चिकनसाठी साधी आणि चवदार शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - सर्वोत्तम पाककृती. सुवासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री चिकन: विविध फिलिंग पर्याय

बऱ्याच गृहिणींना माहित आहे की चिकन शिजवण्यासाठी खूप वेळ आणि मेहनत घ्यावी लागते. आज मी तुम्हाला एक स्वादिष्ट आळशी चिकन चिकन त्वरीत आणि सहजपणे तयार करण्याचे सुचवितो. चिकनची ही आवृत्ती क्लासिकपेक्षा वेगळी आहे, परंतु ती कमी चवदार आणि सुगंधी नाही. आंबट मलईसह चिकनसाठी पीठ तयार करणे खूप सोपे आहे: तुम्हाला सर्व साहित्य झटकून मिक्स करावे लागेल, गव्हाचे पीठ घाला आणि तुमचे काम झाले.

जुन्या दिवसात, या पारंपारिक रशियन पाईला फादर पाई किंवा पाईचा राजा म्हटले जात असे. हे सहसा एखाद्या विशेष प्रसंगी किंवा मोठ्या सुट्टीसाठी तयार केले जाते. लग्नासाठी, दोन सणाच्या चिकन केक एकाच वेळी बेक केले गेले, एक पाई वरासाठी, दुसरी वधूसाठी. पिठापासून वेणी, फुले किंवा कुरळे नमुने बनवून विविध फिलिंगसह ही बहुस्तरीय डिश सुंदरपणे सजविली गेली.

या पाईचे असामान्य नाव कोठे मिळाले याच्या दोन आवृत्त्या आहेत. काहींचा असा विश्वास आहे की त्याचे नाव या वस्तुस्थितीमुळे आहे की भरणे कोंबडीच्या मांसावर आधारित आहे. इतरांचा असा दावा आहे की कॉसॅक्स हे नाव घेऊन आले कारण पाईने त्यांना त्यांच्या घराची आठवण करून दिली - एक मोठा गोल कुरेन. शिवाय, पाईमध्ये एक छिद्र विशेषतः तयार केले गेले होते, ज्यामधून स्वयंपाक करताना वाफ निघून गेली - धूर “स्मोक्ड”.

कुर्निकची ही आवृत्ती मांस, मशरूम आणि भाज्यांच्या सुगंधी भरणासह जेलीयुक्त पाई आहे. डिश खूप निविदा, मऊ आणि समाधानकारक बाहेर वळते.

चिकन व्यतिरिक्त, पारंपारिक कुर्निक भरण्यासाठी बकव्हीट दलिया आणि तळलेले कांदे असलेले उकडलेले अंडे समाविष्ट आहे. आजकाल, स्वयंपाकी विविध प्रकारचे मशरूम, बटाटे, लोणचे, सॉकरक्रॉट आणि विविध प्रकारचे मांस भरण्यासाठी वापरतात. कॉटेज चीज, ताजे किंवा गोठलेले बेरी आणि फळे, विविध प्रकारचे नट, मनुका आणि वाळलेल्या जर्दाळूसह गोड कुर्निक देखील आहेत. मुख्य गोष्ट अशी आहे की पाईमध्ये विविध घटकांमधून भरपूर भरणे असते.

साहित्य:

चाचणीसाठी:

प्रीमियम गव्हाचे पीठ 450 ग्रॅम

चिकन अंडी 3 पीसी.

आंबट मलई 15% चरबी 0.5 टेस्पून.

अंडयातील बलक "प्रोव्हेंकल" (आपण होममेड वापरू शकता) 0.5 टेस्पून.

शुद्ध पाणी 250 मिली

बारीक टेबल मीठ एक चिमूटभर

भरण्यासाठी:

थंडगार चिकन फिलेट किंवा स्तन 300 ग्रॅम

ताजे मशरूम (शॅम्पिगन किंवा ऑयस्टर मशरूम) 200 ग्रॅम

मध्यम आकाराचा कांदा 2 पीसी.

मोठे बटाटे 1 पीसी.

चवीनुसार टेबल मीठ

काळी मिरी 0.5 टीस्पून.

चिकनसाठी मसाले (करी, इटालियन औषधी वनस्पती) 1 टीस्पून.

ताजी औषधी वनस्पती (ओवा, कोथिंबीर, बडीशेप) काही twigs

पाई सजवण्यासाठी तीळ 2 टिस्पून.

सर्विंग्सची संख्या: 8 पाककला वेळ: 90 मिनिटे

कृती

पायरी 1: कणकेसाठी अंडी फेटून घ्या

सर्व प्रथम, ओव्हन जास्तीत जास्त चालू करा जेणेकरून ते चांगले गरम होईल. आता, रेसिपीनुसार, तीन चिकन अंडी एका खोल वाडग्यात किंवा वाडग्यात फेटून घ्या.



एक झटकून टाकणे वापरून, गुळगुळीत होईपर्यंत अंडी विजय. या उद्देशासाठी मिक्सर वापरू नका किंवा अंडी खूप लांब किंवा जोरदारपणे फेटू नका. मुख्य गोष्ट म्हणजे गोरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक चांगले मिसळतात.



पायरी 2: फेटलेल्या अंड्यांमध्ये आंबट मलई आणि अंडयातील बलक घाला

आता अंड्याच्या मिश्रणात आंबट मलई आणि अंडयातील बलक समान प्रमाणात घाला. या कृतीसाठी, आपण फक्त आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक वापरू शकता. मग आपल्याला 1 कप उत्पादनाची आवश्यकता असेल. कुर्निक मऊ आणि अधिक निविदा करण्यासाठी मी आंबट मलईमध्ये घरगुती मेयोनेझ जोडण्याचा निर्णय घेतला.



सर्व साहित्य एकत्र होईपर्यंत मिश्रण फेटून घ्या.

पायरी 3: अंड्याच्या मिश्रणात शुद्ध पाणी घाला

पुढे, रेसिपीनुसार, खोलीच्या तपमानावर एक ग्लास शुद्ध पाणी मिश्रणात घाला. मिश्रण एकसंध होईपर्यंत फेटून सर्व साहित्य पुन्हा मिसळा.



पायरी 4: मिश्रणात चाळलेले गव्हाचे पीठ आणि मीठ घाला

पुढे, मिश्रणात चाळलेले प्रीमियम गव्हाचे पीठ घाला. गुठळ्या दिसणे टाळण्यासाठी आम्ही हे अनेक टप्प्यांत करू. थोडे पीठ घातल्यानंतर मिश्रण गुळगुळीत होईपर्यंत नीट मिसळा. नंतर पिठाचा पुढील भाग घाला. अशा प्रकारे सर्व पीठ पिठात घालावे. ते मंद होण्यापासून रोखण्यासाठी, थोडे बारीक मीठ घालून मिक्स करावे.



कुर्निकसाठी तयार केलेले पीठ पॅनकेक्ससारखे एकसंध आणि जाड असावे.



पायरी 5: भरण्यासाठी कांदा चिरून घ्या

दोन कांदे स्वच्छ करा. कडूपणाशिवाय गोड सॅलड कांदे वापरणे चांगले आहे. रेसिपीमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे कांदा पातळ रिंग्जमध्ये कापून घ्या.



पायरी 6: मशरूम चिरून घ्या

चला शॅम्पिगन्स धुवून स्वच्छ करूया. इच्छित असल्यास, आपण या रेसिपीसाठी इतर मशरूम वापरू शकता, जसे की ऑयस्टर मशरूम किंवा चँटेरेल्स. शॅम्पिगन्स मध्यम जाडीच्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या जेणेकरून ते पाई फिलिंगमध्ये जाणवू शकतील.



पायरी 7: कुर्निक भरण्यासाठी कोंबडीचे मांस तयार करा

या डिशसाठी, डीफ्रॉस्ट करण्याऐवजी थंडगार मांस वापरणे चांगले. ताजे फिलेट अधिक रसदार आणि निविदा आहे. जास्त आर्द्रतेपासून चिकन फिलेट धुवा आणि वाळवा. चित्रपट आणि चरबीपासून मांस स्वच्छ करा. रेसिपीनुसार चिकन फिलेटचे लहान चौकोनी तुकडे करा.



चिरलेले मांस एका खोल प्लेट किंवा वाडग्यात स्थानांतरित करा. मीठ, मिरपूड आणि चिकन मसाले सह fillets शिंपडा. मी करी वापरली, तुम्ही तयार चिकन मसाल्यांचे मिश्रण वापरू शकता किंवा तुमचे आवडते मसाले घालू शकता: हळद, कोरडे लसूण, आले, तुळस, ओरेगॅनो. मसाले आणि मीठ सह चिकन फिलेट मिक्स करावे.



पायरी 8: खडबडीत खवणीवर तीन कच्चे बटाटे

या रेसिपीमध्ये भरण्यासाठी, आम्ही कच्च्या घटकांचा वापर करू जे आधीच शिजवलेले नाहीत. मोठे बटाटे धुवून सोलून घ्या. मोठ्या छिद्रांसह खवणीवर बारीक करा. हे चरण शेवटचे करणे चांगले आहे जेणेकरून हवेच्या संपर्कात असताना बटाटे गडद होणार नाहीत.



पायरी 9: पाई पॅन तयार करा

जर तुम्ही सिलिकॉन मोल्ड वापरत असाल तर तुम्हाला ते आधी तयार करण्याची गरज नाही. धातूचा फॉर्म गंधहीन वनस्पती तेलाने ग्रीस केला पाहिजे आणि चर्मपत्र कागदाने झाकलेला असावा. साच्यातून चिकन काढणे सोपे करण्यासाठी, स्प्रिंगफॉर्म पॅन वापरणे चांगले.

पायरी 10: आळशी चिकन तयार करणे

अर्धा पिठ तयार पॅनच्या तळाशी घाला. सिलिकॉन स्पॅटुला वापरून, ते साच्यावर समान रीतीने पसरवा.





पुढे आपण कांद्याच्या रिंग्ज घालू. कांद्याचा थर एकसारखा करण्याचा प्रयत्न करा.



कांद्याच्या शीर्षस्थानी शॅम्पिगनचे तुकडे ठेवा. मशरूम थोडे मीठ.



आता किसलेले बटाटे मशरूमवर ठेवा. ते चिकन पॉटवर एकसमान थरात वितरित करा. तसेच बटाट्यात थोडे मीठ घालावे. इच्छित असल्यास, ते ग्राउंड मिरपूड सह seasoned जाऊ शकते.



पिठाचा दुसरा अर्धा भाग भरण्यावर घाला. पीठ पातळ प्रवाहात ओतण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून फिलिंग लेयर खराब होणार नाही.



पाईच्या वर तीळ शिंपडा (आपण फ्लेक्स बिया वापरू शकता).



पायरी 11: आंबट मलई सह कुर्निक बेक करावे

ओव्हनमधील उष्णता 180 अंशांपर्यंत कमी करा. बेकिंग शीटवर पाईसह पॅन काळजीपूर्वक ठेवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा. आम्ही रेसिपीनुसार डिश 45-60 मिनिटे वर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करू. लाकडी स्किवर किंवा टूथपिकसह तयारी तपासा. चला ते पाईमध्ये काही सेकंदांसाठी चिकटवूया. जर ते कोरडे असेल तर कणकेचे चिन्ह नसले तर चिकन तयार आहे. ओव्हनमधून तयार झालेले उत्पादन काळजीपूर्वक काढा. खोलीच्या तपमानावर केक किंचित थंड होऊ द्या. काळजीपूर्वक साच्यातून काढा आणि त्याचे भाग कापून घ्या.



पायरी 12: डिश सर्व्ह करा

तयार चिकन ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवून उबदार सर्व्ह करा. ताज्या किंवा लोणच्या भाज्यांसह डिश चांगले जाते. ही साधी पाई तुमच्यासोबत कामावर किंवा घराबाहेर नेण्यास सोयीस्कर आहे.



बॉन एपेटिट!

कुर्निक ही पारंपारिकपणे रशियन चवदार पाई आहे, ज्याच्या तयारीसाठी आपण पूर्णपणे कोणतेही पीठ वापरू शकता. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की अशा डिशसाठी यीस्ट-फ्री बेस त्याच्या स्पंज समकक्षापेक्षा अनेक वेळा वेगवान बनविला जातो. म्हणूनच आज बहुतेक गृहिणींनी चिकनसाठी शॉर्टब्रेड पीठ जास्त वेळा वापरण्यास सुरुवात केली आहे.

आवश्यक साहित्य:

• बेकिंग पावडर - एक पूर्ण मिष्टान्न चमचा;
• मलईदार मार्जरीन - 250 ग्रॅम;
• चरबीयुक्त दूध - 150 मिलीलीटर;
• सोडा - अर्धा मिष्टान्न चमचा;
• चिकन अंडी (फक्त अंड्यातील पिवळ बलक) - दोन तुकडे;
• साखर - 0.5 मोठा चमचा;
• मीठ - एका लहान चमच्याचा ¼ भाग;
• गव्हाचे पीठ - तीन ते चार बाजूचे ग्लासेस किंवा बेस जाड होईपर्यंत.

चवदार पाईसाठी बेस योग्यरित्या मळून घेण्यासाठी, तुम्हाला खाली सादर केलेल्या सर्व सूचनांचे सातत्याने पालन करणे आवश्यक आहे. गव्हाचे पीठ बारीक चाळणीने चाळून घ्यावे आणि एका भांड्यात मिष्टान्न चमच्याने बेकिंग पावडर मिसळावे. यानंतर, आपल्याला दोन कोंबडीची अंडी एका खोल वाडग्यात फोडणे आवश्यक आहे आणि अंड्यातील पिवळ बलक पांढर्यापासून वेगळे करणे आवश्यक आहे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की पाई तयार करण्यासाठी आम्हाला प्रथिनांची आवश्यकता नाही. म्हणूनच ते सुरक्षितपणे गोठवले जाऊ शकतात आणि दुसर्या पाककृती उत्कृष्ट कृतीमध्ये वापरले जाऊ शकतात. पुढे, दोन अंड्यातील पिवळ बलक थोड्या प्रमाणात साखर, मीठ, बेकिंग सोडा आणि मऊ केलेले मार्जरीन एकत्र मॅश करणे आवश्यक आहे. जेव्हा मिश्रण एकसंध पिवळ्या वस्तुमानात बदलते तेव्हा 150 मिलीलीटर पूर्ण चरबीयुक्त गावठी दूध घालण्याची शिफारस केली जाते. सर्व उत्पादने चांगली मिसळली पाहिजेत, हळूहळू गव्हाचे पीठ आणि बेकिंग पावडर घाला. वर्णन केलेल्या चरणांच्या परिणामी, आपल्याला एक ताठ आणि लवचिक पीठ मिळावे जे सहजपणे आपल्या तळवे चिकटवते.

चवदार डिशच्या बेसने इच्छित सुसंगतता प्राप्त केल्यानंतर, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले पाहिजे. वीस मिनिटांनंतर, आपल्याला पीठ बाहेर काढावे लागेल, त्याचे 2 भाग करावे लागेल आणि त्याच संख्येने थर लावावे लागतील. एक टॉर्टिला बेकिंग शीटवर ठेवावा आणि दुसरा बटाटा आणि चिकन भरण्यासाठी झाकण्यासाठी वापरला जावा.

आंबट मलई सह चिकन साठी dough: आवश्यक साहित्य

• बेकिंग सोडा - दोन चिमूटभर;
• लोणी - शंभर ग्रॅम;
• मीठ - एक लहान चमचा 2/3;
• ताजे आंबट मलई - चार मोठे चमचे;
• चिकन अंडी - एक मोठा तुकडा;
• गव्हाचे पीठ - पाचशे ग्रॅम;
• पूर्ण फॅट दूध - एका बाजूच्या ग्लासचा एक चतुर्थांश.

कुर्निक पीठ: मळण्याची प्रक्रिया

चार मोठे चमचे ताजे आंबट मलई एक फेटलेले कोंबडीचे अंडे, मऊ लोणी आणि पूर्ण चरबीयुक्त दुधात मिसळावे. यानंतर, आपल्याला परिणामी वस्तुमानात थोडासा बेकिंग सोडा, मीठ आणि गव्हाचे पीठ ओतणे आवश्यक आहे. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की कणिक कडक सुसंगतता येईपर्यंत मळून घेणे आवश्यक आहे.

Kurnik dough: एक पाई तयार करणे

आंबट मलईचा आधार, शॉर्टब्रेडच्या पीठाप्रमाणे, रेफ्रिजरेटरमध्ये कित्येक मिनिटे ठेवणे चांगले. हे ते अधिक लवचिक बनवेल आणि रोलिंग पिनसह रोल आउट करणे खूप सोपे होईल. पीठ दोन भागांमध्ये विभाजित केल्यावर, आपल्याला त्यांच्यापासून एक पाई बनवावी लागेल आणि नंतर पन्नास मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.

जुन्या रशियन पाईची चव गृहिणींची प्रशंसा आणि मत्सर निर्माण करते ज्यांना ते शिजवण्याची हिंमत नाही. कुर्निकसाठी पीठ करणे कठीण काम होते. हे मत चुकीचे आहे; आपण सिद्ध आणि सोप्या पाककृती वापरून कुर्निक बेक करू शकता.

केफिरवर आधारित पाई खूप लवकर तयार केली जाते, ती कुरकुरीत बाहेर वळते आणि चांगली चव येते.

आवश्यक उत्पादने:

• 1 ग्लास केफिर;
• पीठ - 550 ग्रॅम;
• साखर - 1.5 टेस्पून. l;
• 1 अंडे;
• लोणी - 150 ग्रॅम;
• मीठ 0.5 चमचे.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. जुन्या रेसिपीनुसार, लोणी तळण्याचे पॅन किंवा सॉसपॅनमध्ये वितळणे आवश्यक आहे. आज, मायक्रोवेव्ह ओव्हन अधिक वेळा वापरले जातात. वितळलेले लोणी एका भांड्यात घाला.
2. एका अंड्यात बीट करा, साखर, मीठ आणि केफिरचा एक भाग घाला. पुढे, फ्लफी वस्तुमान तयार होईपर्यंत केफिरसह कुर्निकसाठी पीठ पूर्णपणे मिसळणे आवश्यक आहे.
3. हळूहळू तयार पीठ घाला आणि बेस मिक्स करा. पीठ रोल करा आणि सेलोफेनमध्ये ठेवा - यामुळे ते वाढू शकेल.
4. तयार केलेला बेकिंग बेस ताबडतोब वापरा किंवा तीन ते चार दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. त्याच वेळी, ते सेलोफेनमध्ये ठेवण्याची खात्री करा, अन्यथा बॅच कोरडे होईल.

केफिर कोणत्याही चरबी सामग्रीसाठी योग्य आहे; जुन्या दिवसात ते आंबट दूध (दही) वापरत असत.

वाळू केक बेस

शॉर्टब्रेड बेस रेसिपी सार्वत्रिक आहे आणि कोणत्याही चवदार भाजलेल्या वस्तूंसाठी योग्य आहे.

आवश्यक उत्पादने:

• 400 ग्रॅम पीठ;
• मार्जरीन (स्प्रेड) - 200 ग्रॅम;
• आंबट मलई - 5 टेस्पून. l;
• टेबल मीठ एक चिमूटभर;
• बेकिंग सोडा - 1 चमचे;
• पीठ - 400-450 ग्रॅम

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. मऊ केलेले मार्जरीन आणि आंबट मलईचा एक भाग फ्लफी मासमध्ये बीट करा, मीठ घाला.
2. एका भांड्यात पिठाचे प्रमाण चाळून घ्या, त्यात बेकिंग सोडा घाला आणि मळून घ्या. वस्तुमान मिश्रित नसल्यास, आपण आंबट मलई (दूध) जोडू शकता.
3. मळलेले पीठ फूड सेलोफेनमध्ये गुंडाळा. रेफ्रिजरेटरमध्ये 30-40 मिनिटे सोडा. वेळ निघून गेल्यानंतर, केक तयार करा आणि बेक करा.

आंबट मलई सह पाककला

आवश्यक उत्पादने:

• आंबट मलई - 200 ग्रॅम;
• गव्हाचे पीठ - 350 ग्रॅम;
• 1 अंडे;
• सोडा किंवा बेकिंग पावडर - 1 टीस्पून;
• वनस्पती तेल - 3 टेस्पून. l;
• मीठ, साखर - 1.5 टीस्पून.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. मिक्सिंग कंटेनरमध्ये आंबट मलई ठेवा, सोडा (बेकिंग पावडर), मीठ, साखर घाला. सर्व उत्पादने मिसळा, सोडा आंबट मलईसह प्रतिक्रिया होण्याची प्रतीक्षा करा.
2. अंडी मध्ये विजय, वनस्पती तेल मध्ये घाला. इच्छित असल्यास, लोणी वितळलेल्या मार्जरीनने बदलले जाऊ शकते.
3. पुढची पायरी म्हणजे चाळलेले पीठ घालून कुर्निकसाठी शॉर्टब्रेडचे पीठ नेहमीच्या पद्धतीने मळून घ्या. सोयीसाठी, आपण आपले हात वनस्पती तेलाने वंगण घालू शकता.

आम्ही घरगुती आंबट मलई सह शिजविणे, तर, आपण थोडे दूध घालावे लागेल, अन्यथा dough उत्पन्न लहान असेल.

चिकनसाठी पफ पेस्ट्री

आज ते बेकिंगसाठी तयार पफ पेस्ट्री खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात, परंतु ते घरी बनवणे अधिक चवदार आहे.

आवश्यक उत्पादने:

• लोणी - 100 ग्रॅम;
• गव्हाचे पीठ - 2 चमचे;
• अंडयातील बलक - 5 टेस्पून. l;
• बेकिंग पावडर - 3 ग्रॅम;
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. लोणीचे लहान तुकडे करा. पीठ, मीठ, बेकिंग पावडर घाला. सर्व साहित्य क्रंब्समध्ये बारीक करा.
2. पुढे, अंडयातील बलक घाला आणि परिणामी वस्तुमान मळून घ्या. एक बॉल तयार करा, ते सेलोफेनने झाकून घ्या, रोलिंग पिनसह एका थरात रोल करा.
3. परिणामी थर फ्रीजरमध्ये 15 मिनिटांसाठी ठेवा. रेफ्रिजरेटरमधून थर काढा, ते एका लिफाफ्यात रोल करा, ते पातळ करू नका. परत रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
4. पफ पेस्ट्री कुर्निक सच्छिद्र आणि कुरकुरीत बनवण्यासाठी, प्रत्येक वेळी थंडीत ठेवून, अनेक टप्प्यांत रोल करा.

निरोगी आहाराचे पालन करणारे आंबट मलई, दूध किंवा केफिरऐवजी अंडयातील बलक लक्षात घेऊ शकतात. घटक बदलून पाईची चव बदलणार नाही.

मार्जरीन सह कृती

1. तयारीचे तत्त्व मुख्य घटक - मार्जरीन आणि ऍडिटीव्हमध्ये आहे. ते रेफ्रिजरेटरमधून आगाऊ बाहेर काढले जाते, ठेचून आणि पिठात एकत्र केले जाते. ते कुरकुरीत असावे; आपण ते आपल्या हातांनी किंवा ब्लेंडरने मळून घेऊ शकता.
2. घटकांची मात्रा पाईच्या इच्छित आकारावर अवलंबून असते.
3. मार्जरीन व्यतिरिक्त, कोणतेही लैक्टिक ऍसिड उत्पादने किंवा अंडयातील बलक जोडले जातात; ते चिकटपणा आणि अतिरिक्त चव जोडतात.
4. मऊ पीठ मळून घ्या जेणेकरुन ते बेक केल्यावर चुरा होईल आणि थंडीत ठेवा.

मांस आणि बटाटे असलेल्या चिकन कोंबडीसाठी कणिक योग्य आहे, परंतु हे इतर कोणत्याही फिलिंगचा वापर वगळत नाही. बेकिंगमध्ये, मुख्य गोष्ट बेस आहे; आपण पाई कशानेही भरू शकता.

कुरकुरीत अंडयातील बलक बेस

आवश्यक उत्पादने:

• अंडयातील बलक - 300 ग्रॅम;
• गव्हाचे पीठ - 450 ग्रॅम;
• बेकिंग पावडर - 1 टीस्पून.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. एका खोल वाडग्यात अंडयातील बलक ठेवा आणि पीठ घाला.
2. पीठ चाळून घ्या आणि बेकिंग पावडरमध्ये मिसळा. जर तुमच्याकडे बेकिंग पावडर नसेल तर तुम्ही बेकिंग सोडा वापरू शकता.
3. लवचिक वस्तुमानात मळून घ्या आणि फूड-ग्रेड सेलोफेनमध्ये गुंडाळा. अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
4. मार्जरीनसह तयार केलेली कृती चिकनसाठी देखील योग्य आहे. पर्याय उपलब्ध घटक, तसेच चव प्राधान्ये यावर आधारित निवडले पाहिजे.

चिकन साठी यीस्ट dough

होममेड यीस्ट रेसिपीमध्ये जास्त वेळ लागणार नाही आणि स्वादिष्ट भाजलेल्या पदार्थांनी तुम्हाला आनंद होईल.

आवश्यक साहित्य:

• पीठ - 0.5 किलो;
• दूध - 250 मिली;
• दाबलेले यीस्ट - 30 ग्रॅम;
• साखर - 1 टीस्पून;
• 2 अंडी;
• वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l;
• चवीनुसार मीठ.

स्वयंपाक तंत्रज्ञान:

1. उबदार दुधात यीस्ट विरघळवा. भांड्यात साखर आणि थोडे मैदा घाला. पीठ उबदार ठिकाणी ठेवा, टॉवेलने झाकून ठेवा. प्रीहेटेड आणि बंद केलेले ओव्हन वापरणे चांगले.
2. कणिक तयार झाल्यावर, तेलात घाला, अंडी आणि साखर घाला.
3. सर्वकाही मिसळा आणि भागांमध्ये गव्हाचे पीठ घाला, पीठ मळून घ्या. अधिक पीठ आवश्यक असू शकते, हे सर्व त्याच्या गुणवत्तेवर आणि अंड्यांच्या आकारावर अवलंबून असते.
4. तयार पीठ रुमालाने झाकून पुन्हा वर येऊ द्या. 30 मिनिटांनंतर आपण केक बेक करू शकता.

मोठ्या पारंपारिक कुर्निकला पाईजचा राजा म्हटले जाते. हे आश्चर्यकारकपणे सुंदर पाई होते जे एकेकाळी उत्सवाच्या लग्नाच्या टेबलचे अनिवार्य गुणधर्म होते. म्हणूनच, खरं तर, याला लग्नाची कोंबडी म्हणतात. Rus मध्ये, प्रत्येक गृहिणी यापैकी एक बेक करू शकते. आणि, आजकाल द्रुत आणि "आळशी" पाईला वाढती मागणी असूनही, आधुनिक चूल राखणारे क्लासिक कुर्निक देखील बेक करू शकतात. फोटोंसह चरण-दर-चरण कृती आपल्याला कार्याचा सामना करण्यास मदत करेल. सुदैवाने, हे पहिल्या दृष्टीक्षेपात दिसते तितके क्लिष्ट नाही. मी प्रत्येक पायरीचे शक्य तितके तपशीलवार विश्लेषण करण्याचा प्रयत्न केला जेणेकरून तुम्ही स्वतः पाहू शकाल. नियमित चिकन पाई बेक करण्यापेक्षा आपल्याला फक्त थोडे अधिक ऑपरेशन्स करण्याची आवश्यकता आहे. फक्त यीस्ट-मुक्त पीठ मळून घ्या आणि मशरूम, चिकन आणि बटाटे भरून बनवा, परंतु अनेक पॅनकेक्स देखील बेक करा जेणेकरून चिकनच्या आत थर तयार होतील - ते पाईमध्ये विक्रमी प्रमाणात भरण्यास मदत करतात. सर्वकाही व्यवस्थित कसे करायचे ते मी तुम्हाला तपशीलवार सांगेन, जेणेकरून अंतिम परिणाम केवळ चिकन आणि मशरूमसह पॅनकेक पाई नाही तर आश्चर्यकारकपणे चवदार, समाधानकारक आणि सुंदर क्लासिक चिकन पॉट असेल!

साहित्य:

• 500-700 ग्रॅम पीठ,
• 130 ग्रॅम बटर,
• 100 ग्रॅम आंबट मलई (10-15%) आणि अंडयातील बलक,
• 150 मिली दूध 2.5% फॅट,
• 1 अंडे,
• मीठ.

• 400 ग्रॅम चिकन फिलेट,
• 300 ग्रॅम मशरूम,
• २ बटाटे (मध्यम),
• 1 कांद्याचे डोके,
• सुमारे 30-50 ग्रॅम बडीशेप,
• मीठ आणि मिरपूड (ग्राउंड) - चवीनुसार.

सहाय्यक घटक:

• ग्रीसिंगसाठी भाजीचे तेल आणि अंड्यातील पिवळ बलक.

पारंपारिक चिकन कसे शिजवायचे

क्लासिक चिकन शिजवण्याचे अंदाजे 4 चरणांमध्ये विभागले जाऊ शकते.

पायरी 1. पाई बेससाठी कणिक तयार करणे.

आम्ही कुर्निक अर्ध-स्तरित पीठ मळून घेऊ. हे करण्यासाठी, प्रथम काही पीठ, सुमारे 500 ग्रॅम, योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये चाळून घ्या. त्यात दोन चिमूटभर मीठ आणि चिरलेले लोणी टाका. रेफ्रिजरेटरमधून लोणी आगाऊ काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून ते थोडे वितळण्यास आणि मऊ होण्यासाठी वेळ असेल. पीठ आणि लोणी कोरड्या तुकड्यात बारीक करा, आवश्यक असल्यास आणखी पीठ घाला.

वेगळ्या वाडग्यात, आंबट मलई, अंडयातील बलक आणि आतापर्यंत फक्त 100 मिली दूध गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा.

नंतर हळूहळू या दुधाच्या मिश्रणात बटरचे तुकडे घाला - पिठाइतके. म्हणून, आम्ही परिचय करून देतो आणि ढवळण्याची खात्री करा, अशा प्रकारे पीठाची सुसंगतता नियंत्रित केली जाईल. परिणाम खूप मऊ (डंपलिंग्जपेक्षा मऊ), लवचिक पीठ असावा. असे घडते की आपणास आढळणारे पीठ फार उच्च दर्जाचे नसते. हे सहसा डोळ्यांना दिसत नाही, परंतु पीठ मळताना हे स्पष्ट होईल की असे पीठ कमी द्रव शोषून घेते.

परिणामी पीठ एका कटिंग बोर्डवर ठेवा, ते थोडेसे मिसळा, पीठाने धूळ करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा.

पायरी 2. बेकिंग पॅनकेक्स.

पुढे, आम्ही पुढील चरणावर जाऊ - पॅनकेक पीठ. उरलेले दूध (50 मिली) आणि अंडी उरलेल्या दुधाच्या मिश्रणात घाला. मिश्रण हलके हलवा जेणेकरून अंडी विखुरली जातील आणि पीठ घाला, मध्यम जाडीचे पीठ मळून घ्या. अशा पीठापासून बनवलेले पॅनकेक्स पातळ आणि लेसी नसावेत, परंतु घन आणि अगदी मोकळे होऊ नयेत.

पॅनकेक पीठ तयार आहे - पॅनकेक लोणीने ग्रीस केलेल्या चांगल्या गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये बेक करावे.

पिठाच्या या प्रमाणात साधारणपणे 2-3 जाड पॅनकेक्स मिळतात.

पायरी 3. चिकन साठी भरणे.

चला प्रथम मशरूमचा सामना करूया. सर्वसाधारणपणे, आपण जवळजवळ कोणतीही वापरू शकता, मी मध मशरूम वापरतो. ताजे मशरूम खारट पाण्यात उकळवा, हळूवारपणे द्रव पिळून घ्या, नंतर तळा. जर तुम्ही गोठवलेले मशरूम घेत असाल तर तुम्हाला फक्त ते डीफ्रॉस्ट करावे लागेल, पिळून घ्या आणि हलके तळून घ्या.

फ्राईंग पॅनमधून मशरूम काढा. थोडे तेल घाला. चिकन फिलेट आणि सोललेला कांदा चौकोनी तुकडे करा आणि शिजेपर्यंत एकत्र तळा.

फक्त बटाटे अटळ राहिले. आम्ही ते स्वच्छ करतो, स्वच्छ धुवा आणि लहान चौकोनी तुकडे करतो.

बटाट्याचे चौकोनी तुकडे आणि थोडी चिरलेली बडीशेप चिकन आणि मशरूममध्ये घाला - आणि भरणे पूर्णपणे तयार आहे!

पायरी 4. चिकन कोऑपची निर्मिती.

आम्ही कणकेचा गोळा रेफ्रिजरेटरमधून बाहेर काढतो आणि त्यास दोन मुख्य भागांमध्ये विभाजित करतो, त्यापैकी एक दुसर्यापेक्षा थोडा मोठा असावा, तसेच चिकन पॉट सजवण्यासाठी एक लहान तुकडा सोडा. प्रत्येक अंबाडा एका लेयरमध्ये रोल करा, आवश्यक असल्यास कामाच्या पृष्ठभागावर पिठाने धूळ घाला. सपाट प्लेट्स वापरुन, आम्ही थरांना व्यवस्थित गोल केकचे स्वरूप देतो. 25 आणि 30 सेमी व्यासासह सामान्य प्लेट्सने मला यामध्ये मदत केली. चिकन पॉटचा आधार जितका लहान असेल तितका मोठा अंतिम स्पर्श असेल.

बेकिंग शीटला तेलाने ग्रीस करा आणि त्यावर लहान फ्लॅटब्रेड ठेवा. पुढे, काठावरुन थोडे मागे गेल्यावर, आम्ही त्यावर तयार केलेले किसलेले मांस ठेवले (एकूण रकमेपैकी एक तृतीयांश - चिकन चिकनच्या मजल्यांच्या संख्येवर अवलंबून - तीन पॅनकेक्ससह तुम्हाला तीन मिळतील).

आम्ही मध्यभागी एक लहान कट केल्यानंतर, दुसऱ्या केकने रचना झाकतो. आम्ही एकाच वेळी एक कुरळे वेणी तयार करून, बेसवर केक बांधतो. पिठाचा तुकडा बाजूला ठेवून वरचा भाग सजवा आणि चिकनच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर अंड्यातील पिवळ बलक घाला. ओव्हनमध्ये 40 मिनिटे पाई बेक करा. 180° तापमानात.

बेकिंग शीटमधून तयार चिकन पाई काळजीपूर्वक काढून टाका आणि वायफळ टॉवेलने झाकून थंड होऊ द्या.

सर्व्ह करताना, कुर्निक केकसारखे त्रिकोणी तुकडे केले जाते.

कुर्निक एक मूळ रशियन, सुंदर आणि अतिशय चवदार पाई आहे, ज्याला प्राचीन काळापासून पाईचा राजा म्हटले जाते. हे जीवनातील सर्वात महत्त्वपूर्ण कार्यक्रमांसाठी तयार केले गेले होते - विवाहसोहळा, विविध धार्मिक सण. हे रॉयल टेबलवर देखील दिले गेले होते आणि म्हणूनच त्याचे दुसरे नाव - रॉयल.

ते लवकर शिजत नाही. त्याच्या तयारीसाठी वेळ, संयम आणि कौशल्य किंवा किमान ते तयार करण्यासाठी मोठी इच्छा आवश्यक आहे. आपण या वस्तुस्थितीसाठी तयार असणे आवश्यक आहे की स्वयंपाक करण्यास 3 ते 4 तास लागू शकतात आणि आपण सर्वकाही जलद आणि कार्यक्षमतेने केले तरच. उदाहरणार्थ, एकाच वेळी सर्व फिलिंग्ज तयार करा. आणि आमच्याकडे एकाच वेळी 3 भिन्न आहेत.

तयारीच्या क्लासिक आवृत्तीतील पीठ यीस्ट वापरते आणि मळणे आणि ओतण्यासाठी देखील वेळ लागतो. जरी आता त्यांना स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पफ पेस्ट्रीसह शिजवण्याचा मार्ग सापडला आहे. हे प्रक्रियेस थोडेसे वेगवान करते, जरी थोडेसे. आपल्याला पॅनकेक पीठ देखील मळून घ्यावे लागेल. आणि नंतर पॅनकेक्स बेक करावे.

त्यामुळे आज आपल्याला खूप काही करायचे आहे. बोलायला जास्त वेळ नाही. चला लगेच स्वयंपाक सुरू करूया.

चिकन आणि मशरूम सह पॅनकेक्स आणि यीस्ट dough च्या Kurnik

आपल्याला दोन प्रकारचे पीठ मळून घ्यावे लागेल - यीस्ट आणि पॅनकेक आणि तीन प्रकारचे विविध फिलिंग्ज देखील तयार करावे लागतील. ही एक साधी बाब नसल्यामुळे, स्पष्टीकरणाच्या सुलभतेसाठी मी तुम्हाला प्रत्येक गोष्ट एक-एक करून कशी करायची ते सांगेन. आणि शेवटी मी हे सर्व वेळोवेळी कसे एकत्र केले याचा माझा अनुभव सांगेन.

तुम्ही शिजवताना, कोणते घटक आवश्यक आहेत हे पाहण्यासाठी प्रत्येक विभागात पहा. आपल्याला बर्याच भिन्न गोष्टींची देखील आवश्यकता असेल. त्यांना लगेच तयार करणे चांगले आहे जेणेकरून सर्वकाही हाताशी असेल. जे आवश्यक आहे ते आगाऊ डीफ्रॉस्ट करा आणि जे आवश्यक आहे ते उकळवा.

आणि पहिली गोष्ट जी आपण सुरू करू ती म्हणजे पीठ मळणे.

यीस्ट पाई पीठ कसे बनवायचे

आमच्या पाईच्या पायासाठी आम्हाला यीस्ट पीठ आवश्यक आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की पारंपारिक कुर्निकमध्ये घुमट किंवा प्रसिद्ध मोनोमाख टोपीचा आकार असतो. पॅनकेक्स वेगवेगळ्या फिलिंगसह थरांच्या आत विभागले जातात जेणेकरून ते मिसळत नाहीत. आणि आकार स्वतःच कणिकातून सेट केला जातो, म्हणजेच आमच्यासाठी हा पहिला आणि शेवटचा थर असेल.

आम्ही सर्वात सामान्य पीठ वापरतो, जे आम्ही नेहमी पाईसाठी मळून घेतो. आणि यासाठी तुम्ही तुमची आवडती रेसिपी घेऊ शकता. आणि मी हे वापरतो:

यीस्ट dough साठी:

• दूध - 1 ग्लास
• अंडी - 1 पीसी.
• लोणी - 100 ग्रॅम
• साखर - 1 टेस्पून. चमचे
• लाइव्ह यीस्ट - 25 ग्रॅम
• पीठ - 500 ग्रॅम
• मीठ - 0.5 टीस्पून
• घासण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक

कसे शिजवायचे:

1. दूध जेमतेम कोमट होईपर्यंत गरम करा. ते गरम होणार नाही याची खात्री करा जेणेकरून जिवंत जीवाणू त्यात मरणार नाहीत. त्यांना धन्यवाद, पीठ व्हॉल्यूममध्ये वाढते आणि मऊ आणि चवदार बनते.

2. एका वाडग्यात यीस्ट चुरा.

अर्धे दूध घाला. सर्व गुठळ्या निघेपर्यंत ढवळा. साखर आणि थोडे चाळलेले पीठ घाला, सुमारे 2-3 चमचे. चमचे गुठळ्या गायब होईपर्यंत ढवळा. वस्तुमान द्रव आंबट मलई सारखे बाहेर चालू पाहिजे. ते एका उबदार ठिकाणी ठेवा. मी सहसा बॅटरीजवळ ठेवतो आणि ते पुरेसे आहे.

3. 5 मिनिटांनंतर, किंवा त्याहूनही वेगवान, आपण पिठात सक्रिय प्रतिक्रिया होत असल्याचे पाहण्यास सक्षम असाल. बरेच फुगे दिसतात आणि वस्तुमान आपल्या डोळ्यांसमोर आकाराने वाढू लागते. हे जितक्या जलद होईल तितकेच ताजे आणि उत्तम दर्जाचे यीस्ट वापरले जाईल.

आणि 15 - 20 मिनिटांनंतर, वर एक दाट "टोपी" दिसते आणि आपण उघड्या डोळ्यांनी पाहू शकता की वस्तुमान कमीतकमी दुप्पट झाले आहे. पीठ "जिवंत" आहे, त्यातील प्रक्रिया दृश्यमान आहेत आणि हे चांगले आहे. याचा अर्थ असा आहे की आपले पीठ "बरे होईल आणि खेळेल."

याचा अर्थ मळण्याची वेळ आली आहे.

4. एका वाडग्यात पीठ चाळून घ्या, शक्यतो दोनदा.

चाळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, पिठाचे कण ऑक्सिजनसह संतृप्त होतील आणि पीठ सोपे होईल.

5. मध्यभागी एक डिंपल बनवा आणि त्यात एक अंडे फोडा.

मीठ घालून ढवळा. जेव्हा अंडी पूर्णपणे पिठात मिसळली जाते, तेव्हा उरलेले दूध आणि वितळलेले लोणी देखील मध्यभागी घाला. पुन्हा मिसळा. आणि मग त्या वेळी आलेले पीठ घाला.

पीठ मळून घ्या.

हे करण्यासाठी, प्रथम वस्तुमान चमच्याने मिसळा आणि जेव्हा ते करणे कठीण होईल तेव्हा आपल्या हातांनी तेलात बुडवून मळून घ्या.

जर तुम्हाला वाटत असेल की पीठ थोडे गळत असेल तर तुम्ही थोडे पीठ घालू शकता. सोयीसाठी, आपण टेबलवर मालीश करणे पूर्ण करू शकता. पण ते खूप जाडही नसावे. हे पीठ जड आणि वाढण्यास कठीण होईल.

6. परिणामी वस्तुमान एका खोल वाडग्यात हस्तांतरित करा आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. कवच कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी टॉवेल किंवा नैपकिनने झाकून ठेवा. एक तास किंवा दीड तास सोडा. वेळ यीस्टच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असतो.

तयार पीठाचा आकार 2 - 2.5 पट वाढवावा लागेल. आणि तुम्ही बघू शकता, ते प्लास्टिक आणि गुळगुळीत झाले आहे.

दरम्यान, इतर साहित्य तयार करूया.

पॅनकेक dough आणि पॅनकेक्स तयार

क्लासिक चिकन नेहमी पॅनकेक्ससह तयार केले जाते. मी आधीच म्हटल्याप्रमाणे, ते पाईमधील थरांना ओव्हरलॅप करण्यासाठी वापरले जातात जेणेकरून भरणे मिसळत नाही.

आणि पॅनकेक dough देखील भिन्न असू शकते. आपण त्यांना शिजवू शकता, किंवा. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते पातळ आहेत. अशा पॅनकेक्स पाईच्या मुख्य चवमध्ये व्यत्यय आणणार नाहीत. याव्यतिरिक्त, पातळ उत्पादने फिलिंगच्या संपूर्ण टोपोग्राफीची उत्तम प्रकारे प्रतिकृती बनवतील. हे आपल्याला एक व्यवस्थित आणि सुंदर चिकन कोप मिळविण्यास अनुमती देईल.

मी या रॉयल पाईसाठी पॅनकेक्स बेक करण्यास प्राधान्य देतो, शाही देखील - पातळ, भरपूर छिद्रांसह. त्यांच्यासाठी dough choux असेल. स्वत: हून, ते खूप चवदार बनतात आणि भरून, अर्थातच, आणखी चवदार.

पॅनकेक पीठासाठी:

• दूध - 500 मिली
• उकळते पाणी - 250 मिली
• पीठ - 2 कप (250 मिली)
• अंडी - 3 पीसी
• साखर - 1 टेस्पून. चमचा
• मीठ - 0.5 टेस्पून. चमचे
• लोणी - 1 टीस्पून. चमचा
• वनस्पती तेल - 1 टेस्पून. चमचा

तयारी:

या रेसिपीचा फायदा असा आहे की आपण ते वापरून कोणत्याही जाडीचे पॅनकेक्स बेक करू शकता. आपण इच्छित असल्यास, आपण त्यांना खूप पातळ करू शकता, परंतु आपण इच्छित असल्यास, ते जाड होतील. तुम्ही कितीही जाड बेक केले तरी ते फाडत नाहीत.

1. चाळणीतून पीठ चाळून घ्या. ज्या भांड्यात तुम्ही पीठ मळून घ्याल त्यात तुम्ही ते थेट चाळू शकता. तेथे मीठ आणि साखर घाला. सर्व कोरडे साहित्य मिक्स करावे.

2. एका सॉसपॅनमध्ये दूध थोडेसे कोमट होईपर्यंत गरम करा आणि ढवळत असताना पीठात घाला.

3. अंडी घाला आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा. मी यासाठी मिक्सर वापरतो. गुठळ्या लवकर तुटल्या जातात आणि कोणत्याही अडचणीशिवाय पीठ मळले जाते.

4. या वेळेपर्यंत आपण केटल आधीच गरम केली पाहिजे. आम्हाला उकळत्या पाण्याची आवश्यकता असेल, 250 मि.ली. एका हाताने मग धरून पिठात घाला. पातळ प्रवाहात घाला आणि दुसरा प्रवाह तीव्रतेने मिसळा. तुम्ही चमच्याने, व्हिस्कने किंवा त्याच मिक्सरने मिक्स करू शकता. तुम्ही कसे मिसळता हे महत्त्वाचे नाही, पीठ एकसंध असावे.

5. 30 मिनिटे बिंबवण्यासाठी सोडा.

6. आम्ही लोणी बद्दल विसरलो नाही. आग्रह केल्यानंतर आम्ही ते जोडू. जेणेकरुन पीठ वेळेआधी "बंद" होऊ नये. म्हणजेच, पॅनकेक्स बेक करण्यापूर्वी आम्ही अर्ध्या तासानंतर ते जोडू.

7. फक्त वनस्पती तेलात ओतणे, आणि लोणी प्रथम वॉटर बाथमध्ये वितळणे आवश्यक आहे. तेलाचे डाग अदृश्य होईपर्यंत हे सर्व मिसळा. आणि आपण बेकिंग सुरू करू शकता.

8. प्रीहेटेड फ्राईंग पॅनमध्ये पॅनकेक्स बेक करणे चांगले आहे. माझे पॅनकेक पॅन लहान आहेत, परंतु मला एक मोठा चिकन पॉट बनवायचा आहे. म्हणून, मी 28 सेमी व्यासासह नियमित मोठ्या तळण्याचे पॅनमध्ये बेक करतो.

पण या फ्राईंग पॅनमध्ये पॅनकेक्समध्ये फारच कमी छिद्रे असतात. तथापि, ते भितीदायक नाही. आम्ही त्यांचा लेयर म्हणून वापर करू.

9. प्रथमच, आपण थोड्या प्रमाणात तेलाने पॅन ग्रीस करू शकता. जरी हे आवश्यक नसले तरी. कणिक समस्याप्रधान नाही आणि उत्पादने तुम्ही कितीही पातळ बेक केली तरीही ते पूर्णपणे उलटतात.

या प्रमाणात कणकेपासून तुम्हाला कुर्निक तयार करण्यापेक्षा कितीतरी अधिक पॅनकेक्स मिळतील. पण ते भितीदायक नाही, ते जास्त काळ राहणार नाहीत. आज मी एकाच वेळी दोन पाई बनवत आहे. दुसरा पफ पेस्ट्रीसह असेल. आणि मला फक्त सर्व भाजलेले सामान लागेल.

किंवा पीठ तयार करण्यासाठी निम्मे साहित्य घ्या.

10. तयार उत्पादने एका स्टॅकमध्ये फोल्ड करा आणि काही काळासाठी सोडा.

म्हणजेच, जोपर्यंत आम्ही पाई एकत्र करणे सुरू करतो.

कुर्निकमध्ये कोणते फिलिंग वापरले जाते

हा प्रश्न अनेकजण विचारतात. आणि आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की क्लासिक आवृत्ती 3 फिलिंग्ज वापरते: चिकन फिलेट, मशरूम आणि तांदूळ. आणि आता मी तुम्हाला ते कसे तयार करावे ते सांगेन.

चिकन भरणे

आम्हाला आवश्यक असेल:

• चिकन फिलेट - 2 पीसी
• अजमोदा (ओवा), बडीशेप - एक लहान घड
• चिकन मटनाचा रस्सा - 50 मिली
• मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार
• मिरपूड, तमालपत्र - मटनाचा रस्सा शिजवण्यासाठी

तयारी:

1. शिजवलेले होईपर्यंत खारट पाण्यात चिकन फिलेट उकळवा. मी बऱ्यापैकी मोठ्या चिकनमधून चिकन ब्रेस्ट वापरतो. जर काही मांस शिल्लक असेल तर ते पुरेसे नसण्यापेक्षा ते चांगले होईल.

बंद करण्यापूर्वी 5 मिनिटे, तमालपत्र आणि काही काळी मिरी घाला. चिकन रसाळ आणि चवदार असेल.

2. मटनाचा रस्सा पासून मांस काढा, थंड आणि तंतू मध्ये disassemble द्या. ते जास्त बारीक करण्याची गरज नाही; तुकडे मूर्त राहू द्या.

3. अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप धुवा, वाळवा आणि चिरून घ्या.

4. साहित्य मिक्स करावे. आवश्यक असल्यास, थोडे मीठ घाला आणि ग्राउंड मिरपूड घालण्याची खात्री करा. भरणे अधिक रसदार बनविण्यासाठी, उबदार मटनाचा रस्सा घाला.

सर्वकाही मिसळा. भरणे कोरडे होऊ नये म्हणून झाकणाने झाकून ठेवा.

मशरूम भरणे

भरण्यासाठी आपण कोणतेही मशरूम वापरू शकता. खरं तर, आपण खारट, लोणचे आणि ताजे वापरू शकता. हिवाळ्याच्या हंगामात ते शॅम्पिगन असू शकते. उन्हाळ्यात - कोणत्याही वन प्रतिनिधी.

माझ्याकडे बोलेटस मशरूम गोठवल्या आहेत आणि मी त्यांच्याबरोबर फिलिंग तयार करणार आहे.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• मशरूम - 300 ग्रॅम
• कांदा - 1-2 पीसी
• मीठ - चवीनुसार
• ग्राउंड काळी मिरी - चवीनुसार आणि पर्यायी
• तळण्याचे तेल

तयारी:

1. कांदा लहान चौकोनी तुकडे करा.

2. मशरूमचे लहान तुकडे करा, परंतु लहान तुकडे करा. जर हे शॅम्पिगन असतील तर प्रथम त्यांचे 4 भाग करा आणि नंतर त्यांचे तुकडे करा.

माझ्या बाबतीत, मशरूम thawed पाहिजे. पण मी त्यांना जास्त काळ डीफ्रॉस्ट करत नाही. बर्फ नाहीसा होताच, मी त्यांना तयार करण्यास सुरवात करतो. जोपर्यंत ते ढेकूळ होत नाहीत.

3. त्यांना तेलाने तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. योग्य वाटेल तेवढे तेल घाला. पण खूप कठीण जाऊ नका. आपल्याला मशरूम तळणे आवश्यक आहे आणि यासाठी आपल्याला फक्त तेल आवश्यक आहे.

त्यांना 12-15 मिनिटे तळून घ्या. म्हणजेच, ताजे मशरूम अर्ध्याने कमी होईपर्यंत आणि गोठलेल्या मशरूममधून सर्व ओलावा वाष्पीकरण होईपर्यंत.

4. तळलेले मशरूम एका वाडग्यात स्थानांतरित करा. कढईत तेल उरले असेल तर ते ओतू नका. त्यावर तुम्ही कांदे तळू शकता. आम्ही तेच करतो. पुरेसे तेल नसल्यास, थोडे घाला.

कांदा हलका तपकिरी झाल्यावर पॅनमध्ये मशरूम घाला. चवीनुसार मीठ घालावे. आपण इच्छित असल्यास, आपण थोडे मिरपूड घालू शकता.

मशरूमच्या चववर मात करण्यास घाबरू नका. ते होणार नाही. पण पाई अधिक चवदार असेल. कृपया लक्षात घ्या की तिन्ही प्रकारच्या फिलिंगसाठी सर्व घटक अगदी सौम्य आहेत. म्हणूनच मला वाटते की ते जोडणे आवश्यक आहे.

5. भरणे एका वाडग्यात स्थानांतरित करा आणि थंड होऊ द्या.

तांदूळ आणि अंडी भरणे

या भरण्यासाठी, आपण प्रथम तांदूळ निश्चित करणे आवश्यक आहे. तुम्हांला ते कुरकुरीत व्हायचे असल्यास, वाफवलेले लांब धान्य तांदूळ वापरा. ते स्वयंपाक करताना एकत्र चिकटत नाही आणि त्याचे स्वरूप टिकवून ठेवते. तांदळाचे दाणे भाताच्या दाण्यापासून दूर जातात. परंतु कृपया लक्षात घ्या की तांदूळ शिजवल्यानंतर त्यांच्या आकारात मोठ्या प्रमाणात वाढ होते. आणि म्हणून ते रेसिपीमध्ये सांगितल्यापेक्षा कमी प्रमाणात घेतले जाऊ शकते.

जर तुम्हाला चिकट भरण्याची गरज असेल तर क्रॅस्नोडार शॉर्ट-ग्रेन तांदूळ वापरा. त्याचा आकार कमी वाढतो आणि भरणे "त्याचा आकार ठेवेल" (म्हणजे बोलायचे तर).

आम्हाला आवश्यक असेल:

• तांदूळ - 1 कप (क्रास्नोडार असल्यास)
• पाणी - 2 ग्लास
• अंडी - 3 पीसी
• हिरव्या कांदे - एक लहान घड
• मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार
• जड मलई किंवा आंबट मलई - 50 मिली

तयारी:

1. तांदळावर पाणी घाला आणि शिजू द्या. पाणी मीठ. आपण चव जोडण्यासाठी मसाले घालू शकता. मी जिरे घालण्यास विरोध करू शकत नाही. हे तांदूळ सह संयोजनात खरोखर चांगले आहे. जरी पाई रशियन आहे, मसाला मुख्यतः आशियामध्ये इतर ओरिएंटल पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरला जातो. पण स्वतःला मिळालेला आनंद नाकारणे केवळ अशक्य आहे. मी पाण्यात सुगंधी मसाल्यांचे मिश्रण देखील घालतो, ज्यामुळे फक्त चव चांगली होईल.

या प्रकारच्या तांदळासाठी, सांगितलेले पाणी पुरेसे असावे. सुमारे 20 मिनिटे पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. जर तुम्ही वाफवलेले तांदूळ घेतले तर ते थोडे जास्त पाणी घेईल आणि थोडे जास्त शिजेल, कारण ते कठीण आहे. तसे, मी ही अचूक विविधता वापरतो.

तयार डिश थंड होऊ द्या.

2. अंडी उकळवा. त्यांना 10 मिनिटांपेक्षा जास्त शिजवू नका जेणेकरून अंड्यातील पिवळ बलक राखाडी होणार नाही. सोलून चौकोनी तुकडे करा. किंवा तुम्ही ते अंडी स्लायसरद्वारे ठेवू शकता. मी काय करत आहे. जर तांदूळ आधीच थंड झाला असेल तर त्यात थेट अंडी घालता येतील.

3. हिरव्या कांदे एका वस्तुमानात चिरून घ्या. सुगंध नुसता वेडावून गेला होता. मला लगेच कांदे आणि अंडी असलेले पहिले स्प्रिंग पाई आठवले.

4. हलक्या हाताने साहित्य मिसळा. मीठ आणि मिरपूड आणि आंबट मलई किंवा जड मलई सह हंगाम. काही लोक ते मेयोनेझमध्ये मिसळतात. परंतु पूर्वी Rus मध्ये असे कोणतेही उत्पादन नव्हते, म्हणून त्यांनी जे उपलब्ध होते ते जोडले. आणि आमच्या आजींनी आमच्यासाठी जे सांगितले ते आम्ही वापरतो.

हे फिलिंग तयार आहे. तथापि, चिकन एकत्र करण्यासाठी सर्व घटकांप्रमाणे.

चिकन गोळा करणे आणि तयार करणे

दोन टप्पे बाकी आहेत. पहिला म्हणजे आम्ही जे तयार केले आहे त्यातून पाई एकत्र करणे आणि दुसरे म्हणजे ते ओव्हनमध्ये बेक करणे. हे आम्ही करणार आहोत.

1. आम्ही आधीच dough तयार आहे. ते ज्या प्रकारे उठले त्यावरून हे निश्चित केले जाऊ शकते.

टेबलच्या कार्यरत पृष्ठभागाला थोड्या प्रमाणात तेलाने ग्रीस करा आणि आपले हात देखील ग्रीस करा. पीठ ठेवा आणि आपल्या हातांनी मळून घ्या. आत जमा झालेले गॅस फुगे सोडणे आवश्यक आहे. नंतर त्याचे दोन भाग करा. एक भाग लहान, आणि दुसरा दीड पट मोठा असावा.

2. लहान भाग शक्य तितक्या जाड रोल करा जेणेकरून ते भाजलेल्या पॅनकेकच्या आकारापेक्षा किंचित मोठे असेल. फोटो दर्शविते की माझ्याकडे सुमारे 2 सेमी शिल्लक आहे. त्यानंतर, जसे ते वळले, वेणी बांधण्यासाठी आणि पाई बंद करण्यासाठी हे अंतर माझ्यासाठी थोडे कमी होते. त्यामुळे थोडे अधिक अंतर सोडा. शेवटचा उपाय म्हणून, आम्ही नंतर जादा कापून टाकू.

3. जादा पीठ कापून टाका. पॅनकेक मध्यभागी ठेवा. कधीकधी प्रथम भरणे थेट पीठावर ठेवले जाते. आपल्याकडे भरपूर फिलिंग आहे या अर्थाने हे पूर्णपणे खरे नाही. पाई जोरदार जड बाहेर चालू होईल. आणि जेव्हा आम्ही ते एका डिशमध्ये हस्तांतरित करतो, तेव्हा तळाचा भार आणि फाडणे सहन करू शकत नाही. आणि या संदर्भात, पॅनकेक "एअरबॅग" ची भूमिका बजावेल.

4. बेकिंग शीट तयार करा आणि चर्मपत्र पेपरने झाकून ठेवा. ते तेलाने ग्रीस करा. आणि आता सिलिकॉन-लेपित कागद आहे. याला वंगण घालण्याची गरज नाही.

पॅनकेक पिठात कागदावर ठेवा.

5. प्रथम भरणे जोडण्याची वेळ आली आहे. एक नियम म्हणून, ते हिरव्या भाज्या सह चिकन आहे. आम्ही जे तयार केले आहे त्यातील निम्मे ठेवा.

6. दुसर्या पॅनकेकसह भरणे झाकून ठेवा. आणि आपण दुसरा घालू शकता - तांदूळ भरणे. आम्ही देखील फक्त अर्धा बाहेर घालतो. आणि पुन्हा पॅनकेक.

7. नंतर मशरूम भरणे. मात्र, याठिकाणी आतापासूनच टेकडी उगवण्यास सुरुवात झाली आहे. म्हणून, मशरूमला त्याच्या उतारांवर राहणे आधीच अवघड आहे. आपल्या हाताने फिलिंग धरा आणि तरीही एक थर तयार करा. पॅनकेकने झाकून ठेवा आणि हलके दाबा जेणेकरून काहीही बाहेर पडणार नाही.

8. पुन्हा चिकन थर. जे काही शिल्लक आहे ते बाहेर टाका. काठावर घट्ट धरून ठेवलेली कोणतीही गोष्ट, ती बाहेर पडल्यावर बाहेर ठेवा, म्हणजेच वरच्या बाजूला. कडा कुठेतरी रिकामे राहू द्या. हा थर पॅनकेकने झाकून ठेवा.

9. आणि तांदूळ थर पुन्हा करा, शाप द्या.

नंतर पुन्हा मशरूम आणि पॅनकेक. नियमानुसार, संपूर्ण स्लाइडसाठी शेवटचे पॅनकेक यापुढे पुरेसे नाही. म्हणून, ते एकमेकांना आच्छादित केले जाऊ शकतात. संपूर्ण रचना कव्हर करण्यासाठी मला तीन पॅनकेक्स लागले.

10. आणि आम्ही उर्वरित यीस्ट dough सह सर्वकाही कव्हर करणे आवश्यक आहे. आणि हे करण्यासाठी, आपल्याला ते रोल आउट करणे आणि मध्यभागी पॅनकेक ठेवणे आवश्यक आहे, प्रत्येक काठावरुन आणखी 5 - 6 सेंटीमीटर मोजा.

11. रोलिंग पिनवर पीठाचा थर लावा आणि आमच्या डिझाइनमध्ये हस्तांतरित करा. संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने पसरवा आणि आपल्या हाताच्या मागील बाजूने धार दाबा.

कडाभोवती खूप जास्त पीठ शिल्लक आहे का ते पहा, नंतर तुम्ही जास्तीचे कापून टाकू शकता. कडा सील करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आम्ही ते पिगटेलच्या स्वरूपात बांधतो. ज्याप्रमाणे आपण डंपलिंगला नमुना असलेल्या काठाने बांधतो. हे कसे करायचे हे आपल्याला माहित नसल्यास, आपण वरच्या काठाला तळाशी टकवू शकता आणि फक्त चिमटा काढू शकता, परंतु हे बरेचदा करा.

आमचे फिलिंग द्रव नाही, म्हणून तुम्हाला घाबरण्याची गरज नाही की ते कार्य करणार नाही किंवा पाई लीक होऊ शकते.

12. आणि अर्थातच, शाही केकला शाही सजावट आवश्यक आहे. परंतु प्रथम आपण एक महत्त्वाचा मुद्दा गमावू नये. बेकिंग दरम्यान, वाफ आत तयार होईल आणि तुम्हाला बाहेर पडण्यासाठी छिद्र आवश्यक आहे. चला वरच्या मध्यभागी ते बनवूया. या प्रकरणात, आपण फक्त dough थर कट करणे आवश्यक आहे. पॅनकेकला स्पर्श करू नका, फक्त थर झाकून द्या. शिवाय, त्यावर छिद्रे आहेत आणि वाफ विना अडथळा बाहेर पडेल.

सजावटीसाठी आपण उरलेल्या कणकेचे तुकडे वापरतो. आम्ही पाने, फुले आणि तुम्हाला हवे असलेले इतर काहीही कापतो.

उदाहरणार्थ, इव्हान द टेरिबलच्या काळापासून, लग्नासाठी दोन कुर्निक बेक केले गेले आहेत - वधू आणि वरांसाठी. वधूसाठी पाई फुलांनी सजविली गेली होती - जेणेकरून ती नेहमी त्यांच्यासारखी सुंदर आणि कोमल असेल. आणि वराची पाई मुलांच्या आकृत्यांनी किंवा फक्त लोकांच्या आकृत्यांनी सजविली होती, जेणेकरून कुटुंबात बरीच मुले होती.

13. तुमच्या कल्पनेनुसार तुम्ही पाने आणि फुले जोडू शकता. त्यांना चांगले चिकटविण्यासाठी, आपण त्यांना अंड्यातील पिवळ बलक सह वंगण करू शकता.

14. नंतर अंड्यातील पिवळ बलक सह संपूर्ण पाई वंगण. तो फक्त एका अंड्यापासून दूर जाईल.

15. ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा. त्यात चिकन ठेवा आणि सुमारे 30 मिनिटे बेक करा. प्रत्येकाचे ओव्हन वेगवेगळ्या प्रकारे बेक करते आणि अनेकांचे बेकिंग मोड देखील वेगळे असतात. म्हणून, आपल्या पाईच्या रंगावर लक्ष ठेवा. काही लोकांना बेक करण्यासाठी 25 मिनिटे लागतील, तर इतरांना 40 मिनिटे लागतील.

आमच्याकडे सर्व फिलिंग्ज तयार आहेत आणि आम्हाला फक्त पीठ बेक करण्यासाठी आवश्यक आहे.

तयार पाई सोनेरी तपकिरी असेल आणि स्वयंपाकघरातून एक दैवी वास येईल. तुमच्या कुटुंबातील प्रत्येकजण त्यासाठी धावून येण्यासाठी सज्ज व्हा.

याचा अर्थ ते बाहेर काढण्याची वेळ आली आहे. जेव्हा तुम्ही ते बाहेर काढता, तेव्हा ते सुमारे 10 मिनिटे बसू द्या. अतिरिक्त चव आणि वासासाठी तुम्ही लोणीने शीर्षस्थानी ग्रीस करू शकता. नंतर ते एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा. जरी ते खूप मोठे आणि जड असले तरी ते हलविणे कठीण नाही.

मी डिशवर बेकिंग शीट किंचित वाकवतो आणि चिकन सहजतेने जिथे आवश्यक आहे तिथे सरकते. त्याच वेळी, चर्मपत्र ज्यावर बेकिंग दरम्यान ठेवले होते ते सहजपणे काढले जाते.

16. ठीक आहे, आणि सर्वात महत्वाचे. आम्हाला जे मिळाले ते करून पाहण्याची वेळ आली आहे. खरे सांगायचे तर, ते कापून टाकणे ही एक दया आहे. आमचा देखणा माणूस निव्वळ अवर्णनीय निघाला.

पण त्यांनी ते कौतुकासाठी शिजवले नाही. आणि पाहुणे वाट पाहून थकले होते. म्हणून आम्ही ते कापले. हे अगदी सहजपणे कापले जाते, स्तर कोणत्याही नुकसानाशिवाय संरक्षित केले जातात. असेच सुंदर आणि भूक वाढवणारे.

मी ते शिजवल्यापासून उरलेल्या चिकन रस्सासोबत सर्व्ह करते. चवदार, शब्द त्याचे वर्णन करू शकत नाहीत! म्हणून, ते तयार करण्याचे सुनिश्चित करा! अखेर, मास्लेनित्सा लवकरच येत आहे. आणि या “पॅनकेक” सुट्टीवर नसताना, कुर्निक!

तथापि, मी म्हणालो की जर तुमच्याकडे यीस्ट पीठ तयार करण्यासाठी वेळ नसेल तर तुम्ही ते स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पफ पेस्ट्रीमधून बनवू शकता.

तत्वतः, या रेसिपीचे वर्णन करणे आवश्यक नाही. कारण ते भूतकाळाची पूर्णपणे पुनरावृत्ती करते. आम्ही कणिक बनवण्याची पायरी सोडून देत आहोत.

आणि म्हणून, आम्हाला तीन भरणे आणि बेक पॅनकेक्स तयार करणे आवश्यक आहे. जर तुमची पीठ गोठलेली असेल आणि स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या उत्पादनांमध्ये असेच घडत असेल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये डीफ्रॉस्ट करा. त्यामुळे लवकर बाहेर पडा.

अन्यथा, सर्वकाही अगदी समान करा.

तसे, स्तर स्वॅप केले जाऊ शकतात. आणि असे घडते की काही भरणे फक्त एका लेयरमध्ये असते. हे सर्व मान्य आहे असे म्हटले पाहिजे.

पफ पेस्ट्रीपासून बनविलेले कुर्निक अंड्यातील पिवळ बलक आणि पांढरे दोन्ही ग्रीस केले जाऊ शकते. ते खूप तपकिरी होईपर्यंत बेक करण्याची गरज नाही. तयार झाल्यावर, त्यात हा आनंददायी, किंचित पिवळसर रंग असतो.

मी कबूल करतो की मी ते चिकन मांसाच्या थराशिवाय शिजवले आहे. इथे सगळेच खात नाहीत. अर्थात, अशा पाईला यापुढे चिकन म्हटले जाऊ शकत नाही. पण शेवटी ते कसे होईल ते मी तुम्हाला दाखवत आहे. तसे, Maslenitsa नंतर लगेच, लेंट सुरू होते. तर रेसिपीची नोंद घ्या. त्याचा तुम्हाला नक्कीच उपयोग होईल. शिवाय, पाईची चव चिकनपेक्षा वाईट नसते.

कुर्निक देखील बटाट्याने तयार केले जाते. एक नियम म्हणून, हे यीस्ट dough पासून केले जाते. आणि या प्रकरणात फक्त दोन स्तर आहेत - चिकन आणि बटाटे. म्हणून, अशा केकला शंकूचा आकार दिला जात नाही. नेहमीप्रमाणे तयारी केली.

मी ही पाई फार पूर्वी बनवली आहे. आणि हे माझ्यासाठी असेच घडले.

कधीतरी मी त्याची रेसिपी तुमच्यासोबत शेअर करेन. जरी तेथे सर्वकाही सोपे आहे. मी उकडलेले चिकन वापरतो आणि मी उकडलेले बटाटे देखील घेतो. प्रथम थर बटाटे, नंतर आंबट मलई आणि चिकन आहे. 30 मिनिटे पाई बेक करा आणि आनंदाने खा. आणि यीस्ट dough ची कृती आजच्या लेखात दिली आहे.

आणि शेवटी, मी असे म्हणू इच्छितो की चिकन केवळ एक चवदार डिश नाही. हे विविध प्रतीकात्मकतेने देखील भरलेले आहे. त्यामुळे विवाहसोहळ्यासाठी त्याची तयारी केली जाते. प्रत्येक घटक म्हणजे इच्छा. उदाहरणार्थ, धान्य - समृद्धी आणि संपत्ती, अंडी - प्रजनन. दीर्घायुष्य, समृद्धी, प्रेम आणि निष्ठा दर्शविणारी चिन्हे आहेत.

अशी पाई शिजवण्याची क्षमता रसमध्ये स्वयंपाकाच्या शिखरावर खरा विजय मानली गेली. आज मी हे शिखर जिंकले. आणि मला आशा आहे की ती देखील तुम्हा सर्वांना सादर करेल. कोणत्याही परिस्थितीत, मी तुमच्यासाठी मनापासून इच्छा करतो.

बॉन एपेटिट!