اللسان والدجاج الحساء. طريقة تحضير الحساء من اللسان حسب الوصفة خطوة بخطوة مع الصور

مقبلات كلاسيكية - لسان هلامي: لحم بقري أو لحم خنزير! اختر أفضل وصفة من اختيارنا.

• لسان بقري 1 قطعة (450-500 جرام)
• المرق الذي يغلي فيه اللسان
• حساب الجيلاتين لكوب واحد من المرق 0.5 ملاعق كبيرة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• البهارات 5-6 قطع
• ورق الغار 4-5 قطع
• بازلاء خضراء 4-5 ملاعق كبيرة (مجمدة)
• بيضة 1-2 قطعة
• خضرة للديكور

أول وأهم شيء هو غلي لسان اللحم البقري. خذ قدرًا بسعة 7-8 لتر، ضع اللسان فيه واسكب الماء البارد. ضع المقلاة على نار متوسطة واتركها حتى تغلي. أضف الملح، البهارات، ورق الغار. قم بغلي اللسان لمدة 3-3.5 ساعات، ثم انقل اللسان المسلوق بسرعة إلى وعاء كبير من الماء البارد وقم بإزالة الجلد من اللسان. نترك اللسان يبرد تماما ويقطع إلى شرائح رفيعة كما في الصورة. يمكن استخدام المرق كقاعدة للحساء.

يمكنك أن تأخذ البازلاء المعلبة، ولكن طعمها أفضل مجمدة. قم بغلي البازلاء في الماء لمدة 1-2 دقيقة. ثم تبرد وتوضع في قاع الوعاء الذي سنصنع فيه الحساء.

اسلقي بيض السمان أو الدجاج، ثم قشريه وقطعيه إلى نصفين. تزيين الحساء بالبيض والأعشاب. يمكنك غلي الجزر وتزيين الحساء بالجزر.

لكوب واحد من المرق الساخن الذي تم غلي اللسان فيه، نحتاج إلى نصف ملعقة كبيرة من الجيلاتين. اخلطي الجيلاتين جيدًا في المرق.

ثم صب بعناية المرق مع الجيلاتين في اللسان والبازلاء. ضع الحساء في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا، لمدة 2-3 ساعات على الأقل. كل شيء جاهز.

من الأفضل تقديم الحساء باللسان مع الفجل أو الخردل. مقبلات اللسان الاحتفالية جاهزة، شهية طيبة.

وصفة 2: لسان لحم العجل اللذيذ (مع صورة)

حساء اللسان هو الطبق الشعبي المفضل لدى الجميع. إذا قمت بإعداده بشكل صحيح وتزيينه بشكل جميل، فلن يسعدك بمذاقه غير المسبوق فحسب، بل سيصبح أيضًا زخرفة لطاولة عطلتك. لحم البقر اللسان، وصفة مع صور تحضيرها التي ستشاهدها، هو مقبلات ممتازة لكل من الطاولة الاحتفالية والقائمة اليومية، خاصة إذا كانت الأطباق المحضرة من مخلفاتها ليست غير شائعة في عائلتك.

• لسان العجل – 1-2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• جذر البقدونس
• جذر الكرفس
• ورق الغار – 2-3 قطع؛
• البازلاء البهارات.
• الجيلاتين – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حساء الدجاج؛
• بيض الدجاج لتزيين الطبق؛
• الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• بَقدونس.

غطي ألسنة لحم العجل بالماء البارد واتركيها لعدة ساعات. ثم اغسليها جيداً وأضيفي إليها الماء العذب وضعي المقلاة مع الألسنة على النار.

تُقشر جذور البقدونس والجزر والكرفس، وتُقطع إلى عدة قطع وتوضع في قدر بالألسنة. يجب أن يغلي المرق على نار خفيفة وبدون غطاء، ثم سيبدو الحساء جميلًا. لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل عندما تغلي الألسنة.

عندما تغلي محتويات المقلاة ويتم تنظيف المرق تمامًا من الرغوة، ضعي بصلة كاملة مقشرة وبعض أوراق الغار في المقلاة، وأضيفي البهارات والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. اطهي كل شيء على نار خفيفة جدًا، دون تغطية المقلاة، لمدة ساعتين. أثناء عملية الطهي، سوف يغلي المرق، تحتاج إلى إضافة الماء المغلي إلى المقلاة.

للحصول على تصلب عالي الجودة لخليطنا، ستحتاج إلى الجيلاتين. صب ملعقتين كبيرتين من الجيلاتين في كوب من مرق الدجاج البارد (يجب طهيه مسبقًا) واتركيه حتى ينتفخ الجيلاتين.

عندما يتم طهي المخلفات، قم بإزالتها من المرق وشطفها على الفور بتيار من الماء البارد. هذا سيجعل من السهل إزالة الغشاء الأبيض من الألسنة. لف الألسنة المبردة تحت الماء في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى يبرد المرق. اللسان المبرد أسهل في التقطيع.

قم بإذابة الجيلاتين المتورم في المرق الساخن. يُضاف الثوم المطحون والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. نصفي السائل من خلال طبقتين من الشاش، نحتاج فقط إلى مرق نظيف وشفاف حتى يكون الحساء ذو ​​جودة عالية.

نقطع لسان العجل المسلوق والمبرد إلى شرائح رفيعة ونضعها على طبق. قطّعي الزهور من الجزر المسلوق والبيض وضعيها في وسط الطبق. تزيين التكوين بأغصان البقدونس الطازج.

الآن نسكب مرق اللحم بعناية فوق كل شيء ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. يمكن تقديم حساء اللسان خلال 2-3 ساعات. لكن من الأفضل تحضير الحساء في المساء، حيث ستتاح للطبق فرصة التصلب جيدًا طوال الليل.

الوصفة 3: لسان لحم الخنزير مع الجيلاتين

• لسان لحم الخنزير - 2 قطعة.+
• بصل - 1 رأس كبير+
• جزر - 1 قطعة.+
• الجيلاتين - 40 جم+
• البهارات - 5-7 البازلاء+
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة+
• ورق الغار - ورقتان+
• ملح - حسب الرغبة+
• القرنفل - 2 براعم

نغسل ألسنة لحم الخنزير وننقعها في الماء البارد المصفى لمدة 30-40 دقيقة.

نقوم بغسل المنتجات المنقوعة بعناية مرة أخرى ونملأها بالماء مرة أخرى لتغطية الألسنة بطبقة من الماء أعلى بمقدار 1 سم. نضعه على أعلى درجة حرارة وننتظر حتى يغلي ونضعه في مصفاة.

الآن يمكنك طهي المرق. ضع الألسنة في قدر واملأها بالماء الساخن النظيف. انتظر حتى يغلي على نار متوسطة ثم اطهيه على نار خفيفة.

بعد حوالي ساعة، أضف البصل المقشر والجزر المفروم بشكل خشن إلى المرق (سنقوم بعد ذلك بقطع عناصر التصميم منها لتزيين الحساء، لذلك لا تقطع جيدًا أو تضيف جزرًا كاملاً). بعد الغليان، يتبل المرق بالبهارات ويضاف الملح ويستمر في الطهي حتى تنضج فضلات لحم الخنزير.

أثناء طهي المنتجات الثانوية، نقوم بتحضير حشوة الجيلاتين. نقرأ التعليمات الموجودة على العبوة، لأن... يمكن أيضًا أن يكون الجيلاتين فوريًا. تُسكب كمية الجيلاتين الموصوفة حسب التعليمات مع 100 مل من الماء البارد وتترك لتنتفخ.

نخرج ألسنة لحم الخنزير المطبوخ من المرق ونغمرها على الفور في الماء البارد حتى يسهل فيما بعد إزالة الجلد منها. بعد تبريد المنتجات الثانوية في الماء، نقوم بتنظيفها.

سيتم تصفية المرق بشكل صحيح من خلال عدة طبقات من الشاش. نقوم بذلك ونسكب كمية المرق المطلوبة حسب التعليمات الموجودة على عبوة الجيلاتين. نجمع الجيلاتين المتورم مع المرق ونضعه على نار خفيفة ونحركه حتى نحقق الذوبان الكامل لجلطات الجيلاتين. لا تغلي، وإلا فإن تأثير التبلور سوف ينخفض. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

خذ أطباقًا عميقة مقسمة أو تقديمية واسكب المرق المبرد في كل منها إلى مستوى 5-7 ملم وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

بينما تتصلب الطبقة الأولى من مرق الهلام في الثلاجة، نعمل على اللغات. نصنع قطعًا بسمك 5-6 مم، ويمكن أن يكون شكل القطع مختلفًا: حلقات، ونصف حلقات، وأشكال هندسية، وما إلى ذلك. نقوم أيضًا بتقطيع الجزر المسلوق إما إلى حلقات أو إلى أشكال بالقرنفل (توجد أجهزة خاصة).

ضعي شرائح اللحم والجزر على الطبقة الأولى من الجيلي المجمدة واملأها مرة أخرى بالمرق على ارتفاع 5 مم فوق الشرائح. ضعيها في الثلاجة لتتماسك لمدة 15-20 دقيقة.

نكرر تخطيط العناصر مرة أخرى ونملأها بمحلول الجيلاتين. نقوم بتزيين لسان لحم الخنزير بعناصر زخرفية من المنتجات (البازلاء الخضراء والزيتون والبيض والجزر والأعشاب وما إلى ذلك). ضعيها في الثلاجة حتى تصبح هلامية مستقرة.

الوصفة 4: حساء اللسان مع الجزر والكرفس

وصفة لمقبلات لذيذة ومثيرة للإعجاب على طاولة الأعياد، والتي لن تسبب الكثير من المتاعب - لسان هلامي، هبة من السماء للمضيفة. هنا وصفة لسان هلام.

• اللسان (لحم البقر ولحم الخنزير) - 600 جم
• الجزر – 50 جم
• كرفس – 50 جم
• الماء – 350 مل
• الملح - 0.75-1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود المطحون - 1 قرصة
• البقدونس أو الشبت - 0.5 حفنة

اغسلي الخضار وقشريها وأضيفي الماء واطهيها لمدة 20 دقيقة.

غلي اللسان حتى يصبح طرياً. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله، إضافة الماء، وجلب ليغلي، إضافة الملح ويطهى لمدة ساعتين تقريبا.

ضعه في الماء البارد وأزل الجلد. ثم قطع اللسان إلى شرائح.

يمكنك ببساطة تصفية المرق من أجل الحساء، ولكن من الأفضل توضيحه. لتفتيح المرق، تحتاج إلى تناول بروتين واحد، وضربه قليلاً واسكبه في المرق الساخن.

ثم يُغلى المرق ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.

تحضير المرق بالجيلاتين. انقعي الجيلاتين لمدة 30-40 دقيقة في الماء المغلي البارد (يمكن نقع الجيلاتين سريع الذوبان لمدة 10-15 دقيقة. عادة ما يتم تناول ¾ كوب من الماء مقابل 20 جم من الجيلاتين).

ثم يسخن حتى يذوب تمامًا ويصفى ويخلط مع المرق الساخن.

ضعي اللسان على طبق وأضيفي الأطباق الجانبية من الخضار المسلوقة (الجزر والكرفس).

قم بتبريد المرق قليلاً واسكبه على لسانك. التوابل.

ضع لسان الجيلي في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا لمدة 4-5 ساعات.

قطع الخضر.

تزيين اللسان الهلام بالخضار في الأعلى. لسان الهلام جاهز، يمكنك تقديم المقبلات على الطاولة.

الوصفة 5 خطوة بخطوة: لسان البقر مع الليمون

لحم البقر اللسان هو طبق جميل ومتواضع من شأنه أن يزين بشكل مثالي طاولة احتفالية. بالإضافة إلى اللحوم، تتضمن الوصفة بالضرورة مكونات إضافية تعطي المقبلات مظهرا رسميا. عادة، يتم استخدام شرائح مشرقة من الجزر والخضر المتناقضة والبيض والليمون وغيرها من المنتجات لهذا الغرض. هنا يمكنك استخدام كل ما يخبرك به خيالك! الشيء الرئيسي هو أن كل شيء متوافق وجميل ولذيذ!

بالنسبة للطبقة الشفافة من جيلي اللحم في الوصفة، استخدمنا الجيلاتين الورقي، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين المسحوق العادي (الحبيبي).

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - عدة شرائح؛
• البقدونس والشبت - عدة أغصان؛
• الجيلاتين - 5-6 أوراق (أو 10-15 جم مسحوق).

بادئ ذي بدء، قم بغلي لسان اللحم البقري حتى ينضج. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح رفيعة متساوية الحجم تقريبًا.

يُسلق الجزر والبيض حتى ينضج ويُقشر. نقطع جذر البرتقال إلى دوائر، مع الجانب الحاد من شفرة السكين نقوم بعمل عدة شقوق على طول الحواف للحصول على مظهر الزهور.

قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة - نصفين أو أرباع، حسب رغبتك. نقوم أيضًا بعمل قطع على القشرة، هذه المرة باستخدام الجانب الحاد من نصل السكين.

الآن تم تحضير جميع المكونات، فلنبدأ في تجميع الطبق. يمكنك صنع الحساء في حاوية واحدة كبيرة أو على سبيل المثال في أطباق مقسمة. نقوم بإنشاء تركيبة باستخدام الخيال والنهج الإبداعي - نقوم بتوزيع قطع اللسان وشرائح الليمون والجزر والخضار والبيضة المقطعة إلى أطباق بترتيب عشوائي.

انقعي أوراق الجيلاتين في الماء لمدة 10-15 دقيقة (لكل 100 جرام من مرق اللحم ستحتاجين إلى ورقة جيلاتين واحدة). يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الجيلاتين العادي - في هذه الحالة، راجع التعليمات الموجودة على العبوة لمعرفة الكمية المطلوبة من السائل.

صفي المرق الذي تم طهي اللسان فيه من خلال قطعة قماش مطوية وقياس الكمية المطلوبة. سوف تتطلب حاوية تعبئة كبيرة واحدة حوالي 500-600 مل. إذا قمت بتحضير الهليون في أطباق مقسمة، كما في مثالنا، فاحسب حوالي 100-150 مل لكل وجبة. نخرج أوراق الجيلاتين المنتفخة من الماء ونضعها في مرق اللحم. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

باستخدام ملعقة كبيرة، أسكبي طبقة رقيقة من المرق فوق المكونات. لا ينصح بسكب كل السائل دفعة واحدة، لأنه في هذه الحالة قد تطفو مكونات الطبق على السطح، وسوف تتعطل التركيبة التي قمت بإنشائها! لتجنب هذا الوضع، ضع الطبق بطبقة رقيقة من السائل في الثلاجة.

عندما يتجمد الهلام، اسكبي الجزء المتبقي من المرق وأعيديه إلى البرد. في المتوسط، سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 ساعات حتى تتصلب الطبقة الشفافة.

لسان البقر الحساء جاهز! عند التقديم، يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالأعشاب. بالعافية!

الوصفة 6: لسان الدجاج ولحم الخنزير مع الجيلاتين

• لسان لحم الخنزير (إن وجد، يمكنك أيضًا استخدام لسان لحم البقر 1 قطعة) - 2 قطعة
• فخذ الدجاج (أجزاء أخرى من الدجاج ممكنة أيضًا) - 2 قطعة.
• البصل (للمرق) - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار (للمرق) - 3-4 قطع.
• بياض البيض (للمرق) - 1 قطعة.
• بيضة دجاج (مسلوقة للزينة) - 1 قطعة.
• ملح للتذوق)
• الجيلاتين (سريع الذوبان) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل الألسنة والدجاج واملأها بالماء. جلب ليغلي على نار عالية. أزيلي الرغوة وخففي الحرارة وأضيفي الملح وأضيفي ورق الغار والبصل وغطيهما بغطاء واطهيهما حتى يصبح اللسان جاهزًا.

نخرج اللسان وننزله في الماء البارد. بهذه الطريقة سوف ينفصل الجلد جيدًا وسيكون من السهل تقشيره. نخرج أيضًا الدجاج ونتركه على الطبق في الوقت الحالي.

قم بإزالة الدهن بعناية من المرق باستخدام ملعقة. نحن لسنا بحاجة له.

هنا مرقنا. يبدو أن تكون شفافة تماما. على الرغم من أنها ليست واضحة جدا في الصورة. إذا كنت تقوم فقط بإعداد الحساء لتناول طعام الغداء، فيمكنك التوقف عند هذا الحد. ولكن إذا كان الحساء مخصصًا لطاولة احتفالية أو للحساء، أو ربما ترغب فقط في جعل المرق أكثر وضوحًا، فإننا نقوم بالخدعة التالية بأذنيك.

فاز البيض في الرغوة. لكي يخفق البروتين جيدًا، أولاً، يجب أن يكون باردًا، وثانيًا، يجب فرك الوعاء الذي ستضرب فيه بقطعة من الليمون، وثالثًا، ملح البروتين قليلاً. بعد ذلك سوف يجتمع البروتين جيدًا حتى مع الخفق، بدون أي خلاطات أو خلاطات.

بحلول هذا الوقت كان المرق يبرد قليلاً. هكذا ينبغي أن يكون الأمر، وإلا فلن ينجح. حرك البروتين في المرق.

يُغلى المزيج ويُطفئه لمدة 10 دقائق حتى يبرد مرة أخرى.

مشهد رهيب!

جلب ليغلي مرة أخرى.

ونقوم بالتصفية.

يسمح لك الكوب الملون الموجود في الخلف بتقدير الشفافية.

الآن الفرق بين اللحوم الهلامية واللحوم الهلامية. يتم طهي لحم الجيلي في مرق اللحم والعظام. في الوقت نفسه، يدخل الجيلاتين الموجود في العظام إلى المرق ويصلب هذا المرق تمامًا.

يُصنع الجيلي من مرق اللحم أو السمك. من الواضح أن مثل هذا المرق لن يتصلب أبدًا! على الرغم من أن السمكة قد تتجمد إذا كانت السمكة دهنية بدرجة كافية. لذلك يجب مساعدته (المرق) بالجيلاتين. الجيلاتين منتج طبيعي فلا داعي للخوف منه. ولكن من الضروري الالتزام الصارم بالوصفة الموجودة على العبوة حتى لا "يطفو" الحساء وليس كثيفًا جدًا. مكتوب على عبوتي: ملعقة كبيرة كاملة لكل 400 مل من السائل.

لدي جيلاتين سريع التحضير، لكن على أي حال، سكبته أولاً بكمية صغيرة من المرق البارد للتورم. لذلك يتباعد بشكل أفضل. استغرق الأمر مني 5 دقائق. إذا كان لديك جيلاتين عادي، فأنت بحاجة إلى تركه ينتفخ لمدة 40 دقيقة.

أضف المرق الساخن إلى 400 مل. إذا لم يكن لديك الجيلاتين سريع التحضير، فأنت بحاجة إلى وضع المرق معه على النار، مع التحريك، وتسخينه حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، لكن لا تغلي.

نقطع اللسان إلى شرائح ونملأه بالمرق حتى لا يجف.

صب بعض مرق الجيلاتين في الجزء السفلي من القالب. ضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

بعد أن يتصلب "القاع"، أضف الطبقة الأولى من اللسان. من الناحية المثالية، يجب أن يتم كل هذا في لوحات، ويجب أن يكون اللسان طبقة واحدة، لكنني لم أصنع عطلة، ولكن هكذا، لذلك أفعل كل شيء في وعاء واحد وفي طبقتين.

نسكب الطبقة الأولى بطبقة رقيقة من المرق ونعيدها إلى الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

نفعل الشيء نفسه مع الطبقة الثانية من اللسان.

الآن حان الوقت للزينة. هنا، بالطبع، يمكنك أن تحلم بخيالك. نسكبها مرة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة ونملأها بالطبقة الأخيرة.

بعد 10-20 دقيقة أخرى، يصبح الحساء جاهزًا.

الوصفة 7: طريقة تحضير الحساء من اللسان خطوة بخطوة

إن تحضير مقبلات العطلة الكلاسيكية هذه ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو. بعد إعداده مرة واحدة "للتدريب"، ستكون الأوقات القادمة سهلة، وستشعر وكأنك سيد الطهي.

• لسان البقر أو العجل (متوسط ​​الحجم) 1 قطعة.
• جيلاتين 15 جم (لكل 500 مل)
• جزر 2 قطعة.
• بيضة 2 قطعة.
• بصل 1 قطعة.
• بازلاء خضراء (للتزيين) حسب الرغبة
• خضرة (للزينة) حسب الرغبة
• الفلفل (البازلاء) حسب الرغبة
• ورق الغار عدة قطع.
• ملح للتذوق

شطف لحم البقر أو لسان العجل. يوضع اللسان في القدر المجهز لطبخ اللسان، ويملأه بالماء، ويوضع على النار. عندما يغلي الماء، اخفض لسانك. بعد 10 دقائق من الطهي، صفي الماء. اغسل لسانك ومقلاة. ضع لسانك في المقلاة واملأها بالماء البارد. ضع المقلاة مع اللسان مرة أخرى على النار. نقوم بإعداد اللسان لمدة 2-3 ساعات. بعد 1.5 ساعة من غليان الماء، أضف الملح والبهارات إلى المقلاة. قبل إزالة اللسان، أضف ورقة الغار لمدة 5 دقائق. أخرج اللسان النهائي من المقلاة وضعه في الماء البارد. إزالة الجلد منه، بدءاً من النهاية الرفيعة.

أثناء طهي اللسان، تحضير الخضار: اسلقي البيض والبصل والجزر.

أثناء طهي اللسان، قم بتحضير الجيلاتين. نقع الجيلاتين للتورم لمدة 1.5 ساعة. للقيام بذلك، صب الجيلاتين في الماء البارد، واثارة باستمرار، وترك لتنتفخ.

صفي المرق الذي تم غلي اللسان فيه من خلال 3 طبقات من الشاش. أضف الجيلاتين الجاهز إلى المرق المصفى وضع المرق على النار. سخني المرق حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. ليست هناك حاجة ليغلي.

قطع اللسان النهائي ووضعه في قوالب. قطع الخضار والأعشاب. أضف الخضار والأعشاب والبازلاء إلى اللسان للتزيين. املأ القوالب بالمرق المحضر. ضع القوالب في مكان بارد.

قم بإزالة الحساء النهائي من مكان بارد قبل التقديم مباشرة. يقدم طبقك مع الخردل أو الفجل. بالعافية!

عندما تقول "جيليد"، يتبادر إلى ذهنك على الفور وليمة. في الواقع، هذا الطبق غالبا ما يزين طاولات الأعياد. يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من المنتجات - اللحوم والأسماك والدواجن ومخلفاتها. اليوم سوف تتعلم كيفية طهي لسان لحم البقر الهلام.

النموذج الأولي لأطباق الجيلي الحديثة هو الجيلي الذي يتم الحصول عليه بشكل طبيعي. بعد طهي اللحم لفترة طويلة على العظم، يصبح المرق سميكًا ولزجًا بسبب المادة التبلورية الموجودة في عظام وغضاريف الحيوانات. وعندما وصل إلى مكان بارد، تجمد. بالنظر إلى هذا العيب، تم إعادة تسخين المرق قبل الاستهلاك.

لكن الفرنسيين حولوا هذا "الناقص" إلى ميزة. قاموا بطهي أنواع مختلفة من اللحوم معًا، ثم لفوا كل شيء إلى لحم مفروم، وأضافوا البيض والبهارات، وسكبوا القليل من المرق ووضعوه في البرد. في بعض الأحيان تم إرسال القداس تحت الصحافة. حصل هذا الطبق على اسم "Galantine" الذي يعني في الترجمة من الفرنسية "جيلي". وهكذا، أصبح الجالانتين النموذج الأولي للحوم الهلامية المعروفة.

في المرق يتم توضيح المرق، ولكن في الهلام (الجيلي) يظل غائما. يعمل المرق الشفاف كنوع من الزجاج الذي يظهر خلفه كل جمال الطبق. بدأ الطهاة الفرنسيون في إعطاء الظل المطلوب للهلام عن طريق إضافة نكهة الزعفران أو الكركم أو الليمون إلى المرق.

تحضير هذا الطبق ليس بالأمر الصعب، فمن المهم أن يكون لديك الوقت والصبر ومعرفة بعض الأسرار. يمكن أن تكون النتيجة مذهلة: لسان ناعم في هلام عطري (يمكن تعديل طعمه حسب تفضيلاتك بإضافة الريحان أو الزعتر أو إكليل الجبل أو غيرها من الأعشاب والتوابل العطرية)، والمظهر سوف يرضي العين، لأن الخيال لا حدود له. ، يمكنك إنشاء صور مذهلة.

بالمناسبة، "اللسان الجيلي" مثالي كوجبة خفيفة مع الفودكا.

إجمالي وقت الطهي النشط – 5 ساعات
التكلفة – 12.1 دولار
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 42 سعرة حرارية
عدد الوجبات - 8

وصفة اللسان جيلي

مكونات:

لسان البقر – 500 غرام.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار – 2 قطعة.
فلفل أسود – 5 قطع.(بازيلاء)
البقدونس - الفرع الثاني.(طازج)

للمرق:
العظام - 500 غرام.
الماء – 1.5 لتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار – 2 قطعة.
فلفل أسود – 5 قطع.(بازيلاء)
الجيلاتين - 23 جم.
الخل – 30 غرام.(3%)
بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق

لتزيين الطبق:توت بري، ليمون، جزر، خيار، بيضة، أعشاب، زعتر، إكليل الجبل.

تحضير:

بادئ ذي بدء، يجب شطف لسان لحم البقر جيدًا ثم وضعه في مقلاة مملوءة بالماء البارد. من المستحيل تحديد مدة الطهي بوضوح، كل هذا يتوقف على عمر الماشية، حوالي 2.5-4 ساعات، وبعد ساعتين من الطهي، يمكنك ملح لسان اللحم البقري، وإضافة الجزر (يمكنك غليها بالكامل، فهي سيكون مفيدًا لمزيد من الزخرفة) والبقدونس والبصل (ضعه كاملاً، يمكنك التخلص منه بعد الطهي) وورق الغار.

بالنسبة للحساء نفسه، تحتاج إلى طهي مرق اللحم. للقيام بذلك، تنظيف وغسل الخضار، وقطع العظام، وإضافة الفلفل الأسود واثنين من أوراق الغار (التوابل الأخرى ممكنة أيضا).بعد أن يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة، وخفض الحرارة واتركها على نار هادئة. لمدة 3-4 ساعات. في نهاية الطهي، أضيفي الملح والبهارات، وهنا ركزي على تفضيلاتك، لأن المرق المتجمد هو الذي يعطي الطبق نكهته.

صفي المرق.

يجب سكب الجيلاتين بالماء البارد وتركه لينتفخ لمدة نصف ساعة. أضف القليل من المرق إلى الجيلاتين وقم بإذابته هناك.

يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً. وهذا هو الذي لديه القدرة عن طريق الانهيار على إزالة جميع الجزيئات التي تشكل التعكر. صب الجيلاتين المذاب في المرق ، وسخنه ، واسكب الخل (غالبًا ما يتم نسيانه ، ولكن دون جدوى ، لأنه لا يؤثر فقط على عملية التوضيح، ولكنه يعطي أيضًا نكهة لطيفة)، أضف بياض البيض المخفوق. يجب تسخين المرق، ولكن لا يسمح له بالغليان، واتركه لمدة 25-30 دقيقة حتى يضيء. قم بإزالة الرغوة من البروتين بملعقة مثقوبة.

الآن أنت بحاجة إلى تصفية المرق. للقيام بذلك، قم بتثبيت المصفاة على المقلاة، ووضع منشفة نظيفة أو منديل في الأعلى، ثم صب المرق بعناية في المصفاة وبمجرد مرور السائل عبر القماش، أغلق المقلاة بغطاء حتى لا يبرد. تحت. يجب أن تكون النتيجة مرقًا نظيفًا وواضحًا.

الآن يمكنك العمل على اللغة. بمجرد أن ينضج، أخرجيه من المرق وأزيلي الجلد وقطعيه إلى شرائح رفيعة ومتساوية.

يبدو الجيلي رائعًا على الأطباق الكبيرة وفي شكل أجزاء. في الجزء السفلي من النموذج، ضع التصميم المطلوب باستخدام المنتجات التالية: الخضر، والخيار الطازج، والجزر المسلوق، والليمون، والبيض المسلوق، والتوت البري، وما إلى ذلك. يبدو إكليل الجبل والزعتر الطازج مثيرين للإعجاب، وسيضيفان أيضًا رائحة رائعة. يتم ملء الطبق على مرحلتين.1) يتم صب الجزء السفلي فقط مباشرة أو بعد وضع الزخارف في القاع. يجب أن يغطي المرق الزخارف. علاوة على ذلك، يجب أن تتم التعبئة الأولى بعناية خاصة حتى لا تلحق الضرر بالتصميم المقصود (يمكن القيام بذلك بالملعقة). من الضروري عدم صب الكثير من المرق لأن الزخارف قد تطفو 2) لا يمكن البدء في الصب الثاني إلا بعد ثبات الأول. بعد أن وضعت قطع اللسان، صب المرق على الطبق بأكمله وأرسله إلى الثلاجة أو أي مكان بارد آخر.

للتأكد من أن لسان لحم البقر الهلامي يترك الطبق جيدًا، تحتاج إلى لف القالب بمنشفة دافئة لمدة نصف دقيقة.

طريقة تحضير لسان البقر باللحم البقري، هناك أكثر من وصفة تشرح هذه العملية خطوة بخطوة وبالصور.

المبدأ العام هو نفسه: أولاً تحتاج إلى غلي اللسان والحصول على مرق تضيف إليه الجيلاتين المذاب مسبقًا بالإضافة إلى جميع المكونات النباتية. يستغرق تحضير الطبق من 5 إلى 6 ساعات، لكنه في أغلب الأحيان لا يتطلب أي مشاركة.

ولكن من وجهة نظر محتوى السعرات الحرارية والفوائد الصحية، يمكن اعتبار اللسان الهلامي بحق طبقًا غذائيًا. 100 جرام من هذا العشاء توفر فقط 60-75 سعرة حرارية (حسب المكونات).

في أغلب الأحيان، يتم إعداد اللسان الهلامي خصيصًا للعطلة. للحصول على طبق جيلي لحم بقري لذيذ ومضمون، عليك أن تختار بعناية لسان اللحم البقري نفسه.

يجب أن تكون طازجة وممتعة في اللون. إذا ضغطت على لحم جيد، فسيتم استعادة الثقب على الفور تقريبًا. وبالطبع عليك الانتباه إلى وجود الختم البيطري (خاصة إذا تم شراء المنتج من السوق).

لتحضير لسان لحم بقري هلامي لذيذ، سنستخدم تعليمات بسيطة مع وصف وصورة (خطوة بخطوة).

لنأخذ المكونات التالية:

• 1 لسان لحم بقري (حوالي 1 كجم أو أكثر قليلاً)؛
• 5 لترات من الماء
• 100-120 جرام من الجيلاتين (5-6 ملاعق كبيرة) ؛
• 2 جزر وبصل
• الملح والبهارات - حسب تقديرك؛
• وكذلك الأعشاب والبازلاء الخضراء والتوت البري للزينة.

نمضي على هذا النحو:

الخطوة 1. بالطبع أهم شيء في الحساء هو المرق الجيد. للحصول عليه، صب 5 لترات من الماء البارد في المقلاة وأضف اللسان نفسه، وكذلك الخضروات.

الخطوة 2. تجدر الإشارة على الفور إلى أن اللسان سيستغرق وقتًا طويلاً للطهي. تحتاج أولاً إلى غليانها ثم تقليل الحرارة بشكل كبير.

الآن سنقوم بطهيه على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات. بعد الغليان، أضف الملح إلى الماء، وقبل وقت قصير من الطهي (نصف ساعة) أضف جميع البهارات. يمكن إزالة الخضار خلال ساعة بعد الغليان. قم بإزالة جميع الرغوة بعناية، خاصة أثناء الغليان.

والنتيجة هي لحم طري ومطهي جيدًا. خاصيته الرائعة هي أنه كلما طالت مدة طهي اللسان، أصبح أكثر طراوة. ومع ذلك، بالطبع، كل شيء جيد باعتدال - 3-4 ساعات كافية.

الخطوة 3. أثناء طهي المرق، نوفر قدرًا كبيرًا من الوقت الذي يمكن إنفاقه بشكل مفيد. على سبيل المثال، قم بنقع الجيلاتين في نصف لتر من الماء البارد وحركه جيدًا واتركه ينتفخ.

قم أيضًا بتقطيع الجزر إلى أزهار أو عملات معدنية فقط وقم بإعداد باقي المكونات (قم بإذابة التوت البري وافتح علبة البازلاء).

الخطوة 4. قم بإزالة الجلد من اللسان واتركه ليبرد على الطاولة. يمكنك ببساطة رشه بالماء البارد - ثم سيزول الجلد من تلقاء نفسه. قطع اللسان إلى أجزاء.

الخطوة 5. الخطوة التالية في وصفة صنع لسان الهلام هي تصفية المرق. بعد أن يبرد تماماً، أضيفي الجيلاتين المنتفخ إلى السائل وسخنيه قليلاً مع التحريك المستمر. لم يعد بإمكانك جعله يغلي، وإلا فلن يعمل الحساء.

يُسكب المرق فوق قطع اللسان ويُزيّن بالجزر والأعشاب والتوت البري والبازلاء الخضراء. يمكنك أيضًا إضافة نصف دجاجة مسلوقة أو بيض السمان - كل هذا يتوقف على الذوق والخيال.

الخطوة 6. انتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضع اللسان في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حرفيًا. لسان لحم البقر جاهز.

لسان لحم بقري مع الجيلاتين والبهارات

يتميز لحم لسان البقر بطعم "هادئ" ومتبل بشكل عام، لذلك يمكن تنويعه عن طريق إضافة مكونات إضافية إلى الطبق. على سبيل المثال، خذ الثوم، وكذلك جذر البقدونس والقرنفل والتوابل المفيدة الأخرى - في كلمة واحدة، قم بتحسين الوصفة الكلاسيكية الموصوفة أعلاه.

هذه المرة سنقوم بتخزين المنتجات التالية:

• لسان البقر (1 كجم)؛
• ماء 5 لترات
• الجيلاتين 100-120 جم؛
• 2 دجاج أو 5-6 بيض السمان؛
• 2 جزر وبصل (صغير)؛
• الخضر وجذر البقدونس.
• عدة براعم القرنفل.
• عدة أوراق الغار.
• الملح والفلفل والريحان والتوابل الأخرى - حسب ذوقك.

لتحضير لسان لحم البقر الهلام حسب هذه الوصفة سنستخدم الأوصاف مع الصور.

كيفية طبخ لسان الهلام بالبهارات:

الخطوة 1. أولاً، قم بطهي المرق وفقًا لنفس القواعد: ضعي اللحم في الماء البارد وأضيفي القليل من الملح واطهيه حتى يغلي مع إزالة كل الرغوة. ثم قلل الحرارة على الفور إلى المستوى الذي يغلي فيه الماء بدرجة منخفضة جدًا ويطهى في هذا الوضع لمدة 2-3 ساعات أخرى.

الخطوة 2. المرحلة التالية هي إضافة الخضار وجميع البهارات قبل ساعة من الطهي.

الخطوة 3. في هذه الأثناء، نقع الجيلاتين حتى ينتفخ: لكل 100 جرام حوالي 0.5 لتر من الماء البارد أو المرق المبرد. قطع اللسان إلى أجزاء.

الخطوة 4. تأكد من تصفية المرق وتركه ليبرد.

الخطوة 5. بمجرد أن يبرد المرق تمامًا، أضف الجيلاتين المتورم وقم بتسخينه قليلاً مع التحريك جيدًا.

الخطوة 6. ضع اللحم في الطبق، بالإضافة إلى جميع عناصر الزخرفة - فهي أيضًا من الإضافات اللذيذة. هذه هي الجزر والتوت البري والثوم، وقد يكون هناك أيضًا البيض والبازلاء والذرة - جميع الخضروات تقريبًا وحتى التوت الصغير مناسبة.

الخطوة 7. نسكب المرق في الأعلى، ونترك الطبق بأكمله ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نضعه في الثلاجة طوال الليل أو لعدة ساعات. الانتظار الطويل يزيد من المتعة، والنتيجة هي هذا الجمال.

عادة ما يتم تقديم لحم البقر مع الفجل والخردل وبالطبع الأعشاب. تقترح البطاطس المسلوقة نفسها كطبق جانبي.

في الوقت نفسه، يمكنك أن ترى أن الطبق مكتفٍ ذاتيًا تمامًا، لأنه يحتوي بالفعل على طبق جانبي نباتي ولحوم طرية ومرق عطري في شكل مجمد.

بالعافية!

حسنًا ، من قال أن هذا خيار وجبة خفيفة للعام الجديد بحتًا؟ تسقط الصور النمطية الراسخة، لأن هذا الطبق سوف يتناسب تمامًا مع قائمة الصيف، ومتبل بالخردل، وسوف يدفئك في الشتاء. لجعلها لا تضاهى، تحتاج إلى اعتماد أفضل الوصفات التي ستخبرك بكل التفاصيل عن كيفية تحضير لسان البقر. في التنفيذ الخاص بك، هذه التحفة الطهي مع الخردل أو الفجل الحار سوف تتفوق على عقول جميع الأكل بجمال العرض وتفوق الذوق.

منتج أثبت كفاءته منذ قرون، ذو ملمس ناعم ورقيق. لا يحتوي اللسان على نسيج ضام، وهو ما يجعل هذا اللحم يذوب في فمك حرفيًا. في ظل السوفييت، لم يكن أي حفل زفاف يكتمل تقريبًا بدون هلام اللغة.

ومع ذلك، في عهد الأباطرة، كانت حفلات العشاء مليئة بوفرة من الأطباق التي تحتوي على هذا العنصر. يمكن للطهاة الملكيين إعداده بما لا يقل عن مائتي طريقة مختلفة، وبطبيعة الحال، كانت لديهم وصفة مميزة لتحضير حساء اللسان، وسنستخدمها اليوم ونخبركم بكيفية تحضير هذا الطبق الرائع.

مكونات

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• لافروشكا - 4 قطع؛
• الجيلاتين الصالح للأكل -27 جم؛
• الذرة - نصف كوب؛
• البقدونس -3 أغصان؛
• ملح؛

تحضير

للتقديم، ضع الحساء على طبق مسطح مع تزيين الجزر والذرة للأعلى وتتبل بالخردل أو الفجل الحار.

* نصائح كوكيمكن تسمية هذه الوصفة بالأساسية، ولتحضير لسان لحم البقر الهلام بطريقة أكثر أصالة، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل، على سبيل المثال، الفلفل الحلو والثوم الطازج وبذور الخردل الأبيض مثالية لهذا الغرض.
كما يضيف بعض الطهاة فطر البوليطس الجاف أثناء عملية الطهي للحصول على رائحة ونكهة الفطر الرقيقة، أو جذور البقدونس للتوابل. سوف تعمل بذور الشبت والكراوية على إثراء طعم الحشوة بشكل مثالي.

مكونات

• - 1 كجم + -
• - 1 كجم + -
• أرجل وأجنحة تركيا— 0.5 كجم + -
• بيض طائرة السمان— 4-5 قطع. + -
• - 1 رأس + -
• - 4 أوراق + -
• البهارات - 4 قطع. + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1 رأس + -
• - 3 فروع + -
• - ذوق + -

تحضير

من بين خبراء المطبخ هناك مقاتلون لكل شيء طبيعي لا يقبلون مطلقًا لحم الهلام المحضر بإضافة الجيلاتين لجعله أكثر صلابة. إذا كنت واحدا منهم، وسوف نخبرك , كيفية طبخ الحساء من قلب اللحم البقري واللسان بدون "غراء العظام".

• في بداية الطهي نقوم بإزالة الجلد من اللسان وشطفه جيدًا، كما نشطف القلب ونقطعه إلى 4 أجزاء، وننظف أرجل الديك الرومي من القشور والمخالب ونغسلها جيدًا ونضع جميع منتجات اللحوم فيها المقلاة.
• بعد ملء الأطباق بالماء بحيث يتم إخفاء كل شيء، أضف الجزر والبصل المقشر ولكن غير المفروم والملح وجميع التوابل، باستثناء الثوم والمواد الخضراء.
• ضع المقلاة على النار، وانتظر حتى تغلي، ثم اخفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي كل شيء لمدة 3 ساعات على الأقل (لا تنس إزالة الجزر بعد 20 دقيقة). بمجرد أن يصبح اتساق المرق لزجًا بدرجة كافية، يمكن إيقاف الموقد.
• باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة جميع عناصر اللحوم من الشراب إلى طبق أو صينية كبيرة، ثم قم بتصفية المرق وأضف الثوم الذي تم تمريره من خلال مكبس.
• نقطع القلب واللسان إلى قطع رفيعة، ونخرج اللحم من أجنحة الديك الرومي، ونتخلص من جميع العظام والجلود والأرجل.
• قوالب السيليكون مثالية لصب الجيلي. ضعي قطعة من اللحم واللسان والقلب والأجنحة وزخارف نباتية في كل حصة.
• نقطع الجزر المسلوق إلى دوائر، إذا كنت تريد إظهار أصالتك، فقم بقطع نجوم أو بتلات من الدوائر لزهرة يمكن أن يكون مركزها البازلاء الخضراء أو الذرة أو الزيتون. يمكنك استخدام البقدونس كأوراق للزهور.
• كما يستخدم بيض السمان للتزيين ولزيادة القيمة الغذائية لطبقنا المميز. إذا كنت تعرف الطريقة، فاقطع أزهار الأقحوان والبابونج الهجينة من أعلى البيضة، أو إذا كنت لا تريد أن تزعج نفسك كثيرًا، فما عليك سوى قطعها إلى نصفين بالطول ووضعها على اللحم مع صفار البيض لأعلى. ضع أوراق البقدونس بجانبها لمزيد من الروعة.
• املأ منظر اللحوم والجزر والبيض بمرق شفاف، وبعد انخفاض درجة حرارة الجيلي المستقبلي إلى درجة حرارة الغرفة، يمكنك إرسال القوالب بأمان إلى الثلاجة، حيث ستحصل في غضون ساعات قليلة على لسان جيلي حقيقي، والتي تعلمت الآن كيفية صنعها.

بالنسبة للبعض، فإن أصعب خطوة في تحضير جيلي المرق هي غليه. سواء كان مغليًا أو لم تتم إزالة الرغوة أو تم غليها كثيرًا، يمكنك التوصل إلى أي عدد من الأسباب إذا كان الطباخ المؤسف لا يعرف ببساطة كيفية إحضار هذا الطبق إلى ذهنك.

ومع ذلك، فإن التقدم التكنولوجي يتحرك عبر الأرض بسرعة فائقة، وقد وصل بالفعل إلى مطابخنا. والآن نريد أن نقدم لك وصفة لكيفية طهي لسان لحم البقر بشكل صحيح في طباخ بطيء، حيث لن يحترق أي شيء أو يهرب أو يفسد.

1. لذلك، كما هو الحال دائمًا، نحتاج إلى لسان مغسول ونظيف، نضعه في وعاء الوحدة، ونملأه بالماء ونرسله للشركة 1 بصلة لفت مقشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء، ثوم - زوجان من قرنفل، ملح، وأي بهارات ترغبين بها (غار، فلفل، بابريكا، قرنفل، وغيرها).
2. نغلق "مركبتنا الفضائية" ونضبط البرنامج على "الإطفاء" ونرسله في "رحلة" لمدة 3.5 ساعة.
3. قبل حوالي ساعة من نهاية الطهي، قم بتخفيف 20 جرام من الجيلاتين في نصف لتر من الماء البارد واتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ.
4. والآن يشير الجهاز إلى أن الطبق جاهز تمامًا. نخرج اللسان من المرق ونقشر قشرته ونقطعه إلى شرائح.
5. يجب تصفية المرق وخلطه مع الجيلاتين ووضعه على الموقد حتى يتوزع "الغراء" في السائل دون أن يترك أثراً، لكن لا تتركه يغلي، فقط قم بتسخينه حتى تظهر الفقاعة الأولى.
6. ضع أي زخرفة في القالب: الخضر والزيتون والبازلاء والذرة. ضعي اللحم في الأعلى واملئيه بالخليط اللزج واتركيه ليبرد في الثلاجة.

مع هذه الضربة الطهوية، ستصبح طاولتك الأكثر اكتمالًا، وستكون قادرًا على إظهار مهاراتك في الطهي أمام أصدقائك. قوية وشفافة وجميلة، والأهم من ذلك أن ألذ لسان لحم البقر سوف يصبح مثاليًا مع نصائحنا ووصفاتنا.

تجرأ، انحت، استخدم ذكائك، وسوف تندهش بنفسك مما يمكنك فعله في المطبخ، وربما تبتكر طريقتك الخاصة.

لحم البقر اللسان هو طبق جميل ومتواضع من شأنه أن يزين بشكل مثالي طاولة احتفالية. بالإضافة إلى اللحوم، تتضمن الوصفة بالضرورة مكونات إضافية تعطي المقبلات مظهرا رسميا. عادة، يتم استخدام شرائح مشرقة من الجزر والخضر المتناقضة والبيض والليمون وغيرها من المنتجات لهذا الغرض. هنا يمكنك استخدام كل ما يخبرك به خيالك! الشيء الرئيسي هو أن كل شيء متوافق وجميل ولذيذ!

بالنسبة للطبقة الشفافة من جيلي اللحم في الوصفة، استخدمنا الجيلاتين الورقي، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام الجيلاتين المسحوق العادي (الحبيبي).

مكونات:

• لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - عدة شرائح؛
• البقدونس والشبت - عدة أغصان؛
• الجيلاتين - 5-6 أوراق (أو 10-15 جم مسحوق).

لسان البقر - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

1. بادئ ذي بدء، قم بغلي لسان اللحم البقري حتى ينضج. يمكنك قراءة تعليمات مفصلة حول كيفية القيام بذلك. نقطع اللحم الجاهز إلى شرائح رفيعة متساوية الحجم تقريبًا.
   
2. يُسلق الجزر والبيض حتى ينضج ويُقشر. نقطع جذر البرتقال إلى دوائر، مع الجانب الحاد من شفرة السكين نقوم بعمل عدة شقوق على طول الحواف للحصول على مظهر الزهور.
   
3. قطعي الليمون إلى شرائح رفيعة - نصفين أو أرباع، حسب رغبتك. نقوم أيضًا بعمل قطع على القشرة، هذه المرة باستخدام الجانب الحاد من نصل السكين.
   
4. الآن تم تحضير جميع المكونات، فلنبدأ في تجميع الطبق. يمكنك صنع الحساء في حاوية واحدة كبيرة أو على سبيل المثال في أطباق مقسمة. نقوم بإنشاء تركيبة باستخدام الخيال والنهج الإبداعي - نقوم بتوزيع قطع اللسان وشرائح الليمون والجزر والخضار والبيضة المقطعة إلى أطباق بترتيب عشوائي.
   
5. انقعي أوراق الجيلاتين في الماء لمدة 10-15 دقيقة (لكل 100 جرام من مرق اللحم ستحتاجين إلى ورقة جيلاتين واحدة). يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الجيلاتين العادي - في هذه الحالة، راجع التعليمات الموجودة على العبوة لمعرفة الكمية المطلوبة من السائل.
   
6. صفي المرق الذي تم طهي اللسان فيه من خلال قطعة قماش مطوية وقياس الكمية المطلوبة. سوف تتطلب حاوية تعبئة كبيرة واحدة حوالي 500-600 مل. إذا قمت بتحضير الهليون في أطباق مقسمة، كما في مثالنا، فاحسب حوالي 100-150 مل لكل وجبة. نخرج أوراق الجيلاتين المنتفخة من الماء ونضعها في مرق اللحم. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
   
7. باستخدام ملعقة كبيرة، أسكبي طبقة رقيقة من المرق فوق المكونات. لا ينصح بسكب كل السائل دفعة واحدة، لأنه في هذه الحالة قد تطفو مكونات الطبق على السطح، وسوف تتعطل التركيبة التي قمت بإنشائها! لتجنب هذا الوضع، ضع الطبق بطبقة رقيقة من السائل في الثلاجة.
   
8. عندما يتجمد الهلام، اسكبي الجزء المتبقي من المرق وأعيديه إلى البرد. في المتوسط، سوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 ساعات حتى تتصلب الطبقة الشفافة.
   

لسان البقر الحساء جاهز! عند التقديم، يمكنك أيضًا تزيين الطبق بالأعشاب. بالعافية!