Jednoduché a chutné křehké těsto na kuře - nejlepší recepty. Voňavé kuře z křehkého těsta: různé možnosti plnění

Mnoho žen v domácnosti ví, že vaření kuřete vyžaduje spoustu času a úsilí. Dnes vám navrhuji připravit lahodné líné kuřecí kuře rychle a snadno. Tato verze kuřete se liší od klasické, ale ukazuje se, že není méně chutná a aromatická. Těsto na kuře se zakysanou smetanou se připravuje velmi snadno: všechny ingredience je potřeba promíchat metličkou, přidat pšeničnou mouku a je hotovo.

Za starých časů se tomuto tradičnímu ruskému koláči říkalo Otec koláč nebo Král koláčů. Obvykle se připravoval pro zvláštní příležitost nebo velký svátek. Na svatbu se pekly dva slavnostní kuřecí koláče najednou, jeden koláč pro ženicha, druhý pro nevěstu. Tato vícevrstvá miska s různými náplněmi byla krásně zdobena vytvořením copu, květin nebo kudrnatých vzorů z těsta.

Existují dvě verze toho, kde tento koláč získal své neobvyklé jméno. Někteří věří, že jeho název je způsoben tím, že náplň je založena na kuřecím mase. Jiní tvrdí, že kozáci přišli s tímto názvem, protože jim koláč navenek připomínal jejich domov - velký kulatý kuren. Navíc byl v koláči speciálně vytvořen otvor, ze kterého při vaření unikala pára - kouř se „kouřil“.

Tato verze kurniku je želé koláč s aromatickou náplní z masa, hub a zeleniny. Pokrm je velmi jemný, měkký a uspokojivý.

Součástí náplně tradičního kurniku je kromě kuřecího masa i pohanková kaše a vařené vejce se smaženou cibulkou. V dnešní době kuchaři používají jako nádivky různé houby, brambory, okurky, kysané zelí a různé druhy masa. K dispozici jsou také sladké kurniky s tvarohem, čerstvými nebo mraženými bobulemi a ovocem, různými ořechy, rozinkami a sušenými meruňkami. Hlavní věc je, že koláč má spoustu náplně z různých ingrediencí.

Ingredience:

Pro test:

prémiová pšeničná mouka 450 g

slepičí vejce 3 ks.

zakysaná smetana 15% tuku 0,5 lžíce.

majonéza „Provensálsko“ (můžete použít domácí) 0,5 polévkové lžíce.

čištěná voda 250 ml

špetka jemné kuchyňské soli

Pro plnění:

chlazený kuřecí řízek nebo prsa 300 g

čerstvé houby (žampiony nebo hlíva ústřičná) 200 g

středně velká cibule 2 ks.

velké brambory 1 ks.

stolní sůl podle chuti

mletý černý pepř 0,5 lžičky.

koření na kuře (kari, italské bylinky) 1 lžička.

čerstvé bylinky (petržel, koriandr, kopr) pár větviček

sezamová semínka na zdobení koláče 2 lžičky.

Počet porcí: 8 Doba vaření: 90 minut

Recept

Krok 1: Do těsta vyklepněte vejce

Nejprve zapněte troubu na maximum, aby se dobře prohřála. Nyní podle receptu rozklepněte tři slepičí vejce do hluboké misky nebo misky.



Pomocí šlehače rozšlehejte vejce do hladka. K tomuto účelu nepoužívejte mixér a nešlehejte vejce příliš dlouho nebo silně. Hlavní je, aby se bílky a žloutky dobře promíchaly.



Krok 2: Do rozšlehaných vajec přidejte zakysanou smetanu a majonézu

Nyní přidejte zakysanou smetanu a majonézu ve stejném poměru k vaječné směsi. Pro tento recept můžete použít pouze zakysanou smetanu nebo majonézu. Poté budete potřebovat 1 šálek produktu. Rozhodl jsem se přidat do zakysané smetany domácí majonézu, aby byl kurnik měkčí a křehčí.



Směs důkladně promíchejte metličkou, dokud se všechny ingredience nespojí.

Krok 3: Přidejte do vaječné směsi čištěnou vodu

Dále podle receptu nalijte do směsi sklenici čištěné vody o pokojové teplotě. Všechny ingredience znovu promíchejte metličkou, dokud nebude směs homogenní.



Krok 4: Do směsi přidejte prosátou pšeničnou mouku a sůl

Dále do směsi přidejte prosátou prémiovou pšeničnou mouku. Uděláme to v několika fázích, abychom se vyhnuli vzhledu hrudek. Po přidání části mouky směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Poté přidejte další část mouky. Tímto způsobem přidejte do těsta všechnu mouku. Aby to nebylo fádní, přidejte trochu jemné soli a promíchejte.



Hotové těsto na kurnik by mělo být homogenní a dostatečně husté, jako palačinky.



Krok 5: Nakrájejte cibuli na náplň

Očistěte dvě cibule. Je lepší použít sladkou salátovou cibuli bez hořkosti. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky, jak je uvedeno v receptu.



Krok 6: Nakrájejte houby

Žampiony omyjeme a očistíme. Pokud chcete, můžete pro tento recept použít jiné houby, například hlívu ústřičnou nebo lišky. Žampiony nakrájejte na plátky střední tloušťky, aby byly v náplni koláče cítit.



Krok 7: Připravte kuřecí maso na plnění kurniku

Pro tento pokrm je lepší použít chlazené maso než rozmrazené. Čerstvý filet je šťavnatější a křehčí. Kuřecí řízek omyjte a osušte od přebytečné vlhkosti. Maso očistěte od filmů a tuku. Kuřecí řízek nakrájejte na malé čtvercové kousky, jak vyžaduje recept.



Nakrájené maso přendejte do hlubokého talíře nebo misky. Filety posypte solí, pepřem a kořením na kuřecí maso. Já použila kari, můžete použít hotovou kuřecí směs koření nebo přidat oblíbené koření: kurkumu, suchý česnek, mletý zázvor, bazalku, oregano. Kuřecí řízek smícháme s kořením a solí.



Krok 8: Tři syrové brambory na hrubém struhadle

Na náplň v tomto receptu použijeme suroviny, které nebyly předem uvařené. Velké brambory omyjeme a oloupeme. Namelte ho na struhadle s velkými otvory. Tento krok je lepší udělat jako poslední, aby brambory na vzduchu neztmavly.



Krok 9: Připravte koláčový plech

Pokud používáte silikonovou formu, nemusíte ji nejprve připravovat. Kovová forma musí být namazána rostlinným olejem bez zápachu a pokryta pergamenovým papírem. Pro snazší vyjmutí kuřete z formy je lepší použít pružinovou pánev.

Krok 10: Formování líného kuřete

Polovinu těsta nalijte na dno připravené pánve. Pomocí silikonové stěrky jej rovnoměrně rozetřete po formě.





Dále vyskládáme kolečka cibule. Snažte se, aby byla vrstva cibule rovnoměrná.



Na cibuli položte plátky žampionů. Houby trochu osolte.



Nyní na houby dejte nastrouhané brambory. Rozložte jej na kuřecí hrnec v rovnoměrné vrstvě. Brambory také trochu osolte. Na přání můžeme dochutit mletým černým pepřem.



Druhou polovinu těsta nalijeme na náplň. Snažte se těsto nalévat tenkým proudem, abyste nepoškodili vrstvu náplně.



Na vrch koláče posypte sezamová semínka (můžete použít lněná semínka).



Krok 11: Pečte kurnik se zakysanou smetanou

Snižte teplotu v troubě na 180 stupňů. Opatrně položte pánev s koláčem na plech a vložte do trouby. Pokrm pečeme podle receptu 45-60 minut do zlatova nahoře. Připravenost zkontrolujte dřevěnou špejlí nebo párátkem. Vložíme na pár sekund do koláče. Pokud je suché, beze stop těsta, je kuře hotové. Hotový výrobek opatrně vyjměte z trouby. Dort necháme mírně vychladnout při pokojové teplotě. Opatrně vyjmeme z formy a nakrájíme na porce.



Krok 12: Podávejte pokrm

Hotové kuře podávejte teplé, ozdobené čerstvými bylinkami. Pokrm se hodí k čerstvé nebo nakládané zelenině. Tento jednoduchý koláč je vhodné vzít s sebou do práce nebo venku.



Dobrou chuť!

Kurnik je tradičně ruský slaný koláč, na jehož přípravu můžete použít naprosto jakékoli těsto. Stojí za zmínku, že základ bez kvasinek pro takové jídlo se vyrábí několikrát rychleji než jeho houbový protějšek. Proto dnes většina hospodyněk začala častěji používat křehké těsto na kuře.

Požadované ingredience:

• prášek do pečiva - jedna plná dezertní lžíce;
• krémový margarín - 250 gramů;
• tučné mléko - 150 mililitrů;
• soda - půl dezertní lžíce;
• slepičí vejce (pouze žloutky) - dva kusy;
• cukr - 0,5 velké lžíce;
• sůl - ¼ části malé lžičky;
• pšeničná mouka - tři až čtyři fasetové sklenice nebo dokud základ nezhoustne.

Abyste správně uhnětli základ pro slaný koláč, musíte důsledně dodržovat všechny pokyny uvedené níže. Pšeničná mouka by měla být proseta přes jemné síto a smíchána v jedné misce spolu s dezertní lžičkou prášku do pečiva. Poté musíte rozbít dvě slepičí vejce do hluboké misky a oddělit žloutky od bílků. Stojí za zmínku, že k výrobě koláče nepotřebujeme bílkoviny. Proto je lze bezpečně zmrazit a použít v dalším kulinářském mistrovském díle. Dále je třeba rozmačkat dva žloutky spolu s malým množstvím cukru, solí, jedlou sodou a změkčeným margarínem. Když se směs změní na homogenní žlutou hmotu, doporučuje se zalít 150 mililitry plnotučného vesnického mléka. Všechny produkty by měly být dobře promíchány, postupně přidávejte pšeničnou mouku a prášek do pečiva. V důsledku popsaných kroků byste měli získat tuhé a elastické těsto, které se snadno odlepuje od vašich dlaní.

Poté, co základ pro pikantní pokrm získá požadovanou konzistenci, měl by být umístěn do chladničky. Po dvaceti minutách je třeba těsto vyjmout, rozdělit na 2 části a vyválet stejný počet vrstev. Jedna tortilla by měla být umístěna na pečicím plechu a druhá by měla být použita k pokrytí bramborové a kuřecí náplně.

Těsto pro kuře se zakysanou smetanou: potřebné přísady

• jedlá soda - pár špetek;
• máslo - sto gramů;
• sůl - 2/3 malé lžíce;
• čerstvá zakysaná smetana - čtyři velké lžíce;
• kuřecí vejce - jeden velký kus;
• pšeničná mouka - pět set gramů;
• plnotučné mléko - jedna čtvrtina broušeného skla.

Těsto Kurnik: proces hnětení

Čtyři plné velké lžíce čerstvé zakysané smetany by měly být smíchány s jedním rozšlehaným slepičím vejcem, změklým máslem a plnotučným mlékem. Poté musíte do výsledné hmoty nalít trochu jedlé sody, soli a pšeničné mouky. Stojí za zmínku, že těsto musí být hněteno, dokud nedosáhne tuhé konzistence.

Kurnik těsto: tvoří koláč

Je lepší nechat základ zakysané smetany, jako je křehké těsto, několik minut v chladničce. Díky tomu bude pružnější a vyvalování pomocí válečku bude mnohem jednodušší. Po rozdělení těsta na několik částí z nich musíte vytvořit koláč a poté jej vložit do trouby na padesát minut.

Chuť starého ruského koláče vyvolává obdiv a závist hospodyněk, které si na jeho vaření netroufají. Dříve bylo těsto na kurnik obtížným úkolem. Tento názor je chybný, kurnik můžete upéct pomocí osvědčených a jednoduchých receptů.

Koláč na bázi kefíru se připravuje velmi rychle, je drobivý a chutná dobře.

Požadované produkty:

• 1 sklenice kefíru;
• mouka - 550 g;
• cukr - 1,5 lžíce. 1;
• 1 vejce;
• máslo - 150 g;
• 0,5 lžičky soli.

Technologie vaření:

1. Podle starého receptu bylo potřeba máslo rozpustit na pánvi nebo kastrůlku. Dnes se častěji používají mikrovlnné trouby. Rozpuštěné máslo nalijeme do misky.
2. Rozšleháme vejce, přidáme cukr, sůl a část kefíru. Dále je třeba těsto na kurnik s kefírem důkladně promíchat, dokud nevznikne nadýchaná hmota.
3. Postupně přidáváme připravenou mouku a promícháme základ. Těsto srolujte a vložte do celofánu – to umožní vykynout.
4. Připravený pečicí základ ihned použijte nebo uložte na tři až čtyři dny do lednice. Zároveň ji určitě uchovávejte v celofánu, jinak várka vyschne.

Kefír je vhodný pro jakýkoli obsah tuku, za starých časů se používalo kyselé mléko (jogurt).

Základ pískového dortu

Recept na křehký základ je univerzální a vhodný pro jakékoli slané pečivo.

Požadované produkty:

• 400 gr. mouka;
• margarín (pomazánka) - 200 g;
• zakysaná smetana - 5 lžic. 1;
• špetka kuchyňské soli;
• jedlá soda - 1 lžička;
• mouka - 400-450 gr.

Technologie vaření:

1. Změklý margarín a porci zakysané smetany vyšleháme do nadýchané hmoty, osolíme.
2. Do mísy prosejeme množství mouky, přidáme jedlou sodu a prohněteme. Pokud se hmota nemíchá, můžete přidat zakysanou smetanu (mléko).
3. Uhnětené drobivé těsto zabalte do potravinářského celofánu. Nechte v lednici 30-40 minut. Po uplynutí času vytvarujeme dort a upečeme.

Vaření se zakysanou smetanou

Požadované produkty:

• zakysaná smetana - 200 g;
• pšeničná mouka - 350 g;
• 1 vejce;
• soda nebo prášek do pečiva - 1 lžička;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. 1;
• sůl, cukr - 1,5 lžičky.

Technologie vaření:

1. Vložte zakysanou smetanu do mixovací nádoby, přidejte sodu (prášek do pečiva), sůl, cukr. Smíchejte všechny produkty, počkejte, až soda reaguje se zakysanou smetanou.
2. Rozklepněte vejce, nalijte rostlinný olej. V případě potřeby lze máslo nahradit rozpuštěným margarínem.
3. Dalším krokem je přidání prosáté mouky a hnětení křehkého těsta na kurnik obvyklým způsobem. Pro pohodlí si můžete ruce namazat rostlinným olejem.

Pokud vaříme s domácí zakysanou smetanou, musíte přidat trochu mléka, jinak bude výtěžnost těsta malá.

Listové těsto ke kuřecímu masu

Dnes si raději koupí hotové listové těsto na pečení, ale mnohem chutnější je vyrobit si ho doma.

Požadované produkty:

• máslo - 100 g;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce;
• majonéza - 5 lžic. 1;
• prášek do pečiva - 3 g;
• sůl podle chuti.

Technologie vaření:

1. Máslo nakrájíme na malé kousky. Přidáme mouku, sůl, prášek do pečiva. Všechny ingredience rozemelte na drobenku.
2. Dále přidáme majonézu a vzniklou hmotu prohněteme. Vytvořte kouli, zakryjte ji celofánem, válečkem rozválejte do vrstvy.
3. Výslednou vrstvu vložte na 15 minut do mrazničky. Vyjměte vrstvu z chladničky, srolujte ji do obálky, nevyválejte ji na tenko. Vložte zpět do lednice.
4. Aby byl kurnik z listového těsta porézní a drobivý, rozválejte ho v několika fázích a pokaždé ho uchovávejte v chladu.

Vyznavači zdravé výživy si mohou místo zakysané smetany, mléka nebo kefíru všimnout majonézy. Chuť koláče se změnou ingredience nezmění.

Recept s margarínem

1. Princip přípravy spočívá v hlavní složce - margarínu a přísadách. Předem se vyjme z chladničky, rozdrtí a spojí s moukou. Měla by být drobivá, můžete ji hnět rukama nebo mixérem.
2. Množství ingrediencí závisí na požadované velikosti koláče.
3. Kromě margarínu se přidávají jakékoli mléčné výrobky nebo majonéza, dodávají viskozitu a další chuť.
4. Uhněteme vláčné těsto, aby bylo po upečení drobivé a uchováme v chladu.

Těsto na kuřecí kuře s masem a bramborami je vhodné, ale to nevylučuje použití jiné náplně. Při pečení je hlavní základ, koláč můžete naplnit čímkoli.

Drobavý majonézový základ

Požadované produkty:

• majonéza - 300 g;
• pšeničná mouka - 450 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička.

Technologie vaření:

1. Vložte majonézu do hluboké mísy a přidejte mouku.
2. Nezapomeňte prosít mouku a smíchat s práškem do pečiva. Pokud nemáte prášek do pečiva, můžete použít jedlou sodu.
3. Uhněteme do elastické hmoty a zabalíme do potravinářského celofánu. Umístěte na půl hodiny do chladničky.
4. Ke kuřecímu masu je vhodný i recept s margarínem. Možnost by měla být zvolena na základě dostupných přísad a chuťových preferencí.

Kváskové těsto na kuře

Recept na domácí kvásek nezabere více času a potěší vás lahodným pečivem.

Požadované ingredience:

• mouka - 0,5 kg;
• mléko - 250 ml;
• lisované droždí - 30 g;
• cukr - 1 lžička;
• 2 vejce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. 1;
• sůl podle chuti.

Technologie vaření:

1. V teplém mléce rozpusťte droždí. Do mísy přidejte cukr a trochu mouky. Těsto dejte na teplé místo, přikryjte utěrkou. Nejlepší je použít předehřátou a vypnutou troubu.
2. Když je těsto hotové, vlijte do něj olej, zašlehejte vejce a cukr.
3. Vše promícháme a po částech přidáme pšeničnou mouku, zaděláme těsto. Mouky může být potřeba více, vše závisí na její kvalitě a velikosti vajec.
4. Hotové těsto přikryjeme ubrouskem a necháme znovu kynout. Po 30 minutách můžete koláč péct.

Velký tradiční kurnik je právem nazýván králem koláčů. Byl to tento úžasně krásný koláč, který byl kdysi povinným atributem slavnostního svatebního stolu. Proto se mu vlastně říká svatební kuře. V Rusi mohla každá hospodyňka jeden takový upéct. A přestože jsou v dnešní době rychlé a „líné“ koláče stále žádanější, moderní krbaři umí upéct i klasický kurnik. Krok za krokem recept s fotografiemi vám pomůže vyrovnat se s úkolem. Naštěstí to není vůbec tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Každý krok jsem se snažil rozebrat co nejpodrobněji, abyste se mohli sami přesvědčit. Jen je potřeba udělat trochu více operací než při pečení běžného kuřecího koláče. Nejenže uhněteme jednoduché těsto bez droždí a připravte náplň z hub, kuřecího masa a brambor, ale také upečte několik palačinek, aby se uvnitř kuřete vytvořily vrstvy - pomáhají vejít do koláče rekordní množství náplně. Podrobně vám řeknu, jak udělat vše správně, aby konečným výsledkem nebyl jen palačinkový koláč s kuřecím masem a houbami, ale neuvěřitelně chutný, uspokojivý a krásný klasický kuřecí hrnec!

Ingredience:

• 500-700 g mouky,
• 130 g másla,
• 100 g zakysané smetany (10-15%) a majonézy,
• 150 ml mléka 2,5% tuku,
• 1 vejce,
• sůl.

• 400 g kuřecího řízku,
• 300 g hub,
• 2 brambory (střední),
• 1 hlávka cibule,
• asi 30-50 g kopru,
• sůl a černý pepř (mletý) - podle chuti.

Pomocné přísady:

• Rostlinný olej a žloutek na mazání.

Jak vařit tradiční kuře

Vaření klasického kuřete lze zhruba rozdělit do 4 kroků.

Krok 1. Příprava těsta na koláčový základ.

Těsto na kurnik zaděláme polovrstvé. K tomu nejprve do nádoby vhodné velikosti prosijte část mouky, asi 500 g, přidejte pár špetek soli a nakrájené máslo. Máslo je vhodné vyjmout z lednice předem, aby se stihlo trochu rozpustit a změknout. Mouku a máslo rozemelte na suchou strouhanku, v případě potřeby přidejte další mouku.

V samostatné misce smíchejte zakysanou smetanu, majonézu a zatím jen 100 ml mléka do hladka.

Do této mléčné směsi pak postupně přidávejte strouhanku másla - tolik jako mouky. Proto zavádíme a mícháme, čímž kontrolujeme konzistenci těsta. Výsledkem by mělo být velmi jemné (jemnější než na knedlíky), vláčné těsto. Stává se, že mouka, na kterou narazíte, není příliš kvalitní. To většinou není okem vidět, ale při hnětení těsta bude jasné, že taková mouka nasaje méně tekutiny.

Vzniklé těsto položte na prkénko, trochu promíchejte, poprašte moukou a dejte do lednice přikrýt potravinářskou fólií.

Krok 2. Pečení palačinek.

Dále přejdeme k dalšímu kroku – palačinkovému těstu. Do zbylé mléčné směsi nalijte zbývající mléko (50 ml) a vejce. Směs lehce protřepejte, aby se vejce rozptýlilo, a přidejte mouku a hněteme těsto střední tloušťky. Palačinky vyrobené z takového těsta by neměly být tenké a krajkové, ale hustší a dokonce baculaté.

Palačinkové těsto je hotové – palačinky pečte na dobře rozehřáté pánvi vymazané máslem.

Z tohoto množství těsta obvykle vzniknou 2-3 tlusté palačinky.

Krok 3. Náplň pro kuře.

Nejprve se vypořádáme s houbami. Obecně lze použít téměř jakékoli, já používám medové houby. Čerstvé houby uvaříme v osolené vodě, lehce vymačkáme tekutinu a orestujeme. Pokud si vezmete mražené houby, stačí je rozmrazit, vymáčknout a lehce osmažit.

Vyjměte houby z pánve. Nalijte trochu oleje. Kuřecí řízek a oloupanou cibuli nakrájejte na kostičky a společně smažte, dokud se neuvaří.

Pouze brambory zůstaly nepřichycené. Očistíme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky.

Přidejte kostky brambor a trochu nasekaného kopru do mletého kuřecího masa a hub - a náplň je zcela hotová!

Krok 4. Vytvoření kurníku.

Vyndáme kouli těsta z lednice a rozdělíme ji na dvě hlavní části, z nichž jedna by měla být o něco větší než druhá, plus si necháme malý kousek na ozdobení hrnce s kuřetem. Každý bochánek vyválejte do vrstvy, v případě potřeby posypte pracovní plochu moukou. Pomocí plochých plátů dodáváme vrstvám vzhled úhledných kulatých koláčů. K tomu mi pomohly obyčejné talíře o průměru 25 a 30 cm, menší bude základem kuřecího hrnce, větší bude konečná.

Plech vymažeme olejem a položíme na něj menší placku. Poté trochu ustoupíme od okraje a položíme na něj připravené mleté ​​maso (třetina celkového množství - podle počtu pater kuřecího kuřete - se třemi palačinkami získáte tři).

Strukturu přikryjeme druhým dortem poté, co do něj uděláme malý řez přímo uprostřed. Koláče upevňujeme na základně a současně tvoříme kudrnatý cop. Vršek ozdobíme odloženým kouskem těsta a celý povrch kuřete pomažeme žloutkem. Koláč pečte v troubě 40 minut. při teplotě 180°.

Hotový kuřecí koláč opatrně vyjměte z pečícího plechu a nechte jej vychladnout a přikryjte jej vaflovou utěrkou.

Při podávání se kurnik nakrájí na trojúhelníkové kousky jako dort.

Kurnik je rodilý ruský, krásný a velmi chutný koláč, kterému se od pradávna říká král koláčů. Byl připraven pro nejvýznamnější události v životě - svatby, různé náboženské slavnosti. Podávalo se také na královském stole, a odtud pochází i jiný název – královský.

Nevaří se rychle. Její příprava vyžaduje čas, trpělivost a zručnost, nebo alespoň velkou chuť ji připravit. Musíte být připraveni na to, že doba vaření může trvat 3 až 4 hodiny, a to pouze v případě, že vše uděláte rychle a efektivně. Připravte si například všechny náplně najednou. A máme 3 různé najednou.

Těsto v klasické verzi přípravy používá droždí a také zabírá čas na hnětení a vyluhování. I když teď našli způsob, jak to vařit z listového těsta z obchodu. To proces trochu urychlí, i když jen nepatrně. Musíte také hníst těsto na palačinky. A pak pečeme palačinky.

Proto máme dnes hodně práce. Na povídání není moc času. Hned se pustíme do vaření.

Kurnik z palačinek a kynutého těsta s kuřecím masem a houbami

Budeme potřebovat uhníst dva druhy těsta – kvásek a palačinky a také připravit tři druhy různých náplní. Protože se nejedná o jednoduchou záležitost, pro snazší vysvětlení vám řeknu, jak vše udělat jeden po druhém. A na závěr se podělím o svou zkušenost, jak jsem to všechno časem kombinoval.

Když vaříte, podívejte se do každé části, abyste viděli, jaké ingredience jsou potřeba. Budete také potřebovat spoustu různých. Nejlepší je připravit si je hned, aby bylo vše po ruce. Předem rozmrazte, co je potřeba, a uvařte, co potřebujete.

A první, čím začneme, je hnětení těsta.

Jak vyrobit kynuté těsto na koláč

Na základ našeho koláče potřebujeme kynuté těsto. Faktem je, že tradiční kurnik má tvar kopule nebo slavného klobouku Monomakh. Palačinky jsou rozděleny do vrstev s různými náplněmi, aby se nemíchaly. A samotný tvar se nastavuje z těsta, čili pro nás to bude první a poslední vrstva.

Používáme nejběžnější těsto, které vždy zaděláme na koláče. A k tomu si můžete vzít svůj oblíbený recept. A já používám tento:

Na kynuté těsto:

• mléko - 1 sklenice
• vejce - 1 ks.
• máslo – 100 g
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• živé droždí - 25 gramů
• mouka - 500 gr
• sůl - 0,5 lžičky
• vaječný žloutek na potření

Jak vařit:

1. Ohřejte mléko, dokud není sotva teplé. Ujistěte se, že se příliš neohřívá, aby nezabila žádné živé bakterie. Těsto díky nim nabere na objemu a stane se nadýchaným a chutným.

2. Do mísy rozdrobte droždí.

Přidejte polovinu mléka. Míchejte, dokud nezmizí všechny hrudky. Přidejte cukr a trochu prosáté mouky, asi 2 - 3 lžíce. lžíce. Míchejte, dokud hrudky nezmizí. Hmota by se měla ukázat jako tekutá zakysaná smetana. Umístěte jej na teplé místo. Většinou to dávám blízko baterie a to stačí.

3. Po 5 minutách nebo ještě rychleji uvidíte, že v těstě probíhá aktivní reakce. Objeví se mnoho bublin a hmota se začne zvětšovat přímo před našima očima. Čím rychleji k tomu dojde, tím čerstvější a kvalitnější droždí se použije.

A po 15 - 20 minutách se nahoře objeví hustá „čepice“ a pouhým okem můžete vidět, že objem hmoty se alespoň zdvojnásobil. Těsto je „živé“, procesy v něm jsou viditelné, a to je dobře. To znamená, že naše těsto se bude „léčit a hrát“.

To znamená, že je čas na hnětení.

4. Do mísy prosejeme mouku, nejlépe i dvakrát.

Během procesu prosévání se částice mouky nasytí kyslíkem a těsto snadněji kyne.

5. Uprostřed udělejte důlek a rozbijte do něj vajíčko.

Přidejte sůl a promíchejte. Když je vejce zcela promíchané s moukou, vlijte do středu také zbylé mléko a rozpuštěné máslo. Znovu promíchejte. A pak přidejte těsto, které v té době dorazilo.

Uhněteme těsto.

Chcete-li to provést, nejprve promíchejte hmotu lžící, a když to bude obtížné, pokračujte v hnětení rukama namočeným v rostlinném oleji.

Pokud se vám zdá těsto trochu tekuté, můžete přidat trochu mouky. Pro větší pohodlí můžete hnětení dokončit na stole. Ale také by nemělo být příliš husté. Toto těsto bude těžké a těžko kyne.

6. Vzniklou hmotu přendejte do hluboké misky a dejte na teplé místo. Přikryjte ručníkem nebo ubrouskem, abyste zabránili vysychání kůrky. Nechte hodinu nebo hodinu a půl. Doba závisí na kvalitě kvásku.

Hotové těsto se bude muset zvětšit 2-2,5krát. A jak vidíte, stala se plastickou a hladkou.

Mezitím si připravíme ostatní suroviny.

Příprava palačinkového těsta a palačinek

Klasické kuře se vždy připravuje s palačinkami. Jak jsem již řekl, slouží k překrytí vrstev v koláči, aby se náplň nesmíchala.

A těsto na palačinky může být také různé. Můžete je vařit, popř. Hlavní je, že jsou tenké. Takové palačinky nepřeruší hlavní chuť koláče. Tenké produkty navíc dokonale zopakují celou topografii výplně. To vám umožní získat úhledný a krásný kurník.

Na tento královský koláč nejraději peču palačinky, také královské - tenké, se spoustou dírek. Těsto na ně bude choux. Samy o sobě jsou velmi chutné a s náplní samozřejmě ještě chutnější.

Na palačinkové těsto:

• mléko - 500 ml
• vroucí voda - 250 ml
• mouka - 2 šálky (250 ml)
• vejce - 3 ks
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl - 0,5 lžíce. lžíce
• máslo – 1 lžička. lžíce
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce

Příprava:

Výhodou tohoto receptu je, že s ním můžete upéct palačinky libovolné tloušťky. Pokud chcete, můžete je udělat velmi tenké, ale pokud chcete, budou tlustší. Netrhají se, ať je pečete jakkoli tlusté.

1. Mouku prosejeme přes síto. Můžete jej prosít přímo do mísy, ve které budete těsto hnět. Přidejte tam sůl a cukr. Smíchejte všechny suché ingredience.

2. Mléko zahřejte v hrnci do mírného zahřátí a za stálého míchání vlijte do mouky.

3. Přidejte vejce a míchejte do hladka. K tomu používám mixér. Hrudky se rychle rozbijí a těsto se bez problémů uhněte.

4. Touto dobou bychom již měli mít konvici rozehřátou. Budeme potřebovat vroucí vodu, 250 ml. Nalijte ho do těsta, jednou rukou držte hrnek. Nalijte tenkým proudem a druhý proud intenzivně promíchejte. Můžete míchat lžící, metličkou nebo stejným mixérem. Bez ohledu na způsob míchání by těsto mělo být homogenní.

5. Nechte 30 minut louhovat.

6. Nezapomněli jsme ani na máslo. Po naléhání přidáme. Aby nedošlo k „ucpání“ těsta předem. To znamená, že ji přidáme až po půl hodině, těsně před pečením palačinek.

7. Jednoduše nalijte rostlinný olej a máslo se musí nejprve rozpustit ve vodní lázni. Vše míchejte, dokud olejové skvrny nezmizí. A můžete začít péct.

8. Palačinky je dobré péct na předehřáté pánvi. Moje palačinkové pánve jsou malé, ale chci udělat velký hrnec na kuře. Peču tedy na běžné velké pánvi o průměru 28 cm.

Ale v této pánvi je v palačinkách velmi málo otvorů. Není to však děsivé. Použijeme je jako vrstvu.

9. Poprvé můžete pánev namazat malým množstvím oleje. I když to nemusí být nutné. Těsto není problematické a výrobky se perfektně obracejí, ať je pečete jakkoli tenké.

Z tohoto množství těsta získáte o několik palačinek více, než potřebujete na přípravu kurniku. Ale není to děsivé, nezůstanou tu dlouho. Dnes dělám dva koláče najednou. Druhá bude s listovým těstem. A budu potřebovat jen všechno pečivo.

Nebo si vezměte o polovinu méně surovin na přípravu těsta.

10. Hotové výrobky složte do stohu a zatím nechte.

Tedy do doby, než začneme skládat koláč.

Jaká náplň se používá v kurniku

Tuto otázku si klade mnoho lidí. A musíte vědět, že klasická verze používá 3 náplně: kuřecí řízek, houby a rýže. A teď vám řeknu, jak je připravit.

Kuřecí náplň

Budeme potřebovat:

• kuřecí řízek - 2 ks
• petržel, kopr - malá parta
• kuřecí vývar - 50 ml
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti
• pepř, bobkový list - na vaření vývaru

Příprava:

1. Kuřecí řízek vařte v osolené vodě, dokud se neuvaří. Používám kuřecí prsa z docela velkého kuřete. Pokud nějaké maso zbude, bude to lepší, než ho mít málo.

5 minut před vypnutím přidejte bobkový list a pár kuliček černého pepře. Kuře bude šťavnaté a chutné.

2. Maso vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a rozebereme na vlákna. Není třeba ho příliš brousit, nechte kousky hmatatelné.

3. Petrželku a kopr omyjeme, osušíme a nasekáme.

4. Smíchejte přísady. V případě potřeby trochu osolte a nezapomeňte přidat mletý pepř. Aby byla náplň šťavnatější, přidejte teplý vývar.

Vše promíchejte. Přikryjeme pokličkou, aby náplň nevyschla.

Houbová náplň

Na náplň můžete použít jakékoli houby. Ve skutečnosti můžete použít solené, nakládané a čerstvé. V zimní sezóně to mohou být žampiony. V létě - všichni zástupci lesa.

Mám mražené hřiby a chystám se z nich připravit náplň.

Budeme potřebovat:

• houby - 300 gr
• cibule - 1-2 ks
• sůl - podle chuti
• mletý černý pepř - podle chuti a volitelné
• olej na smažení

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na malé kostičky.

2. Houby nakrájejte na malé, ale ne malé kousky. Pokud se jedná o žampiony, pak je nejprve nakrájejte na 4 části a poté je nakrájejte na kousky.

V mém případě by se houby měly rozmrazit. Ale nerozmrazuji je moc dlouho. Jakmile led zmizí, pustím se do jejich přípravy. Dokud nebudou hrudkovat.

3. Vložte je do pánve s olejem. Nalijte tolik oleje, kolik uznáte za vhodné. Ale nechoďte příliš tvrdě. Houby musíme osmažit a potřebujeme k tomu pouze olej.

Smažte je 12 - 15 minut. Tedy do doby, než se čerstvé houby zredukují na polovinu a z těch zmrazených se nevypaří veškerá vlhkost.

4. Osmažené houby přendejte do misky. Pokud v pánvi zbyl nějaký olej, nevylévejte ho. Můžete na něm smažit cibuli. To je to, co děláme. Pokud je oleje málo, přidejte trochu.

Když je cibule lehce osmažená, přidejte do pánve houby. Podle chuti dosolíme. Kdo chce, může přidat trochu pepře.

Nebojte se přebít chuť hub. To se nestane. Ale koláč bude chutnější. Vezměte prosím na vědomí, že všechny komponenty pro všechny tři typy náplní jsou docela nevýrazné. Proto si myslím, že je potřeba přidat.

5. Náplň přendáme do mísy a necháme vychladnout.

Náplň s rýží a vejcem

Pro tuto náplň se musíte nejprve rozhodnout pro rýži. Pokud chcete, aby byla drobivá, použijte dušenou dlouhozrnnou rýži. Při vaření se nelepí a zachovává si svůj vzhled. Zrnko rýže se vzdaluje od zrnka rýže. Vezměte prosím na vědomí, že zrna rýže se po uvaření výrazně zvětší. A proto jej lze přijímat v menším množství, než je uvedeno v receptu.

Pokud potřebujete viskózní náplň, pak použijte krátkozrnnou rýži Krasnodar. Méně se zvětšuje a náplň si takříkajíc „drží tvar“.

Budeme potřebovat:

• rýže - 1 šálek (pokud Krasnodar)
• voda - 2 sklenice
• vejce - 3 ks
• zelená cibule - malá parta
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti
• hustá smetana nebo zakysaná smetana – 50 ml

Příprava:

1. Rýži zalijeme vodou a necháme vařit. Osolte vodu. Pro přidání chuti můžete přidat koření. Nemohu odolat přidat kmín. V kombinaci s rýží je opravdu dobrý. Ačkoli je koláč ruský, koření se používá hlavně v Asii k přípravě dalších orientálních jídel. Ale odepřít si potěšení je prostě nemožné. Do vody přidávám i směs aromatického koření, která chuť jen zlepší.

U tohoto druhu rýže by mělo stačit uvedené množství vody. Vařte asi 20 minut, pokud jste si vzali dušenou rýži, bude potřebovat trochu více vody a bude se vařit o něco déle, protože je tvrdší. Mimochodem, používám přesně tuto odrůdu.

Hotový pokrm nechte vychladnout.

2. Uvařte vejce. Vařte je nejdéle 10 minut, aby žloutek nezšedl. Oloupejte a nakrájejte na kostičky. Nebo je můžete vložit do kráječe na vejce. Co dělám. Pokud již rýže vychladla, lze do ní přidat přímo vejce.

3. Nakrájejte zelenou cibulku na hmotu. Vůně byla prostě šílená. Hned jsem si vzpomněl na první jarní koláče s cibulkou a vejci.

4. Jemně promíchejte přísady. Dochuťte solí, pepřem a dochuťte zakysanou smetanou nebo hustou smetanou. Někdo to míchá s majonézou. Ale dříve v Rusku žádný takový produkt nebyl, takže přidali, co bylo k dispozici. A používáme to, co nám naordinovaly naše babičky.

Tato náplň je hotová. Nicméně jako všechny komponenty pro sestavení kuřete.

Sběr a příprava kuřete

Zbývají dvě etapy. První je sestavit koláč z toho, co jsme si připravili, a druhý je upéct v troubě. To je to, co uděláme.

1. Těsto už máme hotové. To lze určit podle toho, jak se zvedl.

Namažte pracovní plochu stolu malým množstvím oleje a namažte si také ruce. Položte těsto a prohněťte ho rukama. Je nutné uvolnit bublinky plynu nahromaděné uvnitř. Poté jej rozdělte na dvě části. Jedna část by měla být menší a druhá jeden a půl krát větší.

2. Menší část rozválíme na co nejsilnější, aby byla o něco větší, než je velikost upečené placky. Na fotce je vidět, že mi zbyly asi 2 cm. Následně, jak se ukázalo, byla tato vzdálenost trochu krátká na to, abych zapletl cop a uzavřel koláč. Nechte si tedy trochu větší odstup. V krajním případě přebytek odřízneme později.

3. Přebytečné těsto odřízněte. Umístěte palačinku do středu. Někdy se první náplň dává přímo na těsto. Není to úplně pravda v tom smyslu, že máme hodně náplně. Koláč bude docela těžký. A když ho přendáme do misky, dno nemusí vydržet zátěž a roztržení. A v tomto ohledu bude palačinka hrát roli „airbagu“.

4. Připravte si plech a vyložte ho pečicím papírem. Namažte ji olejem. A teď je tu papír potažený silikonem. Tenhle se nemusí mazat.

Na papír položte palačinkové těsto.

5. Je čas přidat první náplň. Zpravidla je to kuře se zeleninou. Rozložte přesně polovinu toho, co jsme si připravili.

6. Náplň přikryjeme další plackou. A můžete vyskládat druhou - rýžovou náplň. Rozkládáme také jen polovinu. A zase palačinka.

7. Poté houbová náplň. Zde však již začal vznikat kopec. Proto už je pro houby obtížnější udržet se na jeho svazích. Držte náplň rukou a stejně vytvořte vrstvu. Přikryjeme plackou a lehce přitlačíme, aby nic nevypadlo.

8. Opět kuřecí vrstva. Rozložte vše, co zbylo. Cokoli, co není pevně drženo na okrajích, rozložte, jak to dopadne, tedy více nahoře. Nechte okraje někde prázdné. Tuto vrstvu přikryjeme palačinkou.

9. A opakujte vrstvu rýže, čert to vem.

Pak zase houby a palačinka. Zpravidla už nestačí poslední placka na celý snímek. Proto je lze pokládat tak, že se vzájemně překrývají. Trvalo mi tři palačinky, abych pokryl celou strukturu.

10. A vše potřebujeme zakrýt zbylým kynutým těstem. A k tomu je potřeba vyválet a doprostřed položit placku, od každého okraje odměřit dalších 5 - 6 centimetrů.

11. Vrstvu těsta vyválíme na vál a přeneseme na naši strukturu. Rovnoměrně rozetřete po celé ploše a hřbetem ruky přitiskněte okraj.

Podívejte se, zda na okrajích nezůstalo příliš mnoho těsta, pak můžete přebytek odříznout. Okraje je třeba utěsnit. Za tímto účelem jej upevníme ve formě pigtailu. Stejně jako upevňujeme knedlíky se vzorovaným okrajem. Pokud nevíte, jak to udělat, můžete zastrčit horní okraj pod spodní část a jednoduše ji sevřít, ale dělejte to poměrně často.

Naše náplň není tekutá, takže se nemusíte bát, že by to nevyšlo nebo že by koláč vytekl.

12. A samozřejmě, královský dort potřebuje královskou výzdobu. Nejprve je ale potřeba nevynechat jeden důležitý bod. Během pečení se uvnitř bude tvořit pára a potřebujete díru, aby mohla uniknout. Uděláme to od středu nahoře. V tomto případě stačí odříznout vrstvu těsta. Nedotýkejte se palačinky, nechte ji pokrýt vrstvu. Navíc jsou na něm otvory a pára bude nerušeně unikat.

Na ozdobu použijeme zbytky těsta, které nám zbyly. Vystřihneme listy, květiny a vše, co budete chtít.

Například od dob Ivana Hrozného se na svatby pečou dva kurníky - pro nevěstu a ženicha. Koláč pro nevěstu byl ozdoben květinami - aby byla vždy krásná a něžná, jako oni. A ženichův koláč byl ozdoben dětskými postavami nebo jen postavami lidí, takže v rodině bylo mnoho dětí.

13. Můžete připevnit listy a květiny, jak vám to velí fantazie. Aby se lépe lepily, můžete je namazat žloutky.

14. Poté celý koláč potřete žloutkem. Uteče jen od jednoho vejce.

15. Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vložte do ní kuře a pečte asi 30 minut. Každý peče v troubě jinak a mnohé mají také různé režimy pečení. Sledujte proto barvu svého koláče. Někomu bude pečení stačit 25 minut, jinému 40.

Všechny náplně máme hotové a už nám chybí jen to, aby se těsto upeklo.

Hotový koláč bude zlatavě hnědý a kuchyní se bude linout prostě božská vůně. Připravte se na to, že k tomu přiběhnou všichni členové vaší rodiny.

To znamená, že je čas to dostat ven. Po vyndání nechte asi 10 minut uležet, pro větší chuť a vůni můžete vršek namazat máslem. Poté přendejte na talíř. Přestože je poměrně velký a těžký, není jeho přesun nijak náročný.

Plech jen lehce nakloním nad misku a kuře snadno klouže, kam je potřeba. Zároveň se snadno odstraní pergamen, na který byl při pečení položen.

16. No a hlavně. Je čas vyzkoušet, co máme. Abych byl upřímný, je dokonce škoda to ustřihnout. Náš krasavec se ukázal být prostě nevyslovitelný.

Ale nevařili to na obdiv. A hosté byli unaveni čekáním. Tak jsme to seřízli. Řezá se velmi snadno, vrstvy jsou zachovány bez jakékoli ztráty. Krásné a chutné přesně takhle.

Podávám s kuřecím vývarem, který zbyl z vaření. Výborné, slovy se to prostě nedá popsat! Proto si ho určitě připravte! Koneckonců, Maslenica brzy přijde. A když ne na tento „palačinkový“ svátek, kurnik!

Řekl jsem však, že pokud nemáte čas na přípravu kynutého těsta, můžete ho vyrobit z listového těsta z obchodu.

Tento recept v zásadě není třeba popisovat. Protože to úplně opakuje minulost. Až na to, že vynecháváme krok přípravy těsta.

A tak si musíme připravit tři náplně a upéct palačinky. Pokud je vaše těsto zmrzlé, a to je často případ produktů zakoupených v obchodě, rozmrazte ho v lednici. Takže vypadni brzy.

Jinak udělejte vše úplně stejně.

Mimochodem, vrstvy se dají prohodit. A stává se, že některá výplň se nachází pouze v jedné vrstvě. Je třeba říci, že to vše je přijatelné.

Kurnik z listového těsta můžeme mazat jak žloutkem, tak bílkem. Není potřeba ho péct, dokud není příliš hnědý. Když je hotový, má tuto příjemnou, lehce nažloutlou barvu.

Přiznám se, že jsem to vařila bez vrstvy kuřecího masa. Tady to nejí každý. Samozřejmě, že takový koláč už nemůže být nazýván kuřecím. Ale ukážu vám, jak to nakonec dopadne. Mimochodem, hned po Maslenici začíná půst. Všimněte si tedy receptu. Určitě se vám to bude hodit. Navíc koláč chutná o nic hůř než s kuřecím masem.

Kurnik se také připravuje s bramborami. Zpravidla se vyrábí z kynutého těsta. A v tomto případě jsou pouze dvě vrstvy - kuře a brambory. Proto takový koláč nemá tvar kužele. Připraveno jako obvykle.

Tento koláč jsem dělala nedávno. A takhle to u mě dopadlo.

Jednou se s vámi podělím o jeho recept. I když je tam všechno jednoduché. Používám vařené kuře a beru i vařené brambory. První vrstva jsou brambory, pak zakysaná smetana a kuřecí maso. Pečte koláč 30 minut a jezte s potěšením. A recept na kynuté těsto je uveden v dnešním článku.

A na závěr bych rád řekl, že kuře není jen chutné jídlo. Je také plná různé symboliky. Proto se připravuje na svatby. Každá složka znamená přání. Například obilí - blahobyt a bohatství, vejce - plození. Existují symboly označující dlouhověkost, prosperitu, lásku a věrnost.

Schopnost uvařit takový koláč považovali Rusové za skutečné dobytí kulinářského vrcholu. Dnes jsem tento vrchol zdolal. A doufám, že se podřídí i vám všem. V každém případě vám to upřímně přeji.

Dobrou chuť!