Jak pachnie chleb? Co warto wiedzieć o chlebie

Kultura

Jest tak domowo, przytulnie i tak słodko dla prawie każdego z nas. Mówimy o zapachu świeżo upieczonego chleba, który może sprawić, że będziemy bardziej responsywni.

Naukowcy przeprowadzili badanie i odkryli to Klienci chętniej pomagali przechodniom, jeśli przechodzili obok piekarni, skąd wydobywał się pyszny zapach wypieków..

Rzecz w tym, że niektóre zapachy poprawiają nastrój i bardziej sprzyjają altruizmowi i trosce o innych.

Wykazały to liczne badania przyjemne zapachy sprawiają, że czujemy się szczęśliwsi. Psychologowie z Uniwersytet Południowej Bretanii we Francji postanowili sprawdzić, jak zapachy wpływają na postawy wobec innych.

W eksperymencie wzięło udział 8 kobiet i mężczyzn, którzy stali w pobliżu piekarni lub sklepu odzieżowego.

Wolontariusze musieli udawać, że szukają czegoś w torbie, a następnie od niechcenia upuszczać rękawiczkę, chusteczkę lub serwetkę przed przechodzących klientów.

Eksperymenty, które powtórzono prawie 400 razy, wykazały, że kiedy ochotnicy upuszczali przedmioty przed piekarnią, 77 procent przechodniów zatrzymywało się i pomagało im podnieść upuszczony przedmiot, a następnie zwrócić go właścicielowi. W pobliżu sklepu odzieżowego swoją pomoc zaoferowało jedynie 52 proc. przechodniów.

Naukowcy doszli do wniosku, że zapachy uważane za przyjemne wywołują podobne przyjazne zachowania.

Najprzyjemniejsze zapachy

Zapachy, które nas otaczają, mają działanie psychologiczne. Na przykład zapach cytryny poprawia naszą zdolność rozwiązywania problemów psychicznych, a zapach mięty działa tak samo, ale na wykonywanie pracy fizycznej.

Jakie zapachy są uważane za najprzyjemniejsze? Tutaj, jak mówią, nie ma towarzyszy według gustu. To zależy od Twojego indywidualnego doświadczenia. Podczas gdy jednej osobie zapach lawendy może kojarzyć się z miłymi wspomnieniami przytulania ukochanej babci, innej może się on kojarzyć z zapachem poczekalni u dentysty.

Istnieją jednak zapachy, które wiele osób uważa za przyjemne. Obejmują one zapach pudru dla dzieci, kwiatów i przypraw takich jak cynamon i wanilia, związane z potrawami przygotowywanymi na specjalne okazje lub święta.

Mało kto jest w stanie oprzeć się zapachowi świeżego, gorącego pieczywa! To starożytna magia pieców oddających cześć słońcu i ziemi... To średniowieczna magia małych piekarni śpiewających hymn na cześć nowego dnia... To współczesna magia kramów z chlebem i matek rąk drażniących zmysły zapachu i dając poczucie świętowania!!

Od czasów starożytnych rzemiosło piekarskie cieszyło się szczególnym honorem i szacunkiem.

W Egipcie na przykład na ścianie grobowca jednego z faraonów odkryto szczegółowy obraz wypieku chleba w piekarniach, w Muzeum w Gizie znajduje się figurka miesiarza, która również ma kilka tysięcy lat . Starożytni Egipcjanie opanowali sztukę zakwaszania ciasta za pomocą fermentacji wywoływanej przez maleńkie organizmy – drożdże i bakterie kwasu mlekowego – o których istnieniu nie mieli pojęcia.

Tak więc 5-6 tysięcy lat temu w starożytnym Egipcie rozpoczął się rozwój produkcji wypieków.

Starożytni egipscy piekarze przygotowywali różne rodzaje chleba: podłużny, piramidalny, okrągły, w kształcie warkoczy, ryb, sfinksów. Na chlebie umieszczano znaki w postaci róży, krzyża, znaku rodu lub klanu, na produktach dla dzieci – w postaci koguta, kotka, indyka itp. Pieczono słodkie pieczywo, które zawierało miód, tłuste, mleko, ceniono je bardziej niż zwykły chleb chlebowy.

Na cześć chleba skomponowano hymny. W piśmie kursywą przyjętym w starożytnym Egipcie słońce, złoto i chleb oznaczano w ten sam sposób - za pomocą koła z kropką pośrodku.

Sztuka wypieku chleba sypkiego ze sfermentowanego ciasta przeszła od starożytnych Egipcjan do Grecji i Rzymu. Chleb taki uchodził w tych stanach za przysmak, dostępny był tylko dla bogatych, dla niewolników wypiekano chleb czarny – gęsty i szorstki. Chleb wypiekano specjalnie dla sportowców, którzy mieli wziąć udział w igrzyskach olimpijskich. Z okazji zawodów sportowych w Olimpii dla uczestników i gości wypiekano specjalny biały, dobrze zakwaszony chleb, podawany z oliwkami i rybą.

W starożytnej Grecji chleb był uważany za całkowicie niezależne danie i spożywany był jak każde danie podawane oddzielnie. Im bogatszy dom i szlachetniejszy właściciel, tym obficie i hojnie raczył gości białym chlebem. Chleb również traktowano z zabobonną czcią. Wierzono, że osoba jedząca bez chleba popełniła wielki grzech i zostanie za to ukarana przez bogów.

W starożytnym Rzymie mistrzowie piekarzy zachowywali przepisy na chleb w ścisłej tajemnicy i przekazywali je z pokolenia na pokolenie. Niewolnika umiejącego piec chleb ceniono bardzo wysoko: niewolnik piekarz kosztował 100 tysięcy sióstr, a za gladiatora płacono zaledwie 10-12 tysięcy.

Los pszenicy i chleba jest wprost proporcjonalny do powstania i upadku Cesarstwa Rzymskiego. Cezar, August i Neron rozdawali bezpłatnie zboże, aby powstrzymać bunt bezrobotnych, jednak popyt był tak duży, że w tym celu trzeba było rozszerzyć granice Cesarstwa. W tamtych czasach

Cesarstwo Rzymskie rozciągało się od Wielkiej Brytanii po Afrykę, a zboże pochodziło z Egiptu. Jednak wkrótce po podziale Cesarstwa na dwie części, wschodnią i zachodnią, utracono kontrolę nad egipskim zbożem.

W X wieku w Bizancjum piekarze, „aby bez ingerencji mogli wypiekać chleb”, nie podlegali żadnym obowiązkom państwowym. Jednak za upieczenie złego chleba bizantyjski piekarz został ukarany publiczną karą: groziła mu chłosta. przywiązany do pręgierza, ogolony na łyso, a nawet wyrzucony z miasta.

W 1266 roku w Anglii uchwalono prawo regulujące cenę chleba, które obowiązywało 600 lat. Angielski tytuł „Lord” pochodzi od słowa Hlaford-loaf ward (dostawca pożywienia), a tytuł „Lady” pochodzi od Hlaefdige- Loaf ugniatacz (ugniatarka). Pan był żywicielem pożywienia dla otaczających go ludzi, a jego żona, Pani, była postrzegana jako dystrybutorka.

Chleb był także nieodzowną częścią kuchni osmańskiej i był spożywany w dużych ilościach przez ludzi ze wszystkich klas społecznych. Dla bogatych chleb był przyjemnym dodatkiem do dań głównych, dla biednych stanowił samo danie główne. Zaraz po zdobyciu Stambułu Mehmed el-Fatih mianował na przywódcę Chyzyra Beja, który przede wszystkim organizował produkcję czystego, wysokiej jakości chleba. W 1502 roku sułtan Bajazyd wprowadził państwową gwarancję jakości chleba, później praktyka ta rozprzestrzeniła się na całe terytorium. Po takiej decyzji wyszkolono wielu wielkich mistrzów chleba, zwłaszcza w regionie Karadeniz.

W okresie renesansu we Włoszech zamiast zwykłego zakwasu zaczęto używać do wyrabiania chleba drożdży piwnych – taki chleb był bardziej miękki i puszysty. Maria Medycejska miała słabość do chleba z ciasta drożdżowego z dodatkiem mleka. Ale włoscy chłopi prawie nie znali smaku chleba pszennego. Ich udziałem był chleb żytni wypiekany z przesianej mąki razowej z dodatkiem mąki ryżowej, którą gardziła bogata arystokracja, oraz podpłomyki z mąki z różnych zbóż.

Każdy kraj słynie z własnych narodowych przepisów na chleb. Meksyk to tortille. Niemcy - precel, spłaszczyć, sapelbrot. Irlandia - chleb sodowy, krówka (chleb ziemniaczany). Szwecja - Lefse. Szkocja – ciasto z płatków owsianych.

Nasz kraj jest daleki od ostatniego na tej liście. Wystarczy spojrzeć na bułki, serniki, słynny czarny chleb, bułki z rodzynkami itp. A każdy chleb też ma swoją historię. Tutaj są na przykład bułeczki z rodzynkami. Pewnego dnia generalny gubernator Moskwy A. Zakrevsky, surowy człowiek, jedząc bułkę w porze lunchu, odkrył w niej pieczonego karalucha. Zadzwonił do piekarza I. Filipowa na wyjaśniającą rozmowę, a on, chcąc ratować swoją reputację, oświadczył, że to nie karaluch, ale rodzynek, i z uśmiechem na twarzy połknął pozostały kawałek. Przybywszy do swojej piekarni, kazał od tego dnia dodawać rodzynki do wszystkich bułek. Tak narodziły się nowoczesne bułki rodzynkowe.

Chleb jest świętym pokarmem, dlatego każdy kraj stara się oddać hołd temu wielkiemu stworzeniu. Święta Chleba są zjawiskiem bardzo popularnym. Rosja nie jest wyjątkiem. Co roku w Moskwie odbywa się „Święto Chleba”, w którym biorą udział przedsiębiorstwa z całej Rosji. W ramach tego wydarzenia rozgrywany jest Puchar Rosji w Piekarstwie, konferencja wiodących piekarni i fabryk, klasa mistrzowska, konkursy i wiele innych.

O wiele osób twierdzi, że chleb Przysłowia rosyjskie:
* Nie można kroić chleba bez noża.
* Bez soli nie jest smaczne, a bez chleba nie daje satysfakcji.
* Bez soli chleb nie jest jedzeniem.
*Bez soli, bez chleba – pół posiłku.
* Bez soli, bez chleba rozmowa jest zła.
* Bez pługa i brony król nie znajdzie chleba.
* Bez chleba i bez owsianki nasza praca jest bezwartościowa.
* Bez chleba i Rushnika na cześć.
* Źle jest żyć bez chleba i blisko wody.
* Bez kawałka chleba wszędzie smutek.
* Nie ma obiadu bez chleba.
* Śnieg jest biały, ale pies po nim biegnie, ziemia jest czarna, ale rodzi chleb.
* Trzymaj chleb w kącie, a pieniądze w tobołku.
* Chleb oszczędzaj na jedzenie, a pieniądze na kłopoty.
* Krótkowzroczność - przez chleb i ciasto.
* Zjedz chleb na lunch i słowo jako odpowiedź.
* Jedz chleb na jedzenie i grosz na kłopoty.
* Bóg jest na ścianie, chleb jest na stole.
* Bracie mój, jedz swój chleb.
* Rzuć chleb z powrotem, a znajdziesz się z przodu.
* Jeśli będzie chleb, będzie obiad.
* Byłby chleb, ale zęby by się znalazły.
* Gdyby był chleb, byłyby myszy.
* Byłby chleb i chleb miałby ludzi.
* Gdybyś miał głowę na karku, byłby chleb.
* W hańbie nie ma pieniędzy, w marnotrawstwie nie ma chleba.
* W długach nie ma pieniędzy, w snopach nie ma chleba.
* W lesie jest dużo drewna opałowego, ale nie ma chleba.
* W Moskwie chleba nie brakuje.
* W Moskwie nie młócą chleba, ale jedzą więcej niż u nas.
* Na polu - po chleb, w lesie - po drewno na opał.
* Wielki jest twój chleb i sól, i wszelka skórka.
* Nie każdy chleb jest bez plew.
* Czas i kromka na cały chleb.
* Wszystko jest jednym, chleb i jarzębina: oba są kwaśne.
* Wszystko jest tak samo jak poprzednio: gdzie jest chleb i krakersy.
* Wszyscy mają co jeść, a chleba nie będzie.
* Każdy zarabia na własny chleb.
*Matka harmonijka jest lepsza od ojca chlebowego.

„Bochenek, bochenek, wybierz, kogo chcesz” - wszystkie dzieci ZSRR śpiewały taką prostą piosenkę. Bochenek weselny piecze się, gdy dwie osoby już zdecydowały się na swój wybór. Ten święty chleb, jako symbol przyszłego szczęśliwego życia, pieczony jest zgodnie ze wszystkimi rosyjskimi tradycjami, dekorowany wieńcem i pozostawiając miejsce na solniczkę. Tradycja wypieku bochenka weselnego nadaje ceremonii i najważniejszej uroczystości w życiu młodych ludzi szczególne, tajemne znaczenie. Prawdziwy chleb weselny uważa się za prawidłowo upieczony tylko wtedy, gdy przestrzegane są wszystkie rytuały, zasady i tradycje.

Tradycyjny symbol ślubu

Bochenek, okrągły słodki chleb drożdżowy, wypiekany jest na Rusi od czasów starożytnych. Od niepamiętnych czasów, jako rytualny wypiek weselny, bochenek weselny uznawany był za symbol szczęścia, miłości, obfitości i dobrobytu. Tradycja ta wywodzi się od starożytnych pogańskich Słowian, którzy chleb uważali za dar bogów za ciężką pracę. Chleb, jako symbol płodności, był obecny podczas wielu świąt, wypiekano go także w dzień smutku. Jednak każda okazja miała swój własny przepis i dekoracje.

Według starożytnej legendy samo słońce wyraźnie ukazało się w postaci bochenka chleba, zstępując na ziemię, aby wziąć pod swoją opiekę nową rodzinę - piękną dziewczynę i dobrego człowieka. Wierzono, że ten z młodych ludzi, który ugryzł największy kęs weselnego chleba, zostanie panem nowego domu, głową rodziny.

Rosyjskie wesele jest nie do pomyślenia bez bochenka weselnego. Rumiany puszysty chleb, ozdobiony kłoskami i owocami, niczym przepustka do nowego, szczęśliwego, bogatego życia, wita nowożeńców na wejściu na uroczystość weselną. I na uczcie, i na świecie, i przez długi czas

pamięć.

Bez kotletów nie jest trudno żyć,
Kissel nie jest często potrzebny,
Ale źle jest, gdy nie ma chleba
Na lunch, na śniadanie, na kolację.
Jest królem jedzenia, mimo że wygląda skromnie.
Od starożytności do współczesności
Wśród różnych potraw stoiska z chlebem
Uhonorowany w środku.
Ma dziesiątki tysięcy lat.
Ludzie walczyli od wieków
Dopóki nasz chleb nie stał się taki,
Jak leży na talerzu.
Znajdziesz go na stole
Rzymianie i Grecy
Na wojnie, w czasach poważnych kłopotów,
Chleb uratował człowieka.
A teraz karmi ludzi chlebem -
Lekarze, żołnierze, robotnicy.
I ten dar jego ziemi
Musimy bardzo uważać!

Olga Stratonowicz

Aby przygotować chleb, należy wymieszać łyżeczkę suchych drożdży (lub 25 gramów drożdży prasowanych), łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Do suchej mieszanki dodać trochę ciepłej przegotowanej wody, wymieszać, w razie potrzeby dodać wody (w sumie będzie potrzebne 350 ml),
następnie ponownie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, nie czekając aż pojawi się pianka.

Gotową masę przelać do większego pojemnika, dodać szklankę mąki, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do momentu wyrośnięcia ciasta. Po godzinie dodaj do ciasta dwie lub trzy łyżki oleju roślinnego, łyżeczkę soli i np. szczyptę kminku, dla miłośników tej przyprawy. Ponownie dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę i dodaj mąkę. Jak radzą doświadczeni eksperci, należy go posypywać, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni.

Teraz należy pozwolić, aby ciasto wyrosło. Lepiej będzie, jeśli osiągnie „stan” w ciepłym miejscu. Następnie należy go ponownie „zagnieść” i poczekać, aż ponownie wyrośnie. Po trzecim „wyroście” formujemy „bułkę”, którą kładziemy na natłuszczonej blasze, dekorujemy i odstawiamy na chwilę. Najważniejsze, żeby nie dopuścić do ponownego wzrostu.

Piekarnik, w którym wkładamy chleb, należy nagrzać do temperatury 200*C. Przed posadzeniem ciasto należy przekłuć długą igłą w 20 miejscach.

Eksperci zalecają pieczenie produktu przez około 40 minut. O gotowości chleba będzie świadczyć równomiernie zarumieniona skórka.

Gotowy chleb należy owinąć ręcznikiem lub owinąć specjalnym polietylenem na pół godziny - w ten sposób skórka straci swoją sztywność.

Domowy chleb jest najsmaczniejszy! I bądź pewien, że świeży, aromatyczny chleb jest wart wysiłku włożonego w jego przygotowanie.

Przepis na domowy chleb od Julii Wysockiej
Okaże się rustykalnie, prosto i smacznie.
750 g mąki
350 ml ciepłej wody
1 opakowanie suchych drożdży (7,5 g)
Sól - szczypta
Do dużej miski przesiać mąkę, dodać drożdże i sól. Wymieszaj, następnie dodaj wodę. Mieszamy dużą drewnianą łyżką. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, dodać trochę więcej wody.
Posyp stół mąką. Wlać ciasto i dalej wyrabiać lekkimi ruchami. Nasmaruj głębokie naczynie olejem roślinnym, włóż do niego ciasto, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Po godzinie ciasto wyłożyć z powrotem na posypany mąką stół i ponownie zagnieść. Ponownie włóż do głębokiej miski, posyp mąką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejną 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 250°C. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i posyp mąką. Z ciasta uformuj okrągły bochenek, włóż do piekarnika i piecz przez 10 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 220°C i piec kolejne 20 minut.

Kilka wskazówek, jak przechowywać pieczywo i jak zachować świeżość przez długi czas.

Nie zaleca się kupowania dużej ilości chleba na raz, gdyż przy długotrwałym przechowywaniu czerstwieje i traci smak.
Chleb łatwo wchłania wilgoć i inne zapachy, dlatego należy go przechowywać oddzielnie od innych produktów.
Do przechowywania chleba wygodne są specjalne drewniane lub plastikowe pojemniki na chleb, które można przechowywać w emaliowanym pojemniku z pokrywką.
Chleb czerstwieje wolniej, jeśli do pojemnika na chleb włożysz kawałek obranego ziemniaka, pokrojone jabłko lub odrobinę soli.
Nawiasem mówiąc, czerstwy chleb jest bardziej przydatny, a ponadto można go wykorzystać do przygotowania różnych potraw, krakersów i kwasu chlebowego.

02.03.2018 10:21:00

Jest takie miejsce w naszej wsi, gdzie o poranku unosi się pyszny zapach świeżo upieczonego chleba. Jego zapach można wyczuć na ulicy, wywołując u ludzi uśmiech i radosne uczucie. Świeży, apetyczny, z pachnącą chrupiącą skórką chleb Arsenyev znany jest daleko poza granicami naszego regionu. Ale niewiele osób wie, jacy ludzie są zaangażowani w proces jego tworzenia, w jaki sposób uzyskuje się tak pyszny chleb.
- Od kłosa dojrzewającego na polu po ciepły bochenek wyjęty z pieca, chleb przechodzi przez setki troskliwych i zręcznych rąk. A zawód piekarza jest niezwykły, bo efekt swojej pracy widać od razu. Mija kilka godzin i z szarej masy powstaje pachnący, rumiany chleb – mówi Tatyana Petrovna Baranova, piekarz w piekarni Arsenyevsky.
Dziś odwiedzam ją, w jej miejscu pracy w „Królestwie Chleba”. Pracuje tu już prawie ćwierć wieku. Przez lata spędzone w warsztacie Tatyana przestudiowała technologię produkcji tego ważnego produktu w najdrobniejszych szczegółach.
Tatiana Pietrowna nigdy nie myślała o zostaniu piekarzem. Można powiedzieć, że przez przypadek, pod wpływem okoliczności życiowych, zaczęłam piec chleb. Już w czasach szkolnych marzyła o byciu krawcową, szyciu ubrań i pięknych strojów. Dlatego po szkole opanowała zawód krawcowej i przez 17 lat pracowała w Domu Życia Arsenyevsky'ego. Podobała jej się ta praca, ale pierestrojka rozpoczęła się w kraju i rozpoczęła się redukcja zatrudnienia w niegdyś zaawansowanym i odnoszącym sukcesy przedsiębiorstwie. Centrum usług zostało zamknięte, a Tatiana została bez pracy. Musiała czegoś poszukać i miała szczęście: w piekarni Arsenyev było wolne miejsce.
W 1995 roku Tatyana rozpoczęła karierę w nowym miejscu. Musiałem opanować skomplikowany biznes od podstaw, prawie siedem miesięcy spędziłem, ucząc się trudnego zawodu pieczenia pod okiem doświadczonej mistrzyni Natalii Wasiliewnej Szibałowej.
„W dzisiejszych czasach praca piekarza stała się znacznie łatwiejsza, ale wtedy trzeba było wykonywać te czynności ręcznie, było to fizycznie trudne. Na początku chciałam wyjechać, ale nie miałam dokąd pójść, a nie jestem fanką chodzenia z miejsca na miejsce. Stopniowo przyzwyczaiłem się do nocnych zmian i aktywności fizycznej. Przyjazny zespół na wiele sposobów pomógł mi przyzwyczaić się do nowej pracy” – mówi Tatyana Petrovna.
Młoda kobieta szybko się wszystkiego nauczyła i już wkrótce była w stanie zastąpić specjalistów na każdym etapie procesu technologicznego. W zeszycie pracy pojawił się wpis: przeniesiony na stanowisko piekarza.
Po wielu latach pracy, zdobyciu doświadczenia oraz zdobyciu zaufania współpracowników i kierownictwa została przeniesiona na stanowisko mistrza piekarskiego. Kieruje 5-osobowym zespołem i w pełni kontroluje cały proces produkcji chleba: od wyrabiania ciasta po wydanie wysokiej jakości gotowych produktów.
„Pieczenie chleba nie jest łatwym procesem” – mówi Tatyana Petrovna. – Nawet przy zastosowaniu nowoczesnych urządzeń, technologii i automatyzacji wielu procesów produkcyjnych praca piekarzy pozostaje dość pracochłonna. Zmiana robocza trwa 12 godzin. Do procesu pieczenia trzeba podejść spokojnie i z otwartym umysłem. Wtedy wynik będzie dobry i sprawa zostanie załatwiona. W naszej pracy bardzo ważna jest precyzja: musimy przestrzegać receptury i warunków temperaturowych, inaczej wypieki nie będą dobrej jakości. Jeśli się rozgotujesz lub nie będziesz trzymać produktu dłużej w piekarniku, bochenki nie będą już tak smaczne i puszyste.
Podczas zmiany Tatiana Pietrowna przepuszcza około 500 bochenków „Nareznego”, ponad 300 bochenków „Podmoskovnego” i 1500 kawałków chleba „Urozhayny”. Po prostu nie sposób wymienić wszystkiego, gdyż piekarnia produkuje około 17 rodzajów wyrobów piekarniczych. Jej praca została doceniona. Za profesjonalizm, wieloletnią i sumienną pracę Tatiana Pietrowna została wyróżniona odznaką „Za sumienną pracę we współpracy konsumenckiej w Rosji”. Posiada tytuł „Weterana Pracy”.
Zdaniem Olgi Parfyonowej, mistrzyni piekarskiej, Tatyana Petrovna pracuje swoją duszą. Osoba odpowiedzialna, zagłębia się we wszystkie tajniki pieczenia. Jest schludna i zrównoważona, uważna i spokojna. A co najważniejsze zna się na swojej pracy i ją kocha.
Dziś Tatyana Petrovna jest jednym z najbardziej doświadczonych pracowników. Jednak pomimo bogatego doświadczenia wiadomo, że każda zmiana jest nowym doświadczeniem. Zbyt wiele czynników ma wpływ na to, jak wyjdzie chleb: jakość surowców, ścisłe przestrzeganie proporcji, a nawet temperatura powietrza za oknem. A najbardziej emocjonujący moment to ten, kiedy z piekarnika wychodzi świeży, różowy chleb. Zawsze smakuje jeszcze ciepły, pachnący bochenek, sprawdzając smak i jakość, co niezmiennie od kilkudziesięciu lat cieszy klientów.

Pachnąca chrupiąca skórka chleba i miękki, pachnący miąższ świeżych wypieków zawsze pobudzają apetyt. Według francuskich psychologów zapach wypieków radykalnie zmienia ludzkie zachowanie.

Informacje zawarte w artykule, opublikowanym w najnowszym numerze Journal of Social Psychology, opowiadają o doświadczeniach francuskich badaczy, którzy twierdzą, że człowiek po skosztowaniu aromatycznego świeżo upieczonego chleba staje się bardziej miękki i responsywny.

Przeprowadzając eksperyment, francuscy psychologowie przechodzili obok piekarni, w której przygotowywano świeże wypieki i celowo zgubili portfel z pieniędzmi, kluczami lub rękawiczką. I wyobraźcie sobie ich zdziwienie, gdy około 77% kupujących opuszczających stoisko natychmiast zareagowało na prośbę o pomoc w odnalezieniu zagubienia. Jednocześnie liczba osób chcących podać pomocną dłoń w pobliżu supermarketu wyniosła zaledwie 52%. Naukowcy sugerują, że reakcja i reakcja przechodniów jest większa, gdy obecne są aromaty karmelu, kawy, świeżych wypieków i owoców cytrusowych. To oni sprawiają, że jesteśmy milsi i bardziej uważni na innych.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Niektóre firmy specjalizują się w produkcji specjalnych pysznych smaków

Idziesz ulicą i nagle czujesz oszałamiający, niepowtarzalny aromat świeżo upieczonego chleba. Być może zdarzyło Ci się to więcej niż raz.

Kilka metrów od Ciebie jest piekarnia i tak bardzo chcesz do niej wejść, że nie sposób się oprzeć.

Jednocześnie najprawdopodobniej nie zdawałeś sobie sprawy, że zapach pieczenia łaskoczący Twoje nozdrza nie jest prawdziwy.

Rynek Twoich uczuć

Praktykę tę nazywa się marketingiem olfaktorycznym, a zapotrzebowanie na tę usługę znacznie wzrosło w ciągu ostatniej dekady.

Ale i tutaj pojawiła się specjalizacja: niektóre firmy działające w tym obszarze tworzą zapachy, które pozwalają im skuteczniej sprzedawać różne produkty, inne natomiast mają za zadanie powiązać specjalnie stworzony zapach z konkretną marką.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia W 2006 roku amerykańscy producenci nabiału wypuścili serię plakatów pachnących świeżo upieczonymi ciasteczkami, z którymi często pije się mleko.

Badacz z Uniwersytetu Kalifornijskiego, Eric Spangenberg, specjalizujący się w marketingu zapachowym, twierdzi, że przynosi to korzyści firmom, które potrafią znaleźć odpowiedni zapach dla swoich produktów.

W jednym ze swoich badań Spangenberg stwierdził, że klienci, których przyciąga do sklepu ulubiony zapach, wydają w nim o 20% więcej.

Sekretem sukcesu zdaniem eksperta jest zastosowanie prostych aromatów. Oto kilka przykładów.

1. Kiedy plastik pachnie skórą

Producenci wyrobów ze sztucznej skóry szeroko wykorzystują zapach skóry naturalnej do swoich ubrań czy mebli.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Pachnie jak skóra, ale nie jest skórą

Nawet jeśli na etykiecie produktu wskazano jej skład, zapach prawdziwej skóry może pomóc zdobyć serce kupującego (choć cena produktu również odgrywa tutaj rolę: sztuczna skóra jest oczywiście tańsza).

2. Duch Bożego Narodzenia

Wszystkie choinki noworoczne, zarówno sztuczne, jak i naturalne, są impregnowane sztucznymi zapachami.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Zapach choinki kojarzy się z Bożym Narodzeniem i Nowym Rokiem

To samo dzieje się w sklepach w przeddzień świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.

Każdy kraj ma swoje zapachy kojarzone z Bożym Narodzeniem i Nowym Rokiem, które służą tworzeniu świątecznej atmosfery.

3. Popcorn robi sieci

Do zapachu popcornu w kinie jesteśmy przyzwyczajeni, jednak niektóre sklepy wykorzystują jego sztuczny zapach także do przyciągnięcia klientów.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Zapach popcornu często skłania widzów do zakupu nie tylko tego samego popcornu, ale także czegoś innego przed rozpoczęciem programu.

4. Kawa z benzyną, proszę pana?

Na wielu stacjach benzynowych działają obecnie sklepy, które często wykorzystują sztuczny zapach kawy, aby przyciągnąć klientów.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Kawa na stacji benzynowej to codzienność

Ludzie na całym świecie kochają kawę: każdego dnia na naszej planecie wypija się ponad 2 miliardy filiżanek tego napoju.

Teoria głosi, że jeśli ludzie poczują kawę, kupią ją, a jeśli na stacji benzynowej poczuje zapach kawy, ludzie nie tylko kupią filiżankę kawy, ale także zatankują.

5. Słodkie aromaty sklepów ze słodyczami

W cukierniach z reguły nie przygotowują cukierków za ladą, ale zawsze pachną czekoladą. Dlaczego?

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Oto one - słodkie pokusy

Stosowanie sztucznych aromatów w cukierniach wpisuje się także w strategię mającą na celu przyciągnięcie odwiedzających, zwłaszcza dzieci. Po zachwycie się czekoladą i rozkoszowaniu się jej zapachem ludzie kupują więcej.

6. Czy Twój chleb jest świeży?

Klasycznym przykładem marketingu węchowego jest zapach świeżo upieczonego chleba.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Ten zapach budzi osobiste wspomnienia

Zapach ten nie tylko rozbudza apetyt, ale także oddziałuje na zmysły, przywołując radosne wspomnienia z dzieciństwa.

7. Zapachy poprawiające nastrój

Tego typu zapachy są często wykorzystywane przez producentów i sprzedawców odzieży.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Zapachy kwiatów i świeżości zniewalają klientów

Sklepy ze strojami kąpielowymi często wykorzystują zapachy mango i kokosa, aby wprowadzić kupujących w świąteczny nastrój. A w sklepach z bielizną zapachy róży i narcyza nie są rzadkością.

Jak pachnie Twoja marka?

Niektóre firmy opracowują specjalne zapachy dla swoich marek. Ten zapach staje się ich charakterystycznym zapachem i częścią ich wizerunku, wraz z ich znakiem firmowym i hasłem.

„Przy wyborze produktu zapach jest nie mniej ważny niż wzrok, pomaga ocenić atmosferę i podjąć decyzję” – mówi Olivia Jezler, dyrektor wykonawcza The Future of Smell, firmy świadczącej usługi marketingu zapachowego.

„Węch to jedyny zmysł, który może bezpośrednio połączyć nasze emocje ze wspomnieniami” – mówi.

Prawa autorskie do ilustracji Obrazy Getty’ego Tytuł Zdjęcia Chusteczki nawilżane i gorące ręczniki Singapore Airlines mają charakterystyczny zapach

Marketing węchowy to nie tylko sprzedaż produktów i żywności.

Linie Singapore Airlines są pionierami w zakresie wykorzystania zapachu do stworzenia komfortowego nastroju.

Chusteczki nawilżane i gorące ręczniki dostarczane pasażerom na pokładzie samolotu firmy mają charakterystyczny zapach. Zapach ten ma pomóc pasażerom zrelaksować się i poczuć się komfortowo.

Nike twierdzi, że wykorzystanie zapachów w jej sklepach zwiększyło sprzedaż.

Nawet londyński sklep z zabawkami Hamleys przyjął ten pomysł. Ostatnio lokal zaczął pachnieć koktajlem Pina Colada (kokos, ananas i rum).

A oto rezultat: rodzice dłużej pozostają przy ladzie, podczas gdy ich dzieci podziwiają zabawki.