Receta para hacer paté de cabeza de cerdo. Receta de paté de cabeza de cerdo en autoclave
Hola, queridos lectores, sitio Tasty Recipes! Me alegro que hayas venido a visitarme. ¿Alguna vez has cocinado? paté de cabeza de cerdo? Eli, estás leyendo este artículo, lo que significa que lo vas a hacer. Y te ayudaré con esto. Por supuesto, hoy en día existen en los libros de cocina infinidad de recetas para preparar patés de hígado, con todas las especias y verduras posibles. Pero quiero ofrecerte receta de paté de hígado, con el que puedes cocinar de forma segura.
El otro día me convencí una vez más de que el paté comprado en la tienda no se puede comparar con nada. coronilla, cocido en casa.
Ingredientes necesarios para preparar paté de subproductos del cerdo
:
- cabeza de cerdo - 6,5 kg.,
- hígado - 1,2 kg.,
- ligero - 1,5 kg.,
- corazón - 1 pieza,
- riñones - 0,3 kg.,
- bazo - 0,2 kg,
- carne - 0,5 kg.,
- cebollas - 3 piezas,
- ajo - 7 dientes,
- sal, pimienta de Jamaica, pimienta negra - al gusto.
como hacer paté de hígado
1. Empecemos por la cabeza. Hay que picarlo. Y para ello salí al balcón. Sé cómo hacer esto porque solía trabajar en el departamento de carnes. Entonces, corta la cabeza en porciones para que quepan en la sartén y lávala bien.
2. Lavar también todos los despojos: pulmones, riñones, bazo, cortar en trozos pequeños, distribuir en cacerolas, añadir agua fría y poner al fuego a cocer. Le agregué otro trozo de carne porque me quedó la cabeza un poco grasosa. Después de hervir, reduzca el fuego a moderado. Asegúrate de recoger espuma, habrá mucha. Hervir todos los despojos hasta que estén cocidos.
3. Al final de la cocción, agregue sal y pimienta al gusto, agregue unas cebollas y 7 dientes de ajo.
4. El jefe comprueba que la carne esté lista. Si la carne se separa bien del hueso, se puede retirar de la sartén. Cociné durante 2,5 horas. Deseche la cebolla y el ajo hervidos y deje enfriar la carne. Luego retira toda la carne de los huesos y pásala dos veces por una picadora de carne fina. Y si quieres, puedes pasar todo por una licuadora. Pero esto no es para todos.
5. Llene frascos limpios y secos de 0,7 gramos con la masa de carne resultante. Tengo 11 latas. Cubre la bandeja para hornear con un paño y alinea todos los frascos con paté. Cubra cada frasco con una tapa sin banda elástica. Vierta agua en una bandeja para hornear con frascos, hasta los bordes de los lados y colóquela en el horno. Mantenga los frascos a fuego alto durante 20 minutos, luego reduzca el fuego a muy bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas. Abre el horno de vez en cuando y comprueba si hay agua. Si es necesario, agregue solo agua caliente.
7. Después de un tiempo, tarros de paté Retirar del horno, quitar una tapa a la vez y volver a colocar las gomas. Enrolla los frascos de la forma habitual. No es necesario cerrarlo. Este paté se puede conservar a temperatura ambiente o en el sótano.
Prepararse pasta de hígado en casa. Es sabroso y seguro para la salud, porque siempre es natural y fresco.
Buen provecho y nos vemos de nuevo.
Elena Chekalova te dirá cómo cocinar. Paté de hígado de pollo.
Todo sobre paté de hígado de Elena Malysheva.
Recetas sencillas para hacer paté de cerdo en casa.
Delicioso paté de hígado de cerdo con cabeza de cerdo, pulmón, corazón, hígado de pollo e hígado de res
Para todas las amas de casa ofrecemos un delicioso paté de cerdo. En este artículo aprenderás un montón de recetas deliciosas que serán un auténtico hallazgo, tanto para la mesa festiva como para la dieta diaria.
Para comer un delicioso paté de cerdo, no es necesario correr a la tienda a comprar un producto ya preparado. Con las recetas propuestas en este artículo, podrás preparar con tus propias manos un paté sencillo pero muy sabroso.
¿Cómo preparar adecuadamente el paté de hígado de cerdo? ¿Cómo preparar paté de hígado de cerdo con zanahoria?
El paté de hígado de cerdo es un plato delicioso y fácil de preparar. Comencemos con una receta sencilla para la que necesitarás:
- 1 kg de hígado de cerdo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 0,1 kg de mantequilla y aceite vegetal
- 0,1 kilos de leche
- 0,1 kg de coñac
- condimentos al gusto
Puede agregar sus condimentos favoritos al paté de cerdo: pimienta, laurel, sal o ciertos condimentos para carne. El método de preparación no es complicado:
- Para eliminar el amargor específico del hígado, remójelo en leche durante 2 horas.
- Freír las cebollas y las zanahorias en aceite de girasol hasta que estén doradas.
- Cortar el hígado en porciones y agregar a la sartén con las cebollas y las zanahorias, cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
- Agrega condimentos al gusto.
- Enfríe el hígado y muela en una picadora de carne hasta que quede suave, incluso haga esto varias veces hasta que esté completamente suave.
- Vierta coñac y mantequilla en la masa resultante, mezcle bien
Dale forma al paté y mételo en el frigorífico, al cabo de unas horas puedes untar el paté enfriado en un sándwich y beberlo con té recién hecho.
Receta de paté de cabeza y hígado de cerdo
Si ya ha preparado un simple paté de hígado de cerdo, entonces es hora de diversificar el menú y agregar al producto no solo el hígado, sino también la cabeza. Para preparar la merienda necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 cabeza de cerdo
- 1 kg de hígado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 0,1 kilos de manteca
- condimentos
Para hacer un paté tierno apunta este plato:
- Remoje la cabeza y el hígado en agua durante la noche para eliminar la sangre de los ingredientes.
- Por la mañana, limpia tu cabeza y enjuaga tu hígado.
- Cortar la carne en porciones y enviar la cabeza a cocer, y después de una hora agregarle el hígado.
- 20 minutos antes del final de la cocción, agregue al caldo cebollas y zanahorias finamente picadas.
- Al final de la cocción, agregue sus condimentos favoritos: sal, pimienta y laurel.
- Una vez que la carne de cerdo se haya ablandado, póngala en una picadora de carne o muélala en una licuadora.
Paté de hígado y cabeza de cerdo: un abundante desayuno para toda la familia
Este paté se puede consumir inmediatamente o guardar en frascos para el invierno. Elija la opción de almacenamiento adecuada para usted y disfrute del delicado sabor de un plato casero.
Paté de hígado y pulmón de cerdo, receta
Puedes agregar muchos ingredientes al paté de cerdo, lo que solo complementará el ya impecable sabor del plato. Ahora proponemos agregar otro al recetario: paté de hígado y pulmón de cerdo, para cuya preparación necesitarás:
- 1 kg de hígado
- 0,5 kg de pulmones
- 0,2 kg de aceite vegetal y mantequilla
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 5 huevos
- condimentos
- Vierta agua en la olla y agregue los condimentos, espere a que hierva.
- En este momento, limpie los pulmones y el hígado de películas y tubos.
- hervir los huevos
- Sacar la mantequilla del frigorífico y dejar que se derrita.
- Pelar y picar finamente las zanahorias y las cebollas, sofreír hasta que estén doradas.
- Coloque la carne en agua hirviendo y cocine durante 20 minutos después de hervir.
- Coloque los huevos, las cebollas, las zanahorias y la carne en un recipiente y haga puré con una licuadora o muela en una picadora de carne.
- Agrega la mantequilla derretida y mezcla bien.
- Colocar en un recipiente hermético y colocar en el refrigerador.
Para el paté de cerdo queda delicioso utilizar pan de centeno o pan con cereales. Preparar un paté de este tipo es bastante posible y no problemático, pero gracias al esfuerzo que hagas, podrás abastecerte de un producto sabroso durante varias semanas o todo el invierno.
Receta de paté de hígado y corazón de cerdo
Para que el sabor del paté de cerdo sea tierno y suave, recomendamos agregarle corazón de cerdo. Entonces, recuerda los ingredientes necesarios:
- 1 kg de hígado
- 1 kg de corazón
- 2 cebollas
- 6 zanahorias
- especias
Por comodidad y sencillez, dividiremos la receta paso a paso:
- Limpiar el hígado y el corazón de cerdo de película y grasa.
- Cortar la carne en porciones y enviar a cocinar.
- Después de hervir, cocinar durante 60 minutos, quitando la espuma que se haya formado.
- 20 minutos antes del final de la cocción, agregue al caldo zanahorias y cebollas finamente picadas.
- Retirar todos los ingredientes del agua hirviendo y dejar enfriar por completo.
- Muele los componentes del futuro paté en una picadora de carne y agrega especias al gusto.
Gachas de avena con paté: satisfactorias y saludables
Todo está listo, en unas horas podrás untar este producto en un sándwich o utilizarlo como complemento de gachas, así como de patatas con champiñones.
Receta de paté de hígado de cerdo con manteca
No debes limitarte a las recetas anteriores, seguiremos llenando nuestro tesoro de recetas con hígado de cerdo y manteca. Necesitará los siguientes productos:
- 0,5 kg de hígado
- 0,2 kilos de manteca
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- especias
Las instrucciones de cocción son las siguientes:
- Cortar la manteca en cubos, si ya está salada no añadir sal.
- Coloca la manteca de cerdo picada en el caldero durante 10 minutos. Si no tienes caldero, no hay problema, cocina en una sartén.
- Pelar el hígado del film y cortarlo del mismo modo que la manteca, enviarlo a guisar con el ingrediente anterior.
- Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en cubos, añadirlas al recipiente con el hígado.
- Cocine a fuego lento todos los ingredientes durante aproximadamente 1 hora hasta que se ablanden.
- Deja enfriar los ingredientes preparados y puedes molerlos en una picadora de carne.
- Es recomendable pasar por una picadora de carne al menos 3 veces, así el paté quedará especialmente tierno.
Paté de hígado de cerdo con manteca de cerdo
IMPORTANTE: Para preparar el paté es mejor utilizar un caldero, así la mezcla no se pegará al fondo del recipiente.
El producto terminado será una excelente opción de desayuno para toda la familia.
Receta de paté de hígado de cerdo con leche
El hígado es muy beneficioso para el cuerpo humano, por lo que el paté de hígado de cerdo preparado es una opción ideal para el consumo diario. El paté quedará especialmente suave y tierno si durante la cocción añades leche al resto de ingredientes, detallo a continuación:
- 0,5 kg de hígado
- cebolla 2 piezas
- zanahorias 1 pieza
- huevo 1 pieza
- 1 cucharada. harina
- 200 ml) de leche
- especias
El método de cocción es similar a los anteriores:
- Limpiar y cortar el hígado.
- Hervir en agua hirviendo durante 10 minutos, poner en un plato para que se enfríe.
- Picar finamente las verduras, triturar todos los ingredientes en una licuadora, agregar 1 huevo crudo, harina y leche a la mezcla.
- Coloca papel de aluminio en una bandeja para horno y coloca allí el paté, dándole forma. El producto se debe cocinar en el horno durante 60 minutos a 180C.
Paté de cerdo con leche: un producto tierno y saciante
Coloca el paté terminado en un plato y después de que se enfríe por completo puedes guardarlo en el frigorífico. Después de 5 horas el producto está listo para su uso.
Paté de hígado de cerdo con mantequilla, receta
El paté de hígado con mantequilla será un producto muy satisfactorio y ligeramente más rico en calorías, pero el sabor del plato terminado no será menos delicioso. Ingredientes para paté de cerdo con mantequilla:
- 1 kg de hígado
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 0,2 kilos de mantequilla
- especias
Si ya estás en la cocina y has preparado todos los productos indicados, sigue la receta:
- Lavar el hígado, cortarlo en porciones y freír a fuego medio durante 40 minutos, comprobando periódicamente que esté cocido. El hígado debe estar blando, pero no seco.
- Picar finamente las verduras y sofreír hasta que estén doradas, pasar el ajo por una prensa de ajos y añadir al final de la cocción.
- Mezclar los ingredientes preparados y pasar por una picadora de carne.
- Agregue mantequilla derretida a la mezcla terminada y revuelva hasta que quede suave.
- Transfiera a un recipiente de almacenamiento y refrigere.
Paté de cerdo con mantequilla
La mantequilla le dará al paté ternura y suavidad, este producto será una excelente solución para un sándwich por la mañana. No debes poner mantequilla debajo del paté, ya que el desayuno será demasiado rico en calorías.
Cómo cocinar paté de hígado de cerdo en autoclave, receta
Un autoclave es un dispositivo para el calentamiento acelerado de un producto mediante alta temperatura; el paté que contiene se prepara en frascos para el invierno. Para preparar paté de hígado en autoclave, abastecerse de los siguientes productos:
- 1 kg de hígado
- 0,3 kg de sesos de cerdo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 0,1 kilos de harina
- 0,1 kg de mantequilla o grasa
- especias
La tecnología para preparar el paté es la siguiente:
- Lavar y esterilizar frascos.
- Lavar el hígado y los sesos y retirar la película.
- Rebozar el hígado picado en harina y sofreír a fuego lento durante 5 minutos.
- Freír las verduras hasta que estén doradas.
- Mezclar los ingredientes preparados y triturar con una picadora de carne.
- Agregue aceite o grasa a la mezcla, mezcle bien
- Colocar el paté en frascos, enrollarlo y meterlo en un autoclave para seguir cocinándolo.
- La máquina cocinará el paté en 30 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, los frascos estarán listos para almacenarse durante todo el invierno.
Receta de paté de hígado de cerdo en olla de cocción lenta.
Antes de preparar paté de cerdo en una olla de cocción lenta, se debe remojar el hígado en leche durante 2 horas para eliminar el amargor y hacer que el hígado esté más suave y tierno. Para preparar el plato necesitarás un conjunto conocido de productos:
- 1 kg de hígado
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 0,1 kilos de mantequilla
- especias
- ajo opcional
Una multicocina simplificará el proceso de cocción y le liberará de tener que estar frente a la estufa. Sigue estos pasos:
- Lavar el hígado y las verduras, pelarlos y cortarlos en trozos medianos, agregar especias al gusto.
- Coloca los ingredientes en un bol y configura el modo “guisado”, cocina el paté en este modo durante 60 minutos.
- Después de una hora, enfriar el hígado terminado y picar los productos.
- Para obtener suavidad y ternura, puede agregar leche o mantequilla si lo desea.
IMPORTANTE: Si el paté queda seco, añadir a la mezcla el jugo que se ha desprendido durante el guisado.
No te llevará más de 2 horas preparar un delicioso paté, y el sabor de un producto tan casero no dejará indiferente a todos los miembros de la familia.
¿Cómo cocinar paté de hígado de cerdo en el horno?
El paté cocido al horno tiene menos calorías, ya que no es necesario freír la comida en aceite de girasol. Para preparar paté al horno, abastecerse de los siguientes productos:
- 0,5 kg de hígado
- 1 huevo
- 50 mililitros de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 20 gramos de coñac
- ajo 1 diente
- especias
El proceso de cocción consta de las siguientes etapas:
- Lavar el hígado y cortarlo en trozos medianos, colocar en un recipiente.
- Agrega la leche, el coñac, el huevo batido, el ajo y las especias, pica
- Derretir la mantequilla y agregar a la mezcla batida.
- Vierte la mezcla en el molde, no te alarmes que quede líquido, el paté cuajará en el horno y tendrá la consistencia deseada.
- Hornear en el horno durante 20 minutos a 200 C.
paté al horno
El paté cocinado en el horno no se puede almacenar por más de 5 días, pero lo más probable es que después de 2 días una comida tan deliciosa desaparezca del estante del refrigerador.
Paté de cerdo con hígado de pollo: receta
El paté de hígado de pollo se distingue por su textura delicada y su rico sabor. Anota los ingredientes del paté:
- 0,5 kg de hígado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 150 gramos de mantequilla
- verdor
- especias
Para preparar el paté:
- Lavar y cortar el hígado en unos 3 trozos cada uno.
- Freír las verduras hasta que estén doradas, agregar las hierbas.
- Moler el hígado y las verduras con una batidora o picadora de carne.
Agrega el aceite, las especias y vuelve a mezclar bien.
Coloque la masa resultante en el frigorífico durante 3-4 horas. Durante este tiempo, el paté se endurecerá y estará listo para su uso.
Paté de hígado de ternera y cerdo: receta
Una excelente combinación de un refrigerio sabroso sería una mezcla de hígado de res y cerdo; este paté resultará moderadamente tierno y muy satisfactorio. Para preparar el plato debes llevar los siguientes productos:
- Hígado de res y cerdo 0,5 kg cada uno
- Zanahorias 250 g
- cebolla 100 gramos
- Patatas 250 gramos
- Verdor
- Especias
Prepara el paté de esta manera:
- Coloque la carne de cerdo y de res en agua hirviendo y cocine por 40 minutos a fuego medio.
- Agregue las verduras y cocine por otros 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
- Retire los productos terminados del agua hirviendo, enfríe y muela en una picadora de carne o con una licuadora. Si la mezcla está seca, agregar el caldo en el que se cocinaron los ingredientes.
- Agrega hierbas y especias
Este paté se puede untar en sándwiches, rellenar huevos o servir como guarnición.
Paté de hígado de cerdo con zanahoria
Es recomendable añadir zanahorias en una cantidad u otra a cualquier paté. Ahora veamos una receta en la que las zanahorias son iguales en cantidad que el producto principal:
- 0,5 kg de hígado de cerdo
- 0,5 kg de zanahorias (unas 3 verduras grandes)
- 4 cebollas
- 250 gramos de mantequilla
- especias
Para conseguir el paté, debes seguir estas recomendaciones:
- Dividir la mantequilla en dos mitades, dejar que una se ablande, cortar la otra y añadirla a la sartén.
- Lavar, pelar y cortar el hígado en trozos medianos.
- Colocar en una sartén precalentada y freír por 20 minutos.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
- Picar finamente la cebolla y colocarla encima del hígado, y añadir allí también las zanahorias.
- Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias se ablanden.
Después de esto, deja enfriar los ingredientes y muele hasta que quede suave. - Agregue las especias y el aceite restante a la mezcla resultante, mezcle bien
El delicado paté con zanahoria está listo. Adorne con hierbas y sirva.
Paté de hígado de cerdo para el invierno: receta
Si realmente te encanta el sabor del paté y no quieres perder tiempo preparándolo en invierno, puedes hacer los preparativos con antelación. Para ello, tome los siguientes productos:
- 1 kg de hígado
- 3 kilos de pulpa de cerdo
- 2 kilos de manteca
- 4 cebollas
- especias
Anota una receta paso a paso de paté para el invierno:
- Pelar la cebolla y cortarla por la mitad.
- Lavar la carne y la manteca y cortar en trozos medianos.
- Coloque las verduras y la carne picadas en un caldero, agregue sal, agregue las especias y cocine después de hervir por otros 20 minutos.
- En este momento, esteriliza los frascos.
- Coloque el contenido caliente de la sartén en frascos y enrolle.
Ahora en invierno no le tienes miedo al hambre. Un paté sabroso y satisfactorio te servirá durante la estación fría.
paso a paso con fotos.
Por lo general, el paté se elabora con hígado o corazones, pero el paté casero de cabeza de cerdo es un manjar igualmente sabroso que puede servir como un refrigerio abundante.
Para que el paté de cabeza de cerdo en casa quede más tierno y sabroso, añádele menudencias y, durante la cocción, cebollas y zanahorias. Hervir todos los productos hasta que estén completamente cocidos, luego triturar todo en una licuadora hasta que quede suave, esterilizar y enrollar.
Número de porciones: 20
- Cocina nacional: cocina casera
- Tipo de plato: Aperitivos, Canapés
- Dificultad de la receta: receta sencilla
- Tiempo de preparación: 9 minutos
- Hora de cocinar: 19:00
- Número de porciones: 20 porciones
- Cantidad de calorías: 269 kilocalorías
- Ocasión: Para el desayuno
Ingredientes para 20 porciones
- Cabeza de cerdo - 1 pieza
- Corazón, hígado y pulmones - 2 Kilogramos
- Manteca de cerdo - 300 gramos
- Cebollas - 2 piezas
- Zanahoria - 1 pieza
- Sal, condimentos - Al gusto
Paso a paso
- Este paté queda muy tierno y sabroso. Los condimentos le darán un aroma aún más picante. Entonces, tomamos la cabeza de cerdo y los despojos (hígado, corazón, pulmones).
- Remojamos todos los ingredientes durante la noche y por la mañana comenzamos a procesarlos con cuidado. Después del lavado, cortar en trozos y enviar a cocinar.
- Cocine hasta que esté completamente cocido. Es mejor hervir primero la cabeza y enviar el resto de los despojos al caldo después de una hora, cuando el caldo haya hervido.
- Cuando todos los ingredientes estén listos, muélelos en una licuadora. Al cocinar, es importante elegir el conjunto adecuado de condimentos. Suele incluir pimienta negra, laurel y condimentos para caldo o carne en gelatina. También suelo echar cebollas y zanahorias al caldo. Después de pasar todo por una batidora, lo ponemos en frascos limpios y lo esterilizamos durante unos 7-12 minutos, tras lo cual lo enrollamos y lo guardamos en la despensa.
- Sirva paté en sándwiches para el almuerzo o incluso en la mesa festiva.
Los subproductos son simplemente ayudantes ideales para aquellos que, por ejemplo, están a dieta, pero no pueden imaginar su dieta sin carne. Los componentes más útiles y la menor cantidad de calorías se encuentran en el hígado. Puedes guisarlo, hervirlo, freírlo o puedes hacer el plato que más vemos en las estanterías de las tiendas: ¡el paté casero!
Opción 1
paté de hígado de cerdo
Necesitará:
- hígado (cuatrocientos gramos);
- carne (ciento cincuenta gramos);
- tocino o pechuga (ciento cincuenta gramos);
- dos cebollas;
- zanahoria;
- huevo;
- harina (una cucharada);
- crema (cien mililitros);
- especias al gusto.
Empecemos a cocinar:
Paso 1. Lave bien el hígado con agua corriente y hiérvalo durante unos seis minutos en agua hirviendo. Además, después del lavado, es recomendable limpiarlo de películas.
Paso 2. Pelar y picar las verduras con una batidora (o pasarlas por una picadora de carne).
Paso 3. Deja enfriar el hígado y tritúralo junto con la carne. Mezclar con verduras, huevo y leche.
Etapa 4. Ahora comencemos con el tocino: hay que cortarlo en rodajas finas y ponerlo en la primera capa en la forma en que se horneará nuestro aperitivo.
Paso 5. Coloca encima la mezcla principal y hornea durante unos sesenta minutos en un horno precalentado a doscientos grados.
Paso 6. Una vez que el paté esté listo no lo desmoldes. Simplemente inviértalo en un plato o fuente grande. Es mejor presionar el plato encima con algo pesado: esto eliminará la humedad innecesaria. Dejamos el paté en el frigorífico durante seis horas, tras lo cual lo servimos y recibimos los elogios de los invitados.
opcion 2
Paté de cerdo al horno
Necesitará:
- hígado de cerdo (cuatrocientos veinte gramos);
- un corazón de cerdo;
- zanahoria;
- bulbo;
- dos huevos de gallina;
- especias al gusto.
Empecemos a cocinar:
Paso 1. Añadir un poco de sal al agua, llevar a ebullición y hervir el corazón y el hígado en diferentes cacerolas. Pasados de quince a veinte minutos, apaga el fuego y deja enfriar la comida. Es recomendable limpiar primero el hígado de películas: así el paté horneado quedará más sabroso y tierno.
Paso 2. Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños.
Paso 3. Batir las verduras junto con los despojos enfriados en una licuadora hasta que estén cremosos.
Etapa 4. Lo mejor es hornear este plato en un recipiente de silicona. Precalienta el horno a doscientos grados y cocina durante unos veinticinco minutos. ¡El paté de hígado de cerdo con zanahoria y cebolla está listo!
Opción 3
paté de cabeza de cerdo
Necesitará:
- cabezas de cerdo;
- despojos (dos kilogramos). Podrían ser pulmones, corazones, hígado;
- manteca de cerdo (trescientos gramos);
- tres cebollas;
- tres zanahorias;
- aceite;
- un poco de sal, pimienta molida y otras especias al gusto.
Empecemos a cocinar:
Coloque los despojos en un recipiente hondo y llénelo con agua: conviene dejarlos así durante al menos seis horas, y preferiblemente durante la noche. Luego enjuague bien con agua corriente y córtelo en trozos.
Coloca la cabeza cortada en varios trozos en una cacerola honda y deja a fuego medio durante una hora. Pasado este tiempo, añade el resto de despojos, además de sal y especias al gusto. Cocine hasta que esté completamente cocido.
Separar la carne de los huesos y triturar con una picadora de carne o una licuadora. Pelar la cebolla y cortarla en cubos, y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír las verduras hasta que se doren. Añadir a los productos cárnicos, mezclar y colocar en frascos esterilizados, enrollar. ¡Las menudencias de cerdo y el paté de cabeza están listos!
Opción 4
paté de manteca de cerdo
Necesitará:
- quinientos gramos de manteca de cerdo;
- cinco dientes de ajo;
- un manojo de tomillo;
- tres chiles;
- ciento cincuenta gramos de nueces;
- cuarenta gramos de semillas de amapola.
Empecemos a cocinar:
Paso 1. Para que el ajo suelte su aroma hay que presionarlo con la punta de un cuchillo o con una prensa especial. Retire las semillas de los chiles.
Paso 2. Calentar la sartén y sofreír ciento cincuenta gramos de nueces hasta que aparezca un aroma característico. Vierta las semillas de amapola en una sartén aparte y caliéntelas bien. Luego hay que triturarlo con una batidora.
Paso 3. Pasamos la manteca por una picadora de carne. Agregue allí nueces, ajo, ají y tomillo. Mezcle bien la mezcla resultante: debe tener una consistencia homogénea. Agrega las semillas de amapola mientras revuelves, pimienta y sal al gusto. ¡Solo queda guardar el plato en el frigorífico durante un día, tras lo cual podrás sorprender gratamente a tus seres queridos con un nuevo sabor!
Opción 5
Paté de cerdo en autoclave
Necesitará:
- trescientos veinte gramos de carne de cerdo;
- cinco gramos de cebollas;
- setenta mililitros de aceite vegetal;
- cinco gramos de pimienta molida;
- cinco gramos de pimienta de Jamaica;
- dos gramos de sal;
- noventa mililitros de caldo.
Empecemos a cocinar:
Dominarás esta receta rápidamente: corta la carne en trozos grandes (aproximadamente cincuenta gramos cada uno) y hiérvela en agua hirviendo y ligeramente salada durante unos cuarenta a cincuenta minutos.
Al mismo tiempo, sofreír la cebolla finamente picada en aceite vegetal hasta que esté dorada. Sacamos la carne, la dejamos enfriar un poco, luego la mezclamos con cebolla, especias y sal al gusto. Moler con una picadora de carne o una licuadora. Mezclar con caldo de carne y mezclar bien. Metemos el paté en tarros, lo enrollamos y lo metemos al autoclave. ¡Tu paté te garantiza que te durará mucho tiempo!
Opción 6
Paté de cerdo en tarros
Necesitará:
- ternera (trescientos gramos);
- hígado de cerdo (doscientos cincuenta gramos);
- doscientos cincuenta gramos de carne de cerdo;
- doscientos gramos de tocino;
- cien mililitros de agua;
- ciento diez gramos de cebollas;
- pimienta de Jamaica en guisantes;
- un poco de sal al gusto;
- varias hojas de laurel;
- cien gramos de pan duro;
- especias al gusto;
- dos huevos de gallina.
Empecemos a cocinar:
Paso 1. Para empezar, la carne debe limpiarse de venas y huesos, luego enjuagarse con agua fría y cortarse en trozos. También es necesario cortar el tocino y quitarle toda la grasa. Freír los trozos de carne en un poco de grasa. Luego póngalo en una cacerola honda, agregue agua, especias y cebolla picada. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Paso 2. También es necesario lavar el hígado y limpiarlo de películas y venas. Cortar en trozos y, como la carne, sofreír en grasa.
Paso 3. La carne terminada se debe transferir a un recipiente hondo. En el jugo después de guisar, que quedó en la sartén, remojamos nuestro panecillo rancio. Pasamos el hígado por una picadora de carne, junto con el pan y la carne. Batir los huevos con la carne picada resultante, sal y pimienta al gusto. Coloca la mezcla en frascos esterilizados. No olvides dejar unos tres o cuatro centímetros encima.
Etapa 4. Cierra el frasco con tapa y colócalo en una cacerola grande llena de agua caliente. Esterilice durante unos cuarenta y cinco minutos y luego cierre la tapa con una abrazadera. Repetimos el proceso tres veces y enrollamos el tarro. ¡Nuestro paté de cerdo está listo para el invierno!
Opción 7
Paté de cerdo en olla de cocción lenta.
Necesitará:
- un kilogramo de carne de cerdo (puede ser pechuga con cartílago y piel);
- una cucharadita de sal;
- un par de hojas de laurel;
- media cucharadita de tomillo;
- un poco de sal y pimienta negra molida al gusto.
Empecemos a cocinar:
¡El paté de cerdo enlatado de la tienda ni siquiera se acerca a lo que puedes cocinar en casa en una olla de cocción lenta! Para hacer esto, debes lavar la carne de cerdo y cortarla en cuadritos grandes. Deja que la carne se seque un poco sobre toallas de papel. Luego coloque los trozos en el recipiente multicocina y configure el modo "Freír" durante treinta minutos.
Después de que los trozos se doren, sal y pimienta al gusto, agrega unas hojas de laurel. Mezcle bien y cocine a fuego lento durante unas tres horas (modo "Guisado"). Durante este tiempo, la carne se vuelve blanda y se desprende instantáneamente del hueso.
Sacamos las hojas de laurel, mezclamos la carne con la grasa y dejamos enfriar. Luego ponlo en el frigorífico por un día. Después de la refrigeración, es recomendable dejar la carne a temperatura ambiente durante un par de horas. Lo limpiamos de cartílago y piel, lo batimos en una batidora hasta que esté cremoso. ¡El delicioso paté de cerdo está listo! Si lo deseas, puedes cocinarlo con ajo. Sirve el paté de la olla de cocción lenta con pan o picatostes.
Opción 8
paté de hígado de cerdo
Necesitará:
- un kilogramo de manteca de cerdo;
- diez dientes de ajo;
- un kilogramo de hígado;
- granos de pimienta negra;
- quinientos gramos de cebollas;
- un kilogramo de corazones;
- varias hojas de laurel;
- pimienta de Jamaica.
Empecemos a cocinar:
Paso 1. Lavamos la carne según sea necesario y la cortamos en trozos grandes. Colócalos en una cacerola honda, llénalas con agua y colócalas a fuego medio. Tan pronto como el agua hierva, es necesario escurrirla y lavar los despojos. Regrésalas a la cacerola, deja que hierva el agua y baja el fuego. Agrega sal y condimentos quince minutos antes de que esté cocido el hígado.
Paso 2. Corta la manteca de cerdo en trozos grandes y colócalos en un recipiente aparte. Llénalo de agua, ponlo al fuego y espera a que hierva. Después de esto, reduzca el fuego y cocine durante unas dos horas (igual que el hígado).
Paso 3. Picar las cebollas y las zanahorias en trozos grandes y luego pasarlas por una picadora de carne junto con los dientes de ajo.
Etapa 4. Entonces nuestra manteca de cerdo está lista. Coloca los despojos en un colador y espera a que se escurra el exceso de agua. Pasar por una picadora de carne y mezclar con los demás ingredientes. Ajusta la consistencia a tu gusto: si no queda del todo cremosa, vuelve a enrollar el paté.
Paso 5. Ponemos la comida en una sartén limpia, la ponemos al fuego y dejamos reposar hasta que la cebolla esté lista. Si es necesario, puedes agregar sal. Ponemos el paté en frascos esterilizados o lo servimos a invitados y seres queridos. ¡Disfrute de su comida!
Para aprender a hacer rollo de paté de hígado de cerdo, mire este video instructivo:
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En la cocina existe una gran cantidad de recetas de todo tipo para hacer patés, pero pocos han probado, y mucho menos preparado, el paté con cabeza de cerdo. Pero en vano, porque no tiene peor sabor y, para muchos, es mucho más sabroso que cualquier otro paté. Además, en muchos círculos se considera un manjar y se sirve como refrigerio gourmet. La ventaja de este plato es que es muy conveniente tomarlo con freno y simplemente untarlo sobre una tostada crujiente y beber un té aromático con él.
Receta deliciosa
Para este paté necesitarás un poco, lo principal es que todos los ingredientes estén presentes en cantidades suficientes, porque el sabor del plato preparado depende del cumplimiento de las proporciones.
El paté de cerdo requiere los siguientes productos:
- una cabeza de cerdo;
- 300-400 gramos de manteca de cerdo;
- hígado, pulmones y corazón ─ 2 kg;
- dos cebollas;
- una zanahoria;
- condimentos
Todo debe ser fresco y preferiblemente casero, comprado en el mercado. Entonces el sabor será verdaderamente único.
Tecnología de cocina
- Cogemos todos los productos cárnicos precocinados y los dejamos en remojo durante la noche. Por la mañana, enjuagar bien, cortar en trozos y prender fuego. En primer lugar, cocinamos la cabeza durante aproximadamente una hora y luego le echamos los despojos, esperando que estén completamente cocidos.
- Durante el proceso de cocción, agregue condimentos al gusto. Las hojas de laurel, una mezcla de pimientos o un conjunto de condimentos ya seleccionados para carne en gelatina son las más adecuadas. Puedes echar zanahorias y cebollas al caldo. Después de enfriar todos los productos, los pasamos por una batidora junto con la manteca de cerdo.
- Si planea cerrar el paté para el invierno, primero esterilice los frascos de medio litro y envíelos boca abajo a un lugar cálido. Transfiera el paté de cerdo resultante a un recipiente de plástico o vidrio y colóquelo en el refrigerador una vez que se haya enfriado por completo.
El pequeño secreto de las amas de casa experimentadas que experimentan en la cocina como alquimistas de la salvia es que para darle al paté un sabor más brillante, es imperativo agregar cebollas y zanahorias picadas en una licuadora. No te preocupes si el sabor de la cebolla hervida te resulta desagradable, en el paté juega un papel exclusivamente suavizante y su sabor específico prácticamente no se siente.
Tradicionalmente, el paté de cerdo se prepara con el corazón o el hígado, y pocas personas saben que también queda muy sabroso con la cabeza de este animal doméstico. Te sorprenderás, pero el paté de cabeza de cerdo puede convertirse en un auténtico manjar, si, por supuesto, se prepara correctamente. ¿Interesado? ¡Entonces vayamos a la cocina a crear nuestra obra maestra culinaria!
¿Cómo elegir la cabeza de cerdo adecuada?
La regla principal de un delicioso paté es la elección correcta de la cabeza de cerdo. ¿Cómo no equivocarse al comprarlo? Los consejos de chefs experimentados nos ayudarán en esto. Entonces, en primer lugar, es necesario determinar si hay un olor repulsivo. Una cabeza fresca debe tener un olor natural.
El peso de la cabeza del cerdo también se considera igualmente importante. Siga la regla de oro: es mejor llevar más cabezas, pero menos peso. El caso es que una cabeza grande tiene mucha grasa en las mejillas y será necesario cortarla, de lo contrario el paté resultará demasiado grasoso. Y luego, como comprenderás, habrá menos paté o tendrás que añadir carne magra, y esto es un desperdicio extra. La cabeza de cerdo ideal para hacer paté pesa aproximadamente cinco kilogramos.