V předvečer svátku Nauryz bych chtěl mnoha lidem představit některá národní a velmi chutná jídla v Kazachstánu. Sbírala jsem fotky a recepty na internetu.

Mnohá ​​jídla jsem sama vyzkoušela více než jednou, mám je moc ráda a často si některá vaříme doma sami.

Národní dastarkhan vyrobený z přírodních produktů: irimshik, zhent, balkaimak, sary may, kumis, shubat, nauryz-kozhe, kazy, karta, zhaya, sur et, ystalgan et, kuyryk-bauyr, národní placky, baursaky, beshbarmak, atd. kuyrd ... nádobí na výběr.

1.Kuyrdak:

Způsob vaření:

jedna hovězí plíce

polovina hovězích jater

půl hovězího srdce

200 gramů tuku z ocasu

4 střední brambory

2 velké cibule

dva šálky hovězího vývaru

bobkový list - pár listů

sůl, pepř, bylinky

droby nakrájíme na kostky o rozměrech 1,5x1,5 cm.Cibuli a brambory také. menší tlustý ocas.

Tukový ocas vložíme do rozehřátého kotlíku. vytavit tuk. odstranit praskliny.

Srdce vložíme do vroucího tuku a opékáme 15 minut. Po usmažení srdce vyjmeme a dáme stranou. Mezitím na zbylém tuku opečeme plíce. Po 15 minutách odstavte také. Vložte játra do kotlíku. smažit 10 minut. k játrům přidáme srdce a plíce, nakrájenou cibuli. smažit 10 minut. zalijeme vývarem. dusíme 15 minut. Podle chuti osolíme a opepříme. Vložíme brambory, na mírném ohni dusíme pod pokličkou asi 20 minut, do kuyrdaku odstaveného z plotny vložíme pár bobkových listů a při podávání pokrm ozdobíme bylinkami.

2. Beshbarmak

Způsob vaření -

Můžete si vzít jakékoliv maso, na které jste zvyklí (hovězí, koňské, jehněčí, nejlépe mladé). Maso uvaříme vykostěné, možná žebra a je to, necháme cca 2 hodiny vařit.Poté zaděláme těsto (těsto je čtvrt sklenice ledové vody, 1 vejce, trocha soli a sklenice mouky. Dokončíme hnětení na stole, přidávání mouky - těsto by mělo být velmi strmé.) a vyválejte velká kolečka, tenká, ale jak má kdo rád). Tato kolečka pak nakrájejte na obdélníky 10x15cm. Je vhodné, aby tyto obdélníky trochu vyschly. Poté uvařené maso jednoduše vyjmete, těsto vhodíte do vroucího masového vývaru a vaříte 5 minut, dokud nevyplave na povrch.Ale ne všechno těsto na hromadu, ale dávejte po troškách a vyndávejte na velkou mísu, pak na toto těsto nakrájejte vařené maso půlkou pěsti na kousky a navrch zalijte trochou vývaru (sorpa) a navrch s půlkolečky cibule a zelí - mmm - lahoda. Můžete udělat i něco jako omáčku: nakrájejte cibuli a zalijte trochou vývaru + černého pepře a bylinek a zalijte touto kráskou! Někdo, kdo je modernější, přidá vařené brambory a položí je kolem talíře, přibližně jako na fotce. Pokud máte také kazy (koňskou klobásu), je to naprosto krásné. Navíc se do misky nalije sorba (vývar) a podává se všem s beshbarmakem. Je lepší vařit na otevřeném ohni a ve speciálním kotli - je to velmi chutné a kazašské.

3. Baursakové

Způsob vaření:

Z kynutého těsta udělejte párky, nakrájejte je na kousky, udělejte z nich kuličky, nechte asi 15 minut odpočinout a poté zprudka opečte na velkém množství rostlinného oleje, promíchejte děrovanou lžící, až zhnědnou, vyjměte. Samozřejmě ne dietní, ale velmi chutné.

4. Bauyr-kuyryk

Kuyryk-baur (játra s tukem z ocasu)

Tukový tuk z ocasu se nakrájí na velké kusy, zalije se studenou vodou, nechá se rychle vařit a vaří se 15 minut při nízkém varu. Poté přidáme játra, osolíme, opepříme a vaříme do měkka, poté játra a sádlo vychladíme a nakrájíme na tenké plátky. Na každý plátek položte kousek tučného ocasu. Obloha – rajčata, okurky, hrášek a cibule. Podávejte posypané bylinkami.

Játra 150, tučné sádlo 50, hrášek 25, nakládané okurky 30, rajčata 30, cibule 10, pepř, bylinky, sůl.

5. Kazy (koňská klobása) je velmi chutná klobása!

Koňské maso a sádlo nakrájíme na proužky 2–3 cm široké, 8–10 cm dlouhé, posypeme solí a pepřem, necháme 10 minut působit, poté seškrábneme fólii, aniž bychom se dotkli tuku, 4–5krát vypereme ve studené a horké vody, opět seškrábneme sliz, vnitřnosti vyklopíme a nakrájíme na kousky dlouhé 50 cm, naplníme připraveným masem a sádlem a konce zavážeme. Klobásy se vloží do kotlíku a naplní se vodou. Když se voda vaří, odstraňte pěnu, párky na několika místech propíchejte a na mírném ohni dále vařte asi 2 hodiny.

Koňské maso (bok) 500, koňské sádlo 250, střevo 40 cm, pepř černý mletý 5, sůl 10.

Z jatečně upraveného těla poraženého koně se odříznou žebra a maso a krev se nechá 5–7 hodin odtékat. Střeva se dobře promyjí a udržují ve slané vodě po dobu 1-2 hodin. Mírně vysušené kazy se nakrájí na proužky podél žeber. Mezižeberní tkáň by měla být řezána ostrým nožem, odstraněním chrupavky a bez drcení tuku. Připravené maso se osolí, opepříme, podle potřeby se přidá jemně nasekaný česnek a zabalí se do plátna na 2-3 hodiny. Poté se maso vloží do vnitřností, jejichž konce se zavážou. Hotové kazy lze sušit nebo udit. Používejte pouze vařené. Je lepší sušit kazy za teplého počasí a zavěsit je na týden na slunné, větrané místo. Kazy by se měl udit hustým kouřem při teplotě 50-60 stupňů 12-18 hodin, sušit 4-6 hodin při 12 stupních. Vařte kazy alespoň 2 hodiny v široké misce na mírném ohni. Aby kazy během vaření nepraskly, měly by být na několika místech propíchnuty. Vařené kazy jsou nakrájeny na tloušťku nejvýše 1 centimetr, umístěny na velkou misku a ozdobeny kolečky cibule a bylinkami.

Chcete si doma vařit KAZY? Tady je recept pro vás.

Ingredience:

1 kg koňského masa, 500 g sádla, vnitřnosti 40-50 cm, 1,5 g mletého černého pepře, 25 g kmínu, sůl. Koňské maso a sádlo nakrájíme na nudličky 10-15 cm dlouhé, 3-4 cm široké, dáme do hrnečku, osolíme, posypeme černým pepřem, kmínem, dobře utřeme, promícháme, aby se koření lépe vsáklo do masa.

Příprava:

Takto připravenou náplň překryjeme gázou a necháme několik hodin na chladném místě. Koňská střeva propláchněte ve studené vodě, otřete solí, opláchněte ještě třikrát nebo čtyřikrát ve studené a poté v horké vodě. Jeden konec střeva propíchneme dřívkem a svážeme pevnou nití, na druhý konec dáme náplň, střídáme kousky masa s kousky sádla. Odřízněte střevo 45-50 cm dlouhé. Po naplnění střeva zavažte druhý konec, vložte jej do šálku a dejte na chladné místo. Toto je již z poloviny hotový výrobek. Chcete-li použít kazy jako svačinu, je vařená. K tomu vložte hotové klobásy do kotlíku, přidejte studenou vodu a vařte na mírném ohni 1,5-2 hodiny.Když se voda vaří, odstraňte pěnu a propíchněte kazy na několika místech jehlou. Hotové kazy ochlaďte a nakrájejte na plátky tlustší než 1 centimetr. Kazy podáváme s nadrobno nakrájenou cibulí pokapanou octem.

6. Občerstvení z koňského nebo jehněčího masa: kazy, shuzhak, zhal, zhaya, karta, kabyrga.

Nebudu popisovat, jak na ně, ale věřte, že jsou velmi chutné! Opravdu se toho moc jíst nedá, protože je všechno tučné.

7. Nápoje:

Shubat

Složení: přírodní velbloudí mléko, kultury mléčných bakterií (zákys). Šubat je podle svých biologických vlastností nejen výživným a chutným produktem, ale také zdrojem vitamínů A, B1, B2, C. Velbloudí mléko je tedy z hlediska obsahu vitamínů B1, B2, C mnohonásobně vyšší než kravské mléko. Jeden litr šubatu dokáže uspokojit denní potřebu lidského těla na vitamín C, thiamin a riboflavin. Shubat obsahuje výrazně více tuku, bílkovin, některých minerálů a vitamínů než kefír.

Arabové jej považují za elixír věčného mládí, afrodiziakum vyvolávající touhu, potravinu a lék, který má baktericidní vlastnosti a pomáhá při astmatu, tuberkulóze, zánětech jater, cukrovce a lupénce. Říká se, že v létě vás ochladí a v zimě zahřeje. Nápoj, stejně jako samotné velbloudí mléko, obsahuje vápník, měď, železo, hořčík, sodu, zinek, fosfor a další prvky. Vitamínů C a D je třikrát více než v kravském mléce. A je tam více cukru laktózy, která zajišťuje výživu mozku a nervové soustavě. Mnohem méně je ale kaseinu, který tělu ztěžuje vstřebávání mléčných výrobků a obsah aminokyselin je hodnocen jako ideální.

Kumis je kobylí mléko.

Kumis obsahuje vitamíny skupiny B - B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B12, PP (kyselina nikotinová), H (biotin), C (kyselina askorbová), kyselina listová, kyselina pantotenová a další. Všechny tyto vitamíny jsou nezbytné pro normální fungování těla.

Chemické složení koumiss: (%) voda - 87,8, tuk - 1,0 -1,9, bílkoviny - 2,0-2,5, laktóza - 2,6 - 4,4, popel - 0,4 -0,5, kyselina mléčná - 1,1 - 1,5, alkohol -0,7 - 2,4 . Postup použití kumis pro lékařské účely určují lékaři. Pro zlepšení zdraví ho vypijte 50-200 g před jídlem a pro obnovení síly po vážné nemoci nebo operaci - 0,5 litru nebo více mezi jídly.

Jeden den pijete kumiss - je to příjemný nápoj, 30 dní v řadě - je to lék. Silný, účinný a bezpečný. Kumis má vše, co naše tělo potřebuje – od bílkovin po mikroelementy. Každý, kdo pije skutečné kumis systematicky, nebo alespoň tři měsíce v roce, je klidný, energický, fyzicky silný, duševně zdravý, plný optimismu, touhy tvořit, žít, říká Rustam Maratovič Mukhamedzjanov, kandidát farmaceutických věd, zástupce ředitele Republikového centra pro kontrolu kvality léčiv

8.Irimshik je nažloutlý tvaroh.

Irimshik se prodává ve vakuovém balení, vyrobený z přírodního kravského, kozího a ovčího mléka, které je zdrojem dobře vstřebatelného vápníku.

Kurt - Slaná pochoutka. Připravuje se z vařeného ovčího, kozího nebo kravského mléka. Kysané mléko se vaří do zhoustnutí. Vychlazená hmota se zavěsí do plátěného sáčku, aby tekutina odtekla. Do měkkého kurtu se přidá sůl, z ní se udělají malé hrudky a položí se na dřevěné desky, aby se vysušily. Velmi pohodlné vzít s sebou na cesty.

Způsob vaření:

Kurt se vyrábí odstraněním vlhkosti z kondenzované mléčné hmoty ayranu. Za tímto účelem byla taška s ayranem zavěšena ve stínu a vlhkost byla několik dní odváděna tkaninou. Výsledná hustá živná hmota se nazývá katyk (kazašsky: қ atyk), která je sama o sobě samostatným potravinářským produktem. Dále se do katyku přidá sůl, poté se z něj ručně vyválí kuličky o průměru 1-5 cm, které se také suší ve stínu, někdy přivedeny do tvrdého kamenného stavu. Čím je kurt tvrdší, tím déle jej lze skladovat, což se při dlouhých cestách ukazuje jako velmi výhodná vlastnost.

11.Balkaymák - je to něco jako medová zakysaná smetana

produkty na 100g porci:

Zakysaná smetana... 200 g.

Mouka 80-72% ... 10 g.

Cukr 20 gramů

Smažte zakysanou smetanu na pánvi na mírném ohni, dokud se nerozpadne na bílkoviny a máslo, za občasného míchání. Když k tomu dojde, přidejte za stálého míchání prosátou mouku a smažte asi 15 minut.

Pro ty, kteří mají chuť na sladké, můžete 5 minut před koncem vaření přidat cukr nebo med v množství asi 20 gramů na porci.

Balaimak se obvykle podává horký v miskách.

Alkohol v Republice Kazachstán – co Kazaši pijí a čemu se vyhýbají?

Navzdory „střízlivosti tradic“ více než 45 % obyvatel Kazachstánu pije alkohol alespoň jednou měsíčně. Podle statistik připadá na jednoho obyvatele země ročně 11 litrů alkoholu (což jí dává 34. místo ve světovém žebříčku „bahus“). Co a kdy Kazaši jedí? Mají národní alkoholické nápoje a jaká je situace s alkoholismem v Republice Kazachstán?

Kultura pití

I přes zákaz reklamy na alkohol, zavedený před více než 10 lety, Kazachstánci pili a pijí - vodku, koňak, brandy, víno, pivo... Náboženské tradice neovlivňují sekulární stránku vývoje společnosti. Obyvatelé Kazachstánu jezdí v cizích autech, oblékají se do značkového oblečení, podnikají, navštěvují zahraniční letoviska, relaxují v nočních klubech a restauracích, kouří vodní dýmku a zpívají karaoke. Proč by neměli být seznámeni s kulturou pití?

Kazachstánci pijí silné i nízkoalkoholické nápoje, víno, koktejly a šampaňské. Důvod skleničky je tradiční – svátek, svatba, večírek. Mnoho podniků v Kazachstánu nabízí značkové alkoholické nápoje: koktejly, pivo, připravované podle originálních receptur (například restaurace Pivovaroff v Astaně).

Baktybay Bekzatov, historik

„Než začalo dobývání panenských zemí, naši lidé nepili. S příchodem představitelů jiných národností bývalého SSSR v Kazachstánu, kteří byli navíc nositeli odlišných tradic a kultur, vyvstala i konzumace silného alkoholu. Dříve byly tradičními nápoji Kazachů pouze čaj, kumis, shybat, kymyran...“

Historie kazašského vinařství začala v panenských zemích. Velkorysé klimatické podmínky umožnily pěstování vinné révy.

Festival vína?

Dnes v zemi existuje více než 50 podniků a firem zabývajících se výrobou a prodejem silných alkoholických nápojů, jako jsou palírny Petropavlovsk a Almaty, vinařství Semirechye, Bacchus-Astana LLP atd. Hlavním odbytovým trhem je domácí, cca Vyváží se 10 milionů litrů produktů.

Mnoho vinařských společností v Kazachstánu se stalo národními značkami. Například víno Arba, které se nachází v oblasti Karakemer v regionu Almaty. Vlastníkem 200 hektarů vinic je Zeinulla Kakimzhanov, bývalý ministr státních příjmů a šéf Investičního fondu Kazachstánu, který se věnoval vinařství asi před 10 lety. Víno Arba plánuje nejen ekonomické ukazatele, ale také vytváření nových kulturních tradic – festival vína. První pokus proběhl na dožínkách na začátku září 2015, kterých se zúčastnilo více než 400 obyvatel Almaty a obyvatel dalších měst Republiky Kazachstán.

Foto: shutterstock

Je tu boj!

Pokud kultura existuje, pak bude chybět kultura, říkají mudrci. Podle lékařských a veřejných organizací existuje v Kazachstánu také fenomén jako alkoholismus. Každá 10. kazašská rodina má příbuzného s těžkým pitím a vyznavači závislosti jsou rok od roku mladší. Odborníci se domnívají, že za to může životní styl a tolerantnost. Mnozí jsou si jisti, že je to všechno o nápojových zařízeních, které někdy pro mladé lidi nahrazují knihovny, kina a koncertní sály.

Podle Sofie Evdokimové (předsedkyně veřejného sdružení „Sober Kazakhstani“, místopředsedkyně Mezinárodní akademie střízlivosti pro Střední Asii) je kořenem alkoholismu mezi Kazachy nedostatek řádné propagandy. Obyvatelé země nejsou dostatečně informováni o nebezpečí alkoholu.

Foto: shutterstock

Boj proti „alkoholovému zlu“ v Republice Kazachstán však probíhá. V poslední době se tak omezují hodiny pro prodej alkoholu v obchodních řetězcích (místo 08:00-23:00 - 12:00-21:00) a sankce za prodej alkoholických výrobků nezletilým a v místech, kde zákonem povolené byly zpřísněny.

35 litrů za rok

Pivo je považováno za mezinárodní nápoj. Tento opojný produkt je součástí gastronomických tradic mnoha národů světa a pivní festivaly v Německu a České republice jsou součástí většiny kulturních a turistických cest v Evropě.

Pivo se také vaří v Kazachstánu a to již od 19. století! První pivovar se objevil v Almaty v roce 1874, v opevnění Verny (tehdejší název města). Byl postaven na náklady Vasilije Kuzněcova (Tjukalinského obchodníka 1. cechu). Pivovar nejen přežil, ale stále funguje. Dnes pivovar Almaty vyrábí několik druhů opojných nápojů, včetně značkového „130“, „1874“ a nealkoholického piva „129“.

Foto: shutterstock

Kazašské pivo se vyrábí také v Kostanay, Karagandě, Jižním Kazachstánu, Pavlodarských regionech a Astaně. „Mezi národní odrůdy patří pivo Irbis, Alma-Aty, Tien Shan a Karaganda,“ říká Togzhan Satpayev, majitel restaurace. “Pivo Shymkent je v zahraničí známé...”

Podle statistik Kazachstánci milují pivo ne méně než obyvatelé jiných zemí světa, kde je alkohol legalizován, a vypijí ho v průměru 35 litrů ročně (mimochodem, v Rusku je to 60).

Vektor střízlivosti

Je těžké tomu uvěřit, ale obchody ve venkovském okrese Birlik v regionu Akmola neprodávají alkohol už asi 10 let. Rozhodla o tom rada starších tří vesnic: Arbuzinka, Petrakovka a Krasnaya Polyana, kteří vztyčili podmíněné vlajky boje proti bacchům. Podle okresu akim Ansar Ibaev byl důvodem politiky bezpodmínečné střízlivosti „špatný příběh“, který se stal v roce 2006, kdy opilí chlapi zvedli ruce proti staré ženě.

Foto: shutterstock

V okrese žijí nejen Kazaši, ale také Rusové, Němci a Čečenci (kterých je mimochodem většina). Berlikovské protialkoholní tradice jsou známé po celém Kazachstánu, ale zatím se masového dědictví nedočkaly...

Národní kazašská kuchyně je produktem životního pokladu kočovných národů. Zpočátku Kazaši neměli tolik receptů jako dnes: kvůli častému cestování lidé nepoužívali nádobí a sporáky, ale vařili jídlo na otevřeném ohni, vařili maso v kotlích a připravovali kvašené mléčné nápoje ve speciálních sáčcích.

Rozvoj moderní kazašské kuchyně začal na konci 19. století, kdy lidé postupně začali přecházet na sedavý způsob života. Vzhledem ke specifickým rysům života předchozích generací Kazachů, kteří se živili chovem malých i velkých hospodářských zvířat, tvoří národní kuchyně Kazachstánu především maso, obiloviny a mléčné výrobky. Kazašští lidé žili také rybolovem a sběrem, takže kazašská kuchyně má mnoho receptů založených na rybách, houbách a lesních plodech.

Vlastnosti kazašské kuchyně

• Kazaši používají k vaření 4 druhy masa: hovězí, jehněčí, koňské a velbloudí. Pták se používá zřídka a je součástí pozdějších pokrmů: zpočátku kazašské kočovné kmeny ptáka nechovali.
• Hlavní kombinací v kazašské kuchyni jsou výrobky z masa a mouky. Týká se to nejen slaného pečiva, ale i polévek a hlavních jídel.
• Většina tradičních kazašských jídel se musí jíst rukama.
• Základem oblíbených nápojů Kazachů je kobylí, kozí nebo kravské mléko. I oblíbený čaj v Kazachstánu se vždy zapíjí mlékem, smetanou nebo dokonce zakysanou smetanou.

Hlavní jídla kazašské kuchyně

Ke každé kazašské hostině nezbytně patří: masová polévka, hlavní chod, slané pečivo, domácí chléb, sladkosti na bázi medu a mléka a také kazaši milované zakysané mléčné nápoje. Podívejme se na jednotlivé kategorie na příkladu nejznámějších kazašských jídel.

Maso

Maso je základem dastarchánu – tradiční kazašské hostiny. Jak za starých časů, tak i nyní se přítomnost masitých pokrmů na stole používá k posouzení pohody domova. Zde jsou některé z nejznámějších masových jídel kazašské kuchyně:

• Beshbarmak je hlavní jídlo ze tří druhů masa, těsta, brambor a cibule, které se vaří v kotli a jí se rukama.
• Kazy je koňské maso s kořením ve vnitřnostech, sušené nebo uzené.
• Shuzhuk je kazašská uzená klobása.
• Sorpa je bohatý masový vývar s kousky jehněčího masa.
• Kuerdak - smažené jehněčí s cibulí a kořením.
• Manti jsou podobné knedlíkům: mleté ​​maso s cibulí, zabalené v tenkém nekynutém těstě.
• Lagman - masová polévka se zeleninou a domácími nudlemi.
• Kazašský pilaf s jehněčím masem a česnekem.
• Kebab je oblíbeným jídlem Kazachů. Vaří se v solném roztoku a podávají s na tenké plátky nakrájenými cibulovými kroužky.

Mléčné výrobky

Kazachstán je známý svou řadou fermentovaných mléčných nápojů:

• Katyk se připravuje vařením kyselého mléka při určité teplotě.
• Suzma je hustší fermentovaný mléčný výrobek, který je mírně solený.
• Kurt jsou tvarohové kuličky ze suzmy s přídavkem soli a mleté ​​červené papriky. Poté se suší na slunci a poté se skladují na tmavém místě.
• Ayran je osvěžující fermentovaný mléčný nápoj vyrobený z katyku s přídavkem pramenité vody a ledu.
• Kaymak je hustý fermentovaný mléčný výrobek se nažloutlým odstínem, velmi podobný ruské zakysané smetaně.

Cukroví

Kazaši rádi pijí čaj s různými domácími sladkostmi:

• Chak-chak - moučné tyčinky v medu - je tradiční orientální pochoutka, která je považována za národní jídlo kazašské, tatarské i uzbecké kuchyně.
• Kustil - tenké medailonky z nekynutého těsta, smažené na oleji.
• Halva je pochoutka s tvrdou texturou vyrobená z mletých slunečnicových semínek s cukrem, moukou a rozpuštěným máslem.
• Baursak – kousky tvarohového těsta, nejprve uvařené a poté smažené na oleji.

Nápoje

Nejrozšířenějším nápojem v Kazachstánu je samozřejmě černý čaj se smetanou nebo mlékem. Kazaši ho pijí po večeři z misek – hlubokých misek bez oušek. Čínský zelený čaj je také velmi populární v Kazachstánu.

Dalším oblíbeným kazašským nápojem je kumiss. Vyrábí se z kobylího mléka fermentací a nálevem.

Kazašská národní kuchyně je poměrně mladá, ale zároveň má své hluboce zakořeněné tradice. Stejně jako ostatní kuchyně kočovných národů se i národní kuchyně Kazachstánu skládá především z vydatných masitých pokrmů, moučných sladkostí a kysaných mléčných výrobků, které se používají jako přísady do různých pokrmů i samostatně.

Lidé pijí tento národní nápoj již několik století. A kumys byl vždy vnímán jako zosobnění bohatství a štědrosti.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kumis. Na jaře čerstvě nadojené kobylí mléko ( saumal) se vloží do měchu z velbloudí, hříběcí nebo kozí kůže a přidá se tam speciální kvas. A za dva tři dny je kumys hotový. Podle tradice se první kumiss podává hostům, kteří žehná majitelům domu. Tento rituál se nazývá Kymyz muryndyk.

Pokud jde o metody přípravy, kvalitu a dobu zrání, má kumys asi 40 odrůd. Zde jsou například některé z nich:

Uyz kymyz- hustý, fermentovaný kumiss z prvního dojení.

Bal kymyz– dobře vyšlehaný kumiss s přídavkem sušeného kazy. Oproti jiným druhům je hustší, má nažloutlou barvu, jemnou nasládlou chuť a pro tělo je snadno vnímatelný.

Tai kymyz– koumiss, jednodenní fermentace.

Sary kymyz(žlutá) – připravena na podzim. Toto je léčivý silný kumiss.

Kysyrdyn kymyzy– kumiss z mléka neplodné (jalové) klisny, v zimě bičované.

Kysyraktyn kymyzy– koumiss od klisny z první březosti, velmi kalorický.

Nejnáročnějším úkolem je příprava startéru na kumys. Připravuje se v nádobě z hovězí kůže, která se udí jalovcem, lipnicí, březovou kůrou a potře se olejem. Jídla vyrobená z velkých kůží se nazývají saba, méně - měsíce, torzo. Uzený kazy se dává do kumissu a dlouho se bije, díky tomu je silný a méně kyselý. Tomuto druhu kumysu se říká Oltirilgen kymyz– z hlediska kvality je považován za jeden z nejlepších. Kořen akonitu, který se přidává do předkrmu, dává kumissu nízký obsah alkoholu 1,5 až 3 stupně. Nádobí pro kumys by mělo být oddělené: kymyzový míč (míč- miska), Kymyzský ajak(miska), Kymyz ozhau(Kbelík).

Když skončí období dojení, jsou obyvatelé vesnice pozváni na poslední kumiss, kteří požehnávají majitelům. Tato nádherná lidová tradice se nazývá pane zhiyar(poslední kumys).

Užitečné vlastnosti kumiss: nejen dokonale uhasí žízeň, ale také léčí tuberkulózu, odstraňuje syndrom kocoviny, normalizuje střevní mikroflóru, zvyšuje hemoglobin, příznivě působí na nervový systém, zpomaluje rozvoj rakoviny a omlazuje.

Shubat

Jedná se o další zdravý nápoj, vyrábí se z velbloudího mléka. Technologie přípravy shubatu je méně komplikovaná než kumys. Shubat se fermentuje a skladuje ve speciálních nádobách vyrobených z kůže, dřeva nebo keramiky. Nešlehá se, ale přivádí se do stavu mícháním. Tento nápoj není tak oblíbený jako kumys pro svou specifickou chuť, která ne každému chutná. V různých oblastech Kazachstánu se shubat nazývá jinak: ve středním a západním Kazachstánu - subat, na jihu - Kymyran, ve východní - ty kymyz(velbloudí kumiss).

Málokdo ví, ale shubat má příznivé vlastnosti, které jsou užitečné nejen pro zlepšení zdraví, ale také například v kosmetologii. Kosmetické vlastnosti shubatu jsou lidem známy již mnoho tisíc let. Ženy ze Středního východu vždy používaly velbloudí mléko jako masku, která účinně chrání jemnou pokožku obličeje před ostrými slunečními paprsky a popraskáním na poušti. Velbloudí mléko je mimořádně bohaté na různé prospěšné látky: proteiny, které hydratují, vyživují a omlazují pokožku, vitamíny C, A, B1, B2 a B12, imunoglobulin a přírodní karoten, různé minerály. Přírodní antibiotika v něm obsažená jsou účinná v boji proti lupénce, seboree, dermatitidě a dokážou vyhlazovat vrásky a rozjasňovat pleť obličeje.

Blahodárné vlastnosti shubatu: léčí žaludeční vředy, astma, tuberkulózu, normalizuje činnost slinivky břišní, střev a jater, posiluje nervový systém, zlepšuje imunitu, léčí nedostatek vitamínů, gastritidu, anémii, je užitečný při diabetes mellitus (ve velbloudím mléce, když je kyselý, kaseinový protein se rozpadá na fragmenty, podobné chemickému složení jako inzulín).

Ayran

Ayran se připravuje z odstředěného i plnotučného kravského, ovčího, kozího a kobylího mléka: uvaří se a poté se počká, až se zahřeje, přidá se předkrm, protřepe a nechá se dvě až tři hodiny stát. Mimochodem, ayran nelze skladovat déle než jeden den, jinak ztratí své prospěšné vlastnosti.

Objevitelé ayranu jsou považováni za kočovné národy; na dlouhých túrách bylo potřeba pití, které se dalo nejen pít, ale i jíst. Proto je pravý turkický ayran velmi hustý. Pro nomády byl ayran nejen uspokojující potravou na cestách, která mohla zpestřit skrovnou stravu v divoké stepi, ale také byl tento nápoj cenným zdrojem vápníku a fosforu.

Pokud si chcete ayran připravit sami, nabízíme jeden z nejjednodušších receptů na přípravu ayranu: 1 litr vychlazeného vařeného mléka smícháme se 100 gramy startéru (kefíru), nalijeme do skleněné nádoby a necháme asi 10 hodin do úplného zrání. . Ayran se svým nízkým obsahem kalorií má úžasnou vlastnost, že dodává sílu, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáhá normalizovat váhu. Odborníci na výživu doporučují strávit půst na ayranu, za pouhé tři dny vám pomůže zhubnout 2-3 kg. Tento nápoj je užitečný pro lidi trpící onemocněním dýchacích cest, zvyšuje také odolnost dýchacího ústrojí vůči infekcím a nachlazení.

Blahodárné vlastnosti ayranu: hasí žízeň, potlačuje hnilobnou střevní mikroflóru, stimuluje sekreční funkci střev a žaludku, zmírňuje syndrom kocoviny, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak, podporuje hubnutí a normalizuje rovnováhu vody a soli.

Irkit

Irkit- Toto je sražené mléko, ze kterého se kurt vyrábí. Chcete-li připravit nápoj, musíte nejprve připravit předkrm z vařeného mléka, smíchat jej se syrovým mlékem ve smaltované misce a nechat několik hodin, dokud nezkysne. Poté dejte na oheň a neustále míchejte, dokud se úplně neuvaří. Hotový jogurt můžete vypít nebo z něj vyrobit kurt. Jednodušší recept na tento nápoj: kurt stačí rozemlít ve vodě. Irkit má unikátní složení: kompletní mléčné bílkoviny, biologicky aktivní látky, sacharidy, enzymy, mikroelementy, vitamíny. Vitamin A zlepšuje zrak, posiluje imunitní systém a podporuje omlazení pokožky. Vitamin D hraje důležitou roli v prevenci a léčbě rakoviny. Vápník, na který je irkit tak bohatý, zlepšuje metabolismus a posiluje kostní tkáň, častá konzumace tohoto nápoje snižuje rozvoj osteochondrózy. Vitamin E zpomaluje proces stárnutí buněk a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Irkit se doporučuje dětem jako prevence křivice.

Blahodárné vlastnosti Irkite: utišuje žízeň, potlačuje nevolnost, lze jej použít jako prostředek proti kinetóze, normalizuje střevní mikroflóru a je pro tělo snadno vstřebatelný.

Katyk

Katyk (katyk) je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený z hustého, chlazeného mléka. Pro jeho přípravu smíchejte 1 litr vychlazeného pečeného mléka a 100 gramů startéru (kefíru). Mléko se musí roztavit (k tomu je třeba ho dát na oheň a neustále míchat, aniž byste ho přivedli k varu). Poté se katyk zabalí a nechá se 6-8 hodin v teple. Skutečný katyk nevyjde napoprvé. Druhý den se celý postup opakuje, ale místo kefíru se do pečeného mléka přidá 100 gramů včerejšího katyku. Teprve po třech předkrmech ucítíte chuť pravého katyku. Je hustý, chutný, snadno se vstřebává do těla a má vysokou hodnotu. Prospěšné vlastnosti nápoje jsou spojeny s jeho fermentací. Obsahuje kombinaci bulharského bacila a streptokoka mléčného kvašení. Díky přítomnosti železa ve svém složení zlepšuje katyk imunitu. Hořčík obsažený v tomto nápoji zabraňuje tvorbě kamenů v močovém měchýři a ledvinách a usnadňuje proces trávení potravy. Fosfor pomáhá regenerovat tělo a snižuje bolest způsobenou artritidou. Křemík zlepšuje látkovou výměnu v těle, je nezbytný pro správnou funkci plic, nadledvin, slinivky břišní a štítné žlázy.

Blahodárné vlastnosti: obnovuje rovnováhu střevní mikroflóry, potlačuje rozvoj hnilobných bakterií, pomáhá vyrovnávat se s metabolickými poruchami, podporuje zdraví amládí, tóny,zmírňuje kocovinu a zlepšuje imunitu.

Až donedávna byli Kazaši kočovným národem. Pohybovali se především na koních. Proto jejich kočovný způsob života ovlivnil i jejich kulinářské preference. Značný význam byl kladen na přípravu pro budoucí použití. Při porážce hospodářských zvířat byla většina masa nucena být připravena pro budoucnost: maso bylo soleno, sušeno a uzeno. Nejznámější Jídla kazašské kuchyně Můžete jmenovat lagman, manty, beshbarmak, kuardyk, samsa a baursak.

Moderní kazašská kuchyně se liší od té staré, protože národy žijící na území Kazachstánu již dlouho vedou trvalý sedavý životní styl, přijímají nejlepší tradice a nové recepty sousedních národních kuchyní.

kazašská sorpa

Hlavní jídla kazašské kuchyně

Hlavními jídly Kazachů jsou masová jídla. Připravovaly se především z koňského masa. Mezi nimi zvláštní místo zaujímá jídlo zvané „Et“, což znamená „maso“. Jeho upravená verze se v ruštině nazývá „beshbarmak“.

(nebo beshbarmak) v překladu znamená „pět prstů“, protože všichni obyvatelé Střední Asie jsou zvyklí jíst prsty. Tento pokrm se připravuje z výběru jehněčího, hovězího a koňského masa. Kousky masa dáme do kotlíku, dusíme na mírném ohni až do vaření, přidáme zeleninu (brambory, cibule) a těsto nakrájené na čtverce. Hotové jídlo se položí na lyagan, na něj se položí kousky masa, na něj se položí kolečka cibule dušená v tuku a podél okrajů misky se rozloží vařené brambory.

Velmi oblíbený je Kuyrdak (smažené kousky drobů a jelita s bramborem). Tučný tuk z ocasu nebo tučné jehněčí maso se nakrájí na kostky, smaží se, přidá se droby, nakrájená cibule, sůl a pepř, nalije se vývar a přivede se do připravenosti. Kuyrdak se podává v hlubokém talíři, navrchu posypaný bylinkami. Toto jídlo se podává s chlebem taba nan.

K oblíbeným masitým pokrmům patří také kazašský způsob přípravy manti z masa s dýní, vaří se v páře na vícevrstvém dřevěném tácu, který se místo pokličky položí na kotlík s vařící vodou.

Klobásy

Mezi hlavní jídla patří vařené klobásy - kazy, karta, shuzhyk a zhal. Ve venkovských oblastech se často vyrábí domácí sušené a uzené maso.

Rybí pokrmy

Nejznámějším kazašským rybím pokrmem je „koktal“. Připravuje se z velkých ryb se zeleninou horkým uzením.

Nápoje kazašské kuchyně

Nejoblíbenějšími nápoji jsou čaj, kumiss, shubat a ayran.

Hlavním národním nápojem Kazachů je čaj. Čaj připravený kazašským způsobem je velmi silný a pije se z misek se smetanou nebo mlékem. Vaří se v litinových džbánech. V současné době je spotřeba čaje obyvateli Kazachstánu jedna z nejvyšších na světě – 1,2 kg za rok na osobu. Indie, země, která nejvíce pije čaj, spotřebuje 650 gramů. na hlavu.

Mezi mléčnými nápoji byly dávány přednost trvanlivým výrobkům.

Jedním z tradičních mléčných jídel je aklak. K jeho přípravě se plnotučné kravské mléko zahušťuje sraženým mlékem z ovčího mléka. Po varu se výsledná kapalina slije. Do hotového aklaku se přidá převařené mléko a máslo.

Kazašské pekařské výrobky

Kazaši pekli chléb ve formě plochých koláčů. Nejoblíbenějším pečivem byly baursaky.

Tradiční chléb kazašské kuchyně existuje ve 3 typech:

• baursaky - kulaté nebo hranaté kousky těsta opečené na vroucím oleji v kotli
• Tandoor flatbread - pečený na vnitřní straně pece tandoor
• Shelpeks jsou tenké placky, které se smaží ve vroucím oleji.

Nejoblíbenější jsou baursaky a shelpeky, protože se vaří v kotlíku na jakoukoli dovolenou.

Hlavní druhy chleba:

• taba-nan (chléb na smažení) - placka pečená na uhlí. Těsto se vtlačí mezi dvě formy a peče se.
• shek-shek (chak-chak)
• tandoor-nan.

Sladkosti kazašské kuchyně

• shek-shek (chak-chak)
• Shertpek je směs medu a koňského tuku z „kazy“.

Toykazan

Kazachstán každoročně hostí tradiční festival kazašské kuchyně „Toykazan“. Kuchaři soutěží v přípravě beshbarmaku, baursaku, kuyrdakv a dalších oblíbených jídel.

Seznam jídel kazašské kuchyně:

• Ashlamfu v Dunganu
• Balyk sorpa (rybí vývar)
• Bastyrma
• Baursaki
• Beldeme (jehněčí sedlo)
• Delikatesy z koňského masa
• Domalak baursak
• Zhanyshpa
• Zhuta v Kazachstánu
• Kazanjappai (chléb pečený v kotli)
• Kazašská manti s dýní
• Mapa
• Kespe baursak
• Kespe s masem (masový vývar)
• Kespe s drůbežím masem (vývar z kuřecího masa)
• Kuyrdak kuřecí nebo králík
• Kuyrdak z dršťky
• Masový Kuyrdak v kazašském stylu
• Lagman
• Damdy-nan placky
• Manti z kynutého těsta
• Manti v Kazachstánu
• Manti s masem, dýní a mrkví
• Manti s tvarohem
• Orama v Kazachstánu
• Palau (kazašský pilaf se spoustou masa)
• Ředkvový salát (šalgam)
• Salma (polévka z masového vývaru a těsta besbarmak nebo domácích nudlí)
• Salma-nan
• Samsa
• Samsa v tandooru
• Samsa z plic a jater
• Sozba lagman
• Sorpa (masový vývar)
• Sorpa s tukovým ocasem (masový vývar s tukem)
• Sorpa s rýží (masový vývar s rýží)
• Mléčná polévka s jáhly (den kozhe)
• Polévka s jáhly (sorpa kozhe)
• Sur-et (sušené maso)
• Sutjent
• Taba-nan (pšeničný chléb)
• Tandoor-nan
• Toast (hrudník)
• Turniyaz
• dušené jehněčí
• Plněné jehněčí plec (Zhauryn baglana)
• Shalgam
• Shelpek
• Shi baursak (baursaky vyrobené z nekynutého těsta)
• Shuzhuk