बालीक नावाची चवदार पदार्थ कमीत कमी साहित्य आणि सक्रिय कामाच्या वेळेसह घरी तयार करणे खूप सोपे आहे. सॅलड्स, विविध तृणधान्यांमध्ये ही एक उत्तम भर आहे आणि स्नॅक म्हणून आपल्यासोबत घेण्यास सोयीस्कर आहे. सणाच्या किंवा दररोजच्या टेबलसाठी सफाईदारपणा एक वास्तविक सजावट बनेल. तुमच्या आवडीच्या आवडीनुसार तुमच्या आवडत्या प्रकारच्या मांसापासून बालीक तयार करा, स्वतःला आणि तुमच्या प्रियजनांना कृपया.

balyk म्हणजे काय

स्वयंपाक करताना, बालीक हे मोठ्या माशांच्या प्रजातींचे वाळलेले मांस आहे: स्टर्जन (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन), सॅल्मन (चम सॅल्मन, गुलाबी सॅल्मन) आणि असेच. सफाईदारपणामध्ये एक नाजूक रचना, विशेष चव आणि सुगंध आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपण मांसाचे ताजे तुकडे वापरणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते कोरडे प्रक्रियेदरम्यान खराब होऊ शकते. कोरडे करण्यासाठी पाठवण्यापूर्वी, तुकडे थोडावेळ मीठाने झाकलेले असतात.

ते ओलावा चांगल्या प्रकारे काढते आणि लगदाला चवीने संतृप्त करते. या प्रक्रियेनंतर, रेसिपीनुसार आवश्यक असल्यास, लगदा मसाले आणि औषधी वनस्पतींनी चोळले जाते आणि कोरडे करण्यासाठी पाठवले जाते. हे घराबाहेर आणि नेहमी सावलीत करणे चांगले आहे, सूर्यप्रकाशाचा संपर्क टाळणे. या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, आपण डुकराचे मांस, वासराचे मांस आणि चिकन च्या लगदा पासून balyk तयार करू शकता.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

मासे सुकवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, सर्व उपयुक्त पदार्थ जतन केले जातात. हे रहस्य नाही की फिश पल्पमध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध असतात. खाली प्रति 100 ग्रॅम उत्पादनाची गणना केलेल्या फिश बालीकमध्ये असलेल्या उपयुक्त पदार्थांची यादी आहे:

जीवनसत्त्वे:

• ए - 0.058 मिलीग्राम;
• ए (रेटिनॉल समतुल्य) - 58 एमसीजी;
• बी 1 (थायमिन) - 0.04 मिलीग्राम;
• B2 (रिबोफ्लेविन) - 0.1 मिग्रॅ;
• ई (टोकोफेरॉल समतुल्य) - 2.4 मिलीग्राम;
• आरआर - 1.7 मिलीग्राम;
• पीपी (नियासिन समतुल्य) - 6.6 मिग्रॅ.

मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• सोडियम - 347 मिलीग्राम;
• पोटॅशियम - 240 मिग्रॅ;
• सल्फर - 204 मिग्रॅ;
• फॉस्फरस - 181 मिग्रॅ;
• क्लोरीन - 165 मिग्रॅ;
• कॅल्शियम - 39 मिग्रॅ;
• मॅग्नेशियम - 21 मिग्रॅ.

सूक्ष्म घटक:

• लोह - 0.9 मिग्रॅ;
• जस्त - 0.7 मिग्रॅ;
• फ्लोराइड - 430 एमसीजी;
• क्रोमियम - 55 एमसीजी;
• निकेल - 6 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 4 एमसीजी.

इतर उपयुक्त पदार्थ:

• कोलेस्टेरॉल - 92 मिग्रॅ;
• पाणी - 57.2 ग्रॅम;
• राख - 9.9 ग्रॅम;
• संतृप्त फॅटी ऍसिड - 2.8 ग्रॅम.

बालीक हे आहारातील अन्न उत्पादन आहे; त्यात एक ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स नसतात, फक्त प्रथिने आणि निरोगी चरबी असतात. हे अनेक आहार आणि इतर वजन कमी करण्याच्या कार्यक्रमांच्या आहारात समाविष्ट आहे. चवदारपणा शरीरातील पोषक तत्वांची कमतरता भरून काढते आणि उपासमारीची भावना चांगल्या प्रकारे तृप्त करते. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की उष्णतेच्या उपचारादरम्यान बहुतेक जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, तर कोरडे असताना ते संरक्षित केले जातात.

बालीक पाककृती

आज हे स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत. इतर प्रकारच्या मांसाप्रमाणेच घरी माशांपासून बालीक बनवणे कठीण नाही. मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन करणे आणि जेव्हा लगदा चांगला सुकलेला असेल आणि आरोग्यास हानी न करता खाऊ शकतो त्या क्षणाची प्रतीक्षा करा. आपल्या चवीनुसार योग्य अशी पाककृती निवडा.

मासे पासून

• वेळ: 8 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 86 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

बालीक मुख्यत: मोठ्या माशांपासून (3 किलोपासून) मौल्यवान प्रजातींपासून तयार केले जाते: ट्राउट, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, कॅटफिश, कार्प इ. या रेसिपीमध्ये मोठ्या सिल्व्हर कार्पचा वापर केला जातो, जो कोणत्याही प्रकारे चवीनुसार निकृष्ट नाही. चुम सॅल्मन बालीक देखील अनेकदा तयार केले जाते - हे सॅल्मन कुटुंबातील सर्वात सामान्य प्रकारचे मासे आहे. रेसिपीनुसार, 5 किलो माशांसाठी अर्धा किलो मीठ वापरले जाते; आपण चव प्राधान्यांनुसार हे प्रमाण वाढवू किंवा कमी करू शकता.

साहित्य:

• सिल्व्हर कार्प - 5 किलो;
• मीठ - 500 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मासे धुवा, खालीलप्रमाणे कापून टाका: डोके, शेपटी कापून टाका, पृष्ठीय पंख काळजीपूर्वक काढून टाका जेणेकरून फिलेटला नुकसान होणार नाही, दोन्ही बाजूंच्या पाठीच्या मणक्याच्या जवळ कट करा.
2. पाठीचा कणा काढा, आतड्या बाहेर काढा.
3. मासे थंड पाण्याखाली चांगले स्वच्छ धुवा.
4. 8-10 सेंटीमीटर आकाराचे तुकडे क्रॉसवाईज करा.
5. सर्व तुकडे मीठाने घासून घ्या, काचेच्या किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्यात थर लावा आणि प्रत्येक थरावर मीठ शिंपडा.
6. सिल्व्हर कार्प रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर 5 दिवस मॅरीनेट करण्यासाठी पाठवा.
7. पाच दिवसांनंतर, परिणामी द्रावण काढून टाका आणि प्रत्येक तुकडा पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
8. स्वच्छ वाडग्यात ठेवा, ताजे थंड पाणी भरा आणि 5 तास भिजत ठेवा, नियमितपणे पाणी बदलत रहा.
9. पुढे, प्रत्येक तुकडा सावलीत हवेत किंवा पंख्याखाली लटकवा.
10. दोन-तीन दिवसांत बालीक तयार होईल.
11. प्रत्येक तुकडा क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळला पाहिजे आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवला पाहिजे.

घरी गोमांस

• वेळ: 10 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 15 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 128 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

बीफ बालीक चवदार आहे; त्याची रचना बस्टुरमा नावाच्या आणखी एका स्वादिष्ट पदार्थासारखी आहे. मसाले एक विशेष चव देतात, या प्रकरणात ते ग्राउंड मिरपूड आणि धणे यांचे मिश्रण आहे. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये मिश्रण पूर्व-तळणे महत्वाचे आहे, नंतर मिरपूड तिची जास्त तिखटपणा गमावेल. उष्णतेच्या उपचारादरम्यानही, मिरपूड आणि धणे त्यांचा सुगंध प्रकट करतील आणि मांस अधिक चवदार चव प्राप्त करेल.

साहित्य:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 450 ग्रॅम;
• मीठ - 100 ग्रॅम;
• सफरचंद सायडर व्हिनेगर - 40 मिली;
• साखर - 20 ग्रॅम;
• काळी मिरी - 20 ग्रॅम;
• धणे - 20 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. टेंडरलॉइन वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा, पेपर टॉवेलने वाळवा, नैसर्गिक कपड्यात गुंडाळा आणि दोन दिवस रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर "पिकण्यासाठी" पाठवा.
2. दिलेल्या वेळेनंतर, टेंडरलॉइन काढा आणि मीठ आणि साखर सह शिंपडा.
3. मांस एका सपाट डिश किंवा प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा, शीर्षस्थानी दबाव ठेवा आणि दुसर्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा.
4. एक दिवसानंतर, द्रव काढून टाका आणि सफरचंद सायडर व्हिनेगरमध्ये भिजवलेल्या कोरड्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरून काढून टाका.
5. कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये काळी मिरी आणि धणे हलके तळून घ्या.
6. परिणामी मिश्रण टेंडरलॉइनवर शिंपडा, लूप सुरक्षित करा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून ठेवा आणि विशेष ड्रायरमध्ये किंवा हवेशीर भागात सुकविण्यासाठी पाठवा.
7. एका आठवड्यानंतर, आपण टेबलवर बालिक सर्व्ह करू शकता.

डुकराचे मांस balyk

• वेळ: 8 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 240 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

डुकराचे मांस हे चरबीयुक्त मांस असल्याने, त्यापासून बनवलेले बालीक कॅलरीजमध्ये जास्त असते. ही कृती मान वापरते, जनावराचे मृत शरीर हा भाग निविदा आहे आणि चांगला बरा होतो. वापरण्यापूर्वी, मसालेदार मिश्रण कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे गरम करणे चांगले आहे जेणेकरून मसाले आणि औषधी वनस्पती त्यांचा सुगंध प्रकट करतील. रेसिपीमध्ये मसाल्यांची किमान रक्कम निर्दिष्ट केली आहे, आपण ते आपल्या चवीनुसार बदलू शकता.

साहित्य:

• डुकराचे मांस (मान) - 1 किलो;
• मीठ - 100 ग्रॅम;
• धणे - 20 ग्रॅम;
• काळी मिरी - 20 ग्रॅम;
• पेपरिका - 20 ग्रॅम;
• वाळलेले लसूण - 20 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. मांस स्वच्छ धुवा आणि कोरडे पुसून टाका.
2. डुकराचे मांस मिठात रोल करा, फ्लॅट डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर तीन दिवस दाबा.
3. मांस समान प्रमाणात खारट आहे याची खात्री करण्यासाठी नियमितपणे वळा.
4. द्रव काढून टाका, डुकराचे मांस कोरडे करा आणि मसाल्यांनी घासून घ्या.
5. गॉझ किंवा इतर पातळ नैसर्गिक सामग्रीने मान गुंडाळा आणि धाग्याने अनेक वेळा बांधा.
6. 5 दिवस उबदार, हवेशीर ठिकाणी लटकवा.

लसूण आणि वोडका सह होममेड डुकराचे मांस

• वेळ: 8 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 245 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

मांस मॅरीनेट करताना वोडका घातल्याने त्याला एक विशेष चव येते आणि मीठ मांसात खोलवर जाण्यास मदत होते. पिकण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, अल्कोहोल बाष्पीभवन होते, म्हणून त्याच्या मादक प्रभावाबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही. लसूण देखील मांस लगदा एक तेजस्वी चव आणि सुगंध प्रदान करण्याचा हेतू आहे. आपण फक्त 8 दिवसात घरी मांसापासून बालीक तयार करू शकता. या तंत्रज्ञानाचा वापर करून, कोरडे ठिकाणे बदलण्याची शिफारस केली जाते.

साहित्य:

• डुकराचे मांस - 1 किलो;
• वोडका - 100 मिली;
• मीठ - 70 ग्रॅम;
• धणे - 20 ग्रॅम;
• मिरपूडचे मिश्रण - 20 ग्रॅम;
• पेपरिका - 20 ग्रॅम;
• ग्राउंड मिरची - 20 ग्रॅम;
• वाळलेले लसूण - 20 ग्रॅम;
• तमालपत्र - 3 पीसी.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. डुकराचे मांसाचा बालीक भाग कोणत्याही पडद्यापासून काळजीपूर्वक स्वच्छ करा.
2. वाहत्या पाण्याखाली मांस स्वच्छ धुवा आणि जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी टॉवेलने वाळवा.
3. भागांमध्ये धान्य विरुद्ध मांस कट.
4. प्रत्येक तुकडा थोड्या प्रमाणात मीठाने रोल करा.
5. योग्य आकाराच्या काचेच्या बेकिंग डिशमध्ये मांसाचे तुकडे ठेवा आणि वोडका भरा.
6. एका सपाट प्लेटने शीर्ष झाकून ठेवा, नंतर दाबाने ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर तीन दिवस ठेवा.
7. मांस समान प्रमाणात खारट आहे याची खात्री करण्यासाठी दररोज तुकडे फिरवा.
8. मांस काढा, जास्त मीठ स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने कोरडे करा.
9. तमालपत्र फोडून मोर्टारमध्ये मिरपूड, धणे घालून बारीक करा, नंतर उर्वरित मसाले घाला आणि चांगले मिसळा.
10. खारट डुकराचे मांस मसालेदार मिश्रणाने घासून घ्या, ते सूती कापडात गुंडाळा, सुतळीने बांधा, लूप बनवा आणि खोलीत एका गडद ठिकाणी लटकवा.
11. वेळोवेळी बाल्कनीवर मांस लटकवा.
12. कोरडे क्षेत्र नियमितपणे फिरवा.
13. बालीक किमान पाच दिवसात तयार होईल.

कॉग्नाक सह जलद डुकराचे मांस balyk

• वेळ: 21 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 20 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 144 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

सरासरी, मांस balyk तयार करण्यासाठी किमान एक आठवडा लागतो. ओव्हन वापरुन, ही प्रक्रिया 21 तासांपर्यंत कमी केली जाऊ शकते. मांसाचे पातळ तुकडे करणे महत्वाचे आहे, ते चांगले मॅरीनेट होऊ द्या आणि डुकराचे मांस ओव्हनमध्ये व्यवस्थित कोरडे करा. रेसिपीमध्ये टेंडरलॉइन वापरले जाते; ते या डिशसाठी सर्वात योग्य आहे. आपण आपल्या चवीनुसार मसाल्यांच्या संचासह प्रयोग करू शकता.

साहित्य:

• डुकराचे मांस टेंडरलॉइन - 1 किलो;
• मीठ - 120 ग्रॅम;
• कॉग्नाक - 70 मिली;
• साखर - 50 ग्रॅम;
• ग्राउंड लाल मिरची - 5 ग्रॅम;
• पेपरिका - 5 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. टेंडरलॉइन स्वच्छ धुवा, धान्याच्या विरूद्ध तुकडे करा, 2 सेंटीमीटर रुंद.
2. एका वेगळ्या कंटेनरमध्ये मीठ आणि साखर मिसळा.
3. कॉग्नेकसह उदारतेने काप शिंपडा, घासून घ्या, नंतर मीठ शिंपडा.
4. टॉवेल किंवा क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि कमीतकमी 15 तास बसू द्या.
5. टेंडरलॉइनचे तुकडे वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोरडे पुसून टाका.
6. ओव्हन 80 डिग्री पर्यंत गरम करा.
7. वायर रॅकवर मांसाचे तुकडे ठेवा आणि 10 मिनिटे कोरडे होऊ द्या.
8. नंतर ओव्हनमध्ये उष्णता बंद करा आणि दुसर्या तासासाठी सोडा.
9. ही प्रक्रिया आणखी 2 वेळा पुन्हा करा.
10. कॉग्नाक किंवा बटरने थंड केलेले टेंडरलॉइनचे तुकडे ब्रश करा.
11. लाल मिरचीसह पेपरिका मिसळा, या मिश्रणाने डुकराचे मांस घासून घ्या आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर 2 तास ठेवा जेणेकरून डुकराचे मांस मसाल्यांमध्ये भिजले जाईल.

• वेळ: 22 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 30 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 93 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

वासरापासून बनवलेले मांस बालीक खूप निविदा आहे. या प्रकारचे मांस खूप निविदा आहे, त्यात थोडे चरबी आहे, म्हणून उत्पादनात कॅलरीज कमी आहेत. हे आहारातील आहारात वापरले जाऊ शकते. ही रेसिपी मसाले म्हणून गोड पेपरिका, आले आणि ताजे लसूण वापरते. इच्छित असल्यास, आपण या सेटमध्ये थोडेसे थाईम, प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींचे मिश्रण आणि गरम लाल मिरची घालू शकता.

साहित्य:

• वासराचे मांस - 1.5 किलो;
• मीठ - 1 किलो;
• पेपरिका - 7 ग्रॅम;
• ग्राउंड आले - 7 ग्रॅम;
• लसूण - 2 लवंगा.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. वासराचा तुकडा 4 भागांमध्ये विभाजित करा.
2. काप एका खोल वाडग्यात ठेवा, मीठाने झाकून ठेवा आणि पाच दिवस रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा.
3. सहाव्या दिवशी, रेफ्रिजरेटरमधून वासर काढून टाका आणि मीठ काढून टाकण्यासाठी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.
4. काप पेपर टॉवेलने वाळवा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड अनेक स्तरांमध्ये गुंडाळा.
5. गुंडाळलेले मांस एका सपाट प्लेटवर ठेवा, प्रेस ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर आणखी पाच दिवस ठेवा.
6. निर्दिष्ट वेळेनंतर, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड काढा, प्रत्येक स्लाइसमध्ये एक छिद्र करा, सुतळी ताणून घ्या आणि लूप तयार करा.
7. वासराला चांगल्या वायुवीजन असलेल्या खोलीत लटकवा, वर सूती रुमालाने झाकून ठेवा.
8. सहाव्या दिवशी, वासराचे मांस काढून टाका, पाण्याने शिंपडा, चिरलेला लसूण किसून घ्या आणि मसालेदार मिश्रणाने शिंपडा.
9. स्लाइस एका फूड कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा आणि दुसर्या आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर ठेवा.

• वेळ: 22 दिवस.
• सर्विंग्सची संख्या: 10 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 116 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

चिकन फिलेटपासून तुम्ही घरच्या घरी स्वादिष्ट बालीक देखील तयार करू शकता. या रेसिपीसाठी कोरडे प्रक्रियेस बराच वेळ लागतो, परंतु परिणाम प्रतीक्षा करणे योग्य आहे. बालीक खूप कोमल निघते, अक्षरशः जिभेवर वितळते. मसालेदार स्नॅक्सचे चाहते मसालेदार मिश्रणात ग्राउंड लाल मिरची घालू शकतात आणि त्यावर फिलेट घासू शकतात. ही उत्पादने एकत्र चांगली जातात.

साहित्य:

• चिकन फिलेट - 500 ग्रॅम;
• मीठ - 500 ग्रॅम;
• वोडका - 50 मिली;
• प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पती - 10 ग्रॅम;
• काळी मिरी - 2 ग्रॅम.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. काळी मिरी, प्रोव्हेन्सल औषधी वनस्पती आणि मीठ स्वतंत्रपणे एकत्र करा, नंतर वोडका घाला आणि चांगले मिसळा.
2. चिकन फिलेट वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा आणि कोरडे पुसून टाका.
3. मसालेदार मिश्रणाचा अर्धा भाग प्लास्टिकच्या फूड कंटेनरच्या तळाशी ठेवा, वर फिलेट ठेवा आणि उर्वरित मिश्रण त्यावर पसरवा.
4. कंटेनरला क्लिंग फिल्मने गुंडाळा आणि मांस रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर दोन दिवस ठेवा.
5. थोड्या वेळाने, फिलेट काढा, चांगले स्वच्छ धुवा आणि टॉवेलने कोरडे पुसून टाका.
6. तयार डिश पातळ कापून सर्व्ह करा.

मंद कुकर मध्ये Balyk

• वेळ: 3 तास.
• सर्विंग्सची संख्या: 6 व्यक्ती.
• डिशची कॅलरी सामग्री: 306 kcal/100 ग्रॅम.
• उद्देश: नाश्ता.
• पाककृती: तुर्किक.
• अडचण: सोपे.

आधुनिक स्वयंपाकघर उपकरणांच्या आगमनाने, अनेक पदार्थ तयार करणे खूप सोपे झाले आहे. बालीक हा अपवाद नाही, जो स्लो कुकर वापरून फक्त 3 तासांत तयार करता येतो. मांस चवीने समृद्ध आहे आणि खूप सुगंधित आहे, मोठ्या संख्येने विविध मसाल्यांचे आभार. हा डिश सुट्टीच्या टेबलवर एक अद्भुत भूक वाढवणारा असेल.

साहित्य:

• डुकराचे मांस बालीक - 1 किलो;
• वनस्पती तेल - 60 मिली;
• वाळलेली तुळस - 40 ग्रॅम;
• सोया सॉस - 40 मिली;
• अक्रोड - 40 ग्रॅम;
• prunes - 20 ग्रॅम;
• लिंबाचा रस - 10 मिली;
• साखर - 5 ग्रॅम;
• वाळलेले आले - 5 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• मीठ - चवीनुसार.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. डुकराचे मांस स्वच्छ धुवा, ते कोरडे करा, बारीक चिरलेला लसूण शिंपडा.
2. स्वतंत्रपणे, तुळस, साखर, मीठ, आले मिक्स करा, नंतर तेल, सोया सॉस आणि लिंबाचा रस घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळा.
3. मॅरीनेडमध्ये मांस ठेवा आणि 2 तास सोडा.
4. प्रून गरम पाण्यात भिजवा.
5. काही काळानंतर, कामाच्या पृष्ठभागावर (अनेक स्तरांमध्ये) अन्न फॉइल पसरवा, मांस बाहेर ठेवा, वरची छाटणी करा आणि ग्राउंड अक्रोड्ससह सर्वकाही शिंपडा.
6. फॉइलमध्ये मांस घट्ट गुंडाळा, ते मल्टीकुकरच्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि "बेकिंग" मोडमध्ये दीड तास शिजवा.
7. बीप केल्यानंतर, मांस पूर्ण झाले आहे ते तपासा. जर ते अद्याप थोडे कठीण असेल तर ते अक्षरशः 15 मिनिटे शिजू द्या.

तुमचे बालीक सर्वात स्वादिष्ट बनविण्यासाठी, तुम्ही स्वयंपाक तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे आणि व्यावसायिक शेफचा सल्ला घ्या:

1. गरम हंगामात मांस कोरडे करणे योग्य नाही, अशा परिस्थितीत ते कुजण्याची शक्यता वाढते. आपण अद्याप उन्हाळ्यात बालीक बनविण्याचे ठरविल्यास, मांस कोरडे करण्यासाठी खोलीत हवेचा प्रवाह चांगला असावा (आपण एक पंखा स्थापित करू शकता); काप स्वतःच कापडाने झाकलेले असले पाहिजेत जेणेकरून कीटक त्यावर येऊ नयेत. .
2. कोरड्या मांसावरील मसाले चांगले चिकटतील याची खात्री करण्यासाठी, ते पाण्याने किंवा थोड्या प्रमाणात वनस्पती तेलाने पुसले पाहिजे.
3. रेफ्रिजरेटरच्या शेल्फवर वाळलेले मांस कापड किंवा कागदात गुंडाळल्यानंतर ते साठवणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही प्लास्टिक पिशवी वापरत असाल तर मांस बुरशीचे होण्याची दाट शक्यता असते.
4. सॉल्टिंग आणि स्टोरेजसाठी, खडबडीत समुद्री मीठ वापरणे चांगले आहे; ते ओलावा चांगले काढते आणि मांस सडण्यापासून प्रतिबंधित करते.
5. तुम्ही लिक्विड स्मोक वापरून बालिकमध्ये स्मोक्ड नोट्स जोडू शकता; ते अनेक सुपरमार्केटमध्ये आढळू शकते.

व्हिडिओ

फिश बालीक हे एक असामान्य उत्पादन आहे आणि खूप चवदार आहे. प्रत्येकाला याबद्दल माहिती नाही, कारण बहुतेक लोकांना या वस्तुस्थितीची सवय आहे की स्मोक्ड उत्पादने प्रामुख्याने डुकराचे मांस बनवतात. घरी माशांच्या मांसापासून बालीक तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानावर, त्यातील कॅलरी सामग्री आणि फायदेशीर गुणधर्मांवर बारकाईने नजर टाकूया.

हे काय आहे?

बालीक हा माशाच्या पाठीच्या वरच्या भागातून कापलेला फिश आहे. फिश बालीक हे माशांचे मांस आहे जे एका विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून खारट आणि वाळवले जाते.

बालिंग कोणत्याही प्रकारच्या नदी किंवा समुद्री माशांपासून केले जाऊ शकते, परंतु विशिष्ट आवश्यकता पूर्ण करणे आवश्यक आहे. तयार डिशची चव भविष्यात माशांच्या प्रकारावर अवलंबून असेल. बालीक केवळ उच्च-कॅलरी माशांपासून तयार केले जाते, यामध्ये स्टर्जन आणि सॅल्मन यांचा समावेश आहे. परंतु विशिष्ट मापदंडांची पूर्तता करणार्या इतर कोणत्याही प्रकारच्या माशांपासून ते तयार केले जाऊ शकते.

फायदे आणि हानी

बालीक खाल्ल्याने मानवी शरीरासाठी बरेच सकारात्मक गुण आहेत:

• मधुमेहाने ग्रस्त लोकांच्या आहारात उत्पादनाचा समावेश करण्याची शिफारस केली जाते, कारण स्मोक्ड स्वादिष्ट पदार्थांचे सतत सेवन केल्याने रक्तातील साखर कमी होते;
• रोगप्रतिकार प्रणाली पुनर्संचयित आहे;
• वाहिन्या विषारी आणि विषारी पदार्थांपासून स्वच्छ केल्या जातात;
• मज्जासंस्था खराब झाल्यास डॉक्टर हे उत्पादन वापरण्याचा सल्ला देतात, कारण माशांमध्ये असलेले सूक्ष्म घटक मज्जातंतू पेशी पुनर्संचयित करू शकतात;
• केस आणि नखे त्वरीत पुन्हा निर्माण होतात आणि दात मुलामा चढवणे मजबूत होते.

फिश बालीकमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही विरोधाभास नाहीत, कारण ते विविध पदार्थ आणि संरक्षक जोडल्याशिवाय तयार केले जाते. जर घटक योग्यरित्या तयार केला असेल आणि उत्पादन संरक्षित करण्यासाठी अटी आणि नियम पाळले गेले असतील तर ही स्थिती व्यवहार्य आहे. अन्यथा, शरीरात विषबाधा होण्याचा धोका असतो.

ज्यांना ऍलर्जीक प्रतिक्रिया होण्याची शक्यता असते त्यांनी या डिशवर विशेष लक्ष दिले पाहिजे. जर बालीक खाल्ल्यानंतर तुम्हाला तुमच्या त्वचेवर लालसरपणा आणि खाज येत असेल तर तुम्ही हे अन्न सोडून द्यावे. हे वैयक्तिक असहिष्णुतेवर देखील लागू होते - फक्त त्या प्रकारचे मासे शिजवण्यासाठी निवडा जे शरीराद्वारे चांगले स्वीकारले जातात.

कॅलरी सामग्री

100 ग्रॅम बालीकची कॅलरी सामग्री 194 किलो कॅलरी आहे. उत्पादनामध्ये 20.4 ग्रॅम प्रथिने, 12.5 ग्रॅम चरबी आणि 0 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतात. त्याच वेळी, बीजेयू आणि कॅलरी सामग्रीचे गुणोत्तर वापरलेल्या माशांच्या जातीनुसार तसेच स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीनुसार बदलू शकते.

हा घटक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी समृद्ध आहे. 100 ग्रॅम फिश बालीकमध्ये मोठ्या प्रमाणात पोषक तत्वे असतात. उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, उत्पादनातील जीवनसत्त्वे नष्ट होतात, परंतु जेव्हा खारट आणि वाळवले जातात तेव्हा ते जतन केले जातात.

संयुग:

• जीवनसत्त्वे: ए, बी 1, बी 2, ई, पीपी;
• मॅक्रोइलेमेंट्स: सोडियम, कॅल्शियम, पोटॅशियम, सेलेनियम, मॅग्नेशियम;
• शोध काढूण घटक: लोह, जस्त, फ्लोरिन, मोलिब्डेनम, निकेल;
• कोलेस्ट्रॉल - 92 मिग्रॅ;
• पाणी - 57.2 ग्रॅम;
• राख - 9.9 ग्रॅम;
• फॅटी ऍसिडस् - 2.8 ग्रॅम.

बालीक हे आहारातील अन्न उत्पादन आहे, कारण त्यात कार्बोहायड्रेट्स नसतात, परंतु केवळ प्रथिने आणि चरबी असतात. म्हणून, जे आहारांचे पालन करतात त्यांच्यासाठी तज्ञ ते मेनूमध्ये जोडण्याची शिफारस करतात.

कोणता मासा निवडायचा?

शिकारीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या माशांनी काही आवश्यकता पूर्ण केल्या पाहिजेत, मुख्य म्हणजे चरबी सामग्रीचे प्रमाण. म्हणजेच, उच्च किंवा मध्यम चरबीयुक्त सामग्रीसह माशांच्या मांसापासून बालीक तयार केले पाहिजे. काही तज्ञ कमी काटेरी हाडे असलेले शव निवडण्याचा सल्ला देतात, तर इतरांचा असा युक्तिवाद आहे की मोठ्या आकाराच्या कोणत्याही प्रकारच्या माशांपासून बालीक तयार केले जाऊ शकते. दोन्ही मते बरोबर आहेत, म्हणून हे सर्व आपल्या अभिरुची आणि प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

सिल्व्हर कार्प, एस्प, कॅटफिश आणि कार्प यासारख्या माशांचे प्रकार अत्यंत लोकप्रिय आहेत. स्टर्जन किंवा लाल सॅल्मन फिशपासून तयार केलेले पदार्थ त्यांच्या उत्कृष्ट चवद्वारे वेगळे केले जातात. शरद ऋतूतील किंवा हिवाळ्याच्या सुरुवातीस पकडलेले मासे विशेषतः फॅटी असतात. जे निरोगी आहाराचे पालन करतात त्यांच्यासाठी दुबळ्या माशांच्या प्रजातींमधून बालीक तयार करण्यासाठी पाककृती आहेत: पाईक आणि पाईक पर्च.

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या

फिश फिलेटपासून बालीक शिजवण्याचे वेगवेगळे प्रकार आहेत. शिवाय, त्या प्रत्येकाचे काही नियम आहेत ज्यांचे पालन करणे आवश्यक आहे.

चला घरी बालिकची चरण-दर-चरण तयारी पाहूया.

1. आम्ही माशांचे शव स्केलमधून स्वच्छ करतो आणि नंतर ते वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.
2. पुढे, आम्ही अनावश्यक घटकांपासून मुक्त होतो: डोके, पंख, शेपटी आणि आतड्या. पित्ताशयाला इजा होणार नाही म्हणून अत्यंत सावधगिरीने गळ घालणे आवश्यक आहे.
3. आम्ही रिजच्या बाजूने जनावराचे मृत शरीर कापतो, जे आम्ही हळूवार हालचालींनी ताणतो. अस्तित्वात असलेली कोणतीही हाडे काढून टाकली पाहिजेत. लक्षात ठेवा की फिलेट्समध्ये त्वचा नसावी, म्हणून हे देखील कापले जाणे आवश्यक आहे. फक्त काही स्वयंपाकाच्या पाककृतींमध्ये ते शिल्लक आहे.
4. आम्ही तयार केलेल्या माशाचे मांस भागाच्या तुकड्यांमध्ये कापतो, ज्याची जाडी 1.5 ते 3 सेमी पर्यंत बदलू शकते.
5. चिरलेले तुकडे मीठ आणि साखरेच्या मिश्रणाने शिंपडा.
6. आम्ही मांस एका कंटेनरमध्ये ठेवतो आणि 4-6 दिवस दबावाखाली ठेवतो, तर खोली थंड असावी.
7. सॉल्टिंगच्या शेवटी, तुकडे चांगले धुवावेत, नंतर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड गुंडाळले पाहिजे आणि 3-5 दिवस थंड ठिकाणी लटकवावे. मांसातून जास्तीचे मीठ काढून टाकण्यासाठी ते थंड द्रवात भिजवले जाऊ शकते; भिजण्याची वेळ किमान 2-3 तास असावी.

तयार उत्पादनामध्ये गुलाबी-पिवळ्या रंगाची छटा असते. डिश सँडविच, सॅलड्स आणि स्नॅक म्हणून स्वतंत्रपणे वापरली जाऊ शकते.

पाककृती

माशांच्या जाती, त्याचा आकार आणि सॉल्टिंग पद्धतीनुसार फिश बालीक हे अनेक प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे.

मॅकरेल बालीक

साहित्य:

• माशांचे शव - 3 तुकडे;
• मीठ - 1 चमचे;
• दाणेदार साखर - 1 चमचे;
• मोहरी पावडर - 1 टेबलस्पून.

आम्ही पूर्व-साफ केलेले जनावराचे मृत शरीर fillets मध्ये कट. दाणेदार साखर मिठात मिसळा, आणि मोहरी पूड देखील घाला, नंतर माशाचे मांस मिश्रणाने घासून घ्या. फिलेट्स एका कंटेनरमध्ये ठेवा आणि 24 तास रेफ्रिजरेट करा. या वेळेनंतर, मासे थंड द्रवाने धुवावे आणि पेपर टॉवेलने वाळवावे. आम्ही उत्पादने सुकविण्यासाठी हँग आउट करतो. एक दिवसानंतर, उत्पादन वापरले जाऊ शकते.

कार्प सफाईदारपणा

घटक:

• कार्प (वजन 7-9 किलो) - 1 तुकडा;
• मीठ;
• साखर

आम्ही ताजे जनावराचे मृत शरीर स्वच्छ, आतडे आणि भरतो. तयार कार्प फिलेटचे तुकडे करा, ज्याची जाडी 5-7 सेंटीमीटर असावी. या प्रकारचे मासे वापरताना, त्वचेवर सोडले पाहिजे. मीठ आणि साखर सह मांस घासणे, नंतर एक पॅन मध्ये ठेवा जेणेकरून त्वचा तळाशी असेल. माशाच्या वर वजन ठेवा आणि कंटेनरला एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटर किंवा थंड खोलीत ठेवा.

खारटपणाची वेळ संपल्यानंतर, कार्प भिजवून (2-3 तास) किंवा पाण्यात चांगले धुवावे. भिजलेले मांस पेपर टॉवेलने काढून टाकावे आणि कोरडे होऊ द्या. आम्ही माशांना 4 दिवस सुकविण्यासाठी लटकवतो, नंतर 9-10 तासांसाठी पुन्हा दबावाखाली ठेवतो, नंतर पुन्हा वाळवतो. उत्पादन 1-2 आठवड्यांत वापरासाठी तयार होईल.

asp पासून Balyk

उत्पादने:

• 1 एएसपी 1-3 किलो वजनाचे;
• मीठ;
• साखर;
• मासे साठी मसाला.

काळजीपूर्वक हालचालींचा वापर करून, माशाचा मागचा भाग डोक्यापासून शेपटीच्या दिशेने कापून टाका. पोटाला इजा होणार नाही याची काळजी घेणे आवश्यक आहे, अन्यथा सर्व चरबी बाहेर पडेल. मासे दोन भागांमध्ये विभाजित करा, आतड्या आणि लहान हाडे काढा. रिज सोडले जाऊ शकते. तयार माशांचे तुकडे मीठाने शिंपडा आणि 8-12 तास थंड ठिकाणी ठेवा.

एएसपी खारट द्रावणात देखील शिजवता येते. या प्रकरणात, आपल्याला मासे मसाले जोडणे आवश्यक आहे ज्यात सर्व आवश्यक घटक आहेत. द्रावणातील मीठ एकाग्रता निश्चित करण्यासाठी, आपण त्यात कच्चे बटाटे बुडवावे; आदर्शपणे, ते बुडू नयेत.

एस्प मीठ केल्यानंतर, आपल्याला ते 1 तास भिजवावे लागेल, नंतर पाणी काढून टाकावे लागेल. माशाचे वस्तुमान जितके मोठे असेल तितके जास्त वेळ भिजवणे आवश्यक आहे. हानीकारक जीवांना जनावराचे मृत शरीरावर हल्ला करण्यापासून रोखण्यासाठी, ते व्हिनेगर साराने भिजवलेल्या कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले असणे आवश्यक आहे. जेव्हा मांसाचे पदार्थ थोडे कोरडे होतात तेव्हा त्यात अनेक बडीशेप आणि लसूण एक लवंग घालण्याची शिफारस केली जाते. त्यानंतर, मासे 24 तासांसाठी थंड ठिकाणी ठेवले जाते, तर ते कापड किंवा कागदात ठेवले पाहिजे. मग एस्प कोरडे होण्यासाठी 12 तास हँग आउट केले जाते.

कसे साठवायचे?

तयार डिश मानवांसाठी ताजे आणि सुरक्षित राहण्यासाठी, ते योग्यरित्या संग्रहित केले जाणे आवश्यक आहे. साठवण परिस्थिती आणि कालावधी पूर्णपणे वापरलेल्या माशांच्या प्रकारावर आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून असतो.

ताजे बालीक रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे आणि ते सीलबंद केले पाहिजे. या उद्देशासाठी विशेष कंटेनर किंवा पिशव्या योग्य आहेत. मुख्य गोष्ट अशी आहे की कंटेनरमध्ये परदेशी गंध येत नाही. आपण डिश 30 दिवसांसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता; या वेळेनंतर, उत्पादन कोरडे होऊ लागेल आणि त्याची चव गमावेल.

अशी एक पद्धत आहे जी आपल्याला बर्याच काळासाठी बालिक संचयित करण्यास अनुमती देईल. यामध्ये उत्पादन गोठवणे समाविष्ट आहे, जे नियमांनुसार काटेकोरपणे केले जाणे आवश्यक आहे.

1. पहिली पायरी म्हणजे फ्रीझिंगसाठी कंटेनर तयार करणे.
2. तयार डिश पेपर टॉवेल किंवा नैपकिनने पुसणे आवश्यक आहे.
3. मांस कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि घट्ट बंद केले जाते. तुम्ही पिशवी वापरत असल्यास, त्यात हवा शिल्लक नाही याची खात्री करा; ती सोडली पाहिजे.
4. बालिकसह कंटेनर फ्रीजरमध्ये ठेवला आहे.

ही डिश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत, आपण निश्चितपणे अनुसरण केले पाहिजे तज्ञांच्या शिफारशी जे तुम्हाला स्वादिष्ट पदार्थ तयार करण्यात मदत करतील.

• सॉल्टिंगचा कालावधी पूर्णपणे उत्पादनाच्या वजनावर अवलंबून असतो. वर्षाच्या वेळेकडे लक्ष देणे देखील योग्य आहे, कारण उन्हाळ्यात सॉल्टिंग प्रक्रिया सुमारे 14 दिवस टिकते आणि हिवाळ्यात - फक्त 5-7 दिवस.
• मोठ्या माशांचे लहान तुकडे करणे आवश्यक आहे, ज्याची जाडी 2-2.5 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसावी. खूप जाड असलेले तुकडे कोरडे होणार नाहीत, तर पातळ तुकडे, त्याउलट, कोरडे होतील.
• कीटकांच्या हल्ल्यांपासून मांसाचे संरक्षण करण्यासाठी, व्हिनेगर सार मध्ये भिजवलेले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड वापरले जाते. हे साहित्य मासे झाकण्यासाठी वापरले जाते.
• तीन दिवस कोरडे झाल्यानंतर, फिश फिलेट दबावाखाली ठेवावे जेणेकरून मांस गुळगुळीत आणि चमकदार होईल, त्यानंतर ते कोरडे करण्यासाठी परत केले पाहिजे.
• फिलेटवर आपले बोट हलके दाबून डिशची तयारी तपासली जाते. अशा कृतींनंतर, तयार उत्पादनात कोणताही ट्रेस राहत नाही आणि रस बाहेर पडत नाही.
• खारट करण्यापूर्वी, कंटेनर निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेच्या अधीन असणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, आपण फक्त प्लास्टिक किंवा मुलामा चढवणे dishes वापरावे.
• मिठाने फिलेटवर उपचार करण्यापूर्वी, आपण त्यास थोड्या प्रमाणात दाणेदार साखरेने घासू शकता. परंतु जेव्हा उत्पादने सॉल्टिंगसाठी कंटेनरमध्ये ठेवली जातात तेव्हा फक्त मीठ जोडण्याची परवानगी असते.
• ओव्हनमध्ये मासे शिजवणे शक्य आहे. या प्रकरणात, कॅबिनेटचा दरवाजा पूर्णपणे बंद नसावा, आणि हुड देखील समांतर चालू केला पाहिजे. संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेस 6-8 तास लागतील.
• वाळवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान एखाद्या घटकाने परदेशी सुगंध शोषून घेतल्यास, उत्पादनावर थंड धुम्रपान वापरून प्रक्रिया केली पाहिजे.
• खारट द्रावणात मसाले घालण्याची शिफारस केली जाते; आपण मसाले, लवंगा आणि तमालपत्र जोडू शकता.

आपण खालील व्हिडिओमध्ये माशांपासून बालीक कसे तयार करावे ते पाहू शकता.

वैयक्तिक वापरासाठी आणि मित्र आणि परिचितांना भेट म्हणून चांगल्या सवलतीत खरेदी करा.

येथे परवडणाऱ्या किमतीत दर्जेदार उत्पादने खरेदी करा. स्वत: ला आणि आपल्या प्रियजनांना भेटवस्तू द्या!

Facebook, Youtube, Vkontakte आणि Instagram वर आमची सदस्यता घ्या. नवीनतम साइट बातम्यांसह अद्ययावत रहा.

मासे balyk

बालीक हे एका डिशचे नाव आहे आणि वाळलेल्या मासे तयार करण्याच्या विशिष्ट पद्धतीचे नाव आहे. बालीक नेहमीच्या वाळवण्याच्या प्रक्रियेपेक्षा भिन्न आहे कारण मासे एका विशिष्ट प्रकारे कापले जातात. बालिक्स वेगवेगळ्या जातींच्या मोठ्या आणि फॅटी माशांपासून तयार केले जातात - सॅल्मन, स्टर्जन आणि कमी मौल्यवान (अशा माशांची यादी आणि त्यांच्यापासून बालिक्स तयार करणे खाली सादर केले आहे).

शरद ऋतूतील मासे पकडणे चांगले आहे, कारण उन्हाळ्यात ते चरबी वाढले आहे आणि विशेषतः चवदार बनते. उन्हाळ्यात मासे सुकवणे असुरक्षित असते - गरम हवामानात मासे वितळू शकतात किंवा अप्रिय गंध येऊ शकतात.

जर तुम्ही फिश बालीकसाठी एक चांगली रेसिपी मास्टर केली असेल तर तुम्ही वेगवेगळ्या जातींच्या माशांवर त्याच प्रकारे प्रक्रिया करू शकता. जवळजवळ सर्व मासे त्याच प्रकारे शिजवले जातात - तयारीमध्ये काही फरक आहेत, कदाचित प्लेटिंग आणि विशिष्ट प्रकारच्या माशांसाठी अधिक योग्य असलेल्या विशेष मसाल्यांचा वापर वगळता.

घरी फिश बालीक कसे तयार करावे

स्टोअरमधून विकत घेतलेली चव स्वस्त नाही. घरी माशांपासून बालीक बनविणे सोपे आहे; ते ताजे किंवा खारट माशांपासून बनविणे चांगले आहे, परंतु आपण चांगले वितळलेले मासे वापरू शकता. सहसा डिश उष्णता उपचार न तयार केले जाते.

घरी माशांपासून बालीक तयार करण्याच्या प्रक्रियेत काही टप्पे असतात:

1. माशांच्या प्रकारावर आणि शवांच्या आकारानुसार माशांची साफसफाई आणि कापणी वेगळी असते. लहान माशांमध्ये, पोट उघडे कापले जात नाही; मासे पुस्तकाप्रमाणे पसरलेले असतात, पाठीच्या बाजूने कटिंग करतात. मोठ्या शवांच्या पोटाचा खालचा भाग कापला जातो - ते "टेशा" नावाने स्वतंत्रपणे तयार केले जाते: ते खारट, लोणचे आणि पाईमध्ये ठेवले जाते. पाठीचा कणा काढून टाकून किंवा भरीत, मोठ्या थरांमध्ये किंवा पातळ दोन-सेंटीमीटर तुकडे करून, मृतदेह संपूर्ण सोडले जाऊ शकतात.
2. प्रत्येक किलोग्राम बालीकसाठी कमीतकमी 300 ग्रॅम भरड मीठ या दराने मासे खारणे. कापलेले शव किंवा माशांचे तयार तुकडे मीठाने शिंपडले जातात. कधीकधी काळी मिरी, ठेचलेली लॉरेल पाने, कोरड्या औषधी वनस्पती, मसालेदार औषधी वनस्पती आणि इतर मसाले जोडले जातात - जिरे, धणे आणि तीळ, लवंग कळ्या. जाड तुकडे आणि शवांवर, वारंवार कट केले जातात जेणेकरून मासे अधिक चांगले, जलद आणि अधिक समान रीतीने खारट केले जातात.

मिश्रित सॉल्टिंग बर्याचदा वापरले जाते. प्रथम, एका दिवसासाठी मासे कोरड्या मीठाने झाकून ठेवा, नंतर ते समुद्राने भरा आणि कित्येक आठवडे सोडा. आपण बर्याच काळासाठी मजबूत समुद्रात मासे ठेवू शकता, ते बाहेर काढू शकता आणि आवश्यकतेनुसार वापरू शकता.

1. धुणे आणि भिजवणे - या ऑपरेशन्स, तसेच सॉल्टिंगमध्ये कोणत्याही फिश बालिक रेसिपीचा समावेश आहे. खारट द्रावणातून काढून टाकल्यानंतर, मासे धुऊन स्वच्छ पाण्यात भिजवले जातात, दर तासाला ते बदलतात. सहसा, मासे समुद्रात किती दिवस पडले आहेत यावर अवलंबून, ते इतके तास भिजत आहे.
2. कोरडे करणे ही सर्वात गंभीर अवस्था आहे. बालिकची चव (तोंडात वितळणे) आणि देखावा (पारदर्शक सोनेरी अंबर) त्यावर अवलंबून आहे. कीटकांपासून संरक्षित, हवेशीर ठिकाणी, ताज्या हवेत लटकलेल्या माशांना वाळवा. तुकड्यांच्या जाडीवर अवलंबून कोरडे कालावधी सुमारे दोन आठवडे असतो. फक्त एका आठवड्यानंतर, आपण नमुना घेऊ शकता आणि चव आणि देखावा यासाठी माशांचे मूल्यांकन करू शकता.
3. पिकवणे. हुकमधून निलंबित मासे काढून टाकल्यानंतर, आपल्याला त्यास झोपण्याची आणि पिकण्याची संधी देणे आवश्यक आहे. प्रत्येक मासा किंवा प्रत्येक तुकडा क्लिंग पेपरमध्ये गुंडाळला जातो आणि रेफ्रिजरेटरच्या खालच्या ड्रॉवरमध्ये ठेवला जातो. थोडेसे उरलेले बालीक आणखी चवदार बनते.
4. साठवण, वापर. घरी योग्यरित्या तयार मासे balyk
   अनेक महिने साठवले जाऊ शकते - 3-4. आपण लोणी सह तुकडे वंगण आणि चर्मपत्र मध्ये लपेटणे शकता. बालीक फक्त ब्रेडबरोबर खाल्ले जाते, भूक वाढवणारे म्हणून दिले जाते आणि विविध पदार्थ - सॅलड्स, फिश सूपमध्ये जोडले जाते.
5. अतिरिक्त प्रक्रिया. जर बालीक फार चांगल्या स्थितीत वाळवले गेले असेल किंवा तपमानाच्या नियमांचे उल्लंघन करून (सूर्यप्रकाशाच्या थेट किरणांखाली), परदेशी गंध शोषले असेल किंवा कुरूप स्वरूप प्राप्त केले असेल तर ते गरम किंवा थंड धुराने किंचित धुम्रपान केले जाऊ शकते. नंतर हवेशीर आणि साठवा. स्मोक्ड बालीक खूप चवदार आहे.

विशिष्ट प्रकारच्या माशांपासून बालीक तयार करण्यासाठी विविध पर्याय पहा आणि त्यांची तयारी घरी करून पहा.

मासे balyk पाककृती

खाली विविध माशांच्या प्रजातींमधून बालीकसाठी पाककृतींची यादी आहे. योग्य दुव्यावर क्लिक केल्यानंतर, आपण एका विशिष्ट प्रजातीच्या माशांशी थेट संबंधित प्रक्रियेच्या तपशीलवार वर्णनासह पृष्ठावर जाऊ शकता. यावरून बालीक पाककृती पहा:

सर्व प्रकारच्या माशांच्या पाककृतींची संपूर्ण यादी "" विभागात सहजपणे आढळू शकते.

बालीक फॅटी आणि मोठ्या माशांपासून बनवले जाते (शक्यतो शरद ऋतूतील पकडले जाते), जसे की कॅटफिश, कार्प, कार्प, तसेच स्टर्जन आणि सॅल्मन. प्रक्रिया मासे कापून सुरू होते. मासे बालीक (पाठीचा कणा) आणि टेशु (पोट) मध्ये कापले जातात. जर मासा फार मोठा नसेल तर तो कड्याच्या बाजूने कापला जातो (आम्ही पोट फाडत नाही) दोन अविभाजित भागांमध्ये, डोके आणि शेपटी सोडून, ​​फक्त गिल काढून टाकतो.

पण आता आपण मोठ्या माशांबद्दल बोलत आहोत. आम्ही मासे तराजूपासून स्वच्छ करतो, डोके आणि पंख कापतो. पृष्ठीय पंख काळजीपूर्वक काढून टाकणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्या भागातील त्वचेला नुकसान होणार नाही. आम्ही मासे दोन भागांमध्ये विभाजित करतो, पोटाचा भाग रिजपासून वेगळे करतो. परिणामी बालिक (रिज) पूर्णपणे स्वच्छ आणि वाहत्या पाण्याखाली धुऊन मध्यम आकाराचे तुकडे केले जातात.

आम्ही एक मुलामा चढवणे वाडगा घेतो आणि परिणामी फिलेट थरांमध्ये ठेवतो, ते खडबडीत मीठाने चांगले खारट केल्यानंतर. फिलेटच्या जाड तुकड्यांमध्ये, अतिरिक्त कट करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते अधिक चांगले खारट होतील. टेशा (पोटाचा भाग) इतर पदार्थांसाठी वापरला जाऊ शकतो किंवा वेगळ्या वाडग्यात खारट केला जाऊ शकतो.

सरासरी, सल्टिंगसाठी प्रति 1 किलो बलिक वजन 300 ग्रॅम मीठ लागते. खडबडीत ग्राउंड, फक्त रॉक मीठ वापरावे. पुढे, बालीकचे तुकडे एका मुलामा चढवलेल्या भांड्यात खूप घट्ट ठेवा, परत खाली. प्रक्रियेदरम्यान, सर्व काही मीठ, डिशेसच्या तळाशी, माशांच्या थरांनी शिंपडले जाते. घरी मासे कसे मीठ करावे ते शोधा -

मग आम्ही माशांसह डिश एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो आणि एका दिवसानंतर आम्ही ते सर्व ब्राइनने भरतो, जेणेकरून मासे पूर्णपणे झाकलेले असतात. अशा प्रकारे बालिक 2-4 आठवडे खारट केले जाते. मग ते समुद्रातून काढले जाते आणि 24 तास पाण्यात भिजवले जाते (आपण भिजण्याची वेळ वाढवू किंवा कमी करू शकता, हे सर्व आपल्या प्राधान्यांवर अवलंबून असते).

भिजवल्यानंतर, माशांचे तुकडे हुकवर ठेवले जातात आणि कोरड्या, हवेशीर, थंड ठिकाणी टांगले जातात. जर माश्या असतील तर आम्ही मासे जाळीने किंवा कापसाचे कापडाने झाकतो. माशाची तयारी त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वास आणि रंगाद्वारे निर्धारित केली जाते, मला वाटते की आपण येथे चूक करू शकत नाही. मासे थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे, प्रथम चर्मपत्र पेपरमध्ये गुंडाळले पाहिजे.

जर वाळवताना बालिकने परदेशी वास शोषला असेल तर थंड पद्धतीने धुम्रपान करा. सर्वसाधारणपणे, बालीकसाठी बऱ्याच पाककृती आहेत आणि त्यापैकी प्रत्येक त्याच्या स्वत: च्या मार्गाने चांगली आहे आणि आपल्याला कोणती आवडते हे आपण स्वतः ठरवू शकता. खाली मी सॅल्मनपासून बालीक कसा बनवायचा याबद्दल एक व्हिडिओ संलग्न करत आहे, परंतु ते वाचण्यापेक्षा ते एकदा पाहणे चांगले आहे. इथेच माझा शेवट होतो. पुन्हा भेटू!