Nauryzo šventės išvakarėse daug kam norėčiau supažindinti su kai kuriais nacionaliniais ir labai skaniais Kazachstano patiekalais. Internete surinkau nuotraukas ir receptus.

Daugelį patiekalų pati esu išbandžiusi ne kartą, labai mėgstu, dažnai kai kuriuos namuose gaminame patys.

Nacionalinis dastarkhanas, pagamintas iš natūralių produktų: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, tautiniai papločiai, baursaks, beshbarmak ir tt kuyrdak ... patiekalų, iš kurių galima rinktis.

1.Kuyrdakas:

Virimo būdas:

vienas jautienos plautis

pusė jautienos kepenų

pusė jautienos širdies

200 gramų riebių uodegos riebalų

4 vidutinės bulvės

2 dideli svogūnai

du puodeliai jautienos sultinio

lauro lapas - pora lapelių

druskos, pipirų, žolelių

subproduktus supjaustykite 1,5x1,5 cm kubeliais.Svogūnus ir bulves taip pat. mažesnė riebi uodega.

Įdėkite riebalų uodegą į įkaitintą katilą. padalyti riebalus. pašalinti spirgučius.

Širdį sudėkite į verdančius riebalus ir pakepinkite 15 minučių. Iškepus išimkite širdelę ir atidėkite į šalį. Tuo tarpu likusiuose riebaluose apkepkite plaučius. Po 15 minučių atidėkite ir jį į šalį. Įdėkite kepenis į katilą. pakepinti 10 minučių. į kepenis suberkite širdį ir plaučius, susmulkintą svogūną. pakepinti 10 minučių. supilkite sultinį. troškinkite 15 minučių. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Dedame bulves, troškiname ant silpnos ugnies uždengę dangtį apie 20 minučių.Į nuo ugnies nuimtą kuyrdaką suberiame porą lauro lapelių, o patiekdami papuošiame patiekalą žolelėmis.

2. Bešbarmakas

Virimo būdas -

Galite pasiimti bet kokią mėsą, prie kurios esate įpratę (jautieną, arklieną, ėrieną, geriausia jauną). Išverdame mėsą be kaulų, gal šonkauliukus, ir tiek, leiskite kepti apie 2 val. Tada minkykite tešlą (tešla ketvirtis stiklinės ledinio vandens, 1 kiaušinis, truputis druskos ir stiklinė miltų. Užbaikite minkyti ant stalo, įdėti miltų – tešla turi būti labai kieta.) ir iškočioti didelius apskritimus, plonus, bet kaip kam patinka). Tada supjaustykite šiuos apskritimus į 10x15 cm stačiakampius. Šiems stačiakampiams patartina šiek tiek išdžiūti. Tada tiesiog ištraukite išvirusią mėsą, įmeskite tešlą į verdantį mėsos sultinį ir virkite 5 minutes, kol išplauks į paviršių.Bet ne visa tešla į krūvą, o dedate po truputį ir ištraukiate. ant didelio indo, tada ant sios tešlos puskumščiu supjaustykite virtą mėsą gabalėliais, o ant viršaus užpilkite šiek tiek sultinio (sorpa) ir ant viršaus su svogūnų pusžiedžiais ir žalumynais - mmm - skanu. Galima pasigaminti ir ką nors panašaus į padažą: supjaustykite svogūnus ir užpilkite trupučiu sultinio + juodųjų pipirų bei žolelių ir užpilkite šį grožį! Kai kurie, šiuolaikiškesni, deda virtų bulvių ir deda aplink lėkštę, kaip maždaug nuotraukoje. Jei taip pat turite kazy (arklio dešra), tai tikrai gražu. Be to, į dubenį pilama sorpa (sultinys) ir patiekiama visiems su beshbarmak. Geriau virti ant atviros ugnies, o specialiame katile - labai skanu ir kazachiška.

3. Baursaks

Virimo būdas:

Iš mielinės tešlos suformuokite dešreles, supjaustykite gabalėliais, susukite į rutuliukus, leiskite pailsėti apie 15 minučių ir tada apkepkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus, išmaišykite kiaurasamčiu, kai apskrus, išimkite. Žinoma, ne dietinis, bet labai skanus.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (kepenys su riebalais uodegos riebalais)

Riebalų uodegos riebalai supjaustomi dideliais gabalėliais, užpilami šaltu vandeniu, leidžiami greitai užvirti ir verdami 15 minučių ant silpnos ugnies. Tada suberkite kepenėles, įberkite druskos, pipirų ir virkite, kol suminkštės, po to kepenėlės ir taukai atvėsinami ir supjaustomi plonais griežinėliais. Ant kiekvienos riekelės uždėkite gabalėlį riebalų uodegos. Garnyras – pomidorai, agurkai, žirniai ir svogūnai. Patiekite pabarstę žolelėmis.

Kepenys 150, riebaliniai taukai 50, žalieji žirneliai 25, marinuoti agurkai 30, pomidorai 30, svogūnai 10, pipirai, žolelės, druska.

5. Kazy (arklienos dešra) labai skani dešra!

Arkliena ir kiauliniai taukai supjaustomi 2-3 cm pločio, 8-10 cm ilgio juostelėmis, pabarstoma druska ir pipirais, paliekama 10 min., po to nubraukiama plėvelė, neliesiant riebalų, 4-5 kartus nuplaunama šaltai ir karštai. vandens, vėl nukrapštyti gleives, žarnas išsukti ir supjaustyti 50 cm ilgio gabalėliais.Gabalai užpilami paruošta mėsa ir taukais, o galai surišami. Dešrelės dedamos į katilą ir užpilamos vandeniu. Kai vanduo užvirs, nuimkite putas, keliose vietose pradurkite dešreles ir toliau virkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas.

Arkliena (šonas) 500, arklio taukai 250, žarnynas 40 cm, malti juodieji pipirai 5, druska 10.

Nuo paskersto arklio skerdenos nupjaunami šonkauliai ir mėsa, kraujui leidžiama nutekėti 5-7 valandas. Žarnos gerai nuplaunamos ir palaikomos sūriame vandenyje 1-2 valandas. Šiek tiek džiovinti kazy supjaustomi juostelėmis išilgai šonkaulių. Tarpšonkaulinį audinį reikia nupjauti aštriu peiliu, pašalinant kremzles ir netrupinant riebalus. Paruošta mėsa pasūdoma, pabarstoma pipirais, jei pageidaujama įdedama smulkiai supjaustyto česnako ir apvyniojama drobėje 2-3 val. Po to mėsa dedama į žarnas, kurių galai surišami. Paruoštą kazy galima džiovinti arba rūkyti. Naudokite tik virtą. Kazy geriau džiovinti šiltu oru, savaitę pakabinant saulėtoje, vėdinamoje vietoje. Kazį reikia rūkyti tirštais dūmais 50-60 laipsnių temperatūroje 12-18 valandų, džiovinti 4-6 valandas 12 laipsnių temperatūroje. Virkite kazy mažiausiai 2 valandas plačiame dubenyje ant silpnos ugnies. Kad gaminant kazy nesprogtų, juos reikėtų perverti keliose vietose. Išvirti kazy supjaustomi ne storiau kaip 1 centimetras, dedami ant didelio indo, papuošiami svogūnų žiedais ir žolelėmis.

Ar norite gaminti KAZY namuose? Štai jums receptas.

Ingridientai:

1 kg arklienos, 500 g taukų, 40-50 cm žarnos, 1,5 g maltų juodųjų pipirų, 25 g kmynų, druskos. Arklieną ir kiaulinius taukus supjaustykite 10-15 cm ilgio, 3-4 cm pločio juostelėmis, suberkite į puodelį, pasūdykite, pabarstykite juodaisiais pipirais, kmynais, gerai įtrinkite, išmaišykite, kad prieskoniai geriau įsigertų į mėsą.

Paruošimas:

Taip paruoštą įdarą uždenkite marle ir palikite kelioms valandoms vėsioje vietoje. Arklio žarnas išskalaukite šaltu vandeniu, nuvalykite druska, dar tris ar keturis kartus perskalaukite šaltu, o po to karštu vandeniu. Vieną žarnos galą perverkite pagaliuku ir suriškite tvirtu siūlu, į kitą galą dėkite įdarą, kaitaliodami mėsos gabaliukus su taukų gabalėliais. Nupjaukite 45-50 cm ilgio žarną. Užpildę žarną, užriškite kitą galą, įdėkite į puodelį ir padėkite į vėsią vietą. Tai jau pusė gatavas produktas. Norėdami naudoti kazy kaip užkandį, jis yra virtas. Tam paruoštas dešreles suberkite į katilą, įpilkite šalto vandens ir virkite ant silpnos ugnies 1,5-2 val.Kai vanduo užvirs, nuimkite putas ir keliose vietose perdurkite kazy adata. Gatavą kazy atvėsinkite ir supjaustykite ne storesnėmis kaip 1 centimetro griežinėliais. Patiekite kazy su smulkiai pjaustytais svogūnais, apšlakstytais actu.

6. Užkandžiai iš arklio ar ėrienos: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Neaprašysiu, kaip juos pagaminti, bet patikėkite, jie labai skanūs!Tikrai negalima valgyti daug, nes viskas riebu.

7. Gėrimai:

Shubat

Sudedamosios dalys: natūralus kupranugarių pienas, pieno bakterijų kultūros (raugas). Pagal savo biologines savybes šubatas yra ne tik maistingas ir skanus produktas, bet ir vitaminų A, B1, B2, C šaltinis. Taigi pagal vitaminų B1, B2, C kiekį kupranugarių pienas yra daug kartų didesnis. didesnis nei karvės pienas. Vienas litras šubato gali patenkinti kasdienį žmogaus organizmo vitamino C, tiamino ir riboflavino poreikį. Shubate yra žymiai daugiau riebalų, baltymų, kai kurių mineralų ir vitaminų nei kefyre.

Arabai tai laiko amžinos jaunystės eliksyru, geismą skatinančiu afrodiziaku, maistu ir vaistu, kuris turi baktericidinių savybių ir padeda sergant astma, tuberkulioze, kepenų uždegimu, diabetu ir žvyneline. Sako, vasarą atvėsina, o žiemą sušildo. Gėrime, kaip ir pačiame kupranugarių piene, yra kalcio, vario, geležies, magnio, sodos, cinko, fosforo ir kitų elementų. Vitaminų C ir D yra tris kartus daugiau nei karvės piene. Ir yra daugiau cukraus laktozės, kuri maitina smegenis ir nervų sistemą. Tačiau kazeino yra daug mažiau, todėl organizmas sunkiai pasisavina pieno produktus, o aminorūgščių kiekis vertinamas kaip idealus.

Kumis yra kumelės pienas.

Kumis yra B grupės vitaminų – B1 (tiaminas), B2 (riboflavinas), B12, PP (nikotino rūgštis), H (biotinas), C (askorbo rūgštis), folio rūgšties, pantoteno rūgšties ir kt. Visi šie vitaminai būtini normaliai organizmo veiklai.

Komiso cheminė sudėtis: (%) vanduo - 87,8, riebalai - 1,0 -1,9, baltymai - 2,0-2,5, laktozė - 2,6 - 4,4, pelenai - 0,4 -0,5, pieno rūgštis - 1,1 - 1,5, alkoholis -0,7 - 2,4 . Kumis vartojimo medicininiais tikslais tvarką nustato gydytojai. Sveikatai pagerinti prieš valgį išgerkite jo 50-200 g, o jėgoms atstatyti po sunkios ligos ar operacijos - 0,5 litro ir daugiau tarp valgymų.

Vieną dieną geriate kumisą - tai malonus gėrimas, 30 dienų iš eilės - tai vaistas. Stiprus, efektyvus ir saugus. Kumis turi viską, ko reikia mūsų organizmui – nuo ​​baltymų iki mikroelementų. Kiekvienas, kuris sistemingai ar bent tris mėnesius per metus geria tikrus kumisus, yra ramus, energingas, fiziškai stiprus, psichiškai sveikas, kupinas optimizmo, noro kurti, gyventi, sako farmacijos mokslų kandidatas, direktoriaus pavaduotojas Rustamas Maratovičius Mukhamedzyanovas. Respublikinio vaistų kokybės kontrolės centro

8.Irimshik yra gelsvas varškės sūris.

Irimshik parduodamas vakuuminėse pakuotėse, pagamintose iš natūralaus karvių, ožkų ir avių pieno – gerai pasisavinamo kalcio šaltinio.

Kurtas – sūrus skanėstas. Paruošta iš virto avies, ožkos ar karvės pieno. Rūgpienis verdamas, kol sutirštės. Atvėsusi masė pakabinama drobiniame maišelyje, kad nutekėtų skystis. Į minkštą kurtą įberiama druskos, iš jos daromi nedideli gumuliukai ir dedami ant medinių lentelių džiūti. Labai patogu pasiimti su savimi į kelią.

Virimo būdas:

Kurtas gaminamas pašalinant drėgmę iš ayran kondensuoto pieno masės. Norėdami tai padaryti, maišelis su airanu buvo pakabintas pavėsyje ir kelias dienas nutekėjo drėgmė per audinį. Gauta tiršta maistinių medžiagų masė vadinama katyk (kazach. қ atyk), pati būdama atskiru maisto produktu. Toliau į katyką įberiama druskos, iš jos rankomis iškočiojami 1-5 cm skersmens rutuliukai, kurie taip pat džiovinami pavėsyje, kartais atnešami į kietą akmenį. Kuo kurtas kietesnis, tuo ilgiau jį galima laikyti, o tai ilgų kelionių metu yra labai naudinga savybė.

11.Balkaymak - tai kažkas panašaus į medaus grietinę

Produktai 100g porcijai:

Grietinė... 200 g.

Miltai 80-72% ... 10 g.

Cukrus 20 gramų

Grietinę kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies, kol ji suirs į baltymus ir sviestą, retkarčiais pamaišydami. Kai tai atsitiks, nuolat maišydami suberkite persijotus miltus ir kepkite apie 15 minučių.

Tiems, kurie turi smaližius, likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, porcijoje galite įdėti apie 20 gramų cukraus arba medaus.

Balaimakas dažniausiai patiekiamas karštas dubenėliuose.

Alkoholis Kazachstano Respublikoje – ką kazachai geria ir ko vengia?

Nepaisant „tradicijų blaivumo“, daugiau nei 45% Kazachstano gyventojų geria alkoholį bent kartą per mėnesį. Remiantis statistika, vienam šalies gyventojui per metus iškrenta 11 litrų alkoholio (tai pasauliniame „bahus“ reitinge užima 34 vietą). Ką ir kada valgo kazachai? Ar jie turi nacionalinių alkoholinių gėrimų ir kokia situacija su alkoholizmu Kazachstano Respublikoje?

Gėrimo kultūra

Nepaisant alkoholio reklamos draudimo, įvesto daugiau nei prieš 10 metų, kazachstanas gėrė ir gėrė – degtinę, konjaką, brendį, vyną, alų... Religinės tradicijos neįtakoja pasaulietinės visuomenės raidos pusės. Kazachstano gyventojai vairuoja užsienietiškus automobilius, rengiasi firminiais drabužiais, užsiima verslu, lankosi užsienio kurortuose, ilsisi naktiniuose klubuose ir restoranuose, rūko kaljaną ir dainuoja karaokę. Kodėl jų negalima supažindinti su gėrimo kultūra?

Kazachstanas geria tiek stipriuosius, tiek nealkoholinius gėrimus, vyną, kokteilius, šampaną. Taurės priežastis tradicinė – šventė, vestuvės, vakarėlis. Daugelis Kazachstano įstaigų siūlo firminius alkoholinius gėrimus: kokteilius, alų, paruoštą pagal originalius receptus (pavyzdžiui, restoranas „Pivovaroff“ Astanoje).

Baktybay Bekzatov, istorikas

„Prieš pradedant užkariauti nekaltas žemes, mūsų žmonės negėrė. Kazachstane atsiradus kitų buvusios SSRS tautybių atstovams, kurie, beje, buvo skirtingų tradicijų ir kultūrų nešėjai, išaugo ir stipraus alkoholio vartojimas. Anksčiau tradiciniai kazachų gėrimai buvo tik arbata, kumisas, šybatas, kymyranas...“

Kazachstano vyndarystės istorija prasidėjo nuo nekaltų žemių. Palankios klimato sąlygos leido auginti vynuoges.

Vyno šventė?

Šiandien šalyje veikia daugiau nei 50 įmonių ir firmų, užsiimančių stipriųjų alkoholinių gėrimų gamyba ir prekyba, pavyzdžiui, Petropavlovsko ir Almatos spirito varyklos, Semirechye vyninė, Bacchus-Astana LLP ir kt. Pagrindinė pardavimo rinka yra vidaus, apie 10 milijonų litrų produkcijos eksportuojama.

Daugelis Kazachstano vyno įmonių tapo nacionaliniais prekių ženklais. Pavyzdžiui, Arba vynas, esantis Almatos regiono Karakemer rajone. 200 hektarų vynuogynų savininkas yra Zeinulla Kakimzhanov, buvusi valstybės pajamų ministrė ir Kazachstano Investicinio fondo vadovė, kuri į vyndarystę ėmėsi maždaug prieš 10 metų. „Arba Wine“ planuoja ne tik ekonominius rodiklius, bet ir naujų kultūros tradicijų kūrimą – vyno šventę. Pirmasis bandymas įvyko 2015 m. rugsėjo pradžioje vykusioje derliaus šventėje, kurioje dalyvavo daugiau nei 400 Almatos ir kitų Kazachstano Respublikos miestų gyventojų.

Nuotrauka: shutterstock

Yra kova!

Jei kultūra egzistuoja, tada kultūros trūks, sako išminčiai. Pasak medicinos ir visuomeninių organizacijų, Kazachstane taip pat yra toks reiškinys kaip alkoholizmas. Kas 10-oji kazachų šeima turi daug geriantį giminaitį, o priklausomybės šalininkai kasmet jaunėja. Specialistai mano, kad dėl to kaltas gyvenimo būdas ir leistinumas. Daugelis įsitikinę, kad tai yra gėrimų įstaigos, kurios kartais pakeičia bibliotekas, kino teatrus ir koncertų sales jaunimui.

Pasak Sofijos Evdokimovos (visuomeninės asociacijos „Sober Kazakhstani“ prezidentė, Tarptautinės blaivybės akademijos viceprezidentė Vidurinei Azijai), kazachų alkoholizmo šaknys yra tinkamos propagandos trūkumas. Šalies gyventojams apie alkoholio keliamą pavojų pasakojama per mažai.

Nuotrauka: shutterstock

Tačiau kova su „alkoholio blogiu“ Kazachstano Respublikoje vyksta. Taigi, pastaruoju metu prekybos tinkluose ribojamos prekybos alkoholiu valandos (vietoj 08:00-23:00 - 12:00-21:00), baudos už alkoholinių produktų pardavimą nepilnamečiams ir ne vietoje. buvo sugriežtinti.

35 litrai per metus

Alus laikomas tarptautiniu gėrimu. Šis svaiginantis produktas įtrauktas į daugelio pasaulio tautų gastronomines tradicijas, o alaus festivaliai Vokietijoje ir Čekijoje – į daugumą Europos kultūrinių ir turistinių maršrutų.

Alus verdamas ir Kazachstane, o nuo XIX a! Pirmoji alaus darykla atsirado 1874 m. Almatoje, Vernio įtvirtinime (tuometinis miesto pavadinimas). Jis buvo pastatytas Vasilijaus Kuznecovo (Tiukalinsko 1-osios gildijos pirklio) lėšomis. Alaus darykla ne tik išliko, bet ir toliau veikia. Šiandien Almatos alaus darykla gamina keletą rūšių svaiginančių gėrimų, tarp kurių yra „130“, „1874“ ir nealkoholinis alus „129“.

Nuotrauka: shutterstock

Kazachstano alus taip pat gaminamas Kostanajuje, Karagandoje, Pietų Kazachstane, Pavlodaro regionuose ir Astanoje. „Nacionalinės veislės yra Irbis, Alma-Aty, Tien Shan ir Karaganda alus“, – sako restorano savininkas Togzhanas Satpajevas. „Shymkent alus žinomas užsienyje...“

Remiantis statistika, kazachstanai alų mėgsta ne mažiau nei kitų pasaulio šalių, kuriose alkoholis legalizuotas, gyventojai ir per metus jo išgeria vidutiniškai 35 litrus (beje, Rusijoje šis skaičius siekia 60).

Blaivumo vektorius

Sunku patikėti, bet parduotuvės Akmolos rajono Birliko kaimelyje alkoholiu neprekiauja jau apie 10 metų. Taip nusprendė trijų kaimų: Arbuzinkos, Petrakovkos ir Krasnaja Polianos seniūnaičių taryba, iškėlusi sąlygines kovos su bakchus vėliavas. Anot rajono akim Ansar Ibaev, besąlygiško blaivumo politikos priežastis buvo „bloga istorija“, nutikusi 2006 m., kai neblaivūs vaikinai pakėlė rankas prieš senolę.

Nuotrauka: shutterstock

Rajone gyvena ne tik kazachai, bet ir rusai, vokiečiai, čečėnai (kurių, beje, yra dauguma). Berliko antialkoholinės tradicijos žinomos visame Kazachstane, tačiau iki šiol masinio paveldėjimo negavo...

Nacionalinė kazachų virtuvė yra klajoklių tautų gyvybės lobio produktas. Iš pradžių kazachai neturėjo tų receptų, kuriuos turi šiandien: dėl dažnų kelionių žmonės nenaudojo indų ir viryklių, o maistą gamindavo ant atviros ugnies, mėsą virdavo katiluose, o rauginto pieno gėrimus gamindavo specialiuose maišeliuose.

Šiuolaikinės kazachų virtuvės raida prasidėjo XIX amžiaus pabaigoje, kai žmonės pamažu pradėjo pereiti prie sėslaus gyvenimo būdo. Dėl specifinių ankstesnių kazachų kartų, kurie gyveno augindami mažus ir didelius gyvulius, gyvenimo ypatybių, Kazachstano nacionalinė virtuvė daugiausia susideda iš mėsos, grūdų ir pieno produktų. Kazachstai taip pat gyveno žvejodami ir rinkdami rinkimą, todėl kazachų virtuvė turi daug receptų, pagrįstų žuvimi, grybais ir uogomis.

Kazachstano virtuvės ypatybės

• Gamindami kazachai naudoja 4 rūšių mėsą: jautieną, ėrieną, arklieną ir kupranugarį. Paukštis retai naudojamas ir įtraukiamas į vėlesnius patiekalus: iš pradžių kazachų klajoklių gentys paukščio neaugino.
• Pagrindinis kazachų virtuvės derinys – mėsos ir miltų gaminiai. Tai galioja ne tik pikantiškiems kepiniams, bet ir sriuboms bei antriesiems patiekalams.
• Dauguma tradicinių kazachų patiekalų turi būti valgomi rankomis.
• Mėgstamiausi kazachų gėrimai gaminami iš kumelės, ožkos ar karvės pieno. Net populiari arbata Kazachstane visada geriama su pienu, grietinėle ar net grietine.

Pagrindiniai Kazachstano virtuvės patiekalai

Į kiekvieną kazachų šventę būtinai įeina: mėsos sriuba, pagrindinis patiekalas, pikantiški pyragaičiai, naminė duona, saldainiai iš medaus ir pieno, taip pat kazachų mėgstami rūgštaus pieno gėrimai. Pažvelkime į kiekvieną kategoriją naudodami garsiausių kazachų patiekalų pavyzdį.

Mėsa

Mėsa yra dastarkhano – tradicinės kazachų šventės – pagrindas. Ir senais laikais, ir dabar sprendžiant apie namų gerovę buvo naudojami mėsos patiekalai ant stalo. Štai keletas žinomiausių kazachų virtuvės mėsos patiekalų:

• Beshbarmak – pagrindinis trijų rūšių mėsos, tešlos, bulvių ir svogūnų patiekalas, verdamas katile ir valgomas rankomis.
• Kazy – arkliena su prieskoniais žarnyne, vytinta arba rūkyta.
• Shuzhuk yra kazachų rūkyta dešra.
• Sorpa – sotus mėsos sultinys su avienos gabalėliais.
• Kuerdak – kepta aviena su svogūnais ir prieskoniais.
• Manti panašūs į koldūnus: malta mėsa su svogūnais, apvoliojama plonoje neraugintoje tešloje.
• Lagman - mėsos sriuba su daržovėmis ir naminiais makaronais.
• Kazachiškas plovas su ėriena ir česnaku.
• Kebabai yra mėgstamiausias kazachų patiekalas. Jie verda sūrymu ir patiekiami su plonais griežinėliais supjaustytais svogūnų žiedais.

Pieno

Kazachstanas garsėja savo fermentuotų pieno gėrimų įvairove:

• Katyk ruošiamas verdant rūgpienį tam tikroje temperatūroje.
• Suzma yra tirštesnis fermentuotas pieno produktas, kuris yra šiek tiek sūdytas.
• Kurtas – tai varškės rutuliukai, pagaminti iš suzmos, pridedant druskos ir maltų raudonųjų pipirų. Tada jie džiovinami saulėje ir laikomi tamsioje vietoje.
• Ayran yra gaivus fermentuoto pieno gėrimas, pagamintas iš katyk, pridedant šaltinio vandens ir ledo.
• Kaymak yra tirštas fermentuotas pieno produktas su gelsvu atspalviu, labai panašus į rusišką grietinę.

Saldumynai

Kazachai mėgsta gerti arbatą su įvairiais naminiais saldumynais:

• Chak-chak – miltų lazdelės meduje – tradicinis rytietiškas delikatesas, laikomas nacionaliniu tiek kazachų, totorių, tiek uzbekų virtuvės patiekalu.
• Kustil - ploni medalionai iš neraugintos tešlos, kepti aliejuje.
• Halva – tai kietos tekstūros delikatesas, gaminamas iš maltų saulėgrąžų sėklų su cukrumi, miltais ir lydytu sviestu.
• Baursak – varškės tešlos gabalėliai, iš pradžių verdami, o paskui kepami aliejuje.

Gėrimai

Labiausiai paplitęs gėrimas Kazachstane, žinoma, yra juodoji arbata su grietinėle arba pienu. Kazachai geria po vakarienės iš dubenėlių – gilių dubenėlių be rankenų. Kiniška žalioji arbata taip pat gana populiari Kazachstane.

Kitas populiarus kazachų gėrimas yra kumisas. Jis gaminamas iš kumelės pieno fermentacijos ir infuzijos būdu.

Kazachstano nacionalinė virtuvė yra palyginti jauna, tačiau tuo pat metu ji turi savo gilias tradicijas. Kaip ir kitose klajoklių tautų virtuvėse, Kazachstano nacionalinę virtuvę daugiausia sudaro sotūs mėsos patiekalai, miltiniai saldainiai ir rauginto pieno produktai, kurie naudojami ir kaip įvairių patiekalų ingredientai, ir atskirai.

Šį nacionalinį gėrimą žmonės gėrė kelis šimtmečius. O kumysas ​​visada buvo suvokiamas kaip turto ir dosnumo personifikacija.

Yra daug būdų, kaip paruošti kumis. Pavasarį šviežiai melžtas kumelės pienas ( saumal) dedamas į vyninę, pagamintą iš kupranugario, kumeliuko ar ožkos odos, ir ten įpilama specialaus raugo. Ir po dviejų ar trijų dienų kumys yra paruoštas. Pagal tradiciją pirmieji kumisai patiekiami svečiams, kurie laimina namų šeimininkus. Šis ritualas vadinamas Kymyz muryndyk.

Pagal paruošimo būdus, kokybę ir brandinimo laiką kumysas ​​turi apie 40 veislių. Pavyzdžiui, čia yra keletas iš jų:

Uyz kymyz- tirštas, fermentuotas pirmojo melžimo kumisas.

Bal kymyz– gerai išplaktas kumisas, pridedant džiovinto kazy. Palyginti su kitomis rūšimis, jis yra storesnis, gelsvos spalvos, subtilaus saldaus skonio, lengvai suvokiamas organizmo.

Tai kymyz– koumiss, vienos dienos fermentacija.

Sary kymyz(geltona) – ruošiama rudenį. Tai gydomasis stiprus kumisas.

Klausrdyn kymyzy– kumisas iš nevaisingos (bevaisės) kumelės pieno, plakto žiemą.

Kysyraktyn kymyzy– koumiss iš pirmojo nėštumo kumelės, labai kaloringas.

Labiausiai darbo reikalaujanti užduotis yra paruošti starterį kumysui. Jis ruošiamas inde iš galvijų odos, kuri rūkoma kadagiu, pievagrybiu, beržo žieve ir aptepama aliejumi. Patiekalai iš didelių odelių vadinami saba, mažiau - mėnesių, liemuo. Rūkytas kazy dedamas į kumisą ir ilgai plakamas, todėl jis stiprus ir mažiau rūgštus. Toks kumysas ​​vadinamas Oltirilgen kymyz– pagal kokybę jis laikomas vienu geriausių. Akonito šaknis, dedama į starterį, suteikia kumisui mažą 1,5–3 laipsnių alkoholio kiekį. Kumiso patiekalai turėtų būti atskiri: kymyz kamuolys (kamuolys- dubuo), Kymyz ayak(dubuo), Kymyz ozhau(kibiras).

Pasibaigus melžimo sezonui, kaimo gyventojai kviečiami į paskutinį kumisą, kuris laimina šeimininkus. Ši nuostabi liaudies tradicija vadinama sirge zhiyar(paskutinis kumysas).

Naudingos kumiso savybės: ne tik puikiai numalšina troškulį, bet ir gydo tuberkuliozę, naikina pagirių sindromą, normalizuoja žarnyno mikroflorą, didina hemoglobino kiekį, teigiamai veikia nervų sistemą, lėtina vėžio vystymąsi, jaunina.

Shubat

Tai dar vienas sveikas gėrimas, gaminamas iš kupranugarių pieno. Shubat paruošimo technologija yra mažiau sudėtinga nei kumys. Shubat fermentuojamas ir laikomas specialiuose induose iš odos, medžio ar keramikos. Jis neplakamas, o maišant atstatomas. Šis gėrimas nėra toks populiarus kaip kumys dėl savo specifinio skonio, kurį mėgsta ne visi. Skirtinguose Kazachstano regionuose šubatas vadinamas skirtingai: Vidurio ir Vakarų Kazachstane - šubatas, pietuose - Kymyran, rytuose – tu kymyz(kupranugarių kumisas).

Mažai kas žino, tačiau šubatas turi naudingų savybių, kurios naudingos ne tik sveikatai gerinti, bet ir, pavyzdžiui, kosmetologijoje. Kosmetinės šubato savybės žmonėms buvo žinomos daugelį tūkstančių metų. Artimųjų Rytų moterys visada naudojo kupranugarių pieną kaip kaukę, kuri veiksmingai apsaugo gležną veido odą nuo ryškių saulės spindulių ir skilinėjimo dykumoje. Kupranugarių piene itin gausu įvairių naudingų medžiagų: odą drėkinančių, maitinančių ir jauninančių baltymų, vitaminų C, A, B1, B2 ir B12, imunoglobulino ir natūralaus karotino, įvairių mineralų. Jame esantys natūralūs antibiotikai efektyviai kovoja su žvyneline, seborėja, dermatitu ir gali išlyginti raukšles bei pašviesinti veido odą.

Naudingos šubato savybės: gydo skrandžio opas, astmą, tuberkuliozę, normalizuoja kasos, žarnyno ir kepenų veiklą, stiprina nervų sistemą, gerina imunitetą, gydo vitaminų trūkumą, gastritą, anemiją, naudingas sergant cukriniu diabetu (kupranugarių piene, rūgstant kazeino baltymas skyla į fragmentus, savo chemine sudėtimi panašius į insuliną).

Airanas

Ayran ruošiamas tiek iš nugriebto, tiek iš viso riebumo karvės, avies, ožkos ir kumelės pieno: užvirinama ir laukiama, kol sušils, įpilama starterio, suplakama ir paliekama dvi-tris valandas pastovėti. Beje, ayran negalima laikyti ilgiau nei dieną, kitaip jis praras savo naudingas savybes.

Ayran atradėjais laikomos klajoklių tautos; ilguose žygiuose reikėjo gėrimo, kurį galėtum ne tik gerti, bet ir valgyti. Štai kodėl tikras tiurkų airanas yra labai storas. Klajokliams ayran buvo ne tik sotus maistas kelyje, galintis paįvairinti menką racioną laukinėje stepėje, bet ir šis gėrimas buvo vertingas kalcio ir fosforo šaltinis.

Jei norite patys pasigaminti ayran, siūlome vieną iš paprasčiausių airano paruošimo receptų: 1 litras atšaldyto virinto pieno sumaišomas su 100 gramų starterio (kefyro), supilamas į stiklinį indą ir paliekamas apie 10 valandų, kol visiškai subręs. . Ayran, kurio kalorijų kiekis yra mažas, turi nuostabią savybę suteikti jėgų, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir padėti normalizuoti svorį. Mitybos specialistai rekomenduoja pasninko dienas praleisti ant airano – vos per tris dienas tai padės numesti 2–3 kg. Šis gėrimas naudingas sergantiems kvėpavimo takų ligomis, taip pat padidina kvėpavimo sistemos atsparumą infekcinėms ir peršalimo ligoms.

Naudingos ayran savybės: malšina troškulį, slopina puvimo žarnyno mikroflorą, skatina žarnyno ir skrandžio sekrecinę funkciją, malšina pagirių sindromą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja kraujospūdį, skatina svorio mažėjimą, normalizuoja vandens ir druskų pusiausvyrą.

Irkit

Irkit– Tai rūgpienis, iš kurio gaminamas kurtas. Norėdami paruošti gėrimą, pirmiausia turite pagaminti starterį iš virinto pieno, sumaišyti su žaliu pienu emaliuotame dubenyje ir palikti kelioms valandoms, kol surūgs. Tada uždėkite ant ugnies ir nuolat maišykite, kol visiškai iškeps. Galite gerti gatavą jogurtą arba pagaminti iš jo kurtą. Paprastesnis šio gėrimo receptas: tereikia kurtą sumalti vandenyje. Irkit yra unikalios sudėties: visaverčių pieno baltymų, biologiškai aktyvių medžiagų, angliavandenių, fermentų, mikroelementų, vitaminų. Vitaminas A gerina regėjimą, stiprina imuninę sistemą ir skatina odos atsinaujinimą. Vitaminas D vaidina svarbų vaidmenį vėžio prevencijoje ir gydyme. Kalcis, kurio irkit yra labai daug, gerina medžiagų apykaitą ir stiprina kaulinį audinį, dažnas šio gėrimo vartojimas mažina osteochondrozės vystymąsi. Vitaminas E lėtina ląstelių senėjimo procesą ir neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Irkit rekomenduojama vaikams išvengti rachito.

Naudingos Irkite savybės: malšina troškulį, slopina pykinimą, gali būti naudojama kaip priemonė nuo judesio ligos, normalizuoja žarnyno mikroflorą, lengvai pasisavinamas organizmo.

Katyk

Katyk (katyk) yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš tiršto, atšaldyto pieno. Norėdami jį paruošti, sumaišykite 1 litrą atšaldyto kepto pieno ir 100 gramų starterio (kefyro). Pienas turi būti ištirpintas (tam reikia dėti ant ugnies ir nuolat maišyti, neužvirinant). Po to katyk suvyniojama ir paliekama šiltai 6-8 valandoms. Tikras katykis nepasiseka iš pirmo karto. Antrą dieną visa procedūra kartojama, tačiau vietoj kefyro į iškeptą pieną dedama 100 gramų vakarykščio katyko. Tik po trijų užkandžių pajusite tikro katyk skonį. Jis tirštas, skanus, lengvai įsisavinamas organizmo ir turi didelę vertę. Naudingos gėrimo savybės yra susijusios su jo fermentacija. Jame yra bulgarų bacilų ir pieno rūgšties streptokokų derinys. Dėl savo sudėtyje esančios geležies katyk pagerina imunitetą. Šiame gėrime esantis magnis apsaugo nuo akmenų susidarymo šlapimo pūslėje ir inkstuose bei palengvina maisto virškinimo procesą. Fosforas padeda atstatyti organizmą ir mažina skausmą dėl artrito. Silicis gerina medžiagų apykaitą organizme, būtinas gerai plaučių, antinksčių, kasos ir skydliaukės veiklai.

Naudingos savybės: atkuria žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, slopina puvimo bakterijų vystymąsi, padeda susidoroti su medžiagų apykaitos sutrikimais, stiprina sveikatą irjaunimas, tonai,malšina pagirias ir gerina imunitetą.

Dar visai neseniai kazachai buvo klajoklių tauta. Jie daugiausia judėjo ant arklių. Todėl jų klajokliškas gyvenimo būdas taip pat paveikė jų kulinarinius pageidavimus. Didelė reikšmė buvo skirta pasiruošimui būsimam naudojimui. Skerdžiant gyvulius didžioji dalis mėsos buvo priversta ruošti ateičiai: mėsa buvo sūdyta, džiovinama ir rūkyta. Garsiausias Kazachstano virtuvės patiekalai Galite pavadinti lagmaną, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa ir baursak.

Šiuolaikinė kazachų virtuvė skiriasi nuo senosios, nes Kazachstano teritorijoje gyvenančios tautos ilgą laiką vedė nuolatinį sėslų gyvenimo būdą, perimdamos geriausias kaimyninių nacionalinių virtuvių tradicijas ir naujus receptus.

kazachų sorpa

Pagrindiniai kazachų virtuvės patiekalai

Pagrindiniai kazachų patiekalai yra mėsos patiekalai. Jie daugiausia buvo ruošiami iš arklienos. Tarp jų ypatingą vietą užima patiekalas „Et“, reiškiantis „mėsa“. Jo pritaikyta versija rusų kalba vadinama „beshbarmak“.

(arba beshbarmak) išvertus reiškia „penki pirštai“ dėl to, kad visi Vidurinės Azijos gyventojai yra įpratę valgyti pirštais. Šis patiekalas ruošiamas iš ėrienos, jautienos ir arklienos. Mėsos gabalėliai nuleidžiami į katilą, troškinami ant silpnos ugnies, kol iškeps, dedamos daržovės (bulvės, svogūnai) ir kvadratėliais supjaustyta tešla. Paruoštas patiekalas išdėliojamas ant liagano, ant viršaus išdėliojami mėsos gabaliukai, ant jo – riebaluose troškinti svogūnų žiedai, o išilgai indo kraštų – virtos bulvės.

Kuyrdak (kepti subproduktų gabaliukai ir žarnos su bulvėmis) yra labai populiarus. Riebios uodegos riebalai arba riebi aviena supjaustoma kubeliais, pakepinama, subproduktai, susmulkintas svogūnas, druska, pipirai, supilamas sultinys ir paruošiamas. Kuyrdakas patiekiamas gilioje lėkštėje, ant viršaus pabarstytas žolelėmis. Šis patiekalas patiekiamas su taba nan paplotėliu.

Prie populiarių mėsos patiekalų priskiriamas ir kazachiškas mantų ruošimo iš mėsos su moliūgu būdas – jie garinami ant daugiasluoksnio medinio padėklo, kuris vietoj dangčio dedamas ant katilo su verdančiu vandeniu.

Dešrelės

Pagrindiniai patiekalai yra virtos dešros - kazy, karta, shuzhyk ir zhal. Kaimo vietovėse dažnai gaminama naminė vytinta ir rūkyta mėsa.

Žuvies patiekalai

Garsiausias kazachų žuvies patiekalas yra „koktal“. Jis ruošiamas iš didelės žuvies su daržovėmis karšto rūkymo būdu.

Kazachstano virtuvės gėrimai

Populiariausi gėrimai yra arbata, kumisas, šubatas ir ayran.

Pagrindinis kazachų nacionalinis gėrimas yra arbata. Kazachstano stiliaus arbata yra labai stipri ir geriama iš dubenėlių su grietinėle ar pienu. Jis verdamas ketaus ąsočiuose. Šiuo metu Kazachstano gyventojų arbatos suvartojimas yra vienas didžiausių pasaulyje – 1,2 kg per metus vienam žmogui. Indija, daugiausia arbatos gerianti šalis pasaulyje, suvartoja 650 gramų. vienam gyventojui.

Tarp pieno gėrimų pirmenybė buvo teikiama stabiliems tinkamumo vartoti produktams.

Vienas iš tradicinių pieno patiekalų yra aklakas. Jam paruošti nenugriebtas karvės pienas sutirštinamas rūgpieniu iš avies pieno. Užvirus susidaręs skystis nupilamas. Į gatavą aklaką supilamas virintas pienas ir sviestas.

Kazachstano duonos gaminiai

Kazachai duoną kepdavo plokščių pyragų pavidalu. Populiariausi kepiniai buvo baursakai.

Tradicinė kazachų virtuvės duona yra trijų rūšių:

• baursaks - kepti apvalūs arba kvadratiniai tešlos gabaliukai verdančiame aliejuje katile
• tandyro paplotėlis – kepamas tandyro orkaitės viduje
• Šelpekai – tai ploni papločiai, kurie kepami verdančiame aliejuje.

Populiariausi yra baursakai ir šelpekai, nes jie verdami katile bet kokiai šventei.

Pagrindinės duonos rūšys:

• taba-nan (duona keptuvėje) – paplotėlis, kepamas ant žarijų. Tešla spaudžiama tarp dviejų formų ir kepama.
• shek-shek (chak-chak)
• tandoor-nan.

Kazachstano virtuvės saldumynai

• shek-shek (chak-chak)
• Shertpek yra medaus ir arklių riebalų mišinys iš „kazy“.

Toykazan

Kazachstane kasmet vyksta tradicinis kazachų virtuvės festivalis „Toykazan“. Virėjai varžosi gamindami beshbarmak, baursaks, kuyrdakv ir kitus populiarius patiekalus.

Kazachstano virtuvės patiekalų sąrašas:

• Ashlamfu Dungane
• Balyk sorpa (žuvies sultinys)
• Bastyrma
• Baursaki
• Beldeme (ėrienos balnas)
• Arklienos skanėstai
• Domalak baursak
• Zhanyshpa
• Zhuta kazachų kalba
• Kazanjappai (duona, kepta katile)
• Kazachų manti su moliūgu
• Žemėlapis
• Kespe baursak
• Kespe su mėsa (mėsos sultinys)
• Kespe su paukštiena (vištienos sultinys)
• Vištienos arba triušio kuyrdak
• Kuyrdak iš tripe
• Mėsa Kuyrdak kazachų stiliumi
• Lagmanas
• Damdy-nan papločiai
• Rūgščiosios tešlos manti
• Manty kazachų kalba
• Manti su mėsa, moliūgu ir morkomis
• Manti su varške
• Orama kazachų kalba
• Palau (kazachų plovas su daug mėsos)
• Ridikėlių salotos (šalgamas)
• Salma (sriuba iš mėsos sultinio ir besbarmako tešlos arba naminių makaronų)
• Salma-nanas
• Samsa
• Samsa tandyre
• Samsa iš plaučių ir kepenų
• Sozba lagmanas
• Sorpa (mėsos sultinys)
• Sorpa su riebia uodega (mėsos sultinys su riebalais)
• Sorpa su ryžiais (mėsos sultinys su ryžiais)
• Pieno sriuba su soromis (dienos kozhe)
• Sriuba su soromis (sorpa kozhe)
• Sur-et (džiovinta mėsa)
• Sutjent
• Taba-nan (kvietinė duona)
• Tandoor-nan
• Skrudinta duona (krūtinėlė)
• Turniyaz
• Avienos troškinys
• Įdaryta avienos mentė (Zhauryn baglana)
• Šalgamas
• Šelpekas
• Shi baursak (baursak, pagaminti iš neraugintos tešlos)
• Šužukas