Mēles un vistas aspic. Kā pagatavot aspic no mēles saskaņā ar soli pa solim recepti ar fotogrāfijām

13.01.2024 -

Klasiska uzkoda - želejveida mēle: liellopa vai cūkgaļa! Izvēlieties labāko recepti no mūsu izvēles.

Liellopa mēle 1 gabals (450-500 grami)
Buljons, kurā vārīja mēli
Želatīns Aprēķins 1 glāzei buljona 0,5 ēdamkarotes
Sāls, pipari Pēc garšas
Smaļie pipari 5-6 gab
Lauru lapa 4-5 gab
Zaļie zirnīši 4-5 ēdamkarotes (saldēti)
Olas 1-2 gab
Apstādījumi Dekorēšanai

Pati pirmā un svarīgākā lieta ir izvārīt liellopa mēli. Paņemiet 7-8 litru katliņu, ievietojiet tajā mēli un pārlejiet aukstu ūdeni. Uzliek pannu uz vidējas uguns un uzvāra. Pievieno sāli, smaržīgos piparus, lauru lapu. Vāra mēli 3-3,5 stundas, pēc tam ātri pārliek izvārīto mēli lielā bļodā ar aukstu ūdeni un noņem ādu no mēles. Ļaujiet mēlei pilnībā atdzist un sagrieziet plānās šķēlēs, kā fotoattēlā. Buljonu var izmantot kā zupas pamatu.

Var ņemt konservētus zirņus, bet tie labāk garšo saldēti. Vāra zirņus ūdenī 1-2 minūtes. Tad atdzesē un liek uz bļodas dibena, kurā taisīsim aspiku.

Vāra paipalu vai vistu olas, nomizo un pārgriež uz pusēm. Dekorējiet aspiku ar olām un zaļumiem. Jūs varat novārīt burkānus un izrotāt aspiku ar burkāniem.

Vienai glāzei karsta buljona, kurā tika vārīta mēle, mums vajag pusi ēdamkarotes želatīna. Želatīnu labi samaisa buljonā.

Tad uzmanīgi ielej buljonu ar želatīnu mēlē un zirnīšos. Ievietojiet aspic ledusskapī, līdz tas ir pilnībā sacietējis, vismaz 2-3 stundas. Viss ir gatavs.

Vislabāk aspic pasniegt ar mēli ar mārrutkiem vai sinepēm. Svētku mēles uzkoda gatava, labu apetīti.

2. recepte: garšīga želejveida teļa mēle (ar fotoattēlu)

Mēles aspic ir ikviena iecienītākais populārs ēdiens. Pareizi pagatavojot un skaisti noformējot, tas ne tikai priecēs ar savu nepārspējamo garšu, bet arī kļūs par Jūsu svētku galda rotājumu. Liellopa mēles aspic, kuras recepti ar tā pagatavošanas fotogrāfijām redzēsiet, ir lieliska uzkoda gan svētku galdam, gan ikdienas ēdienkartei, it īpaši, ja jūsu ģimenē no subproduktiem gatavoti ēdieni nav nekas neparasts.

teļa mēle – 1-2 gab.;
burkāni - 1 gab.;
sīpoli - 1 gab.;
ķiploki - 3-4 daiviņas;
pētersīļa sakne;
selerijas sakne;
lauru lapa – 2-3 gab.;
smaržīgo piparu zirņi;
želatīns - 2 ēdamk. l.;
vistas buljons;
vistas olas ēdiena dekorēšanai;
melnie pipari un sāls pēc garšas;
pētersīļi.

Aplejiet teļa mēles ar aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas. Pēc tam kārtīgi nomazgājiet, pielejiet svaigu ūdeni un uzlieciet pannu ar mēlēm uz uguns.

Pētersīļu, burkānu un selerijas saknes nomizo, sagriež vairākos gabalos un liek katliņā kopā ar mēlēm. Buljonam vajadzētu vārīties uz lēnas uguns un bez vāka, tad jūsu aspic izskatīsies skaisti. Neaizmirstiet nosmelt putas, kas veidojas vāroties mēlēm.

Kad pannas saturs uzvārās un buljons ir pilnībā notīrīts no putām, pannā liek nomizotu veselu sīpolu un dažas lauru lapas, pievieno smaržīgos un melnos piparus un sāli pēc garšas. Visu vāra uz ļoti zemas uguns, neaizsedzot pannu 2 stundas. Gatavošanas laikā buljons izvārīsies, pannā jālej verdošs ūdens.

Kvalitatīvai mūsu aspic sacietēšanai jums būs nepieciešams želatīns. Divas ēdamkarotes želatīna ielej glāzē auksta vistas buljona (tas ir iepriekš jāsavāra) un atstāj, lai želatīns uzbriest.

Kad subprodukti ir pagatavoti, izņemiet tos no buljona un nekavējoties noskalojiet ar auksta ūdens strūklu. Tas atvieglos baltās plēves noņemšanu no mēlēm. Zem ūdens atdzesētās mēles ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī, kamēr buljons atdziest. Atdzesētu mēli ir vieglāk sagriezt.

Uzbriedināto želatīnu izšķīdina karstā buljonā. Pēc garšas pievienojiet saspiestu ķiploku un svaigi maltus melnos piparus. Šķidrumu izkāš cauri diviem marles slāņiem; mums vajag tikai tīru, caurspīdīgu buljonu, lai aspiks būtu kvalitatīvs.

Izvārīto un atdzesēto teļa mēli sagriež plānās šķēlītēs un liek uz šķīvja. Izgrieziet ziedus no vārītiem burkāniem un olām un novietojiet tos šķīvja centrā. Dekorējiet kompozīciju ar svaigu pētersīļu zariņiem.

Tagad uzmanīgi visu pārlej ar gaļas buljonu un liek ledusskapī, līdz tas pilnībā sacietē. Mēles aspicu var pasniegt 2-3 stundu laikā. Bet aspiku vislabāk pagatavot vakarā, ēdienam būs iespēja labi sacietēt pa nakti.

3. recepte: Cūkas mēles aspic ar želatīnu

Cūkas mēle - 2 gab.+
Sīpols - 1 liela galva+
Burkāni - 1 gab.+
Želatīns - 40 g+
Smaļie pipari - 5-7 zirņi+
Malti melnie pipari - pēc garšas+
Lauru lapa - 2 lapas+
Sāls - pēc garšas +
Krustnagliņas - 2 pumpuri

Cūkas mēles nomazgājam un uz 30-40 minūtēm iemērcam aukstā filtrētā ūdenī.

Izmērcētos produktus vēlreiz rūpīgi nomazgājam un atkal piepildām ar ūdeni tā, lai mēles pārklātu ar 1 cm augstāku ūdens kārtu. Liekam uz lielākās uguns, pagaidām līdz uzvārās un liekam caurdurī.

Tagad jūs varat pagatavot buljonu. Mēlītes liek katliņā un piepilda ar tīru karstu ūdeni. Pagaidiet, līdz tas vārās uz vidējas uguns, un vāra uz lēnas uguns.

Pēc apmēram stundas buljonam pievienojam nomizotus sīpolus un rupji sakapātus burkānus (pēc tam no tiem izgriezīsim dizaina elementus aspika dekorēšanai, tāpēc ne sakapā pārāk smalki un nepievieno veselus burkānus). Pēc uzvārīšanas buljonu pārkaisa ar garšvielām, pievieno sāli un turpina vārīt, līdz cūkgaļas subprodukti ir mīksti.

Kamēr vārās blakusprodukti, pagatavojam želatīna pildījumu. Izlasām instrukciju uz iepakojuma, jo... Želatīns var būt arī tūlītējs. Pēc instrukcijas norādīto želatīna daudzumu aplej ar 100 ml vēsa ūdens un ļauj uzbriest.

Vārītās cūkas mēles izņemam no buljona un uzreiz iemērcam aukstā ūdenī, lai vēlāk no tām būtu viegli noņemt ādu. Pēc blakusproduktu atdzesēšanas ūdenī mēs tos notīrām.

Buljonu pareizi izkāš cauri vairākiem marles slāņiem. Tā arī izdarām un uzlejam nepieciešamo buljona daudzumu atbilstoši norādījumiem uz želatīna iepakojuma. Uzbriedušo želatīnu apvienojam ar buljonu, uzliekam uz mazas uguns un maisot panākam pilnīgu želatīna recekļu izšķīšanu. Neuzvāra, pretējā gadījumā želējošais efekts samazināsies. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Ņem porcijās vai porcijās sadalītos dziļos šķīvjus un katrā ielej atdzesēto buljonu 5-7 mm līmenī un ievieto ledusskapī uz 15 minūtēm.

Kamēr ledusskapī sacietē pirmā buljona želejas kārta, strādājam pie valodām. Izgatavojam griezumus 5-6 mm biezumā, un griezuma forma var būt dažāda: gredzeni, pusgredzeni, ģeometriskas formas utt. Arī novārītos burkānus sagriežam vai nu riņķīšos, vai formās ar krustnagliņām (ir speciālas ierīces).

Uz sasaldētās pirmās želejas kārtas liek sagrieztu gaļu un burkānus un vēlreiz piepilda ar buljonu 5 mm virs šķēlītēm. Liek ledusskapī sastingt uz 15-20 minūtēm.

Vēlreiz atkārtojam elementu izkārtojumu un piepildām ar želatīna šķīdumu. Cūkas mēles aspicu dekorējam ar dekoratīviem elementiem no produktiem (zaļie zirnīši, olīvas, olas, burkāni, garšaugi utt.). Liek ledusskapī, līdz kļūst stabila želeja.

4. recepte: Mēles aspic ar burkāniem un seleriju

Recepte garšīgai un iespaidīgai uzkodai svētku galdam, kas nesagādās lielu apgrūtinājumu - želejveida mēle, dāvana saimniecei. Šeit ir želejas mēles recepte.

Mēle (liellopu gaļa, cūkgaļa) - 600 g
Burkāni - 50 g
Selerijas - 50 g
ūdens - 350 ml
Sāls - 0,75-1 tējkarote
Malti melnie pipari - 1 šķipsniņa
Pētersīļi vai dilles - 0,5 ķekars

Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet tos, pievienojiet ūdeni un vāriet 20 minūtes.

Vāra mēli līdz mīkstai. Lai to izdarītu, tas ir jānomazgā, pievieno ūdeni, uzvāra, pievieno sāli un vāra apmēram 2 stundas.

Ielieciet aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Pēc tam sagriež mēli šķēlēs.

Jūs varat vienkārši izkāt buljonu aspikam, bet labāk to dzidrināt. Lai buljonu padarītu gaišāku, jāņem 1 olbaltumviela, viegli saputo un ielej karstā buljonā.

Pēc tam uzvāra buljonu un vāra 3-4 minūtes.

Pagatavo buljonu ar želatīnu. Želatīnu uz 30-40 minūtēm izmērcē aukstā vārītā ūdenī (šķīstošo želatīnu var mērcēt 10-15 minūtes. Uz 20 g želatīna parasti ņem ¾ glāzes ūdens.

Pēc tam karsē līdz pilnīgai izšķīdināšanai, izkāš, sajauc ar karstu buljonu.

Mēli liek uz šķīvja, pieliek vārītu dārzeņu (burkāni, selerijas) piedevas.

Buljonu nedaudz atdzesē un pārlej ar mēli. Pagaršo.

Želejoto mēli liek ledusskapī, lai pilnībā sacietē uz 4-5 stundām.

Sasmalciniet zaļumus.

Želejoto mēli rotā ar zaļumiem virsū. Želejā mēle ir gatava, varat pasniegt uzkodu uz galda.

5. recepte, soli pa solim: liellopa mēles aspic ar citronu

Liellopa mēles želeja ir skaists un nepretenciozs ēdiens, kas ideāli rotās svētku galdu. Papildus gaļai receptē obligāti ir iekļautas papildu sastāvdaļas, kas uzkodai piešķir svinīgu izskatu. Parasti šim nolūkam izmanto spilgtas burkānu šķēles, kontrastējošus zaļumus, olas, citronu un citus produktus. Šeit jūs varat izmantot visu, ko stāsta jūsu iztēle! Galvenais, lai viss ir saderīgs, skaists un garšīgs!

Gaļas želejas caurspīdīgajai kārtiņai receptē izmantojām lokšņu želatīnu, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī parasto pulverveida (granulēto) želatīnu.

liellopa mēle - 1 gab .;
burkāni - 1 gab .;
ola - 1 gab .;
citrons - vairākas šķēles;
pētersīļi, dilles - vairāki zariņi;
želatīns - 5-6 loksnes (vai 10-15 g pulvera).

Vispirms vāriet liellopa mēli, līdz tā ir mīksta. Gatavo gaļu sagriež plānās, aptuveni vienāda izmēra šķēlēs.

Vāra burkānus un olas, līdz tie ir mīksti, nomizojiet. Apelsīnu sakņu dārzeņu sagriežam apļos, ar naža asmeņa neaso pusi gar malām izveidojam vairākas šķēles, lai iegūtu ziedu līdzību.

Sagrieziet citronu plānās šķēlēs - uz pusēm vai ceturtdaļām, kā vēlaties. Mēs arī veicam griezumus uz mizas, šoreiz ar naža asmeņa aso pusi.

Tagad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, tāpēc sāksim montēt trauku. Jūs varat pagatavot aspiku vienā lielā traukā vai, piemēram, porcijās. Kompozīciju veidojam, izmantojot izdomu un radošu pieeju - izklājam mēles gabaliņus, citrona un burkānu šķēles, zaļumus, nejaušā secībā šķīvjos sagrieztu olu.

Želatīna loksnes izmērcē ūdenī uz 10-15 minūtēm (uz 100 g gaļas buljona vajadzēs 1 želatīna loksni). Var izmantot arī parasto pulverveida želatīnu – šajā gadījumā nepieciešamo šķidruma daudzumu skatīt instrukcijā uz iepakojuma.

Buljonu, kurā vārījās mēle, izkāš caur salocīto marli un izmēra vajadzīgo daudzumu. Vienam lielam pildījumam būs nepieciešami aptuveni 500-600 ml. Ja aspiku gatavojat porcijās sadalītos šķīvjos, kā mūsu piemērā, uz porciju rēķiniet apmēram 100-150 ml. Uzbriedinātās želatīna loksnes izņemam no ūdens un ievietojam gaļas buljonā. Maisot karsē maisījumu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.

Izmantojot ēdamkaroti, sastāvdaļas plānā kārtā pārlej ar buljonu. Nav ieteicams izliet visu šķidrumu uzreiz, jo tādā gadījumā trauka sastāvdaļas var uzpeldēt virspusē, un tiks izjaukts Jūsu izveidotais sastāvs! Lai izvairītos no šādas situācijas, ievietojiet trauku ar plānu šķidruma kārtu ledusskapī.

Kad želeja sastingusi, izlejiet atlikušo buljona daļu un ievietojiet to atpakaļ aukstumā. Vidēji caurspīdīgā slāņa sacietēšana prasīs 3-4 stundas.

Liellopa mēles aspics ir gatavs! Pasniedzot, trauku var papildus izrotāt ar zaļumiem. Labu apetīti!

6. recepte: vistas un cūkas mēles aspic ar želatīnu

Cūkas mēle (ja ir, var izmantot arī liellopa mēli 1 gab) - 2 gab
Vistas ciskas (iespējamas arī citas vistas daļas) - 2 gab.
Sīpoli (buljonam) - 1 gab.
Lauru lapa (buljonam) - 3-4 gab.
Olu baltums (buljonam) - 1 gab.
Vistas ola (vārīta, dekorēšanai) - 1 gab.
Sāls (pēc garšas)
Želatīns (šķīstošs) - 1 ēdamkarote. l.

Nomazgājiet mēles un vistu un piepildiet tās ar ūdeni. Uz lielas uguns uzvāra. Noņem putas, samazina uguni, pievieno sāli, pievieno lauru lapu un sīpolu, pārklāj ar vāku un vāra, līdz mēle gatava.

Mēs izņemam mēli un nolaižam to aukstā ūdenī. Tādā veidā āda labi atdalīsies un to būs viegli nolobīt. Izņemam arī vistu un pagaidām ļaujam uz šķīvja atpūsties.

Uzmanīgi ar karoti nosmeļ taukus no buljona. Mums viņš nav vajadzīgs.

Šeit ir mūsu buljons. Šķiet, ka tas ir diezgan caurspīdīgs. Lai gan fotoattēlā tas nav īpaši redzams. Ja jūs vienkārši gatavojat zupu pusdienām, varat pie tā apstāties. Bet, ja zupa ir paredzēta svētku galdam vai aspikam, vai varbūt vienkārši vēlaties padarīt buljonu dzidrāku, tad mēs rīkojamies šādi: “izmānāmies ar ausīm”.

Sakuļ baltumus putās. Lai olbaltumviela labi sakultos, pirmkārt, tai jābūt aukstai, otrkārt, bļoda, kurā sitīsi, jāierīvē ar citrona griezumu, treškārt, proteīnu viegli iesālīt. Tad proteīns labi sanāks pat ar putojamo slotiņu, bez nekādiem mikseriem vai blenderiem.

Pa šo laiku buljons bija nedaudz atdzisis. Tā tam vajadzētu būt, pretējā gadījumā tas nedarbosies. Samaisiet olbaltumvielas buljonā.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz 10 minūtēm izslēdz, lai atkal atdziest.

Briesmīgs skats!

Atkal uzvāra.

Un mēs filtrējam.

Krāsainā krūze aizmugurē ļauj novērtēt caurspīdīgumu.

Tagad atšķirība starp aspic un želejveida gaļu. Želejā gaļa tiek vārīta gaļas un kaulu buljonā. Tajā pašā laikā kaulos esošais želatīns nonāk buljonā un šis buljons lieliski sacietē.

Želejā gatavo ar gaļas vai zivju buljonu. Ir skaidrs, ka šāds buljons nekad nesacietēs! Lai gan zivs var sasalt, ja zivs ir pietiekami trekna. Tāpēc tam (buljonam) jāpalīdz ar želatīnu. Želatīns ir dabīgs produkts, tāpēc no tā nav jābaidās. Bet ir stingri jāievēro recepte uz iepakojuma, lai aspic "nepeldētu" un nebūtu pārāk blīvs. Uz mana iepakojuma bija rakstīts: 1 pilna ēdamkarote uz 400 ml šķidruma.

Man ir šķīstošais želatīns, bet vienalga, vispirms pārlēju ar nelielu daudzumu auksta buljona uzbriest. Tātad tas atšķiras labāk. Man tas aizņēma 5 minūtes. Ja jums ir parasts želatīns, tad jums jāļauj tam uzbriest 40 minūtes.

Pievienojiet karstu buljonu 400 ml. Ja nav šķīstošā želatīna, tad buljonu ar to vajag uzlikt uz uguns un maisot karsēt, līdz želatīns pilnībā izšķīdis, bet neuzvārīt.

Mēli sagriežam šķēlēs un piepildām ar buljonu, lai neizžūst.

Veidnes apakšā ielej nedaudz želatīna buljona. Liek ledusskapī uz 10-15 minūtēm.

Kad “apakša” ir sacietējusi, pievieno pirmo mēles kārtu. Ideālā variantā tas viss būtu jādara šķīvjos, un mēlei jābūt 1 kārtai, bet aspiku taisīju nevis svētkiem, bet tieši tā, tāpēc visu daru vienā bļodā un divās kārtās.

Pirmo kārtu pārlej ar plānu buljona kārtu un liec atpakaļ ledusskapī uz 10-15 minūtēm.

Mēs darām to pašu ar otro mēles slāni.

Tagad ir pienācis laiks dekorācijām. Šeit, protams, varat izsapņot savu iztēli. Pārlejiet vēlreiz, ielieciet ledusskapī uz 10-15 minūtēm un piepildiet to ar pēdējo kārtu.

Vēl pēc 10-20 minūtēm aspic ir gatavs.

7. recepte: kā soli pa solim pagatavot aspic no mēles

Šo klasisko svētku uzkodu nav tik grūti pagatavot, kā varētu šķist. Vienu reizi sagatavojot to “praksei”, nākamās reizes būs vieglas, un tu jutīsies kā kulinārijas meistars.

liellopa vai teļa mēle (vidēja izmēra) 1 gab.
želatīns 15 g (uz 500 ml)
burkāni 2 gab.
olas 2 gab.
sīpols 1 gab.
zaļie zirnīši (dekorēšanai) pēc garšas
Zaļumi (dekorēšanai) pēc garšas
pipari (zirņi) pēc garšas
lauru lapa vairāki gab.
sāls pēc garšas

Izskalojiet liellopa vai teļa mēli. Ielieciet mēli sagatavotajā katliņā mēles vārīšanai, piepildiet to ar ūdeni un uzlieciet uz uguns. Kad ūdens vārās, nolaidiet mēli. Pēc 10 minūšu vārīšanas noteciniet ūdeni. Nomazgājiet mēli un pannu. Ievietojiet mēli pannā un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Novietojiet pannu ar mēli atpakaļ uz uguns. Mēs gatavojam mēli apmēram 2-3 stundas. 1,5 stundas pēc ūdens vārīšanās pievienojiet pannā sāli un garšvielas. Pirms mēles izņemšanas pievienojiet lauru lapu 5 minūtes. Gatavo mēli izņem no pannas un liek aukstā ūdenī. Noņemiet no tā ādu, sākot no plānā gala.

Gatavojot mēli, sagatavojiet dārzeņus: vāriet olas, sīpolus un burkānus.

Kamēr mēle vārās, pagatavo želatīnu. Mērcēt želatīnu uzbriest 1,5 stundas. Lai to izdarītu, želatīnu, nepārtraukti maisot, ielej aukstā ūdenī un ļauj uzbriest.

Buljonu, kurā vārījās mēle, izkāš cauri 3 kārtām marles. Izkāstītajam buljonam pievieno gatavo želatīnu un liek buljonu uz uguns. Sildiet buljonu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Nav nepieciešams uzvārīt.

Izgrieziet gatavo mēli un ievietojiet to veidnēs. Sagrieziet dārzeņus un garšaugus. Mēlei dekorēšanai pievieno dārzeņus, garšaugus un zirņus. Piepildiet veidnes ar sagatavoto buljonu. Novietojiet veidnes vēsā vietā.

Gatavo aspicu izņem no aukstas vietas tieši pirms pasniegšanas. Pasniedziet savu ēdienu ar sinepēm vai mārrutkiem. Labu apetīti!

Kad tu saki “želejs”, prātā uzreiz nāk dzīres. Patiešām, šis ēdiens bieži rotā svētku galdus. To var pagatavot no visdažādākajiem produktiem – gaļas, zivīm, putnu gaļas, subproduktiem. Šodien jūs uzzināsit, kā pagatavot želeju liellopa mēli.

Mūsdienu želejveida ēdienu prototips ir želeja, kas iegūta dabīgā ceļā. Pēc ilgstošas gaļas vārīšanas uz kaula buljons kļuva biezs un viskozs dzīvnieku kaulos un skrimšļos atrodamās želējošās vielas dēļ. Kad viņš nokļuva aukstā vietā, viņš sastinga. Uzskatot to par trūkumu, buljonu pirms lietošanas uzsildīja.

Taču franči šo “mīnusu” pārvērta par priekšrocību. Kopā pagatavoja dažādus gaļas veidus, pēc tam visu sarullēja maltajā gaļā, pievienoja olas un garšvielas, pārlēja nedaudz buljona un lika vēsumā. Dažreiz masu sūtīja zem preses. Šis ēdiens ieguva nosaukumu “Galantīns”, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē “želeja”. Tādējādi galantīns kļuva par plaši pazīstamās želejas gaļas prototipu.

Aspikā buljons ir dzidrināts, bet želejā (želejajā gaļā) paliek duļķains. Caurspīdīgais buljons kalpo kā sava veida stikls, aiz kura redzams viss trauka skaistums. Franču pavāri sāka piešķirt želejai vēlamo toni, pievienojot buljonam safrānu, kurkumu vai citrona miziņu.

Pagatavot šo ēdienu nav tik grūti, ir svarīgi, lai būtu laiks un pacietība, kā arī zināt pāris noslēpumus. Rezultāts var būt pārsteidzošs: mīksta mēle smaržīgā želejā (tās garšu var pielāgot atbilstoši savām vēlmēm, pievienojot baziliku, timiānu, rozmarīnu vai citus aromātiskus garšaugus un garšvielas), un izskats priecēs acis, jo iztēle ir neierobežota , jūs varat izveidot neticamus attēlus.

Starp citu, “Jellied Tongue” ir lieliski piemērota kā uzkoda ar degvīnu.

Kopējais un aktīvais gatavošanas laiks – 5 stundas
Izmaksas - 12,1 USD
Kaloriju saturs uz 100 g – 42 kcal
Porciju skaits – 8

Želejās mēles recepte

Sastāvdaļas:

Liellopa mēle - 500 gr.
Sīpoli - 1 gab.
Burkāni - 1 gab.
Lauru lapa – 2 gab.
Melnie pipari - 5 gab.(zirņi)
Pētersīļi – 2. zars.(svaigs)

Buljonam:
Kauli - 500 gr.
Ūdens – 1,5 l.
Sīpoli - 1 gab.
Burkāni - 1 gab.
Lauru lapa – 2 gab.
Melnie pipari - 5 gab.(zirņi)
Želatīns - 23 gr.
Etiķis - 30 gr.(3%)
Olu baltums - 1 gab.
Sāls - pēc garšas

Lai dekorētu ēdienu: dzērvenes, citrons, burkāni, gurķi, ola, zaļumi, timiāns, rozmarīns.

Sagatavošana:

Vispirms aspikam paredzētā liellopa mēle labi jāizskalo un pēc tam jāieliek pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Nav iespējams skaidri pateikt, cik ilgi gatavot, viss atkarīgs no lopu vecuma, aptuveni 2,5-4 stundas.Pēc 2 stundu vārīšanas var sālīt liellopa mēli, pievienot burkānus (var vārīt veselus, tie noderēs tālākai dekorēšanai), pētersīļus, sīpolus (liek veselu, pēc vārīšanas var izmest) un lauru lapu.

Pašam aspikam ir nepieciešams pagatavot gaļas buljonu. Lai to izdarītu, nomizojiet un nomazgājiet dārzeņus, sasmalciniet kaulus, pievienojiet melnos piparus un pāris lauru lapas (iespējamas arī citas garšvielas).Pēc buljona uzvārīšanās ar rievkaroti noņemiet iegūtās putas, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns. uz 3-4 stundām. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un garšvielas; šeit koncentrējieties uz savām vēlmēm, jo tieši sacietējušais buljons piešķir ēdienam garšu.

Izkāš buljonu.

Želatīns jāpārlej ar vēsu ūdeni un jāatstāj uzbriest pusstundu. Želatīnam pievieno nedaudz buljona un tur izšķīdina.

Sakuļ olu baltumu līdz putām. Tieši tam ir iespēja, sabrūkot, atņemt visas daļiņas, kas veido duļķainību.. Buljonā ielej izšķīdinātu želatīnu, uzkarsē, ielej etiķi (to bieži aizmirst, bet velti, jo tas ietekmē ne tikai dzidrināšanas procesā, bet arī dod patīkamu garšu), pievieno saputotu olas baltumu. Buljonu vajadzētu uzkarsēt, bet neļaut vārīties, ļaujiet nostāvēties 25-30 minūtes, lai tas kļūst gaišāks. Ar rievām karoti noņemiet putas no olbaltumvielām.

Tagad jums ir jāizkāš buljons. Lai to izdarītu, piestipriniet caurduri uz pannas, uzlieciet virsū tīru dvieli vai salveti, uzmanīgi ielejiet caurdurī buljonu un, tiklīdz šķidrums iziet cauri drānai, aizveriet pannu ar vāku, lai tā neatdziest. uz leju. Rezultātā jābūt tīram un dzidram buljonam.

Tagad jūs varat strādāt pie valodas. Tiklīdz tas ir pagatavots, izņemiet to no buljona, noņemiet ādu un sagrieziet vienmērīgās, plānās šķēlēs.

Želejā lieliski izskatās gan uz lieliem traukiem, gan porciju veidā. Veidlapas apakšā izkārtojiet vēlamo dizainu, izmantojot šādus produktus: zaļumi, svaigs gurķis, vārīti burkāni, citrons, vārītas olas, dzērvenes uc Rozmarīns un svaigs timiāns izskatās iespaidīgi, un tie arī piešķirs izsmalcinātu aromātu. Trauku pildīšana notiek divos posmos.1) Tikai dibenu lej uzreiz vai pēc tam, kad apakšā ir uzlikti rotājumi. Buljonam jānosedz dekorācijas. Turklāt pirmā pildīšana jāveic īpaši uzmanīgi, lai nesabojātu iecerēto dizainu (to var izdarīt ar karoti). Buljonu nevajag liet daudz, jo rotājumi var uzpeldēt 2) Otro liet var sākt tikai tad, kad pirmais sastingst. Izklājot mēles gabalus, pārlejiet buljonu pa visu trauku un nosūtiet to sacietēt ledusskapī vai jebkurā citā aukstā vietā.

Lai nodrošinātu, ka želejveida liellopa mēle labi iziet no trauka, jums pusminūti jāiesaiņo veidne siltā dvielī.

Kā pagatavot liellopa mēles aspicu, ir vairāk nekā viena recepte, kas apraksta šo procesu soli pa solim un ar fotogrāfijām.

Vispārējais princips ir vienāds: vispirms jāuzvāra mēle, jāsaņem buljons, kurā pievieno iepriekš izšķīdinātu želatīnu, kā arī visas dārzeņu sastāvdaļas. Ēdiens tiek pagatavots 5-6 stundas, taču lielākoties tas neprasa nekādu līdzdalību.

Bet no kaloriju satura un ieguvumiem veselībai želejveida mēli pamatoti var uzskatīt par diētisku ēdienu. 100 g šādu vakariņu nodrošina tikai 60-75 kcal (atkarībā no sastāvdaļām).

Visbiežāk želejveida mēle tiek gatavota tieši svētkiem. Lai iegūtu garantēti garšīgu liellopa gaļas želeju, jums rūpīgi jāizvēlas pati liellopa mēle.

Tam jābūt svaigā un patīkamā krāsā. Ja uzspiežat uz labas gaļas, caurums tiek atjaunots gandrīz nekavējoties. Un, protams, jums jāpievērš uzmanība veterinārā zīmoga klātbūtnei (īpaši, ja produkts tiek iegādāts tirgū).

Lai pagatavotu gardu želejveida liellopa mēli, mēs izmantosim vienkāršus norādījumus ar aprakstu un fotoattēlu (soli pa solim).

Ņemsim šādus komponentus:

1 liellopa mēle (apmēram 1 kg vai nedaudz vairāk);
5 litri ūdens;
100-120 g želatīna (tas ir 5-6 ēdamkarotes);
2 burkāni un sīpoli;
sāls un garšvielas - pēc jūsu ieskatiem;
un arī garšaugi, zaļie zirnīši un dzērvenes dekorēšanai.

Mēs rīkojamies šādi:

Solis 1. Protams, aspikā vissvarīgākais ir labs buljons. Lai to iegūtu, pannā ielej 5 litrus auksta ūdens un pievieno pašu mēli, kā arī dārzeņus.

Solis 2. Uzreiz jāatzīmē, ka mēles pagatavošana prasīs ilgu laiku. Vispirms jums vienkārši nepieciešams to uzvārīt un pēc tam ievērojami samazināt siltumu.

Tagad mēs to vārīsim zemā vārīšanās temperatūrā 2-3 stundas. Pēc uzvārīšanās ūdenim pievieno sāli, īsi pirms vārīšanas (pusstundu) pievieno visas garšvielas. Dārzeņus var izņemt stundas laikā pēc vārīšanas. Uzmanīgi noņemiet visas putas, īpaši vārīšanās laikā.

Rezultāts ir maiga, labi pagatavota gaļa. Tā brīnišķīgā īpašība ir tāda, ka, jo ilgāk jūs vārāt mēli, jo maigāka tā kļūst. Tomēr, protams, ar mēru viss ir labi - pietiek ar 3-4 stundām.

Solis 3. Kamēr vārās buljons, mēs atbrīvojam milzīgu laiku, ko var lietderīgi pavadīt. Piemēram, želatīnu iemērc puslitrā vēsa ūdens un kārtīgi samaisa, ļaujot uzbriest.

Tāpat sagriež burkānus ziedos vai vienkārši monētās un sagatavo pārējās sastāvdaļas (atsaldē dzērvenes, atver zirņu kārbu).

4. solis. Noņemiet ādu no mēles un ļaujiet tai atdzist uz galda. Var vienkārši apsmidzināt ar vēsu ūdeni – tad āda pati novilks. Sagrieziet mēli porcijās.

5. solis. Nākamais solis želejas mēles pagatavošanas receptē ir buljona izkāš. Pēc pilnīgas atdzišanas šķidrumam pievieno uzbriedinātu želatīnu un, nepārtraukti maisot, nedaudz uzsilda. Jūs vairs nevarat to uzvārīt, pretējā gadījumā aspic nedarbosies.

Buljonu pārlej ar mēles gabaliņiem, dekorē ar burkāniem, zaļumiem, dzērvenēm, zaļajiem zirnīšiem. Var pievienot arī pusi vārītas vistas vai paipalu olas – viss atkarīgs no gaumes un izdomas.

6. solis. Pagaidiet, līdz tā atdziest līdz istabas temperatūrai, un pēc tam mēli ievietojiet ledusskapī burtiski uz 3-4 stundām. Liellopa mēles aspic ir gatavs.

Liellopa mēles aspics ar želatīnu un garšvielām

Liellopa mēles gaļai ir kopumā “mierīga”, garšīga garša, tāpēc to var variēt, ēdienā iekļaujot papildu sastāvdaļas. Piemēram, ņemiet ķiplokus, kā arī pētersīļu sakni, krustnagliņas un citas noderīgas garšvielas - vārdu sakot, uzlabojiet iepriekš aprakstīto klasisko recepti.

Šoreiz mēs nodrošināsim šādus produktus:

liellopa mēle (1 kg);
ūdens 5 litri;
želatīns 100-120 g;
2 vistas vai 5-6 paipalu olas;
2 burkāni un sīpoli (mazi);
zaļumi un pētersīļu sakne;
vairāki krustnagliņu pumpuri;
vairākas lauru lapas;
sāls, pipari, baziliks un citas garšvielas - pēc jūsu gaumes.

Lai pagatavotu želeju liellopa mēli pēc šīs receptes, izmantosim aprakstus ar fotogrāfijām.

Kā pagatavot želeju mēli ar garšvielām:

Solis 1. Vispirms pagatavojiet buljonu saskaņā ar tiem pašiem noteikumiem: ielieciet gaļu aukstā ūdenī, pievienojiet nedaudz sāls un vāriet, līdz tā vārās, noņemot visas putas. Pēc tam nekavējoties samaziniet uguni līdz tādam līmenim, lai ūdens vārītos ļoti zemu, un vāriet šādā režīmā vēl 2-3 stundas.

2. solis. Nākamais posms ir dārzeņu un visu garšvielu pievienošana 1 stundu pirms gatavošanas.

Solis 3. Tikmēr izmērcē želatīnu, lai uzbriest: uz 100 g apmēram 0,5 l vēsa ūdens vai atdzesēta buljona. Sagrieziet mēli porcijās.

4. solis. Noteikti izkāš buljonu un atstāj atdzist.

5. solis. Tiklīdz buljons ir pilnībā atdzisis, pievienojiet uzbriedinātu želatīnu un nedaudz uzsildiet, rūpīgi maisot.

Solis 6. Traukā liek gaļu, kā arī visus dekorēšanas elementus – tie arī ir garšīgi piedevas. Tie ir burkāni, dzērvenes, ķiploki, un var būt arī olas, zirņi, kukurūza - ir piemēroti gandrīz visi dārzeņi un pat nelielas ogas.

7. solis. Uzlejiet virsū buljonu un atstājiet visu trauku atdzist līdz istabas temperatūrai, un pēc tam ievietojiet ledusskapī uz nakti vai uz vairākām stundām. Ilgā gaidīšana prieku tikai pastiprina, un rezultāts ir tāds skaistums.

Liellopa mēles aspiku parasti pasniedz ar mārrutkiem, sinepēm un, protams, zaļumiem. Vārīti kartupeļi iesaka sevi kā piedevu.

Tajā pašā laikā var redzēt, ka ēdiens ir pilnīgi pašpietiekams, jo tajā jau ir dārzeņu piedeva, maiga gaļa un aromātisks buljons saldētā veidā.

Labu apetīti!

Nu, kurš teica, ka šī ir tīri Jaungada uzkodu iespēja? Nost ar iedibinātajiem stereotipiem, jo šis ēdiens lieliski iederēsies vasaras ēdienkartē, un, garšots ar sinepēm, sasildīs ziemā. Lai padarītu to nesalīdzināmu, jums ir jāpieņem labākās receptes, kas detalizēti pastāstīs, kā pagatavot liellopa mēles aspicu. Jūsu izpildījumā šis kulinārijas šedevrs ar sinepēm vai enerģiskiem mārrutkiem aizēnos visu ēdāju prātus ar savu noformējuma skaistumu un garšas pārākumu.

Gadsimtiem ilgi pārbaudīts produkts ar maigu, mīkstu tekstūru. Mēlei nav saistaudu, tāpēc šī gaļa burtiski kūst mutē. Padomju varas laikā gandrīz nevienas kāzas neiztika bez valodas želejas.

Tomēr imperatoru valdīšanas laikā vakariņas bija piepildītas ar ēdienu, kas satur šo sastāvdaļu, pārpilnību. Karaliskie šefpavāri to varēja pagatavot vismaz divsimt dažādos veidos un, protams, viņiem bija parakstīta recepte mēles aspica pagatavošanai, un mēs to izmantosim šodien un pastāstīsim, kā pagatavot šo apbrīnojamo ēdienu.

Sastāvdaļas

Liellopa mēle - 1 gab .;
Sīpols – 1 gab.;
Burkāni – 1 gab.;
Melnie piparu graudi - 1 tējk;
Smaržo piparu zirņi - 3 gab .;
Krustnagliņas - 2 gab.;
Lavrushka - 4 gab .;
Pārtikas želatīns -27 g;
Kukurūza - ½ tase;
Pētersīļi - 3 zariņi;
Sāls;

Sagatavošana

Lai pasniegtu, novietojiet aspiku uz plakana šķīvja ar burkānu-kukurūzas garnējumu uz augšu un apkaisiet ar sinepēm vai mārrutkiem.

* Pavāra padomiŠo recepti var saukt par pamata, un, lai oriģinālāk pagatavotu želeju liellopa mēli, var izmantot dažādas garšvielas, piemēram, paprika, svaigi ķiploki un balto sinepju sēklas ir lieliski piemērotas tam.
Daži pavāri gatavošanas procesā pievieno arī sausas baravikas, lai iegūtu aromātu un smalku sēņu garšu, vai pētersīļu saknes, lai iegūtu garšvielu. Pildījuma garšu lieliski bagātinās dilles un ķimeņu sēklas.

Sastāvdaļas

- 1 kg + -
- 1 kg + -
Tītara kājas un spārni- 0,5 kg + -
Paipalu olas- 4-5 gab. + -
- 1 galva + -
- 4 lapas + -
Smaļie pipari - 4 gab. + -
- 1 dators. + -
- 1 galva + -
- 3 zari + -
- garša + -

Sagatavošana

Starp virtuves burvjiem ir tādi cīnītāji par visu dabisko, kas absolūti nepieņem želeju gaļu, kas pagatavota ar želatīna piedevu, lai tā vēl vairāk sacietētu. Ja esat viens no viņiem, mēs jums to pateiksim , kā pagatavot aspiku no liellopa sirds un mēles bez “kaulu līmes”.

Pašā gatavošanas sākumā no mēles noņemam ādu, kārtīgi noskalojam, arī noskalojam sirdi un sagriežam 4 daļās un notīrām tītara stilbiņas no zvīņām un nagiem, kārtīgi nomazgājam un ievietojam visus gaļas produktus. panna.
Piepildiet traukus ar ūdeni tā, lai viss būtu paslēpts, pievienojiet nomizotus, bet nesagrieztus burkānus un sīpolus, sāli un visas garšvielas, izņemot ķiplokus un zaļumus.
Uzliekot pannu uz uguns, pagaidiet, līdz uzvārās, samaziniet temperatūru līdz minimumam un visu sautējiet vismaz 3 stundas (pēc 20 minūtēm neaizmirstiet izņemt burkānus). Tiklīdz buljona konsistence ir pietiekami lipīga, plīti var izslēgt.
Ar rievotu karoti izņem visus gaļas elementus no brūvējuma uz lielas trauka vai paplātes, izkāš buljonu un pievieno caur presi izlaistos ķiplokus.
Sirdi un mēli sagriežam plānos gabaliņos un noņemam gaļu no tītara spārniem, izmetot visus kaulus, ādas un kājas.
Silikona veidnes ir lieliski piemērotas želejas ieliešanai. Katrā porcijā ievietojiet mēles, sirds un spārnu gaļas un dārzeņu dekorācijas.
Novārītos burkānus sagriežam apļos, ja vēlies izrādīt savu oriģinalitāti, tad no apļiem izgriez zvaigznītes vai ziedlapiņas ziedam, kura centrā var būt zaļie zirnīši, kukurūza vai olīvas. Jūs varat izmantot pētersīļus kā ziedu lapas.
Paipalu olas tiek izmantotas arī mūsu īpašā ēdiena dekorēšanai un uzturvērtības paaugstināšanai. Ja protat, izgrieziet krizantēmas-kumelīšu hibrīdziedus no olas augšdaļas vai, ja nevēlaties pārāk mocīt, vienkārši pārgrieziet tos gareniski uz pusēm un novietojiet uz gaļas ar dzeltenumu uz augšu, un blakus novietojiet pētersīļu lapas, lai iegūtu papildu gleznainību.
Piepildiet gaļu un olu-burkānu ainavu ar dzidru buljonu, un pēc tam, kad topošās želejas gaļas temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai, varat droši sūtīt veidnes uz ledusskapi, kur pēc dažām stundām iegūsit īstu želeju mēli. , kuru tagad esat iemācījušies izgatavot.

Dažiem grūtākais solis buljona želejas pagatavošanā ir tā vārīšana. Vai nu pārvārījās, putas netika noņemtas, vai arī uzvārījās par daudz, iemeslus var izdomāt visādi, ja nelaimīgais pavārs vienkārši nezina, kā šo ēdienu dabūt pie prāta.

Tomēr tehnoloģiskais progress virzās pāri zemei ar lēcieniem un robežām un jau ir sasniedzis mūsu virtuves. Un tagad mēs vēlamies piedāvāt recepti, kā pareizi pagatavot želeju liellopa mēli lēnajā plītī, kur nekas nepiedeg, neaizbēgs un nesabojāsies.

Tātad, kā vienmēr, mums vajag nomazgātu, tīru mēli, kuru ievietojam vienības bļodā, piepildām ar ūdeni un nosūtām uzņēmumam 1 rāceņu-sīpolu nomizotu un sagrieztu 4 daļās, ķiploku - pāris krustnagliņas. , sāli un kādas garšvielas vēlies (lauru , piparus, papriku, krustnagliņas utt.).
Mēs aizveram savu “kosmosa kuģi”, iestatām programmu uz “dzēšanu” un nosūtām “lidojumā” uz 3,5 stundām.
Apmēram stundu pirms vārīšanas beigām 20 g želatīna atšķaida puslitrā auksta ūdens un ļauj uz 40 minūtēm uzbriest.
Un tagad ierīce signalizē, ka ēdiens ir pilnībā gatavs. Mēli izņemam no buljona, nomizojam tās ādu un sagriežam šķēlēs.
Buljonu nepieciešams izfiltrēt, sajaukt ar želatīnu un likt uz plīts, lai “līme” bez pēdām izkliedētos šķidrumā, bet neļauj vārīties, tikai karsē, līdz parādās pirmais burbulis.
Ievietojiet veidnē jebkuru dekorāciju: zaļumus, olīvas, zirņus, kukurūzu. Virsū liek gaļu, visu piepilda ar lipīgo maisījumu un liek ledusskapī atdzist.

Ar šo kulinārijas hitu jūsu galds kļūs vispilnīgākais, un jūs varēsiet parādīt savas gatavošanas prasmes savu draugu priekšā. Spēcīgs, caurspīdīgs, skaists un, pats galvenais, visgaršīgākais liellopa mēles aspics izrādīsies ideāls, izmantojot mūsu padomus un receptes.

Uzdrošinieties, veidojiet, izmantojiet savu prātu, un jūs pats būsiet pārsteigts par to, uz ko esat spējīgs virtuvē, un, iespējams, izveidosit savu metodi.

Gaļas želejas caurspīdīgajai kārtiņai receptē izmantojām lokšņu želatīnu, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī parasto pulverveida (granulēto) želatīnu.

Sastāvdaļas:

liellopa mēle - 1 gab .;
burkāni - 1 gab .;
ola - 1 gab .;
citrons - vairākas šķēles;
pētersīļi, dilles - vairāki zariņi;
želatīns - 5-6 loksnes (vai 10-15 g pulvera).

Liellopa mēles aspic - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Vispirms vāriet liellopa mēli, līdz tā ir mīksta. Jūs varat izlasīt detalizētus norādījumus, kā to izdarīt. Gatavo gaļu sagriež plānās, aptuveni vienāda izmēra šķēlēs.
Vāra burkānus un olas, līdz tie ir mīksti, nomizojiet. Apelsīnu sakņu dārzeņu sagriežam apļos, ar naža asmeņa neaso pusi gar malām izveidojam vairākas šķēles, lai iegūtu ziedu līdzību.
Sagrieziet citronu plānās šķēlēs - uz pusēm vai ceturtdaļām, kā vēlaties. Mēs arī veicam griezumus uz mizas, šoreiz ar naža asmeņa aso pusi.
Tagad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, tāpēc sāksim montēt trauku. Jūs varat pagatavot aspiku vienā lielā traukā vai, piemēram, porcijās. Kompozīciju veidojam, izmantojot izdomu un radošu pieeju - izklājam mēles gabaliņus, citrona un burkānu šķēles, zaļumus, nejaušā secībā šķīvjos sagrieztu olu.
Želatīna loksnes izmērcē ūdenī uz 10-15 minūtēm (uz 100 g gaļas buljona vajadzēs 1 želatīna loksni). Var izmantot arī parasto pulverveida želatīnu – šajā gadījumā nepieciešamo šķidruma daudzumu skatīt instrukcijā uz iepakojuma.
Buljonu, kurā vārījās mēle, izkāš caur salocīto marli un izmēra vajadzīgo daudzumu. Vienam lielam pildījumam būs nepieciešami aptuveni 500-600 ml. Ja aspiku gatavojat porcijās sadalītos šķīvjos, kā mūsu piemērā, uz porciju rēķiniet apmēram 100-150 ml. Uzbriedinātās želatīna loksnes izņemam no ūdens un ievietojam gaļas buljonā. Maisot karsē maisījumu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis.
Izmantojot ēdamkaroti, sastāvdaļas plānā kārtā pārlej ar buljonu. Nav ieteicams izliet visu šķidrumu uzreiz, jo tādā gadījumā trauka sastāvdaļas var uzpeldēt virspusē, un tiks izjaukts Jūsu izveidotais sastāvs! Lai izvairītos no šādas situācijas, ievietojiet trauku ar plānu šķidruma kārtu ledusskapī.
Kad želeja sastingusi, izlejiet atlikušo buljona daļu un ievietojiet to atpakaļ aukstumā. Vidēji caurspīdīgā slāņa sacietēšana prasīs 3-4 stundas.