Liežuvio ir vištienos aspiniai. Kaip paruošti aspicą iš liežuvio pagal žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis

Klasikinis užkandis – želė liežuvis: jautiena ar kiauliena! Pasirinkite geriausią receptą iš mūsų pasirinkimo.

• Jautienos liežuvis 1 gabalas (450-500 gramų)
• Sultinys, kuriame buvo verdamas liežuvis
• Želatina Skaičiavimas 1 stiklinei sultinio 0,5 valgomojo šaukšto
• Druska, pipirai Pagal skonį
• Kvapieji pipirai 5-6 vnt
• Lauro lapas 4-5 vnt
• Žalieji žirneliai 4-5 šaukštai (šaldyti)
• Kiaušinis 1-2 vnt
• Žaluma Papuošimui

Pats pirmas ir svarbiausias dalykas – jautienos liežuvį išvirti. Paimkite 7-8 litrų puodą, įdėkite į jį liežuvį ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. Įberkite druskos, kvapiųjų pipirų, lauro lapų. Virkite liežuvį 3-3,5 valandos, tada išvirtą liežuvį greitai perkelkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir nuimkite nuo liežuvio odą. Leiskite liežuviui visiškai atvėsti ir supjaustykite plonais griežinėliais, kaip nuotraukoje. Sultinį galima naudoti kaip sriubos pagrindą.

Galima imti konservuotus žirnelius, bet jie skanesni užšaldyti. Žirnius pavirkite vandenyje 1-2 minutes. Tada atvėsinkite ir padėkite ant dubens dugno, kuriame gaminsime aspicą.

Išvirkite putpelių arba vištienos kiaušinius, nulupkite ir perpjaukite pusiau. Aspicą papuoškite kiaušiniais ir žolelėmis. Morkas galite išvirti, o aspinį papuošti morkomis.

Vienai stiklinei karšto sultinio, kuriame virė liežuvis, reikia pusės šaukšto želatinos. Želatiną gerai išmaišykite sultinyje.

Tada atsargiai supilkite sultinį su želatina į liežuvį ir žirnelius. Aspicą dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings, bent 2-3 valandas. Viskas paruošta.

Aspicą geriausia patiekti su liežuviu su krienais arba garstyčiomis. Šventinis liežuvio užkandis paruoštas, gero apetito.

2 receptas: skanus želė veršienos liežuvis (su nuotrauka)

Liežuvio aspicas yra visų mėgstamas populiarus patiekalas. Teisingai paruošus ir gražiai papuošus, jis ne tik pradžiugins savo neprilygstamu skoniu, bet ir taps šventinio stalo puošmena. Jautienos liežuvio aspicas, kurio receptą su jo paruošimo nuotraukomis pamatysite, yra puikus užkandis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam meniu, ypač jei jūsų šeimoje iš subproduktų ruošiami patiekalai nėra neįprasti.

• veršienos liežuvis – 1-2 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnai – 1 vnt.;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• petražolių šaknis;
• saliero šaknis;
• lauro lapas – 2-3 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• želatina - 2 šaukštai. l.;
• vištienos sultinio;
• vištienos kiaušiniai patiekalui papuošti;
• juodieji pipirai ir druska pagal skonį;
• petražolės.

Veršienos liežuvius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite kelioms valandoms. Tada gerai nuplaukite, įpilkite šviežio vandens, o keptuvę su liežuvėliais padėkite ant ugnies.

Petražolių, morkų ir salierų šaknis nulupkite, supjaustykite į kelias dalis ir su liežuvėliais sudėkite į puodą. Sultinys turi virti ant silpnos ugnies ir be dangčio, tada jūsų aspicas atrodys gražiai. Nepamirškite nugriebti putų, kurios susidaro verdant liežuviams.

Kai keptuvės turinys užvirs ir sultinys visiškai nuvalys nuo putų, į keptuvę suberkite nuluptą sveiką svogūną ir kelis lauro lapus, įberkite kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, druskos pagal skonį. Viską virkite ant labai silpnos ugnies, neuždengdami keptuvės 2 valandas. Virimo metu sultinys išvirs, į keptuvę reikia įpilti verdančio vandens.

Norint kokybiškai sukietėti mūsų aspicą, jums reikės želatinos. Į stiklinę šalto vištienos sultinio (jis turi būti išvirtas) užpilkite du šaukštus želatinos ir palikite želatinai išbrinkti.

Kai subproduktai išvirs, išimkite juos iš sultinio ir nedelsdami nuplaukite šalto vandens srove. Taip nuo liežuvėlių bus lengviau nuimti baltą plėvelę. Po vandeniu atvėsusius liežuvius suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą, kol sultinys vės. Atvėsusį liežuvį lengviau pjaustyti.

Išbrinkusią želatiną ištirpinkite karštame sultinyje. Pagal skonį suberkite susmulkintą česnaką ir šviežiai maltus juoduosius pipirus. Skystį nukoškite per du marlės sluoksnius; mums reikia tik švaraus, skaidraus sultinio, kad aspicas būtų kokybiškas.

Išvirusį ir atvėsusį veršienos liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite į lėkštę. Iš virtų morkų ir kiaušinių išpjaukite gėles ir padėkite jas lėkštės centre. Papuoškite kompoziciją šviežių petražolių šakelėmis.

Dabar atsargiai viską užpilkite mėsos sultiniu ir dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Liežuvio aspicą galima patiekti per 2-3 valandas. Bet geriausia aspiką ruošti iš vakaro, patiekalas turės galimybę gerai sustingti per naktį.

3 receptas: kiaulienos liežuvio spicas su želatina

• Kiaulienos liežuvis - 2 vnt.+
• Svogūnai - 1 didelė galva+
• Morkos - 1 vnt.+
• Želatina - 40 g+
• Kvapieji pipirai - 5-7 žirniai+
• Malti juodieji pipirai – pagal skonį+
• Lauro lapas - 2 lapai+
• Druska - pagal skonį +
• Gvazdikėliai - 2 pumpurai

Kiaulienos liežuvius nuplauname ir 30-40 minučių pamerkiame į šaltą filtruotą vandenį.

Išmirkytus gaminius dar kartą kruopščiai nuplauname ir vėl užpilame vandeniu, kad liežuviai pasidengtų 1 cm aukštesniu vandens sluoksniu. Padedame ant didžiausios ugnies, palaukiame kol užvirs ir dedame į kiaurasamtį.

Dabar galite virti sultinį. Sudėkite liežuvius į puodą ir užpilkite švariu karštu vandeniu. Palaukite, kol užvirs ant vidutinės ugnies ir virkite ant silpnos ugnies.

Maždaug po valandos į sultinį suberiame nuluptus svogūnus ir stambiai pjaustytas morkas (paskui iš jų išpjausime dizaino elementus, kad papuoštume aspicą, todėl nesmulkinkite ir nedėkite nesmulkintų morkų). Užvirus sultinį pagardinkite prieskoniais, pasūdykite ir toliau virkite, kol kiaulienos subproduktai suminkštės.

Kol kepa šalutiniai produktai, gaminame želatinos įdarą. Perskaitėme instrukcijas ant pakuotės, nes... Želatina taip pat gali būti greita. Pagal instrukciją nurodytą želatinos kiekį užpilkite 100 ml šalto vandens ir palikite išbrinkti.

Išvirusius kiaulienos liežuvėlius išimame iš sultinio ir iš karto pamerkiame į šaltą vandenį, kad vėliau būtų nesunku nuo jų nuimti odelę. Šalutinius produktus atvėsinę vandenyje, juos išvalome.

Sultinys bus tinkamai perkošiamas per kelis marlės sluoksnius. Taip darome ir supilame reikiamą kiekį sultinio pagal instrukciją ant želatinos pakuotės. Išbrinkusią želatiną sumaišome su sultiniu, dedame ant silpnos ugnies ir maišydami pasiekiame, kad želatinos krešuliai visiškai ištirptų. Neužvirinkite, kitaip sumažės stingimo efektas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Paimkite porcijomis arba patiekiamas gilias lėkštes ir į kiekvieną iki 5-7 mm supilkite atvėsintą sultinį ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių.

Kol šaldytuve stingsta pirmasis sultinio želė sluoksnis, dirbame prie kalbų. Pjūvius darome 5-6 mm storio, o pjūvio forma gali būti įvairi: žiedai, pusžiedžiai, geometrinės formos ir kt. Išvirtas morkas taip pat supjaustome arba žiedeliais, arba formelėmis su gvazdikėliais (yra specialūs įtaisai).

Ant šaldyto pirmojo želė sluoksnio dėkite supjaustytą mėsą ir morkas ir vėl užpilkite sultiniu 5 mm virš griežinėlių. Dėti į šaldytuvą, kad sustingtų 15-20 min.

Dar kartą pakartojame elementų išdėstymą ir užpildome želatinos tirpalu. Kiaulienos liežuvio aspicą puošiame dekoratyviniais elementais iš produktų (žaliųjų žirnelių, alyvuogių, kiaušinių, morkų, žolelių ir kt.). Dėkite į šaldytuvą, kol taps stabili želė.

4 receptas: liežuvio aspicas su morkomis ir salierais

Skanaus ir įspūdingo užkandžio šventiniam stalui receptas, kuris nesukels didelio vargo - želė liežuvis, Dievo dovana šeimininkei. Čia yra drebinto liežuvio receptas.

• Liežuvis (jautiena, kiauliena) - 600 g
• Morkos - 50 g
• Salierai - 50 g
• Vanduo - 350 ml
• Druska - 0,75-1 arbatinis šaukštelis
• Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
• Petražolės arba krapai - 0,5 krūva

Daržoves nuplaukite, nulupkite, įpilkite vandens ir virkite 20 minučių.

Virkite liežuvį, kol suminkštės. Norėdami tai padaryti, turite jį nuplauti, įpilti vandens, užvirinti, įberti druskos ir virti apie 2 valandas.

Įdėkite į šaltą vandenį ir nuimkite odą. Tada supjaustykite liežuvį griežinėliais.

Galite tiesiog nukošti sultinį, skirtą aspikui, bet geriau jį nuskaidrinti. Kad sultinys pašviesėtų, reikia paimti 1 baltymą, lengvai paplakti ir supilti į karštą sultinį.

Tada sultinį užvirinkite ir virkite 3-4 minutes.

Paruoškite sultinį su želatina. Želatiną 30-40 minučių pamerkite į šaltą virintą vandenį (greitai paruoštą želatiną galima mirkyti 10-15 min. Paprastai 20 g želatinos reikia ¾ puodelio vandens).

Tada pakaitinti, kol visiškai ištirps, perkošti, sumaišyti su karštu sultiniu.

Padėkite liežuvį ant lėkštės, sudėkite virtų daržovių (morkų, salierų) garnyrą.

Sultinį šiek tiek atvėsinkite ir užpilkite ant liežuvio. Pagardinkite.

Drebuotą liežuvį dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų 4-5 val.

Susmulkinkite žalumynus.

Iš viršaus papuoškite želė liežuvį žalumynais. Drebintas liežuvis paruoštas, užkandį galite patiekti ant stalo.

5 receptas, žingsnis po žingsnio: jautienos liežuvio aspicas su citrina

Jautienos liežuvio drebučiai – gražus ir nepretenzingas patiekalas, kuris idealiai papuoš šventinį stalą. Be mėsos, recepte būtinai yra papildomų ingredientų, kurie užkandžiui suteikia iškilmingą išvaizdą. Paprastai tam naudojamos ryškios morkų griežinėliai, kontrastingi žalumynai, kiaušiniai, citrina ir kiti produktai. Čia galite panaudoti viską, ką jums sako jūsų vaizduotė! Svarbiausia, kad viskas būtų suderinama, gražu ir skanu!

Skaidriam mėsos želė sluoksniui recepte naudojome lakštinę želatiną, bet jei norite, galite naudoti ir įprastą miltelių (granuliuotą) želatiną.

• jautienos liežuvis - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• citrina - keli griežinėliai;
• petražolės, krapai - kelios šakelės;
• želatina - 5-6 lakštai (arba 10-15 g miltelių).

Pirmiausia verdame jautienos liežuvį, kol suminkštės. Paruoštą mėsą supjaustykite plonais, maždaug vienodo dydžio griežinėliais.

Morkas ir kiaušinius išvirkite, kol suminkštės, nulupkite. Apelsinų šakninę daržovę supjaustome apskritimais, buku peilio ašmenų puse išilgai kraštų padarome keletą plyšių, kad įgautume gėlių įvaizdį.

Citriną supjaustykite plonais griežinėliais – puselėmis arba ketvirčiais, kaip jums labiau patinka. Taip pat įpjauname žievelę, šį kartą aštria peilio ašmenų puse.

Dabar visi ingredientai yra paruošti, tad pradėkime rinkti patiekalą. Aspicą galite gaminti viename dideliame inde arba, pavyzdžiui, porcijomis. Kompoziciją kuriame pasitelkę fantaziją ir kūrybišką požiūrį - išdėliojame liežuvio gabalėlius, citrinos ir morkos griežinėlius, žalumynus, atsitiktine tvarka lėkštėmis supjaustytą kiaušinį.

Želatinos lakštus pamirkykite vandenyje 10-15 minučių (100 g mėsos sultinio reikės 1 želatinos lakšto). Galima naudoti ir įprastą miltelių pavidalo želatiną – tokiu atveju reikiamo skysčio kiekio ieškokite instrukcijose ant pakuotės.

Sultinį, kuriame virė liežuvis, perkoškite per sulankstytą marlę ir išmatuokite reikiamą kiekį. Vienam dideliam pripildymo indui reikės maždaug 500-600 ml. Jei aspiką gaminate porcijomis lėkštėse, kaip mūsų pavyzdyje, skaičiuokite apie 100-150 ml vienai porcijai. Išbrinkusius želatinos lakštus išimame iš vandens ir dedame į mėsos sultinį. Maišydami kaitinkite mišinį, kol želatina visiškai ištirps.

Naudodami šaukštą, ingredientus užpilkite plonu sultinio sluoksniu. Nerekomenduojama išpilti viso skysčio iš karto, nes tokiu atveju indo komponentai gali išplaukti į paviršių, o Jūsų sukurta kompozicija bus sutrikdyta! Norėdami to išvengti, įdėkite indą su plonu skysčio sluoksniu į šaldytuvą.

Kai želė sustings, išpilkite likusią sultinio dalį ir vėl padėkite į šaltą. Vidutiniškai skaidriam sluoksniui sukietėti prireiks 3-4 valandų.

Jautienos liežuvio aspicas yra paruoštas! Patiekiant patiekalą galima papildomai papuošti žolelėmis. Gero apetito!

6 receptas: vištienos ir kiaulienos liežuvio drebulė su želatina

• Kiaulienos liežuvis (jei yra, galite naudoti ir jautienos liežuvį 1 vnt) - 2 vnt.
• Vištienos šlaunelė (galimos ir kitos vištienos dalys) - 2 vnt.
• Svogūnai (sultiniui) - 1 vnt.
• Lauro lapas (sultiniui) - 3-4 vnt.
• Kiaušinio baltymas (sultiniui) - 1 vnt.
• Vištienos kiaušinis (virtas, papuošimui) - 1 vnt.
• druskos (pagal skonį)
• Želatina (greitai) - 1 valgomasis šaukštas. l.

Nuplaukite liežuvius ir vištieną ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Nuimkite putas, sumažinkite ugnį, pasūdykite, suberkite lauro lapą ir svogūną, uždenkite dangčiu ir virkite, kol liežuvis bus paruoštas.

Išimame liežuvį ir nuleidžiame į šaltą vandenį. Taip oda gerai nusilups ir ją bus lengva nulupti. Vištieną taip pat išimame ir kol kas leidžiame pailsėti lėkštėje.

Šaukštu nuo sultinio atsargiai nugriebkite riebalus. Mums jo nereikia.

Štai mūsų sultinys. Atrodo, kad tai gana skaidrus. Nors nuotraukoje nelabai matosi. Jei tik ruošiate sriubą pietums, galite sustoti. Bet jei sriuba skirta šventiniam stalui ar aspicui, o gal tiesiog norite, kad sultinys būtų skaidresnis, tada mes darome taip „apsimeta ausimis“.

Baltymus išplakti į putas. Kad baltymai gerai plaktųsi, pirma, jis turi būti šaltas, antra, dubenį, kuriame plaksite, reikia įtrinti citrinos gabalėliu, trečia – baltymus lengvai pasūdyti. Tada baltymai gerai susimaišys net su šluotele, be jokių maišytuvų ar blenderių.

Iki to laiko sultinys šiek tiek atvėso. Taip ir turi būti, kitaip neveiks. Į sultinį įmaišykite baltymus.

Užvirinkite ir išjunkite 10 minučių, kad vėl atvėstų.

Baisus vaizdas!

Vėl užvirinkite.

Ir mes filtruojame.

Spalvotas puodelis nugarėlėje leidžia įvertinti skaidrumą.

Dabar skirtumas tarp aspic ir želė mėsos. Žele mėsa verdama mėsos ir kaulų sultinyje. Tuo pačiu kauluose esanti želatina patenka į sultinį ir šis sultinys puikiai kietėja.

Želė gaminama su mėsos arba žuvies sultiniu. Aišku, kad toks sultinys niekada nesukietės! Nors žuvis gali sušalti, jei žuvis pakankamai riebi. Todėl jį (sultinį) reikia padėti želatina. Želatina – natūralus produktas, todėl jos baimintis nereikia. Tačiau būtina griežtai laikytis recepto ant pakuotės, kad aspicas „neplauktų“ ir nebūtų per tankus. Ant mano pakuotės buvo parašyta: 1 pilnas valgomasis šaukštas 400 ml skysčio.

Turiu tirpią želatiną, bet šiaip iš pradžių ją užpyliau nedideliu kiekiu šalto sultinio, kad brinktų. Taigi jis skiriasi geriau. Užtrukau 5 minutes. Jei turite įprastą želatiną, turite leisti jai išbrinkti 40 minučių.

Įpilkite karšto sultinio iki 400 ml. Jei neturite tirpios želatinos, tuomet sultinį su juo reikia dėti ant ugnies ir maišant kaitinti, kol želatina visiškai ištirps, bet neužvirinkite.

Liežuvį supjaustome griežinėliais ir užpilame sultiniu, kad neišdžiūtų.

Į formos dugną supilkite šiek tiek želatinos sultinio. Įdėkite į šaldytuvą 10-15 minučių.

Po to, kai "dugnas" sukietėja, uždėkite pirmąjį liežuvio sluoksnį. Idealiu atveju visa tai būtų daroma lėkštėse, o liežuvėlis turi būti 1 sluoksnio, bet aspicą dariau ne šventei, o šiaip taip, todėl viską darau viename dubenyje ir dviem sluoksniais.

Pirmąjį sluoksnį užpilkite plonu sultinio sluoksniu ir vėl padėkite į šaldytuvą 10-15 minučių.

Tą patį darome su antruoju liežuvio sluoksniu.

Dabar atėjo laikas dekoracijoms. Čia, žinoma, galite svajoti apie savo vaizduotę. Supilkite dar kartą, padėkite į šaldytuvą 10-15 minučių ir užpildykite paskutiniu sluoksniu.

Po dar 10-20 minučių aspicas yra paruoštas.

7 receptas: kaip žingsnis po žingsnio paruošti aspicą iš liežuvio

Šį klasikinį šventinį užkandį paruošti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Vieną kartą paruošus „praktikai“, kiti kartai bus lengvi ir jausitės kaip kulinarijos meistras.

• jautienos arba veršienos liežuvis (vidutinio dydžio) 1 vnt.
• želatina 15 g (500 ml)
• morkos 2 vnt.
• kiaušinis 2 vnt.
• svogūnas 1 vnt.
• žali žirneliai (papuošimui) pagal skonį
• Žalumynai (papuošimui) pagal skonį
• pipirų (žirnių) pagal skonį
• lauro lapas keli vnt.
• druskos pagal skonį

Nuplaukite jautienos ar veršienos liežuvį. Liežuvį dėkite į paruoštą liežuvio virimui prikaistuvį, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, nuleiskite liežuvį. Po 10 minučių virimo nupilkite vandenį. Nusiplaukite liežuvį ir keptuvę. Įdėkite liežuvį į keptuvę ir užpilkite šaltu vandeniu. Padėkite keptuvę su liežuviu atgal ant ugnies. Liežuvį ruošiame apie 2-3 valandas. 1,5 valandos po to, kai vanduo užvirs, į keptuvę įberkite druskos ir prieskonių. Prieš išimdami liežuvį, įdėkite lauro lapą 5 minutes. Išimkite gatavą liežuvį iš keptuvės ir padėkite į šaltą vandenį. Nuimkite nuo jo odą, pradedant nuo plono galo.

Virdami liežuvį paruoškite daržoves: išvirkite kiaušinius, svogūnus ir morkas.

Kol liežuvis kepa, paruoškite želatiną. Želatiną pamirkyti, kad brinktų 1,5 valandos. Norėdami tai padaryti, nuolat maišydami supilkite želatiną į šaltą vandenį ir palikite išbrinkti.

Sultinį, kuriame virė liežuvis, perkoškite per 3 sluoksnius marlės. Į perkoštą sultinį supilkite paruoštą želatiną ir uždėkite sultinį ant ugnies. Kaitinkite sultinį, kol želatina visiškai ištirps. Virinti nereikia.

Nupjaukite gatavą liežuvį ir sudėkite į formas. Supjaustykite daržoves ir žoleles. Papuošimui į liežuvį suberkite daržoves, žoleles ir žirnelius. Formas užpildykite paruoštu sultiniu. Padėkite formeles vėsioje vietoje.

Iš šaltos vietos išimkite gatavą aspicą prieš pat patiekiant. Patiekite savo patiekalą su garstyčiomis arba krienais. Gero apetito!

Kai pasakai „želė“, iškart ateina į galvą puota. Išties šis patiekalas dažnai puošia šventinius stalus. Jį galima ruošti iš pačių įvairiausių produktų – mėsos, žuvies, paukštienos, subproduktų. Šiandien sužinosite, kaip virti želė jautienos liežuvį.

Šiuolaikinių želė patiekalų prototipas – želė, gauta natūraliai. Ilgai verdant mėsą ant kaulo, sultinys tapo tirštas ir klampus dėl gyvulių kauluose ir kremzlėse esančios stingdančios medžiagos. Patekęs į šaltą vietą, sustingo. Atsižvelgiant į tai, kad tai yra trūkumas, sultinys prieš vartojimą buvo pašildytas.

Tačiau prancūzai šį „minusą“ pavertė pranašumu. Kartu iškepdavo įvairių rūšių mėsą, tada viską susukdavo į faršą, įmušdavo kiaušinių ir prieskonių, užpildavo trupučiu sultinio ir pastatydavo šaltai. Kartais mišios būdavo siunčiamos po spauda. Šis patiekalas gavo pavadinimą "Galantine", kuris išvertus iš prancūzų kalbos reiškia "želė". Taip galantinas tapo gerai žinomos želė mėsos prototipu.

Aspice sultinys nuskaidrinamas, bet želė (želė mėsa) lieka drumstas. Skaidrus sultinys tarnauja kaip savotiškas stiklas, už kurio matosi visas patiekalo grožis. Prancūzų šefai želė norimą atspalvį pradėjo suteikti į sultinį įmaišę šafrano, ciberžolės ar citrinos žievelės.

Pagaminti šį patiekalą nėra taip sunku, svarbu turėti laiko ir kantrybės bei žinoti keletą paslapčių. Rezultatas gali būti nuostabus: minkštas liežuvis kvapnioje želė (jo skonį galima koreguoti pagal savo skonį, pridedant baziliko, čiobrelių, rozmarinų ar kitų aromatinių žolelių ir prieskonių), o išvaizda džiugins akį, nes vaizduotė beribė , galite sukurti neįtikėtinų nuotraukų.

Beje, „želė liežuvis“ puikiai tiks kaip užkandis su degtine.

Bendras ir aktyvus gaminimo laikas – 5 val
Kaina – 12,1 USD
Kalorijų kiekis 100 g – 42 kcal
Porcijų skaičius – 8

Želės liežuvio receptas

Ingridientai:

Jautienos liežuvis - 500 gr.
Svogūnai – 1 vnt.
Morkos – 1 vnt.
Lauro lapas – 2 vnt.
Juodieji pipirai - 5 vnt.(žirniai)
Petražolės – 2 šaka.(šviežias)

Sultiniui:
Kaulai - 500 gr.
Vanduo – 1,5 l.
Svogūnai – 1 vnt.
Morkos – 1 vnt.
Lauro lapas – 2 vnt.
Juodieji pipirai - 5 vnt.(žirniai)
želatina - 23 gr.
Actas - 30 gr.(3 proc.)
Kiaušinio baltymas – 1 vnt.
Druska - pagal skonį

Norėdami papuošti patiekalą: spanguolės, citrina, morkos, agurkai, kiaušinis, žolelės, čiobreliai, rozmarinas.

Paruošimas:

Visų pirma, jautienos liežuvį, skirtą aspikui, reikia gerai nuplauti ir tada įdėti į keptuvę, užpildytą šaltu vandeniu. Neįmanoma aiškiai pasakyti kiek laiko virti, viskas priklauso nuo gyvulių amžiaus, maždaug 2,5-4 val.. Po 2 valandų kepimo jautienos liežuvį galima pasūdyti, įdėti morkų (galite išvirti visas, jos pravers tolimesniam dekoravimui), petražolės, svogūnai (dėti visą, iškepus galima išmesti) ir lauro lapas.

Pačiam aspicui reikia išvirti mėsos sultinį. Norėdami tai padaryti, nulupkite ir nuplaukite daržoves, susmulkinkite kaulus, įberkite juodųjų pipirų ir porą lauro lapelių (galimi ir kiti prieskoniai) Sultiniui užvirus, kiaurasamčiu nuimkite susidariusias putas, sumažinkite ugnį ir troškinkite. 3-4 valandas. Baigiant virti, įberkite druskos ir prieskonių; čia sutelkite dėmesį į savo pageidavimus, nes būtent sustingęs sultinys suteikia patiekalui skonį.

Sultinį nukoškite.

Želatiną reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti pusvalandį išbrinkti. Į želatiną įpilkite šiek tiek sultinio ir ištirpinkite.

Kiaušinio baltymą išplakti iki putų. Būtent jis turi savybę, suskildamas, pašalina visas daleles, kurios sudaro drumstumą.Į sultinį supilkite ištirpintą želatiną, pakaitinkite, užpilkite actu (dažnai pamirštama, bet veltui, nes veikia ne tik nuskaidrinimo procesą, bet ir suteikia malonų skonį), įpilkite išplakto kiaušinio baltymo. Sultinį reikia pakaitinti, bet neleisti užvirti, leisti pastovėti 25-30 min., kad pašviesėtų. Kiaurasamčiu nuimkite putas nuo baltymų.

Dabar reikia sultinį perkošti. Norėdami tai padaryti, pritvirtinkite kiaurasamtį ant keptuvės, ant viršaus uždėkite švarų rankšluostį ar servetėlę, atsargiai supilkite sultinį į kiaurasamtį ir, kai tik skystis praeis per audinį, uždarykite keptuvę dangčiu, kad ji neatvėstų. žemyn. Rezultatas turėtų būti švarus ir skaidrus sultinys.

Dabar galite dirbti su kalba. Kai tik išvirs, išimkite iš sultinio, nuimkite odelę ir supjaustykite lygiais plonais griežinėliais.

Želė puikiai atrodo tiek ant didelių patiekalų, tiek porcijomis. Formos apačioje išdėliokite norimą dizainą naudodami šiuos produktus: žalumynai, švieži agurkai, virtos morkos, citrina, virti kiaušiniai, spanguolės ir kt. Rozmarinas ir švieži čiobreliai atrodo įspūdingai, be to, jie suteiks rafinuoto aromato. Indo pildymas vyksta dviem etapais.1) Pilamas tik dugnas iš karto arba ant dugno uždėjus dekoracijas. Sultinys turi apsemti dekoracijas. Be to, pirmąjį įdarą reikia atlikti ypač atsargiai, kad nepažeistumėte numatyto dizaino (tai galima padaryti šaukštu). Sultinio reikia pilti ne daug, nes papuošimai gali plaukti 2) Antrą pilti galima pradėti tik pirmajam sustingus. Išdėlioję liežuvio gabalėlius, sultinį užpilkite ant viso indo ir nusiųskite į šaldytuvą ar bet kurią kitą šaltą vietą sukietėti.

Kad želė jautienos liežuvis gerai išeitų iš patiekalo, pusę minutės reikia apvynioti formą šiltu rankšluosčiu.

Kaip paruošti jautienos liežuvio aspicą, yra ne vienas receptas, kuris žingsnis po žingsnio aprašo šį procesą ir su nuotraukomis.

Bendras principas tas pats: pirmiausia reikia išvirti liežuvį, gauti sultinį, į kurį supilkite iš anksto ištirpintą želatiną, taip pat visus augalinius ingredientus. Patiekalas paruošiamas 5-6 valandas, tačiau dažniausiai tam nereikia jokio dalyvavimo.

Tačiau kalorijų kiekio ir naudos sveikatai požiūriu želė liežuvis gali būti pagrįstai laikomas dietiniu patiekalu. 100 g tokios vakarienės suteikia tik 60-75 kcal (priklausomai nuo ingredientų).

Dažniausiai želė liežuvis ruošiamas specialiai šventei. Kad gautumėte garantuotai skanų jautienos želė patiekalą, turite atidžiai pasirinkti patį jautienos liežuvį.

Jis turėtų būti šviežios ir malonios spalvos. Jei paspausite gerą mėsą, skylė beveik iš karto atsistato. Ir, žinoma, reikia atkreipti dėmesį į veterinarinio antspaudo buvimą (ypač jei produktas perkamas rinkoje).

Norėdami paruošti skanų želė jautienos liežuvį, naudosime paprastas instrukcijas su aprašymu ir nuotrauka (žingsnis po žingsnio).

Paimkime šiuos komponentus:

• 1 jautienos liežuvio (apie 1 kg ar šiek tiek daugiau);
• 5 litrai vandens;
• 100-120 g želatinos (tai 5-6 šaukštai);
• 2 morkos ir svogūnai;
• druska ir prieskoniai - savo nuožiūra;
• o taip pat žolelių, žaliųjų žirnelių ir spanguolių papuošimui.

Mes tęsiame taip:

Žingsnis 1. Žinoma, svarbiausias dalykas aspice yra geras sultinys. Norėdami jį gauti, į keptuvę supilkite 5 litrus šalto vandens ir sudėkite patį liežuvį, taip pat daržoves.

Žingsnis 2. Reikėtų iš karto pastebėti, kad liežuvis užtruks ilgai. Pirmiausia tereikia užvirti, o tada ugnį gerokai sumažinti.

Dabar verdame ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Užvirus į vandenį įberkite druskos, o prieš pat virimą (pusvalandį) suberkite visus prieskonius. Daržoves galima išimti per valandą po virimo. Atsargiai pašalinkite visas putas, ypač verdant.

Rezultatas yra minkšta, gerai iškepta mėsa. Nuostabi jo savybė ta, kad kuo ilgiau verdate liežuvį, tuo jis tampa švelnesnis. Tačiau, žinoma, viskas gerai su saiku – užtenka 3-4 valandų.

Žingsnis 3. Kol sultinys verda, atlaisviname labai daug laiko, kurį galima praleisti naudingai. Pavyzdžiui, želatiną pamirkykite puse litro šalto vandens ir gerai išmaišykite, palikite išbrinkti.

Taip pat morkas supjaustykite gėlėmis ar tiesiog monetomis ir paruoškite likusius ingredientus (atšildykite spanguoles, atidarykite žirnelių skardinę).

4 veiksmas. Nuimkite odą nuo liežuvio ir palikite atvėsti ant stalo. Galite tiesiog apipurkšti vėsiu vandeniu – tada oda nusiims pati. Liežuvį supjaustykite porcijomis.

5 veiksmas. Kitas želė liežuvio gaminimo recepto žingsnis yra sultinio nukošimas. Visiškai atvėsusį skystį supilkite išbrinkusią želatiną ir nuolat maišydami šiek tiek pakaitinkite. Nebegalima užvirti, kitaip aspicas neveiks.

Sultinys užpilamas ant liežuvio gabalėlių, papuošiamas morkomis, žolelėmis, spanguolėmis, žaliais žirneliais. Galima įdėti ir pusiau virtų vištienos ar putpelių kiaušinių – viskas priklauso nuo skonio ir fantazijos.

6 veiksmas. Palaukite, kol atvės iki kambario temperatūros, tada padėkite liežuvį į šaldytuvą 3-4 valandoms. Jautienos liežuvio aspicas yra paruoštas.

Jautienos liežuvio aspicas su želatina ir prieskoniais

Jautienos liežuvio mėsa iš esmės yra „ramaus“, prieskoningo skonio, todėl ją galima paįvairinti į patiekalą įtraukiant papildomų komponentų. Pavyzdžiui, paimkite česnaką, taip pat petražolių šaknis, gvazdikėlius ir kitus naudingus prieskonius - žodžiu, patobulinkite aukščiau aprašytą klasikinį receptą.

Šį kartą apsirūpinsime šiais produktais:

• jautienos liežuvis (1 kg);
• vanduo 5 litrai;
• želatina 100-120 g;
• 2 vištienos arba 5-6 putpelių kiaušiniai;
• 2 morkos ir svogūnai (maži);
• žalumynai ir petražolių šaknis;
• keli gvazdikėlių pumpurai;
• keli lauro lapai;
• druska, pipirai, bazilikas ir kiti prieskoniai – pagal jūsų skonį.

Norėdami paruošti želė jautienos liežuvį pagal šį receptą, naudosime aprašymus su nuotraukomis.

Kaip virti želė liežuvį su prieskoniais:

Žingsnis 1. Iš pradžių išvirkite sultinį pagal tas pačias taisykles: mėsą sudėkite į šaltą vandenį, įberkite šiek tiek druskos ir virkite, kol užvirs, pašalindami visas putas. Tada iš karto sumažinkite ugnį iki tokio lygio, kad vanduo užvirtų labai žemai ir virkite tokiu režimu dar 2-3 valandas.

Žingsnis 2. Kitas etapas – suberti daržoves ir visus prieskonius likus 1 valandai iki gaminimo.

Žingsnis 3. Tuo tarpu želatiną pamirkykite, kad išbrinktų: 100 g apie 0,5 l šalto vandens arba atvėsusio sultinio. Liežuvį supjaustykite porcijomis.

4 žingsnis. Sultinį būtinai nukoškite ir palikite atvėsti.

5 veiksmas. Kai tik sultinys visiškai atvės, supilkite išbrinkusią želatiną ir gerai maišydami šiek tiek pakaitinkite.

Žingsnis 6. Į indą sudėkite mėsą, taip pat visus puošybos elementus – tai taip pat skanūs priedai. Tai morkos, spanguolės, česnakai, taip pat gali būti kiaušinių, žirnių, kukurūzų – tinka beveik visos daržovės ir net smulkios uogos.

Žingsnis 7. Ant viršaus užpilkite sultinį ir palikite visą indą atvėsti iki kambario temperatūros, o tada įdėkite į šaldytuvą nakčiai arba kelioms valandoms. Ilgas laukimas tik padidina malonumą, o rezultatas toks grožis.

Jautienos liežuvio aspicas dažniausiai patiekiamas su krienais, garstyčiomis ir, žinoma, žolelėmis. Virtos bulvės siūlo save kaip garnyrą.

Tuo pačiu metu galite pamatyti, kad patiekalas yra visiškai savarankiškas, nes jame jau yra daržovių garnyras, minkšta mėsa ir aromatingas sultinys šaldytoje formoje.

Gero apetito!

Na, o kas sakė, kad tai grynai Naujųjų metų užkandžių pasirinkimas? Atsisakyk nusistovėjusių stereotipų, nes šis patiekalas puikiai tiks vasaros meniu, o pagardintas garstyčiomis – sušildys žiemą. Kad tai būtų neprilygstama, turite pasirinkti geriausius receptus, kurie išsamiai pasakys, kaip paruošti jautienos liežuvio aspinį. Šis kulinarinis šedevras su garstyčiomis arba stipriais krienais užtemdys visų valgytojų mintis savo pateikimo grožiu ir skonio pranašumu.

Jau šimtmečius patikrintas subtilios, švelnios tekstūros produktas. Liežuvyje nėra jungiamojo audinio, todėl ši mėsa tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Sovietų laikais beveik nė viena vestuvė neapsieidavo be kalbos želė.

Tačiau imperatorių valdymo laikais vakarienės buvo kupinos patiekalų, kuriuose yra šio ingrediento. Karališkieji šefai galėjo jį paruošti mažiausiai dviem šimtais skirtingų būdų ir, žinoma, jie turėjo firminį liežuvio aspico ruošimo receptą, kurį panaudosime šiandien ir papasakosime, kaip paruošti šį nuostabų patiekalą.

Ingridientai

• Jautienos liežuvis - 1 vnt.;
• Svogūnai – 1 vnt.;
• Morkos – 1 vnt.;
• Juodųjų pipirų žirneliai - 1 šaukštelis;
• Kvapiųjų pipirų žirneliai - 3 vnt.;
• Gvazdikėliai - 2 vnt.;
• Lavrushka - 4 vnt .;
• Valgomoji želatina -27 g;
• Kukurūzai - ½ puodelio;
• Petražolės - 3 šakelės;
• Druska;

Paruošimas

Norėdami patiekti, padėkite aspinį ant plokščios lėkštės morkų-kukurūzų garnyru į viršų ir pagardinkite garstyčiomis arba krienais.

* Virėjo patarimaiŠį receptą galima pavadinti pagrindiniu, o norint originaliau paruošti želė jautienos liežuvį, galima naudoti įvairius prieskonius, pavyzdžiui, tam puikiai tiks paprika, švieži česnakai, baltųjų garstyčių sėklos.
Be to, kai kurie virėjai kepimo metu deda sausų baravykų, kad aromatas ir subtilus grybų skonis, arba petražolių šaknis, kad būtų prieskonių. Įdaro skonį puikiai praturtins krapai ir kmynai.

Ingridientai

• - 1 kg + -
• - 1 kg + -
• Kalakutienos kojos ir sparnai- 0,5 kg + -
• Putpelių kiaušiniai- 4-5 vnt. + -
• - 1 galva + -
• - 4 lapai + -
• Kvapieji pipirai - 4 vnt. + -
• - 1 PC. + -
• - 1 galva + -
• - 3 šakos + -
• - skonis + -

Paruošimas

Tarp virtuvės burtininkų yra tokių kovotojų už viską, kas natūralu, kurie visiškai nepriima želė mėsos, paruoštos pridedant želatinos, kad ji dar labiau sukietėtų. Jei esate vienas iš jų, mes jums pasakysime , kaip iš jautienos širdies ir liežuvio virti drebulį be „kaulų klijų“.

• Pačioje kepimo pradžioje nuimame odelę nuo liežuvio, gerai nuplauname, taip pat nuplauname širdį ir supjaustome į 4 dalis, o kalakuto kojeles nuvalome nuo žvynų ir nagų, kruopščiai nuplauname ir dedame visus mėsos gaminius. keptuvė.
• Užpildę indus vandeniu, kad viskas pasislėptų, suberkite nuluptas, bet nesmulkintas morkas ir svogūnus, druską ir visus prieskonius, išskyrus česnakus ir žalumynus.
• Padėkite keptuvę ant ugnies, palaukite, kol užvirs, sumažinkite temperatūrą iki minimumo ir viską virkite mažiausiai 3 valandas (po 20 minučių nepamirškite išimti morkų). Kai tik sultinio konsistencija bus pakankamai lipni, viryklę galima išjungti.
• Naudodami kiaurasamtį, išimkite visus mėsos elementus iš virimo ant didelio indo ar padėklo, nukoškite sultinį ir suberkite per spaudą perspaustą česnaką.
• Širdį ir liežuvį supjaustome plonais gabalėliais, o mėsą išimame nuo kalakuto sparnelių, išmesdami visus kaulus, odeles ir kojas.
• Silikoninės formelės puikiai tinka želė pilstymui. Į kiekvieną porciją įdėkite gabalėlį liežuvio, širdies ir sparnelių mėsos bei daržovių papuošimų.
• Išvirtas morkas supjaustome apskritimais, jei norite parodyti savo originalumą, iš apskritimų išpjaukite žvaigždutes ar žiedlapius gėlei, kurios centre gali būti žalieji žirneliai, kukurūzai ar alyvuogės. Kaip gėlių lapus galite naudoti petražoles.
• Putpelių kiaušiniai taip pat naudojami papuošimui ir mūsų firminio patiekalo maistinei vertei padidinti. Jei mokate, išpjaukite chrizantemos-ramunėlių hibridines gėles nuo kiaušinio viršūnės arba, jei nenorite per daug vargti, tiesiog perpjaukite per pusę išilgai ir padėkite ant mėsos tryniu į viršų, ir greta padėkite petražolių lapelius, kad būtų papildomo vaizdingumo.
• Užpildykite mėsos ir kiaušinių-morkų peizažą skaidraus sultinio, o būsimos želė mėsos temperatūrai nukritus iki kambario temperatūros, galite saugiai siųsti formeles į šaldytuvą, kur po kelių valandų gausite tikrą drebučių liežuvį, kurį dabar išmokote pasigaminti.

Kai kuriems sunkiausias žingsnis ruošiant sultinio želė yra jos virimas. Arba jis užvirė, putos nepašalintos, arba per daug užvirė, galima sugalvoti įvairiausių priežasčių, jei nelaimingasis kulinaras tiesiog nežino, kaip priminti šio patiekalo.

Tačiau technologijų pažanga per visą žemę juda didžiuliais šuoliais ir jau pasiekė mūsų virtuves. O dabar norime pasiūlyti receptą, kaip tinkamai iškepti želė jautienos liežuvį lėtoje viryklėje, kurioje niekas nepridegs, nepabėgs ir nesuges.

1. Taigi kaip visada reikia nuplauto, švaraus liežuvio, kurį dedame į agregato dubenį, užpilame vandeniu ir siunčiame į įmonę 1 nuluptą ir į 4 dalis supjaustytą ropę-svogūną, česnaką - porą skiltelių. , druskos ir kokių tik nori prieskonių (laurų, pipirų, paprikos, gvazdikėlių ir kt.).
2. Uždarome savo „erdvėlaivį“, nustatome programą į „gesinimą“ ir siunčiame į „skrydį“ 3,5 val.
3. Likus maždaug valandai iki virimo pabaigos, 20 g želatinos praskieskite puse litro šalto vandens ir palikite 40 minučių, kad išbrinktų.
4. Ir dabar prietaisas signalizuoja, kad patiekalas visiškai paruoštas. Liežuvį išimame iš sultinio, nulupame odelę ir supjaustome griežinėliais.
5. Sultinį reikia nufiltruoti, sumaišyti su želatina ir padėti ant viryklės, kad skystyje be pėdsakų pasiskirstytų „klijai“, bet neleisti užvirti, tik pakaitinti, kol pasirodys pirmasis burbulas.
6. Į formą įdėkite bet kokį papuošimą: žalumynus, alyvuoges, žirnius, kukurūzus. Ant viršaus uždėkite mėsą, viską užpildykite lipniu mišiniu ir padėkite atvėsti į šaldytuvą.

Su šiuo kulinariniu hitu jūsų stalas taps pats pilniausias, o savo maisto gaminimo įgūdžius galėsite pademonstruoti prieš draugus. Stiprus, skaidrus, gražus, o svarbiausia – skaniausias jautienos liežuvio aspicas išeis tiesiog tobulas pagal mūsų patarimus ir receptus.

Išdrįskite, lipdykite, pasitelkite savo protą ir patys nustebsite, ką sugebate virtuvėje, o galbūt susikursite savo metodą.

Jautienos liežuvio drebučiai – gražus ir nepretenzingas patiekalas, kuris idealiai papuoš šventinį stalą. Be mėsos, recepte būtinai yra papildomų ingredientų, kurie užkandžiui suteikia iškilmingą išvaizdą. Paprastai tam naudojamos ryškios morkų griežinėliai, kontrastingi žalumynai, kiaušiniai, citrina ir kiti produktai. Čia galite panaudoti viską, ką jums sako jūsų vaizduotė! Svarbiausia, kad viskas būtų suderinama, gražu ir skanu!

Skaidriam mėsos želė sluoksniui recepte naudojome lakštinę želatiną, bet jei norite, galite naudoti ir įprastą miltelių (granuliuotą) želatiną.

Ingridientai:

• jautienos liežuvis - 1 vnt .;
• morkos - 1 vnt .;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• citrina - keli griežinėliai;
• petražolės, krapai - kelios šakelės;
• želatina - 5-6 lakštai (arba 10-15 g miltelių).

Jautienos liežuvio aspicas - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

1. Pirmiausia verdame jautienos liežuvį, kol suminkštės. Galite perskaityti išsamias instrukcijas, kaip tai padaryti. Paruoštą mėsą supjaustykite plonais, maždaug vienodo dydžio griežinėliais.
   
2. Morkas ir kiaušinius išvirkite, kol suminkštės, nulupkite. Apelsinų šakninę daržovę supjaustome apskritimais, buku peilio ašmenų puse išilgai kraštų padarome keletą plyšių, kad įgautume gėlių įvaizdį.
   
3. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais – puselėmis arba ketvirčiais, kaip jums labiau patinka. Taip pat įpjauname žievelę, šį kartą aštria peilio ašmenų puse.
   
4. Dabar visi ingredientai yra paruošti, tad pradėkime rinkti patiekalą. Aspicą galite gaminti viename dideliame inde arba, pavyzdžiui, porcijomis. Kompoziciją kuriame pasitelkę fantaziją ir kūrybišką požiūrį - išdėliojame liežuvio gabalėlius, citrinos ir morkos griežinėlius, žalumynus, atsitiktine tvarka lėkštėmis supjaustytą kiaušinį.
   
5. Želatinos lakštus pamirkykite vandenyje 10-15 minučių (100 g mėsos sultinio reikės 1 želatinos lakšto). Galima naudoti ir įprastą miltelių pavidalo želatiną – tokiu atveju reikiamo skysčio kiekio ieškokite instrukcijose ant pakuotės.
   
6. Sultinį, kuriame virė liežuvis, perkoškite per sulankstytą marlę ir išmatuokite reikiamą kiekį. Vienam dideliam pripildymo indui reikės maždaug 500-600 ml. Jei aspiką gaminate porcijomis lėkštėse, kaip mūsų pavyzdyje, skaičiuokite apie 100-150 ml vienai porcijai. Išbrinkusius želatinos lakštus išimame iš vandens ir dedame į mėsos sultinį. Maišydami kaitinkite mišinį, kol želatina visiškai ištirps.
   
7. Naudodami šaukštą, ingredientus užpilkite plonu sultinio sluoksniu. Nerekomenduojama išpilti viso skysčio iš karto, nes tokiu atveju indo komponentai gali išplaukti į paviršių, o Jūsų sukurta kompozicija bus sutrikdyta! Norėdami to išvengti, įdėkite indą su plonu skysčio sluoksniu į šaldytuvą.
   
8. Kai želė sustings, išpilkite likusią sultinio dalį ir vėl padėkite į šaltą. Vidutiniškai skaidriam sluoksniui sukietėti prireiks 3-4 valandų.
   

Jautienos liežuvio aspicas yra paruoštas! Patiekiant patiekalą galima papildomai papuošti žolelėmis. Gero apetito!