Cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk proporsi daging kental. Resep langkah demi langkah untuk membuat daging kental dengan gelatin

Untuk mengencerkan agar-agar biasanya cukup dengan melarutkannya dalam air matang yang sudah didinginkan, biarkan mengembang, lalu larutkan dengan api kecil. Namun kita tidak boleh melupakan beberapa kehalusan. Untuk mencegah jeli menjadi “karet”, proporsi yang benar harus diperhatikan dengan ketat saat menyiapkannya. “Jeli gemetar” akan diperoleh jika proporsi gelatin dan air adalah 20 g per 1 liter. Jika Anda mengambil 40-60 g gelatin dan mengencerkannya dalam satu liter air, Anda akan mendapatkan “jeli padat” yang mudah dipotong dengan pisau. Jangan lupa bahwa agar-agar tidak bisa direbus, jika tidak maka gelatin tidak akan mengental. Pendinginan yang tajam juga merusak gelatin. Untuk mencegah campuran yang dihasilkan mengkristal, jangan dimasukkan ke dalam freezer. Saat membeli gelatin, perhatian khusus harus diberikan pada tanggal kedaluwarsa produk, karena gelatin yang kadaluwarsa dapat merusak hidangan.

Camilan manis paling baik disiapkan sesuai resep berikut: dengan perbandingan 1:5, rendam agar-agar dalam cairan dingin selama sekitar setengah jam. Setelah itu, agar-agar yang bengkak harus dilarutkan secara menyeluruh dalam penangas air, diaduk hingga benar-benar larut. Jangan sampai campurannya mendidih.

Gelatin yang dilarutkan dalam jus, kopi, atau anggur akan menambah cita rasa istimewa pada hidangan penutup. Namun jangan lupa bahwa cairan yang dijadikan sebagai bahan dasar seharusnya hanya melengkapi rasa kelezatannya secara harmonis. Benjolan dan urat tidak akan muncul pada produk jadi jika gelatin ditambahkan ke sebagian besar makanan penutup saat masih hangat. Agar agar-agar dalam makanan penutup agar-agar tidak terlepas dari buah beri dan buah-buahan, lebih baik buahnya dipotong halus.

Mempersiapkan daging aspic dan agar-agar memerlukan pendekatan yang sedikit berbeda. Untuk masakan seperti itu, ada beberapa cara untuk mengencerkan gelatin. Proporsi terbaik untuk gelatin instan adalah perbandingannya dengan air adalah 1:5. Dalam air matang dingin, agar-agar tersebut akan larut setelah 10 menit, setelah itu siap untuk ditambahkan ke dalam kaldu panas.

Agar-agar biasa harus diencerkan dalam air sesuai proporsi yang direkomendasikan oleh produsen pada kemasannya, kemudian dibiarkan membengkak selama 30 menit. Setelah itu, larutkan gelatin dalam penangas air, tuangkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan, dan didihkan semuanya.

Cara ketiga adalah dengan melarutkan gelatin dalam segelas air hingga mengembang. Saat gelatin membengkak dengan baik, Anda perlu menambahkan sebagian kaldu panas ke dalamnya dan didihkan. Kemudian massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam kaldu. Ini harus dilakukan 10 menit sebelum siap. Anda tidak boleh merebus daging agar-agar terlalu lama, jika tidak rasa gelatin akan terasa pada hidangan yang sudah jadi.

Gelatin adalah produk yang sangat sehat, jadi masuk akal untuk menggunakannya untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.

Daging kental adalah hidangan khas sebagian besar ibu rumah tangga dan hiasan untuk meja liburan apa pun. Apa yang lebih baik dari daging kental yang harum dan lembut yang meleleh di mulut Anda? Tentu saja, tidak ada yang lain! Hal terpenting dalam memilih gelatin adalah memperhatikan tanggal kadaluwarsanya. Produk dengan "tanggal" yang kedaluwarsa dapat merusak hidangan yang hampir jadi. Anda juga perlu tahu cara mengencerkan gelatin yang benar? Ini tidak sulit untuk dilakukan, Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan sederhana. Yang paling penting adalah memasukkan gelatin yang sudah terlarut ke dalam cairan panas yang hampir mendidih. Tuang dalam aliran tipis sambil terus diaduk kuat-kuat agar tidak ada gumpalan. Hal menarik lainnya - tuangkan cairan setelah dingin hingga suhu kamar.

Gelatin sebaiknya hanya dilarutkan dalam air dingin. Jika tidak, ia hanya akan menggulung atau menempel pada sendok. Setelah gelatin dituangkan dengan air dingin, Anda perlu menyeduhnya dan baru menghangatkannya sedikit di microwave. Untuk menyiapkan daging ayam atau aspic, encerkan agar-agar dengan cara yang kurang lebih sama. Untuk dua sendok makan agar-agar kering, Anda membutuhkan sekitar dua gelas kaldu dingin. Anda perlu mengambil mangkuk yang dalam, tuangkan gelatin ke dalamnya, tuangkan kaldu dan biarkan diseduh selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, agar-agar kering akan membengkak dan ukurannya bertambah. Kemudian tambahkan bumbu halus, bawang putih, tuangkan empat gelas kaldu lagi dan nyalakan api. Saat memasak, aduk agar-agar hingga rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Jangan sampai mendidih dalam keadaan apapun. Jika Anda tidak mengeluarkan piring dari api dan membiarkannya dalam waktu lama, pembentukan gel tidak akan terjadi dan kaldu yang rusak harus dituang.

Semua ibu rumah tangga ingin tahu cara mengencerkan agar-agar agar daging kental agar kuat dan menggugah selera. Penting untuk membaca instruksi dengan seksama sebelum mulai memasak. Bagaimanapun, agar-agar butiran dan bubuk diencerkan dengan porsi air yang sangat berbeda. Jika ingin menghemat waktu dan tenaga, lebih baik memilih granular, karena lebih cepat larut. Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa untuk mencapai hasil terbaik, lebih baik melarutkan gelatin dalam air matang dingin. Anda juga tidak boleh melanggar takarannya dan ingat bahwa jika Anda mengonsumsi 10 gram gelatin per setengah liter air, Anda akan mendapatkan jeli yang empuk dan “bergetar”. Cocok untuk kue dan buah-buahan. 20 gram per setengah liter - dan Anda mendapatkan produk yang lebih keras dan lebih mudah dipotong dengan pisau. Perbandingan cairan dan gelatin ini optimal untuk menyiapkan aspic ayam dan ikan. 30 gram gelatin dibutuhkan untuk membuat jeli yang sangat elastis dan padat. Ini sempurna untuk daging jeli daging sapi dan babi. Namun, tentu saja, petunjuk yang lebih tepat mengenai proporsi pengenceran dapat ditemukan pada kemasan produk itu sendiri. Kadang-kadang angka-angka ini berbeda secara signifikan dari norma-norma yang berlaku umum.

Mempelajari cara membuat daging kental yang enak dan menggugah selera sama sekali tidak sulit, Anda hanya perlu berlatih beberapa kali dan masakan kental itu akan sukses besar. Waktu dan tenaga yang dihabiskan untuk merendam gelatin akan membuahkan hasil. Lagi pula, kemudian kerabat dan teman akan mengerang kegirangan sambil menggigit daging kental yang paling empuk di kedua pipinya. Untuk menghias hidangan, sebelum disajikan, disarankan untuk menaburkan daging kental dengan bawang putih cincang dan rempah-rempah. Selamat makan semuanya!

Gelatin sering digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan makanan penutup. Namun, beberapa ibu rumah tangga menghindari produk ini karena tidak tahu cara menggunakannya dengan benar. Dan sia-sia, karena Anda bisa membuat hidangan lezat seperti daging kental. Faktanya, semuanya tidak sesulit kelihatannya. Artikel ini akan memberi tahu Anda kapan harus menambahkan gelatin ke daging kental, dalam proporsi berapa dan bagaimana cara menyiapkannya.

agar-agar - apa itu?

Pertama, Anda harus mencari tahu apa itu gelatin. Ini adalah protein hewani yang bentuknya seperti zat lengket. Itu diperoleh dari ligamen, tendon dan kulit binatang, serta dari tulang dan sisik ikan. Karena sifat pembentuk gelnya, produk ini digunakan dalam masakan sebagai pengental dan banyak digunakan dalam industri makanan.

Gelatin kering dijual dalam bentuk pelat atau butiran lepas berwarna kekuningan transparan. Biasanya dikemas dalam kantong 10, 15 dan 25 gram. Namun di toko Anda juga dapat menemukan paket yang lebih besar.

Untuk menyiapkan hidangan yang lezat, penting untuk mengetahui kapan harus menambahkan gelatin ke daging agar-agar, dalam jumlah berapa dan berapa volume cairan yang harus diencerkan. Jika Anda tidak melanggar aturan ini, semuanya akan beres.

Untuk mendapatkan rasa daging kental yang asli, chef menyarankan untuk mengambil beberapa jenis daging dan beberapa bagian ikan (ekor, sirip dan kepala). Selain itu, agar-agar instan tidak boleh direbus setelah diencerkan. Jika tidak, kaldu tidak akan mengental.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu?

Sebelum menyiapkan hidangan apa pun dengan gelatin, ia harus diencerkan terlebih dahulu dalam cairan. Berapa proporsi air dan bubuk kering yang digunakan tergantung pada kekerasan piringan yang diinginkan di masa depan. Untuk melarutkan butiran, Anda perlu menyiapkan panci enamel, air, kaldu, gelas, wadah bersih, kain kasa (atau saringan halus). Anda juga membutuhkan kompor dan, tentu saja, butirannya sendiri.

Lantas, bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging agar-agar yang benar? Tuang bubuk kering ke dalam gelas dan isi dengan air dingin matang. Aduk rata dan biarkan hingga meresap. Setelah sekitar satu jam, gelatin akan membengkak dan ukurannya bertambah.

Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam panci, letakkan di atas kompor dan nyalakan api kecil. Saat memasak, aduk gelatin terus menerus hingga larut sepenuhnya. Jika adonan mulai menggelembung, segera matikan api. Ingatlah bahwa Anda sama sekali tidak bisa merebusnya!

Setelah itu, solusinya harus disaring. Untuk melakukan ini, letakkan kain kasa atau saringan pada wadah yang kering dan bersih. Tuangkan semua gelatin secara bertahap. Nah, setelah disaring, Anda bisa mencampurkannya dengan kuah kaldu yang Anda masak khusus untuk membuat daging kental.

Infus larutan gel

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik kapan harus menambahkan gelatin pada daging kental. Ini harus dilakukan hanya setelah disaring. Penting juga untuk mengeluarkan daging dari kaldu panas, jika tidak maka akan sulit untuk diaduk. Tuang gelatin dalam aliran yang sangat tipis. Jangan lupa untuk aktif mengaduk kuah panas secara bersamaan. Setelah Anda menuangkan seluruh larutan gel, Anda bisa mengembalikan daging ke piring.

Pengerasan gelatin pada daging kental

Daging kental dengan tambahan agar-agar cepat mengeras, asalkan diletakkan di lemari es di rak tengah. Dalam hal ini, hidangan akan mengeras dalam waktu satu jam. Jika ingin mendapatkan rasa yang kaya, maka siapkan daging kentalnya terlebih dahulu. Itu perlu diseduh, idealnya sekitar setengah hari.

Kebetulan hidangan yang sudah jadi tidak mengeras sama sekali. Artinya Anda belum mempelajari dengan cermat cara mengencerkan gelatin dengan benar untuk daging kental. Situasinya masih bisa diperbaiki. Larutkan kembali butiran sesuai proporsi yang tertera pada kemasan. Tambahkan larutan ke dalam kaldu dan didihkan. Setelah dingin, kirim daging agar-agar agar mengeras kembali.

Untuk menghindari kejadian serupa pada Anda, siapkan hidangan dengan benar. Masak hanya dengan api kecil agar cairannya menguap perlahan. Jangan menambahkan air dalam keadaan apapun, ini akan mengganggu keseluruhan proses. Di akhir pemasakan, kaldu yang tersisa seharusnya setengah dari jumlah di awal. Ini menandakan bahwa Anda menyiapkan daging kental dengan benar.

Berapa banyak gelatin yang harus saya tambahkan ke daging kental?

Disarankan untuk menambahkan dua puluh gram gelatin per liter daging kental. Dalam hal ini, piringan akan menjadi tidak stabil, dengan karakteristik “gemetar”. Ini akan sangat lembut sehingga Anda bisa memakannya dengan sendok. Jika ingin menyiapkan daging kental yang keras agar bisa dipotong padat dengan pisau, maka tambah proporsinya. Untuk satu liter makanan, ambil empat puluh gram butiran kering, tapi tidak lebih. Faktanya adalah larutan pembentuk gel yang berlebihan akan sangat mengeraskan daging yang dibumbui. Oleh karena itu, alih-alih camilan yang enak, Anda mungkin akan mendapatkan makanan yang manja.

Sebagai contoh, ada baiknya mempertimbangkan berapa banyak gelatin yang dibutuhkan untuk 3 liter daging agar-agar. Katakanlah Anda ingin mendapatkan sesuatu antara massa padat dan massa yang bergetar. Kemudian ambil sembilan puluh gram butiran kering. Anda bisa dengan mudah memotong daging yang dibumbui dan memakannya dengan sendok.

Agar keseluruhan proses memasak lebih mudah dipahami, Anda harus mempertimbangkan beberapa resep untuk menyiapkan hidangan.

Daging ayam kental

Versi daging kental yang paling ringan, yang menyerupai aspic bening, dapat dibuat dari dada ayam. Biasanya hidangan ini dihias dengan telur rebus, wortel, dan kacang hijau. Tentu saja, cara termudah untuk memasak daging kental dengan gelatin adalah dengan menggunakan slow cooker, yang dapat Anda lakukan jika Anda memiliki peralatan tersebut.

Resepnya menghasilkan sekitar delapan porsi makanan pembuka. Jika Anda membutuhkan lebih banyak, cukup tambah jumlah produknya. Jadi, apa yang diperlukan? Sekitar setengah kilo dada ayam, tiga ratus gram kaki ayam, paha atau stik drum, dua puluh gram agar-agar, satu wortel ukuran sedang, satu bawang merah, lima siung bawang putih, daun salam dan garam secukupnya.

Bilas burung dan kupas sayuran (bawang bombay, wortel, dan bawang putih). Tempatkan produk yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk multicooker (atau wajan). Isi dengan satu liter air. Masak selama sekitar satu setengah jam.

Sementara itu, larutkan agar-agar dalam segelas air. Biarkan menyebar dan membengkak. Gunakan aturan di atas tentang cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dalam kaldu. Angkat sayuran dan daging, pisahkan fillet dari tulangnya dan potong semuanya. Potong bawang putih.

Tempatkan semua sayuran dan daging di bagian bawah cetakan. Tuang gelatin ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Panaskan di atas kompor dan tuang adonan ke dalam cetakan. Setelah dingin, masukkan masakan ke dalam lemari es hingga benar-benar beku.

Daging babi yang dibumbui

Resep ini pasti akan menarik bagi mereka yang menyukai tulang rawan dan banyak daging. Untuk menyiapkannya, ambil setengah kilo daging babi dan betis, dua puluh gram agar-agar, wortel, bawang merah, tiga siung bawang putih, dua lembar daun salam, lada hitam dan garam secukupnya.

Sebelum memasak daging kental dengan agar-agar, Anda perlu merendam buku jari babi dalam air agar kulitnya melunak. Hal ini biasanya dilakukan sebelum tidur agar Anda bisa mulai memasak di pagi hari. Cuci buku jari untuk menghilangkan darah, menghilangkan semua kotoran, jangan lupa mengikis di tempat yang sulit dijangkau.

Masukkan daging dan betis yang sudah disiapkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Biasanya untuk makanan sebanyak itu mereka mengambil satu setengah liter. Didihkan, buang busanya. Sekarang didihkan dengan api kecil selama sekitar empat jam. Pada saat ini, lemak akan muncul di permukaan, beberapa ibu rumah tangga menyarankan untuk menghilangkannya.

Sekitar satu jam sebelum daging siap, encerkan bubuk butiran. Secara umum, Anda dapat memutuskan sendiri berapa banyak gelatin yang akan ditambahkan ke daging agar-agar. Bisa jadi tiga puluh atau empat puluh gram. Masukkan bawang bombay dan wortel utuh yang sudah dikupas ke dalam kaldu. Tambahkan juga merica, daun salam dan garam sesuai selera. Masak sekitar satu jam lagi.

Keluarkan bagian daging babi, keluarkan dari tulangnya dan potong-potong. Saring kaldu dan tuangkan ke dalam panci bersih. Masukkan daging cincang ke dalamnya dan didihkan. Tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan gelatin terlarut.

Tinggal menuangkan masakan ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga mengeras. Daging babi yang dibumbui cocok dengan mustard, lobak pedas, dan kentang.

Ikan jeli

Agar-agar dengan agar-agar ikan juga akan sangat enak, bahkan terkadang lebih enak daripada daging. Koki merekomendasikan untuk menggunakan bangkai apa pun yang digunakan untuk menyiapkan sup. Aspic yang luar biasa akan dibuat dengan tombak, ikan mas perak, ikan mas, dan salmon merah muda. Namun ikan tenggiri dan ikan haring mempunyai bau yang menyengat sehingga tidak cocok untuk dijadikan kuah.

Jadi, Anda membutuhkan setengah kilo ikan, serta sisa bangkai lainnya, kepala, sirip, ekor, tulang, dll. Mereka bertindak sebagai bagian pembentuk gel, sehingga kaldunya akan lebih enak. Ambil juga wortel, bawang bombay, tiga sendok teh agar-agar, akar peterseli, daun salam, lada hitam dan garam laut secukupnya.

Mulailah menyiapkan daging kental dengan agar-agar dengan mencuci bagian ikannya. Buang insang dari kepala untuk menghilangkan rasa pahit. Tempatkan dalam panci dan tambahkan satu liter air dingin. Didihkan, buang busanya, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar satu jam.

Sementara itu, kerjakan seluruh ikan. Itu perlu dicuci, dikupas dan dikupas. Keluarkan tulang dan babat lainnya dari wajan. Saring kaldu, tambahkan ikan, bawang bombay dan wortel kupas, daun salam, akar peterseli, merica, dan garam.

Rendam agar-agar dalam air. Pisahkan ikan matang dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Pindahkan ke dalam kaldu yang sudah disaring. Saatnya menambahkan gelatin ke dalam daging kental. Saat menuangkannya, jangan lupa diaduk.

Dinginkan piring, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, hiasi dengan irisan lemon, zaitun, dan rempah-rempah.

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan daging kental sama sekali tidak sulit. Bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya.

Masakan Rusia. Hidangan ini jarang disiapkan. Ini terutama disajikan di meja pesta.

Pada abad ketujuh belas, daging kental adalah hidangan yang disiapkan di keluarga kaya Rusia pada hari kedua setelah pesta besar. Untuk melakukan ini, sisa-sisa produk daging dari hari pertama liburan dikumpulkan, dihancurkan dan, dituangkan dengan kaldu, didinginkan dalam gletser. Kemunculan makanan seperti itu tidak menimbulkan banyak nafsu makan, sehingga mereka memberikannya kepada para pelayan.

Aspik

Pada saat gaya hidup Prancis sangat populer di Rusia, banyak spesialis asing diundang ke negara tersebut, termasuk koki. Dalam masakan Perancis ada hidangan serupa yang disebut galantine. Itu didasarkan pada kaldu kental dan kaya dari beberapa jenis daging dan hewan buruan, yang ditambahkan produk daging olahan, dicincang menjadi daging cincang. Sesuaikan selera dengan bumbu dan telur mentah. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan alat press dan disimpan dalam suhu dingin.

Berdasarkan prinsip pembuatan galantine, koki Prancis mengubah sebagian teknologi pembuatan daging agar-agar, sehingga menghasilkan tampilan jeli. Berkat klarifikasi kaldu dan dimasukkannya kulit lemon dan kunyit ke dalamnya, daging kental biasa mulai terlihat luar biasa indah dan menggugah selera. Hidangan baru ini dianggap istimewa dan disajikan di rumah-rumah kaya. Jelly mulai dibuat tidak hanya dari daging, tetapi juga dari produk ikan: sturgeon, sterlet, pike.

Daging kental tradisional tetap menjadi menu masyarakat awam. Mereka memasaknya di musim dingin di antara puasa besar. Agar daging yang dibumbui dapat membeku dengan baik, daging kaki (betis), kepala, kuping dan bibir harus dimasukkan ke dalam kaldu. Produk-produk ini mengandung jumlah yang besar, yang membuat daging kental menjadi sangat kuat.

Masakan Rusia modern telah mendiversifikasi hidangan kuno dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Saat ini, tidak ada yang terkejut dengan ayam jago, domba, atau ikan sungai. Hidangan berbahan dasar seafood, sayur mayur, dan buah-buahan terlihat sedikit eksotis. Karena tidak mengandung zat yang mendorong pengerasan, bahan tambahan khusus harus ditambahkan ke piring - agar-agar.

Ini adalah protein kental yang diperoleh melalui pencernaan kolagen hewan (jaringan ikat) dalam waktu lama. Produknya sehat dan mengandung fosfor, kalsium, dan nitrogen. Kehadiran glisin, sumber energi alami, dalam gelatin meningkatkan fungsi tubuh.

Diterjemahkan dari bahasa Latin, agar-agar (gelatus) berarti “beku” atau “beku”. Saat dikeringkan, produk tampak seperti bubuk transparan, granular, kekuningan, tanpa rasa atau bau. Industri makanan juga memproduksi piring gelatin.

Cakupan penerapan gelatin cukup luas. Dalam industri makanan, digunakan dalam produksi produk gula-gula: selai jeruk, marshmallow, jeli. Di katering umum, agar-agar digunakan untuk mempercepat proses pengerasan masakan agar-agar.

Perlu dipertimbangkan secara terpisah, dengan gelatin. Bagi masyarakat modern, sajian seperti jelly masih menjadi makanan yang meriah. Namun bukan karena mahalnya harga produk, melainkan karena proses persiapannya yang lama. Dalam kehidupan yang serba cepat saat ini, tidak ada cukup waktu untuk merebus kaldu dalam waktu lama dan lambat, diikuti dengan pengerasan yang tidak tergesa-gesa. Untuk mempercepat proses menyiapkan hidangan lezat, gelatin bisa membantu.

untuk daging kental?

Biasanya terdapat petunjuk pada kemasan untuk penggunaan bedak instan yang benar. Itu harus diencerkan dengan air matang dingin dengan perbandingan satu banding lima, dan kemudian dibiarkan membengkak selama sepuluh menit. Kemudian tambahkan ke dalam kaldu panas dan aduk rata.

Bagaimana cara mengencerkan gelatin untuk daging kental dengan benar? Penting untuk selalu diingat bahwa larutan gelatin yang telah disiapkan harus dimasukkan ke dalam kaldu mendidih dalam aliran tipis yang terus menerus. Cairan harus diaduk kuat-kuat untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Kaldu harus dituang hingga mengeras hanya setelah dingin hingga mencapai suhu kamar. Agar masakannya menggugah selera dan enak, Anda perlu tahu cara mengencerkan agar-agar agar-agar agar-agar dengan benar.

Bukan pilihan yang buruk

Ada metode lain yang bermanfaat yang patut dipertimbangkan. Lantas, bagaimana cara menambahkan gelatin pada daging kental? Larutkan dalam air dingin selama setengah jam. Kemudian masukkan ke dalam penangas air dan panaskan hingga larut sepenuhnya.

Tuang larutan yang dihasilkan ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan. Aduk terus menerus, didihkan cairan. Harus diperhatikan agar agar-agar tidak menempel di dasar piring. Tuang kaldu yang sudah disaring ke atas daging rebus dan biarkan hingga dingin.

Untuk menyiapkan jeli ayam yang enak dan transparan, Anda perlu mengetahui cara mengencerkan agar-agar untuk daging agar-agar. Masukkan bubuk kering ke dalam kaldu dingin selama satu jam. Kemudian bawang putih, rempah-rempah, dan garam ditambahkan ke dalam larutan, setelah itu diencerkan dengan satu liter kaldu dan dipanaskan tanpa mendidih.

Catatan penting

Untuk memahami berapa banyak gelatin yang perlu Anda tambahkan ke daging agar-agar agar mengeras secara normal, Anda harus selalu mencoba solusi yang dihasilkan. Satu sendok agar-agar cair harus dicampur dengan sedikit kaldu dan celupkan jari Anda ke dalamnya. Jika keduanya saling menempel dan terpisah dengan sedikit usaha, maka semua yang ada di dalam jeli sudah cukup. Bahan pembentuk gel yang berlebihan dapat merusak daging yang dibumbui, mengubahnya menjadi massa yang kenyal.

Daging jeli menjadi ciri khas banyak ibu rumah tangga yang mampu menambah variasi pada meja apa pun. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan daging kental, setiap resep memiliki “semangat” tersendiri. Secara umum, daging kental hadir dengan atau tanpa gelatin.

Bahan-bahan

Untuk menyiapkan daging kental dengan gelatin, Anda membutuhkan:

1. betis sapi - 3-4 kg;
2. Wortel - 3 buah;
3. Bawang - 3 buah;
4. agar-agar - 6 bungkus;
5. Daun salam;
6. Garam;
7. merica hitam.

Persiapan

Cuci stik drum sampai bersih, potong dan masukkan ke dalam air mendidih. Saat air dan daging mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak. Penting untuk terus memantau proses memasak. sambil mengeluarkan busa dari kaldu. Segera setelah busa mulai muncul dalam jumlah kecil, angkat wadah dari api, pindahkan stik drum ke panci lain, dan tiriskan kaldu.

Potong wortel dan bawang bombay menjadi kubus, tambahkan daging, tambahkan air dan nyalakan kembali. Masak selama 2 jam hingga daging dan sayuran matang. Di tengah proses, tambahkan garam dan bumbu. Matikan kompor, keluarkan daging dan sayuran dari wajan, saring kaldu untuk menghilangkan bumbu dan tulang kecil.

Cara mengencerkan agar-agar untuk daging kental

Agar-agar inilah yang membantu daging agar-agar cepat mengeras dan terbentuk. Mempersiapkannya biasanya tidak sulit jika Anda mengikuti aturan dasarnya. Pertama, daging memainkan peran penting dalam pengerasan daging agar-agar - Anda harus memilihnya dengan tulang, yang juga mengandung gelatin alami. Sedangkan untuk suplemen itu sendiri, sebelum digunakan Anda harus membaca instruksinya dengan cermat, karena terkadang instruksinya mungkin berbeda. Perlu dicatat bahwa ada dua jenis gelatin - biasa dan instan. Jika daging kental tidak butuh waktu lama untuk mengeras, sebaiknya gunakan yang instan.

Untuk melarutkan gelatin, gunakan setengah kaldu yang sudah disaring. Itu harus didinginkan terlebih dahulu. Tuang gelatin ke dalamnya, aduk rata dan panaskan, tetapi jangan sampai kaldu mendidih. Secara umum, prosedur ini akan memakan waktu sekitar 15 menit.

Cara menambahkan gelatin pada daging kental

Setelah gelatin benar-benar larut, campurkan dengan sisa kaldu. Potong daging rebus menjadi potongan kecil. Tempatkan dan sayuran dalam cetakan, tuangkan kaldu yang sudah disiapkan sebelumnya dan taruh di tempat dingin. Waktu pengerasan lagi-lagi tergantung pada jenis gelatin dan daging. Untuk memastikan daging yang dihaluskan sudah membeku, Anda cukup memindahkan cetakannya - jika tidak cair, tetapi memiliki konsistensi seperti agar-agar, maka sudah siap.