நவ்ரிஸ் விடுமுறைக்கு முன்னதாக, கஜகஸ்தானில் சில தேசிய மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவுகளை பலருக்கு அறிமுகப்படுத்த விரும்புகிறேன். நான் இணையத்தில் புகைப்படங்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளை சேகரித்தேன்.

நான் பல உணவுகளை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை முயற்சித்தேன், எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும், அவற்றில் சிலவற்றை நாங்கள் அடிக்கடி வீட்டில் சமைக்கிறோம்.

இயற்கைப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேசிய தஸ்தர்கான்: இரிம்ஷிக், ஜென்ட், பால்கைமாக், சாரி மே, குமிஸ், ஷுபத், நவுரிஸ்-கோஷே, காஸி, கர்தா, ஜாயா, சுர் எட், ஸ்டால்கன் எட், குய்ரிக்-பவுயர், நேஷனல் பிளாட்பிரெட்கள், பர்சாக்ஸ், பெஷ்ர்ட்மாக்ஸ், பெஷ்ர்ட்மாக்ஸ், முதலியன ... தேர்வு செய்ய உணவுகள்.

1.குயர்டாக்:

சமையல் முறை:

ஒரு மாட்டிறைச்சி நுரையீரல்

அரை மாட்டிறைச்சி கல்லீரல்

அரை மாட்டிறைச்சி இதயம்

200 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு

4 நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு

2 பெரிய வெங்காயம்

இரண்டு கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு

வளைகுடா இலை - ஒரு ஜோடி இலைகள்

உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள்

வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை 1.5x1.5 செமீ அளவுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும். சிறிய கொழுப்பு வால்.

சூடான கொப்பரைக்குள் கொழுப்பு வால் வைக்கவும். கொழுப்பை விடாது. வெடிப்புகளை அகற்றவும்.

கொதிக்கும் கொழுப்பில் இதயத்தை வைத்து 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வெந்ததும் இதயத்தை நீக்கி தனியாக வைக்கவும். இதற்கிடையில், மீதமுள்ள கொழுப்பில் நுரையீரலை வறுக்கவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அதையும் ஒதுக்கி வைக்கவும். கல்லீரலை ஒரு குழம்பில் வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இதயம் மற்றும் நுரையீரல், நறுக்கிய வெங்காயத்தை கல்லீரலில் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். குழம்பு உள்ள ஊற்ற. 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கை வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 20 நிமிடம் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட குய்ர்டாக்கில் ஓரிரு வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும், பரிமாறும் போது, ​​மூலிகைகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கவும்.

2. பெஷ்பர்மக்

சமையல் முறை -

நீங்கள் பழகிய எந்த இறைச்சியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம் (மாட்டிறைச்சி, குதிரை இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, முன்னுரிமை இளம்). எலும்பில்லாத இறைச்சியை வேகவைத்து, 2 மணி நேரம் வேக விடவும். பின்னர் மாவை பிசையவும் (மாவை கால் கிளாஸ் ஐஸ் தண்ணீர், 1 முட்டை, சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் மாவு. முடிக்கவும். மேசையில் பிசைந்து, மாவு சேர்த்து - மாவை மிகவும் செங்குத்தானதாக இருக்க வேண்டும்.) மற்றும் பெரிய வட்டங்களை உருட்டவும், மெல்லியதாகவும், ஆனால் யாரையும் பிடிக்கும்). பின்னர் இந்த வட்டங்களை 10x15cm செவ்வகங்களாக வெட்டுங்கள். இந்த செவ்வகங்கள் சிறிது வறண்டு போவது நல்லது. பின்னர் நீங்கள் வேகவைத்த இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, மாவை கொதிக்கும் இறைச்சி குழம்பில் எறிந்து, அது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு பெரிய டிஷ் மீது, பின்னர் இந்த மாவின் மேல், வேகவைத்த இறைச்சியை அரை முஷ்டியால் துண்டுகளாக வெட்டி, மேலே சிறிது குழம்பு (சோர்பா) ஊற்றவும், வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் மற்றும் கீரைகள் - mmm - சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு சாஸ் போன்ற ஏதாவது செய்யலாம்: வெங்காயம் வெட்டி ஒரு சிறிய குழம்பு + கருப்பு மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் ஊற்ற மற்றும் இந்த அழகு மீது ஊற்ற! மிகவும் நவீனமான சிலர், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, தோராயமாக புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல, தட்டில் சுற்றி வைக்கவும். உங்களிடம் காஸி (குதிரை தொத்திறைச்சி) இருந்தால், அது முற்றிலும் அழகாக இருக்கும். கூடுதலாக, சோர்பா (குழம்பு) கிண்ணத்தில் ஊற்றப்பட்டு அனைவருக்கும் பேஷ்பர்மக் உடன் பரிமாறப்படுகிறது. திறந்த நெருப்பில் சமைப்பது நல்லது, மற்றும் ஒரு சிறப்பு கொப்பரையில் - இது மிகவும் சுவையாகவும் கசாக்.

3. Baursaks

சமையல் முறை:

ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தொத்திறைச்சிகளைச் செய்து, துண்டுகளாக வெட்டி, உருண்டைகளாக உருட்டி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும், பின்னர் அதிக அளவு தாவர எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கவும், ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் கிளறி, பழுப்பு நிறமானதும், அகற்றவும். நிச்சயமாக உணவு அல்ல, ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

4. Bauyr-kuyryk

குய்ரிக்-பௌர் (கொழுப்பு வால் கொழுப்பு கொண்ட கல்லீரல்)

கொழுப்பு வால் கொழுப்பு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது, விரைவாக கொதிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் குறைந்த கொதிநிலையில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கல்லீரலைச் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும், அதன் பிறகு கல்லீரல் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு குளிர்ந்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் கொழுப்பு வால் ஒரு துண்டு வைக்கவும். அழகுபடுத்த - தக்காளி, வெள்ளரிகள், பட்டாணி மற்றும் வெங்காயம். மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.

கல்லீரல் 150, கொழுப்பு வால் பன்றிக்கொழுப்பு 50, பச்சை பட்டாணி 25, ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் 30, தக்காளி 30, பச்சை வெங்காயம் 10, மிளகு, மூலிகைகள், உப்பு.

5. காஸி (குதிரை இறைச்சி தொத்திறைச்சி) மிகவும் சுவையான தொத்திறைச்சி!

குதிரை இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு 2-3 செமீ அகலம், 8-10 செமீ நீளம் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, 10 நிமிடங்கள் விட்டு, பின்னர் கொழுப்பைத் தொடாமல் படத்தை துடைத்து, குளிர்ந்த மற்றும் சூடாக 4-5 முறை கழுவவும். தண்ணீர், சளியை மீண்டும் துடைத்து, குடல்கள் 50 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.துண்டுகள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பால் நிரப்பப்பட்டு, முனைகள் கட்டப்படுகின்றன. தொத்திறைச்சிகள் ஒரு கொப்பரையில் வைக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​நுரை நீக்க, பல இடங்களில் sausages துளை மற்றும் சுமார் 2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க தொடர.

குதிரை இறைச்சி (பக்கப்பகுதி) 500, குதிரை பன்றிக்கொழுப்பு 250, குடல் 40 செ.மீ., கருப்பு மிளகு 5, உப்பு 10.

படுகொலை செய்யப்பட்ட குதிரையின் சடலத்திலிருந்து விலா எலும்புகள் மற்றும் இறைச்சி துண்டிக்கப்பட்டு, இரத்தம் 5-7 மணி நேரம் வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. குடல்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு 1-2 மணி நேரம் உப்பு நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. சற்று உலர்ந்த காஸி விலா எலும்புகளுடன் கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. குருத்தெலும்புகளை அகற்றி, கொழுப்பை சிதைக்காமல், இண்டர்கோஸ்டல் திசு கூர்மையான கத்தியால் வெட்டப்பட வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி உப்பு, மிளகுத்தூள், இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு விரும்பினால் சேர்க்கப்பட்டு 2-3 மணி நேரம் கேன்வாஸில் மூடப்பட்டிருக்கும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி குடலில் வைக்கப்படுகிறது, அதன் முனைகள் கட்டப்பட்டுள்ளன. ஆயத்த காஸியை உலர்த்தலாம் அல்லது புகைக்கலாம். வேகவைத்ததை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். சூடான காலநிலையில் காஸியை உலர்த்துவது நல்லது, ஒரு சன்னி, காற்றோட்டமான இடத்தில் ஒரு வாரம் அவற்றை தொங்கவிடுங்கள். காஸி 12-18 மணி நேரம் 50-60 டிகிரி வெப்பநிலையில் தடிமனான புகையுடன் புகைபிடிக்க வேண்டும், 12 டிகிரியில் 4-6 மணி நேரம் உலர்த்த வேண்டும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் குறைந்தது 2 மணி நேரம் காஸி சமைக்கவும். சமைக்கும் போது காசி வெடிப்பதைத் தடுக்க, அவை பல இடங்களில் துளைக்கப்பட வேண்டும். சமைத்த காசி 1 சென்டிமீட்டரை விட தடிமனாக வெட்டப்பட்டு, ஒரு பெரிய டிஷ் மீது வைக்கப்பட்டு, வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் வீட்டில் KAZY சமைக்க விரும்புகிறீர்களா? இதோ உங்களுக்காக செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

1 கிலோ குதிரை இறைச்சி, 500 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு, 40-50 செ.மீ குடல், 1.5 கிராம் தரையில் கருப்பு மிளகு, 25 கிராம் சீரகம், உப்பு. குதிரை இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பை 10-15 செமீ நீளம், 3-4 செமீ அகலம் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டி, ஒரு கோப்பையில் போட்டு, உப்பு சேர்த்து, கருப்பு மிளகு, சீரகம் தூவி, நன்றாக தேய்க்கவும், இதனால் மசாலா இறைச்சியில் நன்றாக உறிஞ்சப்படும்.

தயாரிப்பு:

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட நிரப்புதலை நெய்யுடன் மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் பல மணி நேரம் விடவும். குளிர்ந்த நீரில் குதிரை குடலை துவைக்கவும், உப்பு துடைக்கவும், மூன்று அல்லது நான்கு முறை குளிர்ந்த மற்றும் சூடான நீரில் துவைக்கவும். குடலின் ஒரு முனையை ஒரு குச்சியால் துளைத்து, அதை ஒரு வலுவான நூலால் கட்டவும்; மற்றொரு முனையில் நிரப்புதலை வைக்கவும், பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளுடன் இறைச்சி துண்டுகளை மாற்றவும். 45-50 செமீ நீளமுள்ள குடலை துண்டிக்கவும். குடலை நிரப்பி, மறுமுனையை கட்டி, ஒரு கோப்பையில் போட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். இது ஏற்கனவே பாதி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு. காஸியை சிற்றுண்டியாகப் பயன்படுத்த, அது வேகவைக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, முடிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை ஒரு கொப்பரையில் போட்டு, குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, 1.5-2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், தண்ணீர் கொதித்ததும், நுரையை அகற்றி, ஊசியால் பல இடங்களில் காசியைத் துளைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட காசியை குளிர்வித்து, 1 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டவும். வினிகருடன் தெளிக்கப்பட்ட இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் காஸியை பரிமாறவும்.

6. குதிரை அல்லது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தின்பண்டங்கள்: காஸி, ஷுஜாக், ழல், ஜாயா, கர்தா, கபிர்கா.

அவற்றை எப்படி செய்வது என்று நான் விவரிக்க மாட்டேன், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும், எல்லாம் கொழுப்பாக இருப்பதால் நீங்கள் அதிகம் சாப்பிட முடியாது.

7. பானங்கள்:

ஷுபத்

தேவையான பொருட்கள்: இயற்கை ஒட்டக பால், லாக்டிக் பாக்டீரியா கலாச்சாரங்கள் (புளிப்பு). அதன் உயிரியல் பண்புகளின்படி, ஷுபத் ஒரு சத்தான மற்றும் சுவையான தயாரிப்பு மட்டுமல்ல, வைட்டமின்கள் ஏ, பி 1, பி 2, சி ஆகியவற்றின் மூலமாகவும் உள்ளது. இவ்வாறு, வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, சி, ஒட்டக பால் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் பல மடங்கு பசுவின் பாலை விட உயர்ந்தது. ஒரு லிட்டர் ஷுபத் மனித உடலின் தினசரி வைட்டமின் சி, தியாமின் மற்றும் ரைபோஃப்ளேவின் ஆகியவற்றைப் பூர்த்தி செய்யும். Kefir ஐ விட Shubat கணிசமாக அதிக கொழுப்பு, புரதம், சில தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

அரேபியர்கள் இதை நித்திய இளமையின் அமுதம், ஆசையைத் தூண்டும் பாலுணர்வு, உணவு மற்றும் மருந்து என்று கருதுகின்றனர், இது பாக்டீரிசைடு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் ஆஸ்துமா, காசநோய், கல்லீரல் அழற்சி, நீரிழிவு மற்றும் தடிப்புத் தோல் அழற்சிக்கு உதவுகிறது. இது கோடையில் உங்களை குளிர்விக்கும் என்றும் குளிர்காலத்தில் உங்களை வெப்பப்படுத்துவதாகவும் அவர்கள் கூறுகிறார்கள். பானம், அதே போல் ஒட்டக பால் தன்னை, கால்சியம், தாமிரம், இரும்பு, மெக்னீசியம், சோடா, துத்தநாகம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பிற கூறுகள் உள்ளன. வைட்டமின் சி மற்றும் டி பசும்பாலில் உள்ளதை விட மூன்று மடங்கு அதிகம். மேலும் அதிக சர்க்கரை லாக்டோஸ் உள்ளது, இது மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலத்திற்கு ஊட்டச்சத்தை வழங்குகிறது. ஆனால் மிகவும் குறைவான கேசீன் உள்ளது, இது பால் பொருட்களை உறிஞ்சுவதை உடலுக்கு கடினமாக்குகிறது, மேலும் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் சிறந்ததாக மதிப்பிடப்படுகிறது.

குமிஸ் என்பது மாரின் பால்.

குமிஸில் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன - பி 1 (தியாமின்), பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்), பி 12, பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்), எச் (பயோட்டின்), சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்), ஃபோலிக் அமிலம், பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் மற்றும் பிற. இந்த வைட்டமின்கள் அனைத்தும் உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.

கௌமிஸின் வேதியியல் கலவை: (%) நீர் - 87.8, கொழுப்பு - 1.0 -1.9, புரதம் - 2.0-2.5, லாக்டோஸ் - 2.6 - 4.4, சாம்பல் - 0.4 -0 .5, லாக்டிக் அமிலம் - 1.1 - 1.5, ஆல்கஹால் -0.7 - 2.4 . மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக குமிஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான செயல்முறை மருத்துவர்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த, உணவுக்கு முன் 50-200 கிராம் குடிக்கவும், தீவிர நோய் அல்லது அறுவை சிகிச்சைக்குப் பிறகு வலிமையை மீட்டெடுக்கவும் - உணவுக்கு இடையில் 0.5 லிட்டர் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது.

நீங்கள் ஒரு நாள் குமிஸ் குடிக்கிறீர்கள் - இது ஒரு இனிமையான பானம், தொடர்ச்சியாக 30 நாட்கள் - இது மருந்து. வலுவான, பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பானது. குமிஸ் நம் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்தையும் கொண்டுள்ளது - புரதங்கள் முதல் மைக்ரோலெமென்ட்கள் வரை. உண்மையான குமிஸை முறையாக அல்லது வருடத்திற்கு மூன்று மாதங்களாவது குடிப்பவர் அமைதியானவர், ஆற்றல் மிக்கவர், உடல் வலிமையானவர், மனநலம் மிக்கவர், நம்பிக்கை நிறைந்தவர், உருவாக்க வேண்டும், வாழ வேண்டும் என்ற ஆசை உள்ளவர் என மருந்து அறிவியல் துறையின் துணை இயக்குநர் ருஸ்தம் மரடோவிச் முகமெட்சியானோவ் கூறுகிறார். மருந்து தரக் கட்டுப்பாட்டுக்கான குடியரசுக் கட்சியின் மையம்

8.இரிம்ஷிக் ஒரு மஞ்சள் நிற பாலாடைக்கட்டி.

இரிம்ஷிக் வெற்றிட பேக்கேஜிங்கில் விற்கப்படுகிறது, இது இயற்கையான பசு, ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நன்கு உறிஞ்சப்பட்ட கால்சியத்தின் மூலமாகும்.

கர்ட் - உப்பு உபசரிப்பு. வேகவைத்த செம்மறி ஆடு, ஆடு அல்லது பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு பால் கெட்டியாகும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த வெகுஜன திரவத்தை வெளியேற்ற ஒரு கேன்வாஸ் பையில் இடைநீக்கம் செய்யப்படுகிறது. மென்மையான கர்ட்டில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, அதிலிருந்து சிறிய கட்டிகள் தயாரிக்கப்பட்டு மர பலகைகளில் உலர வைக்கப்படுகின்றன. சாலையில் உங்களுடன் அழைத்துச் செல்ல மிகவும் வசதியானது.

சமையல் முறை:

அய்ரானின் அமுக்கப்பட்ட பால் வெகுஜனத்திலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதன் மூலம் கர்ட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, அய்ரனுடன் கூடிய பை நிழலில் தொங்கவிடப்பட்டது மற்றும் ஈரப்பதம் பல நாட்களுக்கு துணி வழியாக வடிகட்டப்பட்டது. இதன் விளைவாக உருவாகும் தடிமனான ஊட்டச்சத்து நிறை கேடிக் (கசாக்: қ atyk) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தனி உணவுப் பொருளாகும். அடுத்து, காடிக்கில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, பின்னர் 1-5 செமீ விட்டம் கொண்ட பந்துகள் கையால் உருட்டப்படுகின்றன, இந்த பந்துகளும் நிழலில் உலர்த்தப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் கடினமான கல் நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. கர்ட் கடினமானது, அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், இது நீண்ட பயணங்களின் போது மிகவும் சாதகமான சொத்தாக மாறும்.

11.பால்கேமாக் - இது தேன் புளிப்பு கிரீம் போன்றது

100 கிராம் சேவைக்கான தயாரிப்புகள்:

புளிப்பு கிரீம்... 200 கிராம்.

மாவு 80-72% ... 10 கிராம்.

சர்க்கரை 20 கிராம்

எப்போதாவது கிளறி, புரதம் மற்றும் வெண்ணெய் உடைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் புளிப்பு கிரீம் வறுக்கவும். இது நடக்கும் போது, ​​சல்லடை மாவை சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி, சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

இனிப்புப் பற்கள் உள்ளவர்கள், சமையல் செயல்முறை முடிவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன்பு ஒரு சேவைக்கு சுமார் 20 கிராம் அளவு சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்க்கலாம்.

பாலைமாக் பொதுவாக கிண்ணங்களில் சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

கஜகஸ்தான் குடியரசில் மது - கசாக்ஸ் என்ன குடிக்கிறார்கள், எதைத் தவிர்க்கிறார்கள்?

"மரபுகளின் நிதானம்" இருந்தபோதிலும், கஜகஸ்தானின் மக்கள் தொகையில் 45% க்கும் அதிகமானோர் மாதத்திற்கு ஒரு முறையாவது மது அருந்துகிறார்கள். புள்ளிவிவரங்களின்படி, நாட்டில் வசிப்பவருக்கு ஆண்டுக்கு 11 லிட்டர் ஆல்கஹால் வீழ்ச்சியடைகிறது (இது உலக “பாஹஸ்” தரவரிசையில் 34 வது இடத்தைப் பெறுகிறது). கசாக் மக்கள் என்ன சாப்பிடுகிறார்கள், எப்போது? அவர்களிடம் தேசிய மதுபானங்கள் உள்ளதா மற்றும் கஜகஸ்தான் குடியரசில் குடிப்பழக்கத்தின் நிலைமை என்ன?

குடி கலாச்சாரம்

10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஆல்கஹால் விளம்பரத்தின் மீதான தடை இருந்தபோதிலும், கஜகஸ்தானியர்கள் குடித்துவிட்டு குடிக்கிறார்கள் - ஓட்கா, காக்னாக், பிராந்தி, ஒயின், பீர் ... மத மரபுகள் சமூகத்தின் வளர்ச்சியின் மதச்சார்பற்ற பக்கத்தை பாதிக்காது. கஜகஸ்தானில் வசிப்பவர்கள் வெளிநாட்டு கார்களை ஓட்டுகிறார்கள், பிராண்டட் ஆடைகளை உடுத்துகிறார்கள், வணிகம் செய்கிறார்கள், வெளிநாட்டு ஓய்வு விடுதிகளுக்குச் செல்கிறார்கள், இரவு விடுதிகள் மற்றும் உணவகங்களில் ஓய்வெடுக்கிறார்கள், ஹூக்கா புகைக்கிறார்கள் மற்றும் கரோக்கி பாடுகிறார்கள். குடிப்பழக்கத்தை ஏன் அவர்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தக்கூடாது?

கஜகஸ்தானியர்கள் வலுவான மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்கள், ஒயின், காக்டெய்ல் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகிய இரண்டையும் குடிக்கிறார்கள். ஒரு கண்ணாடிக்கான காரணம் பாரம்பரியமானது - ஒரு விடுமுறை, ஒரு திருமணம், ஒரு விருந்து. கஜகஸ்தானில் உள்ள பல நிறுவனங்கள் முத்திரையிடப்பட்ட மதுபானங்களை வழங்குகின்றன: காக்டெய்ல், பீர், அசல் சமையல் படி தயாரிக்கப்பட்டது (உதாரணமாக, அஸ்தானாவில் உள்ள பிவோவரோஃப் உணவகம்).

Baktybay Bekzatov, வரலாற்றாசிரியர்

“கன்னி நிலங்களைக் கைப்பற்றுவதற்கு முன்பு, எங்கள் மக்கள் குடிக்கவில்லை. கஜகஸ்தானில் முன்னாள் சோவியத் ஒன்றியத்தின் பிற தேசங்களின் பிரதிநிதிகளின் வருகையுடன், மேலும், வெவ்வேறு மரபுகள் மற்றும் கலாச்சாரங்களின் கேரியர்கள், வலுவான ஆல்கஹால் நுகர்வு எழுந்தது. முன்பு, கசாக்ஸின் பாரம்பரிய பானங்கள் டீ, குமிஸ், ஷைபட், கைமிரான் மட்டுமே...”

கசாக் ஒயின் தயாரிப்பின் வரலாறு கன்னி நிலங்களில் இருந்து தொடங்கியது. தாராளமான தட்பவெப்ப நிலைகள் திராட்சையை வளர்ப்பதை சாத்தியமாக்கியது.

மது திருவிழாவா?

இன்று நாட்டில் பெட்ரோபாவ்லோவ்ஸ்க் மற்றும் அல்மாட்டி டிஸ்டில்லரிகள், செமிரெச்சி ஒயின் ஆலை, பச்சஸ்-அஸ்தானா எல்எல்பி போன்ற வலுவான மதுபானங்களின் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனையில் 50 க்கும் மேற்பட்ட நிறுவனங்கள் மற்றும் நிறுவனங்கள் ஈடுபட்டுள்ளன. முக்கிய விற்பனை சந்தை உள்நாட்டில் உள்ளது. 10 மில்லியன் லிட்டர் பொருட்கள் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன.

கஜகஸ்தானில் உள்ள பல ஒயின் நிறுவனங்கள் தேசிய பிராண்டுகளாக மாறிவிட்டன. எடுத்துக்காட்டாக, அல்மாட்டி பிராந்தியத்தின் கரகேமர் பகுதியில் அமைந்துள்ள அர்பா ஒயின். 200 ஹெக்டேர் திராட்சைத் தோட்டங்களின் உரிமையாளர் முன்னாள் மாநில வருவாய் அமைச்சரும் கஜகஸ்தானின் முதலீட்டு நிதியத்தின் தலைவருமான ஜெய்னுல்லா ககிம்சானோவ் ஆவார், அவர் சுமார் 10 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஒயின் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டார். அர்பா ஒயின் பொருளாதார குறிகாட்டிகளை மட்டுமல்ல, புதிய கலாச்சார மரபுகளை உருவாக்கவும் திட்டமிடுகிறது - ஒரு ஒயின் திருவிழா. முதல் முயற்சி செப்டம்பர் 2015 இன் தொடக்கத்தில் ஒரு அறுவடை திருவிழாவில் நடந்தது, இதில் 400 க்கும் மேற்பட்ட அல்மாட்டி குடியிருப்பாளர்கள் மற்றும் கஜகஸ்தான் குடியரசின் பிற நகரங்களில் வசிப்பவர்கள் கலந்து கொண்டனர்.

புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக்

சண்டை இருக்கிறது!

பண்பாடு இருந்தால் பண்பாடு இல்லாது போகும் என்கிறார்கள் ஞானிகள். மருத்துவ மற்றும் பொது அமைப்புகளின் கூற்றுப்படி, கஜகஸ்தானில் குடிப்பழக்கம் போன்ற ஒரு நிகழ்வு உள்ளது. ஒவ்வொரு 10 வது கசாக் குடும்பத்திற்கும் அதிக குடிப்பழக்கம் உள்ள உறவினர்கள் உள்ளனர், மேலும் போதைப் பழக்கத்தை பின்பற்றுபவர்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் இளமையாகிறார்கள். வாழ்க்கை முறையும் அனுமதியும் தான் காரணம் என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். இது சில நேரங்களில் இளைஞர்களுக்கான நூலகங்கள், சினிமாக்கள் மற்றும் கச்சேரி அரங்குகளை மாற்றும் குடி நிறுவனங்களைப் பற்றியது என்று பலர் உறுதியாக நம்புகிறார்கள்.

சோபியா எவ்டோகிமோவா (மத்திய ஆசியாவிற்கான சர்வதேச நிதானமான அகாடமியின் துணைத் தலைவர் "சோபர் கஜகஸ்தானி" என்ற பொது சங்கத்தின் தலைவர்) கருத்துப்படி, கசாக் மக்களிடையே குடிப்பழக்கத்தின் வேர் சரியான பிரச்சாரம் இல்லாதது. நாட்டில் வசிப்பவர்களுக்கு மதுவின் ஆபத்துகள் பற்றி போதுமான அளவு கூறப்படவில்லை.

புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக்

இருப்பினும், கஜகஸ்தான் குடியரசில் "ஆல்கஹால் தீமைக்கு" எதிரான போராட்டம் நடந்து வருகிறது. எனவே, சமீபத்தில் சில்லறை சங்கிலிகளில் மது விற்பனைக்கான மணிநேரம் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது (08:00-23:00 - 12:00-21:00 க்கு பதிலாக), மற்றும் சிறார்களுக்கு மற்றும் இல்லாத இடங்களில் மதுபானங்களை விற்பனை செய்வதற்கான அபராதங்கள் சட்டத்தால் அனுமதிக்கப்பட்டவை கடுமையாக்கப்பட்டுள்ளன.

ஆண்டுக்கு 35 லிட்டர்

பீர் ஒரு சர்வதேச பானமாக கருதப்படுகிறது. இந்த போதை தயாரிப்பு உலகின் பல மக்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஜெர்மனி மற்றும் செக் குடியரசில் பீர் திருவிழாக்கள் ஐரோப்பாவின் பெரும்பாலான கலாச்சார மற்றும் சுற்றுலா வழிகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

கஜகஸ்தானிலும் பீர் காய்ச்சப்படுகிறது, மேலும் 19 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து! முதல் மதுபானம் 1874 இல் அல்மாட்டியில், வெர்னி கோட்டையில் (அப்போது நகரத்தின் பெயர்) தோன்றியது. இது வாசிலி குஸ்நெட்சோவ் (1 வது கில்டின் டியுகலின்ஸ்க் வணிகர்) செலவில் கட்டப்பட்டது. மதுக்கடை பிழைத்தது மட்டுமல்லாமல், இன்னும் இயங்குகிறது. இன்று, அல்மாட்டி மதுபான ஆலையில் "130", "1874" மற்றும் மது அல்லாத பீர் "129" உட்பட பல வகையான போதை பானங்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக்

கசாக் பீர் கோஸ்தானாய், கரகண்டா, தெற்கு கஜகஸ்தான், பாவ்லோடர் பகுதிகள் மற்றும் அஸ்தானாவிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. "தேசிய வகைகளில் இர்பிஸ், அல்மா-அட்டி, டீன் ஷான் மற்றும் கரகண்டா பீர் ஆகியவை அடங்கும்" என்று உணவகத்தின் உரிமையாளர் டோக்ஜான் சட்பயேவ் கூறுகிறார். "ஷைம்கெண்ட் பீர் வெளிநாட்டில் தெரியும்..."

புள்ளிவிவரங்களின்படி, கஜகஸ்தானியர்கள் மதுபானம் சட்டப்பூர்வமாக்கப்பட்ட உலகின் பிற நாடுகளில் வசிப்பவர்களைக் காட்டிலும் குறைவாகவே பீர் விரும்புகிறார்கள், மேலும் வருடத்திற்கு சராசரியாக 35 லிட்டர் குடிக்கிறார்கள் (உண்மையில், ரஷ்யாவில் இந்த எண்ணிக்கை 60 ஆகும்).

நிதானம் திசையன்

நம்புவது கடினம், ஆனால் அக்மோலா பிராந்தியத்தின் பிர்லிக் கிராமப்புற மாவட்டத்தில் உள்ள கடைகள் சுமார் 10 ஆண்டுகளாக மதுவை விற்கவில்லை. இது மூன்று கிராமங்களின் பெரியவர்களின் கவுன்சிலின் முடிவு: அர்புஜிங்கா, பெட்ராகோவ்கா மற்றும் க்ராஸ்னயா பொலியானா, பாக்கஸுக்கு எதிரான போராட்டத்தின் நிபந்தனை கொடிகளை உயர்த்தினார். மாவட்ட அகிம் அன்சார் இபேவின் கூற்றுப்படி, நிபந்தனையற்ற நிதானக் கொள்கைக்கான காரணம் ஒரு "மோசமான கதை", இது 2006 இல் நடந்தது, குடிகாரர்கள் ஒரு வயதான பெண்ணுக்கு எதிராக கைகளை உயர்த்தியபோது.

புகைப்படம்: ஷட்டர்ஸ்டாக்

மாவட்டத்தில் கசாக்கியர்கள் மட்டுமல்ல, ரஷ்யர்கள், ஜேர்மனியர்கள் மற்றும் செச்சினியர்கள் (இவர்கள் பெரும்பான்மையினர்) வாழ்கின்றனர். பெர்லிக் மது எதிர்ப்பு மரபுகள் கஜகஸ்தான் முழுவதும் அறியப்படுகின்றன, ஆனால் இதுவரை அவர்கள் வெகுஜன பரம்பரை பெறவில்லை.

தேசிய கசாக் உணவு வகைகள் நாடோடி மக்களின் வாழ்க்கைப் பொக்கிஷத்தின் விளைபொருளாகும். ஆரம்பத்தில், கசாக்ஸிடம் இன்றுள்ள பல சமையல் குறிப்புகள் இல்லை: அடிக்கடி பயணம் செய்வதால், மக்கள் உணவுகள் மற்றும் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தவில்லை, ஆனால் திறந்த நெருப்பில் சமைத்த உணவு, கொப்பரைகளில் இறைச்சியை வேகவைத்தல் மற்றும் சிறப்பு பைகளில் புளித்த பால் பானங்கள் தயாரித்தல்.

நவீன கசாக் உணவு வகைகளின் வளர்ச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் தொடங்கியது, மக்கள் படிப்படியாக உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறைக்கு மாறத் தொடங்கினர். சிறிய மற்றும் பெரிய கால்நடைகளை வளர்ப்பதன் மூலம் வாழ்ந்த கசாக்ஸின் முந்தைய தலைமுறையினரின் வாழ்க்கையின் குறிப்பிட்ட பண்புகள் காரணமாக, கஜகஸ்தானின் தேசிய உணவு முக்கியமாக இறைச்சி, தானியங்கள் மற்றும் பால் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. கசாக் மக்களும் மீன்பிடித்தல் மற்றும் சேகரிப்பதன் மூலம் வாழ்ந்தனர், எனவே கசாக் உணவுகளில் மீன், காளான்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் அடிப்படையில் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

கசாக் உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

• கசாக்ஸ் சமையலுக்கு 4 வகையான இறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, குதிரை இறைச்சி மற்றும் ஒட்டகம். பறவை அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பிற்கால உணவுகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: ஆரம்பத்தில், கசாக் நாடோடி பழங்குடியினர் பறவையை வளர்க்கவில்லை.
• கசாக் உணவுகளில் முக்கிய கலவை இறைச்சி மற்றும் மாவு பொருட்கள் ஆகும். இது சுவையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கு மட்டுமல்ல, சூப்கள் மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கும் பொருந்தும்.
• பெரும்பாலான பாரம்பரிய கசாக் உணவுகளை உங்கள் கைகளால் சாப்பிட வேண்டும்.
• கசாக்ஸின் விருப்பமான பானங்கள் மேர், ஆடு அல்லது பசுவின் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. கஜகஸ்தானில் பிரபலமான தேநீர் கூட எப்போதும் பால், கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குடிக்கப்படுகிறது.

கஜகஸ்தான் உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகள்

ஒவ்வொரு கசாக் விருந்திலும் அவசியம் பின்வருவன அடங்கும்: இறைச்சி சூப், ஒரு முக்கிய உணவு, சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரொட்டி, தேன் மற்றும் பால் சார்ந்த இனிப்புகள், அத்துடன் கசாக்ஸால் விரும்பப்படும் புளிப்பு-பால் பானங்கள். மிகவும் பிரபலமான கசாக் உணவுகளின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு வகையையும் பார்ப்போம்.

இறைச்சி

தஸ்தர்கானின் அடிப்படை இறைச்சி - ஒரு பாரம்பரிய கசாக் விருந்து. பழைய நாட்களிலும் இப்போதும், மேஜையில் இறைச்சி உணவுகள் இருப்பது வீட்டின் நல்வாழ்வை தீர்மானிக்கப் பயன்படுகிறது. கசாக் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான சில இறைச்சி உணவுகள் இங்கே:

• பெஷ்பர்மக் என்பது மூன்று வகையான இறைச்சி, மாவு, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்தின் முக்கிய உணவாகும், இது ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்பட்டு கைகளால் உண்ணப்படுகிறது.
• காஸி என்பது குடலில் உள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் உலர்ந்த அல்லது புகைபிடித்த குதிரை இறைச்சி.
• Shuzhuk ஒரு கசாக் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி.
• சோர்பா என்பது ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகள் கொண்ட ஒரு பணக்கார இறைச்சி குழம்பு.
• குர்டாக் - வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி.
• மந்தி பாலாடை போன்றது: வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மெல்லிய புளிப்பில்லாத மாவில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
• லக்மேன் - காய்கறிகள் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் கொண்ட இறைச்சி சூப்.
• ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பூண்டுடன் கசாக் பிலாஃப்.
• கபாப்கள் கசாக் இனத்தவர்களின் விருப்பமான உணவாகும். அவர்கள் அதை உப்பு கரைசலில் சமைத்து, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காய மோதிரங்களுடன் பரிமாறுகிறார்கள்.

பால் பண்ணை

கஜகஸ்தான் பலவிதமான புளிக்க பால் பானங்களுக்கு பிரபலமானது:

• ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் புளிப்பு பாலை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் Katyk தயாரிக்கப்படுகிறது.
• சுஸ்மா ஒரு தடிமனான புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.
• கர்ட் என்பது உப்பு மற்றும் தரையில் சிவப்பு மிளகு சேர்த்து சுஸ்மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாலாடைக்கட்டி பந்துகள். பின்னர் அவை வெயிலில் உலர்த்தப்பட்டு இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படும்.
• அய்ரான் என்பது புத்துணர்ச்சியூட்டும் புளித்த பால் பானமாகும், இது காடிக்கில் இருந்து நீரூற்று நீர் மற்றும் பனிக்கட்டியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
• கெய்மக் என்பது மஞ்சள் நிறத்துடன் கூடிய தடிமனான புளிக்க பால் தயாரிப்பு ஆகும், இது ரஷ்ய புளிப்பு கிரீம் போன்றது.

இனிப்புகள்

கசாக் மக்கள் பல்வேறு வீட்டில் இனிப்புகளுடன் தேநீர் குடிக்க விரும்புகிறார்கள்:

• சக்-சக் - தேனில் மாவு குச்சிகள் - ஒரு பாரம்பரிய ஓரியண்டல் சுவையானது, இது கசாக், டாடர் மற்றும் உஸ்பெக் உணவு வகைகளின் தேசிய உணவாக கருதப்படுகிறது.
• குஸ்டில் - எண்ணெயில் பொரித்த புளிப்பில்லாத மாவால் செய்யப்பட்ட மெல்லிய பதக்கங்கள்.
• ஹல்வா என்பது சர்க்கரை, மாவு மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தரையில் சூரியகாந்தி விதைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கடினமான கடினமான சுவையாகும்.
• Baursak - தயிர் மாவின் துண்டுகள், முதலில் வேகவைத்து பின்னர் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

பானங்கள்

கஜகஸ்தானில் மிகவும் பொதுவான பானம், நிச்சயமாக, கிரீம் அல்லது பாலுடன் கருப்பு தேநீர் ஆகும். கைப்பிடிகள் இல்லாமல் ஆழமான கிண்ணங்கள் - கசாக்ஸ் கிண்ணங்கள் இருந்து இரவு உணவு பிறகு அதை குடிக்க. சீன பச்சை தேயிலை கஜகஸ்தானிலும் மிகவும் பிரபலமானது.

மற்றொரு பிரபலமான கசாக் பானம் குமிஸ். இது மாரின் பாலில் இருந்து நொதித்தல் மற்றும் உட்செலுத்துதல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கசாக் தேசிய உணவு ஒப்பீட்டளவில் இளமையாக உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் அதன் சொந்த ஆழமான வேரூன்றிய மரபுகள் உள்ளன.நாடோடி மக்களின் பிற உணவு வகைகளைப் போலவே, கஜகஸ்தானின் தேசிய உணவு முக்கியமாக இதயமான இறைச்சி உணவுகள், மாவு இனிப்புகள் மற்றும் புளித்த பால் பொருட்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, அவை பல்வேறு உணவுகளில் மற்றும் தனித்தனியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த தேசிய பானத்தை மக்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக குடித்து வருகின்றனர். குமிஸ் எப்போதும் செல்வம் மற்றும் தாராள மனப்பான்மையின் உருவகமாக கருதப்படுகிறது.

குமிஸ் தயாரிக்க பல வழிகள் உள்ளன. வசந்த காலத்தில், புதிதாக பால் கறந்த மாரின் பால் ( சௌமல்) ஒட்டகம், குட்டி அல்லது ஆட்டின் தோலால் செய்யப்பட்ட ஒயின் தோலில் வைக்கப்படுகிறது, மேலும் அங்கு ஒரு சிறப்பு புளிப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களில் குமிஸ் தயாராகிவிடும். பாரம்பரியத்தின் படி, முதல் குமிஸ் விருந்தினர்களுக்கு வழங்கப்படுகிறது, அவர்கள் வீட்டின் உரிமையாளர்களை ஆசீர்வதிப்பார்கள். இந்த சடங்கு அழைக்கப்படுகிறது கைமிஸ் முரிண்டிக்.

தயாரிப்பு முறைகள், தரம் மற்றும் பழுக்க வைக்கும் நேரம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், குமிஸ் சுமார் 40 வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. உதாரணமாக, அவற்றில் சில இங்கே:

Uyz kymyz- முதல் பால் கறக்கும் தடித்த, புளித்த குமிஸ்.

பால் கைமிஸ்– நன்கு அடிக்கப்பட்ட குமிஸ் சேர்த்து உலர்ந்த காசி. மற்ற வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது தடிமனாகவும், மஞ்சள் நிறமாகவும், நுட்பமான இனிப்பு சுவையுடனும், உடலால் எளிதில் உணரப்படுகிறது.

தாய் கைமிஸ்- கௌமிஸ், ஒரு நாள் நொதித்தல்.

சாரி கைமிஸ்(மஞ்சள்) - இலையுதிர்காலத்தில் தயாரிக்கப்பட்டது. இது ஒரு குணப்படுத்தும் வலுவான குமிஸ்.

Kysyrdyn kymyzy- குமிஸ் ஒரு மலட்டு (மலட்டு) மாரின் பாலில் இருந்து, குளிர்காலத்தில் அடிக்கப்படுகிறது.

Kysyraktyn kymyzy- முதல் கர்ப்பத்தின் மாரில் இருந்து koumiss, மிக அதிக கலோரிகள்.

மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த பணியானது குமிகளுக்கு ஸ்டார்ட்டரை தயார் செய்வதாகும். இது கால்நடைத் தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இளநீர், புல்வெளி, பீர்ச் பட்டை மற்றும் எண்ணெய் பூசப்பட்டது. பெரிய தோல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன சபா, குறைவாக - மாதங்கள், உடற்பகுதி. புகைபிடித்த காஸியை குமிஸ்ஸில் போட்டு நீண்ட நேரம் அடிப்பதால், அது வலுவாகவும் புளிப்பு குறைவாகவும் இருக்கும். இந்த வகையான குமிஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது Oltirilgen kymyz- தரத்தின் அடிப்படையில் இது சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ஸ்டார்ட்டரில் சேர்க்கப்படும் அகோனைட் வேர், குமிஸ்ஸுக்கு 1.5 முதல் 3 டிகிரி வரை குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது. குமிகளுக்கான உணவுகள் தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்: kymyz பந்து (பந்து- கிண்ணம்), கிமிஸ் அயாக்(கிண்ணம்), Kymyz ozhau(வாளி).

பால் கறக்கும் பருவம் முடிந்ததும், கிராமவாசிகள் கடைசி குமிஸ்ஸுக்கு அழைக்கப்படுகிறார்கள், அவர்கள் உரிமையாளர்களை ஆசீர்வதிப்பார்கள். இந்த அற்புதமான நாட்டுப்புற பாரம்பரியம் என்று அழைக்கப்படுகிறது sirge zhiyar(கடைசி குமிஸ்).

குமிஸின் பயனுள்ள பண்புகள்: இது தாகத்தைத் தணிப்பது மட்டுமல்லாமல், காசநோய்க்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, ஹேங்கொவர் நோய்க்குறியை நீக்குகிறது, குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குகிறது, ஹீமோகுளோபின் அதிகரிக்கிறது, நரம்பு மண்டலத்தில் நன்மை பயக்கும், புற்றுநோயின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது மற்றும் புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது.

ஷுபத்

இது மற்றொரு ஆரோக்கியமான பானம், இது ஒட்டகப் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஷுபத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் குமிஸை விட சிக்கலானது. Shubat புளிக்கவைக்கப்பட்டு தோல், மரம் அல்லது பீங்கான்களால் செய்யப்பட்ட சிறப்பு கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. இது சாட்டையால் அடிக்கப்படவில்லை, ஆனால் கிளறுவதன் மூலம் நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. இந்த பானம் அதன் குறிப்பிட்ட சுவை காரணமாக குமிஸ் போல பிரபலமாக இல்லை, இது அனைவருக்கும் பிடிக்காது. கஜகஸ்தானின் வெவ்வேறு பகுதிகளில், ஷுபத் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது: மத்திய மற்றும் மேற்கு கஜகஸ்தானில் - ஷுபத், தெற்கில் - கைமிரன், கிழக்கில் - tүye kymyz(ஒட்டகம் குமிஸ்).

சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் ஷுபாத்தில் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கு மட்டுமல்லாமல், எடுத்துக்காட்டாக, அழகுசாதனத்திலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஷுபாட்டின் ஒப்பனை பண்புகள் பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மக்களுக்குத் தெரியும். மத்திய கிழக்கின் பெண்கள் எப்பொழுதும் ஒட்டகப் பாலை முகமூடியாகப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது சூரியனின் பிரகாசமான கதிர்கள் மற்றும் பாலைவனத்தில் துடைப்பதில் இருந்து முகத்தின் மென்மையான தோலை திறம்பட பாதுகாக்கிறது. ஒட்டகப் பால் பல்வேறு நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் மிகவும் நிறைந்துள்ளது: சருமத்தை ஈரப்பதமாக்கும், ஊட்டமளிக்கும் மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் புரதங்கள், வைட்டமின்கள் சி, ஏ, பி 1, பி 2 மற்றும் பி 12, இம்யூனோகுளோபுலின் மற்றும் இயற்கை கரோட்டின், பல்வேறு தாதுக்கள். இதில் உள்ள இயற்கையான நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் தடிப்புத் தோல் அழற்சி, செபோரியா, டெர்மடிடிஸ் ஆகியவற்றிற்கு எதிரான போராட்டத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் சுருக்கங்களை மென்மையாக்கும் மற்றும் முகத்தின் தோலை பிரகாசமாக்கும்.

ஷுபத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்: வயிற்றுப் புண்கள், ஆஸ்துமா, காசநோய், கணையம், குடல் மற்றும் கல்லீரலின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது, நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது, வைட்டமின் குறைபாடு, இரைப்பை அழற்சி, இரத்த சோகைக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, நீரிழிவு நோய்க்கு (ஒட்டகப் பாலில், புளிப்பு போது, ​​கேசீன் புரதம் துண்டுகளாக உடைகிறது, இன்சுலின் போன்ற இரசாயன கலவை).

அய்ரன்

அய்ரான் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட மற்றும் முழு கொழுப்புள்ள மாடு, செம்மறி ஆடு, ஆடு மற்றும் மாரின் பால் இரண்டிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது: அது வேகவைக்கப்பட்டு, சூடாகும் வரை காத்திருந்து, ஸ்டார்டர் சேர்க்கப்பட்டு, குலுக்கி, இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மூலம், அய்ரானை ஒரு நாளுக்கு மேல் சேமிக்க முடியாது, இல்லையெனில் அது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கும்.

அய்ரானைக் கண்டுபிடித்தவர்கள் நாடோடி மக்களாகக் கருதப்படுகிறார்கள்; நீண்ட பயணங்களில், நீங்கள் குடிக்க மட்டுமல்ல, சாப்பிடவும் ஒரு பானம் தேவைப்பட்டது. அதனால்தான் உண்மையான துருக்கிய அய்ரான் மிகவும் அடர்த்தியானது. நாடோடிகளுக்கு, அய்ரான் சாலையில் திருப்திகரமான உணவாக இருந்தது, இது காட்டு புல்வெளியில் உள்ள அற்ப உணவை பல்வகைப்படுத்தக்கூடியது, ஆனால் இந்த பானம் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாக இருந்தது.

அய்ரானை நீங்களே தயாரிக்க விரும்பினால், அய்ரானை தயாரிப்பதற்கான எளிய சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றை நாங்கள் வழங்குகிறோம்: 1 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த பால் 100 கிராம் ஸ்டார்டர் (கேஃபிர்) உடன் கலந்து, ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, முழுமையாக பழுத்த வரை சுமார் 10 மணி நேரம் விடவும். . அய்ரான், அதன் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன், வலிமையைக் கொடுக்கும், இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்து, எடையை சீராக்க உதவும் அற்புதமான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அய்ரானில் உண்ணாவிரத நாட்களை செலவிட ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்; மூன்று நாட்களில் இது 2-3 கிலோவை இழக்க உதவும். இந்த பானம் சுவாச நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும், மேலும் இது தொற்று மற்றும் சளிக்கு சுவாச மண்டலத்தின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

அய்ரானின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்: தாகத்தைத் தணிக்கிறது, குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை அடக்குகிறது, குடல் மற்றும் வயிற்றின் சுரப்பு செயல்பாட்டைத் தூண்டுகிறது, ஹேங்கொவர் நோய்க்குறியை விடுவிக்கிறது, இரத்தத்தில் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது, எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் நீர்-உப்பு சமநிலையை இயல்பாக்குகிறது.

இர்கிட்

இர்கிட்- இது கர்ட் தயாரிக்கப்படும் தயிர் பால். பானம் தயாரிக்க, நீங்கள் முதலில் வேகவைத்த பாலில் இருந்து ஒரு ஸ்டார்டர் செய்ய வேண்டும், ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் மூல பாலுடன் கலந்து, அது புளிப்பு வரை பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். பின்னர் தீ வைத்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயிரைக் குடிக்கலாம் அல்லது அதிலிருந்து கர்ட் செய்யலாம். இந்த பானத்திற்கான எளிய செய்முறை: நீங்கள் கர்ட்டை தண்ணீரில் அரைக்க வேண்டும். இர்கிட் ஒரு தனித்துவமான கலவையைக் கொண்டுள்ளது: முழுமையான பால் புரதங்கள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், என்சைம்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள், வைட்டமின்கள். வைட்டமின் ஏ பார்வையை மேம்படுத்துகிறது, நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் தோல் புத்துணர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. புற்றுநோயைத் தடுப்பதிலும் சிகிச்சையிலும் வைட்டமின் டி முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. இர்கிட் அதிக அளவில் உள்ள கால்சியம், வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் எலும்பு திசுக்களை பலப்படுத்துகிறது; இந்த பானத்தை அடிக்கடி உட்கொள்வது ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ் வளர்ச்சியைக் குறைக்கிறது. வைட்டமின் ஈ உயிரணுக்களின் வயதான செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் இரத்த உறைவு உருவாவதைத் தடுக்கிறது. ரிக்கெட்டுகளைத் தடுக்க குழந்தைகளுக்கு இர்கிட் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இர்கைட்டின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்: தாகத்தைத் தணிக்கிறது, குமட்டலை அடக்குகிறது, இது இயக்க நோய்க்கு எதிரான தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

Katyk

Katyk (காட்டிக்) கெட்டியான, குளிரூட்டப்பட்ட பாலில் இருந்து புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் தயாரிப்பு ஆகும். இதை தயாரிக்க, 1 லிட்டர் குளிர்ந்த வேகவைத்த பால் மற்றும் 100 கிராம் ஸ்டார்டர் (கேஃபிர்) கலக்கவும். பால் உருகியிருக்க வேண்டும் (இதைச் செய்ய, நீங்கள் அதை நெருப்பில் வைத்து, அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராமல் தொடர்ந்து கிளற வேண்டும்). பின்னர் katyk மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 6-8 மணி நேரம் சூடாக விட்டு. ஒரு உண்மையான katyk முதல் முறையாக வேலை செய்யாது. இரண்டாவது நாளில், முழு நடைமுறையும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் கேஃபிருக்கு பதிலாக, நேற்றைய காடிக் 100 கிராம் வேகவைத்த பாலில் சேர்க்கப்படுகிறது. மூன்று தொடக்கங்களுக்குப் பிறகுதான் உண்மையான கட்டிக்கின் சுவையை நீங்கள் உணருவீர்கள். இது அடர்த்தியானது, சுவையானது, உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது மற்றும் அதிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. பானத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அதன் நொதித்தலுடன் தொடர்புடையவை. இது பல்கேரிய பேசிலஸ் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கி ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது. அதன் கலவையில் இரும்பு இருப்பதால், கட்டிக் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது. இந்த பானத்தில் உள்ள மக்னீசியம், சிறுநீர்ப்பை மற்றும் சிறுநீரகங்களில் கற்கள் உருவாவதைத் தடுத்து, உணவை ஜீரணிக்கும் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது. பாஸ்பரஸ் உடலை மீட்டெடுக்க உதவுகிறது மற்றும் கீல்வாதம் காரணமாக வலியைக் குறைக்கிறது. சிலிக்கான் உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது; நுரையீரல், அட்ரீனல் சுரப்பிகள், கணையம் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பிகளின் நல்ல செயல்பாட்டிற்கு இது அவசியம்.

நன்மை பயக்கும் பண்புகள்: குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவின் சமநிலையை மீட்டெடுக்கிறது, புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியை அடக்குகிறது, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளைச் சமாளிக்க உதவுகிறது, ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும்இளமை, டன்,ஹேங்கொவரை நீக்கி நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகிறது.

சமீப காலம் வரை, கசாக் மக்கள் நாடோடிகளாக இருந்தனர். அவர்கள் முக்கியமாக குதிரைகளில் சென்றனர். எனவே, அவர்களின் நாடோடி வாழ்க்கை அவர்களின் சமையல் விருப்பங்களையும் பாதித்தது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான தயாரிப்புகளுக்கு கணிசமான முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டது. கால்நடைகளை படுகொலை செய்யும் போது, ​​பெரும்பாலான இறைச்சி எதிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது: இறைச்சி உப்பு, உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்தது. மிகவும் பிரபலமான கசாக் உணவு வகைகள்நீங்கள் லாக்மான், மாண்டி, பெஷ்பர்மக், குவார்டிக், சாம்சா மற்றும் பௌர்சக் என்று பெயரிடலாம்.

கஜகஸ்தானின் பிரதேசத்தில் வாழும் மக்கள் நீண்ட காலமாக நிரந்தர உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தி, சிறந்த மரபுகள் மற்றும் அண்டை தேசிய உணவு வகைகளின் புதிய சமையல் குறிப்புகளை பின்பற்றுவதால், நவீன கசாக் உணவுகள் பழையதை விட வேறுபடுகின்றன.

கசாக் சொர்பா

கசாக் உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகள்

கசாக்ஸின் முக்கிய உணவுகள் இறைச்சி உணவுகள். அவை முக்கியமாக குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டன. அவற்றில், ஒரு சிறப்பு இடம் "Et" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு டிஷ் மூலம் ஆக்கிரமிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது "இறைச்சி". அதன் தழுவல் பதிப்பு, ரஷ்ய மொழியில், "பெஷ்பர்மக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

(அல்லது beshbarmak) மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "ஐந்து விரல்கள்" என்று பொருள், மத்திய ஆசியாவில் வசிப்பவர்கள் அனைவரும் தங்கள் விரல்களால் சாப்பிடுவதற்குப் பழக்கமாக இருப்பதால். இந்த உணவு ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் குதிரை இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சித் துண்டுகள் ஒரு கொப்பரையில் இறக்கி, சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம்) மற்றும் சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட மாவை சேர்க்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு லியாகனில் போடப்பட்டுள்ளது, இறைச்சி துண்டுகள் மேலே போடப்படுகின்றன, கொழுப்பில் சுண்டவைத்த வெங்காய மோதிரங்கள் அதன் மேல் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு டிஷ் விளிம்புகளில் போடப்படுகிறது.

குயர்டாக் (உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த ஆஃபல் மற்றும் குடல்) மிகவும் பிரபலமானது. கொழுப்பு வால் கொழுப்பு அல்லது கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்த, ஆஃபில், நறுக்கிய வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, குழம்பு ஊற்றப்பட்டு தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. குயர்டாக் ஒரு ஆழமான தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, மேலே மூலிகைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன. இந்த உணவு தபா நான் பிளாட்பிரெட் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

பிரபலமான இறைச்சி உணவுகளில் பூசணிக்காயுடன் இறைச்சியிலிருந்து மந்தி தயாரிக்கும் கசாக் முறையும் அடங்கும்; அவை பல அடுக்கு மரத் தட்டில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அவை கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொப்பரையில் ஒரு மூடிக்கு பதிலாக வைக்கப்படுகின்றன.

தொத்திறைச்சிகள்

முக்கிய உணவுகள் வேகவைத்த sausages அடங்கும் - kazy, கர்தா, shuzhyk மற்றும் zhal. கிராமப்புறங்களில், வீட்டில் உலர்ந்த மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மீன் உணவுகள்

மிகவும் பிரபலமான கசாக் மீன் உணவு "கோக்டல்" ஆகும். இது சூடான புகைபிடிப்பதன் மூலம் காய்கறிகளுடன் பெரிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

கசாக் உணவு வகைகளின் பானங்கள்

தேநீர், குமிஸ், ஷுபத் மற்றும் அய்ரான் ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பானங்கள்.

கசாக்ஸின் முக்கிய தேசிய பானம் தேநீர். கசாக் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட தேநீர் மிகவும் வலுவானது மற்றும் கிரீம் அல்லது பாலுடன் கிண்ணங்களில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது. இது வார்ப்பிரும்பு குடங்களில் வேகவைக்கப்படுகிறது. தற்போது, ​​கஜகஸ்தானில் வசிப்பவர்கள் தேயிலை நுகர்வு உலகின் மிக உயர்ந்த ஒன்றாகும் - ஒரு நபருக்கு ஆண்டுக்கு 1.2 கிலோ. உலகிலேயே அதிகம் தேநீர் அருந்தும் நாடான இந்தியா 650 கிராம் பயன்படுத்துகிறது. தலா.

பால் பானங்களில், அலமாரியில் நிலையான தயாரிப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்பட்டது.

பாரம்பரிய பால் உணவுகளில் ஒன்று அக்லாக். அதைத் தயாரிக்க, முழு பசும்பால் ஆட்டுப்பாலில் இருந்து தயிர் பாலுடன் கெட்டியானது. கொதித்த பிறகு, விளைந்த திரவம் வடிகட்டப்படுகிறது. வேகவைத்த பால் மற்றும் வெண்ணெய் முடிக்கப்பட்ட அக்லாக்கில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

கசாக் பேக்கரி பொருட்கள்

கசாக்கியர்கள் தட்டையான கேக் வடிவில் ரொட்டியை சுட்டனர். மிகவும் பிரபலமான வேகவைத்த பொருட்கள் baursaks ஆகும்.

கசாக் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய ரொட்டி 3 வகைகளில் உள்ளது:

• baursaks - ஒரு கொப்பரையில் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுத்த உருண்டை அல்லது சதுர மாவை
• தந்தூர் பிளாட்பிரெட் - தந்தூர் அடுப்பின் உட்புறத்தில் சுடப்படுகிறது
• ஷெல்பெக்ஸ் என்பது மெல்லிய பிளாட்பிரெட் ஆகும், அவை கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகின்றன.

எந்த விடுமுறைக்கும் ஒரு கொப்பரையில் சமைக்கப்படுவதால், மிகவும் பிரபலமானது baursaks மற்றும் shelpeks.

ரொட்டியின் முக்கிய வகைகள்:

• taba-nan (வறுக்கப்படுகிறது பான் ரொட்டி) - நிலக்கரி மீது சுடப்படும் பிளாட்பிரெட். மாவை இரண்டு பான்களுக்கு இடையில் அழுத்தி சுடப்படுகிறது.
• ஷேக்-ஷேக் (சக்-சக்)
• தந்தூர்-நான்.

கசாக் உணவு வகைகளின் இனிப்புகள்

• ஷேக்-ஷேக் (சக்-சக்)
• ஷெர்ட்பெக் என்பது "காஸி" யிலிருந்து தேன் மற்றும் குதிரைக் கொழுப்பின் கலவையாகும்.

டோய்காசன்

கஜகஸ்தானில் கசாக் உணவு வகை "டோய்காசான்" ஆண்டு பாரம்பரிய திருவிழா நடத்தப்படுகிறது. சமையல்காரர்கள் பெஷ்பர்மக், பர்சாக்ஸ், குய்ர்டக்வ் மற்றும் பிற பிரபலமான உணவுகளை தயாரிப்பதில் போட்டியிடுகின்றனர்.

கசாக் உணவு வகைகளின் பட்டியல்:

• டங்கனில் அஷ்லம்ஃபு
• பாலிக் சோர்பா (மீன் குழம்பு)
• பாஸ்டிர்மா
• பௌர்சாகி
• பெல்டெம் (ஆட்டுக்குட்டி சேணம்)
• குதிரை இறைச்சி உணவுகள்
• டோமலக் பௌர்சாக்
• ஜானிஷ்பா
• கசாக்கில் Zhuta
• கசாஞ்சப்பை (ஒரு கொப்பரையில் சுடப்பட்ட ரொட்டி)
• பூசணிக்காயுடன் கசாக் மந்தி
• வரைபடம்
• கெஸ்பே பௌர்சாக்
• இறைச்சியுடன் கெஸ்பே (இறைச்சி குழம்பு)
• கோழி இறைச்சியுடன் கெஸ்பே (கோழி இறைச்சி குழம்பு)
• கோழி அல்லது முயல் குய்ராக்
• ட்ரிப்பிலிருந்து குய்ர்டக்
• கசாக் பாணியில் இறைச்சி குய்ர்டாக்
• லக்மான்
• Damdy-nan பிளாட்பிரெட்கள்
• புளிப்பு மாவு மந்தி
• கசாக்கில் மாண்டி
• இறைச்சி, பூசணி மற்றும் கேரட் கொண்ட மந்தி
• பாலாடைக்கட்டி கொண்ட மந்தி
• கசாக்கில் ஓரமா
• பலாவ் (கசாக் பிலாஃப் நிறைய இறைச்சியுடன்)
• முள்ளங்கி சாலட் (சல்கம்)
• சல்மா (இறைச்சி குழம்பு மற்றும் பெஸ்பர்மாக் மாவை அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப்)
• சல்மா-நான்
• சாம்சா
• தந்தூரில் சம்சா
• நுரையீரல் மற்றும் கல்லீரலில் இருந்து சாம்சா
• சோஸ்பா லக்மேன்
• சோர்பா (இறைச்சி குழம்பு)
• கொழுப்பு வால் கொண்ட சோர்பா (கொழுப்புடன் இறைச்சி குழம்பு)
• அரிசியுடன் சோர்பா (அரிசியுடன் இறைச்சி குழம்பு)
• தினையுடன் பால் சூப் (நாள் கோஷே)
• தினை கொண்ட சூப் (சோர்பா கோஷே)
• சுர்-எட் (உலர்ந்த இறைச்சி)
• சட்ஜெண்ட்
• தபா-நான் (கோதுமை ரொட்டி)
• தந்தூர்-நான்
• டோஸ்ட் (பிரிஸ்கெட்)
• டர்னியாஸ்
• ஆட்டுக்குட்டி குண்டு
• அடைத்த ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை (Zhauryn baglana)
• ஷல்கம்
• ஷெல்பெக்
• ஷி பௌர்சாக் (புளிப்பில்லாத மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பௌர்சாக்ஸ்)
• Shuzhuk