من السهل جدًا تحضير الطعام الشهي المسمى باليك في المنزل بأقل قدر من المكونات ووقت العمل النشط. إنها إضافة رائعة للسلطات والحبوب المختلفة ومن الملائم تناولها معك كوجبة خفيفة. سوف تصبح الحساسية زخرفة حقيقية لطاولة احتفالية أو يومية. قم بإعداد باليك من نوع اللحوم المفضل لديك، بناء على تفضيلات ذوقك، يرجى نفسك وأحبائك.

ما هو باليك

في الطبخ، باليك عبارة عن لحم مجفف من أنواع الأسماك الكبيرة: سمك الحفش (بيلوجا، سمك الحفش النجمي)، سمك السلمون (سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الوردي) وما إلى ذلك. تتميز الأطعمة الشهية ببنية دقيقة وطعم ورائحة خاصة. ولتحضيره يجب استخدام قطع اللحم الطازجة، وإلا فإنها قد تفسد أثناء عملية التجفيف. قبل إرسالها لتجف، يتم تغطية القطع بالملح لفترة من الوقت.

يسحب الرطوبة جيدًا ويشبع اللب بالنكهة. بعد هذا الإجراء، يفرك اللب بالبهارات والأعشاب، إذا لزم الأمر حسب الوصفة، ويرسل ليجف. يُنصح بالقيام بذلك في الهواء الطلق وفي الظل دائمًا، مع تجنب التعرض لأشعة الشمس. باستخدام هذه التكنولوجيا، يمكنك تحضير باليك من لحم الخنزير ولحم العجل والدجاج.

ميزات مفيدة

أثناء عملية تجفيف الأسماك، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة. ليس سراً أن لب السمك غني بالفيتامينات والمعادن. فيما يلي قائمة بالمواد المفيدة الموجودة في باليك السمك، محسوبة لكل 100 جرام من المنتج:

الفيتامينات:

• أ - 0.058 مجم؛
• أ (ما يعادل الريتينول) - 58 ميكروغرام؛
• ب1 (الثيامين) – 0.04 مجم؛
• B2 (ريبوفلافين) - 0.1 ملغ؛
• E (ما يعادل توكوفيرول) - 2.4 ملغ؛
• RR – 1.7 ملغ.
• PP (ما يعادل النياسين) – 6.6 ملغ.

المغذيات الكبيرة:

• الصوديوم - 347 ملغ؛
• البوتاسيوم - 240 ملغ؛
• الكبريت - 204 ملغ؛
• الفوسفور - 181 ملغ؛
• الكلور - 165 ملغ؛
• الكالسيوم - 39 ملغ؛
• المغنيسيوم – 21 ملغ.

العناصر الدقيقة:

• الحديد – 0.9 ملغ؛
• الزنك - 0.7 ملغ؛
• الفلورايد – 430 ميكروغرام؛
• الكروم - 55 ميكروغرام؛
• النيكل - 6 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم - 4 ميكروغرام.

مواد مفيدة أخرى:

• الكوليسترول - 92 ملغ؛
• الماء – 57.2 جم؛
• الرماد – 9.9 جم؛
• الأحماض الدهنية المشبعة – 2.8 جم.

باليك منتج غذائي غذائي، فهو لا يحتوي على جرام واحد من الكربوهيدرات، بل يحتوي فقط على البروتينات والدهون الصحية. يتم تضمينه في النظام الغذائي للعديد من الحميات الغذائية وبرامج إنقاص الوزن الأخرى. تعمل الأطعمة الشهية على تجديد نقص العناصر الغذائية في الجسم وترضي الشعور بالجوع جيدًا. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية يتم تدمير معظم الفيتامينات، بينما يتم الحفاظ عليها أثناء التجفيف.

وصفات باليك

يوجد اليوم العديد من الوصفات لإعداد هذه الأطعمة الشهية. صنع باليك من السمك في المنزل ليس بالأمر الصعب، تمامًا كما هو الحال مع أنواع اللحوم الأخرى. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بتكنولوجيا الطهي والانتظار حتى يجف اللب جيدًا ويمكن تناوله دون الإضرار بالصحة. اختر الوصفة التي تناسب ذوقك تمامًا.

من السمك

• الوقت: 8 أيام.
• عدد الحصص: 15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 86 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

يتم تحضير باليك بشكل أساسي من الأسماك الكبيرة (من 3 كجم) من الأنواع القيمة: سمك السلمون المرقط، وسمك الحفش، وسمك الحفش النجمي، وسمك السلور، والكارب، وما إلى ذلك. تستخدم هذه الوصفة الكارب الفضي الكبير، وهو ليس أقل شأنا من حيث الذوق. غالبًا ما يتم تحضير باليك سمك السلمون - وهو أحد أكثر أنواع الأسماك شيوعًا في عائلة السلمون. حسب الوصفة، يتم استخدام نصف كيلو من الملح لكل 5 كجم من السمك، ويمكن زيادة أو تقليل هذه الكمية حسب تفضيلات الذوق.

مكونات:

• الكارب الفضي - 5 كجم؛
• ملح – 500 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل السمكة وقطعها على النحو التالي: اقطع الرأس والذيل وأزل الزعنفة الظهرية بعناية حتى لا تتلف الشرائح، ثم اقطعها على طول الظهر بالقرب من العمود الفقري على كلا الجانبين.
2. إزالة العمود الفقري، وإخراج الأحشاء.
3. شطف السمك جيدا تحت الماء البارد.
4. قطع بالعرض إلى قطع بحجم 8-10 سم.
5. افركي جميع القطع بالملح، ثم ضعيها في طبقات في وعاء زجاجي أو ستانلس ستيل، ورشي كل طبقة بالملح أيضًا.
6. أرسل الكارب الفضي لينقع على رف الثلاجة لمدة 5 أيام.
7. بعد خمسة أيام، صفي المحلول الناتج واشطفي كل قطعة جيدًا.
8. ضعيها في وعاء نظيف، واملأها بالماء البارد، ثم انقعها لمدة 5 ساعات، مع تغيير الماء بانتظام.
9. بعد ذلك، قم بتعليق كل قطعة في الظل في الهواء أو تحت المروحة.
10. في غضون يومين أو ثلاثة أيام، سيكون الباليك جاهزًا.
11. يجب تغليف كل قطعة بغشاء ملتصق وتخزينها على أرفف الثلاجة.

لحم البقر في المنزل

• الوقت: 10 أيام.
• عدد الحصص: 15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 128 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

باليك لحم البقر لذيذ، وبنيته تشبه طعامًا شهيًا آخر يسمى الباستورما. تعطي البهارات مذاقاً خاصاً، وهي في هذه الحالة عبارة عن خليط من الفلفل الأسود المطحون والكزبرة. من المهم أن تقلى الخليط مسبقًا في مقلاة جافة حتى يفقد الفلفل نكهته المفرطة. حتى أثناء المعالجة الحرارية، سيكشف الفلفل والكزبرة عن رائحتهما، وسيكتسب اللحم طعمًا أكثر نكهة.

مكونات:

• لحم البقر المتن - 450 جم؛
• ملح – 100 غرام؛
• خل التفاح - 40 مل؛
• سكر - 20 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 20 جم؛
• كزبرة – 20 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم المتن تحت الماء الجاري، واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية، ثم لفه بقطعة قماش طبيعية وأرسله حتى ينضج على رف الثلاجة لمدة يومين.
2. بعد انتهاء الوقت المحدد، أخرجي لحم المتن ورشيه بالملح والسكر.
3. انقلي اللحم إلى طبق أو طبق مسطح، واضغطي فوقه، ثم ضعيه على رف الثلاجة ليوم آخر.
4. وبعد يوم، قم بتصفية السائل وإزالته باستخدام قطعة شاش جافة مبللة بخل التفاح.
5. في مقلاة جافة، يقلى الفلفل الأسود المطحون والكزبرة قليلاً.
6. يرش الخليط الناتج على لحم المتن، ويثبت الحلقة، ويغطى بالشاش ويرسله ليجف في مجفف خاص أو في منطقة جيدة التهوية.
7. بعد أسبوع، يمكنك تقديم الباليك إلى الطاولة.

باليك لحم الخنزير

• الوقت: 8 أيام.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 240 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

نظرًا لأن لحم الخنزير لحم دهني، فإن الباليك المصنوع منه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. تستخدم هذه الوصفة الرقبة، وهذا الجزء من الذبيحة طري ويشفى جيدًا. قبل الاستخدام يفضل تسخين الخليط الحار قليلاً في مقلاة جافة حتى تكشف البهارات والأعشاب عن رائحتها. تحدد الوصفة الحد الأدنى من التوابل، يمكنك تغييرها حسب ذوقك.

مكونات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم؛
• ملح – 100 غرام؛
• كزبرة - 20 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 20 جم؛
• بابريكا - 20 جم؛
• الثوم المجفف – 20 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف اللحم وامسحه حتى يجف.
2. يُلف لحم الخنزير بالملح ويُنقل إلى طبق مسطح ويُوضع تحت الضغط على رف الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
3. قم بتقليب اللحم بانتظام للتأكد من مملحته بشكل متساوٍ.
4. صفي السائل، واتركي لحم الخنزير حتى يجف، ثم افركيه بالبهارات.
5. لف الرقبة بالشاش أو أي مادة طبيعية رقيقة أخرى، واربطها عدة مرات بالخيط.
6. علقها في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 5 أيام.

لحم الخنزير محلية الصنع مع الثوم والفودكا

• الوقت: 8 أيام.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 245 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

إن إضافة الفودكا أثناء نقع اللحم يمنحه مذاقًا خاصًا ويساعد الملح على التغلغل بشكل أعمق في اللحم. أثناء عملية النضج، يتبخر الكحول، فلا داعي للقلق بشأن تأثيره المسكر. يهدف الثوم أيضًا إلى إضفاء طعم ورائحة لاذعة على لب اللحم. يمكنك تحضير باليك من اللحم في المنزل خلال 8 أيام فقط. باستخدام هذه التكنولوجيا، يوصى بتبديل أماكن التجفيف.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الفودكا – 100 مل؛
• ملح - 70 جم؛
• كزبرة - 20 جم؛
• خليط من حبات الفلفل – 20 جم؛
• بابريكا - 20 جم؛
• الفلفل الحار المطحون - 20 جم؛
• الثوم المجفف – 20 جم؛
• ورق الغار – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. قم بتنظيف جزء الباليك من لحم الخنزير بعناية من أي أغشية.
2. اشطف اللحم تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. قطع اللحم مقابل الحبوب إلى أجزاء.
4. لف كل قطعة بكمية قليلة من الملح.
5. ضعي شرائح اللحم في طبق خبز زجاجي بحجم مناسب واملأه بالفودكا.
6. نغطي الجزء العلوي بطبق مسطح، ثم نضعه تحت الضغط ونضعه على رف الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
7. قم بتقليب القطع يوميًا للتأكد من أن اللحم مملح بشكل متساوٍ.
8. أخرج اللحم واشطفه من الملح الزائد ثم جففه بمنشفة.
9. نكسر ورق الغار في الهاون ونضيف إليه الفلفل والكزبرة ونطحنهم ثم نضيف باقي البهارات ونخلط جيداً.
10. افركي لحم الخنزير المملح بالخليط الحار ولفيه بقطعة قماش قطنية واربطيه بخيط واصنعي حلقة وعلقيه في غرفة في مكان مظلم.
11. قم بتعليق اللحم بشكل دوري على الشرفة.
12. قم بتدوير منطقة التجفيف بانتظام.
13. سيكون الباليك جاهزًا خلال خمسة أيام على الأقل.

باليك لحم الخنزير السريع مع الكونياك

• الوقت: 21 ساعة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 144 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

في المتوسط، يستغرق تحضير باليك اللحم أسبوعًا على الأقل. باستخدام الفرن، يمكن تقليل هذه العملية إلى 21 ساعة. من المهم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة، ثم تركه متبلًا جيدًا وتجفيف لحم الخنزير بشكل صحيح في الفرن. تستخدم الوصفة لحم المتن، وهو الأنسب لهذا الطبق. يمكنك تجربة مجموعة من التوابل التي تناسب ذوقك.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• ملح - 120 جم؛
• كونياك - 70 مل؛
• سكر - 50 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 5 جم؛
• الفلفل الحلو – 5 جم.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم المتن المقطّع إلى قطع مقابل الحبوب بعرض 2 سم.
2. اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل.
3. رشي الشرائح بسخاء بالكونياك وافركيها ثم رشيها بالملح.
4. غطيها بمنشفة أو غلاف بلاستيكي واتركيها لمدة 15 ساعة على الأقل.
5. اشطف قطع لحم المتن تحت الماء الجاري ثم جففها.
6. سخني الفرن إلى 80 درجة.
7. ضعي شرائح اللحم على رف سلكي واتركيها تجف لمدة 10 دقائق.
8. ثم أطفئي النار في الفرن واتركيه لمدة ساعة أخرى.
9. كرر هذا الإجراء 2 مرات أكثر.
10. دهن قطع لحم المتن المبردة بالكونياك أو الزبدة.
11. اخلطي البابريكا مع الفلفل الأحمر المطحون وافركي لحم الخنزير بهذا الخليط وضعيه على رف الثلاجة لمدة ساعتين حتى ينقع لحم الخنزير في البهارات.

• الزمن: 22 يوما.
• عدد الحصص: 30 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 93 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

لحم باليك مصنوع من لحم العجل طري جدًا. هذا النوع من اللحوم طري جدًا، ويحتوي على القليل من الدهون، وبالتالي فإن المنتج منخفض السعرات الحرارية. يمكن استخدامه في النظام الغذائي. تستخدم هذه الوصفة الفلفل الحلو الحلو والزنجبيل المطحون والثوم الطازج كتوابل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الزعتر، وخليط من الأعشاب البروفنسالية، والفلفل الأحمر الحار إلى هذه المجموعة.

مكونات:

• لحم العجل – 1.5 كجم؛
• ملح - 1 كجم؛
• بابريكا - 7 جم؛
• الزنجبيل المطحون – 7 جم؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. قسمي قطعة لحم العجل إلى 4 أجزاء.
2. توضع الشرائح في وعاء عميق، وتغطى بالملح، وتوضع على رف الثلاجة لمدة خمسة أيام.
3. في اليوم السادس، أخرجي لحم العجل من الثلاجة واشطفيه جيداً لإزالة الملح.
4. جفف الشرائح بمنشفة ورقية ثم لفها بعدة طبقات من الشاش.
5. ضعي اللحم الملفوف على طبق مسطح، ضعي الكبسة وضعيها على رف الثلاجة لمدة خمسة أيام أخرى.
6. بعد الوقت المحدد، قم بإزالة الشاش، وقم بعمل ثقب في كل شريحة، وقم بتمديد الخيوط وتشكيل الحلقات.
7. قم بتعليق لحم العجل في غرفة ذات تهوية جيدة، وقم بتغطيته بمنديل قطني في الأعلى.
8. في اليوم السادس، أخرجي لحم العجل، ورشيه بالماء، وابشري الثوم المفروم، ورشيه بالخليط الحار.
9. انقل الشرائح إلى وعاء الطعام وضعها على رف الثلاجة لمدة أسبوع آخر.

• الزمن: 22 يوما.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 116 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

يمكنك أيضًا تحضير باليك لذيذ في المنزل من شرائح الدجاج. تستغرق عملية التجفيف لهذه الوصفة الكثير من الوقت، لكن النتيجة تستحق الانتظار. تبين أن الباليك طري جدًا ويذوب حرفيًا على اللسان. يمكن لعشاق الوجبات الخفيفة الحارة إضافة الفلفل الأحمر المطحون إلى الخليط الحار وفرك شرائح اللحم به. هذه المنتجات تسير بشكل جيد معًا.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 500 غرام؛
• ملح – 500 غرام؛
• الفودكا – 50 مل؛
• الأعشاب البروفنسالية - 10 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون – 2 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج الفلفل الأسود المطحون والأعشاب والملح بشكل منفصل ثم يُضاف الفودكا ويُخلط جيدًا.
2. اشطف شرائح الدجاج تحت الماء الجاري ثم جففها.
3. ضعي نصف كمية الخليط الحار في قاع وعاء طعام بلاستيكي، ثم ضعي فوقه شريحة الفيليه، ثم وزعي باقي الخليط عليها.
4. لف الوعاء بفيلم التشبث ووضع اللحم على رف الثلاجة لمدة يومين.
5. بعد فترة من الوقت، قم بإزالة الشرائح، وشطفها جيدا، وجففها بمنشفة.
6. يقدم الطبق النهائي في شرائح رقيقة.

باليك في طباخ بطيء

• الوقت: 3 ساعات.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 306 سعرة حرارية/100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: تركي.
• الصعوبة : سهلة .

مع ظهور أدوات المطبخ الحديثة، أصبح تحضير العديد من الأطباق أسهل بكثير. الباليك ليس استثناءً، حيث يمكن تحضيره باستخدام طباخ بطيء في 3 ساعات فقط. اللحم غني بالذوق ورائحة للغاية بفضل عدد كبير من التوابل المختلفة. سيكون هذا الطبق مقبلات رائعة على طاولة الأعياد.

مكونات:

• باليك لحم الخنزير - 1 كجم؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• ريحان مجفف – 40 جم؛
• صلصة الصويا – 40 مل؛
• الجوز - 40 غرام؛
• الخوخ - 20 جم؛
• عصير الليمون – 10 مل؛
• سكر – 5 جم؛
• زنجبيل مجفف – 5 جم؛
• الثوم - 1 رأس؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اشطف لحم الخنزير وجففه ورشيه بالثوم المفروم جيدًا.
2. بشكل منفصل، اخلطي الريحان والسكر والملح والزنجبيل، ثم أضيفي الزيت وصلصة الصويا وعصير الليمون، وقلبي حتى يصبح ناعمًا.
3. ضعي اللحم في التتبيلة واتركيه لمدة ساعتين.
4. نقع البرقوق في الماء الساخن.
5. بعد مرور بعض الوقت، انشر رقائق الطعام على سطح العمل (في عدة طبقات)، ضعي اللحم، ضعي البرقوق في الأعلى ورشي كل شيء بالجوز المطحون.
6. لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم، ثم انقله إلى وعاء الطهي المتعدد واطهيه في وضع "الخبز" لمدة ساعة ونصف.
7. بعد سماع الصافرة، تأكد من نضج اللحم. إذا كان لا يزال قاسيًا بعض الشيء، اتركيه ليطهى لمدة 15 دقيقة حرفيًا.

لجعل باليك الخاص بك ألذ، يجب عليك الالتزام الصارم بتكنولوجيا الطهي وأخذ نصيحة الطهاة المحترفين:

1. لا ينصح بتجفيف اللحوم في الموسم الحار، وفي هذه الحالة تزداد احتمالية فسادها. إذا كنت لا تزال تقرر صنع باليك في الصيف، فيجب أن يكون هناك دوران جيد للهواء في الغرفة لتجفيف اللحوم (يمكنك تركيب مروحة)، ويجب تغطية الشرائح نفسها بقطعة قماش حتى لا تهبط عليها الحشرات .
2. للتأكد من أن البهارات الموجودة على اللحوم المجففة تلتصق بشكل أفضل، يجب مسحها بالماء أو بكمية صغيرة من الزيت النباتي.
3. من الضروري تخزين اللحوم المجففة على رفوف الثلاجة، بعد تغليفها بقطعة قماش أو ورق. إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا، فهناك احتمال كبير أن يصبح اللحم متعفنًا.
4. للتمليح والتخزين، من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن، فهو يسحب الرطوبة بشكل أفضل ويمنع اللحوم من التعفن.
5. يمكنك إضافة النوتات المدخنة إلى الباليك باستخدام الدخان السائل، ويمكن العثور عليه في العديد من محلات السوبر ماركت.

فيديو

باليك السمك منتج غير عادي إلى حد ما ولذيذ جدًا. لا يعلم الجميع عن ذلك، لأن معظم الناس اعتادوا على حقيقة أن المنتجات المدخنة مصنوعة بشكل رئيسي من لحم الخنزير. دعونا نلقي نظرة فاحصة على تكنولوجيا تحضير الباليك من لحم السمك في المنزل ومحتواه من السعرات الحرارية وخصائصه المفيدة.

ما هو؟

باليك عبارة عن شريحة سمك مقطوعة من أعلى الظهر. باليك السمك هو لحم السمك المملح والمجفف باستخدام تقنية خاصة.

يمكن عمل البالات من أي نوع من الأسماك النهرية أو البحرية، ولكن يجب استيفاء متطلبات معينة. يعتمد طعم الطبق المحضر على نوع السمك في المستقبل. يتم تحضير باليك فقط من الأسماك ذات السعرات الحرارية العالية، بما في ذلك سمك الحفش وسمك السلمون. ولكن يمكن تحضيره من أي نوع آخر من الأسماك يلبي معايير معينة.

فوائد واضرار

تناول الباليك له الكثير من الصفات الإيجابية لجسم الإنسان:

• يوصى بإدراج المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، لأن الاستهلاك المستمر للأطعمة المدخنة يقلل من نسبة السكر في الدم؛
• يتم استعادة الجهاز المناعي.
• يتم تنظيف الأوعية من السموم والمواد السامة.
• ينصح الأطباء باستخدام هذا المنتج في حالة تلف الجهاز العصبي، لأن العناصر الدقيقة الموجودة في الأسماك قادرة على استعادة الخلايا العصبية.
• يتم تجديد الشعر والأظافر بسرعة، وتقوية مينا الأسنان.

ليس لدى باليك السمك أي موانع عمليا، لأنه يتم تحضيره دون إضافة مواد مضافة ومواد حافظة مختلفة. وهذا الشرط ممكن إذا تم تحضير المكون بشكل صحيح، وتم مراعاة شروط وقواعد حفظ المنتج. خلاف ذلك، هناك خطر تسمم الجسم.

يجب على أولئك الذين هم عرضة لردود الفعل التحسسية أن يولوا اهتمامًا خاصًا لهذا الطبق. إذا شعرت بعد تناول الباليك باحمرار وحكة في جلدك فعليك التخلي عن هذا الطعام. ينطبق هذا أيضًا على التعصب الفردي - اختر للطهي فقط أنواع الأسماك التي يقبلها الجسم جيدًا.

محتوى السعرات الحرارية

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من باليك هو 194 سعرة حرارية. يحتوي المنتج على 20.4 جرام من البروتين و 12.5 جرام من الدهون و 0 جرام من الكربوهيدرات. في الوقت نفسه، قد تختلف نسبة BJU ومحتوى السعرات الحرارية اعتمادًا على سلالة الأسماك المستخدمة، وكذلك على طريقة الطهي.

هذا العنصر غني بالفيتامينات والمعادن. 100 جرام من باليك السمك تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. أثناء المعالجة الحرارية، يتم تدمير الفيتامينات الموجودة في المنتج، ولكن عندما يتم تمليحها وتجفيفها، يتم الحفاظ عليها.

مُجَمَّع:

• الفيتامينات: أ، ب1، ب2، هـ، ب؛
• العناصر الكبيرة: الصوديوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، السيلينيوم، المغنيسيوم.
• العناصر النزرة: الحديد والزنك والفلور والموليبدينوم والنيكل.
• الكولسترول - 92 ملغ؛
• الماء – 57.2 غرام؛
• الرماد – 9.9 جم؛
• الأحماض الدهنية – 2.8 جم.

باليك منتج غذائي غذائي، لأنه لا يحتوي على الكربوهيدرات، ولكن البروتينات والدهون فقط. لذلك ينصح الخبراء بإضافته إلى القائمة لمن يلتزمون بالأنظمة الغذائية.

أي الأسماك تختار؟

يجب أن تستوفي الأسماك التي يمكن استخدامها في الصيد غير المشروع متطلبات معينة، أهمها نسبة محتوى الدهون. أي أنه يجب تحضير الباليك من لحم السمك الذي يحتوي على نسبة عالية أو متوسطة من الدهون. ينصح بعض الخبراء باختيار الذبيحة التي تحتوي على عدد أقل من عظام الشوكة، بينما يجادل آخرون بأن الباليك يمكن تحضيره من أي مجموعة متنوعة من الأسماك ذات الحجم الكبير. كلا الرأيين صحيحان، لذلك كل هذا يتوقف على أذواقك وتفضيلاتك.

تحظى أنواع الأسماك بشعبية كبيرة مثل الكارب الفضي وسمك السلور وسمك الشبوط. تتميز الأطباق المحضرة من سمك الحفش أو سمك السلمون الأحمر بمذاقها الرائع. الأسماك التي يتم صيدها في الخريف أو أوائل الشتاء تكون دهنية بشكل خاص. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي صحي، هناك وصفات لإعداد باليك من أنواع الأسماك الخالية من الدهون: سمك الكراكي وسمك الكراكي.

خطوات الطبخ

هناك أشكال مختلفة لطهي باليك من شرائح السمك. علاوة على ذلك، كل واحد منهم لديه قواعد معينة يجب مراعاتها.

دعونا نلقي نظرة على تحضير الباليك في المنزل خطوة بخطوة.

1. نقوم بتنظيف جثة السمكة من القشور ثم نشطفها تحت الماء الجاري.
2. بعد ذلك، نتخلص من العناصر غير الضرورية: الرأس والزعانف والذيل والأحشاء. يجب أن تتم عملية الأمعاء بحذر شديد حتى لا تتلف المرارة.
3. نقطع الذبيحة على طول التلال ونمدها بحركات لطيفة. يجب إزالة أي عظام موجودة. ضع في اعتبارك أن الشرائح لا ينبغي أن تحتوي على جلد، لذلك يجب أيضًا قطعها. يتم تركه فقط في بعض وصفات الطبخ.
4. نقطع لحم السمك المحضر إلى قطع يمكن أن يتراوح سمكها من 1.5 إلى 3 سم.
5. رش القطع المفرومة بمزيج من الملح والسكر.
6. نضع اللحم في وعاء ونضعه تحت الضغط لمدة 4-6 أيام على أن تكون الغرفة باردة.
7. في نهاية التمليح يجب غسل القطع جيدًا ثم لفها بشاش وتعليقها في مكان بارد لمدة 3-5 أيام. لإزالة الملح الزائد من اللحوم، يمكن نقعها في سائل بارد، ويجب أن تكون مدة النقع 2-3 ساعات على الأقل.

المنتج النهائي له لون أصفر وردي. يمكن استخدام الطبق للسندويشات والسلطات وأيضًا بشكل منفصل كوجبة خفيفة.

وصفات

ينقسم باليك السمك إلى عدة أنواع حسب سلالة الأسماك وحجمها وطريقة التمليح.

إسقمري باليك

مكونات:

• جثث الأسماك - 3 قطع؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب - 1 ملعقة كبيرة؛
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة كبيرة.

نقطع الذبيحة التي تم تنظيفها مسبقًا إلى شرائح. نخلط السكر المحبب مع الملح، ونضيف أيضاً مسحوق الخردل، ثم نفرك لحم السمك بالخليط. ضعي الشرائح في وعاء ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. بعد هذا الوقت، يجب شطف الأسماك بسائل بارد وتجفيفها بمنشفة ورقية. نقوم بتعليق المنتجات حتى تجف. بعد يوم واحد، يمكن استهلاك المنتج.

حساسية الكارب

عناصر:

• الكارب (الوزن 7-9 كجم) – 1 قطعة؛
• ملح؛
• سكر.

نقوم بتنظيف الذبيحة الطازجة وأمعاءها وشرائحها. قطع فيليه الكارب النهائي إلى قطع، يجب أن يكون سمكها 5-7 سم. عند استخدام هذا النوع من السمك يجب ترك الجلد عليه. افركي اللحم بالملح والسكر، ثم ضعيه في مقلاة بحيث يكون الجلد في الأسفل. ضع ثقلًا فوق السمكة ثم ضع الوعاء في الثلاجة أو الغرفة الباردة لمدة أسبوع.

بعد مرور وقت التمليح، يجب نقع الكارب (2-3 ساعات) أو شطفه جيداً في الماء. دع اللحم المنقوع يصفى ويجفف بمنشفة ورقية. نعلق السمك ليجف لمدة 4 أيام، ثم نضغط عليه مرة أخرى لمدة 9-10 ساعات، ثم نجففه مرة أخرى. سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام خلال 1-2 أسابيع.

باليك من أسب

منتجات:

• 1 أسب وزنها 1-3 كجم؛
• ملح؛
• سكر؛
• توابل للأسماك.

باستخدام حركات دقيقة، قم بقطع الجزء الخلفي من السمكة في الاتجاه من الرأس إلى الذيل. يجب أن تكون الحركات حريصة على عدم إتلاف البطن، وإلا فسوف تتسرب جميع الدهون. قسمي السمكة إلى نصفين، وأزيلي الأحشاء والعظام الصغيرة. يمكن ترك التلال. نرش قطع السمك الجاهزة بالملح وتوضع في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة.

يمكن أيضًا طهي Asp في محلول ملحي. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة بهارات السمك التي تحتوي على جميع العناصر الضرورية. لتحديد تركيز الملح في المحلول، يجب غمس البطاطس النيئة فيه، ومن الأفضل ألا تغرق.

بعد تمليح الصلصة، تحتاج إلى نقعها لمدة ساعة واحدة، ثم اترك الماء يصفى. كلما زادت كتلة الأسماك، كلما زادت مدة النقع. لمنع الكائنات الضارة من مهاجمة الذبيحة، يجب تغطيتها بشاش مبلّل بجوهر الخل. عندما تجف منتجات اللحوم قليلا، يوصى بإضافة عدة أغصان الشبت وفص من الثوم. بعد ذلك يتم وضع السمكة في مكان بارد لمدة 24 ساعة، في حين يجب وضعها في القماش أو الورق. ثم يتم تعليق الصلصال لمدة 12 ساعة حتى يجف.

كيفية تخزين؟

لكي يظل الطبق المحضر طازجًا وآمنًا للبشر، يجب تخزينه بشكل صحيح. تعتمد شروط ومدة التخزين بشكل كامل على نوع السمك المستخدم وطريقة الطهي.

يجب تخزين الباليك الطازج في الثلاجة ويجب إغلاقه. تعتبر الحاويات أو الأكياس المتخصصة مثالية لهذا الغرض. الشيء الرئيسي هو عدم دخول أي روائح غريبة إلى الحاوية. يمكنك تخزين الطبق في الثلاجة لمدة 30 يوما، وبعد هذا الوقت، سيبدأ المنتج في الجفاف ويفقد مذاقه.

هناك طريقة تسمح لك بتخزين الباليك لفترة طويلة. ويشمل ذلك تجميد المنتج، والذي يجب أن يتم بدقة وفقًا للقواعد.

1. الخطوة الأولى هي تحضير الحاوية للتجميد.
2. يجب مسح الطبق النهائي بمنشفة ورقية أو منديل.
3. يوضع اللحم في وعاء ويغلق بإحكام. إذا كنت تستخدم كيسًا، فتأكد من عدم وجود هواء متبقي فيه، ويجب تحريره.
4. يتم وضع الحاوية مع الباليك في الثلاجة.

في عملية تحضير هذا الطبق يجب عليك اتباع بعض القواعد توصيات من الخبراء الذين سيساعدونك في تحضير طعام شهي لذيذ.

• مدة التمليح تعتمد كليا على وزن المنتج. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى هذا الوقت من العام، لأنه في الصيف تستمر عملية التمليح حوالي 14 يومًا، وفي الشتاء - 5-7 أيام فقط.
• يجب تقطيع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة لا يتجاوز سمكها 2-2.5 سم. لن تجف القطع السميكة جدًا، بينما القطع الرقيقة، على العكس من ذلك، سوف تجف.
• لحماية اللحوم من هجمات الحشرات، يتم استخدام الشاش المنقوع في جوهر الخل. تستخدم هذه المادة لتغطية الأسماك.
• بعد ثلاثة أيام من التجفيف، يجب وضع شرائح السمك تحت الضغط حتى يصبح اللحم ناعماً ولامعاً، وبعد ذلك يجب إعادته للتجفيف.
• يتم التحقق من جاهزية الطبق عن طريق الضغط برفق بإصبعك على شرائح اللحم. بعد هذه الإجراءات، لا يبقى أي أثر في المنتج النهائي، ولا يتسرب العصير.
• قبل التمليح يجب أن تخضع الحاوية لعملية تعقيم. في هذه الحالة، يجب عليك استخدام الأطباق البلاستيكية أو المينا فقط.
• قبل معالجة شرائح الملح، يمكنك فركها بكمية صغيرة من السكر المحبب. ولكن عندما يتم وضع المنتجات في وعاء للتمليح، يسمح بإضافة الملح فقط.
• يمكن طهي السمك في الفرن. في هذه الحالة، لا ينبغي إغلاق باب الخزانة بالكامل، ويجب أيضًا تشغيل الغطاء بالتوازي. ستستغرق عملية الطهي بأكملها 6-8 ساعات.
• إذا امتص أحد المكونات روائح غريبة أثناء عملية التجفيف، فيجب معالجة المنتج باستخدام التدخين البارد.
• يوصى بإضافة البهارات إلى المحلول الملحي، ويمكنك إضافة البهارات والقرنفل وأوراق الغار.

يمكنك رؤية كيفية تحضير باليك السمك في الفيديو أدناه.

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.

باليك السمك

باليك هو اسم طبق واسم طريقة معينة لتحضير السمك المجفف. يختلف باليك عن عملية التجفيف المعتادة حيث يتم تقطيع السمك بطريقة خاصة. يتم تحضير الباليك من الأسماك الكبيرة والدهنية من سلالات مختلفة - سمك السلمون وسمك الحفش والأسماك الأقل قيمة (ترد أدناه قائمة بهذه الأسماك وإعداد الباليك منها).

من الأفضل صيد الأسماك التي يتم صيدها في الخريف لأنها اكتسبت دهونًا خلال الصيف وتصبح لذيذة بشكل خاص. في الصيف، يكون تجفيف الأسماك غير آمن - ففي الطقس الحار قد تذوب الأسماك أو تكون لها رائحة كريهة.

إذا كنت تتقن وصفة واحدة جيدة لسمك باليك، فيمكنك معالجة الأسماك من أنواع مختلفة بنفس الطريقة. يتم طهي جميع الأسماك تقريبًا بنفس الطريقة - هناك اختلافات قليلة في التحضير، باستثناء ربما الطلاء واستخدام التوابل الخاصة الأكثر ملاءمة لنوع معين من الأسماك.

طريقة تحضير باليك السمك في المنزل

الأطعمة الشهية التي يتم شراؤها من المتجر ليست رخيصة. من السهل صنع باليك من السمك في المنزل، ومن الأفضل صنعه من السمك الطازج أو المملح، لكن يمكنك استخدام السمك المذاب جيدًا. عادة يتم تحضير الطبق بدون معالجة حرارية.

تتكون عملية تحضير الباليك من السمك في المنزل من مراحل معينة:

1. يختلف تنظيف الأسماك وتقطيعها حسب نوع السمك وحجم الذبائح. في الأسماك الصغيرة، لا يتم قطع البطن، بل تنتشر السمكة مثل الكتاب، وتقطع على طول التلال على طول الظهر. يتم قطع الجزء السفلي من بطن الذبائح الكبيرة - ويتم تحضيرها بشكل منفصل تحت اسم "تيشا": فهي مملحة ومخللة وتوضع في الفطائر. يمكن ترك الجثث كاملةً عن طريق إزالة العمود الفقري أو تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى طبقات كبيرة أو قطع رفيعة يبلغ سمكها سنتيمترين.
2. تمليح الأسماك بمعدل لا يقل عن 300 جرام من الملح الخشن لكل كيلوغرام من الباليك. يتم رش الذبائح المقطعة أو قطع السمك المحضرة بالملح. في بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار المطحونة والأعشاب الجافة والأعشاب الحارة والتوابل الأخرى - الكمون والكزبرة وبذور السمسم وبراعم القرنفل. يتم إجراء قطع متكررة على القطع السميكة والجثث حتى يتم تمليح الأسماك بشكل أفضل وأسرع وأكثر توازناً.

غالبا ما يستخدم التمليح المختلط. أولاً، قم بتغطية السمك بالملح الجاف لمدة يوم، ثم املأه بالمحلول الملحي واتركه لعدة أسابيع. يمكنك الاحتفاظ بالأسماك في محلول ملحي قوي لفترة طويلة، ثم إخراجها واستخدامها حسب الحاجة.

1. الغسيل والنقع - تشمل هذه العمليات بالإضافة إلى التمليح أي وصفة لسمك باليك. بعد إخراج السمكة من المحلول الملحي، يتم غسلها ونقعها في ماء نظيف مع تغييره كل ساعة. عادة، اعتمادًا على عدد الأيام التي قضتها الأسماك في المحلول الملحي، يتم نقعها لعدة ساعات.
2. التجفيف هو المرحلة الأكثر أهمية. يعتمد عليه طعم الباليك (الذوبان في الفم) والمظهر (العنبر الذهبي الشفاف). تجفيف السمك المعلق في الهواء الطلق، في مكان جيد التهوية، محمي من الحشرات. مدة التجفيف حوالي اسبوعين حسب سمك القطع. بعد أسبوع واحد فقط، يمكنك أخذ عينة وتقييم السمك من حيث الذوق والمظهر.
3. رشد. بعد إزالة الأسماك المعلقة من الخطافات، تحتاج إلى منحها الفرصة للاستلقاء والنضج. تُغلف كل سمكة أو كل قطعة بورق التغليف وتوضع في الدرج السفلي للثلاجة. القليل من بقايا الباليك يصبح ألذ.
4. التخزين والاستخدام. باليك السمك المحضر بشكل صحيح في المنزل
   يمكن تخزينها لعدة أشهر - 3-4. يمكنك دهن القطع بالزبدة ولفها في ورق البرشمان. يتم تناول باليك ببساطة مع الخبز، ويقدم كمقبلات شهية، ويضاف إلى الأطباق المختلفة - السلطات وحساء السمك.
5. معالجة إضافية. إذا تم تجفيف الباليك في ظروف ليست جيدة جدًا أو في انتهاك لنظام درجة الحرارة (تحت أشعة الشمس المباشرة)، أو امتصاص الروائح الغريبة أو اكتساب مظهر قبيح، فيمكن تدخينه قليلاً بالدخان الساخن أو البارد. ثم تهوية وتخزينها. باليك المدخن لذيذ جدا.

اطلع على الخيارات المختلفة لتحضير الباليك من أنواع معينة من الأسماك وجرب تحضيرها في المنزل.

وصفات باليك السمك

فيما يلي قائمة بوصفات الباليك من أنواع الأسماك المختلفة. بعد النقر على الرابط المناسب، يمكنك الانتقال إلى صفحة تحتوي على وصف تفصيلي للعملية التي تتعلق مباشرة بالأسماك من نوع معين. انظر وصفات باليك من:

يمكن العثور بسهولة على قائمة كاملة بوصفات الأطباق من جميع أنواع الأسماك في قسم "".

يُصنع باليك من الأسماك الدهنية والكبيرة (يفضل اصطيادها في الخريف)، مثل سمك السلور والكارب والكارب وكذلك سمك الحفش والسلمون. تبدأ العملية بتقطيع السمك. يتم تقطيع السمك إلى باليك (العمود الفقري) وتيشو (بطن). إذا لم تكن السمكة كبيرة جدًا، فسيتم تقطيعها على طول التلال (لا نمزق البطن) إلى جزأين غير مقسمين، تاركين الرأس والذيل، وإزالة الخياشيم فقط.

لكننا الآن نتحدث عن سمكة كبيرة. نقوم بتنظيف السمك من القشور ونقطع الرأس والزعانف. يجب إزالة الزعنفة الظهرية بعناية حتى لا تتلف الجلد في تلك المنطقة. نقسم السمكة إلى قسمين، ونفصل الجزء البطني عن الحافة. يتم تنظيف الباليك (التلال) الناتج جيدًا وغسله تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.

نأخذ وعاء من المينا ونضع الشرائح الناتجة في طبقات بعد تمليحها جيدًا بالملح الخشن. في قطع أكثر سمكا من شرائح، من الضروري إجراء تخفيضات إضافية بحيث تكون مملحة بشكل أفضل. يمكن استخدام تيشا (جزء البطن) لأطباق أخرى أو تمليحها في وعاء منفصل.

في المتوسط، يستغرق التمليح 300 جرام من الملح لكل 1 كجم من وزن الباليك. يجب استخدام الملح الصخري المطحون بشكل خشن فقط. بعد ذلك، ضع قطع الباليك بإحكام شديد في وعاء المينا، للأسفل. أثناء العملية، يتم رش كل شيء بالملح، الجزء السفلي من الأطباق، طبقات الأسماك. تعرف على طريقة تمليح السمك في المنزل -

ثم نضع الطبق مع السمك في الثلاجة لمدة يوم وبعد يوم نملأه كله بالمحلول الملحي حتى يتغطى السمك به بالكامل. يُملح الباليك بهذه الطريقة لمدة 2-4 أسابيع. ثم يتم إخراجها من المحلول الملحي ونقعها في الماء لمدة 24 ساعة (يمكنك زيادة أو تقليل وقت النقع، كل هذا يتوقف على تفضيلاتك).

بعد النقع، توضع قطع السمك على خطافات وتعلق في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. إذا كان هناك ذباب، فإننا نغطي السمكة إما بشبكة أو بشاش. يتم تحديد مدى استعداد الأسماك من خلال رائحتها ولونها المميزين، وأعتقد أنه لا يمكنك أن تخطئ هنا. يجب تخزين الأسماك في مكان بارد، ملفوفة أولا في ورق البرشمان.

إذا امتصت الباليك رائحة غريبة أثناء التجفيف، فقم بتدخينها بطريقة باردة. بشكل عام، هناك عدد كبير جدًا من الوصفات للباليك وكل واحدة منها جيدة بطريقتها الخاصة، وأي منها يعجبك سيكون متروكًا لك لتقرره بنفسك. أرفق أدناه مقطع فيديو حول كيفية صنع باليك من سمك السلمون، ولكن لا يزال من الأفضل رؤيته مرة واحدة بدلاً من قراءته. هذا هو المكان الذي أنتهي فيه. نراكم مرة أخرى!