Hogyan sózzuk meg a tejgombát télre hideg és meleg módszerekkel? Milyen körülmények között és mennyi ideig kell tárolni a tejgombát?

Sokan érdeklődnek a gombák gyűjtése és elkészítése iránt. A fehér tejgomba a legjobb fogás a gombászok számára. Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell tárolni a sózott tejgombát. Ezek a gombák régóta népszerűek az orosz konyhában. Független snackként és más ételek adalékaként is használják.

A tejgomba a feltételesen ehető gombák kategóriájába tartozik, mint minden lamellás gomba. Ennek az az oka, hogy mérgező levet választanak ki, amitől jellegzetes keserű ízük van. Ezért nagyon fontos pontosan tudni, hogyan kell megfelelően savanyítani és hogyan kell tárolni a tejgombát. Ez segít megvédeni magát és szeretteit az ételmérgezéstől és a botulizmustól.

Előkészítés a sózáshoz

Minden gomba szereti a tisztaságot, ezért mielőtt otthon pácolná, alaposan meg kell tisztítania:

1. Az összegyűjtött gombát több vízben meg kell mosni.
2. Távolítson el minden idegen tárgyat, különös figyelmet fordítva a kupakban lévő lemezek közötti hézagokra. A rovarok gyakran megbújhatnak ott.
3. Tisztítsa meg a gombák külső felületét egy késsel vagy egy új mosogatószivaccsal.
4. Távolítsa el az összes korhadt alkatrészt. A szakemberek azt tanácsolják, hogy vágják le a lábakat is, és csak a tejgombák kalapját tárolják.
5. Szükség esetén a különösen nagy kupakokat óvatosan szeletekre lehet vágni, amelyek kényelmesek az üvegekben való tároláshoz.

Az elkészített gombát hideg sózott és savanyított (2 g citromsav, 10 g só 1 literenként) vízzel 2 napig öntjük. A hosszú áztatás segít megszabadulni a keserűségtől és a mérgező nedvtől. A betakarítás megkezdése előtt érdemes többször is vizet cserélni.

Hideg-meleg sózás

Otthon a tejgombát leggyakrabban sózzák és pácolják.

Hideg pácolás

A hideg sózott tejgomba elkészítéséhez a nyers kupakokat edényekbe helyezzük, és hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Fontos a megfelelő tartály kiválasztása:

• nagyszámú tejgomba sózásához tölgyfa hordókat, kádakat és zománcozott tartályokat használhat; a kész gombát még ebben a tárolóedényben tároljuk, de a tárolás után néhány nappal hideg helyre (pincébe, pincébe) el kell helyezni;
• Kényelmes kis mennyiségű gombát sózni zománcozott serpenyőben, a lényeg az, hogy a tetejére terhelést lehessen helyezni;
• az üvegekbe sózni nem ajánlott, a gombákat csak ilyen edényekben pácolják;
• Minden tartálynak tisztának és száraznak kell lennie.

Az íz gazdagításához a sózott tejgomba elkészítésekor fűszereket kell hozzáadni, és meg kell választani a megfelelő sót. Adalékanyagok nélkül kell lennie, nem jódozott és nem tengeri. Jobb, ha nagy kőből készül.

Fűszernek kiváló a nagy mennyiségű apróra vágott fokhagyma, ribizlilevél, torma, kapor ágak, fiatal cseresznye hajtások. Minden zöldet alaposan meg kell mosni, és szükség esetén apróra vágni.

A gombák egymásra rakásának sorrendje:

1. Az edény aljára egy réteg sót – legalább 1 cm – és egy réteg fűszert öntünk.
2. A tejgombát kalapjukkal lefelé a sóra helyezzük, minden réteget (6-8 cm) megszórunk sóval és fűszerkeverékkel. Az optimális sófogyasztás 1 kg gombára 40-50 g.
3. Töltse fel a tartályt a tetejéig, és fedje be egy réteg sóval és gyógynövényekkel.
4. Fedjük le a tartalmát megfelelő átmérőjű fa fedővel (kisebb, mint maga az edény átmérője, hogy a fedél belesüllyedjen) vagy egy tányérral, és nyomjuk meg őket. A teteje letakarható tiszta pamut kendővel.

Néhány nappal a pácolás után, amikor a gombák levet adnak, ki kell venni a hidegbe. A készítményt 7-10 nap múlva lehet kipróbálni, de a teljes íz csak 2 hónap múlva jelenik meg.

A szakértők azt tanácsolják, hogy a sózott tejgomba tárolására +5-6°C hőmérsékletet tartsanak fenn. Ha alacsonyabbak, a tejgomba megfagy, és elveszíti ropogós szerkezetét és ízét. Ha magasabb hőmérsékleten tárolták, megsavanyodhatnak, megpenészedhetnek és veszélyes betegségek forrásává válhatnak.

A hidegen sózott tejgomba eltarthatósága a szükséges feltételek teljesülése esetén 2 év is lehet.

Ha a gombát kis edényekben sózzuk, áthelyezhetjük üvegedényekbe, ügyelve arra, hogy ne zavarják a kupak szerkezetét. Átvitelkor ügyeljen arra, hogy az összes sóoldatot öntse, ügyelve arra, hogy teljesen befedje a gombát - nem szabad kiszáradnia. Ha nincs elég sóoldat, készíthet frisset, és hozzáadhatja az üveg tetejére.

A sózott tejgomba hűtőszekrényben való tárolásához fedje le az üvegeket műanyag fedővel, és helyezze a hűtőszekrény alsó polcára.

Meddig tárolható a gomba üvegben? Annak érdekében, hogy ne hagyja ki a határidőt, rendszeresen ellenőriznie kell a munkadarabokat. A kiszáradás legkisebb jelére adjunk hozzá friss sóoldatot. Azonban jobb, ha ilyen savanyúsággal kényezteti magát az új gombaszedési időszak előtt.

Forró sózás

A forró sózásnak köszönhetően a tejgombák hosszú távú tárolása is biztosítható. Ezzel a módszerrel, mielőtt a gombát a sóoldatba küldené, először megfőzzük. Hosszan tartó áztatás nem szükséges.

A forró sózás menete:

1. A meghámozott tejgombát sóval (1 literenként 10 g sót tartalmazó) hideg vízzel leöntjük, felforraljuk és 5-6 percig forraljuk. A folyadék kiürül, és többé nem lesz hasznos.
2. A főtt gombát friss forrásban lévő vízzel (0,5 csésze 1 kg-onként) öntjük, sót adunk hozzá ugyanolyan arányban, mint az első alkalommal, ismét felforraljuk, és 10 percig tűzön tartjuk. 3 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket.
3. A gombát a sóoldattal együtt üvegekbe helyezzük, a lehető legszorosabbra helyezzük, és a sóoldatot a tartály válláig öntjük.
4. Sós tejgomba forró legalább 30 napig. Hűtőben 3-4 hónapig eltarthatók.

A tejgombát pácolhatjuk is. Jó, ha tavaszig savanyúsággal kényezteti a családját, feltéve, ha hűtőszekrényben tárolja. Szobahőmérsékleten az eltarthatóság 3-4 hónapra csökken.

Ne feledje a legfontosabbat: a helyes betakarítási és tárolási technológia garantálja a tejgombák biztonságos fogyasztását és hosszú élettartamát.

Nem mindenki tudja, hogyan kell tárolni a télre előkészített sózott tejgombát. A sózott gombát kiváló előételnek tartják, hús- és zöldségételekhez egyaránt tálalják, és gyakran használják saláta alapanyagként is. A tejgombának egyedülálló tulajdonsága van - kiváló íze és ropogós állaga, amely sózva sokáig eláll. A gomba meglehetősen nagy gomba, amelynek kalapja elérheti a 20 cm átmérőt. Nagyra értékelik az íze és a feldolgozás és pácolás után kialakuló fehér, ropogós húsa miatt. Ha megtörünk egy frissen szedett gombát, fehér lé szabadul fel, aminek csípős íze van. A keserűség és a fanyarság eltűnik, ha főzzük vagy áztatjuk, sózzuk vagy pácoljuk. A gombák megfelelő tárolása nemcsak az állag és íz megőrzését biztosítja, hanem a készítménnyel kezelt személyek egészségét is.

A tejgomba ízletes és tápláló gomba, amely augusztustól szeptember végéig megtalálható az erdőben.

A sózás, mint a befőzés módja

A sózás az egyik legősibb és legelterjedtebb befőzési módszer. A konyhasó speciális hatásai alapján. Szinte minden gomba sózható, de ez különösen a keserű ízűek számára szükséges.

A szabályok szerint az ilyen gombákat hordókban kell tárolni. Ott 0°C-hoz közeli hőmérsékleten sózzák. Ha a hordót magasabb hőmérsékletű, szobahőmérséklethez közeli helyiségbe helyezi, a tartalma megsavanyodik és megromlik.

A sózott gombák eltarthatósága nem túl hosszú - körülbelül hat hónap. Ennyi idő után jobb, ha nem eszik meg őket: ez mérgezéshez vezethet.

A tejgombát a talajhoz közel kell vágni, hogy a gyökerekből új gombák nőhessenek.

A nem teljesen sterilizált vagy rossz minőségű konzerv és hermetikusan lezárt gombák gyakran provokálhatják a botulizmus kialakulását. Ezt a betegséget a Clostridium botulinum pálcika alakú baktérium okozza, amely olyan környezetben szaporodik, ahol nincs levegő. A forrás az a talaj, amelyből a gombák nőnek. Ezért a kórokozó mikroorganizmusok spóráinak és bacilusainak veszélyes hordozójának tekintik.

A gombát alaposan meg kell tisztítani és többször meg kell mosni. Az otthoni sterilizálás azonban leggyakrabban nem képes megakadályozni a baktériumok fejlődését és a toxinok képződését a munkadarabban, mivel a spórák +120 ° C-ig tűrik a hőmérsékletet.

A méreganyag a forralás során elpusztulhat, de a gombát nem mindig főzik meg pácolás és sózás előtt. De a tejgombát feltételesen ehető gombák közé sorolják, és ez a megközelítés nem teljesen helyes.

Evésük csak forralás vagy áztatás után megengedett. Ebben az esetben a maradék folyadékot nem használják fel fogyasztásra.

Vissza a tartalomhoz

A gombát házilag tartósítani tudóknak azt tanácsoljuk, hogy ne hanyagolják el a pácolásra előkészített termékek előkezelését.

A mellek áztatásához literenként 10 g sóra lesz szüksége.

A sóoldatba helyezett tejgomba nem marad meg teljesen: ez a környezet csak leállítja a káros mikroorganizmusok tevékenységét, de nem. Minél koncentráltabb a sóoldat, annál jobban megmarad a gomba. De ebben az esetben teljesen elveszítik ízértéküket, mivel túlsózzák őket. Gyenge oldatokban erjedés következik be, a gomba megerjed, az íze savanyúvá válik.

A gomba pácolása az egyik legkevésbé munkaigényes betakarítási módszer, ha helyesen végzik. A telített sóoldatban tartósított gomba felhasználható levesöntetként, köretekhez, pörköltekhez, pácokhoz és különféle falatkákhoz. Minél körültekintőbben hajtják végre a befőzés minden szakaszát, annál jobb a helyzet a tárolással.

Sózás előtt a tejgombát feldolgozzák: tisztítás és mosás több vízben, áztatás. A tejgombát 1-2 napig ajánlatos áztatni, a vizet gyakrabban kell cserélni. Egy másik lehetőség, hogy 2 napig áztassa enyhén sós vízben. Az oldatot a következőképpen készítsük el: 2 g citromsav, 10 g só 1 liter vízhez. Ilyen oldatba való áztatáskor naponta kétszer kell cserélni.

A forrásban lévő vízben történő blansírozás helyettesítheti az áztatást, ha szükséges. 10 g sót kell vízbe tenni literenként. A tejgombát 5-7 percre forrásban lévő sóoldatba merítve blansírozzuk. Ezután a gombát azonnal lehűtjük vízzel és hagyjuk lecsepegni.

Most el kell készítenie azokat az ételeket, amelyekben a gombát sózzák. A fahordó a legjobb. Otthon gyakran vödröket vagy nagy tartályokat választanak ilyen ételként. Az alját sóval beborítjuk, majd a gombákat 6 cm-nél nem vastagabb rétegekben kezdik rárakni. Minden réteget meg kell szórni sóval, a sózandó tejgomba tömegének 3-4%-át számítva. . 1 kg gombához körülbelül 50 g sóra lesz szüksége. Egy külön tálban keverjük össze a sót, a kaprot, az apróra vágott fokhagymát, a tormát, a ribizli- vagy cseresznyeleveleket és a köménymagot. Helyezze le a tejgombák kupakját, és minden réteget szórjon meg ezzel a keverékkel.

Amikor az edény a tetejéig megtelt, le kell takarni egy tiszta ruhával. Helyezzen nyomást a tetejére. Néhány nap múlva a tejgombát hűvös helyre kell vinni: alagsorba, pincébe. Ott fokozatosan besűrűsödnek, ami lé felszabadulásához vezet.

Körülbelül egy hét múlva ellenőrizze, hogy elegendő sóoldat szabadult-e ki. Ha a felső rétegek nélkül vannak, akkor külön elkészített sóoldatot kell hozzáadni, 20 g sót számítva 1 liter vízre. A sózás után körülbelül 1,5 hónapnak kell eltelnie. Akkor tekinthetjük befejezettnek. A termék most már fogyasztható. A tejgombát -1°C és +7°C közötti hőmérsékleten kell tárolni. A kényelem kedvéért néhány háziasszony mosott, sterilizált üvegekbe teszi őket, és fedővel lefedi.

Írta: Nikolay Budnik és Elena Mekk.

Sok gombaszedő szembesül azzal a kérdéssel: hogyan kell tárolni a betakarított gombát egy városi lakásban? Ez különösen igaz a sózott gombára. Több éves tapasztalatainkat megosztjuk egymással.

A gombát főként hidegen sózzuk vödörben, tartályban, serpenyőben. Helyezzen a gombára egy pamut kendőt, majd egy fedelet vagy csészealjat (úgy, hogy a falak távolsága 0,5-2 centiméter legyen), majd nyomja össze (általában egy háromliteres üveget a szükséges mennyiségű vízzel). A gomba levének el kell fednie a gombát. Ebben a formában 30-40 napig sózzák az erkélyen.

Amikor a gombát megsóztuk, megfelelő méretű üvegekbe tesszük, szorosan, üregek nélkül megtöltjük. A gombának majdnem el kell érnie az üveg tetejét. Vodkába áztatott pamutszövet kerül rájuk. A VODKA SZÜKSÉGES A PENÉSZSZÖVEDÉS MEGELŐZÉSÉHEZ! Ezt követően a gombát az üveg vállára keresztben elhelyezett rudakkal összetörjük. Ezeket a rudakat vodkával is megnedvesítik.

A gombák felett levének kell megjelennie, 1-2 centiméterrel befedve őket. Ha kevés a lé, hozzáadhatunk sós vizet (1 evőkanál liter forralt vízhez). Az edény tetejét vastag műanyag fedővel zárjuk, oldalsó, szintén vodkába áztatva. Próbálkoztunk fém csavaros kupakkal is, de alatta jobban kiszáradt a gomba és rosszabbul konzervált.

Ebben a formában a sózott gomba hűvös helyen tárolható a következő betakarításig, de még tovább is. A gombát általában az ablak alatti szekrényben tároljuk. Használhat hűtőt, erkélypadlót, keszont – kinek milyen lehetőségei vannak. A lényeg, hogy a gombák ne fagyjanak meg a hidegben, és ne savanyodjanak el a melegben.

1. A kész sózott gombát szorosan üvegedényekbe tömörítjük, hogy ne maradjanak üregek.

2. Fenyő vagy luc tömbről hajlító rudakat hasítanak le. Ez a gyártási módszer nagyon produktív.

3. A rudakat, a ruhát és a fedelet vodkával fertőtlenítjük.

4. A sóoldatnak a gomba felett kell megjelennie.

5. Ebben a formában a gomba egy-két évig eltartható!

Kis videók a gombák tárolásáról egy városi lakásban.

Hogyan kell megfelelően megtölteni az üvegeket gombával.

Hogyan zárjuk le az üvegeket a gombák hosszú távú tárolására

Hogyan kell tárolni egy elkezdett üveg gombát a hűtőszekrényben

Sózott gomba egy év tárolás után

És most egy nagy film a sózott gombák tárolásáról.

Minden gombagyűjtő, különösen a kezdő, szembesül azzal a kérdéssel, hogyan kell otthon tárolni a sózott gombát. Itt találhatók a megfelelő tároláshoz és pácoláshoz szükséges tippek és javaslatok. Emlékeztetni kell arra, hogy ha rosszul készíti elő a télre, nem fog sokáig tartani.

A sózott gomba tárolása üvegedényekben

Sólé a gombához

Öntsön vizet egy serpenyőbe, tedd lassú tűzre, adj hozzá sót, 1 liter vizet - 10 g sót, adj hozzá a következő fűszereket: szemes fekete bors, szegfűszeg, babérlevél, kapormag, fokhagyma, torma. Forraljuk fel mindent, és vegyük le a tűzről.

Ha félig megevett gomba maradt egy nyitott tégelyben, és rájön, hogy a következő napokban nem fogja tudni megenni, emlékeznie kell a következőkre:

Fehér sózott tejgomba

Sok gombakedvelő számára a tejgomba igazi lelet. Ősidők óta ennek a fajnak a képviselői sózott és pácolt formában jelentek meg az ünnepi asztalokon - ez az előétel csodálatos íze miatt csemege. A tejgombának olyan húsos húsa van, hogy még az is, aki nem szereti a gombát, biztosan kipróbálja, és a jövőben is fogyasztja.

Sózva a tejgombát nem vetik alá hőkezelésnek, pácolt állapotban pedig felforralják, így a rágcsálnivalók biztonságosak. Emlékeztetni kell arra, hogy sózás vagy pácolás előtt 1-3 napig áztatni kell. Ezt a keserűség eltávolítása érdekében ajánlatos megtenni.

A tejgombák sózásának és pácolásának további jellemzői:

• Befőzéshez teljesen más tejgombák alkalmasak, de a régiek nem használhatók fel. Jellegzetes, rozsdára emlékeztető foltok különböztetik meg őket.
• A betakarításhoz nem használhat gombát rovarokkal vagy férgekkel.
• Mielőtt beáztatná a tejgombát, feltétlenül mossa meg egy mosogatószivacs kemény oldalával vagy más kéznél lévő eszközzel.
• Amikor gombát áztat, legalább háromszor le kell engednie a vizet; ha a szoba forró, akkor ezt az eljárást legfeljebb másfél napig szabad elvégezni.
• Az ilyen típusú gombák pácolásához vagy pácolásához üveg- vagy zománcozott ételeket kell készíteni.
• Ha a pácolás során cukrot ad hozzá, lágyabb és ropogósabb lesz.
• A gombákat nem lehet hermetikusan lezárni, fennáll a botulizmus vagy a mérgezés veszélye.
• A pácolt tejgomba tovább eláll, mint a sózott.

Házi savanyúság- ízletes és egyszerű, de a tartósítása sokkal nehezebb, mert ismernie kell néhány, ebben a cikkben leírt trükköt. Kis idővel és erőfeszítéssel egész télen élvezheti a gombát.

Bármely orosz tudja, hogyan kell főzni a tejgombát. Ez a lamellás gomba feltételesen ehető, bizonyos mennyiségű mérgező levet tartalmaz, amely keserű ízt ad a terméknek. A keserűség eltávolítása érdekében a gombát hosszú ideig áztatják.

A tejgombát különböző módon lehet tárolni, kivéve a fagyasztást. Leggyakrabban télen és egész évben fogyasztásra a gombát pácolják és savanyítják.

Általános tárolási szabályok

Ahhoz, hogy a tejgombát hosszú ideig fogyaszthassuk, tudnia kell helyesen elkészíteni. Az előkészítés a talaj és a törmelék eltávolításával kezdődik. A tisztított termékeket nagy mennyiségű vízzel töltik fel. Ehhez jobb egy tágas tartályt használni: mosdó, fürdőkád stb. Hagyja a gombát áztatni néhány órán keresztül. Minden tejgombát külön-külön le kell öblíteni tiszta vízben. Használhat szivacsot vagy mosogatókefét. A megmosott gombát további feldolgozásra küldik.

Gyűjtemény szabályai

A tejgomba nagyméretű gomba, kalapjának átmérője elérheti a 20 cm-t, fontos, hogy megfelelően tudjuk tárolni, hogy a termék biztonságos legyen. Ezt az erdei ajándékot augusztusban gyűjtik szeptember utolsó napjaiig. A gombaszedést gondos vágás kíséri. A csavarás sok kórokozó mikroorganizmust juttathat a gomba aljára. A tejgombák alapos tisztítása magában foglalja a lepedék eltávolítását a gomba felületéről, az alomtól, a talajtól és több lépésben történő mosást.

Miért fontos a tejgombák gondos feldolgozása?

A sózási vagy pácolási folyamat előtt érdemes felforralni az alapanyagokat, hogy megszabaduljunk a plusz 120 fokon is túlélő baktériumspóráktól. A tejgombát alaposan át kell áztatnia és forralnia kell, mielőtt más manipulációt végezne. A nem teljesen sterilizált vagy rossz minőségű konzerv termékek botulizmushoz vezethetnek. A betegséget egy pálcika alakú baktérium provokálja, aminek a hermetikusan lezárt üvegek táptalajt adnak, a gombaföld volt a forrása.

Jobb, ha a termést néhány napig áztatják. A vizet többször is cserélni kell. A második áztatási módszerhez sós víz szükséges. Az oldat elkészítéséhez citromsavra (2 gramm), sóra (10 gramm) és egy liter vízre van szüksége. Az oldatot naponta többször cseréljük.

Áztatás helyett blansírozhatjuk az alapanyagokat. Adjunk hozzá 10 gramm sót egy liter vízhez. Amikor a sós folyadék felforr, belemártjuk a gombát, és 5-7 percig blansírozzuk. A friss vízzel lehűtött tejgombát addig kell hagyni, amíg a maradék víz el nem ürül.

Orosz sózási módszer

A régimódi házi pácoláshoz fahordót, zománcvödröt, serpenyőt vagy tartályt használnak. Minden edényt kimosunk, forrásban lévő vízzel leforrázunk és szárítjuk. A tartály aljára sót öntünk, tetejére hat centiméteres rétegben tejgombát helyezünk. Minden réteget felváltva megszórunk sóval. Annak kiszámításához, hogy mennyi sóra lesz szüksége, ismernie kell a nyersanyagok tömegét. Egy kilogramm gombához körülbelül 50 gramm sóra lesz szükség.

Külön készítsünk keveréket kaporból, tormalevelekből, finomra vágott fokhagymából, ribizli- vagy cseresznyelevélből, mina és só keverékéből. A tejgombákat úgy kell elhelyezni, hogy a kalapok lefelé mutassanak. Minden réteget megszórunk zöld keverékkel. A tartály feltöltése után fedje le tiszta anyaggal. Felülről le kell nyomnia a terméket. Várnak 2 napot, és a pincébe vagy alagsorba viszik a gombás edényeket. A nyersanyag fokozatos tömörítése elősegíti a sóoldat képződését.

7 nap elteltével ellenőriznie kell, hogy sok lé van-e a gombás tartályban. Ha a felső réteget nem fedi el folyadék, készítsen további oldatot egy liter vízből és 20 gramm sóval. A folyamat másfél hónap múlva fejeződik be, amikor is a termék hozzáadható az étrendhez. A gombákat mínusz 1 és plusz 7 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. A nagy tartályokból a terméket üvegedényekbe töltheti, amelyeket előre sterilizálnak.

Hogyan tároljuk a sózott termékeket?

Először is tudnia kell, hogyan kell tárolni a sózott tejgombát. Ez az előétel húsokhoz és zöldségekhez egyaránt jól passzol. A gombát gyakran adják a salátákhoz. A sózás lehetővé teszi, hogy a természet ajándékai hosszú ideig ehetőek maradjanak. A gombának megvan a maga egyedi íze. A tejgomba ropogós állagú.

A tejgombát meleg vagy hideg módszerrel sózhatja. A forró módszer magában foglalja az edény feltekerését. Ha nylon fedelet használ az üveg egyszerűen lezárásához, akkor hűtőszekrényben tárolható. 7 nap után próbálja ki a sózott tejgombát. De az íz teljessége csak másfél-két hónap múlva lesz érezhető, amikor a gomba teljesen megsózott.

Az is fontos, hogy a tejgombát hogyan tároljuk sózás után. A savanyúságos üvegeket sötétben és hűvös helyen tárolják. A helyiséget szellőztetni kell. A hőmérsékletnek 1 és 5 fok között kell lennie.

Ha a gombát hideg módszerrel pácoltuk, óvatosabban bánjunk vele. A mentéshez 0 és 3 fok közötti üzemmód alkalmas. A legjobb helyiség egy pince vagy egy földalatti lenne. Az üvegben lévő alapanyagok a hűtött polcon állhatnak.

Amíg a terméket tárolják, ellenőriznie kell a sóoldat jelenlétét a tejgombákban. Nincs szükség felesleges folyadékra, különben a gomba felúszhat a tetejére.

Tipp: Ha a sózott gombák hosszú távú tárolása során a sóoldat elpárolog, a tejgombát tartalmazó edénybe egy kevés forralt hideg vizet kell önteni. A gombákon megjelenő penész eltávolításra kerül, a terméket egy másik tartályba helyezzük, amelybe friss, hűtött sóoldatot kell önteni.

A háziasszonyok számára gyakran kényelmesebb a gombakészítményeket ecetesen tárolni. Vannak, akik az ízlésüket részesítik előnyben. A pácolt tejgombához, ha üvegben van, szobahőmérséklet megfelelő. Ez azonban néhány hónapra lerövidíti a gombák eltarthatóságát. Fiatal ropogós gombával kényelmesen kedveskedhet a vendégeknek, vagy családi étkezések alkalmával szolgálhatja fel őket. Ha hűtőszekrényt használ a készítmény tárolására, a pácban lévő gomba egy évig friss lesz.

A tejgomba sózásának ősi módszere a hordós eljárás. A termékeket ebben a tartályban körülbelül 0 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Magasabb értékeknél az alapanyag megsavanyodik és megromlik. A pácolt gombák mérgezésének elkerülése érdekében jobb, ha legfeljebb hat hónapig tárolja őket. Ha a konzerv tejgombát lefagyasztják és elkezdenek összeomlani, rosszabb lesz az íze, vagy teljesen eltűnnek.

Friss tejgomba tárolása

Bármely gombát, különösen a tejgombát, nem lehet sokáig frissen tárolni. Idővel mérgező anyagok halmozódnak fel a termékben, amelyek mérgező hatással vannak az emberi szervezetre. A tapasztalt gombászok megmondják, mennyi ideig tárolható a betakarítás.

Ha nincs mód a gombatermés gyors értékesítésére és feldolgozására, jobb, ha a tejgombát hűvös, sötét helyen hagyja 10 vagy 15 órán keresztül. Lehetőség van az alsó hűtőpolcok, pince, pince vagy földalatti tárolására. A friss tejgomba egy napnál tovább nem tárolható.