İştah açıcı, lezzetli ve doyurucu kırmızı balık ve brokoli kiş tüm aile için uygun bir yemektir. Gevşek kıyılmış hamur, eritilmiş peynir parçaları ile yumuşak balık, baharatlı güneşte kurutulmuş domatesler ve sulu brokoli salkımları, krem ​​peynir dolgusunun yumuşaklığıyla mükemmel bir uyum içindedir. Siz de deneyin!

Kiş, bize Fransa'dan gelen açık bir turtadır. Doğranmış hamur esas alınarak hazırlanır ve dolgu olarak tamamen farklı ürünler kullanılır. Yapıştırma için her şey krema, yumurta ve peynir karışımı ile dökülür, ardından kek yumuşayana kadar pişirilir.

Ailemizde kök salmış bir ev yapımı turta tarifini dikkatinize sunuyorum (brokoli hakkında son yazımızı okuyun). Doldurmayı, belirli malzemeleri eklemeyi veya çıkarmayı güvenle deneyebilirsiniz. Afiyet olsun arkadaşlar!

İçindekiler:

Kıyılmış Hamur:

Dolgu:

Doldurmak:

Fotoğraflarla adım adım pişirme:

Bu basit ve lezzetli açık pastanın tarifi şu malzemeleri içerir: birinci sınıf buğday unu (ilkini kullanabilirsiniz), herhangi bir kırmızı balık filetosu (benim durumumda koho somonu), tereyağı, krema %20 yağ (eğer varsa daha yağlı alabilirsiniz). istediğiniz), tavuk yumurtası ve yumurta sarısı (akları buzluğa gönderin - çözüldükten sonra tazelerinden farkları kalmaz), brokoli, kurutulmuş domates, peynir (Mermer adı altında, herhangi bir yarı sert veya sert demek istiyorum) Rus, Dutch veya Poshekhonsky gibi peynirler), tuz, şeker, öğütülmüş karabiber. Ek olarak, suya ihtiyacınız olacak - lahanayı beyazlatmak için ve gerekirse doğranmış hamurda.

İlk olarak, gelecekteki kişimizin temeli olacak kıyılmış hamur hazırlayalım. Elle veya mutfak robotu ile yapılabilir. İkinci seçenek çok daha uygun ve daha hızlıdır, bu nedenle nasıl devam edeceğinize kendiniz karar verin. Öncelikle buğday ununu tuzla birlikte eleyin. Şekerle (pudra şekeri) birleştiriyoruz ve daha küçük parçalar halinde kestiğimiz veya kaba bir rende üzerine sürdüğümüz soğuk tereyağını ekliyoruz. Yağı birkaç saat önceden dondurucuya koyabilirsiniz.

Bir mutfak robotu ile doğranmış hamur hazırlıyorsanız, her şeyi metal bir bıçakla küçük tereyağı kırıntılarına delin. Ellerin ürünleri hızlı ve nazikçe aynı kırıntıya öğütmesi gerekir. Alternatif olarak, un ve tereyağını bir bıçakla doğrayın - bu nedenle bu hamur türünün adı. Şimdi iki yumurta sarısı ekleyin.

Çabuk, çabucak, büyük bir kırıntı yapmak için her şeyi karıştırıyoruz - bir birleştirmede her şey birkaç saniye içinde ortaya çıkıyor. Hamuru dokunsal bir şekilde kontrol edebilirsiniz: yumruğunuzla bir avuç sıkın. Hamur hala parçalanırsa, içinde yeterli nem yoktur - bir çay kaşığı buzlu su ekleyin ve birleştirmeye devam edin. Bu sefer unum çok kuruydu, bu yüzden fazladan 40 mililitre suya ihtiyacım vardı (içeriklerde belirtilmiştir). Bazen suya hiç ihtiyaç duyulmaz - bu, unun nem içeriğine ve tereyağının yağ içeriğine bağlıdır (ne kadar yağlıysa, o kadar az su içerir).

Kural olarak, doğranmış hamurun pişirmeden önce soğutulması önerilir, ancak bu durumda yapmadım. Sadece hamuru bir fırın tepsisine aktarın (22 santimetrem var).

Alt ve yanları yapıyoruz. Altını bir bardakla sıkıştırmak çok uygundur.

Şimdi hamurun pişirme sırasında yükselmemesi için üstüne bir yük koymanız gerekiyor. Bunun için mercimek kullanıyorum, ancak herhangi bir fasulye veya özel top kullanabilirsiniz. Hamurun üzerine, düz bir tabakanın - fasulyelerin üzerine ve sıcak fırında 180 derecede 15 dakika veya 200 derecede 10 dakika pişirme kağıdı koyuyoruz.

Hamur hazırlanırken iç harcını yapalım. Brokoliyi yıkayın, kurutun ve çiçeklere ayırın. Çok büyük uzunlamasına 2-3 parçaya kesin.

Hafif tuzlu suyu bir tencerede veya tencerede kaynatın. Brokoliyi kaynar suya batırın ve bir dakika kadar haşlayın, daha fazla değil. Sonra hemen salkımların üzerine buzlu su dökün (böylece yeşil renk korunur) ve camın fazla sıvı olması için bir elek üzerine yaslanın.

Kırmızı balık filetosunu oldukça büyük parçalar halinde kesin. Balıkları kemikler için dikkatlice kontrol ettiğinizden ve çıkardığınızdan emin olun.

Neredeyse homojen bir kütle elde etmek için dalgıç bir blender yardımıyla her şeyi kırıyoruz. Böyle bir karıştırıcınız yoksa, sadece yumurtaları çırpın ve bir çatal veya karıştırıcı ile biraz krema yapın, ardından rendelenmiş peyniri karıştırın.

Bu süre zarfında, kiş için temel oluşturulmuştur. Yükü kaldırıyoruz ve kalıbı 5-7 dakika daha fırına gönderiyoruz, böylece alt kısım da pişiyor.

Adım 1: tereyağını hazırlayın.

Tereyağını buzdolabından çıkarın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Bir bıçak kullanarak küçük parçalar halinde kesin ve boş bir tabağa aktarın. Tereyağını tekrar buzdolabına koyun ki erimesin.

Adım 2: hamuru hazırlayın.

Soğuk tereyağını buzdolabından çıkarın ve bir karıştırıcıya aktarın. Buna un ve yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Şimdi kırıntı kıvamı oluşana kadar her şeyi orta hızda karıştırın. ondan sonra kopuyoruz 1 yumurta ve gerekirse, hamur yoğurma koşullarından biri olduğu için, bir çorba kaşığı saf su, sadece buz gibi su ekleyin. Yine homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Oldukça yoğun bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Bu yüzden blender kasesinden çıkarıp temiz, kuru ellerle top oluşturuyoruz. Orta boy bir kaba aktarın ve streç film ile sarın. Bundan sonra, kabı demlenmesi ve soğuması için buzdolabına koyun. 1 saat.

Adım 3: Brokoli hazırlayın.

Brokoliyi akan su altında durulayın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. Bir bıçak veya temiz eller kullanarak lahanayı küçük salkımlara bölün ve temiz bir tabağa aktarın.

Derin bir tencereyi yarısına kadar sade soğuk suyla doldurun ve orta ateşte ayarlayın. Su kaynadığında, küçük bir ateş yak ve salkımları dikkatlice tavaya koy. Onları kaynar suda haşlayın. 5 dakika. Belirtilen süreden sonra delikli kaşık yardımıyla brokoliyi çıkarıp temiz bir kaba aktarıyoruz. Sebzeyi oda sıcaklığına soğuması için bir kenara koyun.

Adım 4: Somonu hazırlayın.

Somon filetoyu akan su altında durulayın ve bir kesme tahtası üzerine koyun. İstenirse bir bıçak yardımıyla balığın derisini temizliyoruz ve ardından küçük parçalar halinde kesiyoruz. Balık parçalarını boş bir tabağa kaydırıyoruz.

Adım 5: Pastayı hazırlayın.

Soğuyan hamuru buzdolabından çıkarıyoruz, streç filmden çıkarıyoruz ve az miktarda un ile ezerek mutfak masasına koyuyoruz. Hamur topunu merdane yardımıyla ince bir tabaka halinde açın, 0,5 santimetreden fazla değil. Bundan hemen sonra, dikkatlice (yırtılmaması için), bir fırın tepsisine aktarır ve kenarlarından daha az olmayan bir kek oluştururuz. 2-3 santimetre.

Pastayı pişirme sırasında kabarmaması için tüm yüzeyine çatalla deliyoruz ve kalıbı dondurucuya koyuyoruz. 15 dakika için. Tahsis edilen süreden sonra, test kekini dondurucudan fırına aktarırız, önceden ısıtılmış bir sıcaklığa 200°C ve pişirmek 15 dakika. Bu süre zarfında kek pişmeyecek, ancak biraz oturacak ve kuruyacaktır. Daha sonra fırını kapatıp mutfak zımbaları yardımıyla fırın tepsisini çıkarıp ılık hale gelene kadar soğumaya bırakıyoruz.

Adım 6: Yemek için yumurta ve süt sosunu hazırlayın.

Temiz ve boş bir kapta kalan yumurtaları kırın, tuz, karabiber, hindistan cevizi dökün ve kremayı dökün. Ve şimdi, bir çırpma teli veya normal bir çatal kullanarak homojen bir kütle oluşana kadar hafifçe çırpın.

Adım 7: Somon ve brokoli kişini hazırlayın.

Her şeyden önce, fileto parçalarını pastanın tüm yüzeyine yayın. Ardından brokoli çiçeklerini balığın üzerine koyun. Yumurta ve süt soslu tüm iç harcı her tarafına dökün ve kişinizi önceden ısıtılmış fırına geri koyun. 180°С pişirilmesi için 30-40 dakika. Bu süre zarfında kekin üzeri altın bir kabukla kaplanmalı ve iştah açıcı aromasıyla herkesi kendine çekmeye başlamalıdır.

Dikkat: sıvı pansumanın kıvamını izleyin. Yoğun hale gelmeli ve tabağın kenarlarından akmamalıdır. Hemen ardından fırını kapatıp mutfak eldiveni yardımıyla kalıbı çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.

Adım 8: Kişi somon ve brokoli ile servis edin.

Somonlu ve brokolili kiş yemek masasında sıcak, hatta soğuk olarak sunulabilir, kahvaltıda herkese çay, yemek masasında ekmek yerine herkese ikram edilebilir. Deneyin, beğeneceğinize eminim. Sonuçta, pastanın çok yumuşak, kokulu, lezzetli ve hafif olduğu ortaya çıkıyor.

Afiyet olsun!

Somonun yanı sıra somon filetosu, alabalık, chum somonu ve sockeye somonu da yemeğe ekleyebilirsiniz.

Dondurulmuş brokoli kullanıyorsanız, beyazlatamazsınız, sadece oda sıcaklığında eritebilirsiniz.

Kekin pişerken kabarmaması için yüzeyine yağlı kağıt serebilir, üzerine normal kuru bezelye koyabilirsiniz. Daha sonra, ağırlığı altında hamur yükselmeyecek ve pasta düzgün ve güzel olacak.

Yuvarlama sırasında hamurun yırtılmasını önlemek için, test topu pişirme kağıdına yerleştirilebilir, hafifçe kalın bir kek olacak şekilde yuvarlanabilir ve ardından ikinci bir pişirme kağıdı ile kaplanabilir. Ve ince bir tabaka elde edene kadar yuvarlayın. Böylece hamur sadece yırtılmakla kalmayacak, aynı zamanda kalıba taşınması da çok daha kolay olacaktır.

Kiş, şaşırtıcı derecede hassas bir tada sahip, inanılmaz derecede lezzetli bir Fransız pastasıdır.

Kiş veya kiş, bir tür ev yapımı hamur işi olan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Kiş özünde içi dolgulu açık bir turtadır. Buna karşılık, yemek pişirmede açık bir turta, hem tatlı hem de et, sebze veya balık dolguları ile doldurulmuş bir tür hamur işi olarak anlaşılır. Açık bir pastanın ana özelliği, bir mutfak ürünü hazırlama sürecinin tamamı boyunca dolgunun açık kalmasıdır. Bu, dolgunun bir hamur tabakası ile kaplanmadığı anlamına gelir.

Fransa'yı bir kez ziyaret edip gastronomik lezzetlerinin tadını çıkardıktan sonra, gelecekteki hayatınızı kiş olmadan hayal etmek zor.
Kiş, büyükannenin turtaları gibidir: ne kadar yerseniz yiyin, daha fazlasını isteyeceksiniz.

Kiş, yaygın olarak inanıldığı gibi Fransa'da değil, ortaçağ Almanya'sında - Lorraine'de (Lothringen) doğdu. Pratik Almanlar, arta kalan ekmek hamurunu çöpe attıkları için üzüldüler ve bunları, füme pastırma ile doldurulmuş, yumurta ve krema karışımıyla doldurulmuş açık bir turta yapmak için kullanmaya karar verdiler. Fransızlar bu fikri beğendi, ancak onlar, "peynir ulusu", ilk olarak, bu turtada açıkça peynir eksikliği olduğunu ve ikinci olarak, Lothringer Kuchen'i telaffuz etmenin çok zor olduğunu düşündüler. Sonuç olarak, ağır Almanca cümlenin yerini melodik Fransız kiş lorraine aldı. Biraz sonra, kurabiye ve puf böreği ekmek hamurunun yerini aldı ve dolgular hafif sebze ve balıktan doyurucu ete kadar değişmeye başladı.

Kiş pişirme yeteneği hayatta çok faydalı olabilir. Diyelim ki buzdolabınızda peynir, sosis, et parçalarınız var. El yükselmez - ne yapmalı? Tabii ki, kiş pişirin!
Bu turtalar çeşitli dolgularla hazırlanır - yumurtadan, peynirden balık, domuz pastırması, sebze ilavesiyle .... Güzel ve lezzetli bir açık kiş, doyurucu bir kahvaltı, lezzetli ve sıra dışı bir atıştırmalık ve hatta hafif bir akşam yemeği için faydalı olabilir.


Öyleyse neden bizim için de yemek yapmıyorsun?

Bugün sizin için ince hamur üzerine bol malzemeli klasik bir atıştırmalık pastanın harika bir versiyonuna sahibim.


Bu kişin içinde yumuşak bir somon filetosu, parlak brokoli çiçeği ve geleneksel yumurta dolgusu bulunur.

İçindekiler

Test için:
250 gr un
125 gr soğuk tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı Sahra
2-3 yemek kaşığı buzlu su (gerektiği gibi ve duruma göre)
Doldurma ve doldurma için:
400 gr somon fileto veya diğer kırmızı balık
250 gr brokoli (dondurulmuş, önceden çözülmüş)
100 gr yarı sert gouda peyniri
2 yumurta
200 gr ekşi krema (%20-30 yağ)
tatmak için tuz
Yemek pişirme:


Pişirme hamuru. Bunu yapmak için un, tuz, şeker ve doğranmış soğuk tereyağını bir blender kasesine koyun. Yağlı kırıntılar elde edene kadar doğrayalım.

Su ekleyin ve hamuru olabildiğince çabuk yoğurun. Çok uzun süre yoğurmayın, aksi takdirde tereyağı erir ve hamur tahta olur.

Hamurdan bir top oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve 30-40 dakika buzdolabına koyuyoruz.


Soğuyan hamuru filmden alıp 4-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Bir kalıba koyuyoruz (yağlamaya gerek yok), parmaklarımızla kenarlara bastırıyoruz. Fazlalığı kaldırıyoruz.

Hamurun yüzeyine bir yaprak folyo koyuyoruz, üstüne bir yük (fasulye, bezelye veya pirinç) döküyoruz.
180 derece önceden ısıtılmış fırına atıp 7 dakika pişiriyoruz. Çıkarıyoruz, folyoyu yükle kaldırıyoruz, altını çatalla deliyoruz. Kalıbı tekrar fırına verin ve 5 dakika daha pişirin.
Tekrar çıkarıp bırakıyoruz. Fırını kapatmıyoruz.
Balıkları orta büyüklükte parçalar halinde kesin.


Brokoliyi tuzlu kaynar suda 3 dakika haşlayın. Bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla durulayın. Küçük parçalar halinde kesin.


Balıkla birlikte bir kaseye koyun, kaba bir rende üzerine rendelenmiş peynir ekleyin. karıştırıyoruz.


Doldurmak için ekşi krema ve yumurtaları pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırın. Tatmak için tuz.


Dolguyu fırınlanmış tabana koyuyoruz ve ekşi krema-yumurta karışımını döküyoruz. Fırına koyun ve bitene kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika. Doldurma ayarlanmalı ve turtanın üstü altın rengi olmalıdır.
Bitmiş pastayı ılık olana kadar soğutun, kalıptan çıkarın. Hizmet ederiz.
Bu kiş sıcakken en lezzetlisidir - fırından tam anlamıyla 20-25 dakika sonra. Ama aynı zamanda soğuk da iyidir.
Kahvaltıda, çorbada veya tek başına meze olarak harikadır.

Deneyin - gerçekten lezzetli


Bu pasta lezzetli ve güzel görünüyor! Ayrıca brokoli her zaman insan vücuduna iyi geldiği için faydalıdır.
Afiyet olsun!

3 porsiyon içinÇoktan

• Kepekli un- 200 gr
• Sebze suyu - 120 ml
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
• Somon filetosu - 400 gr
• Yumurtalar - 2 adet.
• soya sütü - 100 gr
• Frenk soğanı - 1 demet
• Deniz tuzu

Kaydet Sıfırla

• Bu kiş hem somon hem de somon ile eşit derecede iyidir.
• Ben bu kiş için kamut unu kullanıyorum (resimde var). Daha fazlasını öğrenmekle ilgileniyorsanız, burada yalnızca bu tahıllara ayrılmış özel bir site var. Bulunamadı - tam tahıllar alın.
• Mevcut değilse sebze suyunu suyla değiştirin.
• Frenk soğanı yok - normal yeşil alın.
• Normal (diyet dışı) versiyonda krema ve sıradan un alıyoruz, sonunda kabuk için biraz peynir ekliyoruz.

1.

hamur yapıyoruz.
Unu bir kaba dökün (tam burada masanın üzerindeyim, ancak hazırlıksız bir kasede yoğurmak daha iyidir), 90 ml et suyu (6 yemek kaşığı), zeytinyağı ekleyin, aktif olarak karıştırın.
Gerekirse daha fazla un ekleyin.
Hamur oldukça yoğun olmalıdır.

İyice karıştırın, streç filme sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.

2.

Çıkarın ve ince bir şekilde yuvarlayın.

3.

Fırın tepsisinden biraz daha büyük bir daire kesin.
Kalıbı zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru yayın.
170 derecede önceden ısıttığımız fırına 5 dakika koyuyoruz. Onu kurutmamız gerekiyor. O zaman "ıslanmayacak" ve gevrek olacak.
Doldurma yapıyoruz. Somonu küçük parçalar halinde kesin ve soğanı ince doğrayın.

Kiş bir Fransız yemeğidir. Kiş Loren genellikle temel alınır - bu, yumurta, krema ve peynir karışımı ile doldurulmuş, kıyılmış hamur tabanına sahip açık bir turtadır. Klasik versiyonda, turta füme et ile hazırlanır, ince çubuklar halinde kesilir. Kızarmış soğanlı "Alsas" dan her türlü sebze, balık ve et kombinasyonlarına kadar farklı kiş çeşitleri vardır.
Size favorilerimden birini sunuyorum.

Test için:
200 gr un;
50 gr tereyağı;
1 yumurta;
3 yemek kaşığı soğuk su;
bir tutam tuz.
(veya mağazadan satın alınan puf böreği kullanın)

Doldurmak için:
2 sap pırasa;
200 gr somon balığı (taze veya hafif tuzlu);
2 yumurta;
100 ml krema;
80-100 gr sert peynir;
tuz biber;
kiraz domates (isteğe bağlı)

Yumuşatılmış tereyağını yumurta ile karıştırın (sadece bir çatalla veya tereyağını dondurun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin). Su, bir tutam tuz ekleyin, tüm unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Özel tekdüzelik elde etmek gerekli değildir. Bir top haline getirin, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.
Birinci sınıf un kullanan tariflerde, onu tam tahılla, aşırı durumlarda (burada olduğu gibi) durum unuyla (semola di grano duro) değiştiriyorum.

Pırasa saplarını (sadece beyaz ve açık yeşil kısımlarını) yıkayıp kesin. Bitkisel yağda yumuşayana kadar soteleyin. Sakin ol.

Hamuru çıkarın, yağlanmış bir formda yuvarlayın. Kağıtla doldurun ve kuru baklagiller serpin - bezelye veya fasulye (nohut vardı). 10-15 dakika pişirin. Bu, hamurun daha sonra sıvı doldurmadan ıslanmaması için gereklidir (bunu her zaman yapmasam da).
Fırından çıkarın ve hafifçe soğutun.

Somonu küçük parçalara ayırın ve kemiklerini çıkarın, pırasa ile karıştırın.
Akşamdan beri taze filetodan küçük bir parça tuzladım. Diğer balıkların buraya sığacağını düşünüyorum. Konserveleriyle bile (sardalye veya saury gibi) benzer turtalarla tanıştım.
Doldurmak için yumurtaları krema ile çırpın, orta rende üzerine rendelenmiş peynir ekleyin. Bir tutam tuz ekleyin (balıklarınız tazeyse ve peynir çok tuzlu değilse).

Kiş topla. Pırasalı balığı dibine koyun, peyniri eşit olarak dağıtarak dolgunun üzerine dökün. Kiraz domatesleri yerleştirin (hafifçe "battırın"). Onlarsız yapabilirsiniz, ancak domatesli kiş çok daha muhteşem görünüyor. Ve lezzetli pişmişlerdir.

Önceden ısıtılmış 180* fırında 40-50 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Servis yapmadan önce taze otlar serpin.
Bu pasta hem sıcak hem de soğuk olarak mükemmeldir.
Balığı kızarmış tavuk veya domuz pastırması parçalarıyla değiştirebilirsiniz. Sebze dolgusu (örneğin brokoliden) yapabilir veya mantar ekleyebilirsiniz. En çok beğendiğiniz kombinasyonu kullanın.