Keptų baklažanų ikrų receptas. Baklažanų ikrai kepti keptuvėje

Atėjo laikas baklažanams. Ši daržovė (nors botaniškai tai uogos) naudojama daugelyje pasaulio virtuvių.

Rytuose baklažanai vadinami „ilgaamžiškomis daržovėmis“, nes dėl savo cheminės sudėties baklažanai gali išlaikyti rūgščių-šarmų ir druskų pusiausvyrą. Sudėtyje esančios medžiagos skaido riebalus ir teigiamai veikia širdies, virškinimo trakto, kepenų ir inkstų veiklą.

Be to, baklažanų patiekalai yra nepaprastai skanūs. Štai vienas iš jų: lengvas daržovių troškinys

Ukrainoje jie meiliai vadinami „mažaisiais mėlynaisiais“.
Šiandien ruošiu patiekalą du viename: tai gali būti ikrai ir troškinti, priklausomai nuo to, ką mėgstate.

Tai yra daržovės, kurias naudoju.

Pirmiausia baklažaną supjaustau kubeliais, nenuimdama žievelės.

O kartumą nuo žievelės galite pašalinti taip.
Pasūdus baklažanus stambia druska (man taip patinka), leidžiu 20-30 min., kol „verks“ (močiutė sakydavo, kad baklažanai turi „šlapinti“).

Šiuo metu keptuvėje saulėgrąžų aliejuje pakepinu smulkiai pjaustytą svogūną ir sutarkuotas morkas ant stambios trintuvės (nors tinka ir smulkios).
Morkos nuspalvins aliejų oranžine spalva.

Baklažanus išspaudžiu rankomis ir dedu į keptuvę su svogūnais ir morkomis ant silpnos ugnies.

Šiuo metu aš verdau pomidorus, tiksliau nulupu.
Pirmiausia minutei panardinu į verdantį vandenį, po to po tekančiu šaltu vandeniu.
Žievelę galima pašalinti be jokių problemų.

Supjausčiau pomidorus

susmulkino pipirą.
Raudonieji pipirai būtų buvę gražesni gatavame patiekale, bet tai viskas, ką turėjau.

Visus pomidorus dedu į keptuvę ir padidinu ugnį, kad iš baklažanų ir pomidorų išgaruotų drėgmės perteklius.

Po kelių minučių suberiu papriką ir smulkiai supjaustytą aitriąją papriką be sėklų (apie desertinį šaukštą).

Druskos ir pipirų pagal skonį (su druska reikia atsargiai, nes baklažanai jau pasūdyti).
Ir susmulkinkite 2 skilteles česnako.

Šį patiekalą ruošiau ne aštriai, nes tikėjausi vaikų. aštrumo mėgėjams česnako ir pipirų kiekį galima padvigubinti. Ir paimkite pipirus su grūdeliais, jie suteikia prieskonių.

Paprikos pasirengimą dažniausiai tikrinu, kad ji nebūtų žalia ir nepervirtų, kai odelė jau nusilupa.

Pirmą patiekalą turime paruošę – patroškiname, visos daržovės apkepamos gabalėliais.

Dabar pereikime prie kito patiekalo – daržovių ikrų.

Norėdami tai padaryti, daržoves sutrinu tiesiai keptuvėje, naudodama tyrės trintuvą (man patinka, kad daržovių liktų nedideli gabalėliai).
Kad ikrai būtų tinkami, daržoves susmulkinkite trintuvu.

Tokių ikrų gavau.
Man patinka dėti ant minkštos duonos gabalėlio arba paskrudinti skrudintuve.

"Gero apetito!" – sakau visiems daržovių mėgėjams.
Ir ačiū, kad domitės mano patiekalu.

Maisto gaminimo metas: PT00H45M 45 min.

Be to, kad baklažanų ikrai yra naudingi medicininiu požiūriu (mikroelementai, vitaminai), gydytojai kalba apie jų naudą kovojant su „bloguoju“ cholesteroliu. Todėl apie tai parašyta neįtikėtinai daug straipsnių ir receptų, nufilmuota daugybė vaizdo įrašų, o įvairūs gaminimo būdai tiesiog išgirsti. Tačiau reikia pripažinti, kad kiekvienas iš šių receptų ir metodų turi savo unikalų skonį, savo įdomų produktų rinkinį. Ir net nedideli maisto gaminimo technologijos pakeitimai duoda savo rezultatus, kitokius nei kiti. O kartais net visai netikėtai. Jie sako, kad Iranas yra šios neįprastos, gražios daržovės gimtinė. Tačiau patiekalai iš baklažanų ir jų darinių tvirtai įsitvirtino daržovių regione – Balkanuose. Pavadinimai kyopoolu ir pinjur daug nepasakys, tačiau tai yra baklažanų ikrų giminaičiai šiuose regionuose, kaip ir gerai žinomi moliūgų ikrai.

Kuo šis receptas, kurį noriu jums pasiūlyti, skiriasi nuo daugelio kitų? Kai kam tai gali pasirodyti nereikšminga, tačiau tai skirtingi skoniai ir kitoks produktų apdorojimo būdas. Taip, taip paruošę pamatysite patys.

Kvapnūs ir labai skanūs kepti baklažanų ikrai yra puikus užkandis prie bet kokio valgio, nuo ryto iki vakaro. Patiekalas aktualus būtent vasaros-rudens laikotarpiu, kai baklažanai parduodami kur tik įmanoma. O jų kaina itin maža. Tokie ikrai kainuoja centą, o malonumas – dešimtis rublių. Ir tada - man atrodo, kad jūsų šeima labiau nei įvertins įvairovę, kuria jūs juos gydote.

Informacija apie skonį Daržovių užkandžiai

Ingridientai

• baklažanai – 3-4 vnt.;
• paprika – 2 vnt.;
• pomidoras – 3 vnt.;
• svogūnai – 1-2 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• česnakai - 2 dantys;
• saulėgrąžų aliejus - 30 ml;
• druska - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Kaip virti keptus baklažanų ikrus keptuvėje

Paruošti tokius ikrus nėra sunku. Sakyčiau, greita ir paprasta. Vieną didelį svogūną arba du vidutinio dydžio svogūnus reikia kaip visada nulupti, tada nuplauti ir, žinoma, supjaustyti taip, kaip patinka. Įdėkite į keptuvę ar kitą indą, kuriame kepsite ikrus.


Su morkomis elgiamės taip pat klasikiniu būdu: nuplauname, nulupame ir smulkiai supjaustome arba sutarkuojame. Aš naudoju paskutinį variantą. Pridėti į svogūną.


Be abejo, paprikos sėklos turi būti pašalintos. Bet pirmiausia nuplaukite, o paskui, žinoma, išskalaukite. Tada supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Galite paimti bet kokios spalvos pipirus. Kai baigsite, taip pat sudėkite į likusias daržoves.


Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pridėti į keptuvę.


Pomidorus nuplaukite ir bet kokiu būdu supjaustykite. Galite juos užpilti verdančiu vandeniu ir pašalinti odelę, bet tai nėra būtina. Aš juos tiesiog permečiau per mėsmalę. Taip pat naudokite maišytuvą arba įprastą trintuvą.

Daržoves pasūdykite, suberkite cukrų, užpilkite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ikrus ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol daržovės iškeps. Tai užtruks 30–35 minutes.


Į paruoštas daržoves suberkite susmulkintą česnaką. Sutarkavau smulkia tarka. Galite paimti specialų česnako presą.


Keptas daržoves su česnaku sutrinkite trintuvu, kol ikrai pasidarys vienalytė konsistencija. O čia galima pasvajoti. Gal kam patiks tirštesnės konsistencijos ikrai. Tada tiesiog minkykite.


Kvapnūs, skanūs ir labai sveiki, kepti baklažanų ikrai keptuvėje yra paruošti. Patiekite kaip užkandį.

Maisto gaminimo patarimai:

• Jei norite daugiau dietos, naudokite mažiausiai aliejaus. Bet todėl Baklažanai mėgsta aliejų, jį paruošti naudojant minimalų kiekį gali būti sunku. Todėl iš dalies galite juos virti mikrobangų krosnelėje. Tiesiog įdėkite baklažano kubelius į mikrobangų krosnelę 5 minutėms, naudokite didžiausią galią. Po to baklažanai bus beveik paruošti ir nesugers daug aliejaus.
• Kad skonis ir spalva būtų ryški, naudokite pomidorų pastą arba pomidorų sultis.
• Taip pat į baklažanų ikrus galite įdėti cukinijų ir grybų.
• Galite paruošti baklažanų ikrus kubeliais, supjaustykite visas daržoves tokio paties dydžio ir supjaustykite pomidorus maišytuve. Troškinkite ikrus po dangčiu, kol visiškai iškeps.
• Žiemą galite paruošti ir šaldytas daržoves.
• Baklažanų ikrus lengva kepti lėtoje viryklėje, naudokite „Fry“ režimą.

Siūlome dar vieną paprastą receptą. Jis skiriasi nuo anksčiau pasiūlytų, tačiau vis tiek gatavų ikrų skonis yra nuostabus. Tai paprastas receptas, kaip pasigaminti skanių baklažanų ikrų, kurių skonis ir kvapas yra sodraus. Laikydamiesi žingsnis po žingsnio recepto, galite lengvai paruošti šį skanų vegetarišką patiekalą. Pasninko metu jį galima naudoti gana saugiai.

Mums reikės:

• vidutinio dydžio baklažanai - 4 vnt.;
• svogūnai - 1-2 galvutės;
• morkos – 2 vnt.;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• prinokę dideli pomidorai - 3 vnt .;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai. l.;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Kaip virti baklažanų ikrus keptuvėje:

1. Maisto gaminimui baklažanų ikrai keptuvėje, paimkite visas recepte nurodytas daržoves, nuplaukite ir nulupkite. Svogūną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka.
2. Į gilią keptuvę supilkite augalinį aliejų, įkaitinkite ir suberkite svogūnus bei morkas. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos. Iškeptas daržoves perkelkite į lėkštę.
3. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite juos į tą pačią keptuvę, kurioje buvo kepti svogūnai ir morkos. Kepkite baklažanus 20 minučių, kol suminkštės.
4. Iš pipirų išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Prinokusius pomidorus sutarkuokite smulkia tarka.
5. Kai keptuvėje esantys baklažanai suminkštės, suberkite smulkintą papriką ir tarkuotus pomidorus. Troškinkite visas daržoves kartu 5 minutes.
6. Į daržovių mišinį keptuvėje suberkite pakepintus svogūnus ir morkas. Viską kartu troškinkite 5 minutes.
7. Į baklažanų ikrus įberkite prieskonių pagal savo skonį, druskos ir pipirų. Jei norite, galite pridėti česnako. Tai duos baklažanų ikrai keptuvėje būdingas aromatas.

Taip keptuvėje paruošti baklažanų ikrai skanūs ir karšti, ir šalti.

Tarp didelio žiemai skirtų preparatų asortimento kepti baklažanų ikrai nėra paskutinėje vietoje. Yra daug unikalių receptų, kurie patiks išrankiausiems gurmanams. Viena iš svarbių ikrų savybių – daržovių pjaustymas gabalėliais. Tokių mėlynų preparatų žiemai skonio negalima supainioti su niekuo kitu.

Ikrų paruošimo iš keptų baklažanų ypatybės

Baklažanai natūraliai yra kartūs. Be to, priežastis slypi sėklose. Todėl preparatams ruošti geriau naudoti jaunas daržoves. Jei tokių baklažanų nėra, teks juos mirkyti. Kartumą galite pašalinti įvairiais būdais:

1. Baklažanus supjaustykite gabalėliais, pabarstykite nejoduota druska ir palaukite 30 min. Per tą laiką puodelyje pasirodys skystis. Ji nusausinama.
2. Vaisius supjaustykite į 4 dalis ir pusvalandžiui padėkite į pasūdytą vandenį.
3. Tada išmirkytos daržovės nuplaunamos švariu vandeniu, kad neliktų druskos.
4. Geriausios daržovės keptiems ikrams – vasarą auginami vietiniai baklažanai. Jie yra aromatingesni, o tai teigiamai veikia gatavo produkto skonį.
5. Kalbant apie keptų baklažanų ikrų ingredientus, iš pradžių geriausia ingredientus vartoti griežtai pagal receptą. Svarbu žinoti, kad kai kurios daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, paprikos ir morkos, gaminiui suteikia saldumo. O už rūgštingumą atsakingi pomidorai.
6. Kalbant apie pagrindinį ingredientą, baklažanus, jų svoris neturėtų būti mažesnis nei visų kitų komponentų, tai yra, proporcija išlaikoma.
7. Kai turėsite įgūdžių paruošti keptus ikrus, galite pradėti eksperimentuoti.
8. Smulkiai pjaustyti baklažanų nerekomenduojama, kitaip gatavas užkandis praras savo unikalumą ir skonį.
9. Kadangi visos daržovės yra sultingos, daug aliejaus pilti nereikia. Tačiau šeimininkėms, kurios ikrus kepa metų metus, patariama nepasiduoti, o įlašinti recepte nurodytu kiekiu augalinio aliejaus. Tada baklažanų ikrai bus skanesni.

Patarimas! Mėlynės, keptos ant grotelių arba rūkytos ant dujinio degiklio, yra nuostabiai skanus, sodraus aromato užkandis.

Ingridientai

Baklažanų kepti ikrai žiemai reikalauja tam tikro produktų sąrašo. Tam tikrų ingredientų buvimas priklauso nuo recepto:

• baklažanai ir morkos;
• svogūnai ir prinokę mėsingi pomidorai;
• česnakai ir saldžiosios paprikos;
• rafinuotas augalinis aliejus, cukrus ir druska.

Žolelių ir prieskonių gerbėjai gali jų pridėti pagal savo skonį.

Sudedamųjų dalių paruošimas:

1. Prieš ruošiant keptus baklažanų ikrus žiemai, nepaisant recepto, daržovės pirmiausia nuplaunamos prieš lupimą, o po to dar kartą. Svarbu pašalinti net menkiausius smėlio grūdelius.
2. Kalbant apie daržovių pjaustymą, jos dažniausiai supjaustomos kubeliais. Nors kai kuriuose receptuose šiam tikslui rekomenduojama naudoti mėsmalę arba maišytuvą. Nors patyrę šefai mano, kad vienalytėje masėje prarandamas ingredientų skonis.
3. Daržovės ikrams gali būti nekokybiškos, pavyzdžiui, morkos su rageliais, maži svogūnai, česnakai.

Keptų baklažanų ikrų receptas

Yra daugybė keptų baklažanų ikrų receptų. Tai dažnai klaidina pradedančias namų šeimininkes. Pirmiausia turite išbandyti vieną iš galimybių įgyti įgūdžių.

Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg sultingų rožinių arba raudonų pomidorų;
• 500 g saldžiosios paprikos;
• 1-2 ankštys čili pipiro;
• 500 g svogūnų;
• 500 g sultingų morkų;
• 1-2 galvos česnako;
• 30 g valgomosios druskos;
• 60 g granuliuoto cukraus;
• 250 ml augalinio aliejaus;
• 2-3 v.š. l. 9% stalo actas.

Svarbu! Pagal receptą rinkitės sultingus, mėsingus pomidorus, nes ikrams reikia pomidorų sulčių.

Daržovių nebūtina vartoti tokia proporcija, kokia nurodyta recepte. Viskas priklauso nuo namų ūkio skonio. Kiekviena iš daržovių papildys baklažanų skonį, užpildydama gatavus ikrus saldumo, rūgštumo ir aštrumo.

Keptų baklažanų ikrų receptas su nuotrauka:

1. Prieš nulupdami daržoves gerai nuplaukite. Nuimkite žievelę nuo svogūnų ir česnakų. Nulupkite morkas. Nupjaukite varpinių ir aitriųjų paprikų uodegas, daržoves padalinkite į 2 dalis, pašalinkite sėklas ir baltas plėveles. Aštrių užkandžių gerbėjai gali palikti čili pipirų sėklas.
2. Baklažanai prieš verdant nelupami, būtent mėlynai ruda žievelė suteikia ikrams spalvą ir skonį. Mėlynos supjaustomos gabalėliais ir 10-15 minučių pamirkomos pasūdytame vandenyje. Tada jie nuplaunami švariame vandenyje ir išspaudžiami.
   
   
3. Paprikos, mėsingi pomidorai, svogūnai, česnakai supjaustomi gabalėliais.
4. Tada jie pradeda kepti. Į gilų puodą supilkite trečdalį baklažanų ikrų recepte nurodyto aliejaus ir suberkite svogūnus. Turite įsitikinti, kad daržovė nesudegė, o pasidaro auksinė ir parudavusi.
   
   
5. Tada sudėkite morkas ir toliau kepkite apie 5 minutes. Tada suberkite abiejų rūšių paprikas ir kepkite toliau. Daržovės nuolat maišomos, kad nesudegtų.
6. Sultingi pomidorai, supjaustyti gabalėliais, taip pat dedami į keptuvę su daržovėmis. Ši daržovė suteiks reikiamą kiekį sulčių.
   
   
7. Galiausiai apkepami mėlynieji. Jiems naudojamas likęs augalinis aliejus. Baklažanus reikia kepti nedidelėmis porcijomis gerai įkaitintoje keptuvėje.
   
   
8. Kai pomidorų ir daržovių ruošinys bus paruoštas, galite pradėti kepti baklažanus.
9. Apkeptas daržoves sudėkite į didelį puodą, įberkite druskos ir granuliuoto cukraus. Ateityje baklažanų ikrus žiemai reikės troškinti uždarius dangtį.
10. Kai tik daržovių masė užvirs, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir troškinkite preparatą ne ilgiau kaip 20 minučių. Tada supilkite actą ir per česnako spaudą susmulkintą česnaką.
    
    
11. Po 5 minučių nukelkite keptuvę nuo viryklės ir nedelsdami paskleiskite daržovių masę į sausus garuose iškeptus stiklainius ir pradėkite sterilizuoti. 500 ml skardinėms užtenka 15-20 min., litrų skardinėms – 30-35 min.
12. Stiklainius išimkite iš keptuvės, susukite skarda arba naujais užsukamais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, pakiškite po „kailiuku“. Kai turinys atvės, baklažanų ikrus laikykite bet kurioje vėsioje vietoje.

Kadangi kepti baklažanų ikrai buvo sterilizuoti ir juose yra acto, apatinė virtuvės spintelės lentyna taip pat yra gera vieta.

Dėmesio! Prieš dedant ikrus į stiklainius, reikia paragauti, prireikus įberti cukraus ir druskos.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Keptų baklažanų ikrų paruošimas žiemai – pirmoji darbo pusė. Dabar turite nuspręsti, kokiomis sąlygomis išsaugoti skanų, patrauklų užkandį, kad jis išliktų sveikas.

Sterilizuotus daržovių preparatus su actu galima laikyti bet kurioje vėsioje vietoje (net ne šaldytuve) ištisus metus. Jei keptų ikrų stiklainiai stovi rūsyje, tada kelerius metus.

Atviras indelis keptų baklažanų ikrų išlieka naudingas ne ilgiau kaip 2 dienas, o laikyti stikliniame inde šaldytuve. Jei per šį laiką nespėjote suvalgyti užkandžio, geriau jo nevalgykite, nes galite apsinuodyti.

Išvada

Keptus baklažanų ikrus lengva paruošti. Visus ingredientus galima užsiauginti savo sode arba nusipirkti parduotuvėje. Kelios skardinės skanių, pagal skirtingus receptus paruoštų užkandžių padės ir darbo dienomis, ir švenčių dienomis. Niekas negali atsisakyti kvapnaus patiekalo.

Receptas kepti baklažanų ikrai:

Daržovių proporcijas baklažanų ikrams galima keisti pagal jūsų asmeninį skonį, tačiau, mūsų nuomone, šis santykis yra pats optimaliausias – baklažanai bus pirmoje vietoje, o likusios daržovės tinkamai papildys visą baklažanų paruošimo skonį, pridedant. reikiamo saldumo, rūgštumo ir aštrumo. Visas išvardytas daržoves gerai nuplaukite ir pasirinkite netinkamas.

Česnakus, svogūnus, morkas nulupkite, iš saldžiųjų ir aitriųjų paprikų išimkite sėklas. Nereikia pašalinti tamsios odelės nuo baklažanų, todėl ikrai atrodys dar patraukliau.

Svogūnus pakepinkite katile arba tinkamoje keptuvėje ant stiprios ugnies, stebėdami, kad svogūnai nesudegtų. Jis turėtų tiesiog suminkštėti ir įgyti auksinį atspalvį, rudą.

Augalinio aliejaus kiekis ingredientų sąraše nurodytas visai ikrų porcijai (svogūnų, morkų ir paprikų mišiniui kepti reikės 1/3 puodelio aliejaus).

Morkas sutarkuokite arba supjaustykite stambiomis juostelėmis ar kubeliais, suberkite į svogūną ir toliau kepkite.

Saldžiąją ir raudonąją aitriąją papriką supjaustykite kvadratėliais, suberkite į svogūnus ir morkas, toliau kepkite ant stiprios ugnies, nuolat maišydami.

Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę ar katilą. Svarbu, kad pomidorai būtų sultingi, nes šiame etape svarbu, kad susidarytų pomidorų sultys. Kai pomidorų ir daržovių ruošinys bus paruoštas, galite pradėti kepti baklažanus.

Šiems ikrams skirti baklažanai kepami atskirai. Pirmiausia juos reikia supjaustyti vidutiniais arba dideliais kubeliais (kaip patinka), lengvai pasūdyti, palikti 10-15 minučių, o tada nuplauti kartumą ir išspausti drėgmę. Tada įkaitinkite likusį augalinį aliejų ir pakepinkite visus baklažanus, skirtus ikrams.

Kai visos daržovės bus paruoštos, sudėkite jas į bendrą gilų dubenį, pavyzdžiui, puodą, suberkite smulkintą česnaką, visus prieskonius ir uždenkite dangčiu. Gaisras minimalus, gesinimo laikas 15-20 min. Tada į keptus ikrus įpilkite acto, išmaišykite ir troškinkite dar 5 minutes.

Dabar galite įdėti ruošinį į sausus stiklainius ir pradėti sterilizuoti žiemai.

Jei naudojate 0,5 litro stiklainius, sterilizavimo laikas yra 15-20 min., 1 litro - 30-35 min.

Tada apkeptus baklažanų ikrus susukite dangteliais ir palikite atvėsti.