बालिक नामक स्वादिष्ट व्यंजन को न्यूनतम मात्रा में सामग्री और सक्रिय कार्य समय के साथ घर पर तैयार करना बहुत आसान है। यह सलाद, विभिन्न अनाजों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। यह व्यंजन उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा। अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अपने पसंदीदा प्रकार के मांस से बालिक तैयार करें, अपने आप को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

बालिक क्या है?

खाना पकाने में, बालिक बड़ी मछली प्रजातियों का सूखा हुआ मांस है: स्टर्जन (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन), सैल्मन (चम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन) इत्यादि। इस व्यंजन में एक नाजुक संरचना, विशेष स्वाद और सुगंध है। इसे तैयार करने के लिए आपको मांस के ताजे टुकड़ों का उपयोग करना होगा, अन्यथा यह सूखने की प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकता है। सूखने के लिए भेजने से पहले टुकड़ों को कुछ देर के लिए नमक से ढक दिया जाता है.

यह नमी को अच्छी तरह से खींच लेता है और गूदे को स्वाद से संतृप्त कर देता है। इस प्रक्रिया के बाद, यदि नुस्खा के अनुसार आवश्यक हो तो गूदे को मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जाता है और सूखने के लिए भेजा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे बाहर और हमेशा छाया में करें, धूप के संपर्क से बचें। इस तकनीक का उपयोग करके, आप सूअर का मांस, वील और चिकन के गूदे से बालिक तैयार कर सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

मछली को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि मछली का गूदा विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। मछली बालिक में निहित उपयोगी पदार्थों की सूची नीचे दी गई है, जिसकी गणना प्रति 100 ग्राम उत्पाद में की गई है:

विटामिन:

• ए - 0.058 मिलीग्राम;
• ए (रेटिनोल समतुल्य) - 58 एमसीजी;
• बी1 (थियामिन) – 0.04 मिलीग्राम;
• बी2 (राइबोफ्लेविन) – 0.1 मिलीग्राम;
• ई (टोकोफ़ेरॉल समतुल्य) - 2.4 मिलीग्राम;
• आरआर - 1.7 मिलीग्राम;
• पीपी (नियासिन समतुल्य) - 6.6 मिलीग्राम।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• सोडियम - 347 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 240 मिलीग्राम;
• सल्फर - 204 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 181 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 165 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 39 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 21 मिलीग्राम।

सूक्ष्म तत्व:

• आयरन - 0.9 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.7 मिलीग्राम;
• फ्लोराइड - 430 एमसीजी;
• क्रोमियम - 55 एमसीजी;
• निकेल - 6 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 4 एमसीजी।

अन्य उपयोगी पदार्थ:

• कोलेस्ट्रॉल - 92 मिलीग्राम;
• पानी - 57.2 ग्राम;
• राख - 9.9 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 2.8 ग्राम।

बालिक एक आहार खाद्य उत्पाद है, इसमें एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, केवल प्रोटीन और स्वस्थ वसा होते हैं। इसे कई आहारों और अन्य वजन घटाने वाले कार्यक्रमों के आहार में शामिल किया जाता है। यह स्वादिष्टता शरीर में पोषक तत्वों की कमी को पूरा करती है और भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट करती है। यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान अधिकांश विटामिन नष्ट हो जाते हैं, जबकि सुखाने के दौरान वे संरक्षित रहते हैं।

बालिक रेसिपी

आज इस व्यंजन को तैयार करने की कई रेसिपी हैं। अन्य प्रकार के मांस की तरह, घर पर मछली से बालिक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गूदा अच्छी तरह से सूख न जाए और स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाया जा सके। ऐसा नुस्खा चुनें जो आपके स्वाद के लिए बिल्कुल उपयुक्त हो।

मछली से

• समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 86 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

बालिक मुख्य रूप से मूल्यवान प्रजातियों की बड़ी मछली (3 किलो से) से तैयार किया जाता है: ट्राउट, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, कैटफ़िश, कार्प, और इसी तरह। यह नुस्खा बड़े सिल्वर कार्प का उपयोग करता है, जो स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं है। चुम सैल्मन बालिक भी अक्सर तैयार किया जाता है - यह सैल्मन परिवार की सबसे आम प्रकार की मछलियों में से एक है। नुस्खा के अनुसार, 5 किलो मछली के लिए आधा किलो नमक का उपयोग किया जाता है; आप स्वाद वरीयताओं के आधार पर इस मात्रा को बढ़ा या घटा सकते हैं।

सामग्री:

• सिल्वर कार्प - 5 किलो;
• नमक - 500 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को धोएं, इसे इस प्रकार काटें: सिर, पूंछ काट लें, पृष्ठीय पंख को सावधानीपूर्वक हटा दें ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे, दोनों तरफ रीढ़ के करीब पीठ के साथ काटें।
2. रीढ़ को हटा दें, अंतड़ियों को बाहर निकाल लें।
3. मछली को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
4. 8-10 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें।
5. सभी टुकड़ों को नमक से रगड़ें, उन्हें परतों में कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें और प्रत्येक परत पर भी नमक छिड़कें।
6. सिल्वर कार्प को 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मैरीनेट करने के लिए भेजें।
7. पांच दिनों के बाद, परिणामी घोल को छान लें और प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें।
8. एक साफ कटोरे में रखें, ताजा ठंडा पानी भरें और नियमित रूप से पानी बदलते हुए 5 घंटे के लिए भिगो दें।
9. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को छाया में हवा में या पंखे के नीचे लटका दें।
10. दो या तीन दिन में बालिक तैयार हो जाएगा.
11. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर गोमांस

• समय: 10 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

बीफ़ बालिक स्वादिष्ट होता है; इसकी संरचना बस्तुरमा नामक एक अन्य व्यंजन से मिलती जुलती है। मसाले एक विशेष स्वाद देते हैं, ऐसे में यह पिसी हुई काली मिर्च और धनिये का मिश्रण है। मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में पहले से भूनना महत्वपूर्ण है, फिर काली मिर्च अपना अत्यधिक तीखापन खो देगी। गर्मी उपचार के दौरान भी, काली मिर्च और धनिया अपनी सुगंध प्रकट करेंगे, और मांस अधिक तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 450 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ, एक प्राकृतिक कपड़े में लपेटें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर "पकने" के लिए भेजें।
2. आवंटित समय के बाद, टेंडरलॉइन हटा दें और उस पर नमक और चीनी छिड़कें।
3. मांस को एक फ्लैट डिश या प्लेट में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर दबाव डालें और इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
4. एक दिन के बाद, तरल को सूखा दें और सेब के सिरके में भिगोई हुई सूखी धुंध का उपयोग करके इसे हटा दें।
5. एक सूखे फ्राइंग पैन में, जमीन काली मिर्च और धनिया को हल्का सा भून लें।
6. परिणामी मिश्रण को टेंडरलॉइन पर छिड़कें, लूप को सुरक्षित करें, धुंध से ढकें और एक विशेष ड्रायर या अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखने के लिए भेजें।
7. एक सप्ताह के बाद, आप बालिक को मेज पर परोस सकते हैं।

पोर्क बालिक

• समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

चूंकि सूअर का मांस एक वसायुक्त मांस है, इसलिए इससे बने बालिक में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। यह नुस्खा गर्दन का उपयोग करता है, शव का यह हिस्सा कोमल होता है और अच्छी तरह से ठीक हो जाता है। उपयोग करने से पहले, मसालेदार मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करना बेहतर होता है ताकि मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपनी सुगंध प्रकट कर सकें। नुस्खा मसालों की न्यूनतम मात्रा निर्दिष्ट करता है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम;
• सूखा लहसुन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर पोंछकर सुखा लें।
2. सूअर के मांस को नमक में रोल करें, एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर दबाव में रखें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से नमकीन है, मांस को नियमित रूप से पलटें।
4. तरल पदार्थ निथार लें, सूअर के मांस को थपथपाकर सुखा लें और मसालों के साथ रगड़ें।
5. गर्दन को धुंध या अन्य पतली प्राकृतिक सामग्री से लपेटें और धागे से कई बार बांधें।
6. 5 दिनों के लिए किसी गर्म, हवादार जगह पर लटका दें।

लहसुन और वोदका के साथ घर का बना सूअर का मांस

• समय: 8 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

मांस को मैरीनेट करते समय वोदका मिलाने से इसे एक विशेष स्वाद मिलता है और नमक को मांस में गहराई तक प्रवेश करने में मदद मिलती है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, इसलिए इसके नशीले प्रभाव के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लहसुन का उद्देश्य मांस के गूदे को तीखा स्वाद और सुगंध प्रदान करना भी है। आप घर पर ही मीट से बालिक सिर्फ 8 दिनों में तैयार कर सकते हैं. इस तकनीक का उपयोग करते हुए, सुखाने वाले स्थानों को वैकल्पिक करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• वोदका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• धनिया - 20 ग्राम;
• काली मिर्च का मिश्रण - 20 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 20 ग्राम;
• पिसी हुई मिर्च - 20 ग्राम;
• सूखे लहसुन - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के बालिक भाग को किसी भी झिल्ली से सावधानीपूर्वक साफ करें।
2. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए तौलिए से थपथपाकर सुखाएं।
3. अनाज के विपरीत गूदे को भागों में काटें।
4. प्रत्येक टुकड़े को थोड़ी मात्रा में नमक में रोल करें।
5. मांस के टुकड़ों को उपयुक्त आकार के ग्लास बेकिंग डिश में रखें और वोदका भरें।
6. ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक दें, फिर इसे दबाव में रखें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस समान रूप से नमकीन है, टुकड़ों को प्रतिदिन पलटें।
8. मांस निकालें, अतिरिक्त नमक हटा दें और तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
9. तेज़पत्ता को ओखली में तोड़ लें, काली मिर्च, हरा धनिया डालकर पीस लें, फिर बाकी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।
10. नमकीन सूअर को मसालेदार मिश्रण से रगड़ें, सूती कपड़े में लपेटें, सुतली से बांधें, लूप बनाएं और कमरे में किसी अंधेरी जगह पर लटका दें।
11. समय-समय पर मांस को बालकनी पर लटकाएं।
12. सुखाने वाले क्षेत्र को नियमित रूप से घुमाएँ।
13. बालिक कम से कम पांच दिनों में तैयार हो जाएगा।

कॉन्यैक के साथ त्वरित पोर्क बालिक

• समय: 21 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 144 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

मीट बालिक तैयार करने में औसतन कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है। ओवन का उपयोग करके इस प्रक्रिया को 21 घंटे तक कम किया जा सकता है। मांस को पतले टुकड़ों में काटना, इसे अच्छी तरह से मैरीनेट होने देना और सूअर के मांस को ओवन में ठीक से सुखाना महत्वपूर्ण है। नुस्खा में टेंडरलॉइन का उपयोग किया गया है; यह इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है। आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों के एक सेट के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• नमक - 120 ग्राम;
• कॉन्यैक - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन को धो लें, 2 सेंटीमीटर चौड़े अनाज के विपरीत टुकड़ों में काट लें।
2. एक अलग बर्तन में नमक और चीनी मिला लें.
3. स्लाइस पर कॉन्यैक छिड़कें, रगड़ें, फिर नमक छिड़कें।
4. तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 15 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
5. टेंडरलॉइन के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं और पोंछकर सुखा लें।
6. ओवन को 80 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
7. मांस के टुकड़ों को वायर रैक पर रखें और 10 मिनट तक सूखने दें।
8. फिर ओवन में आंच बंद कर दें और इसे एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
9. इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।
10. ठंडे टेंडरलॉइन के टुकड़ों को कॉन्यैक या मक्खन से ब्रश करें।
11. लाल शिमला मिर्च को पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मिलाएं, इस मिश्रण से सूअर के मांस को रगड़ें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें ताकि सूअर का मांस मसालों में भीग जाए।

• समय: 22 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

वील से बना मांस बालिक बहुत कोमल होता है। इस प्रकार का मांस बहुत कोमल होता है, इसमें वसा कम होती है, इसलिए उत्पाद में कैलोरी कम होती है। इसका उपयोग आहार आहार में किया जा सकता है। यह नुस्खा मसाले के रूप में मीठी लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई अदरक और ताज़ा लहसुन का उपयोग करता है। यदि आप चाहें, तो आप इस सेट में थोड़ा सा थाइम, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण और गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• वील - 1.5 किलो;
• नमक - 1 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 7 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 7 ग्राम;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. वील के टुकड़े को 4 भागों में बांट लें.
2. स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक से ढक दें और पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।
3. छठे दिन, वील को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नमक निकालने के लिए अच्छी तरह से धो लें।
4. स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और धुंध की कई परतों में लपेटें।
5. लपेटे हुए मांस को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्रेस रखें और अगले पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, धुंध हटा दें, प्रत्येक टुकड़े में एक छेद बनाएं, सुतली को फैलाएं और लूप बनाएं।
7. वील को अच्छे वायु संवातन वाले कमरे में लटका दें, ऊपर से सूती रुमाल से ढक दें।
8. छठे दिन, वील हटा दें, पानी छिड़कें, कटा हुआ लहसुन कद्दूकस करें और मसालेदार मिश्रण छिड़कें।
9. स्लाइस को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित करें और उन्हें एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

• समय: 22 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 116 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

चिकन फिलेट से आप घर पर भी स्वादिष्ट बालिक तैयार कर सकते हैं. इस नुस्खे को सुखाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है। बालिक बहुत कोमल हो जाता है, सचमुच जीभ पर पिघल जाता है। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसक मसालेदार मिश्रण में पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं और इसके साथ फ़िललेट्स को रगड़ सकते हैं। ये उत्पाद एक साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• नमक - 500 ग्राम;
• वोदका - 50 मिलीलीटर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक अलग-अलग मिलाएँ, फिर वोदका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. चिकन पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।
3. मसालेदार मिश्रण का आधा हिस्सा प्लास्टिक खाद्य कंटेनर के तल पर रखें, शीर्ष पर फ़िललेट रखें और शेष मिश्रण को उस पर फैलाएं।
4. कंटेनर को क्लिंग फिल्म से लपेटें और मांस को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
5. थोड़ी देर के बाद, पट्टिका को हटा दें, अच्छी तरह से धो लें और तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
6. तैयार डिश को पतले-पतले टुकड़ों में परोसें।

धीमी कुकर में बालिक

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 306 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: तुर्किक।
• कठिनाई: आसान.

आधुनिक रसोई उपकरणों के आगमन के साथ, कई व्यंजन तैयार करना बहुत आसान हो गया है। बालिक कोई अपवाद नहीं है, जिसे धीमी कुकर का उपयोग करके केवल 3 घंटे में तैयार किया जा सकता है। बड़ी संख्या में विभिन्न मसालों के कारण मांस स्वाद में समृद्ध और बहुत सुगंधित होता है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज पर एक अद्भुत ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

• पोर्क बालिक - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सूखी तुलसी - 40 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• अखरोट - 40 ग्राम;
• आलूबुखारा - 20 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 ग्राम;
• सूखा अदरक - 5 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
2. तुलसी, चीनी, नमक, अदरक अलग-अलग मिला लें, फिर तेल, सोया सॉस और नींबू का रस डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मांस को मैरिनेड में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. आलूबुखारा को गर्म पानी में भिगो दें।
5. कुछ समय के बाद, काम की सतह पर (कई परतों में) खाद्य पन्नी फैलाएं, मांस बिछाएं, शीर्ष पर प्रून रखें और जमीन अखरोट के साथ सब कुछ छिड़कें।
6. मांस को पन्नी में कसकर लपेटें, इसे मल्टीकुकर कटोरे में स्थानांतरित करें और डेढ़ घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में पकाएं।
7. बीप के बाद, जाँच लें कि मांस पक गया है। यदि यह अभी भी थोड़ा सख्त है, तो इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें।

अपने बालिक को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक का सख्ती से पालन करना चाहिए और पेशेवर शेफ की सलाह लेनी चाहिए:

1. गर्मी के मौसम में मांस को सुखाना उचित नहीं है, ऐसे में इसके सड़ने की संभावना बढ़ जाती है। यदि आप अभी भी गर्मियों में बालिक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो मांस को सुखाने के लिए कमरे में अच्छा वायु संचार होना चाहिए (आप एक पंखा लगा सकते हैं); स्लाइस को खुद कपड़े से ढंकना चाहिए ताकि कीड़े उस पर न बैठें .
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखे मांस पर मसाले बेहतर तरीके से चिपके रहें, इसे पानी या थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से पोंछना चाहिए।
3. सूखे मांस को कपड़े या कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर रखना आवश्यक है। यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग करते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि मांस फफूंदयुक्त हो जाएगा।
4. नमकीन बनाने और भंडारण के लिए, मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, यह नमी को बेहतर तरीके से खींचता है और मांस को सड़ने से बचाता है।
5. आप तरल धुएं का उपयोग करके बालिक में स्मोक्ड नोट जोड़ सकते हैं; यह कई सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।

वीडियो

मछली बालिक एक असामान्य उत्पाद है, और बहुत स्वादिष्ट है। हर कोई इसके बारे में नहीं जानता, क्योंकि ज्यादातर लोग इस तथ्य के आदी हैं कि स्मोक्ड उत्पाद मुख्य रूप से सूअर के मांस से बनाए जाते हैं। आइए घर पर मछली के मांस से बालिक तैयार करने की तकनीक, इसकी कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुणों पर करीब से नज़र डालें।

यह क्या है?

बालिक एक मछली का बुरादा है जिसे ऊपरी पीठ से काटा जाता है। फिश बालिक मछली का मांस है जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके नमकीन और सुखाया गया है।

बेलिंग किसी भी प्रकार की नदी या समुद्री मछली से की जा सकती है, लेकिन कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। तैयार पकवान का स्वाद भविष्य में मछली के प्रकार पर निर्भर करेगा। बालिक केवल उच्च कैलोरी वाली मछली से तैयार किया जाता है, इनमें स्टर्जन और सैल्मन शामिल हैं। लेकिन इसे किसी अन्य प्रकार की मछली से भी तैयार किया जा सकता है जो कुछ मापदंडों पर खरी उतरती हो।

लाभ और हानि

बालिक खाने से मानव शरीर के लिए बहुत सारे सकारात्मक गुण होते हैं:

• उत्पाद को मधुमेह से पीड़ित लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि स्मोक्ड व्यंजन के लगातार सेवन से रक्त शर्करा कम हो जाती है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली बहाल हो जाती है;
• जहाजों को विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से साफ किया जाता है;
• तंत्रिका तंत्र क्षतिग्रस्त होने पर डॉक्टर इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि मछली में मौजूद सूक्ष्म तत्व तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल कर सकते हैं;
• बाल और नाखून तेजी से पुनर्जीवित होते हैं, और दांतों का इनेमल मजबूत होता है।

मछली बालिक में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, क्योंकि यह विभिन्न योजक और परिरक्षकों को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है। यह स्थिति संभव है यदि सामग्री सही ढंग से तैयार की गई है, और उत्पाद को संरक्षित करने के नियमों और नियमों का पालन किया गया है। नहीं तो शरीर में जहर फैलने का खतरा रहता है।

जिन लोगों को एलर्जी की आशंका है उन्हें इस व्यंजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। अगर बालिक खाने के बाद आपकी त्वचा पर लालिमा और खुजली महसूस हो तो आपको यह खाना छोड़ देना चाहिए। यह व्यक्तिगत असहिष्णुता पर भी लागू होता है - खाना पकाने के लिए केवल उन्हीं प्रकार की मछलियों का चयन करें जिन्हें शरीर द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है।

कैलोरी सामग्री

100 ग्राम बालिक की कैलोरी सामग्री 194 किलो कैलोरी है। उत्पाद में 20.4 ग्राम प्रोटीन, 12.5 ग्राम वसा और 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। साथ ही, BJU और कैलोरी सामग्री का अनुपात उपयोग की जाने वाली मछली की नस्ल के साथ-साथ खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है।

यह घटक विटामिन और खनिजों से भरपूर है। 100 ग्राम फिश बालिक में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन जब नमकीन और सुखाया जाता है, तो वे संरक्षित रहते हैं।

मिश्रण:

• विटामिन: ए, बी1, बी2, ई, पीपी;
• मैक्रोलेमेंट्स: सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम;
• ट्रेस तत्व: लोहा, जस्ता, फ्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल;
• कोलेस्ट्रॉल - 92 मिलीग्राम;
• पानी - 57.2 ग्राम;
• राख - 9.9 ग्राम;
• फैटी एसिड - 2.8 ग्राम।

बालिक एक आहार खाद्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि केवल प्रोटीन और वसा होते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ इसे उन लोगों के लिए मेनू में जोड़ने की सलाह देते हैं जो आहार का पालन करते हैं।

कौन सी मछली चुनें?

अवैध शिकार के लिए इस्तेमाल की जा सकने वाली मछलियों को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा, जिनमें से मुख्य है वसा सामग्री का अनुपात। अर्थात्, बालिक को उच्च या मध्यम वसा सामग्री वाली मछली के मांस से तैयार किया जाना चाहिए। कुछ विशेषज्ञ ऐसे शव को चुनने की सलाह देते हैं जिसमें काँटे की हड्डियाँ कम हों, जबकि अन्य का तर्क है कि बालिक को किसी भी प्रकार की बड़ी मछली से तैयार किया जा सकता है जो आकार में बड़ी हो। दोनों राय सही हैं, इसलिए यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

सिल्वर कार्प, एस्प, कैटफ़िश और कार्प जैसी मछलियाँ बेहद लोकप्रिय हैं। स्टर्जन या लाल सैल्मन मछली से बने व्यंजन अपने उत्तम स्वाद से अलग होते हैं। जो मछली पतझड़ या सर्दियों की शुरुआत में पकड़ी जाती है वह विशेष रूप से वसायुक्त होती है। जो लोग स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, उनके लिए दुबली मछली प्रजातियों से बालिक तैयार करने की रेसिपी हैं: पाइक और पाइक पर्च।

खाना पकाने के चरण

मछली के बुरादे से बालिक पकाने की विभिन्न विविधताएँ हैं। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के कुछ नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

आइए घर पर बालिक की चरण-दर-चरण तैयारी देखें।

1. हम मछली के शव को शल्कों से साफ़ करते हैं, और फिर उसे बहते पानी के नीचे धोते हैं।
2. इसके बाद, हमें अनावश्यक तत्वों से छुटकारा मिलता है: सिर, पंख, पूंछ और अंतड़ियाँ। आंत निकालने का कार्य अत्यधिक सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि पित्ताशय को क्षति न पहुंचे।
3. हमने शव को रिज के साथ काटा, जिसे हम कोमल आंदोलनों के साथ फैलाते हैं। किसी भी मौजूदा हड्डी को हटा दिया जाना चाहिए। ध्यान रखें कि फ़िललेट्स में त्वचा नहीं होनी चाहिए, इसलिए इसे भी काट देना चाहिए। केवल कुछ पाक व्यंजनों में ही इसे छोड़ा जाता है।
4. हमने तैयार मछली के मांस को भागों में काट दिया, जिसकी मोटाई 1.5 से 3 सेमी तक भिन्न हो सकती है।
5. कटे हुए टुकड़ों पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें।
6. हम मांस को एक कंटेनर में रखते हैं और इसे 4-6 दिनों के लिए दबाव में रखते हैं, जबकि कमरा ठंडा होना चाहिए।
7. नमकीन बनाने के अंत में, टुकड़ों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर धुंध में लपेटा जाना चाहिए और 3-5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर लटका दिया जाना चाहिए। मांस से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे ठंडे तरल में भिगोया जा सकता है, भिगोने का समय कम से कम 2-3 घंटे होना चाहिए।

तैयार उत्पाद में गुलाबी-पीला रंग है। इस डिश का उपयोग सैंडविच, सलाद और अलग से नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है।

व्यंजनों

मछली की नस्ल, उसके आकार और नमकीन बनाने की विधि के आधार पर मछली बालिक को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है।

मैकेरल बालिक

सामग्री:

• मछली के शव - 3 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच.

हमने पहले से साफ किए गए शव को फ़िललेट्स में काट दिया। नमक के साथ दानेदार चीनी मिलाएं और सरसों का पाउडर भी मिलाएं, फिर इस मिश्रण से मछली के मांस को रगड़ें। फ़िललेट्स को एक कंटेनर में रखें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के बाद, मछली को ठंडे तरल से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। हम उत्पादों को सूखने के लिए लटका देते हैं। एक दिन के बाद, उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।

कार्प स्वादिष्टता

अवयव:

• कार्प (वजन 7-9 किग्रा) - 1 टुकड़ा;
• नमक;
• चीनी।

हम ताजा शव को साफ करते हैं, छानते हैं और छानते हैं। तैयार कार्प पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई 5-7 सेंटीमीटर होनी चाहिए। इस प्रकार की मछली का उपयोग करते समय, त्वचा को छोड़ देना चाहिए। मांस को नमक और चीनी के साथ रगड़ें, फिर इसे एक पैन में रखें ताकि त्वचा नीचे रहे। मछली के ऊपर एक वजन रखें और कंटेनर को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में रख दें।

नमकीन बनाने का समय बीत जाने के बाद, कार्प को भिगोया जाना चाहिए (2-3 घंटे) या पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। भीगे हुए मांस को सूखने दें और कागज़ के तौलिये से सूखने दें। हम मछली को 4 दिनों के लिए सूखने के लिए लटका देते हैं, फिर उसे 9-10 घंटे के लिए फिर से दबाव में रखते हैं, फिर उसे सुखाते हैं। उत्पाद 1-2 सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

एएसपी से बालिक

उत्पाद:

• 1 एएसपी वजन 1-3 किलो;
• नमक;
• चीनी;
• मछली के लिए मसाला.

सावधानीपूर्वक हरकत करते हुए, मछली के पिछले हिस्से को सिर से पूंछ तक की दिशा में काटें। गतिविधियों में इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि पेट को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा सारी चर्बी बाहर निकल जाएगी। मछली को दो भागों में बाँट लें, अंतड़ियाँ और छोटी हड्डियाँ हटा दें। रिज को छोड़ा जा सकता है। तैयार मछली के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और 8-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

एस्प को खारे घोल में भी पकाया जा सकता है. इस मामले में, आपको मछली के मसाले जोड़ने की ज़रूरत है जिसमें सभी आवश्यक तत्व शामिल हों। घोल में नमक की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको इसमें कच्चे आलू डुबाना चाहिए; आदर्श रूप से, उन्हें डूबना नहीं चाहिए।

एस्प में नमक डालने के बाद आपको इसे 1 घंटे के लिए भिगोकर रखना है, फिर पानी निकल जाने दें। मछली का द्रव्यमान जितना बड़ा होगा, भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा। हानिकारक जीवों को शव पर हमला करने से रोकने के लिए, इसे सिरके के सार में भिगोए हुए धुंध से ढंकना चाहिए। जब मांस उत्पाद थोड़ा सूख जाते हैं, तो कई डिल टहनी और लहसुन की एक लौंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद मछली को 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, जबकि इसे कपड़े या कागज में रखना चाहिए। फिर एस्प को सूखने के लिए 12 घंटे के लिए लटका दिया जाता है।

कैसे स्टोर करें?

तैयार पकवान को ताजा और मनुष्यों के लिए सुरक्षित रखने के लिए, इसे सही ढंग से संग्रहीत किया जाना चाहिए। भंडारण की स्थिति और अवधि पूरी तरह से उपयोग की जाने वाली मछली के प्रकार और खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है।

ताजा बालिक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे सील कर दिया जाना चाहिए। विशेष कंटेनर या बैग इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि कोई भी बाहरी गंध कंटेनर में न जाए। आप डिश को रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं; इस समय के बाद, उत्पाद सूखना शुरू हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

एक ऐसी विधि है जो आपको बालिक को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देगी। इसमें उत्पाद को फ्रीज करना शामिल है, जिसे नियमों के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

1. पहला कदम कंटेनर को जमने के लिए तैयार करना है।
2. तैयार पकवान को कागज़ के तौलिये या रुमाल से पोंछना चाहिए।
3. मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। यदि आप बैग का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसमें कोई हवा न रह जाए, उसे बाहर निकाल देना चाहिए।
4. बालिक वाले कंटेनर को फ्रीजर में रखा गया है।

इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में आपको कुछ बातों का पालन करना चाहिए विशेषज्ञों की सिफ़ारिशें जो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी।

• नमकीन बनाने की अवधि पूरी तरह से उत्पाद के वजन पर निर्भर करती है। यह वर्ष के समय पर भी ध्यान देने योग्य है, क्योंकि गर्मियों में नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 14 दिनों तक चलती है, और सर्दियों में - केवल 5-7 दिन।
• बड़ी मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, जिनकी मोटाई 2-2.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। जो टुकड़े बहुत मोटे हैं वे सूखेंगे नहीं, जबकि इसके विपरीत पतले टुकड़े सूख जाएंगे।
• मांस को कीड़ों के हमले से बचाने के लिए सिरके के अर्क में भिगोई हुई धुंध का उपयोग किया जाता है। इस सामग्री का उपयोग मछली को ढकने के लिए किया जाता है।
• सुखाने के तीन दिनों के बाद, मछली के फ़िललेट को दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि मांस चिकना और चमकदार हो जाए, जिसके बाद इसे सूखने के लिए वापस कर दिया जाना चाहिए।
• फ़िललेट पर अपनी उंगली को हल्के से दबाकर पकवान की तैयारी की जाँच की जाती है। ऐसे कार्यों के बाद, तैयार उत्पाद में कोई निशान नहीं रहता है, और कोई रस बाहर नहीं निकलता है।
• नमकीन बनाने से पहले, कंटेनर को नसबंदी प्रक्रिया से गुजरना होगा। ऐसे में आपको केवल प्लास्टिक या इनेमल बर्तनों का ही इस्तेमाल करना चाहिए।
• फ़िललेट को नमक से उपचारित करने से पहले, आप इसे थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ रगड़ सकते हैं। लेकिन जब उत्पादों को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है, तो केवल नमक जोड़ने की अनुमति होती है।
• मछली पकाने का काम ओवन में किया जा सकता है। इस मामले में, कैबिनेट का दरवाजा पूरी तरह से बंद नहीं होना चाहिए, और हुड को भी समानांतर में चालू करना चाहिए। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 6-8 घंटे लगेंगे।
• यदि किसी घटक ने सुखाने की प्रक्रिया के दौरान विदेशी सुगंध को अवशोषित कर लिया है, तो उत्पाद को ठंडे धूम्रपान का उपयोग करके संसाधित किया जाना चाहिए।
• नमकीन घोल में मसाले मिलाने की सलाह दी जाती है; आप ऑलस्पाइस, लौंग और तेजपत्ता मिला सकते हैं।

आप नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं कि मछली से बालिक कैसे तैयार किया जाता है।

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मछली बालिक

बालिक एक व्यंजन का नाम है और सूखी मछली तैयार करने की एक विशिष्ट विधि का नाम है। बालिक सामान्य सुखाने की प्रक्रिया से इस मायने में भिन्न है कि मछली को एक विशेष तरीके से काटा जाता है। बालिक विभिन्न नस्लों की बड़ी और वसायुक्त मछलियों से तैयार किए जाते हैं - सैल्मन, स्टर्जन और कम मूल्यवान मछली (ऐसी मछलियों की सूची और उनसे बालिक की तैयारी नीचे प्रस्तुत की गई है)।

पतझड़ में पकड़ी गई मछली को पकड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्मियों में इसमें वसा बढ़ जाती है और यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है। गर्मियों में मछली को सुखाना असुरक्षित होता है - गर्म मौसम में मछली पिघल सकती है या उसमें अप्रिय गंध आ सकती है।

यदि आप मछली बालिक के लिए एक अच्छी रेसिपी में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप विभिन्न किस्मों की मछलियों को एक ही तरह से संसाधित कर सकते हैं। लगभग सभी मछलियाँ एक ही तरह से पकाई जाती हैं - तैयारी में कुछ अंतर हैं, शायद प्लेटिंग और विशेष मसालों के उपयोग को छोड़कर जो एक विशेष प्रकार की मछली के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

घर पर फिश बालिक कैसे तैयार करें

स्टोर से खरीदा गया व्यंजन सस्ता नहीं है। घर पर मछली से बालिक बनाना आसान है; इसे ताजी या नमकीन मछली से बनाना बेहतर है, लेकिन आप अच्छी तरह से पिघली हुई मछली का उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर यह व्यंजन बिना ताप उपचार के तैयार किया जाता है।

घर पर मछली से बालिक तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ चरण होते हैं:

1. मछली की सफाई और कटाई मछली के प्रकार और शवों के आकार के आधार पर भिन्न होती है। छोटी मछली में, पेट खुला नहीं होता है; मछली एक किताब की तरह फैली हुई होती है, पीठ के किनारे कटक के साथ कटती है। बड़े शवों के पेट का निचला हिस्सा काट दिया जाता है - इसे "तेशा" नाम से अलग से तैयार किया जाता है: इसे नमकीन, अचार बनाया जाता है और पाई में डाला जाता है। शवों को रीढ़ की हड्डी हटाकर पूरा छोड़ा जा सकता है, या फ़िललेट किया जा सकता है, बड़ी परतों या पतले दो-सेंटीमीटर टुकड़ों में काटा जा सकता है।
2. प्रत्येक किलोग्राम बालिक के लिए कम से कम 300 ग्राम मोटे नमक की दर से मछली को नमकीन बनाना। कटे हुए शवों या मछली के तैयार टुकड़ों पर नमक छिड़का जाता है। कभी-कभी काली मिर्च, कुचली हुई लॉरेल पत्तियां, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं - जीरा, धनिया और तिल, लौंग की कलियाँ। मोटे टुकड़ों और शवों पर, बार-बार कटौती की जाती है ताकि मछली बेहतर, तेजी से और अधिक समान रूप से नमकीन हो जाए।

अक्सर मिश्रित नमकीन का प्रयोग किया जाता है। सबसे पहले, मछली को एक दिन के लिए सूखे नमक से ढक दें, फिर उसमें नमकीन पानी भर दें और कई हफ्तों के लिए छोड़ दें। आप मछली को लंबे समय तक तेज़ नमकीन पानी में रख सकते हैं, निकाल सकते हैं और आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकते हैं।

1. धोना और भिगोना - इन कार्यों में, साथ ही नमकीन बनाना, मछली बालिक की कोई भी रेसिपी शामिल है। खारे घोल से निकालने के बाद मछली को धोया जाता है और साफ पानी में भिगोया जाता है, इसे हर घंटे बदलते रहते हैं। आमतौर पर, मछली नमकीन पानी में कितने दिनों तक पड़ी है, इसके आधार पर उसे कई घंटों तक भिगोया जाता है।
2. सुखाना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। बालिक का स्वाद (मुंह में पिघलना) और रूप (पारदर्शी सुनहरा एम्बर) इस पर निर्भर करता है। ताजी हवा में लटकी हुई मछलियों को कीड़ों से सुरक्षित हवादार जगह पर सुखाएं। टुकड़ों की मोटाई के आधार पर सुखाने की अवधि लगभग दो सप्ताह है। केवल एक सप्ताह के बाद, आप एक नमूना ले सकते हैं और स्वाद और उपस्थिति के आधार पर मछली का मूल्यांकन कर सकते हैं।
3. पकने वाला। काँटों से लटकी हुई मछली को हटाने के बाद, आपको उसे लेटने और पकने का अवसर देना होगा। प्रत्येक मछली या प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग पेपर में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर की निचली दराज में रखा जाता है। थोड़ा सा बचा हुआ बालिक और भी स्वादिष्ट हो जाता है.
4. भंडारण, उपयोग. घर पर उचित रूप से तैयार मछली बालिक
   कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है - 3-4। आप टुकड़ों को मक्खन से चिकना कर सकते हैं और उन्हें चर्मपत्र में लपेट सकते हैं। बालिक को केवल रोटी के साथ खाया जाता है, स्वादिष्ट क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और विभिन्न व्यंजनों - सलाद, मछली सूप में जोड़ा जाता है।
5. अतिरिक्त प्रसंस्करण. यदि बालिक को बहुत अच्छी परिस्थितियों में या तापमान शासन (सूरज की सीधी किरणों के तहत) के उल्लंघन में सुखाया गया था, विदेशी गंधों को अवशोषित कर लिया था या एक बदसूरत उपस्थिति प्राप्त कर ली थी, तो इसे गर्म या ठंडे धुएं से थोड़ा सा धूम्रपान किया जा सकता है। फिर हवादार करें और स्टोर करें। स्मोक्ड बालिक काफी स्वादिष्ट होता है.

कुछ विशेष प्रकार की मछलियों से बालिक तैयार करने के विभिन्न विकल्पों पर गौर करें और घर पर उनकी तैयारी का प्रयास करें।

मछली बालिक रेसिपी

नीचे विभिन्न मछली प्रजातियों से बालिक के लिए व्यंजनों की एक सूची दी गई है। उपयुक्त लिंक पर क्लिक करने के बाद, आप उस प्रक्रिया के विस्तृत विवरण वाले पृष्ठ पर जा सकते हैं जो सीधे एक निश्चित प्रकार की मछली से संबंधित है। यहां से बालिक रेसिपी देखें:

सभी प्रकार की मछलियों के व्यंजनों की पूरी सूची "" अनुभाग में आसानी से पाई जा सकती है।

बालिक वसायुक्त और बड़ी मछलियों (अधिमानतः शरद ऋतु में पकड़ी गई) से बनाया जाता है, जैसे कैटफ़िश, कार्प, कार्प, साथ ही स्टर्जन और सैल्मन। यह प्रक्रिया मछली काटने से शुरू होती है। मछली को बालिक (रीढ़ की हड्डी) और तेशू (पेट) में काटा जाता है। यदि मछली बहुत बड़ी नहीं है, तो इसे रिज के साथ काट दिया जाता है (हम पेट को नहीं खोलते हैं) दो अविभाजित भागों में, सिर और पूंछ को छोड़कर, केवल गलफड़ों को हटा देते हैं।

लेकिन अब हम बात कर रहे हैं बड़ी मछली की. हम मछली को तराजू से साफ करते हैं, सिर और पंख काटते हैं। पृष्ठीय पंख को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए ताकि उस क्षेत्र की त्वचा को नुकसान न पहुंचे। हम मछली को दो भागों में विभाजित करते हैं, पेट के हिस्से को रिज से अलग करते हैं। परिणामी बालिक (रिज) को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

हम एक तामचीनी कटोरा लेते हैं और परिणामस्वरूप पट्टिका को मोटे नमक के साथ अच्छी तरह से नमकीन करने के बाद, परतों में रखते हैं। फ़िललेट के मोटे टुकड़ों में, अतिरिक्त कटौती की जानी चाहिए ताकि वे बेहतर नमकीन हों। तेशा (पेट वाला भाग) का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है या एक अलग कटोरे में नमकीन किया जा सकता है।

औसतन, नमकीन बनाने में प्रति 1 किलोग्राम बालिक वजन में 300 ग्राम नमक लगता है। केवल दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक ही प्रयोग करना चाहिए। इसके बाद, बालिक के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में बहुत कसकर रखें, वापस नीचे। प्रक्रिया के दौरान, सब कुछ नमक के साथ छिड़का जाता है, व्यंजन के नीचे, मछली की परतें। जानिए घर पर मछली में नमक कैसे डालें -

फिर हम मछली के साथ पकवान को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और एक दिन के बाद हम इसे नमकीन पानी से भर देते हैं, ताकि मछली पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाए। बालिक को इस प्रकार 2-4 सप्ताह तक नमकीन किया जाता है। फिर इसे नमकीन पानी से निकालकर 24 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है (आप भिगोने का समय बढ़ा या घटा सकते हैं, यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।

भिगोने के बाद, मछली के टुकड़ों को कांटों पर लगाया जाता है और सूखी, हवादार, ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है। यदि मक्खियाँ हैं, तो हम मछली को जाल या धुंध से ढक देते हैं। मछली की तैयारी उसकी विशिष्ट गंध और रंग से निर्धारित होती है, मुझे लगता है कि आप यहां गलत नहीं हो सकते। मछली को पहले चर्मपत्र कागज में लपेटकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि सूखने के दौरान बालिक ने किसी विदेशी गंध को अवशोषित कर लिया है, तो इसे ठंडे तरीके से धूम्रपान करें। सामान्य तौर पर, बालिक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, और आपको कौन सा पसंद है यह आप पर निर्भर करेगा। नीचे मैं सैल्मन से बालिक बनाने के तरीके पर एक वीडियो संलग्न कर रहा हूं, लेकिन इसे पढ़ने की तुलना में इसे एक बार देखना बेहतर है। यहीं पर मैं समाप्त करता हूं। फिर मिलेंगे!