Menjelang liburan Nauryz, saya ingin memperkenalkan banyak orang pada beberapa hidangan nasional dan sangat lezat di Kazakhstan. Saya mengumpulkan foto dan resep di Internet.

Saya sendiri sudah mencoba banyak hidangannya lebih dari sekali, saya sangat menyukainya, dan kami sering memasak sendiri beberapa di antaranya di rumah.

Dastarkhan nasional dari produk alami: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, card, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, roti pipih nasional, baursaks, beshbarmak, kuyrdak, dll. ... hidangan untuk dipilih.

1.Kuyrdak:

Metode memasak:

satu paru-paru sapi

setengah hati sapi

setengah hati sapi

200 gram lemak ekor lemak

4 kentang sedang

2 bawang bombay besar

dua cangkir kaldu sapi

daun salam - beberapa helai daun

garam, merica, bumbu

potong jeroan menjadi kubus berukuran 1,5x1,5 cm, bawang bombay dan kentang juga. ekor gemuk yang lebih kecil.

Tempatkan ekor lemak ke dalam kuali yang sudah dipanaskan. membuat lemaknya. menghilangkan retakan.

Tempatkan jantung dalam lemak mendidih dan goreng selama 15 menit. Setelah digoreng, angkat jantungnya dan sisihkan. Sementara itu, goreng paru-paru dengan sisa lemak. Setelah 15 menit, sisihkan juga. Tempatkan hati di dalam kuali. goreng selama 10 menit. tambahkan jantung dan paru-paru, bawang bombay cincang ke hati. goreng selama 10 menit. tuangkan kaldu. didihkan selama 15 menit. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Masukkan kentang, didihkan dengan api kecil dengan tutup tertutup selama kurang lebih 20 menit, masukkan beberapa lembar daun salam ke dalam kuyrdak yang sudah diangkat dari api, dan saat disajikan, hiasi hidangan dengan bumbu.

2. Beshbarmak

Metode memasak-

Anda dapat mengambil daging apa pun yang biasa Anda makan (daging sapi, daging kuda, domba, sebaiknya yang masih muda). Rebus daging, tanpa tulang, mungkin iga, itu saja, biarkan matang kurang lebih 2 jam, lalu uleni adonan (adonannya seperempat gelas air es, 1 butir telur, sedikit garam dan segelas tepung. Selesaikan menguleni di atas meja, menambahkan tepung - adonan harus sangat curam.) dan menggulung lingkaran besar, tipis, tetapi sesuka siapa pun). Kemudian potong lingkaran ini menjadi persegi panjang berukuran 10x15cm. Dianjurkan agar persegi panjang ini sedikit mengering. Kemudian tinggal keluarkan daging yang sudah direbus, masukkan adonan ke dalam kuah kaldu daging yang sudah mendidih dan masak selama 5 menit hingga mengapung ke permukaan.Tetapi adonan tidak semuanya di timbun, melainkan ditaruh sedikit demi sedikit dan dikeluarkan. di atas piring besar, lalu di atas adonan ini, potong daging rebus menjadi beberapa bagian dengan setengah kepalan tangan, dan tuangkan sedikit kaldu (sorpa) di atasnya dan di atasnya dengan setengah cincin bawang bombay dan sayuran hijau - mmm - enak. Anda juga bisa membuat sesuatu seperti saus: potong bawang bombay dan tuangkan sedikit kaldu + lada hitam dan bumbu dan tuangkan di atas keindahan ini! Beberapa orang yang lebih modern menambahkan kentang rebus dan meletakkannya di sekitar piring, seperti pada foto kira-kira. Jika Anda juga memiliki kazy (sosis kuda), rasanya enak sekali. Ditambah lagi, sorpa (kaldu) dituangkan ke dalam mangkuk dan disajikan kepada semua orang dengan beshbarmak. Lebih baik memasak di atas api terbuka, dan di kuali khusus - sangat enak dan khas Kazakh.

3. Baursak

Metode memasak:

Buat sosis dari adonan ragi, potong-potong, gulung menjadi bola-bola, diamkan kurang lebih 15 menit lalu goreng dengan minyak sayur yang banyak, aduk dengan sendok berlubang, bila sudah kecoklatan, angkat. Tentu saja bukan diet, tapi sangat enak.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (hati dengan lemak ekor yang gemuk)

Lemak ekor dipotong besar-besar, dituangkan dengan air dingin, dibiarkan cepat mendidih dan dimasak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian masukkan ati, tambahkan garam dan merica, masak hingga empuk, setelah itu ati dan lemak babi didinginkan dan dipotong tipis-tipis. Tempatkan sepotong ekor lemak di setiap irisan. Hiasan - tomat, mentimun, kacang polong, dan bawang bombay. Sajikan dengan taburan bumbu.

Hati 150, lemak babi ekor 50, kacang hijau 25, acar mentimun 30, tomat 30, daun bawang 10, merica, bumbu dapur, garam.

5. Kazy (sosis daging kuda) adalah sosis yang sangat enak!

Daging kuda dan lemak babi dipotong-potong lebar 2-3 cm, panjang 8-10 cm, taburi garam dan merica, biarkan 10 menit, lalu kikis lapisannya tanpa menyentuh lemaknya, cuci 4-5 kali dalam keadaan dingin dan panas. Airnya, lendirnya dikikis lagi, ususnya dibalik dan dipotong-potong sepanjang 50 cm, potongannya diisi daging dan lemak babi yang sudah disiapkan, dan ujungnya diikat. Sosis dimasukkan ke dalam kuali dan diisi air. Saat air mendidih, keluarkan busanya, tusuk sosis di beberapa tempat dan masak terus dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam.

Daging kuda (pinggang) 500, lemak kuda 250, usus 40 cm, lada hitam giling 5, garam 10.

Iga dan daging dipotong dari bangkai kuda yang disembelih dan darahnya dibiarkan mengalir selama 5-7 jam. Usus dicuci bersih dan disimpan dalam air garam selama 1-2 jam. Kazy yang agak kering dipotong-potong di sepanjang tulang rusuk. Jaringan interkostal harus dipotong dengan pisau tajam, menghilangkan tulang rawan dan tanpa menghancurkan lemak. Daging yang sudah disiapkan diasinkan, dibumbui, bawang putih cincang halus ditambahkan jika diinginkan dan dibungkus dengan kanvas selama 2-3 jam. Setelah itu, daging dimasukkan ke dalam usus, yang ujungnya diikat. Kazy yang sudah jadi bisa dikeringkan atau diasapi. Gunakan hanya direbus. Lebih baik mengeringkan kazy dalam cuaca hangat, menggantungnya selama seminggu di tempat yang cerah dan berventilasi. Kazy sebaiknya diasapi dengan asap tebal pada suhu 50-60 derajat selama 12-18 jam, dikeringkan selama 4-6 jam pada suhu 12 derajat. Masak kazy setidaknya selama 2 jam dalam mangkuk lebar dengan api kecil. Agar kazy tidak pecah saat dimasak, sebaiknya ditusuk di beberapa tempat. Kazy yang sudah matang dipotong tidak lebih tebal dari 1 sentimeter, diletakkan di atas piring besar, dan dihias dengan cincin bawang dan bumbu.

Apakah Anda ingin memasak KAZY di rumah? Ini resepnya untuk Anda.

Bahan-bahan:

1 kg daging kuda, 500 g lemak babi, 40-50 cm usus, 1,5 g lada hitam giling, 25 g jintan, garam. Potong daging kuda dan lemak babi menjadi potongan-potongan panjang 10-15 cm, lebar 3-4 cm, masukkan ke dalam cangkir, tambahkan garam, taburi lada hitam, jintan, gosok rata, aduk agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Persiapan:

Tutupi isian yang disiapkan dengan cara ini dengan kain kasa dan biarkan selama beberapa jam di tempat dingin. Bilas usus kuda dengan air dingin, bersihkan dengan garam, bilas tiga atau empat kali lagi dengan air dingin dan kemudian dengan air panas. Tusuk salah satu ujung usus dengan tongkat dan ikat dengan benang yang kuat, letakkan isian di ujung yang lain, silih berganti potongan daging dengan potongan lemak babi. Potong usus sepanjang 45-50 cm. Setelah usus terisi, ikat ujung lainnya, masukkan ke dalam cangkir dan letakkan di tempat yang sejuk. Ini sudah merupakan produk setengah jadi. Untuk dijadikan camilan, kazy direbus. Caranya, masukkan sosis yang sudah jadi ke dalam kuali, tambahkan air dingin dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam.Saat air mendidih, keluarkan busa dan tusuk kazy di beberapa tempat dengan jarum. Dinginkan kazy yang sudah jadi dan potong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 1 sentimeter. Sajikan kazy dengan bawang bombay cincang halus yang ditaburi cuka.

6. Jajanan berbahan daging kuda atau domba: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Saya tidak akan menjelaskan cara membuatnya, tapi percayalah, ini sangat enak! Anda benar-benar tidak bisa makan banyak, karena semuanya berlemak.

7.Minuman:

Shubat

Bahan: susu unta alami, kultur bakteri laktat (penghuni pertama). Dilihat dari sifat biologisnya, shubat tidak hanya merupakan produk yang bergizi dan enak, tetapi juga merupakan sumber vitamin A, B1, B2, C. Jadi, dari segi kandungan vitamin B1, B2, C, susu unta berkali-kali lipat. lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Satu liter shubat dapat memenuhi kebutuhan harian tubuh manusia akan vitamin C, tiamin dan riboflavin. Shubat mengandung lebih banyak lemak, protein, beberapa mineral, dan vitamin dibandingkan kefir.

Orang-orang Arab menganggapnya sebagai ramuan awet muda, afrodisiak pemicu hasrat, makanan dan obat-obatan yang memiliki sifat bakterisida dan membantu mengatasi asma, TBC, radang hati, diabetes dan psoriasis. Mereka bilang itu mendinginkanmu di musim panas dan menghangatkanmu di musim dingin. Minuman tersebut, seperti halnya susu unta itu sendiri, mengandung kalsium, tembaga, besi, magnesium, soda, seng, fosfor dan unsur lainnya. Vitamin C dan D tiga kali lebih banyak dibandingkan pada susu sapi. Dan masih banyak lagi gula laktosa, yang memberi nutrisi pada otak dan sistem saraf. Namun kaseinnya jauh lebih sedikit, sehingga menyulitkan tubuh untuk menyerap produk susu, dan kandungan asam aminonya dinilai ideal.

Kumis adalah susu kuda betina.

Kumis mengandung vitamin B – B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (asam nikotinat), H (biotin), C (asam askorbat), asam folat, asam pantotenat dan lain-lain. Semua vitamin ini diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Komposisi kimia koumiss: (%) air - 87,8, lemak - 1,0 -1,9, protein - 2,0-2,5, laktosa - 2,6 - 4,4, abu - 0,4 -0,5, asam laktat - 1,1 - 1,5, alkohol -0,7 - 2,4 . Tata cara penggunaan kumis untuk keperluan medis ditentukan oleh dokter. Untuk meningkatkan kesehatan, minumlah 50-200 g sebelum makan, dan untuk memulihkan kekuatan setelah penyakit serius atau operasi - 0,5 liter atau lebih di antara waktu makan.

Anda minum kumiss suatu hari - itu minuman yang menyenangkan, 30 hari berturut-turut - itu obat. Kuat, efektif dan aman. Kumis memiliki semua yang dibutuhkan tubuh kita - mulai dari protein hingga unsur mikro. Siapa pun yang meminum kumis asli secara sistematis, atau setidaknya tiga bulan dalam setahun, adalah orang yang tenang, energik, kuat secara fisik, sehat mental, penuh optimisme, keinginan untuk mencipta, untuk hidup, kata Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, Kandidat Ilmu Farmasi, Wakil Direktur dari Pusat Pengendalian Mutu Obat Republik

8.Irimshik adalah keju cottage berwarna kekuningan.

Irimshik dijual dalam kemasan vakum, terbuat dari susu sapi, kambing, dan domba alami, sumber kalsium yang mudah diserap.

Kurt - Camilan asin. Dibuat dari susu domba, kambing atau sapi rebus. Susu asam direbus hingga mengental. Massa yang didinginkan disuspensikan dalam kantong kanvas untuk mengalirkan cairan. Garam ditambahkan ke kurt lunak, dibuat gumpalan kecil dan diletakkan di atas papan kayu hingga kering. Sangat nyaman untuk dibawa bersama Anda di jalan.

Metode memasak:

Kurt dibuat dengan menghilangkan kelembapan dari massa susu kental ayran. Untuk melakukan ini, tas berisi ayran digantung di tempat teduh dan kelembapannya dialirkan melalui kain selama beberapa hari. Massa nutrisi kental yang dihasilkan disebut katyk (Kazakh: ɛ atyk), karena merupakan produk makanan tersendiri. Selanjutnya garam ditambahkan ke dalam katyk, kemudian bola-bola berdiameter 1-5 cm digulung dengan tangan, Bola-bola ini juga dikeringkan di tempat teduh, kadang-kadang dibuat menjadi batu yang keras. Semakin keras kurtnya, semakin lama pula bisa disimpan, yang ternyata sangat bermanfaat untuk perjalanan jauh.

11.Balkaymak - itu seperti krim asam madu

produk per porsi 100g:

Krim asam... 200 gram.

Tepung 80-72%...10 gram.

Gula 20 gram

Goreng krim asam dalam wajan dengan api kecil hingga terurai menjadi protein dan mentega, aduk sesekali. Jika ini terjadi, tambahkan tepung yang sudah diayak, aduk terus dan goreng selama kurang lebih 15 menit.

Bagi yang menyukai makanan manis, Anda bisa menambahkan gula atau madu sebanyak sekitar 20 gram per porsi 5 menit sebelum proses memasak berakhir.

Balaimak biasanya disajikan panas dalam mangkuk.

Alkohol di Republik Kazakhstan - apa yang diminum orang Kazakh dan apa yang mereka hindari?

Terlepas dari “tradisi yang tenang”, lebih dari 45% penduduk Kazakhstan minum alkohol setidaknya sebulan sekali. Menurut statistik, 11 liter alkohol turun per tahun per penduduk negara tersebut (yang menjadikannya peringkat ke-34 dalam peringkat “bahus” dunia). Apa yang dimakan orang Kazakh dan kapan? Apakah mereka memiliki minuman beralkohol nasional dan bagaimana situasi alkoholisme di Republik Kazakhstan?

Budaya minum

Meskipun ada larangan iklan alkohol, yang diperkenalkan lebih dari 10 tahun yang lalu, orang Kazakstan minum dan minum - vodka, cognac, brendi, anggur, bir... Tradisi keagamaan tidak mempengaruhi sisi sekuler perkembangan masyarakat. Penduduk Kazakhstan mengendarai mobil asing, mengenakan pakaian bermerek, berbisnis, mengunjungi resor asing, bersantai di klub malam dan restoran, merokok hookah, dan bernyanyi karaoke. Mengapa mereka tidak diperkenalkan dengan budaya minum?

Orang Kazakstan meminum minuman keras dan rendah alkohol, anggur, koktail, dan sampanye. Alasan gelasnya tradisional - liburan, pernikahan, pesta. Banyak tempat di Kazakhstan menawarkan minuman beralkohol bermerek: koktail, bir, disiapkan sesuai resep asli (misalnya, restoran Pivovaroff di Astana).

Baktybay Bekzatov, sejarawan

“Sebelum penaklukan tanah perawan dimulai, rakyat kami tidak minum. Dengan munculnya perwakilan dari negara lain bekas Uni Soviet di Kazakhstan, yang juga merupakan pembawa tradisi dan budaya yang berbeda, konsumsi alkohol yang kuat juga meningkat. Sebelumnya, minuman tradisional orang Kazakh hanya teh, kumis, Shybat, Kymyran…”

Sejarah pembuatan anggur Kazakh dimulai dari tanah perawan. Kondisi iklim yang baik memungkinkan penanaman anggur.

Festival anggur?

Saat ini di negara ini terdapat lebih dari 50 perusahaan dan perusahaan yang bergerak dalam produksi dan penjualan minuman beralkohol kuat, seperti penyulingan Petropavlovsk dan Almaty, kilang anggur Semirechye, Bacchus-Astana LLP, dll. Pasar penjualan utama adalah dalam negeri, sekitar 10 juta liter produk diekspor.

Banyak perusahaan wine di Kazakhstan telah menjadi merek nasional. Misalnya saja Arba Wine yang terletak di kawasan Karakemer wilayah Almaty. Pemilik kebun anggur seluas 200 hektar adalah Zeinulla Kakimzhanov, mantan Menteri Pendapatan Negara dan kepala Dana Investasi Kazakhstan, yang terjun ke dunia pembuatan anggur sekitar 10 tahun lalu. Arba Wine tidak hanya merencanakan indikator ekonomi, tetapi juga penciptaan tradisi budaya baru - festival anggur. Percobaan pertama dilakukan pada festival panen pada awal September 2015 yang dihadiri lebih dari 400 warga Almaty dan warga kota lain di Republik Kazakhstan.

Foto: shutterstock

Ada perkelahian!

Jika kebudayaan ada, maka kebudayaan akan berkurang, kata orang bijak. Menurut organisasi medis dan publik, di Kazakhstan juga terdapat fenomena alkoholisme. Setiap keluarga ke-10 di Kazakh memiliki kerabat peminum berat, dan penganut kecanduan ini semakin muda setiap tahunnya. Para ahli percaya bahwa gaya hidup dan sikap permisif adalah penyebabnya. Banyak yang yakin bahwa ini semua tentang tempat minum, yang terkadang menggantikan perpustakaan, bioskop, dan ruang konser bagi kaum muda.

Menurut Sofia Evdokimova (presiden asosiasi publik “Sober Kazakhstani”, wakil presiden Akademi Ketenangan Internasional untuk Asia Tengah), akar alkoholisme di kalangan masyarakat Kazakh adalah kurangnya propaganda yang tepat. Penduduk di negara tersebut kurang diberi informasi tentang bahaya alkohol.

Foto: shutterstock

Namun, perjuangan melawan “kejahatan alkohol” di Republik Kazakhstan sedang berlangsung. Oleh karena itu, akhir-akhir ini jam penjualan alkohol di jaringan ritel telah dibatasi (bukan pukul 08:00-23:00 - 12:00-21:00), dan denda atas penjualan produk beralkohol kepada anak di bawah umur dan di tempat-tempat tidak diizinkan oleh hukum telah diperketat.

35 liter per tahun

Bir dianggap sebagai minuman internasional. Produk memabukkan ini termasuk dalam tradisi gastronomi banyak orang di dunia, dan festival bir di Jerman dan Republik Ceko termasuk dalam sebagian besar jalur budaya dan wisata di Eropa.

Bir juga diseduh di Kazakhstan, dan sejak abad ke-19! Tempat pembuatan bir pertama muncul di Almaty pada tahun 1874, di benteng Verny (saat itu nama kotanya). Itu dibangun atas biaya Vasily Kuznetsov (pedagang Tyukalinsk dari guild pertama). Tempat pembuatan bir tersebut tidak hanya bertahan, tetapi masih beroperasi. Saat ini, tempat pembuatan bir Almaty memproduksi beberapa jenis minuman yang memabukkan, termasuk bir bermerek “130”, “1874” dan bir non-alkohol “129”.

Foto: shutterstock

Bir Kazakh juga diproduksi di Kostanay, Karaganda, Kazakhstan Selatan, wilayah Pavlodar, dan Astana. “Variasi nasional termasuk bir Irbis, Alma-Aty, Tien Shan, dan Karaganda,” kata Togzhan Satpayev, pemilik restoran. “Bir Shymkent dikenal di luar negeri...”

Menurut statistik, orang Kazakstan menyukai bir tidak kurang dari penduduk negara lain di dunia yang melegalkan alkohol, dan meminum rata-rata 35 liter bir per tahun (omong-omong, di Rusia angkanya adalah 60).

Vektor ketenangan

Sulit dipercaya, namun toko-toko di distrik pedesaan Birlik di wilayah Akmola sudah tidak menjual alkohol selama sekitar 10 tahun. Ini adalah keputusan dewan tetua tiga desa: Arbuzinka, Petrakovka dan Krasnaya Polyana, yang mengibarkan bendera bersyarat untuk memerangi bacchus. Menurut akim distrik Ansar Ibaev, alasan kebijakan ketenangan tanpa syarat adalah “kisah buruk” yang terjadi pada tahun 2006, ketika pria mabuk mengangkat tangan ke arah seorang wanita tua.

Foto: shutterstock

Tidak hanya orang Kazakh yang tinggal di distrik ini, tetapi juga orang Rusia, Jerman, dan Chechnya (yang merupakan mayoritas). Tradisi anti-alkohol Berlik dikenal di seluruh Kazakhstan, namun sejauh ini belum mendapat warisan massal...

Masakan nasional Kazakh adalah produk harta karun hidup masyarakat nomaden. Awalnya, orang Kazakh tidak memiliki banyak resep seperti yang mereka miliki saat ini: karena sering bepergian, orang tidak menggunakan piring dan kompor, melainkan memasak makanan di atas api terbuka, merebus daging dalam kuali, dan membuat minuman susu fermentasi dalam kantong khusus.

Perkembangan masakan Kazakh modern dimulai pada akhir abad ke-19, ketika masyarakat secara bertahap mulai beralih ke gaya hidup yang tidak banyak bergerak. Karena kekhasan kehidupan generasi Kazakh sebelumnya, yang hidup dengan beternak kecil dan besar, masakan nasional Kazakhstan terutama terdiri dari daging, sereal, dan produk susu. Masyarakat Kazakh juga hidup dengan memancing dan meramu, sehingga masakan Kazakh memiliki banyak resep yang berbahan dasar ikan, jamur, dan buah beri.

Fitur masakan Kazakh

• Orang Kazakh menggunakan 4 jenis daging untuk memasak: daging sapi, domba, daging kuda, dan unta. Burung ini jarang digunakan dan dimasukkan dalam hidangan selanjutnya: awalnya suku nomaden Kazakh tidak memelihara burung tersebut.
• Kombinasi utama dalam masakan Kazakh adalah produk daging dan tepung. Ini tidak hanya berlaku untuk makanan panggang yang gurih, tetapi juga untuk sup dan hidangan utama.
• Sebagian besar hidangan tradisional Kazakh harus dimakan dengan tangan Anda.
• Minuman favorit orang Kazakh berbahan dasar susu kuda, kambing, atau sapi. Bahkan teh populer di Kazakhstan selalu diminum dengan susu, krim atau bahkan krim asam.

Hidangan utama masakan Kazakhstan

Setiap pesta Kazakh harus mencakup: sup daging, hidangan utama, kue-kue gurih, roti buatan sendiri, manisan berbahan dasar madu dan susu, serta minuman asam susu yang disukai orang Kazakh. Mari kita lihat setiap kategori menggunakan contoh masakan Kazakh paling terkenal.

Daging

Daging adalah dasar dastarkhan - pesta tradisional Kazakh. Baik dulu maupun sekarang, kehadiran hidangan daging di atas meja digunakan untuk menilai kesejahteraan rumah. Berikut beberapa hidangan daging paling terkenal dari masakan Kazakh:

• Beshbarmak merupakan hidangan utama dari tiga jenis daging, adonan, kentang, dan bawang bombay, yang dimasak dalam kuali dan dimakan dengan tangan.
• Kazy adalah daging kuda dengan bumbu di usus, dikeringkan atau diasap.
• Shuzhuk adalah sosis asap Kazakh.
• Sorpa adalah kaldu daging yang kaya dengan potongan daging domba.
• Kuerdak - domba goreng dengan bawang dan rempah-rempah.
• Manti mirip dengan pangsit: daging cincang dengan bawang bombay, dibungkus dengan adonan tipis tidak beragi.
• Lagman - sup daging dengan sayuran dan mie buatan sendiri.
• Pilaf Kazakh dengan domba dan bawang putih.
• Kebab adalah hidangan favorit orang Kazakh. Mereka memasaknya dengan larutan air garam dan menyajikannya dengan bawang bombay yang diiris tipis.

Produk susu

Kazakhstan terkenal dengan ragam minuman susu fermentasinya:

• Katyk dibuat dengan cara merebus susu asam pada suhu tertentu.
• Suzma adalah produk susu fermentasi kental yang sedikit asin.
• Kurt adalah bola keju cottage yang terbuat dari suzma dengan tambahan garam dan cabai merah. Kemudian dijemur di bawah sinar matahari dan disimpan di tempat gelap.
• Ayran adalah minuman susu fermentasi menyegarkan yang terbuat dari katyk dengan tambahan mata air dan es.
• Kaymak adalah produk susu fermentasi kental dengan warna kekuningan, sangat mirip dengan krim asam Rusia.

Permen

Orang Kazakh suka minum teh dengan berbagai manisan buatan sendiri:

• Chak-chak - tepung yang dimasukkan ke dalam madu - adalah kelezatan tradisional oriental, yang dianggap sebagai hidangan nasional masakan Kazakh, Tatar, dan Uzbekistan.
• Kustil - medali tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi, digoreng dengan minyak.
• Halva adalah makanan lezat bertekstur keras yang terbuat dari biji bunga matahari yang digiling dengan gula, tepung, dan mentega cair.
• Baursak – potongan adonan dadih, direbus terlebih dahulu lalu digoreng dengan minyak.

Minuman

Minuman paling umum di Kazakhstan, tentu saja, adalah teh hitam dengan krim atau susu. Orang Kazakh meminumnya setelah makan malam dari mangkuk - mangkuk dalam tanpa pegangan. Teh hijau Cina juga cukup populer di Kazakhstan.

Minuman Kazakh populer lainnya adalah kumiss. Itu terbuat dari susu kuda melalui fermentasi dan infus.

Masakan nasional Kazakh relatif muda, tetapi pada saat yang sama memiliki tradisi yang mengakar. Seperti masakan masyarakat nomaden lainnya, masakan nasional Kazakhstan terutama terdiri dari hidangan daging yang lezat, manisan tepung, dan produk susu fermentasi, yang digunakan baik sebagai bahan dalam berbagai hidangan maupun secara terpisah.

Orang-orang telah meminum minuman nasional ini selama beberapa abad. Dan kumys selalu dianggap sebagai personifikasi kekayaan dan kemurahan hati.

Ada banyak cara menyiapkan kumis. Di musim semi, susu kuda betina yang baru diperah ( saumal) ditempatkan dalam kantong anggur yang terbuat dari kulit unta, anak kuda atau kambing, dan ditambahkan ragi khusus di sana. Dan dalam dua atau tiga hari kumysnya sudah siap. Menurut tradisi, kumiss pertama disajikan kepada tamu yang memberkati pemilik rumah. Ritual ini disebut Kymyz muryndyk.

Dari segi cara penyiapan, kualitas, dan waktu pemasakan, kumys memiliki sekitar 40 varietas. Misalnya, berikut beberapa di antaranya:

Uyz kymyz- kumiss kental yang difermentasi dari pemerahan pertama.

Bal kymyz– kumiss yang dikocok rata dengan tambahan kazy kering. Dibandingkan jenis lainnya, lebih kental, warnanya kekuningan, rasa manisnya halus, dan mudah dirasakan tubuh.

Tai kymyz– koumiss, fermentasi satu hari.

Sary Kymyz(kuning) – disiapkan pada musim gugur. Ini adalah kumiss yang kuat dan menyembuhkan.

Kysyrdyn kymyzy– kumiss dari susu kuda betina mandul (mandul), dikocok di musim dingin.

Kysyraktyn kymyzy– koumiss dari kuda betina kehamilan pertama, sangat tinggi kalori.

Tugas yang paling memakan waktu adalah menyiapkan starter untuk kumys. Itu disiapkan dalam wadah yang terbuat dari kulit sapi, yang diasapi dengan juniper, padang rumput manis, kulit kayu birch dan dilapisi dengan minyak. Hidangan yang terbuat dari kulit besar disebut saba, lebih sedikit - bulan, batang tubuh. Kazy asap dimasukkan ke dalam kumiss dan dikocok lama-lama, sehingga kuat dan tidak terlalu asam. Kumys semacam ini disebut Oltrilgen kymyz– dari segi kualitas dianggap salah satu yang terbaik. Akar aconite, yang ditambahkan ke starter, menghasilkan kumiss dengan kandungan alkohol rendah 1,5 hingga 3 derajat. Hidangan untuk kumys harus terpisah: bola Kymyz (bola- mangkuk), Kymyz ayak(mangkuk), Kymyz ozhau(keranjang).

Ketika musim pemerahan susu berakhir, penduduk desa diundang ke kumiss terakhir, yang memberkati pemiliknya. Tradisi rakyat yang indah ini disebut Tuan zhiyar(kumy terakhir).

Khasiat kumiss yang bermanfaat: tidak hanya menghilangkan dahaga dengan sempurna, tetapi juga mengobati TBC, menghilangkan sindrom mabuk, menormalkan mikroflora usus, meningkatkan hemoglobin, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, memperlambat perkembangan kanker, dan meremajakan.

Shubat

Ini minuman sehat lainnya yang terbuat dari susu unta. Teknologi pembuatan shubat tidak serumit kumys. Shubat difermentasi dan disimpan dalam wadah khusus yang terbuat dari kulit, kayu atau keramik. Itu tidak dikocok, tetapi dikondisikan dengan cara diaduk. Minuman ini memang tidak sepopuler kumys karena rasanya yang khas dan tidak semua orang menyukainya. Di berbagai wilayah di Kazakhstan, shubat disebut berbeda: di Kazakhstan Tengah dan Barat - shubat, di selatan - Kymyran, di Timur – kamu kymyz(unta kumiss).

Hanya sedikit orang yang tahu, namun shubat memiliki khasiat bermanfaat yang berguna tidak hanya untuk meningkatkan kesehatan, tetapi juga, misalnya dalam tata rias. Sifat kosmetik shubat telah dikenal orang selama ribuan tahun. Wanita Timur Tengah selalu menggunakan susu unta sebagai masker yang efektif melindungi kulit halus wajah dari teriknya sinar matahari dan pecah-pecah di gurun pasir. Susu unta sangat kaya akan berbagai zat bermanfaat: protein yang melembabkan, menutrisi dan meremajakan kulit, vitamin C, A, B1, B2 dan B12, imunoglobulin dan karoten alami, serta berbagai mineral. Antibiotik alami yang terkandung di dalamnya efektif melawan psoriasis, seborrhea, dermatitis serta mampu menghaluskan kerutan dan mencerahkan kulit wajah.

Khasiat shubat : mengobati sakit maag, asma, TBC, menormalkan fungsi pankreas, usus dan liver, memperkuat sistem saraf, meningkatkan kekebalan tubuh, mengobati kekurangan vitamin, maag, anemia, bermanfaat untuk penyakit diabetes melitus (pada susu unta, ketika asam, protein kasein terurai menjadi fragmen , komposisi kimianya mirip dengan insulin).

Airan

Ayran dibuat dari susu sapi, domba, kambing, dan kuda betina skim dan full fat: direbus lalu ditunggu hingga hangat, ditambahkan starter, dikocok dan didiamkan selama dua hingga tiga jam. Ngomong-ngomong, ayran tidak bisa disimpan lebih dari sehari, jika tidak maka akan kehilangan khasiatnya.

Penemu ayran dianggap masyarakat nomaden; dalam perjalanan jauh, diperlukan minuman yang tidak hanya bisa diminum, tetapi juga dimakan. Itu sebabnya ayran Turki asli sangat kental. Bagi pengembara, ayran tidak hanya merupakan makanan mengenyangkan di jalan, yang dapat mendiversifikasi pola makan yang sedikit di padang rumput liar, tetapi minuman ini juga merupakan sumber kalsium dan fosfor yang berharga.

Jika Anda ingin menyiapkan ayran sendiri, kami menawarkan salah satu resep paling sederhana untuk menyiapkan ayran: 1 liter susu rebus dingin dicampur dengan 100 gram starter (kefir), dituangkan ke dalam wadah kaca dan dibiarkan sekitar 10 jam hingga matang sepenuhnya. . Ayran, dengan kandungan kalorinya yang rendah, memiliki khasiat luar biasa dalam memberi kekuatan, menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan membantu menormalkan berat badan. Ahli gizi merekomendasikan menghabiskan hari-hari puasa dengan ayran, hanya dalam tiga hari ini akan membantu Anda menurunkan 2-3 kg. Minuman ini bermanfaat bagi penderita penyakit pernafasan, juga meningkatkan daya tahan sistem pernafasan terhadap penyakit menular dan pilek.

Khasiat ayran yang bermanfaat: menghilangkan dahaga, menekan mikroflora usus yang membusuk, merangsang fungsi sekresi usus dan lambung, meredakan sindrom mabuk, menurunkan kolesterol darah, menormalkan tekanan darah, meningkatkan penurunan berat badan, dan menormalkan keseimbangan air-garam.

Irkit

Irkit- Ini adalah susu kental yang digunakan untuk membuat kurt. Untuk menyiapkan minumannya, Anda harus terlebih dahulu membuat starter dari susu rebus, mencampurkannya dengan susu mentah dalam mangkuk enamel dan biarkan selama beberapa jam hingga menjadi asam. Kemudian nyalakan api dan aduk terus hingga matang sempurna. Anda bisa meminum yogurt yang sudah jadi atau membuat kurt darinya. Resep yang lebih sederhana untuk minuman ini: Anda hanya perlu menggiling kurt dalam air. Irkit memiliki komposisi unik: protein susu lengkap, zat aktif biologis, karbohidrat, enzim, unsur mikro, vitamin. Vitamin A meningkatkan penglihatan, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan peremajaan kulit. Vitamin D berperan penting dalam pencegahan dan pengobatan kanker. Kalsium, yang sangat kaya akan irit, meningkatkan metabolisme dan memperkuat jaringan tulang, seringnya konsumsi minuman ini mengurangi perkembangan osteochondrosis. Vitamin E memperlambat proses penuaan sel dan mencegah pembentukan bekuan darah. Irkit dianjurkan untuk anak-anak untuk mencegah rakhitis.

Khasiat Irkite yang bermanfaat: menghilangkan dahaga, meredakan rasa mual, dapat digunakan sebagai obat mabuk perjalanan, menormalkan mikroflora usus, dan mudah diserap tubuh.

Katyk

Katyk (katyk) adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari susu kental dan dingin. Untuk menyiapkannya, campurkan 1 liter susu panggang dingin dan 100 gram starter (kefir). Susu harus dicairkan (untuk melakukan ini, Anda perlu menyalakan api dan mengaduknya terus-menerus, tanpa mendidihkannya). Setelah itu katyk dibungkus dan dibiarkan hangat selama 6-8 jam. Katyk asli tidak akan berhasil pada kali pertama. Pada hari kedua, seluruh prosedur diulangi, tetapi alih-alih kefir, 100 gram katyk kemarin ditambahkan ke dalam susu panggang. Hanya setelah tiga permulaan Anda akan merasakan rasa katyk asli. Kental, gurih, mudah diserap tubuh dan bernilai tinggi. Khasiat minuman yang bermanfaat dikaitkan dengan fermentasinya. Ini mengandung kombinasi basil Bulgaria dan streptokokus asam laktat. Karena adanya zat besi dalam komposisinya, katyk meningkatkan kekebalan tubuh. Magnesium yang terkandung dalam minuman ini mencegah pembentukan batu di kandung kemih dan ginjal serta memperlancar proses pencernaan makanan. Fosfor membantu memulihkan tubuh dan mengurangi rasa sakit akibat radang sendi. Silikon meningkatkan metabolisme dalam tubuh, diperlukan untuk berfungsinya paru-paru, kelenjar adrenal, pankreas, dan kelenjar tiroid.

Khasiat yang bermanfaat : mengembalikan keseimbangan mikroflora usus, menekan perkembangan bakteri pembusuk, membantu mengatasi gangguan metabolisme, meningkatkan kesehatan dananak muda, nada,meredakan mabuk dan meningkatkan kekebalan.

Sampai saat ini, orang Kazakh adalah masyarakat nomaden. Mereka kebanyakan bergerak dengan menunggang kuda. Oleh karena itu, gaya hidup nomaden juga mempengaruhi preferensi kuliner mereka. Persiapan untuk penggunaan di masa depan sangat penting. Selama penyembelihan ternak, sebagian besar daging terpaksa disiapkan untuk digunakan di masa depan: daging diasinkan, dikeringkan, dan diasapi. Yang paling terkenal Hidangan masakan Kazakh Anda bisa memberi nama lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa dan baursak.

Masakan Kazakh modern berbeda dari masakan lama, karena masyarakat yang tinggal di wilayah Kazakhstan telah lama menjalani gaya hidup menetap, mengadopsi tradisi terbaik dan resep baru dari masakan nasional tetangga.

Sorpa Kazakh

Hidangan utama masakan Kazakh

Hidangan utama orang Kazakh adalah hidangan daging. Mereka sebagian besar dibuat dari daging kuda. Diantaranya, tempat khusus ditempati oleh hidangan yang disebut “Et”, yang berarti “daging”. Versi adaptasinya, dalam bahasa Rusia, disebut “beshbarmak”.

(atau beshbarmak) diterjemahkan berarti “lima jari”, karena semua penduduk Asia Tengah terbiasa makan dengan jari. Hidangan ini diolah dari daging domba, sapi, dan kuda pilihan. Potongan daging dimasukkan ke dalam kuali, direbus dengan api kecil hingga matang, ditambahkan sayuran (kentang, bawang bombay) dan adonan potong kotak. Hidangan yang sudah jadi diletakkan di atas lyagan, potongan daging diletakkan di atasnya, cincin bawang yang direbus dalam lemak diletakkan di atasnya, dan kentang rebus diletakkan di sepanjang tepi piring.

Kuyrdak (jeroan goreng dan usus dengan kentang) sangat populer. Lemak ekor gemuk atau daging domba berlemak dipotong dadu, digoreng, jeroan, bawang bombay cincang, garam dan merica ditambahkan, kaldu dituangkan dan disiapkan. Kuyrdak disajikan di piring yang dalam, ditaburi bumbu di atasnya. Hidangan ini disajikan dengan roti pipih taba nan.

Hidangan daging yang populer juga termasuk metode Kazakh menyiapkan manti dari daging dengan labu, mereka dikukus di atas nampan kayu berlapis-lapis, yang diletakkan di atas kuali berisi air mendidih sebagai pengganti tutup.

Sosis

Hidangan utama termasuk sosis rebus - kazy, karta, shuzhyk, dan zhal. Di daerah pedesaan, daging kering dan diasap buatan sendiri sering dibuat.

Hidangan ikan

Hidangan ikan Kazakh yang paling terkenal adalah “koktal”. Itu dibuat dari ikan besar dengan sayuran dengan pengasapan panas.

Minuman masakan Kazakh

Minuman yang paling populer adalah teh, kumiss, shubat dan ayran.

Minuman nasional utama orang Kazakh adalah teh. Teh yang dibuat dengan gaya Kazakh sangat kuat dan diminum dari mangkuk berisi krim atau susu. Itu direbus dalam kendi besi cor. Saat ini, konsumsi teh oleh penduduk Kazakhstan merupakan salah satu yang tertinggi di dunia - 1,2 kg per tahun per orang. India, negara peminum teh terbanyak di dunia, mengonsumsi 650 gram. per kapita.

Di antara minuman susu, preferensi diberikan pada produk yang tahan simpan.

Salah satu masakan tradisional berbahan dasar susu adalah aklak. Untuk menyiapkannya, susu sapi utuh dikentalkan dengan susu kental dari susu domba. Setelah mendidih, cairan yang dihasilkan ditiriskan. Susu rebus dan mentega ditambahkan ke aklak yang sudah jadi.

Produk roti Kazakh

Orang Kazakh memanggang roti dalam bentuk kue pipih. Makanan panggang yang paling populer adalah baursak.

Roti tradisional masakan Kazakh ada dalam 3 jenis:

• baursaks - adonan berbentuk bulat atau persegi yang digoreng dalam minyak mendidih dalam kuali
• roti pipih tandoor - dipanggang di bagian dalam oven tandoor
• Shelpeks adalah roti pipih tipis yang digoreng dengan minyak mendidih.

Yang paling populer adalah baursak dan shelpeks, karena dimasak dalam kuali untuk hari raya apa pun.

Jenis roti utama:

• taba-nan (roti penggorengan) - roti pipih yang dipanggang di atas bara api. Adonan ditekan di antara dua loyang dan dipanggang.
• shek-shek (chak-chak)
• tandoor-nan.

Manisan masakan Kazakh

• shek-shek (chak-chak)
• Shertpek adalah campuran madu dan lemak kuda dari “kazy”.

mainankazan

Kazakhstan menjadi tuan rumah festival tradisional tahunan masakan Kazakh “Toykazan”. Para juru masak bersaing dalam menyiapkan beshbarmak, baursaks, kuyrdakv, dan hidangan populer lainnya.

Daftar hidangan masakan Kazakh:

• Ashlamfu di Dungan
• Balyk sorpa (kaldu ikan)
• Bastyrma
• Baursaki
• Beldeme (pelana domba)
• Makanan lezat daging kuda
• Domalak baursak
• Zhanyshpa
• Zhuta dalam bahasa Kazakh
• Kazanjappai (roti yang dipanggang dalam kuali)
• Manti Kazakh dengan labu
• Peta
• Kespe baursak
• Kespe dengan daging (kaldu daging)
• Kespe dengan unggas (kaldu daging ayam)
• Kuyrdak ayam atau kelinci
• Kuyrdak dari babat
• Daging Kuyrdak dalam gaya Kazakh
• Lagman
• Roti pipih Damdy-nan
• Manti adonan asam
• Manty dalam bahasa Kazakh
• Manti dengan daging, labu dan wortel
• Manti dengan keju cottage
• Orama dalam bahasa Kazakh
• Palau (Pilaf Kazakh dengan banyak daging)
• Salad lobak (shalgam)
• Salma (sup yang terbuat dari kaldu daging dan adonan besbarmak atau mie buatan sendiri)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa di tandoor
• Samsa dari paru-paru dan hati
• Sozba lagman
• Sorpa (kaldu daging)
• Sorpa dengan ekor gemuk (kaldu daging dengan lemak)
• Sorpa dengan nasi (kaldu daging dengan nasi)
• Sup susu dengan millet (hari kozhe)
• Sup dengan millet (sorpa kozhe)
• Sur-et (daging kering)
• Sujen
• Taba-nan (roti gandum)
• Tandoor-nan
• Roti panggang (sandung lamur)
• Turniyaz
• Daging domba rebus
• Boneka bahu domba (Zhauryn baglana)
• Shalgam
• Shelpek
• Shi baursak (baursak terbuat dari adonan tidak beragi)
• Shuzhuk