Kızartılmış patlıcan havyarı tarifi. Bir tavada kızartılmış patlıcan havyarı

Patlıcan zamanı geldi. Bu sebze (botanik olarak bir meyve olmasına rağmen) dünya çapında birçok mutfakta kullanılmaktadır.

Doğu'da patlıcana “uzun ömürlü sebzeler” deniyor çünkü patlıcan kimyasal bileşimi sayesinde asit-baz ve tuz dengesini koruyabiliyor. Bileşiminde yer alan maddeler yağları parçalayarak kalbin, mide-bağırsak sisteminin, karaciğerin ve böbreklerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ayrıca patlıcan yemekleri de son derece lezzetlidir. İşte onlardan biri: Hafif Sebze Güveci

Ukrayna'da onlara sevgiyle "küçük mavi olanlar" denir.
Bugün ikisi bir arada bir yemek hazırlıyorum: Neyi sevdiğinize bağlı olarak havyar ve sote olabilir.

Bunlar benim kullandığım sebzeler.

Öncelikle patlıcanı kabuğunu çıkarmadan küp şeklinde kestim.

Ve bu şekilde kabuğun acısını giderebilirsiniz.
Patlıcanları iri tuzla tuzladıktan sonra (ben böyle seviyorum), 20-30 dakika “ağlayana” kadar bekletiyorum (anneannem patlıcanın “işmesi gerektiğini” söylerdi).

Bu sırada ince doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerinde (ince olanlar da ince olsa da) ayçiçek yağında bir tavada kızartıyorum.
Havuçlar yağı turuncuya çevirecek.

Patlıcanları ellerimle sıkıp soğan ve havuçla birlikte kısık ateşte tavaya koyuyorum.

Şu anda domatesleri pişiriyorum, daha doğrusu soyuyorum.
Önce bir dakika kaynar suya, sonra akan soğuk suya batırıyorum.
Kabuk herhangi bir sorun olmadan çıkarılabilir.

domatesleri kestim

biberi doğradım.
Bitmiş yemekte kırmızı biberler daha güzel olurdu, ama elimde olan tek şey buydu.

Tüm domatesleri tavaya ekleyip ısıyı artırıyorum, böylece patlıcan ve domatesteki fazla nem buharlaşsın.

Birkaç dakika sonra dolmalık biberi ve ince kıyılmış çekirdeksiz acı biberi (yaklaşık bir tatlı kaşığı) ekliyorum.

Tatmak için tuz ve karabiber (patlıcanlar zaten tuzlanmış olduğundan tuza dikkat etmeniz gerekir).
Ve 2 diş sarımsağı doğrayın.

Bu yemeği baharatlı olmayan bir şekilde hazırladım çünkü çocuklara güveniyordum. baharatlı sevenler için sarımsak ve biber miktarı iki katına çıkarılabilir. Ve taneli biberi alın, baharatı veriyorlar.

Genellikle biberin hazır olup olmadığını test ederim ki çiğ olmasın ve kabuğu zaten soyulmuşken fazla pişmesin.

İlk yemeğimiz hazır - sotelenmiş, bütün sebzeler parça parça kızartılmış.

Şimdi başka bir yemeğe geçelim - sebze havyarı.

Bunu yapmak için sebzeleri doğrudan tavada püre ezici kullanarak püre haline getirdim (küçük sebze parçalarının kalmasını seviyorum).
Uygun havyar için sebzeleri bir blender ile doğrayın.

Bu benim sahip olduğum türden bir havyar.
Bir parça yumuşak ekmeğin üzerine koymayı ya da ekmek kızartma makinesinde kızartmayı seviyorum.

"Afiyet olsun!" -Bütün sebze severlere söylüyorum.
Yemeğime gösterdiğiniz ilgi için de teşekkür ederim.

Pişirme süresi: PT00H45M 45 dk.

Patlıcan havyarının tıbbi açıdan (mikro elementler, vitaminler) faydalı olmasının yanı sıra, doktorlar "kötü" kolesterolle mücadeledeki faydalarından da bahsediyor. Bu nedenle bu konuda inanılmaz sayıda makale ve tarif yazıldı, çok sayıda video çekildi ve çeşitli pişirme yöntemleri basitçe dile getirildi. Ancak bu tariflerin ve yöntemlerin her birinin kendine özgü bir tadı, kendine özgü ilginç ürünleri olduğunu kabul etmelisiniz. Ve pişirme teknolojisindeki küçük değişiklikler bile diğerlerinden farklı olarak kendi sonuçlarını verir. Ve bazen oldukça beklenmedik bir şekilde. Bu sıradışı, güzel sebzenin doğduğu yerin İran olduğunu söylüyorlar. Ancak patlıcan ve türevlerinden yapılan yemekler sebze bölgesi Balkanlarda sağlam bir yer edinmiştir. Kyopoolu ve pinjur isimleri size pek bir şey söylemeyecektir, ancak bunlar, meşhur kabak havyarı gibi, bu bölgelerdeki patlıcan havyarının akrabalarıdır.

Size sunmak istediğim bu tarifle diğer birçok tarif arasındaki fark nedir? Bazıları için önemsiz görünebilir ancak bunlar farklı tatlar ve ürünlerin farklı işlenme şeklidir. Evet, bu şekilde hazırladıktan sonra kendiniz göreceksiniz.

Güzel kokulu ve çok lezzetli kızarmış patlıcan havyarı, sabahtan akşama kadar her öğün için harika bir mezedir. Yemek, patlıcanların mümkün olan her yerde satıldığı yaz-sonbahar döneminde tam olarak geçerlidir. Ve fiyatları son derece düşük. Böyle bir havyar bir kuruşa mal olur, ancak zevk onlarca rubleye mal olur. Ve sonra - bana öyle geliyor ki aileniz, onlara uyguladığınız çeşitliliği fazlasıyla takdir edecek.

Lezzet Bilgisi Sebze atıştırmalıkları

İçindekiler

• patlıcan – 3-4 adet;
• dolmalık biber – 2 adet;
• domates – 3 adet;
• soğan – 1-2 adet;
• havuç – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• ayçiçek yağı – 30 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı.

Bir tavada kızarmış patlıcan havyarı nasıl pişirilir

Böyle bir havyar hazırlamak zor değil. Hızlı ve basit olduğunu söyleyebilirim. Her zaman olduğu gibi bir büyük soğanın veya iki orta boy soğanın soyulması, ardından yıkanması ve elbette istediğiniz gibi kesilmesi gerekir. Havyarınızı pişireceğiniz bir tavaya veya başka bir kaba koyun.


Havuçlarla aynı klasik yöntemle ilgileniyoruz: yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın veya rendeleyin. Son seçeneği kullanıyorum. Soğana ekleyin.


Biberlerin elbette çekirdeklerinden arındırılması gerekiyor. Ama önce yıkayın ve sonra elbette durulayın. Daha sonra küpler veya şeritler halinde kesin. Herhangi bir renkteki biberi alabilirsiniz. Bittiğinde diğer sebzelere de ekleyin.


Patlıcanları yıkayın, soyun ve küp şeklinde kesin. Tavaya ekleyin.


Domatesleri yıkayıp herhangi bir şekilde doğrayın. Üzerlerine kaynar su döküp derisini çıkarabilirsiniz ancak bu gerekli değildir. Onları kıyma makinesinden geçirdim. Ayrıca bir blender veya normal rende kullanın.

Sebzeleri tuzlayın, şekeri ekleyin, rafine ayçiçek yağını dökün. Tavayı bir kapakla kapatın ve havyarı orta ateşte, sebzeler pişene kadar sık ​​sık karıştırarak kızartın. Bu 30-35 dakika sürecektir.


Hazırlanan sebzelere doğranmış sarımsak ekleyin. İnce bir rendeyle rendeledim. Özel bir sarımsak presi alabilirsiniz.


Havyar homojen bir kıvama gelinceye kadar kızartılmış sebzeleri sarımsakla birlikte bir karıştırıcıda çırpın. Ve burada hayal kurabilirsiniz. Belki birisi daha kalın kıvamlı havyarı sevecektir. Sonra sadece yoğurun.


Güzel kokulu, lezzetli ve çok sağlıklı, tavada kızartılmış patlıcan havyarı hazır. Atıştırmalık olarak servis yapın.

Pişirme ipuçları:

• Daha fazla diyet seçeneği için minimum miktarda yağ kullanın. Ama çünkü Patlıcan yağı sever, minimum miktarda yağ kullanarak hazırlamak zor olabilir. Bu nedenle mikrodalgada kısmen pişirebilirsiniz. Patlıcan küplerini mikrodalgaya 5 dakika kadar koyun, en yüksek gücü kullanın. Bundan sonra patlıcanlar neredeyse hazır olacak ve fazla yağ çekmeyecek.
• Canlı lezzet ve renk için domates salçası veya domates suyu kullanın.
• Patlıcan kürüne kabak ve mantar da ekleyebilirsiniz.
• Patlıcan kürünü küp şeklinde hazırlayabilirsiniz, bunun için tüm sebzeleri aynı küçük boyda kesip, domatesleri blenderda doğrayın. Havyarı tamamen pişene kadar kapağın altında pişirin.
• Kışın atıştırmalık da hazırlayabilir, dondurulmuş sebzeleri kullanabilirsiniz.
• Patlıcan havyarını yavaş bir tencerede kızartmak kolaydır, "Kızartma" modunu kullanın.

Başka bir basit tarif sunuyoruz. Daha önce önerilenlerden farklı ama yine de bitmiş havyarın tadı muhteşem. Bu, zengin bir tada ve kokuya sahip olan lezzetli patlıcan havyarı yapmak için basit bir tariftir. Adım adım tarifi takip ederek bu lezzetli vejetaryen yemeği kolayca hazırlayabilirsiniz. Oruç sırasında oldukça güvenli bir şekilde kullanılabilir.

İhtiyacımız olacak:

• orta boy patlıcan - 4 adet;
• soğan – 1-2 kafa;
• havuç – 2 adet;
• tatlı biber – 2 adet;
• olgun büyük domatesler - 3 adet;
• rafine ayçiçek yağı – 5 yemek kaşığı. l.;
• tatmak için biber ve tuz;
• sarımsak - 2 - 3 diş.

Bir tavada patlıcan havyarı nasıl pişirilir:

1. Pişirmek için bir tavada patlıcan havyarı, tarifte belirtilen tüm sebzeleri alın, yıkayıp soyun. Soğanı küp şeklinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın ve soğan ve havuç ekleyin. Onları altın kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran sebzeleri bir tabağa aktarın.
3. Patlıcanları soyun ve küp şeklinde kesin. Bunları soğan ve havuçların kızartıldığı aynı tavaya koyun. Patlıcanlar yumuşayana kadar 20 dakika kadar kızartın.
4. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Olgun domatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin.
5. Tavadaki patlıcanlar yumuşayınca doğranmış biberleri ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Tüm sebzeleri 5 dakika kadar birlikte haşlayın.
6. Bir tavada kızartılmış soğan ve havuçları sebze karışımına ekleyin. Her şeyi birlikte 5 dakika pişirin.
7. Patlıcan kürüne damak zevkinize göre baharat, tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz sarımsak ekleyebilirsiniz. Bu verecek bir tavada patlıcan havyarı karakteristik aroma.

Bu şekilde tavada hazırlanan patlıcan kürü hem sıcak hem de soğuk olarak lezzetlidir.

Kışa yönelik çok çeşitli hazırlıklar arasında kızarmış patlıcan havyarı son sırada yer almıyor. En sofistike gurmelere hitap edecek birçok benzersiz tarif var. Havyarın önemli özelliklerinden biri de sebzeleri parçalara ayırmasıdır. Kışa yönelik bu tür mavi hazırlıkların tadı başka hiçbir şeyle karıştırılamaz.

Kızartılmış patlıcandan havyar hazırlamanın özellikleri

Patlıcan doğal olarak acıdır. Üstelik nedeni tohumlarda yatıyor. Bu nedenle müstahzarların hazırlanmasında genç sebzelerin kullanılması daha iyidir. Bu tür patlıcanlar mevcut değilse, onları ıslatmanız gerekecektir. Acıyı farklı şekillerde giderebilirsiniz:

1. Patlıcanları parçalara ayırın, üzerine iyotsuz tuz serpin ve 30 dakika bekleyin. Bu süre zarfında bardağın içinde sıvı görünecektir. Drenaj yapılıyor.
2. Meyveleri 4 parçaya bölün ve yarım saat tuzlu suya koyun.
3. Daha sonra ıslatılan sebzeler tuzdan arındırılması için temiz su ile yıkanır.
4. Kızarmış havyar için en iyi sebzeler yaz aylarında yetiştirilen yerel patlıcanlardır. Daha aromatiktirler ve bu da bitmiş ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
5. Kızartılmış patlıcan havyarının malzemelerine gelince, ilk başta malzemeleri kesinlikle tarife göre almak en iyisidir. Soğan, dolmalık biber ve havuç gibi bazı sebzelerin hazırlığa tatlılık kattığını bilmek önemlidir. Asitlikten domatesler sorumludur.
6. Ana madde olan patlıcana gelince, ağırlıkları diğer tüm bileşenlerden az olmamalıdır, yani oran korunmalıdır.
7. Kızarmış havyar hazırlama becerisine sahip olduğunuzda denemeye başlayabilirsiniz.
8. Patlıcanların ince doğranması tavsiye edilmez, aksi takdirde bitmiş meze özgünlüğünü ve tadını kaybeder.
9. Bütün sebzeler sulu olduğu için çok fazla yağ eklemenize gerek yok. Ancak yıllardır havyar kızartan ev hanımlarına pes etmemeleri, tarifte belirtilen miktarda bitkisel yağ eklemeleri tavsiye ediliyor. O zaman patlıcan havyarı daha lezzetli olacaktır.

Tavsiye! Gazlı ocakta ızgarada veya tütsülenmiş yaban mersini, zengin aromalı inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıktır.

İçindekiler

Kış için patlıcan kızarmış havyar belirli bir ürün listesi gerektirir. Bazı bileşenlerin varlığı tarife bağlıdır:

• patlıcan ve havuç;
• soğan ve olgun etli domates;
• sarımsak ve tatlı dolmalık biber;
• rafine bitkisel yağ, şeker ve tuz.

Ot ve baharat hayranları, tat tercihlerine bağlı olarak bunları ekleyebilir.

Malzemelerin hazırlanması:

1. Kışa kızarmış patlıcan havyarı hazırlamadan önce tarifi ne olursa olsun sebzeler soyulmadan önce yıkanır, sonra tekrar yıkanır. En ufak kum tanelerini bile hariç tutmak önemlidir.
2. Sebzeleri doğramaya gelince, çoğunlukla küpler halinde kesilirler. Her ne kadar bazı tarifler bu amaçla bir kıyma makinesi veya blender kullanılmasını önerse de. Her ne kadar deneyimli şefler, malzemelerin tadının homojen bir kütle içinde kaybolduğuna inanıyor.
3. Havyar için sebzeler standartların altında alınabilir, örneğin boynuzlu havuç, küçük soğan, sarımsak.

Kızarmış patlıcan havyarı tarifi

Kızarmış patlıcan havyarı için birçok tarif var. Bu genellikle acemi ev kadınlarının kafasını karıştırır. Öncelikle beceri kazanmak için seçeneklerden birini denemeniz gerekir.

Bu tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• 1 kg patlıcan;
• 1 kg sulu pembe veya kırmızı domates;
• 500 gr tatlı dolmalık biber;
• 1-2 bakla kırmızı biber;
• 500 gr soğan;
• 500 gr sulu havuç;
• 1-2 baş sarımsak;
• 30 gr sofra tuzu;
• 60 gr toz şeker;
• 250 mililitre bitkisel yağ;
• 2-3 yemek kaşığı. l. %9 sofra sirkesi.

Önemli! Tarife göre sulu, etli domatesleri seçin çünkü havyar domates suyu gerektirir.

Tarifte belirtilen oranda sebze almanıza gerek yoktur. Her şey evin zevkine bağlıdır. Sebzelerin her biri patlıcanın tadını tamamlayacak ve bitmiş havyarı tatlılık, ekşilik ve baharatlılıkla dolduracaktır.

Fotoğraflı kızarmış patlıcan havyarı tarifi:

1. Sebzeleri soymadan önce iyice durulayın. Soğan ve sarımsakların kabuklarını çıkarın. Havuçları soyun. Dolmalık ve acı biberlerin kuyruklarını kesin, sebzeleri 2 parçaya bölün, çekirdeklerini ve beyaz zarlarını çıkarın. Baharatlı atıştırmalıkların hayranları biber tohumlarını bırakabilir.
2. Patlıcanlar pişirmeden önce soyulmaz, havyara rengini ve tadını veren mavi-kahverengi kabuğudur. Mavi olanlar parçalara ayrılarak tuzlu suda 10-15 dakika bekletilir. Daha sonra temiz su ile yıkanır ve sıkılır.
   
   
3. Biberler, etli domatesler, soğanlar, sarımsaklar küp küp doğranır.
4. Daha sonra kızartmaya başlıyorlar. Patlıcan kürü tarifinde belirtilen yağın üçte birini derin bir tencereye dökün ve soğanları ekleyin. Sebzenin yanmadığından, altın rengi ve kahverengiye döndüğünden emin olmanız gerekir.
   
   
5. Daha sonra havuçları ekleyip 5 dakika kadar kavurmaya devam edin.Daha sonra her iki biber türünü de ekleyip kavurmaya devam edin. Sebzeler yanmasın diye sürekli karıştırılır.
6. Parçalara kesilmiş sulu domatesler de sebzeli bir tavaya konur. Bu sebze gerekli miktarda meyve suyu sağlayacaktır.
   
   
7. Son olarak mavi olanlar kızartılır. Bitkisel yağın geri kalanı onlar için kullanılır. Patlıcanları küçük porsiyonlar halinde iyi ısıtılmış bir tavada kızartmanız gerekir.
   
   
8. Domates ve sebze harcı hazır olunca patlıcanları kızartmaya başlayabilirsiniz.
9. Kızaran sebzeleri geniş bir tencereye koyun, tuz ve toz şekeri ekleyin. Gelecekte, kış için patlıcan havyarını kapağı kapalı olarak haşlamanız gerekecek.
10. Sebze kütlesi kaynadığı anda sıcaklığı en aza indirin ve preparatı 20 dakikadan fazla kaynatmayın. Daha sonra sarımsak presi ile ezilmiş sirke ve sarımsak ekleyin.
    
    
11. 5 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve sebze kütlesini hemen kuru, buharda pişirilmiş kavanozlara yayın ve sterilizasyona başlayın. 500 ml'lik kutular için 15-20 dakika, litrelik kutular için ise 30-35 dakika yeterlidir.
12. Kavanozları tavadan çıkarın, teneke veya yeni vidalı kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirin, "kürk manto" altına koyun. İçerikler soğuduğunda patlıcan havyarını serin bir yerde saklayın.

Kızarmış patlıcan havyarı sterilize edildiğinden ve sirke içerdiğinden mutfak dolabının alt rafı da iyi bir yerdir.

Dikkat! Havyarı kavanozlara koymadan önce tadına bakmanız, gerekirse şeker ve tuz eklemeniz gerekir.

Depolama şartları ve koşulları

Kızarmış patlıcan kürünün kışa hazırlanması işin ilk yarısıdır. Artık lezzetli, iştah açıcı bir atıştırmalıkların sağlıklı kalması için hangi koşullar altında korunacağına karar vermeniz gerekiyor.

Sterilize edilmiş sirke ilaveli sebze müstahzarları bir yıl boyunca herhangi bir serin yerde (buzdolabının dışında bile) saklanabilir. Kavrulmuş havyar kavanozları mahzende kalırsa, o zaman birkaç yıl.

Açık bir kavanoz kızarmış patlıcan havyarı 2 günden fazla kullanılmaz ve buzdolabında bir cam kapta saklanmalıdır. Bu süre zarfında atıştırmayı yemeye vaktiniz olmadıysa, zehirlenebileceğiniz için yememek daha iyidir.

Çözüm

Kızartılmış patlıcan havyarının hazırlanması kolaydır. Tüm malzemeleri kendi bahçenizde yetiştirebilir veya mağazadan satın alabilirsiniz. Farklı tariflere göre hazırlanan birkaç kutu lezzetli atıştırmalık hem hafta içi hem de tatil günlerinde yardımcı olacaktır. Hiç kimse hoş kokulu bir yemeği reddedemez.

Yemek tarifi kızarmış patlıcan havyarı:

Patlıcan havyarı için sebze oranları kişisel zevkinize göre değiştirilebilir, ancak bizce bu oran en uygun olanıdır - önce patlıcanlar gelecek ve kalan sebzeler patlıcan hazırlığının tüm tadını yeterince tamamlayacak. gerekli tatlılık, ekşilik ve baharatlılık. Listelenen tüm sebzeleri iyice yıkayın ve uygun olmayanları seçin.

Sarımsakları, soğanları, havuçları soyun, tatlı biber ve acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Patlıcanın koyu kabuğunu çıkarmanıza gerek yok, böylece havyar daha da iştah açıcı görünecektir.

Soğanları bir kazanda veya uygun bir tavada yüksek ateşte, soğanların yanmamasına dikkat ederek kızartın. Sadece yumuşamalı ve altın bir renk tonu elde etmelidir, kahverengi.

Malzemeler listesindeki bitkisel yağ miktarı havyarın tamamı için belirtilmiştir (soğan, havuç ve biber karışımını kızartmak için 1/3 bardak yağa ihtiyacınız olacaktır).

Havuçları büyük şeritler veya küpler halinde rendeleyin veya kesin, soğana ekleyin ve kızartmaya devam edin.

Tatlı ve kırmızı acı biberleri kareler halinde kesin, soğanları ve havuçları ekleyin, yüksek ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.

Domatesleri rastgele küçük parçalar halinde kesin ve tavaya veya kazana ekleyin. Bu aşamada domates suyunun oluşması önemli olduğundan domateslerin sulu olması önemlidir. Domates ve sebze harcı hazır olunca patlıcanları kızartmaya başlayabilirsiniz.

Bu havyar için patlıcanlar ayrı ayrı kızartılır. Önce orta veya büyük küpler halinde kesilmeli (istediğiniz gibi), hafifçe tuzlanmalı, 10-15 dakika bekletilmeli, ardından acıdan durulanıp nemi sıkılmalıdır. Daha sonra kalan bitkisel yağı ısıtın ve havyar için tüm patlıcanları kızartın.

Tüm sebzeler hazır olduğunda bunları ortak derin bir kaseye, örneğin bir tencereye koyun, doğranmış sarımsakları, tüm baharatları ekleyin ve üzerini kapatın. Yangın minimum düzeydedir, söndürme süresi 15-20 dakikadır. Daha sonra kızartılmış havyarın içine sirke ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.

Artık iş parçasını kuru kavanozlara koyabilir ve kış için sterilizasyona başlayabilirsiniz.

0,5 litrelik kavanoz kullanırsanız sterilizasyon süresi 15-20 dakika, 1 litre - 30-35 dakikadır.

Daha sonra kızarmış patlıcan havyarını kapaklarla yuvarlayın ve soğumaya bırakın.