Nevruz bayramı arifesinde birçok insanı Kazakistan'ın bazı ulusal ve çok lezzetli yemekleriyle tanıştırmak istiyorum. İnternetten fotoğraf ve tarifler topladım.

Yemeklerin çoğunu kendim birden fazla denedim, gerçekten beğendim ve bazılarını sıklıkla evde kendimiz pişiriyoruz.

Doğal ürünlerden yapılan ulusal dastarkhan: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, ulusal gözlemeler, baursaks, beshbarmak, kuyrdak vb. ...aralarından seçim yapabileceğiniz yemekler.

1.Kuyrdak:

Pişirme metodu:

bir sığır akciğeri

yarım dana karaciğeri

yarım dana kalbi

200 gram yağlı kuyruk yağı

4 orta boy patates

2 büyük soğan

iki su bardağı et suyu

defne yaprağı - birkaç yaprak

tuz, karabiber, otlar

Sakatatları 1,5x1,5 cm ölçülerinde küpler halinde kesin, soğan ve patatesleri de kesin. daha küçük yağlı kuyruk.

Yağ kuyruğunu ısıtılmış kazanın içine yerleştirin. yağı işleyin. çatırtıları giderin.

Kalbi kaynayan yağa koyun ve 15 dakika kızartın. Kızarttıktan sonra kalbi çıkarın ve bir kenara koyun. Bu arada ciğerleri kalan yağda kızartın. 15 dakika sonra onu da bir kenara koyun. Karaciğeri bir kazanın içine yerleştirin. 10 dakika kızartın. karaciğere kalbi ve akciğeri, doğranmış soğanı ekleyin. 10 dakika kızartın. et suyunu dökün. 15 dakika kaynatın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Patatesleri yerleştirin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin, ocaktan alınan kuyrdak'a birkaç defne yaprağı koyun ve servis yaparken yemeği otlarla süsleyin.

2. Beşbarmak

Pişirme metodu-

Alıştığınız herhangi bir eti (sığır eti, at eti, kuzu eti, tercihen genç) alabilirsiniz. Eti, kemiksiz, belki kaburgayı haşlayın, işte bu kadar, 2 saat kadar pişmeye bırakın.Sonra hamuru yoğurun (hamur çeyrek bardak buzlu su, 1 yumurta, biraz tuz ve bir bardak undan oluşur.) masanın üzerinde yoğurun, un ekleyin - hamur çok dik olmalıdır.) ve ince, ancak herkesin istediği gibi büyük daireler açın). Daha sonra bu daireleri 10x15 cm'lik dikdörtgenler halinde kesin. Bu dikdörtgenlerin biraz kuruması tavsiye edilir. Daha sonra haşlanmış eti çıkarın, hamuru kaynayan et suyuna atın ve yüzeye çıkana kadar 5 dakika pişirin, ancak hamurun tamamı bir yığın halinde değil, azar azar koyup çıkarın. Büyük bir tabağa koyun, ardından bu hamurun üzerine, haşlanmış eti yarım yumrukla parçalara ayırın ve üzerine biraz et suyu (sorpa) dökün ve üstüne yarım halkalar halinde soğan ve yeşillikler ekleyin - mmm - lezzetli. Ayrıca sos gibi bir şey de yapabilirsiniz: soğanları kesin ve biraz et suyu + karabiber ve otlar dökün ve bu güzelliğin üzerine dökün! Daha modern olan bazı kişiler, fotoğrafta yaklaşık olarak olduğu gibi haşlanmış patatesleri ekleyip tabağın etrafına yerleştiriyorlar. Eğer bir de kazy’niz (at sosisi) varsa kesinlikle çok güzel. Ayrıca kaseye sorpa (et suyu) dökülerek beshbarmak ile herkese servis edilir. Açık ateşte ve özel bir kazanda yemek pişirmek daha iyidir - çok lezzetli ve Kazaktır.

3. Baursak'lar

Pişirme metodu:

Mayalı hamurdan sosis yapın, parçalar halinde kesin, toplar halinde yuvarlayın, 15 dakika kadar dinlendirin ve ardından bol miktarda bitkisel yağda kızartın, oluklu bir kaşıkla karıştırın, kızarınca çıkarın. Tabii ki diyet değil, ama çok lezzetli.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (yağlı kuyruk yağına sahip karaciğer)

Yağlı kuyruk yağı büyük parçalar halinde kesilir, üzerine soğuk su dökülür, çabuk kaynamaya bırakılır ve 15 dakika kısık ateşte pişirilir. Daha sonra ciğer eklenir, tuz ve karabiber ilave edilerek yumuşayana kadar pişirilir, ardından ciğer ve domuz yağı soğutulup ince dilimler halinde kesilir. Her dilimin üzerine bir parça yağlı kuyruk yerleştirin. Süsleyin - domates, salatalık, bezelye ve soğan. Otlarla serpilmiş olarak servis yapın.

Karaciğer 150, kuyruk yağı 50, yeşil bezelye 25, salatalık turşusu 30, domates 30, yeşil soğan 10, biber, otlar, tuz.

5. Kazy (at eti sosisi) çok lezzetli bir sosistir!

At eti ve domuz yağı 2-3 cm genişliğinde, 8-10 cm uzunluğunda şeritler halinde kesilir, tuz ve karabiber serpilir, 10 dakika bekletilir, ardından yağa dokunmadan filmi kazınır, 4-5 kez soğuk ve sıcakta yıkanır. su, mukusu tekrar kazıyın, bağırsaklar dışarı çıkarılıp 50 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, parçalar hazırlanan et ve domuz yağı ile doldurulup uçları bağlanır. Sosisler bir kazana konur ve suyla doldurulur. Su kaynayınca köpüğü çıkarın, sosisleri birkaç yerinden delin ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirmeye devam edin.

At eti (göğüs) 500, atın domuz yağı 250, bağırsak 40 cm, öğütülmüş karabiber 5, tuz 10.

Kesilen atın karkasından kaburgalar ve etler kesilerek 5-7 saat kadar kanın akması sağlanır. Bağırsaklar iyice yıkanır ve tuzlu suda 1-2 saat bekletilir. Hafifçe kurutulmuş kazy, kaburgalar boyunca şeritler halinde kesilir. İnterkostal doku keskin bir bıçakla kesilerek kıkırdak çıkarılmalı ve yağ parçalanmamalıdır. Hazırlanan et tuzlanır, biberlenir, istenirse ince kıyılmış sarımsak ilave edilir ve 2-3 saat brandaya sarılır. Bundan sonra et, uçları bağlanan bağırsaklara yerleştirilir. Hazır kazy kurutulabilir veya tütsülenebilir. Sadece haşlanmış olarak kullanın. Kazy'yi sıcak havalarda kurutmak, bir hafta boyunca güneşli, havalandırılan bir yerde asmak daha iyidir. Kazy, 50-60 derece sıcaklıkta 12-18 saat kalın dumanla tütsülenmeli, 12 derecede 4-6 saat kurutulmalıdır. Kazy'yi geniş bir kapta, kısık ateşte en az 2 saat pişirin. Kazanın pişerken patlamaması için birkaç yerinden delinmesi gerekir. Pişen kaziler 1 santimetreden kalın olmayacak şekilde kesilip geniş bir tabağa konulur, soğan halkaları ve otlarla süslenir.

KAZY'yi evde pişirmek ister misiniz? İşte size tarifi.

İçindekiler:

1 kg at eti, 500 gr domuz yağı, 40-50 cm bağırsak, 1,5 gr çekilmiş karabiber, 25 gr kimyon, tuz. At etini ve domuz yağını 10-15 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kaba koyun, tuz ekleyin, karabiber, kimyon serpin, iyice ovalayın, baharatların ete daha iyi emilmesi için karıştırın.

Hazırlık:

Bu şekilde hazırlanan dolguyu gazlı bezle örtün ve serin bir yerde birkaç saat bekletin. Atın bağırsaklarını soğuk suyla durulayın, tuzla silin, üç veya dört kez daha soğuk ve ardından sıcak suda durulayın. Bağırsakların bir ucunu bir çubukla delin ve güçlü bir ip ile bağlayın; diğer ucuna et parçalarını ve domuz yağı parçalarını dönüşümlü olarak dolguyu yerleştirin. 45-50 cm uzunluğunda bağırsağı kesin. Bağırsakları doldurduktan sonra diğer ucunu bağlayın ve bir bardağa koyup serin bir yere koyun. Bu zaten yarım kalmış bir üründür. Kazy'yi atıştırmalık olarak kullanmak için kaynatılır. Bunu yapmak için bitmiş sosisleri bir kazana koyun, soğuk su ekleyin ve 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin, su kaynayınca köpüğü çıkarın ve kazy'yi birkaç yerden iğne ile delin. Bitmiş kazy'yi soğutun ve 1 santimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesin. Kazy'yi sirke serpilmiş ince doğranmış soğanla servis edin.

6. At veya kuzu etinden yapılan atıştırmalıklar: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Nasıl yapıldığını anlatmayacağım ama inanın çok lezzetliler, gerçekten çok fazla yiyemiyorsunuz, çünkü her şey yağlı.

7.İçecekler:

Şubat

İçindekiler: doğal deve sütü, laktik bakteri kültürleri (ekşi maya). Şubat, biyolojik özelliklerine göre besleyici ve lezzetli bir ürün olmasının yanı sıra A, B1, B2, C vitaminleri kaynağıdır. Dolayısıyla B1, B2, C vitaminlerinin içeriği açısından deve sütü kat kat fazladır. inek sütünden daha yüksektir. Bir litre shubat, insan vücudunun günlük C vitamini, tiamin ve riboflavin ihtiyacını karşılayabilir. Shubat, kefirden önemli ölçüde daha fazla yağ, protein, bazı mineraller ve vitaminler içerir.

Araplar onu ebedi gençlik iksiri, arzu uyandıran bir afrodizyak, bakteri yok edici özelliklere sahip olan ve astım, tüberküloz, karaciğer iltihabı, diyabet ve sedef hastalığına yardımcı olan yiyecek ve ilaç olarak görüyor. Yazın serinletir, kışın ısıtır derler. İçecek ve deve sütünün kendisi kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, soda, çinko, fosfor ve diğer elementleri içerir. C ve D vitaminleri inek sütünden üç kat daha fazladır. Ayrıca beyne ve sinir sistemine besin sağlayan laktoz şekeri de daha fazladır. Ancak çok daha az kazein vardır, bu da vücudun süt ürünlerini emmesini zorlaştırır ve amino asit içeriği ideal olarak değerlendirilir.

Kımız kısrak sütüdür.

Kumis B vitaminleri içerir - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (nikotinik asit), H (biyotin), C (askorbik asit), folik asit, pantotenik asit ve diğerleri. Bütün bu vitaminler vücudun normal işleyişi için gereklidir.

Kımızın kimyasal bileşimi: (%) su - 87,8, yağ - 1,0 -1,9, protein - 2,0-2,5, laktoz - 2,6 - 4,4, kül - 0,4 -0 ,5, laktik asit - 1,1 - 1,5, alkol -0,7 - 2,4 . Kımızı tıbbi amaçlarla kullanma prosedürü doktorlar tarafından belirlenir. Sağlığı iyileştirmek için yemeklerden önce 50-200 g içilir ve ciddi bir hastalık veya ameliyattan sonra gücü geri kazanmak için - öğünler arasında 0,5 litre veya daha fazla.

Bir gün kımız içersin, hoş bir içkidir, 30 gün üst üste ilaçtır. Güçlü, etkili ve güvenli. Kumis, proteinlerden mikro elementlere kadar vücudumuzun ihtiyaç duyduğu her şeye sahiptir. Farmasötik Bilimler Adayı, Direktör Yardımcısı Rustam Maratovich Mukhamedzyanov, sistematik olarak veya yılda en az üç ay gerçek kımız içen herkesin sakin, enerjik, fiziksel olarak güçlü, zihinsel olarak sağlıklı, iyimser, yaratma ve yaşama arzusuyla dolu olduğunu söylüyor. Cumhuriyetçi İlaç Kalite Kontrol Merkezi'nin

8.Irimshik sarımsı bir süzme peynirdir.

Irimshik, iyi emilen bir kalsiyum kaynağı olan doğal inek, keçi ve koyun sütünden yapılmış vakumlu ambalajda satılmaktadır.

Kurt - Tuzlu ikram. Haşlanmış koyun, keçi veya inek sütünden hazırlanır. Ekşi süt koyulaşana kadar kaynatılır. Soğutulan kütle, sıvının boşaltılması için kanvas bir torbaya asılır. Yumuşak kurta tuz eklenir, küçük topaklar yapılır ve kuruması için ahşap tahtaların üzerine konur. Yolda yanınıza almanız çok uygun.

Pişirme metodu:

Kurt, ayranın yoğunlaştırılmış süt kütlesindeki nemin alınmasıyla yapılır. Bunun için ayranlı çanta gölgeye asılır ve birkaç gün boyunca nemin kumaştan çekilmesi sağlanırdı. Ortaya çıkan kalın besin kütlesine katyk (Kazakça: қ atyk) adı verilir ve kendisi de ayrı bir gıda ürünüdür. Daha sonra katiğe tuz eklenir, ardından elle 1-5 cm çapında toplar açılır, bu toplar da gölgede kurutulur, bazen sert taş haline getirilir. Kurt ne kadar sert olursa o kadar uzun süre saklanabilir ve bu da uzun yolculuklarda çok avantajlı bir özellik haline gelir.

11.Balkaymak - ballı ekşi krema gibi bir şey

100g porsiyon başına ürünler:

Ekşi krema... 200 gr.

Un %80-72... 10 gr.

Şeker 20 gram

Ekşi kremayı bir tavada kısık ateşte protein ve tereyağına dönüşene kadar ara sıra karıştırarak kızartın. Bu gerçekleştiğinde elenmiş unu ekleyin, sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika kızartın.

Tatlıya düşkün olanlar için pişirme işleminin bitiminden 5 dakika önce porsiyon başına yaklaşık 20 gram kadar şeker veya bal ekleyebilirsiniz.

Balaimak genellikle kaselerde sıcak olarak servis edilir.

Kazakistan Cumhuriyeti'nde Alkol - Kazaklar ne içer ve nelerden kaçınır?

“Geleneklerin ayıklığına” rağmen Kazakistan nüfusunun %45'inden fazlası ayda en az bir kez alkol içiyor. İstatistiklere göre, ülkede yaşayan kişi başına yılda 11 litre alkol düşüyor (bu da ona dünya “bahus” sıralamasında 34. sırayı veriyor). Kazaklar ne yer ve ne zaman? Yerli alkollü içkileri var mı ve Kazakistan Cumhuriyeti'nde alkolizmin durumu nedir?

İçki kültürü

10 yıldan fazla bir süre önce getirilen alkol reklamı yasağına rağmen, Kazakistanlılar votka, konyak, brendi, şarap, bira içiyor ve içiyor... Dini gelenekler toplumun gelişiminin laik yönünü etkilemez. Kazakistan sakinleri yabancı arabalar kullanıyor, markalı kıyafetler giyiyor, iş yapıyor, yabancı tatil yerlerini ziyaret ediyor, gece kulüplerinde ve restoranlarda dinleniyor, nargile içiyor ve karaoke söylüyor. Neden içki kültürüyle tanıştırılmamalılar?

Kazakistanlılar hem güçlü hem de düşük alkollü içecekler, şarap, kokteyller ve şampanya içerler. Bir bardağın nedeni gelenekseldir - tatil, düğün, parti. Kazakistan'daki pek çok işletme markalı alkollü içecekler sunmaktadır: orijinal tariflere göre hazırlanan kokteyller, bira (örneğin, Astana'daki Pivovaroff restoranı).

Baktıbay Bekzatov, tarihçi

“Bakir toprakların fethi başlamadan önce halkımız içki içmiyordu. Ayrıca, farklı gelenek ve kültürlerin taşıyıcısı olan eski SSCB'nin diğer milletlerinden temsilcilerin Kazakistan'a gelişiyle birlikte, güçlü alkol tüketimi de ortaya çıktı. Eskiden Kazakların geleneksel içecekleri sadece çay, kımız, utangaç, kımyrandı...”

Kazak şarapçılığının tarihi bakir topraklardan başlamıştır. Cömert iklim koşulları üzüm yetiştirmeyi mümkün kıldı.

Şarap festivali mi?

Bugün ülkede Petropavlovsk ve Almatı içki fabrikaları, Semirechye şaraphanesi, Bacchus-Astana LLP vb. gibi güçlü alkollü içeceklerin üretimi ve satışı ile uğraşan 50'den fazla işletme ve firma bulunmaktadır. Ana satış pazarı yaklaşık olarak yurt içidir. 10 milyon litre ürün ihraç ediliyor.

Kazakistan'daki birçok şarap şirketi ulusal marka haline geldi. Örneğin Almatı bölgesinin Karakemer bölgesinde bulunan Arba Şarabı. 200 hektarlık üzüm bağlarının sahibi, yaklaşık 10 yıl önce şarapçılığa adım atan eski Devlet Gelirleri Bakanı ve Kazakistan Yatırım Fonu başkanı Zeinulla Kakimzhanov'dur. Arba Şarap sadece ekonomik göstergeleri değil, aynı zamanda yeni kültürel geleneklerin, yani bir şarap festivalinin yaratılmasını da planlıyor. İlk deneme, Eylül 2015'in başlarında, 400'den fazla Almatı sakininin ve Kazakistan Cumhuriyeti'nin diğer şehirlerinin sakinlerinin katıldığı bir hasat festivalinde gerçekleşti.

Fotoğraf: “shutterstock”

Kavga var!

Bilgeler, kültür varsa kültür eksikliğinin de olacağını söylüyor. Tıp ve kamu kuruluşlarına göre Kazakistan'da alkolizm gibi bir olgu da var. Her 10 Kazak ailesinden birinin aşırı içki içen bir akrabası var ve bu bağımlılığın taraftarları her geçen yıl daha da gençleşiyor. Uzmanlar, yaşam tarzının ve hoşgörünün suçlanacağına inanıyor. Çoğu kişi bunun, bazen gençler için kütüphanelerin, sinemaların ve konser salonlarının yerini alan içki mekanlarıyla ilgili olduğundan emin.

Sofia Evdokimova'ya göre (“Ayık Kazakistan” kamu derneği başkanı, Orta Asya Uluslararası Ayıklık Akademisi başkan yardımcısı), Kazaklar arasındaki alkolizmin kökü uygun propaganda eksikliğidir. Ülkede yaşayanlara alkolün tehlikeleri yeterince anlatılmıyor.

Fotoğraf: “shutterstock”

Ancak Kazakistan Cumhuriyeti'nde “alkol kötülüğüne” karşı mücadele sürüyor. Bu nedenle, son dönemde perakende zincirlerinde alkol satış saatleri sınırlandırılmış (08:00-23:00 - 12:00-21:00 yerine) ve alkollü ürünlerin reşit olmayanlara ve yasak olan yerlerde satışına yönelik cezalar getirilmiştir. Kanunların izin verdiği tedbirler sıkılaştırıldı.

Yılda 35 litre

Bira uluslararası bir içecek olarak kabul edilir. Bu sarhoş edici ürün, dünyadaki pek çok halkın gastronomi geleneklerinde yer almakta olup, Almanya ve Çek Cumhuriyeti'ndeki bira festivalleri, Avrupa'daki çoğu kültürel ve turistik rotanın içinde yer almaktadır.

Bira da Kazakistan'da ve 19. yüzyıldan beri üretiliyor! İlk bira fabrikası 1874 yılında Almatı'da Verny tahkimatında (şehrin o zamanki adı) ortaya çıktı. Vasily Kuznetsov (1. loncanın Tyukalinsk tüccarı) pahasına inşa edildi. Bira fabrikası sadece hayatta kalmakla kalmadı, aynı zamanda hala faaliyette. Bugün Almatı bira fabrikası, "130", "1874" ve alkolsüz bira "129" markaları da dahil olmak üzere çeşitli sarhoş edici içecekler üretmektedir.

Fotoğraf: “shutterstock”

Kazak birası ayrıca Kostanay, Karaganda, Güney Kazakistan, Pavlodar bölgeleri ve Astana'da da üretilmektedir. Restoranın sahibi Togzhan Satpayev, "Ulusal çeşitler arasında Irbis, Alma-Aty, Tien Shan ve Karaganda birası yer alıyor" diyor. “Çimkent birası yurt dışında tanınıyor...”

İstatistiklere göre Kazakistanlılar birayı alkolün yasal olduğu dünyadaki diğer ülkelerin sakinlerinden daha az seviyor ve yılda ortalama 35 litre içiyor (bu arada Rusya'da bu rakam 60).

ayıklık vektör

İnanması güç ama Akmola ilçesine bağlı Birlik kırsal mahallesindeki mağazalarda yaklaşık 10 yıldır alkol satışı yapılmıyor. Bu, bacchus'a karşı mücadelenin şartlı bayraklarını yükselten üç köyün ihtiyarlar konseyinin kararıydı: Arbuzinka, Petrakovka ve Krasnaya Polyana. Bölge akimi Ansar Ibaev'e göre, koşulsuz ayıklık politikasının nedeni, 2006 yılında sarhoş adamların yaşlı bir kadına ellerini kaldırmasıyla yaşanan "kötü hikaye" idi.

Fotoğraf: “shutterstock”

İlçede sadece Kazaklar değil, aynı zamanda Ruslar, Almanlar ve Çeçenler de (ki bunlar çoğunluktadır) yaşıyor. Berlik'in alkol karşıtı gelenekleri Kazakistan'ın her yerinde biliniyor, ancak şu ana kadar toplu miras alamadı...

Ulusal Kazak mutfağı, göçebe halkların yaşam hazinesinin bir ürünüdür. Başlangıçta Kazakların bugünkü tarifleri pek yoktu: Sık seyahatler nedeniyle insanlar tabak ve ocak kullanmıyor, açık ateşte yemek pişiriyor, etleri kazanlarda kaynatıyor, özel torbalarda fermente sütlü içecekler hazırlıyordu.

Modern Kazak mutfağının gelişimi, 19. yüzyılın sonlarında halkın yavaş yavaş hareketsiz bir yaşam tarzına geçmeye başlamasıyla başladı. Küçük ve büyükbaş hayvan yetiştirerek yaşayan Kazakların önceki nesillerinin yaşam tarzlarının kendine has özellikleri nedeniyle Kazakistan'ın ulusal mutfağı ağırlıklı olarak et, tahıl ve süt ürünlerinden oluşmaktadır. Kazak halkı aynı zamanda balıkçılık ve toplayıcılıkla da geçiniyordu, bu nedenle Kazak mutfağında balık, mantar ve meyvelere dayalı birçok tarif var.

Kazak mutfağının özellikleri

• Kazaklar yemek pişirmek için 4 çeşit et kullanır: dana eti, kuzu eti, at eti ve deve eti. Kuş nadiren kullanılır ve daha sonraki yemeklere dahil edilir: Başlangıçta Kazak göçebe kabileleri kuşu yetiştirmediler.
• Kazak mutfağının ana bileşimi et ve unlu ürünlerdir. Bu sadece lezzetli unlu mamuller için değil aynı zamanda çorbalar ve ana yemekler için de geçerlidir.
• Geleneksel Kazak yemeklerinin çoğu elle yenilmelidir.
• Kazakların en sevdiği içecekler kısrak, keçi veya inek sütüne dayanmaktadır. Kazakistan'da popüler çay bile her zaman süt, krema ve hatta ekşi krema ile içilir.

Kazakistan mutfağının ana yemekleri

Her Kazak bayramı mutlaka şunları içerir: et çorbası, ana yemek, lezzetli hamur işleri, ev yapımı ekmek, bal ve süt bazlı tatlılar ve Kazaklar tarafından sevilen ekşi sütlü içecekler. En ünlü Kazak yemekleri örneğini kullanarak her kategoriye bakalım.

Et

Et, geleneksel bir Kazak ziyafeti olan dastarkhan'ın temelidir. Hem eski günlerde hem de şimdi, masada et yemeklerinin bulunması evin refahını değerlendirmek için kullanılıyor. İşte Kazak mutfağının en ünlü et yemeklerinden bazıları:

• Beşbarmak, kazanda pişirilip elle yenen et, hamur, patates ve soğandan oluşan üç çeşit ana yemektir.
• Kazy, bağırsaklarında baharat bulunan, kurutulmuş veya tütsülenmiş at etidir.
• Shuzhuk, Kazak tütsülenmiş bir sosistir.
• Sorpa, kuzu parçaları içeren zengin bir et suyudur.
• Kuerdak - soğan ve baharatlarla kızartılmış kuzu eti.
• Mantı köftelere benzer: ince mayasız hamurla sarılmış soğanlı kıyma.
• Lagman - sebzeli ve ev yapımı erişteli et çorbası.
• Kuzu ve sarımsaklı Kazak pilavı.
• Kebap Kazakların en sevdiği yemektir. Tuzlu su ile pişirip ince dilimlenmiş soğan halkaları ile servis ediyorlar.

Günlük

Kazakistan fermente sütlü içecek çeşitleriyle ünlüdür:

• Katyk, ekşi sütün belirli bir sıcaklıkta kaynatılmasıyla hazırlanır.
• Suzma, hafif tuzlu, daha kalın bir fermente süt ürünüdür.
• Kurt, tuz ve öğütülmüş kırmızı biber ilavesiyle suzmadan yapılan süzme peynir toplarıdır. Daha sonra güneşte kurutulur ve karanlık bir yerde saklanır.
• Ayran, katyktan kaynak suyu ve buz ilavesiyle yapılan ferahlatıcı fermente sütlü bir içecektir.
• Kaymak, Rus ekşi kremasına çok benzeyen, sarımsı bir renk tonuna sahip, kalın fermente bir süt ürünüdür.

Tatlılar

Kazaklar çeşitli ev yapımı tatlılarla çay içmeyi severler:

• Chak-chak - baldaki un çubukları - hem Kazak, Tatar hem de Özbek mutfağının ulusal yemeği olarak kabul edilen geleneksel bir oryantal lezzettir.
• Kustil - mayasız hamurdan yapılmış, yağda kızartılmış ince madalyonlar.
• Helva, öğütülmüş ay çekirdeğinin şeker, un ve eritilmiş tereyağı ile karıştırılmasıyla elde edilen sert dokulu bir lezzettir.
• Baursak - lor hamurunun parçaları, önce kaynatılır, sonra yağda kızartılır.

İçecekler

Kazakistan'da en yaygın içecek elbette kremalı veya sütlü siyah çaydır. Kazaklar akşam yemeğinden sonra kaselerden, kulpsuz derin kaselerden içerler. Çin yeşil çayı da Kazakistan'da oldukça popüler.

Bir diğer popüler Kazak içeceği ise kımızdır. Kısrak sütünden fermantasyon ve infüzyon yoluyla yapılır.

Kazak ulusal mutfağı nispeten genç ama aynı zamanda kendi köklü geleneklerine de sahip. Göçebe halkların diğer mutfakları gibi Kazakistan'ın ulusal mutfağı da ağırlıklı olarak hem çeşitli yemeklerde malzeme olarak hem de ayrı ayrı kullanılan doyurucu et yemekleri, unlu tatlılar ve fermente süt ürünlerinden oluşmaktadır.

İnsanlar bu ulusal içeceği birkaç yüzyıldır içiyorlar. Ve kımız her zaman zenginliğin ve cömertliğin kişileşmesi olarak algılanmıştır.

Kımızı hazırlamanın birçok yolu vardır. İlkbaharda taze sağılan kısrak sütü ( saumal) deve, tay veya keçi derisinden yapılmış bir tulumun içine konulur ve buraya özel bir maya eklenir. Ve iki üç gün içinde kımız hazır olur. Geleneğe göre ilk kımız, ev sahiplerine dua eden misafirlere ikram edilir. Bu ritüele denir Kymyz muryndyk.

Hazırlama yöntemleri, kalitesi ve olgunlaşma süresi açısından kımız 40'a yakın çeşittedir. Örneğin, işte bunlardan bazıları:

Uyz kımız- ilk sağımın kalın, fermente kımızları.

Bal kımız- kurutulmuş kazy ilavesiyle iyice dövülmüş kımız. Diğer türlerle karşılaştırıldığında daha kalındır, sarımsı bir renge sahiptir, hafif tatlımsı bir tada sahiptir ve vücut tarafından kolayca algılanır.

Tai kımız– kımız, bir günlük fermantasyon.

Sarı kımız(sarı) – sonbaharda hazırlanır. Bu şifalı kuvvetli bir kımızdır.

Kysyrdyn kımyzy- Kısır kısrağın kışın çırpılmış sütünden elde edilen kımız.

Kysyraktyn kımız– ilk hamileliğindeki kısraktan elde edilen kımız, kalorisi çok yüksektir.

Kımız için en emek yoğun iş, başlangıç ​​malzemesini hazırlamaktır. Ardıç, çayır tatlısı, huş ağacı kabuğu ile tütsülenmiş ve yağla kaplanmış sığır derisinden yapılmış bir kapta hazırlanır. Büyük kabuklardan yapılan yemeklere denir saba, az - aylar, gövde. Füme kaz, kımızın içine konularak uzun süre dövülür, bu da onun daha sert ve daha az ekşi olmasını sağlar. Bu tür kımızlara denir Oltirilgen kımız– kalite açısından en iyilerden biri olarak kabul edilir. Mayaya eklenen akonit kökü, kımıza 1,5 ila 3 derece arasında düşük bir alkol içeriği verir. Kımız yemekleri ayrı olmalıdır: kymyz topu (top- tas), Kımız ayak(tas), Kymyz ozhau(Kova).

Sağım mevsimi sona erdiğinde köy sakinleri, sahiplerine dua eden son kımızlara davet edilir. Bu harika halk geleneğine denir sirge zhiyar(son kımızlar).

Kımız'ın faydalı özellikleri: Sadece susuzluğu mükemmel bir şekilde gidermekle kalmaz, aynı zamanda tüberkülozu tedavi eder, akşamdan kalma sendromunu ortadan kaldırır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, hemoglobini artırır, sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kanserin gelişimini yavaşlatır, gençleştirir.

Şubat

Bu da başka bir sağlıklı içecek, deve sütünden yapılıyor. Shubat hazırlama teknolojisi kımızlara göre daha az karmaşıktır. Shubat fermente edilir ve deri, ahşap veya seramikten yapılmış özel kaplarda saklanır. Çırpılmaz, karıştırılarak kıvama getirilir. Bu içecek herkesin sevmediği kendine has tadı nedeniyle kımız kadar popüler değildir. Kazakistan'ın farklı bölgelerinde şubat farklı şekilde adlandırılır: Orta ve Batı Kazakistan'da - şubat, güneyde - Kymyran, Doğu'da – sen kymyz(deve kımızı).

Çok az insan biliyor, ancak Shubat'ın yalnızca sağlığı iyileştirmek için değil aynı zamanda örneğin kozmetolojide de faydalı olan faydalı özellikleri var. Shubat'ın kozmetik özellikleri insanlar tarafından binlerce yıldır bilinmektedir. Ortadoğu kadınları, yüzdeki hassas cildi güneşin parlak ışınlarından ve çölde çatlamalardan etkili bir şekilde koruyan bir maske olarak her zaman deve sütünü kullanmışlardır. Deve sütü çeşitli faydalı maddeler açısından son derece zengindir: cildi nemlendiren, besleyen ve gençleştiren proteinler, C, A, B1, B2 ve B12 vitaminleri, immünoglobulin ve doğal karoten, çeşitli mineraller. İçerdiği doğal antibiyotikler sedef hastalığı, sebore, dermatit ile mücadelede etkilidir ve kırışıklıkları yumuşatıp yüz cildini aydınlatabilir.

Shubat'ın faydalı özellikleri: mide ülseri, astım, tüberkülozu tedavi eder, pankreas, bağırsak ve karaciğerin işleyişini normalleştirir, sinir sistemini güçlendirir, bağışıklığı artırır, vitamin eksikliğini, gastriti, anemiyi tedavi eder, şeker hastalığına faydalıdır (deve sütünde, ekşi olduğunda kazein proteini kimyasal bileşim açısından insüline benzer şekilde parçalara ayrılır).

Ayran

Ayran, hem yağsız hem de tam yağlı inek, koyun, keçi ve kısrak sütünden hazırlanır; kaynatılır, ılık hale gelinceye kadar beklenir, maya eklenir, çalkalanır ve iki ila üç saat bekletilir. Bu arada ayran bir günden fazla saklanamaz, aksi takdirde faydalı özelliklerini kaybeder.

Ayranı keşfedenlerin göçebe halklar olduğu düşünülür; uzun yürüyüşlerde sadece içebileceğiniz değil aynı zamanda yiyebileceğiniz bir içeceğe ihtiyaç vardı. Bu nedenle gerçek Türk ayranı çok kalındır. Göçebeler için ayran, yabani bozkırdaki yetersiz beslenmeyi çeşitlendirebilecek doyurucu bir yiyecek olmasının yanı sıra, aynı zamanda bu içecek değerli bir kalsiyum ve fosfor kaynağıydı.

Ayranı kendiniz hazırlamak istiyorsanız, ayran hazırlamanın en basit tariflerinden birini sunuyoruz: 1 litre soğutulmuş kaynamış süt, 100 gram maya (kefir) ile karıştırılır, bir cam kaba boşaltılır ve tamamen olgunlaşana kadar yaklaşık 10 saat bekletilir. . Ayran, düşük kalorili içeriğiyle kuvvet verme, kandaki kolesterol seviyesini düşürme ve kilonun normale dönmesine yardımcı olma gibi muhteşem bir özelliğe sahiptir. Beslenme uzmanları oruç günlerini ayranla geçirmenizi tavsiye ediyor, sadece üç günde 2-3 kilo vermenize yardımcı olacak. Bu içecek, solunum yolu hastalıklarından muzdarip kişiler için faydalı olduğu gibi, solunum sisteminin bulaşıcı ve soğuk algınlığına karşı direncini de arttırır.

Ayran'ın faydalı özellikleri: susuzluğu giderir, bağırsak mikroflorasını bastırır, bağırsakların ve midenin salgı fonksiyonunu uyarır, akşamdan kalma sendromunu hafifletir, kandaki kolesterolü düşürür, kan basıncını normalleştirir, kilo kaybına katkıda bulunur ve su-tuz dengesini normalleştirir.

Irkit

Irkit- Bu, kurtun yapıldığı kesilmiş süttür. İçeceği hazırlamak için önce kaynamış sütten bir başlangıç ​​yapmalı, emaye bir kapta çiğ sütle karıştırmalı ve ekşiyene kadar birkaç saat bekletmelisiniz. Daha sonra ateşe verin ve tamamen pişene kadar sürekli karıştırın. Bitmiş yoğurdu içebilir veya ondan kurt yapabilirsiniz. Bu içecek için daha basit bir tarif: Kurtu suda öğütmeniz yeterli. Irkit'in benzersiz bir bileşimi vardır: tam süt proteinleri, biyolojik olarak aktif maddeler, karbonhidratlar, enzimler, mikro elementler, vitaminler. A vitamini görüşü iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir ve cildin gençleşmesini destekler. D vitamini kanserin önlenmesinde ve tedavisinde önemli bir rol oynar. Irkit'in çok zengin olduğu kalsiyum metabolizmayı iyileştirir ve kemik dokusunu güçlendirir, bu içeceğin sık tüketilmesi osteokondroz gelişimini azaltır. E vitamini hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır ve kan pıhtılarının oluşumunu önler. Çocuklarda raşitizmi önlemek için irkit önerilir.

Irkite'nin faydalı özellikleri: susuzluğu giderir, mide bulantısını bastırır, hareket hastalığına karşı çare olarak kullanılabilir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve vücut tarafından kolayca emilir.

Katyk

Katyk (katyk) koyu, soğutulmuş sütten yapılan fermente bir süt ürünüdür. Hazırlamak için 1 litre soğutulmuş pişmiş süt ile 100 gram maya (kefir) karıştırılır. Sütün eritilmesi gerekir (bunu yapmak için ateşe koymanız ve kaynatmadan sürekli karıştırmanız gerekir). Daha sonra katık sarılarak 6-8 saat sıcak bırakılır. Gerçek bir katyk ilk seferde işe yaramaz. İkinci gün tüm prosedür tekrarlanır ancak pişmiş süte kefir yerine 100 gram dünkü katık eklenir. Ancak üç başlangıçtan sonra gerçek katığın tadını hissedeceksiniz. Kalındır, lezzetlidir, vücut tarafından kolayca emilir ve değeri yüksektir. İçeceğin faydalı özellikleri fermentasyonuyla ilişkilidir. Bulgar basili ve laktik asit streptokoklarının bir kombinasyonunu içerir. Bileşiminde demir bulunması nedeniyle katyk bağışıklığı artırır. Bu içeceğin içerdiği magnezyum mesane ve böbreklerde taş oluşumunu engeller ve besinlerin sindirilme sürecini kolaylaştırır. Fosfor vücudun yenilenmesine yardımcı olur ve artrit nedeniyle oluşan ağrıyı azaltır. Silikon vücuttaki metabolizmayı iyileştirir; akciğerlerin, adrenal bezlerin, pankreasın ve tiroid bezlerinin iyi çalışması için gereklidir.

Faydalı özellikleri: Bağırsak mikroflorasının dengesini geri kazandırır, paslandırıcı bakterilerin gelişimini baskılar, metabolik bozukluklarla başa çıkmaya yardımcı olur, sağlığı iyileştirir vegençlik, tonlar,akşamdan kalmalığı giderir ve bağışıklığı artırır.

Yakın zamana kadar Kazaklar göçebe bir halktı. Esas olarak atların üzerinde hareket ediyorlardı. Dolayısıyla göçebe yaşam tarzları mutfak tercihlerini de etkilemiştir. Gelecekteki kullanıma yönelik hazırlıklara büyük önem verildi. Hayvanların kesilmesi sırasında etlerin çoğu geleceğe hazırlanmak zorunda kaldı: et tuzlandı, kurutuldu ve tütsülendi. En ünlü Kazak mutfağı yemekleri Lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa ve baursak adını verebilirsiniz.

Modern Kazak mutfağı eskisinden farklıdır, çünkü Kazakistan topraklarında yaşayan halklar uzun süredir kalıcı bir yerleşik yaşam tarzı sürdürmüş, komşu ulusal mutfakların en iyi geleneklerini ve yeni tariflerini benimsemiştir.

Kazak sorpası

Kazak mutfağının ana yemekleri

Kazakların ana yemekleri et yemekleridir. Çoğunlukla at etinden hazırlanırlardı. Bunlar arasında “et” anlamına gelen “Et” adlı yemeğin özel bir yeri vardır. Rusça'da uyarlanmış versiyonuna “beshbarmak” denir.

(veya beshbarmak) tercümesi “beş parmak” anlamına gelir, çünkü Orta Asya'nın tüm sakinleri parmaklarıyla yemek yemeye alışkındır. Bu yemek çeşitli kuzu, dana ve at etlerinden hazırlanmaktadır. Et parçaları bir kazanın içine indirilir, pişene kadar kısık ateşte kaynatılır, sebzeler (patates, soğan) ve kare şeklinde kesilmiş hamurlar eklenir. Bitmiş yemek bir lyaganın üzerine serilir, üstüne et parçaları serilir, üzerine yağda pişirilmiş soğan halkaları konur ve yemeğin kenarlarına haşlanmış patatesler serilir.

Kuyrdak (sakatat ve bağırsakların patatesle kızartılması) çok popülerdir. Yağlı kuyruk yağı veya yağlı kuzu küpler halinde kesilir, kızartılır, sakatat, doğranmış soğan, tuz ve karabiber eklenir, et suyu dökülerek hazır hale getirilir. Kuyrdak, üzerine otlar serpilmiş derin bir tabakta servis edilir. Bu yemek taba nan gözleme ile servis edilir.

Popüler et yemekleri arasında kabaklı etten mantı hazırlama Kazak yöntemi de yer alıyor; kaynar su ile bir kazanın üzerine kapak yerine yerleştirilen çok katmanlı bir ahşap tepsi üzerinde buharda pişiriliyor.

Sosisler

Ana yemekler arasında haşlanmış sosisler bulunur - kazy, karta, shuzhyk ve zhal. Kırsal alanlarda sıklıkla ev yapımı kurutulmuş ve tütsülenmiş et yapılır.

Balık yemekleri

Kazak balıklarının en meşhur yemeği “koktal”dır. Büyük balıklardan sebzeli sıcak tütsüleme ile hazırlanır.

Kazak mutfağının içecekleri

En çok tüketilen içecekler çay, kımız, şubat ve ayrandır.

Kazakların ana milli içeceği çaydır. Kazak tarzında hazırlanan çay çok sert olup, kremalı veya sütlü kaselerden içilir. Dökme demir tencerelerde kaynatılır. Şu anda Kazakistan'da yaşayanların çay tüketimi, kişi başına yıllık 1,2 kg ile dünyadaki en yüksek çay tüketimlerinden biridir. Dünyanın en çok çay içilen ülkesi olan Hindistan ise 650 gram tüketiyor. kişi başına.

Sütlü içecekler arasında rafta dayanıklı ürünler tercih edildi.

Geleneksel süt yemeklerinden biri aklaktır. Hazırlamak için tam inek sütü, koyun sütünden elde edilen kesilmiş sütle koyulaştırılır. Kaynattıktan sonra elde edilen sıvı boşaltılır. Bitmiş aklak içerisine kaynamış süt ve tereyağı eklenir.

Kazak unlu mamulleri

Kazaklar yassı kek şeklinde ekmek pişiriyorlardı. En popüler unlu mamuller baursaklardı.

Kazak mutfağının geleneksel ekmeği 3 çeşittir:

• baursaks - yuvarlak veya kare hamur parçalarının bir kazanda kaynar yağda kızartılması
• tandır gözleme - tandır fırınının içinde pişirilir
• Şhelpeks, kaynar yağda kızartılan ince gözlemelerdir.

En popülerleri, herhangi bir tatil için bir kazanda pişirildiği için baursaks ve shelpeks'tir.

Başlıca ekmek türleri:

• taba-nan (kızartma tavası ekmeği) - kömür üzerinde pişirilen gözleme. Hamur iki tava arasına sıkıştırılarak pişirilir.
• şek-şek (çak-çak)
• tandır-nan.

Kazak mutfağının tatlıları

• şek-şek (çak-çak)
• Şertpek, kazy'den elde edilen bal ve at yağı karışımıdır.

Toykazan

Kazakistan, her yıl geleneksel Kazak mutfağı “Toykazan” festivaline ev sahipliği yapıyor. Aşçılar beshbarmak, baursak, kuyrdakv ve diğer popüler yemeklerin hazırlanmasında yarışıyor.

Kazak mutfağının yemeklerinin listesi:

• Dungan'daki Ashlamfu
• Balyk sorpa (balık suyu)
• Bastırma
• Baursaki
• Beldeme (kuzu eyeri)
• At eti lezzetleri
• Domalak baursak
• Canişpa
• Kazakça Zhuta
• Kazanjappai (kazanda pişmiş ekmek)
• Kabaklı Kazak mantısı
• Harita
• Kespe baursak
• Etli Kespe (et suyu)
• Kanatlı Kespe (tavuk eti suyu)
• Tavuk veya tavşan kuyrdak
• işkembeden Kuyrdak
• Kazak tarzında et Kuyrdak
• Lagman
• Damdy-nan gözlemeleri
• Ekşi hamurlu mantı
• Kazakça Manty
• Etli, kabaklı ve havuçlu mantı
• Süzme peynirli mantı
• Kazakça Orama
• Palau (bol etli Kazak pilavı)
• Turp salatası (şalgam)
• Salma (et suyu ve besbarmak hamurundan veya ev yapımı erişteden yapılan çorba)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa tandırda
• Akciğer ve karaciğerden samsa
• Sözba lagman
• Sorpa (et suyu)
• Yağlı kuyruklu sorpa (yağlı et suyu)
• Pirinçli Sorpa (pirinçli et suyu)
• Darı ile süt çorbası (gün kozhe)
• Darı çorbası (sorpa kozhe)
• Sur-et (kurutulmuş et)
• Sutjent
• Taba-nan (buğday ekmeği)
• Tandır-nan
• Tost (döş)
• Turniyaz
• Kuzu güveç
• Kuzu omuz dolması (Zhauryn baglana)
• Şalgam
• Şhelpek
• Shi baursak (mayasız hamurdan yapılan baursak)
• Shujuk