Pochoutku zvanou balyk si velmi snadno připravíte doma s minimálním množstvím surovin a aktivní pracovní dobou. Je to skvělý doplněk do salátů, různých cereálií a je vhodné si ho vzít s sebou jako svačinu. Pochoutka se stane skutečnou ozdobou slavnostního nebo každodenního stolu. Připravte si balyk z vašeho oblíbeného druhu masa, na základě vašich chuťových preferencí, potěšte sebe i své blízké.

Co je balyk

Při vaření je balyk sušené maso z velkých druhů ryb: jeseter (beluga, stellate jeseter), losos (chum losos, růžový losos) a tak dále. Pochoutka má jemnou strukturu, zvláštní chuť a vůni. K jeho přípravě musíte použít čerstvé kousky masa, jinak se může během sušení zkazit. Před odesláním k sušení jsou kousky na chvíli pokryty solí.

Dobře odvádí vlhkost a nasycuje dužninu chutí. Po tomto postupu se buničina otírá kořením a bylinkami, v případě potřeby podle receptury, a posílá se k sušení. Doporučuje se to dělat venku a vždy ve stínu, vyhýbat se slunečnímu záření. Pomocí této technologie můžete připravit balyk z dužiny vepřového, telecího a kuřecího masa.

Prospěšné vlastnosti

Během procesu sušení ryb jsou zachovány všechny užitečné látky. Není žádným tajemstvím, že rybí dužina je bohatá na vitamíny a minerály. Níže je uveden seznam užitečných látek obsažených v rybím balyku, počítáno na 100 gramů produktu:

vitamíny:

• A – 0,058 mg;
• A (ekvivalent retinolu) – 58 mcg;
• B1 (Thiamin) – 0,04 mg;
• B2 (Riboflavin) – 0,1 mg;
• E (ekvivalent tokoferolu) – 2,4 mg;
• RR – 1,7 mg;
• PP (ekvivalent niacinu) – 6,6 mg.

Makronutrienty:

• sodík – 347 mg;
• Draslík – 240 mg;
• Síra – 204 mg;
• Fosfor – 181 mg;
• Chlor – 165 mg;
• Vápník – 39 mg;
• Hořčík - 21 mg.

Mikroelementy:

• Železo – 0,9 mg;
• Zinek – 0,7 mg;
• Fluorid – 430 mcg;
• Chrom – 55 mcg;
• Nikl – 6 mcg;
• Molybden - 4 mcg.

Další užitečné látky:

• Cholesterol – 92 mg;
• Voda – 57,2 g;
• Popel – 9,9 g;
• Nasycené mastné kyseliny – 2,8 g.

Balyk je dietní potravina, neobsahuje ani gram sacharidů, pouze bílkoviny a zdravé tuky. Je součástí jídelníčku mnoha diet a dalších programů na hubnutí. Pochoutka doplní nedostatek živin v těle a dobře zažene pocit hladu. Stojí za zmínku, že při tepelném zpracování se většina vitamínů zničí, zatímco při sušení jsou zachovány.

Balyk recepty

Dnes existuje mnoho receptů na přípravu této pochoutky. Dělat balyk z ryb doma není obtížné, stejně jako z jiných druhů masa. Hlavní věcí je přísně dodržovat technologii vaření a počkat, až bude buničina dobře vysušená a bude ji možné jíst bez poškození zdraví. Vyberte si recept, který dokonale vyhovuje vaší chuti.

Z ryb

• Čas: 8 dní.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií v misce: 86 kcal/100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

Balyk se připravuje převážně z velkých ryb (od 3 kg) cenných druhů: pstruh, jeseter, jeseter hvězdnatý, sumec, kapr a tak dále. V tomto receptu se používá velký stříbřitý kapr, který není v žádném případě chuťově horší. Chum losos balyk se také často připravuje - je to jeden z nejběžnějších druhů ryb z rodiny lososů. Podle receptury je na 5 kg ryb použito půl kila soli, toto množství můžete zvýšit nebo snížit podle chuti.

Ingredience:

• tolstolobik – 5 kg;
• sůl - 500 g.

Způsob vaření:

1. Rybu omyjeme, nakrájíme následovně: odřízneme hlavu, ocas, opatrně odstraníme hřbetní ploutev, abychom nepoškodili filet, nařízneme podél hřbetu blíže k páteři z obou stran.
2. Vyjměte páteř, vyjměte vnitřnosti.
3. Rybu důkladně opláchněte pod studenou vodou.
4. Nakrájejte příčně na kousky o velikosti 8-10 centimetrů.
5. Všechny kousky potřete solí, ve vrstvách je položte do skleněné nebo nerezové mísy a každou vrstvu také posypte solí.
6. Pošlete stříbřitého kapra 5 dní marinovat na polici chladničky.
7. Po pěti dnech výsledný roztok sceďte a každý kousek důkladně opláchněte.
8. Vložte do čisté misky, naplňte čerstvou studenou vodou a namočte po dobu 5 hodin, vodu pravidelně vyměňujte.
9. Dále zavěste každý kus ve stínu do vzduchu nebo pod ventilátor.
10. Za dva nebo tři dny bude balyk připraven.
11. Každý kus by měl být zabalen do potravinářské fólie a uložen na policích chladničky.

Hovězí maso doma

• Čas: 10 dní.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií v misce: 128 kcal / 100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

Hovězí balyk je chutný, svou strukturou připomíná jinou pochoutku zvanou basturma. Zvláštní chuť dodává koření, v tomto případě jde o směs mletého černého pepře a koriandru. Důležité je směs předem osmažit na suché pánvi, paprika pak ztratí přílišnou štiplavost. Už při tepelné úpravě odhalí pepř a koriandr své aroma a maso získá pikantnější chuť.

Ingredience:

• hovězí svíčková – 450 g;
• sůl - 100 g;
• jablečný ocet - 40 ml;
• cukr - 20 g;
• mletý černý pepř - 20 g;
• koriandr - 20 g.

Způsob vaření:

1. Opláchněte panenku pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, zabalte do přírodního hadříku a dejte na dva dny „dozrát“ na polici lednice.
2. Po uplynutí stanovené doby panenku vyjmeme a posypeme ji solí a cukrem.
3. Maso přemístěte do ploché misky nebo talíře, přitlačte navrch a umístěte jej na polici chladničky na další den.
4. Po dni tekutinu slijte a odstraňte ji suchou gázou namočenou v jablečném octu.
5. Na suché pánvi zlehka orestujte mletý černý pepř a koriandr.
6. Výslednou směs nasypte na svíčkovou, zajistěte smyčku, zakryjte gázou a nechte usušit ve speciální sušičce nebo na dobře větraném místě.
7. Po týdnu můžete balyk podávat na stůl.

Vepřový balyk

• Čas: 8 dní.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 240 kcal / 100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

Vzhledem k tomu, že vepřové maso je tučné maso, balyk z něj vyrobený je vysoce kalorický. Tento recept používá krkovičku, tato část korpusu je křehká a dobře se léčí. Před použitím je lepší pikantní směs trochu prohřát na suché pánvi, aby koření a bylinky odhalily své aroma. V receptu je uvedeno minimální množství koření, můžete jej obměňovat podle své chuti.

Ingredience:

• vepřové maso (krkovička) – 1 kg;
• sůl - 100 g;
• koriandr - 20 g;
• mletý černý pepř - 20 g;
• paprika - 20 g;
• sušený česnek - 20 g.

Způsob vaření:

1. Maso omyjte a osušte.
2. Vepřové maso obalte v soli, přendejte do ploché misky a pod tlakem umístěte na polici chladničky na tři dny.
3. Maso pravidelně obracejte, aby bylo rovnoměrně osolené.
4. Tekutinu slijeme, vepřové osušíme a potřeme kořením.
5. Krk omotejte gázou nebo jiným tenkým přírodním materiálem a několikrát svažte nití.
6. Zavěste na teplé, dobře větrané místo po dobu 5 dnů.

Domácí vepřové maso s česnekem a vodkou

• Čas: 8 dní.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 245 kcal / 100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

Přidáním vodky při marinování maso získá zvláštní chuť a pomůže soli proniknout hlouběji do masa. Během procesu zrání se alkohol odpařuje, takže se není třeba obávat jeho omamného účinku. Česnek má také dát masové dřeně pikantní chuť a vůni. Balyk z masa si doma připravíte za pouhých 8 dní. Při použití této technologie se doporučuje střídat místa sušení.

Ingredience:

• vepřové maso - 1 kg;
• vodka - 100 ml;
• sůl - 70 g;
• koriandr - 20 g;
• směs kuliček pepře – 20 g;
• paprika - 20 g;
• mleté ​​​​chili - 20 g;
• sušený česnek - 20 g;
• bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření:

1. Opatrně očistěte balykovou část vepřového masa od případných membrán.
2. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Dužinu proti zrnu nakrájejte na porce.
4. Každý kousek poválejte v malém množství soli.
5. Plátky masa vložíme do skleněné zapékací misky vhodné velikosti a zalijeme vodkou.
6. Zakryjte vršek plochým talířem, poté jej podtlakujte a umístěte na tři dny na polici chladničky.
7. Kousky denně obracejte, aby bylo maso rovnoměrně osolené.
8. Maso vyjměte, opláchněte jej od přebytečné soli a osušte ručníkem.
9. Bobkový list rozlámejte v hmoždíři, přidejte kuličky pepře, koriandr a rozdrťte, poté přidejte zbytek koření a dobře promíchejte.
10. Osolené vepřové maso potřeme pikantní směsí, zabalíme do bavlněné látky, svážeme provázkem, uděláme smyčku a zavěsíme v místnosti na tmavé místo.
11. Maso pravidelně zavěšujte na balkon.
12. Oblast sušení pravidelně otáčejte.
13. Balyk bude připraven nejméně za pět dní.

Rychlý vepřový balyk s koňakem

• Čas: 21 hodin.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v misce: 144 kcal/100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

V průměru trvá příprava masového balyku nejméně týden. Pomocí trouby lze tento proces zkrátit na 21 hodin. Důležité je maso nakrájet na tenké plátky, nechat dobře marinovat a vepřové pořádně osušit v troubě. V receptu je použita svíčková, k tomuto jídlu se nejlépe hodí. Můžete experimentovat se sadou koření podle své chuti.

Ingredience:

• vepřová panenka - 1 kg;
• sůl - 120 g;
• koňak – 70 ml;
• cukr - 50 g;
• mletá červená paprika - 5 g;
• paprika - 5 g.

Způsob vaření:

1. Panenku opláchneme, nakrájíme na kousky proti srsti, široké 2 centimetry.
2. Smíchejte sůl a cukr v samostatné nádobě.
3. Plátky bohatě potřeme koňakem, potřeme a poté posypeme solí.
4. Zakryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií a nechte alespoň 15 hodin uležet.
5. Kousky panenky opláchneme pod tekoucí vodou a osušíme.
6. Předehřejte troubu na 80 stupňů.
7. Plátky masa položte na mřížku a nechte 10 minut oschnout.
8. Poté vypněte teplo v troubě a nechte ji ještě hodinu.
9. Tento postup opakujte ještě 2x.
10. Vychladlé kousky panenky potřeme koňakem nebo máslem.
11. Papriku smícháme s mletou červenou paprikou, touto směsí potřeme vepřové maso a dáme na 2 hodiny do lednice, aby se vepřové nasáklo kořením.

• Čas: 22 dní.
• Počet porcí: 30 osob.
• Obsah kalorií v misce: 93 kcal/100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

Masový balyk vyrobený z telecího masa je velmi jemný. Tento druh masa je velmi jemný, má málo tuku, proto je výrobek nízkokalorický. Může být použit v dietní dietě. Tento recept používá jako koření sladkou papriku, mletý zázvor a čerstvý česnek. Na přání můžete do této sady přidat trochu tymiánu, směs provensálských bylinek a feferonku.

Ingredience:

• telecí maso – 1,5 kg;
• sůl - 1 kg;
• paprika - 7 g;
• mletý zázvor – 7 g;
• česnek – 2 stroužky.

Způsob vaření:

1. Kus telecího masa rozdělte na 4 části.
2. Plátky dejte do hluboké misky, zasypte solí a dejte na pět dní do lednice.
3. Šestý den vyjměte telecí maso z lednice a důkladně jej opláchněte, aby se odstranila sůl.
4. Plátky osušte papírovou utěrkou a zabalte do několika vrstev gázy.
5. Zabalené maso položte na plochý talíř, položte lis a na dalších pět dní jej umístěte na polici chladničky.
6. Po uplynutí stanovené doby sejměte gázu, do každého plátku udělejte dírku, natáhněte provázek a vytvořte smyčky.
7. Telecí maso zavěste do místnosti s dobrou ventilací vzduchu, nahoře přikryjte bavlněným ubrouskem.
8. Šestý den telecí maso vyjmeme, podlijeme vodou, nastrouháme nasekaný česnek a posypeme pikantní směsí.
9. Přeneste plátky do nádoby na potraviny a dejte je na další týden na polici chladničky.

• Čas: 22 dní.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 116 kcal / 100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

Lahodný balyk si můžete připravit i doma z kuřecího řízku. Proces sušení tohoto receptu zabere hodně času, ale výsledek stojí za čekání. Balyk se ukáže jako velmi jemný, doslova se rozplývá na jazyku. Příznivci pikantních pochutin mohou do pikantní směsi přidat mletou červenou papriku a filet s ní potřít. Tyto produkty se k sobě hodí.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 500 g;
• sůl - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• provensálské bylinky – 10 g;
• mletý černý pepř - 2 g.

Způsob vaření:

1. Samostatně smíchejte mletý černý pepř, provensálské bylinky a sůl, poté přidejte vodku a dobře promíchejte.
2. Kuřecí řízek opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
3. Polovinu pikantní směsi dejte na dno plastové nádoby na potraviny, na ni položte filet a na něj rozetřete zbývající směs.
4. Nádobu zabalte do potravinářské fólie a maso položte na dva dny na polici chladničky.
5. Po chvíli filet vyjměte, dobře opláchněte a osušte ručníkem.
6. Hotové jídlo podávejte na tenké plátky.

Balyk v pomalém hrnci

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 306 kcal/100 gramů.
• Účel: svačina.
• Kuchyně: Turecká.
• Obtížnost: snadná.

S příchodem moderních kuchyňských spotřebičů se příprava mnoha pokrmů stala mnohem jednodušší. Výjimkou není ani Balyk, který lze v pomalém hrnci připravit za pouhé 3 hodiny. Maso je chuťově bohaté a velmi aromatické, díky velkému množství různých koření. Toto jídlo bude skvělým předkrmem na svátečním stole.

Ingredience:

• vepřový balyk – 1 kg;
• rostlinný olej - 60 ml;
• sušená bazalka - 40 g;
• sójová omáčka - 40 ml;
• vlašské ořechy - 40 g;
• švestky – 20 g;
• citronová šťáva - 10 ml;
• cukr - 5 g;
• sušený zázvor - 5 g;
• česnek - 1 hlava;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Vepřové maso omyjeme, osušíme, posypeme nadrobno nakrájeným česnekem.
2. Zvlášť smícháme bazalku, cukr, sůl, zázvor, poté přidáme olej, sójovou omáčku a citronovou šťávu, mícháme do hladka.
3. Maso vložte do marinády a nechte 2 hodiny.
4. Sušené švestky namočíme do horké vody.
5. Po nějaké době na pracovní plochu rozložíme potravinářskou fólii (v několika vrstvách), vyskládáme maso, poklademe sušenými švestkami a vše posypeme mletými vlašskými ořechy.
6. Maso pevně zabalte do fólie, přeneste do misky multivarku a vařte v režimu „Pečení“ hodinu a půl.
7. Po pípnutí zkontrolujte, zda je maso hotové. Pokud je stále trochu tvrdé, nechte jej vařit doslova 15 minut.

Aby byl váš balyk co nejchutnější, měli byste přísně dodržovat technologii vaření a řídit se radami profesionálních kuchařů:

1. Maso není vhodné sušit v horkém období, v takovém případě se zvyšuje pravděpodobnost, že bude shnilé. Pokud se přesto rozhodnete udělat balyk v létě, pak by v místnosti měla být dobrá cirkulace vzduchu pro sušení masa (můžete nainstalovat ventilátor); samotné plátky musí být přikryty látkou, aby na ně nespadl hmyz .
2. Aby se zajistilo, že koření na suchém mase lépe přilne, musí se otřít vodou nebo malým množstvím rostlinného oleje.
3. Sušené maso je nutné po zabalení do látky nebo papíru uložit na police chladničky. Pokud použijete igelitový sáček, je velká šance, že maso zplesniví.
4. Pro solení a skladování je lepší použít hrubou mořskou sůl, lépe odvádí vlhkost a zabraňuje hnilobě masa.
5. Do balyku můžete přidat uzené tóny pomocí tekutého kouře, který lze nalézt v mnoha supermarketech.

Video

Rybí balyk je poměrně neobvyklý produkt a velmi chutný. Ne každý o tom ví, protože většina lidí je zvyklá na to, že uzené produkty se vyrábějí hlavně z vepřového masa. Podívejme se blíže na technologii přípravy balyk z rybího masa doma, jeho obsah kalorií a prospěšné vlastnosti.

co to je?

Balyk je rybí filé vyříznuté z horní části zad. Fish balyk je rybí maso, které bylo nasoleno a vysušeno speciální technologií.

Balení lze provádět z jakéhokoli druhu říčních nebo mořských ryb, ale musí být splněny určité požadavky. Chuť připravovaného pokrmu bude v budoucnu záviset na druhu ryby. Balyk se připravuje pouze z vysoce kalorických ryb, mezi které patří jeseter a losos. Dá se ale připravit z jakéhokoli jiného druhu ryby, která splňuje určité parametry.

Výhody a škody

Jíst balyk má pro lidské tělo mnoho pozitivních vlastností:

• Výrobek se doporučuje zařadit do stravy lidí trpících cukrovkou, protože neustálá konzumace uzené pochoutky snižuje hladinu cukru v krvi;
• imunitní systém je obnoven;
• nádoby jsou očištěny od toxinů a toxických látek;
• lékaři doporučují používat tento produkt, pokud je poškozen nervový systém, protože mikroelementy obsažené v rybách mohou obnovit nervové buňky;
• vlasy a nehty se rychle regenerují a zubní sklovina je posílena.

Rybí balyk nemá prakticky žádné kontraindikace, protože je připraven bez přidání různých přísad a konzervačních látek. Tato podmínka je proveditelná, pokud je přísada správně připravena a byly dodrženy podmínky a pravidla pro uchování produktu. Jinak hrozí otrava organismu.

Ti, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím, by měli tomuto pokrmu věnovat zvláštní pozornost. Pokud po jídle balyk zaznamenáte zarudnutí a svědění na kůži, měli byste se tohoto jídla vzdát. To platí i pro individuální nesnášenlivost – pro vaření vybírejte pouze ty druhy ryb, které tělo dobře přijímá.

Obsah kalorií

Obsah kalorií ve 100 gramech balyku je 194 kcal. Výrobek obsahuje 20,4 g bílkovin, 12,5 g tuku a 0 g sacharidů. Současně se poměr BJU a obsahu kalorií může lišit v závislosti na použitém plemeni ryb a také na způsobu vaření.

Tato složka je bohatá na vitamíny a minerály. 100 gramů rybího balyku obsahuje obrovské množství živin. Při tepelné úpravě se vitamíny v produktu ničí, ale při solení a sušení jsou zachovány.

Sloučenina:

• vitamíny: A, B1, B2, E, PP;
• makroprvky: sodík, vápník, draslík, selen, hořčík;
• stopové prvky: železo, zinek, fluor, molybden, nikl;
• cholesterol – 92 mg;
• voda – 57,2 g;
• popel – 9,9 g;
• mastné kyseliny - 2,8 g.

Balyk je dietní potravinový výrobek, protože neobsahuje sacharidy, ale pouze bílkoviny a tuky. Odborníci proto doporučují zařadit do jídelníčku těm, kteří drží diety.

Jakou rybu vybrat?

Ryby použitelné k pytlačení musí splňovat určité požadavky, z nichž hlavní je poměr obsahu tuku. To znamená, že balyk by měl být připraven z rybího masa s vysokým nebo středním obsahem tuku. Někteří odborníci doporučují vybrat si jatečně upravené tělo, které má méně vidlicových kostí, zatímco jiní tvrdí, že balyk lze připravit z jakékoli odrůdy velkých ryb. Oba názory jsou správné, takže vše závisí na vašem vkusu a preferencích.

Takové druhy ryb, jako je tolstolobik, asp, sumec a kapr, jsou velmi oblíbené. Pokrmy připravené z jesetera nebo červeného lososa se vyznačují vynikající chutí. Ryby ulovené na podzim nebo začátkem zimy jsou obzvláště mastné. Pro ty, kteří dodržují zdravou výživu, existují recepty na přípravu balyk z libových druhů ryb: štika a candát.

Kroky vaření

Existují různé varianty vaření balyk z rybího filé. Každý z nich má navíc určitá pravidla, která je třeba dodržovat.

Podívejme se na postupnou přípravu balyku doma.

1. Rybí tělo očistíme od šupin a poté opláchneme pod tekoucí vodou.
2. Dále se zbavíme nepotřebných prvků: hlavy, ploutví, ocasu a vnitřností. Vykuchání by mělo být prováděno s maximální opatrností, aby nedošlo k poškození žlučníku.
3. Korpus řežeme po hřebeni, který jemnými pohyby natahujeme. Všechny existující kosti by měly být odstraněny. Mějte na paměti, že filety by neměly obsahovat kůži, takže i ta musí být odříznuta. Pouze v některých kuchařských receptech je ponechán.
4. Připravené rybí maso nakrájíme na porcované kousky, jejichž tloušťka se může lišit od 1,5 do 3 cm.
5. Nakrájené kousky posypeme směsí soli a cukru.
6. Maso vložíme do nádoby a dáme na 4-6 dní pod tlak, přičemž místnost by měla být chladná.
7. Na konci solení by měly být kousky důkladně omyty, poté zabaleny do gázy a zavěšeny na chladném místě po dobu 3-5 dnů. Pro odstranění přebytečné soli z masa lze maso namočit do studené tekutiny, doba namáčení by měla být alespoň 2-3 hodiny.

Hotový výrobek má růžovo-žlutý odstín. Miska se dá použít na sendviče, saláty, ale i samostatně jako svačina.

Recepty

Rybí balyk se dělí na několik typů v závislosti na plemeni ryb, jejich velikosti a způsobu solení.

Balyk makrely

Ingredience:

• jatečně upravená těla ryb - 3 kusy;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce;
• hořčičný prášek - 1 polévková lžíce.

Předčištěný korpus nakrájíme na filety. Smíchejte krupicový cukr se solí, přidejte také hořčičný prášek a směsí potřete rybí maso. Filety vložte do nádoby a dejte na 24 hodin do chladničky. Po uplynutí této doby je třeba ryby opláchnout studenou tekutinou a osušit papírovou utěrkou. Výrobky vyvěsíme na sušení. Po dni může být produkt konzumován.

Kapří pochoutka

Komponenty:

• kapr (váha 7-9 kg) – 1 kus;
• sůl;
• cukr.

Čerstvý korpus očistíme, vykucháme a vyfiletujeme. Hotový filet z kapra nakrájejte na kousky, jejichž tloušťka by měla být 5–7 centimetrů. Při použití tohoto druhu ryb je třeba ponechat kůži. Maso utřeme se solí a cukrem, poté vložíme do pánve tak, aby kůže byla na dně. Na rybu položte závaží a nádobu dejte na týden do lednice nebo chladné místnosti.

Po uplynutí doby solení je třeba kapra namočit (2-3 hodiny) nebo důkladně opláchnout ve vodě. Namočené maso necháme okapat a osušíme papírovou utěrkou. Rybu zavěsíme na 4 dny k sušení, poté ji znovu dáme na 9-10 hodin pod tlak, poté znovu sušíme. Produkt bude připraven k použití za 1-2 týdny.

Balyk z asp

Produkty:

• 1 asp o hmotnosti 1-3 kg;
• sůl;
• cukr;
• koření na ryby.

Opatrnými pohyby odřízněte hřbet ryby ve směru od hlavy k ocasu. Pohyby musí být opatrné, aby nedošlo k poškození břicha, jinak veškerý tuk vyteče. Rybu rozdělíme na dvě poloviny, odstraníme vnitřnosti a malé kosti. Hřeben lze ponechat. Hotové kousky ryby posypte solí a dejte na chladné místo na 8-12 hodin.

Asp lze také vařit ve fyziologickém roztoku. V tomto případě musíte přidat rybí koření, které obsahuje všechny potřebné prvky. Chcete-li zjistit koncentraci soli v roztoku, měli byste do něj ponořit syrové brambory, v ideálním případě by se neměly utopit.

Po nasolení asp je třeba namočit na 1 hodinu, poté nechat vodu vytéct. Čím větší je hmotnost ryby, tím delší je namáčení. Aby mršinu nenapadly škodlivé organismy, je nutné ji přikrýt gázou namočenou v octové esenci. Když masné výrobky trochu vyschnou, doporučuje se přidat několik snítek kopru a stroužek česneku. Poté se ryba umístí na 24 hodin na chladné místo, přičemž by měla být umístěna v látce nebo papíru. Potom se asp pověsí na 12 hodin, aby uschl.

Jak skladovat?

Aby připravený pokrm zůstal čerstvý a bezpečný pro člověka, musí být správně skladován. Podmínky a doba skladování zcela závisí na druhu použité ryby a způsobu vaření.

Čerstvý balyk by měl být skladován v chladničce a měl by být uzavřen. K tomuto účelu se výborně hodí speciální nádoby nebo sáčky. Hlavní je, aby se do nádoby nedostaly žádné cizí pachy. Nádobu můžete skladovat v chladničce po dobu 30 dnů, po této době produkt začne vysychat a ztratí chuť.

Existuje metoda, která vám umožní skladovat balyk po dlouhou dobu. To zahrnuje zmrazení produktu, které musí být provedeno přísně podle pravidel.

1. Prvním krokem je příprava nádoby na zmrazení.
2. Hotové jídlo je třeba otřít papírovou utěrkou nebo ubrouskem.
3. Maso se vloží do nádoby a pevně se uzavře. Pokud používáte sáček, ujistěte se, že v něm nezůstal žádný vzduch, měl by se uvolnit.
4. Nádoba s balykem se umístí do mrazáku.

V procesu přípravy tohoto pokrmu byste měli dodržovat určité doporučení odborníků, kteří vám pomohou připravit lahodnou pochoutku.

• Doba solení zcela závisí na hmotnosti produktu. Také stojí za to věnovat pozornost ročnímu období, protože v létě trvá solení asi 14 dní a v zimě pouze 5-7 dní.
• Velké ryby musí být nakrájeny na malé kousky, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 2-2,5 centimetru. Příliš silné kousky nevyschnou, tenké naopak vyschnou.
• K ochraně masa před napadením hmyzem se používá gáza namočená v octové esenci. Tento materiál se používá k pokrytí ryb.
• Po třech dnech sušení by mělo být rybí filé vystaveno tlaku, aby se maso stalo hladkým a lesklým, a poté se musí vrátit k sušení.
• Připravenost pokrmu se kontroluje lehkým přitlačením prstu na filet. Po těchto akcích nezůstane v hotovém výrobku žádná stopa a nevytéká žádná šťáva.
• Před solením musí být nádoba podrobena procesu sterilizace. V tomto případě byste měli používat pouze plastové nebo smaltované nádobí.
• Před ošetřením filé solí jej můžete potřít malým množstvím granulovaného cukru. Ale když jsou produkty umístěny do nádoby na solení, je povoleno přidat pouze sůl.
• Vaření ryb lze provádět v troubě. V tomto případě by dveře skříně neměly být zcela zavřené a digestoř by měla být také zapnuta paralelně. Celý proces vaření bude trvat 6-8 hodin.
• Pokud přísada během procesu sušení absorbovala cizí aroma, měl by být produkt zpracován pomocí studeného uzení.
• Do solného roztoku se doporučuje přidat koření, můžete přidat nové koření, hřebíček a bobkový list.

Jak připravit balyk z ryb, můžete vidět ve videu níže.

Nakupujte s dobrými slevami pro osobní potřebu i jako dárek přátelům a známým.

Nakupujte kvalitní produkty za dostupné ceny na. Obdarujte sebe a své blízké!

Přihlaste se k odběru na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagramu. Zůstaňte v obraze s nejnovějšími zprávami na webu.

Rybí balyk

Balyk je název pokrmu a název specifického způsobu přípravy sušené ryby. Balyk se od běžného procesu sušení liší tím, že se ryba krájí speciálním způsobem. Balyks se připravují z velkých a tučných ryb různých plemen - losos, jeseter a méně hodnotné (seznam takových ryb a příprava balyků z nich je uveden níže).

Nejlepší je lovit ryby ulovené na podzim, protože přes léto ztloustly a jsou obzvláště chutné. V létě není bezpečné ryby sušit - v horkém počasí se ryby mohou ukázat jako roztavené nebo mít nepříjemný zápach.

Pokud zvládnete jeden dobrý recept na rybí balyk, můžete stejným způsobem zpracovat ryby různých odrůd. Téměř všechny ryby se připravují stejným způsobem – existuje jen málo rozdílů v úpravě, snad kromě obložení a použití speciálního koření, které je pro určitý druh ryby vhodnější.

Jak připravit rybí balyk doma

Pochoutka z obchodu není levná. Doma je snadné vyrobit balyk z ryb, je lepší ho vyrobit z čerstvých nebo solených ryb, ale můžete použít dobře rozmrazené ryby. Obvykle se pokrm připravuje bez tepelné úpravy.

Proces přípravy balyku z ryb doma se skládá z určitých fází:

1. Čištění a řezání ryb se liší v závislosti na druhu ryby a velikosti jatečně upravených těl. U malých ryb není břicho rozříznuto, ryba je roztažena jako kniha a řeže podél hřbetu podél hřbetu. Spodní část břicha velkých jatečně upravených těl se odřízne - připravuje se samostatně pod názvem „tesha“: osolí se, nakládá a dává do koláčů. Jatečně upravená těla mohou být ponechána celá, po odstranění páteře, nebo filetovaná, nakrájená na velké vrstvy nebo tenké dvoucentimetrové kousky.
2. Solení ryb v poměru nejméně 300 g hrubé soli na každý kilogram balyku. Nakrájená jatečně upravená těla nebo připravené kousky ryby se posypou solí. Někdy se přidává černý pepř, drcené vavřínové listy, suché bylinky, kořeněné bylinky a další koření – kmín, koriandr a sezamová semínka, poupata hřebíčku. Na tlustých kusech a jatečně upravených tělech se často krájí, aby se ryba lépe, rychleji a rovnoměrněji osolila.

Často se používá smíšené solení. Nejprve rybu na jeden den zasypte suchou solí, poté ji naplňte solným roztokem a nechte několik týdnů odležet. Rybu můžete dlouho uchovávat v silném nálevu, vyndat a použít podle potřeby.

1. Mytí a namáčení - tyto operace, stejně jako solení, zahrnují jakýkoli recept na rybí balyk. Po vyjmutí z solného roztoku se ryba omyje a namočí do čisté vody a každou hodinu ji vymění. Obvykle, v závislosti na tom, kolik dní ryba ležela ve slaném nálevu, je namočená na tolik hodin.
2. Sušení je nejkritičtější fází. Závisí na tom chuť balyku (tání v ústech) a vzhled (průhledný zlatý jantar). Ryby sušte zavěšené na čerstvém vzduchu, na dobře větraném místě, chráněném před hmyzem. Doba schnutí je asi dva týdny v závislosti na tloušťce kusů. Již po týdnu můžete odebrat vzorek a zhodnotit rybu z hlediska chuti a vzhledu.
3. Zrání. Po odstranění zavěšené ryby z háčků jí musíte dát příležitost ulehnout a dozrát. Každá ryba nebo každý kus je zabalen do potravinářského papíru a umístěn do spodní zásuvky chladničky. Trochu zbylého balyku bude ještě chutnější.
4. Skladování, použití. Správně připravený rybí balyk doma
   lze skladovat několik měsíců - 3-4. Kousky můžete namazat máslem a zabalit do pergamenu. Balyk se jí jednoduše s chlebem, podává se jako chutný předkrm a přidává se do různých jídel - salátů, rybích polévek.
5. Dodatečné zpracování. Pokud byl balyk sušen v nepříliš dobrých podmínkách nebo v rozporu s teplotním režimem (pod přímými paprsky slunce), absorboval cizí pachy nebo získal ošklivý vzhled, lze jej mírně kouřit horkým nebo studeným kouřem. Poté vyvětrejte a skladujte. Uzený balyk je docela chutný.

Prohlédněte si různé možnosti přípravy balyk z určitých druhů ryb a vyzkoušejte si jejich přípravu doma.

Rybí balyk recepty

Níže je uveden seznam receptů na balyk z různých druhů ryb. Po kliknutí na příslušný odkaz můžete přejít na stránku s podrobným popisem procesu, který se týká přímo ryb určitého druhu. Podívejte se na balyk recepty z:

Kompletní seznam receptů na pokrmy ze všech druhů ryb lze snadno nalézt v sekci „“.

Balyk se vyrábí z tučných a velkých ryb (nejlépe ulovených na podzim), jako je sumec, kapr, kapr, ale i jeseter a losos. Proces začíná řezáním ryby. Ryba se nakrájí na balyk (páteř) a teshu (břicho). Pokud ryba není příliš velká, nakrájí se podél hřebene (neroztrháváme břicho) na dvě nedělené části, přičemž hlava a ocas zůstanou a odstraní se pouze žábry.

Ale teď mluvíme o velkých rybách. Rybu očistíme od šupin, odřízneme hlavu a ploutve. Hřbetní ploutev musí být odstraněna opatrně, aby nedošlo k poškození kůže v této oblasti. Rybu rozdělíme na dvě části, přičemž oddělíme břišní část od hřebene. Výsledný balyk (hřeben) se důkladně očistí a omyje pod tekoucí vodou a nakrájí se na středně velké kusy.

Vezmeme smaltovanou misku a výsledný filet položíme ve vrstvách, poté, co jej dobře osolíme hrubou solí. U silnějších kousků filé se musí udělat další zářezy, aby se lépe osolily. Tesha (břišní část) lze použít na jiné pokrmy nebo nasolit v samostatné misce.

V průměru solení vyžaduje 300 gramů soli na 1 kg hmotnosti balyku. Měla by se používat pouze kamenná sůl, hrubě mletá. Dále umístěte kousky balyku velmi těsně do smaltované misky zpět dolů. Během procesu je vše posypáno solí, dno nádobí, vrstvy ryb. Zjistěte, jak doma solit ryby -

Poté dáme misku s rybou na den do lednice a po dni vše zalijeme lákem, aby jím byla ryba celá pokrytá. Balyk se takto solí po dobu 2-4 týdnů. Poté se vyjme z nálevu a namočí na 24 hodin do vody (dobu namáčení můžete prodloužit nebo zkrátit, vše záleží na vašich preferencích).

Po namočení se kousky ryb nasadí na háčky a zavěsí na suché, dobře větrané a chladné místo. Pokud jsou mušky, tak rybu přikryjeme buď síťkou nebo gázou. Připravenost ryby je dána její charakteristickou vůní a barvou, myslím, že tady nemůžete udělat chybu. Ryby je třeba skladovat na chladném místě, nejprve je zabalit do pergamenu.

Pokud během sušení balyk absorboval cizí zápach, vykuřte jej pomocí studené metody. Obecně platí, že receptů na balyk existuje velké množství a každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem a o tom, který z nich se vám líbí, se rozhodnete sami. Níže přikládám video o tom, jak vyrobit balyk z lososa, ale pořád je lepší to jednou vidět než číst. Tady končím. Uvidíme se znova!