Recept: výborná jehněčí polévka. Jehněčí polévka s rýží (recept krok za krokem s fotografiemi) Polévka s celými jehněčími stehny a rýží

Hubneme v kuchyni. Část 1
Může vám kuchyně pomoci zhubnout? Brian Wansink, ředitel Cornell University Food Lab, je o tom přesvědčen. „Design vám pomůže vypadat štíhlejší,“ říká a radí, aby byla kuchyně méně pohodlná pro relaxaci. Čím pohodlnější je kuchyně, tím více se tam sní. Zbavte se pohodlných židlí, televize, počítače a tabletu v kuchyni.

na poznámku

Hubneme v kuchyni. Část 2
Může vám kuchyně pomoci zhubnout? Brian Wansink, ředitel Cornell University Food Lab, je o tom přesvědčen. Při jídle radí vyhýbat se jiným činnostem. Wansinkův výzkum ukázal, že ti, kteří jedí u televize, mají výrazně vyšší index tělesné hmotnosti ve srovnání s těmi, kteří jedí u stolu.

na poznámku

Hubneme v kuchyni. Část 3
Může vám kuchyně pomoci zhubnout? Brian Wansink, ředitel Cornell University Food Lab, je o tom přesvědčen. „Design vám pomáhá stát se štíhlejšími,“ říká a radí podávat jídlo po částech. Studie zjistila, že lidé jedí o 19 % méně, pokud před sebou nemají misky s jídlem, které by si přidali na talíř.

na poznámku

Hubnutí v kuchyni. Část 4
Může vám kuchyně pomoci zhubnout? Brian Wansink, ředitel Cornell University Food Lab, je o tom přesvědčen. „Design vám pomáhá dostat se do kondice,“ říká a doporučuje umístit zdravé potraviny na nápadná místa, aby byly okamžitě zřejmé, ať otevřete ledničku, skříň nebo spíž. Pokud ovoce a zeleninu jednoduše přesunete z nádoby do nejdostupnější police lednice, vaše spotřeba se do týdne ztrojnásobí!

Jehněčí maso je pro lidský organismus velmi prospěšné. Jedná se o jedinečné maso. Odborníci na výživu například radí jíst toto (a ne telecí a hovězí) těm, kteří mají nadváhu a mají také problémy s metabolismem.

Vývary vyrobené z jehněčího masa zlepšují trávení a pomáhají normalizovat gastrointestinální trakt. Také, pokud máte pravidelně žaludeční problémy, pak jehněčí vývar nebo polévka je jen kouzelná hůlka. Dokáže odstranit bolest, navodit pocit sytosti a pomoci zmírnit záněty ze žaludku.

V poslední době často jíme jehněčí. Když jste si zvykli na chuť tohoto masa, nechcete se na vepřové ani podívat. Zdá se, že je příliš tlustá (předtím si toho nevšimli). A jak lahodná a aromatická jehněčí polévka vznikne například s rýží jako náplní!

Do vývaru jsem přidala dlouhou rýži. Před přidáním cereálií jsem je několikrát promyl ve studené vodě. Mimochodem, pokud je rýže kvalitní, nemusíte ji vůbec omývat.

Rád bych vás upozornil na jeden produkt. Česnek dávám do jehněčí polévky s rýží bez slupky. Odstraňuji pouze vrchní vrstvu slupek. Česnek se vaří jako v kožichu a je zvláštní a velmi příjemný na chuť.

Kroky vaření:

Ingredience:

Voda 3 l, jehněčí 0,5 kg, rýže 3 polévkové lžíce. lžíce, mrkev 1 ks, brambory 3 ks, česnek 3-4 stroužky, cibule 1 ks, zelená cibule podle chuti, koření (uvedeno v receptu) podle chuti, sůl podle chuti.

Abcházská jehněčí polévka s rýží (kharcho)

Vydatná a chutná polévka!

V mrazivých zimních dnech opravdu chcete cítit teplo, které se šíří po vašem těle, hřeje a ukolébá ke spánku. Teplé oblečení, ohřívače a přikrývky mohou pouze udržet naše vlastní teplo, ale ne poskytnout nové, zatímco chutné jídlo nás zahřeje zevnitř.

A já si říkala – co se dá za studena tak lahodně uvařit? První věc, kterou jsem chtěl jíst, byla dobrá, přírodní domácí polévka. A ještě lépe - pikantní polévka v poměrně tučném a šťavnatém, například jehněčím vývaru. Takový první chod zasytí i chutná a ohnivé pálivé koření nás zevnitř zahřeje na dlouhou dobu.

Jehněčí maso je i přes obsah tuku velmi chutné a zdravé. Jehněčí nebo jehněčí maso naše tělo vstřebává mnohem lépe a rychleji než vepřové nebo dokonce hovězí, jeho chuť je šťavnatá, slano-sladká, probouzí některé dříve spící chuťové buňky a poskytuje zvláštní, jedinečný požitek.

Zdá se mi, že chuť jehněčího masa lidem trochu připomíná chuť syrového masa, čerstvé krve, kořisti a probouzí se v nás vzpomínka na naše předky. Jestli je můj předpoklad spravedlivý nebo ne, nevím, ale chuť skopového a jehněčího se mi zdá naprosto lahodná. Zvlášť když je maso pikantní.

Obecně si připravme výbornou domácí kavkazskou polévku s jehněčím masem, které se v Abcházii říká Kharcho s jehněčím!

Na polévku - kharcho budete potřebovat:

na pánev 3-3,5 litru

• Skopové (jehněčí), nejlépe s kostí – 0,5 kg,
• Voda - 2-2,5 litru;
• Rýže - 0,5 šálku;
• Cibule - 2-3 kusy;
• Kořeny: petržel – 2-3 kusy (lze nahradit 1 střední mrkví nebo sušeným kořenem petržele);
• Česnek - 1-2 stroužky;
• Rajče – 1 ks nebo 1 polévková lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu;
• Adjika (směs koření) – 1 polévková lžíce;
• Zelení: kopr, petržel, bazalka, koriandr;
• Koření do polévky (směs bylinek) - podle chuti a přání;
• Sůl.

Na restování zálivky: jehněčí tuk nebo olej (může být ghí, obyčejné máslo nebo rostlinný olej na smažení) - 2 polévkové lžíce;

Jak udělat lahodnou jehněčí polévku

• Maso omyjte a vložte do hrnce. Naplňte studenou vodou. Přiveďte k varu, sejměte pěnu a vařte na mírném ohni do měkka (asi 1 hodinu). V polovině vaření přidejte do vývaru celou oloupanou cibuli a případné kořeny, které máte.
• Hotové maso vyjmeme, mírně vychladíme a nakrájíme na středně velké kousky, které se vejdou do lžíce a budou se snadno žvýkat. A vyhoďte kořeny, své koření už vzdali kharcho.
• Do vývaru přidejte rýži. Zatímco se rýže vaří, rozdrťte česnek nebo jej vložte do lisu; jemně nasekejte zeleninu; smažte cibuli, nakrájejte na tenké půlkroužky, dokud nezměkne, a okořeňte ji adjikou a rajčatovým protlakem.

Jak rozmixovat čerstvá rajčata

Rajče se nakrájí na polovinu, řez se nanese na hrubé struhadlo a nastrouhá. Slupku vyhodíme nebo jíme.

• Když je rýže uvařená, dochuťte polévku opraženou cibulkou a rajčaty, prolisovaným česnekem, nakrájeným masem a kořením podle chuti. Ochutnáme a dosolíme. Přidejte zeleninu a vařte dalších 5 minut.
• Bude velmi chutné, když jehněčí polévku při podávání posypeme čerstvou cibulkou nakrájenou na půlkolečka, bylinkami a kousky pálivé papriky (čerstvé nebo nakládané)!

Eh, teď se někdo uvnitř bude cítit velmi teplý a dobře!

Vlastnosti přípravy a chuti kharcho s jehněčím masem

Jaké obilí se hodí do jehněčí polévky?

Do naší polévky můžete kromě rýže použít nudle nebo domácí nudle.

Pokud máte rádi hodně hustou polévku, můžete přidat více rýže, pokud je pro vás důležitý šťavnatý vývar a ne jeho náplň, snižte množství rýže na polovinu.

Jaké koření - koření lze přidat do polévky z jehněčího vývaru

V Abcházii často používají hotové kořenící směsi a na trhu už si můžete vybrat koření na maso, kharčo, kuře a další lahodné pokrmy.

Pokud ale máte všemožná různá koření zvlášť, pak je lahůdka jehněčí polévku dochutit chmelem-suneli, červenou paprikou, bazalkou, kondari (slané), skořicí, kurkumou nebo imeretským šafránem.

Jaká by měla být skutečná adjika

Náš recept odkazuje na pravou abcházskou nebo gruzínskou adjiku, která svou konzistencí vypadá jako drobivé, lehce navlhčené drobky koření: semínka bylinek a kůra z červené feferonky, česneku a soli.

Pravá kavkazská adjika podle výrobního principu připomíná koncentrovanou směs pálivého koření, která slouží jako základ nebo přísada do jiných omáček, masa, polévek a nejrůznějších dalších pokrmů. Vezměte prosím na vědomí, že v adjice nejsou a nemohou být žádná rajčata.

V Rusku se podle stejného principu připravují polévky z tradiční zeleniny, kořenů a bylin charakteristických pro určitou oblast. Například ve středním Rusku se zálivka často připravuje z mleté ​​​​(na masovém mlýnku nebo nastrouhané na hrubém struhadle): mrkve, papriky, česneku, cibule a bylinek, hustě posypaných solí, které se skladují v lednici a to domácí koncentrát se po lžících přidává do zelné polévky, boršče a dalších polévek.

Obecně je adjika a příprava polévky přirozeným a zdravým prototypem moderní bujónové kostky z kdoví čeho, ale už vůbec ne omáčky připravené k přímé konzumaci.

Pokud nemáte adžiku a není kde koupit, přidejte koření podle svého uvážení, vhodné je použít nahrubo namletá semínka koriandru a slupky z chilli papriček.

Zakoupená adjika, podobný originálu jsem našel např. v obchodě Magnit, vyrábějí si ho sami, jmenuje se Pravá gruzínská paprika Adjika.

Je možné nazvat polévku s jehněčím vývarem – Kharcho?

Ano, je to pravda, této abcházské jehněčí polévce s rýží, připravené podle našeho receptu, se často říká Kharcho s jehněčím, ale není to tak úplně pravda, protože základem polévek kharcho je hovězí maso. A do originálního kharcho se přidává sladké a višňové švestkové pyré a drcené vlašské ořechy, které polévce dodává jedinečnou, skvělou chuť.

Na druhou stranu vím, že kavkazské hospodyňky vaří různé lahodné polévky, jak s vepřovým, tak s jehněčím, a dokonce s kuřecím a kachním (recept na kharcho s kachnou), podle technologie pravého kharcho. A vůbec se nestydí, při úplné absenci klíčového prvku polévky - hovězího masa, nazývat tyto lahodné první chody Kharcho.

Recept na rýžovou polévku na způsob Stavropol s jehněčím masem

1. Obvykle se v ruské kuchyni připravují polévky z hovězího masa, polévky z vepřového masa, kuřecí polévky a méně často se do polévek používá jehněčí. V kavkazské kuchyni je to naopak, hlavním používaným masem je jehněčí. Ruská kuchyně na Kavkaze přijala mnoho kavkazských jídel, mírně je natrávila a vytvořila nové zajímavé recepty, které již k ruské kavkazské kuchyni patří. Jedním takovým příkladem jsou úžasní boháči Rýžová polévka s jehněčím masem na stavropolský způsob. A koření a přísady použité při jeho přípravě dodávají pokrmu další kavkazský nádech
2. Všichni dobře víme, že jehněčí maso je jedním z nejtvrdších, ale velmi chutných a zdravých druhů masa. Proto, aby bylo jehněčí jídlo jemné a šťavnaté, musíme před přípravou pokrmu správně vybrat kus, který potřebujeme, a zpracovat ho. Nejlepší variantou naší rýžové polévky by bylo jehněčí s kostí, maso by samozřejmě nemělo být staré a rozmražené nebo zmrzlé, tzn. by neměly projít tepelnou úpravou, jinak se ztratí jeho původní chuť a kost dá tuk do našeho vývaru
3. Nejprve je třeba oddělit jehněčí dužinu od kosti. Odstraňte dužinu z filmu a šlach. Kosti a maso opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Maso nakrájejte na malé kousky. Nyní vezměte pánev požadované velikosti, vložte do ní kousky masa a kosti, naplňte ji studenou vodou, přidejte trochu soli. Rychle přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 1,5 hodiny. Během vaření se na vršku pánve hromadí tuk a pěna, které je třeba čas od času odstranit, protože mohou pokrmu způsobit hořkost a nepříjemný zápach.
4. Máme tedy 1,5 hodiny na přípravu dalších ingrediencí pro naši jehněčí rýžovou polévku. Rýže musí být roztříděna a důkladně omyta v několika vodách. Mrkev a cibuli oloupejte, opláchněte a nakrájejte jako při přípravě běžné polévky. Na rostlinném oleji nebo živočišném tuku rozpálíme pánev, na které orestujeme nakrájenou mrkev a cibuli. Pečeni dejte stranou. Bramborové hlízy oloupejte a opláchněte. Čerstvá rajčata také opláchněte. Oloupané brambory a rajčata nakrájíme na plátky
5. Po 1,5 hodině sundejte pánev z plotny, rychle vyložte kost a jehněčí dužinu, vývar přefiltrujte přes gázu a vraťte do pánve, kde byl, kost a dužinu vraťte do vývaru, pánev postavte na oheň znovu. Do vývaru přidejte brambory a rajčata, osmaženou cibuli a mrkev, přidejte propláchnutou rýži, promíchejte a pokračujte ve vaření, dokud nejsou přísady v polévce zcela uvařené.
6. A teď to nejzajímavější, pojďme si promluvit o tom, co dodá naší jehněčí rýžové polévce úžasnou vůni a jedinečnou chuť. Všechny produkty musí být připraveny ke konci vaření, aby se jejich vonné aroma předem nerozplynulo. Tyto produkty přidáme do polévky 10 minut před její přípravou.
7. Stroužek česneku a sůl rozdrťte v hmoždíři do hladka. Pro větší efekt nastrouhejte petržel a kořen pastináku na středním nebo jemném struhadle. Podle vlastního uvážení nasekejte nadrobno několik snítek čerstvých bylinek (kopr, petržel, někdo rád přidává koriandr atd.). Všechny tyto bylinky, koření a koření nasytí rýžovou polévku svými vůněmi, dodají pokrmu další chuť a společně získáme neuvěřitelně chutnou, výživnou jehněčí rýžovou polévku
8. A tak 10 minut před koncem vaření polévky přidáme do pánve prolisovaný česnek se solí, nastrouhaný pastinák a kořeny petržele. Přidejte bobkový list, má vlastnosti neutralizovat zbytkové nepříjemné chutě nebo pachy v pokrmu, posypte čerstvými jemně nasekanými bylinkami. Vše důkladně promícháme a vaříme 10 minut
9. Hotovou bohatou a voňavou polévku odstavíme z ohně, vyjmeme kost a necháme 5 - 7 minut louhovat pod uzavřenou pokličkou. Nyní voláme dlouho očekávané a hladové lidi. Polévku nalijte do hlubokých polévkových misek a podávejte s čerstvým, upečeným vonícím chlebem. Rýžová polévka s jehněčím masem na stavropolský způsob dokonale obnovuje sílu a v zimě zahřeje cestovatele zmrzlého ze silnice

Tradičně se věří, že na polévku není nic lepšího než šťavnaté mladé jehněčí maso, nejchutnější a nejsytější je jehněčí polévka, zvláště když ji vaříte podle léty prověřených receptur a dlouholetých zkušeností. Nejlepší jehněčí polévka- to je šurpa, za druhý nejoblíbenější druh sumy je považována piti - národní ázerbájdžánský pokrm na bázi jehněčího masa, následuje polévka z jehněčích karbanátek - kifta a další druhy jehněčích polévek.

Jehněčí polévka kharcho

K přípravě pokrmu potřebujete asi půl kilogramu jehněčího hrudníku, jednu cibuli, mrkev, petržel, několik rajčat, sladkou papriku, černý pepř, česnek, rýži, bobkový list a sůl.

Pro polévku se nejlépe hodí tučná jehněčí hruď, kterou je třeba nakrájet na polovinu a poté podél žeber, aby byly kousky rovné a krásné. Maso je třeba osmažit v hluboké pánvi spolu s cibulí a kořenovou petrželkou, poté vše vložit do hrnce se studenou vodou, osolit a vařit polévku půl hodiny na mírném ohni.

Zatímco se maso vaří, musíte opláchnout, oloupat rajčata a projít je mlýnkem na maso. Totéž je třeba udělat se sladkou paprikou a rýží. Poté, co je masový vývar hotový, je třeba přidat směs rajčat, papriky a rýže. Vařte, dokud není rýže hotová. K již připravenému pokrmu přidejte bobkový list, černý pepř a drcený česnek, a pokud je to žádoucí, feferonku - celý pokrm je připraven, lze jej přinést na stůl. Z časového hlediska je polévka kharcho podobná vaření běžné polévky; k dosažení vynikajících výsledků nepotřebujete více než 1 hodinu neustálého sledování pokrmu.

Piti – lahodný pokrm z jehněčího masa

Petey– druh polévky, jedno z oblíbených jídel orientální kuchyně. Na přípravu piti potřebujete 400-600 gramů čerstvého jehněčího masa, rajčata, cibule, třešňové švestky, brambory, hrášek, černý pepř, bazalka, petržel, saturejka, šafrán.

Jak vidíte, jednou z nezbytných přísad je hrášek, takže před vstupem do aktivní fáze vaření musíte hrášek namočit do hluboké nádoby po dobu nejméně 10 hodin. Samotná piti polévka se připravuje v malých hrncích o objemu maximálně 1 litr a každá porce se musí připravovat samostatně a také podávat v hrncích, takže když se rozhodnete připravit pokrm, musíte nejprve se zásobte potřebným náčiním.

Cibule, maso, třešňová švestka a hrášek namočené na požadovanou dobu se vloží do hrnce, vše se zalije 500 mililitry horké vroucí vody a vloží se do trouby na 30-40 minut. Po uplynutí této doby do kastrolu vložíme na kostičky nakrájené brambory, sůl a černý pepř, pokrm vložíme zpět do trouby, přikryjeme pokličkou a v tomto stavu dusíme asi dalších 40 minut.

Pokud se voda v polévce vyvaří, je třeba přidat novou vodu a pokračovat ve vaření. V konečné fázi vaření přidejte koření a koření, mírně vychladněte a podávejte.

Ideální surovinou pro tento pokrm je cizrna. Je důležité pamatovat na to, že po namočení není potřeba ho jen vložit do kotlíku, ale nejprve ho ve dvou vrstvách oloupat ze slupky, kterou je pokrytý.

Chutné a aromatické piti ozdobí každý jídelní stůl, hrnce na vaření mu dodají exotický vzhled, proto je třeba se jimi zásobit v dostatečném množství, aby jich bylo dost pro každého hosta.

Jehněčí polévka s domácím sýrem

Na přípravu jehněčí polévky budete potřebovat jehněčí maso, nejlépe filé, trochu masa s kostí, česnek, bobkový list, máslo, mouku, mléko, domácí irský sýr, mrkev, pórek, brambory, mletý černý pepř a sůl.

Jehněčí maso spolu s kostmi se vloží do pánve, naplní se vodou a dusí se na mírném ohni. K masu se přidá nakrájená cibule, bobkový list a česnek. Maso by se mělo vařit asi 1 hodinu, poté je nutné maso oddělit od kostí a nakrájet na malé kousky.

V samostatné nádobě musíte rozpustit máslo, přidat do něj mouku, smažit několik minut na mírném ohni a přidávat mléko, když se vaří. Omáčka se smaží asi 5 minut, postupně se přidává domácí nastrouhaný sýr, vařené kousky jehněčího masa, vývar, ve kterém se vařilo maso a drobně nakrájená zelenina. Všechny přísady by měly být smíchány a vařené po dobu 30 minut za stálého míchání. Po 30 minutách polévku osolíme, opepříme, necháme mírně vychladnout a poté polévku nalijeme do misek a navrch posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou. Pokrm je hotový, můžete začít ochutnávat.

Skotská jehněčí polévka

Jehněčí maso, mrkev, vodnice, celer, cibule, kroupy, petržel, pepř a sůl – všechny tyto ingredience se ve správné konzistenci hodí do jednoduše vynikajícího pokrmu zvaného skotská jehněčí polévka.

Jehněčí maso se vloží do hrnce a hodinu se vaří, pravidelně se musí masový vývar míchat a speciální naběračkou sbírat pěnu. Vývar by měl být osolený, vložte do něj jednu cibuli a vařte. Poté, co je maso hotové, je třeba přidat umyté, oloupané kroupy a nakrájenou zeleninu. Maso vyjmeme z vývaru, zbavíme kostí a vložíme zpět do polévky. Může se objevit přebytečný tuk, který je nutné odstranit naběračkou a po uvaření polévku posypeme nasekanou petrželkou, opepříme, osolíme a nalijeme do hlubokých talířů.

Jehněčí polévka s okurkami

Co by mohlo být jednodušší než příprava polévky, ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché, protože chuť a bohatost pokrmu závisí především na tom, jak správně jsou ingredience vybrány, v jakém pořadí jsou vhozeny do polévky, jak mnoho času je věnováno vaření a přípravě masa a zeleniny.

K přípravě jehněčí polévky potřebujete tmavou sójovou omáčku, sezamový olej, jehněčí řízek, kuřecí vývar, mořskou sůl, bílý pepř, okurky a rýžový ocet.

Recept na vaření je následující: sójová omáčka se smíchá se sezamovým olejem, jemně nakrájeným jehněčím masem a nechá se půl hodiny v této formě. Zatímco je jehněčí maso v omáčce, musíte si připravit kuřecí vývar, na který je třeba uvařit kuřecí žebra, povařit vývar, přidat sůl a pepř, snížit plamen a pokračovat ve vaření pokrmu.

Maso je nutné z omáčky vyjmout a přidat do vývaru, vařit by se mělo jen 2-3 minuty, poté maso z vývaru vyjmout a přikrýt utěrkou, aby zůstalo teplé. Mezitím je potřeba do uvařeného vývaru vložit čerstvé okurky nakrájené na kolečka, 1-2 okurky postačí, okurky přivést k varu, přidat opět jehněčí maso, 1 lžíci octa a povařit na další 5 minut. V tuto chvíli lze jehněčí polévku s okurkami považovat za vařenou a připravenou k podávání.

Jehněčí a čočková polévka

K přípravě pokrmu potřebujete petržel, sůl, růžovou čočku, feferonku, česnek, jehněčí maso - žebra, brambory, bobkový list, dužinu z několika rajčat, rostlinný olej a celer.

Veškerou zeleninu je třeba umýt a oloupat, brambory nakrájíme na velké kostky, celer na šikmé čáry, pepř na dvě poloviny. Česnek je třeba oloupat a rozdrtit v lisu na česnek a zeleninu jemně nasekat.

V hrnci se silným dnem je třeba vařit olej, smažit jehněčí žebra po dobu 5 minut, přidat brambory, celer, pepř a česnek a pokračovat v vaření dalších 5 minut, poté je třeba nalít 1 litr vody do pánve, přiveďte polévku k varu a vařte ještě asi 7 minut.

Na samém konci vaření přidáme propláchnutou čočku a bobkové listy, vaříme dalších 15 minut, navrch položíme petrželku a přikryjeme pokličkou. Po několika minutách stáhněte polévku z ohně a nechte ji 20 minut louhovat, přikryjte kuchyňskou utěrkou. Hotové jídlo se nalije do misek nebo hlubokých talířů a podává se ke stolu.

Jehněčí a švestková polévka

Opravdový kuchař nepotřebuje na polévku mnoho ingrediencí, stačí jehněčí prsa, cibule, pár hrnků rýže, žlutá švestka, ghí, petržel, pepř a sůl.

Hrudník je třeba umýt, očistit od žilek a tuku a nakrájet na malé kousky. Maso dejte do hrnce, přidejte studenou vodu a vařte, dokud nebude hotové, poté jehněčí vyjměte ze vzniklého vývaru, odstavte, vývar přeceďte a nechte vychladnout.

Cibuli je potřeba nakrájet velmi nadrobno a orestovat na pánvi na slunečnicovém oleji. Rýži propláchněte, roztřiďte a nechte chvíli ve studené vodě.

Uvařené maso přendáme do hrnce, zalijeme přecezeným uvařeným vývarem, přidáme osmaženou cibuli, rýži, omyté žluté švestky, osolíme, opepříme, vaříme, dokud není rýže hotová. Jakmile je rýže hotová, polévku vypněte a posypte jemně nasekanou petrželkou, v této podobě by se měla podávat. Je důležité si uvědomit, že rýže by nemělo být příliš mnoho, protože jídlo je stále polévka, ne pilaf. Nejlepší možností je 4-5 lžic rýže.

Jehněčí polévka s rajčaty

Pro polévku potřebujete jehněčí dužinu, její obsah tuku by měl být maximální, několik velkých šťavnatých rajčat, mrkev, cibule, petržel, sladká paprika, česnek, kopr, bobkový list, rostlinný olej, sůl a pepř.

Jehněčí maso je třeba nakrájet na malé kousky, stejným způsobem je třeba nakrájet cibuli a kořeny - vše orestovat na slunečnicovém oleji v kotlíku nebo hrnci se silným dnem, nalít vodu, přidat sůl a pepř, přivedeme k varu, vhodíme pár bobkových listů, snížíme plamen, ale tak, aby se maso neustále vařilo.

Rajčata a paprika se musí několikrát nasekat, aby vznikla homogenní směs.

Poté, co je maso hotové, je třeba přidat směs rajčat a paprik a vařit dalších 15-20 minut, dokud nebude úplně vařené. Jakmile polévka získá krásnou zlatočervenou barvu, je třeba ji sundat ze sporáku a nalít do misek.

Jehněčí polévka s cizrnou a zeleninou

Na přípravu polévky potřebujete přibližně 500 gramů jehněčího masa s kostí, sklenici cizrny, brambory, mrkev, celer, česnek, rostlinný olej, feferonku, kmín, koriandr, hořčičné semínko, papriku, petržel a sůl.

Hrášek je potřeba namočit přes noc do studené vody. Jehněčí maso omyjte, odstraňte filmy a přebytečný tuk, přidejte vodu, položte na sporák a přiveďte k varu a pravidelně sbírejte pěnu, jak se zdá. Maso vařte asi 30 minut, poté je třeba přidat cizrnu a vařit další hodinu.

Brambory nakrájíme na plátky, celer a mrkev nastrouháme na velkém struhadle, feferonku oloupeme, zbavíme jádřince a spolu s česnekem nakrájíme nadrobno. Připravená mrkev a celer by se měly smažit na pánvi namazané malým množstvím slunečnicového oleje, přidat k nim česnek a smažit, dokud přísady nezměknou.

Jakmile je hrášek připraven, musíte přidat brambory a vařit všechny produkty asi 10-15 minut, poté do polévky přidat smaženou zeleninu a feferonky. Semínka koriandru, hořčice a kmínu se rozdrtí v hmoždíři na práškovou hmotu a vloží do polévky spolu s paprikou. Polévku je potřeba osolit a vařit dalších 8-10 minut na mírném ohni. Poslední přísadou do polévky je najemno nasekaná petrželka, kterou přidáme v poslední minutě smažení.

Hotové jídlo musí být odstraněno ze sporáku, zakryto pevným víkem a ponecháno vařit po dobu 10-15 minut, poté nalito na talíře.

Na přípravě jehněčí polévky tedy není nic složitého, suroviny na ni jsou v podstatě standardní, liší se pouze pořadí a způsoby smažení masa, vaření zeleniny a dokonce i ovoce. Hlavním pozitivním rysem, který odlišuje jehněčí polévky od všech podobných jídel, je samozřejmě jehněčí maso, jehož výběr je při přípravě jehněčí polévky nejdůležitější.