थंड आणि गरम पद्धतींचा वापर करून हिवाळ्यासाठी दूध मशरूम कसे मीठ करावे? दूध मशरूम कोणत्या परिस्थितीत आणि किती काळ साठवले पाहिजे?

बर्याच लोकांना मशरूम गोळा करण्यात आणि तयार करण्यात रस आहे. पांढरा दूध मशरूम मशरूम पिकर्ससाठी सर्वोत्तम पकड आहे. तथापि, खारट दुधाचे मशरूम कसे साठवायचे हे सर्वांनाच ठाऊक नाही. हे मशरूम रशियन पाककृतीमध्ये फार पूर्वीपासून लोकप्रिय आहेत. ते स्वतंत्र स्नॅक म्हणून आणि इतर पदार्थांमध्ये जोड म्हणून वापरले जातात.

दूध मशरूम सर्व लॅमेलर मशरूमप्रमाणे सशर्त खाद्य मशरूमच्या श्रेणीशी संबंधित आहेत. कारण ते विषारी रस स्राव करतात, ज्यामुळे त्यांना त्यांची वैशिष्ट्यपूर्ण कडू चव मिळते. म्हणून, योग्यरित्या लोणचे कसे करावे आणि दुधात मशरूम कसे साठवायचे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे. हे स्वत: ला आणि आपल्या प्रियजनांना अन्न विषबाधा आणि बोटुलिझमपासून वाचविण्यात मदत करेल.

salting साठी प्राथमिक तयारी

सर्व मशरूमला स्वच्छता आवडते, म्हणून आपण ते घरी लोणचे करण्यापूर्वी, आपल्याला ते पूर्णपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे:

1. गोळा केलेले मशरूम अनेक पाण्यात धुतले पाहिजेत.
2. कॅपमधील प्लेट्समधील मोकळ्या जागेवर विशेष लक्ष देऊन सर्व परदेशी वस्तू काढा. कीटक अनेकदा तेथे लपवू शकतात.
3. भांडी धुण्यासाठी चाकू किंवा नवीन फोम स्पंज वापरून मशरूमची बाह्य पृष्ठभाग स्वच्छ करा.
4. सर्व कुजलेले भाग काढा. तज्ञ पाय कापून टाकण्याचा सल्ला देतात, फक्त दुधाच्या मशरूमच्या टोप्या साठवतात.
5. आवश्यक असल्यास, विशेषतः मोठ्या टोप्या जारमध्ये साठवण्यासाठी सोयीस्कर विभागांमध्ये काळजीपूर्वक कापल्या जाऊ शकतात.

तयार मशरूम थंड खारट आणि ऍसिडिफाइड (2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड, 10 ग्रॅम मीठ प्रति 1 लिटर) पाण्याने 2 दिवसांसाठी ओतले जातात. लांब भिजल्याने कडूपणा आणि विषारी रस काढून टाकण्यास मदत होते. कापणी सुरू करण्यापूर्वी, पाणी अनेक वेळा बदलणे चांगले आहे.

खारट थंड आणि गरम

घरी, दुधाच्या मशरूमला बहुतेकदा खारट आणि लोणचे बनवण्यास प्राधान्य दिले जाते.

थंड लोणचे

थंड-खारट दूध मशरूम तयार करण्यासाठी, कच्च्या टोप्या कंटेनरमध्ये ठेवल्या जातात आणि मसाले आणि मीठ जोडले जातात. योग्य कंटेनर निवडणे महत्वाचे आहे:

• मोठ्या संख्येने दुधाच्या मशरूमसाठी मीठ घालण्यासाठी, आपण ओक बॅरल्स, टब तसेच मुलामा चढवणे टाक्या वापरू शकता; तयार मशरूम अजूनही या कंटेनरमध्ये संग्रहित आहेत, परंतु ते स्टोरेजनंतर काही दिवसांनी थंड ठिकाणी (तळघर, तळघर) ठेवले पाहिजेत;
• मुलामा चढवणे पॅनमध्ये लहान प्रमाणात मशरूम मीठ घालणे सोयीचे आहे, मुख्य गोष्ट अशी आहे की वर भार ठेवणे शक्य आहे;
• जारमध्ये मीठ घालण्याची शिफारस केलेली नाही; मशरूम फक्त अशा कंटेनरमध्ये मॅरीनेट केले जातात;
• सर्व कंटेनर स्वच्छ आणि कोरडे असणे आवश्यक आहे.

चव समृद्ध करण्यासाठी, खारट दुधाचे मशरूम तयार करताना, आपल्याला मसाले घालावे लागतील आणि योग्य मीठ देखील निवडावे लागेल. ते मिश्रित पदार्थांशिवाय असावे, आयोडीनयुक्त नसावे आणि सागरी नसावे. मोठा दगड वापरणे चांगले.

मोठ्या प्रमाणात चिरलेला लसूण, बेदाणा पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बडीशेप कोंब आणि तरुण चेरी शूट मसाले म्हणून योग्य आहेत. आवश्यक असल्यास सर्व हिरव्या भाज्या चांगल्या प्रकारे धुवाव्यात आणि चिरल्या पाहिजेत.

मशरूम स्टॅकिंगचा क्रम:

1. मिठाचा एक थर - किमान 1 सेमी - आणि मसाल्यांचा थर कंटेनरच्या तळाशी ओतला जातो.
2. दूध मशरूम मिठावर त्यांच्या टोप्या खाली ठेवल्या जातात, प्रत्येक थर (6-8 सें.मी.) मीठ आणि मसाल्यांचे मिश्रण शिंपडले जाते. प्रति 1 किलो मशरूमसाठी इष्टतम मीठ वापर 40-50 ग्रॅम आहे.
3. कंटेनर शीर्षस्थानी भरा आणि मीठ आणि औषधी वनस्पतींच्या थराने झाकून ठेवा.
4. योग्य व्यासाचे लाकडी झाकण (कंटेनरच्या व्यासापेक्षा लहान, जेणेकरून झाकण त्यात बुडेल) किंवा प्लेटने झाकून ठेवा आणि त्यावर दबाव टाका. शीर्षस्थानी स्वच्छ सूती कापडाने झाकले जाऊ शकते.

लोणच्यानंतर काही दिवसांनी, जेव्हा मशरूम रस देतात, तेव्हा आपल्याला त्यांना थंडीत बाहेर काढावे लागेल. आपण 7-10 दिवसांनी तयारी करून पाहू शकता, परंतु पूर्ण चव 2 महिन्यांनंतरच दिसून येईल.

खारट दूध मशरूम साठवण्यासाठी तज्ञांनी +5-6°C तापमान राखण्याचा सल्ला दिला आहे. जर ते कमी असतील तर, दूध मशरूम गोठतील आणि त्यांची कुरकुरीत रचना आणि चव दोन्ही गमावतील. जर ते जास्त तापमानात साठवले गेले तर ते आंबट, बुरशी आणि धोकादायक रोगांचे स्त्रोत बनू शकतात.

आवश्यक अटी पूर्ण झाल्यास थंड-खारट दुधाच्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ 2 वर्षे असू शकते.

आपण लहान कंटेनरमध्ये मशरूम मीठ केल्यास, आपण त्यांना काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करू शकता, कॅप्सच्या संरचनेत अडथळा आणू नये याची काळजी घ्या. हस्तांतरित करताना, सर्व समुद्र ओतणे सुनिश्चित करा, ते पूर्णपणे मशरूम कव्हर करेल याची खात्री करण्याचा प्रयत्न करा - ते कोरडे होऊ नयेत. पुरेसे समुद्र नसल्यास, आपण ताजे तयार करू शकता आणि जारच्या शीर्षस्थानी जोडू शकता.

रेफ्रिजरेटरमध्ये खारट दुधाचे मशरूम ठेवण्यासाठी, जार प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरच्या तळाशी असलेल्या शेल्फवर ठेवा.

काचेमध्ये मशरूम किती काळ साठवले जाऊ शकतात? अंतिम मुदत चुकवू नये म्हणून, आपल्याला वेळोवेळी वर्कपीसची तपासणी करणे आवश्यक आहे. कोरडे होण्याच्या अगदी कमी चिन्हावर, ताजे समुद्र घाला. तथापि, नवीन मशरूम पिकिंग कालावधीपूर्वी अशा लोणच्यावर उपचार करणे चांगले आहे.

गरम सॉल्टिंग

गरम सॉल्टिंगमुळे दूध मशरूमचे दीर्घकालीन स्टोरेज देखील सुनिश्चित केले जाऊ शकते. या पद्धतीसह, खारट द्रावणात मशरूम पाठवण्यापूर्वी, ते प्रथम उकळले जातात. दीर्घकाळ भिजण्याची गरज नाही.

गरम सॉल्टिंग प्रक्रिया:

1. सोललेली दुधाची मशरूम थंड पाण्याने मीठ (1 लिटर प्रति 10 ग्रॅम मीठ) घालून ओतली जाते, उकळी आणली जाते आणि 5-6 मिनिटे उकळते. द्रव निचरा आहे आणि यापुढे उपयुक्त होणार नाही.
2. उकडलेले मशरूम ताजे उकळत्या पाण्याने (0.5 कप प्रति 1 किलो) ओतले जातात, मीठ प्रथमच त्याच प्रमाणात जोडले जाते, पुन्हा उकळते आणि 10 मिनिटे आग ठेवते. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 3 मिनिटे आधी मसाले घाला.
3. मशरूम ब्राइनसह जारमध्ये ठेवल्या जातात, त्यांना शक्य तितक्या घट्ट ठेवतात आणि कंटेनरच्या खांद्यापर्यंत समुद्र ओततात.
4. मीठ दूध मशरूम किमान 30 दिवस गरम. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये 3-4 महिन्यांसाठी साठवले जाऊ शकतात.

दूध मशरूम देखील लोणचे जाऊ शकते. लोणचे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यास वसंत ऋतुपर्यंत आपल्या कुटुंबाचे लाड करणे चांगले आहे. खोलीच्या तपमानावर, शेल्फ लाइफ 3-4 महिन्यांपर्यंत कमी होईल.

मुख्य गोष्ट लक्षात ठेवा: योग्य कापणी आणि साठवण तंत्रज्ञान सुरक्षित वापर आणि दुधाच्या मशरूमच्या दीर्घ सेवा आयुष्याची हमी देते.

हिवाळ्यासाठी तयार केलेले खारट दुधाचे मशरूम कसे साठवायचे हे प्रत्येकाला माहित नाही. सॉल्टेड मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक मानले जातात, मांस आणि भाजीपाला दोन्ही पदार्थांसह सर्व्ह केले जातात आणि बहुतेकदा सॅलड घटक म्हणून देखील वापरले जातात. दुधाच्या मशरूममध्ये एक अद्वितीय वैशिष्ट्य आहे - उत्कृष्ट चव आणि कुरकुरीत पोत, जे खारट केल्यावर बराच काळ टिकते. मशरूम एक ऐवजी मोठा मशरूम आहे, ज्याची टोपी 20 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचू शकते. त्याची चव आणि प्रक्रिया आणि लोणच्यानंतर तयार होणारे पांढरे, कुरकुरीत मांस यासाठी हे अत्यंत मूल्यवान आहे.जर तुम्ही ताजे मशरूम तोडले तर एक पांढरा रस निघेल ज्याला तिखट चव असेल. शिजवलेले किंवा भिजवलेले, खारवलेले किंवा लोणचे घालून कडूपणा आणि तिखटपणा नाहीसा होतो. मशरूमचे योग्य संचयन केवळ सुसंगतता आणि चव टिकवून ठेवणार नाही तर ज्यांच्यावर उपचार केले जातील त्यांच्या आरोग्याची सुरक्षा देखील सुनिश्चित करेल.

दूध मशरूम हे चवदार आणि पौष्टिक मशरूम आहेत जे ऑगस्ट ते सप्टेंबरच्या अखेरीस जंगलात आढळतात.

कॅनिंगची पद्धत म्हणून सॉल्टिंग

सॅल्टिंग ही कॅनिंगच्या सर्वात प्राचीन आणि व्यापक पद्धतींपैकी एक आहे. टेबल मीठ विशेष प्रभाव आधारित. जवळजवळ सर्व मशरूम खारट केले जाऊ शकतात, परंतु ज्यांना कडू चव आहे त्यांच्यासाठी हे विशेषतः आवश्यक आहे.

नियमांनुसार, अशा मशरूम बॅरल्समध्ये संग्रहित करणे आवश्यक आहे. तेथे ते 0 डिग्री सेल्सिअस तापमानात खारट केले जातात. जर तुम्ही बॅरल जास्त तापमान असलेल्या खोलीत, खोलीच्या तपमानाच्या जवळ ठेवल्यास, त्यातील सामग्री आंबट होईल आणि खराब होईल.

खारट मशरूमचे शेल्फ लाइफ विशेषतः लांब नाही - सुमारे सहा महिने. या वेळेनंतर, ते न खाणे चांगले आहे: यामुळे विषबाधा होऊ शकते.

तुम्हाला दुधाचे मशरूम जमिनीच्या जवळ कापून टाकावे लागतील जेणेकरून नवीन मशरूम मुळांपासून वाढू शकतील.

कॅन केलेला आणि हर्मेटिकली सीलबंद मशरूम जे पूर्णपणे निर्जंतुकीकरण केलेले नाहीत किंवा निकृष्ट दर्जाचे आहेत ते अनेकदा बोटुलिझमच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकतात. हा रोग रॉड-आकाराच्या क्लोस्ट्रिडियम बोटुलिनम या जीवाणूमुळे होतो, जो हवा नसलेल्या वातावरणात वाढतो. स्त्रोत ही माती आहे जिथून मशरूम वाढतात. म्हणून, हे रोगजनक सूक्ष्मजीवांचे बीजाणू आणि बॅसिलीचे धोकादायक वाहक मानले जाते.

मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ आणि अनेक वेळा धुवावेत. परंतु होम निर्जंतुकीकरण बहुतेक वेळा जीवाणूंचा विकास आणि वर्कपीसमध्ये विष तयार होण्यापासून रोखू शकत नाही, कारण बीजाणू +120 डिग्री सेल्सियस पर्यंत तापमान सहन करतात.

उकळत्या दरम्यान विष नष्ट केले जाऊ शकते, परंतु मशरूम नेहमी पिकलिंग आणि सॉल्टिंग करण्यापूर्वी उकळत नाहीत. परंतु दुधाच्या मशरूमचे वर्गीकरण सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून केले जाते आणि हा दृष्टिकोन पूर्णपणे योग्य नाही.

ते उकळल्यानंतर किंवा भिजवल्यानंतरच खाण्याची परवानगी आहे. या प्रकरणात, उर्वरित द्रव वापरासाठी वापरला जात नाही.

सामग्रीकडे परत या

जे घरी मशरूम जतन करू शकतात त्यांना पिकलिंगसाठी तयार केलेल्या उत्पादनांच्या पूर्व-उपचारांकडे दुर्लक्ष न करण्याचा सल्ला दिला जातो.

स्तन भिजवण्यासाठी आपल्याला प्रति लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ आवश्यक असेल.

खारट द्रावणात ठेवलेले दूध मशरूम पूर्णपणे संरक्षित केले जात नाहीत: हे वातावरण केवळ हानिकारक सूक्ष्मजीवांचे क्रियाकलाप थांबवते, परंतु ते थांबवत नाही. ब्राइन जितके जास्त केंद्रित असेल तितके चांगले मशरूम संरक्षित केले जातील. परंतु या प्रकरणात, ते त्यांचे चव मूल्य पूर्णपणे गमावतात, कारण ते जास्त प्रमाणात खारट असतात. कमकुवत द्रावणात, किण्वन होते, मशरूम आंबतात आणि चव आंबट होते.

पिकलिंग मशरूम ही कापणीच्या कमीत कमी श्रम-केंद्रित पद्धतींपैकी एक आहे, जर योग्यरित्या केली असेल. सॅच्युरेटेड सलाईन सोल्युशनमध्ये जतन केलेले मशरूम सूप ड्रेसिंग, साइड डिश, स्टीविंग, मॅरीनेड्स आणि विविध प्रकारचे स्नॅक्स म्हणून वापरले जाऊ शकतात. कॅनिंगचे सर्व टप्पे अधिक काळजीपूर्वक पार पाडले जातात, स्टोरेजची परिस्थिती चांगली असते.

खारट करण्यापूर्वी, दुधाच्या मशरूमवर प्रक्रिया केली जाते: अनेक पाण्यात स्वच्छ करणे आणि धुणे, भिजवणे. दूध मशरूम 1-2 दिवस भिजवून ठेवण्याची शिफारस केली जाते, पाणी अधिक वेळा बदलले पाहिजे. दुसरा पर्याय म्हणजे हलक्या खारट पाण्यात 2 दिवस भिजवणे. खालीलप्रमाणे द्रावण तयार करा: 2 ग्रॅम सायट्रिक ऍसिड, 10 ग्रॅम मीठ प्रति 1 लिटर पाण्यात. अशा द्रावणात भिजवताना, ते दिवसातून 2 वेळा बदलले पाहिजे.

उकळत्या पाण्यात ब्लँचिंग इच्छित असल्यास भिजवून बदलू शकते. प्रति लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ टाकावे. दूध मशरूम उकळत्या मिठाच्या द्रावणात 5-7 मिनिटे बुडवून ब्लँच करा. मशरूम नंतर ताबडतोब पाण्याने थंड केले जातात आणि काढून टाकण्यासाठी सोडले जातात.

आता आपल्याला डिश तयार करण्याची आवश्यकता आहे ज्यामध्ये मशरूम खारट केले जातील. एक लाकडी बॅरल सर्वोत्तम आहे. घरी, बादल्या किंवा मोठ्या टाक्या अशा डिश म्हणून निवडल्या जातात. खालचा भाग मीठाने झाकलेला असतो, त्यानंतर मशरूम 6 सेंटीमीटरपेक्षा जाड नसलेल्या थरांमध्ये शीर्षस्थानी ठेवण्यास सुरवात करतात. प्रत्येक थर मीठाने शिंपडणे आवश्यक आहे, दुधाच्या मशरूमच्या वजनाच्या 3-4% मोजले पाहिजे. . 1 किलो मशरूमसाठी आपल्याला अंदाजे 50 ग्रॅम मीठ आवश्यक असेल. वेगळ्या वाडग्यात मीठ, बडीशेप, बारीक चिरलेला लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बेदाणा किंवा चेरीची पाने आणि कॅरवे बिया मिसळा. दुधाच्या मशरूमच्या टोप्या खाली ठेवा आणि या मिश्रणाने प्रत्येक थर शिंपडा.

ताट वरच्या बाजूस भरल्यावर ते स्वच्छ कापडाने झाकले पाहिजे. वर दबाव ठेवा. काही दिवसांनंतर, आपल्याला दूध मशरूम थंड ठिकाणी घेऊन जाणे आवश्यक आहे: तळघर, तळघर. तेथे ते हळूहळू घट्ट होतील, ज्यामुळे रस बाहेर पडेल.

सुमारे एक आठवड्यानंतर, पुरेसे समुद्र सोडले गेले आहे का ते तपासा. जर वरचे थर त्याशिवाय असतील तर, आपल्याला 1 लिटर पाण्यात प्रति 20 ग्रॅम मीठ मोजून स्वतंत्रपणे तयार केलेले समुद्र घालावे लागेल. खारट केल्यानंतर, अंदाजे 1.5 महिने निघून गेले पाहिजेत. मग आपण ते पूर्ण झाले असे मानू शकतो. उत्पादन आता खाल्ले जाऊ शकते. दूध मशरूम -1°C ते +7°C तापमानात साठवले पाहिजे. सोयीसाठी, काही गृहिणी त्या धुतलेल्या, निर्जंतुक केलेल्या भांड्यात ठेवतात आणि झाकणाने झाकतात.

निकोले बुडनिक आणि एलेना मेक यांनी लिहिलेले.

बर्याच मशरूम पिकर्सना या प्रश्नाचा सामना करावा लागतो: शहराच्या अपार्टमेंटमध्ये कापणी केलेले मशरूम कसे साठवायचे? हे विशेषतः खारट मशरूमसाठी खरे आहे. आम्ही आमचा अनेक वर्षांचा अनुभव शेअर करू.

आम्ही मशरूम मुख्यतः बादल्या, टाक्या आणि पॅनमध्ये थंड पद्धतीने मीठ घालतो. मशरूमवर कापसाचे कापड ठेवा, नंतर झाकण किंवा बशी (जेणेकरून भिंतींचे अंतर 0.5 - 2 सेंटीमीटर असेल), नंतर पिळणे (सामान्यत: आवश्यक प्रमाणात पाण्यासह तीन-लिटर जार). मशरूमच्या रसाने मशरूम झाकले पाहिजेत. या स्वरूपात ते बाल्कनीमध्ये 30 - 40 दिवसांसाठी खारट केले जातात.

जेव्हा मशरूम खारट केले जातात, तेव्हा आम्ही त्यांना आवश्यक आकाराच्या जारमध्ये ठेवतो, त्यांना घट्ट भरतो, व्हॉईड्सशिवाय. मशरूम जवळजवळ जारच्या शीर्षस्थानी पोहोचले पाहिजेत. व्होडकामध्ये भिजवलेले सूती कापड त्यांच्यावर ठेवले जाते. बुरशीची वाढ रोखण्यासाठी व्होडका आवश्यक आहे! यानंतर, मशरूम किलकिलेच्या खांद्यावर आडव्या बाजूने ठेवलेल्या काठीने चिरडल्या जातात. या काड्याही वोडकाने ओल्या केल्या जातात.

मशरूमच्या वर रस 1 - 2 सेंटीमीटरने झाकलेला असावा. पुरेसा रस नसल्यास, आपण खारट पाणी (उकडलेल्या पाण्यात प्रति लिटर 1 चमचे) घालू शकता. किलकिलेचा वरचा भाग एका बाजूने जाड प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद केला जातो, वोडकामध्ये देखील भिजलेला असतो. आम्ही मेटल स्क्रू कॅप्स वापरण्याचा देखील प्रयत्न केला, परंतु त्याखाली मशरूम अधिक सुकले आणि अधिक वाईट जतन केले गेले.

या स्वरूपात, खारट मशरूम पुढील कापणीपर्यंत किंवा त्याहूनही अधिक काळ थंड ठिकाणी ठेवता येतात. आम्ही सहसा खिडकीखालील कपाटात मशरूम साठवतो. आपण रेफ्रिजरेटर, बाल्कनीचा मजला आणि कॅसॉन वापरू शकता - ज्याच्याकडे कोणते पर्याय आहेत. मुख्य गोष्ट अशी आहे की मशरूम थंडीत गोठत नाहीत आणि उष्णतेमध्ये अम्लीय बनत नाहीत.

1. तयार सॉल्टेड मशरूम काचेच्या भांड्यांमध्ये घट्टपणे कॉम्पॅक्ट केले जातात जेणेकरुन तेथे कोणतीही रिक्तता उरणार नाही.

2. झुरणे किंवा ऐटबाज ब्लॉकमधून वाकलेल्या काड्या विभाजित केल्या जातात. ही उत्पादन पद्धत अत्यंत उत्पादक आहे.

3. काठ्या, कापड आणि झाकण वोडकाने निर्जंतुक केले जातात.

4. समुद्र मशरूमच्या वर दिसला पाहिजे.

5. या फॉर्ममध्ये, मशरूम एक ते दोन वर्षांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात!

शहरातील अपार्टमेंटमध्ये मशरूम संचयित करण्याबद्दल लहान व्हिडिओ.

मशरूम सह जार योग्यरित्या कसे भरावे.

मशरूमच्या दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी जार कसे बंद करावे

रेफ्रिजरेटरमध्ये मशरूमचे सुरू केलेले जार कसे साठवायचे

एका वर्षाच्या स्टोरेजनंतर खारट मशरूम

आणि आता खारट मशरूम साठवण्याबद्दल एक मोठी फिल्म.

सर्व मशरूम पिकर्स, विशेषत: नवशिक्यांना, खारट मशरूम घरी कसे साठवायचे या प्रश्नाचा सामना करावा लागतो. योग्य स्टोरेज आणि पिकलिंगसाठी टिपा आणि शिफारसी येथे वर्णन केल्या आहेत. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की जर आपण हिवाळ्यासाठी ते चुकीचे तयार केले तर ते फार काळ टिकणार नाही.

काचेच्या भांड्यात खारट मशरूम साठवणे

मशरूम साठी समुद्र

सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि मंद आचेवर ठेवा, मीठ घाला, 1 लिटर पाणी - 10 ग्रॅम मीठ, खालील मसाले घाला: काळी मिरी, लवंगा, तमालपत्र, बडीशेप बिया, लसूण, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे. सर्वकाही उकळवा आणि उष्णता काढून टाका.

जेव्हा उघड्या जारमध्ये अर्धे खाल्लेले मशरूम शिल्लक असतात आणि तुम्हाला हे लक्षात येते की तुम्ही ते येत्या काही दिवसांत खाऊ शकणार नाही, तेव्हा तुम्हाला खालील गोष्टी लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे:

पांढरे खारट दूध मशरूम

अनेक मशरूम प्रेमींसाठी, दूध मशरूम एक वास्तविक शोध आहे. प्राचीन काळापासून, या प्रजातींचे प्रतिनिधी सुट्टीच्या टेबलांवर खारट आणि लोणच्याच्या स्वरूपात दिसू लागले आहेत - हे क्षुधावर्धक त्याच्या आश्चर्यकारक चवमुळे एक स्वादिष्ट पदार्थ आहे. दुधाच्या मशरूममध्ये इतके मांसल मांस असते की ज्या व्यक्तीला मशरूम आवडत नाहीत तो देखील नक्कीच त्यांचा प्रयत्न करेल आणि भविष्यात ते खात राहील.

खारट झाल्यावर, दुधाच्या मशरूमवर उष्णतेचे उपचार केले जात नाहीत आणि जेव्हा लोणचे असते तेव्हा ते उकडलेले असतात, त्यामुळे स्नॅक्स सुरक्षित असतात. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की खारट किंवा लोणचे करण्यापूर्वी ते 1-3 दिवस भिजवले पाहिजेत. कटुता दूर करण्यासाठी हे करण्याची शिफारस केली जाते.

दूध मशरूम खारवून आणि मॅरीनेट करण्याची इतर वैशिष्ट्ये:

• पूर्णपणे भिन्न दूध मशरूम कॅनिंगसाठी योग्य आहेत, परंतु जुने वापरले जाऊ शकत नाहीत. ते गंजसारखे वैशिष्ट्यपूर्ण डागांनी ओळखले जातात.
• कापणीसाठी, आपण कीटक किंवा वर्म्ससह मशरूम वापरू शकत नाही.
• दुधात मशरूम भिजवण्यापूर्वी, त्यांना डिशवॉशिंग स्पंजच्या कडक बाजूने किंवा हातातील इतर साधनांनी धुवा.
• जेव्हा आपण मशरूम भिजवता तेव्हा आपल्याला कमीतकमी 3 वेळा पाणी काढून टाकावे लागते; जर खोली गरम असेल तर ही प्रक्रिया दीड दिवसांपेक्षा जास्त केली जाऊ नये.
• या प्रकारचे मशरूम मॅरीनेट करण्यासाठी किंवा लोणचे करण्यासाठी, आपल्याला काच किंवा मुलामा चढवणे डिश तयार करणे आवश्यक आहे.
• मॅरीनेट करताना साखर घातल्यास ते अधिक कोमल आणि कुरकुरीत होतील.
• मशरूम हर्मेटिकली सील केले जाऊ शकत नाहीत; बोटुलिझम किंवा विषबाधा होण्याचा धोका आहे.
• लोणचेयुक्त दूध मशरूम खारट मशरूमपेक्षा जास्त काळ टिकतात.

घरचे लोणचे- हे चवदार आणि सोपे आहे, परंतु ते जतन करणे अधिक कठीण आहे, कारण आपल्याला या लेखात वर्णन केलेल्या काही युक्त्या माहित असणे आवश्यक आहे. थोडा वेळ आणि मेहनत घेऊन तुम्ही सर्व हिवाळ्यात मशरूमचा आनंद घेऊ शकता.

दूध मशरूम कसे शिजवायचे हे कोणत्याही रशियनला माहित आहे. हे लॅमेलर मशरूम सशर्त खाद्य आहे; त्यात विशिष्ट प्रमाणात विषारी रस असतो, ज्यामुळे उत्पादनास कडू चव मिळते. कटुता दूर करण्यासाठी, मशरूम बर्याच काळासाठी भिजवले जातात.

फ्रीझिंग वगळता दुधाचे मशरूम वेगवेगळ्या प्रकारे साठवण्याची परवानगी आहे. बर्याचदा, हिवाळ्यात आणि वर्षभर वापरासाठी, मशरूम लोणचे आणि लोणचे असतात.

सामान्य स्टोरेज नियम

दुधाच्या मशरूमचे दीर्घ कालावधीसाठी सेवन करण्यासाठी, आपण त्यांना योग्यरित्या तयार करण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. माती आणि मोडतोड साफ करून तयारी सुरू होते. शुद्ध केलेली उत्पादने मोठ्या प्रमाणात पाण्याने भरलेली असतात. यासाठी प्रशस्त कंटेनर वापरणे चांगले आहे: एक बेसिन, बाथटब इ. मशरूम कित्येक तास भिजत ठेवा. तुम्हाला प्रत्येक दुधाचा मशरूम स्वतंत्रपणे स्वच्छ पाण्यात धुवावा लागेल. मदतीसाठी तुम्ही स्पंज किंवा डिश ब्रश वापरू शकता. धुतलेले मशरूम पुढील प्रक्रियेसाठी पाठवले जातात.

संकलन नियम

दूध मशरूम हे मोठे मशरूम आहेत, त्यांच्या टोपीचा व्यास 20 सेमीपर्यंत पोहोचू शकतो. त्यांना योग्यरित्या संग्रहित करण्यात सक्षम असणे महत्वाचे आहे जेणेकरून उत्पादन सुरक्षित असेल. ही वन भेट ऑगस्टमध्ये सप्टेंबरच्या शेवटच्या दिवसांपर्यंत गोळा केली जाते. मशरूम पिकिंग काळजीपूर्वक कापून दाखल्याची पूर्तता आहे. वळणे मशरूमच्या तळाशी अनेक रोगजनक सूक्ष्मजीव आणू शकतात. दुधाच्या मशरूमच्या संपूर्ण साफसफाईमध्ये मशरूमच्या पृष्ठभागावरील प्लेक, कचरा, माती काढून टाकणे आणि अनेक टप्प्यांत धुणे यांचा समावेश होतो.

दुधाच्या मशरूमची काळजीपूर्वक प्रक्रिया का महत्त्वाची आहे?

सॉल्टिंग किंवा पिकलिंग प्रक्रियेपूर्वी, बॅक्टेरियाच्या बीजाणूपासून मुक्त होण्यासाठी कच्चा माल उकळणे चांगले आहे जे 120 अंशांवर देखील टिकून राहू शकतात. इतर फेरफार करण्यापूर्वी तुम्हाला दूध मशरूम चांगले भिजवावे लागतील आणि उकळवावे लागतील. अपूर्ण निर्जंतुकीकरण किंवा कमी-गुणवत्तेच्या कॅन केलेला उत्पादने बोटुलिझम होऊ शकतात. हा रोग रॉड-आकाराच्या बॅक्टेरियमद्वारे उत्तेजित केला जातो, ज्यासाठी हर्मेटिकली सीलबंद जार एक प्रजनन ग्राउंड प्रदान करतात आणि मशरूमची माती स्त्रोत होती.

पीक एक-दोन दिवस भिजत ठेवले तर उत्तम. पाणी अनेक वेळा बदलणे आवश्यक आहे. दुसऱ्या भिजवण्याच्या पद्धतीसाठी खारट पाणी आवश्यक आहे. द्रावण तयार करण्यासाठी आपल्याला सायट्रिक ऍसिड (2 ग्रॅम), मीठ (10 ग्रॅम) आणि एक लिटर पाणी लागेल. उपाय दिवसातून दोन वेळा बदलला जातो.

भिजवण्याऐवजी, तुम्ही कच्चा माल ब्लँच करू शकता. एक लिटर पाण्यात 10 ग्रॅम मीठ घाला. मीठ द्रव उकळल्यावर, मशरूम त्यात बुडवून 5 ते 7 मिनिटे ब्लँच केले जातात. ताजे पाण्याने थंड केलेले दूध मशरूम उर्वरित पाणी निचरा होईपर्यंत सोडले पाहिजे.

रशियन सॉल्टिंग पद्धत

जुन्या पद्धतीच्या घरगुती लोणच्यासाठी, लाकडी बॅरल, मुलामा चढवणे बादली, पॅन किंवा टाकी वापरली जाते. कोणताही कंटेनर धुऊन, उकळत्या पाण्याने वाळवला जातो आणि वाळवला जातो. कंटेनरच्या तळाशी मीठ ओतले जाते आणि त्याच्या वर सहा सेंटीमीटरच्या थरांमध्ये दुधाचे मशरूम ठेवले जातात. सर्व स्तर वैकल्पिकरित्या मीठाने शिंपडले जातात. आपल्याला किती मीठ लागेल याची गणना करण्यासाठी, आपल्याला कच्च्या मालाचे वजन माहित असणे आवश्यक आहे. एक किलो मशरूमसाठी सुमारे 50 ग्रॅम मीठ आवश्यक असेल.

बडीशेप, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे पाने, बारीक चिरलेला लसूण, करंट्स किंवा चेरीची पाने, मीना आणि मीठ यांचे मिश्रण स्वतंत्रपणे तयार करा. दूध मशरूम बाहेर घातली पाहिजे जेणेकरून टोप्या खाली निर्देशित करा. सर्व स्तर हिरव्या मिश्रणाने शिंपडले जातात. कंटेनर भरल्यानंतर, ते स्वच्छ सामग्रीने झाकून ठेवा. तुम्हाला वरून दाब देऊन उत्पादन खाली दाबावे लागेल. ते 2 दिवस प्रतीक्षा करतात आणि तळघर किंवा तळघरच्या थंडीत मशरूमसह कंटेनर घेतात. कच्च्या मालाचे हळूहळू कॉम्पॅक्शन ब्राइन तयार करण्यास प्रोत्साहन देईल.

7 दिवसांनंतर, आपल्याला मशरूमसह कंटेनरमध्ये भरपूर रस आहे की नाही हे तपासण्याची आवश्यकता आहे. जर वरचा थर द्रवाने झाकलेला नसेल तर एक लिटर पाण्यात आणि 20 ग्रॅम मीठाने अतिरिक्त द्रावण तयार करा. प्रक्रिया दीड महिन्यात पूर्ण होईल, जेव्हा उत्पादन आहारात जोडले जाऊ शकते. मशरूमला उणे 1 ते अधिक 7 अंश तापमानाच्या श्रेणीत संग्रहित करणे आवश्यक आहे. मोठ्या कंटेनरमधून, आपण उत्पादनास काचेच्या जारमध्ये स्थानांतरित करू शकता, जे पूर्व-निर्जंतुकीकरण केले जाते.

सॉल्टेड उत्पादने कशी साठवायची?

सर्व प्रथम, आपल्याला खारट दुधाचे मशरूम कसे साठवायचे हे माहित असणे आवश्यक आहे. हे क्षुधावर्धक मांस आणि भाज्या दोन्हीसह चांगले जाते. मशरूम अनेकदा सॅलडमध्ये जोडले जातात. सॉल्टिंगमुळे निसर्गाच्या भेटवस्तू दीर्घकाळ खाण्यायोग्य राहू शकतात. मशरूमची स्वतःची खास चव असते. दुधाच्या मशरूममध्ये कुरकुरीत सुसंगतता असते.

आपण गरम किंवा थंड पद्धती वापरून दूध मशरूम मीठ करू शकता. गरम पद्धतीमध्ये जार गुंडाळणे समाविष्ट आहे. जर तुम्ही जार बंद करण्यासाठी नायलॉनचे झाकण वापरत असाल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाऊ शकते. 7 दिवसांनी खारट दूध मशरूम वापरून पहा. परंतु चवीची परिपूर्णता दीड किंवा दोन महिन्यांनंतरच जाणवेल, जेव्हा मशरूम पूर्णपणे खारट होतील.

खारट केल्यानंतर दूध मशरूम कसे साठवायचे हे देखील महत्त्वाचे आहे. लोणच्याची भांडी अंधारात आणि थंड ठेवतात. खोली हवेशीर असणे आवश्यक आहे. आजूबाजूचे तापमान 1 ते 5 अंशांच्या दरम्यान असावे.

जर मशरूम थंड पद्धतीचा वापर करून लोणचे बनवले असेल तर त्यांना अधिक काळजीपूर्वक हाताळा. जतन करण्यासाठी, 0 ते 3 अंशांचा मोड योग्य आहे. सर्वोत्तम खोली तळघर किंवा भूमिगत असेल. जारमधील कच्चा माल रेफ्रिजरेटेड शेल्फवर उभा राहू शकतो.

उत्पादन स्टोरेजमध्ये असताना, आपल्याला दुधाच्या मशरूममध्ये ब्राइनच्या उपस्थितीचे निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. जास्त द्रव आवश्यक नाही, अन्यथा मशरूम शीर्षस्थानी तरंगू शकतात.

टीप: खारट मशरूमच्या दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान जेव्हा समुद्राचे बाष्पीभवन होते, तेव्हा आपल्याला दुधाच्या मशरूमसह कंटेनरमध्ये थोडे उकळलेले थंड पाणी घालावे लागेल. मशरूमवर दिसणारा साचा काढून टाकला जातो, उत्पादन दुसर्या कंटेनरमध्ये हस्तांतरित केले जाते, ज्यामध्ये ताजे थंडगार समुद्र ओतणे आवश्यक असते.

गृहिणींना मशरूमची तयारी लोणची साठवून ठेवणे अधिक सोयीचे असते. काही लोक त्यांच्या चवीला प्राधान्य देतात. लोणच्याच्या दुधाच्या मशरूमसाठी, जर ते जारमध्ये असतील तर खोलीचे तापमान योग्य आहे. परंतु यामुळे मशरूमचे शेल्फ लाइफ काही महिन्यांपर्यंत कमी होईल. तरुण कुरकुरीत मशरूम अतिथींना हाताळण्यासाठी किंवा कौटुंबिक जेवणात सर्व्ह करण्यासाठी सोयीस्कर असतात. आपण तयारी साठवण्यासाठी रेफ्रिजरेटर वापरल्यास, मॅरीनेडमधील मशरूम एका वर्षासाठी ताजे असतील.

दूध मशरूम खारट करण्याची प्राचीन पद्धत म्हणजे बॅरल्ससह प्रक्रिया. उत्पादने या कंटेनरमध्ये सुमारे 0 अंश तापमानात साठवली पाहिजेत. उच्च मूल्यांवर, कच्चा माल आंबट होईल आणि खराब होईल. लोणच्याच्या मशरूममधून विषबाधा टाळण्यासाठी, त्यांना सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवणे चांगले. जर कॅन केलेला दुधाचा मशरूम गोठला असेल आणि चुरा होऊ लागला तर त्यांची चव खराब होईल किंवा पूर्णपणे गायब होईल.

ताजे दूध मशरूम साठवणे

कोणतेही मशरूम, विशेषत: दूध मशरूम, बर्याच काळासाठी ताजे ठेवता येत नाही. कालांतराने, विषारी पदार्थ उत्पादनात जमा होतील, ज्याचा मानवी शरीरावर विषारी प्रभाव पडतो. अनुभवी मशरूम पिकर्स तुम्हाला सांगतील की कापणी किती काळ साठवली जाऊ शकते.

मशरूमची कापणी त्वरीत विक्री आणि प्रक्रिया करण्याचा कोणताही मार्ग नसल्यास, दूध मशरूम 10 किंवा 15 तासांसाठी थंड, गडद ठिकाणी सोडणे चांगले. स्टोरेज म्हणून खालच्या रेफ्रिजरेटेड शेल्फ् 'चे अव रुप, तळघर, तळघर किंवा भूमिगत वापरणे शक्य आहे. ताजे दूध मशरूम एका दिवसापेक्षा जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही.