Деликатесът, наречен балик, се приготвя много лесно у дома с минимално количество съставки и време за активна работа. Това е чудесно допълнение към салати, различни зърнени храни и е удобно да вземете със себе си като лека закуска. Деликатесът ще се превърне в истинска декорация за празнична или ежедневна трапеза. Пригответе балик от любимия си вид месо, въз основа на вашите вкусови предпочитания, зарадвайте себе си и близките си.

Какво е балик

В кулинарията balyk е сушено месо от едри видове риба: есетра (белуга, есетра), сьомга (сьомга, розова сьомга) и др. Деликатесът има нежна структура, особен вкус и аромат. За да го приготвите, трябва да използвате пресни парчета месо, в противен случай може да се развали по време на сушенето. Преди да го изпратите да изсъхне, парчетата се покриват със сол за известно време.

Той извлича добре влагата и насища пулпата с аромат. След тази процедура пулпата се натрива с подправки и билки, ако е необходимо според рецептата, и се изпраща да изсъхне. Препоръчително е да правите това на открито и винаги на сянка, като избягвате излагането на слънчева светлина. Използвайки тази технология, можете да приготвите балик от пулпа от свинско, телешко и пилешко месо.

Полезни свойства

По време на процеса на сушене на рибата се запазват всички полезни вещества. Не е тайна, че рибената пулпа е богата на витамини и минерали. По-долу е даден списък на полезните вещества, съдържащи се в рибния балик, изчислени на 100 грама продукт:

Витамини:

• А – 0,058 mg;
• A (Ретинол еквивалент) – 58 mcg;
• В1 (тиамин) – 0,04 mg;
• B2 (рибофлавин) – 0,1 mg;
• E (Tocopherol equivalent) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (ниацин еквивалент) – 6.6 mg.

Макронутриенти:

• Натрий – 347 mg;
• Калий – 240 mg;
• Сяра – 204 mg;
• Фосфор – 181 mg;
• Хлор – 165 mg;
• Калций – 39 mg;
• Магнезий – 21 мг.

Микроелементи:

• Желязо – 0,9 mg;
• Цинк – 0,7 mg;
• Флуор – 430 mcg;
• Хром – 55 mcg;
• Никел – 6 mcg;
• Молибден - 4 мкг.

Други полезни вещества:

• Холестерол – 92 mg;
• Вода – 57,2 g;
• Пепел – 9,9 g;
• Наситени мастни киселини – 2,8 g.

Balyk е диетичен хранителен продукт, не съдържа нито грам въглехидрати, а само протеини и здравословни мазнини. Включен е в диетата на много диети и други програми за отслабване. Деликатесът попълва липсата на хранителни вещества в организма и добре засища чувството на глад. Заслужава да се отбележи, че по време на топлинна обработка повечето витамини се унищожават, докато по време на сушене те се запазват.

Балик рецепти

Днес има много рецепти за приготвяне на този деликатес. Приготвянето на балик от риба у дома не е трудно, както и от други видове месо. Основното нещо е стриктно да се придържате към технологията на готвене и да изчакате, докато пулпата изсъхне добре и може да се яде без вреда за здравето. Изберете рецепта, която отговаря идеално на вашия вкус.

От риба

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 15 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 86 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Balyk се приготвя главно от едра риба (от 3 кг) от ценни видове: пъстърва, есетра, есетра, сом, шаран и др. Тази рецепта използва едър толстолоб, който по нищо не отстъпва на вкус. Често се приготвя и балик от сьомга - това е един от най-често срещаните видове риба от семейството на сьомгата. Според рецептата за 5 кг риба се използва половин килограм сол, можете да увеличите или намалите това количество според вкусовите предпочитания.

съставки:

• толстолоб – 5 кг;
• сол - 500 гр.

Метод на готвене:

1. Измийте рибата, нарежете я по следния начин: отрежете главата, опашката, внимателно отстранете гръбната перка, за да не повредите филето, нарежете по гърба по-близо до гръбнака от двете страни.
2. Отстранете гръбнака, извадете вътрешностите.
3. Изплакнете рибата обилно под студена вода.
4. Нарежете напречно на парчета с големина 8-10 сантиметра.
5. Натрийте всички парчета със сол, поставете ги на слоеве в стъклена купа или купа от неръждаема стомана и поръсете всеки слой със сол.
6. Изпратете сребърния шаран да се маринова на рафта на хладилника за 5 дни.
7. След пет дни изцедете получения разтвор и изплакнете обилно всяко парче.
8. Поставете в чиста купа, напълнете с прясна студена вода и накиснете за 5 часа, като редовно сменяте водата.
9. След това окачете всяко парче на сянка във въздуха или под вентилатор.
10. След два-три дни балъкът ще бъде готов.
11. Всяко парче трябва да бъде увито в хранителен филм и да се съхранява на рафтовете на хладилника.

Телешко у дома

• Време: 10 дни.
• Брой порции: 15 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 128 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Телешкият балик е вкусен, структурата му прилича на друг деликатес, наречен basturma. Подправките придават специален вкус, в случая това е смес от смлян черен пипер и кориандър. Важно е предварително да запържите сместа в сух тиган, тогава пиперът ще загуби прекомерната си острота. Дори по време на топлинна обработка пиперът и кориандърът ще разкрият аромата си, а месото ще придобие по-пикантен вкус.

съставки:

• телешко филе - 450 г;
• сол - 100 g;
• ябълков оцет - 40 ml;
• захар - 20 g;
• смлян черен пипер - 20 г;
• кориандър - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Изплакнете филето под течаща вода, подсушете с хартиена кърпа, увийте в естествена кърпа и изпратете да „узрее“ на рафта на хладилника за два дни.
2. След определеното време извадете филето и го поръсете със сол и захар.
3. Прехвърлете месото в плосък съд или чиния, притиснете отгоре и го поставете на рафта на хладилника за още един ден.
4. След един ден отцедете течността и я отстранете със суха марля, напоена с ябълков оцет.
5. В сух тиган запържете леко смлян черен пипер и кориандър.
6. Поръсете получената смес върху филето, закрепете примката, покрийте с марля и изпратете да изсъхне в специална сушилня или на добре проветриво място.
7. След седмица можете да сервирате балик на масата.

Свинско балик

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 240 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Тъй като свинското е тлъсто месо, баликът, направен от него, е с високо съдържание на калории. Тази рецепта използва врата, тази част от трупа е нежна и се лекува добре. Преди употреба е по-добре да затоплите пикантната смес малко в сух тиган, така че подправките и билките да разкрият аромата си. В рецептата е посочено минимално количество подправки, можете да варирате по ваш вкус.

съставки:

• свинско месо (врат) - 1 кг;
• сол - 100 g;
• кориандър - 20 g;
• смлян черен пипер - 20 г;
• червен пипер - 20 г;
• сушен чесън - 20 гр.

Метод на готвене:

1. Изплакнете месото и го подсушете.
2. Оваляйте свинското месо в сол, прехвърлете го в плоска чиния и поставете под налягане на рафта на хладилника за три дни.
3. Обръщайте редовно месото, за да сте сигурни, че е равномерно осолено.
4. Отцедете течността, подсушете свинското месо и натрийте с подправките.
5. Увийте шията с марля или друг тънък естествен материал и я завържете няколко пъти с конец.
6. Оставете на топло, добре проветриво място за 5 дни.

Домашно свинско с чесън и водка

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 245 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Добавянето на водка при мариноването на месото му придава специален вкус и помага на солта да проникне по-дълбоко в плътта. По време на процеса на зреене алкохолът се изпарява, така че няма нужда да се притеснявате за опияняващия му ефект. Чесънът също има за цел да придаде пикантен вкус и аромат на месната маса. Можете да приготвите балик от месо у дома само за 8 дни. Използвайки тази технология, се препоръчва да се редуват местата за сушене.

съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• водка - 100 ml;
• сол - 70 g;
• кориандър - 20 g;
• смес от черен пипер - 20 г;
• червен пипер - 20 г;
• смлян чили – 20 г;
• сушен чесън - 20 г;
• дафинов лист – 3 бр.

Метод на готвене:

1. Внимателно почистете баличната част на свинското месо от всякакви ципи.
2. Изплакнете месото под течаща вода и подсушете с кърпа, за да отстраните излишната влага.
3. Нарежете месестата част на порции.
4. Оваляйте всяко парче в малко сол.
5. Поставете резените месо в стъклен съд за печене с подходящ размер и залейте с водка.
6. Покрийте отгоре с плоска чиния, след това я поставете под налягане и я поставете на рафта на хладилника за три дни.
7. Обръщайте парчетата всеки ден, за да сте сигурни, че месото е равномерно осолено.
8. Извадете месото, изплакнете го от излишната сол и го подсушете с кърпа.
9. Натрошете дафиновия лист в хаванче, добавете зърна черен пипер, кориандъра и смелете, след това добавете останалите подправки и разбъркайте добре.
10. Натрийте осоленото свинско месо с пикантната смес, увийте го в памучен плат, завържете го с канап, направете примка и го закачете в стая на тъмно място.
11. Периодично окачвайте месото на балкона.
12. Редовно редувайте зоната за сушене.
13. Баликът ще бъде готов поне за пет дни.

Бърз свински балик с коняк

• Време: 21 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание на ястието: 144 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Средно отнема поне една седмица, за да приготвите месен балик. С помощта на фурна този процес може да се намали до 21 часа. Важно е да нарежете месото на тънки филийки, да го оставите да се маринова добре и да изсушите правилно свинското във фурната. Рецептата използва филе, то е най-подходящо за това ястие. Можете да експериментирате с набор от подправки по ваш вкус.

съставки:

• свинско филе - 1 кг;
• сол - 120 g;
• коняк - 70 ml;
• захар - 50 g;
• смлян червен пипер – 5 г;
• червен пипер - 5 гр.

Метод на готвене:

1. Изплакнете филето, нарежете на парчета срещу зърното, широки 2 сантиметра.
2. Смесете сол и захар в отделен съд.
3. Напръскайте филийките обилно с коняк, натъркайте, след което ги поръсете със сол.
4. Покрийте с кърпа или домакинско фолио и оставете да престои поне 15 часа.
5. Изплакнете парчетата филе под течаща вода и избършете.
6. Загрейте фурната на 80 градуса.
7. Поставете резените месо върху решетка и оставете да изсъхнат за 10 минути.
8. След това изключете котлона във фурната и я оставете за още един час.
9. Повторете тази процедура още 2 пъти.
10. Намажете охладените филе с коняк или масло.
11. Смесете червения пипер със смлян червен пипер, натрийте свинското с тази смес и поставете на рафта на хладилника за 2 часа, така че свинското месо да се напои с подправки.

• Време: 22 дни.
• Брой порции: 30 души.
• Калорично съдържание на ястието: 93 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Балик от телешко месо е много нежен. Този вид месо е много нежно, има малко мазнини, така че продуктът е с ниско съдържание на калории. Може да се използва в диетична диета. Тази рецепта използва сладък червен пипер, смлян джинджифил и пресен чесън като подправки. По желание към този комплект можете да добавите малко мащерка, смес от провансалски билки и лют червен пипер.

съставки:

• телешко - 1,5 кг;
• сол - 1 кг;
• червен пипер - 7 г;
• смлян джинджифил – 7 г;
• чесън – 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Разделете парчето телешко на 4 части.
2. Поставете филийките в дълбока купа, поръсете със сол и поставете на рафта в хладилника за пет дни.
3. На шестия ден извадете телешкото от хладилника и изплакнете обилно, за да отстраните солта.
4. Изсушете резените с хартиена кърпа и увийте в няколко слоя марля.
5. Поставете увито месо върху плоска чиния, поставете пресата и го поставете на рафта в хладилника за още пет дни.
6. След определеното време отстранете марлята, направете дупка във всяко парче, опънете канапа и оформете бримки.
7. Закачете телешкото в стая с добра вентилация, покрийте с памучна салфетка отгоре.
8. На шестия ден телешкото се изважда, напръсква се с вода, настъргва се с наситнен чесън и се поръсва с пикантната смес.
9. Прехвърлете филийките в контейнер за храна и ги поставете на рафта в хладилника за още една седмица.

• Време: 22 дни.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 116 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

Можете също така да приготвите вкусен балик у дома от пилешко филе. Процесът на сушене за тази рецепта отнема много време, но резултатът си заслужава чакането. Баликът се оказва много нежен, буквално се топи на езика. Почитателите на пикантните закуски могат да добавят към пикантната смес смлян червен пипер и да натрият филето с него. Тези продукти се съчетават добре.

съставки:

• пилешко филе - 500 г;
• сол - 500 g;
• водка - 50 ml;
• провансалски билки - 10 г;
• смлян черен пипер - 2 гр.

Метод на готвене:

1. Отделно смесете смлян черен пипер, провансалски билки и сол, след това добавете водка и разбъркайте добре.
2. Изплакнете пилешкото филе под течаща вода и избършете.
3. Половината от пикантната смес се слага на дъното на пластмасов съд за храна, отгоре се поставя филето и върху него се намазва останалата смес.
4. Опаковайте контейнера с хранителен филм и поставете месото на рафта на хладилника за два дни.
5. След известно време извадете филето, изплакнете добре и избършете с кърпа.
6. Сервирайте готовото ястие на тънко нарязани филийки.

Балик в бавна готварска печка

• Времетраене: 3 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 306 kcal / 100 грама.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: тюркска.
• Трудност: лесно.

С появата на съвременните кухненски уреди приготвянето на много ястия стана много по-лесно. Balyk не е изключение, което може да се приготви с помощта на бавна готварска печка само за 3 часа. Месото е богато на вкус и много ароматно, благодарение на голям брой различни подправки. Това ястие ще бъде чудесно предястие на празничната трапеза.

съставки:

• свинско балик - 1 кг;
• растително масло - 60 ml;
• сушен босилек - 40 г;
• соев сос - 40 ml;
• орехи - 40 г;
• сини сливи - 20 г;
• лимонов сок - 10 ml;
• захар - 5 g;
• сушен джинджифил - 5 г;
• чесън - 1 глава;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете свинското месо, подсушете го, поръсете със ситно нарязан чесън.
2. Отделно смесете босилек, захар, сол, джинджифил, след това добавете масло, соев сос и лимонов сок, разбъркайте до гладкост.
3. Поставете месото в маринатата и оставете за 2 часа.
4. Накиснете сините сливи в гореща вода.
5. След известно време покрийте работната повърхност с хранително фолио (на няколко слоя), наредете месото, отгоре наредете сини сливи и поръсете всичко със смлени орехи.
6. Увийте плътно месото във фолио, прехвърлете го в купата за мултикукър и гответе в режим "Печене" за час и половина.
7. След звуковия сигнал проверете дали месото е готово. Ако все още е малко твърдо, оставете го да се готви буквално 15 минути.

За да направите вашия балик най-вкусен, трябва стриктно да се придържате към технологията на готвене и да вземете съветите на професионалните готвачи:

1. Не е препоръчително да сушите месо в горещия сезон, в този случай вероятността то да се развали се увеличава. Ако все пак решите да направите балик през лятото, тогава трябва да има добра циркулация на въздуха в помещението за сушене на месото (можете да инсталирате вентилатор), самите филийки трябва да бъдат покрити с кърпа, така че насекомите да не кацат върху него .
2. За да сте сигурни, че подправките върху сухото месо се залепват по-добре, то трябва да се избърше с вода или малко количество растително масло.
3. Необходимо е да съхранявате сушено месо на рафтовете на хладилника, след като го увиете в плат или хартия. Ако използвате найлонова торбичка, има голяма вероятност месото да мухляса.
4. За осоляване и съхранение е по-добре да използвате груба морска сол, тя извлича по-добре влагата и предотвратява гниенето на месото.
5. Можете да добавите пушени нотки към балик с помощта на течен дим, той може да се намери в много супермаркети.

Видео

Рибният балик е доста необичаен продукт и много вкусен. Не всеки знае за това, защото повечето хора са свикнали с факта, че пушените продукти се произвеждат предимно от свинско месо. Нека да разгледаме по-подробно технологията за приготвяне на балик от рибно месо у дома, неговото калорично съдържание и полезни свойства.

Какво е?

Balyk е рибно филе, изрязано от горната част на гърба. Рибният балик е рибено месо, осолено и изсушено по специална технология.

Балирането може да се извърши от всякакъв вид речна или морска риба, но трябва да се спазват определени изисквания. Вкусът на приготвеното ястие ще зависи от вида на рибата в бъдеще. Balyk се приготвя само от висококалорична риба, включително есетра и сьомга. Но може да се приготви от всеки друг вид риба, която отговаря на определени параметри.

Ползи и вреди

Яденето на балик има много положителни качества за човешкото тяло:

• Продуктът се препоръчва да се включи в диетата на хора, страдащи от диабет, тъй като постоянната консумация на пушен деликатес намалява кръвната захар;
• имунната система се възстановява;
• съдовете се почистват от токсини и токсични вещества;
• лекарите съветват да използвате този продукт, ако нервната система е увредена, тъй като микроелементите, съдържащи се в рибата, могат да възстановят нервните клетки;
• косата и ноктите се регенерират бързо, а зъбният емайл се укрепва.

Рибният балик практически няма противопоказания, тъй като се приготвя без добавяне на различни добавки и консерванти. Това условие е изпълнимо, ако съставката е приготвена правилно и са спазени условията и правилата за съхранение на продукта. В противен случай съществува риск от отравяне на тялото.

Тези, които са податливи на алергични реакции, трябва да обърнат специално внимание на това ястие. Ако след ядене на балик се появи зачервяване и сърбеж по кожата, тогава трябва да се откажете от тази храна. Това важи и за индивидуалната непоносимост - избирайте за готвене само тези видове риба, които се приемат добре от тялото.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на 100 грама балик е 194 kcal. Продуктът съдържа 20,4 g протеини, 12,5 g мазнини и 0 g въглехидрати. В същото време съотношението на BJU и съдържанието на калории може да варира в зависимост от използваната порода риба, както и от метода на готвене.

Тази съставка е богата на витамини и минерали. 100 грама рибен балик съдържат огромно количество хранителни вещества. При топлинна обработка витамините в продукта се разрушават, но при осоляване и сушене се запазват.

Съединение:

• витамини: А, В1, В2, Е, РР;
• макроелементи: натрий, калций, калий, селен, магнезий;
• микроелементи: желязо, цинк, флуор, молибден, никел;
• холестерол - 92 mg;
• вода – 57,2 g;
• пепел – 9,9 g;
• мастни киселини – 2,8 g.

Balyk е диетичен хранителен продукт, тъй като не съдържа въглехидрати, а само протеини и мазнини. Ето защо експертите препоръчват да го добавите към менюто на тези, които спазват диети.

Коя риба да избера?

Рибите, които могат да се използват за бракониерство, трябва да отговарят на определени изисквания, основното от които е съдържанието на мазнини. Тоест балик трябва да се приготвя от рибно месо с високо или средно съдържание на мазнини. Някои експерти съветват да изберете труп, който има по-малко кости на вилицата, докато други твърдят, че балик може да се приготви от всякакъв вид риба с големи размери. И двете мнения са верни, така че всичко зависи от вашите вкусове и предпочитания.

Такива видове риба като толстолоб, аспид, сом и шаран са изключително популярни. Ястията, приготвени от риба есетра или червена сьомга, се отличават с изискан вкус. Особено тлъста е рибата, уловена през есента или началото на зимата. За тези, които се придържат към здравословна диета, има рецепти за приготвяне на балик от постни видове риба: щука и щука.

Стъпки на готвене

Има различни варианти за готвене на балик от рибно филе. Освен това всеки от тях има определени правила, които трябва да се спазват.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка подготовката на балик у дома.

1. Почистваме рибния труп от люспи и след това го изплакваме под течаща вода.
2. След това се отърваваме от ненужните елементи: глава, перки, опашка и вътрешности. Изкормването трябва да се извършва изключително внимателно, за да не се повреди жлъчния мехур.
3. Нарязваме трупа по билото, което разтягаме с леки движения. Всички съществуващи кости трябва да бъдат премахнати. Имайте предвид, че филетата не трябва да имат кожа, така че тя също трябва да бъде отрязана. Само в някои рецепти за готвене се оставя.
4. Готовото рибно месо нарязваме на порции, чиято дебелина може да варира от 1,5 до 3 см.
5. Нарязаните парчета се поръсват със смес от сол и захар.
6. Поставяме месото в съд и го поставяме под налягане за 4-6 дни, докато стаята трябва да е студена.
7. В края на осоляването парчетата трябва да се измият обилно, след това да се увият в марля и да се окачат на студено място за 3-5 дни. За да премахнете излишната сол от месото, то може да се накисне в студена течност, времето за накисване трябва да бъде най-малко 2-3 часа.

Готовият продукт има розово-жълт оттенък. Ястието може да се използва за сандвичи, салати, а също и отделно като лека закуска.

Рецепти

Рибният балик е разделен на няколко вида в зависимост от породата риба, нейния размер и метода на осоляване.

Балик от скумрия

съставки:

• рибни трупове - 3 броя;
• сол - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• горчица на прах - 1 супена лъжица.

Нарязваме предварително почистения труп на филета. Смесете гранулирана захар със сол и също добавете горчица на прах, след което натрийте рибното месо със сместа. Поставете филетата в съд и охладете за 24 часа. След това време рибата трябва да се изплакне със студена течност и да се изсуши с хартиена кърпа. Окачваме продуктите да изсъхнат. След един ден продуктът може да се консумира.

Шаран деликатес

Компоненти:

• шаран (тегло 7-9 кг) – 1 бр.;
• сол;
• захар.

Почистваме, изкормваме и филетираме пресния труп. Нарежете готовото филе от шаран на парчета, чиято дебелина трябва да бъде 5-7 сантиметра. Когато използвате този вид риба, кожата трябва да се остави. Натрийте месото със сол и захар, след което го наредете в тавичка, така че кожата да е на дъното. Поставете тежест върху рибата и поставете съда в хладилника или студената стая за една седмица.

След изтичане на времето за осоляване шаранът трябва да се накисне (2-3 часа) или да се изплакне обилно във вода. Оставете накиснатото месо да се отцеди и подсушете с хартиена кърпа. Окачваме рибата да изсъхне за 4 дни, след това я поставяме отново под налягане за 9-10 часа, след което я изсушаваме отново. Продуктът ще бъде готов за употреба след 1-2 седмици.

Balyk от asp

Продукти:

• 1 аспид с тегло 1-3 кг;
• сол;
• захар;
• подправка за риба.

С внимателни движения отрежете гърба на рибата в посока от главата към опашката. Движенията трябва да бъдат внимателни, за да не повредите корема, в противен случай цялата мазнина ще изтече. Разделете рибата на две половини, отстранете вътрешностите и малките кости. Билото може да се остави. Поръсете готовите парчета риба със сол и поставете на хладно място за 8-12 часа.

Asp може да се готви и в солен разтвор. В този случай трябва да добавите подправки за риба, които съдържат всички необходими елементи. За да определите концентрацията на сол в разтвора, трябва да потопите сурови картофи в него, в идеалния случай те не трябва да се удавят.

След като осолите аспида, трябва да го накиснете за 1 час, след което оставете водата да се отцеди. Колкото по-голяма е масата на рибата, толкова по-дълго трябва да се накисва. За да предотвратите атаката на вредни организми върху трупа, той трябва да бъде покрит с марля, напоена с оцетна есенция. Когато месните продукти изсъхнат малко, се препоръчва да добавите няколко стръка копър и скилидка чесън. След това рибата се поставя на хладно място за 24 часа, като трябва да се постави в плат или хартия. След това аспидът се окачва за 12 часа, за да изсъхне.

Как да съхраняваме?

За да остане приготвеното ястие свежо и безопасно за хората, то трябва да се съхранява правилно. Условията и срокът на съхранение зависят изцяло от вида на използваната риба и начина на готвене.

Пресният балик трябва да се съхранява в хладилник и да се затваря плътно. Специализирани контейнери или торби са идеални за тази цел. Основното е, че в контейнера не попадат чужди миризми. Можете да съхранявате ястието в хладилника за 30 дни, след това време продуктът ще започне да изсъхва и ще загуби вкуса си.

Има метод, който ще ви позволи да съхранявате балик за дълго време. Това включва замразяване на продукта, което трябва да се извършва стриктно съгласно правилата.

1. Първата стъпка е да подготвите контейнера за замразяване.
2. Готовото ястие трябва да се избърше с хартиена кърпа или салфетка.
3. Месото се поставя в съд и се затваря плътно. Ако използвате торба, уверете се, че в нея няма останал въздух, той трябва да бъде освободен.
4. Контейнерът с балик се поставя във фризера.

В процеса на приготвяне на това ястие трябва да следвате някои препоръки от експерти, които ще ви помогнат да приготвите вкусен деликатес.

• Продължителността на осоляването зависи изцяло от теглото на продукта. Струва си да се обърне внимание и на времето на годината, тъй като през лятото процедурата по осоляване продължава около 14 дни, а през зимата - само 5-7 дни.
• Голямата риба трябва да се нарязва на малки парчета, чиято дебелина не трябва да надвишава 2-2,5 сантиметра. Твърде дебелите парчета няма да изсъхнат, докато тънките, напротив, ще изсъхнат.
• За предпазване на месото от атаки на насекоми се използва марля, напоена с оцетна есенция. Този материал се използва за покриване на рибата.
• След три дни сушене рибното филе трябва да се постави под налягане, така че месото да стане гладко и лъскаво, след което да се върне на сушене.
• Готовността на ястието се проверява с леко натискане на пръст върху филето. След такива действия в готовия продукт не остава следа и не изтича сок.
• Преди осоляване контейнерът трябва да бъде подложен на процес на стерилизация. В този случай трябва да използвате само пластмасови или емайлирани съдове.
• Преди да третирате филето със сол, можете да го натриете с малко количество гранулирана захар. Но когато продуктите се поставят в съд за осоляване, се допуска добавянето само на сол.
• Готвенето на риба може да се направи във фурната. В този случай вратата на шкафа не трябва да е напълно затворена, а аспираторът също трябва да бъде включен паралелно. Цялата процедура за готвене ще отнеме 6-8 часа.
• Ако дадена съставка е абсорбирала чужди аромати по време на процеса на сушене, продуктът трябва да се обработи чрез студено пушене.
• Препоръчително е да добавите подправки към соления разтвор, можете да добавите бахар, карамфил и дафинов лист.

Можете да видите как да приготвите балик от риба във видеото по-долу.

Купувайте с добри отстъпки за лично ползване и за подарък на приятели и познати.

Купете качествени продукти на достъпни цени от. Подарете себе си и любимите си хора!

Абонирайте се за нас във Facebook, Youtube, Vkontakte и Instagram. Бъдете в крак с последните новини от сайта.

Рибен балик

Балък е името на ястие и името на специфичен метод за приготвяне на сушена риба. Balyk се различава от обичайния процес на сушене по това, че рибата се нарязва по специален начин. Balyks се приготвят от големи и тлъсти риби от различни породи - сьомга, есетра и по-малко ценни (списък на такива риби и приготвянето на balyks от тях е представен по-долу).

Най-добре е да ловите риба, уловена през есента, тъй като тя е надебеляла през лятото и става особено вкусна. През лятото не е безопасно да сушите риба - при горещо време рибата може да се окаже разтопена или да има неприятна миризма.

Ако усвоите една добра рецепта за рибен балик, можете да обработвате риба от различни сортове по същия начин. Почти всички риби се приготвят по един и същи начин - има малко разлики в приготвянето, освен може би в плочата и използването на специални подправки, които са по-подходящи за определен вид риба.

Как да приготвите рибен балик у дома

Деликатесът от магазина не е евтин. Лесно е да направите балик от риба у дома, по-добре е да го направите от прясна или осолена риба, но можете да използвате добре размразена риба. Обикновено ястието се приготвя без термична обработка.

Процесът на приготвяне на балик от риба у дома се състои от определени етапи:

1. Почистването и нарязването на рибата се различава в зависимост от вида на рибата и размера на труповете. При малките риби коремът не се разрязва, а рибата е разперена като книга, разрязваща се по билото по гърба. Долната част на корема на големи трупове се отрязва - приготвя се отделно под името „теша“: осолява се, маринова се и се слага в пайове. Труповете могат да бъдат оставени цели, като се отстрани гръбнака, или филетирани, нарязани на големи слоеве или тънки парчета от два сантиметра.
2. Осоляване на риба в размер на най-малко 300 g едра сол за всеки килограм balyk. Нарязаните трупове или готовите парчета риба се поръсват със сол. Понякога се добавят черен пипер, натрошени лаврови листа, сухи билки, пикантни билки и други подправки - кимион, кориандър и сусам, пъпки от карамфил. На дебели парчета и трупове се правят чести разрези, така че рибата да се осолява по-добре, по-бързо и по-равномерно.

Често се използва смесено осоляване. Първо покрийте рибата със суха сол за един ден, след това я напълнете със саламура и оставете за няколко седмици. Можете да съхранявате риба в силна саламура за дълго време, да я извадите и да я използвате според нуждите.

1. Измиване и накисване - тези операции, както и осоляването, включват всяка рецепта за рибен балик. След като се извади от соления разтвор, рибата се измива и накисва в чиста вода, като се сменя на всеки час. Обикновено, в зависимост от това колко дни е лежала рибата в саламурата, тя се накисва толкова часове.
2. Сушенето е най-критичният етап. Вкусът на балик (топящ се в устата) и външният вид (прозрачен златист кехлибар) зависят от него. Сушете рибата окачена на чист въздух, на добре проветриво място, защитено от насекоми. Периодът на сушене е около две седмици, в зависимост от дебелината на парчетата. Само след седмица можете да вземете проба и да оцените рибата за вкус и външен вид.
3. Узряване. След като извадите окачената риба от куките, трябва да й дадете възможност да легне и да узрее. Всяка рибка или всяко парче се увива в стреч хартия и се поставя в най-долното чекмедже на хладилника. Малко остатъчен балик става още по-вкусен.
4. Съхранение, използване. Правилно приготвен рибен балик у дома
   може да се съхранява няколко месеца - 3-4. Можете да намажете парчетата с масло и да ги увиете в пергамент. Балик се яде просто с хляб, сервира се като апетитно предястие и се добавя към различни ястия - салати, рибени супи.
5. Допълнителна обработка. Ако баликът е изсушен при не много добри условия или в нарушение на температурния режим (под пряка слънчева светлина), абсорбира чужди миризми или придоби грозен вид, може да бъде леко опушен с горещ или студен дим. След това проветрете и съхранявайте. Пушеният балик е доста вкусен.

Разгледайте различни варианти за приготвяне на балик от определени видове риба и опитайте да ги приготвите у дома.

Рецепти за рибен балик

По-долу е даден списък с рецепти за балик от различни видове риба. След като щракнете върху съответната връзка, можете да отидете на страница с подробно описание на процеса, който се отнася директно до риба от определен вид. Вижте рецепти за балик от:

Пълен списък с рецепти за ястия от всички видове риба можете лесно да намерите в раздела "".

Balyk се приготвя от мазна и голяма риба (за предпочитане уловена през есента), като сом, шаран, шаран, както и есетра и сьомга. Процесът започва с нарязване на рибата. Рибата се нарязва на балик (гръбнак) и тешу (корем). Ако рибата не е много голяма, тогава тя се нарязва по билото (не разкъсваме корема) на две неразделени части, оставяйки главата и опашката, премахвайки само хрилете.

Но сега говорим за големи риби. Почистваме рибата от люспите, отрязваме главата и перките. Гръбната перка трябва да се отстрани внимателно, за да не се повреди кожата в тази област. Разделяме рибата на две части, като отделяме коремната част от билото. Полученият балик (хребет) се почиства старателно и се измива под течаща вода и се нарязва на средно големи парчета.

Взимаме емайлирана купа и нареждаме полученото филе на слоеве, като го посоляваме добре с едра сол. В по-дебелите парчета филе трябва да се направят допълнителни разрези, за да бъдат по-добре осолени. Теша (коремната част) може да се използва за други ястия или да се посолява в отделен съд.

Средно осоляването отнема 300 грама сол на 1 кг тегло на балик. Трябва да се използва само каменна сол, едро смляна. След това поставете парчетата балик много плътно в емайлирана купа, обратно надолу. По време на процеса всичко се поръсва със сол, дъното на съдовете, слоевете риба. Разберете как да солите риба у дома -

След това поставяме съда с рибата в хладилника за един ден и след един ден го заливаме със саламура, така че рибата да е напълно покрита с нея. Баликът се осолява по този начин в продължение на 2-4 седмици. След това се изважда от саламурата и се накисва във вода за 24 часа (можете да увеличите или намалите времето за накисване, всичко зависи от вашите предпочитания).

След накисване парчетата риба се поставят на куки и се окачват на сухо, добре проветриво и хладно място. Ако има мухи, покриваме рибата или с мрежа, или с марля. Готовността на рибата се определя от характерния мирис и цвят, мисля, че тук няма да сбъркате. Рибата трябва да се съхранява на хладно място, първо увита в пергаментова хартия.

Ако по време на сушенето баликът е абсорбирал чужда миризма, тогава го пушете по студен начин. Като цяло има много рецепти за балик и всяка от тях е добра по свой начин, а коя ще ви хареса, ще решите сами. По-долу прикачвам видеоклип за това как да направите балик от сьомга, но все пак е по-добре да го видите веднъж, отколкото да го прочетете. Тук свършвам. Ще се видим отново!