Език и пилешки аспик. Как да приготвите аспик от език по стъпка по стъпка рецепта със снимки

13.01.2024 -

Класическо предястие - желиран език: телешки или свински! Изберете най-добрата рецепта от нашата селекция.

Телешки език 1 брой (450-500 грама)
Бульонът, в който е варен езикът
Изчисление на желатин за 1 чаша бульон 0,5 супени лъжици
Сол, черен пипер На вкус
Бахар 5-6 бр
Дафинов лист 4-5 бр
Зелен грах 4-5 супени лъжици (замразен)
Яйце 1-2 бр
Зеленина За украса

Първото и най-важно нещо е да сварите телешкия език. Вземете 7-8 литрова тенджера, поставете в нея езика и налейте студена вода. Поставете тигана на среден огън и го оставете да заври. Добавете сол, бахар, дафинов лист. Варете езика за 3-3,5 часа, след което бързо прехвърлете сварения език в голяма купа със студена вода и отстранете кожата от езика. Оставете езика да изстине напълно и нарежете на тънки филийки, както е на снимката. Бульонът може да се използва като основа за супа.

Можете да вземете консервиран грах, но той е по-вкусен замразен. Сварете граха във вода за 1-2 минути. След това охлаждаме и слагаме на дъното на съда, в който ще правим заливката.

Сварете пъдпъдъчи или кокоши яйца, обелете ги и ги нарежете наполовина. Украсете аспика с яйца и билки. Можете да сварите морковите и да украсите заливката с моркови.

За една чаша горещ бульон, в който е варен езикът, се нуждаем от половин супена лъжица желатин. Разбъркайте добре желатина в бульона.

След това внимателно изсипете бульона с желатина в езика и граха. Сложете аспика в хладилника, докато стегне напълно, поне 2-3 часа. Всичко е готово.

Най-добре е да сервирате аспик с език с хрян или горчица. Празничното предястие с език е готово, приятен апетит.

Рецепта 2: вкусен желиран телешки език (със снимка)

Аспикът от език е любимото популярно ястие на всички. Ако го приготвите правилно и го декорирате красиво, той не само ще ви зарадва с ненадминатия си вкус, но и ще се превърне в украса на вашата празнична трапеза. Аспик от телешки език, рецептата със снимки на приготвянето му, която ще видите, е отлично предястие както за празничната трапеза, така и за ежедневното меню, особено ако във вашето семейство ястията, приготвени от карантия, не са необичайни.

телешки език – 1-2 бр.;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.;
чесън – 3-4 скилидки;
корен от магданоз;
корен от целина;
дафинов лист - 2-3 бр.;
бахар грах;
желатин – 2 с.л. л.;
пилешки бульон;
пилешки яйца за украса на ястието;
черен пипер и сол на вкус;
магданоз.

Телешките езици се заливат със студена вода и се оставят за няколко часа. След това ги измийте добре, долейте прясна вода и сложете тигана с езиците на огъня.

Корените на магданоза, морковите и целината се обелват, нарязват се на няколко части и се слагат в тенджера с езиците. Бульонът трябва да ври на слаб огън и без капак, тогава вашият аспик ще изглежда красив. Не забравяйте да отстраните пяната, която се образува при варенето на езиците.

Когато съдържанието на тигана заври и бульонът се почисти напълно от пяната, сложете в тигана обелена цяла глава лук и няколко дафинови листа, добавете бахар и черен пипер на зърна и сол на вкус. Варете всичко на много слаб огън, без да покривате съда, за 2 часа. По време на процеса на готвене бульонът ще изври, трябва да добавите вряща вода в тигана.

За висококачествено втвърдяване на нашия аспик ще ви е необходим желатин. Изсипете две супени лъжици желатин в чаша студен пилешки бульон (трябва да се свари предварително) и оставете желатина да набъбне.

Когато карантия се свари, извадете я от бульона и веднага я изплакнете със струя студена вода. Това ще улесни премахването на белия филм от езиците. Охладените под вода езици увийте в стреч фолио и поставете в хладилника, докато бульонът изстине. Охладеният език се нарязва по-лесно.

Разтворете набъбналия желатин в горещия бульон. Добавете пресован чесън и прясно смлян черен пипер на вкус. Течността се прецежда през двуслойна марля, необходим ни е само чист, прозрачен бульон, за да е качествено заливката.

Свареният и охладен телешки език нарежете на тънки филийки и ги наредете в чиния. Изрежете цветя от варени моркови и яйца и ги поставете в центъра на чинията. Украсете композицията с клонки пресен магданоз.

Сега всичко се залива внимателно с месния бульон и се прибира в хладилник до пълното втвърдяване. Аспикът от език може да се сервира след 2-3 часа. Но най-добре е заливката да се приготви от вечерта, за една нощ ястието ще има възможност да стегне добре.

Рецепта 3: Заливка от свински език с желатин

Свински език - 2 бр.+
Лук - 1 голяма глава+
Моркови - 1 бр.+
Желатин - 40 g+
Бахар - 5-7 грах +
Смлян черен пипер - на вкус +
Дафинов лист - 2 листа+
Сол - на вкус +
Карамфил - 2 пъпки

Измиваме свинските езици и ги накисваме в студена филтрирана вода за 30-40 минути.

Измиваме внимателно накиснатите продукти отново и отново ги заливаме с вода, така че да покрием езиците със слой вода с 1 см по-високо. Слагаме го на най-силен огън, изчакваме да заври и го слагаме в гевгир.

Сега можете да готвите бульона. Поставете езиците в тенджера и ги напълнете с чиста гореща вода. Изчаква се да заври на среден огън и се вари на тих огън.

След около час добавете към бульона обеления лук и едро нарязаните моркови (след това ще изрежем от тях елементи на дизайна, за да украсим аспика, така че не нарязвайте много ситно или добавяйте цели моркови). След като заври, овкусете бульона с подправките, посолете и продължете варенето до омекване на свинските карантии.

Докато субпродуктите се варят, правим желатиновата плънка. Четем инструкциите на опаковката, защото... Желатинът може да бъде и инстантен. Залейте предписаното според упътването количество желатин със 100 мл хладка вода и оставете да набъбне.

Изваждаме сварените свински езици от бульона и веднага ги потапяме в студена вода, за да може по-късно да се отстрани лесно кожата от тях. След охлаждане на вторичните продукти във вода ги почистваме.

Бульонът ще бъде правилно прецеден през няколко слоя марля. Правим това и наливаме необходимото количество бульон според указанията на опаковката на желатина. Комбинираме набъбналия желатин с бульона, поставяме го на слаб огън и, като разбъркваме, постигаме пълно разтваряне на желатиновите съсиреци. Не довеждайте до кипене, в противен случай ефектът на желиране ще намалее. Охладете до стайна температура.

Вземете порционни или порционни дълбоки чинии и във всяка налейте охладения бульон до ниво 5-7 мм и оставете в хладилника за 15 минути.

Докато първият слой от бульонното желе се втвърдява в хладилника, ние работим върху езиците. Правим разрези с дебелина 5-6 мм, като формата на разреза може да бъде различна: халки, полухалки, геометрични фигури и др. Сварените моркови също нарязваме или на колелца, или на формички със скилидки (има специални уреди).

Върху замразения първи слой желе поставете нарязано месо и моркови и отново го напълнете с бульон 5 мм над резените. Слага се в хладилника да стегне за 15-20 минути.

Отново повтаряме реда на елементите и ги заливаме с желатинов разтвор. Украсяваме аспика от свински език с декоративни елементи от продукти (зелен грах, маслини, яйца, моркови, билки и др.). Поставете в хладилника, докато стане на стабилно желе.

Рецепта 4: Аспик от език с моркови и целина

Рецепта за вкусно и впечатляващо предястие за празничната трапеза, което няма да ви донесе много проблеми - желиран език, божи дар за домакинята. Ето една рецепта за желиран език.

Език (телешки, свински) - 600гр
Моркови – 50 гр
Целина – 50 гр
Вода – 350 мл
Сол - 0,75-1 чаена лъжичка
Смлян черен пипер - 1 щипка
Магданоз или копър - 0,5 връзка

Измийте зеленчуците, обелете ги, добавете вода и варете 20 минути.

Сварете езика, докато омекне. За да направите това, трябва да го измиете, да добавите вода, да заври, да посолите и да варите около 2 часа.

Поставете в студена вода и отстранете кожата. След това нарежете езика на филийки.

Можете просто да прецедите бульона за аспик, но е по-добре да го избистрите. За да облекчите бульона, трябва да вземете 1 протеин, леко да го разбиете и да го изсипете в горещия бульон.

След това оставете бульона да заври и гответе 3-4 минути.

Пригответе бульон с желатин. Накиснете желатина за 30-40 минути в студена преварена вода (инстантният желатин може да се накисне за 10-15 минути. Обикновено се вземат ¾ чаша вода за 20 g желатин.

След това се загрява до пълно разтваряне, прецежда се, смесва се с горещ бульон.

Поставете езика в чиния, добавете гарнитури от варени зеленчуци (моркови, целина).

Охладете леко бульона и го изсипете върху езика си. Подправете.

Поставете желирания език в хладилника да стегне напълно за 4-5 часа.

Накълцайте зелените.

Отгоре украсете желирания език със зеленина. Желираният език е готов, можете да сервирате предястието на масата.

Рецепта 5, стъпка по стъпка: заливка от телешки език с лимон

Желираният телешки език е красиво и непретенциозно ястие, което идеално ще украси празничната трапеза. В допълнение към месото, рецептата задължително включва допълнителни съставки, които придават на предястието тържествен вид. Обикновено за тази цел се използват ярки резени моркови, контрастни зеленчуци, яйца, лимон и други продукти. Тук можете да използвате всичко, което вашето въображение ви подскаже! Основното е, че всичко е съвместимо, красиво и вкусно!

За прозрачния слой желе от месото в рецептата използвахме листов желатин, но по желание можете да използвате и обикновен желатин на прах (гранулиран).

телешки език - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
яйце - 1 бр.;
лимон - няколко резена;
магданоз, копър - няколко стръка;
желатин - 5-6 листа (или 10-15 гр. на прах).

Преди всичко сварете телешкия език до омекване. Нарежете готовото месо на тънки, приблизително еднакви по големина филийки.

Сварете морковите и яйцата до омекване, обелете. Нарязваме портокаловия кореноплод на кръгчета, с тъпата страна на острието на ножа правим няколко прореза по краищата, за да получим подобие на цветя.

Нарежете лимона на тънки резени - половинки или четвъртинки, както предпочитате. Правим и разрези върху кората, този път с острата страна на острието на ножа.

Сега всички съставки са подготвени, така че нека започнем да сглобяваме ястието. Можете да направите аспик в един голям съд или, например, на порционни чинии. Създаваме композиция, използвайки въображение и творчески подход - подреждаме парчета език, резени лимон и моркови, зеленчуци и яйце, нарязани на чинии в произволен ред.

Накиснете желатиновите листове във вода за 10-15 минути (за 100 г месен бульон ще ви трябва 1 желатинов лист). Може да използвате и обикновен желатин на прах – в този случай вижте указанията на опаковката за необходимото количество течност.

Прецедете бульона, в който се е варил езикът, през сгъната марля и отмерете необходимото количество. Един голям контейнер за пълнене ще изисква приблизително 500-600 ml. Ако правите заливка в порционни чинии, както в нашия пример, пребройте около 100-150 ml на порция. Изваждаме от водата набъбналите листове желатин и ги поставяме в месния бульон. Разбърквайки, загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно.

С помощта на супена лъжица изсипете тънък слой бульон върху съставките. Не се препоръчва да изливате цялата течност наведнъж, защото в този случай компонентите на ястието могат да изплуват на повърхността и съставът, който сте създали, ще бъде нарушен! За да избегнете тази ситуация, поставете съда с тънък слой течност в хладилника.

Когато желето се втвърди, изсипете останалата част от бульона и го поставете отново на студено. Средно ще отнеме 3-4 часа, докато прозрачният слой се втвърди.

Аспик от телешки език е готов! При сервиране можете допълнително да украсите ястието с билки. Добър апетит!

Рецепта 6: заливка от пилешко и свинско месо с желатин

Свински език (при наличие може и телешки език 1 бр.) - 2 бр.
Пилешки бут (може и други части от пиле) - 2 бр.
Лук (за бульон) - 1 бр.
Дафинов лист (за бульон) - 3-4 бр.
Яйчен белтък (за бульон) - 1 бр.
Пилешко яйце (варено, за украса) - 1 бр.
Сол на вкус)
Желатин (инстантен) - 1 супена лъжица. л.

Измийте езиците и пилето и ги залейте с вода. Оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната, намалете котлона, посолете, добавете дафинов лист и лук, покрийте с капак и гответе до готовност на езика.

Изваждаме езика и го пускаме в студена вода. Така кората ще се отдели добре и лесно ще се бели. Изваждаме и пилето и го оставяме да почине в чинията за момента.

Внимателно с лъжица отстранете мазнината от бульона. Не ни трябва той.

Ето нашия бульон. Изглежда доста прозрачно. Въпреки че не се вижда много на снимката. Ако просто приготвяте супа за обяд, тогава можете да спрете дотук. Но ако супата е за празнична трапеза или за аспик, или може би просто искате да направите бульона по-бистър, тогава правим следния „финт с ушите“.

Разбийте белтъците на пяна. За да се разбие добре белтъка първо трябва да е студен, второ купата, в която ще разбивате трябва да се натърка с резен лимон и трето посолете леко белтъка. Тогава белтъците ще се съединят добре и с бъркалка, без миксери и блендери.

По това време бульонът леко се охлади. Така трябва да бъде, иначе няма да стане. Разбъркайте протеина в бульона.

Оставете да заври и изключете за 10 минути, за да се охлади отново.

Ужасна гледка!

Оставете отново да заври.

И филтрираме.

Цветната чаша на гърба ви позволява да оцените прозрачността.

Сега разликата между аспик и желирано месо. Желираното месо се приготвя в бульон от месо и кости. В същото време желатинът, който се намира в костите, отива в бульона и този бульон се втвърдява идеално.

Желираното се прави с месен или рибен бульон. Ясно е, че такъв бульон никога няма да се втвърди! Въпреки че рибата може да се замрази, ако рибата е достатъчно мазна. Затова той (бульонът) трябва да се подпомогне с желатин. Желатинът е естествен продукт, така че няма нужда да се страхувате от него. Но е необходимо стриктно да се придържате към рецептата на опаковката, така че аспикът да не „плува“ и да не е прекалено гъст. На опаковката ми пишеше: 1 пълна супена лъжица на 400 мл течност.

Имам инстантен желатин, но както и да е, първо го залях с малко количество студен бульон за набъбване. Така че се разминава по-добре. Отне ми 5 минути. Ако имате обикновен желатин, трябва да го оставите да набъбне за 40 минути.

Добавете горещ бульон към 400 мл. Ако нямате инстантен желатин, тогава трябва да поставите бульона с него на огъня и, като разбърквате, загрейте, докато желатинът се разтвори напълно, но не довеждайте до кипене.

Нарязваме езика на филийки и го заливаме с бульона, за да не изсъхне.

Изсипете малко желатинов бульон на дъното на формата. Поставете в хладилника за 10-15 минути.

След като „дъното“ се втвърди, добавете първия слой език. В идеалния случай всичко това трябва да се направи в чинии, а езикът да е 1 пласт, но аз направих аспика не за празник, а просто така, така че правя всичко в една купа и на два слоя.

Първият блат залейте с тънък бульон и отново приберете в хладилника за 10-15 минути.

Правим същото и с втория слой на езика.

Сега е време за декорации. Тук, разбира се, можете да развихрите въображението си. Залива се отново, прибира се в хладилника за 10-15 минути и се пълни с последния блат.

След още 10-20 минути заливката е готова.

Рецепта 7: как да приготвите аспик от език стъпка по стъпка

Това класическо празнично предястие не е толкова трудно за приготвяне, колкото изглежда. След като го приготвите веднъж за „практика“, следващите пъти ще бъде лесно и ще се почувствате като кулинарен майстор.

телешки или телешки език (среден размер) 1 бр.
желатин 15 г (на 500 мл)
моркови 2 бр.
яйце 2 бр.
лук 1 бр.
зелен грах (за гарнитура) на вкус
Зелените (за украса) на вкус
черен пипер (грах) на вкус
дафинов лист няколко бр.
сол на вкус

Изплакнете говежди или телешки език. Поставете езика в подготвената тенджера за варене на езика, напълнете я с вода и я сложете на огъня. Когато водата заври, спуснете езика си надолу. След 10 минути варене изцедете водата. Измийте езика и тигана. Поставете езика си в тигана и го напълнете със студена вода. Поставете тигана с езика обратно на огъня. Подготвяме езика за около 2-3 часа. 1,5 часа след като водата заври, добавете сол и подправки в тигана. Преди да извадите езика, добавете дафиновия лист за 5 минути. Готовият език извадете от съда и го поставете в студена вода. Отстранете кожата от него, като започнете от тънкия край.

Докато готвите езика, пригответе зеленчуците: сварете яйцата, лука и морковите.

Докато езикът се готви, пригответе желатина. Накиснете желатина за набъбване за 1,5 часа. За да направите това, изсипете желатина в студена вода, като разбърквате непрекъснато и оставете да набъбне.

Прецедете бульона, в който се е варил езикът, през 3 слоя марля. Към прецедения бульон добавете готовия желатин и сложете бульона на огъня. Загрейте бульона, докато желатинът се разтвори напълно. Не е необходимо да се довежда до кипене.

Нарежете готовия език и го поставете във формички. Нарежете зеленчуци и билки. Добавете зеленчуци, билки и грах към езика за украса. Напълнете формичките с готовия бульон. Поставете формите на хладно място.

Извадете готовия баден от студено място непосредствено преди сервиране. Сервирайте ястието си с горчица или хрян. Добър апетит!

Когато кажете „желирано“, веднага се сещате за празник. Всъщност това ястие често украсява празничните маси. Може да се приготви от голямо разнообразие от продукти - месо, риба, птици, карантии. Днес ще научите как да готвите желиран телешки език.

Прототипът на съвременните желирани ястия е желето, което се получава естествено. След продължително готвене на месо с кост, бульонът става гъст и вискозен поради желиращото вещество, намиращо се в костите и хрущялите на животните. Когато попадна на студено място, той замръзна. Считайки това за недостатък, бульонът се претопля преди консумация.

Но французите превърнаха този „минус“ в предимство. Заедно сготвиха различни видове меса, след което оваляха всичко на кайма, добавиха яйца и подправки, наляха малко бульон и оставиха на студено. Понякога масата беше изпратена под пресата. Това ястие получи името „Галантина“, което в превод от френски означава „желе“. Така галантинът става прототип на добре познатото желирано месо.

В заливката бульонът се избистря, но в желето (желираното месо) остава мътен. Прозрачният бульон служи като своеобразна чаша, зад която се вижда цялата красота на ястието. Френските готвачи започнаха да придават желания нюанс на желето, като добавиха шафран, куркума или лимонова кора към бульона.

Приготвянето на това ястие не е толкова трудно, важно е да имате време и търпение и да знаете няколко тайни. Резултатът може да бъде невероятен: мек език в ароматно желе (вкусът му може да се коригира според вашите предпочитания, като добавите босилек, мащерка, розмарин или други ароматни билки и подправки), а външният вид ще радва окото, защото въображението е безгранично , можете да създавате невероятни снимки.

Между другото, „желиран език“ е идеален като лека закуска с водка.

Общо и активно време за готвене – 5 часа
Цена - 12,1 $
Калорично съдържание на 100 g - 42 kcal
Брой порции – 8

Рецепта за желиран език

съставки:

Телешки език - 500 гр.
Лук – 1 бр.
Моркови – 1 бр.
Дафинов лист – 2 бр.
черен пипер – 5 бр.(грах)
Магданоз – 2-ро разклонение.(прясно)

За бульона:
Кокали - 500 гр.
Вода – 1,5 л.
Лук – 1 бр.
Моркови – 1 бр.
Дафинов лист – 2 бр.
черен пипер – 5 бр.(грах)
желатин - 23 гр.
Оцет – 30 гр.(3%)
Яйчен белтък – 1 бр.
Сол на вкус

За да украсите ястието:боровинки, лимон, моркови, краставица, яйце, билки, мащерка, розмарин.

Приготвяне:

Преди всичко телешкият език за заливка трябва да се изплакне добре и след това да се постави в тиган, пълен със студена вода. Невъзможно е ясно да се каже колко време да се готви, всичко зависи от възрастта на добитъка, приблизително 2,5-4 часа След 2 часа готвене можете да осолите телешкия език, да добавите моркови (можете да ги сварите цели, те ще бъде полезно за допълнителна украса), магданоз, лук (сложете го цял, можете да го изхвърлите след готвене) и дафинов лист.

За самото баденче трябва да сварите месния бульон. За да направите това, обелете и измийте зеленчуците, нарежете костите, добавете черен пипер и няколко дафинови листа (възможни са и други подправки).След като бульонът заври, отстранете образувалата се пяна с решетъчна лъжица, намалете котлона и оставете да къкри. за 3-4 часа. В края на готвенето добавете сол и подправки, тук се съсредоточете върху вашите предпочитания, защото именно застрелият бульон придава вкуса на ястието.

Прецедете бульона.

Желатинът трябва да се излее с хладка вода и да се остави да набъбне за половин час. Добавете малко бульон към желатина и го разтворете там.

Разбийте белтъка на пяна. Именно той има способността, като се разпада, да отнеме всички частици, които образуват мътност.Изсипете разтворения желатин в бульона, загрейте го, налейте оцет (често се забравя, но напразно, защото засяга не само процеса на избистряне, но и придава приятен вкус), добавете разбит белтък. Бульонът трябва да се загрее, но не се оставя да заври, оставете да престои 25-30 минути, така че да изсветлее. Отстранете пяната от белтъка с решетъчна лъжица.

Сега трябва да прецедите бульона. За да направите това, фиксирайте гевгира върху тигана, поставете чиста кърпа или салфетка отгоре, внимателно изсипете бульона в гевгира и веднага щом течността премине през кърпата, затворете тигана с капак, за да не изстине надолу. Резултатът трябва да е чист и бистър бульон.

Сега можете да работите върху езика. Щом се свари, извадете го от бульона, отстранете кожата и го нарежете на равни тънки филийки.

Желираното изглежда страхотно както на големи ястия, така и в порционна форма. В долната част на формата поставете желания дизайн, като използвате следните продукти: зеленчуци, пресни краставици, варени моркови, лимон, варени яйца, червени боровинки и др. Розмаринът и прясната мащерка изглеждат впечатляващо и те също ще добавят изискан аромат. Пълненето на съда става на два етапа.1) Изсипва се само дъното веднага или след поставяне на декорациите на дъното. Бульонът трябва да покрие украсата. Освен това първото пълнене трябва да се направи особено внимателно, за да не се повреди предвиденият дизайн (това може да се направи с лъжица). Необходимо е да не се налива много бульон, защото украсата може да изплува 2) Второто заливане може да се започне едва когато първото е стегнало. След като наредите парчетата език, изсипете бульона върху цялото ястие и го изпратете да се втвърди в хладилника или на друго студено място.

За да сте сигурни, че желираният телешки език напуска ястието добре, трябва да увиете формата в топла кърпа за половин минута.

Как да приготвите аспик от телешки език, има повече от една рецепта, която описва този процес стъпка по стъпка и със снимки.

Общият принцип е същият: първо трябва да сварите езика, да получите бульон, в който добавете предварително разтворен желатин, както и всички зеленчукови съставки. Ястието се приготвя за 5-6 часа, но в повечето случаи не изисква участие.

Но от гледна точка на съдържанието на калории и ползите за здравето, желираният език може с право да се счита за диетично ястие. 100 g такава вечеря осигурява само 60-75 kcal (в зависимост от съставките).

Най-често желираният език се приготвя специално за празника. За да получите гарантирано вкусно говеждо желирано ястие, трябва внимателно да изберете самия телешки език.

Трябва да е свеж и приятен на цвят. Ако натиснете върху добро месо, дупката се възстановява почти веднага. И разбира се, трябва да обърнете внимание на наличието на ветеринарен печат (особено ако продуктът е закупен на пазара).

За да приготвим вкусен желиран телешки език, ще използваме прости инструкции с описание и снимка (стъпка по стъпка).

Да вземем следните компоненти:

1 телешки език (около 1 кг или малко повече);
5 литра вода;
100-120 г желатин (това са 5-6 супени лъжици);
2 моркова и лук;
сол и подправки - по ваша преценка;
а също и билки, зелен грах и боровинки за украса.

Продължаваме така:

Стъпка 1. Разбира се, най-важното нещо в аспика е добър бульон. За да го получите, налейте 5 литра студена вода в тиган и добавете самия език, както и зеленчуците.

Стъпка 2. Веднага трябва да се отбележи, че езикът ще отнеме много време за готвене. Първо трябва само да го доведете до кипене и след това да намалите котлона значително.

Сега ще го сготвим при слаб кипене за 2-3 часа. След като заври водата се посолява, а малко преди готовност (половин час) се добавят всички подправки. Зеленчуците могат да бъдат отстранени в рамките на един час след кипене. Внимателно отстранете цялата пяна, особено по време на кипене.

Резултатът е крехко, добре сварено месо. Чудесното му свойство е, че колкото по-дълго готвите езика, толкова по-крехък става той. Разбира се, всичко е добро в умерени количества - 3-4 часа са достатъчни.

Стъпка 3. Докато бульонът се готви, ние освобождаваме огромно количество време, което може да бъде изразходвано полезно. Например, накиснете желатина в половин литър хладка вода и го разбъркайте добре, като го оставите да набъбне.

Освен това нарежете морковите на цветя или просто на монети и пригответе останалите съставки (размразете боровинките, отворете консерва с грах).

Стъпка 4. Отстранете кожата от езика и го оставете да се охлади на масата. Можете просто да го напръскате с хладка вода - тогава кожата ще се отлепи сама. Нарежете езика на порции.

Стъпка 5. Следващата стъпка от рецептата за приготвяне на желиран език е прецеждането на бульона. След като се охлади напълно, добавете набъбналия желатин към течността и загрейте леко при непрекъснато бъркане. Вече не можете да го доведете до кипене, в противен случай аспикът няма да работи.

Бульонът се излива върху парчета език, украсени с моркови, билки, боровинки и зелен грах. Можете също така да добавите половин сварени пилешки или пъдпъдъчи яйца - всичко зависи от вкуса и въображението.

Стъпка 6. Изчакайте, докато се охлади до стайна температура, след което поставете езика в хладилника буквално за 3-4 часа. Аспикът от телешки език е готов.

Аспик от телешки език с желатин и подправки

Месото от телешки език има като цяло „спокоен“, подправен вкус, така че може да се разнообрази чрез включване на допълнителни компоненти в ястието. Например, вземете чесън, както и корен от магданоз, карамфил и други полезни подправки - с една дума, подобрете класическата рецепта, описана по-горе.

Този път ще се запасим със следните продукти:

телешки език (1 кг);
вода 5 литра;
желатин 100-120 g;
2 пилешки или 5-6 пъдпъдъчи яйца;
2 моркова и лук (малки);
зеленина и корен от магданоз;
няколко пъпки от карамфил;
няколко дафинови листа;
сол, черен пипер, босилек и други подправки - по ваш вкус.

За да приготвим желиран телешки език по тази рецепта, ще използваме описанията със снимки.

Как се готви желиран език с подправки:

Стъпка 1. Първо гответе бульона по същите правила: поставете месото в студена вода, добавете малко сол и гответе, докато заври, като премахнете цялата пяна. След това веднага намалете котлона до такава степен, че водата да заври много слабо и гответе в този режим още 2-3 часа.

Стъпка 2. Следващият етап е да добавите зеленчуци и всички подправки 1 час преди готвене.

Стъпка 3. Междувременно накиснете желатина, за да набъбне: на 100 g, около 0,5 литра хладка вода или охладен бульон. Нарежете езика на порции.

Стъпка 4. Не забравяйте да прецедите бульона и го оставете да се охлади.

Стъпка 5. Веднага след като бульонът се охлади напълно, добавете набъбналия желатин и го загрейте малко, като разбърквате старателно.

Стъпка 6. Поставете месото в чинията, както и всички елементи за декорация - те също са вкусни добавки. Това са моркови, боровинки, чесън, а може да има и яйца, грах, царевица - почти всички зеленчуци и дори малки плодове са подходящи.

Стъпка 7. Изсипете бульона отгоре и оставете цялото ястие да се охлади до стайна температура и след това го поставете в хладилника за една нощ или за няколко часа. Дългото чакане само засилва удоволствието, а резултатът е такава красота.

Аспик от телешки език обикновено се сервира с хрян, горчица и, разбира се, билки. Варените картофи се предлагат като гарнитура.

В същото време можете да видите, че ястието е напълно самодостатъчно, тъй като вече съдържа зеленчукова гарнитура, крехко месо и ароматен бульон в замразена форма.

Добър апетит!

Е, кой каза, че това е чисто опция за новогодишна закуска? Долу с установените стереотипи, защото това ястие ще се впише идеално в лятното меню, а подправено с горчица ще ви стопли през зимата. За да го направите несравним, трябва да приемете най-добрите рецепти, които ще ви разкажат във всички подробности как да приготвите аспик от телешки език. Във вашето изпълнение, този кулинарен шедьовър с горчица или енергичен хрян ще засенчи умовете на всички ядещи с красотата си на представяне и превъзходство на вкуса.

Доказан от векове продукт, с деликатна, мека текстура. Езикът няма съединителна тъкан, поради което това месо буквално се топи в устата. По време на Съветите почти никоя сватба не минаваше без езиково желе.

Въпреки това, по време на царуването на императорите, вечерите бяха изпълнени с изобилие от ястия, съдържащи тази съставка. Кралските готвачи можеха да го приготвят по най-малко двеста различни начина и, разбира се, имаха фирмена рецепта за приготвяне на аспик от език и ние ще я използваме днес и ще ви разкажем как да приготвите това невероятно ястие.

съставки

Телешки език - 1 бр.;
Лук – 1 бр.;
Моркови – 1 бр.;
Черен пипер на зърна - 1 ч.л.;
Бахар грах - 3 бр.;
Карамфил - 2 бр.;
Лаврушка - 4 бр.;
Хранителен желатин -27 g;
Царевица - ½ чаша;
Магданоз -3 стръка;
Сол;

Подготовка

За сервиране поставете аспика върху плоска чиния с гарнитурата от моркови и царевица нагоре и подправете с горчица или хрян.

* Съвети на готвачаТази рецепта може да се нарече основна и за да приготвите желиран телешки език по по-оригинален начин, можете да използвате различни подправки, например червен пипер, пресен чесън и семена от бяла горчица са идеални за това.
Също така, някои готвачи добавят сухи манатарки по време на процеса на готвене, за аромат и фин вкус на гъби, или корени от магданоз, за подправка. Семената от копър и кимион перфектно ще обогатят вкуса на пълнежа.

съставки

- 1 кг + -
- 1 кг + -
Пуешки бутчета и крилца— 0,5 кг + -
Пъдпъдъчи яйца— 4-5 бр. + -
- 1 глава + -
- 4 листа + -
Бахар - 4 бр. + -
- 1 бр. + -
- 1 глава + -
- 3 клона + -
- вкус + -

Подготовка

Сред кухненските магьосници има такива борци за всичко естествено, които категорично не приемат желирано месо, приготвено с добавка на желатин, за да се втвърди още повече. Ако сте един от тях, ще ви кажем , как да готвя аспик от говеждо сърце и език без „костно лепило“.

В самото начало на готвенето отстраняваме кожата от езика, изплакваме го обилно, изплакваме и сърцето и го нарязваме на 4 части, а пуешките бутчета почистваме от люспи и нокти, измиваме ги старателно и поставяме всички месни продукти в тиганът.
След като напълните съдовете с вода, така че всичко да е скрито, добавете обелени, но не нарязани моркови и лук, сол и всички подправки, с изключение на чесън и зеленина.
Сложете тигана на огъня, изчакайте да заври, намалете температурата до минимум и гответе всичко най-малко 3 часа (не забравяйте да извадите морковите след 20 минути). Веднага след като консистенцията на бульона стане достатъчно лепкава, печката може да се изключи.
С помощта на решетъчна лъжица извадете всички месни елементи от варивата в голям съд или тава, прецедете бульона и добавете пресования чесън.
Нарязваме сърцето и езика на тънки парчета, а от крилцата на пуйката изваждаме месото, като изхвърляме всички кости, кожи и бутчета.
Силиконовите форми са идеални за изливане на желе. Във всяка порция поставете парче месо, сърце и крилца и зеленчукова украса.
Нарязваме сварените моркови на кръгчета, ако искате да покажете своята оригиналност, изрежете звезди или листенца от кръговете за цвете, чийто център може да бъде зелен грах, царевица или маслина. Можете да използвате магданоз като цветни листа.
Пъдпъдъчите яйца се използват и за украса и за повишаване на хранителната стойност на нашето авторско ястие. Ако знаете как, изрежете цветя от хибрид хризантема-лайка от горната част на яйцето или, ако не искате да се занимавате много, просто ги разполовете по дължина и ги поставете върху месото с жълтъка нагоре и до него поставете листа магданоз за допълнителна живописност.
Напълнете пейзажа с месо и яйца и моркови с бистър бульон и след като температурата на бъдещото желирано месо падне до стайна температура, можете безопасно да изпратите формите в хладилника, където след няколко часа ще получите истински желиран език, които вече сте се научили да правите.

За някои най-трудната стъпка в приготвянето на бульонно желе е варенето му. Или е кипнало, пяната не е била отстранена, или е кипнала твърде много, можете да измислите всякакви причини, ако нещастният готвач просто не знае как да си спомни това ястие.

Въпреки това, технологичният прогрес се движи по земята със скокове и граници и вече е достигнал до нашите кухни. И сега искаме да предложим рецепта как правилно да готвите желиран телешки език в бавна готварска печка, където нищо няма да изгори, да избяга или да се развали.

И така, както винаги, имаме нужда от измит, чист език, който поставяме в купата на уреда, заливаме с вода и изпращаме в компанията 1 глава ряпа, обелена и нарязана на 4 части, чесън - двойка карамфил, сол и каквито подправки желаете (лавър, черен пипер, червен пипер, карамфил и др.).
Затваряме нашия „космически кораб“, задаваме програмата на „гасене“ и го изпращаме на „полет“ за 3,5 часа.
Около час преди края на варенето разредете 20 г желатин в половин литър студена вода и оставете за 40 минути да набъбне.
И сега устройството сигнализира, че ястието е напълно готово. Изваждаме езика от бульона, обелваме кожата му и го нарязваме на филийки.
Бульонът трябва да се филтрира, да се смеси с желатин и да се постави на печката, така че „лепилото“ да се разпръсне в течността без следа, но не го оставяйте да заври, просто загрейте, докато се появи първото мехурче.
Поставете всяка украса във формата: зеленчуци, маслини, грах, царевица. Отгоре се нарежда месото, залива се цялото с лепкавата смес и се оставя да се охлади в хладилник.

С този кулинарен хит вашата трапеза ще стане най-пълна, а вие ще можете да покажете готварските си умения пред приятелите си. Силен, прозрачен, красив и най-важното - най-вкусният аспик от телешки език ще се окаже просто перфектен с нашите съвети и рецепти.

Дерзайте, извайвайте, използвайте разума си и вие сами ще се учудите на какво сте способни в кухнята и може би ще създадете свой собствен метод.

съставки:

телешки език - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
яйце - 1 бр.;
лимон - няколко резена;
магданоз, копър - няколко стръка;
желатин - 5-6 листа (или 10-15 гр. на прах).

Аспик от телешки език - рецепта стъпка по стъпка със снимки

Преди всичко сварете телешкия език до омекване. Можете да прочетете подробни инструкции как да направите това. Нарежете готовото месо на тънки, приблизително еднакви по големина филийки.
Сварете морковите и яйцата до омекване, обелете. Нарязваме портокаловия кореноплод на кръгчета, с тъпата страна на острието на ножа правим няколко прореза по краищата, за да получим подобие на цветя.
Нарежете лимона на тънки резени - половинки или четвъртинки, както предпочитате. Правим и разрези върху кората, този път с острата страна на острието на ножа.
Сега всички съставки са подготвени, така че нека започнем да сглобяваме ястието. Можете да направите аспик в един голям съд или, например, на порционни чинии. Създаваме композиция, използвайки въображение и творчески подход - подреждаме парчета език, резени лимон и моркови, зеленчуци и яйце, нарязани на чинии в произволен ред.
Накиснете желатиновите листове във вода за 10-15 минути (за 100 г месен бульон ще ви трябва 1 желатинов лист). Може да използвате и обикновен желатин на прах – в този случай вижте указанията на опаковката за необходимото количество течност.
Прецедете бульона, в който се е варил езикът, през сгъната марля и отмерете необходимото количество. Един голям контейнер за пълнене ще изисква приблизително 500-600 ml. Ако правите заливка в порционни чинии, както в нашия пример, пребройте около 100-150 ml на порция. Изваждаме от водата набъбналите листове желатин и ги поставяме в месния бульон. Разбърквайки, загрейте сместа, докато желатинът се разтвори напълно.
С помощта на супена лъжица изсипете тънък слой бульон върху съставките. Не се препоръчва да изливате цялата течност наведнъж, защото в този случай компонентите на ястието могат да изплуват на повърхността и съставът, който сте създали, ще бъде нарушен! За да избегнете тази ситуация, поставете съда с тънък слой течност в хладилника.
Когато желето се втвърди, изсипете останалата част от бульона и го поставете отново на студено. Средно ще отнеме 3-4 часа, докато прозрачният слой се втвърди.