.
• Tereyağı eriyince içine soğan ve sarımsağı koyup 5 dakika kavurun.
• Karidesleri sebzelerle birlikte tavaya koyun ve 5 dakika kızartın.
• Şarabı dökün ve karidesleri şarap buharlaşana kadar pişirin.
• Pirinci ekleyip 2-3 dakika kavurun.
• Baharat ve baharat ekleyin, bir bardak et suyuna dökün. Karıştırırken, tüm suyu tamamen emene kadar karidesli pirinci pişirin. Bir bardak daha et suyunu süzün ve tavada et suyu kalmayana kadar yemeği tekrar pişirin. Et suyunu bitene kadar azar azar pirincin içine batırmaya devam edin.
• Peyniri ince rendeleyin ve krema ile karıştırın. Bu karışımı risottonun üzerine dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
• Bageti dilimler halinde kesin, kalan yağda temiz bir tavada kızartın.
• Kalan sarımsağı ezin ve krutonları fırçalayın.

Bu risottoyu sarımsaklı krutonlarla servis edin. Bu, ana yemeğin kremsi lezzetini vurgulayacaktır.

Yavaş bir tencerede karidesli risotto

• pirinç - 0,2 kg;
• kuru beyaz şarap - 50 ml;
• sebze veya balık suyu (su ile değiştirilebilir) - 0,5 l;
• haşlanmış dondurulmuş karides (soyulmuş) - 0,2 kg;
• soğan - 100 gr;
• limon - 0.25 adet;
• sert peynir - 50 gr;
• tereyağı - 40 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Multicooker'ın kapasitesine bir multi bardak su dökün, çeyrek limon koyun. Karidesleri tel ızgara üzerine koyun ve 5 dakika buharda pişirme programını başlatın.
• Karidesleri çıkarın, multicooker kabındaki sıvıyı boşaltın, kabı yıkayın ve kurulayın.
• Soğan, soyulmuş, ince doğranmış.
• Peyniri rendenin ince delikli tarafıyla rendeleyin.
• Sarımsakları bıçakla ince ince kıyın.
• Yağı multicooker kasesine koyun ve “Kızartma” veya “Pişirme” programını seçerek üniteyi açın.
• Tereyağı eridiğinde, soğan ve sarımsağı yavaş pişiriciye koyun ve 5 dakika kızartın.
• Pirinci multicooker kasesine dökün ve aynı programda 5 dakika pişirin.
• Tatmak için tuz, baharat, baharat ekleyin. Bir bardak et suyu veya ılık su dökün. Programı "Pilav" veya "Pirinç", "Yulaf lapası" olarak değiştirin.
• 10 dakika sonra karides ve kalan suyu ekleyin, karıştırın. Aynı modda 10 dakika daha pişmeye bırakın.
• Peyniri ekleyin, karıştırın. Isıtma modunda 15 dakika bekletin.

Yavaş bir tencerede karidesli risotto hazırlama teknolojisi, geleneksel olandan biraz farklıdır, ancak yemeğin tadı mükemmel - olması gerektiği gibi.

İyi bir risotto yapmak için birkaç sır bilmeniz gerekir. Her şeyden önce, Arborio, Vialone veya Carnaroli gibi nişasta içeriği yüksek "doğru" pirinç çeşitlerini kullanmalısınız. Pişirildiğinde, risotto pirinci yemeğe doğru kıvamı, kremsi ve kadifemsi verecektir. İkinci önemli nokta - risotto, mutfakta sürekli bulunmanızı gerektirir. Her yeni yiyecek eklediğinizde ve suyu eklediğinizde, karıştırmanız ve istenen kıvama gelene kadar pirincin tadına bakmanız gerekir.

Karidesli risotto hazırlanması üç aşamaya ayrılabilir: suyu kaynatın, pirinci al dente'ye getirin, kızarmış karides ve tereyağı ile karıştırın. Beyaz şarap ve güneşte kurutulmuş domatesler, genel lezzet aralığına çok iyi uyuyorlar, hafif ekşi-tatlı bir not veriyorlar ve karidesin tadını vurguluyorlar. Ancak parmesan'a gelince, İtalyanlar kural olarak, karidesli ve diğer deniz mahsullü risotto tariflerinde kullanmazlar, bu yüzden ekleyip eklememek size kalmış.

Toplam pişirme süresi: 60 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Verim: 2 porsiyon

İçindekiler

• karides - 250 gr
• risotto için pirinç - 200 gr
• karides suyu - 500-600 ml
• kuru beyaz şarap - 50 ml
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben.
• tereyağı - karides kızartmak için 30 gr + 30 gr
• soğan - 1 adet.
• sarımsak - 2 diş
• tuz ve beyaz öğütülmüş biber - tatmak
• kurutulmuş domates - 1-2 adet.
• maydanoz - 3-4 dal
• rendelenmiş parmesan - 20 gr isteğe bağlı

Yemek pişirmek

Risotto şeklini korurken pişirdikten hemen sonra servis yapın. Tabaklara diziyoruz, üstüne güneşte kurutulmuş domateslerle kızartılmış karidesleri koyuyoruz. Rendelenmiş parmesan serpebilir ve otlar ile süsleyebilir, yemeği bir bardak kuru beyaz şarapla tamamlayabilirsiniz.