Nyelv és csirke aszpik. Hogyan készítsünk aszpikot a nyelvből egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept szerint

Klasszikus előétel - zselés nyelv: marha- vagy sertéshús! Válaszd ki kínálatunkból a legjobb receptet.

• Marhanyelv 1 db (450-500 gramm)
• A húsleves, amelyben a nyelvet főzték
• Zselatin Számítás 1 pohár húsleveshez 0,5 evőkanál
• Só, bors Ízlés szerint
• Szegfűbors 5-6 db
• Babérlevél 4-5 db
• Zöldborsó 4-5 evőkanál (fagyasztott)
• Tojás 1-2 db
• Zöldség Dekorációnak

A legelső és legfontosabb dolog a marhanyelv felforralása. Vegyünk egy 7-8 literes serpenyőt, helyezzük bele a nyelvet, és öntsük fel hideg vízzel. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel. Adjunk hozzá sót, szegfűborsot, babérlevelet. Forraljuk a nyelvet 3-3,5 órán keresztül, majd gyorsan tegyük át a megfőtt nyelvet egy nagy tál hideg vízbe, és távolítsuk el a bőrt a nyelvről. Hagyja teljesen kihűlni a nyelvet, és vágja vékony szeletekre, mint a képen. A húsleves levesalapként használható.

Vehet borsókonzervet, de fagyasztva jobban ízlik. A borsót vízben 1-2 percig főzzük. Ezután kihűtjük, és a tál aljára tesszük, amiben az aszpikot készítjük.

A fürj- vagy csirketojást megfőzzük, meghámozzuk és félbevágjuk. Díszítsük az aszpikot tojással és fűszernövényekkel. A sárgarépát megfőzhetjük, az aszpikot sárgarépával díszíthetjük.

Egy pohár forró húsleveshez, amelyben a nyelvet felforraltuk, fél evőkanál zselatinra van szükségünk. A zselatint jól elkeverjük a lében.

Ezután óvatosan öntse a levest a zselatinnal a nyelvbe és a borsóba. Helyezze az aszpikot a hűtőbe, amíg teljesen meg nem áll, legalább 2-3 órára. Minden készen áll.

Legjobb a nyelves aszpikot tormával vagy mustárral tálalni. Kész az ünnepi nyelves előétel, jó étvágyat.

2. recept: finom zselés borjúnyelv (fotóval)

A nyelves aszpik mindenki kedvenc népszerű étele. Ha helyesen készíti el és szépen díszíti, akkor nem csak felülmúlhatatlan ízével fogja megörvendeztetni, de az ünnepi asztal dísze is lesz. A marhanyelv-aszpik, az elkészítési fotókkal ellátott receptet látni fogod, kiváló előétel az ünnepi asztalra és a mindennapi menüre is, különösen, ha a családban nem ritkák a belsőségekből készült ételek.

• borjúnyelv – 1-2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• petrezselyem gyökér;
• zellergyökér;
• babérlevél - 2-3 db;
• szegfűborsó;
• zselatin - 2 evőkanál. l.;
• csirke húsleves;
• csirke tojás az étel díszítésére;
• fekete bors és só ízlés szerint;
• petrezselyem.

Fedjük le a borjúnyelveket hideg vízzel, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Ezután alaposan mossuk meg, adjunk hozzá friss vizet, és tegyük a tűzre a serpenyőt a nyelvekkel.

A petrezselyem, a sárgarépa és a zeller gyökereit meghámozzuk, több darabra vágjuk, és a nyelvekkel együtt egy lábosba tesszük. A húslevest alacsony lángon és fedő nélkül kell felforralni, akkor gyönyörű lesz az aszpik. Ne felejtse el lefejteni a nyelvek forrásakor keletkező habot.

Amikor a serpenyő tartalma felforrt, és a húsleves teljesen kitisztult a habtól, tegyünk a serpenyőbe egy meghámozott egész hagymát és néhány babérlevelet, adjunk hozzá szegfűborsot és fekete borsot, és ízlés szerint sózzuk. Főzzük mindent nagyon alacsony lángon, a serpenyő letakarása nélkül, 2 órán keresztül. A főzés során a húsleves felforr, forrásban lévő vizet kell önteni a serpenyőbe.

Az aszpikunk kiváló minőségű keményítéséhez zselatinra lesz szüksége. Két evőkanál zselatint öntsünk egy pohár hideg csirkehúslevesbe (előre fel kell főzni), és hagyjuk, hogy a zselatin megduzzadjon.

Amikor a belsőség megfőtt, vegye ki a húslevesből, és azonnal öblítse le hideg vízzel. Ez megkönnyíti a fehér film eltávolítását a nyelvekről. A víz alatt kihűlt nyelveket fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük, amíg a húsleves hűl. A kihűlt nyelv könnyebben szeletelhető.

A megduzzadt zselatint a forró lében feloldjuk. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát és frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint. Szűrjük át a folyadékot két réteg gézen, csak tiszta, átlátszó húslevesre van szükségünk, hogy az aszpik jó minőségű legyen.

A megfőtt és kihűlt borjúnyelvet vékony szeletekre vágjuk, és tányérra tesszük. Vágjon virágot főtt sárgarépából és tojásból, és helyezze a tányér közepére. Díszítse a kompozíciót friss petrezselyemmel.

Most óvatosan öntsük fel mindent a húslevessel, és tegyük hűtőbe, amíg teljesen megkeményedik. A nyelvaszpik 2-3 óra alatt tálalható. De a legjobb az aszpikot este elkészíteni, az étel egy éjszakán át jól megkeményedik.

3. recept: Sertésnyelv aszpik zselatinnal

• Sertésnyelv - 2 db.+
• Hagyma - 1 nagy fej+
• Sárgarépa - 1 db+
• Zselatin - 40 g+
• Szegbors - 5-7 borsó+
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint+
• Babérlevél - 2 levél+
• Só - ízlés szerint +
• Szegfűszeg - 2 rügy

A sertésnyelveket megmossuk és 30-40 percre hideg szűrt vízbe áztatjuk.

A beáztatott termékeket ismét óvatosan megmossuk, majd újra megtöltjük vízzel, hogy a nyelveket 1 cm-rel magasabban fedje be a vízréteg. A legnagyobb tűzre tesszük, megvárjuk, míg felforr, és szűrőedénybe tesszük.

Most főzheti a húslevest. Helyezze a nyelveket egy serpenyőbe, és töltse fel tiszta, forró vízzel. Várjuk meg, amíg felforr közepes lángon, és lassú tűzön főzzük.

Körülbelül egy óra elteltével adjuk a húsleveshez a meghámozott hagymát és a durvára vágott sárgarépát (majd kivágunk belőlük dizájnelemeket az aszpik díszítéséhez, ezért ne vágjuk túl apróra, és ne adjunk hozzá egész sárgarépát). Forralás után fűszerezzük a levest, sózzuk, és addig főzzük, amíg a sertés belsősége meg nem puhul.

Amíg sülnek a melléktermékek, elkészítjük a zselatin tölteléket. Elolvastuk a csomagoláson található utasításokat, mert... A zselatin instant is lehet. Az utasítás szerint előírt mennyiségű zselatint öntsünk 100 ml hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.

A megfőtt sertésnyelveket kivesszük a húslevesből, és azonnal hideg vízbe mártjuk, hogy később könnyen eltávolítható legyen róluk a bőr. A melléktermékeket vízben történő lehűtés után megtisztítjuk.

A húslevest megfelelően leszűrjük több réteg gézen. Ezt megtesszük, és a zselatin csomagolásán található utasítás szerint felöntjük a szükséges mennyiségű levest. A megduzzadt zselatint összekeverjük a húslével, lassú tűzre tesszük, és kevergetve elérjük a zselatinrögök teljes feloldódását. Ne forraljuk fel, különben a zselésítő hatás csökken. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

Kiadagolt vagy adagolt mélytányérokat szedünk, és mindegyikbe 5-7 mm-re öntsük a kihűlt húslevest, és tegyük hűtőbe 15 percre.

Amíg a húsleves zselé első rétege a hűtőben megkeményedik, addig dolgozunk a nyelveken. 5-6 mm vastagságú vágásokat készítünk, a vágás formája eltérő lehet: gyűrűk, félgyűrűk, geometriai formák stb. A megfőtt sárgarépát is vagy karikákra, vagy szegfűszeges formára vágjuk (vannak speciális eszközök).

A fagyasztott első zselérétegre helyezzük a szeletelt húst és a sárgarépát, és a szeletek felett 5 mm-rel ismét megtöltjük húslével. Hűtőbe tesszük 15-20 percre dermedni.

Ismételjük meg az elemek elrendezését, és töltsük meg zselatin oldattal. A sertésnyelv aszpikot dekorációs elemekkel díszítjük termékekből (zöldborsó, olajbogyó, tojás, sárgarépa, fűszernövények stb.). Hűtőbe tesszük, amíg stabil zselé nem lesz belőle.

4. recept: Nyelv aszpik sárgarépával és zellerrel

Ízletes és lenyűgöző előétel receptje az ünnepi asztalra, amivel nem lesz sok gond - zselés nyelv, isteni ajándék a háziasszonynak. Íme a zselés nyelv receptje.

• Nyelv (marhahús, sertés) - 600 g
• sárgarépa - 50 g
• Zeller - 50 g
• Víz - 350 ml
• Só - 0,75-1 teáskanál
• Őrölt fekete bors - 1 csipet
• Petrezselyem vagy kapor - 0,5 csomó

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, felöntjük vízzel és 20 percig főzzük.

Forraljuk puhára a nyelvet. Ehhez meg kell mosni, adjunk hozzá vizet, forraljuk fel, adjunk hozzá sót és főzzük körülbelül 2 órán keresztül.

Tegye hideg vízbe, és távolítsa el a bőrt. Ezután vágja szeletekre a nyelvet.

A húslevest egyszerűen leszűrheti aszpiknak, de jobb, ha tisztázza. A húsleves könnyítéséhez vegyen 1 fehérjét, enyhén verje fel, és öntse a forró húslevesbe.

Ezután forraljuk fel a levest, és főzzük 3-4 percig.

Készítsünk húslevest zselatinnal. Áztasd be a zselatint 30-40 percre hideg, forralt vízbe (az instant zselatint 10-15 percig áztathatod. Általában ¾ csésze vizet kell 20 g zselatinhoz).

Ezután teljesen feloldódásig melegítjük, leszűrjük, összekeverjük forró húslével.

Helyezze a nyelvet egy tálra, adjon hozzá főtt zöldségféléket (sárgarépa, zeller).

A levest kissé lehűtjük, és a nyelvünkre öntjük. Felcsigázni.

A zselés nyelvet 4-5 órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen.

Vágja fel a zöldeket.

A zselés nyelvet zöldekkel díszítjük a tetején. A zselés nyelv készen áll, az előételt az asztalra tálalhatjuk.

5. recept, lépésről lépésre: marhanyelv aszpik citrommal

A marhanyelv-zselé egy gyönyörű és szerény étel, amely ideálisan díszíti az ünnepi asztalt. A hús mellett a recept szükségszerűen további összetevőket is tartalmaz, amelyek ünnepélyes megjelenést kölcsönöznek az előételnek. Általában világos sárgarépa szeleteket, kontrasztos zöldeket, tojást, citromot és egyéb termékeket használnak erre a célra. Itt mindent használhatsz, amit a képzeleted mond! A lényeg, hogy minden kompatibilis, szép és ízletes legyen!

A receptben szereplő átlátszó húszselé réteghez lapzselatint használtunk, de ha szeretnéd, használhatsz normál porított (granulált) zselatint is.

• marhanyelv - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• tojás - 1 db;
• citrom - több szelet;
• petrezselyem, kapor - több ág;
• zselatin - 5-6 lap (vagy 10-15 g por).

Először a marhanyelvet puhára főzzük. A kész húst vékony, nagyjából egyforma szeletekre vágjuk.

A sárgarépát és a tojást puhára főzzük, meghámozzuk. A narancssárga gyökérzöldséget karikákra vágjuk, a kés pengéjének tompa oldalával több hasítékot készítünk a szélein, hogy virágszerű megjelenést kapjunk.

Vágja a citromot vékony szeletekre - félbe vagy negyedbe, ahogy tetszik. A héjon is vágásokat végzünk, ezúttal a kés pengéjének éles oldalával.

Most az összes hozzávaló elkészült, kezdjük el az edény összeállítását. Aszpikot készíthet egy nagy edényben vagy például adagolt tányérokban. Fantáziával és kreatív megközelítéssel kompozíciót készítünk - nyelvdarabkákat, citrom- és sárgarépaszeleteket, zöldeket, tányérokra vágott tojást teszünk ki véletlenszerű sorrendben.

A zselatinlapokat áztasd be vízbe 10-15 percre (100 g húsleveshez 1 db zselatinlapra lesz szükséged). Használhat normál porzselatint is – ebben az esetben a szükséges folyadékmennyiségről nézze meg a csomagoláson található utasításokat.

Szűrje le a levest, amelyben a nyelv főtt, hajtogatott gézen, és mérje ki a szükséges mennyiséget. Egy nagy töltőtartály körülbelül 500-600 ml-t igényel. Ha aszpikot adagolt tányérokban készítünk, mint a példánkban, adagonként körülbelül 100-150 ml-t számoljunk. A megduzzadt zselatinlapokat kivesszük a vízből és beletesszük a húslevesbe. Keverés közben melegítse a keveréket, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.

Egy evőkanál segítségével vékonyan leöntjük a hozzávalókat. Nem ajánlott az összes folyadékot egyszerre kiönteni, mert ebben az esetben az edény összetevői a felszínre úszhatnak, és az általad készített összetétel megzavarodik! Ennek elkerülése érdekében tegye az edényt vékony folyadékréteggel a hűtőszekrénybe.

Amikor a zselé megszilárdul, kiöntjük a húsleves maradék részét, és visszatesszük a hidegbe. Átlagosan 3-4 óra kell ahhoz, hogy az átlátszó réteg megkeményedjen.

A marhanyelv aszpik kész! Tálaláskor az edényt fűszernövényekkel is díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!

6. recept: csirke- és sertésnyelv aszpik zselatinnal

• Sertésnyelv (ha van, használhatunk marhanyelvet is 1 db) - 2 db
• Csirkecomb (a csirke egyéb részei is lehetségesek) - 2 db.
• Hagyma (leveshez) - 1 db.
• Babérlevél (leveshez) - 3-4 db.
• Tojásfehérje (leveshez) - 1 db.
• Csirke tojás (főtt, díszítéshez) - 1 db.
• Só ízlés szerint)
• Zselatin (instant) - 1 evőkanál. l.

Mossa meg a nyelvet és a csirkét, majd töltse fel vízzel. Erős lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, mérsékeljük a lángot, sózzuk, adjuk hozzá a babérlevelet és a hagymát, fedjük le, és főzzük, amíg a nyelv készen nem áll.

Kivesszük a nyelvet és leengedjük hideg vízbe. Így jól leválik a bőr, és könnyen leszedhető. A csirkét is kivesszük, és egyelőre pihentetjük a tányéron.

A húslevesről egy kanállal óvatosan leszedjük a zsírt. Nincs rá szükségünk.

Itt a húslevesünk. Elég átlátszónak tűnik. Bár a fotón nem nagyon látszik. Ha éppen levest készít ebédre, akkor itt megállhat. De ha a leves ünnepi asztalra vagy aszpiknak való, esetleg csak tisztábbá szeretné tenni a húslevest, akkor a következőt tesszük: „Fülcsal.

A fehérjét verjük habbá. Annak érdekében, hogy a fehérje jól felverje, először is hidegnek kell lennie, másodszor, a tálat, amelyben verni kell, egy citrommal kell bedörzsölni, harmadszor pedig enyhén sózzuk meg a fehérjét. Ekkor még habverővel is jól összeáll a fehérje, mindenféle mixer és turmixgép nélkül.

Ekkorra a húsleves kissé kihűlt. Ennek így kell lennie, különben nem fog működni. Keverje hozzá a fehérjét a húsleveshez.

Forrald fel, és kapcsold ki 10 percre, hogy ismét kihűljön.

Szörnyű látvány!

Forraljuk újra.

És szűrjük.

A hátoldalon található színes pohár lehetővé teszi, hogy értékelje az átlátszóságot.

Most a különbség az aszpikos és a kocsonyás hús között. A zselés húst hús- és csontlében főzzük. Ugyanakkor a csontokban található zselatin a húslevesbe kerül, és ez a leves tökéletesen megkeményedik.

A zselét hús- vagy hallével készítik. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen húsleves soha nem keményedik meg! Bár a hal megfagyhat, ha elég zsíros. Ezért azt (a húslevest) zselatinnal kell segíteni. A zselatin természetes termék, ezért nem kell megijedni tőle. De szigorúan be kell tartani a csomagoláson található receptet, hogy az aszpik ne „lebegjen” és ne legyen túl sűrű. A csomagomra ez volt írva: 1 teljes evőkanál 400 ml folyadékhoz.

Nekem instant zselatinom van, de mindenesetre először felöntöttem egy kis hideg levessel, hogy duzzadjon. Tehát jobban eltér. 5 percig tartott. Ha van rendes zselatinja, akkor hagyja 40 percig megduzzadni.

Adjunk hozzá forró húslevest 400 ml-hez. Ha nincs instant zselatinunk, akkor a levest a tűzre kell tenni, és keverés közben addig kell melegíteni, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne forraljuk fel.

A nyelvet szeletekre vágjuk és felöntjük húslével, hogy ne száradjon ki.

Öntsünk egy kis zselatinlevest a forma aljába. 10-15 percre hűtőbe tesszük.

Miután az „alsó” megszilárdult, adjuk hozzá az első nyelvréteget. Ideális esetben mindezt tányérokban kell megcsinálni, a nyelv pedig 1 rétegű legyen, de az aszpikot nem ünnepre készítettem, hanem csak úgy, így mindent egy tálban és két rétegben csinálok.

Az első réteget vékonyan leöntjük húslevessel, és 10-15 percre visszatesszük a hűtőbe.

Ugyanezt tesszük a nyelv második rétegével is.

Most eljött a dekoráció ideje. Itt természetesen megálmodhatja a fantáziáját. Újra felöntjük, hűtőbe tesszük 10-15 percre, és megtöltjük az utolsó réteggel.

További 10-20 perc múlva kész is az aszpik.

7. recept: hogyan készítsünk aszpikot a nyelvből lépésről lépésre

Ezt a klasszikus ünnepi előételt nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik. Ha egyszer felkészítette a „gyakorlatra”, a következő alkalmak egyszerűek lesznek, és kulináris mesternek fogod érezni magad.

• marha- vagy borjúnyelv (közepes méretű) 1 db.
• zselatin 15 g (500 ml-enként)
• sárgarépa 2 db.
• tojás 2 db.
• hagyma 1 db.
• zöldborsó (díszítéshez) ízlés szerint
• Zöldek (díszítéshez) ízlés szerint
• borsó (borsó) ízlés szerint
• babérlevél több db.
• só ízlés szerint

Öblítse le a marha- vagy borjúnyelvet. Tegye a nyelvet a nyelv főzéséhez előkészített serpenyőbe, töltse fel vízzel, és tegye a tűzre. Amikor a víz felforr, engedje le a nyelvét. 10 perc főzés után öntsük le a vizet. Mossa meg a nyelvét és a serpenyőt. Helyezze a nyelvét a serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel. Tegye vissza a serpenyőt a nyelvvel a tűzre. Kb. 2-3 óráig előkészítjük a nyelvet. 1,5 órával azután, hogy a víz felforr, adjunk hozzá sót és fűszereket a serpenyőbe. A nyelv eltávolítása előtt adjuk hozzá a babérlevelet 5 percig. Vegye ki a kész nyelvet a serpenyőből, és tegye hideg vízbe. A vékony végétől kezdve távolítsa el róla a bőrt.

A nyelv főzése közben készítse elő a zöldségeket: főzze meg a tojást, a hagymát és a sárgarépát.

Amíg a nyelv sül, elkészítjük a zselatint. A zselatint áztassa 1,5 órára duzzadásra. Ehhez állandó keverés mellett hideg vízbe öntjük a zselatint, és hagyjuk megduzzadni.

Szűrjük le a levest, amelyben a nyelvet felforraltuk, 3 réteg gézen. A leszűrt húsleveshez adjunk kész zselatint, és tegyük a levest a tűzre. A levest addig melegítjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Nem kell felforralni.

Vágja le a kész nyelvet, és helyezze formákba. Vágja fel a zöldségeket és a fűszernövényeket. Díszítésképpen adjunk hozzá zöldségeket, fűszernövényeket és borsót a nyelvhez. Az elkészített húslével megtöltjük a formákat. A formákat hűvös helyre tesszük.

A kész aszpikot közvetlenül tálalás előtt vegyük ki hideg helyről. Tálaljuk mustárral vagy tormával. Jó étvágyat kívánunk!

Ha azt mondod, hogy „zseléd”, azonnal egy lakoma jut eszedbe. Valójában ez az étel gyakran díszíti az ünnepi asztalokat. Sokféle termékből - hús, hal, baromfi, belsőségek - elkészíthető. Ma megtanulod, hogyan kell főzni a zselésített marhanyelvet.

A modern zselés ételek prototípusa a természetes úton előállított zselé. A hús hosszan tartó csontos főzése után a húsleves sűrűvé és viszkózussá vált az állatok csontjaiban és porcikáiban található zselésítő anyag miatt. Amikor hideg helyre került, megdermedt. Ezt hátránynak tekintve a húslevest fogyasztás előtt felmelegítettük.

De a franciák ezt a „mínuszt” előnyre fordították. Különféle húsokat főztek együtt, majd mindent darált húsba forgattak, hozzáadták a tojást és a fűszereket, felöntötték egy kis húslevessel és hűtötték. Néha a misét sajtó alá küldték. Ez az étel a „Galantine” nevet kapta, ami francia fordításban „zselé”-t jelent. Így a galantin lett a jól ismert zselés hús prototípusa.

Az aszpikban a húsleves kitisztul, de a zselében (kocsonyás hús) zavaros marad. Az átlátszó húsleves egyfajta üvegként szolgál, amely mögött az edény minden szépsége látható. A francia szakácsok sáfrány, kurkuma vagy citromhéj hozzáadásával kezdték el a kívánt árnyalatot adni a zselének.

Ennek az ételnek az elkészítése nem olyan nehéz, fontos, hogy legyen időnk és türelmünk, és ismerjünk néhány titkot. Az eredmény lenyűgöző lehet: puha nyelv illatos zselében (íze ízlése szerint állítható bazsalikom, kakukkfű, rozmaring vagy más aromás fűszernövények és fűszerek hozzáadásával), a megjelenés pedig tetszeni fog a szemnek, mert a képzelet határtalan. , hihetetlen képeket készíthet.

Mellesleg, a „zselézett nyelv” tökéletes vodkával való snacknek.

Teljes és aktív főzési idő – 5 óra
Költség - 12,1 USD
Kalóriatartalom 100 g - 42 kcal
Adagok száma - 8

Zselés nyelv recept

Hozzávalók:

Marhanyelv - 500 gr.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Babérlevél - 2 db.
Fekete bors - 5 db.(borsó)
Petrezselyem – 2. ág.(friss)

A húsleveshez:
Csontok - 500 gr.
Víz - 1,5 l.
Hagyma - 1 db.
Sárgarépa - 1 db.
Babérlevél - 2 db.
Fekete bors - 5 db.(borsó)
zselatin - 23 gr.
Ecet - 30 gr.(3%)
Tojásfehérje - 1 db.
Só ízlés szerint

Az étel díszítéséhez:áfonya, citrom, sárgarépa, uborka, tojás, fűszernövények, kakukkfű, rozmaring.

Készítmény:

Mindenekelőtt az aszpikhoz való marhanyelvet alaposan le kell öblíteni, majd hideg vízzel megtöltött serpenyőbe helyezni. Nem lehet egyértelműen megmondani, hogy meddig kell főzni, minden az állat életkorától függ, kb 2,5-4 óra.2 óra főzés után a marhanyelvet megsózhatjuk, sárgarépát adhatunk hozzá (főzhetjük egészben is, hasznos lesz a további díszítéshez), petrezselyem, hagyma (egészben tedd, főzés után kidobhatod) és babérlevél.

Magához az aszpikhoz meg kell főzni a húslevest. Ehhez a zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, a csontokat felaprítjuk, fekete borsot és pár babérlevelet adunk hozzá (más fűszerezés is lehetséges).A húsleves felforrása után a keletkezett habot szűrőkanállal leszedjük, a hőt mérsékeljük és lassú tűzön pároljuk. 3-4 órán keresztül. A főzés végén adjunk hozzá sót és fűszereket; itt összpontosítson ízlésére, mert a megdermedt húsleves adja az étel ízét.

Szűrjük le a húslevest.

A zselatint hideg vízzel fel kell önteni, és fél órán át duzzadni kell hagyni. Adjunk hozzá egy kevés húslevest a zselatinhoz, és oldjuk fel ott.

A tojásfehérjét verjük habosra. Ez az a képessége, hogy összeomlással el tudja távolítani az összes zavarosodást képző részecskét, öntsd a levesbe oldott zselatint, melegítsd fel, önts hozzá ecetet (ezt gyakran elfelejtik, de hiába, mert nem csak a derítés folyamatát, hanem kellemes ízt is ad), adjunk hozzá felvert tojásfehérjét. A levest fel kell melegíteni, de nem szabad felforrni, 25-30 percig állni hagyni, hogy megvilágosodjon. Egy réskanállal távolítsuk el a habot a fehérjéről.

Most meg kell szűrni a húslevest. Ehhez rögzítse a szűrőedényt a serpenyőre, tegyen egy tiszta törülközőt vagy szalvétát a tetejére, óvatosan öntse a levest a szűrőedénybe, és amint a folyadék áthalad a ruhán, zárja le a serpenyőt fedővel, hogy ne hűljön ki. le. Az eredménynek tiszta és tiszta húslevesnek kell lennie.

Most már dolgozhat a nyelven. Amint megfőtt, vegyük ki a léből, távolítsuk el a bőrét, és vágjuk egyenletes, vékony szeletekre.

A zselé nagyszerűen mutat nagy edényeken és adagolt formában is. Az űrlap alján a következő termékekkel tegyük ki a kívánt mintát: zöldek, friss uborka, főtt sárgarépa, citrom, főtt tojás, áfonya stb. A rozmaring és a friss kakukkfű lenyűgözően néz ki, és kifinomult aromát ad. Az edény megtöltése két lépésben történik.1) Csak az alját öntjük azonnal vagy a díszítések aljára helyezése után. A húslevesnek el kell fednie a díszítést. Ezenkívül az első töltést különösen óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg a tervezett kialakítást (ezt kanállal lehet megtenni). A húslevest nem szabad felönteni, mert a díszítések lebeghetnek 2) A második öntés csak akkor kezdhető el, ha az első megdermedt. A nyelvdarabok kirakása után öntse a húslevest az egész edényre, és küldje el megkeményedni a hűtőszekrényben vagy bármely más hideg helyen.

Annak érdekében, hogy a zselés marhanyelv jól távozzon az edényből, fél percre be kell csomagolnia a formát egy meleg törülközőbe.

A marhanyelv aszpik elkészítésének módja, több recept is leírja ezt a folyamatot lépésről lépésre és fényképekkel.

Az általános elv ugyanaz: először fel kell forralni a nyelvet, levest kell készíteni, amelybe hozzáadjuk az előre feloldott zselatint, valamint az összes növényi összetevőt. Az étel elkészítése 5-6 órát vesz igénybe, de legtöbbször semmilyen részvételt nem igényel.

De a kalóriatartalom és az egészségügyi előnyök szempontjából a zselés nyelv joggal tekinthető diétás ételnek. 100 g ilyen vacsora mindössze 60-75 kcal-t biztosít (a hozzávalóktól függően).

Leggyakrabban a zselés nyelvet kifejezetten az ünnepre készítik. Ahhoz, hogy garantáltan ízletes marhahús zselés ételt kapjon, gondosan kell kiválasztania magát a marhanyelvet.

Frissnek és kellemes színűnek kell lennie. Ha rányomja a jó húst, a lyuk szinte azonnal helyreáll. És természetesen figyelni kell az állatorvosi bélyegző jelenlétére (különösen, ha a terméket a piacon vásárolják).

Egy finom zselésített marhanyelv elkészítéséhez egyszerű utasításokat fogunk használni leírással és fényképpel (lépésről lépésre).

Vegyük a következő összetevőket:

• 1 marhanyelv (kb. 1 kg vagy kicsit több);
• 5 liter víz;
• 100-120 g zselatin (ez 5-6 evőkanál);
• 2 sárgarépa és hagyma;
• só és fűszerek - saját belátása szerint;
• valamint fűszernövények, zöldborsó és áfonya díszítéshez.

Így járunk el:

1. lépés. Természetesen az aszpikban a legfontosabb a jó húsleves. Ehhez öntsön 5 liter hideg vizet egy serpenyőbe, és adja hozzá magát a nyelvet, valamint a zöldségeket.

2. lépés: Azonnal meg kell jegyezni, hogy a nyelv főzése sokáig tart. Először csak fel kell forralni, majd jelentősen csökkenteni kell a hőt.

Most alacsony forrásban főzzük 2-3 órán keresztül. Forralás után adjunk hozzá sót a vízhez, és röviddel főzés előtt (fél órával) adjuk hozzá az összes fűszert. A zöldségeket a forralás után egy órán belül ki lehet venni. Óvatosan távolítson el minden habot, különösen forrás közben.

Az eredmény puha, jól főzött hús. Csodálatos tulajdonsága, hogy minél tovább főzzük a nyelvet, annál lágyabbá válik. De persze mértékkel minden jó – 3-4 óra is elég.

3. lépés Amíg fő a húsleves, rengeteg időt szabadítunk fel, amit hasznosan el lehet tölteni. Például a zselatint fél liter hideg vízbe áztatjuk, és alaposan átkeverjük, hagyjuk megduzzadni.

Vágja fel a sárgarépát virágokra vagy csak érmékre, és készítse elő a többi hozzávalót (olvasztja ki az áfonyát, nyisson ki egy borsókonzervet).

4. lépés: Távolítsa el a bőrt a nyelvről, és hagyja kihűlni az asztalon. Egyszerűen lefújhatod hideg vízzel – akkor a bőr magától leválik. Vágja a nyelvet részekre.

5. lépés: A zselés nyelv elkészítésének receptjének következő lépése a húsleves leszűrése. Miután teljesen kihűlt, a folyadékhoz adjuk a megduzzadt zselatint, és folyamatosan kevergetve kicsit felmelegítjük. Már nem lehet felforralni, különben nem megy az aszpik.

A húslevest a nyelvdarabokra öntjük, sárgarépával, fűszernövényekkel, áfonyával és zöldborsóval díszítjük. Hozzáadhat félig főtt csirke- vagy fürjtojást is – minden ízléstől és fantáziától függ.

6. lépés Várja meg, amíg lehűl szobahőmérsékletre, majd tegye be a nyelvet a hűtőszekrénybe szó szerint 3-4 órára. A marhanyelv aszpik kész.

Marhanyelv aszpik zselatinnal és fűszerekkel

A marhanyelvhús általában „nyugodt”, fűszeres ízű, így variálható további összetevők hozzáadásával az ételbe. Például vegyen fokhagymát, valamint petrezselyemgyökeret, szegfűszeget és más hasznos fűszereket - egyszóval javítsa a fent leírt klasszikus receptet.

Ezúttal a következő termékekből raktározunk:

• marhanyelv (1 kg);
• víz 5 liter;
• zselatin 100-120 g;
• 2 csirke vagy 5-6 fürjtojás;
• 2 sárgarépa és hagyma (kicsi);
• zöldek és petrezselyemgyökér;
• több rügy szegfűszeg;
• több babérlevél;
• só, bors, bazsalikom és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

A zselésített marhanyelv elkészítéséhez e recept szerint a fotókkal ellátott leírásokat használjuk.

Hogyan kell főzni a zselés nyelvet fűszerekkel:

1. lépés Először is főzzük meg a húslevest ugyanazon szabályok szerint: tegyük a húst hideg vízbe, adjunk hozzá egy kis sót, és főzzük, amíg fel nem forr, eltávolítva az összes habot. Ezután azonnal csökkentse a hőt olyan szintre, hogy a víz nagyon alacsonyra forrjon, és főzzük ebben az üzemmódban további 2-3 órán keresztül.

2. lépés: A következő lépés a zöldségek és az összes fűszer hozzáadása a főzés előtt 1 órával.

3. lépés Közben áztassa be a zselatint, hogy megduzzadjon: 100 g-ra kb. 0,5 liter hideg vízben vagy lehűtött húslevesben. Vágja a nyelvet részekre.

4. lépés: Szűrje le a húslevest, és hagyja kihűlni.

5. lépés: Amint a húsleves teljesen kihűlt, adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és alaposan keverjük fel egy kicsit.

6. lépés Helyezze a húst az edénybe, valamint az összes díszítőelemet – ezek is finom kiegészítők. Ezek a sárgarépa, áfonya, fokhagyma, és lehet tojás, borsó, kukorica is - szinte minden zöldség és még apró bogyók is megfelelőek.

7. lépés: Öntsük rá a húslevest, és hagyjuk az egész edényt szobahőmérsékletre hűlni, majd tegyük be a hűtőbe egy éjszakára vagy több órára. A hosszú várakozás csak fokozza az élvezetet, és az eredmény olyan gyönyörű.

A marhanyelv-aszpikot általában tormával, mustárral és természetesen fűszernövényekkel tálalják. A főtt burgonya köretként ajánlja magát.

Ugyanakkor látható, hogy az étel teljesen önellátó, hiszen már van benne zöldségköret, zsenge hús, fagyasztott formában aromás húsleves.

Jó étvágyat kívánunk!

Nos, ki mondta, hogy ez pusztán újévi harapnivaló? Le a kialakult sztereotípiákkal, mert ez az étel tökéletesen illeszkedik a nyári menübe, mustárral fűszerezve pedig télen is felmelegít. Ahhoz, hogy összehasonlíthatatlan legyen, el kell fogadnia a legjobb recepteket, amelyek minden részletben megmondják, hogyan kell elkészíteni a marhanyelv aszpikot. Kivitelezése során ez a mustáros vagy erőteljes tormával készült kulináris remekmű megjelenésének szépségével és kiváló ízvilágával minden evő elméjét elhomályosítja.

Évszázadok óta bevált termék, finom, lágy textúrájú. A nyelvnek nincs kötőszövete, ezért ez a hús szó szerint elolvad a szájban. A szovjetek alatt szinte egyetlen esküvő sem volt teljes nyelvzselé nélkül.

A császárok uralkodása alatt azonban a vacsorapartik rengeteg ételt tartalmaztak, amelyek ezt az összetevőt tartalmazták. A királyi szakácsok legalább kétszáz féle módon elkészíthették, és természetesen volt egy jellegzetes receptjük a nyelvaszpik elkészítéséhez, és ma is ezt fogjuk használni, és elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a csodálatos ételt.

Hozzávalók

• Marhanyelv - 1 db;
• Hagyma - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• Fekete bors - 1 teáskanál;
• szegfűborsó borsó - 3 db .;
• Szegfűszeg - 2 db;
• Lavrushka - 4 db;
• Étkezési zselatin -27 g;
• Kukorica - ½ csésze;
• Petrezselyem - 3 ág;
• Só;

Készítmény

Tálaláskor az aszpikot egy lapos tányérra helyezzük a sárgarépa-kukorica körettel felfelé, és mustárral vagy tormával ízesítjük.

* Szakácsi tippek Ezt a receptet alapnak is nevezhetjük, a zselésített marhanyelv eredetibb elkészítéséhez pedig különféle fűszereket használhatunk, például a paprika, a friss fokhagyma és a fehér mustármag kiválóan alkalmas erre.
Egyes szakácsok a főzés során száraz vargányát is adnak hozzá az aroma és finom gombaíz érdekében, vagy petrezselyemgyökeret fűszerként. A kapor és a kömény tökéletesen gazdagítja a töltelék ízét.

Hozzávalók

• - 1 kg + -
• - 1 kg + -
• Pulyka lábak és szárnyak- 0,5 kg + -
• Fürjtojás- 4-5 db. + -
• - 1 fej + -
• - 4 levél + -
• Szegfűbors - 4 db. + -
• - 1 db PC. + -
• - 1 fej + -
• - 3 ág + -
• - íze + -

Készítmény

A konyhai varázslók között vannak olyan harcosok minden természetesért, akik egyáltalán nem fogadják el a zselatin hozzáadásával készült kocsonyás húst, hogy még keményebbé tegye. Ha te is közéjük tartozol, megmondjuk , hogyan kell aszpikot főzni marhaszívből és -nyelvből „csontragasztó” nélkül.

• A főzés legelején eltávolítjuk a nyelvről a bőrt, alaposan leöblítjük, a szívet is leöblítjük és 4 részre vágjuk, a pulykacombokat pedig pikkelyektől és karmoktól megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd az összes húskészítményt beletesszük. a serpenyő.
• Miután megtöltötte az edényeket vízzel, hogy minden rejtve legyen, adjon hozzá hámozott, de nem apróra vágott sárgarépát és hagymát, sót és minden fűszert, kivéve a fokhagymát és a zöld dolgokat.
• Tegye a serpenyőt a tűzre, várja meg, amíg felforr, csökkentse a hőmérsékletet minimumra, és főzzön mindent legalább 3 órán keresztül (20 perc után ne felejtse el eltávolítani a sárgarépát). Amint a húsleves állaga kellően ragacsos, a tűzhely kikapcsolható.
• Vágott kanál segítségével távolítsuk el az összes húselemet a főzetből egy nagy edénybe vagy tálcára, szűrjük le a levest, és adjuk hozzá a présen átnyomott fokhagymát.
• A szívet és a nyelvet vékony darabokra vágjuk, a húst pedig eltávolítjuk a pulyka szárnyairól, az összes csontot, bőrt és lábat kidobjuk.
• A szilikon formák tökéletesek a zselé öntéséhez. Minden adagba tegyünk egy darab nyelvet, szívet és szárnyas húst és zöldségdíszeket.
• A főtt sárgarépát karikákra vágjuk, ha meg akarjuk mutatni az eredetiségünket, vágjunk ki a körökből csillagokat vagy szirmokat egy virágnak, melynek közepe lehet zöldborsó, kukorica vagy olíva. Használhatja a petrezselymet viráglevélként.
• A fürjtojást díszítésként és jellegzetes ételünk tápértékének növelésére is használják. Ha tudod, vágj ki a tojás tetejéről krizantém-kamilla hibrid virágokat, vagy ha nem akarsz nagyon zavarni, csak vágd ketté hosszában, és sárgájával felfelé helyezd a húsra, és tegyél mellé petrezselyemlevelet az extra festőiség érdekében.
• Töltsük meg a hús-tojás-répa tájat tiszta húslevessel, és miután a leendő zselés hús hőmérséklete szobahőmérsékletre süllyed, nyugodtan küldhetjük a formákat a hűtőbe, ahol néhány óra múlva igazi zselés nyelvet kapunk, aminek elkészítését most megtanultad.

Egyesek számára a húsleves zselé elkészítésének legnehezebb lépése a forralás. Vagy felforrt, a habot nem távolították el, vagy túlságosan felforrt, számtalan okot lehet felhozni, ha a szerencsétlen szakács egyszerűen nem tudja, hogyan kell ezt az ételt eszébe juttatni.

A technológiai fejlődés azonban ugrásszerűen halad a Földön, és már elérte konyháinkat is. És most egy receptet szeretnénk ajánlani, hogyan kell megfelelően főzni a zselésített marhanyelvet lassú tűzhelyben, ahol semmi sem ég meg, nem szalad el vagy romlik.

1. Így, mint mindig, most is szükségünk van egy megmosott, tiszta nyelvre, amit az egység edényébe helyezünk, megtöltjük vízzel és elküldjük a cégnek 1 db fehérrépa-hagymát meghámozva és 4 részre vágva, fokhagymát - pár gerezd , sót és bármilyen fűszert ( babér, bors, paprika, szegfűszeg stb.).
2. Bezárjuk „űrhajónkat”, „oltásra” állítjuk a programot, és 3,5 órás „repülésre” küldjük.
3. Körülbelül egy órával a főzés vége előtt hígíts fel 20 g zselatint fél liter hideg vízben, és hagyd 40 percig megduzzadni.
4. És most a készülék jelzi, hogy az edény teljesen kész. A nyelvet eltávolítjuk a húslevesről, meghámozzuk a bőrét és szeletekre vágjuk.
5. A húslevest szűrni kell, zselatinnal össze kell keverni és a tűzhelyre kell helyezni, hogy a „ragasztó” nyom nélkül szétoszlassa a folyadékban, de ne hagyja felforrni, csak melegítse az első buborék megjelenéséig.
6. Helyezzen bármilyen dekorációt a formába: zöldek, olajbogyó, borsó, kukorica. Rátesszük a húst, megtöltjük a ragacsos masszával, és hűtőbe tesszük hűlni.

Ezzel a kulináris slágerrel asztala lesz a legteljesebb, és barátai előtt is megmutathatja főzési tudását. Erős, átlátszó, gyönyörű, és ami a legfontosabb: a legfinomabb marhanyelv aszpik, tippjeink és receptjeink segítségével tökéletes lesz.

Merj, faragj, használd az eszedet, és te magad is meg fogsz lepődni azon, mire vagy képes a konyhában, és talán megalkothatod a saját módszeredet.

A marhanyelv-zselé egy gyönyörű és szerény étel, amely ideálisan díszíti az ünnepi asztalt. A hús mellett a recept szükségszerűen további összetevőket is tartalmaz, amelyek ünnepélyes megjelenést kölcsönöznek az előételnek. Általában világos sárgarépa szeleteket, kontrasztos zöldeket, tojást, citromot és egyéb termékeket használnak erre a célra. Itt mindent használhatsz, amit a képzeleted mond! A lényeg, hogy minden kompatibilis, szép és ízletes legyen!

A receptben szereplő átlátszó húszselé réteghez lapzselatint használtunk, de ha szeretnéd, használhatsz normál porított (granulált) zselatint is.

Hozzávalók:

• marhanyelv - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• tojás - 1 db;
• citrom - több szelet;
• petrezselyem, kapor - több ág;
• zselatin - 5-6 lap (vagy 10-15 g por).

Marhanyelv aszpik - lépésről lépésre recept fotókkal

1. Először a marhanyelvet puhára főzzük. Ennek módjáról részletes utasításokat olvashat. A kész húst vékony, nagyjából egyforma szeletekre vágjuk.
   
2. A sárgarépát és a tojást puhára főzzük, meghámozzuk. A narancssárga gyökérzöldséget karikákra vágjuk, a kés pengéjének tompa oldalával több hasítékot készítünk a szélein, hogy virágszerű megjelenést kapjunk.
   
3. Vágja a citromot vékony szeletekre - félbe vagy negyedbe, ahogy tetszik. A héjon is vágásokat végzünk, ezúttal a kés pengéjének éles oldalával.
   
4. Most az összes hozzávaló elkészült, kezdjük el az edény összeállítását. Aszpikot készíthet egy nagy edényben vagy például adagolt tányérokban. Fantáziával és kreatív megközelítéssel kompozíciót készítünk - nyelvdarabkákat, citrom- és sárgarépaszeleteket, zöldeket, tányérokra vágott tojást teszünk ki véletlenszerű sorrendben.
   
5. A zselatinlapokat áztasd be vízbe 10-15 percre (100 g húsleveshez 1 db zselatinlapra lesz szükséged). Használhat normál porzselatint is – ebben az esetben a szükséges folyadékmennyiségről nézze meg a csomagoláson található utasításokat.
   
6. Szűrje le a levest, amelyben a nyelv főtt, hajtogatott gézen, és mérje ki a szükséges mennyiséget. Egy nagy töltőtartály körülbelül 500-600 ml-t igényel. Ha aszpikot adagolt tányérokban készítünk, mint a példánkban, adagonként körülbelül 100-150 ml-t számoljunk. A megduzzadt zselatinlapokat kivesszük a vízből és beletesszük a húslevesbe. Keverés közben melegítse a keveréket, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
   
7. Egy evőkanál segítségével vékonyan leöntjük a hozzávalókat. Nem ajánlott az összes folyadékot egyszerre kiönteni, mert ebben az esetben az edény összetevői a felszínre úszhatnak, és az általad készített összetétel megzavarodik! Ennek elkerülése érdekében tegye az edényt vékony folyadékréteggel a hűtőszekrénybe.
   
8. Amikor a zselé megszilárdul, kiöntjük a húsleves maradék részét, és visszatesszük a hidegbe. Átlagosan 3-4 óra kell ahhoz, hogy az átlátszó réteg megkeményedjen.
   

A marhanyelv aszpik kész! Tálaláskor az edényt fűszernövényekkel is díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!