Kā pareizi pagatavot zemeņu ievārījumu. Zemeņu ievārījums: receptes
Zemeņu ievārījumu gatavo, ogas vārot cukura sīrupā. Šis ir ļoti veselīgs produkts, kas satur daudz vitamīnu, skābes un mikroelementus. Gatavošanas laikā termiskās apstrādes laikā tiek zaudētas derīgās īpašības. Veselīgākais variants receptes pagatavošanai ir piecas minūtes. Tā kā oga ir maz termiski apstrādāta, gandrīz visi vitamīni tiek saglabāti kā svaigās ogās. Zemenes normalizē vielmaiņu, normalizē asinsspiedienu, stiprina asinsvadus un imunitāti. Palīdz ātrāk atgūties no saaukstēšanās.
Kā pagatavot zemeņu ievārījumu?
Salīdzinot ar citām ogām, zemenēm nav nepieciešams iepriekš uzvārīt cukura sīrupu. Pagatavošana ir daudz vienkāršāka, tikai nepieciešams pievienot cukuru, pārklāt trauku ar cepampapīru vai dvieli un atstāt uz desmit stundām. Oga pati izdalīs vajadzīgo sulas daudzumu.
Lai gatavajā produktā būtu vienāds daudzums ogu un sīrupa, uz kilogramu augļu pievieno tikpat daudz cukura. Ja gribas vairāk sīrupa, uz kilogramu ogu izmantojiet pusotru kilogramu cukura.
Ja vēlaties pagatavot lielu daudzumu ievārījuma, nelieciet ogas vienā pannā. Tas sabojās augļus. Ideālā proporcija uz pannas ir divi kilogrami ogu, neskaitot cukuru. Šajā gadījumā augļi izcepsies vienmērīgi, un zemenes saglabās savu formu.
Ir nepieciešams gatavot uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, lai ogas vienmērīgi pagatavotos un nepiedeg. Jūs nevarat atstāt produktu bez uzraudzības, vārīšanās laikā putas paceļas zibens ātrumā, un, vilcinoties, sīrupu būs grūti nomazgāt no uzkarsētās plīts.
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka gatavošanas laikā nav iespējams maisīt ogas, lai nesabojātu augļus. Tas ir malds. Ir nepieciešams sajaukt, bet pareizi. Izmantojiet tikai koka lāpstiņu vai karoti. Nevajadzētu būt pēkšņām kustībām. Maisiet tikai gar sienām un maigi gar apakšu, pēc iespējas mazāk pieskaroties augļiem.
Ar cukuru pārkaisītām ogām vajadzētu izdalīt sulu, tas prasa laiku. To nevar pagatavot uzreiz, zemenes zaudēs formu un neizšķīdušais sausais cukurs sadegs.
Labāk ir gatavot emaljas baseinā. Šis materiāls vienmērīgi uzsilst. Zemenes neizplatīsies, saglabāsies spēcīgas un saglabās sākotnējo formu.
Cik ilgi jāvāra zemeņu ievārījums?
Tā kā zemenes ir smalkas ogas, tām nav nepieciešama ilgstoša vārīšana. Uzliekot uz uguns, vajag uzvārīt, uz lēnas uguns vāra piecas minūtes, ļoti uzmanīgi maisot ar koka karoti un noslaukot putas, kas veidojas procesā. Noņem no uguns un ļauj atdzist desmit stundas. Atkārtojiet to trīs reizes. Izmantojot šo pieeju, augļi paliek spēcīgi, sīrups ir caurspīdīgs, un aromāts ir patīkams. Izmantojot garāku gatavošanas iespēju, ja nolemjat gatavot vairāk, oga zaudēs savu sākotnējo izskatu un sīrups kļūs biezs. Starp sagatavošanās darbiem uzglabājiet bez ledusskapja tumšā vietā, prom no tiešiem saules stariem.
Kā izvēlēties pareizās ogas?
Izvēloties zemenes, jāpievērš uzmanība izmēram un gatavības pakāpei. Ir svarīgi izvēlēties pareizo laiku ražas novākšanai. Optimāli ir savākt sausā laikā, vēlams dienas laikā. Ja lasīsiet no rīta, rasa iesūksies zemenēs, padarot ogas mīkstas un ūdeņainas.
Garšīgākais ievārījums ir no vidēja izmēra ogām. Gatavošanas laikā tie nesadalās un labi izskatās pēc pabeigšanas. Ja kādu laiku ievietosiet ledusskapī, ogas zaudēs savu saldo garšu un aromātu.
Visas savāktās vai iegādātās ogas jānoliek uz galda un jāsašķiro. Lielas un ļoti mazas ogas nav piemērotas ideālam ievārījumam. Augļus, kas ir bojāti, sapuvuši vai pārgatavojušies, neatstāj gatavošanai. Labām ogām stublājus noņem un pēc tam mazgā.
Dažas mājsaimnieces nemazgā augļus pirms vārīšanas. Tas nav pareizi. Ogas jāmazgā, lai nesabojātu ievārījuma garšu ar piesārņotājiem. Nemazgājiet caurdurī zem tekoša krāna. Ūdens spiediens sabojās ogu izskatu. Ielejiet aukstu ūdeni lielā baseinā un, izvēloties ogas ievārījumam, izskalojiet tās pa vienai. Tādā veidā ogas netiks sabojātas. Izņemiet nomazgātos augļus pa saujām un novietojiet tos uz dvieļa. Jūs nevarat tos ilgstoši turēt šķidrumā, lai tie neuzsūktu ūdeni un nekļūtu ūdeņaini. Ieteicams pilnībā nožūt, lai ievārījumā neiekļūtu liekais mitrums. Šis process ilgs aptuveni sešas stundas.
Zemeņu ievārījums ar veselām ogām. Receptes:
Klasisks zemeņu ievārījums
Šī zemeņu ievārījuma recepte ziemai ir vienkāršākā un visizplatītākā.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 3 kg;
- zemenes - 3 kg.
Sagatavošana:
- Ir labi šķirot augļus. Noņemiet sepals. Izskalojiet baseinā vairākas reizes, mainot auksto ūdeni. Ja nav iespējams iegādāties vidēja izmēra ogas, pārgrieziet lielas uz pusēm.
- Pēc mazgāšanas zemenes nosusina. Varat atstāt to vairākas stundas, lai mitrums iztvaikotu, vai izmantojiet papīra dvieli un viegli nosusiniet.
- Ogas liek augstas karstumizturības traukā un pārklāj ar cukuru, atstāj uz desmit stundām.
- Pēc brīža, kad ogas izdalījušas sulu, uzliek uz vidējas uguns un uzvāra. Pēc tam vāra piecas minūtes uz lēnas uguns, neaizmirstot noņemt putas un samaisīt.
- Pēc pusstundas, kad masa nav tik karsta, pārklāj ar dvieli vai cepampapīru. Atstāj uz desmit stundām.
- Atkārtojiet to pašu procedūru vēl divas reizes.
- Pēc trešās reizes karstu lej burkās, kuras ir izgājušas sterilizācijas procesu. Tvertne jāpiepilda līdz pašai augšai, neatstājot vietu gaisam. Ja ir putas vai burbuļi, pirms vāka aizvēršanas noņemiet to. Sarullējiet vākus, kas iepriekš vārīti ūdenī.
"Zemenes savā sulā"
Ir maz recepšu zemeņu ievārījumam savā sulā ziemai. To atšķirība ir cukura daudzumā un sterilizācijai nepieciešamajā laikā.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 500 g;
- zemenes - 2000
Sagatavošana:
- Sagatavotās, mazgātās ogas nosusina un desmit stundas pārklāj ar cukuru.
- Sterilizējiet burkas. Pārnes ogas. Ielejiet sulu ar karoti.
- Uzvāriet vākus un aizveriet trauku.
- Pārklājiet izlietni ar drānu un ielejiet aukstu ūdeni. Novietojiet burkas, kurām līdz vidum jābūt ūdenī.
- Ieslēdz uguni. Kad tas vārās, vāra desmit minūtes.
- Nekavējoties cieši pieskrūvējiet vākus un pārklājiet.
Pēc šīs receptes tiek pagatavotas divu litru burkas ar kārumu.
Zemeņu ievārījums ziemai “Piecas minūtes”
Ievārījums ieguva šādu nosaukumu, jo tas vārās tikai piecas minūtes. Šī ir ātrākā gatavošanas iespēja.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 2 kg;
- zemenes - 4 kg.
Sagatavošana:
- Sašķirojiet augļus. Noņemiet sapuvušās un sasitušās ogas un kātus.
- Izmantojot bļodu ar ūdeni, izskalojiet katru ogu, vairākas reizes mainot ūdeni.
- Noņemiet ogas un nosusiniet. Pārmērīgs mitrums kaitēs kārumam.
- Liek dziļā traukā un virsū uzkaisa cukuru.
- Atstāj uz desmit stundām. Nejauciet augļus.
- Liek uz plīts. Vāra piecas minūtes, tiklīdz tas uzvārās.
- Noņemiet putas. Kopā ar to uz augšu paceļas atlikušie atkritumi, kurus ir viegli savākt.
- Atstāj uz 24 stundām.
- Atkārtojiet gatavošanas procesu un sarullējiet.
Pēc šīs receptes delikatese tiek pagatavota ar skaistām blīvām ogām un šķidru sīrupu.
Zemeņu ievārījums ar veselām ogām pannā
Pēc šīs receptes tiek pagatavots pārsteidzošs ievārījums. Pat tiem, kam nepatīk šis gardums, tas patiks.
- zemenes - 1200 g;
- cukurs - 800 g.
Sagatavošana:
- Šai gatavošanas metodei ir piemērota neliela, bet spēcīga oga. Šķirojiet augļus: no kopējās masas atdaliet bojātās, nobrāzušās un bojātās ogas. Noņemiet lapas. Nomazgājiet un nosusiniet.
- Dziļā pannā sajauc zemenes ar cukuru. Nekavējoties uzlieciet uz lielas uguns.
- Gatavošanas procesā no ogām sāks izdalīties sula. Pēc apmēram piecām minūtēm gardums uzvārīsies. Pirms sākat gatavot, paturiet prātā, ka masa maina tilpumu, kad tā vārās un sāk celties. Tāpēc nepievienojiet ogas līdz malām.
- Nepārtraukti maisiet, izmantojot koka lāpstiņu. Nosmeļ putas. Pēc kāda laika masa kļūs biezāka. Veiciet kritiena testu. Paņem šķīvi, uzpilina ievārījumu, ja neklājas, gatavs. Gatavošanas procesā varat pielāgot biezuma pakāpi un pēc vēlēšanās noņemt no uguns agrāk vai vēlāk.
- Ar karoti ielej maisījumu tvaicētās burkās. Cieši aizveriet vākus.
Paštaisīts biezs zemeņu ievārījums
Šī gatavošanas metode ir piemērota bieza ievārījuma cienītājiem, ko viegli smērēt uz maizes un nebaidoties notraipīt galdu.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 4 kg;
- zemenes - 4 kg.
Sagatavošana:
- Izskalojiet augļus baseinā, vienlaikus noņemot sepals.
- Nosusiniet vai noslaukiet ar papīra dvieli.
- Ogas liek traukā un pārklāj ar cukuru.
- Ielejiet cukuru vairākās piedevās, pēc katras reizes kratot pannu, lai tas pilnībā pārklātu katru ogu.
- Ļaujiet sulai izplūst 24 stundas.
- Uzvāra maisījumu. Vāra piecas minūtes. Atstāj uz dienu.
- Šajā laikā ievārījums iegūs skaistu bagātīgu krāsu un aromātu. Vāra un vāra apmēram 30 minūtes, lai gardums uzvārās un iegūtu vajadzīgo biezumu.
- Pārlej apstrādātās, sterilizētās burkās. Cieši uzskrūvējiet vākus.
Franču zemeņu ievārījums ar veselām ogām
Pat ārzemnieki mīl šo delikatesi. Pietiek pievienot jaunu sastāvdaļu, un ievārījums no krievu ēdiena pārvēršas par franču ēdienu.
Sastāvdaļas:
- citrons - 2 gab .;
- cukurs - 1400 g;
- zemenes - 2 kg.
Sagatavošana:
- Šai receptei izvēlieties vidēja izmēra ogas, mazas nav piemērotas. Nomazgājiet un nomizojiet augļus.
- Ielejiet visu cukuru un atstājiet 12 stundas.
- Saspiediet citronu. Ielejiet sulu zemeņu maisījumā. Liek uz uguns un vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
- Pagaidiet pusstundu, līdz kārums nedaudz atdziest. Sīrupu ielej atsevišķā traukā, ogas vāra uz lēnas uguns 35 minūtes, regulāri maisot un noņemot putas.
- Ielejiet sīrupu atpakaļ un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Sagatavojies ziemai.
Ievārījums ar želatīnu
Ja jums garšo biezs ievārījums, kuru nevar izliet, un masu klāj tikai ar karoti, šī recepte ir domāta jums.
Sastāvdaļas:
- želatīns - 2 tējkarotes;
- zemenes - 2 kg;
- citrons - 1 gab .;
- cukurs - 2 kg.
Sagatavošana:
- Sakārtojiet ogas, noņemiet lapas, noskalojiet. Ja ir lielas ogas, pārgrieziet tās uz pusēm.
- Novietojiet sagatavotos augļus uz svariem. Piemērotu ogu atlases procesā svars samazinājās. Ja jums nav pietiekami daudz svara, pievienojiet vairāk ogu vai samaziniet cukura daudzumu.
- Ogas pārlej ar cukuru. Viņiem vajadzētu sēdēt vienu dienu.
- Vāra piecas minūtes. Atstājiet uz galda sešas stundas. Sakuļ ar blenderi. Vāra desmit minūtes.
- Saspiediet citronu. Pagatavo želatīnu. Zemeņu maisījumā ielej sulu un želatīnu.
Mūsdienās tas ir ērtākais gatavošanas veids. Lēnā plītī delikatese gatavojas pati un nepiedeg. Vienkārši aprēķiniet ogu tilpumu, lai gatavošanas laikā ievārījums neizvārītos.
Sagatavošana:
- cukurs - 2 kg;
- ogas - 2 kg.
Sagatavošana:
- Noskalojiet augļus. Noņemiet lapas.
- Ievietojiet multivarkas bļodā.
- Pievieno cukuru.
- Ieslēdziet režīmu “Sautējums”, pēc stundas delikatese ir gatava.
- Sterilizējiet burkas. Uzskrūvējiet vākus.
Sveiki, dārgie draugi!
Parunāsim šodien par zemeņu ievārījuma gatavošanu. Vai vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, izņemot piecu minūšu ievārījumu?
Patiesībā zemeņu ievārījuma recepšu ir ļoti daudz. Un daudzi no tiem ir neparasti un garšīgi, un tos ir vērts izmēģināt!
Tāpēc šodien mēs esam sagatavojuši jums 15 receptes zemeņu ievārījumam ziemai ar soli pa solim fotoattēliem.
Šodien gatavosim daudz un ļoti interesanti, ne tikai no zemenēm, bet no zemenēm un viktorijas, pievienojot eksotiskus augļus un sastāvdaļas. Jūs to vēl neesat izmēģinājis, turpiniet!
Daudzas no šīm receptēm ir diezgan senas, tikai maz zināmas. Kā saka, viss jaunais ir labi aizmirsts vecais.
Jūs noteikti pārsteigsit savu ģimeni un draugus ar šādu saglabāšanu.
Lai ātri pārietu uz vajadzīgo raksta sadaļu, izmantojiet saites zilajā rāmī.
Biezs zemeņu ievārījums ar veselām ogām un greipfrūtu (apelsīnu)
Vai esat kādreiz mēģinājuši zemeņu ievārījumu ar greipfrūtu? Tā garša ir salda un pīrāga, un tā smarža... Ievārījumam ir pārsteidzošs citrusaugļu aromāts, kas neatstās vienaldzīgu.
Ja pēkšņi jums (vai kādam no jūsu ģimenes locekļiem) nepatīk greipfrūti, tā vietā ņemiet apelsīnu. Garša būs maigāka, bet citrusu aromāts ne sliktāks!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- granulēts cukurs - 1 kg
- greipfrūts vai liels apelsīns - 1 gab.
- sula no pus citrona
- malts sausais ingvers - 0,5 tējkarotes
Sagatavošana:
Mēs šķirojam ogas, lai novērstu sabojātās. Zemenes rūpīgi noskalojam ūdenī, šim nolūkam var izmantot kastroli, un pēc zemeņu pļāpāšanas siltā ūdenī ievietojam caurdurī.
Ievārījumam ar veselām ogām labāk izvēlēties blīvas, vidēja izmēra zemenes. Ir nepieciešams, lai tas būtu pietiekami elastīgs, tad vārīšanas laikā tas saglabās savu formu un nesadalīsies no želejas.
Novietojiet zemenes uz papīra dvieļa, lai nožūtu.
Paņemiet pannu ar biezām sienām vai izlietni. Izvairieties no alumīnija traukiem, jo tie izraisīs ogu oksidēšanos. Tas pats attiecas uz lāpstiņu vai karoti maisīšanai, labāk, ja tie ir koka vai plastmasas, bet ne metāla.
Zemenes liek katliņā, pievieno cukuru, sakrata, lai cukurs labāk sadalītos starp ogām.
Ļaujiet ogām visu nakti izdalīt sulu. Ja grib ātrāk, tad vismaz 8 stundas.
Vēlreiz sakratiet uzlietās zemenes un novietojiet uz lēnas uguns. Lai saglabātu ogu formu, nav nepieciešams maisīt. Jūs varat tikai maigi šūpot pašu pannu.
Ar lāpstiņu nospiežam peldošās ogas, lai tās pilnībā iegremdētos sīrupā.
Tiklīdz sīrups sāk vārīties, izslēdziet to.
Ļaujiet ievārījumam lēnām atdzist un atstājiet ievilkties vēl 10 stundas.
Ļaujiet tai atkal sēdēt nakti.
Kāpēc tik daudz reižu uzstāt? Tas ir nepieciešams, lai zemenes absorbētu sīrupu un kļūtu labi sukādes. Tieši tad tas iegūst īpašu elastīgu konsistenci.
Pēc trešās raudzēšanas laiks ievārījumam pievienot greipfrūtu (apelsīnu).
Lai to izdarītu, tas ir jānomizo, jāizjauc šķēlēs, no katras šķēles jānoņem balts apvalks (tās ir ļoti rūgtas un sabojās garšu). Nomizotās šķēles sagriež lielos gabalos.
Liek ievārījumu uz mazas uguns un ieber tajā greipfrūtu gabaliņus. Izmantojot lāpstiņu, uzmanīgi palīdziet tiem sadalīties un labi iegremdēt sīrupā.
Tiklīdz ievārījums kļūst silts, izspiediet tajā puscitrona sulu. Šis triks ir nepieciešams, lai uzglabāšanas laikā ievārījums nekļūtu cukurots. Ja jums nav citrona, varat izmantot citronskābi.
Tiklīdz ievārījums vārās, pievienojiet sausu rīvētu ingveru un palīdziet tam izplatīties. Mēs pagaidām minūti un izslēdzam to.
Mēs ievietojam ievārījumu iepriekš sterilizētās burkās un aizveram. Uzliekam tos uz vākiem “otrādi” un aptinam.
Kad ievārījums burkās ir atdzisis, to var uzglabāt vēsā, tumšā vietā.
Starp citu, ja jūsu zemenes ir mazas, tad tās pietiks tikai divas reizes uzvārīt, tāpat kā citas mazas ogas, piemēram, zemenes.
Piecu minūšu zemeņu ievārījums ar veselām ogām un piparmētrām
Piparmētra piešķir šim ievārījumam interesantu garšu un aromātu. Smarža ir atsvaidzinoša, un kombinācijā ar zemenēm tā ir ļoti patīkama.
Pašam ievārījumam ir maiga piparmētru garša.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- granulēts cukurs - 750 gr (1 kg)
- liels citrons - puse
- piparmētru zariņš
Sagatavošana:
Sagatavojam zemenes: rūpīgi nomazgājam, noņemam kātiņus un bojātās ogas.
Ielieciet zemenes gatavošanas traukā un apkaisa ar cukuru. Kāpēc sastāvdaļās norādīju divas iespējas? Mums tāds ir saldajām zemenēm – tas ļauj samazināt cukura daudzumu.
Nu, ja zemenes ir nedaudz skābas vai vienkārši patīk saldākas, tad droši ņem kilogramu.
Tajā pašā bļodā izspiediet sulu no citrona.
Sakratiet kastroli, lai cukurs sadalītos, un atstājiet uz nakti vai 8-10 stundas ievilkties un izdalīt sulu.
Ja ir karsts, tad trauki jāpārvieto uz vēsu vietu vai jāieliek ledusskapī, citādi viss saskābs un rūgs.
Ir ērti atstāt uz nakti ievilkties, lai no rīta varētu sākt gatavot ar jaunu sparu.
No rīta uzlieciet iegūto sīrupu uz lēnas uguns.
Periodiski sakratiet kastroli, lai radītu ogu un cukura kustību. Lai pirmie būtu labāk piesātināti, bet pēdējie labi izšķīdinātu. Noņemam putas!
Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra piecas minūtes.
Izslēdziet un atstājiet sīrupu ievilkties līdz vakaram (ja gatavojāt no rīta). Vai vismaz 10 stundas.
Vakarā uzliekam uz plīts un pārejam pie beigu daļas. Ievietojiet sīrupā piparmētru zariņu. Atkal uzvāra un vāra piecas minūtes.
Izslēdz to. Ļaujiet tai sēdēt nakti.
No rīta atkal uzņemam ievārījumu. Mēs izmetam piparmētru zariņu. Viņa izdarīja savu darbu, piešķīra sīrupam aromātu un garšu, un nav vajadzības to tur atstāt.
Ja atstāsiet, piparmētru garša kļūs pārāk jūtama un pārņems zemenes, tas būs par daudz.
Pannas saturu vēlreiz uzvāra, vāra piecas minūtes un sadala sterilās burkās.
Sarullējiet, apgrieziet otrādi un ietiniet segā.
Mūsu ievārījums ir gatavs, atliek tikai pārnest uz pagrabu vai pieliekamo uzglabāšanai.
Viltība: lai sīrups būtu kristāldzidrs, to var izkāst caur smalku sietu.
Zemeņu ievārījums ziemai bez ogu vārīšanas
Lielisks veids, kā pagatavot zemenes! Tas ir tik vienkārši un bez problēmām!
Protams, tas nav īsti ievārījums. Bet tas neapšaubāmi ir garšīgs un, starp citu, satur vairāk vitamīnu nekā parastais ievārījums.
Šī recepte ir ideāli piemērota jebkurai ogai, neatkarīgi no tā, vai tās ir zemenes, Viktorijas vai meža zemenes.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- cukurs - 1,3 - 1,5 kg
Sagatavošana:
Ogas noņemam no kātiem, labi nomazgājam, pēc tam nosusinām. Šajā receptē žāvēšana ir svarīga, jo saturu negatavosim.
Ūdens var izraisīt ogu rūgšanu un burkas pārsprāgšanu.
Tāpēc labāk ir pilnībā izžāvēt zemenes.
Sasmalciniet ogas blenderī. Ja jums tā nav, varat izmantot parasto smalcinātāju, un tad paliks daži garšīgi gabaliņi.
Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, “ievārījumu” var noslēgt. Ņemam sterilas sausas burkas un aizveram tajās savu masu.
Šis "ievārījums" jāuzglabā ledusskapī.
Pirmajās dienās jums viņam būs jāseko līdzi. Ja pēkšņi ievārījums sāk celties un "spēlēties", jums tas būs jāatver un jāuzvāra.
Šādas ievārījuma izturēšanās iemesls var būt noplūdis vāks vai iekļuvis ūdens.
Vēl viens labs variants: ielej pārtikas traukos un ievieto saldētavā.
Tas ir uzticamāks. Nu, tā kā šāds ievārījums nekad nesasalst par daudz, to ir viegli jebkurā laikā iegūt un baudīt.
Ļoti garšīga zemeņu masa, garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem!
Biezs garšīgs ievārījums ar banānu un želatīnu
Ļoti ātri pagatavojams un garšīgs ievārījums tiem, kam patīk gan banāni, gan zemenes. Kopā viņi labi sader kopā.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 800 gr
- nogatavojies banāns - 2 gab
- granulēts cukurs - 500 gr
- citronu sula - 4 tējkarotes
- zemes kanēlis - 0,5 tējkarotes
- želatīns - 1 tējkarote
Sagatavošana:
Zemenes nomazgājam, ļaujam ūdenim notecēt un noplēšam astes. Ja zemenes ir lielas, sagrieziet tās gabalos, 2 vai 4 pusēs. Ja tas ir mazs, varat atstāt to veselu.
Mums būs nepieciešami divi labi vidēji un gatavi banāni. Mēs tos notīrām un sagriežam gabaliņos.
Katliņā samaisiet banānus un zemenes un pievienojiet citrona sulu.
Ogām pievieno cukuru, sakrata un ļauj ievilkties 10-12 stundas, lai izdalās sula.
Maksimālam biezumam ogas var samīcīt ar masieri.
Šajā laikā sagatavo želatīnu, vispirms to izmērcējot, lai tas uzbriest.
Pievienojiet kanēli piecpadsmit minūtes pēc sīrupa vārīšanās. Kārtīgi samaisiet.
Gatavošanas beigās, kad līdz beigām atlikušas apmēram piecas minūtes, pakāpeniski ievietojiet želatīnu.
Gatavo kārumu lej sterilās burkās, sarullē, ietin segā un ļauj atdzist.
Uzglabājiet to ledusskapī vai vēsā, tumšā vietā.
Šī recepte ir diezgan ātra, jo tai nav nepieciešama atkārtota pārbaude, kā dažās citās receptēs. Tāpēc iesaku tam pievērst uzmanību. Garšo fantastiski!
Zemeņu ievārījums “no ogas līdz ogai” ar konjaku
Šī ievārījuma aromāts ir vienkārši brīnišķīgs, konjaks. Kāds uzreiz padomās, ka šādu alkoholisko ievārījumu nedrīkst dot bērniem.
Bet patiesībā tā nav. Tiek ņemta tikai viena ēdamkarote konjaka, un tas gatavošanas procesā iztvaiko. Paliks tikai smaržas un garšas notis.
Sastāvdaļas:
- zemenes (vai mazas zemenes) - 1 kg
- granulēts cukurs - 1 kg
- konjaks - 1 ēdamkarote. karote
- rīvēts muskatrieksts - 0,5 tējkarote
- ūdens - 0,5 glāzes
Sagatavošana:
Lai mēs patiešām iegūtu ievārījumu, ko sauc par “ogu līdz ogai”, labāk šai receptei izmantot dārza zemenes. Tas saglabā savu formu labāk nekā zemenes.
Nomazgājiet zemenes un ievietojiet tās katliņā.
Zemenes apber ar cukuru,pagaidām ņem tikai pusi-500g.Ogas sakrata,lai cukurs sadalās. Un novietojiet to vēsā vietā, lai izplūstu sulu.
Ļaujiet tai nostāvēties 3-4 stundas. Var pat pavilkt ilgāk, tad sulas būs vairāk.
Saturam pievieno karoti muskatrieksta.
Pievienojiet ūdeni, lai iegūtu vairāk sīrupa.
Pievieno otro pusi cukura un visu liek uz vidējas uguns.
Gatavojiet, līdz tas ir gatavs. Gatavību nosakām, uzpilinot uz šķīvja pilienu sīrupa, ja neklājas, ir pietiekami sabiezējis, var izslēgt!
Uzglabājam tur, kur ir tumšs un vēss. Uzglabājam tumsā, lai ievārījums nezaudētu savu bagātīgo krāsu.
Cik jauki ir ziemā iegūt burciņu ar šo ievārījumu!
Zemeņu ievārījums ziemai ar ananāsiem
Tātad mēs nonācām pie eksotiskiem augļiem! Daudzas no tām lieliski sader ar zemenēm un veido brīnišķīgu un garšīgu duetu. Pamēģināsim!
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- granulēts cukurs - 1,2 kg
- nogatavojušies ananāsi - 1 gab
- vidēji oranžs - 1 gab
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgājiet zemenes, lai tās nesabojātu. Noskrūvējiet astes.
Ogas liek gatavošanas traukā. Ja tas ir ļoti liels, varat to sagriezt gabalos. Ja tas ir mazs, atstājiet to veselu.
Nomizojiet ananāsus, izņemiet cieto serdi un sagrieziet mīkstumu tāda paša izmēra gabaliņos kā zemenes. Tas padarīs ievārījumu harmoniskāku un viendabīgāku.
Pievienojiet ananāsus uz pannas ar zemenēm.
Tur izspiediet apelsīnu sulu.
Visu rūpīgi samaisa, izmantojot koka lāpstiņu.
Liekam uz plīts. Tajā pašā laikā noņemiet putas. Siltums ir vidējs, pārliecinieties, ka cukurs nepiedeg, periodiski samaisiet vai sakratiet trauku.
Pēc vārīšanas ieslēdziet lielu uguni un vāriet piecas minūtes.
Izslēdziet un noslaukiet pēdējās putas.
Sadaliet burkās, apgrieziet, apgrieziet un aptiniet, līdz atdziest. Gatavs!
Atvērto burku uzglabā ledusskapī.
Zemeņu ievārījums ar rabarberiem un piparmētrām
Šī ir sena recepte un ļoti oriģināla. Šāds ievārījums tiek pagatavots kā konfigūra, lai iegūtu harmoniskāku sastāvdaļu kombināciju. Tās garša un aromāts ir ļoti cēls.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 800 gr
- rabarberi - 300 gr
- granulēts cukurs - 1 kg
- svaigas piparmētras - 30 lapas
Sagatavošana:
Sagatavo ogas: nomazgā, kārtīgi sašķiro, noplēš kātus. Sasmalciniet tos ar koka smalcinātāju.
Rabarberus nomizo, sagriež mazos gabaliņos un pievieno zemenēm.
Ogas pārber ar cukuru un ļauj ievilkties 3 stundas, lai tās izdala sulu.
Nomazgājiet piparmētru, nosusiniet un sasmalciniet.
Sīrupu liek uz uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra un vāra trīs minūtes.
Tad pievieno piparmētru un vāra vēl trīs minūtes.
Konfigūrai jābūt diezgan biezai un neplūstošai. Vāra, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci.
Sagatavoto konfigūru liek burkās.
Aizzīmogojiet un apgrieziet otrādi.
Dzesēšanas laikā tas vēl pāris reizes jāpagriež uz priekšu un atpakaļ, lai burkas saturs labāk sadalītos, kamēr tas vēl nav pilnībā sasalis.
Uzglabāt tumsā un vēsā, pēc atvēršanas – ledusskapī.
Jam - zemeņu ievārījums ar kivi
Vēl viena eksotiska recepte, kas patiks daudziem. Kivi un zemenes lieliski papildina viens otru.
Un turklāt šī recepte ir ļoti ātra, jo... confiture neprasa ilgu vārīšanu un infūziju.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 0,5 kg
- kivi - 0,5 kg
- granulēts cukurs - 1 kg
- vaniļas cukurs - 1 paciņa
- citrons - 1 gab.
Sagatavošana:
Zemeņu un kivi daudzumu vari variēt pēc savas gaumes. Šajā receptē varat izmantot arī želējošu cukuru.
Nomazgātās zemenes un kivi sagriež vienādos gabalos.
Apkaisa tos ar parasto un vaniļas cukuru.
Atstāj uz trīs stundām, lai veidojas sīrups. Samaisiet ar koka lāpstiņu, lai cukurs labāk izšķīst.
Liek uz lielākās uguns un ātri uzvāra.
Pēc tam samaziniet siltumu un lēnām vāriet 8 minūtes, noņemot putas.
Ielejiet konfigu burkās, apgrieziet, apgrieziet un aptiniet, līdz tas atdziest.
Ziemas vakaros ēdam ar prieku.
Līdz lietošanai uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Pēc burkas atvēršanas uzglabāt ledusskapī.
Franču stila zemeņu ievārījums ar citronu un apelsīnu
Šī recepte lieliski saskan ar teicienu: labāk vienreiz redzēt, nekā simts reizes dzirdēt. Ļoti interesants video ar noslēpumiem ievārījuma pagatavošanai mājsaimniecēm. Paskatīsimies:
Sausais zemeņu ievārījums
Kas ir sausais ievārījums? Kas notiek?
Gadās, saku viesiem un izņemu burciņu ar tādiem labumiem. Tos sauc arī par cukurotiem augļiem.
Un tie ir daudzfunkcionāli! Jūs varat to ēst šādā formā, vai arī varat to izmantot kūku vai pīrāgu pildīšanai un dekorēšanai un pat pievienot kompotiem.
Mums vajadzēs mazu ogu - dārza zemeņu.
Mums būs nepieciešams:
- zemenes - 1 - 1,2 kg
- cukurs - 1,2 kg
- ūdens - 2 glāzes
Sagatavošana:
Ogas šķirojam un mazgājam, ja ir kāti, noņemam.
Ielejiet ūdeni katliņā un ielejiet tajā cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un iegūst saldu sīrupu.
Sīrupam jāatdzesē, pēc tam ievietojam tajā zemenes.
Uzliet ogas sīrupā 24 stundas vēsā vietā.
Pēc dienas pannu ar ogām sīrupā uzliek uz plīts un uzvāra. Ogu vārīšana. Šajā procesā tiem vajadzētu kļūt caurspīdīgiem.
Pēc tam izņemiet tos no sīrupa un izklājiet uz jebkuras ērtas virsmas, lai nožūtu. Lai paātrinātu procesu, varat izmantot elektrisko žāvētāju vai cepeškrāsni.
Labi izžāvētas ogas pārlej ar pūdercukuru un liek sterilizētās burkās.
Cieši aizveriet vākus un uzglabājiet.
Tik garšīgi! Arī bērniem ļoti garšo šie sukādes augļi, tie ir kā konfektes.
Cukurotu zemeņu gatavošana
Ir arī labs veids, kā pagatavot sauso ievārījumu, tas ir ātrāk. Es to izmantoju, kad man nav laika.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- ūdens - 1 l
- cukurs - 800 gr
Sagatavošana:
Ielieciet cukuru ūdenī, samaisiet un uzvāra.
Ogas liek sīrupā un vāra desmit minūtes.
Liekam caurdurī, sīrupu vairs nevajag, ļaujam notecināt.
Izklājiet zemenes un nosusiniet.
Šīs ir elastīgās ogas, kuras jums vajadzētu iegūt.
Liek burkās un aizvāko. Sauso ievārījumu vislabāk uzglabāt vienkārši pieliekamajā, bez ledusskapja.
Zviedru zemeņu ievārījums - dūņas
Arī zviedri daudz zina par zemenēm un viņiem pat ir sava recepte to pagatavošanai. Dūņas satur mazāk cukura nekā mūsu ievārījums, un to pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz atšķirīga.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- cukurs - 600-800 gr
Cukuru ņemam mazāk, ja pašas zemenes saldas, ja skābas, tad vairāk. Tāpēc šajā receptē ir divas iespējas cukura daudzumam.
Sagatavošana:
Mums vajag arī katliņu ar biezu dibenu.
Zviedri zemenes nekaisa ar cukuru, bet uzreiz liek bļodā, nospiež, lai no tām izplūst pietiekami daudz sulas, un liek gatavoties.
Vāra zemenes 15-20 minūtes, maisot.
Noņem no uguns un tikai tagad pievieno cukuru. Samaisiet.
Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst karstā sīrupā ar ogām.
Uzglabājiet dūņas tumsā un vēsumā.
Šeit ir diezgan ātra zviedru recepte.
Biezais zemeņu ievārījums - ļoti garšīga recepte
Šī recepte ir viena no manām iecienītākajām! Tas ir ļoti veiksmīgs, un ievārījums izrādās biezs un garšīgs, un tas ir lieliski piemērots smērēšanai uz sviestmaizes brokastīs.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
- granulēts cukurs - 1 kg
- citronu sula - 1 ēdamkarote. karote
Sagatavošana:
Ogas gatavojam kā parasti (skat. iepriekšējās receptes) Es negribu to atkārtot.
Liekam gatavošanas traukā, pievienojam cukuru, saturu kārtīgi sakratijam, lai vienmērīgi sadalītos un labi izdalītos sula.
Šo labību liekam ledusskapī uz diennakti. Šajā laikā zemenes izdalīs daudz sulas, un cukurs pilnībā izšķīst.
Labāk ir ņemt katliņu ar biezu dibenu, neaizmirstiet pievienot citrona sulu, kas novērš cukurošanu.
Uz vidējas uguns uzvāra un pēc tam uz lēnas uguns vāra vēl 30 minūtes. Mēs noņemam putas.
Ievārījumam vajadzētu pietiekami sabiezēt. Atdziestot, tas kļūs vēl biezāks.
Liekam burkās, satinam un baudām ziemu!
Biezs un gards zemeņu ievārījums ziemai ar želatīnu - video recepte
Ir vēl ātrāki veidi, kā pagatavot ievārījumu, izmantojot želatīnu. Tad gatavošanas laiks tiek samazināts, kas vienmēr ir pluss. Iesaku noskatīties video recepti:
Lūk, vienkārša recepte bērnības iecienītam gardumam!
Zemeņu ievārījums - bezcukura biezenis
Pat tas notiek, ne visiem patiešām ir salds zobs. Galu galā zemenes pašas par sevi ir salda oga.
Pagatavosim brīnišķīgu bezcukura zemeņu biezeni.
Sastāvdaļas:
- zemenes - 1 kg
Sagatavošana:
Iepriekš nomizotās ogas liek katliņā, nedaudz saspiežot, lai izdalās sula.
Liek uz plīts un maisot uzkarsē līdz 90 grādiem, bet nevāra.
Izmantojot iegremdējamo blenderi, sasmalciniet pannas saturu biezenī.
Un uz lēnas uguns uzvāra šo masu, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.
Pagatavojiet zemeņu maisījumu piecas minūtes.
Liek burkās un aizvāko. Visas turpmākās darbības ir tādas pašas kā ar jebkuru citu ievārījumu: apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tās, līdz tās atdziest, un ievietojiet noliktavā.
Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
Šīs ir tik brīnišķīgas receptes, izvēlieties un pagatavojiet aromātisku un garšīgu ievārījumu, par prieku savai ģimenei un draugiem!
Ja jums patika receptes, saglabājiet tās savos sociālajos tīklos, noklikšķinot uz zemāk esošās pogas.
Paldies, ka apmeklējāt. Tiekamies jaunos rakstos!
Kas var būt labāks par aukstā ziemas vakarā uzvārīt stipru tēju un atvērt burciņu ar smaržīgu zemeņu ievārījumu, kas rūpīgi glabāts kopš vasaras? Tāpēc šodien mēs runājam par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu, lai ogas paliktu neskartas.
Starp citu, ne tik sen es rakstīju par un arī. Varat arī apskatīt šīs lapas.
Lai, gatavojot ievārījumu, ogas paliktu neskartas, jums jāzina daži triki. Pirmkārt, raža jānovāc sausā laikā un nekavējoties jāsāk gatavot. Otrkārt, izvēlieties gatavas, bet ne pārāk mīkstas ogas. Nu, un, treškārt, zemenes pēc mazgāšanas jāžāvē uz papīra dvieļa 10 minūtes.
Biezs zemeņu ievārījums ar veselām ogām bez vārīšanas
Bieza zemeņu ievārījuma pagatavošanai iesaku izmantot vidēja izmēra ogas. Neaizmirstiet, ka tas patiešām tiks pagatavots bez vārīšanas, bet tikai pārlej ar karstu sīrupu. Tad tas būs pilnīgi piesātināts, un jūsu sagatavošanās darbi viegli ilgs visu ziemu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg gatavu zemeņu;
- 500 g granulēta cukura;
- 100 g ūdens.
Kā gatavot:
1. Sašķiro zemenes, rūpīgi noskalo tekošā ūdenī un noņem zaļos kātiņus. Pārnes to emaljētā vai karstumizturīgā bļodā.
2. Sajauc cukuru un ūdeni un liek uz vidējas uguns. Pagatavojiet maisījumu 3 minūtes, vairs nav nepieciešams. Tas ir pietiekami, lai cukurs izšķīst.
Ir jānodrošina, lai sīrups nesāk kļūt balts un nepārvērstos karamelē.
3. Ogas pārlej ar karstu sīrupu, viegli apmaisa ar lāpstiņu vai karoti. Pārklāj ar dvieli un ļauj atdzist.
Kad es gatavoju ievārījumu, es to nekad nemaisu ar karoti. Es tikai viegli pakratu bļodu, lai ogas sajauktos. Un man tas nekad neizjūk – vienmēr izrādās stiprs un neskarts.
4. Tiklīdz sīrups ir pilnībā atdzisis, tas jānolej un jāvāra 5 minūtes. Atkal pārlej ar zemenēm un atkal ļauj atdzist. Šis punkts ir jāatkārto 5 reizes.
Sagatavoto ievārījumu liek sterilā traukā un uztin vāciņus. Apgrieziet burkas otrādi, ietiniet siltā segā un ļaujiet atdzist. Šī ir ievārījuma papildu sterilizācija.
Burkas jāglabā vēsā, sausā vietā, lai uz tām nespīdētu saule.
Kā pagatavot biezu zemeņu ievārījumu ar veselām ogām. Recepte ziemai
Zemeņu ievārījums, kas pagatavots pēc šīs receptes, izrādās vienkārši lielisks: biezs, viskozs, “kā vecmāmiņai”, oga pēc ogas. Tajā pašā laikā zemenes saglabā savu tekstūru. Sagatavošana, protams, aizņem ilgāku laiku nekā. Taču pūles un pavadītais laiks ir tā vērts: ziemā sajūsma un vētraini aplausi garantēti!
Sastāvdaļas:
- 2 kg zemeņu;
- 1,2 kg cukura;
- svaigi spiesta sula no 1½ citrona.
Kā gatavot:
1. Zemenes noskalo un atstāj caurdurī notecināt;
2. Noņemiet kātiņus. Tie noteikti būs lieki 😀
3. Dziļā katliņā vai baseinā apkaisa ogas ar granulētā cukura kārtām. Ļaujiet nostāvēties nakti vai 24 stundas, lai ļautu sulai izdalīties.
4. Liek uz vidējas uguns. Izspiediet citrona sulu un ielejiet to zemenēs. Kad ievārījums vārās, nosmeļ putas. Pagatavojiet 15 minūtes.
5. Ar rievkaroti uzmanīgi izņem ogas no sīrupa un izkārto plānā kārtā uz lēzena trauka.
6. Sīrupu bez ogām vāra apmēram 40 minūtes. Atgrieziet zemenes un pagatavojiet vēl 15 minūtes.
7. Ievārījums gatavs: to var ielikt sterilā traukā un uztīt vākus.
Apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
Garšīgs zemeņu ievārījums
Ievārījums vienmēr sanāk garšīgs, un tas ir arī labs, jo tā pagatavošanai un saglabāšanai tā viengabalainībā nav jāizmanto atlasītas zemenes. Derēs dažāda izmēra ogas un pat nedaudz saspiestas. Jūs varat vienkārši nogriezt bojātās vietas un nodot to darbam.Atkarībā no tā, kādam ievārījumam dod priekšroku, ogas var pilnībā samalt ar gaļas mašīnā, blenderī vai virtuves kombainā, zemenes samīcīt ar dakšiņu vai vienkārši sasmalcināt, atstājot mazos gabaliņos.
Sastāvdaļas:
- 1 kg saldo zemeņu;
- 800 g cukura;
- 1 tējkarote agara-agara pulvera;
- 4 ēdamkarotes ūdens.
Kā gatavot:
1. Notīriet zemenes no gružiem, noskalojiet aukstā ūdenī un noplēšiet visus zaļos kātus.
Ja nepieciešams, nogrieziet visas sliktās vietas. Ja tas nav izdarīts, ievārījums nebūs ilgi.
2. Sasmalciniet ogas līdz vajadzīgajam stāvoklim, sajauciet ar cukuru un uzlieciet uz vidējas uguns.
3. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties 15-20 minūtes, līdz ievārījums kļūst tumšāks un kļūst biezāks.
Putas ir jānoņem!
4. Atsevišķā traukā ļaujiet agaram 2-3 minūtes izšķīdināt siltā ūdenī. Vārošajam ievārījumam pievieno biezinātāju un samaisa.
Pēc 5 minūtēm ievārījums sabiezēs vēl vairāk un sāks “gurgulēt” - tā ir zīme, ka tas ir gatavs.
5. Ievietojiet sterilizētos traukos un aizveriet ar vākiem. Atstāj atdzist siltā, tumšā vietā.
Pat nešaubieties, konservi un ievārījumi pēc manām pārbaudītajām receptēm sanāks ļoti garšīgi un aromātiski. Iedvesmojies no manas pieredzes un izbaudi vasaras krāsas un garšas kopā ar ģimeni! Labu apetīti un tiekamies atkal!
Neko jaunu un modernu nerakstīšu. Es uzrakstīšu, kā mana vecvecmāmiņa gatavoja zemeņu ievārījumu. Tas nozīmē, ka sastāvdaļās nebūs nekā lieka – tikai zemenes un cukurs.
Tajā pašā laikā man nav absolūti nekas pret īpašu ievārījuma garšvielu izmantošanu, tās sauc dažādi (“Piecu minūšu ievārījums”, “Zhelfix” utt.), Bet būtība ir viena: ievārījumu var vārīt tikai vienreiz pievienojot šo garšvielu biezinātāju. Bet mēs ar jums gatavosim ievārījumu kā vecmāmiņai.
Vispirms jums ir jāizšķiro ogas. Mēs parasti pērkam daudz zemeņu un uzreiz uztaisām bļodu ar ievārījumu. Tāpēc sēžam kopā lasīt zemenes, patīkamās sarunās laiks paskrien nemanot. Vēl nemazgātās ogas jāšķiro. Es parasti izlieku vairākas bļodas vienlaikus. Vienā liekam ogas pārtikai, otrā ievārījumam, trešajā - tās, kas kaut cik negatavas, kompotam. Atstājam tikai tās zemenes, kas paredzētas ēšanai ar astēm un nemazgājam. Tas ir svarīgi, jo pēc ilgstošas saskares ar ūdeni ogas kļūst skābākas, jo ir piesātinātas ar ūdeni.
Ievārījumam izvēlētās ogas (tās jau ir bez astēm) rūpīgi jānomazgā. Es parasti mazgāju zemenes 2-3 ūdeņos, lai pārliecinātos, ka nav smilšu vai augsnes. Nomazgātās zemenes liek bļodā, kurā vārīsim ievārījumu un pievienosim cukuru. Cukuru būtu labi kaisīt pa posmiem: zemeņu kārta - cukura kārta, atkal zemenes - atkal cukurs utt.
Kas attiecas uz cukura daudzumu, tas ir ļoti strīdīgs jautājums. Ir izplatīta formula: 1 kg ogu – 1 kg cukura. Bet mūsu gaumei tas ir pārāk salds un mānīgs. Pēdējos 10-15 gadus es neesmu svēris cukuru gatavošanai, es to lej bļodā tieši "ar aci". Bet skaidri zinu, ka uz 1 kg ogu lieku apmēram 700-750 g cukura. Ar saldumu mums pilnīgi pietiek, un ievārījums ar šādu cukura daudzumu noglabājas lieliski.
Tagad daži vārdi par ēdieniem. Ievārījumu parasti gatavoju milzīgos emaljas traukos. Ja pēkšņi (pēkšņi!) ir par maz ogu, tad vāru mazā bļodiņā vai katliņā. Traukiem jābūt emaljas vai keramikas. Bet pēc pieredzes teikšu, ka keramikas un stikla traukos ir liels risks, ka pie dibena pielips ievārījums.
Tātad, mēs atstājam ogas pārklātas ar cukuru vairākas stundas, lai tās atbrīvotu sulu. Pēc tam uzliek bļodu uz uguns un uzvāra, vāra apmēram 5 minūtes un izslēdz plīti. Ievārījumam pilnībā jāatdziest. Starp citu, fotoattēlā ir redzama neliela bļoda. Šoreiz vārīju uzreiz divos traukos, jo mana parastā bļoda ievārījumam neietilpst kadrā (uzziņai ievārījums no 10kg zemeņu tika pagatavots vienā piegājienā).
Kad ievārījums ir pilnībā atdzisis, atkal uzlieciet ievārījumu uz uguns, pagatavojiet vēlreiz ļoti īsu laiku un vēlreiz izslēdziet plīti. Šādas manipulācijas būs jāatkārto, līdz zemeņu ievārījums ir gandrīz gatavs. Kāpēc jums tik ļoti nepieciešams sarežģīt procesu, jūs jautājat. Es atbildēšu: tas ir vienīgais dabiskais veids, kā saglabāt ogas neskartas.
Kā pārbaudīt ievārījuma gatavību? Viss ir ārkārtīgi vienkārši, ir tests, ko sauc par “pilienu”. Ar karoti izvelciet no bļodas ievārījumu un nometiet to uz apakštasītes. Vai piliens izplatās? Jāvāra vēl. Ja piliens lieliski tur savu formu, tad ievārījums ir gatavs un var tīt burkās.
Starp citu, pievērsiet uzmanību ievārījuma krāsai. Salīdziniet šo fotoattēlu un iepriekšējo. Vārīšanas sākumā ievārījums ir gaišs, tad vārot kļūst tumšāks, bet nezaudē savu ēstgribu izskatu. Pārvārīts ievārījums būs pārāk tumšs, gandrīz melnajā sīrupā ogas diez vai varēs atšķirt.
Ja jūtat, ka atlicis tikai viens gatavošanas posms, ir pienācis laiks sagatavot burkas šuvēšanai. Es parasti sterilizēju burkas mikroviļņu krāsnī. Šis ir ātrs un vienkāršs veids: burkas apakšā ielej 2 ēdamkarotes auksta ūdens, ievieto burkas mikroviļņu krāsnī, ieslēdz uz pāris minūtēm ar pilnu jaudu. Tas arī viss, burkas tiek sterilizētas, atliek tikai no tām izkratīt atlikušo ūdeni. Bet šoreiz ievārījumu pagatavoju vasarnīcā, un diemžēl tur nav mikroviļņu krāsns. Tāpēc es izmantoju veco pārbaudīto metodi.
Tējkannā ielej ūdeni un liek uz uguns, uzvāra, noņem katliņai vāku, uzliek burku un turpina vārīt. Vai esat ievērojuši, ka manā vasarnīcā ir tējkanna ar svilpi? Tas nav īpaši ērti, lai nav svilpes, es paceļu svilpes vāciņu. Bet mēs saskaramies ar citu problēmu: vērtīgs tvaiks izplūst pa tējkannas snīpi. Es to daru ļoti vienkārši: es vairākas reizes saloku tukšu papīra lapu, veidojot korķi, un aizbāžoju tējkannas snīpi. Tā ir tāda improvizācija dačas apstākļos. Lūdzu, ņemiet vērā, ka katru burku sterilizēju apmēram 5 minūtes (var būt ilgāk, ja burkas tilpums ir liels).
Vākus burciņām ieliku katliņā un uzvāru, tādējādi sterilizējot gan burkas, gan vākus.
Esmu pieradis izmantot skrūvējamos vāciņus, un, godīgi sakot, izmantoju tos vairākas reizes.
Burkas sterilizē, gatavo vākus, vāra ievārījumu. Ritināsim. Karstu, verdošu ievārījumu ar lielu karoti liek gandrīz kuplās burkās, aizvāko ar vāku un aizskrūvē. Noslaukiet burku ar mitru drānu, noņemot visus saldos pilienus, un atstājiet burkas atdzist. Ievārījumu nekad netinu, burkas paliek tieši uz ielas galda, pamazām atdziest, un jau atdzisušās lieku pieliekamajā. Ne ledusskapī. Jo tie lieliski uzglabāsies pieliekamajā, jo ievārījums ir pareizi pagatavots!
Jā, neaizmirstiet iesaistīt bērnus, pamācīt uztaisīt burciņām skaistas uzlīmes, kur jānoliek aizzīmogošanas gads. Tādā veidā jūs varat viegli pārvaldīt sagataves.
Pagatavojām izcilu ievārījumu: aromātisku, košu, skaistu, ēstgribu. Dāsni smērē uz karstas pankūkas vai pievieno saldējuma bļodiņai, vai... ir daudz veidu, izbaudi savai veselībai!
Vasarīgākā, aromātiskākā, garšīgākā – šī oga ir iemīļota un atpazīstama, to var atrast gandrīz jebkurā desertā, ceptajos izstrādājumos, pat dažos ēdienos, kuru pamatā ir gaļa, putnu gaļa, jūras veltes. Starp zemeņu apstrādes metodēm izceļas ievārījuma pagatavošana. Ar ko šis produkts ir īpašs un kā pagatavot ideālu gardumu ziemai?
Kā izvēlēties un sagatavot ogas konservēšanai
Izlemiet, kādas zemenes izmantosiet: lauku zemenes ir vieglāk nomazgāt un nomizot, tās saglabā formu, ja nepieciešams, un ir piemērotas turpmākai lietošanai cepšanā, veidojot ievārījumus, konfigūrus, želejas un marmelādi. Pļavu vai meža ogas ir aromātiskākas, mazāk saldas un grūti nolasāmas to mazā izmēra dēļ. Bet, ja tas nonāk ievārījumā, tas var būt pat nenobriedis - tas neietekmēs preparāta garšu.
Vispārējā sagatavošanās jebkuram veidam izskatās šādi:
- Izvēlieties ogas - ņemiet tikai mazas un vidējas, jo lielām ir nepieciešams ilgs gatavošanas laiks un tās zaudē formu.
- Iegremdējiet bļodā ar ūdeni, kas tiek mainīts vairākas reizes. Šķirošanas laikā noskalojiet ar rokām.
- Noņemiet stublājus un lapas pēc mazgāšanas, nevis pirms.
- Nelieciet zemenes ledusskapī: pērciet/lasiet tieši tajā dienā, kad strādājat ar ievārījumu, pretējā gadījumā zudīs garša un aromāts un parādīsies ūdens.
Kā gatavot
Ir vairākas darba tehnoloģijas: tradicionālā paredz ilgu gatavošanu, ekspresmetode sniegs garšīgu, veselīgu cienastu jau pusstundas laikā. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku to darīt vakarā, pabeidzot darbu no rīta. Tehnoloģijas izvēli nosaka laiks, ko esat gatavs tērēt, un gaidāmais rezultāts. Ņemiet vērā dažas nianses:
- Izpētot recepti, kas jums patīk ar veselām ogām vai maltu, ņemiet vērā, ka svars bieži tiek norādīts mazgātam un žāvētam produktam. Ja vērtējat tikko no krūma noplūktas ogas, šie parametri var nesakrist.
- Gatavo karsto masu jālej sterilizētās un labi izžāvētās burkās. Blīvēšanai vākus pērk lakotus. Šī metode ir visuzticamākā un ļauj ievārījumam izturēt vairāk nekā vienu ziemu.
- Šuvju procesu var ignorēt, ja ņemat parastos plastmasas (stingros) vākus, bet apstrādājamā detaļa ziemā un vasarā būs jāglabā pagrabā.
- Cukura daudzums ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm un izvēlētajām zemenēm: lauku zemenes ir mazāk saldas, un bieži vien lauku zemenēm pievieno citronskābi, lai izvairītos no salipšanas.
- Neaizmirstiet nosmelt putas – tas attiecas uz visām receptēm.
Vienkārša un ātra recepte « Piecas minūtes »
Ja vienīgais, kas jūs šķir no šāda garduma radīšanas pašam, ir domas par procesa ilgumu, Piecu minūšu zemeņu ievārījums ziemai jums patiks. Gatavošana aizņem tās pašas 5 minūtes, bet pirms tam ogas ir jāiepilina un jāizlaiž sula. Šajā gadījumā gatavais produkts nebūs sliktāks par to, kas tika pagatavots vairākas stundas, un izturēs vairākas ziemas, ja ģimene to neapēdīs ātrāk.
Sastāvdaļu komplekts:
- zemenes - 1,3 kg;
- cukurs - 1,6 kg.
Sagatavošana:
- Šķirojiet zemenes ūdenī un vairākas reizes noskalojiet.
- Žāvē uz režģa, lej katliņā.
- Pārklājiet ar cukuru un sakratiet, lai saturs sajauktos.
- Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz nakti.
- No rīta notecina pannā izveidojušos šķidrumu un uzvāra.
- Sīrupam pievieno zemenes un vāra 5 minūtes.
- Lej sterilizētās burkās.
Kā pagatavot ar veselām ogām
Ja vasarnīcā izdevies izaudzēt interesantu šķirni ar skaistiem un elastīgiem augļiem, kā reklāmas fotogrāfijās, negribas tos griezt vai samalt ar blenderi - to skaistums jāsaglabā arī gatavojoties ziemai. . Kā pagatavot zemeņu ievārījumu ar veselām ogām, nekaitējot garšai? Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto interesantu triku: ļauj zemenēm nostāvēties ilgu laiku, pievieno želatīnu vai pektīnu. Ja produktu vārīsi līdz biezai, iegūsi želeju, ko nevar likt tējai, bet var pievienot ziemā kā pildījumu kūkām.
- zemenes - 1 kg;
- cukurs - 1,4 kg;
- citronskābe - 1/3 tējk;
- želatīns - 1 ēd.k. l.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet tās un ievietojiet tās lielas bļodas apakšā.
- Pa virsu veido cukura kārtu un atkal pievieno zemenes.
- Atkārtojiet iepriekšējo darbību, līdz izlietotas visas ogas un puse cukura.
- Pēc 8 stundām maisījumu, kurā parādās sula, uzvāra. Nemaisiet, bet laiku pa laikam viegli sakratiet.
- Pēc 10 minūšu vārīšanas noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
- Pievieno pusi no atlikušā cukura, pārklāj ar dvieli 10 stundas.
- Vēlreiz uzvāra īsu brīdi, atdzesē.
- Pievieno atlikušo cukuru ar citronskābi, pēc 8 stundām vēlreiz vāra dažas minūtes.
- Želatīnu atšķaida ar aukstu ūdeni un pievieno ievārījumam pēc uzbriedināšanas.
- Viegli samaisa (nebojājot zemenes) un lej burkās.
Kā pagatavot ar zemenēm
Savvaļas ogas tiek uzskatītas par visgaršīgākajām un ļoti bagātām ar vitamīniem. Šis zemeņu ievārījums ziemai ir tumši brūnā krāsā un vidēji biezs sīrups. Varat ņemt ogas ne pārāk gatavas vai pat vispirms tās sasaldēt, ja ievārījumu negatavojat vasarā. Deserta galvenā iezīme ir sastāvdaļās:
- pļavas zemenes – 1,7 kg;
- cukurs - 1,1 kg;
- degvīns - 100 ml;
- citronu sula - 2 ēdamk. l.
Sagatavošana:
- Zemenes nomazgā, pārkaisa ar cukuru un pārlej ar degvīnu. Pēdējais slānis ir blīvs un sastāv tikai no cukura.
- Pēc 6 stundām uzliek uz plīts, uzvāra un atdzesē.
- Pēc 4 stundām atkārtojiet iepriekšējo darbību, pievienojiet citrona sulu.
- Vāra un atdzesē vēl 5 reizes pārmaiņus.
- Karsto maisījumu lej burkās.
Kā pagatavot biezu ievārījumu lēnajā plītī
Ērti, ātri, vienkārši. Piemērotas gan meža, gan lauku zemenes. Vienīgais nosacījums ir izmantot svaigu produktu, tāpēc jums tas jāgatavo vasarā. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- lauku zemenes – 1,5 kg;
- cukurs - tādā pašā tilpumā;
- Zhelfix - 1 tējk.
Darbības princips:
- Nomazgājiet zemenes, nosusiniet un dažu sekunžu laikā sasmalciniet blenderī. Nemēģiniet panākt biezeņa konsistenci – vienkārši izveidojiet mazus gabaliņus.
- Sterilizējiet burkas multivarkā: piepildiet bļodu ar verdošu ūdeni (500-600 ml), novietojiet burkas un vākus uz tvaika paplātes (no apakšas uz augšu). “Tvaicēšanas” režīms tiek ieslēgts, līdz ūdens vārās.
- Kamēr burkas žūst, ielieciet zemenes lēnajā plīts un pārklājiet ar cukuru. Izmantojot režīmu “saglabāt siltumu”, panākiet sulas izdalīšanos un pārejiet uz gatavošanas posmu “cepšanas” režīmā.
- Cik ilgi jāvāra zemeņu ievārījums lēnajā plītī, lai iegūtu labu biezumu? Ne vairāk kā 20 minūtes, lai nepārvērstos par gumijas masu bez garšas. Maisījums nedrīkst vārīties, aizveriet ierīci ar vāku.
- Sabiezinātajam ievārījumam pievieno atšķaidītu Zhelfix un samaisa.