En vísperas de la festividad de Nauryz, me gustaría presentarles a muchas personas algunos platos nacionales y muy sabrosos de Kazajstán. Coleccioné fotos y recetas en Internet.

Yo mismo he probado muchos de estos platos más de una vez, me gustan mucho y, a menudo, algunos de ellos los cocinamos nosotros mismos en casa.

Dastarkhan nacional elaborado con productos naturales: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, panes planos nacionales, baursaks, beshbarmak, kuyrdak, etc. ... platos para elegir.

1.Kuyrdak:

Metodo de cocinar:

un pulmón de res

medio hígado de res

medio corazón de res

200 gramos de grasa de cola

4 patatas medianas

2 cebollas grandes

dos tazas de caldo de res

hoja de laurel - un par de hojas

sal, pimienta, hierbas

cortar los despojos en dados de 1,5x1,5 cm, también la cebolla y las patatas. cola gorda más pequeña.

Coloque la cola gorda en el caldero caliente. rendir la grasa. quitar los chicharrones.

Colocar el corazón en grasa hirviendo y sofreír durante 15 minutos. Después de freír, quitar el corazón y reservar. Mientras tanto, sofreír los pulmones en la grasa restante. Después de 15 minutos, resérvalo también. Coloca el hígado en un caldero. freír durante 10 minutos. agregue el corazón y los pulmones, la cebolla picada al hígado. freír durante 10 minutos. vierta el caldo. cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Colocar las patatas, cocinar a fuego lento con la tapa cerrada durante unos 20 minutos, colocar un par de hojas de laurel en el kuyrdak retirado del fuego y al servir decorar el plato con hierbas.

2. Beshbarmak

Metodo de cocinar-

Puedes tomar cualquier carne a la que estés acostumbrado (ternera, caballo, cordero, preferiblemente joven). Hervir la carne, deshuesada, tal vez costillas, y listo, dejar cocer unas 2 horas, luego amasar la masa (la masa es un cuarto de vaso de agua con hielo, 1 huevo, un poco de sal y un vaso de harina. Terminar la amasar en la mesa, agregar harina (la masa debe quedar muy empinada) y extender círculos grandes, finos, pero como a cualquiera le guste). Luego corta estos círculos en rectángulos de 10x15 cm. Es recomendable que estos rectángulos se sequen un poco. Luego simplemente se saca la carne hervida, se echa la masa al caldo de carne hirviendo y se cocina durante 5 minutos hasta que flote hacia la superficie, pero no toda la masa en un montón, sino que se va poniendo poco a poco y se va sacando. en un plato grande, luego encima de esta masa, cortar en trozos la carne hervida con medio puño, y verter un poco de caldo (sorpa) por encima y encima con medias aros de cebolla y verduras - mmm - riquísimo. También puedes hacer algo así como una salsa: corta las cebollas y vierte un poco de caldo + pimienta negra y hierbas y vierte sobre esta belleza. Algunas personas, que son más modernas, añaden patatas hervidas y las colocan alrededor del plato, como en la foto aproximadamente. Si también tienes kazy (salchicha de caballo), es absolutamente hermoso. Además, se vierte sorpa (caldo) en el tazón y se sirve a todos con beshbarmak. Es mejor cocinarlo a fuego abierto y en un caldero especial: es muy sabroso y kazajo.

3. Baursaks

Metodo de cocinar:

Hacer salchichas con la masa de levadura, cortarlas en trozos, hacer bolitas, dejar reposar unos 15 minutos y luego freír en abundante aceite vegetal, remover con una espumadera, cuando estén doradas retirar. No dietético, por supuesto, pero sí muy sabroso.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (hígado con grasa de cola gorda)

La grasa de la cola se corta en trozos grandes, se vierte con agua fría, se deja hervir rápidamente y se cuece durante 15 minutos a fuego lento. Luego agregue el hígado, sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernos, luego enfríe el hígado y la manteca y córtelos en rodajas finas. Coloca un trozo de rabo gordo en cada rebanada. Adorne: tomates, pepinos, guisantes y cebollas. Sirva espolvoreado con hierbas.

Hígado 150, manteca de cerdo 50, guisantes 25, pepinos encurtidos 30, tomates 30, cebollas verdes 10, pimiento, hierbas, sal.

5. ¡Kazy (salchicha de carne de caballo) es una salchicha muy sabrosa!

La carne de caballo y la manteca se cortan en tiras de 2-3 cm de ancho, 8-10 cm de largo, se espolvorean con sal y pimienta, se dejan reposar 10 minutos, luego se raspa la película sin tocar la grasa, se lavan 4-5 veces en frío y en caliente. agua, se vuelve a raspar la mucosidad, se sacan los intestinos y se cortan en trozos de 50 cm de largo, se rellenan con carne preparada y manteca de cerdo y se atan los extremos. Las salchichas se colocan en un caldero y se llenan de agua. Cuando el agua hierva, quitar la espuma, pinchar las salchichas en varios lugares y seguir cocinando a fuego lento durante unas 2 horas.

Carne de caballo (flanco) 500, manteca de caballo 250, intestino 40 cm, pimienta negra molida 5, sal 10.

Se cortan las costillas y la carne del cadáver de un caballo sacrificado y se deja escurrir la sangre durante 5 a 7 horas. Los intestinos se lavan bien y se mantienen en agua salada durante 1 a 2 horas. Los kazy ligeramente secos se cortan en tiras a lo largo de las costillas. El tejido intercostal se debe cortar con un cuchillo afilado, retirando el cartílago y sin desmenuzar la grasa. La carne preparada se sala, se condimenta, se agrega ajo finamente picado si se desea y se envuelve en una lona durante 2-3 horas. Después de eso, la carne se coloca en los intestinos, cuyos extremos se atan. El kazy ya preparado se puede secar o ahumar. Úselo solo hervido. Es mejor secar los kazy en un clima cálido, colgándolos durante una semana en un lugar soleado y ventilado. Kazy debe fumarse con humo espeso a una temperatura de 50 a 60 grados durante 12 a 18 horas y secarse durante 4 a 6 horas a 12 grados. Cocine el kazy durante al menos 2 horas en un recipiente amplio a fuego lento. Para evitar que los kazy revienten durante la cocción, conviene perforarlos en varios lugares. Los kazy cocidos se cortan con un grosor no superior a 1 centímetro, se colocan en un plato grande y se decoran con aros de cebolla y hierbas.

¿Quieres cocinar KAZY en casa? Aquí tienes la receta.

Ingredientes:

1 kg de carne de caballo, 500 g de manteca de cerdo, 40-50 cm de intestinos, 1,5 g de pimienta negra molida, 25 g de comino, sal. Cortar la carne de caballo y la manteca de cerdo en tiras de 10-15 cm de largo, 3-4 cm de ancho, poner en una taza, agregar sal, espolvorear con pimienta negra, comino, frotar bien y mezclar para que las especias se absorban mejor en la carne.

Preparación:

Cubrir el relleno así preparado con una gasa y dejar reposar varias horas en un lugar fresco. Enjuagar los intestinos del caballo con agua fría, frotarlos con sal, enjuagar tres o cuatro veces más con agua fría y luego con agua caliente. Perforar un extremo del intestino con un palo y atarlo con un hilo fuerte; colocar el relleno en el otro extremo, alternando trozos de carne con trozos de manteca. Cortar el intestino de 45-50 cm de largo. Habiendo llenado los intestinos, ata el otro extremo, póngalo en una taza y colóquelo en un lugar fresco. Este ya es un producto a medio terminar. Para utilizar el kazy como refrigerio, se hierve. Para ello, poner las salchichas terminadas en un caldero, agregar agua fría y cocinar a fuego lento durante 1,5-2 horas, cuando el agua hierva, retirar la espuma y perforar el kazy en varios lugares con una aguja. Enfríe el kazy terminado y córtelo en rodajas de no más de 1 centímetro de grosor. Sirve el kazy con cebolla finamente picada y espolvoreada con vinagre.

6. Aperitivos elaborados con carne de caballo o cordero: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

No te voy a describir cómo hacerlos, pero créeme, ¡están muy ricos!, realmente no se puede comer mucho, ya que todo es grasoso.

7.Bebidas:

Shubat

Ingredientes: leche de camella natural, cultivos de bacterias lácticas (masa madre). Según sus propiedades biológicas, el shubat no solo es un producto nutritivo y sabroso, sino también una fuente de vitaminas A, B1, B2, C. Así, en cuanto al contenido de vitaminas B1, B2, C, la leche de camello es muchas veces más alto que la leche de vaca. Un litro de shubat puede satisfacer las necesidades diarias del cuerpo humano de vitamina C, tiamina y riboflavina. Shubat contiene mucha más grasa, proteínas, algunos minerales y vitaminas que el kéfir.

Los árabes lo consideran el elixir de la eterna juventud, un afrodisíaco que induce el deseo, un alimento y una medicina que tiene propiedades bactericidas y ayuda con el asma, la tuberculosis, la inflamación del hígado, la diabetes y la psoriasis. Dicen que refresca en verano y calienta en invierno. La bebida, como la propia leche de camello, contiene calcio, cobre, hierro, magnesio, refrescos, zinc, fósforo y otros elementos. Las vitaminas C y D son tres veces más que en la leche de vaca. Y hay más azúcar lactosa, que aporta nutrición al cerebro y al sistema nervioso. Pero hay mucha menos caseína, lo que dificulta que el cuerpo absorba los productos lácteos, y el contenido de aminoácidos se considera ideal.

Kumis es leche de yegua.

Kumis contiene vitaminas del grupo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B12, PP (ácido nicotínico), H (biotina), C (ácido ascórbico), ácido fólico, ácido pantoténico y otros. Todas estas vitaminas son necesarias para el funcionamiento normal del organismo.

Composición química del koumiss: (%) agua - 87,8, grasa - 1,0 -1,9, proteína - 2,0-2,5, lactosa - 2,6 - 4,4, ceniza - 0,4 -0,5, ácido láctico - 1,1 - 1,5, alcohol -0,7 - 2,4 . El procedimiento para utilizar kumis con fines médicos lo determinan los médicos. Para mejorar la salud, beba entre 50 y 200 g antes de las comidas y para recuperar fuerzas después de una enfermedad o cirugía grave: 0,5 litros o más entre comidas.

Bebes kumiss un día, es una bebida agradable, 30 días seguidos, es una medicina. Fuerte, eficaz y seguro. Kumis tiene todo lo que nuestro cuerpo necesita, desde proteínas hasta microelementos. Cualquiera que beba kumis real sistemáticamente, o al menos tres meses al año, es tranquilo, enérgico, físicamente fuerte, mentalmente sano, lleno de optimismo y ganas de crear, de vivir, dice Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, candidato de ciencias farmacéuticas, subdirector. del Centro Republicano para el Control de Calidad de los Medicamentos

8.Irimshik es un requesón amarillento.

Irimshik se vende envasado al vacío, elaborado con leche natural de vaca, cabra y oveja, una fuente de calcio de buena absorción.

Kurt - Delicia salada. Elaborado con leche hervida de oveja, cabra o vaca. La leche agria se hierve hasta que espese. La masa enfriada se suspende en una bolsa de lona para escurrir el líquido. Se agrega sal al kurt suave, se hacen pequeños grumos y se colocan sobre tablas de madera para que se sequen. Muy conveniente para llevarlo de viaje.

Metodo de cocinar:

Kurt se elabora eliminando la humedad de la masa de leche condensada de ayran. Para ello, se colgó la bolsa con ayran a la sombra y se escurrió la humedad a través de la tela durante varios días. La espesa masa de nutrientes resultante se llama katyk (kazajo: қ atyk), siendo en sí mismo un producto alimenticio independiente. A continuación se añade sal al katyk, luego se sacan a mano bolas de 1 a 5 cm de diámetro, que también se secan a la sombra y, a veces, se llevan a un estado de piedra dura. Cuanto más duro sea el kurt, más tiempo podrá almacenarse, lo que resulta una propiedad muy ventajosa durante los viajes largos.

11.Balkáymak - es algo así como crema agria de miel

Productos por ración de 100 g:

Crema agria... 200 g.

Harina 80-72%... 10 g.

Azúcar 20 gramos

Freír la crema agria en una sartén a fuego lento hasta que se descomponga en proteínas y mantequilla, revolviendo de vez en cuando. Cuando esto suceda, añadir la harina tamizada sin dejar de remover y sofreír durante unos 15 minutos.

Para los golosos, se puede añadir azúcar o miel en una cantidad de unos 20 gramos por ración 5 minutos antes de que finalice el proceso de cocción.

El balaimak se suele servir caliente en tazones.

Alcohol en la República de Kazajstán: ¿qué beben los kazajos y qué evitan?

A pesar de la “sobriedad de las tradiciones”, más del 45% de la población de Kazajstán bebe alcohol al menos una vez al mes. Según las estadísticas, cada año se consumen 11 litros de alcohol por habitante del país (lo que le sitúa en el puesto 34 del ranking mundial de “bahus”). ¿Qué comen los kazajos y cuándo? ¿Existen bebidas alcohólicas nacionales y cuál es la situación del alcoholismo en la República de Kazajstán?

Cultura de beber

A pesar de la prohibición de la publicidad de bebidas alcohólicas, introducida hace más de 10 años, los kazajos bebían y bebían: vodka, coñac, brandy, vino, cerveza... Las tradiciones religiosas no influyen en el lado secular del desarrollo de la sociedad. Los residentes de Kazajstán conducen automóviles extranjeros, visten ropa de marca, hacen negocios, visitan centros turísticos extranjeros, se relajan en clubes nocturnos y restaurantes, fuman narguile y cantan karaoke. ¿Por qué no se les debería presentar la cultura de la bebida?

Los kazajos beben bebidas fuertes y bajas en alcohol, vino, cócteles y champán. El motivo de una copa es tradicional: unas vacaciones, una boda, una fiesta. Muchos establecimientos en Kazajstán ofrecen bebidas alcohólicas de marca: cócteles, cerveza, preparadas según recetas originales (por ejemplo, el restaurante Pivovaroff en Astana).

Baktybay Bekzatov, historiador

“Antes de que comenzara la conquista de tierras vírgenes, nuestro pueblo no bebía. Con la llegada a Kazajstán de representantes de otras nacionalidades de la antigua URSS, que eran, además, portadores de diferentes tradiciones y culturas, también surgió el consumo de alcohol fuerte. Anteriormente, las bebidas tradicionales de los kazajos eran sólo té, kumis, shybat, kymyran...”

La historia de la elaboración del vino kazajo comenzó en tierras vírgenes. Las generosas condiciones climáticas hicieron posible el cultivo de la vid.

¿Fiesta del vino?

Hoy en día existen en el país más de 50 empresas y firmas que se dedican a la producción y venta de bebidas alcohólicas fuertes, como las destilerías Petropavlovsk y Almaty, la bodega Semirechye, LLP Bacchus-Astana, etc. El principal mercado de ventas es el nacional, alrededor de Se exportan 10 millones de litros de productos.

Muchas empresas vitivinícolas de Kazajstán se han convertido en marcas nacionales. Por ejemplo, Arba Wine, ubicada en la zona de Karakemer en la región de Almaty. El propietario de 200 hectáreas de viñedos es Zeinulla Kakimzhanov, ex Ministro de Ingresos del Estado y director del Fondo de Inversiones de Kazajstán, que se dedicó a la elaboración de vino hace unos 10 años. Arba Wine planea no sólo indicadores económicos, sino también la creación de nuevas tradiciones culturales: una fiesta del vino. El primer intento tuvo lugar en un festival de la cosecha a principios de septiembre de 2015, al que asistieron más de 400 residentes de Almaty y de otras ciudades de la República de Kazajstán.

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¡Hay una pelea!

Si existe cultura, entonces faltará cultura, dicen los sabios. Según organizaciones médicas y públicas, en Kazajstán también existe un fenómeno como el alcoholismo. Una de cada diez familias kazajas tiene un pariente que bebe mucho y los adeptos a esta adicción son cada año más jóvenes. Los expertos creen que los culpables son el estilo de vida y la permisividad. Muchos están seguros de que se trata de establecimientos de bebidas, que a veces sustituyen a bibliotecas, cines y salas de conciertos para los jóvenes.

Según Sofia Evdokimova (presidenta de la asociación pública "Sober Kazakhstani", vicepresidenta de la Academia Internacional de Sobriedad para Asia Central), la raíz del alcoholismo entre los kazajos es la falta de una propaganda adecuada. A los residentes del país no se les informa lo suficiente sobre los peligros del alcohol.

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Sin embargo, la lucha contra el “mal del alcohol” en la República de Kazajstán está en marcha. Así, recientemente se han limitado los horarios de venta de alcohol en las cadenas minoristas (en lugar de 08:00-23:00 - 12:00-21:00), y se han penalizado las ventas de productos alcohólicos a menores y en lugares no permitidas por la ley se han endurecido.

35 litros por año

La cerveza es considerada una bebida internacional. Este producto embriagador forma parte de las tradiciones gastronómicas de muchos pueblos del mundo, y las fiestas de la cerveza en Alemania y la República Checa están incluidas en la mayoría de las rutas culturales y turísticas de Europa.

En Kazajstán también se elabora cerveza, ¡y desde el siglo XIX! La primera cervecería apareció en Almaty en 1874, en la fortificación de Verny (entonces nombre de la ciudad). Fue construido a expensas de Vasily Kuznetsov (comerciante de Tyukalinsk del primer gremio). La cervecería no sólo ha sobrevivido, sino que sigue en funcionamiento. Hoy en día, la cervecería de Almaty produce varias variedades de bebidas embriagantes, incluidas las de marca “130”, “1874” y la cerveza sin alcohol “129”.

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La cerveza kazaja también se produce en Kostanay, Karaganda, el sur de Kazajstán, las regiones de Pavlodar y Astana. "Las variedades nacionales incluyen la cerveza Irbis, Alma-Aty, Tien Shan y Karaganda", dice Togzhan Satpayev, el propietario del restaurante. “La cerveza Shymkent es conocida en el...”

Según las estadísticas, a los kazajos les encanta la cerveza no menos que a los residentes de otros países del mundo donde el alcohol está legalizado y beben una media de 35 litros al año (por cierto, en Rusia esta cifra es 60).

Vector de sobriedad

Es difícil de creer, pero las tiendas del distrito rural de Birlik, en la región de Akmola, no venden alcohol desde hace unos 10 años. Así lo decidió el consejo de ancianos de tres pueblos: Arbuzinka, Petrakovka y Krasnaya Polyana, quienes izaron las banderas condicionales de la lucha contra Baco. Según el akim del distrito Ansar Ibaev, el motivo de la política de sobriedad incondicional fue una "mala historia" que ocurrió en 2006, cuando unos borrachos levantaron la mano contra una anciana.

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En el distrito no sólo viven kazajos, sino también rusos, alemanes y chechenos (que, por cierto, son la mayoría). Las tradiciones anti-alcohol de Berlik son conocidas en todo Kazajstán, pero hasta ahora no han recibido una herencia masiva...

La cocina nacional kazaja es producto del tesoro vital de los pueblos nómadas. Inicialmente, los kazajos no tenían tantas recetas como las que tienen hoy: debido a los viajes frecuentes, la gente no usaba platos ni estufas, sino que cocinaba los alimentos a fuego abierto, hervía carne en calderos y preparaba bebidas lácteas fermentadas en bolsas especiales.

El desarrollo de la cocina kazaja moderna comenzó a finales del siglo XIX, cuando la gente comenzó gradualmente a adoptar un estilo de vida sedentario. Debido a las características específicas de la vida de las generaciones anteriores de kazajos, que vivían de la cría de ganado pequeño y grande, la cocina nacional de Kazajstán se compone principalmente de carne, cereales y productos lácteos. El pueblo kazajo también vivía de la pesca y la recolección, por lo que la cocina kazaja tiene muchas recetas a base de pescado, setas y bayas.

Características de la cocina kazaja.

• Los kazajos utilizan 4 tipos de carne para cocinar: ternera, cordero, caballo y camello. El ave rara vez se utiliza y se incluye en platos posteriores: inicialmente, las tribus nómadas kazajas no lo criaban.
• La combinación principal de la cocina kazaja son los productos cárnicos y de harina. Esto se aplica no sólo a los productos horneados salados, sino también a las sopas y platos principales.
• La mayoría de los platos tradicionales kazajos deben comerse con las manos.
• Las bebidas favoritas de los kazajos se basan en leche de yegua, cabra o vaca. Incluso el té popular en Kazajstán se bebe siempre con leche, nata o incluso crema agria.

Platos principales de la cocina kazaja.

Cada banquete kazajo incluye necesariamente: sopa de carne, un plato principal, pasteles salados, pan casero, dulces a base de miel y leche, así como las bebidas de leche agria que tanto gustan a los kazajos. Veamos cada categoría usando el ejemplo de los platos kazajos más famosos.

Carne

La carne es la base del dastarkhan, un banquete tradicional kazajo. Tanto antiguamente como ahora, la presencia de platos de carne en la mesa se utiliza para juzgar el bienestar del hogar. Éstos son algunos de los platos de carne más famosos de la cocina kazaja:

• Beshbarmak es un plato principal de tres tipos de carne, masa, patatas y cebollas, que se cocina en un caldero y se come con las manos.
• Kazy es carne de caballo con especias en los intestinos, seca o ahumada.
• Shuzhuk es una salchicha ahumada kazaja.
• La sorpa es un rico caldo de carne con trozos de cordero.
• Kuerdak: cordero frito con cebolla y especias.
• Los manti son similares a las bolas de masa: carne picada con cebolla, envuelta en una fina masa sin levadura.
• Lagman: sopa de carne con verduras y fideos caseros.
• Pilaf kazajo con cordero y ajo.
• Los kebabs son el plato favorito de los kazajos. Lo cuecen con una solución de salmuera y lo sirven con aros de cebolla finamente cortados.

Lácteos

Kazajstán es famoso por su variedad de bebidas lácteas fermentadas:

• Katyk se prepara hirviendo leche agria a una temperatura determinada.
• Suzma es un producto lácteo fermentado más espeso y ligeramente salado.
• Kurt son bolas de requesón hechas de suzma con sal y pimiento rojo molido. Luego se secan al sol y luego se guardan en un lugar oscuro.
• Ayran es una refrescante bebida láctea fermentada elaborada con katyk con la adición de agua de manantial y hielo.
• Kaymak es un producto lácteo fermentado espeso con un tinte amarillento, muy similar a la crema agria rusa.

dulces

A los kazajos les encanta tomar té con varios dulces caseros:

• El chak-chak, palitos de harina con miel, es un manjar oriental tradicional, considerado un plato nacional de la cocina kazaja, tártara y uzbeka.
• Kustil: finos medallones hechos de masa sin levadura, fritos en aceite.
• La halva es un manjar de textura dura elaborado con semillas de girasol molidas con azúcar, harina y mantequilla derretida.
• Baursak: trozos de masa de cuajada, primero hervidos y luego fritos en aceite.

Bebidas

La bebida más común en Kazajstán es, por supuesto, el té negro con nata o leche. Los kazajos lo beben después de cenar en cuencos, cuencos hondos sin asas. El té verde chino también es muy popular en Kazajstán.

Otra bebida popular kazaja es el kumiss. Se elabora a partir de leche de yegua mediante fermentación e infusión.

La cocina nacional kazaja es relativamente joven, pero al mismo tiempo tiene sus propias tradiciones arraigadas. Al igual que otras cocinas de pueblos nómadas, la cocina nacional de Kazajstán se compone principalmente de abundantes platos de carne, dulces de harina y productos lácteos fermentados, que se utilizan como ingredientes en varios platos y por separado.

La gente bebe esta bebida nacional desde hace varios siglos. Y kumys siempre ha sido percibido como la personificación de la riqueza y la generosidad.

Hay muchas formas de preparar kumis. En primavera, leche de yegua recién ordeñada ( saumal) se coloca en un odre de piel de camello, potro o cabra, y allí se le añade una levadura especial. Y en dos o tres días el kumys está listo. Según la tradición, el primer kumiss se sirve a los invitados, quienes bendicen a los dueños de la casa. Este rito se llama Kymyz muryndyk.

En cuanto a métodos de preparación, calidad y tiempo de maduración, el kumys tiene alrededor de 40 variedades. Por ejemplo, aquí tienes algunos de ellos:

Uyz kymyz- Kumiss espeso y fermentado del primer ordeño.

Bal kymyz– kumiss bien batido con la adición de kazy seco. En comparación con otros tipos, es más espeso, tiene un color amarillento, un sutil sabor dulzón y el cuerpo lo percibe fácilmente.

tai kymyz– koumiss, fermentación de un día.

sary kymyz(amarillo) – preparado en otoño. Este es un kumiss fuerte y curativo.

Kysyrdyn kymyzy– kumiss de la leche de una yegua estéril (estéril), batida en invierno.

Kysyraktyn kymyzy– koumiss de yegua de primera gestación, muy rico en calorías.

La tarea que requiere más mano de obra es preparar la masa madre para los kumys. Se prepara en una vasija de piel de vacuno, que se ahuma con enebro, reina de los prados y corteza de abedul y se reboza con aceite. Los platos elaborados con pieles grandes se llaman saba, menos - meses, torso. El kazy ahumado se pone en kumiss y se bate durante mucho tiempo, esto lo hace más fuerte y menos amargo. Este tipo de kumys se llama Oltirilgen kymyz– en términos de calidad es considerado uno de los mejores. La raíz de acónito, que se añade a la masa madre, le da al kumiss un bajo contenido de alcohol de 1,5 a 3 grados. Los platos para kumys deben estar separados: pelota kymyz (pelota- bol), Kymyz ayak(bol), kymyz ozhau(balde).

Cuando termina la temporada de ordeño, los habitantes del pueblo son invitados al último kumiss, quien bendice a los propietarios. Esta maravillosa tradición popular se llama sirge zhiyar(últimos kumys).

Propiedades útiles del kumis: no solo apaga perfectamente la sed, sino que también trata la tuberculosis, elimina el síndrome de resaca, normaliza la microflora intestinal, aumenta la hemoglobina, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, ralentiza el desarrollo del cáncer y rejuvenece.

Shubat

Esta es otra bebida saludable, está elaborada con leche de camello. La tecnología para preparar shubat es menos complicada que la de kumys. El shubat se fermenta y se almacena en recipientes especiales de cuero, madera o cerámica. No se bate, sino que se acondiciona revolviendo. Esta bebida no es tan popular como el kumys debido a su sabor específico, que no gusta a todos. En diferentes regiones de Kazajstán, el shubat se llama de manera diferente: en el centro y oeste de Kazajstán - shubat, en el sur - Kymyran, en el este – tu kymyz(kumis de camello).

Pocas personas lo saben, pero el shubat tiene propiedades beneficiosas que son útiles no solo para mejorar la salud, sino también, por ejemplo, en cosmetología. Las propiedades cosméticas del shubat son conocidas por la gente desde hace miles de años. Las mujeres de Oriente Medio siempre han utilizado la leche de camello como mascarilla que protege eficazmente la delicada piel del rostro de los brillantes rayos del sol y de las grietas del desierto. La leche de camello es extremadamente rica en diversas sustancias beneficiosas: proteínas que hidratan, nutren y rejuvenecen la piel, vitaminas C, A, B1, B2 y B12, inmunoglobulinas y caroteno natural, diversos minerales. Los antibióticos naturales que contiene son eficaces en la lucha contra la psoriasis, la seborrea, la dermatitis y pueden suavizar las arrugas e iluminar la piel del rostro.

Propiedades beneficiosas del shubat: trata las úlceras de estómago, asma, tuberculosis, normaliza el funcionamiento del páncreas, los intestinos y el hígado, fortalece el sistema nervioso, mejora la inmunidad, trata la avitaminosis, la gastritis, la anemia, es útil para la diabetes mellitus (en la leche de camello, cuando es agria, la proteína caseína se descompone en fragmentos (similar en composición química a la insulina).

ayran

Ayran se prepara con leche desnatada y entera de vaca, oveja, cabra y yegua: se hierve y luego se espera hasta que se caliente, se añade la masa madre, se agita y se deja reposar durante dos o tres horas. Por cierto, el ayran no se puede almacenar por más de un día, de lo contrario perderá sus propiedades beneficiosas.

Los descubridores de ayran son considerados pueblos nómadas; en las caminatas largas, se necesitaba una bebida que no solo pudiera beber, sino también comer. Por eso el verdadero ayran turco es muy espeso. Para los nómadas, el ayran no sólo era un alimento abundante en el camino, que podía diversificar la escasa dieta en la estepa salvaje, sino que también esta bebida era una valiosa fuente de calcio y fósforo.

Si desea preparar ayran usted mismo, le ofrecemos una de las recetas más sencillas para preparar ayran: se mezcla 1 litro de leche hervida fría con 100 gramos de masa madre (kéfir), se vierte en un recipiente de vidrio y se deja durante unas 10 horas hasta que esté completamente maduro. . Ayran, con su bajo contenido calórico, tiene la asombrosa propiedad de dar fuerza, reducir los niveles de colesterol en sangre y ayudar a normalizar el peso. Los nutricionistas recomiendan pasar días de ayuno con ayran, en solo tres días te ayudará a perder 2-3 kg. Esta bebida es útil para personas que padecen enfermedades respiratorias, también aumenta la resistencia del sistema respiratorio a infecciones y resfriados.

Propiedades beneficiosas del ayran: apaga la sed, suprime la microflora intestinal putrefacta, estimula la función secretora de los intestinos y el estómago, alivia el síndrome de resaca, reduce el colesterol en la sangre, normaliza la presión arterial, promueve la pérdida de peso y normaliza el equilibrio agua-sal.

Irkit

Irkit- Esta es la leche cuajada con la que se hace Kurt. Para preparar la bebida, primero hay que hacer una masa entrante con leche hervida, mezclarla con leche cruda en un bol esmaltado y dejar reposar varias horas hasta que se agrie. Luego prende al fuego y revuelve constantemente hasta que esté completamente cocido. Puedes beber el yogur terminado o hacer Kurt con él. Una receta más sencilla para esta bebida: solo necesitas moler el kurt en agua. Irkit tiene una composición única: proteínas lácteas completas, sustancias biológicamente activas, carbohidratos, enzimas, microelementos y vitaminas. La vitamina A mejora la visión, fortalece el sistema inmunológico y promueve el rejuvenecimiento de la piel. La vitamina D juega un papel importante en la prevención y el tratamiento del cáncer. El calcio, en el que es tan rico el irkit, mejora el metabolismo y fortalece el tejido óseo; el consumo frecuente de esta bebida reduce el desarrollo de osteocondrosis. La vitamina E ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y previene la formación de coágulos sanguíneos. Irkit se recomienda en niños para prevenir el raquitismo.

Propiedades beneficiosas de Irkite: apaga la sed, suprime las náuseas, puede usarse como remedio contra el mareo, normaliza la microflora intestinal y el cuerpo lo absorbe fácilmente.

katyk

katyk (katyk)) es un producto lácteo fermentado elaborado con leche espesa y fría. Para prepararlo, mezcle 1 litro de leche horneada fría y 100 gramos de masa madre (kéfir). La leche hay que derretirla (para ello hay que ponerla al fuego y remover constantemente, sin que hierva). Luego se envuelve el katyk y se deja caliente durante 6-8 horas. Un verdadero katyk no funciona la primera vez. El segundo día, se repite todo el procedimiento, pero en lugar de kéfir, se añaden a la leche horneada 100 gramos del katyk de ayer. Sólo después de tres entrantes sentirás el sabor del auténtico katyk. Es espeso, sabroso, fácilmente absorbido por el cuerpo y tiene un alto valor. Las propiedades beneficiosas de la bebida están asociadas a su fermento. Contiene una combinación de bacilo búlgaro y estreptococos del ácido láctico. Debido a la presencia de hierro en su composición, katyk mejora la inmunidad. El magnesio contenido en esta bebida previene la formación de cálculos en la vejiga y los riñones y facilita el proceso de digestión de los alimentos. El fósforo ayuda a restaurar el cuerpo y reduce el dolor debido a la artritis. El silicio mejora el metabolismo del cuerpo, es necesario para el buen funcionamiento de los pulmones, las glándulas suprarrenales, el páncreas y la tiroides.

Propiedades beneficiosas: restablece el equilibrio de la microflora intestinal, inhibe el desarrollo de bacterias putrefactas, ayuda a hacer frente a los trastornos metabólicos, promueve la salud yjuventud, tonos,Alivia la resaca y mejora la inmunidad.

Hasta hace poco, los kazajos eran un pueblo nómada. Se movían principalmente a caballo. Por tanto, su estilo de vida nómada también afectó a sus preferencias culinarias. Se dio considerable importancia a los preparativos para su uso futuro. Durante el sacrificio del ganado, la mayor parte de la carne se obligaba a prepararse para el futuro: la carne se salaba, se secaba y se ahumaba. El más famoso platos de la cocina kazaja Puedes nombrar lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa y baursak.

La cocina kazaja moderna se diferencia de la antigua en que los pueblos que viven en el territorio de Kazajstán han llevado durante mucho tiempo un estilo de vida sedentario permanente, adoptando las mejores tradiciones y nuevas recetas de las cocinas nacionales vecinas.

sorpa kazajo

Platos principales de la cocina kazaja.

Los platos principales de los kazajos son los platos de carne. Se preparaban principalmente con carne de caballo. Entre ellos, un lugar especial lo ocupa un plato llamado “Et”, que significa “carne”. Su versión adaptada, en ruso, se llama “beshbarmak”.

(o beshbarmak) traducido significa "cinco dedos", debido a que todos los habitantes de Asia Central están acostumbrados a comer con los dedos. Este plato se prepara a partir de una selección de carnes de cordero, ternera y caballo. Se bajan trozos de carne a un caldero, se cuecen a fuego lento hasta que estén cocidos, se añaden las verduras (patatas, cebollas) y la masa cortada en cuadritos. El plato terminado se coloca en un lyagan, se colocan trozos de carne encima, se colocan aros de cebolla guisados ​​​​en grasa encima y se colocan papas hervidas a lo largo de los bordes del plato.

Es muy popular el kuyrdak (trozos de despojos e intestinos fritos con patatas). La grasa de la cola o el cordero graso se corta en cubos, se fríen, se agregan los despojos, la cebolla picada, la sal y la pimienta, se vierte el caldo y se deja cocer. Kuyrdak se sirve en un plato hondo, espolvoreado con hierbas encima. Este plato se sirve con pan plano taba nan.

Los platos de carne populares también incluyen el método kazajo de preparar manti a partir de carne con calabaza: se cuecen al vapor en una bandeja de madera de varias capas, que se coloca en lugar de una tapa sobre un caldero con agua hirviendo.

Salchichas

Los platos principales incluyen salchichas hervidas: kazy, karta, shuzhyk y zhal. En las zonas rurales se suele elaborar carne seca y ahumada casera.

Platos de pescado

El plato de pescado kazajo más famoso es el "koktal". Se prepara a partir de pescados grandes con verduras ahumado en caliente.

Bebidas de la cocina kazaja.

Las bebidas más populares son el té, el kumiss, el shubat y el ayran.

La principal bebida nacional de los kazajos es el té. El té preparado al estilo kazajo es muy fuerte y se bebe en tazones con nata o leche. Se hierve en jarras de hierro fundido. Actualmente, el consumo de té entre los residentes de Kazajstán es uno de los más altos del mundo: 1,2 kg por año por persona. India, el país que más té bebe en el mundo, consume 650 gramos. per cápita.

Entre las bebidas lácteas, se dio preferencia a los productos no perecederos.

Uno de los platos lácteos tradicionales es el aklak. Para prepararlo se espesa leche entera de vaca con cuajada procedente de leche de oveja. Después de hervir, se escurre el líquido resultante. Se agregan leche hervida y mantequilla al aklak terminado.

Productos de panadería kazajos

Los kazajos horneaban pan en forma de tortas planas. Los productos horneados más populares eran los baursaks.

El pan tradicional de la cocina kazaja existe en 3 tipos:

• baursaks: trozos de masa fritos, redondos o cuadrados, en aceite hirviendo en un caldero
• Pan plano tandoor: horneado en el interior de un horno tandoor
• Los shelpeks son panes finos y planos que se fríen en aceite hirviendo.

Los más populares son los baursaks y los shelpeks, ya que se cocinan en un caldero para cualquier festividad.

Principales tipos de pan:

• taba-nan (pan de sartén): pan plano horneado sobre brasas. La masa se presiona entre dos moldes y se hornea.
• shek-shek (chak-chak)
• tandoor-nan.

Dulces de la cocina kazaja

• shek-shek (chak-chak)
• Shertpek es una mezcla de miel y grasa de caballo de “kazy”.

Toykazán

Kazajstán acoge el festival tradicional anual de cocina kazaja “Toykazan”. Los cocineros compiten en la preparación de beshbarmak, baursaks, kuyrdakv y otros platos populares.

Lista de platos de la cocina kazaja:

• Ashlamfu en Dungan
• Balyk sorpa (caldo de pescado)
• bastirma
• baursaki
• Beldeme (silla de cordero)
• Delicias de carne de caballo
• Domalak baursak
• Zhanyshpa
• Zhuta En kazajo
• Kazanjappai (pan horneado en caldero)
• Manti kazajo con calabaza
• Mapa
• Kespe baursak
• Kespe con carne (caldo de carne)
• Kespe con ave (caldo de carne de pollo)
• Kuyrdak de pollo o conejo
• Kuyrdak de callos
• Carne Kuyrdak al estilo kazajo
• Lagman
• Panes planos Damdy-nan
• manti de masa agria
• Manty En kazajo
• Manti con carne, calabaza y zanahoria.
• Manti con requesón
• orama En kazajo
• Palau (pilaf kazajo con mucha carne)
• Ensalada de rábanos (shalgam)
• Salma (sopa hecha con caldo de carne y masa besbarmak o fideos caseros)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa en tandoor
• Samsa de pulmón e hígado.
• sozba lagman
• Sorpa (caldo de carne)
• Sorpa con rabo gordo (caldo de carne con grasa)
• Sorpa con arroz (caldo de carne con arroz)
• Sopa de leche con mijo (day kozhe)
• Sopa con mijo (sorpa kozhe)
• Sur-et (carne seca)
• Sutjent
• Taba-nan (pan de trigo)
• Tandoor-nan
• Tostada (pechuga)
• Turniyaz
• estofado de cordero
• Paletilla de cordero rellena (Zhauryn baglana)
• Shalgam
• shelpek
• Shi baursak (baursaks elaborados con masa sin levadura)
• Shuzhuk