Delikatesi ar nosaukumu balyk ir ļoti viegli pagatavot mājās ar minimālu sastāvdaļu daudzumu un aktīvu darba laiku. Šī ir lieliska piedeva salātiem, dažādām graudaugiem, kā arī ērti paņemt līdzi kā uzkodu. Gardums kļūs par īstu svētku vai ikdienas galda rotājumu. Pagatavojiet baliku no sava iecienītākā gaļas veida, pamatojoties uz savām garšas vēlmēm, ieprieciniet sevi un savus mīļos.

Kas ir balyk

Ēdienu gatavošanā balyk ir žāvēta gaļa no lielu zivju sugām: stores (beluga, stellate store), lasis (chum lasis, rozā lasis) un tā tālāk. Delikatesei ir smalka struktūra, īpaša garša un aromāts. Lai to pagatavotu, jāizmanto svaigi gaļas gabali, pretējā gadījumā žāvēšanas procesā tā var sabojāties. Pirms nosūtīšanas uz žāvēšanu gabaliņus kādu laiku pārklāj ar sāli.

Tas labi izvelk mitrumu un piesātina mīkstumu ar garšu. Pēc šīs procedūras mīkstumu ierīvē ar garšvielām un zaļumiem, ja nepieciešams saskaņā ar recepti, un nosūta žūt. Ieteicams to darīt ārā un vienmēr ēnā, izvairoties no saules gaismas iedarbības. Izmantojot šo tehnoloģiju, jūs varat pagatavot baliku no cūkgaļas, teļa gaļas un vistas mīkstuma.

Noderīgas īpašības

Zivju žāvēšanas procesā tiek saglabātas visas derīgās vielas. Nav noslēpums, ka zivju mīkstums ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Tālāk ir sniegts zivju balyk sastāvā esošo derīgo vielu saraksts, kas aprēķinātas uz 100 gramiem produkta:

Vitamīni:

• A – 0,058 mg;
• A (retinola ekvivalents) – 58 mkg;
• B1 (tiamīns) – 0,04 mg;
• B2 (riboflavīns) – 0,1 mg;
• E (tokoferola ekvivalents) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (niacīna ekvivalents) – 6,6 mg.

Makroelementi:

• Nātrijs – 347 mg;
• Kālijs – 240 mg;
• Sērs – 204 mg;
• Fosfors – 181 mg;
• Hlors – 165 mg;
• Kalcijs – 39 mg;
• Magnijs - 21 mg.

Mikroelementi:

• Dzelzs – 0,9 mg;
• Cinks – 0,7 mg;
• Fluors - 430 mcg;
• hroms - 55 mcg;
• Niķelis - 6 mikrogrami;
• Molibdēns - 4 mikrogrami.

Citas noderīgas vielas:

• Holesterīns – 92 mg;
• Ūdens – 57,2 g;
• Pelni – 9,9 g;
• Piesātinātās taukskābes – 2,8 g.

Balyk ir diētisks pārtikas produkts, tas nesatur nevienu gramu ogļhidrātu, tikai olbaltumvielas un veselīgus taukus. Tas ir iekļauts daudzu diētu un citu svara zaudēšanas programmu uzturā. Delikatese aizpilda uzturvielu trūkumu organismā un labi remdē izsalkuma sajūtu. Ir vērts atzīmēt, ka termiskās apstrādes laikā lielākā daļa vitamīnu tiek iznīcināti, bet žāvēšanas laikā tie tiek saglabāti.

Balyk receptes

Šodien ir daudz recepšu šīs delikateses pagatavošanai. Pagatavot baliku no zivīm mājās nav grūti, tāpat kā no citiem gaļas veidiem. Galvenais ir stingri ievērot gatavošanas tehnoloģiju un gaidīt, līdz mīkstums ir labi izžuvis un to var ēst, nekaitējot veselībai. Izvēlieties recepti, kas lieliski atbilst jūsu gaumei.

No zivīm

• Laiks: 8 dienas.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 86 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Balyk tiek gatavots galvenokārt no lielām zivīm (no 3 kg) vērtīgu sugu: foreles, stores, zvaigžņu stores, sams, karpas utt. Šajā receptē tiek izmantota liela sudraba karpa, kas nekādā ziņā nav zemāka par garšu. Bieži gatavo arī čum laša baliku – tas ir viens no izplatītākajiem lašu dzimtas zivju veidiem. Saskaņā ar recepti uz 5 kg zivju tiek izmantots puskilograms sāls, šo daudzumu var palielināt vai samazināt atkarībā no garšas vēlmēm.

Sastāvdaļas:

• sudraba karpa – 5 kg;
• sāls - 500 g.

Gatavošanas metode:

1. Zivi nomazgā, sagriež šādi: nogriež galvu, asti, uzmanīgi noņem muguras spuru, lai nesabojātu fileju, nogriež gar muguru tuvāk mugurkaulam no abām pusēm.
2. Noņemiet mugurkaulu, izņemiet iekšas.
3. Rūpīgi noskalojiet zivis zem auksta ūdens.
4. Sagriež šķērsām 8-10 centimetrus lielos gabalos.
5. Visus gabaliņus ierīvē ar sāli, liek kārtām stikla vai nerūsējošā tērauda bļodā un katru kārtu arī pārkaisa ar sāli.
6. Nosūtiet sudraba karpu marinēties ledusskapja plauktā uz 5 dienām.
7. Pēc piecām dienām noteciniet iegūto šķīdumu un rūpīgi izskalojiet katru gabalu.
8. Ievietojiet tīrā bļodā, piepildiet ar svaigu aukstu ūdeni un iemērciet 5 stundas, regulāri mainot ūdeni.
9. Pēc tam pakariet katru gabalu ēnā gaisā vai zem ventilatora.
10. Pēc divām vai trim dienām baliks būs gatavs.
11. Katrs gabals jāietin pārtikas plēvē un jāuzglabā ledusskapja plauktos.

Liellopu gaļa mājās

• Laiks: 10 dienas.
• Porciju skaits: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 128 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Liellopu gaļas baliks ir garšīgs, tā struktūra atgādina citu delikatesi, ko sauc par basturmu. Garšvielas piešķir īpašu garšu, šajā gadījumā tas ir maltu melno piparu un koriandra maisījums. Svarīgi maisījumu iepriekš apcept sausā pannā, tad pipari zaudēs savu pārmērīgo asumu. Pat termiskās apstrādes laikā pipari un koriandrs atklās savu aromātu, un gaļa iegūs pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja – 450 g;
• sāls - 100 g;
• ābolu sidra etiķis - 40 ml;
• cukurs - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g;
• koriandrs - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet fileju zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli, ietiniet dabīgā drānā un nosūtiet uz divām dienām “nogatavoties” ledusskapja plauktā.
2. Pēc noteiktā laika izņem fileju un apkaisa ar sāli un cukuru.
3. Gaļu pārliek lēzenā traukā vai šķīvī, uzliek virsū spiedienu un liek uz ledusskapja plaukta vēl vienu dienu.
4. Pēc dienas noteciniet šķidrumu un noņemiet to, izmantojot sausu marli, kas samērcēta ābolu sidra etiķī.
5. Sausā pannā viegli apcep maltus melnos piparus un koriandru.
6. Ar iegūto maisījumu apkaisa fileju, nofiksē cilpu, pārklāj ar marli un nosūta kaltēt speciālā žāvētājā vai labi vēdināmā vietā.
7. Pēc nedēļas jūs varat pasniegt baliku pie galda.

Cūkgaļas baliks

• Laiks: 8 dienas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 240 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Tā kā cūkgaļa ir trekna gaļa, no tās pagatavotajā balikā ir daudz kaloriju. Šajā receptē tiek izmantots kakls, šī liemeņa daļa ir maiga un labi sacietē. Pirms lietošanas pikanto maisījumu labāk nedaudz uzsildīt sausā pannā, lai garšvielas un garšaugi atklātu savu aromātu. Receptē norādīts minimālais garšvielu daudzums, vari variēt pēc savas gaumes.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (kakls) - 1 kg;
• sāls - 100 g;
• koriandrs - 20 g;
• malti melnie pipari - 20 g;
• paprika - 20 g;
• žāvēti ķiploki - 20 g.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu noskalo un nosusina.
2. Cūkgaļu apviļā sālī, pārliek plakanā traukā un trīs dienas liek zem spiediena uz ledusskapja plaukta.
3. Regulāri apgrieziet gaļu, lai tā būtu vienmērīgi sālīta.
4. Iztukšojiet šķidrumu, nosusiniet cūkgaļu un ierīvējiet ar garšvielām.
5. Aptiniet kaklu ar marli vai citu plānu dabīgu materiālu un vairākas reizes sasieniet ar diegu.
6. Pakārt siltā, labi vēdināmā vietā 5 dienas.

Mājas cūkgaļa ar ķiploku un degvīnu

• Laiks: 8 dienas.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 245 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Degvīna pievienošana gaļas marinēšanas laikā piešķir tai īpašu garšu un palīdz sālim iekļūt dziļāk mīkstumā. Nogatavināšanas procesā alkohols iztvaiko, tāpēc nav jāuztraucas par tā apreibinošo iedarbību. Ķiploki ir arī paredzēti, lai gaļas mīkstumam piešķirtu pikantu garšu un aromātu. Jūs varat pagatavot baliku no gaļas mājās tikai 8 dienās. Izmantojot šo tehnoloģiju, ieteicams mainīt žāvēšanas vietas.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1 kg;
• degvīns - 100 ml;
• sāls - 70 g;
• koriandrs - 20 g;
• piparu graudiņu maisījums – 20 g;
• paprika - 20 g;
• malti čili – 20 g;
• žāvēti ķiploki - 20 g;
• lauru lapa - 3 gab.

Gatavošanas metode:

1. Uzmanīgi notīriet cūkgaļas balik daļu no jebkādām membrānām.
2. Noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.
3. Sagrieziet mīkstumu pret graudiem porcijās.
4. Katru gabalu aptiniet nelielā sāls daudzumā.
5. Gaļas šķēles liek piemērota izmēra stikla cepamtraukā un piepilda ar degvīnu.
6. Nosedziet augšpusi ar plakanu plāksni, pēc tam ielieciet to zem spiediena un novietojiet uz ledusskapja plaukta trīs dienas.
7. Katru dienu apgrieziet gabalus, lai nodrošinātu, ka gaļa ir vienmērīgi sālīta.
8. Izņemiet gaļu, noskalojiet to no liekā sāls un nosusiniet ar dvieli.
9. Lauru lapu salauž javā, pievieno piparu graudus, koriandru un samaļ, tad pievieno pārējās garšvielas un labi samaisa.
10. Sālīto cūkgaļu ierīvē ar pikanto maisījumu, ietin kokvilnas drānā, sasien ar auklu, izveido cilpiņu un pakar istabā tumšā vietā.
11. Periodiski pakārt gaļu uz balkona.
12. Regulāri apgrieziet žāvēšanas zonu.
13. Baliks būs gatavs vismaz piecu dienu laikā.

Ātrs cūkgaļas baliks ar konjaku

• Laiks: 21 stunda.
• Porciju skaits: 20 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 144 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Gaļas balika pagatavošanai vidēji nepieciešama vismaz nedēļa. Izmantojot cepeškrāsni, šo procesu var samazināt līdz 21 stundai. Ir svarīgi gaļu sagriezt plānās šķēlēs, ļaut tai labi iemarinēties un cūkgaļu kārtīgi izžāvēt cepeškrāsnī. Receptē izmantota fileja, kas ir vislabāk piemērota šim ēdienam. Varat eksperimentēt ar garšvielu komplektu atbilstoši savai gaumei.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• sāls - 120 g;
• konjaks - 70 ml;
• cukurs - 50 g;
• malti sarkanie pipari - 5 g;
• paprika - 5 g.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet fileju, sagrieziet gabaliņos pret graudiem, 2 centimetrus platumā.
2. Atsevišķā traukā sajauciet sāli un cukuru.
3. Šķēles bagātīgi apkaisa ar konjaku, ierīvē, tad pārkaisa ar sāli.
4. Pārklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un ļauj nostāvēties vismaz 15 stundas.
5. Izskalojiet filejas gabalus zem tekoša ūdens un noslaukiet.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 80 grādiem.
7. Novietojiet gaļas šķēles uz režģa un ļaujiet nožūt 10 minūtes.
8. Pēc tam izslēdziet uguni cepeškrāsnī un atstājiet vēl stundu.
9. Atkārtojiet šo procedūru vēl 2 reizes.
10. Atdzisušos filejas gabalus apsmērē ar konjaku vai sviestu.
11. Sajauciet papriku ar maltiem sarkanajiem pipariem, ar šo maisījumu ierīvējiet cūkgaļu un novietojiet uz 2 stundām ledusskapja plauktā, lai cūkgaļa samirktu garšvielās.

• Laiks: 22 dienas.
• Porciju skaits: 30 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 93 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

No teļa gaļas gatavota gaļa ir ļoti maiga. Šāda veida gaļa ir ļoti maiga, tajā ir maz tauku, tāpēc produkts ir maz kaloriju. To var lietot diētiskā diētā. Šajā receptē kā garšvielas izmantota saldā paprika, maltais ingvers un svaigi ķiploki. Ja vēlaties, šim komplektam varat pievienot nedaudz timiāna, Provansas garšaugu maisījumu un asos sarkanos piparus.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa – 1,5 kg;
• sāls - 1 kg;
• paprika - 7 g;
• malts ingvers - 7 g;
• ķiploki - 2 daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet teļa gaļas gabalu 4 daļās.
2. Ielieciet šķēles dziļā bļodā, pārklājiet ar sāli un nolieciet ledusskapja plauktā uz piecām dienām.
3. Sestajā dienā izņemiet teļa gaļu no ledusskapja un rūpīgi noskalojiet, lai noņemtu sāli.
4. Nosusiniet šķēles ar papīra dvieli un aptiniet vairākās marles kārtās.
5. Iesaiņoto gaļu liek uz plakana šķīvja, uzliek presi un liek ledusskapja plauktā vēl uz piecām dienām.
6. Pēc norādītā laika noņem marli, katrā šķēlītē izveido caurumu, izstiep auklu un veido cilpas.
7. Pakariet teļa gaļu telpā ar labu gaisa ventilāciju, virsū pārklājiet ar kokvilnas salveti.
8. Sestajā dienā izņem teļa gaļu, aplej ar ūdeni, sarīvē sasmalcinātu ķiploku un pārkaisa ar pikanto maisījumu.
9. Pārliek šķēles pārtikas traukā un vēl nedēļu noliek ledusskapja plauktā.

• Laiks: 22 dienas.
• Porciju skaits: 10 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 116 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Jūs varat arī mājās pagatavot gardu baliku no vistas filejas. Šīs receptes žāvēšanas process aizņem daudz laika, taču rezultāts ir gaidīšanas vērts. Baliks izrādās ļoti maigs, burtiski kūst uz mēles. Pikantu uzkodu cienītāji pikantam maisījumam var pievienot maltus sarkanos piparus un ar tiem berzēt fileju. Šie produkti lieliski sader kopā.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g;
• sāls - 500 g;
• degvīns - 50 ml;
• Provansas garšaugi – 10 g;
• malti melnie pipari - 2 g.

Gatavošanas metode:

1. Atsevišķi samaisiet maltus melnos piparus, Provansas garšaugus un sāli, pēc tam pievienojiet degvīnu un labi samaisiet.
2. Noskalojiet vistas fileju zem tekoša ūdens un noslaukiet.
3. Pusi pikantā maisījuma liek plastmasas pārtikas trauka apakšā, virsū liek fileju un uzklāj atlikušo maisījumu.
4. Aptiniet trauku ar pārtikas plēvi un ievietojiet gaļu ledusskapja plauktā uz divām dienām.
5. Pēc brīža noņemiet fileju, labi noskalojiet un noslaukiet ar dvieli.
6. Gatavo ēdienu pasniedz plānās šķēlītēs.

Balyk lēnajā plītē

• Laiks: 3 stundas.
• Porciju skaits: 6 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 306 kcal/100 grami.
• Mērķis: uzkodas.
• Virtuve: turku.
• Grūtības: viegli.

Līdz ar moderno virtuves iekārtu parādīšanos daudzu ēdienu pagatavošana ir kļuvusi daudz vienkāršāka. Balyk nav izņēmums, ko var pagatavot, izmantojot lēno plīti tikai 3 stundās. Gaļa ir bagāta ar garšu un ļoti aromātiska, pateicoties lielam skaitam dažādu garšvielu. Šis ēdiens būs brīnišķīga uzkoda uz svētku galda.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas baliks - 1 kg;
• augu eļļa - 60 ml;
• žāvēts baziliks - 40 g;
• sojas mērce - 40 ml;
• valrieksti - 40 g;
• žāvētas plūmes - 20 g;
• citronu sula - 10 ml;
• cukurs - 5 g;
• žāvēts ingvers - 5 g;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu noskalo, nosusina, apkaisa ar smalki sagrieztu ķiploku.
2. Atsevišķi sajauc baziliku, cukuru, sāli, ingveru, tad pievieno eļļu, sojas mērci un citrona sulu, samaisa līdz viendabīgai masai.
3. Gaļu liek marinādē un atstāj uz 2 stundām.
4. Mērcēt žāvētas plūmes karstā ūdenī.
5. Pēc kāda laika uz darba virsmas izklāj pārtikas foliju (vairākās kārtās), izklāj gaļu, virsū liek žāvētas plūmes un visu pārkaisa ar maltiem valriekstiem.
6. Cieši ietiniet gaļu folijā, pārnesiet to multivarkas bļodā un pusotru stundu sautējiet režīmā “Cepšana”.
7. Pēc pīkstiena pārbaudiet, vai gaļa ir gatava. Ja tas joprojām ir nedaudz ciets, atstājiet to vārīties burtiski 15 minūtes.

Lai jūsu baliks būtu visgaršīgākais, jums stingri jāievēro gatavošanas tehnoloģija un jāņem vērā profesionālu pavāru ieteikumi:

1. Gaļu nav vēlams kaltēt karstajā sezonā, tādā gadījumā palielinās iespējamība, ka tā sapuvīs. Ja tomēr nolemjat gatavot baliku vasarā, tad gaļas žāvēšanas telpā jābūt labai gaisa cirkulācijai (varat uzstādīt ventilatoru); pašas šķēles jāpārklāj ar drānu, lai uz tās nenokļūtu kukaiņi. .
2. Lai garšvielas labāk pieliptu žāvētai gaļai, tā jānoslauka ar ūdeni vai nelielu daudzumu augu eļļas.
3. Žāvētu gaļu nepieciešams uzglabāt ledusskapja plauktos, pēc iesaiņošanas audumā vai papīrā. Ja izmantosiet plastmasas maisiņu, pastāv liela iespēja, ka gaļa sapelēs.
4. Sālīšanai un uzglabāšanai labāk izmantot rupjo jūras sāli, kas labāk izvada mitrumu un novērš gaļas puves.
5. Balykam var pievienot kūpinātas notis, izmantojot šķidros dūmus; tos var atrast daudzos lielveikalos.

Video

Zivju balyk ir diezgan neparasts produkts un ļoti garšīgs. Ne visi par to zina, jo lielākā daļa cilvēku ir pieraduši, ka kūpinājumi tiek gatavoti galvenokārt no cūkgaļas. Sīkāk apskatīsim balika pagatavošanas tehnoloģiju no zivju gaļas mājās, tā kaloriju saturu un derīgās īpašības.

Kas tas ir?

Balyk ir zivju fileja, kas izgriezta no muguras augšdaļas. Zivju baliks ir zivju gaļa, kas ir sālīta un žāvēta, izmantojot īpašu tehnoloģiju.

Presēšanu var veikt no jebkura veida upju vai jūras zivīm, taču ir jāievēro noteiktas prasības. Gatavā ēdiena garša turpmāk būs atkarīga no zivju veida. Balyk tiek gatavots tikai no augstas kaloritātes zivīm, tostarp stores un lasis. Bet to var pagatavot no jebkura cita veida zivīm, kas atbilst noteiktiem parametriem.

Ieguvumi un kaitējums

Balika ēšanai ir daudz pozitīvu īpašību cilvēka ķermenim:

• Produktu ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, jo pastāvīga kūpinātas delikateses lietošana samazina cukura līmeni asinīs;
• imūnsistēma tiek atjaunota;
• trauki tiek attīrīti no toksīniem un toksiskām vielām;
• ārsti iesaka lietot šo līdzekli, ja ir bojāta nervu sistēma, jo zivīs esošie mikroelementi spēj atjaunot nervu šūnas;
• ātri atjaunojas mati un nagi, nostiprinās zobu emalja.

Zivju balykam praktiski nav kontrindikāciju, jo to gatavo bez dažādu piedevu un konservantu pievienošanas. Šis nosacījums ir izpildāms, ja sastāvdaļa ir pareizi sagatavota un ir ievēroti produkta uzglabāšanas termiņi un noteikumi. Pretējā gadījumā pastāv ķermeņa saindēšanās risks.

Tiem, kuri ir uzņēmīgi pret alerģiskām reakcijām, šim ēdienam jāpievērš īpaša uzmanība. Ja pēc balyk ēšanas uz ādas parādās apsārtums un nieze, tad no šī ēdiena vajadzētu atteikties. Tas attiecas arī uz individuālo neiecietību – ēdiena gatavošanai izvēlieties tikai tos zivju veidus, kurus organisms labi pieņem.

Kaloriju saturs

100 gramu balika kaloriju saturs ir 194 kcal. Produkts satur 20,4 g olbaltumvielu, 12,5 g tauku un 0 g ogļhidrātu. Tajā pašā laikā BJU un kaloriju satura attiecība var atšķirties atkarībā no izmantotās zivju šķirnes, kā arī no gatavošanas metodes.

Šī sastāvdaļa ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. 100 grami zivju balika satur milzīgu daudzumu barības vielu. Termiskās apstrādes laikā produktā esošie vitamīni tiek iznīcināti, bet sālīti un žāvēti tiek saglabāti.

Savienojums:

• vitamīni: A, B1, B2, E, PP;
• makroelementi: nātrijs, kalcijs, kālijs, selēns, magnijs;
• mikroelementi: dzelzs, cinks, fluors, molibdēns, niķelis;
• holesterīns – 92 mg;
• ūdens – 57,2 g;
• pelni – 9,9 g;
• taukskābes - 2,8 g.

Balyk ir diētisks pārtikas produkts, jo tas nesatur ogļhidrātus, bet tikai olbaltumvielas un taukus. Tāpēc speciālisti iesaka to pievienot ēdienkartei tiem, kas ievēro diētas.

Kuru zivi izvēlēties?

Zivīm, kuras var izmantot malumedniecībā, jāatbilst noteiktām prasībām, no kurām galvenā ir tauku satura attiecība. Tas ir, balyk ir jāsagatavo no zivju gaļas ar augstu vai vidēju tauku saturu. Daži eksperti iesaka izvēlēties liemeni, kurā ir mazāk dakšu kaulu, savukārt citi apgalvo, ka baliku var pagatavot no jebkuras liela izmēra zivīm. Abi viedokļi ir pareizi, tāpēc viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm.

Tādi zivju veidi kā sudraba karpas, asp, sams un karpas ir ļoti populāri. Ēdieni, kas gatavoti no stores vai sarkanā laša zivīm, izceļas ar izsmalcinātu garšu. Īpaši treknas ir zivis, kas tiek nozvejotas rudenī vai ziemas sākumā. Tiem, kas ievēro veselīgu uzturu, ir receptes balika pagatavošanai no liesām zivju sugām: līdakas un zandarta.

Gatavošanas soļi

Ir dažādas balika gatavošanas variācijas no zivs filejas. Turklāt katram no tiem ir noteikti noteikumi, kas jāievēro.

Apskatīsim soli pa solim balyk sagatavošanu mājās.

1. Mēs notīrām zivju liemeni no zvīņām un pēc tam noskalojam zem tekoša ūdens.
2. Tālāk mēs atbrīvojamies no nevajadzīgiem elementiem: galvas, spuras, astes un iekšām. Ķidāšana jāveic ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu žultspūsli.
3. Mēs sagriežam karkasu gar grēdu, kuru izstiepjam ar maigām kustībām. Visi esošie kauli ir jānoņem. Ņemiet vērā, ka filejas nedrīkst saturēt ādu, tāpēc arī tā ir jānogriež. Tikai dažās gatavošanas receptēs tas ir atstāts.
4. Sagatavoto zivju gaļu sagriežam porcijās, kuru biezums var svārstīties no 1,5 līdz 3 cm.
5. Sagrieztos gabaliņus pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu.
6. Gaļu liekam traukā un liekam zem spiediena 4-6 dienas, kamēr telpai jābūt aukstai.
7. Sālīšanas beigās gabaliņi rūpīgi jānomazgā, pēc tam jāietin marlē un jāpakar aukstā vietā uz 3-5 dienām. Lai no gaļas noņemtu lieko sāli, to var mērcēt aukstā šķidrumā, mērcēšanas laikam jābūt vismaz 2-3 stundām.

Gatavajam produktam ir rozā-dzeltena nokrāsa. Trauku var izmantot sviestmaizēm, salātiem, kā arī atsevišķi kā uzkodu.

Receptes

Zivju balyk ir sadalīta vairākos veidos atkarībā no zivju šķirnes, tās lieluma un sālīšanas metodes.

Skumbrija balyk

Sastāvdaļas:

• zivju liemeņi – 3 gab.;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
• sinepju pulveris - 1 ēdamkarote.

Iepriekš iztīrīto liemeni sagriežam filejās. Granulētu cukuru sajauciet ar sāli, kā arī pievienojiet sinepju pulveri, pēc tam ar maisījumu ierīvējiet zivju gaļu. Filejas liek traukā un liek ledusskapī uz diennakti. Pēc šī laika zivis jānoskalo ar aukstu šķidrumu un jānosusina ar papīra dvieli. Mēs izkarinām produktus, lai tie nožūtu. Pēc dienas produktu var lietot.

Karpu delikatese

Sastāvdaļas:

• karpa (svars 7-9 kg) – 1 gab.;
• sāls;
• cukurs.

Svaigo liemeni iztīrām, izķidājam un filejam. Gatavo karpas fileju sagriež gabaliņos, kuru biezumam jābūt 5-7 centimetriem. Lietojot šāda veida zivis, āda ir jāatstāj. Gaļu ierīvē ar sāli un cukuru, tad liek pannā tā, lai āda būtu apakšā. Zivim uzliek atsvaru un trauku ievieto ledusskapī vai aukstuma telpā uz nedēļu.

Pēc sālīšanas laika karpu vajadzētu izmērcēt (2-3 stundas) vai kārtīgi izskalot ūdenī. Ļaujiet izmērcētajai gaļai notecēt un nosusināt ar papīra dvieli. Zivi nokarinām 4 dienas žūt, pēc tam atkal liekam zem spiediena uz 9-10 stundām, tad atkal žāvējam. Produkts būs gatavs lietošanai 1-2 nedēļu laikā.

Balyk no asp

Produkti:

• 1 apse, kas sver 1-3 kg;
• sāls;
• cukurs;
• garšvielas zivīm.

Ar uzmanīgām kustībām nogrieziet zivs muguru virzienā no galvas līdz astei. Kustībām jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu vēderu, pretējā gadījumā visi tauki iztecēs. Sadaliet zivis divās daļās, izņemiet iekšas un mazos kaulus. Kori var atstāt. Gatavos zivju gabaliņus pārkaisa ar sāli un liek vēsā vietā uz 8-12 stundām.

Asp var pagatavot arī sāls šķīdumā. Šajā gadījumā jums jāpievieno zivju garšvielas, kas satur visus nepieciešamos elementus. Lai noteiktu sāls koncentrāciju šķīdumā, tajā jāiemērc neapstrādāti kartupeļi, ideālā gadījumā tie nedrīkst noslīkt.

Pēc asp sālīšanas to vajadzētu mērcēt 1 stundu, pēc tam ļaujiet ūdenim notecēt. Jo lielāka zivs masa, jo ilgāka mērcēšana jāveic. Lai kaitīgie organismi neuzbrūk liemenim, tas jāpārklāj ar etiķa esencē samērcētu marli. Kad gaļas izstrādājumi nedaudz izžūst, ieteicams pievienot vairākus diļļu zariņus un ķiploka daiviņu. Pēc tam zivi uz diennakti noliek vēsā vietā, kamēr jāieliek audumā vai papīrā. Pēc tam apse tiek izkārta 12 stundas, lai nožūtu.

Kā uzglabāt?

Lai pagatavotais ēdiens paliktu svaigs un cilvēkam drošs, tas ir pareizi jāuzglabā. Uzglabāšanas apstākļi un ilgums ir pilnībā atkarīgi no izmantotās zivs veida un gatavošanas metodes.

Svaigs baliks jāuzglabā ledusskapī, un tam jābūt noslēgtam. Šim nolūkam ir lieliski piemēroti specializēti konteineri vai maisiņi. Galvenais, lai traukā nenokļūtu svešas smakas. Trauku varat uzglabāt ledusskapī 30 dienas, pēc šī laika produkts sāks izžūt un zaudēs garšu.

Ir metode, kas ļaus jums uzglabāt balyk ilgu laiku. Tas ietver produkta sasaldēšanu, kas jāveic stingri saskaņā ar noteikumiem.

1. Pirmais solis ir sagatavot trauku sasaldēšanai.
2. Gatavais ēdiens ir jānoslauka ar papīra dvieli vai salveti.
3. Gaļu ievieto traukā un cieši aizver. Ja izmantojat maisu, pārliecinieties, ka tajā nav palicis gaiss, tas ir jāatlaiž.
4. Tvertni ar baliku ievieto saldētavā.

Gatavojot šo ēdienu, jums jāievēro noteikti speciālistu ieteikumi, kas palīdzēs pagatavot gardu gardumu.

• Sālīšanas ilgums pilnībā ir atkarīgs no produkta svara. Vērts pievērst uzmanību arī gada laikam, jo ​​vasarā sālīšanas procedūra ilgst aptuveni 14 dienas, bet ziemā – tikai 5-7 dienas.
• Lielas zivis jāsagriež mazos gabaliņos, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 2-2,5 centimetrus. Pārāk biezi gabali neizžūs, savukārt plānie, gluži pretēji, izžūs.
• Lai pasargātu gaļu no kukaiņu uzbrukumiem, izmanto etiķa esencē samērcētu marli. Šo materiālu izmanto zivju pārklāšanai.
• Pēc trīs dienu žāvēšanas zivs fileja jānovieto zem spiediena, lai gaļa kļūtu gluda un spīdīga, un pēc tam tā atkal jāžāvē.
• Trauka gatavību pārbauda, ​​viegli uzspiežot ar pirkstu uz filejas. Pēc šādām darbībām gatavajā produktā nepaliek nekādas pēdas, un sula neizplūst.
• Pirms sālīšanas konteiners ir jāpakļauj sterilizācijas procesam. Šajā gadījumā jums vajadzētu izmantot tikai plastmasas vai emaljas traukus.
• Pirms filejas apstrādes ar sāli varat to berzēt ar nelielu daudzumu granulēta cukura. Bet, kad produktus liek traukā sālīšanai, atļauts pievienot tikai sāli.
• Zivju gatavošanu var veikt cepeškrāsnī. Šajā gadījumā skapja durvis nedrīkst būt pilnībā aizvērtas, un arī pārsegs ir jāieslēdz paralēli. Visa gatavošanas procedūra aizņems 6-8 stundas.
• Ja kāda sastāvdaļa žāvēšanas procesā ir uzsūkusi svešus aromātus, produkts jāapstrādā, izmantojot auksto kūpināšanu.
• Sāls šķīdumam ieteicams pievienot garšvielas, var pievienot smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapas.

Kā pagatavot baliku no zivīm, varat redzēt zemāk esošajā videoklipā.

Pērciet ar labām atlaidēm personīgai lietošanai un kā dāvana draugiem un paziņām.

Iegādājieties kvalitatīvus produktus par pieņemamām cenām. Uzdāvini sev un saviem mīļajiem dāvanas!

Abonējiet mūs Facebook, Youtube, Vkontakte un Instagram. Esiet informēts par jaunākajām vietnes ziņām.

Zivju balyk

Balyk ir ēdiena nosaukums un konkrētas žāvētu zivju pagatavošanas metodes nosaukums. Balyk atšķiras no parastā žāvēšanas procesa ar to, ka zivis tiek sagrieztas īpašā veidā. Baliķus gatavo no lielām un treknām dažādu šķirņu zivīm - laša, stores un mazāk vērtīgām (šādu zivju saraksts un baliķu gatavošana no tām ir sniegta zemāk).

Vislabāk ir zvejot rudenī noķertas zivis, jo tās pa vasaru ir pieņēmušās taukus un kļūst īpaši garšīgas. Vasarā kaltēt zivis ir nedroši - karstā laikā zivs var izrādīties izkususi vai ar nepatīkamu smaku.

Apgūstot vienu labu zivju balika recepti, jūs varat vienādi apstrādāt dažādu šķirņu zivis. Gandrīz visas zivis tiek pagatavotas vienādi – sagatavošanā ir maz atšķirību, izņemot, iespējams, apšuvumu un īpašu garšvielu izmantošanu, kas ir piemērotākas konkrētam zivju veidam.

Kā pagatavot zivju balyk mājās

Veikalā nopērkamā delikatese nav lēta. Mājās no zivīm ir viegli pagatavot baliku, labāk to pagatavot no svaigām vai sālītām zivīm, taču var izmantot arī labi atkausētas zivis. Parasti ēdienu gatavo bez termiskās apstrādes.

Gatavošanas process no zivīm mājās sastāv no noteiktiem posmiem:

1. Zivju tīrīšana un griešana atšķiras atkarībā no zivju veida un liemeņu lieluma. Mazām zivīm vēders netiek izgriezts, zivs izplesta kā grāmata, griežot gar grēdu gar muguru. Lieliem liemeņiem tiek nogriezta vēdera apakšējā daļa - to gatavo atsevišķi ar nosaukumu “tesha”: to sālī, marinē un liek pīrāgos. Liemeņus var atstāt veselus, noņemot mugurkaulu, vai arī filcēt, sagriezt lielos slāņos vai plānos divu centimetru gabaliņos.
2. Zivju sālīšana ar ātrumu vismaz 300 g rupjās sāls uz katru balika kilogramu. Sagrieztus liemeņus vai sagatavotus zivju gabalus apkaisa ar sāli. Dažreiz tiek pievienoti melnie pipari, drupinātas lauru lapas, sausie garšaugi, pikanti garšaugi un citas garšvielas - ķimenes, koriandra un sezama sēklas, krustnagliņu pumpuri. Uz bieziem gabaliņiem un liemeņiem veic biežu iegriezumu, lai zivs sālītos labāk, ātrāk un vienmērīgāk.

Bieži tiek izmantota jaukta sālīšana. Vispirms uz dienu uzklājiet zivi ar sausu sāli, pēc tam piepildiet ar sālījumu un atstājiet vairākas nedēļas. Zivi var ilgstoši turēt stiprā sālījumā, izņemt un izmantot pēc vajadzības.

1. Mazgāšana un mērcēšana - šīs darbības, kā arī sālīšana, ietver jebkuru zivju balika recepti. Pēc izņemšanas no sāls šķīduma zivis nomazgā un iemērc tīrā ūdenī, mainot to katru stundu. Parasti, atkarībā no tā, cik dienas zivs ir gulējusi sālījumā, tā tiek mērcēta tik stundas.
2. Žāvēšana ir viskritiskākais posms. No tā ir atkarīga balika garša (kūst mutē) un izskats (caurspīdīgs zeltains dzintars). Nosusiniet zivis, kas karājās svaigā gaisā, labi vēdināmā vietā, kas ir aizsargāta no kukaiņiem. Žāvēšanas periods ir apmēram divas nedēļas atkarībā no gabalu biezuma. Jau pēc nedēļas var paņemt paraugu un novērtēt zivi pēc garšas un izskata.
3. Nogatavošanās. Pēc piekārtās zivs izņemšanas no āķiem jādod tai iespēja apgulties un nobriest. Katru zivi vai katru gabaliņu ietin pārtikas papīrā un ievieto ledusskapja apakšējā atvilktnē. Nedaudz pārpalikušā balika kļūst vēl garšīgāks.
4. Uzglabāšana, lietošana. Pareizi sagatavota zivju balyk mājās
   var uzglabāt vairākus mēnešus - 3-4. Jūs varat ieziest gabaliņus ar sviestu un ietīt tos pergamentā. Balyk tiek ēsts vienkārši ar maizi, tiek pasniegts kā ēstgribu uzkoda, un tiek pievienots dažādiem ēdieniem - salātiem, zivju zupām.
5. Papildu apstrāde. Ja baliks žāvēts ne pārāk labos apstākļos vai pārkāpjot temperatūras režīmu (tiešos saules staros), absorbējis svešas smakas vai ieguvis neglītu izskatu, to var nedaudz kūpināt ar karstiem vai aukstiem dūmiem. Pēc tam izvēdiniet un uzglabājiet. Kūpināts baliks ir diezgan garšīgs.

Apskatiet dažādas iespējas, kā pagatavot balika no noteikta veida zivīm, un izmēģiniet to pagatavošanu mājās.

Zivju balyk receptes

Zemāk ir saraksts ar balyk receptēm no dažādām zivju sugām. Noklikšķinot uz atbilstošās saites, varat doties uz lapu ar detalizētu procesa aprakstu, kas tieši attiecas uz noteiktas sugas zivīm. Skatiet balyk receptes no:

Pilns visu veidu zivju ēdienu recepšu saraksts ir viegli atrodams sadaļā “”.

Balyk ir izgatavots no treknām un lielām zivīm (vēlams ķert rudenī), piemēram, sams, karpas, karpas, kā arī stores un laši. Process sākas ar zivju sagriešanu. Zivi sagriež balyk (mugurkauls) un tešu (vēders). Ja zivs nav ļoti liela, tad to sagriež gar grēdu (vēderu neplēšam) divās nesadalītās daļās, atstājot galvu un asti, noņemot tikai žaunas.

Bet tagad mēs runājam par lielajām zivīm. Mēs attīrām zivis no zvīņām, nogriežam galvu un spuras. Muguras spura ir rūpīgi jānoņem, lai nesabojātu ādu šajā vietā. Mēs sadalām zivis divās daļās, atdalot vēdera daļu no kores. Iegūto baliku (kores) rūpīgi notīra un mazgā zem tekoša ūdens un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.

Ņemam emaljētu bļodu un kārtām liekam iegūto fileju, pēc kārtīgas sālīšanas ar rupjo sāli. Biezākos filejas gabalos ir jāveic papildu iegriezumi, lai tie labāk sālītos. Tesha (vēdera daļu) var izmantot citiem ēdieniem vai sālīt atsevišķā traukā.

Vidēji sālīšanai nepieciešami 300 grami sāls uz 1 kg balika svara. Jāizmanto tikai akmens sāls, rupji samalts. Pēc tam ļoti cieši ievietojiet balika gabalus emaljas traukā, atpakaļ uz leju. Procesa gaitā visu pārkaisa ar sāli, trauku dibenu, zivju kārtas. Uzziniet, kā sālīt zivis mājās -

Tad trauku ar zivi ievietojam ledusskapī uz dienu un pēc dienas visu piepildām ar sālījumu, lai zivs ar to pilnībā pārklātos. Baliks šādā veidā tiek sālīts 2-4 nedēļas. Pēc tam to izņem no sālījuma un 24 stundas iemērc ūdenī (jūs varat palielināt vai samazināt mērcēšanas laiku, tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm).

Pēc mērcēšanas zivju gabaliņus uzliek uz āķiem un pakar sausā, labi vēdināmā, vēsā vietā. Ja ir mušas, tad zivis pārklājam vai nu ar tīklu vai marli. Zivs gatavību nosaka tai raksturīgā smarža un krāsa, domāju, ka šeit nevar kļūdīties. Zivis jāuzglabā vēsā vietā, vispirms iesaiņojot cepampapīrā.

Ja žāvēšanas laikā baliks ir uzsūcis svešu smaku, tad kūpiniet to ar aukstu metodi. Kopumā balika recepšu ir ļoti daudz, un katra no tām ir laba savā veidā, un tā, kura no tām jums patīk, būs jūsu ziņā. Zemāk pievienoju video par to, kā no laša pagatavot baliku, taču tomēr labāk to vienreiz redzēt, nekā izlasīt. Šeit es beidzu. Uz tikšanos!