Колко желатин е необходим за свинско желирано месо? Дозиране на желатин за желирано месо

Загрейте фурната на 220°C. Нарежете месото на едри парчета. Нарежете обеления лук и корените наполовина (използвайте 2 моркова). Отстранете външния слой на кожата от главата на чесъна. Разполовете главата по дължина.

Застелете тава или голяма тава за печене с фолио и наредете месото и зеленчуците на един слой. Полейте с олио и печете 12-15 минути, докато зеленчуците се ухаят и покафенеят на повърхността.

Докато месото и зеленчуците се пекат, кипнете 3,5 л вода във висока тенджера.

Прехвърлете месото и зеленчуците в тавата, отцедете сока, който се е събрал на дъното на тавата. Оставете отново да заври на умерен огън, намалете котлона до минимум и оставете да къкри без капак, като отстранявате пяната от повърхността на бульона, ако е необходимо, за 2-2,5 часа. Един час след началото на варенето добавете в бульона два цели моркова и стръкове копър и магданоз (1 стрък заделете за украса).

Прецедете готовия бульон през гевгир, постлан с мокра салфетка и охладете.

Отстранете месото от костите и нарежете на ситно или настържете. Овкусете със сол и черен пипер, докато месото изглежда прекалено овкусено.

Измерете обема на бульона. Накиснете листовия желатин в студена вода в разход 7 г желатин на 500 мл бульон (гранулиран желатин може да се накисне в част от бульона). Загрейте бульона, добавете изцеден листен желатин (или набъбнал гранулиран). Загрейте бульона, докато желатинът се разтвори напълно.

Застелете голяма форма или порционни форми от 200-250 мл със стреч фолио. Изсипете тънък слой бульон на дъното и оставете в хладилника да стегне, 1-2 часа.

Желираното месо или желето (както още се нарича) е популярно и любимо ястие, което е подходящо както за празнична трапеза, така и за ежедневни ястия. Кога да добавите желатин към желирано месо? Това ще бъде обсъдено в статията.

Ползите от това ястие

Освен вкусно и питателно, желираното месо е и здравословно. Има високо съдържание на колаген, който включва пектини и аминокиселини. Те подхранват и поддържат ставите, връзките и хрущялните тъкани на тялото, дори междупрешленните дискове. Колагенът не само подхранва, но и поддържа еластичността на съставните компоненти на опорно-двигателния апарат на човека.

Кога да добавите желатин към желирано месо

Всяка домакиня има свои традиции в приготвянето на желирано месо. Някои хора са сигурни, че добре свареното месо с кости и кожа само по себе си гарантира, че бульонът ще се втвърди. Но за това процентът на освобождаване на желиращия агент по време на готвене трябва да бъде много висок. За да направите това, костите, хрущялите и кожата трябва да се добавят в тигана в достатъчни количества. Те трябва да се готвят дълго време - от 6 до 8 часа. Ако не сте сигурни, че желираното месо ще се втвърди от само себе си, тогава то ще дойде на помощ

Незаменим е и при приготвянето на баден. Това е посочено във всяка рецепта за това ястие. Излято месо, език, риба се приготвят самостоятелно. Бульонът от тях, който не съдържа костна и хрущялна мазнина, ще се желира само слабо. Следователно не можете да правите без хранителен желатин.

Как, кога да добавите желатин към желирано месо и колко? Нека обсъдим това.

Кога трябва да добавите желатин и колко?

И така, кога да добавите желатин към желирано месо? Това трябва да се направи в последните етапи на готвене. Накисва се предварително и се добавя към горещия, готов бульон, за който ще стане дума по-подробно по-долу.

Пропорциите на добавения желатин трябва да се изчислят въз основа на препоръките, посочени на опаковката с този продукт. Традиционно при накисване е супена лъжица на чаша охладена преварена вода. Ако бульонът се готви в голям обем, тогава броят на напоените лъжици желатин трябва да се увеличи. Но водата за набъбване трябва да се приема пестеливо, за да не разрежда богатия вкус на бъдещото ястие, но и за да не се окаже твърде гъст при накисване на желатиновия разтвор.

Трябва да запомните правилото, че варените компоненти на бъдещото желирано месо ще отделят по-добре своя колаген в бульона и ще се готвят по-бързо, ако солта се добави само в края на готвенето.

Желираното месо в никакъв случай не трябва да се пресолява, не само защото това ще развали вкуса му, но и защото това ще намали гаранцията за втвърдяване, както самостоятелно, така и с добавка на желатин. Затова любителите на по-солените храни трябва да увеличат количеството добавен желатин.

Кога да добавите желатин към пилешко желирано месо

Интересен факт е, че ако не е пиле, а петел, който попадне в желираната тенджера, тогава не е необходимо да се добавя желатин към готовия бульон. При продължително готвене костите и кожата на птиците ще се откажат от целия колаген, а желираното месо ще се втвърди от само себе си. Но за да направите това, трябва да сте сигурни, че това е петел, особено отгледан в домашни условия.

Градски жител, купил пиле от магазина, трябва да знае, че към желираното месо от него трябва да се добави желатин. Това важи и за желираното месо, приготвено от врат.

Кога да добавите желатин към един час преди бульонът да заври, трябва да накиснете хранителния желатин, въз основа на пропорциите, посочени на торбата.

Пилето трябва да е добре сварено с добавяне на подправки. Махнете мазнината от повърхността с лъжица. След това месото трябва да се нареже и да се постави в чинии или форми. По желание месото се украсява с билки, яйца и резени моркови. Любимата ми съставка в желираното месо е чесънът.

Едва след това в горещия (но не врящ!) бульон се изсипва предварително накиснатият и набъбнал желатин. Можете да прецедите бульона, преди да направите това. Основното е да не допускате ново кипене, а просто да постигнете пълно разтваряне. Някои рецепти изискват добавяне на желатин в края на готвенето, което се разбира като продължаване на кипенето. Но тогава силата на втвърдяване може да намалее.

Напълнените с месни компоненти чинии се заливат с бульон с желатин и се поставят на студено.

Кога да добавите желатин към пуешко желирано месо

За обикновено изберете бутчета и крилца. Тази птица произвежда по-силен бульон от пилешкото поради по-големите и здрави кости, хрущяли и дебела кожа. Готвенето на пилето също отнема повече време. За да настроите бульона, когато нарязвате месото на чинии, много домакини също нарязват на ситно кожата на птицата. Въпреки това, за да се осигури втвърдяване, си струва да добавите желатин към бульона от пуйка.

И така, кога да добавите желатин към желирано месо? Този компонент също трябва да се излее в края на готвенето, като се използва същата технология, както при ястието с пиле.

Добавете желатин към свинско желирано месо

Свинското в аспик е традиционно в славянската кухня. При готвене се използват бутчетата (копита, бутчета, бутчета). Вземайки изброените компоненти като основа, месото се добавя към тигана, за да се осигури богатството на готовото желирано месо. Гответе дълго време, до седем часа. Свинското месо произвежда много мазнина, така че трябва да се обезмаслява от повърхността по време на варенето. В противен случай, когато вашето желирано месо замръзне, то ще се покрие не само с мазен филм, но дори и с бяла кора.

Ако е обичайно собствениците, когато клаят, да нарязват фино кожата от краката и да се смесват с месото, тогава гаранцията за втвърдяване в чинии ще бъде по-висока. Ако кожите се отстраняват заедно с костите след варене, препоръчително е да добавите желатин.

Кога да добавите желатин към свинско желирано месо? Това се прави и в последния етап от подготовката. Предварително накиснатата желеобразна маса се изсипва в горещия, прецеден бульон.

Свинското месо изисква повече подправки при готвене, повече чесън при нарязване и поставяне в съдове и чинии.

Добавете желатин към телешко желирано месо

Те изискват най-дълго време за готвене в сравнение с всички други видове месо. Но отделянето на желиращия агент при приготвянето им е високо. Говеждото месо също отнема много време за готвене. Желираното месо се оказва силно и най-често не изисква добавяне на желатин. Но трябва да се отбележи, че говеждото, както самото месо, така и езикът, често се използва за аспик и се готви без кости. В този случай хранителният желатин трябва да се добави по същата рецепта, както е посочено по-горе: преди края на готвенето. За аспик бульонът се филтрира много внимателно, тъй като ястието изисква абсолютна прозрачност. Месото не се нарязва на фибри, а се нарязва на порции.

Сега знаете как и кога да добавите желатин към желирано месо.

Рецепта за желирано месо

Сега ще ви бъде представена една от рецептите за приготвяне на това ястие. Дали да добавите или не желатин е по ваша преценка.

По-горе беше описано приготвянето на желирано месо от един вид месо. Но най-често за това ястие се използват сложни бульони. Ето една от рецептите:

• За няколко свински копита и един бут вземете един килограм говеждо месо, едно пуешко бутче и пет пилешки бутчета. След като измиете старателно свинското и телешкото месо, ги поставете в студена вода и варете три часа, след което сложете пуешкото бутче в тигана и гответе още час. След това го добавете там и гответе всичко заедно още няколко часа. Заедно с пилешкото месо трябва да добавите черен пипер, дафинов лист, лук и моркови.

Цялото месо се нарязва по традиционен начин, овкусява се с чесън и се украсява. Гаранцията, че такъв бульон ще се втвърди сам, е висока. Но за по-сигурно можете да добавите желатин.

Храни и напитки

Холодец е традиционно студено предястие от руската кухня. Ястието се приготвя рядко. Сервира се предимно на празничната трапеза.

През седемнадесети век желираното месо е ястие, което се приготвя в богатите руски семейства на втория ден след голям празник. За да направите това, остатъците от месни продукти от първия ден на празника бяха събрани заедно, натрошени и, залети с бульон, охладени в ледник. Появата на такава храна не предизвика много апетит, така че я нахраниха на слугите.

Аспик

Във време на голяма популярност на френския начин на живот в Русия много чуждестранни специалисти бяха поканени в страната, включително готвачи. Във френската кухня имаше подобно ястие, наречено галантин. Базира се на гъст, богат бульон от няколко вида месо и дивеч, към който се добавят готови месни продукти, смлени на кайма. Коригира се на вкус с подправки и сурови яйца. Получената смес се покрива с преса и се държи на студено.

Въз основа на принципа на приготвяне на галантин, френските готвачи частично промениха технологията за приготвяне на желирано месо, което доведе до появата на желе. Благодарение на избистрянето на бульона и добавянето на лимонова кора и шафран в него, обикновеното желирано месо започна да изглежда необичайно красиво и апетитно. Новото ястие се смяташе за изискано и се сервираше в богатите къщи. Желето започва да се прави не само от месо, но и от рибни продукти: есетра, стерлет, щука.

Традиционното желирано месо остава в менюто на обикновените хора. Готвеха го през зимата в периода между големите пости. За да замръзне добре желираното месо, в бульона трябва да се поставят бутчета (джолани), глави, уши и устни. Тези продукти съдържат голямо количество желиращи вещества, което прави желираното месо много силно.

Съвременната руска кухня е разнообразила старинни ястия с необичайни съставки. Днес никой не може да се изненада от желиран петел, агнешко или речна риба. Ястията, приготвени от морски дарове, зеленчуци и плодове, изглеждат малко екзотични. Тъй като не съдържат вещества, които насърчават втвърдяването, към ястията трябва да се добави специална добавка - желатин.

Това е вискозен протеин, получен чрез продължително смилане на животински колаген (съединителна тъкан). Продуктът е здравословен и съдържа фосфор, калций и азот. Наличието на глицин, естествен източник на енергия, в желатина подобрява функционирането на тялото.

В превод от латински желатинът (gelatus) означава „замразен“ или „замразен“. В изсушено състояние продуктът изглежда като прозрачен, гранулиран, жълтеникав прах без вкус и мирис. Хранителната промишленост също произвежда желатинови плочи.

Обхватът на приложение на желатина е доста широк. В хранително-вкусовата промишленост се използва при производството на сладкарски изделия: мармалад, marshmallows, желе. В общественото хранене желатинът се използва за ускоряване на процеса на втвърдяване на желирано месо, желета и желирани ястия.

Струва си да разгледаме отделно как да приготвим желирано месо с желатин. За съвременните хора ястие като желе все още е празнична храна. Но изобщо не поради високата цена на продуктите, а поради дългия процес на приготвяне. В съвременния забързан живот просто няма достатъчно време за дълго и бавно кипене на бульона с последващото му спокойно втвърдяване. За да ускорите процеса на приготвяне на вкусно ястие, желатинът идва на помощ.

Как да разредите желатина за желирано месо?

На опаковката обикновено има инструкции за правилното използване на разтворимия прах. Трябва да се разреди с охладена преварена вода в съотношение едно към пет и след това да се остави да набъбне за десет минути. След това добавете към горещия бульон и разбъркайте добре.

Как правилно да разреждаме желатина за желирано месо? Важно е винаги да помните, че приготвеният желатинов разтвор трябва да се въвежда във врящия бульон на тънка непрекъсната струя. Течността трябва да се разбърква енергично, за да се предотврати образуването на бучки. Бульонът трябва да се излива да стегне само след като се охлади до стайна температура. За да направите ястието апетитно и вкусно, трябва да знаете как правилно да разреждате желатина за желирано месо.

Видео по темата

Не е лош вариант

Има още един полезен метод, който си струва да обмислите. И така, как да добавите желатин към желирано месо? Разтворете листа желатин в студена вода за половин час. След това се поставя на водна баня и се загрява, докато се разтвори напълно.

Изсипете получения разтвор в готовия месен бульон. При непрекъснато бъркане доведете течността до кипене. Трябва да се внимава желатинът да не залепне по дъното на съда. Свареното месо се залива с прецедения бульон и се оставя да изстине.

За да приготвите вкусно и прозрачно пилешко желе, трябва да знаете как да разредите желатина за желирано месо. Сухият прах се влива в студен бульон за един час. След това към разтвора се добавят чесън, подправки и сол, след което се разреждат с литър бульон и се загряват, без да се довеждат до кипене.

Важна забележка

За да разберете колко желатин трябва да добавите към желираното месо за нормално втвърдяване, винаги трябва да опитате получения разтвор. Една лъжица разтопен желатин трябва да се смеси с малко количество бульон и да се потопи пръстите си в него. Ако слепват и се разделят с малко усилия, значи в желето има достатъчно от всичко. Излишъкът от желиращ агент може да развали желираното месо, превръщайки го в гумена маса.

Желираното месо (желе, аспик) е много популярна закуска, особено за Нова година. Има много рецепти за това просто, но вкусно и задоволително ястие. Желираното месо се приготвя от месо, птици, риба с различни добавки: резени варени моркови, чаши или четвъртинки варени яйца. Те не само правят ястието още по-вкусно, но и го украсяват. Правилно приготвеното желирано месо се втвърдява от само себе си, без желатин. Въпреки това, някои готвачи, без да искат да поемат рискове, все още добавят желатин по време на готвене. Как да дозирате правилно тази добавка?

Дозиране на желатин за желирано месо

Какво е желатин и как трябва да се разрежда?

Желатинът е органично вещество, продукт на термична или химична обработка на колаген (един от основните компоненти на съединителната тъкан). Това е прозрачна вискозна маса, безцветна или жълтеникава. Хранителният желатин се получава от кожите, копитата, костите и сухожилията на животните, както и от костите и люспите на рибите. Предлага се в търговската мрежа под формата на тънки плочи или сухи гранули.

Желатинът се разрежда по стандартната схема. Първо се залива с малко количество вода или бульон, оставя се да набъбне, след което се загрява до пълно разтваряне и се смесва с допълнителна течност, като се довежда до крайния обем. След това изсипете получения желатинов разтвор върху компонентите на ястието.

Не довеждайте желатина до кипене, в противен случай течността няма да се сгъсти.

В какви пропорции трябва да се разрежда желатинът за желирано месо?

Ще имаш нужда:

• 1 литър вода или бульон
• 20-40 грама желатин
• марля или фино сито
• капацитет
• месо за желирано месо
• варени моркови или варени яйца (по желание)

Когато приготвяте желирано месо, трябва да дозирате желатина според това кое желе ви харесва най-много. Например, ако предпочитате вашето желирано месо да е доста меко, треперещо, като желе, трябва да вземете около 20 грама желатин на 1 литър течност. Ако искате заливката да е твърда, използвайте поне 40 грама на литър течност. И ако обичате много твърдо желирано месо, което трябва да режете с нож, тогава трябва да вземете около 60 грама желатин на литър вода или бульон.

Най-лесният начин за приготвяне на желиращ разтвор за желирано месо е следната схема. Когато месото за желирано месо вече е сварено, измерете необходимото количество желатин (въз основа на горните изчисления), залейте с 1 чаша студена вода и оставете да набъбне за 50-60 минути. През това време извадете месото от бульона, нарежете го на ситно или го нацепете с вилица на влакна и го поставете в купа за бъдещо желирано месо. Прецедете бульона през тензух или ситна цедка.

Желатинът често се използва за приготвяне на основни ястия и десерти. Някои домакини обаче избягват този продукт, защото просто не знаят как да го използват правилно. И напразно, защото можете да направите такова вкусно ястие като желирано месо. Всъщност всичко не е толкова трудно, колкото може да изглежда. Статията ще ви каже кога да добавите желатин към желирано месо, в какви пропорции и как да го приготвите.

Желатин - какво е това?

Първо, трябва да разберете какво е желатинът. Това е животински протеин, който изглежда като лепкава субстанция. Получава се от сухожилията, сухожилията и кожата на животните, както и от костите и люспите на рибите. Поради своите желиращи свойства, този продукт се използва в кулинарията като сгъстител и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Сухият желатин се продава под формата на плочи или свободно течащи гранули с прозрачен жълтеникав цвят. По правило се опакова в торбички от 10, 15 и 25 грама. Но в магазините можете да намерите и по-големи опаковки.

За да приготвите вкусно ястие, е важно да знаете кога да добавите желатин към желирано месо, в какво количество и с какъв обем течност да разредите. Ако не нарушите тези правила, тогава всичко ще се получи.

За да получите вкуса на истинско желирано месо, готвачите препоръчват да вземете няколко вида месо и някои части от риба (опашки, перки и глави). Освен това инстантният желатин не трябва да се вари след разреждане. В противен случай бульонът просто няма да се сгъсти.

Как да разредите желатина за желирано месо в бульон?

Преди да приготвите ястие с желатин, той трябва първо да се разреди в течност. Какви пропорции вода и сух прах да използвате зависи от желаната твърдост на бъдещото ястие. За да разтворите гранулите, трябва да подготвите емайлиран тиган, вода, бульон, чаша, чист съд, марля (или цедка с фина мрежа). Ще ви трябва и печка и, разбира се, самите гранули.

И така, как правилно да разредите желатина за желирано месо? Изсипете сухия прах в чаша и го напълнете с преварена студена вода. Разбъркайте добре и оставете да попие. След около час желатинът ще набъбне и ще увеличи размера си.

Изсипете получената смес в тенджера, поставете на котлона и включете на слаб огън. Докато готвите, желатинът се разбърква непрекъснато, докато се разтвори напълно. Когато сместа започне да шупне, веднага изключете котлона. Не забравяйте, че абсолютно не можете да го варите!

След това разтворът трябва да се филтрира. За целта върху сух и чист съд поставете марля или цедка. Постепенно изсипете всичкия желатин. Сега, след филтриране, можете да го смесите с бульона, който сте приготвили специално за приготвяне на желирано месо.

Вливане на желиран разтвор

Много домакини се интересуват кога да добавят желатин към желирано месо. Това трябва да стане само след прецеждане. Също така е важно да извадите месото от горещия бульон, в противен случай ще бъде неудобно да се смеси. Изсипете желатина на изключително тънка струйка. Не забравяйте едновременно активно да разбърквате горещия бульон. Когато излеете целия желиран разтвор, можете да върнете месото в съда.

Втвърдяване на желатин в желирано месо

Желираното месо с добавка на желатин се втвърдява много бързо, при условие че се постави в хладилника на средния рафт. В този случай ястието ще се втвърди в рамките на един час. Ако искате да получите наситен вкус, тогава пригответе желираното месо предварително. Трябва да вари, в идеалния случай около половин ден.

Случва се приготвеното ястие изобщо да не се втвърди. Това означава, че не сте проучили внимателно как правилно да разреждате желатина за желирано месо. Ситуацията все още може да се подобри. Разтворете отново гранулите в пропорциите, посочени на опаковката. Добавете разтвора към бульона и го оставете да заври. След охлаждане изпратете желираното месо да се втвърди отново.

За да избегнете подобен инцидент с вас, пригответе ястието правилно. Варете само на слаб огън, за да се изпари бавно течността. Не добавяйте вода при никакви обстоятелства, това ще наруши целия процес. В края на варенето трябва да остане наполовина бульон, отколкото в началото. Това показва, че правилно приготвяте желирано месо.

Колко желатин трябва да добавя към желираното месо?

Препоръчително е да добавите двадесет грама желатин на литър желирано месо. В този случай ястието ще се окаже нестабилно, с характерно „разклащане“. Ще бъде толкова меко, че можете да го ядете с лъжица. Ако искате да приготвите твърдо желирано месо, така че да можете да го нарежете на плътни парчета с нож, увеличете пропорциите. За един литър храна вземете четиридесет грама сухи гранули, но не повече. Факт е, че излишният желиращ разтвор ще втвърди много желираното месо. Следователно, вместо вкусна закуска, може да се окажете с развалено ястие.

Като пример си струва да разгледаме ситуацията колко желатин е необходим за 3 литра желирано месо. Да приемем, че искате да получите нещо средно между твърда и трепереща маса. След това вземете деветдесет грама сухи гранули. Спокойно можете да нарежете желираното месо и да го хапвате с лъжица.

За да направите целия процес на готвене по-разбираем, трябва да разгледате няколко рецепти за приготвяне на ястието.

Пилешко желирано месо

Най-леката версия на желирано месо, която ще прилича на прозрачен аспик, може да се приготви от пилешки гърди. Обикновено това ястие се украсява с варено яйце, моркови и зелен грах. Разбира се, най-лесният начин да готвите желирано месо с желатин е в бавна готварска печка, което можете да направите, ако имате такова оборудване.

Рецептата прави около осем порции предястие. Ако имате нужда от повече, просто увеличете количеството на продуктите. И така, какво ще отнеме? Около половин килограм пилешки гърди, триста грама пилешки бутчета, бутчета или бутчета, двадесет грама желатин, един среден морков, глава лук, пет скилидки чесън, дафинов лист и сол на вкус.

Изплакнете птицата и обелете зеленчуците (лук, моркови и чесън). Поставете готовите продукти в купа (или тиган) за мултикукър. Залейте с литър вода. Гответе около час и половина.

През това време разтворете желатина в чаша вода. Оставете да се разпръсне и да набъбне. Използвайте горните правила за това как да разреждате желатина за желирано месо в бульон. Извадете зеленчуците и месото, отделете филето от костите и нарежете всичко на парчета. Накълцайте чесъна.

Поставете всички зеленчуци и месо на дъното на формите. Изсипете желатина в готовия бульон. Загрейте на котлона и изсипете сместа във формички. След охлаждане поставете ястието в хладилник до пълно замръзване.

Свинско желирано месо

Тази рецепта със сигурност ще се хареса на тези, които обичат хрущяли и много месо. За приготвяне вземете половин килограм свинско месо и джолан, двадесет грама желатин, един морков, една глава лук, три скилидки чесън, два дафинови листа, черен пипер и сол на вкус.

Преди да приготвите желирано месо с желатин, трябва да накиснете свинския джолан във вода, така че кожата му да омекне. Това обикновено се прави преди лягане, за да можете да започнете да готвите сутрин. Измийте кокалчето, за да премахнете кръвта, отстранете всички замърсявания, като не забравяте да изстържете труднодостъпните места.

Готовото месо и джолан се поставят в тенджера и се заливат с вода. Обикновено за това количество храна те вземат един и половина литра. Оставете да заври, отстранете пяната. Сега оставете да къкри на слаб огън за около четири часа. По това време на повърхността ще се появи мазнина, някои домакини препоръчват да я премахнете.

Около час преди месото да е готово, разредете гранулирания прах. Като цяло можете сами да решите колко желатин да добавите към желираното месо. Може да е тридесет или четиридесет грама. Поставете цели обелени лук и моркови в бульона. Добавете също черен пипер, дафинови листа и сол на вкус. Гответе още около час.

Свинските части се отстраняват, отделят се от костите и се нарязват на парчета. Прецедете бульона и го изсипете в чиста тенджера. В него се поставя нарязаното месо и се оставя да заври. Добавете наситнения чесън и залейте с разтворения желатин.

Остава само да изсипете ястието във формичките и да го приберете в хладилника, докато стегне. Свинското желирано месо върви добре с горчица, хрян и картофи.

Желирана риба

Желето с рибен желатин също ще бъде много вкусно, понякога дори по-добро от месото. Готвачите препоръчват да се използват всякакви трупове, с които се приготвят супи. Отличен аспик ще бъде направен с щука, сребърен шаран, шаран и розова сьомга. Но скумрията и херингата имат силна миризма, така че не са подходящи за бульон.

Така че ще ви трябва половин килограм риба, както и обрезки от друг труп, глави, перки, опашки, кости и др. Те действат като желиращи части, така че с тях бульонът ще е по-вкусен. Вземете още морков, глава лук, три супени лъжици желатин, корен от магданоз, дафинов лист, черен пипер и морска сол на вкус.

Започнете да приготвяте желирано месо с желатин, като измиете рибните части. Отстранете хрилете от главите, за да премахнете горчивината. Слагат се в тенджера и се налива един литър студена вода. Оставете да заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри около час.

Междувременно работете върху цялата риба. Трябва да се измие, обели и изкорми. Извадете костите и останалите шкембе от тигана. Прецедете бульона, добавете рибата, обелените лук и моркови, дафиновия лист, корена от магданоз, черен пипер и сол.

Накиснете желатина във вода. Сварената риба се отделя от костите и се нарязва на малки парчета. Прехвърлете ги в прецедения бульон. Време е да добавите желатин към желираното месо. Когато го изсипете, не забравяйте да разбъркате.

Охладете ястието, наредете го във форми и го приберете в хладилника. При сервиране украсете с резени лимон, маслини и билки.

Както можете да видите, приготвянето на желирано месо не е никак трудно. Дори начинаещ готвач може да се справи с това.