Çikolatalı Chantilly kreması. Chantilly kreması: her zevke uygun tarifler

×

• Krema (1) - 60 gr
• Glikoz - 4 gr
• Trimolin - 4 gr
• Sütlü çikolata - 100 gr
• Krema - 150 gr

Kapalı Yazdırma malzemeleri

Evet, evet, uzun zamandır bu krem ​​tam olarak böyleydi - çok yönlü, şaşırtıcı, gizemli. Yandex'e Chantilly kreminin ne olduğunu sormayı deneyin! Tamamen farklı kremlerin hazırlanmasına adanmış yüzlerce sayfa olacak ve bunlara bir nedenden dolayı tek kelimeyle "Chantilly" deniyor. Ve sadece pudra şekeri ile çırpılmış krema, ekşi krema ile krema, krema ile muhallebi ve hatta su ile çikolata - bunların hepsi sözde Chantilly. "İddiaya göre" inanmadığım için beni affet: Nazik insanlar sayesinde gizlilik perdesinin benim için kaldırılmış olmasına rağmen, hala biraz şaşkınım. Ama kesin olarak bir şey biliyorum ve şimdi size bunu anlatacağım.

Yani geleneksel olarak Chantilly kremasına pudra şekeri ile çırpılmış en sıradan krema denir. Bunları çok soğuk dövmeniz gerekiyor, bulaşıkları ve mikser çırpma tellerini de soğutmanız tavsiye edilir, oda da çok sıcak olmamalıdır. Krema, çırpma telinden net izler kalmayana kadar çırpılmalıdır ve kütlenin kendisi çırpıcıya yapışacaktır. Aşırı çırpmamak önemlidir, aksi takdirde tereyağınız olur! Bu anın yakalanması gerekiyor ve burada bize yalnızca deneyim yardımcı olacaktır. Sonuç, tek bir dezavantajı olan iyi, lezzetli, narin bir kremdir: çok dayanıklı değildir ve onunla süslenmiş ürünler oda sıcaklığında uzun süre bırakılmamalıdır ve bir süre sonra buzdolabında krema hava alır ve biraz yerleşir ve hatta süngerimsi hale gelebilir. Bu, mağazadan satın alınan modern krem ​​şantilerin koyulaştırıcı karajenan içermesine rağmen gerçekleşir. Bu nedenle seyahat edecek, sergilenecek ya da sadece buzdolabında uzun süre saklanacak keklerin dekoru asla hayvansal kaynaklı krem ​​şanti ile yapılmaz. Ve pencerede kar beyazı krema bulutuyla süslenmiş bir pasta görürseniz bunun bitkisel krema olduğunu bilmelisiniz. Oldukça kaliteliler, şekillerini iyi koruyorlar, etkileyici görünüyorlar ama... anlıyorsunuz.

Ancak bu Chantilly'de her şey o kadar basit değil. Vanilya, limon, meyve, çikolata ve daha birçok tat olabilir! Bunu yapmak için aslında kremaya vanilya tohumları, limon suyu, meyve püreleri veya çikolata eklenir, ancak çoğunluğu kremadır. Bu arada, Chantilly'nin orantıları farklıdır (krema ve çikolata karışımından bahsediyorsak): Chantilly'de önemli ölçüde daha fazla krema vardır. Katkı maddeleri kullanırsak, kremanın buzdolabında birkaç saat (ideal olarak gece boyunca) saklanması ve ancak daha sonra çırpılması gerekir. Ayrıca daha iyi bir "mukavemet" için bazen Chantilly'ye jelatin eklenir. Glikoz ve şekerleme şekeri trimolin aynı amaca hizmet eder, bu sayede krema daha stabil hale gelir, daha uzun süre kurumaz ve prezentabl görünümünü korur.

Saçma sapan konuşmalarıma faydalı bir örnek olsun diye size Chantilly'nin sütlü çikolatayla nasıl yapılacağını anlatacağım ve göstereceğim. Bu miktardaki üründen elde edilen krema 10 küçük pastayı süslemek için yeterli olacaktır.

Bir tencereye 60 g yüksek yağlı (% 33'ten) koyun, ancak köy kreması hariç, 4 g glikoz ve 4 g trimolin. Ancak köy kremini kullanabilirsiniz ama ben onunla hiç çalışmadım ve nasıl davrandığını bilmiyorum, bu yüzden sonuçtan sorumlu olamam. Karıştırın, ateşe verin ve kaynatın.

Parçalara ayrılmış 100 gr sütlü çikolatayı blender bardağına koyun.

Üzerine sıcak kremayı dökün.

Olan bu!

Dünyada o kadar çok farklı tatlı var ki, isimleri konusunda kafanız karışabilir. Bunlardan biri Chantilly'dir. Ve o ne? Peki orijinal Chantilly nasıl hazırlanır? Hadi çözelim!

Ne olduğunu?

Chantilly, kremsi, havadar bir krem ​​veya daha basit bir ifadeyle, şekerin eklendiği ve bazen vanilya gibi diğer bileşenlerin eklendiği çırpılmış kremadır. Böylesine zarif bir isim bir nedenden dolayı verildi: Tatlının Chantilly (Chantilly) kalesinin baş garsonu Francois Vatel tarafından icat edildiğine inanılıyor ve bu on yedinci yüzyılda gerçekleşti. Ancak tarihçiler, "Chantilly kreması" deyiminin ilk kez bir asır sonra bulunduğunu öğrendi ve Barones Oberkirch, Versailles Sarayı'nda bu tatlıyı tattı. İsim, aynı adı taşıyan kalenin kişileştirdiği gelişmişliğin sembolü haline geldi.

Chantilly'nin Hazırlanması

Chantilly kreması nasıl yapılır? Birkaç yol var ve en değerli olanları ayrıntılı olarak tartışılacak.

Klasik

Bu tarif klasik ve basittir. Hazırlamak için yalnızca iki malzemeye ihtiyacınız var:

• bir bardak taze krema;
• üç dolu yemek kaşığı şeker.

Hazırlık basittir:

1. Kremayı en az bir saat buzdolabında bekleterek önceden soğutun.
2. Bir mikser veya çırpma teli kullanarak kremayı çok kuvvetli bir şekilde çırpmaya başlayın. Bunu, düşmeyen ve şeklini koruyan tepeler oluşturan sabit bir köpük görünene kadar yapın.
3. Şimdi çırpma işlemine devam ederken yavaş yavaş şekeri ekleyin.
4. Şekerli krema havadar bir kremaya dönüştüğünde çırpmayı bırakıp mutfak amaçlı kullanabilirsiniz.

Çikolata

Çikolata severler bu lezzetli Chantilly kremasını kesinlikle takdir edeceklerdir. Gerekli bileşenlerin listesi aşağıdaki gibi olacaktır:

• bir bardak krema;
• yarım çikolata;
• tatmak için şeker (tatlı sütlü çikolata kullanılıyorsa, bu bileşen gerekli olanlar listesinden çıkarılabilir).

Hazırlık:

1. Cips oluşturmak için çikolatayı ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Kremayı iyice ısıtın, çikolata parçacıklarını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırarak eritin.
3. Elde edilen sıcak çikolata kremasını fazla zamanınız yoksa buzdolabına veya derin dondurucuya koyarak soğutun.
4. Çırpmaya başlayın ve sabit, düşmeyen bir köpük görünene kadar devam edin.
5. Kremayı soğutup biraz daha çırpın. Artık işiniz bitti!

Meyve kreması

Hafif ve lezzetli bir Chantilly meyvesi elde etmek için aşağıdaki malzemeleri kullanın:

• yağ içeriği en az% 33 olan bir bardak krema;
• bir bardağın üçte biri toz şeker veya toz;
• armut.

Süreç açıklaması:

1. Krema soğutulmalı ve önce ayrı ayrı kabarıncaya kadar, sonra şekerle çırpılmalıdır.
2. Armutu soyun, çekirdeğini ve sapını kesin, posayı herhangi bir şekilde, örneğin bir blender kullanarak öğütün.
3. Armut püresini yavaş yavaş kremaya ekleyin, ortaya çıkan tepe noktalarının düşmemesi için kuvvetli ve sürekli çırpın.

Likörlü hoş kokulu krema

Bu krema her gurmeyi memnun edecek ve tatlıyı dönüştürerek onu rafine ve orijinal hale getirecek. İşte ihtiyacınız olan şey:

• 300 ml ağır krema;
• birkaç st. l. toz şeker;
• lezzet için yarım çay kaşığı rom;
• iki yemek kaşığı likör, örneğin kuş üzümü veya kiraz.

Hazırlık:

1. Kremayı soğutun ve mikserin orta veya düşük devrinde çırpmaya başlayın.
2. Köpük oluştuğunda çırpma hızını azaltın.
3. Kararlı zirveler ortaya çıktıktan sonra pudra şekeri, rom ve likörü ekleyin, karışımı tekrar çırpmaya başlayın ve istediğiniz havadar kıvamı elde edene kadar bunu yapın.

Hindistan Cevizli Chantilly

Ayrıca alışılmadık bir hindistancevizi şantisi de yapabilirsiniz. Gerekli:

• 400 mililitre hindistan cevizi sütü;
• beş yemek kaşığı. l. toz şeker veya pudra şekeri;
• isteğe bağlı olarak biraz vanilya özütü.

Talimatlar:

1. Hazırlanışı normal krema kullanıldığındakiyle aynı olacaktır. Sütü soğutun ve ilk zirveler görünene kadar çırpın.
2. Şekeri ve vanilyayı ekleyip çırpmaya devam edin.
3. Köpük düşmeyince işlem tamamlanabilir.
4. Hindistan cevizi şantisini soğutun ve kullanın.

Krem nasıl kullanılır?

Chantilly çok çeşitli tatlılarda krema olarak kullanılır. Bununla birlikte, herhangi bir pasta rafine ve havadar hale gelecek ve kekler özel bir çekicilik kazanacaktır. Çırpılmış krema genellikle dondurmayla birlikte servis edilir ve sıklıkla karmaşık tatlıların bir parçası haline gelir. Ayrıca turta ve kurabiye gibi kremalı unlu mamuller de servis edebilirsiniz. Yemek pişirmede kullanmanın bir başka yolu da armut, çilek, kiraz, muz vb. meyve ve meyvelerle servis etmektir.

• Krema ne kadar yağlı olursa, krema o kadar kabarık ve lezzetli olur. Ayrıca kesinlikle en taze olmaları gerekir.
• Kremaya daha da parlak bir tat ve benzersiz aroma kazandırmak için klasik tarifleri geliştirebilir ve ek malzemeler kullanabilirsiniz. Kakao, çikolata, tarçın, kahve, vanilya ekleyin.
• Krema soğuk olmalı ve optimum sıcaklığı 4-5 santigrat derecedir. Sıcak bir ürün çırpıldıktan sonra kabarmayacaktır. Kremayı çırpacağınız kabın soğutulması da tavsiye edilir. Malzemelerin fazla soğumaması için buzlu bir kaba koymak daha da iyidir.
• Toz şeker yerine pudra şekeri kullanırsanız krema daha yumuşak ve havadar olur.
• Chantilly'yi eklediğiniz yemekler ve ürünler çok sıcak olmamalı, çok daha az sıcak olmamalıdır, aksi takdirde krema eriyecek ve havadar yapısını kaybedecektir.
• Kremayı maksimum hızda çırpmayın: yağlıysa tereyağına dönüşebilir.

Sadece tatlı ve lezzetli değil, aynı zamanda rafine, havadar ve sıradışı bir şey istiyorsanız muhteşem bir Chantilly kreması yapın!

Geleneksel olarak bu kremayı çikolatalı olarak hazırlardım ama bu tarifi pratik bir şekilde aldım. Chantilly kreması, pudra şekeri ile çırpılmış sıradan kremaya verilen isimdir. Bu kremanın çikolata bazlı bir tarifi var ama ben bu kremayı da seviyorum - kakaolu ve kahveli. Sadece çok iyi kakao almalısın. Tadı mükemmel ve dokusu hassastır. Tariflerimde Chantilly kakao kremasını sıklıkla kullanıyorum.

Kakaoyu hazır kahve ile karıştırın.

Bir kaşık üzerine kaynar su dökün. Karışım çok ince veya çok kalın olmamalıdır. Krep hamurunun kıvamı tam olarak doğru. Her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve oda sıcaklığının altına soğumaya bırakın.

Kremayı çırpmadan önce soğutmaya değer, çırpma kabını soğutmanız ve çırpmanız da tavsiye edilir. Kremayı kaseye dökün, pudra şekerini ekleyin ve orta hızda, hızı yavaş yavaş artırarak çırpın. Yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın; asıl mesele kremayı çırpmamaktır.

Kakao karışımını ekleyin ve biraz pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.

Kakaolu bitmiş Chantilly kreması, hassas ipeksi bir dokuya sahiptir ve şeklini mükemmel bir şekilde korur.

Bugün çikolatalı kek yiyeceğim. Kek katmanlarını kremayla kaplayın ve pastayı birleştirin.

Pastayı aynı kremayla süsleyebilirsiniz ama benim başka planlarım var.

Acemi ev hanımları için Chantilly kreması gerçek bir gizem haline geldi. Tarifi çok basit: geleneksel versiyonda çırpılmış krema ve pudra şekerinden hazırlanır. Bu krem ​​neden gizemli? Bugün onun tarifleri o kadar çok ki, hangisinin doğru olduğu artık belli değil. En başarılı seçeneklere bakalım.

Hassas krema için basit bir tarif

Bu kremayı kek ve muffinlerde kullanabilirsiniz. Chantilly kremalı Snickers pastası çok lezzetli oluyor. Geleneksel olarak krema bazında hazırlanır ancak üzerine süt eklersek krema parlak lezzet notalarıyla parlayacaktır.

Birleştirmek:

• Yüksek oranda yağ içeriğine sahip 500 ml krema;
• 60 ml süt;
• 5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• Vanilya özü.

Bir notta! Hindistan cevizi sütü bazlı Chantilly kreminin enfes olduğu ortaya çıkıyor. Daha sonra içerisine krema eklenmez.

Hazırlık:

1. Süt ve kremanın soğutulmasına ihtiyacımız var.
2. Kabın içine 250 ml kremayı dökün, sütü ekleyin.
3. Kabarık bir köpük elde edene kadar çırpın.
4. Daha sonra 250 ml krema daha dökün, tadına göre toz ve vanilya özünü ekleyin.
5. Kremayı tembel olmadan çırpın. Çırpma telinden damlamayan yemyeşil, kremsi bir kütleye ihtiyacımız var.
6. Pişirme için hemen Chantilly'yi kullanırız.

Bir notta! Chantilly kreması meyve ve çikolata notalarıyla tamamlanabilir. Kremaya limon suyu, çikolata veya meyve püresi eklenir.

Çikolata kreması

Çikolata notaları içeren Chantilly kreması lezzetli çıkıyor. Trimolin'i önceden satın almamız gerekecek - tatlı, kokusuz beyaz bir macun ve glikoz. Ev yapımı kremayı seçmek daha iyidir, yağ içeriği 33'ten az olmamalıdır.

Birleştirmek:

• 210 mi krema;
• glikoz - 4 g;
• trimolin - 4 gr;
• 100 gr sütlü çikolata.

Hazırlık:

Kahve ve kakao bazlı hassas krema

Kahve ve kakao bazında hazırlanan çikolatalı krema "Chantilly", tat ve aroma açısından ilginç çıkıyor. Sadece yüksek kaliteli, pahalı kakaoyu seçin.

Birleştirmek:

• %33 yağ içeriğine sahip 300 ml krema;
• 5 yemek kaşığı. l. toz şeker;
• 20 gr kakao tozu;
• 1 çay kaşığı. hazır kahve;
• 65 ml filtrelenmiş su.

Tavsiye! Kremayı çırparken akılda tutulması gereken birkaç kural vardır. Öncelikle kremanın kendisi, tabaklar ve çırpma teli soğutulmalıdır. İkincisi, bulaşıklar tam anlamıyla steril, temiz ve kesinlikle kuru olmalıdır.

Hazırlık:

Bir notta! Chantilly kreması da Andy Chef'in tarifine göre aynı şekilde hazırlanıyor.

Ağızda kalan frenk üzümü aromalı krema

Mutfak deneylerinden korkuyor musunuz? Frenk üzümü likörü ile Chantilly kremasını hazırlayın. Herhangi bir pişmiş ürün için mükemmel bir dekorasyon olacaktır.

Birleştirmek:

• 300 ml krema;
• 15 gr pudra şekeri;
• 20 ml likör.

Hazırlık:

1. Kremayı soğutalım. Bunları soğuk metal bir kaba dökün.
2. Mikseri düşük hıza ayarlayarak kremayı çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş hızı artırın. Karışımın yağa dönüşmemesine dikkat edin.
3. Toz ve kuş üzümü likörünü ekleyin.
4. Şimdi normal bir çırpma teli ile kendimizi silahlandıralım ve homojen bir yapı elde edene kadar malzemeleri aşağıdan yukarıya doğru karıştıralım.

Bu ilginç! Krem şanti kökleri 16. yüzyıla kadar uzanır. İtalya'da ortaya çıktılar ve kremaya "süt karı" adını verdiler. Birkaç saat boyunca onları söğüt dallarıyla dövdüler.

Krema, sıradan bir pandispanyayı veya pastayı pasta veya pastaya dönüştüren sihirli bir şekerleme bileşenidir. Peki, başka ne unlu mamullere özel bir çekicilik katabilir ve pastayı unutulmaz kılabilir? Bu arada, bazen sadece ürünü dekore etmekle kalmaz, aynı zamanda küçük kusurları da gizlemeye yardımcı olur. Ek olarak, kremanın yardımıyla harika bir katkı görevi göreceği veya kendisi lüks bir tatlılığın temeli haline geleceği enfes tatlılar yaratabilirsiniz.

Birkaç ana krem ​​grubu vardır:

• muhallebi
• Kremsi
• Ekşi krema
• Yağlı
• Lor
• Protein

Örneğin bisküvi bazını ancak farklı kremleri kullanarak tamamen farklı şekerleme başyapıtları elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için sadece birkaç temel tarifi bilmeniz, biraz hayal gücünüzü eklemeniz yeterli; başarı garantilidir!

Şimdi bu tatlı mucizeyi nerede kullanacağımızı, neyden pişireceğimizi ve nasıl saklayacağımızı bulmaya çalışacağız.

Hangi tatlılarda krema kullanılır?

"Tatlı" kelimesi ana yemeğin sonunda servis edilen tatlı yemek anlamına gelir. Böyle bir incelik, tıpkı bir konuşmanın son cümlesi gibi, en çok hatırlanır ve kesinlikle harika olmalı! Tatlı omletlere, kreplere, meyvelerden yapılan tatlılara, taze ve pişmiş meyvelere, hamurdaki meyvelere vb. mükemmel bir katkı olacak krema da burada yardımcı olacaktır. Tamamen bağımsız tatlı kremaları da vardır. Krema (% 20'den fazla yağ içeriği), ekşi krema, süzme peynir, şeker, yumurta, süt, jelatin ve meyve ilavesiyle hazırlanırlar. Çikolata, pudra şekeri, tarçın, kahve, meyve şekerleri, kuruyemişler ve hayal gücünüzün söylediği her şey dekorasyon olarak kullanılıyor! Bitmiş krema porsiyonlu kaselere veya bardaklara konulur, buzdolabına konulur ve servis edilir.

Bağımsız bir tatlı olarak krema yapmak için harika bir tarif sunuyoruz.

Lor kreması tarifi

İçindekiler : 150 gr süzme peynir için – 1 yemek kaşığı. süt, 1 yemek kaşığı. un, 4 yumurta, 1 çay kaşığı. jelatin, 1 yemek kaşığı. şeker, vanilin

Unu yarım hacim soğuk sütle karıştırın. Kalan sütü ısıtın, her iki parçayı birleştirin, kaynatın ve serin bir yerde soğumaya gönderin.

Süzme peynir ve tereyağını pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Sarıları şekerle çırpın, soğutulmuş unu ve sütü ekleyin ve lor kütlesiyle birleştirin. Jelatini yarım bardak suyla ıslatın. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve her şeyi iyice karıştırarak bir araya getirin. Bitmiş krema servis edilmeden önce en az 2 saat kalıplara dökülmeli, süslenmeli ve soğutulmalıdır.

Çok katmanlı kekler için krema yapmak için tarifler

Muhallebi tarifi (temel)

Bu kremin şaşırtıcı derecede hassas bir tadı var. Kalın tabanlı bir kapta hazırlanmalı ve kremanın yanmamasına dikkat edilmelidir.

Muhallebi ürünleri süslemek için kullanılamaz, ancak sepetleri, tüpleri ve eklerleri doldurmak ve ayrıca çok katmanlı kekleri ve hamur işlerini kaplamak için kullanılır. İstenirse daha önce de belirtildiği gibi bağımsız bir tatlı olarak rahatlıkla kullanılabilir.

Kremayı hemen kullanmayacaksanız cam bir kaba aktarın, üst tabakayı düzeltin ve üzerine kabuk oluşmasını önlemek için tereyağını küçük parçalar halinde yayın.

Bu kremin kalıcılığı uzun değildir.

Kremalı Yumurta

İçindekiler : 2 yemek kaşığı için. süt (krema) – 1 yemek kaşığı. şeker, 2 çay kaşığı. nişasta, 6 yumurta.

Yumurtaları şeker ve nişastayla çırpın, sütü ekleyin ve ocakta iyice karıştırarak ısıtın. Krema kaynamaya başlayınca ocaktan alıp soğutun.

Unlu muhallebi

İçindekiler : 2 yemek kaşığı için. süt - 4 yumurta (veya 5 yumurta sarısı), 1 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. un, ¼ çay kaşığı. vanilin tozu.

Yumurtaları veya yumurta sarısını şekerle öğütün, un ekleyin, karıştırın ve karışımı soğuk sütle seyreltin. Bundan sonra ateşe verin ve bir çırpma teli, kürek veya tahta spatula ile karıştırarak ısıtın. Karışım kaynadığı anda ocaktan alın ve vanilin ekleyin.

Havadar muhallebi

İçindekiler : 1 yemek kaşığı. süt (krema), 4 yemek kaşığı. l. şeker, 4 yumurta

Beyazlardan ayrılan sarıları şekerle öğütün ve sütün içine dökün. Dikkatlice karıştırarak kaynatın. Soğutulmuş beyazları iyice çırpın ve önceden ısıtılmış karışımla hızla karıştırın. Daha sonra her şeyi tekrar yaklaşık 3 dakika ısıtın ve krema hazır. Sıcak kullanmak ve zaten üründe soğutmak daha iyidir.

Bu üç tarifi temel alarak, çeşitli katkı maddeleri ve aromalar kullanarak, muhallebi meyvesi (portakal, mandalina, ananas, şeftali...), muhallebi fındık, çikolata ve diğer seçenekler gibi krema çeşitlerini kolaylıkla elde edebilirsiniz. Tatil yapmayı planladığınız kişileri hayal etmekten ve şaşırtmaktan korkmayın!

Napolyon pastası için muhallebi

Muhallebi kullanmanın en yaygın yolu "Napolyon" olduğundan, onu en kanıtlanmış ve uygun tarifi anlatacağımız ayrı bir bölüme koyacağız.

İçindekiler

• 1/2 yemek kaşığı. Sahra
• 2-3 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı. un
• 3/4 yemek kaşığı. soğuk süt
• 1/2 yemek kaşığı. SICAK SÜT
• 200 gr tereyağı

Şekeri ve yumurta sarısını her zamanki gibi öğütün, unu eleyin ve ardından soğuk süt ekleyin. Yarım bardak sütü kaynatın ve elde edilen karışımı bir saniye bile karıştırmadan yavaş yavaş ekleyin! Kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar tutun ve ocaktan alın. Yağ ekleyin ve krema hazır. Şimdi soğumaya bırakın ve kekleri yayabilirsiniz.

Sünger kek kreması tarifleri

Pandispanya için krema seçiminin kendine has özellikleri vardır. Pandispanya ile ideal olarak birleştirilen tereyağı, ekşi krema, tereyağı gibi krema türleridir, ancak muhallebi ve protein hiç uygun değildir. Pandispanyalarda en sık kullanılan krema için çeşitli seçenekler burada.

Tereyağı tarifi (temel)

Bu hafif, kabarık, çok besleyici bir krem ​​şantidir. Hazırlanma süreci özel hazırlık ve belirli kurallara uymayı gerektirir. Bir ön koşul, kremanın gün boyunca 3-4°C'ye önceden soğutulmasıdır. Sıcaklık arttıkça çırpma işlemi gözle görülür şekilde kötüleşir. Zaten 12-14°C'de kremanın tereyağına dönüşme veya pıhtılaşma riski vardır. Krema ne kadar kalın ve yağlı olursa o kadar iyi çırpılır. İdeal seçenek %35 yağdır. % 20 krema kullanırken jelatin eklemek daha iyidir.

Kurabiye ve puf böreği için tereyağlı krema kullanmayın. Pandispanya, hamur işleri ve waffle ruloları için çok daha uygundur.

Jelatinsiz tereyağlı krema

İçindekiler : 2 yemek kaşığı için. krema %35 yağ - 2 çay kaşığı. pudra şekeri, 4 gr vanilya şekeri.

Yemek pişirmek için sadece soğutulmuş krema alıyoruz ve sadece soğutulmuş yemekler kullanıyoruz! Sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlı kaldığımızı hatırlıyoruz (yukarıda tartışılmıştı). Pişirme işlemi sırasında ısınmayı önlemek için kremalı kabı soğuk suya veya kara koymak daha iyidir. Vanilya ve pudra şekerini dikkatlice ekleyerek kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Kremanın hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - yükseltilmiş çırpma telinden düşmemelidir.

Jelatinli tereyağı kreması

İçindekiler : 1,5 yemek kaşığı kadar. krema (%25-30) – ½ çay kaşığı. jelatin, 1 ½ yemek kaşığı. toz şeker.

Islatılmış jelatinin süzülmesini sağlayın, biraz krema ekleyin ve karıştırın. İki saat bekleyip jelatin şişince kabı sıcak suya koyup ısıtıyoruz ve tamamen eriyene kadar tekrar karıştırıyoruz. Karışımı 40-50°C'ye soğutun. Kalan (kesinlikle soğuk) kremayı, kalın, kabarık bir köpük elde edilinceye kadar ısıtmamaya çalışarak çırpın, dikkatlice pudra şekeri ekleyin ve ardından hazırlanan ılık jelatin çözeltisini yavaşça dökün. Kremin bu versiyonunun, jelatinin tadını bastırmak için tatlandırılması yeterlidir. Katkı maddesi olarak (eğer ürün dolgu görevi görecekse), meyve veya kuruyemiş parçaları kullanın. Kremi hemen kullanmalısınız!

Temel jelatinli tereyağlı krema tarifine dayanarak çok sayıda aromalı varyasyon oluşturabilirsiniz. Bunu yapmak için eklemeden önce yaklaşık 2 yemek kaşığı jelatin ekleyin. kaşık meyve püresi, meyve suyu, şurup, reçel veya kahve, narenciye kabuğu rendesi vb. Hayal edin ve doğaçlama yapın! Yemeklerinizin bir dokunuşa sahip olmasına izin verin!

Ekşi krema tarifi (temel)

Ekşi krema hazırlama işlemi büyük ölçüde tereyağlı krema hazırlama işlemiyle aynıdır. Bu krema için sadece taze ve oldukça zengin ekşi krema (tercihen% 30) kullanıyoruz. Çırpmaya başlamadan önce krema gibi iyice soğutun. Pişirme işlemi sırasında ısıtmamaya çalışıyoruz!
Ekşi krema çok kısa bir süre (2-3 saat) ve daima soğuk bir yerde saklanır!

Jelatinsiz ekşi krema

İçindekiler : 1 yemek kaşığı için. ekşi krema (%25-30) – 4 yemek kaşığı. pudra şekeri, 5 gr vanilya şekeri

Ekşi krema içeren kabı soğuk suya, buza veya kara yerleştirin. Kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar çok dinamik olmayan bir çırpma teli ile çırpın. Çırpmaya devam ederken toz şeker ve vanilya karışımını yavaş yavaş ekleyin. Kremanın hazır olup olmadığını her zamanki gibi kontrol ediyoruz - kremanın üzerinde tutulduğundan emin olmak için çırpıcıyı kaldırıyoruz.

Jelatinli ekşi krema

İçindekiler : 1 yemek kaşığı için. ekşi krema – 4 yemek kaşığı. pudra şekeri, 1 çay kaşığı. Jelatin

Jelatinsiz tarifle aynı şekilde başlıyoruz, ancak önceden tamamen çırpılmış köpüğün içine ılık (40-50°C) jelatin solüsyonunu dikkatlice ve yavaş yavaş döküyoruz. Yarım bardak su kullanarak önceden hazırlıyoruz. Bitmiş üründeki hoş olmayan tadı gidermek için, jelatin çözeltisini eklemeden hemen önce kremayı tatlandırdığınızdan emin olun.

Aromalı ekşi krema seçeneklerinin çeşitliliği ve bunların hazırlanma yöntemleri yukarıda açıklanan tereyağlı kremalarla tamamen aynıdır.

Tereyağı kreması örneği olarak yoğunlaştırılmış süt kreması tarifi (ana)

Yağlı kremler en yaygın ve en sevilenlerdir. Temelleri, kremanın plastik olmasını, itaatkar olmasını sağlayan, çeşitli şekiller ve kabartma hatları vermeye ve korumaya yardımcı olan tereyağıdır. Bu krem, unlu mamullerin dekorasyonu için en uygun olanıdır ve nispeten uzun bir raf ömrüne sahiptir. Hazırlamak için yabancı kokuları emmeye vakti olmayan tuzsuz taze tereyağını seçin. Ana tereyağlı kremanın tarifi olarak en ünlü olanı yoğunlaştırılmış sütlü kremayı vereceğiz.

İçindekiler : (standart bir pastaya göre)

• 200 gr tereyağı
• yoğunlaştırılmış süt kutusu
• vanilin, fındık, kakao (isteğe bağlı)

Yumuşatılmış tereyağını kabarık beyaz bir kütle elde edilene kadar çırpma teli ile çırpın. Yoğunlaştırılmış süt haşlanmış veya normal olarak kullanılabilir. Haşlamayı seçerseniz, kavanozu yaklaşık bir saat kaynatın, soğutun ve ancak ondan sonra açın. Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü küçük porsiyonlar halinde çırpmaya ara vermeden ekleyin ve normal yoğunlaştırılmış sütü dikkatlice dökün. Kremayı yaklaşık 10 dakika kadar çırpmanız tavsiye edilir. Kabarık ve düzgün olmalı. İstenirse, bitmiş kremaya incelik ve keskinlik katmak için tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.

Çikolatalı krema tarifi (yağlı krema versiyonu)

Herkes çikolatayı sever! Bu ürünün, kahverengi kardeşleri mütevazı bir şekilde yakınlarda gösteriş yaparsa, kar beyazı ve pembe krem ​​​​bulutlarındaki ürünlere bile bakmayacak olan gerçek hayranları var. Bu tür sevenler için, tereyağlı kremanın çikolatalı versiyonu kesinlikle yeri doldurulamaz olacaktır.

İçindekiler : (standart bir pastaya göre)

• 150 gr tereyağı
• ½ yemek kaşığı. süt
• 1 yemek kaşığı. Sahra
• 3 yumurta sarısı
• 150 gr bitter çikolata

Yumurta sarısını şekerle çırpın, süt ekleyin ve sürekli karıştırarak su banyosunda koyulaşana kadar ısıtın ve ardından soğumaya bırakın.

Yumuşatılmış tereyağını iyice çırpın ve yavaş yavaş soğutulmuş yumurta ve süt kütlesiyle birleştirin. Ve son olarak, su banyosunda eritilmiş çikolatayı, karıştırmayı kesmeden, neredeyse bitmiş kremaya dikkatlice dökün. Çikolatalı krema ile kaplanmış bitmiş ürün servis edilmeden önce soğutulmalıdır.

Shanti kreması tarifi (tereyağlı krema versiyonu)

Gizemli, güzel isim (aynı zamanda ürünün kendisi)! Bu krema imparatorluk masasında pasta dekorasyonu olmaya layık. Pişirmeyi denediğinizden emin olun; çabalarınız fark edilmeyecektir.

İçindekiler : (standart bir pastaya göre)

• 200 gr tereyağı
• ½ yemek kaşığı. süt
• 200 gr şeker
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. l. şeftali, kayısı veya armut suyu (isteğe bağlı)
• 10 gr kakao

Yumurtayı şekerle öğütün, süt ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım soğurken tereyağını kabarıncaya kadar çırpın ve soğumuş süt-yumurta şurubunu yavaş yavaş dökün. Vanilin, meyve suyu ekleyin, iyice karıştırın ve kütleyi ikiye bölün. Bir kısmını değiştirmeden bırakıp ikincisine kakao tozu ekliyoruz. Bisküvinin dekorasyonu iç kısmında beyaz krema, üst kısmında ise koyu renk dekorasyon haline gelirse çok şık duracaktır.

Bitmiş krema nasıl saklanır

Tüm avantajlara rağmen (yüksek besin değeri, hoş tat ve çekici görünüm), kremanın büyük bir dezavantajı vardır: her türlü bakteriyel kontaminasyona karşı son derece hassastır ve çok kısa bir raf ömrüne sahiptir!

Mikropların büyümesini önlemek için kremalı ürünleri yalnızca soğukta, tercihen 2-5°C sıcaklıkta saklayın.

Unutmayın: En uzun raf ömrü (72 saat) yalnızca tereyağlı krema için, en kısa raf ömrü ise (2-3 saat) muhallebi ve ekşi krema içindir.

Ve ardından vanilyalı kremanın nasıl hazırlanacağına dair bir video (yalnızca kadınlara yöneliktir)

Size afiyet olsun ve mutfakta başarılar dileriz!