Buğday kabuğu çıkarılmış tane yapılır Buğday kabuğu çıkarılmış tane, Poltavka veya Poltava kabuğu çıkarılmış tane

Tahılların faydalarını hepimiz duymuşuzdur. Sindirim için gerekli, eser elementler açısından zengin lif içerirler. Haşlanmış tahıllar, garnitürler, tahıllar, güveçler ve pudingler için baz olarak kullanılan salataların bir parçasıdır. Tahıl yemeklerinin uzun zamandır Rusların günlük diyetinin bir parçası olması boşuna değil: soğuk bir iklimin zorluklarına kolayca dayanmaya ve zor işleri başarıyla gerçekleştirmeye yardımcı oldular. Bebeklik döneminden itibaren tahıllara alışan çocuklar, güçlü ve enerjik büyüdüler.

Eski kaynaklarda "Suvorov lapası" ndan bahsedilir. Efsaneye göre, bu yemek ilk olarak askeri kampanyalardan birinde, büyük komutan, askerlerinin gücünü desteklemek için farklı tahılların bir karışımından yulaf lapası pişirmeyi emrettiğinde pişirildi. Uzmanlar, yalnızca besin değerini değil, aynı zamanda geniş bir popülerlik kazanan yemeğin kendine özgü tadını da çok takdir ettiler.

Ne yazık ki, çoğu insan artık sınırlı sayıda tahıl gevreği kullanıyor. Pirinç, karabuğday ve herkül Rusların sofralarında gelenekseldir, darı ve irmik daha az görülür. Yararlı tahıllar listesinin geri kalanı ev hanımlarının dikkatini çekmez.

Hububatlar, sürekli koşuşturma ve şımarık tadıyla modern insanın onlara verdiğinden daha fazla ilgiyi hak ediyor. Bugün, bizim için nadir bulunan bir dizi tahılın özelliklerini okuyuculara tanıtarak bu talihsiz ihmali düzeltmeye çalışacağız.

SOLMAYAN ÇİÇEK

Amaranth (kertenkele)- tohumları tahıl olarak kullanılan yıllık bir bitki. 16. yüzyılda büyü amaçlı kullanıldığı için yasaklanmıştır. Geçen yüzyılın 70'lerinde, sahip olduğu değerli beslenme özellikleri nedeniyle yeniden canlandı. Amaranth artık tarım, gıda ve ilaç endüstrilerinde kullanılmaktadır.

Faydalı özellikler: Tohumlar protein, lizin ve diğer amino asitler bakımından yüksektir. Ayrıca hamile kadınların beslenmesinde ve sinir ve kas-iskelet sistemi hastalıklarının tedavisinde diyetlerde önemli unsurlar olan demir, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve potasyum içerirler. Tohumlar ayrıca yaşlanma sürecini durduran skualen maddesini de içerir.

Pişirme metodu: Amaranth taneleri oldukça serttir, bu yüzden yaklaşık 20-25 dakika pişirilirler. Bir bardak yulaf lapası 2,5 - 3 bardak su gerektirir. Pişirme işlemi sırasında, suyu daha iyi emmesi için yulaf lapasını periyodik olarak karıştırmak gerekir. Hem tuzlu bir garnitür olarak hem de tatlı bir yulaf lapası olarak iyi olacaktır. Ayrıca bu bitkinin taneleri tamamen beklenmedik bir taraftan açılarak fast food yani patlamış mısıra dönüşebilir. Bununla birlikte, karidesten elde edilen un yoğun olduğu için, ürünlerin havadar olması için diğer un türlerinin eklenmesiyle ondan hamur işleri pişirmek daha iyidir.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka)- sarı-şeffaf renkli öğütülmüş bahar buğdayından oluşan tahıllar. Küçük ve büyük öğütme vardır. Tahıllar için böyle bir ismin nereden geldiği tam olarak bilinmemektedir. Ancak Arnavut Arnaut halkından geldiği tahmin edilmektedir. Bu isimle özel bir tür Türk askeri de vardır. Ve Kursk ilinde bu kelime, bir canavar, bir kafir, acımasız bir insan anlamına gelen küfürlü olarak kullanıldı.

Faydalı özellikler: Tüm tahıllar gibi, birçok yararlı vitamin, mineral, amino asit ve doymamış yağ içerir. Onlar sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirebilir, beyin ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini iyileştirebilirsiniz. Ayrıca, tüm tam buğday gevrekleri gibi yaşlanma sürecini yavaşlatabilir ve cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirebilir.

Pişirme metodu: İri irmikler yaklaşık 30 dakika pişirilir. Oldukça "şiddetli eğilimi" nedeniyle, önce mısır gevreğini durulamalı ve ancak daha sonra kaynatmalısınız. Yulaf lapası ve su oranı 1: 4 olmalıdır. İnce öğütülmüş tahıllar 1 bardak tahıl ve 2 su (süt) oranında kaynatılmalıdır. Küçük tahıllardan pirzola, güveç ve diğer hamur işleri de yapabilirsiniz. Ondan hem tuzlu hem de tatlı yemekler pişirmek mümkündür.

BULGUR

Bulgur- kaynar su, kurutulmuş ve buharda pişirilmiş durum buğdayı ile işlenmiş kabuğu çıkarılmış tane. Buharlama işleminden sonra buğday taneleri güneşte kurutulur, ardından kabukları soyulur ve ezilir. Bu tahıldan gelecekteki yemeğe eşsiz bir tat ve aroma veren kurutma ile buharda pişiriliyor.

Yaklaşık ve belirsiz verilere göre 4000 yıldır hazırlanmıştır. Şimdi özellikle zengin bir mutfak geçmişine sahip ülkelerde popüler: Ermenistan, Hindistan, Orta Doğu ve tüm Akdeniz. Ancak, Rusya'da da tamamen unutulmuş değil. Ve son zamanlarda tahıl uzmanları arasında oldukça popüler hale geldi.

Faydalı özellikler: Tam tahıllı kahverengi bulgur, mikro elementler açısından zengin üst kabuğun pratik olarak çıkarılmadığı en yüksek besin değerine sahiptir. Bulgur vitaminler, özellikle B, K, E vitaminleri, beta-karoten, mikro elementler (fosfor, demir, selenyum, bakır, çinko, manganez, potasyum, sodyum, kalsiyum) bakımından zengindir. Ayrıca tahıllar doymamış yağ asitleri, sakkaritler, kül maddeleri ve lif içerir. Düzenli bulgur tüketimi, B vitaminlerinin en önemli ve belki de ana “gıda” olduğu sinir sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Çok miktarda mineral tuz, metabolizmanın restorasyonuna katkıda bulunur, cildi ve saçı daha "canlı" hale getirir. Cilt sağlıklı bir renk alır, saçlar daha parlak hale gelir ve iyi uzar.

Vücut tarafından kolayca emilen ve durumu daha da kötüleştirmeden mükemmel şekilde sindirilen tahılları ifade eder.

Pişirme metodu: Pilav, salata ve çorba malzemeleri arasında enfes bir garnitür olarak kullanılabilir. İnce öğütülmüş bulgur da var. Burada ondan çok çeşitli sağlıklı pirzola ve kekler pişirebilirsiniz. Yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Ufalanan yulaf lapası pişirmek istiyorsanız, pişirme süresini azaltmak ve glütenin düzgün açılması için önce kısa bir süre bekletmelisiniz, aksi takdirde bulgur dağılır.

Efsaneye göre, kampanyalardan birinde Suvorov'a birlikleri besleyecek hiçbir şey olmadığı bildirildi. Sadece birkaç farklı tahıl türü kalmıştı. Bunun üzerine büyük komutan tereddüt etmeden bütün lapaların birbirine karıştırılmasını emretti. O zamandan beri, birkaç tahıldan oluşan yulaf lapasına genellikle "Suvorov" denir. Böylece Suvorov, Rus mutfağının gelişimine katkıda bulunmayı başardı.

Ve böyle bir tahıl karışımının birçok tada gelmesi şaşırtıcı değil. Sadece tat açısından değil, aynı zamanda kimyasal bileşim açısından da tek bileşenli olandan daha faydalıdır.

KAMUTH

kamu- Mısır'da "dünyanın ruhu" olarak tercüme edilen Horasan olarak adlandırılan buğdayın uzak bir atası. Mısır'daki kazılar sırasında geçen yüzyılın 40'lı yıllarının sonlarında tahıllarının birçoğu bulundu ve ardından yeniden ekilmeye başlandı. Boyut olarak, eski buğday taneleri, modern versiyondan iki ila üç kat daha büyüktür. Ayrıca belirgin bir ceviz aromasına sahiptir.

Faydalı özellikler: Kamut tanelerinin boyutları nedeniyle modern buğday çeşitlerine göre çinko, magnezyum, proteinler, amino asitler, mineral tuzlar, lipidler ve E vitamini gibi çok daha faydalı maddeler içermesi mümkündür.

Pişirme yöntemleri: Kamut tahıllarından sebzeli ve mantarlı yulaf lapası ve garnitürler hazırlanır. Gece boyunca suda bekletirseniz, pişirme işlemi yalnızca 10 dakika sürecektir. Ekmek, yabani buğday unundan ve makarnadan yapılır. Tahıllardan havadar gevrekler veya krakerler pişirmek de iyidir.

KİNOA

Kinoa (kinoa) And Dağları'nın eteklerinde yetişen yıllık bir bitkidir. Sahte tahıl ürünü olarak kabul edilir. Ancak İnka uygarlığı için üç besin kaynağından biri olarak hizmet etti. Onu o kadar putlaştırdılar ki, onu "altın tahıl" olarak kabul ettiler.

Faydalı özellikler: Kinoa, bileşim olarak hayvansal proteinlere çok benzeyen, vücudumuzdaki en zengin protein kaynaklarından biri olarak kabul edilir. Bu kalite özellikle hayvansal gıdalardan vazgeçmiş kişiler için değerlidir.

Yaklaşık 20 çeşit olan amino asitlerin bileşimine göre tahıllar süte çok benzer. Proteine ​​ek olarak, tahıllar karbonhidratlar, yağlar, lifler, mineraller ve B vitaminleri içerir.Kinoa ayrıca miktarı balıktan daha düşük olmayan kalsiyum, demir ve fosfor açısından da zengindir.

Pişirme metodu: Kinoa genellikle pirinç veya karabuğdayın yerini alır. Sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda sıcak salata ve çorbaların ana malzemesi olarak da iyidir. Bu arada kinoa diğer birçok tahıl gevreği ile aynı şekilde pişirilir. Pişirmeden önce, tahılın durulanması tavsiye edilir. Daha sonra bir tencereye alıp 1 su bardağı tahıl 2 su bardağı su olacak şekilde su dökmeniz yeterli. 15-20 dakika pişirin. Bundan sonra güvenle masaya servis yapabilirsiniz.

mısır irmik

mısır irmik- Öğütülmüş mısır tanelerinden oluşur. Bu tahıldan elde edilen yulaf lapası, ısıl işlemle bile tüm faydalı özelliklerini koruduğu için değerlidir. Düşük alerjenik bir ürün olarak sınıflandırıldığından alerjiye yatkın kişiler için önerilir.

Faydalı özellikler: Mısır irmikleri detoksifiye edici özellikleriyle bilinir: Çeşitli zararlı maddelerin, radyonüklidlerin ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. Ayrıca B, E, A, PP, mikro elementler - silikon, demir ve diğerleri gibi birçok vitamin içerir. Ve doymamış yağ asitlerinin %80'i, onu kolesterol seviyelerini düzenleyen ürünlere bağlamayı mümkün kılar. Beslenme uzmanları, sahip olduğu tüm değerli maddeleri elde etmek için haftada birkaç kez mısır lapası yemeyi önerir.

Pişirme metodu: Mısır lapası pişirmek, çoğu tahıl gibi su veya sütte çok basittir: 1 bardak tahıl ve 2 bardak su (süt). Mısır unu hakkında konuşursak, güveçler çoğunlukla ondan ve ayrıca hominy veya İtalyan polentasından yapılır. Ayrıca undan hafif ve lezzetli sarı krepler elde edilir.

KUSKUS

kuskus- Buğday kabuğu çıkarılmış tane kategorisine aittir. Başlangıçta, darıdan yulaf lapası hazırlandı. Şimdi durum buğdayından elde edilen irmikten pişirmek gelenekseldir. İlk olarak 13. yüzyıldan kalma bir yemek kitabında bahsedildi. İlk kez göçebe insanlar - Berberiler tarafından yenmeye başladığına inanılıyor. Bir süre sadece Orta Doğu ve Akdeniz'de başarı elde etti, sonra tüm dünya ona aşık oldu.

Faydalı özellikler: Grupta, erken beyazlamayı önleyen ve ayrıca genel olarak saçı güçlendirmeye yardımcı olan büyük bir bakır konsantrasyonu vardır. Ayrıca bakır, hemoglobin seviyemizi yükseltmek için çok önemlidir ve eklem sorunları için vazgeçilmezdir. Yulaf lapasında da bulunan B5 vitamini uykusuzluktan ve fazla çalışmaktan kurtarır. Ayrıca, bu tahıl, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar tarafından kullanılması arzu edilir. Fazla kilolarından kurtulmak isteyenler için birebir.

Pişirme metodu: Kuskus pişirmek için en iyi seçenek, yulaf lapası yumuşak kaynamayacağı ve B vitaminlerini tutmayacağı için buharla pişirmektir.Çift kazan yoksa, önemli değil. Sadece yulaf lapası hazırlayabilir, sıcak suyla doldurabilir ve kapağın altında bir süre bırakabilirsiniz. Yemek pişirmek onun için kesinlikle kontrendikedir. Ancak sağlıklı güveç ve hamur işleri yapmak için kullanımı kolaydır.

yazıldığından

yazıldığından- Taneleri yüksek besin değerine sahip özel bir buğday türü. Spelled tahıllar buğday tanelerinden daha büyüktür. Ayrıca, yenmez sert bir film tabakası (saman) ile zararlılardan, olumsuz dış etkilerden iyi korunurlar. Bu tabaka sayesinde taneler radyoaktif radyasyona ve her türlü kirliliğe karşı oldukça dirençlidir.

Arkeolojik verilere göre, yazıldığından MÖ beşinci binyıl kadar erken bir tarihte ekilmeye başlandı. Hecelemeyi değerli bir tahıl mahsulü olarak gören eski Romalılar, ritüel törenlerinde tahıllarını ve unundan elde edilen ekmeği kullandılar.

Faydalı özellikler: Spelled, bitkisel protein, doymamış yağ asitleri, lif, demir ve B vitaminleri içeriğinde buğdayı önemli ölçüde geride bırakır ve içerdiği mukopolisakkaritler bağışıklığımızın büyümesine ve gelişmesine yardımcı olur.

Bu yulaf lapasının diyette sürekli varlığı, bağışıklığı güçlendirmeye, kan şekeri seviyelerini normalleştirmeye, kardiyovasküler, endokrin, sinir, sindirim ve üreme sistemlerinin işleyişini iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Pişirme yöntemleri: İtalya'da risotto yapımında yaygın olarak kullanılan kavuzlu buğday, ABD ve Almanya'da onun unundan her türlü sos ve tatlılar hazırlanır. Rusya'da, yazıldığından en çok yulaf lapası olarak kullanılır.

Yulaf lapasını eski geleneğe göre pişirecekseniz, önce 1 su bardağı kavrulmuş buğdayı 0,5 su bardağı süt ve 1 su bardağı soğuk su karışımında 5-6 saat bekletin. Daha sonra mısır gevreğini durulayın ve içine önce 0,5 su bardağı su ve 0,5 su bardağı sütün döküldüğü bir tencereye koyun. Her şeyi karıştırın ve tüm sıvı kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

Ancak, yazıldığından yulaf lapası değil, ufalanan bir garnitür pişirirseniz, birkaç kez durulamanız ve suyla (3-3,5 bardak) dökmeniz gerekir. Tahıllar sert olduğundan ve dikkatli pişirme gerektirdiğinden kısık ateşte 30-40 dakika pişirmek gerekir.

Rus mutfağının en yaygın yemeği yulaf lapası. Rusya'da her zaman bir sağlık sembolü ve dini ibadet nesnesi olmuştur. Daha önce yulaf lapası hem hafta içi hem de tatil günlerinde pişirilirdi. Sadece basit bir köylü masasında değil, aynı zamanda kraliyet masasında da her zaman onurlu bir yeri vardı.
Daha önce, yulaf lapasının kendi tatili bile vardı - Akulina Karabuğday Günü (26 Haziran). Tatilden bir hafta önce veya bir hafta sonra karabuğday ekmek gelenekseldi. Ve Akulina'nın kendisinde "dünya püresi" pişirdiler, masalar sokağa çıkarıldı ve bu yulaf lapasıyla gezginlere ve dilencilere muamele edildi.

BUĞDAY

Buğday veya buğday kabuğu çıkarılmış tane, tam buğday tanelerinden yapılır. Tam tahıllardan ve kaba ezmeden olur. İlk seçenek, büyük bir faydalı madde deposunu depolar. Atalarımız bunu biliyordu, bu konuda hikayeler uydurdu ve yulaf lapasını tereyağı ile bozmanın imkansız olduğunu söyledi. Ancak, zamanımızda popüler değil: bazıları onu unuttu, diğerleri sadece "yeteneklerini" bilmiyor.

Faydalı özellikler: A, C, B6, B 12, E ve PP gibi vitaminleri içerir. Bu kompleks sayesinde görme yeteneğinizi geliştirebilir, saçlarınızı parlak, cildinizi pürüzsüz ve tırnaklarınızı güçlü hale getirebilirsiniz. Ayrıca, kas yorgunluğunu azaltan ve bağışıklık sistemini uyarmaya yardımcı olan B vitaminleri içerir.

Pişirme metodu: Buğday lapasının tam tahıllı versiyonundan bahsedecek olursak, kahvaltıda garnitür veya süt lapası olarak kullanmak daha iyidir. İyi yıkanmış tahıllar 20 dakika kaynatılır, daha sonra fırında 30 dakika daha “dinlenmesi” tavsiye edilir. Ancak kıyılmış tahıllardan köfte, güveç ve turta yapmak en iyisidir.

TEFF

Teff (cüce darı, Habeş tefi)- 5000 yıldan fazla bir süredir Kuzeydoğu Afrika'da "yaşayan" bir tahıl ürünü. Etiyopya'da bu darı bugün hala temel bir gıda maddesidir. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü bu bitki dayanıklılığı ve bileşiminin değeri ile ayırt ediliyor.

Faydalı özellikler: Teff, çeşitli amino asitler açısından zengin bir çok tam bitkisel protein içerir. Yüksek demir içeriği ve düşük fitik asit içeriği nedeniyle Etiyopya'daki anemi neredeyse etkilenmez. Avrupa nüfusu hakkında söylenemez. Ayrıca cüce darı çok fazla kalsiyum, potasyum, magnezyum, çinko, B1 vitamini, fosfor içerir. Birçok darı türünün bileşimi benzer olmasına rağmen, başka hiçbir tahıl ürünü teff kadar yüksek kaliteli mineral ve protein bileşimine sahip değildir. Ayrıca bu darı, gluten içermediği için glütensiz bir diyete uymak zorunda kalan insanlar için harikadır.

Pişirme yöntemleri: Afrika'da teff, geleneksel gözleme yapmak için kullanılır. Bununla birlikte, tahılından yulaf lapası veya garnitür hazırlanabilir. Un, tatlı hamur işleri ve krepler için idealdir.

YULAF EZMESİ

Yulaf ezmesi (yulaf ezmesi unu)- önceden buğulanmış, kurutulmuş ve soyulmuş yulaf veya arpa taneleridir. Görünüşte kaba un şeklinde görünür. Daha önce bu işlem bir günden fazla sürüyordu. Modern teknolojiler, üretim sürecini daha hızlı ve daha verimli hale getirmeyi mümkün kılar, böylece tahılın daha faydalı özelliklerini korur. Yulaf ezmesi unu glüten oluşturmaz, suda iyi şişer ve çabuk koyulaşır.

XIX'in sonunda - XX yüzyılın başında. Rusya'da, yulaf ezmesi de dahil olmak üzere yulaf ezmesinden tahıl üretimi için tüm fabrikalar bile inşa edildi. O zamanlar, bu tahıl, tarımsal sergilerde bir kereden fazla ödül aldığı ve aynı zamanda ihraç edildiği özellikleri ve kalitesi için çok takdir edildi.

Faydalı özellikler: Yulaf ezmesinin bileşimi, vücudun tam çalışması için gerekli tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller. İnsan sinir sistemi için bir besin olan lesitin maddesini içerir. Eksikliği yorgunluk, sinirlilik, uykusuzluk, depresyon ve sinir yorgunluğuna neden olabilir. Hemoglobin artışını ve A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini uyarır.

Ayrıca, vücudumuz için güçlü antioksidanlar olarak kabul edilen yulaf ezmesinde bulunan biyoflavonoidler de not edilmelidir. Vücutta çeşitli tümörlerin oluşmasını engeller ve toksinleri uzaklaştırır, ayrıca hücre yenilenmesinde aktif rol alırlar.

Pişirme metodu: Yulaf lapası hazırlamak için çok zaman harcamanıza gerek yok. Yulaf ezmesini sıcak su veya sütle dökün, karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Yulaf ezmesinden ekmek (kek) yapmak da kolaydır. Kefir veya yoğurt ilavesiyle sert bir hamur yoğurmak, ayrıca baharat eklemek ve kısa bir süre fırına göndermek yeterlidir. Keklerin bu versiyonu, ana öğünler arasında sağlıklı ve doyurucu bir atıştırmalık görevi görecek.

FRIKE

Freekeh (freekeh, ucube, ucubeler, ucube, farik) başaklar henüz yeşilken hasat edilen füme buğday taneleridir. İki tür frik vardır: buğday tanelerine benzeyen ancak yeşil renkli tam tahıllar ve kaba öğütülmüş tahıllar. Freka'dan ilk kez 13. yüzyılın başlarında bir Bağdat yemek kitabında bahsedildi.

Faydalı özellikler: İnsülin üretimi için mükemmel bir koşul olan düşük glisemik indekse sahiptir. Sonuç olarak, şeker hastalığına yardımcı olur ve oluşumunu engeller. Sindirim için iyi bir prebiyotik etkiye sahip düşük karbonhidrat ürünü.

Pişirme metodu: Pişirildiğinde, freekeh harika bir dumanlı aroma ve neredeyse etli bir tat yayar. Bu nedenle vejeteryan mutfağında aktif olarak kullanılmaktadır. Tam tahıllı frika kabadır, bu nedenle en az kırk dakika kaynatılması gerekir, en iyisi et suyunda. Ezilmiş tahıl frikası daha yumuşak ve daha hassastır, bu nedenle pişirmesi uzun sürmez. Bu tahıl, et ve sebze yemekleri için ideal bir bileşen olarak hizmet edecektir.

ÇUMIZA

Chumiza (kişi darı) tahıl ailesinin tek yıllık tahıl bitkisidir. Doğu Asya'nın en eski tahıl bitkilerine aittir. Rusya'da, chumiza, Rus askerlerinin Mançurya'dan tohum getirdiği Rus-Japon Savaşı'ndan (1904-1905) sonra yayıldı. Askerlere tohumları neden yanlarına almaya karar verdikleri sorulduğunda, yerel köylülerin bu tahıla karşı saygılı tutumuna şaşırdıklarını söylediler. Japonlar buna çok değer veriyorsa, bunda özel bir şey olduğuna karar verdiler ve yanılmadılar.

Faydalı özellikler: Chumiza karoten ve lif, B vitaminleri (özellikle B1, B2), kalsiyum, potasyum, kükürt, magnezyum, silikon ve fosfor açısından zengindir. Chumiza tahılları ve unu proteinler, yağlar ve karbonhidratlar bakımından yüksektir. B vitaminleri vücudumuza güzellik ve sağlık verir. Böylece, B1 vitamini metabolizmaya katılır, hafızayı geliştirir, depresyon ve yorgunlukla savaşır; B2 vitamini vücut büyümesi ve doku yenilenmesi süreçlerinde yer alır, saça ve cilde sağlıklı bir görünüm verir ve ayrıca görme organlarının işleyişinde önemli bir rol oynar. Chumiza'nın vücuttan toksinleri ve ağır metalleri çıkarabildiği bilinmektedir, bu nedenle olumsuz bir çevresel durumun olduğu büyük şehirlerin sakinleri için kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme yöntemleri: Yulaf lapası veya ekmek olarak Gürcü mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Haşlanmış veba unundan elde edilen kütleye Gürcüler tarafından “gomi” denir ve ocakta metal bir tavada pişirilir. Tek şey, bu yemeğin az miktarda mısır irmik ilavesiyle hazırlanmasıdır. Chumiza lapası da hazırlamak çok kolaydır, sadece taneleri suyla doldurun. Diyet özelliklerine sahip olan veba lapası, darı gibi görünür ve irmik gibi tadı vardır.

Rusya'da birçok sorunu çözmek ve tatilleri yulaf lapası ile kutlamak gelenekseldi. Böylece, uzlaşmanın bir işareti olarak, düşmanlar ortak bir masada yulaf lapası pişirip yemek zorunda kaldılar. Ve yeni doğmuş bir çocuğun babasına "eğlenceli" vaftiz lapası verildi - karısının doğumunun tüm zorluklarını takdir edebilmesi için tuzlanmış, biberli, hardal ve yaban turpu ile.

HÜCRE

Yaçka- Bu, cilasız öğütülmüş arpa çekirdeği parçacıklarından oluşan bir tahıldır. Eski zamanlardan beri halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır. Ondan kaynatmaların antispazmodik, antienflamatuar, tonik etkisi vardır.

Faydalı özellikler: Hücre özellikle şeker hastalığında başarıyla kullanılmaktadır. Arpa tanesi A vitamini, hemen hemen tüm B vitaminleri, D, E, PP vitaminlerini içerir. Arpa, çok çeşitli eser elementler içerir. Her şeyden önce, vücutta tam teşekküllü bir metabolizmanın yanı sıra beyin fonksiyonu için gerekli olan fosfor. Ayrıca silikon, krom, flor, bor, çinko gibi önemli maddeler içerir. Modern beslenme uzmanları, aşırı kilolu insanlar için arpa lapası ve çorbaların yanı sıra kabızlığın eşlik ettiği bağırsak hastalıkları için daha sık kullanılmasını tavsiye ediyor.

Pişirme yöntemleri: Arpa lapasını pişirmek için bir su bardağı tahılı 3-4 su bardağı su (süt) ile dökün ve orta ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin. Daha sonra demlenmesi için kapağın altında bir süre bırakın. Ufalanan tahılları pişirmek istiyorsanız, sadece 2-2,5 bardak su ile 1 bardak yulaf lapası dökülmelidir.

Buğday lapası, insanın eski bir arkadaşıdır - Eski Ahit'te bile bahsedilir. Bir kişinin hem tam buharda pişirilmiş tahılları tükettiği hem de un haline getirdiği - keklerde ve taş değirmen taşlarında ezilmiş - yulaf lapası şeklinde buğdayın ortaya çıkmasıyla insan beslenme kültürüne geldi. Tarihsel atalarımız ve modern Hıristiyanlar tam buğday tanelerinden bal, tokluk veya şeker serpilmiş, ezilmiş fındık, meyve veya meyve reçeli ile tatlandırılan kutya (kolivo, kanun, sochivo) pişirmeye devam ediyor. hatta süt.

Hazırlanma yöntemleri pek değişmedi: ateş, kap, su ve buğday kabuğu çıkarılmış tane şeklinde ezilmiş buğday. Belki de rolü değişti - ana değil, ek yiyecek haline geldi. Son zamanlarda aile diyetinde pek tercih edilmiyor.

Ancak buğday lapası için iyi zamanlar geliyor: giderek daha fazla aydınlanmış insan gastronomik dikkatlerini buna çeviriyor, çünkü oldukça yüksek kalorili doğal bir ürün - bir karbonhidrat ve B vitamini kaynağı. Kontrendikasyonlar, özellikle B grubu vitaminlere duyarlı olan kişiler hariç, ancak bunun farkındalar ve böyle bir vitamin içeriğine sahip tüm ürünlere karşı dikkatli davranıyorlar.

Buğday lapası, herhangi bir et veya balık yemeği için evrensel bir garnitür olarak veya şekerlenmiş meyveler ve taze meyvelerin eklenmesiyle bağımsız bir tatlı olarak kullanılır, doğal balla tatlandırılır, soyulmuş ve ezilmiş fındık serpilir, meyve reçeli veya şurubu ile dökülür. Pişirdiler ve şimdi hem sütte hem de et suyunda ve sadece suda pişiriyorlar. Herhangi bir tahılın, özellikle buğdayın yararları hakkında çok fazla konuşmaya gerek yok - herkes bunu çocukluğundan beri biliyor.

Bu tür yulaf lapası, sağlıklı beslenme programında ve çeşitli diyetlerde yer almaktadır. Tarife ve katkı maddelerine bağlı olarak, hem günlük hem de şenlikli bir yemek olabilir. Endüstriyel ölçekte, kuru konsantreler ondan hazırlanır, böylece sıcak buğday lapasını hem tarla koşullarında hem de bir yazlık evde, hatta evde bile hızlı ve kolay bir şekilde pişirebilirsiniz.

İlk üründen - harman buğdayından - iki çeşit buğday kabuğu çıkarılmış tane üretilir: "Artek" ve "Poltava". Birincisi ince öğütülmüş tahıllardır, bu nedenle su üzerinde viskoz süt ve yulaf lapası için kullanılır. Ayrıca güveç ve köftelere de eklenirler. "Poltava" buğday ürünü çeşidi, hem ufalanan buğday lapası yapmak hem de çorbaya tahıl eklemek için uygun, soyulmuş bütün veya kaba tanelerdir.

1. Suda buğday lapası için klasik tarif

Bu yulaf lapası ana yemek olarak, tatlı olarak veya et, kızarmış balık, karaciğerden dana straganofu, et, mantar veya krema soslu garnitür olarak yenebilir. Ufalanan tahılları tercih ederseniz, buğday tanelerini bir ağ kevgir içinde ılık su altında durulayın - içinde daha az nişasta olacak ve yulaf lapası ufalanacak! Yapışkan püresi tercih ederseniz, soğuk suyla durulayın veya ayırdıktan sonra yıkamadan pişirin.

İçindekiler:

• buğday kabuğu çıkarılmış tane - 1 bardak;
• içme suyu - 2 bardak;
• tereyağı veya zeytinyağı - isteğe bağlı;
• tuz ve şeker - tatmak.

Klasik tarife göre, su üzerinde buğday lapası şu şekilde hazırlanır:

1. İrmikleri ayıklayın ve uygun hacimde bir tencereye dökün, gerekli miktarda su dökün, kaynatın, tuzlayın, ateşi biraz açın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin.
2. Yulaf lapasını yağla örtün, bir havluyla örtün ve 10-15 dakika buharlaşmasına izin verin.
3. Su gereğinden fazla buharlaştıysa ve tahıl hazır değilse, fazla doldurmamak için küçük porsiyonlarda sıcak kaynar su ekleyin ve tahıl tamamen pişene kadar pişirin.

Sıcak servis yapın. Yulaf lapası ertelenirse, biraz irmik ekleyen, çiğ tavuk yumurtasında dövülen, ekmek kırıntılarında yuvarlanan ve eritilmiş tereyağında kızartılan buğday pirzolalarına konabilir. Ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt karışımı ile sıcak servis yapın. Çocuklar bu tatlıyı özellikle takdir edeceklerdir.

2. Sütlü tatlı buğday lapası için ev yapımı tarif

Bu yulaf lapasının pek çok sevgilisi var - çok lezzetli! Ve tüm aile için kahvaltı için - en iyi seçenek: lezzetli, yüksek kalorili ve sağlıklı. Hazırlanması basittir, ancak yaklaşık 40 dakika fırında kalmayı gerektirir - sabaha süt lapası pişirmekle başlamak zorunda kalacaksınız.

İçindekiler:

• buğday kabuğu çıkarılmış tane - 0,5 su bardağı;
• doğal taze süt - 1 litre;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı - tatmak;
• sofra tuzu - 0,5 çay kaşığı.

Ev yapımı bir tarife göre, sütlü tatlı buğday lapası şu şekilde hazırlanır:

1. Yeterince kalın tabanlı bir tencerede, pıhtı olup olmadığını kontrol ettikten sonra belirtilen oranda taze sütü kaynatın.
2. Kaynayan sütün içine buğday tanelerini karıştırarak dökün ve bir sonraki kaynamada ateşi en aza indirerek tencereyi kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirin, ardından ateşi kapatın, kapağı çıkarın, yağı ekleyin, lapayı karıştırın ve bir havlu altında yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin.

Masada sıcak - şeker ve diğer tatlıları servis edin. Kimde tatlı eksikse onu tabağına eklesin. Yulaf lapası istediğinizden daha kalın veya daha ince ise, başka bir zaman tahıl miktarını artırın veya azaltın.

3. Rustik bir tarife göre mantarlı buğday lapası

Bu yulaf lapasının özgünlüğünün sırrı, olağan tadını hemen değiştirecek olan mantar suyunda pişirilmesinde yatmaktadır. Porcini mantarları en lezzetli suyu verir ve bu rustik yulaf lapasını pişirmeniz gerekir.

İçindekiler:

• buğday kabuğu çıkarılmış tane - 2 su bardağı;
• mantar kaynatma - 6 bardak;
• herhangi bir taze mantar - 400 gram;
• soğan - 4 küçük soğan;
• tereyağı - 80 gram;
• bitkisel yağ - 2-4 yemek kaşığı;
• sofra tuzu - tatmak.

Rustik bir tarife göre mantarlı buğday lapası aşağıdaki gibi hazırlanır:

1. Mantarları kaynatın, bir kevgir içine koyun ve süzülmüş suyu doğru miktarda bir tencereye dökün, burada buğday kabuğu çıkarılmış tanelerden köy lapası pişirilir.
2. Mantarları biraz soğuttuktan sonra herhangi bir şekilde parçalara ayırın.
3. Tereyağını bir tavada eritin ve içine az miktarda bitkisel yağ dökün. Bu kaynayan karışımda bıçakla doğranmış mantarları kızartın. Kızartmalarının sonunda 1 su bardağı mantar suyunu üzerlerine dökün ve kaynatın.
4. Et suyunu bir tencerede kaynatın ve içine buğday gevreği, eritilmiş tereyağı, tuz ekleyerek karıştırarak ekleyin ve lapayı yarı pişene kadar kısık ateşte kaynatın. Daha sonra hazırlanan mantarları karıştırarak koyun ve tavayı önceden ısıtılmış + 180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun, burada yaklaşık 40 dakika pişirin.

Bitmiş yulaf lapasını içeren tencereyi çıkarın, biraz daha eritilmiş tereyağı ekleyin ve sıcak servis edildiğinde taze otlar ile süsleyin. Sadece doğranmış taze veya konserve sebzeler veya sebze salatası onun için iyidir.

4. Etli buğday lapası için orijinal tarif

Bu yulaf lapasına et ile birleştirilen sarımsak takviyesi, zor bir günün ardından doyurucu bir akşam yemeği kategorisine dönüştürür, ardından yatmadan önce temiz havada yürüyüş yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• buğday kabuğu çıkarılmış tane - 1 bardak;
• domuz eti veya tavuk filetosu - 300-400 gram;
• taze sarımsak - 2 diş;
• taze havuç - 1 kök;
• soğan - 2 adet;
• bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı;
• yenibahar ve karabiber, defne yaprağı - tatmak;
• sofra tuzu - tatmak;
• içme suyu - 3 bardak.

Orijinal tarife göre, etli buğday lapası şu şekilde hazırlanır:

1. İrmikleri sıralayın ve durulayın.
2. Eti küçük küpler halinde kesin ve bir kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın.
3. Sebzeleri soyun, yıkayın ve doğrayın: rendelenmiş havuç, bir bıçakla kesme tahtası üzerinde sarımsakları düzleştirin.
4. Bir kazanda veya wok'ta bitkisel yağda pembeleşinceye kadar kızartın, önce doğranmış soğan, sonra rendelenmiş havuç, üzerlerine yassı sarımsak ve küpler halinde et ekleyin.
5. Tüm su ve baharat miktarını orta ateşte koyun veya ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin.
6. Bu zamana kadar, sarımsak ve defne yaprağını çıkarın ve atın ve karıştırırken ete buğday kabuğu çıkarılmış tane ekleyin, tüm kütleyi kaynatın, ısıyı azaltın ve zaman zaman bir mutfak spatula ile karıştırarak, kabuğu çıkarılmış taneleri kaynatın. sunmak.

Yulaf lapasını ateşten indirildiği gibi 10-15 dakika daha bir havlu altında etle karartın ve akşam yemeğinde sebzelerle birlikte sıcak olarak servis edin.

Tahıllardan ve buğdaydan herhangi bir yulaf lapası hazırlamak için ayrıca kalın duvarlı ve kalın tabanlı pişirme kaplarına ihtiyacınız vardır, böylece kendi "katran" damlasını getirebilecek bir yanma olmaz. Bu tür yemeklerde ısıl işlem daha da iyidir.

Son zamanlarda üreticilerden ve tedarikçilerden gelen rekabet oldukça yüksek kaliteli tahıllara yol açsa da, küçük bir çakıl taşı, bir zerre ve istenmeyen bir “komşu” yu tarama ve uçmadan tanımlamak için herhangi bir tahıl ve hatta “artek” i ayırmak daha iyidir.

Herhangi bir kırma işlemindeki güvenli buğday taneleri bile, pişirme sıvısına eklenmeden önce en iyi şekilde yıkanır. Bu tür yıkama, bitmiş yulaf lapasının tadını iyileştirir.

Su, içine dökülen tahıllarla kaynadığında, oluklu bir kaşıkla en iyi şekilde çıkarılan köpük ortaya çıkar.

İncil zamanlarında bile buğday lapası temel gıdalardan biriydi. Sadece iki yüz yıl önce ülkemizde buğday lapası her sofranın olmazsa olmazı sayılırdı. Düzgün pişirildiğinde, bu yulaf lapası lezzetli, yumuşak ve havadar bir yemek haline gelir. Rusya'da buğday tanesinin çok eski zamanlardan beri refah ve bolluğun sembolü olması boşuna değil.

Buğday çeşitlerinin Rusya'da ve dünya tarımında çeşitlilik göstermesine rağmen, çeşitlerinden sadece ikisi en yaygın olarak kullanılmaktadır - yumuşak ve durum buğdayı. Az miktarda glüten içeren yumuşak buğday, fırıncılık ve şekerlemelerde kullanılan un üretiminde kullanılır. Gluten açısından zengin durum buğdayı, tahıl ve makarna üretiminde ve ayrıca düşük kaliteli ekmek ununu geliştirmek için kullanılır. Buğday taneleri esas olarak Durum buğdayının işlenmesiyle üretilir.

Genel olarak ve özellikle buğday kabuğu çıkarılmış tanelerden hazırlanan yemekler, diyet ve bebek maması için değerli bir üründür.

Vitamin ve mineral bileşimi

Buğday %50 ila %70 arasında nişasta ve diğer karbonhidratları içerir, esansiyel amino asitler ve protein açısından zengindir. Buğday kabuğu çıkarılmış tane bitkisel yağlar, lif ve az miktarda şeker içerir. Buğday potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi önemli eser elementlerin yanı sıra B1, B2, B6, C, E ve PP vitaminlerini içerir.

İyi huylu bir çekirdeğin kaliteli bir ürünü en az %99.2 içerir. Buğday kabuğu çıkarılmış tanelerin diğer kabuğu çıkarılmış tanelerden ayırt edici bir özelliği, kabuğu çıkarılmış tanelerin hemen hemen tüm öğelerinin homojen bir kıvama sahip olmasıdır, bu da tüm tahıllar aynı anda kaynatıldığı için pişirmeyi çok uygun hale getirir.

Buğday lapası, Doğu Slavların geleneksel yemeği olarak kabul edilir. Buğday kabuğu çıkarılmış tane, iyi tüketici nitelikleri, yüksek kalori içeriği - 100 g ürün başına 325 kcal ve ayrıca kolay sindirilebilirlik ile ayırt edilir.

Yararlı buğday taneleri nedir?

Buğday kabuğu çıkarılmış tane özellikle genel güçlendirici özellikleri için değerlidir, bağışıklık sistemini mükemmel şekilde uyarır ve özellikle profesyonel olarak ağır fiziksel işlerle uğraşan kişiler için önerilir. Buğday kabuğu çıkarılmış tane insan vücudu için doğal bir enerji kaynağıdır ve bu da onu hem günlük diyette hem de diyet beslenmesinde vazgeçilmez bir ürün haline getirir.

Bu tahılın popülaritesinin son zamanlarda önemli ölçüde azalmasına ve yerini makarna ve patates yemeklerinin almasına rağmen, çeşitli yemekleri hazırlamak için buğday kabuğu çıkarılmış tane hala kullanılmaktadır. Örneğin ondan sadece lezzetli ve sağlıklı tahıllar değil, çorbalar, güveçler, pudingler ve hatta köfteler de hazırlanır.

Buğday kabuğu çıkarılmış tanelerden hazırlanan yemekler yağ metabolizmasının düzenleyicileridir, sindirim organlarının işleyişini iyileştirir ve kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Buğday lapası kahvaltıda yerseniz maksimum fayda sağlar, bu durumda tüm gün boyunca enerji artışı elde edebilir ve öğle yemeğine kadar tok hissedebilirsiniz.

Tam tahıllı buğday ürünleri yemek, beyin fonksiyonlarını ve kardiyovasküler sistemi iyileştirir. Buğday sindirimi ve kolesterol metabolizmasını normalleştirir. Buğday ürünleri yaşlanma sürecini yavaşlatır, cilt, tırnak ve saçın durumunu iyileştirir.

Ayrıca, buğday kabuğu çıkarılmış tane, toksinleri, toksik maddeleri ve vücuttaki aşırı yağları, alınan antibiyotikleri, ağır metallerin yerleşmiş tuzlarını çıkarabilir.

Pişirmede uygulama

Buğday, çok çeşitli ürünler yapmak için kullanıldığı için şüphesiz en popüler tahıl olarak kabul edilir. Örneğin, ekmek ve diğer şekerleme ürünleri, makarna ve kuru kahvaltıların pişirilmesinde kullanılır.

Birçok insan tam buğday tanelerini pişirmeyi tercih eder, bu durumda, tahılın bir kısmı için üç kısım su alınır, bu tür yulaf lapası için pişirme süresi 40 ila 60 dakikadır. Bu durumda buğday taneleri elastik ve lezzetlidir.

Buğday tanelerinden yapılan un ekmek yapmak için kullanılır. En yüksek dereceli undan, mayalı ekmek hazırlamak için yüksek glüten içeriğinin kullanıldığı un. Birinci sınıf un, sıradan hamur işleri yapmak için mükemmeldir - kısa hamurlu hamur işleri veya kekler.

İrmik ayrıca durum buğdayından yapılır, bu sarımsı kabuğu çıkarılmış tanelere aksi halde kepekli un denilebilir. Gerçek İtalyan makarnasının ana maddesi olan yüksek kaliteli irmik.

Kuskus, irmikten yapılan, taneleri çok ince buğday unu içinde nemlendirilip yuvarlanmış bir yemektir. Kuskusları 1:2 oranında suya batırın.

Ayrıca bugün mağazalarda tahıl veya müsli yapmak için kullanılan buğday gevreği satın alabilirsiniz. Buğday gevreği, pişirme gerektirmediği ve çok çabuk piştiği için özellikle modern ev hanımları arasında popülerdir.

İşleme yöntemine göre, buğday taneleri türlere ayrılır - Artek ve Poltava.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane Artek - tohum ve meyve kabuklarından kısmen ve tohumdan tamamen arındırılmış, ince öğütülmüş buğday tanesi parçacıkları. Tane parçacıkları parlatılır.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane Poltava
Buğday kabuğu çıkarılmış tane Poltava No. 1 büyük buğday tanesi, mikroptan ve kısmen tohum ve meyve kabuklarından arındırılmış, cilalı, sivri uçlu uzatılmış.
Buğday kabuğu çıkarılmış tane Poltava No. 2 orta - ezilmiş buğday tanesi parçacıkları, mikroptan ve kısmen tohum ve meyve kabuklarından arındırılmış, cilalı, oval şekilli, sivri uçlu.
Buğday kabuğu çıkarılmış tane Poltava No. 3 orta - ezilmiş buğday tanesi parçacıkları, mikroptan ve kısmen tohum ve meyve kabuklarından arındırılmış, cilalı, yuvarlak.
Buğday kabuğu çıkarılmış tane Poltava No. 4 küçük - ezilmiş buğday tanesi parçacıkları, tamamen mikroptan ve kısmen tohum ve meyve kabuklarından arındırılmış, cilalanmış, yuvarlatılmış.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane, mikroplardan ve tohum ve meyve kabuklarının ana kütlesinden arındırılmış cilalı ezilmiş buğday tanelerinden yapılır. Buğday taneleri, durum buğdayının işlenme yöntemine ve elde edilen tanelerin boyutuna bağlı olarak sayılara ve türlere ayrılır. Buğday kabuğu çıkarılmış tane türlerine göre küçük, orta ve büyüktür.

Bulgur

Buğdayın bir çeşidi olan bulgur, buğday taneleri denilen, önceden kaynatılıp kurutulan, iki silindir arasından geçirilir. Tahıl, her bir tanenin bozulmadan kalması ve çatlamaması için böyle bir işleme tabi tutulur. Bu tür buğdaylar zaten yarı pişmiş hale getirildiğinden, kaynar su ile demlemek ve ısrar etmek yeterlidir. Bu durumda, tahılların tadı yumuşak, hafif, narin ceviz notaları ile. Bu buğday hem garnitür olarak hem de salatalarda kullanılır.

Romançukeviç Tatyana
kadın dergisi için www.website

Materyali kullanırken ve yeniden basarken, kadınların çevrimiçi dergisine aktif bir bağlantı gereklidir

Buğday Dünyanın en önemli tahıl ürünlerinden biridir. Bu tahıl, un, tahıllar, makarna ve şekerlemelerin yanı sıra bazı bira ve votka türlerini üretmek için kullanılır. Çok sayıda buğday çeşidi ve türü vardır, ancak en yaygın olarak sert ve yumuşak çeşitler kullanılır. Başak boyutu, tane şekli ve diğer botanik özellikler gibi çeşitlerdeki farklılıklar üzerinde durmayacağız, ancak en önemli tüketici niteliklerine dikkat edeceğiz.

makarnalık buğday yüksek proteinli bir besindir. Karotenoidler (ürüne sarı rengini veren organik pigmentler) bakımından yüksektir, bu nedenle makarnalık buğday unu kremsi bir renk tonuna sahip olabilir. Bu tür buğdayın taneleri oldukça sert ve öğütülmesi zordur, un "kaba" dır, ancak kural olarak, hamuru elastik ve elastik yapan yüksek kaliteli glüten oluşturur. En iyi makarna, yüksek kaliteli irmik ve çok daha fazlası durum buğdayı unundan yapılır.

Durum buğdayından yapılan ürünler şu işaretlere sahip olabilir: "durum", "durum buğdayı", "irmik di grano duro", vb.

yumuşak buğday- nispeten az miktarda protein içerir. Bu tür unlardaki nişasta taneleri daha büyüktür, un beyazdır, ufalanır, daha ince öğütülür, genellikle zayıf bir glüten oluşturur. Bu nitelikler en çok rafine, hassas şekerlemeler, kekler ve hamur işleri için uygundur.

Glüten.

Gluten kavramından birkaç kez bahsetmiştim, hadi bunun ne olduğunu anlayalım.

Buğday, proteinleri oluşturan glutenin ve gluadin maddelerini içerir. glütensiz. Bu proteinin miktarı ve özellikleri, belirli ürünlerin hazırlanması için un türünü seçerken önemli bir göstergedir. Unu suyla karıştırırken glüten, sıkılık ve elastikiyet gibi hamur özelliklerini etkiler. Buğday ununun çeşitleri ve glütenin mutfak özellikleri hakkında konuşmak başka bir yazının konusu ancak unutulmamalıdır ki glüten güçlü alerjen. Gluten intoleransı vakaları nadir değildir, ayrıca bebeklerin sindirimi için bu oldukça zor bir besindir, bu nedenle buğday gevrekleri çocuğun diyetine 7-8 aydan önce ve hatta daha sonra dikkatle verilmelidir. Örneğin irmik lapası, bir yaşından küçük çocuklar için önerilmez.

Sıklıkla Buğday kabuğu çıkarılmış tane Durum buğdayı çeşitlerinden, örneğin Durum çeşidinden yapılır ve kaba öğütülmüş cilalı buğday tanesidir. Bu durumda, tahıl embriyodan ve tohum ve meyve kabuklarının çoğundan kurtulur. İşleme yöntemine bağlı olarak, tanelerin şekli ve büyüklüğü (küçük, orta, büyük), tahıllar türlere ve sayılara ayrılır (en ünlüsü Artek ve Poltava No. 1, 2, 3, 4).

Buğday tanelerinin rengi sarı (ilkbahar buğdayından) veya grimsi (kış buğdayından) olabilir.

Daha önce de belirtildiği gibi, makarnalık buğday çeşitleri proteinler (proteinler) açısından çok zengindir, bu nedenle buğday tahıl yemekleri (tahıllar, çorbalar, köfteler, pilav vb.) vücuda iyi bir enerji artışı sağlar, bu, diyet yapan insanlar için mükemmel bir üründür. aktif yaşam tarzı veya ağır fiziksel işler yapmak. Ek olarak, buğday yemekleri kolayca sindirilir ve asimile edilir, bu da bu ürünün diyet menülerine ve çocuk diyetlerine dahil edilmesini mümkün kılar (gluten içeriği nedeniyle, buğday yemekleri bebeklere 7-8 ay - 1 yaşından önce verilmemelidir) . Buğday kabuğu çıkarılmış tanelerden yapılan yulaf lapası ve garnitürler, menünüzü önemli ölçüde genişletebilir ve bazı makarna türlerine mükemmel bir alternatif olarak hizmet edebilir.

Bileşime ve üreticiye bağlı olarak, kabuğu çıkarılmış buğdayın kalori içeriği 100 g kuru ürün başına ~ 310-340 kcal civarında dalgalanır. Buğday kabuğu çıkarılmış tane fosfor, demir, B ve PP vitaminleri içerir.

Buğday kabuğu çıkarılmış tane içinde bulunan faydalı maddelerin vücudun koruyucu işlevlerini harekete geçirmeye ve bağışıklığı artırmaya yardımcı olduğuna inanılmaktadır.

- bu aslında daha yüksek temizleme ve ince öğütme ile karakterize edilen aynı buğday kabuğu çıkarılmış tanedir. Granül boyutu 0,25 - 0,75 mm'dir, bu da çok yüksek pişirme hızı sağlar. İrmik durum buğdayından yapılabilir, bu tür çeşitler en yüksek kalite ve en kullanışlı olarak kabul edilir, ancak Rusya'da bu tür irmik genellikle satışta bulunmaz (paket üzerinde işaret - “T”), yumuşak buğday, en yaygın çeşididir. ülkemiz (“M” işareti) veya iki türün karışımı ("TM" işareti, durum buğdayı içeriği - %20'ye kadar).

İrmik ve buğday kabuğu çıkarılmış tane arasındaki farkları araştırmak için çok sayıda literatüre ve İnternet kaynağına baktım. Ve hemen hemen her yerde buğday kabuğu çıkarılmış tanelerin istisnai faydaları ve irmiğin dezavantajları hakkında bilgi buldum. Benim için garip, çünkü aslında tek ve aynı ürün. Belki de bütün mesele, buğday kabuğu çıkarılmış tanelerin esas olarak bir durum buğdayı ürünü olması ve Rusya'da satılan irmiklerin çoğunun yumuşak çeşitlerden yapılmasıdır, belki de bu, genel olarak üretimin teknolojik özelliklerinden kaynaklanmaktadır. doğru açıklama, lütfen yorumlarınızı makalenin sonunda bırakın.

Öyleyse, muhtemelen her Sovyet çocuğu için iyi bilinen irmikte “zararlı” veya yararlı olan nedir?

Tüm buğday ürünleri gibi irmik de glüten içerir, yani defalarca yazıldığı gibi alerjiye neden olabilir.

irmik içerir Uyum sağlamak, bazı verilere göre, fitin vücuttan radyoaktif sezyum atılımını teşvik eder, ancak kalsiyumu bağlar, bu da bu elementin vücuttan sızmasına neden olur. Kemikleri aktif olarak büyüyen bir bebek için bu iyi değildir, bu nedenle, irmik lapası bir yıl sonra çocuğun diyetine sokulması ve üç yıla kadar irmik lapasının dahil edilmemesi gerektiği önerileriyle daha sık karşılaşıyoruz. Çocuğun diyeti her zaman, ancak zaman zaman. Ancak yaşlılar için, irmiğin bu özelliği, aksine, kan hücrelerinin, bağların ve vücudun diğer kısımlarının hipermineralizasyonunu önlemeye yardımcı olduğu için çok faydalı olabilir.

Küçük çocuklar için irmik lapası "eksi" de irmiğin nişasta gibi karbonhidratlar açısından çok zengin olmasıdır. Çocuğun vücudunun çok miktarda nişastaya ihtiyacı yoktur, çocuğun sindirimi buna hazır değildir. Ancak daha büyük bir yaşta, diyelim ki üç yıl sonra, irmik bebeğin diyetinde haklı yerini alabilir.

"Nişastalı" karbonhidratlar açısından zengin olan irmik, kalorilerde çok yüksektir (100 g kuru ürün başına 320 ila 350 kcal), vücuda çok fazla güç ve enerji verir. Aynı zamanda, irmik çok içerir küçük lif(sadece yaklaşık %0.2). Bu sayede irmik mideyi ve bağırsakları tahriş etmeden çok iyi emilir. Bir hastalıktan kurtulan veya mide-bağırsak sistemi ile ilgili sorunları olan kişiler için vazgeçilmez bir ürün olabilir.

Çok sık, çocuklar ve yetişkinler, irmik zevkle yerler. Sizin ve benim bir zamanlar bir anaokulunda veya hastanede görme talihsizliğini yaşamış olabileceğimiz, üzeri topaklar ve köpüklerle dolu sıvı "bir şeyden" bahsetmiyorum. Lezzetli, yumuşak, homojen, sindirilmemiş bir yulaf lapası, hoş bir yoğunluk ve dokudan bahsediyorum, ayrıca irmik lapası meyveler, meyveler, kuruyemişler, reçeller ekleyerek çeşitlendirmek kolaydır, meyve suları ilavesiyle de pişirilebilir, meyve ve sebze püreleri, badem veya hindistan cevizi sütü vb. vb. Ve tam olarak yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında, bu tür yulaf lapası, özellikle aşırı kilolu olma sorunları varsa, taşınmamalıdır.

İrmik lapası çok miktarda protein, potasyum, E vitamini ve B1 içerir, çabuk pişerken, bu da maksimum vitaminin korunmasına yardımcı olur ve yine de yararsızlığı ve yararsızlığı hakkında konuşmaya değmez, tıpkı dedikleri gibi, her şeyin kendine has vardır. zaman, yer ve miktar.

Kuskus (Kuskus)

Bir süredir, kuskus Rusya'da çok popüler hale geldi, Tunus, Fas ve kuskusun ulusal bir yemek olarak kabul edildiği diğer Kuzey Afrika ülkelerini ziyaret eden turistlere bu konuda küçük bir değer yok.

Genel olarak, kuskus irmiğin bir çeşididir :). Basitleştirilmiş üretim teknolojisi aşağıdaki gibidir. İrmik su ile serpilir ve kuru irmikte ufalanan bu kütleden gelecekteki kuskus taneleri oluşur. Bütün bunlar kurutulur ve bir elek ile elenir. Çok küçük taneler işlemi tekrarlar.

Daha çok kuskus üretimi için durum buğdayından irmik kullanılmaktadır. Bazen kuskus arpa veya pirinçten yapılır.

Buğday kuskus, yapıldığı tahılın tüm özelliklerine sahiptir, tıpkı tüm buğday ürünleri gibi, glüten içerir, kalorisi oldukça yüksektir, 100 gr kuru ürün başına 350-360 kcal.

Kuskusun hazırlanması çok hızlıdır, kaynar su veya et suyu ile dökmek ve kapağın altında bir süre ısrar etmek yeterlidir veya kaynar suya biraz bitkisel yağ ekleyerek birkaç dakika kaynatabilirsiniz, böylece tahıllar yumuşar. birbirine yapışmayın. Hazır kuskus et, balık, sebze, çeşitli baharatlar ile servis edilir, limon suyu ile tatlandırılıp taze nane yaprakları ile süslenebilir. Kuskus, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler veya taze meyvelerle tatlandırılmış tatlı yemekler hazırlamak için kullanılır.

Bulgur

Bulgur- Bu, buğdaydan (genellikle durum) yapılan başka bir tahıldır. Bunu elde etmek için buğday taneleri buharda pişirilir, kurutulur (ideal olarak güneşte), kepekten temizlenir ve ardından öğütülür.

Termal buhar tedavisi sayesinde bulgur yemekleri, maksimum vitamin miktarını korurken oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır. Bulgurdan garnitürler ve pilavlar hazırlanır, çorbalara, salatalara, kıymaya vb.

Bulgurun kalori içeriği 100 g kuru ürün başına yaklaşık 345-360 kcal'dir. Bulgur, yukarıdaki tüm tahıllar gibi, buğday ürünlerinin tüm artılarına ve eksilerine sahiptir ve elbette glüten içerir.

Bulgur yemekleri sadece lezzetleri ile değil, aynı zamanda harika ceviz aroması ile de ünlüdür. Tahılın en net şekilde açılabilmesi için yağda kalsine edilir. Wok tavası bu kutsal tören için en uygunudur. Bitkisel yağ, ayçiçeği veya zeytin kullanabilirsiniz, ancak tereyağı, ghee en iyisidir. Tereyağının iyice eritilip ısıtılması gerekir, ardından bulgur eklenir (tahılın önceden suyla durulanması gerekmez) ve karıştırarak, böyle ünlü bir ceviz aroması görünene kadar yüksek ateşte kızartılır. Daha sonra bulgur, gerekli miktarda kaynar su ilavesiyle aynı kapta pişirilir veya çorbayı baharatlamak için kullanılabilir, ayrıca pişirmeden önce sebzeleri de doldurabilirsiniz, genel olarak, mutfak hayal gücünün kapsamı neredeyse sınırsızdır. !

hecelendi.

yazıldığından, bazen heceli olarak da adlandırılır (çoğu durumda, heceleme söz konusu olduğunda, Triticcum dicoccum kastedilmektedir, heceleme Triticcum spelta'dır, Margarita'nın 29 Mayıs'taki yorumlarına bakınız), en eski ve değerli tahıllardan biridir. İnsan uygarlığının şafağında yetiştirildi, Babil, Eski Mısır ve Roma İmparatorluğu'nda biliniyordu. 19. yüzyıla kadar, insan beslenmesinde yazıldığından değerli bir yer işgal etti. Ondan yulaf lapası yapılır, çorbalara katılır, risotto ile ilgili yemekler yapılırdı. Hecelenen buğdayın modern yumuşak buğday çeşitlerinin atası olduğuna inanılıyor. Yazıldığından tahılın ayırt edici bir özelliği, çiçek filmleriyle sıkıca kaplanması ve onlardan büyük zorluklarla ayrılmasıdır, bu “zırh” tahılı nem kaybından, hastalıklardan, zararlılardan korur ve pişirme işlemi sırasında tahıllar kaynamaz. yulaf lapası, ancak bozulmadan kalır. Spelt çok tuhaf bir bitki değildir, ancak mineral gübreler ve diğer insan "endişeleri" olmayan temiz topraklar gerektirir. Hecelenmiş buğdayın bileşimi, hecelenmiş buğdayın çoğu modern buğday çeşidinden daha fazla 18 esansiyel amino asit, demir ve B vitamini içeren çok yüksek protein içeriği (% 27-37) ile ayırt edilir, ancak bitki glüten açısından zengin değildir. yani, glüten. Bu kompozisyon sayesinde, hecelenen mükemmel bir şekilde doyurur, çok fazla güç ve enerji verir. Puşkin'in "Rahibin ve İşçisi Balda'nın Hikayesi"nde olduğu gibi hatırlayın:

“Biraz haşlanmış hecelerim var ...
Balda rahibin evinde yaşıyor,
saman üzerinde uyumak
dört kişilik yemek
Yedi kişilik…”

Öyleyse, Balda'nın hecelemesini yedikten sonra yeniden yapmayı başardığı çok sayıda şey listeleniyor :) Hecelenen bu tür değerli nitelikler için modern beslenme uzmanları ve sağlıklı, çevre dostu gıda hayranları tarafından yüceltiliyor.

Bununla birlikte, modern dünyada, heceleme neredeyse unutuldu ve pratik olarak endüstriyel ölçekte yetiştirilmedi. Gösterişsizliğe rağmen, hecelemenin verimi büyük değil, bu konuda daha üretken buğday çeşitlerinden çok daha düşüktür, ayrıca, hecelenmiş buğdayın harmanlanması ve ondan un elde edilmesi zordur, ki bu, söylemeliyim ki, oldukça zayıftır. saklanmış. Sonuç: Eğer hecelenmiş kabuğu çıkarılmış tanelerin eline düşerseniz, böyle değerli ve kullanışlı bir ürünü mutlaka deneyin!

Tahılların faydaları hakkında, belki de çoğu insan biliyor. Yulaf ezmesi ve karabuğday ile birlikte, buğday kabuğu çıkarılmış tane, iyileştirici özelliklerinde başı çeker. Bu ürün nedir ve hangi özelliklere sahiptir?

Ne olduğunu?

Buğday taneleri, öğütme işlemi sırasında büyük, orta veya küçük bir kısım verilen buğday taneleridir. Tahılın olgunlaşma döngüsüne bağlı olarak altın rengi buğday veya kahverengimsi bir renge sahiptirler.

Tahıl elde etmek için mutlaka durum buğdayı kullanılır ve taneleri üst katmanlardan temizlenir.

Ürünün raf ömrü nispeten kısadır - bir cam veya seramik kapta saklandığında 8-10 aya kadar. Hammaddeleri plastik bir torbada tutarsanız, raf ömrü ancak 6 aya ulaşır. Küflü bir kokunun ve gri bir kaplamanın görünümü, tahılın bozulmasını gösterir. Böceklerin varlığı için periyodik olarak kontrol edin.

Bu tahıl, yerli mağazaların raflarında yeni bir şey değil. Slav atalarımızın ana ürünlerinden biriydi ve aynı zamanda refah ve refahı simgeliyordu. Yeni evliler buğday taneleri ile duş aldı, her zaman bebeğin doğumu ve vaftizi onuruna yemekte masaya kondu.

Ürün aynı zamanda Akdeniz ülkelerinde, Kafkasya'da ve Asya'da da oldukça popülerdi.

Özellikleri

Buğday kabuğu çıkarılmış tane besleyici, ancak aynı zamanda diyet ürünüdür. Bağırsaklar üzerindeki olumlu etkisi ve vitamin ve mineral bileşiminin zenginliği nedeniyle kilo kaybı için yaygın olarak kullanılmaktadır. Diyet lifinin varlığı, bağırsak hareketliliğini iyileştirmenize ve sonuç olarak toksinlerin ve toksinlerin vücutlarını temizlemenize, yiyeceklerden maksimum fayda sağlamanıza izin verir.

Aynı zamanda, diyet yaparken, yaşam için gerekli tüm elementler tahıllarda bulunduğundan, bir kişi vitamin ve mineral eksikliğinden muzdarip olmayacaktır. Sadece bir uyum ürünü değil, aynı zamanda güzellik olarak da güvenle adlandırılabilir.

B vitamininin varlığı, tahılların cilt, tırnak ve saçın durumu üzerindeki yararlı etkileri hakkında konuşmamızı sağlar. E vitamini yaşlanma sürecini yavaşlatır, antioksidan özelliği vardır.

Düşük kalorili içeriği ve yüksek besin değeri ile yüksek protein içeriği nedeniyle, sporcular ve ağır fiziksel emekle uğraşan kişiler için buğday bazlı tahıllar önerilir. Hastalıklardan, yaralanmalardan ve ameliyatlardan sonra iyileşme döneminde gücü hızla geri kazanmaya ve bağırsakları aşırı yüklememeye yardımcı olacaktır.

Buğday lapası, midenin negatif bileşenlerden korunması sayesinde bir zarflama etkisi gösterir. Ayrıca bağırsaklarda fermantasyon süreçlerinin gelişmesini engeller, ağırlık hissi, mide ekşimesi gibi durumlardan kurtulmanızı sağlar.

Vitaminlerin varlığı nedeniyle buğday lapası bağışıklık sistemini güçlendirir, beriberi gelişimini engeller. Sezon dışı, soğuk algınlığı ve grip salgınları sırasında diyete dahil edilmelidir. Soğuk mevsimde yemek iyidir - yulaf lapası tüm vücut sistemlerinin hayati aktivitesini ısıtmak ve sürdürmek için gerekli enerjiyi sağlar.

Çok miktarda protein ve kalsiyum ile nükleik asitler iskelet sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Bu bağlamda, hem çocuklar hem de kalsiyum eksikliği çeken insanlar kategorisi - hamile kadınlar, yaşlılar için önerilir.

Kabuğu çıkarılmış tanelerin antioksidan etkisi vardır, toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve su-alkali dengesini normalleştirir. Kandaki glikoz seviyesini düşürür ve stabilize eder, bu nedenle diyabet için önerilir.

Düzenli buğday lapası tüketimi, kronik yorgunluk semptomlarını ortadan kaldırır, uykuyu normalleştirir. Bileşimdeki fosfor, serebral dolaşımı iyileştirir ve özellikle artan zihinsel stres için yararlıdır.

Antioksidanların yanı sıra magnezyum ve kalsiyum, kalp ve kan damarları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir - damar duvarlarının esnekliği artar, kan pıhtılaşması iyileşir, kolesterol plak oluşumu olasılığı azalır ve kalp ritmi normalleşir.

Ancak bu özellikler, yalnızca kullanan kişinin glütene alerjisi olmaması durumunda ortaya çıkar. İkincisi, çoğu tahılda bulunan bir proteindir. Ürün, mide suyunun düşük asitliği ve şişkinlik için önerilmez.

Tahılların hamilelik sırasındaki olumlu etkisine rağmen (vücudu vitamin ve minerallerle doyurur, kabızlıkla baş etmeye yardımcı olur), son trimesterde dikkatli tüketilmelidir. Bağırsaklar üzerindeki aktif etki nedeniyle uterus hipertonisitesi provoke edilebilir. Emzirirken, ürünü reddetmek de daha iyidir - bebekte diyatezi ve bağırsak koliklerine neden olabilir.

Buğday tanelerinin öğütülmesi ne kadar kaba olursa, içerdiği daha faydalı bileşenler. İnce bir fraksiyonun ham maddeleri ve ayrıca yüksek sıcaklıkların etkisi altında preslemeye maruz kalanlar, faydaları açısından tam tahıl ürününden önemli ölçüde daha düşüktür.

Kimyasal bileşim ve kalori

Buğday kabuğu çıkarılmış tanelerin bileşimi birçok protein içerir - iskelet sisteminin gücünü koruyan kas dokusunun inşası için gerekli malzeme. Proteinlere ek olarak, esansiyel amino asitler vardır. Sporcuların ve kas yapmak isteyenlerin bu ürünü diyetlerine dahil etmeye çalışması şaşırtıcı değil.

Tahıllarda karbonhidratlar, yağ asitleri ve pürinler bulunur. Lif varlığı bağırsak hareketliliğini artırır. Bu da sindirim sisteminin gelen yiyecekleri daha iyi sindirmesini sağlar. Sindirilemeyen diyet lifleri bağırsaklardan geçerek toksinleri ve toksinleri toplar ve dışarı çıkarır. Bu, metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur ve buğday kabuğunu çıkarılmış taneleri kilo vermenin en etkili yollarından biri yapar.

Tüm tahıllar gibi, buğday taneleri de B vitaminleri (B 1, 2, 3, 4, 6, 9) bakımından zengindir ve ayrıca A, E, F vitaminleri, askorbik asit içerir. Bağışıklık sistemini güçlendirmede rol oynarlar, hücresel metabolizma ve solunumdan sorumludurlar.

Mineral bileşimi magnezyum, kalsiyum, iyot, demir, zirkonyum, fosfor, kalsiyum ile temsil edilir.

Yulaf lapasının kalori içeriği oldukça yüksektir - 100 g kuru ürün başına 335,5 kcal. Bu nedenle uzun süreli tokluk hissini garanti eden besleyici bir üründür.

Besin değeri ve glisemik indeks

Daha önce de belirtildiği gibi, kuru bir ürünün besin değeri 335,5 kcal'dir. BJU dengesi 16/1/70 gibi görünüyor. Hacim, dolgunluk hissi veren ve kan şekeri seviyelerini yükseltmeyen karmaşık karbonhidratlardan oluşur. Glisemik indeks 45'tir ve işleme yöntemine bağlı olarak biraz değişir.

Ek olarak, tahıllar proteinler açısından zengindir, ancak içindeki yağlar az miktarda bulunur ve vücut için gerekli olan yağ asitleri ile temsil edilir.

Besleyici buğday taneleri çeşitli diyetlerde kullanılır.İlk olarak, vücudu vitamin ve minerallerle doyurur. İkincisi, uzun süre açlığı tatmin eder.

Ayrıca ürün bağırsakları temizler, metabolizmayı başlatır ve lipid metabolizmasını hızlandırmaya yardımcı olur. Tahıllardaki karbonhidratlar yavaş yavaş parçalanır, bu da onlardan enerji almanızı sağlar. Çoğu diyet, tahılların sebze ve süt ürünleri ile bir kombinasyonunu içerir. Yüksek protein ve amino asit içeriği nedeniyle, vejetaryenler ve vücuda karşı toleranssızlık nedeniyle et yemeyen kişiler için önerilir.

çeşitleri

Kullanılan buğdayın türüne ve işlenmesinin özelliklerine bağlı olarak, birkaç çeşit buğday kabuğu çıkarılmış tane ayırt edilir. Böylece, Arnautka çeşidinin buğdayından, camsı bir görünüme sahip ve yulaf lapası pişirmek için uygun olan aynı adı taşıyan kabuğu çıkarılmış taneler elde edilir. Bu tam tahıllı ve en faydalı tahıldır. "Artek", aksine, öğütmeye tabi tutulan ve bu nedenle bileşiminde en az miktarda diyet lifi bulunan ince öğütülmüş bir tahıldır.

İyi bilinen bulgur, kepekten arındırılmış ve buharda pişirilmiş buğday taneleridir. Genellikle garnitür olarak hazırlanırlar ve hoş bir ceviz aromasına sahiptirler. Bulgur Doğu'da, Akdeniz'de ve Asya'da çok popülerdir.

Tahıllar buğulanır ve daha sonra preslenirse, pullar elde edilir. Pullar ezilmiş tanelerden başka bir şey olmadığından, diğer türlerden daha hızlı demlenirler, ancak ne yazık ki minimum miktarda iyileştirici bileşen içerirler.

Ayrı bir niş, "Poltava" kabuğu çıkarılmış tane - tohumun çıkarıldığı durum buğdayı taneleri ve kısmen çekirdeğin tohum katları tarafından işgal edilir. Taşlama derecesine bağlı olarak, Poltavskaya sayılarla ayırt edilir.

• Yani, 1 numara, cilasız, dışa doğru inci arpaya benzeyen kaba öğütme taneleridir. Genellikle çorbalara eklemek için kullanılır.
• 2 numara altında, aynı zamanda cilalanmış olan orta öğütme taneleri gizlenir. Oval bir şekil alırlar ve özellikle tahıl yapımında başarılıdırlar.
• "Poltavskaya No. 3", ikinci sayı ile aynı işleme tabi tutulur, ancak taneler yuvarlaktır. Ayrıca tahılları pişirmek, güveç pişirmek için de kullanılır.
• İnce öğütme ve öğütme No. 4 olarak işaretlenmiştir - ekmek, hamur işleri, pirzola ekleme seçeneği.

Ne pişirilebilir?

Geleneksel olarak, yulaf lapası yapmak için buğday kabuğu çıkarılmış tane kullanılır. Sıvı olduğu kadar viskoz veya ufalanabilir olabilirler. Su, süt veya et suyunda pişirebilirsiniz. Tuz, baharatlar, tereyağı yulaf lapasını daha lezzetli hale getirmeye yardımcı olur. Garnitür olarak hazırlanırsa sebze, kraker ekleyebilirsiniz.

Tatlı tahıllar, meyve ve kuru meyveler, fındık, bal, çeşitli macunlar (fıstık, çikolata) eklemenize izin verir. Arkadaşlık lapası yapmak için buğday tanelerini pirinç veya karabuğday ile karıştırabilirsiniz.

Tahıl sosu olarak çorbalarda kullanılır. Özellikle başarılı, turşu (turşu şeklinde bir çorba çıkıyor) ve balık (kulak) ile kombinasyonu. Ancak, süt çorbasına mısır gevreği koyabilirsiniz.

İnce öğütülmüş tahıllarda, pirzola, köfte, tavuk ve balık parçaları yuvarlanabilir. Ayrıca güveç, krep, krep ve turtalarda kuru madde olarak kullanılır.

Birçok Akdeniz ve Kafkas yemeklerinin tarifleri bu ürünün kullanımını içerir. Örneğin, Ermenistan'da "haris" veya "haris" olarak adlandırılan buğday kabuğu çıkarılmış tane ve tavuk etinden çorba pişiriyorlar. Türkiye'de tahıllar pilavın yanı sıra Tabuleh salatasına konur.

"Koubes" adı altında, içinde et dolgusu bulunan buğday lapası pirzola gizlenir. Bu geleneksel Yunan yemeklerinden biridir. Ermenistan'da da benzer bir yemek var, ancak pirzolaların içine çam fıstıklı dana eti konuyor.

İtalya'da tahıllar ekmek pişirmek için kullanılır. Buğday tanesine ek olarak, mercimek ve pirinç oraya konur ve bitmiş yemeğe “Üç Kız Kardeşin Ekmeği” denir. Fas'ta ise, portakal çiçeklerinin eklendiği suda çıkarılmış buğday tanelerinden yulaf lapası hazırlanır.

Yemek pişirmek için aynı tipte ve tek bir fraksiyonda tahıllar seçmelisiniz, o zaman aynı anda pişirilir ve yemek lezzetli olur. İnce öğütme ürünü, yaklaşık 20 dakika, büyük - 50 dakikaya kadar pişirilir.

Tahılları pişirmenin en kolay yolu, ondan su içinde yulaf lapası pişirmektir. Orta viskoziteli bir tabak için 1 su bardağı mısır gevreği ve 2 su bardağı su alın. 100 gr tereyağı eklemek tadı daha yumuşak hale getirmeye yardımcı olacaktır. Bu yulaf lapası kahvaltıda veya garnitür olarak servis edilebilir. Kabuğu çıkarılmış taneler kaynar suya yerleştirilmelidir.

Sıvı ve tahılların oranları, bitmiş yemeği elde etmeyi planladığınız kıvama bağlıdır. 4 kısım su için sıvı yulaf lapası elde etmek için 1 kısım tahıl gereklidir. Viskoz için, tahıl ve su oranı 1: 3'e benziyor. Ufalanan için - 1: 2 veya 1: 2.5.

Çoğu durumda, irmik pişirmeden önce durulanmalıdır. Bir istisna, ince öğütme veya pulların bir ürünüdür. Ufalanan yulaf lapası elde etmek istiyorsanız yıkamayı ihmal etmeyin. Bu durumda glüteni çıkarmak için tahıl en az 3-4 kez yıkanmalıdır.

Kalın duvarlı tabaklarda yulaf lapası pişirmek daha iyidir. Dökme demir kazan en uygunudur - yemek zengin ve kokulu olacaktır. Tereyağı yerine keten tohumu veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Elinizde orta veya ince öğütülmüş tahıl yoksa ve daha yumuşak ve homojen bir yulaf lapası elde etmek istiyorsanız, tahılları bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz.

Ufalanan yulaf lapası hazırlanıyorsa, bulaşıkları bir kapakla kapatmak gerekir. Pişirme işlemi sırasında biraz daha suya ihtiyacınız olabilir. Sıcak su eklemeniz gerekir, pişirme işlemi sırasında yulaf lapasına müdahale etmeniz önerilmez.

Salatalar için tahıllar kaynatılmamalıdır, sıcak su dökmek ve bir buçuk saat beklemek yeterlidir. Bundan sonra, hammaddeleri iyice durulayın. Bir gazlı bez torbaya koymak ve bir sürahi veya çaydanlıktan dökerek soğuk kaynamış suda durulamak daha iyidir.

Tahıl ilaveli salata seçeneklerinden biri, doğranmış domatesleri, biberleri, iri rendelenmiş ekşi elmayı karıştırmaktır. Buraya yeşillikleri ve marul yapraklarını, salamura kırmızı soğanları ekleyin. Pansuman olarak, limon suyu ilavesiyle zeytinyağı veya keten tohumu yağı karışımı kullanın. Doğal yoğurt veya kefir de uygundur.

Presle sıkılmış sarımsak, baharatlar, kıyılmış veya bütün fındık, kabak, susam veya keten tohumu, salatanın tadının daha keskin olmasına yardımcı olacaktır.

Buğday lapası tarifi için sonraki videoya bakın.