Ağız boşluğunun sindirimdeki rolü. Sindirim, türleri ve işlevleri

Yiyeceklerin sindirimi, büyük protein, yağ ve karbon moleküllerinin vücut hücreleri tarafından kolayca emilen monomerlere parçalanmasına kadar kaynayan oldukça karmaşık bir süreçtir. AT farklı bölümler sindirim yoluçeşitli bileşikler parçalanır, bunlar daha sonra ince bağırsağın mukoza zarı tarafından emilir ve vücut boyunca taşınır. Sindirim başlar ağız boşluğu.

Sindirimin nasıl gerçekleştiğini düşünmeden önce, yapısını en azından kısaca tanımak gerekir.

Ağız boşluğunun yapısı

Anatomide iki bölüme ayrılmak gelenekseldir:

• Ağzın vestibülü (dudaklar ve dişler arasındaki boşluk);
• Ağız boşluğunun kendisi (dişler, kemikli damak ve ağız diyaframı ile sınırlıdır);

Ağız boşluğunun her bir elemanının kendi işlevi vardır ve belirli bir gıda işleme sürecinden sorumludur.

Dişler, katı gıdaların mekanik olarak işlenmesinden sorumludur. Dişler ve kesici dişlerin yardımıyla bir kişi yiyecekleri ısırır, sonra küçük olanlarla ezer. Büyük azı dişlerinin işlevi yiyecekleri öğütmektir.

Dil, ağız tabanına yapışan büyük kaslı bir organdır. Dil sadece gıdanın işlenmesinde değil, aynı zamanda konuşma süreçlerinde de yer alır. Hareket eden bu kaslı organ, ezilen besini tükürük ile karıştırarak besin bolusunu oluşturur. Ayrıca tat, sıcaklık, ağrı ve mekanik reseptörlerin bulunduğu dilin dokularında bulunur.

Tükürük bezleri parotis, dil altıdır ve bir kanal yardımıyla ağız boşluğuna girer. Ana işlevleri, sindirim süreci için büyük önem taşıyan tükürüğün üretimi ve atılımıdır. Tükürüğün işlevleri aşağıdaki gibidir:

• Sindirim (tükürük, karbonları parçalayan enzimler içerir);
• Koruyucu (tükürük, güçlü bakterisidal özelliklere sahip olan lizozim içerir. Ayrıca tükürük, immünoglobulinler ve kan pıhtılaşma faktörleri içerir. Tükürük, ağız boşluğunu kurumaya karşı korur);
• Boşaltım (üre, tuzlar, alkol gibi maddeler, bazı tıbbi maddeler tükürük ile atılır);

Ağız boşluğunda sindirim: mekanik faz

Ağız boşluğuna çok çeşitli yiyecekler girebilir ve kıvamına bağlı olarak, yutma eylemi sırasında (içecekler, sıvı yiyecekler) hemen yemek borusuna geçer veya daha fazla sindirim sürecini kolaylaştıran mekanik işleme tabi tutulur.

Daha önce de belirtildiği gibi, dişlerin yardımıyla yiyecekler ezilir. Çiğnenmiş gıdaların tükürük ile karışması için dilin hareketlerine ihtiyaç vardır. Tükürüğün etkisi altında yiyecekler yumuşar ve mukusla sarılır. Tükürükte bulunan müsin oluşumunda görev alır. yiyecek bolusu, daha sonra yemek borusuna geçer.

Ağız boşluğunda sindirim: enzimatik faz

Ayrıca polimerlerin parçalanmasında rol oynayan bazı enzimleri de içerir. Ağız boşluğunda, zaten devam eden karbonların bölünmesi meydana gelir. ince bağırsak.

Tükürük, ptyalin adı verilen bir enzim kompleksi içerir. Etkileri altında, polisakkaritlerin disakkaritlere (esas olarak maltoz) parçalanması meydana gelir. Gelecekte, başka bir enzimin etkisi altında maltoz, glikoz monosakaritine parçalanır.

Yiyecekler ağız boşluğunda ne kadar uzun süre kalırsa ve enzimatik eyleme ne kadar yatkınsa, bitkinin diğer kısımlarında sindirilmesi o kadar kolay olur. Bu nedenle doktorlar her zaman yiyecekleri mümkün olduğunca uzun süre çiğnemenizi önerir.

Bu, ağız boşluğunda sindirimi tamamlar. Yiyecek bolusu daha da ilerler ve dilin köküne düşerek, yiyeceğin yemek borusuna geçtiği ve ardından mideye girdiği yutma refleks sürecini başlatır.

Özetlemek gerekirse, yiyeceklerin öğütülmesi, lezzetinin analiz edilmesi, tükürük ile ıslatılması, karbonhidratların karıştırılması ve birincil ayrışması gibi işlemler ağız boşluğunda gerçekleşir.

Ağız boşluğunun organları arasında dudaklar, yanaklar, diş etleri, dişler, sert ve yumuşak damak, dil ve Tükürük bezleri. Dil, dudaklar ve dişler yiyecekleri kavramak ve öğütmek için kullanılır.

Sığırlar ot, saman ve diğer yiyecekleri dilleriyle yakalar.

Koyun çatallı yemleri ele geçirdi üst dudak ve dil ve çim kesici dişlerle kesilir. Atlar, hareketli dudaklarla ot ve samanı tutar. Domuzlarda, dil ve dudaklar yardımıyla yiyecek yakalama gerçekleşir. Etoburlar yiyecekleri ısırmak için dişleri ve kesici dişleri kullanır. Kuşlar genellikle yiyecekleri gagalarlar veya gagalarıyla yakalarlar.

Çiğneme, üst ve alt çenelerin, dişlerin, çiğneme kaslarının ve dilin ortak aktivitesi nedeniyle gerçekleştirilir. Çiğneme sırasında yiyecekler ezilir ve tükürük ile nemlendirilir, bu da yutmayı kolaylaştırır.

Çiğneme eylemi medulla oblongata'da bulunan çekirdekler tarafından düzenlenir. kafa sinirleri, çiğneme kaslarını, dili ve farenksi innerve eder.

İnekler, çiğnemelerinin çoğu geğirme ve çiğneme sırasında gerçekleştiğinden, yemi diğer hayvanlardan daha az öğütür.

Salgılanan salgıların niteliğine göre tükürük bezleri seröz, mukus ve karışık olarak ikiye ayrılır. Mukoza bezleri, mukus maddesi - müsin içeren tükürük salgılar. Bunlara küçük bezler ve bireysel kadeh hücreleri dahildir. Seröz bezler (dilin parotis ve küçük bezleri) proteinleri içeren sırrı ayırır. Submandibular, sublingual ve bukkal bezler seröz-mukuslu bir sır oluşturur.

Üç çift büyük tükürük bezinin kanalları ağız boşluğuna akar: parotis, submandibular ve dil altı. Ek olarak, ağız boşluğunda küçük parietal bezler de vardır - labial, lingual, palatin, bukkal (Şekil 16.2).

Besinleri ıslatan tükürük, çiğneme işlemini kolaylaştırır. Ek olarak, gıda kütlesini sıvılaştırır ve ondan tatlandırıcı maddeler çıkarır.

Pirinç. 16.2. Tükürük bezleri: a- inekler; b- domuzlar; içinde- atlar:

1 - kulak altı tükürük bezi; 2 - labial bezler; 3 - dilaltı bezi uzun kanalı; 4 - dilaltı bezi kısa kanalı; 5 - submandibular bez; 6 - yanak bezleri; 7 - submandibular bezin kanalı

[Pismenskaya V.N., Boev V.I. Çiftlik hayvanlarının anatomisi ve histolojisi üzerine çalıştay. M.: KolosS, 2010. S. 165]

Hayvanlar farklı şekiller salyanın kendine has özellikleri vardır. Domuzlarda, tükürük, ağız boşluğunun submandibular ve küçük bezlerinin sürekli olarak tükürük salgılaması ve dil altı ve parotis bezlerinin - sadece yiyecek alımı sırasında - ile karakterize edilir. Domuz tükürüğü, nişastayı alkali bir ortamda parçalayan amilolitik enzimler a-amilaz ve a-glukozidaz içerir.

Atlardaki tüm tükürük bezlerinden sadece ağız boşluğunun küçük bezleri sürekli salgılar. Normal beslenmede atların tükürüğü nişastayı hidrolize eden çok az enzim içerir.

Ruminantlarda parotis bezleri hem beslenme hem de çiğneme sırasında ve dinlenme dönemlerinde sürekli olarak salgılarken, diğer bezler sadece beslenme sırasında tükürük salgılar. Ruminantlarda artan üre, fosfat ve bikarbonat konsantrasyonu nedeniyle tükürüğün yüksek alkaliliği, rumende yemin fermantasyonu sırasında oluşan asidik ürünlerin nötralize edilmesine yardımcı olur ve rumen için gerekli olan ruminal ortamın belirli bir pH değerini korur. çeşitli bakterilerin gelişimi.

Tükürüğün düzenlenmesi, koşulsuz ve şartlı refleksler. Yiyecekler yakalanıp ağız boşluğuna girdiğinde, dudakların ve dilin mukoza zarının alıcı aparatları uyarılır. Gıda, trigeminal, yüz, glossofaringeal ve vagus sinirlerinin liflerinin sinir uçlarının tahriş olmasına neden olur. Bu afferent sinirler aracılığıyla, ağız boşluğundan gelen impulslar, medulla oblongata'da bulunan tükürük merkezine ve ayrıca üst torasik bölümlerin yan boynuzlarına girer. omurilik. Oradan, efferent parasempatik ve sempatik boyunca dürtüler sinir lifleri tükürük bezlerine gönderilir.

Tükürük merkezinin çekirdeklerinden gelen parasempatik lifler, glossofaringeal sinirin bir parçası olarak parotis bezine ve dal yoluyla submandibular ve dilaltına gider. Yüz siniri(davul dizisi). Sempatik sinir lifleri, ventral köklerinin bir parçası olarak II-IV torasik segmentler seviyesinde omurilikten çıkar, tükürük bezlerini innerve eden postganglionik sempatik nöronlara geçtikleri superior servikal gangliona giderler.

Tükürük yaklaşık %99 su ve %1 inorganik ve organik madde içerir.

Günde, sığırlarda parotis tükürük bezleri 30-65 litre tükürük salgılar, alt bukkal - 7-16, arka ve üst bukkal (palatin, bukkal ve faringeal bezler) - 20-50, submandibular - 4-7, dil altı - 1 l. Günde salgılanan toplam tükürük hacmi 90-190 litreye ulaşabilir. Toplam tükürük hacminin yaklaşık %50'si parotis bezlerinde, %40'ı bukkal, %7'si submandibular ve yaklaşık %3'ü dilaltı bezlerinde oluşur. Rumen sıvısının pH'ı arttıkça salya azalır.

Yiyecekleri çiğnedikten ve tükürük ile nemlendirdikten sonra, ağız boşluğunda, farenksin alt kısımlarına ve daha sonra ağız boşluğu, farenks, gırtlak ve gırtlak kaslarının koordineli kasılmaları ile yemek borusuna itilen bir yiyecek yumrusu oluşur. yemek borusu. Yutulan yumru, peristaltik hareketler nedeniyle yemek borusundan geçer.

Tükürük, hayvanlarda bir dizi önemli işlevi yerine getirir:

• sindirim fonksiyonu - tükürük gıda maddelerini çözer, tat duyularının oluşumuna katkıda bulunur ve iştahı etkiler. Ek olarak, tükürük enzimi a-amilaz polisakkaritleri (nişasta ve glikojen) maltoza parçalar ve ikinci enzim (maltaz) maltozu glikoza parçalar;
• yemin çiğnendiğinde yumuşamasını teşvik eder ve gıda koma oluşumunu ve yutulmasını kolaylaştırır;
• koruyucu fonksiyon - tükürük, bakteriyostatik bir özelliğe sahip olan ve oral mukozanın rejenerasyon süreçlerinde yer alan lizozim enzimini içerir;
• kan pıhtılaşma faktörleri içerdiğinden hemostatik etkiye sahiptir;
• boşaltım işlevi - tükürük, bazı metabolik ürünleri ve toksik maddeleri kandan uzaklaştırır.

Normal sindirim için çiğneme çok önemlidir - yiyecekleri ezme ve öğütme mekanik süreci. Çiğneme sırasında üst çene hareketsizdir. Yüz kasları ve dil aracılığıyla yiyecekler ağız boşluğunda hareket eder. Aslında çiğneme kasları, zamansal ve dış ve iç pterygoid alt çeneyi kaldırır ve öne çıkarır ve ağız boşluğunun altındaki kaslar onu düşürür. Çiğneme kaslarının refleks kasılması, mukozal reseptörlerin gıda tahrişinden kaynaklanır.

Merkezcil impulslar 2. ve 3. dallar boyunca iletilir. trigeminal sinirler, yüz ve glossofaringeal ve merkezkaç - çiğneme kaslarının motor sinirleri boyunca, yüz ve dilaltı. Farklı kıvamdaki yiyecekler ağza verildiğinde, çiğneme hareketlerinin doğası ve sayısı kesinlikle doğaldır. Sporcularda, sporcu olmayanlara kıyasla, istirahatte ve dişler kapalıyken çiğneme kaslarının gerilimi artar. Çiğneme sırasında ezilen yiyecekler tükürük ile karıştırılır.

Tükürük ve tükürük, protein (seröz), mukus ve karışık olarak ayrılan tükürük bezleri tarafından üretilir. Mukoza bezleri dil kökünde, sert ve yumuşak damakta ve farinkste bulunur. Tuzlara ve az miktarda proteine ​​ek olarak çok miktarda müsin içeren bir alkali reaksiyonun mukus sıvısını salgılarlar. Dilin seröz bezleri ve parotis bezleri, protein ve tuzlar içeren tükürük oluşturur ve karışık (submandibular ve sublingual bezler) müsin açısından zengin, protein ve tuzlar içeren tükürük üretir. Su, tüm tükürüğün %98,5-99.5'ini oluşturur. Bir yetişkinde günde 1.5 dm3'e kadar tükürük salgılanır. Kuru maddeleri ıslatır ve katıları çözer veya yağlar, bu da yutma sırasında mideye kaymasını kolaylaştırır, ayrıca zararlı sıvıları nötralize eder, seyreltir ve zararlı maddeleri yıkar. Tükürük enzimi ptyalin, haşlanmış nişastayı hidrolize eder ve daha sonra maltaz enziminin glikoza katılımıyla onu parçalar. Ptyalin alkali, nötr ve hafif asidik ortamlarda etki gösterir. Tükürük ayrıca tükürük bezlerinde üretilen ve mikropları çözen bir antibiyotik olan lizozim içerir.

Gıda oral mukozanın reseptörlerini tahriş ettiğinde tükürük refleks olarak ayrılır. Bunlardan, merkezcil impulslar esas olarak lingual ve glossofaringeal sinirler boyunca iletilirken, santrifüj impulslar glossofaringeal ve sempatik sinirler boyunca parotis bezine, submandibular ve dilaltı bezlere - yüz sinirinin dalı (davul dizisi) boyunca ve boyunca iletilir. sempatik. Tükürüğün merkezi medulla oblongata'da bulunur. İnsanlarda tükürük, su ve asitler tarafından güçlü bir şekilde uyarılır. Çiğneme tükürük salgısını artırır; doygunluktan sonra tükürük miktarı azalır. Tuzlu yiyecekler tükürük salgısını azaltır ve su alımının kısıtlanması ve çok miktarda su verilmesi tükürük salgısını etkilemez. Güneşlenmek tükürük salgısını neredeyse değiştirmez.

yutma. Refleks olarak gerçekleştirilir ve üç aşamadan oluşur: 1) ön palatin kemerlerin arkasındaki ağız boşluğunda gıdanın gönüllü hareketi, 2) gıda bolusunun farinksten yemek borusuna istemsiz, çok hızlı geçişi ve 3) istemsiz yavaş yemek borusunun içinden yemek bolusunun hareketi.

İsteğe bağlı yutma, dil farenksin yüzeyine dokunduğunda veya farinkse belirli miktarda tükürük veya yiyecek girdiğinde farenks reseptörlerinin tahrişinden kaynaklanır. Ağız boşluğunda yiyecek veya tükürük yokluğunda yutmak imkansızdır. Ağız boşluğunda yiyecek veya sıvı olmadığında yeterli tükürük olmayacağından 5-6 ardışık yutkunmadan fazlasının üretilmesi mümkün değildir. Faringeal reseptörlerden merkezcil impulslar trigeminal, glossofaringeal ve superior laringeal sinirlerin lifleri boyunca medulla oblongata'ya girerken, santrifüj impulslar trigeminal, glossofaringeal, hipoglossal ve vagusun motor dalları boyunca yutma ile ilgili kaslara gönderilir. sinirler. Yutma solunumla ilgilidir. Glossofaringeal sinirin merkezcil lifleri boyunca her yutkunma refleks olarak solunumu engeller. Üst gırtlak sinirinin merkezcil lifleri boyunca bir yiyecek kırıntısı veya bir mukus yumruğu ile gırtlak mukozasının en ufak tahrişi nefesi tutar. Yutma, vagus sinirlerinin tonunun inhibisyonu nedeniyle nabzı refleks olarak hızlandırır.

Farinksten yutulduğunda, yemek devamı olan yemek borusuna girer. Yemek borusu göğüs boşluğundan ve diyaframdaki açıklıktan mideye geçer. Diyaframdan geçiş noktasında en büyüğü olan birkaç daralmaya sahiptir. Yemek borusunun duvarı üç zardan oluşur: mukoza, kas ve bağ dokusu.

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

Ağız boşluğu, sindirim sisteminin ilk bölümüdür ve burada:

1. Maddelerin tat özelliklerinin analizi;
2. Maddelerin gıdaya ayrılması ve reddedilmesi;
3. Sindirim sisteminin düşük kaliteli besinlerin ve eksojen mikrofloranın girişinden korunması;
4. Öğütme, yiyecekleri tükürük ile ıslatma, karbonhidratların ilk hidrolizi ve yiyecek yumrularının oluşumu;
5. Mekano-, kemo-, termoreseptörlerin tahrişi, sadece kendi değil, aynı zamanda mide, pankreas, karaciğer, duodenumun sindirim bezlerinin aktivitesinin uyarılmasına neden olur.

Ağız boşluğu, tükürükte bakterisit madde lizoziminin (muromidaz) varlığı, tükürük nükleazının antiviral etkisi, tükürük immünoglobulin A'nın eksotoksinleri bağlama yeteneği nedeniyle vücudu patojenik mikrofloradan korumak için harici bir bariyer rolünü yerine getirir. ayrıca lökositlerin fagositozu (1 cm3 tükürükte 4000) ve baskı sonucu patojenik mikroflora normal ağız florası.

tükürük

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

Tükürük bezleri kemiklerin ve dişlerin fosfor-kalsiyum metabolizmasının düzenlenmesinde, ağız boşluğu, yemek borusu, mide mukozasının epitelinin yenilenmesinde ve sempatik liflerin yenilenmesinde rol oynayan hormon benzeri maddeler üretilir. zarar görürler.

Yiyecekler ağızda 16-18 saniye kalır ve bu süre zarfında bezlerden ağız boşluğuna salgılanan tükürük kuru maddeleri ıslatır, çözünür ve katıları sarar, tahriş edici sıvıları nötralize eder veya konsantrasyonunu azaltır, yenmeyenlerin uzaklaştırılmasını kolaylaştırır. (reddedilen) maddeler, bunları ağız boşluğunun mukoza zarı ile yıkayarak.

Tükürük oluşum mekanizması

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

Tükürük hem asinilerde hem de tükürük bezlerinin kanallarında üretilir. Glandüler hücrelerin sitoplazması, esas olarak hücrelerin perinükleer ve apikal kısımlarında, Golgi aparatının yakınında bulunan salgı granülleri içerir. Mukoza ve seröz hücrelerde granüller hem boyut hem de kimyasal yapı bakımından farklılık gösterir. Salgı sırasında granüllerin boyutu, sayısı ve yeri değişir, Golgi aygıtı daha belirgin hale gelir. Salgı granülleri olgunlaştıkça Golgi aygıtından hücrenin tepesine doğru hareket ederler. Granüllerde, endoplazmik retikulum boyunca hücre boyunca su ile hareket eden organik maddelerin sentezi gerçekleştirilir. Salgı sırasında salgı granülleri şeklindeki kolloidal madde miktarı giderek azalır ve dinlenme döneminde yenilenir.

Bezlerin asinilerinde tükürük oluşumunun ilk aşaması gerçekleştirilir - birincil sır, alfa amilaz ve müsin içerir. Birincil sırdaki iyonların içeriği, hücre dışı sıvılardaki konsantrasyonlarından biraz farklıdır. Tükürük kanallarında, sırrın bileşimi önemli ölçüde değişir: sodyum iyonları aktif olarak geri emilir ve potasyum iyonları aktif olarak salgılanır, ancak sodyum iyonlarından daha yavaş bir oranda emilir. Sonuç olarak, tükürükteki sodyum konsantrasyonu azalırken, potasyum iyonlarının konsantrasyonu artar. Sodyum iyonu yeniden emiliminin potasyum iyonu salgılanması üzerinde önemli bir baskınlığı, tükürük kanallarındaki (70 mV'ye kadar) elektronegatifliği arttırır, bu da klorür iyonlarının pasif yeniden emilimine neden olur, bu da konsantrasyonunda önemli bir azalma ile aynı zamanda bir azalma ile ilişkilidir. sodyum iyonlarının konsantrasyonunda. Aynı zamanda kanalların epitelinden kanalların lümenine bikarbonat iyonlarının salgılanması artar.

Tükürük bezlerinin salgılama işlevi

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

İnsanlarda üç çift büyük tükürük bezi bulunur: parotis, dil altı, submandibular ve ek olarak, çok sayıda oral mukozaya dağılmış küçük bezler. Tükürük bezleri mukus ve seröz hücrelerden oluşur. Birincisi, kalın bir kıvamda mukoid bir sır salgılar, ikincisi - sıvı, seröz veya proteinli. Parotis tükürük bezleri sadece seröz hücreler içerir. Aynı hücreler dilin yan yüzeylerinde de bulunur. Submandibular ve sublingual - karışık bezler, hem seröz hem de mukoza hücreleri içerir. Benzer bezler ayrıca dudakların mukoza zarında, yanaklarda ve dilin ucunda bulunur. Mukozanın dilaltı ve küçük bezleri sürekli olarak bir sır salgılar ve parotis ve submandibular bezler - uyarıldıklarında.

Günlük 0,5 ila 2,0 litre tükürük üretilir. pH'ı 5,25 ila 8,0 arasındadır. önemli bir faktör tükürüğün bileşimini etkileyen, insanlarda tükürük bezlerinin "sessiz" durumunda 0.24 ml / dak olan salgılanma hızıdır. Bununla birlikte, salgılama hızı, dinlenme durumunda bile 0,01'den 18,0 ml/dk'ya kadar dalgalanabilir ve yiyecekleri çiğnerken 200 ml/dk'ya kadar çıkabilir.

Çeşitli tükürük bezlerinin sırrı aynı değildir ve uyaranın doğasına göre değişir. İnsan tükürüğü, özgül ağırlığı 1.001-1.017 ve viskozitesi 1.10-1.33 olan viskoz, yanardöner, hafif bulanık (hücresel elementlerin varlığından dolayı) bir sıvıdır.

Karışık insan tükürüğü, inorganik ve organik maddelerden oluşan %99,4-99.5 su ve %0.5-0.6 katı kalıntı içerir. İnorganik bileşenler potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, klor, flor, rhodanyum bileşikleri, fosfat, klorür, sülfat, bikarbonat iyonları ile temsil edilir ve yoğun tortunun yaklaşık 1/3'ünü oluşturur.

Yoğun kalıntının organik maddeleri, proteinler (albüminler, globulinler), serbest amino asitler, protein olmayan bir yapıya sahip azot içeren bileşikler (üre, amonyak, kreatin), bakterisit maddeler - lizozim (muramidaz) ve enzimlerdir: alfa-amilaz ve maltaz.
Alfa-amilaz, hidrolitik bir enzimdir ve nişasta ve glikojen moleküllerindeki 1,4-glukozidik bağları parçalayarak dekstrinler ve ardından maltoz ve sakaroz oluşturur.
Maltoz (glukosidaz), maltozu ve sakarozu monosakkaritlere parçalar. Tükürükte küçük miktarlarda başka enzimler de vardır - proteazlar, peptidazlar, lipazlar, alkalin ve asit fosfatazlar, RNazlar, vb. Tükürüğün viskozitesi ve müsilajlı özellikleri, mukopolisakkaritlerin (müsin) varlığından kaynaklanır.

tükürük düzenleme

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

Tükürüğün ayrılması karmaşık bir refleks eylemidir. ağız boşluğunun reseptörlerinin gıda veya diğer maddelerle tahriş olması nedeniyle gerçekleştirilen ( koşulsuz refleks uyaranlar), ayrıca görsel ve koku alma reseptörlerinin tahrişi görünüm ve yemeğin kokusu, yemeğin gerçekleştiği ortamın türü (şartlı refleks tahriş edici).

Ağız boşluğunun mekanik, kemo ve termoreseptörlerinin uyarılmasından kaynaklanan uyarım, V, VII, IX, X çift kraniyal sinirlerin afferent lifleri boyunca medulla oblongata'da tükürüğün merkezine ulaşır. Tükürük bezlerine yönelik efferent etkiler, parasempatik ve sempatik sinir lifleri yoluyla gelir. Dil altı ve submandibular tükürük bezlerine preganglionik parasempatik lifler, davul dizisinin (VII çiftinin dalı) bir parçası olarak, karşılık gelen bezlerin gövdesinde bulunan dil altı ve submandibular gangliyonlara gider, postganglionik - bu gangliyonlardan salgı hücrelerine ve damarlara bezlerden. Parotis bezlerine preganglionik parasempatik lifler, IX çift kraniyal sinirin bir parçası olarak medulla oblongata'nın alt tükürük çekirdeğinden gelir. Kulak düğümünden postganglionik lifler salgı hücrelerine ve damarlara yönlendirilir.

Tükürük bezlerini innerve eden preganglionik sempatik lifler, omuriliğin II-VI torasik segmentlerinin lateral boynuzlarının nöronlarının aksonlarıdır ve superior servikal ganglionda sonlanır. Buradan postganglionik lifler tükürük bezlerine gönderilir. Parasempatik sinirlerin tahrişine, az miktarda organik madde içeren sıvı tükürüğün bol salgılanması eşlik eder. Sempatik sinirler uyarıldığında, müsin içeren ve onu kalın ve yapışkan hale getiren az miktarda tükürük salınır. Bu nedenle parasempatik sinirler denir. salgı, ve sempatik trofik."Gıda" salgısı ile tükürük bezleri üzerindeki parasempatik etkiler genellikle sempatik olanlardan daha güçlüdür.

Su hacminin düzenlenmesi ve tükürükteki organik maddelerin içeriği gerçekleştirilir.tükürük merkezi. Ağız boşluğunun mekanik, kemo ve termoreseptörlerinin çeşitli gıda veya reddedilen maddeler tarafından tahrişine yanıt olarak, tükürük refleks arkının afferent sinirlerinde frekansları farklı olan impuls patlamaları oluşur.

Afferent impulsların çeşitliliğine, sırayla, tükürük merkezinde, impulsların frekansına ve tükürük bezlerine farklı efferent impulslara karşılık gelen bir uyarma mozaiğinin ortaya çıkması eşlik eder. Refleks etkileri durana kadar tükürüğü engeller. İnhibisyona ağrı tahrişi, olumsuz duygular vb. neden olabilir.

Yiyeceklerin görünümünde ve (veya) kokusunda tükürük oluşumu, ilgili kortikal bölgelerin sürecine katılım ile ilişkilidir. yarım küreler beyin ve ayrıca hipotalamusun çekirdeklerinin ön ve arka grupları (bkz. Bölüm 15).

Refleks mekanizması, tükürüğün uyarılması için ana mekanizmadır, ancak tek mekanizma değildir.. Tükürük salgısı hipofiz bezi, pankreas ve pankreas hormonlarından etkilenir. tiroid bezi, seks hormonları. Asfiksi sırasında tükürük merkezinin karbonik asit ile tahriş olması nedeniyle tükürüğün bol miktarda ayrılması gözlenir. Tükürük vegetotropik tarafından uyarılabilir farmakolojik maddeler(pilokarpin, prozerin, atropin).

Çiğneme

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

Çiğneme- gıda maddelerinin öğütülmesi, tükürük ile ıslatılması ve bir gıda yumrularının oluşturulmasından oluşan karmaşık bir fizyolojik eylem. Çiğneme, yiyeceklerin mekanik ve kimyasal işlenmesinin kalitesini sağlar ve ağız boşluğunda kalma süresini belirler, sindirim sisteminin salgı ve motor aktivitesi üzerinde refleks etkisi vardır. Çiğneme, üst ve alt çeneleri, yüz, dil, yumuşak damak ve tükürük bezlerinin çiğneme ve taklit kaslarını içerir.

çiğneme düzenlemesi

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

çiğneme düzenlenir refleks olarak. Oral mukozanın reseptörlerinden (mekano-, kemo- ve termoreseptörler) uyarı, trigeminal, glossofaringeal, üstün laringeal sinirin II, III dallarının afferent lifleri ve timpanik ip boyunca çiğneme merkezine iletilir. medulla oblongata'da bulunur. Merkezden heyecan çiğneme kasları trigeminal, fasiyal ve hipoglossal sinirin efferent lifleri boyunca iletilir. Çiğneme işlevini keyfi olarak düzenleme yeteneği, çiğneme sürecinin kortikal bir düzenlemesinin olduğunu gösterir. Bu durumda, talamusun spesifik çekirdekleri boyunca afferent yol boyunca beyin sapının duyusal çekirdeklerinden uyarım, tat analizörünün kortikal bölümüne geçer (bkz. Bölüm 16), burada, bilginin analizinin bir sonucu olarak alınan ve uyaran görüntüsünün sentezi, ağız boşluğuna giren maddenin yenilebilirliği veya yenmezliği sorusuna karar verilir. çiğneme aparatının hareketlerinin doğasını etkileyen boşluk.

AT bebeklikçiğneme işlemi, ağız ve dil kaslarının refleks kasılmasıyla sağlanan ve ağız boşluğunda 100-150 mm su aralığında bir seyreklik yaratan emmeye karşılık gelir.

yutma

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

yutma- gıdanın ağız boşluğundan mideye aktarıldığı karmaşık bir refleks eylemi. Yutma eylemi, birbiriyle ilişkili birbirini izleyen aşamalar zinciridir ve üç aşamaya ayrılabilir:

(1) Oral(keyfi),
(2) faringeal(istem dışı, hızlı),
(3) yemek borusu(istem dışı, yavaş).

Yutkunmanın ilk aşaması

Yanakların ve dilin koordineli hareketleriyle yiyecek bolusu (hacim 5-15 cm3), faringeal halkanın ön kemerlerinin arkasında dilin köküne doğru hareket eder. Bu andan itibaren yutma eylemi istemsiz hale gelir (Şekil 9.1).

Şekil 9.1. Yutma işlemi.

Yumuşak damak ve farenksin mukoza zarının reseptörlerinin gıda bolusu tarafından tahrişi, glossofaringeal sinirler boyunca medulla oblongata'daki yutma merkezine iletilir, efferent impulslar ağız boşluğu kaslarına, farenks, gırtlak ve hipoglossal, trigeminal, glossofaringeal ve vagus sinirlerinin lifleri boyunca yemek borusu, dilin kaslarının ve yumuşak damağı kaldıran kasların koordineli bir şekilde kasılmasını sağlar.

Bu nedenle, farenksin yanından burun boşluğuna giriş kapalıdır. Yumuşak damak ve dil yiyecek bolusunu boğazdan aşağı doğru hareket ettirir.

Aynı zamanda, hyoid kemiği yer değiştirir, gırtlak yükselir ve sonuç olarak gırtlak girişi epiglot tarafından kapatılır. Bu, yiyeceklerin solunum yollarına girmesini önler.

Yutmanın ikinci aşaması

Aynı zamanda, üst yemek borusu sfinkteri açılır - yemek borusunun servikal kısmının üst yarısında dairesel lifler tarafından oluşturulan yemek borusunun kas zarının kalınlaşması ve yemek bolusunun yemek borusuna girmesi. Yemek bolusunun yemek borusuna geçişinden sonra üst yemek borusu sfinkteri kasılır ve yemek borusu-faringeal refleksi engeller.

Yutkunmanın üçüncü aşaması

Yutmanın üçüncü aşaması, yiyeceklerin yemek borusundan geçmesi ve mideye aktarılmasıdır. Yemek borusu güçlüdür refleks bölgesi. Alıcı aparatı burada esas olarak mekanoreseptörler tarafından temsil edilmektedir. İkincisinin yiyecek bolusu tarafından tahriş olması nedeniyle, yemek borusu kaslarının refleks kasılması meydana gelir. Aynı zamanda, dairesel kaslar sürekli olarak kasılır (alttaki kasların aynı anda gevşemesiyle). Kasılma dalgaları (denilen peristaltik) sırayla mideye doğru yayılır, yiyecek bolusunu hareket ettirir. Gıda dalgasının yayılma hızı 2-5 cm / s'dir. Yemek borusu kaslarının kasılması, tekrarlayan ve vagus sinirlerinin lifleri boyunca medulla oblongata'dan efferent impulsların alınması ile ilişkilidir.

Yemek borusundan yemek hareketi

metin_alanları

metin_alanları

ok_upward

Yiyeceklerin yemek borusu yoluyla hareketi bir dizi faktörden kaynaklanır..

Her şeyden önce, faringeal boşluk ile yemek borusunun başlangıcı arasındaki basınç düşüşü - 45 mm Hg'den. faringeal boşlukta (yutma başlangıcında) 30 mm Hg'ye kadar. (yemek borusunda).
ikinci olarak yemek borusu kaslarının peristaltik kasılmalarının varlığı,
Üçüncüsü- torasik bölgede servikal bölgeden neredeyse üç kat daha düşük olan yemek borusunun kas tonusu ve,
Dördüncü- yiyecek bolusunun ağırlığı. Yiyeceklerin yemek borusundan geçiş hızı, yiyeceklerin kıvamına bağlıdır: yoğun geçişler 3-9 s, sıvı - 1-2 s.

Retiküler oluşum yoluyla yutma merkezi, medulla oblongata ve omuriliğin diğer merkezleriyle bağlantılıdır, yutma sırasında uyarılması solunum merkezinin aktivitesinin inhibisyonuna ve vagus sinirinin tonunda bir azalmaya neden olur. Buna solunum durması ve artan kalp hızı eşlik eder.

Yutma kasılmalarının yokluğunda, yemek borusundan mideye giriş kapalıdır - midenin kardiyal kısmının kasları tonik kasılma durumundadır. Peristaltik dalga ve yemek bolusu yemek borusunun sonuna ulaştığında midenin kardiyal kısmının kas tonusu azalır ve yemek bolusu mideye girer. Mide yemekle dolduğunda, kalp kaslarının tonusu artar ve mide içeriğinin mideden yemek borusuna ters akışını engeller.

Sindirim fizyolojisi.

Konu 6.5

Ders No. 17 “Sindirim fizyolojisi. Metabolizma ve Enerji.

Plan:

1. Sindirim fizyolojisi.

Ağızda sindirim

Midede sindirim

İnce bağırsakta sindirim

Kalın bağırsakta sindirim

2. Genel kavram metabolizma ve enerji üzerine.

3. Protein, yağ ve karbonhidrat değişimi.

4. Su-tuz değişimi. Vitaminlerin değeri.

Vücuda girdiği formdaki yiyecekler kan ve lenf tarafından emilemez ve gerçekleştirmek için kullanılamaz. çeşitli fonksiyonlar Bu nedenle mekanik ve kimyasal işleme tabi tutulur.

Gıdaların mekanik ve kimyasal olarak işlenmesine ve vücut tarafından sindirilebilir maddelere dönüştürülmesine denir. sindirim.

Gastrointestinal sistemin her bölümünde sindirimi düşünün.

Ağızda sindirim.

Yiyecekler ağız boşluğunda 15-20 saniyeden fazla tutulmaz, ancak buna rağmen mekanik ve kimyasal işlemesi gerçekleşir.

Mekanik restorasyonçiğnenerek yapılır.

Yiyecek oyunlarının dikkatli bir şekilde öğütülmesi önemli rol:

1) sonraki sindirim ve emilimi kolaylaştırır.

2) tükürük salgısını uyarır

3) gastrointestinal sistemin salgı ve motor aktivitesini etkiler.

4) Yutma ve sindirime uygun sindirim yumrularının oluşmasını sağlar.

kimyasal işleme gıda, tükürük enzimleri - karbonhidratlar üzerinde etki eden ve onları kısmi sindirime maruz bırakan amilaz ve maltaz yardımı ile gerçekleştirilir.

Günde 0.5-2.0 litre tükürük salgılanır, %95.5 su ve %0.5 kuru kalıntıdan oluşur, alkali reaksiyona sahiptir (pH = 5.8 - 7.4).

kuru kalıntı organik ve inorganik maddelerden oluşur. İnorganik maddeler arasında tükürük potasyum, klor, sodyum, kalsiyum vb.

Tükürükteki organik maddelerden şunlar vardır:

1) enzimler: ağız boşluğunda karbonhidratlar üzerinde hareket etmeye başlayan amilaz ve maltaz;

2) müsin - tükürük viskozitesi veren, yiyecek yumruğunu yapıştıran ve onu kayganlaştıran, yutmayı ve yumruyu yemek borusundan geçirmeyi kolaylaştıran bir protein mukus maddesi;

3) lizozim - bakterisidal bir madde mikroplara etki eder.

Midede sindirim.

Yemek bolusu yemek borusundan mideye gelir ve burada 4-6 saat kalır.

Yiyecek mideye girdikten sonraki ilk 30-40 dakika boyunca, tükürük enzimleri amilaz ve maltaz üzerinde etki ederek karbonhidratları parçalamaya devam eder. Yiyecek bolusu asidik mide suyu ile doyurulur dolmaz, aşağıdakilerin etkisi altında kimyasal tedavi başlar:

1) proteinleri daha basit olanlara parçalayan proteolitik enzimler (pepsinojen, gastriksin, kimozin);

2) lipolitik enzimler - yağları daha basit olanlara parçalayan mide lipazları.

Midede kimyasal işlemeye ek olarak, kas zarı tarafından gerçekleştirilen gıdaların mekanik işlenmesi gerçekleşir.

Kas zarının kasılması nedeniyle, yiyecek bolusu mide suyu ile emprenye edilir.

Mide salgısının tüm periyodu normalde 6-10 saat sürer ve ikiye bölünür. 3 aşama için:

1 faz- karmaşık refleks (beyin) 30-40 dakika sürer ve koşullu ve koşulsuz reflekslerin bezesi üzerinde gerçekleştirilir.

Dal mide suyu görüntüden, yemek kokusundan, ses uyaranları yemek pişirme ile ilgili yani koku alma, görme ve işitsel alıcılar. Bu reseptörlerden gelen dürtüler beyne - besin merkezine (medulla oblongata'da) ve sinirler boyunca mide bezlerine girer.

2 faz- Mide (kimyasal) 6-8 saat yani yemek midedeyken sürer.

3 faz- bağırsak 1 ila 3 saat sürer.

İnce bağırsakta sindirim.

Mideden gelen yulaf ezmesi şeklindeki yiyecek kütlesi, ayrı kısımlarda ince bağırsağa girer ve daha fazla mekanik ve kimyasal işleme tabi tutulur.

Mekanik restorasyon gıda yulaf ezmesinin sarkaç hareketinden ve sindirim suları ile karıştırılmasından oluşur.

kimyasal işleme- bu, pankreas enzimlerinin, bağırsak sularının ve safranın gıda bulamacı üzerindeki etkisidir.

Pankreas suyu enzimlerinin (tripsin ve kimotripsin), bağırsak suyu enzimlerinin (katepsin ve aminopeptidaz) etkisi altında, polipeptitler amino asitlere bölünür.

Bağırsak ve pankreas sularının amilaz ve maltaz enzimlerinin etkisi altında, kompleks karbonhidratlar (disakkaritler) daha basit olanlara - glikoza ayrılır.

Yağların parçalanması, enzimlerin etkisi altında gerçekleşir - bağırsak ve pankreas sularının lipaz ve fosfolipazı, gliserol ve yağ asitlerine.

En yoğun kimyasal işlem, yiyeceklerin pankreas suyu ve safradan etkilendiği duodenumda gerçekleşir. İnce bağırsağın geri kalan kısımlarında, bağırsak suyunun etkisi altında besinlerin parçalanma süreci sona erer ve emilim süreci başlar.

Lokasyona bağlı olarak ince bağırsakta sindirim süreci ayırmak:

karın sindirimi - ince bağırsağın lümeninde;

parietal sindirim.

kavite sindirimiİnce bağırsağın boşluğuna (pankreas suyu, safra, bağırsak suyu) giren ve burada besinler üzerinde hareket eden sindirim suları ve enzimler nedeniyle gerçekleştirilir. Boşluk sindiriminin türüne göre, büyük moleküler maddeler parçalanır.

Parietal sindirim bağırsak epitelinin mikrovillusları tarafından sağlanır ve son aşama gıdaların sindirimi, bundan sonra emilim başlar.

Emme Besinlerin sindirim kanalından kana ve lenflere aktarılmasıdır.

Emilim, ince bağırsağın mukoza zarındaki villuslar tarafından gerçekleştirilir.

Su, mineral tuzlar, amino asitler, monosakkaritler kana emilir.

Gliserin lenf tarafından iyi emilir ve suda çözünmeyen yağ asitleri bu formda emilemezler, bu nedenle önce alkalilerle birleşerek iyi çözünen ve lenf tarafından emilen sabunlara dönüşürler.

Kalın bağırsakta sindirim.

Kalın bağırsağın ana işlevi:

1) su emme

2) dışkı oluşumu

Besinlerin emilimi ihmal edilebilir düzeydedir.

Kalın bağırsağın mukoza zarının sırrı alkali bir reaksiyona sahiptir.

Sırrı ortaya çıktı önemli miktar reddedilen epitel hücreleri, lenfositler, mukus, az miktarda enzim (lipaz, amiloz vb.) içerir. küçük sindirilmemiş gıda kütleleri bu bölüme girer.

Sindirim sürecinde önemli bir rol, mikroflora - Escherichia coli ve laktik asit fermantasyonunun bakterilerine aittir.

Bakteriler vücut için hem yararlı hem de olumsuz işlevleri yerine getirir.

Bakterilerin olumlu rolü:

1. Laktik asit fermantasyon bakterileri, antiseptik özelliklere sahip laktik asit üretir.

2. B vitaminlerini ve K vitaminini sentezleyin.

3. Enzimlerin etkisini inaktive edin (bastırın).

4. Patojenik mikropların üremesini bastırın.

Bakterilerin olumsuz rolü:

1. Endotoksinler oluşturun.

2. Toksik maddelerin oluşumu ile fermantasyona ve çürütücü süreçlere neden olurlar.

3. Bakteriler kantitatif ve tür oranında değiştiğinde bir hastalık meydana gelebilir - dysbacteriosis.